Sul rogo c'è una vera zuppa di pesce. Cucinare la zuppa di pesce di fiume sul fuoco

Sembrerebbe, qual è la differenza, perché in entrambi i casi la base è la stessa: brodo di pesce? Tuttavia, la differenza c’è e, secondo gli esperti, è molto grande. In primo luogo, qualsiasi ricetta per la zuppa di pesce sul fuoco prevede l'uso di determinati tipi di pesce. Dal ghiozzo, dall'alborella, dall'ariete, dallo sgombro e dal ghiozzo, ad esempio, puoi preparare una zuppa ricca, ma non una zuppa di pesce. Per questo piatto magico sono adatti lucioperca, ruffa, coregone e pesce persico. Puoi aggiungere loro bottatrice, ide o pesce gatto e otterrai una meravigliosa zuppa di pesce bianco.

Sul fuoco significa che puoi cucinarne quattro tipi. Oltre al bianco citato, ci sono anche il nero, il rosso e il triplo orecchio. Per il nero hai bisogno di carassio, aspide, carpa, scardola, cavedano o carpa. Il rosso, ovviamente, è preparato sulla base di pesce rosso: storione, salmone, trota, storione stellato. Lo zafferano è considerato un elemento essenziale della zuppa di pesce rosso. di conseguenza, è preparato con tutti questi tre tipi di pesce. In alcuni casi, una ricetta simile per la zuppa di pesce sul fuoco prevede la preparazione del brodo da un pesce. Come base del piatto viene utilizzato il filetto degli altri due tipi.

Zuppa di pesce al fuoco: ricetta

La foto della zuppa di pesce stuzzica già l'appetito! Ti ricorda l'odore dell'aria fresca e del fumo, i suoni della foresta e del fiume, e sembra che qualunque cosa bolle nella pentola, semplicemente non può essere insapore. Tuttavia, se non segui alcune regole, anche la ricetta più collaudata per la zuppa di pesce sul fuoco potrebbe non essere all'altezza delle tue aspettative.

Innanzitutto le stoviglie (pentola) devono essere di materiale non ossidante. Altrimenti, invece della zuppa di pesce, nella migliore delle ipotesi ne otterrai una gustosa, in secondo luogo il pesce per questo piatto dovrebbe essere solo fresco. Naturalmente in alcuni casi, se non si parla di pesca, il prodotto non sarà appena pescato. Nessun problema. L'importante è che il pesce non possa essere congelato e sia veramente fresco, al massimo da ieri. La zuppa di pesce più deliziosa, ovviamente, è quella che viene preparata, per così dire, "sul posto" - direttamente durante la pesca. In questo caso, per il brodo, si consiglia di prendere l'acqua in cui nuotava il pesce in attesa che da essa si cucini la zuppa di pesce.

La zuppa di pesce sul fuoco prevede l'uso di pesce, verdure (patate, carote, cipolle), erbe aromatiche e spezie. Allo stesso tempo, dovrebbe esserci un minimo di verdure, ma puoi essere creativo con le spezie. Non possono esserci cereali in questo piatto! Se esistono, non è più zuppa di pesce, ma zuppa di pesce.

Ora riguardo al processo di cottura stesso. Portare a ebollizione in una pentola due litri d'acqua. Dopo averlo salato, aggiungere 3-4 patate tritate grossolanamente, due cipolle medie tritate, la radice di prezzemolo a listarelle e le carote ad anelli. Mettiamo lì anche la testa e la coda del pesce. Ne avremo bisogno di un chilo e mezzo. Dopo aver tenuto questi ingredienti a fuoco basso per una decina di minuti, il brodo va filtrato. Il pesce va buttato via e le verdure vanno restituite. Aggiungi le spezie sotto forma di pepe, alloro e radice di pastinaca nella pentola. Lessare il piatto a fuoco basso per circa cinque minuti. Poi, alzando la fiamma, mettiamo nella pentola i pezzi di pesce. Devono essere larghi almeno cinque centimetri. Dopo che avrà raggiunto il bollore, la zuppa di pesce dovrà essere cotta per altri quindici minuti a fuoco basso e con il coperchio (obbligatorio!) aperto. E solo aggiungendo verdure al piatto (aneto, prezzemolo, dragoncello), la pentola può essere chiusa con un coperchio in modo che la zuppa possa fermentare per 10-15 minuti. Buon appetito!

Ciao cari lettori del sito.

Ciao cari lettori del sito. Oggi vi mostrerò una delle opzioni preparare la zuppa di pesce di fiume vivere nei corpi idrici della tua zona. Continueremo a cucinare falò, perché la zuppa cotta in questo modo risulta “affumicata”. E nessun'altra zuppa di pesce cotta sul fornello, nemmeno di varietà nobili di pesce, può essere paragonata alla zuppa di pesce cotta sul fuoco e all'aria aperta.

Per prepararci avremo bisogno di una pentola, un calderone o qualsiasi altra padella con una capacità di circa cinque litri.

Per rendere la zuppa aromatica e gustosa, usiamo solo fresco pesci di fiume e preferibilmente diverse specie. In una parola, qualunque cosa catturiamo, la facciamo.

Puoi utilizzare pesce di fiume appena pescato acquistato al mercato o in negozio.

Nel nostro caso la cattura è stata un successo. Abbiamo lasciato il pesce grosso e cucineremo dal pesce piccolo, poiché è dal pesce piccolo che l'orecchio risulta gustoso e dolce.

Abbiamo scelto 3 carcasse di bufalo (carassio di fiume), 2 scarafaggi, 3 morva, 2 tarash e 2 persici.

Puliamo, evisceriamo e sciacquiamo bene il pesce. Sbucciare cinque patate medie e tagliarle ciascuna in tre parti. Sbucciare la testa della cipolla e lasciarla intera.

Mettiamo le patate sul fondo del calderone, ci mettiamo sopra il pesce e riempiamo il tutto con acqua pulita. Salare e pepare leggermente, aggiungere una foglia di alloro e lasciare riposare per 10 minuti.

Quindi metti il ​​​​calderone sul fuoco e copri con un coperchio in modo che l'acqua bolle più velocemente.

Nel momento in cui la zuppa di pesce bolle, non togliere la schiuma, ma mescolare accuratamente con un cucchiaio in modo che la schiuma si sciolga nel brodo. E ora, fino alla fine della cottura, non copriamo il calderone con un coperchio, ma non dimentichiamo nemmeno di monitorare il fuoco in modo che l'ebollizione non sia violenta.

E poiché il pesce cuoce velocemente, dal momento dell'ebollizione lo cuciniamo per non più di 7-10 minuti, ma se il pesce è grande, circa 12-15 minuti. Il pesce non deve essere troppo cotto perché si sfalderà. Pertanto, trascorso il tempo specificato, rimuovetelo con cura, adagiatelo su un piatto e cospargetelo leggermente di sale.

Quindi prendi un pomodoro medio, taglialo in quattro fette e aggiungilo all'orecchio. Il pomodoro aggiungerà acidità, gusto e colore.

Salare e pepare infine la zuppa di pesce, aggiungere l'aneto o il prezzemolo e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno cotte.
Non aggiungere acqua all'orecchio!

Quando la zuppa sarà pronta, toglietela dal fuoco e aggiungete qualche cipolla verde. Quindi coprite con un coperchio e lasciate riposare per cinque minuti. E quando versi la zuppa di pesce nei piatti, aggiungi un po 'di erbe aromatiche tritate.

Cosi meraviglioso zuppa di pesce di fiume, cotto sul fuoco, ce l'abbiamo.

E secondo la tradizione consolidata, un breve video sulla preparazione della zuppa di pesce.

Buon appetito.
Buona fortuna!

L'attributo principale di ogni escursione è la zuppa di pesce su un falò. È difficile immaginare un turista o un pescatore che pernotterebbe senza. Proviamo a capire cos'è la zuppa di pesce e cosa serve per prepararla.

L'ukha è uno dei piatti più antichi della cucina nazionale russa; apparve già nell'XI-XII secolo, anche se a quel tempo qualsiasi zuppa veniva chiamata ukha. La forma classica dell'orecchio apparve nel XV secolo. Attualmente, l'ukha è un piatto originale e unico della cucina russa. Gli esperti culinari non classificano la zuppa di pesce come una zuppa, poiché ritengono che la tecnologia della sua preparazione non sia correlata alle zuppe.

Cosa e come preparare la zuppa di pesce? Il gran numero di pesci disponibili in Russia divide la classica zuppa di pesce in diverse tipologie: bianca, nera, rossa, tripla.

La zuppa di pesce bianco viene preparata con lucioperca, ruffe, coregone, pesce persico con l'aggiunta di bottatrice, ide o pesce gatto.

La zuppa di pesce nero viene preparata utilizzando aspide, carassio, carpa, scardola, cavedano e carpa. Zuppa di pesce rosso o ambrato a base di pesce rosso: storione, salmone, trota, storione stellato, nelma con aggiunta di zafferano.

La tripla zuppa di pesce, come suggerisce il nome, è preparata da tre tipi di pesce, ma in alcuni casi il brodo viene preparato da un tipo di pesce e come base vengono utilizzati due tipi di filetti.

Alcuni tipi di pesce non sono adatti per preparare la zuppa di pesce, possono essere utilizzati solo per preparare la zuppa di pesce. Queste specie includono il ghiozzo, l'alborella, l'ariete, lo sgombro e il ghiozzo.

Tra le specie di pesci di mare adatte alla preparazione della zuppa di pesce figurano l'ippoglosso, il merluzzo e la nototenia.

Secondo la tecnologia di cottura, la zuppa di pesce è divisa in zuppa di pesce combinata, al forno, a strati, dolce, flaccida, carassio, zuppa di pesce con gamberi e zuppa di pesce sfusa, alla quale, a seconda del nome, carassio, funghi, uova e vari vengono aggiunti tipi di pesce (essiccati, fritti).

Come cucinare la zuppa di pesce sul fuoco

Per preparare correttamente la zuppa di pesce sul fuoco, devi seguire alcune regole.

Per prima cosa utilizzate solo stoviglie non ossidanti, meglio se in acciaio inox. A casa puoi usare una pentola smaltata o una pentola di ceramica. Il segreto di una buona zuppa di pesce è che viene cotta senza coperchio e solo la zuppa di pesce finita, tolta dal fuoco, viene lasciata in infusione sotto il coperchio per 10-15 minuti.

In secondo luogo, il pesce deve essere fresco, ed è consigliabile utilizzare per la cottura l'acqua in cui ha nuotato.
In terzo luogo, è meglio non mescolare la zuppa di pesce, non diluirla con acqua, né aggiungere olio o dadi da brodo. Otterrai una zuppa ricca e gustosa senza aiuti esterni.

In nessun caso dovresti mettere i cereali nell'orecchio, altrimenti ti ritroverai con una zuppa di pesce. Servono anche pochissime verdure: cipolle, patate e carote, pastinaca e radici di prezzemolo. Ma la gamma di spezie può essere piuttosto ampia. Per la zuppa di pesce si utilizzano alloro, nero e pimento, noce moscata, zafferano (curcuma), dragoncello, anice, erbe fresche: prezzemolo, aneto, finocchio, cipolle verdi e porri si sposano bene con il gusto della zuppa di pesce e le conferiscono un sapore unico aroma.

Se vuoi preparare l'originale zuppa di pesce con le scintille, aggiungi al brodo il caviale, il latte, le vesciche natatorie lavate e i nastri di grasso.

Per preparare la zuppa di pesce avremo bisogno di:

• 1,5 chilogrammi di pesce (preferibilmente di diversi tipi)
• 2 litri di acqua
• 2 cipolle medie
• 2 - 3 patate
• 1 piccola carota
• 1 radice di pastinaca
• 1 radice di prezzemolo
• foglia d'alloro
• Dragoncello
• Prezzemolo e aneto
• 8-10 grani di pepe nero
• Sale a piacere

Processi:

1. Far bollire l'acqua in un bollitore o in una casseruola, salarla e aggiungere le patate tagliate in 4-6 pezzi (a seconda delle dimensioni). Mettete anche la radice di prezzemolo tagliata a listarelle e le carote tagliate a grossi anelli e le cipolle tritate. Aggiungi le code e le teste dei pesci.
2. Cuocere la pirofila a fuoco basso per circa 10 minuti. Successivamente eliminare la schiuma e filtrare il brodo. Rimuovere teste e code. Riporta le verdure nel brodo.
3. Aggiungi le spezie: pepe, alloro e radice di pastinaca.
4. Far bollire la zuppa di pesce per altri cinque minuti, quindi aumentare la fiamma e abbassare i pezzi di pesce preparati nel brodo. I pezzi dovrebbero essere abbastanza grandi, larghi circa 5 centimetri.
5. Cuocere la zuppa di pesce condita a fuoco moderato per circa 15 minuti, senza far bollire il brodo.
6. Alla fine aggiungere prezzemolo, aneto e dragoncello. Successivamente, togliete la padella dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate fermentare la zuppa per almeno 10 minuti.

Rilassarsi nella natura attorno a un falò con zuppa di pesce lascerà ricordi vividi. Buona vacanza!

Si avvicina maggio, è tempo di picnic all'aria aperta. E ti consiglio una ricetta per la zuppa di pesce con miglio in un calderone alla griglia. Questa è un'ottima alternativa o aggiunta al barbecue. Quando riunisci una grande azienda e devi stare a lungo alla griglia, compra il pesce e porta con te un calderone. Sì, non sto parlando del pesce che hai appena catturato tu stesso. Perché ogni pescatore ha la sua ricetta e i suoi segreti. Prepareremo la zuppa di pesce con il pesce acquistato al mercato. Preferisco comprare la carpa. Ma qualsiasi altro pesce andrà bene. È particolarmente gustoso se il pesce contiene caviale. Quindi la zuppa risulta semplicemente magica.

La condizione più importante per un picnic è portare il cibo fresco. Soprattutto se vai in vacanza nella calura estiva. Personalmente, una borsa frigo ci aiuta sempre in questo. Innanzitutto mantiene il pesce fresco. In secondo luogo, se porti con te dei drink, saranno fantastici. Abbiamo una borsa frigo alimentata dalle prese “auto”. Abbiamo acquistato anche degli accumulatori di freddo e, completi di essi, questo frigorifero conserva perfettamente i tuoi alimenti per un periodo piuttosto lungo. Puoi visualizzare tali frigoriferi, ad esempio, nel negozio Tarelki.com.ua.

Ingredienti per un calderone da 5 litri

• 3 litri di acqua
• 1 pesce medio (pesce argentato)
• 1/2 tazza di miglio
• 1 carota grande
• 1 cipolla grande
• 5-6 patate
• verde
• un bicchierino di vodka
• pimento e pepe nero
• foglia d'alloro

Preparazione

1. Preparo tutte le verdure a casa in anticipo: le lavo e le sbuccio. Iniziamo a preparare la zuppa di pesce con il miglio accendendo la griglia e mettendo a bollire l'acqua. Il procedimento è lungo e io preferisco prendere un thermos con acqua bollente.

   

2. Mentre l'acqua bolle, tritare le carote a pezzetti.

   

3. Facciamo dei tagli a forma di croce sulla cipolla. In questo modo darà un profumo all'orecchio, ma poi lo toglieremo.

   

4. Tritare le verdure. Naturalmente può essere aggiunto direttamente nei piatti. Ma perché A volte ne avanza ancora un po' e lo portiamo a casa, io lo metto nel paiolo e lo faccio bollire leggermente.

   

5. Proprio in questo momento l'orecchio inizia a bollire. Aggiungi le verdure. Cuocere per 15 minuti, a seconda dell'intensità del fuoco. Il nostro compito è portarli a metà preparazione.
6. Aggiungi spezie e sale alla zuppa. Se lo fate prima, le patate impiegheranno più tempo a cuocere. E aggiungi il miglio all'orecchio.

   

7. Ora aggiungi il pesce alla zuppa. Vi chiediamo subito di tagliarlo a pezzi. Non mi piace proprio armeggiare con il pesce, pulire, tagliare. Pertanto, ti chiedo di fare tutto questo processo sul mercato.
   
8. Ora cuocete la zuppa di pesce sulla griglia finché il pesce non sarà pronto. Il pesce di fiume è abbastanza facile da cuocere troppo e andrà a pezzi. Non esagerare. Il pesce cuoce abbastanza velocemente. Quando è quasi pronto, versare nell'orecchio 100 grammi di vodka. L’alcol evaporerà immediatamente, ma il pesce risulterà più bianco e “più forte”. I pezzi non si sfalderanno. Inoltre, nel momento in cui aggiungi la vodka, la temperatura all'interno del calderone aumenterà e inizierà a bollire. Questo aggiungerà anche un po' di gusto alla preparazione. E visto che l'alcool è evaporato, possiamo tranquillamente dare la zuppa di pesce ai bambini. Aggiungi immediatamente i verdi.

   

9. La cipolla ha già sprigionato tutti i sapori, basta eliminarla.

   

10. Togliere il calderone con la zuppa di pesce dalla griglia e lasciarlo fermentare e raffreddare leggermente. Versare in una ciotola e buon appetito! Il vantaggio più importante di cucinare la zuppa di pesce all'inizio di un picnic è che i carboni nella griglia dopo aver cotto la zuppa di pesce nel calderone si bruciano perfettamente per cucinare il barbecue. Buon appetito!

Sia i pescatori accaniti che i semplici dilettanti adorano la zuppa di pesce. raduni accanto al fuoco, cioè quasi tutto. I buongustai che comprendono la complessità della preparazione di tali piatti non si permetteranno di chiamare zuppa di pesce: è un tipo speciale di brodo ricco e aromatico a base di pescato fresco e verdure.

È difficile confrontare la zuppa di pesce con qualsiasi altra cosa, perché il processo di cottura è simile ad alcuni rituale, e ogni pescatore ha il suo trucco personale su come renderlo particolarmente gustoso. Alcuni spengono un ceppo fumante, aggiungono carne di pollo o cento grammi di vodka.

Sottigliezze della cottura della zuppa di pesce

A seconda del tipo di pesce, l'orecchio può essere nero, rosso (ambra), bianco o triplo. Bianco preparato con lucioperca, ruffa, coregone, pesce persico con l'aggiunta di bottatrice, ide o pesce gatto. Per rosso vi serviranno salmone, salmone rosso, trota o altro pesce rosso, oltre a un pizzico di zafferano. Nero cucinato con carassio, carpa, scardola, cavedano o carpa e triplo o squadra, preparato sulla base di diversi tipi di pesce.

Non importa quanti amanti del picnic facciano del loro meglio, ce ne sono diversi sottigliezze generali della cucina il più delizioso dei piatti.

1. Per preparare la zuppa di pesce usate piatti non ossidanti, e in casa potete cucinarla anche in una pentola di ceramica.

2. Non coprire la zuppa di pesce con un coperchio durante la cottura. Solo dopo aver tolto la pirofila dal fuoco, coprite la pentola o la ghisa, avvolgetela e lasciatela riposare per 10-15 minuti.

3. Secondo un'antica tradizione, l'acqua deve essere prelevata dallo stagno in cui sono stati ritrovati i pesci, ma per ragioni di sicurezza è preferibile prelevare acqua di sorgente.

4. Non aggiungere mai dadi da brodo o olio e non rabboccare mai con acqua. Otterrai una zuppa ricca e gustosa senza aiuti esterni.

5. Non dovresti aggiungere riso o altri cereali alla tua zuppa di pesce, altrimenti ti ritroverai con una normale zuppa di pesce.

6. Aggiungi solo poche verdure, fai attenzione alle spezie per non rovinare il gusto del pesce e l'aroma affumicato.

7. Caviale, vescica natatoria, latte e strisce di grasso sono ingredienti obbligatori per la zuppa di pesce, non bisogna buttarli via.

A volte vuoi concederti una zuppa di pesce non solo nella natura, ma anche in cucina brodo ricco a casa. Pertanto, ci affrettiamo a presentarvi una ricetta universale adatta al fuoco e ai fornelli domestici.

Ricetta zuppa di pesce

ingredienti

• 1,5 kg di pesce (preferibilmente di diversi tipi)
• 2 litri di acqua
• 2 cipolle medie
• 2–3 patate
• 1 piccola carota
• 1 radice di pastinaca
• 1 radice di prezzemolo
• 1 foglia di alloro
• dragoncello, prezzemolo e aneto
• 8-10 grani di pepe nero
• sale a piacere

Preparazione

1. Aggiungere all'acqua bollente le patate sbucciate e tagliate in 4-6 pezzi, la radice di prezzemolo, le carote tagliate ad anelli e le cipolle tritate. Separare le code e le teste dei pesci e metterle in una pentola.
2. Cuocete poi la zuppa di pesce a fuoco basso per circa 10 minuti eliminare la schiuma, eliminate le code e le teste. Aggiungere pepe nero, alloro e radice di pastinaca.
3. Dopo 5 minuti aggiungere i restanti pezzi di pesce, tagliati a pezzi grossi.
4. Cuocere la zuppa di pesce per altri 15 minuti non far bollire il brodo. Aggiungere prezzemolo tritato, aneto e dragoncello. Togliete la pentola dal fuoco, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. La zuppa profumata è pronta!