Le caratteristiche dietetiche della nutrizione dietetica sono: Diete e terapia nutrizionale

Tali restrizioni dietetiche possono essere prescritte solo dal medico curante, poiché hanno lo scopo di curare alcune malattie. Naturalmente, nella tua dieta è meglio utilizzare quegli alimenti indicati nella tabella nutrizionale per i rappresentanti del tuo gruppo sanguigno come sani o neutri. Quindi il trattamento avrà più successo.

Dieta a basso contenuto di carboidrati

Particolarmente adatto per il gruppo 0 (I).

La dieta è consigliata in caso di diabete, allergie, asma bronchiale, infiammazione renale acuta. Con questa dieta, l'apporto giornaliero di carboidrati negli alimenti consumati non deve superare i 150-200 g di carboidrati. La dieta con questa dieta consiste principalmente di verdure e alcuni frutti a basso contenuto di fruttosio. Il consumo di zucchero, marmellata e altri dolci è fortemente limitato.

Dieta ricca di carboidrati

Ha un effetto positivo sui rappresentanti del gruppo A (II).

La dieta per tale dieta dovrebbe includere almeno 500-600 g di carboidrati al giorno. Questa dieta comporta anche un apporto significativo di vitamina B, necessaria per bruciare i carboidrati. La dieta di cibi e piatti ricchi di carboidrati comprende cereali, pane, verdure, prodotti farinacei, marmellata, sciroppi, miele e frutta dolce. Il consumo di carboidrati dovrebbe avvenire in modo uniforme, a seconda della natura del carico. Una dieta a base di carboidrati arricchita con proteine e vitamine è consigliata agli atleti durante l'allenamento e la competizione, nonché ai pazienti in convalescenza da malattie infettive.

Dieta proteica

Può essere seguito dal gruppo 0 (I), ma con un consumo limitato di uova e latticini, e dal gruppo B (III).

Coloro che aderiscono a questa dieta dovrebbero consumare 100-150 g di proteine al giorno. Ciò è necessario durante la gravidanza, l'allattamento al seno, la pubertà e l'intenso travaglio mentale e fisico. La dieta comprende grandi quantità di latte e latticini (ricotta, feta), uova e carne, nonché alimenti vegetali ricchi di proteine.

Naturalmente, la dieta varierà a seconda della diagnosi. Con l'anemia vengono prescritti fino a 400 g di carne o fegato al giorno. Per le ulcere allo stomaco si consiglia l'assunzione giornaliera di 140 g di proteine insieme a vitamine: ciò garantirà una rapida guarigione dell'ulcera. Una nutrizione proteica migliorata dà buoni risultati nelle malattie reumatiche acute. Per la tubercolosi viene prescritta una dieta giornaliera di 2-2,5 g di proteine per 1 kg di peso corporeo. Per le malattie renali vengono prescritti fino a 150 g di proteine (per lo più di origine lattiero-casearia) al giorno. Una dieta proteica è consigliata anche dopo malattie gravi, interventi chirurgici e ustioni cutanee estese.

Dieta povera di proteine

Può essere seguito dal gruppo A (II) e AB (IV).

Con questa dieta si limita il consumo di proteine sia di origine vegetale che animale. Tuttavia, è impossibile lasciare nella dieta un contenuto proteico inferiore a 40 g al giorno; ciò porta ad un bilancio di azoto negativo. Esiste tuttavia la pratica di ridurre l'apporto proteico a 25 g al giorno per alcune malattie del cuore, dei reni e del fegato, ma per un breve periodo di tempo. Di norma, questo è il periodo della fase acuta della malattia. Ad esempio, con l'epatite o la malattia dei calcoli biliari, i pazienti inizialmente mangiano solo succhi di verdura. Dai succhi vengono selezionati solo quelli che non provocano la formazione di gas nel corpo. E dopo alcuni giorni, durante il periodo di esacerbazione, i latticini vengono gradualmente introdotti nella dieta del paziente, quindi il paziente riceve proteine animali da carne magra e pollame (vitello, pollo, coniglio). Durante le esacerbazioni della nefrite cronica, quando il livello di urea nel sangue aumenta in modo significativo, anche le proteine vengono completamente escluse dalla dieta per due o tre giorni. Durante questo periodo, il paziente viene trasferito al cibo vegetale, principalmente succhi e purea. Per le malattie renali croniche, viene prescritta una dieta proteica entro il minimo fisiologico - 40 g al giorno, la dieta comprende principalmente latte e formaggio fresco dissalato ammollato. Ai pazienti cardiaci con pressione alta e manifestazioni di aterosclerosi vengono prescritti 50-60 g di proteine nella dieta quotidiana. Inoltre, nella loro dieta vengono introdotti uno o due giorni di digiuno senza proteine alla settimana. In questi giorni mangiano succhi di verdura e di frutta. Un regime simile viene utilizzato nel trattamento della gotta. Un giorno alla settimana, i pazienti seguono una dieta a base di frutta o verdura e la carne può essere consumata bollita solo una o due volte alla settimana.

Dieta povera di grassi

Questa dieta è adatta a tutti i gruppi sanguigni.

Dieta in cui il consumo di grassi è limitato a 30-40 g al giorno. Gli alimenti proteici includono carni magre bollite o al forno, latte scremato e ricotta a basso contenuto di grassi. Per l'obesità viene prescritto un regime che limita la quantità di grassi a 30-40 g al giorno e per soddisfare la fame vengono offerte in grandi quantità verdure ricche di cellulosa e pectina. Con i processi infiammatori nell'intestino, i grassi non possono essere completamente assorbiti, causando feci molli. Se hai il diabete, dovresti limitare l’assunzione di grassi per evitare l’aterosclerosi. Per migliorare le condizioni dei vasi sanguigni nell'ipertensione e nell'aterosclerosi, dovresti anche ridurre al minimo la presenza di grassi nella dieta e dovresti anche consumare grassi di origine vegetale: hanno un basso contenuto di colesterolo. Questa dieta deve essere seguita dopo un intervento chirurgico di resezione gastrica, quando il rapido passaggio del cibo dallo stomaco all'intestino causa un'insufficiente scomposizione e assorbimento dei grassi.

Dieta ricca di grassi

Questa dieta deve essere seguita quando si è esausti.

Questa dieta sta riacquistando la sua rilevanza perché... Purtroppo il numero di persone che si spingono deliberatamente fino all’esaurimento è in aumento. L'assunzione di grassi dovrebbe essere aumentata in modo uniforme, contemporaneamente ad un aumento del contenuto di proteine e carboidrati negli alimenti. Una dieta ricca di grassi è prescritta anche per l'epilessia.

Sistemi di potere “duro” popolari

La dietetica è una scienza relativamente giovane ma in rapido sviluppo. I suoi risultati spesso permeano le nostre vite insieme alla “filosofia di vita” che l’accompagna. Quindi percepiamo la dieta solo come un'estensione dell'idea. Nel frattempo, questo è ingiusto per i bisogni del corpo. Restrizioni severe portano inevitabilmente allo stress. Se provi già molta ansia, non aumentare la dose di stress! Cambiamenti drastici nelle tue abitudini alimentari possono peggiorare la tua salute, sia mentale che fisica. Entra con attenzione e gradualmente nel regime scelto e altrettanto attentamente esci dalla dieta. Cerca di non “sprecare” le risorse del corpo.

Sii attento al tuo corpo, non cercare di raggiungere l '"armonia interiore" dell'individuo a scapito del deterioramento della salute fisica. Questa è la decisione sbagliata! Pertanto, prima di scegliere una dieta target, assicurati che corrisponda il più possibile ai tuoi parametri, in modo che la dieta proposta corrisponda alla tabella nutrizionale per il gruppo sanguigno. Dovresti selezionare esattamente quegli alimenti e integratori considerati benefici o neutri per il tuo gruppo sanguigno. E poi lo stress sul corpo sarà minimo.

Dieta vegetariana

Per i gruppi A (II) e AB (IV) è adatta una dieta “rigorosamente vegetariana” o “giovane vegetariano” – senza uova e senza latticini. Quando si aggiungono uova e latticini - e anche per il gruppo B (III). I rappresentanti del gruppo 0 (I) dovrebbero evitare il vegetarianismo.

I moderni aderenti al vegetarianismo sono molto più liberi in materia di nutrizione rispetto ai loro predecessori. Oltre a frutta e verdura, includono nella loro dieta uova, latte e latticini e mangiano anche cibi bolliti e cotti al forno. Questa dieta è più umana, perché... Proteine animali molto preziose entrano nel corpo. Le vitamine e i sali minerali contenuti nel latte, nella ricotta, nelle uova, ecc., arricchiscono gli alimenti rendendoli più nutrienti e vari. Tuttavia, il contenuto calorico della dieta può essere aumentato consumando formaggio feta, panna e olio vegetale. Questa dieta è adatta come dieta per le seguenti malattie:

1) obesità - il cibo vegetale in quantità sufficiente a sopprimere la sensazione di fame è di per sé piuttosto povero di calorie: in questo caso il corpo, ovviamente, riceverà sale, grassi e carboidrati, ma in piccole quantità;

2) ipertensione, sclerosi vascolare: una lunga permanenza in questa dieta normalizzerà la quantità di colesterolo nel sangue e aiuterà a perdere il peso in eccesso;

3) diabete mellito, soprattutto per chi è in sovrappeso;

4) malattia renale - quindi l'abbondanza di sali di potassio contenuti nelle verdure ha un effetto diuretico;

5) gotta - con questa malattia è necessario limitare il consumo di legumi;

6) malattia della cistifellea - allora è necessario limitare il consumo di tuorlo d'uovo.

Per migliorare l'effetto terapeutico, puoi limitare l'assunzione di sale e, in alcuni casi, passare a una dieta priva di sale.

Se segui una dieta vegetariana, puoi assumere i seguenti alimenti e piatti:

1) frutta e bacche, a seconda della stagione: cruda, sotto forma di frutta secca (uvetta, prugne, fichi), nonché marmellate, conserve, composte, succhi (preferibilmente appena spremuti);

2) frutta secca (nocciole, mandorle, noci, arachidi;

3) una varietà di verdure, compresi i legumi; dovresti anche monitorare attentamente quali verdure sono controindicate nelle malattie; le verdure mostrate nella diagnosi possono essere consumate sia crude che in insalata, e lavorate - bollite, al forno; i succhi di verdura sono salutari;

4) prodotti farinacei - pasta di grano duro, riso e budini di semola;

5) porridge di cereali (riso, semola, chicchi di grano);

6) pane di crusca o integrale;

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Ministero dell'Istruzione e della Scienza

UNIVERSITÀ DI MANAGEMENT ED ECONOMIA DI SAN PIETROBURGO

Filiale di Novosibirsk

Dipartimento di Management, Servizi Socio-Culturali e Turismo

TEST

nella disciplina "VALEOLOGIA"

Presentazione sul tema: "La dieta. Caratteristiche delle principali diete terapeutiche”

Studenti: Shumskoy K.A.

Gruppo T42

Controllato da: Yasakova N.T.

Novosibirsk 2015

introduzione

Conclusione

Bibliografia

introduzione

L'alimentazione secondo razioni (diete) appositamente studiate è detta dietetica (cibo nelle case di riposo, nei sanatori, nelle mense e nelle scuole professionali, ecc.). Le sue varietà sono nutrizione terapeutica e terapeutico-profilattica. Spesso la nutrizione medica è chiamata dietetica e gli stabilimenti di ristorazione dove vengono organizzate mense dietetiche.

Ora la scienza della nutrizione comprende la dietetica, che studia la nutrizione di una persona sana e malata, sviluppa le basi della nutrizione razionale e dei metodi per la sua organizzazione, e la dietoterapia (nutrizione terapeutica), ad es. Il metodo di trattamento consiste nell'applicare una determinata dieta.

Si dice che cucinare sia la chiave della salute. Oggi l'alimentazione dietetica è considerata non solo uno dei mezzi efficaci per il trattamento complesso di molti disturbi, ma anche uno strumento che contribuisce alla loro prevenzione.

L'Istituto di Nutrizione sviluppa e testa da diversi anni diete speciali estremamente efficaci. Ora sono ampiamente conosciuti anche fuori dal nostro Paese.

L'alimentazione dietetica in alcuni casi può essere il principale e unico fattore terapeutico, in altri - un contesto generale che potenzia l'effetto di altri fattori che favoriscono il trattamento farmacologico.

Gli alimenti dietetici favoriscono il recupero in modo più efficace se utilizzati in combinazione con fattori terapeutici come piante medicinali, acque minerali, esercizi di fisioterapia e massaggi.

Il contenuto calorico e la composizione chimica della dieta sono di fondamentale importanza in molti disturbi, ma soprattutto nell'obesità e nel diabete mellito, che spesso si manifesta in combinazione con molte malattie. I prodotti opportunamente selezionati possono svolgere il ruolo di rimedio. Con le forme lievi di diabete, spesso puoi fare a meno dei farmaci, devi solo scegliere la dieta appropriata.

La nutrizione terapeutica dovrebbe avere un effetto curativo su un organo o sistema malato e sul corpo nel suo insieme, avendo un effetto benefico sul metabolismo, sullo stato funzionale dei sistemi nervoso ed endocrino, nonché sull'immunità, stimolando i processi di recupero e la protezione generale e reazioni adattative dell'organismo, aumentando l'efficacia di altre attività terapeutiche (ad esempio i farmaci) e riducendone i possibili effetti collaterali.

La nutrizione dietetica basata sulla scienza dovrebbe garantire una corrispondenza tra la composizione chimica, le proprietà fisiche (meccaniche) del cibo assunto e la capacità dell'organismo malato di digerire, assimilare e soddisfare il bisogno dei nutrienti e dell'energia necessari.

Nel nostro paese viene utilizzato un sistema numerico di gruppo per la prescrizione della nutrizione terapeutica. Le diete principali sono designate dai numeri da 1 a 15. L'elenco dei concetti di una dieta numerata comprende indicazioni per l'uso, scopo previsto, composizione chimica e valore energetico, set di alimenti, metodi di cottura di base, un elenco di cibi e piatti controindicati, dieta.

Lo scopo del corso è studiare gli aspetti principali dell'alimentazione dietetica, in relazione a ciò mi vengono assegnati i seguenti compiti: piatto alimentare nutrizione dietetica

1) considerare le caratteristiche della preparazione dei piatti per varie diete;

2) studiare la gamma di piatti dietetici;

3) studiare metodi di preparazione dei piatti dietetici;

4) familiarità con il menu dietetico.

Credo che l'argomento del lavoro sia rilevante, poiché è di importanza pratica nello sviluppo del menu e dell'assortimento di piatti per l'alimentazione dietetica.

1. Nozioni di base sulla nutrizione dietetica

Il principio fondamentale dell'alimentazione dietetica è quello di rispettare, se possibile, i requisiti generali di una dieta equilibrata, tenendo conto della natura della malattia di base e delle malattie concomitanti, nonché delle caratteristiche del loro decorso. Si ottiene prescrivendo una razione alimentare di una certa composizione chimica e valore energetico, selezionando una gamma adeguata di prodotti e metodi di cottura, nonché una dieta.

Nell'alimentazione dietetica sono ampiamente utilizzate varie diete delicate meccaniche e chimiche, il cui scopo è facilitare il funzionamento di organi e sistemi danneggiati, processi metabolici interrotti e anche promuovere processi di recupero. Per scegliere i prodotti e i metodi di cottura giusti è necessario conoscerne la composizione chimica.

L'intensità dell'effetto irritante meccanico sul tratto gastrointestinale dei prodotti vegetali dipende dalla quantità di fibre alimentari (membrane cellulari), principalmente cellulosa (fibra), emicellulosa, sostanze pectiniche e lignina. I prodotti a basso contenuto di fibre alimentari includono prodotti da forno, pasta e altri prodotti a base di farina di prima e più alta qualità, riso, semola, patate, zucchine, pomodori, anguria, molte varietà di mele mature, ecc.

Per ridurre il contenuto di fibra alimentare nelle verdure, vengono rimosse le foglie vecchie, i ritagli grossolani e gli esemplari verdi immaturi. La resistenza meccanica della carne dipende dalla natura delle fibre muscolari e del tessuto connettivo: la carne degli animali giovani (vitello, pollo) e di molti tipi di pesce è a fibra fine e contiene relativamente poche proteine del tessuto connettivo.

Ecco perché, ai fini del risparmio meccanico, non è consentito consumare prodotti a base di farina integrale, miglio e una serie di altri cereali senza un trattamento culinario speciale, la maggior parte delle verdure crude, fagioli, piselli, frutti acerbi non sbucciati, bacche con ruvidità pelle, carne fibrosa, cartilagine, pelle di uccelli e pesci

Il risparmio meccanico comporta la riduzione del volume di ogni pasto. Somministrarlo in porzioni frazionate, distribuendo la razione giornaliera in 5-6 pasti e riducendo gli intervalli. Il cibo viene preparato in purea (zuppe di purè, porridge), verdure tritate, carne macinata.

Il risparmio chimico si ottiene selezionando prodotti e tecniche culinarie speciali. La frittura e il soffritto sono esclusi dalle tecniche culinarie (le verdure vengono bollite per i piatti, la farina viene essiccata). Escludere o limitare cibi e piatti ricchi di nutrienti che influenzano negativamente il decorso della malattia e, al contrario, includere cibi ricchi di alcuni nutrienti benefici.

Ai fini del risparmio termico, la temperatura dei piatti caldi non dovrebbe essere superiore a 60°C, mentre quella dei piatti freddi non dovrebbe essere inferiore a 15°C, poiché i piatti caldi hanno un effetto simile a un succo e indeboliscono la motilità gastrica, mentre i piatti freddi ridurre la secrezione gastrica e migliorarne la motilità. Modificando il volume del cibo, la sua composizione chimica e la temperatura, si può anche influenzare la secrezione e l'attività motoria dell'intestino, la durata della permanenza del cibo nel tratto gastrointestinale.

L'olio vegetale, le bevande a base di latte fermentato, i succhi freddi di verdura e frutta, il pane integrale (nero), la frutta secca, ecc. Hanno un effetto lassativo; fissativo: piatti caldi, prodotti farinacei a base di farina premium, porridge di riso, tè forte, caffè, cacao, ecc.

Per alcune malattie (obesità, aterosclerosi, ipertensione, ecc.), vengono utilizzate diete a digiuno, il cui scopo è garantire il più completo risparmio dei sistemi funzionali interessati, la normalizzazione del metabolismo e la rimozione di quantità eccessive di sostanze dannose attive dal corpo. il corpo. Ciò si ottiene riducendo drasticamente il valore energetico della dieta e riducendo il contenuto di nutrienti che aggravano i disturbi metabolici esistenti. Ad esempio, in caso di ipertensione associata ad obesità, vengono prescritte diete ipocaloriche (700-1000 kcal) a base di frutta, verdura, frutta-verdura o latticini, solitamente per 1-2 giorni e non più di 1-2 volte a settimana sullo sfondo della dieta principale (di base).

Il passaggio da una dieta dietetica all'altra viene effettuato gradualmente, ampliando la gamma di prodotti in essa contenuti e le modalità della loro lavorazione culinaria.

Le diete utilizzate nei luoghi di lavoro e in altri esercizi di ristorazione sono leggermente diverse dalla nutrizione clinica negli ospedali. Ciò è dovuto al fatto che, di regola, i pazienti non mangiano nelle mense durante un'esacerbazione della malattia, continuano le loro normali attività lavorative. Pertanto, le diete dovrebbero, per quanto possibile, soddisfare il bisogno fisiologico di una persona di nutrienti ed energia di base, tenendo conto della natura e dell'intensità del travaglio, nonché del necessario grado di risparmio meccanico e chimico.

2. Caratteristiche delle principali diete terapeutiche

Tra i vari fattori ambientali che influenzano l’organismo, l’alimentazione è uno dei più importanti. Opportunamente organizzata e basata su moderni principi scientifici, l'alimentazione razionale e dietetica garantisce il normale corso di crescita e sviluppo del corpo, oltre a mantenere la salute. Modificando la natura della nutrizione è possibile regolare il metabolismo e quindi influenzare attivamente il decorso della malattia. La dietoterapia è parte integrante del trattamento complesso di tutte le malattie del tratto gastrointestinale, malattie metaboliche, malattie del cuore, del fegato, dei reni, delle articolazioni, ecc., senza eccezioni. La nutrizione medica spesso dà buoni risultati nei casi in cui sono disponibili altri metodi di trattamento inefficace.

Molte diete hanno diverse opzioni, inoltre indicate con lettere. In questo lavoro di controllo vengono presentate le diete più comuni n. 1, 2, 3, 4, 5, 5P, 6, 7, 8, 9, 10C, 13, 14, utilizzate nella terapia dietetica delle principali malattie degli organi interni. Le caratteristiche delle diete costituiscono la base per la compilazione di un menù di nutrizione terapeutica, materiale di riferimento per gli operatori sanitari e delle mense, nonché per i pazienti e i loro parenti.

DIETA N. 1. Indicazioni: ulcera peptica dello stomaco e del duodeno con lieve esacerbazione e durante il periodo di recupero dopo una forte esacerbazione; esacerbazione della gastrite cronica con secrezione conservata o aumentata; gastrite acuta durante la convalescenza.

Caratteristiche generali: significativo risparmio meccanico, chimico e termico del tratto gastrointestinale, forti agenti patogeni della secrezione gastrica, irritanti della sua mucosa che persistono a lungo nello stomaco e cibi e piatti difficili da digerire sono limitati. Il cibo viene preparato principalmente frullato, bollito in acqua o al vapore. Alcuni piatti sono cotti senza crosta. Sono ammessi pesci e carni magre a pezzi. Il sale da cucina è moderatamente limitato (10-12 g). Sono escluse le pietanze molto fredde e calde. Liquido libero - 1,5 l. Dieta: 5 - 6 volte al giorno. Prima di dormire: latte, panna.

Esempio di menu dietetico n. 1 (purè). 1a colazione: uovo alla coque, purea di porridge di riso con latte, tè con latte. 2a colazione: mela cotta con zucchero. Pranzo: zuppa di latte d'avena, polpette al vapore con purea di carote, mousse di frutta. Spuntino pomeridiano: decotto di rosa canina, cracker. Cena: pesce bollito, cotto in salsa di latte; purè di patate, tè con latte. Di notte: latte.

Esempio di menu dietetico n. 1 (non frullato). 1a colazione; uovo alla coque, porridge di grano saraceno friabile, tè con latte. 2a colazione: ricotta fresca non acida, decotto di rosa canina. Pranzo: zuppa vegetariana di patate, carne bollita, al forno con besciamella, carote bollite, composta di frutta secca bollita. Spuntino pomeridiano: decotto di crusca di frumento con zucchero e cracker. Cena: pesce bollito, al forno con salsa di latte, rotolo di carote e mele, tè al latte. Di notte: latte.

DIETA N. 2. Indicazioni: gastrite cronica con insufficienza secretoria con lieve esacerbazione e in fase di recupero; enterite cronica e colite dopo e senza riacutizzazione.

Caratteristiche generali: dieta fisiologicamente completa con moderato risparmio meccanico e moderata stimolazione della secrezione degli organi digestivi. Sono ammessi piatti con vari gradi di macinatura e trattamento termico: bolliti, in umido, al forno, fritti senza formare una crosta ruvida (non impanare nel pangrattato o nella farina). I piatti di purè sono preparati con alimenti ricchi di tessuto connettivo o fibre. Escludere: cibi e piatti che rimangono a lungo nello stomaco, difficili da digerire, irritanti la mucosa del tratto gastrointestinale, piatti molto freddi e caldi. Sale - fino a 15 g, liquido libero - 1,5 l. Dieta: 4 – 5 volte al giorno senza pasti abbondanti.

Esempio di menu dietetico n. 2. Colazione: uovo alla coque, formaggio, farina d'avena, tè. Pranzo: brodo di carne con tagliatelle, cotolette di carne fritte senza impanatura con purea di carote, gelatina. Spuntino pomeridiano: decotto di rosa canina. Cena: gelatina di pesce, budino di riso con salsa di frutta, tè. Di notte: kefir.

DIETA N. 3. Indicazioni: malattie intestinali croniche con stitichezza con esacerbazione lieve e attenuante e senza esacerbazione.

Caratteristiche generali: una dieta fisiologicamente completa comprendente alimenti e piatti che potenziano la funzione motoria e il movimento intestinale (verdura, frutta fresca e secca, prodotti da forno, cereali, bevande a base di latte fermentato, ecc.). Esclusione di alimenti e piatti che aumentano la fermentazione e la putrefazione nell'intestino e influiscono negativamente su altri organi digestivi (ricchi di oli essenziali, cibi fritti, ecc.). Il cibo viene preparato per lo più senza tagli, bollito in acqua, al vapore o al forno. Verdura e frutta cruda e bollita. La dieta prevede primi freddi, piatti e bevande dolci. Sale -- 15 g, liquido libero -- 1,5 l. Dieta: 4 – 6 volte al giorno. Al mattino sono desiderabili acqua fredda con miele o succhi di frutta e verdura; di notte: kefir, composte di frutta fresca o secca, frutta fresca, prugne secche.

Esempio di menu dietetico n. 3. 1a colazione: insalata di verdure con olio vegetale, frittata al vapore, tè. 2a colazione: mela fresca. Pranzo: zuppa vegetariana di cavolo con panna acida, carne bollita con barbabietole in umido, composta di frutta secca. Cena: involtini di cavolo vegetale, cereali di grano saraceno con ricotta, tè. Di notte: kefir.

DIETA N. 4. Indicazioni: malattie acute e forte esacerbazione di malattie intestinali croniche con grave diarrea.

Caratteristiche generali: una dieta a ridotto valore energetico dovuto a grassi e carboidrati con un contenuto proteico normale. Gli irritanti meccanici, chimici e termici del tratto gastrointestinale sono nettamente limitati. Sono esclusi prodotti e piatti che aumentano la secrezione degli organi digestivi, i processi di fermentazione e putrefazione nell'intestino. Le pietanze sono liquide, semiliquide, frullate, bollite in acqua o al vapore. Sono escluse le pietanze molto calde e fredde. Sale -8-10 g, liquido libero - 1,5 -2 l. Dieta: 5 - 6 volte al giorno in piccole porzioni.

Esempio di menu dietetico n. 4. 1a colazione: porridge di farina d'avena frullato con acqua, purea di ricotta preparata al momento, tè. 2a colazione: decotto di mirtilli essiccati. Pranzo: brodo di carne con semolino, polpette al vapore, purea di riso in acqua, gelatina. Spuntino pomeridiano: decotto caldo di rosa canina non zuccherato. Cena: frittata al vapore, purè di grano saraceno in acqua, tè. Di notte: gelatina.

DIETA N. 5. Indicazioni: epatite acuta e colecistite in fase di recupero; epatite cronica; cirrosi epatica senza insufficienza epatica; colecistite cronica e colelitiasi senza esacerbazione in assenza di gravi malattie dello stomaco e dell'intestino.

Caratteristiche generali: contenuto fisiologicamente normale di proteine e carboidrati con una leggera limitazione dei grassi. Evitare cibi ricchi di estratti azotati, purine, colesterolo, acido ossalico, oli essenziali e prodotti dell'ossidazione dei grassi che si verificano durante la frittura. Aumenta il contenuto di sostanze lipotrope, fibre, pectine e liquidi. I piatti vengono preparati bolliti, al forno e occasionalmente in umido. Vengono frullate solo la carne frullata e le verdure ricche di fibre; la farina e le verdure non vengono saltate. Sono escluse le pietanze molto fredde. Sale - 10 g, liquido libero - 1,5-2 l. Dieta: 5 volte al giorno.

Esempio di menu dietetico n. 5. 1a colazione: ricotta con zucchero e panna acida, porridge di farina d'avena, tè. 2a colazione: mela cotta. Pranzo: zuppa di verdure vegetariana con olio vegetale, pollo bollito in salsa di latte, riso bollito, composta di frutta secca. Spuntino pomeridiano: decotto di rosa canina. Cena: pesce bollito con besciamella e brodo vegetale, purè di patate, cheesecake con ricotta, tè. Di notte: kefir.

DIETA N. 5P. Indicazioni: pancreatite cronica.

Caratteristiche generali: una dieta ad alto contenuto proteico, con ridotto contenuto di grassi e carboidrati, in particolare zuccheri. Le sostanze estrattive, le purine, i grassi refrattari, il colesterolo, gli oli essenziali, le fibre grossolane sono fortemente limitate, i fritti sono esclusi. È stata aumentata la quantità di vitamine e sostanze lipotrope. I piatti sono principalmente frullati e tritati, bolliti in acqua o al vapore, al forno. Sono escluse le pietanze calde e molto fredde. Xilitolo al posto dello zucchero nei piatti dolci. Sale da cucina - 10 g, liquido libero - 1,5 l. Dieta: 5 - 6 volte al giorno.

Esempio di menu dietetico n. 5p. 1a colazione: carne bollita, porridge di farina d'avena, tè. 2a colazione: frittata proteica al vapore, decotto di rosa canina. Pranzo: zuppa vegetariana di verdure tritate, manzo bollito alla Stroganoff, patate bollite, composta di frutta secca frullata. Spuntino pomeridiano: ricotta con panna acida, tè con latte. Cena: pesce bollito, purea di carote, tè con latte. Di notte: kefir.

DIETA N. 6. Indicazioni: gotta; urolitiasi con formazione di calcoli da sali di acido urico (uraturia).

Caratteristiche generali: esclusione degli alimenti contenenti molte purine e acido ossalico; moderata restrizione del cloruro di sodio, aumentando la quantità di alimenti alcalinizzanti (latticini, verdura e frutta) e liquidi liberi (in assenza di controindicazioni da parte del sistema cardiovascolare). Una leggera diminuzione nella dieta di proteine e grassi (principalmente refrattari) e, con concomitante obesità, di carboidrati. La lavorazione culinaria è normale, esclusa la bollitura obbligatoria di carne, pollame e pesce. La temperatura del cibo è normale. Sale - 10 g, liquido libero - 1,5 -2 litri o più. Dieta: 4 volte al giorno, in mezzo e a stomaco vuoto - bere.

Esempio di menu dietetico n. 7c. 1a colazione: insalata di verdure con pasta “Ocean” in olio vegetale, frittata bianca, tè al latte. 2a colazione: frutta secca ammollata. Pranzo: borscht vegetariano (1/2 porzione), polpette di carne cotte in panna acida, carote in umido, mele fresche. Spuntino pomeridiano: decotto di rosa canina. Cena: pesce bollito, budino al vapore con ricotta magra, tè. Di notte: kefir.

DIETA N. 7. Indicazioni: nefrite acuta durante il periodo di recupero (dalla 3a-4a settimana di trattamento); nefrite cronica senza esacerbazione e insufficienza renale.

Caratteristiche generali: il contenuto proteico è piuttosto limitato, grassi e carboidrati rientrano nei valori fisiologici. Il cibo è preparato senza sale. Il sale viene somministrato al paziente nella quantità specificata dal medico (3 - 6 go più). La quantità di liquido libero si riduce in media a 1 litro. Escludere sostanze estrattive da carne, pesce, funghi, fonti di acido ossalico e oli essenziali. Elaborazione culinaria senza meccanica e con moderato risparmio chimico. Carne e pesce (100-150 g al giorno) vengono bolliti. La temperatura del cibo è normale. Liquido libero -- 0,9 --1,1 l. Dieta: 4 – 5 volte al giorno.

Esempio di menu dietetico n. 7. 1a colazione: uovo alla coque, porridge di grano saraceno friabile, tè. 2a colazione: mele cotte. Pranzo: borscht vegetariano con panna acida (/una porzione), carne bollita con patate fritte, composta di frutta secca, spuntino pomeridiano: brodo di rosa canina, cena: pezzetti di carota e mela al forno, zuppa di noodle con ricotta, tè.

DIETA N. 8. Indicazioni: obesità come malattia primaria o concomitante con altre malattie.

Caratteristiche generali: diminuzione del valore energetico della dieta dovuta ai carboidrati, soprattutto quelli facilmente digeribili, e in misura minore ai grassi (principalmente animali) con un contenuto proteico normale o leggermente aumentato. Limitazione di liquidi, sale e cibi e piatti che stimolano l'appetito. Aumento del contenuto di fibre alimentari. I piatti vengono preparati bolliti, in umido, al forno. I prodotti fritti, frullati e tritati non sono desiderabili. Utilizzare sostituti dello zucchero per cibi e bevande dolci. La temperatura del cibo è normale. Sale 5 - 6 g; liquido libero -- 1 --1,2 l. Dieta: 5 - 6 volte al giorno con volume sufficiente per sentirsi sazi.

Esempio di menu dietetico n. 8. 1a colazione: insalata di verdure con olio vegetale, ricotta a basso contenuto di grassi, tè. 2a colazione: mele fresche. Pranzo: borscht vegetariano con panna acida (*/2 porzioni), carne bollita, cavolo stufato con olio vegetale, composta di frutta secca senza zucchero (xilitolo). Spuntino pomeridiano: ricotta magra con latte. Cena: pesce bollito, stufato di verdure, tè. Di notte: kefir magro.

DIETA N. 9. Indicazioni: diabete mellito da lieve a moderato; i pazienti con peso normale o leggermente sovrappeso non ricevono insulina o la ricevono a piccole dosi (20-30 unità);

Caratteristiche generali: una dieta con un valore energetico moderatamente ridotto grazie a carboidrati e grassi animali facilmente digeribili.

Le proteine corrispondono alla norma fisiologica. Sono esclusi zucchero e dolci. Il contenuto di sale, colesterolo ed estratti è moderatamente limitato. Aumento del contenuto di sostanze lipotropiche, vitamine, fibre alimentari (ricotta, pesce magro, frutti di mare, verdure, frutta, cereali integrali, pane integrale). Sono preferiti i prodotti bolliti e al forno, meno spesso fritti e in umido. Per piatti e bevande dolci - dolcificanti. La temperatura del cibo è normale. Sale - 12 g, liquido libero - 1,5 l. Dieta: 5 - 6 volte al giorno con una distribuzione uniforme dei carboidrati.

Esempio di menu dietetico n. 9. 1a colazione: ricotta magra con latte, porridge di grano saraceno friabile, tè. 2a colazione: decotto di crusca di frumento. Pranzo: zuppa vegetariana di cavolo con olio vegetale, carne bollita con salsa di latte, carote in umido, gelatina di frutta con xilitolo. Spuntino pomeridiano: mele fresche. Cena: cotoletta di cavolo cappuccio, pesce bollito, cotto in salsa di latte, tè. Di notte: kefir.

DIETA numero 10C. Indicazioni: aterosclerosi con danno ai vasi del cuore, del cervello o di altri organi; malattia coronarica causata da aterosclerosi; ipertensione dovuta ad aterosclerosi.

Caratteristiche generali: la dieta riduce il contenuto di grassi animali e carboidrati facilmente digeribili. Le proteine corrispondono alla norma fisiologica. Sale da cucina, liquidi liberi, estrattivi, colesterolo sono limitati. È stato aumentato il contenuto di vitamine C e del gruppo B, acido linoleico, sostanze lipotropiche, fibre alimentari, potassio, magnesio, microelementi (oli vegetali, frutta e verdura, frutti di mare, ricotta). I piatti vengono preparati senza sale, il cibo viene aggiunto a tavola. Carne e pesce vengono bolliti, verdure e frutta con fibre grossolane vengono tritate e bollite. La temperatura del cibo è normale. Liquido libero -- 1,2 l. Sale da cucina - 8-10 g, colesterolo - 0,3 g Dieta: 5 volte al giorno in piccole porzioni.

Esempio di menu dietetico n. 10c. 1a colazione: budino di ricotta a basso contenuto di grassi, porridge di grano saraceno friabile, tè. 2a colazione: mela fresca. Pranzo: zuppa d'orzo perlato con verdure sott'olio, polpette al vapore, carote in umido, composta. Spuntino pomeridiano: decotto di rosa canina. Cena: insalata di verdure con alghe e olio vegetale, pesce al forno in salsa di latte e patate bollite, tè. Di notte: kefir.

DIETA N. 13. Indicazioni: malattie infettive acute.

Caratteristiche generali: dieta a ridotto valore energetico a causa di grassi, carboidrati e, in misura minore, proteine; aumento del contenuto di vitamine e liquidi. Con un set alimentare diversificato, predominano cibi e piatti facilmente digeribili che non contribuiscono alla flatulenza e alla stitichezza. Sono escluse le fonti di fibre grossolane, cibi e piatti grassi, salati e difficili da digerire. Il cibo viene preparato tritato e frullato, bollito in acqua o al vapore. Le pietanze vengono servite calde (non inferiori a 55 - 60 °C) o fredde (non inferiori a 12 °C). Sale 8-10 g (aumento con sudorazione grave, vomito abbondante), liquido libero - 2 litri o più. Dieta: 5 - 6 volte al giorno in piccole porzioni.

Esempio di menu dietetico n. 13. 1a colazione: porridge di latte di semola, tè al limone. 2a colazione: uovo alla coque, decotto di rosa canina. Pranzo: zuppa di verdure frullata con brodo di carne (1/2 porzione), polpette di carne al vapore, porridge di riso (1/2 porzione), composta di purea. Spuntino pomeridiano: mela cotta. Cena: pesce bollito, purè di patate ("/2 porzioni), succo di frutta diluito. Di notte: kefir.

DIETA N. 14. Indicazioni: urolitiasi con reazione alcalina delle urine e precipitazione di sali di fosforo-calcio.

Caratteristiche generali: in termini di valore energetico, contenuto di proteine, grassi e carboidrati, la dieta corrisponde agli standard fisiologici; la dieta è limitata a prodotti alcalinizzanti e cibi ricchi di calcio (latticini, la maggior parte delle verdure e della frutta); predominano gli alimenti che modificano la reazione delle urine al lato acido (pane e prodotti farinacei, cereali, carne, pesce). Le temperature di cottura e degli alimenti sono normali. In assenza di controindicazioni, bere molta acqua. Sale 10 - 12 g, liquido libero - 1,5 - 2,5 litri. Dieta: 4 volte al giorno, a metà e a stomaco vuoto - bere.

Esempio di menu dietetico n. 14. 1a colazione: aringhe in ammollo, porridge di grano saraceno friabile, tè. Pranzo: zuppa di noodle con brodo di pollo, pollo fritto con riso bollito, gelatina di mirtilli rossi. Spuntino pomeridiano: decotto di rosa canina. Cena: cotolette di carne fritte con olio vegetale, piselli, tè. Di notte: decotto di rosa canina.

DIETE DIGIUNO. Scopo della somministrazione: garantire il completo risparmio degli organi e dei sistemi interessati, facilitare e migliorare la loro funzione, promuovere la normalizzazione del metabolismo, la rimozione dei prodotti metabolici accumulati dal corpo e aumentare l'efficacia delle diete di base. Le diete a digiuno sono prescritte per 1-2 giorni e non più di 1-2 volte a settimana, tenendo conto della natura della malattia e della tolleranza.

dieta del tè. Per gastrite acuta ed enterocolite, esacerbazione di enterocolite cronica con diarrea - 7 volte al giorno, un bicchiere di tè con 10 g di zucchero.

Dieta delle mele. Per obesità, ipertensione, insufficienza circolatoria o renale, nefrite acuta, malattie del fegato e delle vie biliari - 5 volte al giorno, 300 g di mele mature crude o cotte, 1,5 kg in totale. Per la nefrite e le malattie del sistema cardiovascolare si possono aggiungere 50-100 g di zucchero. Per enterocolite cronica con diarrea - 5 volte al giorno, 250 - 300 g di mele grattugiate crude e mature.

Dieta di frutta secca. Per ipertensione, insufficienza circolatoria, nefrite, malattie del fegato e delle vie biliari - 100 g di prugne imbevute o albicocche secche o uvetta bollita 5 volte al giorno, solo 0,5 kg.

Dieta delle patate. Per nefrite, ipertensione, insufficienza circolatoria - 300 g di patate bollite sbucciate o al forno senza sale, 1,5 kg in totale.

Dieta dell'insalata. Diete a base di latticini e ricotta. Per obesità, arteriosclerosi, ipertensione e diabete mellito con obesità, nefriti, malattie del fegato e delle vie biliari, gotta, urolitiasi senza fosfaturia. 1) Frutta e verdura fresca cruda, loro combinazioni 5 volte al giorno, 250 - 300 g senza sale con aggiunta di olio vegetale o panna acida 2) 200 - 250 g di latte, kefir, yogurt (possibilmente magro) 6 volte al giorno, solo 1,2 - 1,5 l 3) 100 g di ricotta 0% o 9% di grassi 5 volte al giorno Inoltre, 2 bicchieri di tè, 1 bicchiere di decotto di rosa canina, 2 bicchieri di kefir magro, solo 1 liquidi

Dieta a base di carne (pesce). Per obesità, aterosclerosi e diabete mellito con obesità - 80 g di carne magra bollita o pesce bollito 5 volte al giorno, 400 g in totale 100-150 g di verdure (cavoli, carote, cetrioli, pomodori) 5 volte al giorno, solo 0,6-0,9 kg. 1--2 bicchieri di tè senza zucchero.

Dieta dell'avena. Per l'obesità, diabete mellito con sintomi di acidosi metabolica, aterosclerosi con obesità - 140 g di farina d'avena con acqua 5 volte al giorno, per un totale di 700 g di porridge (200 g di farina d'avena). 1--2 bicchieri di tè e decotto di rosa canina.

Dieta a base di succhi. Per obesità, aterosclerosi, ipertensione e diabete mellito con obesità, malattie dei reni, del fegato e delle vie biliari, gotta, urolitiasi senza fosfaturia - 600 ml di succo di verdura o di frutta diluito con 200 ml di acqua o 0,8 litri di decotto di rosa canina. Per 4 ricevimenti. In ciascun caso specifico, il medico può adattare la dieta standard a seconda delle condizioni del paziente.

Conclusione

Pertanto, per beneficiare della nutrizione terapeutica (dietetica), cioè della dieta e della composizione degli alimenti nel trattamento delle malattie, è necessario tenere presenti alcune disposizioni:

L’alimentazione dovrebbe promuovere un effetto mirato sul metabolismo; dovrebbe sia trattare che prevenire l’esacerbazione di molte malattie.

È necessario seguire una dieta: mangiare regolarmente, alle stesse ore. In questo caso si sviluppa un riflesso condizionato: in un determinato momento, il succo gastrico viene secreto più attivamente e si verificano le condizioni più favorevoli per la digestione del cibo.

Devi diversificare la tua dieta. Se l'alimentazione è varia e comprende prodotti sia di origine animale (carne, pesce, uova, latte, ricotta) che vegetale (verdura, frutta, cereali, pane), allora puoi star certo che il corpo riceverà tutto ciò di cui ha bisogno per vita.

La nutrizione medica dovrebbe essere individualizzata: curare non la malattia, ma il paziente. Parlando dell'individualizzazione dell'alimentazione dietetica, è necessario tenere conto delle intolleranze e delle allergie alimentari a determinati alimenti. Non è necessario includere nella dieta anche piatti molto salutari nella composizione chimica se il paziente non li tollera bene a causa di varie circostanze.

È necessario tenere conto del contenuto calorico e della composizione chimica dei principali prodotti e piatti per creare una dieta terapeutica.

È necessario conoscere la lavorazione culinaria più appropriata dei prodotti

Assicurati di prendere in considerazione le malattie concomitanti quando crei una dieta.

Bibliografia

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Prima o poi, ogni persona si trova ad affrontare qualcosa come una dieta. Le diete sono diverse: per dimagrire, preventive e terapeutiche. In questo articolo ti parleremo di cos'è la nutrizione dietetica terapeutica e dei suoi principi di base.

Molte persone hanno molti problemi con il tratto gastrointestinale. Gastrite, colite, ulcera peptica, colecistite e altre malattie, di regola, derivano da una cattiva alimentazione. Molte persone semplicemente non hanno abbastanza tempo per mangiare sano. Alcune persone semplicemente non lo ritengono necessario. Ma prima o poi, le conseguenze di una cattiva alimentazione si manifestano sotto forma di varie malattie, dalle quali è quindi molto difficile liberarsi.

Il concetto di nutrizione dietetica e prodotti dietetici

Gli alimenti dietetici vengono spesso prescritti dai medici se una persona ha problemi al tratto gastrointestinale. Viene anche prescritto per varie malattie: diabete, obesità, pancreatite e così via. La nutrizione dietetica non è solo una misura preventiva, ma parte di un trattamento completo di molte malattie.

I medici spesso incontrano casi in cui la malattia si presenta in forma latente e la persona non sospetta nemmeno la sua presenza, ma il paziente è disturbato da vari sintomi. Fino a quando non viene effettuata una diagnosi definitiva, il medico può prescrivere al paziente una dieta terapeutica o preventiva speciale. Inoltre, le diete terapeutiche aiutano a prevenire lo sviluppo della malattia, il rischio di possibili complicazioni dopo la malattia, aiutano anche a consolidare l'effetto terapeutico raggiunto e a ripristinare rapidamente le prestazioni. Per le malattie gastrointestinali, una dieta terapeutica è parte integrante del trattamento. Dopotutto, il cibo contiene vari componenti chimici che hanno effetti diversi sui processi metabolici in tutto il corpo.

La nutrizione dietetica si basa su norme nutrizionali fisiologiche. In accordo con loro, l'alimentazione di una persona malata dovrebbe fornire i suoi bisogni fisiologici di componenti nutrizionali, tenendo conto dell'equilibrio delle razioni alimentari. I prodotti alimentari devono contenere tutte le vitamine necessarie, micro e macroelementi, acidi grassi polinsaturi e altre sostanze necessarie per l'organismo. Inoltre, l'alimentazione dietetica si basa su leggi fisiologiche e biochimiche che determinano le caratteristiche dell'assorbimento del cibo in una persona sana o malata.

La nutrizione dietetica è prescritta tenendo conto delle caratteristiche dei processi metabolici di una persona, nonché delle condizioni dei sistemi e degli organi del paziente. Viene determinata la quantità di cibo consumato, vengono selezionati i prodotti alimentari necessari, nonché i metodi della loro lavorazione culinaria e viene prescritta una dieta speciale. La nutrizione dietetica è sempre selezionata individualmente. Dovrebbe garantire una normale digestione se una persona ha disturbi nel sistema digestivo. Inoltre, tale nutrizione dovrebbe risparmiare i sistemi enzimatici danneggiati o interrotti, stimolare il processo di ripristino, compensare la perdita di nutrienti e simili.

La dieta dovrebbe tenere conto non solo dell'effetto generale del cibo sul corpo, ma anche di quello locale. Sappiamo tutti che il cibo influenza la composizione del sangue, lo stato funzionale del sistema endocrino e nervoso e il funzionamento degli organi e dei sistemi del corpo. Pertanto, è molto importante seguire una dieta terapeutica o preventiva, se necessario.

Prodotti dietetici

Dopo un'adeguata cottura, molti prodotti hanno proprietà dietetiche. Ma questo non significa che ogni prodotto cotto a vapore, al forno senza grassi e così via possa essere considerato dietetico. I prodotti dietetici includono solo quelli che corrispondono alle caratteristiche nutrizionali di una persona malata. Tutti i prodotti dietetici sono condizionatamente divisi in due gruppi principali. Il primo gruppo comprende quelli utilizzati per le malattie del tratto gastrointestinale, nonché per i disturbi della masticazione o della deglutizione nel periodo postoperatorio. Il secondo gruppo comprende quegli alimenti che possono essere consumati in caso di disturbi metabolici (insufficienza renale, diabete, aterosclerosi, obesità e così via). Alcuni prodotti sono inclusi contemporaneamente nel primo e nel secondo gruppo.

I prodotti del secondo gruppo hanno lo scopo di normalizzare i processi metabolici interrotti. Ciò si ottiene attraverso carboidrati facilmente digeribili, grassi con acidi grassi saturi, vitamine e altre sostanze presenti nei prodotti. Tali prodotti includono prodotti da forno (pane con alghe, pane con crusca, pane a basso contenuto di carboidrati, pane senza sale, prodotti a base di farina senza proteine). Per i pazienti con diabete vengono venduti prodotti dolciari speciali con sorbitolo e xilitolo, composte, puree, succhi, marmellate, conserve con xilitolo al posto dello zucchero. Vengono vendute anche salsicce dietetiche, wurstel e altri prodotti a base di carne arricchiti con proteine e sostanze minerali. I prodotti dietetici a base di latte e latte fermentato contengono non solo grassi vegetali, ma anche latte. Per i pazienti con disturbi ereditari vengono prodotti prodotti speciali che non contengono determinati nutrienti che non vengono assorbiti dall'organismo.

Caratteristiche della cucina dietetica

I piatti dietetici devono essere sottoposti a speciali trattamenti termici e di cottura. A causa dei diversi metodi di lavorazione tecnologica dei prodotti, si ottiene un cambiamento nella loro composizione chimica e nelle proprietà meccaniche.

Se ci sono problemi con il tratto digestivo, tutti i prodotti devono essere completamente frantumati. La carne bollita deve essere passata al tritacarne, le verdure vengono schiacciate. I cereali nelle zuppe devono essere bolliti fino a completa ebollizione. Tutti i cereali per gli alimenti dietetici vengono cotti molto più a lungo. Se è necessario ridurre il tempo di cottura, i cereali devono prima essere schiacciati. Puoi macinare il porridge fino alla consistenza della farina usando un macinacaffè. Il porridge si prepara come segue: portare a ebollizione l'acqua con il porridge, quindi abbassare la fiamma e cuocere la pirofila fino a completa cottura.

I piatti ad alto contenuto di umidità o gli alimenti dalla consistenza morbida vengono preparati come segue: il cibo viene versato con acqua e poi fatto bollire con il coperchio chiuso. I frutti succosi possono essere bolliti nel loro stesso succo, che viene rilasciato quando riscaldato. Viene spesso utilizzata la cottura a vapore; con questo metodo di trattamento termico si perdono meno nutrienti.

Se è necessario ridurre la quantità di minerali e proteine nei prodotti, si consiglia di immergerli e bollirli. Per prima cosa il prodotto deve essere tritato finemente e messo in acqua fredda. Quando si cucina la carne con l'aggiunta di radici e cipolle, le proteine in essa contenute vengono preservate e il brodo può essere consumato dai pazienti che necessitano di un delicato effetto chimico sugli organi digestivi.

Per migliorare il gusto e la consistenza degli alimenti, è possibile cuocerli al vapore, in umido, al forno, bolliti e poi fritti, sbollentati, saltati in padella, ecc. Questi metodi possono essere combinati. Per gusto è possibile aggiungere vari condimenti aromatici di origine naturale (rosmarino, basilico, sedano, prezzemolo, aneto, ecc.). In alcuni piatti è consentito aggiungere panna acida, salse, uova, succo di limone, olio d'oliva e simili.

Test

Caratteristiche del menu dietetico per il trattamento delle malattie gastrointestinali nei sanatori

1. Introduzione

Effetto terapeutico delle diete

Requisiti del menu

Il principio della preparazione di piatti dietetici

Menù dietetico

Conclusione

Bibliografia

menu dieta piatto malattie dello stomaco

introduzione

I sanatori sono istituzioni mediche e preventive progettate per svolgere attività mediche e di miglioramento della salute tra la popolazione.

Con l'uso ottimale di fattori fisici naturali e artificiali, terapia fisica, alimentazione razionale e dietetica e un regime appropriato, garantiscono un elevato effetto terapeutico, riparatore e preventivo.

La terapia dietetica su base scientifica nei sanatori è di particolare importanza, poiché è un importante fattore terapeutico che crea un contesto favorevole per altri metodi di trattamento e ne aumenta l'efficacia.

Secondo l'Istituto di Nutrizione, il gruppo più numeroso - il 40% (del numero totale di coloro che necessitano di una dieta) - è costituito da pazienti con ulcera peptica dello stomaco e del duodeno e gastrite cronica ad elevata acidità, che determina la necessità di una dieta N. 1, il 18% rappresenta la gastrite cronica a bassa acidità e l'enterocolite cronica e giustifica l'uso delle diete n. 2 e 4, il 22% si riferisce a malattie del fegato e della cistifellea, del pancreas e determina la necessità della dieta n. 5.

L'organizzazione della ristorazione nei sanatori con malattie gastrointestinali dovrebbe basarsi sui requisiti igienici per la dieta, la dieta e le condizioni alimentari.

1. Effetto terapeutico delle diete

La dieta quotidiana dovrebbe essere divisa in 4 pasti: tre principali e uno intermedio. Per mantenere un buon appetito e garantire il ritmo della secrezione dei succhi digestivi, è importante rispettare orari fissi dei pasti. Le deviazioni dagli orari dei pasti stabiliti senza danni alla salute non dovrebbero superare i 20 - 30 minuti.

Il rapporto tra i nutrienti di base - proteine, grassi e carboidrati è considerato 1:1:4. Il peso specifico delle proteine animali dovrebbe essere del 60% e il peso specifico dei grassi vegetali dovrebbe essere circa il 30% del fabbisogno giornaliero totale di grassi.

L'effetto terapeutico della maggior parte delle diete è determinato dalla selezione di alta qualità dei prodotti e dai cambiamenti nella loro elaborazione culinaria, mantenendo le relazioni fisiologiche tra le quantità di tutti i componenti alimentari (proteine, grassi, carboidrati, ecc.).

La terapia dietetica può essere utilizzata sotto forma di nutrizione migliorata per alcune malattie. L'effetto locale del fattore nutrizionale dipende dal contenuto di sostanze irritanti chimiche e meccaniche negli alimenti e nei piatti, dalla temperatura e dal volume del cibo. Pertanto è determinato dalla quantità di sostanze estrattive di carne e pesce, carboidrati idrosolubili, sali minerali e, soprattutto, cloruro di sodio, acidi organici, oli essenziali, fibre e membrane cellulari, tessuto connettivo (fascia, tendini, pelle di pesce e pollame), il grado di macinazione e il metodo di preparazione (bollitura, frittura, cottura al forno, consumo di cibi crudi). La terapia di risparmio locale mira a non irritare i chemio-baro- e i termorecettori dello stomaco e in parte dell'intestino, il che si ottiene mediante un'adeguata selezione dei prodotti e la loro elaborazione culinaria.

2. Requisiti del menu

I requisiti igienici di base per gli alimenti nei sanatori possono essere implementati attraverso un'abile progettazione dei menu.

Il cibo incluso nel menu giornaliero non dovrebbe solo avere proprietà medicinali e compensare i costi energetici e plastici del corpo, ma anche essere vario, facilmente digeribile, avere un gusto elevato e provocare una sensazione di sazietà.

Il numero e il numero delle diete vendute vengono determinati dal primario del sanatorio insieme al dietologo, in base al profilo della visita e al numero di pazienti che necessitano di alimentazione dietetica.

Il menu dovrebbe, prima di tutto, includere quei numeri dietetici per i quali il numero di persone bisognose rappresenta la percentuale maggiore.

Il menù dietetico dovrebbe includere un elenco di piatti, snack e bevande, adattati alla dieta individuale per colazione, pranzo e cena. In esso, per le diete individuali, è possibile inserire piatti dall'attuale raccolta di ricette per piatti dietetici, tenendo conto dei requisiti delle caratteristiche delle principali diete per le strutture di ristorazione pubblica.

Per ogni dieta dovrebbe essere compilato un menu di sette o dieci giorni, preferibilmente in due versioni: estate-autunno e inverno-primavera.

Il menù dietetico è elaborato da un dietista o da un operatore sanitario incaricato di queste funzioni, insieme allo chef (cuoco) e approvato dal primario del sanatorio.

Ogni pasto dovrebbe contenere proteine, grassi e carboidrati e avere un contenuto energetico conforme alla ripartizione percentuale della dieta quotidiana. Le fluttuazioni medie consentite del valore nutrizionale e del contenuto calorico per giorno della settimana non devono superare +/- 5%.

Quando si compila un menu, è necessario fornire una varietà di piatti per giorno della settimana, sia per tipo di prodotto che per metodi di lavorazione culinaria, nonché un'adeguata combinazione di piatti in ogni pasto.

Il menu dietetico dovrebbe includere piatti della cucina nazionale che siano accettabili nell'alimentazione medica e allo stesso tempo più piacevoli per i pazienti. Quando crei un menu, tieni presente che i singoli piatti possono essere consigliati per diverse diete. Tenendo conto di questa circostanza, il numero totale di piatti preparati quotidianamente può essere ridotto. Il menù di ogni dieta dovrebbe essere costruito nel seguente ordine: antipasto freddo, primo, secondo, piatto dolce o bevanda calda, pane.

Contemporaneamente allo sviluppo del menu per ogni piatto, deve essere redatta una mappa tecnologica, dove, oltre all'indicazione della norma del cibo per una porzione e della quantità specificata, una breve descrizione del processo tecnologico, una valutazione qualitativa del prodotto finito piatto, viene calcolata la resa del prodotto principale, contorno e salsa, viene calcolato il contenuto dei principali nutrienti e il valore energetico.

Quando si organizzano i pasti in un sanatorio, è consigliabile utilizzare un sistema di piatti su misura, che aiuti a soddisfare le abitudini di gusto dei soggetti in convalescenza e crei un contesto psicofisiologico favorevole per il consumo.

3. Il principio della preparazione dei piatti dietetici

Il regime tecnologico di preparazione del cibo dovrebbe essere costruito tenendo conto dei principi della nutrizione terapeutica per le malattie gastrointestinali e delle caratteristiche delle diete utilizzate nel sanatorio.

Quando si preparano piatti dietetici, dovrebbero essere ampiamente utilizzati metodi di lavorazione culinaria dei prodotti come tritare, sfregare, mescolare e sbattere. Quando si preparano secondi piatti dietetici, dovrebbero essere ampiamente utilizzati i seguenti metodi di trattamento termico: bollitura in acqua, cottura a vapore, cottura al forno, bollitura, seguita da frittura. Questi metodi forniscono la massima rimozione o limitazione degli estrattivi nei piatti e nei prodotti preparati.

Numero di dieta Tipi di elaborazione culinaria Cibi, piatti vietati Dieta n. 1 Il cibo viene preparato principalmente frullato, bollito in acqua, al vapore o al forno Carne, pesce, decotti forti di verdure e funghi, manzo con grasso superiore alla media, oca, anatra, salsicce, storione, storione stellato, beluga, salmone, salmone, spratto, spratto, caviale di salmone chum, acetosa, spinaci, cavolo bianco, rape, rutabaga, verdure crude, miglio, prodotti di pasticceria, crostate, pane nero, gelati, bevande molto fredde, fritture di carne e pesce, snack piccanti, frutta acida e baccheDieta n. 2 Il cibo viene preparato principalmente in forma tritata o frullata. La frittura deve essere effettuata senza panatura per evitare la formazione di una crosta ruvida.Piatti e bevande molto caldi e molto freddi, sottaceti, cibi affumicati, marinate, salse e condimenti piccanti, strutto, carne e pesce grassi, snack in scatola, latte intero, panna, grassi animali e da cucina, miglio, legumi, pane nero, prodotti a base di burro e pasta sfoglia, frutta e verdura cruda, bevande gassate Dieta n. 5 Il cibo viene preparato bollito (in acqua e al vapore) o cotto al forno (i prodotti vengono cotti dopo bollirle) Frattaglie; cibi fritti; brodi di carne, pesce, funghi; piselli, lenticchie; bevande fredde con ghiaccio; acetosa, spinaci, rapa, rutabaga, ravanello, ravanello, aglio, cipolla; verdure in salamoia; cibo in scatola, legumi; grassi animali e da cucina; pasta sfoglia e prodotti di pasticceria, cioccolato, prodotti a base di crema; gelato; tè forte; caffè nero; cacao

Quando si preparano piatti dietetici, si dovrebbe prestare particolare attenzione all'aspetto, al colore e all'odore del cibo, e quindi le verdure dovrebbero essere ampiamente utilizzate: preparare un contorno complesso, decorare i piatti con prezzemolo, aneto, sedano. È utile condire le pietanze azzime con frutta cruda frullata. Nella dieta dei soggetti in convalescenza dovrebbero essere ampiamente utilizzati succhi di frutta, bacche e verdura, che sono una fonte di carboidrati facilmente digeribili, minerali, alcune vitamine, nonché acque minerali, bevande vitaminiche e decotti di erbe medicinali. I succhi sono adatti a quasi tutte le diete. Nell'alimentazione dietetica possono essere utilizzate bevande vitaminiche a base di rosa canina, crusca e limone, nonché infuso di prugne secche e pasta di ribes nero.

L'acqua minerale è parte integrante della dieta. Per un trattamento efficace, è necessario garantire la corretta conservazione dell'acqua minerale, il rispetto della metodologia e la durata della sua assunzione.

Le acque minerali in bottiglia devono essere conservate ad una temperatura di 5 - 10 °C in posizione orizzontale. Allo stesso tempo, il cerotto corticale deve essere sempre coperto d'acqua e non seccarsi. Nei casi in cui è consigliabile bere acqua minerale riscaldata, le bottiglie non aperte vengono poste a bagnomaria.

Bere acqua minerale produce una serie di cambiamenti nel corpo, quindi non è consigliabile assumere costantemente acqua minerale. Il corso del trattamento con l'alcol è di 1 mese. Dopo una pausa di 2-3 mesi, il ciclo di trattamento può essere ripetuto.

Insieme alla nutrizione terapeutica e al consumo di acque minerali, si consiglia di utilizzare decotti di erbe medicinali nei sanatori. Per ricostituire la quantità mancante di vitamina C negli alimenti, il cibo viene arricchito con acido ascorbico. L'arricchimento C degli alimenti viene effettuato tutto l'anno da un nutrizionista o da un altro professionista medico.

L'arricchimento dei piatti pronti viene effettuato immediatamente prima di servire. Solo il primo e il terzo piatto del pranzo e il latte sono fortificati (sono preferibili i terzi piatti: gelatina, composte, tè). Non è consentito riscaldare piatti fortificati. Se i piatti vengono riscaldati, devono essere sottoposti a fortificazione secondaria.

4. Menù dietetico

L'alimentazione dietetica è uno dei principali fattori terapeutici in un sanatorio, quindi è importante che queste istituzioni siano sufficientemente fornite di prodotti dietetici (carne e pesce magri, pollame, latte, prodotti a base di latte fermentato, compresa la ricotta a basso contenuto di grassi, burro e verdure oli, frutti di mare, erbe aromatiche, pane dietetico, sorbitolo, xilitolo, dolciumi dietetici di produzione industriale, ecc.). Quando si dotano le mense di attrezzature tecnologiche, è necessario prestare particolare attenzione a tipi speciali di attrezzature che garantiscono la corretta attuazione dei processi tecnologici di preparazione degli alimenti, ad esempio: una macchina per la macinazione fine dei prodotti cotti, una speciale macchina per la pulizia universale, una macchina per macinare finemente frutta e verdura cruda, un apparecchio per bollire un paio di carne, pesce e verdure, una macchina elettrica per tritare i cereali, ecc. L'unità di ristorazione del sanatorio deve essere gestita da cuochi qualificati addestrati nel campo della dieta.

Infermiera dietetica del sanatorio:

esercita il controllo sul rispetto della tecnologia di preparazione dei piatti dietetici in conformità con le caratteristiche delle diete e l'attuale raccolta di ricette e tecnologie di cottura;

partecipa insieme allo chef (cuoco) e al primario nella preparazione del menù dietetico, garantendo varietà e rispetto dei requisiti di una dieta equilibrata;

elabora mappe tecnologiche di piatti e prodotti con calcolo della loro composizione chimica e contenuto calorico;

fornisce fortificazione del cibo;

partecipa al controllo della qualità del cibo e al suo rifiuto quotidiano;

esercita il controllo sulla qualità delle materie prime fornite alla produzione, nonché sulla durata di conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti;

effettua calcoli periodici della composizione chimica e del contenuto calorico dei singoli pasti e delle razioni giornaliere;

esercita il controllo sulla preparazione dei decotti e degli infusi di erbe officinali da parte dei cuochi e sul loro utilizzo; monitora il rispetto delle norme sanitarie nell'unità di ristorazione;

informa il medico su tutti i cambiamenti nel benessere e nello stato di salute dei pazienti che ricevono una dieta, monitora il processo di alimentazione;

mantiene i registri e la registrazione di coloro che ricevono la dieta;

consiglia i pazienti su questioni dietetiche;

svolge lavoro sanitario ed educativo tra i ricoverati e gli operatori dei sanatori su questioni di alimentazione razionale e dietetica.

Ad ogni persona che mangerà per l'intero periodo del viaggio dovrà essere assegnato da un dietologo un posto fisso in sala da pranzo.

Dieta n. 1

Questa dieta è prescritta per la gastrite cronica con elevata acidità, ulcera peptica dello stomaco o del duodeno, ecc. Tali pazienti necessitano di un'alimentazione che risparmi lo stomaco dall'irritazione meccanica e chimica. Ciò significa che il cibo deve essere tenero, ben tritato, senza spezie piccanti, senza sostanze estrattive, di cui abbondano la carne fritta, il pesce fritto, le verdure fritte o i brodi preparati con questi prodotti.

I prodotti più adatti per questa dieta sono: il pane di ieri, latte, panna, panna acida non acida, ricotta fresca schiacciata, burro fresco, uova, pesce fresco magro, carne magra morbida, cereali ben cotti o schiacciati, pastina , verdure con una piccola quantità di fibre, frutta e bacche non acide, composta di purea di frutta non acida, gelatina di frutta dolce.

Nella preparazione di questi piatti non si deve friggere nulla, ma tutto va bollito solo al vapore o in acqua. Sono esclusi i brodi di carne e di pesce, poiché le sostanze estrattive in essi contenute irritano l'apparato digerente. Il cibo viene preparato con prodotti schiacciati al setaccio o passati al tritacarne, senza pezzi.

Si possono dare tè deboli, tè con latte, con panna, panini di pane raffermo con burro e ricotta grattugiata o carne fresca macinata cotta, uova alla coque o frittate al vapore, zuppa di cereali, zuppa di latte con cibi ben cotti pasta, cotolette di manzo al vapore, vitello o pollo. Puoi anche dare carne non macinata, bollita in un grosso pezzo, ad esempio pollo (senza pelle), manzo alla Stroganoff di manzo bollito senza spezie con salsa di panna acida, porridge di cereali ben cotti strofinati al setaccio. La pasta deve essere piccola, ben cotta.

Puoi mangiare verdure bollite e frullate, come carote, barbabietole e altre (tranne il cavolo) sotto forma di porridge e casseruole (è necessario rimuovere la crosta superiore dalle casseruole), gelatina di frutta e bacche, composta di frutta dolce e bacche .

I secondi piatti vengono serviti con besciamella al latte o panna acida non acida.

MENU DI ESEMPIO DIETA N. 1

Una frittata al vapore, una pagnotta raffermo con burro, un tè leggero con latte e semplice pangrattato bianco.

13 ore.

Pesce bollito con burro e purè di patate, pane bianco raffermo di un giorno, decotto di rosa canina.

17 in punto.

Zuppa di latte con tagliatelle o vermicelli, cotolette al vapore con purè di patate o carote, composta di purea di frutta non acida, pane bianco raffermo.

20 in punto.

Porridge di semolino, ricotta fresca con zucchero, gelatina di frutta dolce.

Prima di andare a letto, un bicchiere di latte con semplici cracker o un panino preparato ieri.

Dieta n. 2

Questa dieta è prescritta a chi soffre di gastrite cronica a bassa acidità, in convalescenza dalle diete n. 1 e n. 4, come passaggio transitorio verso un'alimentazione normale, nonché per la scarsa masticazione del cibo.

Lo scopo di questa dieta è quello di irritare meccanicamente lo stomaco il meno possibile, consentendo però una blanda stimolazione da parte degli irritanti chimici contenuti nell'alimento, lasciando cioè sostanze estrattive più delicate che provocano la secrezione dei succhi gastrici, e allo stesso tempo tempo acido.

I piatti per la dieta n. 2 sono preparati tritati, tritati e non contengono fibre vegetali di grandi dimensioni. La scelta dei prodotti è piuttosto ampia, ma sono escluse le spezie piccanti come aceto, pepe, cipolle e pomodori. Il cibo non dovrebbe essere ricco di grassi. Il latte viene utilizzato per cucinare, ma non è consigliabile berlo in grandi quantità. È consentito consumare tè, caffè, cacao, kefir, latte cagliato, ricotta, panna acida, panna, burro, aringhe in ammollo, caviale, uova alla coque, frittata, varie zuppe di carne frullata, verdure, zuppe di pesce frullate, carne brodo, carne macinata e magra di diverse varietà. Si consumano anche: vari cereali, solo ben cotti o frullati, vari piatti a base di farina, ad eccezione di panini freschi, purea di verdure, frutta bollita o grattugiata senza buccia, zucchero e piatti dolci: sono ammessi gelatina, mousse, gelatina, ecc. Vari cibi non piccanti possono essere serviti con salse alimentari. Dovrebbero essere evitati cibi freddi e salati. Prendi il cibo 5-6 volte al giorno.

ESEMPIO DI MENU DIETA N. 2

Frittata, pane bianco con burro, tè.

13 ore.

Cotolette di manzo o vitello con purè di patate. Casseruola di pastina, corna o altra pasta, succo di pomodoro o decotto di rosa canina.

17 in punto.

Brodo di riso o purea di verdure con brodo di carne, polpette di carne macinata, carote o purè di patate, composta di frutta frullata.

20 in punto.

Cheesecake, gelatina di frutti di bosco o mousse.

Kefir, un panino semplice.

Dieta n. 3

Questa dieta è prescritta per la stitichezza causata da un'alimentazione inadeguata, in assenza di altre malattie. Lo scopo della dieta è stimolare la peristalsi intestinale al fine di svuotarla. Si consiglia di mangiare cibi ricchi di fibre: pane nero, latte cagliato, kefir, zuppe fredde di frutti di bosco, vinaigrette di verdure bollite con olio vegetale, verdure crude, crauti, miele, zucchero, altri prodotti zuccherini, composte di prugne e altra frutta composte , carne bollita, porridge friabili a base di orzo perlato e grano saraceno, purea di porridge - semola, riso, miglio - non vengono consumate. I cibi grassi, se consumati con alimenti che contengono elevate quantità di fibre, stimolano anche la motilità intestinale. Il sale viene somministrato più del normale (25 g al giorno).

MENU DI ESEMPIO DIETA N. 3

Uova sode, vinaigrette con olio vegetale, latte cagliato con patate o zucchero, pane nero con burro.

13 ore.

Carne bollita con porridge friabile (grano saraceno o orzo perlato), decotto di crusca di frumento.

17 in punto.

Zuppa di frutta, carne fritta o in umido con patate fritte e crauti o insalata di cavolo fresco, torta.

20 in punto.

Cotolette di verdure, frutta cruda o bacche.

Un bicchiere di prugne ammollate o bollite.

Dieta n. 4

Questa dieta è prescritta a pazienti con funzionalità epatica e cistifellea compromessa, con gastrite cronica non esacerbata e come fase transitoria verso il cibo di transizione.

Sono esclusi brodi di carne e pesce, carne in scatola, salsicce, piatti piccanti, acidi, spezie, funghi, fagioli, fagioli, piselli, acetosa, spinaci, verdure fritte sotto grasso, caffè, cacao. Sono ammessi pane di grano e segale cotto al forno, latte in agrodolce, panna acida, burro e olio vegetale (in totale non più di 60 g al giorno), albume d'uovo, zuppe non di carne con cereali, pasta e verdure. Sono ammessi piatti a base di cereali e verdure bolliti. Sono esclusi i fritti e le verdure saltate. La carne può essere consumata magra e solo bollita. Si consiglia la ricotta (fino a 400 g al giorno). Puoi mangiare frutta non acida bollita e al forno. Puoi preparare sformati di frutta con riso, pasta, ecc. Evita mele acide crude, ribes rosso, uva spina e mirtilli rossi. Consigliamo carote bollite con burro, pomodori non acidi, zucchero, conserve, composte, gelatine e salse bianche senza aceto. Bevi molti liquidi. Evitare cibi freddi.

ESEMPIO DI MENU PER LA DIETA N. 4

Vinaigrette di verdure con panna acida, un po 'di carne bollita magra o 20 g di aringhe ben ammollate, ricotta fresca, un po' di burro, pane, tè con latte.

13 ore.

Carne bollita con carote o purè di patate, succhi di frutta.

17 in punto.

Zuppa di verdure senza carne, pesce bollito o carne con verdure bollite e crauti, composta.

20 in punto.

Casseruola di pasta con ricotta, carote al vapore o cotolette di cavolo, composta.

ore. Un bicchiere di latte, kefir o gelatina, un panino.

6. Conclusione

I sanatori per il tratto gastrointestinale sono raccomandati a tutti: a chi è già malato e a tutti coloro che non vogliono contrarre questa malattia diffusa. Le procedure utilizzate in entrambe le situazioni sono abbastanza simili.

I sanatori, dove le malattie gastrointestinali sono i principali profili di trattamento, offrono ai loro ospiti varie diete terapeutiche e preventive, prescritte dal medico curante.

Bibliografia

1. Gurvich M. M. Nutrizione per la salute. - M.: Eksmo, 2012. - 384 pag.

Marshak M. S. Nutrizione dietetica. - M.: Medicina, 1967. - 484 p.

Pchelintseva N. M. Cucina per le ulcere allo stomaco. - M.: Eksmo, 2011. - 238 pag.

Evenshtein Z. M. Salute e nutrizione. - M.: Medicina, 1995. - 405 p.

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