Dieta: cibo per bambini nel dow. Catering in un istituto di istruzione prescolare Principi di base del catering in un dow

Mentre sono all'asilo, i bambini dovrebbero ricevere un'alimentazione che promuova la salute, aumenti l'efficienza e lo sviluppo mentale e fisico.

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Regolazione legislativa della questione

La ristorazione in un istituto prescolare è regolamentata con l'aiuto delle norme, che sono sanciti dal Decreto del Capo Sanitario della Federazione Russa n. 26 del 15 marzo 2013 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione del regime di lavoro nelle organizzazioni prescolari".

Questo documento stabilisce i seguenti requisiti obbligatori:

1. Categorie di prodotti che non possono essere utilizzati in un istituto prescolare - Appendice n. 9;
2. Set di prodotti che ogni bambino dovrebbe ricevere durante la giornata scolastica - Appendice n. 10;
3. L'elenco dei prodotti che dovrebbero essere inclusi nel menu durante la settimana è l'appendice n. 11.

Standard applicabili

Il menu in un istituto prescolare è sviluppato in conformità con i bisogni fisiologici dei bambini, corrispondenti alla loro età.

Approvazione del menù effettuato dal capo dell'istituto prescolare per un periodo di almeno 14 giorni.

L'insieme dei prodotti inclusi nel menu dovrebbe basarsi sulle caratteristiche nazionali e territoriali dell'alimentazione dei bambini e della loro salute.

La dieta dovrebbe includere colazioni, pranzi, spuntini pomeridiani e cene.

IN colazione devono essere inclusi:

1. piatto caldo;
2. panini;
3. Bevanda calda.

Nel caso in cui mancasse qualche prodotto è consentita la sostituzione con uno equivalente.

Cena dovrebbe consistere in:

1. Spuntini;
2. piatto caldo;
3. Secondo corso;
4. Bevande.

tè del pomeriggio comprende:

1. Bere;
2. Panetteria o pasticceria.

Cena comprende:

1. insalate;
2. Secondi piatti;
3. Bevande calde.

Per la preparazione della dieta quotidiana dovrebbe essere usato:

1. Prodotti a base di carne e pesce;
2. Uova di gallina (servitate bollite o sotto forma di frittata);
3. Latticini;
4. Prodotti contenenti grassi commestibili (vegetali e burro);
5. prodotti dolciari;
6. Prodotti vegetali;
7. Frutta;
8. Cibo in scatola;
9. Succhi e bevande;
10. Pane;
11. Sale.

Non autorizzato compresi i seguenti prodotti:

1. Derivato dalla carne di animali selvatici;
2. Non superato la procedura di trattamento termico;
3. in scatola;
4. Latticini non pastorizzati;
5. Prodotti di pasticceria contenenti panna;
6. Bevande gassate;
7. Caffè naturale.

Prima dell'approvazione del menu principale, dovrebbe essere sviluppato un menu approssimativo, compilato sulla base di metodi culinari e raccolte di ricette destinate agli asili nido. I nomi dei piatti inclusi nel menu di esempio dovrebbero riflettersi nel pieno rispetto dei nomi contenuti nelle fonti precedentemente indicate.

È previsto per i bambini di età inferiore a un anno nutriti artificialmente ottenere miscele di latte secco e liquido.

Il responsabile dell'asilo ha il compito di informare quotidianamente i genitori sull'elenco dei prodotti serviti durante i pasti.

Questo dovere viene adempiuto pubblicando in ciascun gruppo menù del giorno, che specifica:

1. Il nome del piatto;
2. Grandezza della porzione;
3. Elenco dei prodotti sostitutivi per i bambini che soffrono di reazioni allergiche e altre malattie.

Modalità mangiare

La dieta è una procedura per razionare i prodotti che un bambino riceve in un istituto prescolare.

Modalità dipende da due fattori:

1. Tempo trascorso dal bambino nell'istituto;
2. L'età del bambino.

Numero di pasti determinato in base al tempo trascorso nella scuola dell'infanzia.

Lo stesso vale per i bambini il cui tempo trascorso negli istituti lo è dalle 8 alle 10 ore, viene impostata la seguente modalità:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Merenda pomeridiana dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19.

Il gestore, a sua discrezione, può impostare pranzo . Il suo orario è dalle 10:30 alle 11:00.

Quando i bambini sono all'asilo fino alle 12, è necessario impostare la seguente modalità di alimentazione:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Merenda pomeridiana dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19;
5. Seconda cena alle 21.

Quando i bambini sono in età prescolare 12 ore, la direzione dovrebbe sviluppare un regime che fornisca l'80% della dieta totale del bambino.

Piano dietetico per bambini che non hanno raggiunto un anno, è sviluppato individualmente per ciascuno, tenendo conto delle caratteristiche fisiologiche. In questo caso, viene utilizzata la potenza che ha la registrazione statale o proviene da.

Procedura di controllo

Il controllo sul processo nutrizionale inizia nella fase di conclusione di un accordo con un fornitore di prodotti alimentari.

La selezione del fornitore avviene tramite gara. Qualsiasi fornitore che desideri prendervi parte è tenuto a presentare i documenti sui prodotti e questi devono contenere informazioni non solo sui costi di consegna, ma anche sul processo di preparazione dei prodotti, sui certificati della loro qualità.

Dopo la conclusione del contratto per la fornitura dei prodotti, il controllo sulla ristorazione viene effettuato direttamente nell'istituto prescolare quotidiano.

Soggetti tali controlli sono:

1. Dirigente della scuola materna;
2. Operatore medico dell'istituzione;
3. Comitato genitori.

Dirigente e operatore sanitario verificare le date di scadenza dei prodotti forniti, i certificati di qualità, l'etichettatura e altri requisiti che i prodotti forniti all'istituto di istruzione prescolare devono rispettare.

Commissione composta da dai genitori, possono anche partecipare al controllo di qualità dei cibi cotti.

Per entrare in tale commissione, i genitori dovrebbero scrivere una domanda indirizzata al capo. È inoltre necessario avere il libretto sanitario per poter entrare in cucina.

Oltre al controllo interno, il processo di nutrizione in un'istituzione prescolare è soggetto a controllo esterno. Il suo argomento è Rosportebnadzor.

Viene effettuato controllo di conformità tutti gli standard:

1. Stato sanitario delle unità di ristorazione;
2. La dieta sviluppata nell'istituto;
3. La qualità e la sicurezza degli alimenti utilizzati.

Se vengono rilevate violazioni dei requisiti imposti da atti normativi, i dipendenti di Rospotrebnadzor potrebbero esserlo sono stati redatti i protocolli comportando la responsabilità amministrativa della direzione e imponendo una sanzione pecuniaria è consentita anche la sospensione delle attività di un istituto prescolare.

Per informazioni sul controllo parentale negli istituti di istruzione prescolare, vedere il seguente video:

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Condizioni nutrizionali per gli alunni dell'istituto scolastico prescolare

Una delle attività importanti di MDOU DS n. 21 è l'organizzazione di un'alimentazione di alta qualità per gli alunni.

Il principio fondamentale della nutrizione dei bambini in età prescolare è la massima varietà di razioni alimentari. Solo quando tutti i principali gruppi alimentari - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, frutta e verdura, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc. - sono inclusi nella dieta quotidiana, i bambini possono ricevere tutte le sostanze nutritive. loro hanno bisogno

L'alimentazione dei bambini è organizzata sulla base dell'unità alimentare dell'istituzione prescolare, che lavora sulle materie prime. La consegna dei prodotti viene effettuata secondo gli accordi conclusi, veicoli specializzati del fornitore.

La scuola materna organizzava 5 pasti al giorno, soddisfacendo il fabbisogno di nutrienti ed energia del corpo del bambino. L'asilo funziona secondo un menù ciclico di 10 giorni e mappe tecnologiche per la preparazione dei cibi per i bambini.

Il menu comprende diete inverno - primavera (1° trimestre), primavera - estate (2° trimestre), estate-autunno (3° trimestre), autunno - inverno (4° trimestre).

La caposala redige ogni giorno un menù e controlla la corretta lavorazione e posa dei prodotti, la produzione dei piatti, il gusto del cibo, monitora la qualità e la corretta conservazione dei prodotti, il rispetto dei termini per la loro attuazione, monitora lo stato sanitario dell'unità di ristorazione.

Ristorazione per bambini in gruppo

Il lavoro sull'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in gruppi viene svolto sotto la guida di un insegnante e consiste in:

Creazione di condizioni di sicurezza durante la preparazione e durante il pasto;

la formazione di competenze culturali e igieniche durante i pasti da parte dei bambini.

La ricezione del cibo per il gruppo viene effettuata rigorosamente secondo il programma approvato dal capo dell'istituto scolastico prescolare. È severamente vietato coinvolgere i bambini nella presa del cibo dal punto di ristorazione. Prima di distribuire il cibo ai bambini, l’assistente insegnante deve:

lavare i tavoli con acqua calda e sapone;

lavarsi accuratamente le mani;

indossare indumenti speciali per ricevere e distribuire il cibo;

ventilare la stanza;

Servire i tavoli in base ai pasti.

Garantire il rispetto dei requisiti igienico-sanitari, ristorazione.

La condizione più importante per la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e igienici per l'unità alimentare e del processo di preparazione e conservazione degli alimenti.

Al fine di prevenire intossicazioni alimentari e malattie intestinali acute, i lavoratori della ristorazione rispettano rigorosamente i requisiti stabiliti per la lavorazione tecnologica dei prodotti, le norme di igiene personale.

Attività all'asilo:

Ricezione di prodotti alimentari e materie prime alimentari solo con certificati;

· È presente una rivista dei prodotti deperibili, in cui è indicata la data di scadenza dei prodotti;

· Trasformazione prodotti alimentari: carne, uova, frutta e verdura, scatolette;

Per cucinare vengono utilizzati solo prodotti approvati

·Viene effettuata la classificazione quotidiana dei prodotti finiti.

Organizzazione del regime di consumo

Nella nostra scuola materna è stato organizzato un regime di consumo che garantisce la sicurezza della qualità dell'acqua potabile, che soddisfa i requisiti delle norme sanitarie.

Il regime di consumo di alcol nei gruppi viene fornito attraverso l'acqua bollita, garantendo così la soddisfazione ininterrotta dei bambini nel liquido.

Principi base della nutrizione razionale.

(Giornale dell'educazione prescolare, 2004, n. 10, Kokotkina O.)

In una scuola materna dove il bambino trascorre gran parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.

Una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare prevede la necessità di rispettare i seguenti principi di base:

Compilazione di diete complete;

L'uso di una gamma diversificata di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;

Rispetto rigoroso di una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ciascun bambino e la modalità di funzionamento dell'istituto;

Rispetto delle regole dell'estetica nutrizionale, educazione delle necessarie competenze igieniche, a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;

La corretta combinazione della nutrizione in un istituto prescolare con la nutrizione a casa, lo svolgimento del necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, l'educazione igienica dei bambini;

Tenendo conto delle caratteristiche climatiche, nazionali della regione, della stagione, della modifica della dieta in relazione a ciò, dell'inclusione di cibi e piatti appropriati, dell'aumento o della diminuzione del contenuto calorico della dieta, ecc.;

Approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto dello stato di salute, delle caratteristiche di sviluppo, del periodo di adattamento, della presenza di malattie croniche;

Rispetto rigoroso dei requisiti tecnologici nella preparazione del cibo, garantendo la corretta lavorazione culinaria dei prodotti alimentari;

Controllo quotidiano del lavoro dell'unità di ristorazione, fornitura di cibo al bambino, corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppi;

Contabilità dell'efficacia della nutrizione dei bambini. (Kokotkina O.)

Alimentazione dei bambini con problemi di salute.

Gli istituti prescolari sono spesso frequentati da bambini con alcuni problemi di salute. Sono questi bambini, a causa dei loro disturbi, che più spesso di altri si ammalano di infezioni virali respiratorie acute, malattie intestinali acute, infezioni da goccioline infantili, e sono la fonte della diffusione di infezioni nella squadra. Questi bambini hanno bisogno di un approccio individuale nell'organizzazione della loro alimentazione.

Indubbiamente, ciò complica il lavoro del personale, sia nei gruppi che nel reparto ristorazione. Tuttavia, come dimostra l'esperienza delle istituzioni prescolari avanzate, una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini con vari problemi di salute consente di ottenere buoni risultati nel loro recupero e riduce l'incidenza complessiva dei bambini nell'istituto.

Per quali malattie o deviazioni nello stato di salute i bambini che frequentano un istituto prescolare necessitano di un'alimentazione appositamente organizzata?

Negli ultimi anni le malattie allergiche, in particolare le allergie alimentari, sono diventate sempre più comuni sia tra i bambini piccoli che tra quelli più grandi.

Gran parte dei bambini in età prescolare, soprattutto nelle grandi città, è occupata da bambini in sovrappeso inclini all’obesità o che hanno già sviluppato l’obesità. Una corretta alimentazione gioca un ruolo chiave nella prevenzione e nel trattamento di questa malattia.

Una seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione richiede bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, reni, malattie endocrine.

Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con peso corporeo ridotto.

L'organizzazione della nutrizione dei bambini che hanno avuto infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute e bambini spesso malati ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.

Cibo per allergie.

Negli istituti prescolari si incontrano spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati alimenti. L'allergia alimentare nei bambini si manifesta con varie lesioni della pelle (diatesi essudativa), a volte disturbi intestinali, nonché con una maggiore tendenza alle malattie respiratorie (allergia respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, anche se i bambini più grandi spesso presentano un'intolleranza pronunciata a determinati prodotti.

Il metodo principale per trattare le reazioni allergiche è la terapia dietetica, basata sull'esclusione dalla dieta del bambino di prodotti che causano manifestazioni allergiche. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri equivalenti in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro i limiti di età.

Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono i cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragole, lamponi, arance, mandarini, meno spesso carote, pesce, uova. Alcuni bambini potrebbero essere sensibili al latte vaccino e ai latticini.

Il medico dell'istituto prescolare partecipa all'organizzazione della nutrizione dei bambini con allergie. Istruisce il personale del gruppo bambini quali alimenti il ​​bambino non può tollerare e quali alimenti dovrebbero essere sostituiti. Per questo nei gruppi di bambini vengono creati fogli alimentari speciali per bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali prodotti sono controindicati per un bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè, mele invece di arance, ecc.

L'infermiera dell'istituto prescolare, sulla base delle prescrizioni del medico, si assicura che l'unità di ristorazione prepari i pasti sostitutivi necessari per i bambini bisognosi. Pertanto, alcuni bambini che soffrono di intolleranza al latte vaccino possono anche avere una maggiore sensibilità alla carne di manzo. In questo caso, puoi provare a utilizzare carne di maiale (magra) o tacchino.

Nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa è utile introdurre olio vegetale, che ha un effetto positivo sulle manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose di olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge invece del burro.

Nella dieta di un bambino con allergie, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitando la quantità di zucchero e dolci, sostituendoli con frutta e verdura. Anche i piatti a base di cereali e farina sono meglio sostituire con le verdure.

Una delle forme abbastanza comuni di malattie allergiche nell'infanzia è la carenza di lattasi (mancanza o diminuzione dell'attività della lattasi, un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, compresi quelli materni e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Con l'uso di latticini, un bambino del genere sviluppa sintomi dispeptici, l'appetito diminuisce bruscamente, appare il vomito e si osserva un ritardo nel peso corporeo.

I bambini che soffrono di carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione speciale utilizzando prodotti parzialmente o completamente privi di lattosio (zucchero del latte). Questi bambini possono essere allevati con successo negli istituti prescolari a condizione che ricevano la necessaria alimentazione dietetica. (Alekseeva A. S., Druzhinina L. V., Ladodo K.)

Alimentazione per bambini in sovrappeso.

Tra i bambini in età prescolare, i bambini con peso corporeo in eccesso sono più comuni di quelli che ne hanno una mancanza.

La ragione principale per lo sviluppo dell'obesità nei bambini è una violazione della dieta: una dieta squilibrata con una grande quantità di carboidrati e grassi, eccesso di cibo la sera. Incide anche lo stile di vita sedentario.

L’unico modo per prevenire e curare l’obesità è una dieta equilibrata abbinata ad una sufficiente attività fisica. È importante che il trattamento dietetico venga effettuato in modo coerente e coerente. Si lavora molto con i genitori.

Il personale dell'istituto prescolare dovrebbe prestare particolare attenzione ai bambini in sovrappeso, assicurarsi che non violino la dieta, sostituire loro alcuni piatti, coinvolgerli attivamente in giochi all'aperto e lezioni di educazione fisica.

I bambini grassi sostituiscono il pane integrale con pane di segale, il porridge con piatti di verdure, i dolciumi sono completamente esclusi dalla dieta e cercano di ridurre la quantità di zucchero. Poiché i latticini nella dieta dei bambini obesi vengono somministrati senza restrizioni, invece del tè dolce, possono bere latte o kefir, preferibilmente senza grassi, senza zucchero.

Ai bambini grassi si consigliano cetrioli, cavoli, zucchine, pomodori, ravanelli, verdure a foglia verde, angurie, mele, condimenti vari, spezie, estrattivi sono completamente esclusi, poiché stimolano l'appetito, limitano l'assunzione di sale.

Oltre all'alimentazione razionale dei bambini in sovrappeso, è importante prestare attenzione alla loro modalità motoria. Di solito questi bambini sono calmi, flemmatici, evitano rumorosi giochi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro abbastanza attenzione. I bambini obesi dovrebbero essere coinvolti in attività vigorose, incoraggiati a essere più attivi durante esercizi fisici, passeggiate, giochi, gare, ecc.

Si consiglia ai genitori di organizzare attività all'aria aperta nei fine settimana e nei giorni festivi (passeggiate, escursioni, gite sugli sci, ecc.) e la sera di limitare la visione dei programmi televisivi da parte dei bambini, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nelle faccende domestiche il prima possibile, eseguendo compiti fattibili legati ai movimenti attivi.

Nonostante gli esercizi di igiene mattutina vengano svolti in un istituto prescolare, è utile per i bambini in sovrappeso fare esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se l'asilo si trova a 2-4 fermate da casa, non bisogna usare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. Quindi il bambino riceverà una certa attività fisica.

Nelle raccomandazioni ai genitori sulla composizione dei pasti fatti in casa, si dovrebbe consigliare loro di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.

Considerando che ai bambini in sovrappeso si consigliano pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente minori), si può consigliare ai genitori di dare al bambino una colazione leggera al mattino (un bicchiere di kefir, pane di segale, una mela), informando l'insegnante di ciò. . Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutrizionale della colazione ricevuta dal bambino all'asilo.

La nutrizione nelle malattie croniche dell'apparato digerente.

Negli istituti prescolari può esserci una certa percentuale di bambini affetti da varie malattie croniche dell'apparato digerente, che non necessitano di cure ospedaliere o sanatoriali, ma necessitano di una dieta moderata, tenendo conto della patologia.

Il principio di base dell'alimentazione dietetica di questi bambini è la delicata lavorazione culinaria dei prodotti ad eccezione della frittura. Nella dieta dei bambini affetti da malattie croniche dell'apparato digerente, non è consigliabile includere prodotti contenenti estratti, oli essenziali, fibre grossolane, nonché piatti piccanti e salati.

Fondamentalmente, la tecnologia di cucina nelle istituzioni prescolari soddisfa questi requisiti, ma accade che alcuni piatti vengano sostituiti dai bambini o siano completamente esclusi dalla dieta, e talvolta alcuni alimenti con proprietà medicinali vengono aggiunti alla dieta.

Ad esempio, per i bambini con malattie croniche della cistifellea e delle vie biliari, il cibo è solo cotto a vapore, il latte, i latticini e soprattutto la ricotta sono ampiamente inclusi nella dieta, che dovrebbe essere somministrata quotidianamente nella quantità di 70-100 g I grassi vengono somministrati solo in forma facilmente digeribile (2/3 burro e 1/3 vegetale). Non è consentito mangiare pane di segale, brodi di carne e pesce, cioccolatini, cacao, fagioli, piselli. Si sconsigliano cibi e bevande freddi.

Nella nutrizione dei bambini affetti da gastrite cronica è necessario tenere conto della patogenesi e delle caratteristiche del decorso della malattia. Quindi, per la gastrite ad elevata acidità, sono ampiamente utilizzati prodotti che hanno la capacità di ridurre la secrezione del succo gastrico: latte, panna, uova, cereali, frutta non acida e verdura contenente fibre delicate. Ai bambini si consigliano purè di zuppe vegetariane, carne magra bollita, pesce, cotolette al vapore, purè di cereali con burro e latte, purè di verdure. Nella gastrite cronica a bassa acidità vengono utilizzati prodotti che migliorano la secrezione del succo gastrico: zuppe di carne, pesce e verdure, puree di verdura e frutta, succhi, latticini.

Con tutti i tipi di gastrite sono esclusi cibi piccanti e salati, verdure con fibre grossolane, carni affumicate e piatti freddi.

La nutrizione nella patologia renale.

I bambini che hanno avuto malattie renali acute (nefrite, pielonefrite), così come quelli che soffrono di pielonefrite cronica, dovrebbero seguire una dieta moderata per un lungo periodo (fino a un anno o più). Dalla loro dieta sono esclusi cibi piccanti e salati, cibi grassi, brodi e carni affumicate.

La quantità di proteine, grassi, carboidrati dovrebbe corrispondere alle norme fisiologiche dell'età. Tuttavia, l'insieme di prodotti per questi bambini è rigorosamente controllato. Ad esempio, non dovrebbero essere somministrati cacao, pane di segale, legumi, acetosa, lattuga, spinaci.

Nella dieta di questi bambini una parte significativa è costituita dal latte, che ha un effetto diuretico.

Nutrizione per il rachitismo.

Molto spesso, i bambini soffrono di rachitismo, nella cui dieta manca una componente proteica, un eccesso di carboidrati e un rapporto disturbato tra calcio e fosforo. Pertanto, per la nutrizione razionale dei bambini affetti da rachitismo, è necessario garantire un apporto sufficiente di proteine ​​​​di origine animale di alta qualità nel corpo del bambino, che sono attivamente coinvolte nei processi di assorbimento e assimilazione di calcio, fosforo e vitamine Sali D. Non meno importante è l'apporto sufficiente di frutta e verdura, i principali portatori di minerali e vitamine.

Alimentazione per l'anemia.

L'anemia è una di quelle malattie il cui sviluppo è associato alla malnutrizione del bambino. La carenza di proteine, vitamine e minerali, soprattutto di ferro, può causare anemia anche nei bambini più grandi.

Poiché le proteine ​​​​e il ferro sono il materiale principale per la costruzione dei globuli rossi, la dieta dei bambini affetti da anemia dovrebbe contenere una quantità sufficiente di proteine ​​animali e alimenti ricchi di sali di ferro. I bambini dovrebbero ricevere abbastanza ricotta, carne, pesce, uova, una varietà di frutta e verdura. Tra i cereali, il grano saraceno, la farina d'avena e il miglio sono i più ricchi di ferro. Dalla frutta e verdura si consigliano mele Antonov, ribes nero, uva spina, melograni, piselli, barbabietole, pomodori, prezzemolo. Si consiglia di includere quotidianamente mele, succhi freschi (o in scatola) e puree di frutta nella dieta dei bambini affetti da anemia. Utili purè di prugne, albicocche.

Nutrizione per la malnutrizione.

L'ipotrofia si osserva più spesso nei bambini piccoli con grave malnutrizione: apporto insufficiente di nutrienti essenziali, in particolare proteine, con un basso contenuto calorico della dieta, con violazioni nel rapporto degli ingredienti alimentari, nonché come risultato di malattie precedenti e in la presenza di una serie di fattori congeniti.

Nell'età prescolare più anziana, il basso peso corporeo nei bambini è spesso il risultato di malattie accompagnate da anoressia persistente.

Con la malnutrizione, la nutrizione del bambino deve coprire completamente il suo fabbisogno di nutrienti di base e allo stesso tempo corrispondere alle sue capacità fisiologiche.

Nella nutrizione dei bambini sia in tenera età che in età avanzata, sono ampiamente utilizzati prodotti ricchi di proteine ​​​​di alta qualità: latte, kefir, ricotta, carne, pesce, uova, formaggio.

Spesso nei bambini malnutriti si osserva una diminuzione dell'appetito. In questi casi, il volume dei singoli piatti per il bambino viene ridotto. Per introdurre gli alimenti più completi in un volume minore, utilizzare una dieta più concentrata. Per i bambini malnutriti, vengono preparati piatti speciali con un alto contenuto di carne, uova, ricotta (ad esempio, le casseruole sono preparate con una quantità doppia di ricotta, uova). È importante includere nella dieta cibi e piatti che migliorano la separazione dei succhi digestivi e quindi aumentano l'appetito: brodo forte (in una piccola quantità), insalate di verdure crude, crauti, cetrioli sottaceto, aringhe.

Nella nutrizione dei bambini malnutriti, la varietà dei piatti, il buon gusto e il bel design sono di grande importanza. Tutto ciò deve essere preso in considerazione quando si organizza la nutrizione dei bambini in un istituto prescolare e si conduce il lavoro sanitario ed educativo con i genitori.

Nutrizione dei bambini che hanno avuto malattie acute e sono spesso malati.

Di norma, i bambini che tornano all'asilo dopo una malattia soffrono di appetito ridotto e sono fisicamente deboli. Pertanto, i principi di base dell'organizzazione della nutrizione di questi bambini coincidono con i principi dell'organizzazione della nutrizione dei bambini malnutriti. Ciò vale anche per i bambini spesso malati. Sono forniti principalmente di una quantità sufficiente di proteine ​​animali ricche di aminoacidi essenziali. Per questo, è necessario assicurarsi che un bambino spesso malato mangi completamente la porzione di carne, pesce, ricotta che gli è dovuta.

È meglio aumentare leggermente queste porzioni (del 10-15%) riducendo la quantità di contorno, poiché i bambini indeboliti dalla malattia necessitano di proteine ​​aggiuntive, che ricevono meno a causa della riduzione dell'appetito.

La quantità di grassi nella dieta dei bambini dovrebbe corrispondere alla norma di età. Alcuni genitori, e talvolta anche gli educatori, credono che a un bambino che ha avuto una malattia dovrebbero essere somministrati cibi grassi più nutrienti, aumentare la sua porzione di burro, dargli panna, panna acida. Questo è un grosso errore. Una quantità eccessiva di grasso influisce negativamente sull'appetito del bambino, già disturbato a causa della malattia. Per migliorare l'appetito e aumentare le difese dell'organismo, i bambini indeboliti dopo la malattia riducono leggermente la quantità di grassi animali, sostituendoli con olio vegetale ricco di acidi grassi polinsaturi, che hanno un effetto benefico sullo sviluppo dell'immunità. La quantità totale di grassi vegetali nella dieta di un bambino dovrebbe essere circa il 20% della quantità totale di grassi.

Mentre danno da mangiare ai bambini indeboliti (a pranzo), aumentano la porzione di insalata aggiungendovi un po 'di olio vegetale. È utile somministrare insalate con olio vegetale più volte al giorno. Si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un'insalata del genere la mattina prima di partire per l'asilo e la sera prima di cena.

Per aumentare l'appetito e un adeguato apporto di vitamine e minerali ai bambini, si raccomanda di includere ampiamente nella loro dieta una varietà di frutta e verdura, succhi di frutta, verdura e bacche, decotti di frutta e verdura ed evitare il consumo eccessivo di dolci e zucchero .

Si consiglia ai bambini indeboliti dopo una malattia di sostituire il latte con prodotti a base di latte fermentato che stimolano la digestione. Il loro numero totale può essere leggermente aumentato. Ad esempio, si può consigliare ai genitori di dare al proprio bambino un bicchiere di kefir prima di andare a letto.

Nei bambini malati aumenta la necessità di vitamine. Entro due settimane vengono somministrate vitamine C, gruppi B, A, E (in dosaggi terapeutici specifici per l'età).

Il cibo dei bambini che hanno avuto malattie acute dovrebbe essere facilmente digeribile, vario e ben progettato.

Nutrizione dei bambini nel periodo di adattamento a un'istituzione prescolare. L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal solito ambiente domestico all'ambiente della squadra dei bambini. Più il bambino è piccolo, più è difficile sopportare questa transizione. Il periodo di adattamento all'istituto prescolare per diversi bambini dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi di salute. Durante questo periodo, nei bambini piccoli, l'appetito può diminuire, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori ambientali avversi e una maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, durante il periodo di adattamento nei bambini, il peso corporeo diminuisce in modo significativo, lo sviluppo motorio e neuropsichico viene ritardato.

È importante anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare, svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'educazione in una squadra di bambini. Questo lavoro viene svolto in modo più diretto e concreto dal personale dell'istituto in cui entra il bambino. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, alla routine quotidiana, alle peculiarità dell'alimentazione dei bambini nell'istituto, si raccomanda ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la composizione della dieta del bambino alle condizioni della squadra dei bambini.

Nei primi giorni di permanenza di un bambino in un istituto per bambini, non è possibile cambiare drasticamente lo stereotipo del suo comportamento, comprese le sue abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se il bambino non sa o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior lo nutrono per la prima volta. Alcuni bambini che hanno difficoltà ad abituarsi alla squadra possono essere nutriti a un tavolo separato o dopo che gli altri bambini hanno finito di mangiare.

Se il bambino si rifiuta di mangiare, non bisogna in nessun caso alimentarlo forzatamente: questo peggiorerebbe ulteriormente l'atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra: in questi casi, si può permettere alla madre o ad un'altra persona vicina al bambino di allattarlo in gruppo o regalatelo per 1 - 2 giorni a casa.

Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento vengono somministrati alimenti più leggeri, ma completi e arricchiti con vitamine e minerali, vengono offerti succhi o puree di frutta durante i pasti e vengono utilizzate più spesso bevande a base di latte acido. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre quale tipo di cibo mangia il bambino più volentieri.

Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il maggior rischio di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nella squadra. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.

È importante instaurare un rapporto stretto con i genitori dei bambini neo ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti il ​​bambino non ha ricevuto durante la giornata, per dare raccomandazioni specifiche sull'alimentazione del bambino a casa.

Caratteristiche della nutrizione dei bambini in estate.

In estate, soprattutto quando un istituto prescolare opera in campagna, si creano le opportunità più ottimali per il lavoro di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, conducono più attivamente varie procedure di indurimento e aumentano il carico durante le lezioni di educazione fisica.

Tutto ciò è associato ad un aumento del consumo energetico e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.

Per soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali ed energetiche dei bambini, è necessario apportare cambiamenti alla dieta.

In primo luogo, il contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini all'asilo deve essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), come così come verdure fresche, frutta e bacche.

In secondo luogo, il valore biologico della dieta dei bambini in estate aumenta attraverso l'uso di erbe fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, la dieta dei bambini include verdure dell'orto: aneto, prezzemolo, acetosa, cipolle verdi, spinaci e lattuga.

In estate, in molte istituzioni prescolari, soprattutto quelle situate in zone con clima caldo, si pratica qualche cambiamento nella dieta: il pranzo e il tè pomeridiano cambiano posto, il che è più fisiologicamente giustificato. Il pranzo è posticipato al momento successivo al sonno diurno. Nel pomeriggio caldo, quando l'appetito dei bambini diminuisce drasticamente, viene offerto loro un pasto più leggero sotto forma di una seconda colazione, composta da latticini, succhi, frutta e yagoy. I bambini riposati dopo il pisolino e affamati dopo una leggera seconda colazione fanno bene al pranzo alle 16.00.

In estate, con il caldo, aumenta la necessità di liquidi nei bambini. Questo deve essere ricordato e avere sempre una quantità sufficiente di bevanda in magazzino. Il bere viene offerto ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, decotti di rosa canina, verdure, succhi non zuccherati.

Si consiglia di dare da bere ai bambini al ritorno da una passeggiata e prima di eseguire procedure di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano escursioni lunghe, gli educatori devono portare con sé una scorta di bevande (acqua bollita, tè non zuccherato) e tazze in base al numero di bambini.

Prevenzione delle malattie gastrointestinali.

Secondo Vedrashko VF, la base per la prevenzione delle malattie gastrointestinali è la stretta osservanza delle misure sanitarie e igieniche, adeguatamente organizzate sia il regime generale che la dieta.

È noto che il mancato rispetto della dieta associato a intervalli errati tra i pasti, volume del cibo, può portare a indigestione e, in futuro, causare gravi malattie intestinali.

Quindi, con lunghi intervalli tra i pasti, il succo gastrico secreto ha un effetto irritante sulla mucosa gastrica, che può portare alla gastrite. Pasti frequenti portano all'inibizione del centro alimentare, il cibo nello stomaco e nell'intestino non ha il tempo di essere digerito e viene espulso dal corpo in forma non trasformata.

Le malattie gastrointestinali nei bambini possono verificarsi a seguito dell'introduzione di microbi patogeni che entrano nel corpo in diversi modi: attraverso l'aria, il cibo, gli insetti.

Alcune malattie contagiose - tubercolosi, brucellosi e molte altre vengono trasmesse non solo dall'uomo, ma anche mangiando latte, carne di animali malati. Ecco perché i requisiti igienici per la preparazione degli alimenti devono essere rigorosamente rispettati. Altrimenti, può portare a una grave malattia gastrointestinale: la dissenteria. Il trattamento di questa malattia avviene in ambito clinico. È necessario un rigoroso isolamento del paziente. La dissenteria colpisce persone di tutte le età, molto spesso i bambini piccoli.

Microbi della dissenteria: i bacilli della dissenteria provenienti da oggetti infetti entrano nel corpo del bambino. I cosiddetti portatori di bacilli, cioè le persone praticamente sane nell'intestino vivono e moltiplicano i microbi della dissenteria.

I microbi della dissenteria sono abbastanza stabili, possono esistere al di fuori del corpo umano. Nel terreno contaminato dalle feci, i microbi possono rimanere vivi fino a tre mesi, anche in inverno; sulla pelle delle mani non lavate 3-5 ore. (Vedraško V.F.)

Molti microbi, inclusa la dissenteria, sopravvivono bene con il cibo. Quindi nel latte, nel kefir, nel burro, nel formaggio durano fino a 5-10 giorni, sui frutti di bosco - 5-6 giorni, sui pomodori - 7-8 giorni, sui cetrioli fino a 15 giorni. I microbi della dissenteria sopravvivono bene nei piatti pronti: carne, pesce, verdure. Pertanto, nella produzione di questi piatti, è necessario osservare rigorosamente le norme sanitarie e mangiarli immediatamente.

I pazienti affetti da dissenteria vengono osservati durante tutto l'anno, ma le epidemie di portatori si verificano nei mesi estivi (luglio, agosto). Ciò è dovuto al fatto che in estate i bambini mangiano più bacche, frutta, verdura, sulla cui superficie possono esserci dei microbi.

La riproduzione dei microbi può essere interrotta riscaldandoli o facendoli bollire attentamente. Piatti e oggetti contaminati devono essere disinfettati.

I vermi entrano nel tratto gastrointestinale inghiottendo le uova del bambino e le loro larve. Le sostanze tossiche (tossine) presenti nel corpo del bambino emettono sostanze tossiche (tossine), che hanno un effetto negativo sul sistema nervoso, l'appetito scompare, la digestione è disturbata. È necessario prevenire le malattie elmintiche. Per fare questo, prima di tutto, è necessario affrontare la fonte dell'infezione (verdure non lavate o scarsamente lavate, bacche consumate soprattutto d'estate, acqua cruda, latte non bollito, ecc.), Portatori di malattie (insetti, roditori) .

Per combattere le malattie gastrointestinali, insieme all'osservanza delle norme di igiene personale da parte degli adulti, è necessario instillare nei bambini competenze culturali e igieniche fin dalla tenera età: lavarsi le mani prima di mangiare, dopo aver usato il bagno, dopo aver giocato con cani, gatti, che sono spesso portatori di malattie. (Vedraško V.F.)

Avvelenamento del cibo.

Un grande pericolo per i bambini, soprattutto nelle condizioni della squadra dei bambini, è l'intossicazione alimentare, che può essere di origine batterica e non batterica. Le intossicazioni alimentari di origine batterica (infezioni tossiche) si verificano a seguito dell'ingestione di microbi dannosi che rilasciano tossine. Le forme tipiche di infezioni tossiche sono spesso causate da numerosi microrganismi del gruppo paratifo (Salmonella) e sotto forma di vari Escherichia coli, tra cui la dissenteria. Le infezioni tossiche possono verificarsi quando si mangia carne contaminata, animali infetti, uccelli, pesci, latticini. (Vedraško)

Molto spesso le tossicoinfezioni sono causate da prodotti conservati tritati a una temperatura favorevole allo sviluppo dei microbi. Tali prodotti semilavorati come carne macinata, patè, gulasch, gelatina, piatti in gelatina, salsicce di fegato, sono pericolosi da conservare anche al freddo. (Vedraško V.F.)

I prodotti consumati senza trattamento termico aggiuntivo devono essere accuratamente isolati dai prodotti crudi. L'avvelenamento può verificarsi quando si mangia carne poco cotta o fritta.

L'avvelenamento batterico può essere causato dagli stafilococchi. La fonte di infezione dei prodotti a base di stafilococco sono principalmente i lavoratori dell'unità alimentare, che presentano varie lesioni cutanee (abrasioni, ustioni, ascessi). La prevenzione delle infezioni da stafilococco e di altri tipi di infezioni tossiche consiste nel rigoroso rispetto del miglioramento sanitario dell'unità alimentare, monitorando la salute dei suoi dipendenti. Molto spesso le malattie da stafilococco sono associate al consumo di latte di mucche malate. Gli stafilococchi possono moltiplicarsi rapidamente negli alimenti deperibili (carne, pesce, uova strapazzate), soprattutto a temperatura ambiente.

Forme gravi di avvelenamento sono causate dalla tossina del bacillo botulinico. Molto spesso, questa malattia si osserva quando si mangiano salsicce stantie, storione, orata salata e affumicata, pesce in scatola.

L'intossicazione alimentare di origine non batterica può essere causata dal consumo di funghi velenosi, bacche di piante selvatiche.

Forse intossicazione alimentare con veleni di piombo, rame, arsenico, che possono penetrare nel cibo dalle pareti interne del piatto, soprattutto se in questo piatto vengono conservati cibi acidi. (Vedraško V.F.)

Nessuno dubita della disponibilità di una corretta alimentazione per i bambini negli asili nido. Cosa significa ristorazione e qual è il suo regime, chi lo controlla? Proviamo a comprendere questi problemi in modo più dettagliato.

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Tutti gli asili nido sono soggetti a un controllo obbligatorio sulla qualità dell'alimentazione dei bambini, sia da parte di forze interne che di controlli esterni.

Dire che tutto dovrebbe essere pulito e sterile, penso, non ne vale la pena, questo è comprensibile.

A casa, ogni madre, nonna (e non solo), acquista solo prodotti freschi per il suo ometto e cucina da loro deliziosi piatti preferiti per bambini.

Pertanto, accade spesso che non appena il bambino inizia ad andare all'asilo, non sempre accetta immediatamente il cibo che gli viene offerto.

A questo proposito, i genitori iniziano a dubitare della correttezza del lavoro dello staff e simili. Ma questi sono pensieri falsi. Vale la pena comprendere un po' le regole della ristorazione negli asili nido della Federazione Russa.

Aspetti principali

Ogni genitore, dando il bambino all'asilo, spera prima di tutto nella sua buona alimentazione. Come tutte le mamme si preoccupano, il bambino dovrebbe essere gustoso e mangiare bene.

Un bambino, qualunque sia la sua età, dovrebbe ricevere tutto ciò di cui ha bisogno per la crescita e lo sviluppo con il cibo, non solo a casa, ma anche fuori dalle sue mura. L'alimentazione dei bambini all'asilo è importante.

Pertanto, avendo deciso che il bambino può già andare all'asilo, affronta in modo responsabile e con interesse la questione della ristorazione nell'istituto di tua scelta.

Concetti richiesti

L'asilo ha un elenco chiaro di ciò che dovrebbe includere l'alimentazione del bambino. Quali prodotti sono ammessi e quali no.

Affinché un bambino possa ricevere una buona alimentazione, la sua dieta dovrebbe includere almeno i seguenti prodotti:

• carne e pesce;
• uova, solo dopo trattamento termico (bollite);
• latticini (latte, ricotta, formaggio);
• grassi vegetali (burro);
• dolciumi (biscotti);
• frutta e verdura;
• forno;
• succhi e bevande (cacao, caffè).

• carne selvatica, non animali domestici;
• senza trattamento termico, comprese le uova;
• cibo in scatola;
• latticini senza certificazione (dal mercato della nonna);
• dolciumi, comprese creme grasse e allergeni;
• bevande con anidride carbonica;
• caffè (naturale).

I bambini di età inferiore a un anno e sottoposti a nutrizione artificiale includono nella dieta miscele di latte, sia secche che liquide.

Nella scuola dell'infanzia il menù giornaliero deve essere affisso tutti i giorni, sia vicino allo sportello di distribuzione del cibo in cucina, sia in ogni gruppo.

I genitori possono familiarizzare con la dieta del giorno e, in tal caso, chiedere loro di non dare da mangiare al bambino con qualche prodotto o di ridurre la porzione.

Norme fondamentali

Ogni piatto, e di conseguenza il menù alimentare, viene impostato in base alle caratteristiche di ciascun bambino.

Esistono asili nido specializzati che suggeriscono la presenza di bambini con disturbi del tratto digestivo, una reazione allergica a qualsiasi cibo, ecc.

In tali asili nido il menu è sviluppato e controllato molto rigorosamente dalla direzione. Di norma, il menu viene compilato per 10-14 giorni, quando il ciclo viene ripetuto costantemente.

Il menù obbligatorio comprende colazione, pranzo e cena. Tra questi è compreso il tempo per la merenda pomeridiana, a discrezione del gestore.

Consideriamo più in dettaglio cosa dovrebbe essere incluso esattamente nel pasto.

Un bambino all'asilo dovrebbe ricevere fino al 70-80% del cibo dal regime principale, ovvero il restante 20-30% gli viene fornito dai suoi genitori a casa. Quindi la colazione dovrebbe consistere in:

• caldo (di solito porridge di latte);
• pane o focaccia, biscotti;
• bevanda (tè, cacao, bevanda al caffè, gelatina, succo, ecc.).

L'ora del pranzo comprende:

• caldo (zuppa, borscht);
• il secondo (porridge, purè di patate, ecc.);
• guarnizione per il secondo (cotoletta, pesce in salsa, ecc.);
• bere (come colazione).

Per la cena i bambini potranno ricevere:

• il secondo (porridge di latte, ecc.);
• contorno;
• bere.

Se negli intervalli dei pasti principali è stato incluso uno spuntino pomeridiano, di solito consiste in uno spuntino leggero con un panino o un biscotto con una bevanda.

Vale la pena notare che prima di iniziare a compilare l'elenco del menu principale, ne viene elaborato uno approssimativo.

I libri sono stati sviluppati e scritti per molto tempo in conformità con i GOST e tutti gli standard nutrizionali, già in epoca sovietica. Pertanto, fino ad oggi, la base di partenza del menù per bambini è tratta da questi libri di testo.

Il nome del piatto, così come l'intero elenco incluso nella dieta quotidiana dei bambini, deve necessariamente coincidere (più precisamente corrispondere) con i nomi di piatti simili dalle fonti da cui sono stati presi dai cuochi.

Quadro giuridico

A seguito del decreto del capo medico sanitario della Federazione Russa, denominato "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione dell'orario di lavoro nelle organizzazioni prescolari" del 15 marzo 2013, tutte le attività degli istituti di istruzione prescolare in relazione agli alimenti per l'infanzia sono regolamentati.

Nel documento si possono notare alcune note importanti a piè di pagina:

Come è l'organizzazione del cibo per i bambini nella scuola materna

Il controllo sulla pianificazione e sul calcolo degli alimenti per l'infanzia nella scuola materna ricade sulle spalle della sua direzione diretta, il capo dell'istituto.

Pertanto, tutte le domande riguardanti la qualità dei prodotti, le date di scadenza e il valore nutrizionale dei piatti cucinati sono di responsabilità del direttore.

Anche i genitori possono seguire questo processo se mostrano interesse e scrivono una domanda.

Nella scuola materna viene effettuato un controllo annuale delle sue condizioni e del rispetto di tutti gli standard sanitari ed epidemiologici.

Dopotutto, viene compilato e rilasciato un certificato per la ristorazione all'asilo.

Come viene distribuita l'assunzione di cibo in estate

Per un bambino all'asilo, secondo le norme stabilite per la qualità della nutrizione, si basa la norma quotidiana dei prodotti.

Devono contenere una quantità sufficiente di sostanze nutritive e tutto compreso per la piena crescita e lo sviluppo di un giovane organismo.

A seconda dell'età del bambino e del tempo trascorso all'asilo, viene determinata l'assunzione giornaliera di cibo. Se il bambino è all'asilo prima di pranzo, il numero di porzioni è uno, un giorno intero è un altro.

Ad esempio, se un bambino trascorre un'intera giornata all'asilo (circa dieci ore), il suo regime sarà composto come segue:

In alcune strutture è possibile effettuare una seconda colazione, solitamente intorno alle 10:30-11:00, a discrezione del gestore.

Un discorso a parte sugli asili nido, che prevedono la permanenza dei bambini fino a mezzanotte. In tal caso, aumenta la quantità di frequenza dei pasti e del cibo.

La modalità in un asilo del genere sarà simile a questa:

Per i bambini piccoli di età inferiore a un anno, il cibo è sviluppato esclusivamente per le esigenze individuali del bambino, anche con l'inclusione di latticini.

Procedura di controllo

Già al momento della conclusione di un accordo con un fornitore di prodotti alimentari inizia il controllo sull'ordine di alimentazione dei bambini all'asilo.

I prodotti per il giardino non vengono consegnati solo da una persona in macchina che ha effettuato l'acquisto in un mercato da qualche parte in città. Questa istituzione viene effettuata sulla selezione della persona del fornitore.

Chi intende collaborare, pertanto, dovrà presentare la relativa documentazione che certifichi il valore economico delle forniture, nonché il processo di preparazione ed i certificati di qualità.

Dopo la selezione definitiva del fornitore, ogni giorno verranno effettuati ulteriori controlli all'interno dell'asilo stesso.

Viene riunito un comitato per supervisionare Include:

• direttore dell'asilo;
• infermiera d'asilo;
• comitato dei genitori su questo tema.

I primi della lista, il manager e il medico, controllano maggiormente per quanto riguarda le date di scadenza dei prodotti, controllano le date e la disponibilità dei certificati di qualità, etichettatura, ecc.

Tutti i parametri devono essere chiaramente conformi a tutti i requisiti forniti in conformità con le normative del primario della Federazione Russa.

Il Comitato Genitori controlla i prodotti in cucina, dove si può accedere solo se muniti di libretto medico.

Per prima cosa devi scrivere una domanda con una richiesta di partecipazione e accesso al controllo del cibo per bambini a nome del capo dell'asilo.

Rospotrebnadzor: conduce una procedura esterna per monitorare il processo di nutrizione negli asili nido. Seguono le regole:

• igienizzazione del punto ristorazione;
• dieta;
• qualità diretta, sicurezza del prodotto.

In caso di decisione sul fatto di violazione di queste norme, i dipendenti di Rosportebnadzor hanno il diritto di redigere protocolli per indicare le violazioni.

Allora è possibile portare la gestione dell'asilo alla responsabilità amministrativa con l'inserimento di una sanzione. Nel peggiore dei casi, la chiusura dell'istituto.

Corretta preparazione del rapporto di ispezione

Come già accennato, il controllo esterno e il controllo di qualità vengono effettuati da esperti di Rospotrebnadzor. Il test potrebbe richiedere fino a un giorno.

In esso sono indicati coloro che hanno preso parte alla verifica, è firmato anche dal responsabile dell'asilo.

Di conseguenza, viene redatto un certificato per "Organizzazione del cibo nella scuola materna", in cui si afferma:

• bersaglio;
• programma di controllo;
• composizione della commissione;
• conclusione e decisione della commissione.

A cosa devono prestare attenzione i genitori

Consiglio ai genitori: non dimenticate di guardare ogni giorno il foglio del menu del cibo vicino alla sala da pranzo dove viene servito il cibo. Se non hai avuto tempo o hai dimenticato, una copia dovrebbe essere appesa nel gruppo vicino all'ingresso.

Oksana

Uno dei fattori più importanti per la salute di un bambino è organizzazione della nutrizione razionale.

corretto nutrizione- questa è la base di una vita lunga e fruttuosa, garanzia di salute, vigore. Quindi, in termini di lavoro bambini questione del giardino sulla destra nutrizione occupa un'attenzione particolare.

Ristorazione in DOW include quanto segue indicazioni: condizioni materiali e tecniche (sicurezza); condizioni del personale; educativo- lavoro educativo degli insegnanti; approccio creativo degli insegnanti in ristorazione.

Le condizioni materiali e tecniche nell'istituto scolastico prescolare corrispondono a SanPin 2.4.1.3049-13. Sezione XIII. Requisiti per attrezzature per la ristorazione, inventario, utensili.

Nell'agosto 2014, a rinnovamento del reparto ristorazione: la piastrella è stata rinnovata (sono stati installati pavimento, pareti, miscelatori a gomito, sono stati installati filtri per la pulizia dell'acqua, sono state rispettate le istruzioni di Rospotrebnadzor.

Ci sono due chef nel reparto ristorazione. Evgenova Galina Anatolyevna Lavora presso DOE dal 2010 (IV categoria).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Lavora presso DOW dal 1993 (IV categoria).

Processi ristorazione nella scuola dell'infanzia si basa su documenti normativi e metodologici nutrizione. Il documento principale è SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. In DOW tre pasti al giorno sulla base di un menù approssimativo di dieci giorni. IN asilo esiste un fascicolo di mappe tecnologiche approvate dal responsabile. Una copia dello schedario si trova presso la caposala, l'altra presso il reparto ristorazione. Per la seconda colazione, i bambini ricevono succhi, frutta, latticini. IN nutrizione i bambini usano sale iodato, viene effettuata la fortificazione obbligatoria della terza portata.

Alunni accetta volentieri cocktail di ossigeno a base di sciroppo e succo di rosa canina.

All'inizio dell'anno accademico in asilo sono stati pubblicati ordini: "Di ristorazione per bambini» , "Sull'istituzione di una commissione per nutrizione» , "Sulla creazione di una commissione matrimoniale", "Sulla nomina di una persona responsabile del prelievo e della conservazione dei campioni giornalieri" che sono stati portati a conoscenza dei responsabili ristorazione. È stato sviluppato un piano d'azione per il controllo ristorazione per l'anno accademico 2014-2015, approvato dal preside. Comprendeva sezioni: lavoro organizzativo, lavorare con il personale, lavorare con i bambini, lavorare con i genitori, controllo ristorazione.

Esiste un programma di controllo della produzione, un ciclogramma sul controllo del manager ristorazione. È stato sviluppato un piano di controllo operativo « Ristorazione in gruppi» , schema di controllo "Cultura del comportamento a tavola", diagnostica per il controllo dell'unità di ristorazione, un magazzino per la conservazione degli alimenti.

Vengono rispettati i requisiti per lo stoccaggio dei prodotti, sono disponibili contenitori, scaffalature, pallet. Per lo stoccaggio completo dei prodotti deperibili è presente un impianto di refrigerazione. Il responsabile della fornitura mantiene un registro del controllo della temperatura per i frigoriferi. Quando si conservano gli alimenti nutrizione il quartiere delle merci viene mantenuto. Prodotti i pasti vengono forniti al nido giardino secondo le richieste presentate. Il vice capo delle pulizie conserva tutta la documentazione necessaria per ristorazione: "Giornale di classificazione delle materie prime", "Libro degli inventari". I prodotti vengono accettati in magazzino con un set obbligatorio di accompagnamento documenti: lettera di vettura, fattura, certificato di qualità e certificato veterinario. In assenza di qualsiasi documento i prodotti non verranno accettati in giacenza. Tutti i prodotti sono attentamente controllati.

Esiste un "Programma di controllo della situazione sanitario-epidemiologica". Il programma riflette le attività principali: gruppi SES, unità alimentare SES, ristorazione in gruppo. Diagnostica raccolta (controllo) schede che vengono compilate secondo l'ordine dell'evento secondo il programma. Membri responsabili della commissione per nutrizione.

I risultati del controllo vengono discussi con il capo dell'istituto.

La caposala conserva attentamente tutta la documentazione necessaria, redige un requisito di menu per i bambini piccoli e l'asilo. In caso di aumento o diminuzione del numero di bambini (più di tre persone) rispetto ai dati approvati dal menu, l'infermiera calcola la variazione del fabbisogno di prodotti nutrizione.

Modalità pasti per gli alunni viene effettuato secondo il programma per la distribuzione del cibo secondo l'orario raccomandato SanPiNa 2.4.1.3049-13

SanPiN 1° 2° medio senior preparatori

08.30 – 09.00 Colazione 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Pranzo 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Merenda pomeridiana 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

educativo- attività didattiche con comprende gli alunni dell'istituto scolastico prescolare per la ristorazione: fornire formazione - educativo ausili metodologici di processo; attività direttamente educativa; ristorazione(colazione, pranzo, merenda);ambiente di sviluppo del soggetto dei gruppi.

Fornitura di servizi educativi educativo gli ausili metodologici del processo sono vari. Manuali metodici per insegnanti su ristorazione in ogni fascia di età (fornito come esempio).

Sussidi didattici (materiale illustrato per le lezioni con alunni) (fornito come esempio).

Sono disponibili sussidi didattici per ogni fascia di età.

Direttamente: le attività educative includono le seguenti forme di lavoro con alunni: momenti sorpresa (quando la nonna viene a trovarci e porta deliziose crostate con cavolo, ma non solo crostate).

Riproduzione della trama del racconto popolare russo "Rapa" (dopo la teatralizzazione, gli insegnanti parlano dei benefici della rapa e delle sue vitamine).

Leggere fiction sulle proprietà benefiche dei prodotti (classificazione della letteratura).

Pianificazione tematica (scultura, disegno, applicazione) sviluppo delle competenze nel lavoro visivo. Realizzazione di temi generali tematici secondo un programma esemplare.

Si tengono conversazioni con i bambini sul valore nutrizionale dei prodotti e delle vitamine.

Ristorazione(colazione, pranzo, merenda).

IN asilo creato un ambiente emotivo favorevole durante i pasti. Ai bambini vengono forniti utensili adeguati, tavoli e sedie corrispondono agli indicatori di altezza, sono contrassegnati secondo SanPiN. educatori Guida alimentazione dei bambini: monitorano la postura, il comportamento a tavola, raccontano i nomi dei piatti, prestano attenzione ai cibi deliziosamente cucinati, danno da mangiare ai bambini e portano avanti un approccio individuale. I bambini sono abituati a usare i tovaglioli, grazie dopo aver mangiato. Ma allo stesso tempo educatori bisognerebbe prestare maggiore attenzione alle regole per l'utilizzo delle posate.

1. Prepararsi per un pasto

Quindi ragazzi fate del vostro meglio

Lavati spesso il viso con il sapone!

Hai bisogno di acqua calda

Lavati le mani prima di mangiare!

Dovere

Gli educatori sono un esempio.

Apparecchiatura della tavola.

Puoi usare l'impostazione della tavola per le stagioni!

educatori formare nei bambini l'abitudine all'ordine e alla pulizia, instillare le più semplici abilità self-service nell'apparecchiatura della tavola.

Il mangiare è controllato educatori.

Arrivò l'ora della cena, i bambini si sedettero a tavola

Per evitare guai

Ricordiamo le regole del cibo:

I nostri piedi non bussano

Le nostre lingue tacciono

Non sporcare a cena

Incasinato, quindi puliscilo

Non giocano con il cibo.

Mangiate a tavola, amici,

Non puoi scherzare qui!

Formazione di competenze self-service.

L'ambiente di sviluppo dei soggetti dei gruppi è saturo. Ci sono centri di sviluppo. L'insegnante organizza trama - gioco di ruolo Giochi: "Negozio", "Casa", "Bar", "Fuori", "Sala da pranzo". Il materiale di gioco è vario e selezionato in base all'età dei bambini.

In corso lavorare per informare i genitori sul cibo sano.

Conduciamo indagini sociologiche ogni anno. Nell'ottobre 2014 ai genitori è stato proposto un questionario " Pasti in famiglia". In totale, nel questionario sono state poste 8 domande. I risultati sono stati Prossimo:87% - I genitori discutono le cose giuste a casa nutrizione; 83% - i genitori hanno un'idea del valore nutrizionale dei prodotti; 49% - i genitori prestano attenzione alle date di scadenza quando acquistano un prodotto, 17% - i genitori prestano attenzione all'utilità e alle vitamine contenute nel prodotto, 11% - i genitori preferiscono il gusto del prodotto; 35% - i genitori hanno notato le preferenze dei figli per i primi piatti, 14% - le preferenze dei bambini per i prodotti da forno (L'8% ha notato la preferenza dei propri figli per frutta e verdura); 75% - i genitori raccontano ai propri figli le proprietà benefiche e le vitamine; 63% - i genitori conoscono il menu in asilo; 10% - i genitori vogliono conoscere le proprietà benefiche dei prodotti, 33% - i genitori vogliono conoscere un esempio di menù giornaliero, 39% - i genitori vogliono conoscere le vitamine per i bambini in crescita organismo.

Ai genitori è stato offerto materiale di consulenza razionale alimentazione prescolare. educatori materiale preparato per una mini-collezione "Gustoso e sano", dove si sono presentati ricette per bambini: colazione, pranzo, merenda, cena da parte dei genitori. Compilato e stampato.

Lavoro in corso in questa direzione! Auguro successo anche a te!