Le vitamine sono composti organici a basso peso molecolare di varia natura chimica, necessari per l'attuazione dei processi più importanti che si verificano in un organismo vivente. Per la normale vita umana, le vitamine sono necessarie in piccole quantità, ma poiché non sono sintetizzate nel corpo in quantità sufficienti, devono essere fornite con il cibo come componente necessario di esso. L'assenza o la carenza di vitamine nell'organismo provoca ipovitaminosi (malattie derivanti da una prolungata carenza di vitamine) e beriberi (malattie derivanti da una carenza di vitamine). Quando si assumono vitamine in quantità significativamente superiori alle norme fisiologiche, si può sviluppare ipervitaminosi.
Già nell'antichità si sapeva che l'assenza di alcuni alimenti nella dieta può causare gravi malattie, come: beriberi, cecità notturna, scorbuto, rachitismo. Nel 1880, lo scienziato russo N.I. Lunin mostrò la necessità per il corpo di sostanze speciali, in seguito chiamate vitamine. Hanno preso il nome (vitamine) su suggerimento del biochimico polacco K. Funk (dal latino vita - vita).
Poiché la natura chimica delle vitamine è stata scoperta dopo aver stabilito il loro ruolo biologico, sono state designate condizionatamente con le lettere dell'alfabeto latino (A, B, C, D, ecc.), Che è sopravvissuto fino ad oggi. Come unità di misura delle vitamine vengono utilizzati milligrammi (1 mg \u003d 10 g), microgrammi (1 μg \u003d 0,001 g) per 1 g di prodotto e attualmente sono noti più di trenta composti correlati alle vitamine.
Vitamina C (acido ascorbico) La vitamina C è una vitamina idrosolubile. Primo isolato in dal succo di limone. La vitamina C è un potente antiossidante. Svolge un ruolo importante nella regolazione dei processi redox, partecipa alla sintesi del collagene, allo scambio di acido folico e ferro. L'acido ascorbico regola anche la coagulazione del sangue, normalizza la permeabilità capillare, è necessario per l'emopoiesi e ha effetti antinfiammatori e antiallergici. La vitamina C è un fattore di difesa dell'organismo contro gli effetti dello stress. Migliora i processi riparativi, aumenta la resistenza alle infezioni. Fabbisogno giornaliero 50 - 100 mg (in media 70) Una quantità significativa di acido ascorbico si trova nelle verdure a foglia verde, cavolini di Bruxelles, cavolfiori e cavoli, fragole, albicocche, pesche, cachi, olivello spinoso, rosa canina, sorbo, patate al forno. Nei prodotti di origine animale è poco rappresentato (fegato, ghiandole surrenali, reni).
Vitamina B 1 (tiamina) La vitamina B 1 è una vitamina idrosolubile che viene facilmente distrutta dal trattamento termico in un ambiente alcalino. La vitamina è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati e nel relativo metabolismo di energia, grassi, proteine, sale marino, ha un effetto regolatore sull'attività del sistema nervoso. Con un apporto insufficiente di tiamina, gli acidi piruvico e lattico si accumulano nei tessuti, a seguito del quale le funzioni di numerosi sistemi si deteriorano, principalmente nervoso, cardiovascolare e digestivo. La tiamina migliora la circolazione sanguigna ed è coinvolta nell'emopoiesi. La tiamina ottimizza l'attività cognitiva e la funzione cerebrale. Ha un effetto positivo sull'energia, sulla crescita, sulla capacità di apprendimento ed è necessario per il tono dei muscoli dell'apparato digerente, dello stomaco e del cuore. La tiamina agisce come antiossidante, proteggendo il corpo dagli effetti dannosi dell'invecchiamento, dell'alcol e del tabacco. Fabbisogno giornaliero 1,4 - 2,4 mg (media 1,7) La tiamina si trova soprattutto nel Pane e nei cereali a base di farina integrale, germe di grano, verdure (asparagi, broccoli, cavolini di Bruxelles), arance, uva passa, prugna, ecc.
Vitamina B 2 (riboflavina) La riboflavina viene distrutta dalla luce, scarsamente solubile in acqua e alcool. La vitamina B2 è essenziale per la formazione dei globuli rossi e degli anticorpi, per la respirazione e la crescita cellulare. Facilita l'assorbimento dell'ossigeno da parte delle cellule della pelle, delle unghie e dei capelli. La riboflavina migliora le condizioni dell'organo della vista, riduce l'affaticamento degli occhi e svolge un ruolo importante nella prevenzione della cataratta, ha un effetto positivo sulle mucose del tratto digestivo e minimizza gli effetti negativi di varie tossine sulle vie respiratorie. Fabbisogno giornaliero 1,5 - 3 mg (in media 3)
Fonti di sintesi vegetale animale nell'organismo Lievito, verdure a foglia verde, cereali (grano saraceno e avena), piselli, germi e gusci di cereali, pane. Fegato, reni, carne, pesce, formaggio, latte, yogurt, ricotta pressata, albume d'uovo. Sintetizzato da microrganismi, incl. la microflora del colon.
Vitamina B 6 (piridossina) La piridossina è altamente solubile in acqua, alcool, insolubile in etere, solventi grassi, rapidamente distrutta dalla luce, ma resistente all'ossigeno e alle alte temperature. Svolge un ruolo importante nel metabolismo, è necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e periferico, partecipa alla sintesi di proteine, enzimi, emoglobina, migliora l'utilizzo degli acidi grassi insaturi, abbassa il colesterolo e i lipidi nel sangue. Fabbisogno giornaliero 2 - 2,2 mg (in media 2) Fonti di piridossina sono anche: cereali non decorticati, verdure a foglia verde, lievito, grano saraceno e semola di frumento, riso, legumi, melassa, cavoli, senape di campo, soia, carne, pesce, ostriche, latte, fegato di merluzzo e bovino, rene, cuore, tuorlo d'uovo. La vitamina B6 è sintetizzata dalla microflora intestinale.
Vitamina PP (acido nicotinico, niacina) La vitamina PP è solubile in acqua. La niacina è l’unica vitamina che la medicina tradizionale considera una cura. Potrebbe effettivamente essere la “medicina” per abbassare il colesterolo più efficace di sempre. Partecipa alle reazioni redox nelle cellule. Fabbisogno giornaliero 15 - 25 mg (in media 19) Altre fonti di vitamina PP sono: fegato di manzo, lievito, broccoli, carote, uova, latte, carne di maiale, patate, pomodori, germe di grano, prodotti integrali.
Vitamina B 9 (acido folico) La vitamina B 9 è una vitamina idrosolubile che viene facilmente distrutta dalla cottura e dall'esposizione alla luce. Il fattore ematopoietico, portatore di radicali monocarbonici, è coinvolto nella sintesi di aminoacidi e acidi nucleici. Fabbisogno giornaliero 200 mcg Fonte Pianta Animali Sintesi nell'organismo Legumi, verdure a foglia verde, carote, cereali (orzo), crusca, grano saraceno e farina d'avena, noci, banane, arance, melone, albicocche, zucca, lievito, datteri, funghi, ortaggi a radice Fegato, manzo, agnello, maiale, pollo, tuorlo d'uovo, latte, formaggio, salmone, tonno Sintetizzati da microrganismi del colon
Vitamina B 12 (cianocobalamina) La vitamina B 12 è l'unica vitamina idrosolubile che può accumularsi nel corpo: si deposita nel fegato, nei reni, nei polmoni e nella milza. Partecipa alla biosintesi degli acidi nucleici, lecitina. La vitamina B 12 aiuta a superare l'insonnia e aiuta anche ad adattarsi ai cambiamenti del ritmo del sonno e della veglia. La cianocobalamina aiuta a normalizzare la bassa pressione sanguigna. Fabbisogno giornaliero 2 - 5 mcg (in media 3)
Vitamina A (retinolo) La vitamina A è liposolubile. Per la prima volta, la vitamina A fu isolata dalle carote, quindi il nome del gruppo di vitamine A - carotenoidi - deriva dall'inglese carota (carota). I carotenoidi si trovano nelle piante, in alcuni funghi e nelle alghe e, se ingeriti, sono in grado di trasformarsi in vitamina A. Questi includono a, be d-carotene, luteina, licopene. In totale si conoscono circa cinquecento carotenoidi. La vitamina A è coinvolta nei processi redox, nella regolazione della sintesi proteica, contribuisce al normale metabolismo, alla funzione delle membrane cellulari e subcellulari, svolge un ruolo importante nella formazione di ossa e denti; necessario per la crescita di nuove cellule, rallenta il processo di invecchiamento. La vitamina A è essenziale per il normale funzionamento del sistema immunitario ed è parte integrante del processo di lotta alle infezioni. Il retinolo è necessario per mantenere e ripristinare i tessuti epiteliali che compongono la pelle e le mucose e ha un effetto benefico sul funzionamento dei polmoni. Fabbisogno giornaliero 0,5 - 2,5 mg (media 1)
Vitamina D (calciferolo) Le vitamine del gruppo D si formano sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette nei tessuti di animali e piante. A condizione che il corpo riceva una quantità sufficiente di radiazioni ultraviolette, il fabbisogno di vitamina D è completamente compensato. La funzione principale della vitamina D è garantire la normale crescita e lo sviluppo delle ossa, prevenire il rachitismo e l'osteoporosi. Regola il metabolismo minerale e favorisce la deposizione di calcio nel tessuto osseo, prevenendo così il rammollimento osseo. Colpisce la suscettibilità del corpo alle malattie della pelle, alle malattie cardiache e al cancro. Nelle aree geografiche in cui il cibo è povero di vitamina D, l’incidenza di aterosclerosi, artrite e diabete aumenta. Previene la debolezza muscolare, migliora l'immunità ed è necessario per la normale coagulazione del sangue. Fabbisogno giornaliero 2,5 - 10 mcg (in media 10) Ulteriori fonti alimentari di vitamina D sono i latticini, l'olio di pesce, il tuorlo d'uovo. Tuttavia, in pratica, il latte e i latticini non sempre contengono vitamina D o ne contengono solo tracce (insignificanti) (ad esempio, 100 g di latte vaccino contengono solo 0,05 mg di vitamina D), quindi il loro consumo non può garantire la necessità di questa vitamina. vitamina. Inoltre, il latte contiene una grande quantità di fosforo, che impedisce l’assorbimento della vitamina D.
Vitamina E (tocoferolo) Le principali funzioni che la vitamina E svolge nel corpo: protegge le strutture cellulari dalla distruzione dei radicali liberi (agisce come antiossidante), previene la trombosi, partecipa alla sintesi degli ormoni, sostiene l'immunità, ha un effetto anticancerogeno, assicura il normale funzionamento dei muscoli. Fabbisogno giornaliero 8 - 15 mg (in media 10) Fonti di vitamina E Oli vegetali: girasole, semi di cotone, mais; semi di mela, frutta secca (mandorle, arachidi), rape, verdure a foglia verde, cereali, legumi, tuorlo d'uovo, fegato, latte, fiocchi d'avena, soia, grano e suoi germi.
Perché il corpo ha bisogno di vitamine? Nel corpo umano, la maggior parte delle vitamine svolge il ruolo di coenzimi, aiutando gli enzimi a svolgere le loro funzioni in modo più rapido ed efficiente. Le vitamine sono componenti essenziali di enzimi specifici coinvolti nel metabolismo e in altre reazioni specializzate. Sono necessari per il normale funzionamento di tutti gli organi e sistemi, per la crescita del corpo e la rigenerazione dei tessuti, per la lotta contro un’infezione invasiva, ecc. Le vitamine, che partecipano a tutti i processi metabolici del corpo umano, sono di grande importanza per la correzione dei processi metabolici. Il loro ruolo nella prevenzione delle malattie cardiologiche, oncologiche e infettive è particolarmente importante.
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Pertinenza dell'argomento:
La mancanza di vitamine negli alimenti, soprattutto durante l'inverno e la primavera, influisce negativamente sulla salute umana, quando consumiamo poca frutta e usciamo raramente. Pertanto, durante questo periodo è opportuno assumere preparati vitaminici. Ma non tutti sanno cosa, come, quando e quanto assumere le vitamine. Prendersi cura della propria salute dovrebbe iniziare fin dall’infanzia.
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Obiettivi della lezione
Approfondire e generalizzare la conoscenza sull'importanza delle vitamine, sul loro contenuto negli alimenti, sulle condizioni di conservazione e sulle regole per l'assunzione dei preparati vitaminici, sul ruolo delle vitamine nel metabolismo.
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Domanda chiave per la lezione
Le vitamine sono davvero sostanze miracolose?
Questioni problematiche
- Qual è l'importanza delle vitamine nel corpo?
- Come fornire al corpo vitamine tutto l'anno?
- Come prendere le vitamine?
- Fonti di vitamine.
- Di quante vitamine ha bisogno una persona?
- Come conservare le vitamine negli alimenti?
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Obiettivi della lezione
- Insegnare competenze per assumersi la responsabilità della propria salute.
- Sviluppo dell'attività cognitiva.
- Diffondere una cultura della sanità.
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Fonti di vitamine
- cibo vegetale
- Alimenti di origine animale
- I preparati vitaminici sono sostanze organiche presenti nel cibo in quantità molto piccole, ma sono necessarie per il normale metabolismo e l'attività vitale, per la formazione di enzimi.
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Vitamine ("vita" - vita)
La prima conclusione sull'esistenza di sostanze sconosciute assolutamente necessarie per la vita fu fatta da Nikolai Lunin nel 1880.
Nel 1911 Funk (Polonia) fece il primo rapporto sull'isolamento di un principio attivo cristallino dalla crusca di riso e chiamò la sostanza da lui scoperta "vitamina" (vitamina): dal latino vita - vita e "amine" (ammina) - una classe di composti chimici, a cui appartiene questa sostanza;
Nel 1937 A. Szent-Gyorgyi (Ungheria) ricevette il Premio Nobel per la scoperta dell'acido ascorbico.
Lunin N.I.
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Nuovi termini
1. Le vitamine sono sostanze organiche presenti con il cibo in quantità molto piccole, ma sono necessarie per il normale metabolismo e la vita (per comodità, le vitamine sono indicate con le lettere dell'alfabeto latino: A, B, C, D e numeri che determinano il ordine in cui vengono scoperte le vitamine di questo gruppo: B1, B2, B12, ecc.).
2. L'ipovitaminosi è un apporto insufficiente di una o più vitamine nell'organismo;
3. Ipervitaminosi: uno stato del corpo che si verifica con un'assunzione eccessiva di vitamine;
5. Carenza vitaminica - carenza vitaminica che causa varie malattie (mancanza di vitamine)
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Classificazione delle vitamine
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Compila la tabella: Vitamine e loro significato
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Vitamina A (retinolo)
Sono necessari per la normale crescita, regolano i processi metabolici, contribuiscono a garantire una vista normale e sono anche responsabili della nostra bellezza: dello splendore dei capelli, della forza delle unghie e del colore sano della pelle. Con l'ipovitaminosi, il beriberi si sviluppa una malattia chiamata cecità notturna (l'acuità visiva di una persona diminuisce bruscamente in condizioni di scarsa illuminazione) e compaiono pelle secca e congiuntivite, ritardo della crescita. Il fabbisogno umano giornaliero è di 1-3 mg Con ipervitaminosi, sintomi di avvelenamento.
- Latte, tuorlo d'uovo
- Carota
- Lattuga, acetosa, cipolla, spinaci
- Fegato di pesce, olio di pesce, caviale di pomodoro
- Latte, uova
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Vitamina B1 (tiamina)
- fegato, cuore
- maiale
- Pane integrale
- Chicchi di segale, grano, fagioli, piselli
Fa parte di un gran numero di enzimi, partecipa al metabolismo, influenza l'attività del sistema nervoso, muscolare e cardiovascolare, migliora l'immunità. Con ipovitaminosi, irritabilità, affaticamento, ridotta attenzione, debolezza muscolare, perdita di appetito, crampi dei muscoli del polpaccio, debolezza degli arti.
Con il beriberi la malattia è la polineurite (malattia del beriberi).Il fabbisogno giornaliero di una persona è di 2-3 mg.
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Vitamina B2 (riboflavina)
- Latte, ricotta,
- uova, formaggio
- Prodotti a base di carne
- verdure in insalata
Partecipa alla sintesi dell'emoglobina, migliora le funzioni della visione della luce e dei colori, influenza la crescita e la rigenerazione dei tessuti. Con ipovitaminosi: ritardo della crescita nei bambini, diminuzione dell'efficienza, danni alle mucose delle labbra, degli occhi (fotofobia, lacrimazione), crepe sanguinanti agli angoli della bocca. Sintetizzato dalla microflora intestinale. Il fabbisogno umano giornaliero è di 2-3 mg.
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Vitamina B3 (PP) (acido nicotinico)
È necessario per la normale attività del sistema cardiovascolare, del sistema nervoso centrale, degli organi digestivi, del fegato e della pelle. Con l'ipovitaminosi, lo stato di salute peggiora, la capacità lavorativa diminuisce, una lingua rosso vivo dolorosa, una violazione del senso del gusto, intorpidimento delle dita, vertigini, insonnia. In caso di carenza vitaminica si verifica la malattia della pellagra (pelle ruvida, disturbi digestivi, psiche, disturbi della memoria), mentre in caso di ipervitaminosi possono verificarsi arrossamento del viso e della metà superiore del corpo, vertigini, sensazione di testa, orticaria. il fabbisogno umano giornaliero è di 10-20 mg.
- verdure in insalata
- Pesce (salmone, aringa)
- Fegato, rene di manzo, cuore
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Vitamina B6 (piridossina)
Regola i processi metabolici, l'attività del sistema nervoso centrale. Casi di ipovitaminosi si osservano molto raramente, tk. La vitamina B6 è sintetizzata nel corpo.
Con beriberi: anemia, perdita di appetito, sonnolenza, dermatite.Il fabbisogno umano giornaliero è di 1-2 mg.
- fegato
- verdure in insalata
- latte
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Vitamina C (acido ascorbico)
Migliora la formazione del sangue, attiva l'azione di enzimi e ormoni, le difese dell'organismo, rinforza ossa e denti. Segni di ipovitaminosi: affaticamento, diminuzione delle prestazioni, tendenza al raffreddore, distruzione delle pareti dei vasi sanguigni. Con beriberi: scorbuto, gengive sanguinanti, dolori alle articolazioni, ai muscoli. Con ipervitaminosi, sono possibili disfunzioni del fegato e del pancreas. Il fabbisogno umano giornaliero è di 70-100 mg.
- pomodori
- cavolo
- agrumi
- latte
- fegato
- Patata
- Ribes,
- rosa canina
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Dimostrazione di una risposta qualitativa alla rilevazione della vitamina C in una soluzione.
Aggiungiamo goccia a goccia acqua di iodio in una soluzione di vitamina C, osserviamo il suo scolorimento. Se durante l'analisi del liquido esaminato, ad esempio il succo di mela, l'acqua iodata non scolorisce, significa che non contiene vitamina C. Prendi il succo di mela
Appena fatto, in scatola, acquistato in negozio
Confrontiamo tre provette, traiamo conclusioni.
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Vitamina B 12 (cianocobalamina)
Necessario per prevenire l'anemia
prende parte ai processi di emopoiesi
e protezione del sistema nervoso. Con avitaminosi - anemia maligna. Il fabbisogno umano giornaliero è di 0,001-003 mg.
- Fegato
- mammiferi
- fegato di pesce
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Vitamina D (calciferolo)
Partecipa allo scambio di calcio e fosforo, sotto l'influenza dei raggi ultravioletti si forma nella pelle umana. Con l'ipovitaminosi, l'avitaminosevitamina D nei bambini, appare una malattia: il rachitismo. I suoi segni sono il deterioramento della salute, la diminuzione dell'efficienza, la fragilità delle ossa, il rallentamento della formazione delle ossa e dei denti, la curvatura delle gambe, la guarigione prolungata delle fratture. Con l'ipervitaminosi da vitamina D si osserva un grave avvelenamento tossico: perdita di appetito, nausea, vomito, debolezza generale, irritabilità, disturbi del sonno, febbre, cambiamenti irreversibili nei reni, insufficienza cardiaca, svenimento. Il fabbisogno umano giornaliero è di 0,02 - 0,05 mg.
- Tuorlo d'uovo
- Fegato di pesce, olio di pesce
- Latte, ricotta
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Vitamina K1 (fillochinone)
Da questa vitamina dipende la normale coagulazione del sangue, la vitamina K è sintetizzata dai batteri del nostro corpo e si trova anche nelle parti verdi delle piante. Con l'ipovitaminosi, c'è una violazione della coagulazione del sangue. Con avitaminosi, grave sanguinamento. Il fabbisogno umano giornaliero di 1-5 mg di vitamina riporta il tempo di coagulazione del sangue alla normalità.
- insalata
- verdure in insalata
- cavolo
- Patata
- Maiale
- fegato
- germogliato
- grano
- grano
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Vitamina E (tocoferolo)
Partecipa ai processi associati alla funzione riproduttiva, svolge un ruolo nella normalizzazione e stimolazione dell'attività muscolare. Rallenta il processo di invecchiamento, migliora la circolazione sanguigna, perché. riduce la coagulazione del sangue previene la formazione di coaguli di sangue. Con beriberi: degenerazione del tessuto muscolare, infertilità. Il fabbisogno umano giornaliero è di 1-5 mg di vitamina.
- verdure in insalata
- chicchi germogliati
- grano
- legumi
- Uovo
- tuorlo
- fegato
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Vitamina BC (acido folico)
Necessario per prevenire l'anemia, aumentare la resistenza dell'organismo. Con beriberi - anemia dovuta a ridotta emopoiesi, disturbi gastrointestinali.
Sintetizzato dalla microflora intestinale. Il fabbisogno umano giornaliero è di 1-5 mg di vitamina.
- reni
- fegato
- verdure in insalata
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Vitamina H (biotina)
Vitamina - per pelle, capelli e unghie.
Con carenza vitaminica di biotina: perdita di capelli, forfora, unghie fragili e lesioni cutanee. Sintetizzato dalla microflora intestinale.
Il bisogno umano quotidiano è solitamente l’autosufficienza.
- Tuorlo d'uovo
- Fegato
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Lo sai che…
- Gengive sanguinanti, estremità fredde - mancanza di vitamina C;
- La vitamina C è la vitamina della gioia, la vitamina B2 è la vitamina dell’ottimismo;
- orzo sugli occhi, unghie fragili, doppie punte, pelle screpolata possono apparire con carenza di vitamina A;
- la carenza di vitamina E porta alla comparsa delle rughe;
- Mal di schiena - mancanza di - vitamina D;
- Scarso sonno - carenza di vitamine D, PP;
- eczema, scarsa coagulazione del sangue, lenta guarigione delle ferite possono essere associati a una carenza di vitamine del gruppo B;
- Le vitamine del gruppo B e la vitamina E sono coinvolte nel mantenimento del sistema immunitario e quindi possono rallentare il processo di invecchiamento;
- Il fumo di tabacco distrugge la vitamina C.
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Glossario di termini
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Avitaminosi
- Il beriberi è una malattia associata alla carenza di vitamina B1. È caratterizzata da una lesione diffusa dei nervi periferici delle estremità.
- La cecità notturna è l’incapacità di vedere in condizioni di scarsa illuminazione. Una delle principali cause della malattia è la mancanza di vitamina A.
- La pellagra è una malattia associata alla carenza di vitamina PP (acido nicotinico). Si manifesta in lesioni della pelle, del tratto digestivo e del sistema nervoso.
- Il rachitismo è una malattia dei bambini associata alla carenza di vitamina D. È caratterizzata dal rammollimento delle ossa.
- Scorbuto - Malattia associata alla carenza di vitamina C. Di solito si manifesta in assenza di frutta e verdura fresca nella dieta ed è caratterizzata da gengive sanguinanti, perdita dei denti, ecc.
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- In Russia (secondo l'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche), la carenza di vitamina C si osserva nel 90% della popolazione;
- Gli scienziati ritengono che la vitamina C dovrebbe essere fornita al corpo umano da fonti naturali (frutta e verdura). In estate, con abbondanza di frutta e verdura fresca, otteniamo fino a 500 mg di acido ascorbico al giorno dal cibo e ci sentiamo bene. Ma quando frutta e verdura non bastano, è necessario iniziare ad assumere preparati vitaminici;
- La mancanza di vitamine nei bambini comporta uno scarso sviluppo fisico e crea le basi per le malattie croniche.
Lo sai che…
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Come assumere le vitamine
- Le dosi dei preparati vitaminici devono essere determinate dal medico.
- È meglio assorbire la quantità necessaria di vitamine con il cibo. Ma questo non sempre funziona. Quindi le vitamine vengono in soccorso.
- Quando acquisti preparati vitaminici, dovresti studiare attentamente le istruzioni. Quasi tutti i minerali e le vitamine vengono assorbiti meglio durante un pasto o immediatamente dopo un pasto, quando vengono rilasciati abbastanza succhi digestivi.
- Cerca di bere molta acqua durante il giorno (1,5 - 2 bicchieri), è l'acqua che trasporta nutrienti e ossigeno a tutte le parti del corpo attraverso il sistema circolatorio e linfatico. L'acqua è assolutamente essenziale per l'assorbimento di qualsiasi vitamina e minerale.
- Le vitamine non vengono immagazzinate “di riserva”, il corpo ne prende esattamente la quantità di cui ha bisogno al momento.
- Quando si assumono preparati vitaminici, è assolutamente inaccettabile assumerli in quantità arbitraria.
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I preparati vitaminici sono prodotti sotto forma di varie forme di dosaggio (granuli, compresse, polveri, gocce, soluzioni). I preparati vitaminici vengono utilizzati per via orale (attraverso la bocca) o tramite iniezioni (mediante iniezione).
Se i preparati vitaminici vengono conservati in un luogo fresco e buio, protetti dalla luce solare diretta e ben imballati, non perdono le loro proprietà per due o tre anni. Se apri la confezione, dovrebbero essere utilizzati entro un anno. Le vitamine non possono essere conservate in frigorifero: possono essere distrutte dalla condensa. In generale, le vitamine dovrebbero essere protette dall'umidità eccessiva. Quando apri la confezione, metti qualche chicco di riso sul fondo del barattolo del farmaco: il riso assorbirà l'umidità in eccesso.
Periodo di validità dei preparati vitaminici
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Conservazione delle vitamine negli alimenti
- Dipende dalla lavorazione culinaria del cibo, dalle condizioni e dalla durata della sua conservazione.
- Con la conservazione e l'essiccazione prolungate delle verdure, la quantità di vitamine diminuisce.
- Sotto l'azione dell'alta temperatura, la carne perde dal 15% al 60% di vitamine del gruppo B e dal 30% al 50% di vitamina C. Nelle carote bollite, il 50% di vitamina A è inferiore rispetto alle carote crude. La vitamina C viene facilmente distrutta a contatto con l'aria e il metallo.
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Regole per una corretta cottura:
- Le verdure vanno sbucciate e tagliate poco prima della cottura con un coltello in acciaio inox;
- Quando si sbucciano frutta e verdura, è necessario rimuovere uno strato più sottile della buccia;
- Immergerli in acqua bollente;
- Cuocere in una pentola smaltata o in alluminio con coperchio chiuso;
- I piatti di verdure vanno consumati subito dopo la preparazione. Altrimenti, a causa del contatto con l'aria, la vitamina C viene persa;
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vitamine
Regione di Saratov, scuola secondaria MOU di Balakovo n. 16 Solonina Elena Vladimirovna
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Le vitamine furono scoperte a cavallo tra il XIX e il XX secolo come risultato di studi sul ruolo di vari nutrienti nella vita del corpo. Il fondatore della vitaminologia può essere considerato lo scienziato russo N.I. Lunin, che nel 1880 fu il primo a dimostrare che oltre a proteine, grassi, carboidrati, acqua e minerali, sono necessarie alcune altre sostanze, senza le quali il corpo non può esistere. Queste sostanze erano chiamate vitamine (vita + amin - "ammine della vita" nella traduzione letterale dal latino), poiché le prime vitamine isolate nella loro forma pura contenevano un gruppo amminico nella loro composizione. E sebbene in seguito si sia scoperto che non tutte le sostanze vitaminiche contengono un gruppo amminico e azoto in generale, il termine "vitamina" ha messo radici nella scienza.
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Secondo la definizione classica, le vitamine sono sostanze organiche a basso peso molecolare necessarie per la vita normale che non sono sintetizzate da un organismo di una determinata specie o sono sintetizzate in quantità insufficiente per garantire la vita dell'organismo. Le vitamine sono necessarie per il normale corso di quasi tutti i processi biochimici nel nostro corpo. Forniscono le funzioni delle ghiandole endocrine, cioè la produzione di ormoni, aumentano le prestazioni mentali e fisiche, supportano la resistenza del corpo agli effetti di fattori ambientali avversi (caldo, freddo, infezioni, intossicazione) ... Questo elenco è lontano da completo.
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Vitamina C (acido ascorbico)
La vitamina C, o acido ascorbico, è una vitamina idrosolubile. L'assorbimento dell'acido ascorbico avviene in tutto il tratto gastrointestinale, ma soprattutto nell'intestino tenue, per semplice diffusione. Nel sangue e nei tessuti l'acido ascorbico si trova sia in forma libera che in forma legata alle proteine.
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Il ruolo della vitamina C nel corpo umano
L'acido ascorbico è coinvolto nella conversione degli amminoacidi aromatici, nei processi di emopoiesi e nella formazione del collagene, il principale componente extracellulare del tessuto connettivo. La carenza di vitamina C provoca lo scorbuto, una malattia che porta a una ridotta formazione del collagene e di una serie di altri componenti dei tessuti connettivi, fino alla loro graduale distruzione. Esternamente, lo scorbuto si manifesta con sintomi come allentamento e perdita dei denti, gengive sanguinanti, gonfiore e dolore alle articolazioni, pelle pallida, emorragie, scarsa guarigione delle ferite e varie lesioni ossee. La principale fonte di vitamina C per l’uomo sono le verdure fresche, la frutta e le bacche. I cinorrodi ne sono particolarmente ricchi. I medicinali contenenti acido ascorbico sono usati per trattare l'ipovitaminosi, per i disturbi e per stimolare i processi ematopoietici (insieme all'acido folico, alla vitamina B12 e al ferro), per rafforzare i capillari, stimolare i processi di rigenerazione dei tessuti, per le malattie respiratorie acute e per una serie di altre malattie.
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Il ruolo della vitamina A.
La vitamina A svolge le seguenti funzioni nel corpo: regola la normale crescita e differenziazione delle cellule di un organismo in via di sviluppo (embrione, bambino); regola i processi di divisione e differenziazione cellulare, rinnovando rapidamente i tessuti: cartilagine e tessuto osseo, epitelio spermatogeno e placenta, epitelio della pelle e delle mucose; fornisce il processo fotochimico dell'atto visivo
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Una carenza di vitamina A porta alle seguenti conseguenze:
violazione dell'adattamento al buio, cecità notturna (cioè un forte deterioramento della vista al crepuscolo e al buio, una "dipendenza" molto lunga degli occhi da una diminuzione dell'illuminazione) - queste conseguenze della mancanza di vitamina A compaiono prima di tutto Tutto; ritardo della crescita in giovane età; ipercheratosi follicolare (eccessiva cheratinizzazione della pelle causata da un ritardo nel cambiamento dell'epitelio); secchezza delle mucose (dovuta anche al ritardato rinnovamento dell'epitelio); xeroftalmia (secchezza della congiuntiva dell'occhio); annebbiamento e ammorbidimento della cornea dell'occhio (cheratomalacia); violazione della funzione riproduttiva (attività fertilizzante degli spermatozoi).
Diapositiva 8
Vitamina B.
Comprende otto vitamine nel suo gruppo: - B1 (tiamina); - B2 (riboflavina); - B3 (niacina); - B5 (acido pantotenico); - B6 (piridossina); - B7 (biotina); - B12 (cianocobalamina); - acido folico. La vitamina B ripristina l'energia, aiuta a combattere l'eccesso di peso, migliora il funzionamento del muscolo cardiaco. Contenuto nel fegato, reni, carne e latte.
Diapositiva 9
Vitamina PP:
Diapositiva 10
Vitamina E (tocoferolo acetato)
Per la prima volta, il ruolo della vitamina E nel processo riproduttivo fu rivelato nel 1920. In un ratto bianco, solitamente molto fertile, la riproduzione fu interrotta con una dieta a base di latte a lungo termine (latte scremato) con lo sviluppo di una carenza di vitamina E. Ulteriori studi hanno rivelato che il ruolo della vitamina E non si limita al controllo della funzione riproduttiva. La vitamina E migliora anche la circolazione sanguigna ed è essenziale per la rigenerazione dei tessuti. Assicura la normale coagulazione e guarigione del sangue; riduce la possibilità di cicatrici da alcune ferite; abbassa la pressione sanguigna; contribuisce alla prevenzione della cataratta; migliora le prestazioni atletiche; allevia i crampi alle gambe; mantiene nervi e muscoli sani; rafforzare le pareti dei capillari; previene l'anemia Fonti: oli vegetali, fegato, latte, farina d'avena,
diapositiva 11
Vitamina K (fitomenadione sintetico)
La vitamina K è una vitamina liposolubile, immagazzinata in piccole quantità nel fegato, viene distrutta alla luce e nelle soluzioni alcaline. La presenza di un fattore che influenza la coagulazione del sangue fu suggerita per la prima volta nel 1929. Il biochimico danese Henrik Dam isolò una vitamina liposolubile, che nel 1935 fu chiamata vitamina K (vitamina della coagulazione) a causa del suo ruolo nella coagulazione del sangue. Per questo lavoro gli fu assegnato il Premio Nobel nel 1943. La vitamina K svolge anche un ruolo importante nella formazione e nel ripristino delle ossa, provvede alla sintesi dell'osteocalcina, una proteina del tessuto osseo su cui cristallizza il calcio. Contribuisce alla prevenzione dell'osteoporosi, è coinvolto nella regolazione dei processi redox nel corpo.
Le vitamine sono composti organici a basso peso molecolare di varia natura chimica, necessari per l'attuazione dei processi più importanti che si verificano in un organismo vivente.
Per la normale vita umana, le vitamine sono necessarie in piccole quantità, ma poiché non sono sintetizzate nel corpo in quantità sufficienti, devono essere fornite con il cibo come componente necessario di esso.
L'assenza o la carenza di vitamine nell'organismo provoca ipovitaminosi (malattie derivanti da una prolungata carenza di vitamine) e beriberi (malattie derivanti da una carenza di vitamine). Quando si assumono vitamine in quantità significativamente superiori alle norme fisiologiche, si può sviluppare ipervitaminosi.
Il fabbisogno di vitamine di una persona dipende dalla sua età,
condizioni di salute,
condizioni di vita,
la natura delle sue attività,
stagione,
Già nell’antichità si sapeva che l’assenza di alcuni alimenti nella dieta può causare gravi malattie, come: beriberi,
"cecità notturna"
Nel 1880, lo scienziato russo N. I. Luni mostrò la necessità per il corpo di sostanze speciali, in seguito chiamate vitamine.
Hanno preso il nome (vitamine) su suggerimento del biochimico polacco K. Funk (dal latino vita - vita).
Poiché la natura chimica delle vitamine è stata scoperta dopo aver stabilito il loro ruolo biologico, sono state designate condizionatamente con le lettere dell'alfabeto latino (A, B, C, D, ecc.), Che è sopravvissuto fino ad oggi.
Come unità di misura delle vitamine, vengono utilizzati milligrammi (1 mg \u003d 10 g), microgrammi (1 μg \u003d 0,001 g).
per 1 g di prodotto.
Attualmente sono noti oltre trenta composti legati alle vitamine.
Vitamina C (acido ascorbico)
La vitamina C è una vitamina idrosolubile. Isolato per la prima volta nel 1923-1927. dal succo di limone.
Una quantità significativa di acido ascorbico si trova nelle verdure a foglia verde, cavolini di Bruxelles, cavolfiori e cavoli, fragole, albicocche, pesche, cachi, olivello spinoso, rosa canina, cenere di montagna, patate al forno. Nei prodotti di origine animale è poco rappresentato (fegato, ghiandole surrenali, reni).
La vitamina C è un potente antiossidante. Svolge un ruolo importante nella regolazione dei processi redox, partecipa alla sintesi del collagene, allo scambio di acido folico e ferro. L'acido ascorbico regola anche la coagulazione del sangue, normalizza la permeabilità capillare, è necessario per l'emopoiesi e ha effetti antinfiammatori e antiallergici.
La vitamina C è un fattore di difesa dell'organismo contro gli effetti dello stress. Migliora i processi riparativi, aumenta la resistenza alle infezioni.
Fabbisogno giornaliero 50 - 100 mg (media 70)
Vitamina B1 (tiamina)
La maggior parte della tiamina si trova in
La vitamina B 1 è una vitamina idrosolubile che viene facilmente distrutta dal trattamento termico in un ambiente alcalino.
La vitamina è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati e nel relativo metabolismo di energia, grassi, proteine, sale marino, ha un effetto regolatore sull'attività del sistema nervoso.
Con un apporto insufficiente di tiamina, gli acidi piruvico e lattico si accumulano nei tessuti, a seguito del quale le funzioni di numerosi sistemi si deteriorano, principalmente nervoso, cardiovascolare e digestivo.
La tiamina migliora la circolazione sanguigna ed è coinvolta nell'emopoiesi.
La tiamina ottimizza l'attività cognitiva e la funzione cerebrale. Ha un effetto positivo sull'energia, sulla crescita, sulla capacità di apprendimento ed è necessario per il tono dei muscoli dell'apparato digerente, dello stomaco e del cuore. La tiamina agisce come antiossidante, proteggendo il corpo dagli effetti dannosi dell'invecchiamento, dell'alcol e del tabacco.
Fabbisogno giornaliero 1,4 - 2,4 mg (media 1,7)
La tiamina si trova anche nel pane e nei prodotti a base di farina integrale, nel germe di grano, nelle verdure (asparagi, broccoli, cavoletti di Bruxelles), nelle arance, nell'uvetta, nelle prugne, ecc.
Vitamina B2 (riboflavina)
La riboflavina viene distrutta dalla luce, scarsamente solubile in acqua e alcool.
La vitamina B2 è essenziale per la formazione dei globuli rossi e degli anticorpi, per la respirazione e la crescita cellulare. Facilita l'assorbimento dell'ossigeno da parte delle cellule della pelle, delle unghie e dei capelli.
La riboflavina migliora le condizioni dell'organo della vista, riduce l'affaticamento degli occhi e svolge un ruolo importante nella prevenzione della cataratta, ha un effetto positivo sulle mucose del tratto digestivo e minimizza gli effetti negativi di varie tossine sulle vie respiratorie.
Fabbisogno giornaliero 1,5 - 3 mg (in media 3)
Fonti
verdura
animali
sintesi nel corpo
Lievito, verdure a foglia verde, cereali (grano saraceno e avena), piselli, germe e gusci di cereali, pane.
Fegato, reni, carne, pesce, formaggio, latte, yogurt, ricotta pressata, albume d'uovo.
Viene sintetizzato un microrganismo, incl. la microflora del colon.
Vitamina B6 (piridossina)
La piridossina è altamente solubile in acqua, alcool, insolubile in etere, solventi grassi, rapidamente distrutta dalla luce, ma resistente all'ossigeno e alle alte temperature.
Svolge un ruolo importante nel metabolismo, è necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e periferico, partecipa alla sintesi di proteine, enzimi, emoglobina, migliora l'utilizzo degli acidi grassi insaturi, abbassa il colesterolo e i lipidi nel sangue.
Altre fonti di piridossina sono: cereali non raffinati, verdure a foglia verde, lievito, grano saraceno e semola di frumento, riso, legumi, melassa, cavoli, senape di campo, semi di soia, carne, pesce, ostriche, latte, fegato di merluzzo e bovino, reni, cuore , tuorlo d'uovo.
La vitamina B6 è sintetizzata dalla microflora intestinale.
Fabbisogno giornaliero 2 - 2,2 mg (media 2)
Vitamina PP (acido nicotinico, niacina)
La vitamina PP è solubile in acqua.
La niacina è l’unica vitamina che la medicina tradizionale considera una cura. Potrebbe effettivamente essere la “medicina” per abbassare il colesterolo più efficace di sempre.
Partecipa alle reazioni redox nelle cellule.
Fabbisogno giornaliero 15 - 25 mg (media 19)
Altre fonti di vitamina PP sono: fegato di manzo, lievito, broccoli, carote, uova, latte, carne di maiale, patate, pomodori, germe di grano, prodotti integrali.
Vitamina B9 (acido folico)
La vitamina B9 è una vitamina idrosolubile che viene facilmente distrutta dalla cottura e dall'esposizione alla luce.
Il fattore ematopoietico, portatore di radicali monocarbonici, è coinvolto nella sintesi di aminoacidi e acidi nucleici.
Fabbisogno giornaliero 200 mcg
Fonti
verdura
Animali
Sintesi nel corpo
Legumi, verdure a foglia verde, carote, cereali (orzo), crusca, grano saraceno e farina d'avena, noci, banane, arance, melone, albicocche, zucca, lievito, datteri, funghi, ortaggi a radice
Fegato, manzo, agnello, maiale, pollo, tuorlo d'uovo, latte, formaggio, salmone, tonno
Sintetizzato da microrganismi nel colon
Vitamina B 12 (cianocobalamina)
Fabbisogno giornaliero 2 - 5 mcg (in media 3)
La vitamina B 12 è l'unica vitamina idrosolubile che può accumularsi nel corpo: si deposita nel fegato, nei reni, nei polmoni e nella milza.
Partecipa alla biosintesi degli acidi nucleici, dell'agnello e dello stagno.
La vitamina B 12 aiuta a superare l'insonnia e aiuta anche ad adattarsi ai cambiamenti del ritmo del sonno e della veglia.
La cianocobalamina aiuta a normalizzare la bassa pressione sanguigna.
Vitamina H (biotina)
Partecipa alle reazioni di carbossilazione, metabolismo di aminoacidi, lipidi, carboidrati, acidi nucleici.
Fabbisogno giornaliero 50 - 300 mcg (media 150)
La maggior quantità di biotina si trova nel fegato di manzo, vitello e maiale.
Vitamina A (retinolo)
La vitamina A è liposolubile.
Per la prima volta, la vitamina A fu isolata dalle carote, quindi il nome del gruppo di vitamine A - carotenoidi - deriva dall'inglese carota (carota). I carotenoidi si trovano nelle piante, in alcuni funghi e nelle alghe e, se ingeriti, sono in grado di trasformarsi in vitamina A. Questi includono a, be d-carotene, luteina, licopene. In totale si conoscono circa cinquecento carotenoidi.
La vitamina A è coinvolta nei processi redox, nella regolazione della sintesi proteica, contribuisce al normale metabolismo, alla funzione delle membrane cellulari e subcellulari, svolge un ruolo importante nella formazione di ossa e denti; necessario per la crescita di nuove cellule, rallenta il processo di invecchiamento.
La vitamina A è essenziale per il normale funzionamento del sistema immunitario ed è parte integrante del processo di lotta alle infezioni.
Il retinolo è necessario per mantenere e ripristinare i tessuti epiteliali che compongono la pelle e le mucose e ha un effetto benefico sul funzionamento dei polmoni.
Fabbisogno giornaliero 0,5 - 2,5 mg (media 1)
Vitamina D (calciferolo)
Ulteriori fonti alimentari di vitamina D sono i latticini, l'olio di pesce, il tuorlo d'uovo. Tuttavia, in pratica, il latte e i latticini non sempre contengono vitamina D o ne contengono solo tracce (insignificanti) (ad esempio, 100 g di latte vaccino contengono solo 0,05 mg di vitamina D), quindi il loro consumo non può garantire la necessità di questa vitamina. vitamina. Inoltre, il latte contiene una grande quantità di fosforo, che impedisce l’assorbimento della vitamina D.
Le vitamine del gruppo D si formano sotto l'influenza delle radiazioni ultraviolette nei tessuti di animali e piante.
A condizione che il corpo riceva una quantità sufficiente di radiazioni ultraviolette, il fabbisogno di vitamina D è completamente compensato.
La funzione principale della vitamina D è garantire la normale crescita e lo sviluppo delle ossa, prevenire il rachitismo e l'osteoporosi. Regola il metabolismo minerale e favorisce la deposizione di calcio nel tessuto osseo, prevenendo così il rammollimento osseo.
Colpisce la suscettibilità del corpo alle malattie della pelle, alle malattie cardiache e al cancro. Nelle aree geografiche in cui il cibo è povero di vitamina D, l’incidenza di aterosclerosi, artrite e diabete aumenta.
Previene la debolezza muscolare, migliora l'immunità ed è necessario per la normale coagulazione del sangue.
Fabbisogno giornaliero 2,5 - 10 mcg (media 10)
Vitamina E (tocoferolo)
Le principali funzioni che la vitamina E svolge nel corpo: protegge le strutture cellulari dalla distruzione dei radicali liberi (agisce come antiossidante), previene la trombosi, partecipa alla sintesi degli ormoni, sostiene l'immunità, ha un effetto anticancerogeno e garantisce il normale funzionamento del muscoli.
Fabbisogno giornaliero 8 - 15 mg (media 10)
Fonti di vitamina E
Oli vegetali: girasole, cotone, mais; semi di mela, frutta secca (mandorle, arachidi), rape, verdure a foglia verde, cereali, legumi, tuorlo d'uovo, fegato, latte, fiocchi d'avena, soia, grano e suoi germi.
Perché il corpo ha bisogno di vitamine?
Nel corpo umano, la maggior parte delle vitamine svolge il ruolo di coenzimi, aiutando gli enzimi a svolgere le loro funzioni in modo più rapido ed efficiente. Le vitamine sono componenti essenziali di enzimi specifici coinvolti nel metabolismo e in altre reazioni specializzate.
Sono necessari per il normale funzionamento di tutti gli organi e sistemi, per la crescita del corpo e la rigenerazione dei tessuti, per la lotta contro un’infezione invasiva, ecc.
Le vitamine, che partecipano a tutti i processi metabolici del corpo umano, sono di grande importanza per la correzione dei processi metabolici. Il loro ruolo nella prevenzione delle malattie cardiologiche, oncologiche e infettive è particolarmente importante.
Le vitamine appartengono ad un gruppo di composti organici di struttura semplice, ma di diversa natura chimica. Il gruppo combinato di sostanze organiche è unito sulla base della necessità per un organismo eterotrofo.
Quali sostanze sono le vitamine?
Le vitamine sono micronutrienti.
Funzioni dei micronutrienti
Per l’uomo sono importanti per le seguenti funzioni:
Catalitico: quando i centri attivi di vari enzimi vengono attivati.
Umorali (non sempre) come proormoni e ormoni esogeni.
L'importanza delle vitamine nei processi metabolici è essenziale. Nonostante ciò non sono considerati fonti di energia, né elementi strutturali dei tessuti.
Il processo di ingresso delle sostanze organiche nei tessuti umani
La maggior parte di essi non sono sintetizzati negli organi degli esseri viventi. Pertanto devono essere costantemente riforniti con il cibo o sotto forma di integratori. Un'eccezione alla regola è la vitamina D. Si forma sulla pelle umana sotto l'influenza del sole (ultravioletto). Inoltre, la vitamina A viene sintetizzata dai suoi "colleghi" che arrivano con il cibo. K e B3 sono composti con lo stesso nome prodotti nella microflora dell'intestino crasso umano.
Tre condizioni umane riconosciute come violazione
La violazione dell'assunzione di composti organici è dovuta alle seguenti condizioni patologiche di un organismo vivente:
mancanza di composti organici nel corpo;
la loro completa assenza nei tessuti viventi;
il loro eccesso nel corpo.
Tutte e tre le condizioni sono ugualmente pericolose per la salute umana.
Tipi di composti organici
Prendono il nome dalle lettere dell'alfabeto latino. Inoltre, hanno anche nomi speciali. In pratica si dividono in due gruppi:
solubile in acqua (gruppo B, C e P);
liposolubile (K, E, A e D).
Il più importante di loro per una persona
Si tratta dei gironi B, C, R. In particolare:
C - acido ascorbico, è coinvolto nei processi metabolici e attiva la resistenza di una persona alle malattie virali.
B - un vasto gruppo con molte proprietà utili. Ha un effetto benefico su tutti, nessuno escluso, i sistemi vitali del corpo.
E - previene l'invecchiamento precoce, ha un effetto benefico sulle donne in gravidanza.
K - ha un effetto emostatico.
Miti sulle sostanze in questione
La loro innocuità per il corpo umano. Il loro consumo eccessivo e incontrollato può portare a condizioni patologiche.
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