L'uso dell'acido ascorbico per la vitaminizzazione. Vitaminizzazione preventiva dei bambini in età prescolare, scolastica, nelle istituzioni mediche e a casa

Formula:

25 (mg) x n (numero di persone) = mg/1000 g

25X28=700 mg: 1000 = 0,7 g
Confezione di acido ascorbico 2,5 g
Ciò significa 0,7 g: 2,5 g = 0,3 confezioni (la terza parte della confezione).
Il tasso di somministrazione di vitamine durante l'orario scolastico
30 mg per i bambini di età inferiore a 1 anno

45 mg per i bambini di età compresa tra 1 e 3 anni

50 mg per bambini da 3 a 6 anni

60 mg per bambini dai 6 agli 11 anni

70 mg per bambini dagli 11 ai 18 anni

80 mg per i bambini adulti

Modulo 4. "Giornale di fortificazione di terzo

e piatti dolci"

In media ne assumiamo circa 70 mg a persona.

Deve esserci un ordine sulla persona responsabile dell'esecuzione della vitaminizzazione

Esecuzione del menu ciclico

Non è consentita la deviazione dal menù ciclico. La dieta effettiva dovrebbe corrispondere al menu approvato. Solo in casi urgenti e eccezionali è consentita la sostituzione di alcuni prodotti o pietanze con altri, purché rispettino il valore nutrizionale e in conformità con la tabella di sostituzione degli alimenti, che deve essere confermata dai calcoli necessari. sostituire la pietanza, indica il motivo ed i calcoli necessari. Il capo ordina il fatto di sostituire il piatto.
Ogni giorno nella sala da pranzo viene affisso un menu approvato dal capo dell'istituto scolastico, che indica le informazioni sul volume dei piatti e il nome dei prodotti culinari (2 menu: generale + per l'istituto scolastico).
I latticini (latte pastorizzato, sterilizzato, intero, condensato, panna acida, yogurt, kefir) vengono utilizzati il giorno dell'apertura della confezione e questi prodotti sono correttamente annotati nel menu. Esempio: il menù ciclico richiede 126 g di latte, il numero totale degli studenti è di 76 persone. 126X76=9576 gr. Ciò significa che prendiamo confezioni da 10 litri di latte e facciamo il seguente calcolo: 10000 g:76 persone=131 g. Nel menu scriviamo il fatto 131 g (lascia che sia più di quanto indicato nel menu). Panna acida, secondo il menu 8 gr. a persona, 123 persone in totale. Confezione da 400 gr. Facciamo il calcolo: 8X123 = 984 g. Quindi prendiamo 3 confezioni da 400 grammi ciascuna. Nel menù è scritto 1200:123=9,8 grammi a persona.
Cancellare frutta, biscotti, dolci. Nel menu ciclico, la norma per persona per un prodotto dolciario è di 20 grammi. Un totale di 98 persone. A 20 gr. include 3 biscotti (caramelle). Calcolo: 3 pezzi x 98 persone. = 294 pezzi, pesare e dividere il peso totale risultante per il numero totale delle persone. Approssimativamente: il peso totale è risultato essere 1980:98 = 20,2 g (annotiamo il fatto nel menù layout).

Frutta (mele, banane, arance, ecc.). Il menù ciclico indica un frutto da 120 grammi, ma nel layout del menù indichiamo il peso effettivo del frutto. Contiamo i frutti in base al numero di bambini, dividiamo il peso totale risultante per il numero di bambini, otteniamo il peso effettivo e lo inseriamo nel menu.

Cancellazione delle uova: secondo il menu sono necessari 8,5 g. a persona, diciamo che sono 32 studenti, facciamo il seguente calcolo: 8,5 g. X 32 persone = 272 g: 40 g (peso uovo approvato) = 6,80, il che significa che prendiamo 7 uova X 40 g. =280 gr.:32 persone=8,75 gr. Registriamo questo peso effettivo nel menu.
Per controllare la composizione quali-quantitativa della dieta, la gamma dei prodotti alimentari e delle materie prime alimentari utilizzate, ogni 10 giorni il responsabile della nutrizione monitora la dieta secondo la scheda cumulativa, dove calcola la % di completamento del menu.

ELENCO ACCUMULABILE
ELENCO ACCUMULABILE
№	PRODOTTI	norma giornaliera media al giorno secondo le norme sanitarie 2,4,5,2409-08, lordo, g	Norma al giorno, g (25%)*	Effettivamente ricevuto, merda										tra 10 giorni g	Fatto, al giorno, g	% completato
				Giorni
				1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	Pane di segale (segale)	80	20	20	20	25	25	20	20	20	20	20	20	210	21	105
2	Pane di grano	150	38	41	30	40	38	30	30	30	45	30	30	344	34,4	91
3	Farina di frumento	15	3,8	7	0	5	0	0	0	2	13	6	6	39	3,9	104
4	Cereali, legumi	45	11,3	0	30	36	0	0	0	52	0	0	0	118	11,8	105
5	Pasta	15	4	39	0	0	0	0	0	0	0	0	0	39	3,9	97,5
6	Patata	250	63	0	0	0	170	166	120	0	0	0	170	626	62,6	100
7	Verdure fresche, erbe aromatiche	350	88	82	0	106	82	87	64	0	0	246	20	687	68,7	78
10	Frutta secca (frutta), incl. rosa canina	15	4	15	0	0	15	0	0	0	7,5	15	0	52,5	5,2	130
11	zucchero	40	10	16	19	1	15	15	15	10	23	16	10	140	140	140
12	Confetteria	10	2,5	0	20	0	0	0	0	20	12	0	0	52	5,2	200
13	Tè	0,4	0,1	0	0	0	0	0	0	0,5	0	0	0,5	1	1	100
14	Carne con osso di categoria 1	95	24	52	0	63	0	0	74	55	0	0	0	244	24,4	103
15	Polli di 1a categoria, eviscerati	40	10	0	0	0	0	0	0	0	0	101	0	101	10,1	101
16	Salsicce	15	4	0	0	0	0	40	0	0	0	0	0	40	4	101
17	Filetto di pesce	60	15	0	0	0	76	0	0	0	0	0	68	144	14,4	96
18	Latte (frazione di massa grassa 2,5%, 3,2%)	300	75	9	308	15	24	100	130	16	120	40	24	786	78,6	104
19	Prodotti a base di latte fermentato (frazione di massa grassa 2,5%, 3,2%)	150	38	0	0	100	0	100	0	0	0	0	100	300	30	80
20	Ricotta (frazione di massa grassa non superiore al 9%)	50	13	0	0	0	0	0	0	0	125	0	0	125	12,5	100
21	Panna acida (frazione di massa di grasso non superiore al 15%)	10	3	8	0	0	0	5	0	8	5	0	0	26	2,6	105
23	Burro	30	8	5	5	6,2	10	7	10	9	5	7	10	742	7,5	95
24	Olio vegetale	15	4	5	0	6	2	4	3	0	2	7	8	39	3,9	104
25	Uovo dietetico	40	10	0	0	0	0	40	0	0	8,5	40	6	95	9,5	95
26	Cacao	1,2	0,3	0	3	0	0	0	3	0	0	0	0	6	0,6	200
27	Sale	5	1,3	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	1,2	12	1,2	96
28	Lievito di panetteria	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
28	bevanda al caffè	1	0,3	0	0	0	0	0	0	0	3	0	0	3	0,3	100

Le verdure del raccolto dell'anno scorso (cavoli, cipolle, ortaggi a radice) dopo il 1 marzo possono essere utilizzate solo dopo il trattamento termico.

Note dal controllo tecnologico sulla ristorazione 2014-2015:

Era consentito utilizzare lo spezzatino di manzo in scatola nella preparazione dei primi piatti.
Non sono state seguite le regole per la lavorazione e la conservazione delle uova di gallina.
L'etichettatura degli utensili da cucina non è stata rispettata. I prodotti sono stati accettati dai fornitori senza fatture.
La resa delle porzioni di frutta non è stata indicata in base al peso effettivo.
Non sono state seguite le regole per il lavaggio delle stoviglie.
Le etichette di segnalazione non erano disponibili per tutti i prodotti in arrivo.
Abbiamo utilizzato le bilance domestiche nel reparto ristorazione.
Erano disponibili e stoccate verdure semilavorate surgelate.
Durante lo scongelamento degli alimenti non è stata rimossa la confezione originale.

Controllo dell'uscita.

Organizzazione del lavoro della commissione di rigetto.
La dispensazione degli alimenti pronti viene effettuata solo dopo il prelievo del campione. La qualità del cibo viene valutata da una commissione di screening composta da almeno tre persone (ordine): un operatore sanitario (se disponibile) o un pedagogo. dipendente, addetto al dipartimento alimentare e rappresentante dell'amministrazione dell'istituto scolastico sulla base di indicatori organolettici (il campione viene prelevato direttamente dai contenitori in cui viene preparato il cibo). Il risultato del rifiuto è registrato nel "Giornale del rifiuto dei prodotti culinari finiti" secondo il modulo raccomandato. Il peso dei piatti porzionati deve corrispondere alla resa del piatto indicata nel menù di impaginazione. Se la tecnologia di cottura viene violata o se il piatto non è pronto per la consegna, non è consentito finché non vengono eliminate le carenze culinarie identificate.

Fino al 2003, l'arricchimento dei piatti veniva effettuato in conformità con l'ordinanza del Ministero della Sanità dell'URSS del 24 agosto 1972 N 695 “Sull'ulteriore miglioramento della vitamina C obbligatoria della nutrizione effettuata nell'URSS a scopo medico-profilattico e altro istituzioni” (insieme alle “Istruzioni per l'esecuzione dell'arricchimento C della nutrizione”, approvate dal Capo Sanitario dell'URSS il 06.06.1972 N 978-72). In questo ordine, le istruzioni per eseguire la vitamina C includevano le seguenti posizioni sull'implementazione di questa tecnica:

"Con permesso speciale della stazione sanitaria ed epidemiologica, la vitamina C degli alimenti preparati con acido ascorbico sintetico non può essere effettuata nel caso in cui piatti a base di frutta e verdura, rosa canina e altri vettori vitaminici naturali utilizzati nell'alimentazione contengano tali quantità di vitamina C che corrispondono alle norme sui bisogni nutrizionali delle persone approvate dal Ministero della Salute dell'URSS questa vitamina.

Con Ordinanza del Ministero della Sanità della Federazione Russa del 27 maggio 2002 N 173, questa ordinanza non è attualmente applicata sul territorio della Federazione Russa in relazione alla pubblicazione dell'Ordinanza del Ministero della Sanità della Federazione Russa del giugno 9, 2003 N 242. Non è stato approvato un nuovo documento sulle regole per la vitaminizzazione nelle istituzioni mediche e preventive e in altre istituzioni.

Allo stesso tempo, l'arricchimento dei piatti in varie istituzioni pubbliche viene effettuato in conformità con i seguenti documenti:

1. Istituzioni mediche e preventive: Ordinanza del Ministero della Salute della Federazione Russa del 5 agosto 2003 N 330 "Sulle misure per migliorare la nutrizione clinica nelle istituzioni mediche e preventive della Federazione Russa" (modificata il 7 ottobre 2005, 10 gennaio, 26 aprile 2006 .)

L'arricchimento viene effettuato con preparazioni in compresse secondo il modulo 3-lp.

Modulo 3-lp alle Istruzioni per l'organizzazione della nutrizione terapeutica nelle istituzioni mediche GIORNALE DI C-VITAMINAZIONE DEI PIATTI

2. Istituzioni di protezione sociale: Risoluzione del Ministero del Lavoro e dello Sviluppo Sociale della Federazione Russa del 25 dicembre 2003 N 90 “Sull'approvazione delle raccomandazioni metodologiche per l'organizzazione della nutrizione dietetica (terapeutica) negli istituti di servizio sociale statali (comunali) per cittadini anziani e disabili.

“- arricchire l'apporto alimentare con vitamine e minerali attraverso prodotti tradizionali e complessi vitaminico-minerali (vitaminizzazione C di terzi piatti, preparati multivitaminici e integratori alimentari)

3. Istituzioni per l'infanzia: MINISTERO DELLA SALUTE DELLA FEDERAZIONE RUSSA DIPARTIMENTO DELLA SALUTE MATERNA E INFANTILE LETTERA D'INFORMAZIONE 18 febbraio 1994 VITAMINAZIONE PREVENTIVA DEI BAMBINI NELLA SCUOLA DELL'INFANZIA, CURA E PREVENZIONE NELLE ISTITUZIONI CECHE E NELLE CONDIZIONI DOMESTICHE ISTRUZIONI PER LA VITAMINAZIONE DEL LATTE E DEI PIATTI PRONTI NELLA SCUOLA DELL'INFANZIA, NELLA SCUOLA, NEGLI ISTITUTI DI PREVENZIONE E NELLE CONDIZIONI DOMESTICHE CON MULTIVITAMIN PREMIX 730/4

"Per il rafforzamento preventivo nelle istituzioni mediche prescolari, scolastiche e infantili, nonché a casa, a seconda delle condizioni e delle risorse locali, si possono raccomandare le seguenti opzioni alternative ampiamente testate e comprovate:

Assunzione regolare di preparati multivitaminici preventivi da parte dei bambini in una quantità tale da soddisfare il fabbisogno fisiologico di vitamine dell’organismo. A questo scopo, si raccomanda, a seconda dell'età e delle capacità disponibili, di utilizzare preparati multivitaminici come "Revit", "Hexavit", "Undevit", "Glutamevit" e una serie di complessi multivitaminici e vitaminico-minerali stranieri simili, registrati e approvato per l'uso nella Federazione Russa (vedere Istruzioni per l'integrazione vitaminica preventiva dei bambini in età prescolare, scolastica, nelle istituzioni mediche e a casa con preparati multivitaminici).

Inclusione regolare nella dieta dei bambini di bevande preparate dal concentrato del Pallone d'Oro con vitamine e carotene o concentrati simili di società straniere registrate e approvate per l'uso nella Federazione Russa (vedere Istruzioni per l'uso dei concentrati di bevande multivitaminiche per la prevenzione della poliipovitaminosi in scuola materna, scuola, istituti medici per bambini e condizioni domestiche).

Inclusione nella dieta dei bambini con latte o piatti pronti arricchiti con premix multivitaminico 730/4 (vedere Istruzioni per l'arricchimento del latte e pasti pronti in età prescolare, scolastica, istituti medici per bambini e a casa con premix multivitaminico 730/4) .

La scelta dell'uno o dell'altro metodo di fortificazione preventiva dipende dalle condizioni, dalle capacità e dai desideri delle istituzioni che svolgono queste attività. Per motivi di varietà, ciascuno dei metodi può alternarsi con gli altri due.”

4. Istituzioni sanitarie con asilo nido: norme e standard sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.4.4.2599-10 REQUISITI IGIENICI PER IL DISPOSITIVO, IL CONTENUTO E L'ORGANIZZAZIONE DEL REGIME NELLE ISTITUZIONI SANITARIE CON PERMANENZA DIURNA DEI BAMBINI DURANTE LE VACANZE UL

X. Requisiti per le condizioni per la produzione di prodotti culinari, fortificazione di piatti pronti

10.1. La lavorazione delle materie prime alimentari e l'attuazione di tutti i processi produttivi per la preparazione di prodotti culinari, che comprende una serie di piatti, prodotti culinari e semilavorati culinari, devono essere effettuati in conformità con i requisiti sanitari ed epidemiologici per il organizzazione dei pasti per gli studenti degli istituti di istruzione generale, degli istituti di istruzione professionale primaria e secondaria.

10.2. Quando si redige un menu approssimativo, è necessario assicurarsi che la dieta contenga vitamine e sali minerali nelle quantità regolate da queste norme sanitarie.

10.3. Per garantire il fabbisogno fisiologico di vitamine, è obbligatoria la vitamina C delle terze portate della razione del pranzo. La fortificazione viene eseguita secondo le istruzioni (Appendice 6). E' consentito l'uso di premiscele; Le bevande vitaminiche istantanee vengono preparate secondo le istruzioni allegate immediatamente prima della distribuzione.

10.4. L'arricchimento dei piatti viene effettuato sotto la supervisione di un medico (in sua assenza, da un'altra persona responsabile).

10.5. Non è consentita la sostituzione dell'arricchimento dei piatti con l'emissione di preparati multivitaminici sotto forma di confetti, compresse, losanghe e altre forme.

10.6. Per arricchire ulteriormente la dieta con micronutrienti, è possibile utilizzare nel menu prodotti alimentari specializzati arricchiti con micronutrienti.

10.7. L'amministrazione dell'istituto scolastico deve informare i genitori di bambini e adolescenti sulle misure adottate nell'istituto per prevenire la carenza di vitamine e microelementi.

Appendice 6 a SanPiN 2.4.4.2599-10 CALCOLI PER LA VITAMINAZIONE C DI TERZI PIATTI

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5. Sanatori per bambini: norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.4.2.2843-11 Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, manutenzione e organizzazione del lavoro dei sanatori per bambini.

«9.3. Per arricchire ulteriormente la dieta con micronutrienti, a discrezione del medico curante, possono essere utilizzati prodotti alimentari specializzati arricchiti con micronutrienti, nonché bevande fortificate istantanee prodotte industrialmente e arricchimento di piatti con speciali premiscele vitaminiche e minerali.
Nelle regioni in cui esiste una carenza endemica di alcuni microelementi, nella dieta possono essere utilizzati prodotti alimentari arricchiti e materie prime alimentari industriali.

Pertanto, l'arricchimento delle razioni alimentari può essere effettuato, a seconda dell'istituzione, con bevande arricchite di produzione industriale senza conservanti e additivi alimentari artificiali, con speciali premiscele vitaminico-minerali preparate secondo le istruzioni allegate immediatamente prima della distribuzione, nonché preparati multivitaminici e complessi multivitaminici e vitaminico-minerali registrati e approvati per l'uso nella Federazione Russa. Non è consentita la sostituzione dell'arricchimento dei piatti con l'emissione di preparati multivitaminici sotto forma di confetti, compresse, losanghe e altre forme. La rosa canina non appartiene a nessuno dei prodotti di cui sopra. Pratica di arbitraggio: TRIBUNALE REGIONALE DI LENINGRADO. DECISIONE del 16 agosto 2011 N 7-623/2011 Il giudice del tribunale regionale di Leningrado Morozkova E.E., con il segretario F., dopo aver esaminato in udienza pubblica il reclamo di K. contro la decisione del giudice del tribunale cittadino di Priozersky di Leningrado La Regione del 25 luglio 2011 nel caso di un reato amministrativo previsto dall'articolo 6.6 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa (di seguito denominato Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa), ha stabilito:

Con decisione del capo del dipartimento territoriale dell'Ufficio del Servizio federale per la supervisione della tutela dei diritti dei consumatori e del benessere umano nella regione di Leningrado nel distretto di Priozersky del 20 giugno 2011, lasciata invariata dalla decisione del giudice del Tribunale della città di Priozersky della regione di Leningrado del 25 luglio 2011, K., dichiarato colpevole di aver commesso un reato amministrativo, ai sensi dell'art. 6.6 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa ed è stato sottoposto a punizione amministrativa sotto forma di sanzione amministrativa per un importo di 2.000 rubli.

Nella denuncia K. chiede l'annullamento della decisione del funzionario e della decisione del giudice, riferendosi alla violazione delle norme sostanziali e procedurali. Ritiene di non essere, in quanto paramedico scolastico, un funzionario responsabile secondo le norme SanPiN per il rafforzamento dei piatti, motivo per cui è stata irragionevolmente portata alla responsabilità amministrativa, il che indica che la sua colpevolezza non è stata provata.

K. non si è presentata all'udienza, le è stato comunicato che la denuncia era stata esaminata come prescritto. All'udienza, il rappresentante dell'Ufficio del Servizio federale per la supervisione della tutela dei diritti dei consumatori e del benessere umano nella regione di Leningrado nel distretto di Priozersky, L., ha indicato che era in corso un'ispezione programmata. K., secondo i suoi doveri ufficiali, deve calcolare la quantità di vitamine, in sua presenza devono essere aggiunte vitamine, quindi deve esercitare il controllo. La colpevolezza di K. è stata provata.

Dopo aver controllato i materiali del caso, dopo aver studiato gli argomenti della denuncia, dopo aver ascoltato il rappresentante dell'Ufficio del Servizio federale per la supervisione della tutela dei diritti dei consumatori e del benessere umano nella regione di Leningrado nel distretto Priozersky di Leningrado, giungo a quanto segue .

In conformità con l'art. La violazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici per la ristorazione in luoghi appositamente attrezzati (mense, ristoranti, caffè, bar e altri luoghi), compresa la preparazione di cibi e bevande, la loro conservazione e vendita alla popolazione, comporta l'imposizione di un'ammenda amministrativa ai cittadini da mille a millecinquecento rubli, da duemila a tremila rubli per i funzionari; per le persone impegnate in attività imprenditoriali senza costituzione di persona giuridica - da duemila a tremila rubli o sospensione amministrativa delle attività per un periodo fino a novanta giorni; sulle persone giuridiche - da ventimila a trentamila rubli o sospensione amministrativa delle attività per un periodo massimo di novanta giorni.

Il caso ha stabilito che durante un'ispezione di routine effettuata<...>ente territoriale dell'Ufficio di Rospotrebnadzor per la regione di Leningrado nel distretto di Priozersk in un campo sanitario per bambini basato su una scuola secondaria<...>situato in:<...>sono state individuate, commesse violazioni dell'appendice 6 di SanPiN 2.4.4.2599-10<...>scuola K., espressa nel fatto che il contenuto di vitamina C nel 3o piatto è sottostimato a 11,6 mg / poro, ad una velocità di 25 mg / poro. Dalla decisione del tribunale si evince che le conclusioni del giudice, che ha verificato la legalità e la validità della decisione del funzionario, si basano su prove ammissibili, affidabili e sufficienti che sono state esaminate e valutate in modo completo e completo dal giudice in conformità con la requisiti dell'art. 26.11 Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa. La corte ritiene che nel corso del procedimento, il vino di K., in qualità di funzionario che ha violato norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici, vale a dire<...>della scuola nominata, è stato stabilito e provato, poiché in conformità con le norme di SanPiN K. è una persona obbligata a rispettare le norme e le regole della legislazione sanitaria ed epidemiologica; secondo la descrizione del lavoro e l'elenco delle responsabilità funzionali degli operatori sanitari dei campi educativi per bambini del distretto di Priozersky - è la persona responsabile del controllo medico sull'organizzazione del catering, compresa la fortificazione dei piatti, come confermato dal protocollo amministrativo reato, l'elenco delle responsabilità funzionali degli operatori sanitari dei campi educativi per bambini del distretto di Priozersky, approvato dal primario dell'ospedale distrettuale centrale di Priozersk in data 30 maggio 2011, con il quale K. ha avuto familiarità con il 31 maggio 2011, con ordinanza portare fuori<...>Di<...>controlli presso un centro sanitario cittadino con soggiorno giornaliero in base all'Istituzione Educativa Comunale<...>del 20/04/2011, notifica di ispezione del 27/04/2011, rapporto di ispezione del<...>, per ordine del MUZ<...>del 23/08/2010 sull'assunzione di K. per la posizione<...>scuole n<...>, descrizione del lavoro<...>, protocollo di ricerca di laboratorio da<...>N<...>, altre prove presentate nel caso in forma aggregata.

Le argomentazioni di K. secondo cui non è oggetto di questo illecito amministrativo si basano su una comprensione e interpretazione errate delle norme della legislazione amministrativa. Il tipo specifico e l'importo della punizione corrispondono alla natura dell'illecito amministrativo commesso da K., circostanze specifiche rilevanti per il caso.La punizione è imposta nell'ambito della sanzione dell'art. 6.6 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa, tenendo conto delle circostanze specifiche del caso e dei requisiti degli articoli 4.1 - 4.3 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa.

Le argomentazioni della denuncia, in sostanza, sono state oggetto di ricerca e valutazione da parte del giudice di primo grado, che si è opportunamente rispecchiata nella decisione assunta in causa, e si sono configurate come una rivalutazione delle prove già esaminate dal giudice . Nel caso non ci sono state violazioni delle norme procedurali, che costituiscono motivo giuridico per annullare o modificare la decisione del tribunale. Sulla base di quanto sopra, guidato dagli articoli 30.7, 30.9 del Codice della Federazione Russa sugli illeciti amministrativi, il giudice ha deciso: la decisione del giudice del tribunale cittadino di Priozersk della regione di Leningrado del 25 luglio 2011, che ha lasciato invariata la risoluzione del capo del dipartimento territoriale dell'Ufficio del Servizio federale per la supervisione della tutela dei diritti dei consumatori e del benessere umano nella regione di Leningrado nel distretto di Priozersky del 20 giugno 2011 sulla responsabilità amministrativa di K. ai sensi dell'art. 6.6 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa, lasciato invariato, la denuncia di K. - senza soddisfazione.

Il giudice MOROZKOVA E.E. I documenti citati nell'articolo sono visionabili integralmente nella sezione “quadro legislativo”.

Processi redox. La vitamina C favorisce la formazione dell'acido desossiribonucleico (DNA).

Se nel corpo c'è una carenza di vitamina C (acido ascorbico), il tuo corpo, cogliendo l'attimo, si arrenderà immediatamente proditoriamente al raffreddore o all'infezione più innocua. A causa della carenza di vitamina C, le gengive possono sanguinare, la pelle può diventare innaturalmente pallida e secca, le ferite e i lividi possono richiedere molto tempo per guarire, i capelli possono diventare opachi e cadere, le unghie possono rompersi e i piedi possono ferire. L'acido ascorbico è di grande importanza per il corretto metabolismo; la sua carenza porta alla fragilità dei vasi sanguigni e all'aumento della pigmentazione della pelle. Si ritiene che dosi elevate di questa vitamina combattano con successo il raffreddore da fieno e le allergie alimentari.

Al fine di migliorare lo stato vitaminico, normalizzare il metabolismo, ridurre la morbilità, rafforzare la salute delle generazioni più giovani, nelle istituzioni organizzate per bambini e adolescenti, in conformità con i requisiti dei documenti normativi (SanPiN, SP), fortificazione C tutto l'anno o stagionale viene effettuata.

Il primo o il terzo piatto del pranzo o del latte vengono fortificati quotidianamente. È preferibile arricchire le terze portate, compreso il tè. L'arricchimento viene effettuato presso l'unità di ristorazione da operatori sanitari immediatamente prima della distribuzione. Non è consentito riscaldare piatti fortificati.

Metodo di arricchimento: le compresse di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni (o rispettivamente di acido ascorbico in polvere pesato) vengono poste in un piatto pulito, dove viene versata una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida del piatto il fortificato si versa preventivamente e si scioglie mescolando con un cucchiaio, dopodiché si versa nella massa totale del piatto, mescolando con un mestolo: si sciacqua il piatto con la parte liquida di questo piatto, che viene versata anche nella massa generale.

Nelle istituzioni sanitarie estive stagionali, così come nei sanatori (durante la stagione estiva), si consiglia di effettuare l'arricchimento C delle bevande fredde. La vitamina viene introdotta nella composta dopo che è stata raffreddata ad una temperatura di 12-15 gradi. C, e in gelatina una volta raffreddato a 30-35 g. CON.

Quando si fortifica il latte, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte ad una velocità corrispondente al fabbisogno di acido ascorbico dei bambini di questa età, ma non più di 175 mg per 1 litro di latte (per evitare che cagli). Quando si fortifica la gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto nel liquido in cui viene mescolata la farina di patate. L'acido ascorbico (compresse o polvere), utilizzato per arricchire piatti pronti, deve essere conservato in un luogo buio, asciutto e fresco, in un contenitore ermeticamente chiuso, sotto chiave, la cui chiave deve essere conservata dalla persona responsabile della fortificazione.

Riferimenti normativi che regolano la norma del contenuto di acido ascorbico in una porzione di cibo fortificato artificialmente al giorno negli istituti scolastici, istituti ricreativi, sanatori, asili nido e istituti sanitari.

Documento normativo che regola la ricerca		Trascorrere del tempo	Piatti da esaminare

SanPiN 2.4.5.2409-08 “Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione dei pasti per gli studenti negli istituti di istruzione generale, istituti di istruzione professionale primaria e secondaria” punto 6.9	Dai 7 agli 11 anni		Durante il processo educativo quotidiano	Primi e terzi piatti, latte
Dagli 11 anni in su
SanPiN 42125-4437-87 « Progettazione, manutenzione e organizzazione del regime dei sanatori infantili" punto 6.7.			Tutto l'anno, tutti i giorni	Primi e terzi piatti È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica “Golden Ball”, multivitaminici
Da 1 anno a 6 anni
Dai 6 ai 12 anni
Dai 12 ai 17 anni
SanPiN 2.4.1.1249-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il contenuto e l'organizzazione delle modalità operative delle istituzioni educative prescolari" clausola 2.10.20	Da 1 anno a 3 anni		Tutto l'anno, per prevenire l'ipovitaminosi, tutti i giorni	Primi e terzi piatti Bevande fredde nella stagione estiva (composta, ecc.) È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica “Pallone d'Oro”, o altri preparati multivitaminici (1 compressa al giorno durante o dopo i pasti)

Dai 12 ai 14 anni
SanPiN 2.4.3.1186-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione del processo educativo e produttivo nelle istituzioni educative NPO" clausola 2.7.5 (Appendice n. 4)			Al fine di prevenire carenze vitaminiche negli studenti nel periodo invernale-primaverile dell'anno	Primi e terzi piatti, latte È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica “Pallone d'Oro”
SP 2.4.4.969-00 "Requisiti igienici per la progettazione, il mantenimento e l'organizzazione del regime nelle istituzioni sanitarie con soggiorno diurno per i bambini durante le vacanze" clausola 10.7		20 mg in estate	Ogni giorno durante il funzionamento	Primi e terzi piatti
50 mg in primavera-inverno
Più di 10 anni	25 mg in estate 50 mg in primavera-inverno
SanPiN 2.4.4. 1204-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il mantenimento e l'organizzazione del regime operativo delle istituzioni fisse nazionali per la ricreazione e il miglioramento della salute dei bambini" clausola 8.15	Bambini in età scolare	60-70 mg	Per prevenire l'ipovitaminosi	Bevande fredde (composta, ecc.) È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica “Pallone d'Oro”, o altri preparati multivitaminici (1 compressa al giorno durante o dopo i pasti)
SanPiN 2.4.4.969-00 “Requisiti igienici per la progettazione, la manutenzione, le attrezzature e gli orari di funzionamento degli istituti specializzati per minori bisognosi di riabilitazione sociale” punto 4.7.		sulla base del 35% del fabbisogno medio giornaliero.	Per fornire vitamina	Primi e terzi piatti Bevande fredde nella stagione estiva È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica “Pallone d'Oro” Tutti i bambini necessitano di un rafforzamento preventivo con preparati multivitaminici.
Per bambini dai 3 ai 6 anni
Per scolari dai 6 ai 10 anni
Per adolescenti dagli 11 ai 17 anni
SP 2.4.4.990-00 "Requisiti igienici per la progettazione, manutenzione, organizzazione del lavoro negli orfanotrofi e collegi per orfani e bambini senza cure parentali" clausola 2.11.7	Per bambini dai 3 ai 6 anni Per scolari dai 6 ai 10 anni Per adolescenti dagli 11 ai 17 anni	Sulla base del 35% del fabbisogno medio giornaliero.	Nel periodo invernale-autunnale da novembre a maggio compreso	Primi e terzi piatti Bevande fredde nella stagione estiva È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica “Pallone d'Oro” Tutti i bambini necessitano di un rafforzamento preventivo con preparati multivitaminici

Il ruolo della vitamina C

La vitamina C è una vitamina idrosolubile e non si accumula nel corpo.

Kiwi, rosa canina, agrumi e ribes nero sono ricchi di acido ascorbico.

Il ruolo della vitamina C nel corpo umano

La vitamina C è un antiossidante che prende parte alla maggior parte delle reazioni redox che si verificano nel nostro corpo. La vitamina C è necessaria per lo sviluppo del tessuto connettivo, il normale corso dei processi di rigenerazione e guarigione. La vitamina C supporta anche i processi ematopoietici, fornisce resistenza a vari tipi di stress e normalizza lo stato immunitario del corpo.

La vitamina C svolge un ruolo importante nel metabolismo della vitamina E nel corpo, nella sintesi della L-carnitina e in molti altri processi.

Segni di carenza di vitamina C

Inizialmente, l'ipovitaminosi si manifesta con sintomi aspecifici: diminuzione delle prestazioni mentali e fisiche, letargia, sensazione di debolezza generale e aumento dell'incidenza di malattie respiratorie acute. Spesso si riscontra una maggiore sensibilità al freddo, brividi, sonnolenza o, al contrario, sonno inadeguato, depressione e perdita di appetito. Le gengive si gonfiano e il loro sanguinamento aumenta. La pelle diventa ruvida ("pelle d'oca"). Inoltre, con una carenza di vitamina C, può verificarsi una lenta guarigione delle ferite e una crescita più lenta dei capelli.

Quando si verifica la carenza di vitamina C?

Cause della carenza di vitamina C:

· Alimenti poveri di vitamina C (più spesso negli anziani a basso reddito, così come nei casi di alimentazione artificiale impropria dei neonati).

· Mancanza di frutta e verdura fresca nella dieta.

· Lavorazione culinaria inadeguata dei prodotti: cottura in contenitori aperti, utilizzando acqua dura (i sali di ferro e rame presenti in essa accelerano l'ossidazione dell'acido ascorbico).

· Malattie infettive.

· Gastrite atrofica, enterite.

· Situazioni stressanti, lavoro fisico pesante.

· Bere alcolici, fumare tabacco.

La mancanza di vitamina C negli alimenti contribuisce allo sviluppo dell'ipovitaminosi dopo 1-3 mesi e lo scorbuto si verifica dopo 3-6 mesi.

Quanta vitamina C dovresti assumere?

Il livello di assunzione adeguato di vitamina C è di 70 mg, il livello di assunzione massimo accettabile di vitamina C è di 700 mg*.

scaricamento Istruzioni per la vitamina C degli alimenti preparati
Deve essere effettuata in conformità con le “Istruzioni per la vitamina C della nutrizione” approvate dal Capitolo. rango medico 6 giugno 1972 n. 978-72:

La vitamina C della nutrizione viene effettuata tutto l'anno negli asili nido, nelle scuole materne, negli asili nido, negli orfanotrofi, nei collegi e nelle scuole professionali; nelle scuole - nel periodo invernale-primaverile.
Solo il primo o il terzo piatto del pranzo o del latte vengono fortificati quotidianamente. È preferibile arricchire le terze portate, compreso il tè.
L'acido ascorbico viene somministrato in base al fabbisogno giornaliero di una persona di vitamina C: 30 mg per i bambini di età inferiore a un anno; 40 mg - da un anno a 6 anni; 50 mg per bambini da 6 a 12 anni; 70 mg. per bambini e ragazzi dai 12 ai 17 anni.
L'arricchimento viene effettuato nell'unità di ristorazione da un infermiere esperto, un dietista o un altro membro del personale medico appositamente assegnato a questo scopo.
L'arricchimento dei piatti pronti viene effettuato immediatamente prima della loro distribuzione. Non è consentito riscaldare piatti fortificati.
Metodo per fortificare i primi piatti: le compresse di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni (o di acido ascorbico in polvere pesato di conseguenza), vengono poste in un piatto pulito, dove una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida del piatto da fortificare si versa preventivamente e si scioglie con un mestolo, quindi si versa su tutta la massa della pietanza, mescolando con un mestolo; il piatto viene risciacquato con la parte liquida di questo piatto, che viene anche versata nella massa totale del piatto.

Quando si fortifica il latte, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte ad una velocità corrispondente al fabbisogno di acido ascorbico dei bambini di questa età, ma non più di 175 mg. acido ascorbico per 1 litro di latte (per evitare che cagli). In pratica, l'arricchimento del latte può essere effettuato solo per i bambini di età inferiore a 1 anno.

Quando si fortifica la gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto nel liquido in cui viene mescolata la farina di patate.

Nell'istituzione in cui viene effettuata l'arricchimento, la persona responsabile della vitamina C inserisce quotidianamente nel layout del menu le informazioni sull'arricchimento in corso, indicando il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la quantità di acido ascorbico ( in milligrammi) introdotto nella massa totale del piatto, il numero di compresse utilizzate per la fortificazione, il contenuto di acido ascorbico nella compressa.
L'acido ascorbico (compresse o polvere), utilizzato per arricchire piatti pronti, deve essere conservato in un luogo buio, asciutto e fresco, in un contenitore ermeticamente chiuso, sotto chiave, la cui chiave deve essere conservata dalla persona responsabile della fortificazione.

Istruzione 2.3.1.10-15- “CONTROLLO E CONTROLLO DELLA C-VITAMINAZIONE DELLE DIETE”

1. La presente Istruzione 2.3.1.10-15-26-2006 "Esecuzione e monitoraggio della vitamina C delle diete" (di seguito denominate Istruzioni) stabilisce i requisiti per l'esecuzione e il monitoraggio della vitamina C delle diete nelle istituzioni (organizzazioni) in cui ciò è previsto dagli atti normativi vigenti (decreti, ordinanze di ministeri e dipartimenti, norme e regolamenti sanitari, norme nutrizionali o altri documenti).

2. Le presenti istruzioni sono destinate all'uso nelle istituzioni (organizzazioni) in cui viene effettuata la vitamina C delle diete, nonché per gli specialisti degli organismi e delle istituzioni statali di controllo sanitario.

PUNTI FONDAMENTALI

3. La vitamina C delle diete viene effettuata mediante l'arricchimento singolo giornaliero di primi o terzi piatti o latte. È preferibile arricchire le terze portate nella prima metà della giornata.

4. La vitamina C delle diete viene effettuata presso l'unità di ristorazione da un'infermiera-nutrizionista, tesoro. sorella o persona autorizzata nominata dall'ordine pertinente del capo dell'istituzione (organizzazione).

5. La fortificazione C dei piatti pronti viene effettuata immediatamente prima della loro distribuzione. Il tempo che intercorre tra la vitamina C e l'assunzione di cibo non deve essere superiore a 1 ora. Non è consentito riscaldare piatti fortificati.

6. Durante la vitamina C di piatti pronti, l'acido ascorbico viene somministrato in quantità corrispondenti all'assunzione raccomandata di vitamina C ("norma del bisogno fisiologico") per un bambino (adulto)

30 mg per i bambini sotto 1 anno,

45 mg per i bambini da 1 a 3 anni

50 mg per i bambini dai 3 ai 6 anni

60 mg per i bambini dai 6 agli 11 anni

70 mg per bambini e adolescenti di età compresa tra 11 e 18 anni

80 mg per gli adulti

120 mg per le donne che allattano

Se gli standard nutrizionali approvati secondo le modalità prescritte prevedono altre quantità di acido ascorbico, la vitamina C viene effettuata in conformità con gli standard nutrizionali.

7. Metodo di vitamina C del primo e del terzo piatto: le compresse (polvere) di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni, vengono poste in un contenitore pulito (non metallico), in cui una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida della pirofila precedentemente versata, e sciolta mescolando con un cucchiaio, quindi versare nella massa totale della pirofila, mescolando con un mestolo; Le stoviglie vengono risciacquate con la parte liquida della stoviglia da fortificare, che viene anche versata nella massa totale della stoviglia.

Durante la vitamina C della gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto nel liquido in cui viene mescolata la fecola di patate.

Quando si vitaminizza il latte con vitamina C, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte in una quantità non superiore a 175 mg di acido ascorbico per 1 litro di latte

8. L'infermiere-nutrizionista (infermiere, persona autorizzata) inserisce quotidianamente le informazioni sulla vitamina C effettuata nell'apposita documentazione (diario di preparazione, layout del menu o giornale di vitamina C), dove indica il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la quantità di acido ascorbico (in milligrammi) introdotta nella massa totale del piatto. Quando si utilizzano compresse, indicare il numero di compresse utilizzate per la fortificazione e il contenuto di acido ascorbico nella compressa.

9. L'acido ascorbico (compresse o polvere) deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, protetto dalla luce, in un contenitore ermeticamente chiuso. La responsabilità della conservazione dell’acido ascorbico spetta all’infermiere nutrizionista (infermiere, persona autorizzata)

10. Quando si utilizzano prodotti fortificati o si esegue una multivitaminizzazione preventiva con preparati contenenti una dose giornaliera di vitamina C in compresse o altra forma di dosaggio nel dosaggio appropriato.

CONTROLLO DELLA VITAMINAZIONE C

11. In conformità con SanPiN 1.1.8-24-2003 "Organizzazione e conduzione del controllo della produzione sul rispetto delle norme sanitarie e sull'attuazione delle misure sanitarie, antiepidemiche e preventive", approvato con risoluzione del medico sanitario capo dello stato Repubblica di Bielorussia del 22 dicembre 2003. numero 183, le istituzioni (organizzazioni) devono effettuare il controllo della produzione, compreso il controllo di laboratorio, sulla vitamina C degli alimenti.

La brevità del controllo del laboratorio di produzione sulla vitamina C delle diete deve essere concordata con gli enti territoriali di vigilanza sanitaria statale.

12. Il controllo costante sull'attuazione della vitamina C delle diete negli istituti (organizzazioni) è assegnato al capo dell'istituto (organizzazione), il controllo selettivo è assegnato alle istituzioni territoriali di supervisione sanitaria statale.

13. Sono soggetti a controllo:

Piatti e latte con vitamina C;

Vitamina C

Diete.

14. Oggetto del controllo sono le istituzioni (organizzazioni) in cui viene effettuata la vitamina C delle diete.

15. Durante il controllo sanitario statale della vitamina C delle razioni alimentari, la documentazione è soggetta a verifica, che riflette la procedura per ottenere e rilasciare acido ascorbico, la correttezza del calcolo dell'aggiunta di vitamina C nei piatti in conformità con le norme di i bisogni fisiologici del corpo, il metodo di vitamina C, le condizioni di conservazione e la durata di conservazione della vitamina.

Il monitoraggio selettivo di laboratorio della vitamina C delle diete viene effettuato almeno una volta all'anno

16.Per i test di laboratorio, viene effettuato durante la loro distribuzione. I campioni devono essere protetti dalla luce. L'intervallo di tempo dal momento del rafforzamento del piatto all'inizio dello studio non deve superare le due ore.

Le seguenti informazioni dovrebbero essere incluse nell'invio per la ricerca: nome e indirizzo dell'istituzione (organizzazione) in cui sono stati prelevati i campioni; nome del piatto fortificato; tempo di vitaminizzazione (data, ora, minuti); peso della porzione; la quantità di acido ascorbico aggiunto; tempo di campionamento.

La deviazione consentita nel contenuto di acido ascorbico nei piatti pronti contenenti vitamina C è pari al +_20% della quantità aggiunta.

17. Durante il controllo della produzione, viene controllata la procedura per effettuare la vitamina C delle razioni alimentari. Si consiglia inoltre di utilizzare un metodo di calcolo selettivo per determinare il contenuto non solo di acido ascorbico, ma anche di altre vitamine essenziali, tenendo conto delle loro perdite durante diversi tipi di trattamento termico secondo l'appendice di queste istruzioni

Istituzioni sanitarie con asilo nido: norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.4.4.2599-10 REQUISITI IGIENICI PER IL DISPOSITIVO, IL CONTENUTO E L'ORGANIZZAZIONE DI UN REGIME NELLE ISTITUZIONI SANITARIE CON PERMANENZA DIURNA DEI BAMBINI DURANTE LE VACANZE

X. Requisiti per le condizioni per la produzione di prodotti culinari,

arricchimento dei piatti pronti

10.2. Quando si redige un menu approssimativo, è necessario assicurarsi che la dieta contenga vitamine e sali minerali nelle quantità regolate da queste norme sanitarie.

10.4. L'arricchimento dei piatti viene effettuato sotto la supervisione di un medico (in sua assenza, da un'altra persona responsabile).

10.5. Non è consentita la sostituzione dell'arricchimento dei piatti con l'emissione di preparati multivitaminici sotto forma di confetti, compresse, losanghe e altre forme.

10.6. Per arricchire ulteriormente la dieta con micronutrienti, è possibile utilizzare nel menu prodotti alimentari specializzati arricchiti con micronutrienti.

10.7. L'amministrazione dell'istituto scolastico deve informare i genitori di bambini e adolescenti sulle misure adottate nell'istituto per prevenire la carenza di vitamine e microelementi.

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