Progetto su come preservare la caratteristica comparativa dell'olfatto. Argomento: cosa devi sapere per mantenere sani i tuoi sensi

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L’uomo è un essere contraddittorio e imprevedibile. Perché, viene da chiedersi, è stato necessario spezzare tante lance, imponendo a tutti intorno un oggetto come una forchetta, e poi proclamare il rifiuto delle posate? "Sii vicino alla natura e agli altri: mangia con le mani!" - questo è il motto di molti chef progressisti di ristoranti urbani alla moda.

Per molti paesi, mangiare con le mani non è insolito. In Cina, la parola "pilaf" è tradotta come "riso afferrato con le dita": per gustare questo piatto profumato e nutriente, è necessario formare una palla di riso, unendo carne e spezie, immergerla nella salsa se lo si desidera e mettitelo in bocca. Allo stesso modo, il plov viene mangiato in Azerbaigian e India. Prendendosi cura della sua amata ragazza, l'indiano non mancherà di invitarla al pilaf: afferrando il riso dal suo piatto con le mani, comunica così i suoi teneri sentimenti.

Fajitas messicane (carne in umido con verdure), shawarma orientale, doner o gyros greci, ravioli khinkali georgiani, piatti di focaccia etiope, pizza italiana, tapas spagnole, street food cinese Fast food Infine, le nostre crostate, focacce, ciambelloni e frittelle sono tutto cibo, senza alcun imbarazzo e secondi fini assorbiti dalle mani. Grandi estimatori del finger food sono gli americani con i loro hamburger, hot dog, patatine, fritture e popcorn.

Tradizionalmente, il finger food è un vero toccasana per le feste in casa dove sono invitati molti ospiti. A proposito, gli ospiti possono essere coinvolti nel processo di preparazione degli spuntini: tagliare carne, pesce, verdura e frutta, preparare panini e salse. Ciò contribuirà a creare un'atmosfera rilassata e fiduciosa, a fare amicizia con persone che non si conoscono. Il "formato manuale" dell'evento consente agli ospiti di muoversi liberamente per la stanza e di non sedersi stretti tra due vicini, il che li rende più rilassati e disposti alla conversazione e alle nuove conoscenze. Ed elimina anche la necessità di strisciare sotto il tavolo per una forchetta o un coltello caduto con mille scuse imbarazzanti.

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Uno dei più accesi sostenitori del mangiare con le mani è lo chef del ristorante danese Noma, miglior ristorante del mondo nel 2010 (nella S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants). Secondo lui, l'abitudine di mangiare con le mani è nella natura umana e gli intermediari tra una persona e il cibo sotto forma di posate non sono necessari e addirittura danneggiano il corpo umano, poiché rendono impossibile toccare il cibo con l'aiuto dei recettori situati sulla punta delle dita e inviano gli impulsi necessari al cervello. Questi impulsi contengono informazioni sulla temperatura e sulla consistenza del cibo, preparando il corpo al suo assorbimento. Quindi se vuoi essere sano, mangia con le mani.

E questo non è così ignobile, perché andavamo d'accordo con una forchetta solo un paio di secoli fa, e prima ancora, tutta l'Europa, compresi i monarchi (anche un intenditore di cibi gourmet come il francese

L'umanità ha inventato una miriade di dispositivi per mandare il cibo in bocca. E lo strumento più perfetto è sempre con noi: queste sono le nostre mani.

In realtà il finger food è sempre esistito, solo che non tutti gli alimenti sono adatti a questo modo di mangiarlo. Mangiare una bistecca solo con le mani e i denti è complicato. Soprattutto se i dentisti hanno lavorato sul tuo sorriso. Ma il vero pilaf può e deve essere mangiato con le mani, come fanno gli indiani e gli azeri. Sia quelli che gli altri sono sicuri che le posate distorcano il gusto del riso e ne rovinino l'energia. Mangiare pilaf con le mani non è affatto difficile: devi formare una palla di riso e usarla per raccogliere il sugo o afferrare un pezzo di carne o verdure. E gli indiani usano il pilaf anche per flirtare: un ragazzo, per mostrare la sua simpatia, può mangiare dal piatto di una ragazza, e viceversa. Anche gli amanti preferiscono mangiare con le mani: ci sono così tante opportunità di tenerezza erotica!

Il prossimo piatto che l'etichetta nazionale prescrive di mangiare esclusivamente con l'aiuto delle mani è il khinkali. Gli gnocchi georgiani hanno un grande volume e uno speciale manico di coda non commestibile. Tenendo il khinkali per lei, deve essere mangiato in modo che non venga versato un solo grammo del prezioso brodo. E poi, alla fine del pasto, scelgono un re o una regina, quella che ha raccolto più code, il che significa che ha mangiato di più! Quale non è un'idea per una cena domenicale in famiglia: un gioco a cui possono partecipare tutti, sia i bambini che i nonni!

Molti sanno cosa significa mangiare con le mani nell'altra metà dell'emisfero, in America, dove c'è il culto del fast food. Ma a noi non interessa, bensì gli snack da cowboy tex-mex. Ad esempio, ali di pollo croccanti al forno. Oppure peperoncini jalapeno ripieni di formaggio. Oppure le fajitas messicane, uno stufato di manzo con verdure che si mangia come uno shawarma. Niente di straordinario, ma i bambini adoreranno un vecchio piatto in una nuova confezione, ad esempio un panino pita, pane pita o lattuga, di sicuro! Soprattutto se lasci che raccolgano i panini da soli.

La pizza può essere classificata anche come finger food - nella loro terra, a Napoli, la mangiano con le mani - afferrando le basi del triangolo e staccando ad morsi dalla parte superiore, dove tutto è più buono.

Tuttavia, il finger food è un cibo tradizionale per le feste. Se dovessero venire a trovarti più ospiti di quanti ne possano sedere a tavola, modifica il formato della festa in manuale. Più facile da preparare: le salse e alcuni piatti possono essere preparati in anticipo, la verdura e la frutta possono essere tagliate prima dell'arrivo degli ospiti o addirittura utilizzate in cucina. In secondo luogo, il finger food assume un'atmosfera informale: alle feste senza forchetta regna un'atmosfera amichevole. È incredibile quante regole e convenzioni eliminiamo semplicemente togliendo le posate dalla tavola. E quanto sarebbe più facile senza di loro iniziare una conversazione casuale con un simpatico sconosciuto.

L’uomo è un essere contraddittorio e imprevedibile. Perché, viene da chiedersi, è stato necessario spezzare tante lance, imponendo a tutti intorno un oggetto come una forchetta, e poi proclamare il rifiuto delle posate? "Sii vicino alla natura e agli altri: mangia con le mani!" - questo è il motto di molti chef progressisti di ristoranti urbani alla moda.

Il finger food (dall'inglese finger food - "cibo con le dita") è l'ultima tendenza promossa dalle strutture di ristorazione urbana, alla quale si prevede un futuro brillante.

Per molti paesi, mangiare con le mani non è insolito. In Cina, la parola "pilaf" è tradotta come "riso afferrato con le dita": per gustare questo piatto profumato e nutriente, è necessario formare una palla di riso, unendo carne e spezie, immergerla nella salsa se lo si desidera e mettitelo in bocca. Allo stesso modo, il plov viene mangiato in Azerbaigian e India. Prendendosi cura della sua amata ragazza, l'indiano non mancherà di invitarla al pilaf: afferrando il riso dal suo piatto con le mani, comunica così i suoi teneri sentimenti.

Fajitos messicani (carne in umido con verdure), shawarma orientale, doner o gyros greci, ravioli khinkali georgiani, piatti etiopi avvolti in tortillas, pizza italiana, tapas spagnole, fast food cinese di strada, infine, le nostre torte, focacce, ciambelle e pancake - tutto questo è cibo, senza remore e secondi fini assorbiti dalle mani. Grandi estimatori del finger food sono gli americani con i loro hamburger, hot dog, patatine, fritture e popcorn.

Tradizionalmente, il finger food è un vero toccasana per le feste in casa dove sono invitati molti ospiti. A proposito, gli ospiti possono essere coinvolti nel processo di preparazione degli spuntini: tagliare carne, pesce, verdura e frutta, preparare panini e salse. Ciò contribuirà a creare un'atmosfera rilassata e fiduciosa, a fare amicizia con persone che non si conoscono. Il "formato manuale" dell'evento consente agli ospiti di muoversi liberamente per la stanza e di non sedersi stretti tra due vicini, il che li rende più rilassati e disposti alla conversazione e alle nuove conoscenze. Ed elimina anche la necessità di strisciare sotto il tavolo per una forchetta o un coltello caduto con mille scuse imbarazzanti.

Recentemente, il finger food è diventato un punto forte e una tendenza alla moda di ristoranti e caffè di fama mondiale. Secondo gli chef, anche la persona più inesperta in fatto di cibo può risvegliare in sé un buongustaio rifiutando coltello e forchetta.

Uno dei più accesi sostenitori del mangiare con le mani è lo chef del ristorante danese Noma, miglior ristorante del mondo nel 2010 (nella S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants). Secondo lui, l'abitudine di mangiare con le mani è nella natura umana e gli intermediari tra una persona e il cibo sotto forma di posate non sono necessari e addirittura danneggiano il corpo umano, poiché rendono impossibile toccare il cibo con l'aiuto dei recettori situati sulla punta delle dita e inviano gli impulsi necessari al cervello. Questi impulsi contengono informazioni sulla temperatura e sulla consistenza del cibo, preparando il corpo al suo assorbimento. Quindi se vuoi essere sano, mangia con le mani.

E questo non è così ignobile, perché andavamo d'accordo con una forchetta solo un paio di secoli fa, e prima ancora, tutta l'Europa, compresi i monarchi (anche un intenditore di cibo gourmet come il Re Sole francese Luigi XIV), mangiava con grande appetito con le mani.

Sulla base di queste tradizioni, i migliori chef del mondo hanno proclamato un ritorno alle origini. Anche gli asiatici hanno sostenuto il trend. Gli chef giapponesi hanno ricordato al mondo che sushi, panini e sashimi originariamente venivano mangiati solo con le mani e che le bacchette rendevano il pasto troppo serio e pomposo.

Il cibo è necessario non solo per fornire energia al corpo, ma è anche uno dei principali piaceri della vita. Pertanto, lasciamo che tutti si rallegrino: occhi, mani, bocca e stomaco e tutte le formalità inutili dovrebbero essere eliminate. Inoltre, mangiare con le mani unisce, e non è forse questo ciò di cui abbiamo bisogno nel nostro mondo diviso e con i suoi valori individualistici che cominciano a diventare fastidiosi?

La stessa opinione è condivisa dagli chef dei costosi ristoranti di Sharm El Sheikh. Il ristorante dell'hotel Ritz-Carlton, ad esempio, sostiene che il futuro appartiene ai cosiddetti lounge restaurant, nei quali quasi tutto il cibo può essere mangiato con le mani. L'uomo moderno è stufo della noiosa attesa dei piatti e del loro tradizionale cambio in catena, che non gli permette di rilassarsi e gli fa dedicare troppo tempo al cibo.

Per non perdere la faccia, gli chef di molti ristoranti di Mosca sono più sofisticati che possono. Alcuni piatti vengono preparati in due formati, di cui uno artigianale. Inoltre, tali piatti comprendono non solo piatti semplici, ma anche le prelibatezze più squisite dello chef. Per alleggerire l'atmosfera e creare un'atmosfera di rilassata disinvoltura, in numerosi ristoranti gli ospiti sono invitati a togliersi le scarpe e sedersi sul pavimento su morbidi tappeti e cuscini, e il cibo viene servito su tavolini.

E che intenditori di finger food possono diventare i bambini! Per favore te stesso e i tuoi bambini con piatti semplici senza cucchiai, forchette e coltelli e, forse, ci saranno molte meno lamentele sullo scarso appetito dei bambini.

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Sebbene i fingerfood (dalle parole inglesi finger - "fingers" e food - "food") sembrino un'invenzione nuova, sono apparsi molto tempo fa. Inoltre, in quasi ogni cucina tradizionale si possono trovare una dozzina o due piatti molto comodi da mangiare con le mani. Questi sono pizza, gyros, shawarma, tapas, patatine... In alcune culture, l'uso di dispositivi per determinati alimenti è generalmente considerato un insulto. Ad esempio, se provi a mangiare khinkali con coltello e forchetta in Georgia, potresti persino essere cacciato dal ristorante.

Pensi che i finger food siano fast food estremamente malsani? In realtà non lo è. Abbiamo parlato con gli chef e messo insieme ricette per piatti interessanti, gustosi e salutari nel formato "mangia con le mani".

patatine di verdure

Sergey Kondakov, chef del ristorantepatatine fritte:

“Le patatine fanno male alla linea e alla salute. Contengono molti grassi, coloranti, esaltatori di sapidità e altre sostanze poco utili, molte delle quali sono anche cancerogene. Ma che dire di chi ama sgranocchiarli davanti al monitor della TV o del computer? Devi creare le tue patatine. E non devono essere patate. Andrà bene qualsiasi ortaggio a radice: barbabietole, carote, persino sedano e pastinaca costituiranno deliziose patatine. Vuoi mantenere la tua figura prima della stagione estiva? Niente grassi in cucina!

Ingredienti (per 1-2 porzioni). 1 barbabietola, 2 carote, 2 patate, spezie e sale qb.

Istruzioni. Tagliare le verdure a fettine sottili. Strofinarli con sale o spezie a piacere. Mettete la carta da forno su una teglia, distribuitevi sopra solo le patate e infornate a 180°C fino a doratura. Arrostire le barbabietole separatamente a 150°C per circa 40 minuti, girando le patatine di tanto in tanto. Anche le carote vengono cotte per circa 40 minuti a 140°C. Servire patatine già pronte con qualsiasi salsa o salsa a piacere: ketchup, yogurt naturale senza additivi, caviale di zucchine.

Focaccia con pere e formaggio

Ivan Sezonov, comproprietario del ristoranteExtraVergine:

“Se sei stanco della pizza, ma ti piace il formato del piatto, prova a fare una piadina. Questa è una torta sottile e croccante (nella traduzione letterale, piatto è "piatto" e il pane è "pane") con molti ripieni molto diversi. L'impasto per la focaccia è facile da preparare da solo. Ha solo bisogno di farina, acqua, olio d'oliva, un po' di lievito e sale. Ripieni, scegline uno qualsiasi, a piacere. Può essere carne, pesce, frutti di mare, verdure, formaggi e persino frutta e insalate. Tutto dipende dalla tua immaginazione culinaria.

Ingredienti (per 1-2 porzioni). 50 g di mozzarella, mezza pera conferenza, un pizzico di zucchero di canna, una manciata di rucola, 15 g di gambi di sedano, 5 g di olio d'oliva. Per il test: 4 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaino olio d'oliva, 3 cucchiai. l. acqua, 2 g di lievito, sale qb.

Istruzioni. Per l'impasto, unire la farina, il sale e il lievito in un robot da cucina. Unisci olio e acqua separatamente. Senza spegnere la mietitrebbia, versare il liquido risultante e impastare un impasto omogeneo. Trasferire su una tavola infarinata e lavorare l'impasto per 2-3 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola e spennellare la parte esterna con olio d'oliva. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in un luogo tiepido per 40 minuti finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume. Impastalo nuovamente per 1-2 minuti. Stendere l'impasto sotto forma di una teglia, trasferirlo su una teglia. Sbucciare la pera dalla buccia e dai semi, tagliarla a fettine sottili, adagiare sull'impasto alternando con fettine di mozzarella, spolverizzare con zucchero di canna. Cuocere per 6-7 minuti a 220°C. Tagliare la focaccia finita in 4-6 parti, adagiarvi sopra le foglie di rucola e le fette di gambo di sedano.

Crabcake con salsa allo yogurt

Alexander Polishchuk, chef del ristoranteRossoLegnoso:

“I frutti di mare sono molto salutari! Contengono molte proteine ​​​​facilmente digeribili, una quantità record di oligoelementi, in particolare iodio, calcio, fosforo e rame. E inoltre sono molto gustosi. Un'ottima opzione per il finger food con frutti di mare sono i crabcakes. Per la loro preparazione è possibile utilizzare sia carne di granchio congelata che in scatola. Al ristorante prendiamo i gamberi tigre, ma a casa i gamberi cocktail piccoli sono molto adatti. Passiamo tutti gli ingredienti per i crabcakes attraverso un tritacarne, quindi non è così importante quale fosse la dimensione originaria degli ingredienti. Se sei a dieta, non dovresti friggere i granchi nell'olio. In questo caso, senza impanarli, cuocerli a bagnomaria.

Ingredienti (per 4 porzioni). 300 g di gamberetti sgusciati, 100 g di polpa di granchio, 100 g di cipolle, 1 tazza di yogurt naturale senza additivi (125 g), 1 mazzetto grande di coriandolo, 5 g di peperoncino rosso, 5 g di radice di zenzero sbucciata, 2 cucchiai. l. pangrattato, olio vegetale per friggere, sale qb. Per la salsa allo yogurt: 2 vasetti di yogurt naturale senza additivi, 2 cucchiai. l. panna magra, 3 gocce di succo di limone o lime, 1/2 cucchiaino. pasta tabajan piccante (può essere sostituita con un paio di gocce di salsa tabasco piccante o non aggiunta affatto), 1 cucchiaino. olio vegetale (preferibilmente sesamo).

Istruzioni. Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla fino a doratura in un paio di gocce di olio vegetale. Gamberetti, polpa di granchio, cipolle fritte, foglie di coriandolo, peperoncino e zenzero, passare al tritacarne, unire la carne macinata con lo yogurt, aggiustare di sale, cotolette cieche, arrotolare leggermente il pangrattato e friggere in olio vegetale. Salsa: mescolare tutti gli ingredienti insieme.

Domani sul sito saranno presenti altre quattro ricette di fingerfood. Non perdere!