Al giorno d'oggi sono poche le persone che servono in tavola piatti tradizionali che richiedono lavorazioni lunghe o complesse, tagli e cotture di prodotti, preferendo acquistare, ad esempio, gelatine già pronte. Anche se una gelatina davvero deliziosa può essere preparata solo in casa, e non necessariamente con cosce di manzo o di maiale.
La gelatina deliziosa ed economica può essere preparata con le zampe di pollo. Inoltre, è estremamente utile, perché contiene una varietà speciale di collagene naturale di altissima qualità, necessario per tutti, soprattutto per coloro che soffrono di malattie articolari.
Le zampe di pollo in gelatina sono in grado di competere con costosi preparati farmaceutici con condroitina e glucosamina. Tale gelatina non è solo un piatto relativamente leggero, sano ed economico, ma anche un piatto che è perfettamente in grado di diventare una decorazione per una tavola festiva.
Oltre alle zampe stesse, vi serviranno anche cosce e cosce di pollo per rendere la gelatina ancora più gustosa.
A cosa servono le zampe di pollo in gelatina
Secondo gli scienziati giapponesi, il brodo di zampe di pollo aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, poiché è nelle zampe che la maggior parte delle proteine contribuisce alla normalizzazione della pressione nelle arterie.
E le ossa delle zampe contengono, come accennato in precedenza, la percentuale massima di collagene, che contribuisce all'elasticità dei legamenti, delle articolazioni e della pelle umana. E più invecchiamo, più diventa rilevante, quindi questo piatto deve sicuramente essere presente nella dieta delle persone anziane.
Oltre al collagene e alle proteine, le zampe di pollo e i loro prodotti trasformati contengono colina e un intero complesso di vitamine C, E, A, K, PP, vitamine del gruppo B, nonché importanti minerali: ferro, magnesio aiuta a combattere lo stress, calcio per le ossa , zinco per la salute della pelle, selenio un antiossidante naturale, che aumenta l'efficienza del potassio, così come del rame, dello zolfo, del fosforo, del sodio e del manganese.
Con un vantaggio così tangibile e un basso costo del prodotto, è adatto anche a chi vuole perdere peso: il contenuto calorico delle zampe di gallina di questo prodotto è di sole 215 kcal.
Come cucinare zampe di pollo in gelatina sane, gustose e belle
| ingredienti | Quantità |
|---|---|
| cosce di pollo - | 700gr |
| Filetto o cosce di pollo - | 600 gr |
| Cipolla - | testa di media grandezza |
| Carota di media grandezza | 1 PC. |
| Aglio - | circa 4 spicchi oppure a piacere |
| Grani di pepe - | 10 pezzi. |
| Lavrushka - | 3 foglie |
| Sale - | 1° l. o da gustare |
| prezzemolo - | 1 mazzo |
| Tempo di cottura: 420 minuti | Calorie per 100 grammi: 220 kcal |
Metti le cosce di pollo in acqua fredda e lasciale riposare per 3 ore, in modo che in seguito potrai raschiare via facilmente tutto lo sporco. Dopo il lavaggio, liberare le zampe pulite dalle pellicole e metterle in un contenitore profondo di almeno 3 litri.
Carote lavate e sbucciate tagliate grossolanamente in più pezzi. Lavare la cipolla, tagliare la parte superiore e inferiore essiccata, senza staccare completamente la buccia, mettere le verdure, i filetti o le cosce in una casseruola sulle zampe preparate, versare 3 litri di acqua fredda e cuocere per circa 2 o anche 3 ore .
Un punto importante durante la cottura è non perdere il momento in cui l'acqua bolle. Per evitare torbidità del brodo e mantenerne la trasparenza (necessaria per il bell'aspetto della gelatina), tutta la schiuma e le incrostazioni che si formano al momento dell'ebollizione del brodo devono essere accuratamente e accuratamente rimosse.
Dopo 2-3 ore, togliere la padella dal fuoco e filtrare il brodo. La cipolla, che durante la cottura ha conferito al brodo il suo aroma e la sua tonalità dorata, va scartata e le carote possono essere messe da parte per decorare il piatto.
Anche le zampe stesse non servono, e il resto della carne bollita va tolta, divisa in fibre e calata nuovamente nel brodo.
Condire il brodo con la carne di pollo con le spezie e mandare a cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora o quaranta minuti, quindi togliere dal fuoco e controllare come si è addensata la gelatina.
Questo viene fatto come segue: raffreddare un cucchiaino di brodo in modo da non scottarsi e controllare con le dita: la consistenza del brodo dovrebbe diventare viscosa, simile a una pasta. Se tuttavia la gelatina non si è congelata bene, si può correggere con l'aiuto della gelatina, che deve essere fatta bollire insieme al brodo.
Tagliate poi a pezzetti l'aglio sbucciato, tritate grossolanamente il prezzemolo, aggiungetelo al brodo e coprite con un coperchio, lasciando riposare per breve tempo. Versare il brodo finito in forme adatte e raffreddare.
Decorare, se lo si desidera, con le restanti carote bollite tagliate a stelle o cerchi, metà o cerchi di uova sode (potete usare la quaglia) ed erbe fresche. Mettere in frigorifero.
Servire le zampe di pollo in aspic con rafano e senape, oppure con verdure in salamoia. Prima di servire, decorare ulteriormente (facoltativamente) la superficie del piatto con la maionese.
Una ricetta straordinaria in una pentola a cottura lenta di carne in gelatina
Prodotti:
- Zampe di pollo di grandi dimensioni - 5 pezzi .;
- Se lo si desidera, colli e teste - 2-3 pezzi;
- Cosce di pollo - 3 pezzi .;
- Aglio - 5 spicchi;
- 1 carota grande;
- Lavrushka - 3 foglie;
- Grani di pepe nero - 6-8 pezzi;
- Sale.
Prima della cottura, le cosce di pollo vanno lavorate come nella ricetta tradizionale: immergerle per 3 ore in acqua fredda, lavarle e raschiarle bene, eliminando pellicole e sporco.
Se si decide di aggiungere testa e collo alle zampe, è necessario prima lanciarli sul fuoco di un fornello a gas o con l'aiuto del fuoco di speciali compresse combustibili, ecc. fondi, poi accuratamente lavati.
Metti le parti di pollo preparate in una pentola a cottura lenta e versa 1,5 litri di acqua nella ciotola in modo che copra solo leggermente la carne. Salare, pepare a piacere e impostare il timer nel multicooker per 5 ore in modalità "Spegnimento".
Nel frattempo le carote vanno sbucciate e messe in una ciotola per la cottura non prima di 3 ore dall'inizio della cottura in umido del pollo.
Quando la gelatina delle cosce di pollo è pronta, è necessario togliere tutte le parti del pollo dal brodo, separare la carne dalla pelle e dalle ossa, tritarla finemente o dividerla in fibre.
Disporre uniformemente la carne negli stampini per carne in gelatina, quindi togliere le carote dal multicucina, tagliarle a cerchi, dare loro una forma arricciata se lo si desidera (ad esempio asterischi), distribuire con cura le carote sopra la carne.
Versare delicatamente sopra il brodo, che dovrà essere prima filtrato. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati finemente a ogni piatto in gelatina.
Mettere a raffreddare prima a temperatura ambiente, e poi in frigorifero per 6 - 8 ore fino a completa solidificazione della pirofila. Puoi anche servire gelatina di zampe di pollo con erbe aromatiche, senape, rafano, metà di uova sode, verdure in salamoia.
Cosa fare se la gelatina di pollo non è congelata?
Indipendentemente dall'esperienza, qualsiasi casalinga può incontrare un problema quando, per qualche motivo, la gelatina preparata secondo tutte le regole e una ricetta familiare non vuole congelarsi.
Cosa fare? Per correggere l'effetto, è necessario identificare la causa. Qualsiasi chef professionista esperto nominerà solo due ragioni principali per il fallimento di un piatto in gelatina.
Il primo e più comune motivo è uno squilibrio nelle proporzioni, in cui il rapporto tra ingredienti liquidi e carne non è corretto. È importante che l'acqua non sia più del necessario, dovrebbe coprire solo leggermente lo strato di carne e ossa durante la cottura.
Affinché le proporzioni vengano rispettate durante la cottura, il fuoco dopo l'ebollizione deve essere ridotto, la schiuma rimossa, dopodiché la padella (o altro contenitore) deve essere ben coperta con un coperchio.
Il secondo motivo, non meno comune, di fallimento è che la gelatina semplicemente non ha avuto il tempo di cuocere e il brodo non è saturo della quantità necessaria di sostanze gelificanti provenienti dai prodotti a base di carne che ne sono ricchi.
Controllare la prontezza del brodo ad indurirsi è molto semplice: bisogna versare un po 'di liquido in un piatto e metterlo in frigorifero per 20-30 minuti. Se il brodo è congelato, la gelatina risulterà della giusta consistenza e, in caso contrario, il contenuto della padella dovrà essere bollito allo stato ottimale.
Il brodo deve essere salato un po 'più generosamente di quanto normalmente sali la zuppa: quando si sarà indurito, il gusto della gelatina sarà ottimale.
Potete accontentare gli ospiti preparando la gelatina di sfoglia: quando il brodo sarà completamente pronto, separate la carne dalle ossa e smontatela in fibre. Adagiare la carne in uno strato, poi sopra uno strato di aglio tritato, versare il brodo, raffreddare finché è tenero.
Se la pietanza, dopo diverse ore trascorse in frigorifero, non risulta ancora congelata, è necessario correggerla: riscaldata e filtrata.
Ripiegare la carne negli stampini e aggiungere al brodo liquido mezzo cucchiaio di gelatina, precedentemente diluita con 100 ml di acqua fredda.
Scaldare tutto il liquido a fuoco basso, evitando l'ebollizione, quindi versare nuovamente la carne negli stampini e lasciar raffreddare finché non si sarà addensata.
Buon appetito!
Non tutti sanno che la gelatina di zampe di gallina è molto utile per le articolazioni. E, nel frattempo, questo è vero, e se usi questo piatto più spesso, puoi prevenire lo sviluppo di molte malattie e curare quelle esistenti. Cucinare la gelatina non è affatto difficile e quasi tutte le casalinghe possono farcela.
Inoltre, gli ingredienti dovranno essere convenienti. L'unica cosa: devi ancora prendere un po' di carne alle zampe. Quindi la gelatina risulterà più gustosa e soddisfacente. L'ideale è il pollo, ma puoi anche prendere il tacchino o, ad esempio, il manzo.
Come cucinare i piedi di pollo in gelatina?
Ingredienti richiesti:
Come cucinare i piedi di pollo in gelatina
In questo caso, la ricetta per le zampe di gallina per le articolazioni è la seguente. È necessario preparare in anticipo tutti gli ingredienti necessari. Se la carne è congelata, lasciarla scongelare in modo completamente naturale.
Molte casalinghe non hanno idea di come pulire le zampe di gallina per la carne in gelatina in modo qualitativo. C'è un segreto che semplifica questa procedura. Devi mettere le zampe in una casseruola e versare acqua bollente. L'acqua dovrebbe coprirli completamente. Dopo pochi minuti la pelle si ammorbidirà e sarà molto più facile rimuoverla. Per fare questo, usa un coltello o una spazzola dura. Anche le calendule delle zampe di pollo devono essere tagliate.
La metà della carcassa del pollo viene eliminata da tutto ciò che è estraneo, viene lavata, quindi messa in una padella, dove vengono inviate anche zampe, cipolle e carote. Tutto questo viene riempito d'acqua fino a coprirlo completamente. Quindi devi mettere il futuro aspic sul fuoco e portare a ebollizione. Assicurati di rimuovere il rumore.
Una domanda importante: "Quanto tempo ci vuole per cucinare la gelatina dalle cosce di pollo?". Questo processo richiederà circa tre ore. La carne in gelatina dovrebbe languire a fuoco minimo. Non dovrebbe essere consentita la bollitura violenta.
Quando tutto è quasi pronto, le verdure, la carne e le zampe vengono tolte dal brodo e solo dopo è necessario salare il liquido. Deve essere bollito per altri cinque minuti. Le zampe e la carcassa vanno lasciate raffreddare, quindi separare con cura la carne e disporla in contenitori. Versare il brodo qui.
Il futuro aspic viene raffreddato a temperatura ambiente, quindi inviato al frigorifero. Dopo circa sei ore si sarà già indurito. Puoi decorare il piatto finito con fette di carote ed erbe aromatiche.
Zampe di pollo in gelatina: benefici e rischi
E ora brevemente sui benefici della gelatina dalle zampe di gallina. Ciò è spiegato dal fatto che contiene una grande quantità di collagene, oltre a speciali mucopolisaccaridi necessari per il sistema muscolo-scheletrico (ne hanno bisogno anche capelli, unghie, pelle). Una certa parte di queste sostanze viene distrutta durante la cottura, ma ne rimane una quantità sufficiente.
I benefici della gelatina di zampe di gallina si spiegano anche con la presenza in quest'ultima di fluoro, calcio, fosforo, rame, alluminio e vitamine. Ma nonostante tutto ciò, non puoi utilizzare il piatto in quantità illimitate. Innanzitutto, è piuttosto ricco di calorie e contiene molto colesterolo. E, in secondo luogo, contiene l'ormone della crescita, un eccesso del quale può avviare processi non necessari nel corpo.
Ma se mangi con moderazione, non ci sarà alcun danno.
Buon appetito e buona salute a voi!
Preparare un piatto delizioso con effetti curativi significa fare il regalo migliore per i tuoi ospiti che hanno visitato la tua festa festiva. Quando, se non durante le vacanze, cucini le zampe di pollo in gelatina preferite da tutti, che, inoltre, hanno un effetto positivo sulla salute. Nonostante il fatto che cucinare la gelatina richieda molto tempo e impegno, ne vale sicuramente la pena per accontentare la tua famiglia con una deliziosa sorpresa fatta in casa.
Il modo più comune per preparare la gelatina è bollire in una casseruola. Questo metodo non implica abilità particolari, l'unica cosa che conta è il giusto insieme di ingredienti e una ricetta collaudata. Per non discostarsi dalle tradizioni e creare un dolcetto festivo davvero classico dal gusto eccellente, portiamo alla vostra attenzione una semplice ricetta per preparare la gelatina di cosce di pollo.
Gelatina di cosce di pollo: una ricetta classica
ingredienti
- Zampe di pollo - 450 g + -
- Stinco - 650 g + -
- - 3 denti + -
- - 1 cucchiaino + -
- — 1 PC. taglia larga + -
- - 1 PC. + -
- — 2-3 pezzi. + -
- - 6-8 piselli + -
cucinando
Il processo più importante per questa ricetta sono gli ingredienti principali ben lavorati del piatto freddo: cosce e cosce. Pertanto, la preparazione inizia con la loro preparazione.
1. Devi prima rimuovere gli artigli dalle zampe (con un coltello o delle forbici da cucina).
2. Il passo successivo è sbollentare le cosce di pollo (tenere le cosce in acqua bollente per 1-2 minuti), cosa che aiuterà a rimuovere rapidamente lo strato superiore della pelle.
3. Quindi mettiamo le zampe e le bacchette preparate in una casseruola in cui versiamo acqua fredda (2-2,5 litri). Se la carne viene versata con acqua calda, otteniamo un brodo torbido e lo stesso aspic.
4. Metti la pentola con il pollo sul fuoco e aspetta che l'acqua bolle. Non appena l'acqua bolle, dreniamo il liquido e al suo posto versiamo una nuova porzione di acqua pulita. Rimettete poi la pentola sul fuoco. Durante questo periodo, aggiungi la lavrushka e i grani di pepe nero.
Dopo aver fatto nuovamente bollire, ridurre il fuoco e lasciare "languire" il brodo.
5. È difficile immaginare le zampe di gallina senza carote e cipolle. Iniziamo quindi a preparare le verdure per la cottura: le puliamo, per poi aggiungerle intere al brodo di pollo dopo un paio d'ore di bollitura.
4. Se durante la cottura inizia a formarsi della schiuma, la rimuoviamo accuratamente con una schiumarola. E così facciamo durante l'intero processo di cottura, che dovrebbe durare almeno 3,5 ore.
5. A fine cottura salare il piatto: per questo prendiamo 1 cucchiaino. sale, ma a seconda delle tue preferenze di gusto, puoi prenderne di più, ad esempio 1,5 - 2 cucchiaini.
6. Quando il brodo sarà cotto, lo filtriamo con un colino fine e separiamo la carne dalle ossa. Dopodiché buttiamo via le ossa e con esse la cipolla bollita nel brodo.
7. Tagliare l'aglio in grandi quarti insieme alle carote bollite e dividere con cura la carne con le mani.
8. Successivamente, prendi le teglie (2 pezzi), in cui il "freddo" si solidificherà, e adagierai la carne in modo uniforme su tutto il fondo. Metti sopra uno strato di carote, poi distribuisci l'aglio, distribuiamolo uniformemente anche sulle teglie.
9. Versare tutto il contenuto con il brodo e riporre le teglie in frigorifero. Dopo 1-2 ore, la gelatina di zampe di pollo raggiungerà la consistenza richiesta e potrà essere servita sulla tavola festiva.
La gelatina fatta in casa va servita in porzioni, accompagnata da rafano o senape piccante. Risulterà un gusto piuttosto insolito di un piatto familiare a molti.
Puoi mangiare la gelatina insieme ai piatti principali, oppure puoi goderti l'aroma e il gusto di un dolcetto freddo senza mangiarlo. Dopotutto, è proprio per il gusto semplice e classico che la gelatina è così apprezzata e amata.
Puoi cucinare deliziose gelatine non solo nel modo tradizionale di cucinare in una casseruola. Non si ottiene un piatto meno appetitoso se lo si cucina in una pentola a cottura lenta. Quindi, se hai questo innovativo miracolo della tecnologia in casa tua, puoi tranquillamente usarlo nella preparazione della gelatina per le articolazioni delle cosce di pollo.
ingredienti
- Gambe - 5 pezzi. taglia larga.
- Puoi aggiungere colli e teste di pollo - 2-3 pezzi.
- Prosciutti - 3 pezzi
- Aglio - 5 spicchi.
- carota - 1 pz. (grande).
- Sale - 1 cucchiaino.
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Grani di pepe nero - 6-8 pezzi
I segreti di Cook
- Se hai intenzione di cucinare la gelatina dalle zampe di gallina, puoi facilmente aggiungere al piatto colli, teste, code, ecc .. Questa opzione di "freddo" è considerata economica, spenderai un minimo di denaro su di essa, mentre no perdere del tutto il gusto del piatto. Inoltre, i colli daranno particolare tenerezza e morbidezza alla gelatina, e le code, le zampe, le teste aiuteranno la gelatina ad indurirsi più velocemente, senza l'aiuto della gelatina.
- Tutte le parti del pollo che verranno utilizzate nella preparazione del “freddo” dovranno essere fresche e ben lavate. Ciò è particolarmente vero per le cosce di pollo. Devono essere accuratamente puliti con un coltello da pelle, pellicola e artigli.
- Conservare la gelatina finita in un luogo fresco, preferibilmente non più di 3-4 giorni. Altrimenti, il piatto potrebbe deteriorarsi o iniziare a perdere il suo gusto speciale.
Questi sono tutti i segreti per cucinare il famoso piatto festivo. Le zampe di pollo in gelatina, cucinate secondo le ricette da noi fornite, non si vergogneranno di sfoggiare davanti a parenti e amici. Cucina per la salute e, soprattutto, mangia con piacere.
Buon appetito!
Come cucinare i piedi di pollo in gelatina senza gelatina
Una ricetta con una foto di gelatina di pollo ti mostrerà passo dopo passo come cucinare questo piatto festivo semplice, non follemente delizioso.
Preparare tutti gli ingredienti necessari: zampe di gallina, coscia o coscia, cipolla, carota, aglio.
Questa semplice ricetta per zampe di pollo in gelatina con foto è progettata per 8-10 porzioni. Se avete intenzione di preparare un dolcetto per più invitati aumentate la quantità degli ingredienti, compresa l'acqua.
Prima di cuocere la gelatina dai piedi di pollo, dovranno essere accuratamente puliti dagli artigli e dalla pelle delle dita. Sciacquarli in acqua fredda, quindi immergerli in acqua pulita per 20 minuti e risciacquarli nuovamente.
La gelatina di zampe di gallina è il modo più economico per preparare velocemente un ottimo antipasto di carne.
Versare l'acqua in una casseruola, metterci dentro il pollo intero, aggiungere cipolle e carote. Per rendere il brodo un bel colore dorato, non togliere la buccia dalla cipolla, basta sciacquarla bene in acqua fredda.
Questa ricetta per le zampe di pollo in gelatina è ideale per chi non ama i cibi grassi: il piatto risulta essere ipocalorico ed è perfetto anche per una dieta. A causa del fatto che la gelatina non viene aggiunta al brodo, il trattamento finito può essere somministrato agli anziani.
Guardate la foto della gelatina di zampe di gallina e vedrete che non è affatto difficile cucinarla.
Come cucinare i piedini di pollo in gelatina: un modo semplice e veloce
Devi cuocere il brodo per circa 3 ore, non dimenticare di rimuovere la schiuma.
Per rendere la gelatina trasparente, dopo aver fatto bollire il brodo, abbassare la fiamma e farla sobbollire a fuoco basso.
Mentre la carne cuoce, dovrai sbucciare l'aglio. Separare alcuni spicchi e tagliarli finemente con un coltello.
Se volete aggiungere un uovo, fatelo bollire finché sarà tenero, sbucciatelo e tagliatelo a fettine sottili.
Esistono diversi modi per cucinare la gelatina dalle zampe di gallina, ma questo è il più semplice e veloce.
Quando la carne sarà ben dietro le ossa, dovrà essere accuratamente tolta dal brodo e raffreddata.
Lasciare raffreddare leggermente il brodo, quindi filtrarlo con un colino fine e una garza.
Separare con attenzione la carne dalle gambe e dai piedi.
Il pollo in gelatina può essere tagliato a pezzetti o semplicemente sminuzzato con le mani.
Prepara piatti convenienti: un piatto fondo, una ciotola o un'insalatiera. Metti uno strato di carne di pollo sul fondo, se aggiungi uova, cospargi l'intera superficie con l'aglio.
Versare con attenzione il brodo filtrato in una ciotola e conservare in frigorifero.
Ora sai come cucinare la gelatina dalle zampe di gallina e puoi cucinarla non solo per le vacanze, ma anche coccolare i tuoi cari in qualsiasi momento.
Facoltativamente, puoi aggiungere le tue verdure preferite: carote bollite o piselli.
Non appena la gelatina delle cosce di pollo si indurisce, puoi servirla sul tavolo. Buon appetito!
Buon pomeriggio amici!
So che adori la gelatina! E non importa che tipo di ricetta sia: pollo, tacchino o stinco di maiale. È solo una bomba al collagene.
Le ricette di cucina sono tantissime, ma gli ingredienti principali e integrali sono le ossa e la cartilagine. Grazie a loro, durante la cottura a lungo termine, si ottiene la stessa proteina animale da cui dipendono la forza e l'elasticità dei nostri tessuti: cartilagine, tendini, ossa.
La gelatina classica viene sempre preparata senza gelatina, perché questa non è necessaria. Cosce e ali di pollo, stinco di maiale, tacchino e cosce di manzo gelificano perfettamente il brodo una volta raffreddato. Ma l'aspic e il pollo in bottiglia sono preparati con gelatina, è necessaria lì per la solidificazione.
Se hai bisogno di cucinare un piatto di carne di maiale e manzo in gelatina o un maiale in bottiglia per Capodanno, puoi vedere la ricetta
E continueremo a cucinare ricette deliziose e semplici per il vero pollo in gelatina. Iscriviti adesso!
Gelatina di pollo classica - ricetta senza gelatina
In questa ricetta troverete consigli utili per preparare un brodo magro e pulito con una gelatina chiara e molto saporita. La cucina passo passo aiuterà anche la casalinga più giovane.
Ingredienti:
- cosce di pollo, coscia, ali - 500 g
- carne di pollame (pollo, anatra, tacchino) - 1 kg
- carote - 2 pz.
- cipolla - 1 pz.
- radice di prezzemolo
- aglio - 2-3 spicchi (facoltativo)
- grani di pepe - 5-6 pezzi
- pepe nero macinato - a piacere
- foglia di alloro - 1-2 pezzi
- verdi - mazzo
- sale - a piacere
Cucinando:
1. Al supermercato compriamo un set già pronto per la gelatina di pollo. Prendiamo un pezzo di carne da due uccelli diversi: pollo e tacchino. Da tutto questo set di carne otterremo un brodo ricco, forte e trasparente.
2. Per preparare un tale brodo è necessario osservare il corretto rapporto tra acqua e prodotti. Seguiamo quattro regole:
Per 1 kg di carne dovrebbero esserci 500 g di ossa, articolazioni e cartilagine
L'acqua nella padella dovrebbe essere 1/3 in più rispetto al volume di tutti gli altri prodotti
Per non peggiorare il gusto del brodo finito, non aggiungere acqua durante la cottura.
Far bollire il brodo a fuoco basso, senza fare bolle
3. Quando si fanno bollire i brodi di polli vecchi, è necessario aumentare la quantità di acqua, perché cuociono più a lungo e quindi evaporerà più acqua.
4. Mettere in una grande casseruola, versare i prodotti a base di carne con acqua fredda, dare fuoco, scaldare a ebollizione.
5. Al momento dell'ebollizione raccogliere con cura la schiuma e il grasso. Per rimuovere la schiuma rimanente, gettare nel brodo un pizzico di acido citrico.
6. Cuocere per 2-2,5 ore a fuoco molto basso, con il coperchio socchiuso. Il nostro brodo non bolle, ma semplicemente “respira”. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di carne e dalle dimensioni della carcassa.
7. A metà cottura mettere nella padella le carote, le cipolle sbucciate, la radice di prezzemolo, parte del sale. 15 minuti prima della preparazione, aggiungere pepe in grani, alloro, erbe aromatiche.
8. Tiriamo fuori la carne e le verdure finite dal brodo, lasciamo raffreddare un po '. Liberiamo la carne da ossa, cartilagine e residui di pelle.
9. Mandiamo la cipolla e la radice di prezzemolo nel cestino, hanno fatto il loro lavoro e non ne avremo più bisogno. Lasciare le carote per la decorazione.
10. Separiamo la carne in fibre con le mani, cerchiamo di non perdere un solo osso. Separiamo la cartilagine morbida, la tritiamo finemente e la rimandiamo alla carne.
11. Filtriamo il brodo finito, condiamo a piacere con sale e pepe nero. Se lo desiderate potete aggiungere l'aglio tritato.
12. Sul fondo degli stampini porzionati, mettete sopra i cerchi di carote bollite, foglie di prezzemolo, aneto, carne disossata, versate il brodo freddo e portatelo in un luogo freddo.
13. Prima di servire, immergere gli stampini in una ciotola di acqua bollente e, capovolgendoli, adagiarli su piatti piani. Decoriamo i bordi del piatto con erbe fresche, bacche preferite per la stagione. Servire con rafano.
Gelatina di pollo con cosce di tacchino
Pollo e tacchino in gelatina nutrienti e leggeri senza gelatina sono ciò di cui hai bisogno per l'alimentazione dietetica. Guarda e ricorda questa semplice ricetta.
Gelatina fatta in casa. Deliziosa ricetta di pollo e coscia di maiale
Offro una ricetta per un pollo in gelatina e cosce di maiale molto gustose. L'ideale è ricavato da un gallo o da vecchie galline. Dal gallo si ottiene un brodo ricco e gustoso. E le cosce di maiale sono perfettamente gelificate una volta raffreddate.
Ingredienti:
- gallo - circa 1 kg
- cosce di maiale - 1 kg
- carote - 1 pz.
- lampadina - 1 pz.
- radice di prezzemolo - 1 pz.
- foglia di alloro - 2-3 pezzi
- aglio - 3-4 chiodi di garofano
- piselli pimento - 8-10 pezzi
- sale - a piacere
Cucinando:
1. Tagliamo le zampe, il collo e le ali del gallo. Tagliamo la carcassa in 6-8 parti.
2. Immergere le cosce di maiale in acqua per almeno 3 ore. I resti di sangue coagulato lasceranno la carne, la pelle si ammorbidirà. Raschiare con cura i punti bruciati e tagliarli a pezzi.
3. Metti la carne in una pentola capiente.
Versare acqua fredda in ragione di 2 litri di acqua per 1 kg di carne e cuocere per 5-6 ore, eliminando periodicamente la schiuma e il grasso galleggiante
4. Teniamo conto che l'acqua bolle durante il processo di cottura e non è desiderabile aggiungerla. Cuocere la carne a fuoco basso. Con un bollore violento rischiamo di ottenere un brodo torbido.
5. 1 ora prima della fine della cottura mettiamo le radici, la cipolla. Dopo altri 30 minuti, alloro, piselli e sale. Aggiungiamo abbastanza sale in modo che il brodo sia leggermente salato. Dopo il raffreddamento diventerà perfetto nel gusto.
Il brodo, ben ripulito dalla schiuma, risulterà trasparente, e la cipolla nel mallo lo colorerà di un bel colore ambrato.
6. Non appena la carne inizia a separarsi dalle ossa, toglietela e fatela raffreddare leggermente. Mandiamo la cipolla e la radice di prezzemolo nel cestino, non ne avremo più bisogno. Lasciare le carote per la decorazione (facoltativo).
7. Filtrare il brodo attraverso un colino fine 2-3 volte. Smontiamo la carne con le mani in modo che le piccole ossa non si incontrino. La morbida cartilagine dà forza alla gelatina e questo è un gusto in più, non buttiamo via niente. Tritare finemente e tornare alla carne.
8. Aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa. Nella ricetta ho indicato la quantità media di aglio, variate in base ai vostri gusti.
9. Versare la carne con il brodo, far raffreddare e trasferire in frigorifero per completa solidificazione, almeno 5-6 ore.
10. Versare la carne in gelatina in forme figurate e, al momento di servire, capovolgere la forma, adagiare lo spuntino congelato su un piatto piano.
11. Tagliare in porzioni. Servire con rafano o senape. Mi piace molto questo cibo, è ipercalorico e salutare. Buon appetito!
Pollo in gelatina in bottiglia
Questa è una ricetta di cucina molto semplice e il risultato è una gelatina dietetica con carne delicata e scioglievole in bocca.
Il filetto di pollo, che usavamo nella preparazione di qualsiasi insalata, non funzionerà in questa ricetta: è troppo secco. Puoi usare solo la coscia di pollo, ma l'ideale è far bollire il pollo intero.
Ingredienti:
- pollo - 1 kg
- gelatina - 1 confezione (30 g)
- aglio - 3-5 spicchi
- mix di pepe - a piacere
- foglia di alloro - 2 pz.
- noce moscata - 1/2 cucchiaino
- sale - a piacere
Per la decorazione:
- lattuga
- ravanello
- Semi di melograno
Cucinando:
1. Cominciamo con il pollo.
2. Tagliare a pezzi la carcassa di pollo pulita.
3. Lo stendiamo in una ciotola d'anatra. Aggiungere sale, alloro e miscela di pepe in grani.
4. Riempire d'acqua e accendere il fuoco. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma.
5. Chiudi il coperchio e fai sobbollire a fuoco basso per 30-40 minuti.
6. Nel frattempo occupiamoci della gelatina. Immergerlo per 1/2 ora in acqua fredda. Dopo il gonfiore, sciogliere in acqua calda.
7. Tiriamo fuori la carne bollita dal brodo, lasciamola raffreddare. Separiamo la carne dalle ossa, dalla cartilagine e la smontiamo in fibre.
8. Filtriamo il brodo finito, aggiungiamo la gelatina, l'aglio schiacciato, la noce moscata macinata, i condimenti preferiti. Riporta il brodo a ebollizione.
9. Metti la carne di pollo in una bottiglia da un litro con un collo largo.
10. Versare il brodo di pollo leggermente raffreddato con la gelatina in una bottiglia e mescolare.
11. Mandiamo al freddo per 4-6 ore o di notte.
12. Non appena la gelatina si indurisce, la liberiamo dalla bottiglia.
13. Mettere su un piatto piano grande, tagliare in porzioni. Decorare con lattuga, prezzemolo, rose di ravanello, semi di melograno. Puoi usare piselli o mais, olive.
14. Agli amanti del piccante possono essere offerte salse piccanti piccanti, senape o rafano.
Una ricetta semplice per carne in gelatina e zampe di pollo in una pentola a cottura lenta
Adoro cucinare nella pentola a cottura lenta. Semplice, completo e delizioso. La mia assistente lavora in cucina, io svolgo le faccende domestiche.
Abbiamo bisogno di un set standard di ingredienti:
- zampe di pollo - 500 g
- pollo - 1300 gr
- carote - 1 pz.
- cipolla - 1 pz.
- piselli pimento - 3-4 pezzi
- grani di pepe nero - 3-4 pezzi
- foglia di alloro - 2-3 pezzi
- garofano - 5 pz.
- sale - a piacere
Aspic festivo di pollo con gelatina
Secondo questa ricetta, stiamo preparando un piatto in gelatina bello e dal design originale.
Ingredienti:
- pollo - 800-1000 g
- carote - 1 pz.
- cipolla - 1 pz.
- gelatina - 4 cucchiai. l.
- radice di prezzemolo - 1 pz.
- foglia di alloro - 2-3 pezzi
- sale - a piacere
- grani di pepe nero - a piacere
- salsa al rafano - per servire
Per la decorazione:
- piselli in scatola
- Semi di melograno
- prezzemolo
Cucinando:
1. Iniziamo preparando il brodo di pollo.
2. Taglia la pelle dal pollo, taglia la carcassa in 8 parti. Separare il collo, le zampe e le ali. Lo mettiamo sul fondo della padella, aggiungiamo le radici, versiamo acqua fredda in modo che copra la carne.
3. Portare a ebollizione e cuocere a ebollizione debole e uniforme per 2-2,5 ore, con ebollizione rapida il brodo acquisisce un retrogusto sgradevole e diventa torbido.
4. Durante il processo di cottura, non dimenticare di rimuovere periodicamente la schiuma e il grasso pop-up.
5. 10 minuti prima della preparazione, aggiungere sale, alloro e pepe.
6. Togliere la carne dal brodo, lasciarla raffreddare. Separiamo la carne dalle ossa, dalla cartilagine e la smontiamo in fibre.
7. Filtriamo il brodo finito attraverso diversi strati di garza o un setaccio fine per evitare che vi penetrino piccole ossa.
8. Versare la gelatina in anticipo con un bicchiere di acqua bollita, mescolare e lasciare gonfiare per 2-2,5 ore.
9. Versare la gelatina gonfia in un brodo caldo, portarla a ebollizione, ma non bollire. Mescolare la gelatina fino a completa dissoluzione.
10. Metti le carote, i semi di melograno, i piselli, il prezzemolo ben tritati negli stampini per porzioni. Completare con carne di pollo.
11. Versare il tutto con il brodo preparato. Lo inviamo al frigorifero fino a completa solidificazione.
12. Puoi preparare un piatto a strati. In questo caso, è necessario raffreddare ogni strato e aggiungere quello successivo. Il piatto risulta molto bello.
13. Decorare con verdure fresche ed erbe aromatiche. Servire con salsa al rafano.
Gelatina di manzo e pollo fatta in casa
Stiamo preparando un piatto di carne per la tavola festiva: un delizioso aspic trasparente a base di cosce di manzo e pollo senza gelatina.
È tutto. Spero che tu abbia trovato ricette semplici e deliziose con gelatina di pollo per te? Scrivi nei commenti.
- In contatto con 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
