Dieta negli istituti per l'infanzia. Organizzazione dei pasti per i bambini negli istituti prescolari

Un bambino viene al mondo indifeso e indifeso. La sua vita, salute, futuro dipendono interamente dalla pace sulla Terra, dai suoi genitori, dalle azioni degli altri adulti. Il bambino crede nel loro amore e nel loro buon atteggiamento e spera moltissimo nella loro protezione.

Uno dei compiti principali della scuola dell'infanzia è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino alla tutela della propria vita e salute. La salute dei bambini non può essere mantenuta senza un'alimentazione razionale, che è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. L'alimentazione nell'infanzia in età prescolare è di particolare importanza per la salute del bambino, poiché non deve solo coprire l'energia da lui spesa, ma anche fornire il materiale necessario per la crescita e lo sviluppo di tutti gli organi e sistemi del corpo.

La nutrizione del bambino in un istituto prescolare e in famiglia dovrebbe essere combinata. Per garantire una corretta alimentazione sono necessarie tre condizioni:

La presenza di tutti gli ingredienti necessari nel cibo;

Tecnologia di cottura corretta e dieta razionale;

Un tratto digestivo sano, la presenza in esso di tutti gli enzimi per la corretta elaborazione dei nutrienti.

La dieta è una delle condizioni principali per una dieta equilibrata.

La cultura della salute dei bambini comprende non solo la conoscenza dei principali momenti del regime, la necessità di alternare attività fisica e riposo, ma anche la conoscenza delle regole elementari di un'alimentazione sana e delle competenze culturali e igieniche dei bambini.

Una dieta adeguatamente organizzata comprende:

Rispetto del tempo dei pasti e dell'intervallo tra loro;

Frequenza fisiologicamente razionale dei pasti;

La corretta distribuzione delle calorie nei singoli pasti nell'arco della giornata.

La salute del bambino dipende dal livello di consapevolezza dei genitori in materia di sana alimentazione in famiglia. Forme e metodi di lavoro con i genitori dovrebbero mirare a migliorare la cultura pedagogica, rafforzare l'interazione tra la scuola materna e la famiglia, rafforzarne il potenziale educativo in materia di alimentazione razionale. Particolare attenzione nell'organizzazione della nutrizione in un istituto prescolare e in famiglia dovrebbe essere data alla diversità e all'arricchimento dei piatti. L'utilizzo di approcci non tradizionali all'interazione con i genitori sulle questioni nutrizionali, che consentono di stabilire linee guida per la corretta organizzazione della nutrizione a casa, aiuta ad aumentare l'alfabetizzazione dei genitori e a migliorare la salute dei loro figli.

I bambini che sono abituati a vivere secondo il regime all'asilo lo soddisfano volentieri a casa. Ma come dimostra la pratica, la routine quotidiana nella maggior parte delle famiglie non è soddisfatta. Questa è una grande omissione dei genitori, poiché una situazione del genere è pericolosa non solo per la salute del bambino, ma anche per l'istruzione. La negligenza dei genitori nei confronti del regime può portare a conseguenze negative. I genitori devono seguire una serie di regole. I principali sono:

I genitori dovrebbero conoscere e osservare la dieta adottata all'asilo, sia per quanto riguarda la frequenza dei pasti che per la durata degli intervalli tra loro.

Non dare ai bambini panini, dolci tra i pasti.

È importante che i genitori sappiano quali alimenti sono più salutari per i bambini.

I genitori devono sapere quali alimenti dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini ogni giorno.

È importante osservare l'assunzione giornaliera di latte, carne, l'uso diffuso di verdure, frutta, burro e olio vegetale.

I dolci possono essere somministrati in piccole quantità dopo il pasto principale.

Negli istituti di istruzione prescolare, la routine quotidiana viene svolta completamente. Ma anche qui si notano le carenze legate alla mancanza di flessibilità nell’organizzazione della vita dei bambini. Il rispetto dei principi di base della ristorazione in un istituto prescolare deve essere irremovibile:

La nutrizione dovrebbe essere completa ed equilibrata.

Il valore energetico dovrebbe corrispondere al consumo energetico dei bambini.

Quanto più diversificato è l'insieme dei prodotti, tanto più pienamente è soddisfatto il bisogno di cibo.

Il cibo deve essere delizioso.

Dovresti limitare la necessità di cibi e piatti con un alto contenuto di sale, zucchero e spezie.

Il volume della dieta e del regime dovrebbero corrispondere alle esigenze di età del corpo dei bambini.

È necessario garantire il corretto regime di consumo del bambino.

I pasti devono essere individuali.

Le condizioni per la ristorazione per i bambini devono soddisfare i requisiti.

È necessario rispettare i requisiti igienici.

L'alimentazione razionale dovrebbe essere supportata da un menu attentamente composto.

È necessario un monitoraggio costante della corretta organizzazione della nutrizione.

Recentemente, si è verificato un deterioramento della qualità della nutrizione dei bambini, che porta ad un aumento del numero di bambini con un basso livello di sviluppo fisico, poiché la malnutrizione, la mancanza di vitamine e microelementi influiscono negativamente sulla funzione muscolare. Ma, nonostante le difficoltà, il peggioramento della qualità del cibo negli asili nido e in famiglia è inaccettabile.

La vita dimostra che quando c'è l'amore dei genitori, la cura e un'alimentazione corretta ed equilibrata, il bambino cresce sano e felice.

Elenco bibliografico

1 Rivista scientifica e pratica "Operatore medico dell'istituto di istruzione prescolare" n. 4 (24) / 2011.

2 Rivista scientifica e pratica "Operatore medico dell'istituto di istruzione prescolare" n. 3 (39) / 2013.

3 Dronova, T. N. Tutela dei diritti e della dignità del bambino piccolo: coordinamento degli sforzi della famiglia e dei bambini. giardino: un manuale per i lavoratori doshk. educare. Istituzioni/ [T. N. Dronova, A. E. Zhichkina, L. G. Golubeva e altri]. - 2a ed. - M.: Illuminismo, 2006. -143 p.

4 Mayer, A. A. 555 idee per coinvolgere i genitori nella vita dell'asilo / A. A. Mayer, O. I. Davydova, N. V. Voronina. - M.: TC Sfera, 2011-128 p. (Supplemento alla rivista "Gestione delle istituzioni educative prescolari").

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Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Uno dei fattori importanti per la salute del bambino è l'organizzazione di un'alimentazione razionale.

Una corretta alimentazione è la base di una vita lunga e fruttuosa, garanzia di salute e vitalità. Pertanto, in termini di lavoro dell'asilo, la questione della corretta alimentazione occupa un'attenzione particolare.

La ristorazione nell'istituto di istruzione prescolare comprende le seguenti aree: condizioni materiali e tecniche (fornitura); condizioni del personale; lavoro educativo - educativo degli insegnanti; approccio creativo degli insegnanti nella ristorazione.

Le condizioni materiali e tecniche nell'istituto scolastico prescolare corrispondono a SanPin 2.4.1.3049-13. Sezione XIII. Requisiti per attrezzature per la ristorazione, inventario, utensili.

Nell'agosto 2014 è stata effettuata una profonda ristrutturazione dell'unità di ristorazione presso l'istituto scolastico prescolare: le piastrelle sono state rinnovate (sono stati installati il ​​pavimento, le pareti, i miscelatori a gomito, sono stati installati i filtri per la pulizia dell'acqua e sono state rispettate le istruzioni di Rospotrebnadzor.

Ci sono due chef nel reparto ristorazione. Evgenova Galina Anatolyevna Lavora nell'istituto di istruzione prescolare dal 2010 (categoria IV).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Lavora nell'istituto di istruzione prescolare dal 1993 (categoria IV).

Il processo di ristorazione nella scuola materna si basa su documenti normativi e metodologici sulla nutrizione. Il documento principale è SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. L'istituto di istruzione prescolare organizza tre pasti al giorno sulla base di un menu approssimativo di dieci giorni. L'asilo dispone di un fascicolo di carte tecnologiche approvate dal preside. Una copia dello schedario si trova presso la caposala, l'altra presso il reparto ristorazione. Per la seconda colazione, i bambini ricevono succhi, frutta, latticini. Nella nutrizione dei bambini viene utilizzato sale iodato e viene eseguita la fortificazione obbligatoria del terzo corso.

Gli alunni prendono con entusiasmo cocktail di ossigeno a base di sciroppo e succo di rosa canina.

All'inizio dell'anno scolastico, l'asilo ha emesso ordini: "Sull'organizzazione dell'alimentazione per i bambini", "Sulla creazione di una commissione nutrizionale", "Sulla creazione di una commissione matrimoniale", "Sulla nomina di una persona responsabile del prelievo e della conservazione dei campioni giornalieri”, che sono stati portati a conoscenza dei responsabili della ristorazione. È stato sviluppato un piano d'azione per controllare la ristorazione per l'anno accademico 2014-2015, che è stato approvato dal preside. Comprendeva sezioni: lavoro organizzativo, lavoro con il personale, lavoro con i bambini, lavoro con i genitori, controllo sulla ristorazione.

Esiste un programma di controllo della produzione, un ciclogramma del controllo del manager sulla ristorazione. Sono stati sviluppati un piano di controllo operativo "Organizzazione dei pasti in gruppi", uno schema di controllo "Cultura del comportamento a tavola", una diagnostica per il controllo dell'unità di ristorazione e un magazzino per la conservazione degli alimenti.

Vengono rispettati i requisiti per lo stoccaggio dei prodotti, sono disponibili contenitori, scaffalature, pallet. Per lo stoccaggio completo dei prodotti deperibili è presente un impianto di refrigerazione. Il responsabile della fornitura mantiene un registro del controllo della temperatura per i frigoriferi. Quando si immagazzinano prodotti alimentari, si osserva il quartiere delle materie prime. I prodotti alimentari vengono forniti all'asilo in base alle domande presentate. Il Vice Responsabile delle Pulizie conserva tutta la documentazione necessaria per la ristorazione: "Giornale di scarto delle materie prime", "Libro degli inventari". I prodotti vengono accettati in magazzino con una serie obbligatoria di documenti di accompagnamento: lettera di vettura, fattura, certificato di qualità e certificato veterinario. In assenza di qualsiasi documento i prodotti non verranno accettati in giacenza. Tutti i prodotti sono attentamente controllati.

Esiste un "Programma di controllo della situazione sanitario-epidemiologica". Il programma riflette le attività principali: SES dei gruppi, SES dell'unità alimentare, ristorazione in gruppi. Grafici diagnostici (di controllo) raccolti, che vengono compilati in base alla sequenza degli eventi secondo il programma. I membri responsabili della commissione nutrizionale sono inclusi nel programma.

I risultati del controllo vengono discussi con il capo dell'istituto.

La caposala conserva attentamente tutta la documentazione necessaria, redige un requisito di menu per i bambini piccoli e l'asilo. In caso di aumento o diminuzione del numero di bambini (più di tre persone) rispetto ai dati approvati dal menu, l'infermiera effettua un calcolo della variazione del fabbisogno alimentare.

La dieta degli alunni viene effettuata secondo il programma di distribuzione del cibo all'orario raccomandato da SanPiN 2.4.1.3049-13

SanPiN 1° 2° medio senior preparatori

08.30 – 09.00 Colazione 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Pranzo 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Merenda pomeridiana 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

Le attività educative ed educative con gli alunni dell'istituto scolastico prescolare sulla ristorazione comprendono: fornire al processo educativo ausili metodologici; attività direttamente educativa; ristorazione (colazione, pranzo, merenda);ambiente di sviluppo tematico per gruppi.

L'offerta del processo educativo con ausili metodologici è varia. Manuali metodologici per insegnanti sull'alimentazione in ogni fascia di età (presentati come esempio).

Sussidi didattici (materiale illustrato per classi con alunni) (presentati come esempio).

Sono disponibili sussidi didattici per ogni fascia di età.

Le attività direttamente educative comprendono le seguenti forme di lavoro con gli alunni: momenti sorpresa (quando la nonna viene a trovarci e porta deliziose torte con cavolo, ma non solo torte).

Riproduzione della trama del racconto popolare russo "Rapa" (dopo la teatralizzazione, gli insegnanti parlano dei benefici della rapa e delle sue vitamine).

Leggere narrativa sulle proprietà benefiche dei prodotti (classificazione della letteratura).

Secondo la pianificazione tematica (scultura, disegno, applicazione), lo sviluppo delle competenze nel lavoro visivo. Realizzazione di temi generali tematici secondo un programma esemplare.

Si tengono conversazioni con i bambini sul valore nutrizionale dei prodotti e delle vitamine.

Modalità di ristorazione (colazione, pranzo, merenda pomeridiana).

All'asilo durante i pasti è stato creato un ambiente emotivo favorevole. Ai bambini vengono forniti utensili adeguati, tavoli e sedie corrispondono agli indicatori di altezza, sono contrassegnati secondo SanPiN. Gli educatori gestiscono l'alimentazione dei bambini: monitorano la postura, il comportamento a tavola, raccontano i nomi dei piatti, prestano attenzione al cibo deliziosamente cucinato, danno da mangiare ai bambini e attuano un approccio individuale. I bambini sono abituati a usare i tovaglioli, grazie dopo aver mangiato. Ma allo stesso tempo, gli educatori dovrebbero prestare maggiore attenzione alle regole sull'uso delle posate.

1. Prepararsi per un pasto

Quindi ragazzi fate del vostro meglio

Lavati spesso il viso con il sapone!

Hai bisogno di acqua calda

Lavati le mani prima di mangiare!

Dovere

Gli educatori sono esempi.

Apparecchiatura della tavola.

Puoi usare l'impostazione della tavola per le stagioni!

Gli educatori formano nei bambini l'abitudine all'ordine e alla pulizia, instillano le più semplici abilità self-service nell'apparecchiatura della tavola.

Il consumo viene effettuato sotto la supervisione degli educatori.

Arrivò l'ora della cena, i bambini si sedettero a tavola

Per evitare guai

Ricordiamo le regole alimentari:

I nostri piedi non bussano

Le nostre lingue tacciono

Non sporcare a cena

Incasinato, quindi puliscilo

Non giocano con il cibo.

Mangiate a tavola, amici,

Non puoi scherzare qui!

Formazione di competenze self-service.

L'ambiente di sviluppo dei soggetti dei gruppi è saturo. Ci sono centri di sviluppo. L'insegnante organizza giochi di ruolo: "Negozio", "Casa", "Caffè", "Away", "Sala da pranzo". Il materiale di gioco è vario e selezionato in base all'età dei bambini.

Sono in corso lavori per informare i genitori sul cibo sano.

Conduciamo indagini sociologiche ogni anno. Nell'ottobre 2014 ai genitori è stato proposto il questionario "Il cibo in famiglia". Nel questionario c'erano 8 domande in totale. I risultati sono stati i seguenti: 87% - i genitori discutono di una corretta alimentazione a casa; 83% - i genitori hanno un'idea del valore nutrizionale dei prodotti; 49% - i genitori prestano attenzione alle date di scadenza quando acquistano un prodotto, 17% - i genitori prestano attenzione all'utilità e alle vitamine contenute nel prodotto, 11% - i genitori preferiscono il gusto del prodotto; 35% - i genitori hanno notato le preferenze dei figli per i primi piatti, 14% - le preferenze dei bambini per i prodotti da forno (l'8% ha notato la preferenza dei figli per frutta e verdura); 75% - i genitori raccontano ai propri figli le proprietà benefiche e le vitamine; 63% - i genitori conoscono il menu all'asilo; 10% - i genitori vogliono conoscere le proprietà benefiche dei prodotti, 33% - i genitori vogliono conoscere un esempio di menu per tutti i giorni, 39% - i genitori vogliono conoscere le vitamine per un corpo in crescita.

Ai genitori è stato offerto materiale di consulenza sull'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare. Gli educatori hanno preparato materiale per una mini raccolta "Gustoso e salutare", in cui hanno presentato le ricette dei bambini: colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena dei genitori. Compilato e stampato.

Si sta lavorando in questa direzione! Auguro successo anche a te!

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Ristorazione per bambini in età prescolare

NUTRIZIONE DEI BAMBINI IN DOE

La nutrizione razionale è uno dei fattori ambientali che determinano lo sviluppo normativo del bambino, ha l'impatto più diretto sulla sua vita, crescita e salute. Una nutrizione corretta e stabilizzata aumenta la resistenza a vari fattori avversi.

Un menu razionalmente compilato nell'istituto scolastico prescolare n. 23 dalla tecnologa Pervushina V.N. con l'aiuto di un gruppo alimentare, cambia regolarmente in autunno e primavera. Il menu di circa 10 giorni prevede una tale selezione di piatti della razione giornaliera che soddisfa il fabbisogno dei bambini di nutrienti essenziali, tenendo conto dell'età.

I prodotti alimentari sono forniti dalle aziende in conformità con il contratto concluso per la fornitura di determinati prodotti. I prodotti sono accompagnati da una lettera di vettura e da un certificato di qualità. Durante lo scarico magazzino, lo chef ispeziona i prodotti, dà valutazioni organolettiche, con registrazione nel registro degli scarti delle materie prime.

I piatti sono preparati secondo mappe tecnologiche sviluppate sulla base di una raccolta di standard tecnici - Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per l'alimentazione dei bambini nelle organizzazioni prescolari / a cura di M. P. Mogilny e V. A. Tutelyan - M: De Liprint, 2012 / .

I membri della commissione matrimoniale determinano il gusto di questi piatti e i dati vengono inseriti in un diario. La posa dei prodotti principali avviene anche in presenza dei membri della commissione matrimoniale con relativa registrazione nel registro dei segnalibri.

La vitamina C delle bevande refrigerate viene effettuata quotidianamente durante il pranzo in tutti gli istituti di istruzione prescolare. Negli asili nido non ci sono cibi fritti, piccanti, in salamoia, non ci sono semilavorati e cibi surgelati (ad eccezione del pesce).

Una questione significativa nell'organizzazione della nutrizione per i bambini negli istituti di istruzione prescolare è la rigorosa osservanza del programma di nutrizione degli alunni, che dipende direttamente dal programma di fornitura dei prodotti, dal funzionamento delle attrezzature tecnologiche e dal lavoro dei cuochi.

I piatti ammessi alla distribuzione vengono distribuiti ai gruppi di educatori junior rigorosamente in base al peso e contro firma. Tutte le distribuzioni degli asili nido sono dotate di scale, mediante le quali gli educatori junior registrano il peso dei piatti distribuiti e firmano i prodotti distribuiti nella rivista per la distribuzione dei piatti pronti dal reparto ristorazione.

In gruppo ai tavoli di servizio, i bambini mangiano con piacere.

Ispezioni regolari dello stato di nutrizione nell'istituto di istruzione prescolare vengono effettuate dal dipartimento, un'organizzazione pubblica per la tutela dei diritti dei consumatori e dall'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare. Viene controllato il programma per ricevere il cibo, distribuire il cibo in gruppi, apparecchiare la tavola in gruppi, il comportamento dei bambini a tavola, il numero di bambini nel menu e il numero effettivo.

Nel 2004, la nostra scuola materna è diventata la vincitrice assoluta, si è classificata al 1° posto nella rassegna regionale - concorso nutrizionale e ha ottenuto un diploma.

Durante l'anno, secondo un menu di dieci giorni, i bambini ricevono 10 giorni di piatti di carne - 7 volte, fegato - 1 volta, pollo - 3 volte, salsicce bollite - 1 volta, piatti di pesce per cena - 3 volte, piatti di cagliata per cena - 5 volte, formaggio a colazione - 5 volte.

Ogni giorno vengono preparati 2 piatti dal menu a base di verdure: insalate di carote, fresche e crauti, cetrioli freschi e pomodori.

Per la 2° colazione o merenda i bambini ricevono frutta fresca o dolciumi. Per lo spuntino pomeridiano spesso prepariamo panini e cheesecake fatti in casa.

Una dieta equilibrata è la chiave per la salute dei nostri bambini!

Il costo del cibo per un bambino d / d in un istituto di istruzione prescolare per il 2014 ammontava a 90 rubli. 99 centesimi.

Un'analisi del rispetto delle norme nutrizionali naturali per l'intero elenco di prodotti per il 2014 indica che, in media, le norme nutrizionali sono soddisfatte dell'89%. L'indicatore medio del rispetto degli standard nutrizionali naturali per i prodotti di base (latte, pesce, ricotta, panna acida, formaggio, uova, patate, burro e olio vegetale, frutta fresca, verdura, cereali, pane, carne) è del 90%.

Standard nutrizionali naturali razionalmente soddisfatti per carne, latte, ricotta, zucchero, burro, pane di segale, sale iodato, carne di pollame, salsicce, verdure, olio vegetale, farina di frumento. Leggero mancato rispetto degli standard nutrizionali naturali per formaggio, pesce, uova, frutta fresca

Pasti per i dipendenti degli istituti di istruzione prescolare

Sulla base della richiesta personale dei dipendenti e dell'ordine del capo dell'istituto di istruzione prescolare Parshikova T.V., il personale dell'istituto di istruzione prescolare riceve il pranzo ogni giorno nei giorni lavorativi.

Il pasto per i dipendenti è composto da un primo piatto (200 g) e pane (50 g). Le pietanze sono varie e corrispondono al 1° pasto dei bambini secondo il menù campione decennale. I prodotti vengono venduti secondo il menù scritto per i dipendenti e i piatti vengono preparati secondo mappe tecnologiche.

Nella scuola dell'infanzia lavorano 50 dipendenti. Secondo le richieste personali, specialisti, insegnanti di istruzione aggiuntiva, addetti alla lavanderia, dipendenti che lavorano di notte non ricevono pasti.

Su base mensile, dallo stipendio di un dipendente che riceve i pasti, viene calcolato un importo pari all'importo speso per i prodotti ordinati dal menu.

Materiale 23.lipetskddo.ru

Organizzazione dei pasti per i bambini negli istituti prescolari

Una persona ha bisogno di cibo per mantenere la salute e le prestazioni, quindi è così importante seguire le regole dell'alimentazione razionale in tutte le età della vita di una persona.

Il ruolo della nutrizione durante l'infanzia è particolarmente importante.

Ciò è dovuto a una serie di ragioni.

Il corpo di un bambino differisce da quello di un adulto per la sua rapida crescita e sviluppo, la formazione e la formazione della struttura di molti organi e sistemi, il miglioramento e le funzioni, lo sviluppo e la complicazione dell'attività nervosa superiore. Tutto ciò richiede l'assunzione di una quantità sufficiente di proteine, grassi, carboidrati, minerali e vitamine.

Parlando dell'alimentazione dei bambini in età prescolare, dovremmo prima soffermarci sulle caratteristiche di questo periodo di età.

I bambini in età prescolare sono caratterizzati da un'elevata attività motoria, accompagnata da un grande spreco di energia, processi metabolici potenziati, miglioramento e differenziazione dell'attività intellettuale, formazione del linguaggio, sviluppo della sfera emotiva.

In età prescolare, il bambino inizia la comunicazione più stretta con il mondo che lo circonda e, soprattutto, con i suoi coetanei. Ciò aumenta la possibilità di trasmissione di un numero di agenti infettivi, il che rende necessario fornire al corpo dei bambini un'elevata resistenza e una buona resistenza alle malattie infettive.

Nell'infanzia si forma uno stereotipo alimentare, vengono poste le caratteristiche tipologiche del metabolismo di un adulto.

Di conseguenza, lo stato di salute di un adulto dipende in gran parte dalla corretta organizzazione della nutrizione durante l'infanzia.

Di grande importanza è la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini negli istituti prescolari, dove attualmente viene allevata più della metà di tutti i bambini in età prescolare, e in molte grandi città e centri industriali - quasi tutti i bambini di età superiore a 1,5-2 anni. La maggior parte dei bambini trascorre un giorno prolungato in un istituto prescolastico, ad es. per 12-14 ore, e alcuni di loro restano 24 ore su 24, e il loro cibo, esclusi i fine settimana e i giorni festivi, per diversi anni è quasi completamente fornito da un istituto prescolare.

Poiché la permanenza dei bambini in squadra crea la possibilità di malattie, in particolare infezioni respiratorie acute e malattie intestinali, per il corretto sviluppo dei bambini in età prescolare sono necessarie misure che aumentino la resistenza complessiva dell'organismo del bambino alle infezioni. In primo luogo c'è una dieta corretta ed equilibrata.

Per le istituzioni prescolari, l'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche ha sviluppato set alimentari giornalieri medi, tenendo conto dell'età dei bambini (fino a 3 anni e da 3 a 7 anni) e della durata della loro permanenza in un istituto prescolare (9-10,5 ore e 12-24 ore). Nei nuovi set, la parte proteica della dieta aumenta (la quantità di carne, pesce, ricotta, latte aumenta), la parte di carboidrati viene ridotta (la quantità di pane, cereali e pasta viene ridotta), prodotti come vengono inoltre introdotti olio vegetale, lievito. Pertanto, attualmente, i set di alimenti giornalieri soddisfano pienamente il bisogno fisiologico dei bambini in età prescolare e in età prescolare di nutrienti ed energia di base.

Sulla base di questi set di prodotti sono stati compilati menu esemplificativi di dieci giorni per l'alimentazione dei bambini che frequentano gli istituti prescolari in cinque diverse regioni del paese, tenendo conto dei modelli nutrizionali nazionali e delle condizioni climatiche e geografiche.

È stata inoltre elaborata una tabella di sostituzione alimentare dei principali nutrienti, che prevede un'adeguata sostituzione dei prodotti, tenendo conto delle peculiarità dell'approvvigionamento dei prodotti alle singole regioni del Paese, nonché della possibilità di utilizzare prodotti nazionali e locali .

Maggiori dettagli su www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Organizzazione e controllo della nutrizione in un istituto scolastico prescolare

Il destino delle nazioni dipende da come mangiano.

A. Brillat-Savarin

La salute dei bambini in qualsiasi società, in qualsiasi condizione economica e politica è un problema urgente e prioritario, poiché questo fattore determina in gran parte il futuro del paese, il patrimonio genetico della nazione, essendo, insieme ad altri indicatori demografici, uno degli indicatori importanti dello sviluppo del Paese.

In esso l’alimentazione gioca un ruolo importante. Una corretta alimentazione garantisce la normale crescita e lo sviluppo dei bambini, contribuisce alla prevenzione delle malattie, prolunga la vita delle persone, aumenta l'efficienza e crea le condizioni per un adeguato adattamento all'ambiente.

Il ruolo della nutrizione nelle condizioni moderne è in aumento in modo significativo a causa dell'influenza sull'organismo in crescita di fattori sociali come una forte accelerazione del ritmo della vita; un aumento delle informazioni cognitive ricevute dai bambini negli asili nido e a casa, in televisione, radio e cinema; cambiare le condizioni di educazione in famiglia; coinvolgimento dei bambini nell’educazione fisica e nello sport.

La corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare è di grande importanza. La nostra istituzione lavora 12 ore e il cibo per i bambini viene fornito da un asilo nido, pertanto il livello di sviluppo fisico e neuropsichico dei bambini, nonché i tassi di morbilità, dipendono in gran parte da come è organizzato il cibo.

La ristorazione è responsabilità dell'istituto scolastico prescolare.

Il capo dell'istituto scolastico prescolare assume la direzione generale e il controllo. Secondo il comma 7 dell'art. 51, comma 1 dell'art. 32, pp. 1 comma 2 art.

32 della Legge della Federazione Russa "Sull'istruzione", è responsabile della creazione delle condizioni necessarie per il processo educativo, per la vita e la salute degli alunni durante la loro permanenza nell'istituto.

Diversi dipartimenti si occupano delle questioni legate alla ristorazione: amministrativo, medico, economico, nonché il consiglio della comunità madre e il gruppo sindacale. L'obiettivo principale del controllo è correggere la reale situazione della ristorazione nell'istituto di istruzione prescolare e apportare tempestivamente le correzioni necessarie.

Quando si provvede alla ristorazione in un istituto di istruzione prescolare, il controllo della produzione sulla formazione della dieta dei bambini, che comprende: metodi organolettici, visivi, documentari, di laboratorio, strumentali, è della massima importanza. Gli oggetti del controllo della produzione sono:

• formazione della dieta dei bambini, compreso il controllo sulla gamma di prodotti alimentari utilizzati;
• prodotti alimentari, materie prime e materiali in entrata;
• condizioni sanitarie e tecniche dell'unità di ristorazione;
• condizioni di conservazione degli alimenti e rispetto delle date di scadenza stabilite;
• processi tecnologici;
• lo stato di salute del personale, il rispetto delle norme di igiene personale da parte del personale;
• il personale possiede conoscenze e competenze igieniche;
• manutenzione sanitaria del punto ristorazione e sanificazione degli oggetti dell'ambiente produttivo.

Una condizione importante per un efficace controllo della produzione nell'organizzazione della ristorazione per gli alunni è la manutenzione completa e tempestiva della documentazione contabile e di rendicontazione, che consente di tenere traccia dei fattori (sia esterni che interni) nelle dinamiche che influenzano la qualità del lavoro sulla ristorazione per bambini e adottare misure adeguate.

L’instabilità economica ha dato origine a una serie di nuovi problemi legati alla ristorazione. Questa è, prima di tutto, l'incapacità di soddisfare le norme naturali nella quantità richiesta a causa della mancanza di finanziamenti adeguati.

Questi problemi sono aggravati dal costante aumento dei prezzi dei generi alimentari forniti. Spesso i fornitori dei prodotti commettono un numero significativo di violazioni dei termini dei contratti governativi, in particolare: non forniscono documenti che confermano la conformità della qualità del prodotto, ecc. Tutto ciò causa alcune difficoltà nell'organizzazione della nutrizione dei bambini.

Pertanto, stabilendo un controllo costante sulla ristorazione da parte dei dipendenti e della comunità madre, è possibile (praticamente) eliminare completamente il problema delle situazioni di conflitto.

I genitori vogliono vedere il loro bambino prima di tutto sano. L'alimentazione dei bambini è la componente principale di qualsiasi pedagogia salva-salute. Purtroppo oggi dobbiamo constatare l'insufficiente livello di alfabetizzazione igienica dei genitori che non prestano la dovuta attenzione all'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in famiglia.

Allo stesso tempo, aumenta il ruolo dell'organizzazione degli alimenti per l'infanzia nell'istituto scolastico prescolare, che, oltre alla funzione principale - fornire a ogni bambino nutrienti vitali, compresi quelli insostituibili, come vitamine e minerali, ha un ruolo educativo funzione, poiché consente ai bambini di formare un comportamento nutrizionale ottimale secondo i principi della sana alimentazione. Pertanto, è necessario pensare seriamente a un'alimentazione adeguatamente organizzata, aumentare la responsabilità personale di tutti i dipendenti responsabili dell'organizzazione della nutrizione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare, per garantire un'alimentazione sicura e di alta qualità. Lo svolgimento di questo lavoro richiede conoscenza e stretta aderenza al quadro normativo esistente.

In un istituto prescolare, al fine di organizzare un'alimentazione equilibrata e razionale dei bambini, una rigorosa attuazione e il rispetto della tecnologia dei piatti in conformità con i requisiti del menu e la mappa tecnologica, i pasti sono organizzati secondo un menu ciclico di 10 giorni per gli alunni di 2-3 anni e gruppi prescolari.

Sono stati emessi ordini per MBDOU: "Sull'organizzazione della ristorazione per gli alunni", "Sulla creazione di una commissione per controllare la posa dei prodotti", "Sull'approvazione del programma per la posa dei prodotti alimentari di base nella caldaia", "Su rafforzare le misure per prevenire e prevenire le malattie infettive, attuare il controllo di qualità della produzione in termini di organizzazione di un’alimentazione sicura e razionale per i bambini”, ecc.

Menù ciclico approssimativo di 10 giorni per bambini 2 - 3 anni (download).

Menù ciclico approssimativo di 10 giorni per alunni dai 3 ai 7 anni (scarica).

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Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Pagina aggiornata il 26.02.2013

Organizzazione dei pasti nel nostro asilo:

La nutrizione razionale dei bambini in età prescolare è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi.

Nella maggior parte dei casi, i bambini rimangono negli istituti prescolari per 12 ore e il loro cibo viene fornito principalmente da questi istituti, pertanto la salute e lo sviluppo dei bambini in età prescolare dipendono in gran parte da quanto bene è organizzato il cibo negli istituti prescolari. Il principio fondamentale della corretta alimentazione dei bambini in età prescolare dovrebbe essere la massima varietà di razioni alimentari.

Solo quando tutti i principali gruppi di prodotti - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, frutta e verdura, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc. - sono inclusi nella dieta quotidiana, i bambini possono ricevere tutti i prodotti necessari. nutrienti di cui hanno bisogno. Al contrario, l'esclusione dalla dieta dell'uno o dell'altro di questi gruppi alimentari, così come il consumo eccessivo di uno qualsiasi di essi, porta inevitabilmente a disturbi nella salute dei bambini.

Carne, pesce, uova, latte, kefir, ricotta, formaggio sono una fonte di proteine ​​​​animali di alta qualità che aiutano ad aumentare la resistenza dei bambini alle infezioni e ad altri fattori esterni avversi. Pertanto, dovresti includerli costantemente nella dieta dei bambini in età prescolare.

Una corretta alimentazione razionale è un fattore importante e costantemente attivo che garantisce i processi di crescita, sviluppo del corpo, una condizione per il mantenimento della salute a qualsiasi età.

I fattori che determinano la conformità della nutrizione ai principi di uno stile di vita sano e di igiene alimentare in forma organizzativa sono i seguenti:

Composizione del cibo

Qualità e quantità

Modalità e organizzazione

Nella nostra scuola materna viene prestata molta attenzione alla corretta preparazione del menù e al rigoroso rispetto delle regole della cucina.

La compilazione del menu e il controllo sul rispetto delle regole di cucina vengono effettuati dall'infermiera senior. In conformità con il Regolamento sull'istituzione prescolare dei bambini, monitora costantemente la corretta alimentazione dei bambini.

Le sue responsabilità includono il monitoraggio della qualità dei prodotti alimentari consegnati, la loro corretta conservazione, il rispetto delle norme naturali dei prodotti durante la compilazione dei layout dei menu, la qualità della preparazione del cibo e il rispetto dei bisogni fisiologici dei bambini in termini di nutrienti di base. La caposala dell'asilo controlla anche le condizioni igieniche dell'unità di ristorazione, il rispetto dell'igiene personale da parte dei suoi dipendenti, il portare i bambini al cibo e l'alimentazione dei bambini in gruppo.

Il controllo sulla qualità dei prodotti ottenuti, sulle loro condizioni di conservazione e sui tempi della loro realizzazione viene effettuato quotidianamente. Tutti i prodotti che entrano nel DOW vengono controllati per verificarne la conformità ai requisiti degli standard statali. Al ricevimento di prodotti deperibili, sono richiesti certificati di qualità che indichino il periodo di produzione, varietà o categoria, il periodo di attuazione, una serie di dati di laboratorio

Per una ristorazione efficace, nella scuola materna è stata compilata una scheda dei piatti, in cui sono indicati la disposizione, il contenuto calorico dei piatti, il contenuto di proteine ​​e carboidrati. L'uso di tali schedari consente di calcolare la composizione chimica di ciascun piatto e alla successiva preparazione del menu, tenendo conto di queste deviazioni, viene apportata la correzione necessaria. In questo modo si ottiene il contenuto necessario nel menu dei bambini di prodotti a tutti gli effetti e la conformità della composizione chimica della dieta con gli standard attuali.

Le condizioni per un'alimentazione razionale dei bambini in età prescolare e la dieta sono la condizione esatta per una corretta organizzazione della nutrizione. In età prescolare sono necessari e consigliati quattro pasti al giorno con intervalli tra i singoli pasti di 3,5-4 ore.Una corretta alimentazione prevede anche un'adeguata distribuzione del cibo consumato durante la giornata.

Nella prima metà della giornata, si consiglia di includere nella dieta del bambino cibi ricchi di proteine ​​​​e grassi, a cena dovrebbero essere somministrati verdure facilmente digeribili, frutta, latticini, ricotta e piatti di pesce. I bambini ricevono la parte principale della razione giornaliera proprio nell'istituto scolastico prescolare, pertanto l'organizzazione della nutrizione dovrebbe provvedere a fornire ai bambini la maggior parte dei nutrienti e dell'energia di cui hanno bisogno.

Principi della ristorazione

La base è l'osservanza dei set alimentari raccomandati. Includono i principali gruppi di prodotti che consentono di soddisfare i bisogni fisiologici dei bambini in età prescolare in termini di nutrienti di base e fornire loro il contenuto calorico necessario.

Qui, la creazione di un ambiente emotivo e ambientale favorevole nel gruppo è di grande importanza. I bambini dovrebbero essere dotati di utensili adeguati, è comodo sedersi al tavolo. L'organizzazione della nutrizione per i bambini dovrebbe essere combinata con una corretta alimentazione del bambino in famiglia.

È necessario sforzarsi di garantire che il cibo fatto in casa integri la dieta dell'asilo. A tal fine i genitori devono essere informati sui prodotti e sulle pietanze che il bambino ha ricevuto durante la giornata.

Quando si parla con i genitori della nutrizione, è importante avvertirli che prima di mandare il bambino all'asilo, non dovrebbe essere nutrito, poiché ciò interrompe la dieta e porta ad una diminuzione dell'appetito. Ma se il bambino viene portato molto presto, puoi dargli tè, succo o qualche tipo di frutta.

Alimentazione durante il periodo di adattamento.

Considerando l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini, prestiamo particolare attenzione alle peculiarità dell'alimentazione del bambino durante il periodo di adattamento. Il passaggio di un bambino dall'istruzione domestica all'istruzione in una squadra di bambini è quasi sempre accompagnato da alcune difficoltà psicologiche.

Più il bambino è piccolo, più è difficile per lui adattarsi alla squadra. Spesso in questo momento il sonno è disturbato, l'appetito peggiora e la resistenza generale del corpo alle malattie diminuisce. Una corretta alimentazione durante questo periodo aiuta ad accelerare l'adattamento del bambino nella squadra.

Dall'anno scorso abbiamo stabilito come regola lo svolgimento di incontri genitori-insegnanti per i futuri alunni, dove uno degli argomenti è l'organizzazione dei momenti di regime, la ristorazione. Parliamo con i genitori di cosa bisogna insegnare, in primo luogo, alla dieta e, in secondo luogo, a quei piatti che spesso vengono dati all'asilo. Si tengono inoltre consultazioni con gli educatori sull'organizzazione della nutrizione, rispettivamente, i bambini che non sono abituati a mangiare da soli hanno bisogno di essere nutriti e viceversa, se il bambino rifiuta il cibo durante questo periodo, non forzare in ogni caso l'alimentazione, questo rafforzerà ulteriormente l'atteggiamento negativo nei confronti della scuola materna. (non è possibile nutrire un giorno intero a casa)

Requisiti sanitari per il reparto ristorazione.

La condizione più importante per la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e igienici per il reparto ristorazione e il processo di preparazione e conservazione degli alimenti. I dipendenti del reparto ristorazione devono conoscere chiaramente e osservare rigorosamente le regole di igiene personale e norme e regole sanitarie.

Nell'organizzare il processo estetico dell'alimentazione dei bambini, coinvolgiamo necessariamente i genitori degli alunni. Per loro organizziamo incontri, seminari, consulenze, conversazioni, open day, questionari, degustazioni di vari piatti e consigli sulla loro preparazione, vacanze e divertimenti, eventi congiunti in gruppo, creazione di progetti... e questo porta risultati: i genitori sono diventati i nostri alleati nelle questioni relative alla ristorazione per i bambini in età prescolare.

Puoi vedere maggiori informazioni nella nostra presentazione:

Maggiori dettagli sul sito ds4-prs.edu.yar.ru

istituto prescolare - Ristorazione

Organizzazione ristorazione per gli alunni della scuola dell'infanzia.

Il catering per gli alunni della scuola materna viene effettuato in conformità con le norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici San Pi N 2.4.1.3049-13.

La nutrizione razionale è uno dei principali fattori ambientali che determinano il normale sviluppo del bambino, ha l'impatto più diretto sulla sua vita, crescita, salute. Un'alimentazione corretta ed equilibrata che soddisfa i bisogni fisiologici di un organismo in crescita aumenta la resistenza a vari fattori avversi. Per nutrizione adeguatamente bilanciata si intende un'alimentazione che soddisfa pienamente i bisogni fisiologici legati all'età del corpo del bambino in termini di nutrienti ed energia di base.

Attualmente negli istituti prescolari sono state introdotte nuove norme sul fabbisogno fisiologico dei bambini di nutrienti ed energia di base, stabilite da San Pi N. Il costo dei nuovi pacchetti alimentari è aumentato del 10-15% rispetto a quelli in vigore in precedenza. In questi set, la quantità di alimenti ad alto contenuto proteico (carne, pesce, ricotta) aumenta, mentre la quantità di alimenti a base di carboidrati (pane, cereali) viene leggermente ridotta.

I bambini in un istituto prescolare riceveranno cinque pasti al giorno. Il contenuto calorico della colazione è del 20-25%, della seconda colazione del 5%, del pranzo - 30-35%, del tè pomeridiano - 10-15% e della cena non deve superare il 20-25%.

L'alimentazione in un istituto prescolare viene effettuata secondo un menu approssimativo di 10 giorni, sviluppato sulla base dei bisogni fisiologici di nutrienti e delle norme di età dei prodotti alimentari necessari per i bambini in età prescolare. La vigilia del giorno precedente, l'infermiera, insieme alla cuoca e al magazziniere, redigono il menù - stesura del giorno.

Il menu - layout viene approvato lo stesso giorno dal direttore dell'istituzione. E solo dopo il menù del giorno viene consegnato al cuoco per cucinare gli alunni.

Un menu composto razionalmente in un istituto prescolare è una selezione di piatti della razione giornaliera che soddisfa il bisogno dei bambini di nutrienti ed energia di base, tenendo conto dell'età, delle condizioni di educazione e dello stato di salute. Quando si compila la dieta dei bambini, i prodotti vengono distribuiti durante il giorno.

Considerando che gli alimenti ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con grassi, rimangono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono una grande quantità di succhi digestivi, nella prima metà della giornata vengono somministrati piatti contenenti carne, pesce e uova - a colazione e pranzo. Per cena, ai bambini vengono somministrati alimenti a base di latte e verdure, facilmente digeribili, poiché di notte, durante il sonno profondo, i processi di digestione rallentano.

Quando si compila il menu, si tiene anche conto del fatto che alcuni prodotti dovrebbero essere inclusi quotidianamente nella dieta del bambino e alcuni possono riceverli a giorni alterni o 2-3 volte a settimana. Quindi, nel menu dei bambini ogni giorno è necessario includere l'intera norma giornaliera di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Allo stesso tempo, pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati ai bambini non tutti i giorni, ma entro un decennio (10 giorni) la quantità di questi prodotti è stata completamente esaurita per il requisito di età.

In assenza di prodotti, l'infermiera può sostituirli con altri, ma solo con quelli che contengono la stessa quantità di nutrienti essenziali, in particolare proteine ​​e grassi.

La quantità di cibo corrisponde strettamente all'età del bambino. Un grande volume aiuta a ridurre l'appetito, provoca una violazione della normale funzione degli organi digestivi. Spesso, a causa delle porzioni abbondanti, i bambini ricevono alimenti diluiti e ipocalorici.

Piccole quantità di cibo non ti fanno sentire sazio.

Con la corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini, l'intera situazione del gruppo è di grande importanza. Ai bambini vengono forniti utensili adeguati e mobili confortevoli. I pasti vengono serviti non troppo caldi, ma nemmeno freddi.

Ai bambini viene insegnato ad essere puliti e in ordine a tavola. Gli insegnanti non mettono fretta ai bambini. I bambini che hanno finito di mangiare si alzano da tavola e si dedicano a giochi tranquilli.

In estate, la vita dei bambini è associata ad un aumento del consumo di energia dovuto alla maggiore attività fisica dei bambini, all'organizzazione di lunghe passeggiate, al lavoro fattibile, ecc. A questo proposito, il contenuto calorico della dieta quotidiana dovrebbe essere aumentato del 10-15%.

Ciò si ottiene aumentando la quantità di latte e latticini, nonché di frutta e verdura. In estate includiamo ampiamente nella dieta dei bambini erbe fresche: aneto, prezzemolo, cipolle verdi e aglio. Verdure fresche, verdure rendono i piatti non solo più ricchi di vitamine, ma conferiscono loro anche un aspetto attraente e un gusto gradevole.

Per una corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini, è necessario osservare la continuità nell'alimentazione dei bambini ea casa. A questo scopo, le raccomandazioni per i genitori sull'alimentazione dei bambini la sera, nei fine settimana e nei giorni festivi dovrebbero essere lette negli angoli dei genitori.

Documenti normativi che regolano l'organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare:

La ristorazione in un istituto di istruzione prescolare è parte integrante della vita dei bambini in età prescolare e parte del complesso educativo. Grazie ad un'alimentazione complessa nell'ambito di un menù bilanciato in base all'età dei bambini, viene fornito:

• realizzazione del diritto dei bambini a preservare la vita e la salute;
• formazione di condizioni per uno sviluppo psicofisiologico ottimale;
• prevenzione di raffreddori, malattie allergiche e infettive provocate da una carenza di minerali e oligoelementi necessari per il corpo.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

La qualità della nutrizione influisce direttamente sulla salute della nazione, sulla situazione demografica nel suo insieme e, secondo la nuova Dottrina sulla Sicurezza Alimentare, è considerata un elemento fondamentale della sicurezza nazionale del Paese. Gli standard nutrizionali per gli asili nido sono regolati dal Ministero della Salute e dal Ministero dell'Istruzione, i cui specialisti lavorano per garantire che i bambini in età prescolare ricevano alimenti gustosi, sani, vari, sicuri e salutari.

La nutrizione completa in un istituto scolastico prescolare dovrebbe fornire i bisogni del corpo del bambino per i nutrienti necessari per il pieno sviluppo e crescita. Poiché solo un'alimentazione sana e corretta funge da base per il normale sviluppo neuropsicologico, intellettuale e fisico, mentre il deterioramento della qualità della nutrizione provoca invariabilmente un indebolimento del sistema immunitario e delle risorse generali del corpo. , secondo la normativa federale, è soggetto a una serie di requisiti:

• nella dieta quotidiana si alternano necessariamente cibi e piatti diversi;
• per la preparazione dei piatti del menù vengono utilizzati prodotti ricchi di nutrienti essenziali per i neonati;
• il valore energetico del menù giornaliero è correlato al consumo energetico degli alunni;
• si osserva l'equilibrio dei nutrienti intercambiabili e insostituibili nella dieta;
• la lavorazione culinaria e tecnologica dei prodotti viene effettuata secondo gli attuali standard SanPina;
• le caratteristiche gustative dei piatti soddisfano elevati requisiti di qualità;
• si formano un ambiente e una dieta che contribuiscono allo sviluppo delle capacità culturali e igieniche.

SanPiN 2.4.1.3049–13 regola la procedura per la ristorazione negli asili nido. Per ogni fascia di età vengono forniti cinque pasti sani al giorno, il cui menu viene compilato per non più di 14 giorni. Il valore energetico della dieta all'asilo è determinato dal gruppo sanitario e dalle caratteristiche di età dei bambini (il menu è compilato per gli alunni di due categorie 1,5-3 anni e 4-6 anni). Inoltre, vengono prese in considerazione la presenza di reazioni allergiche, il rifiuto di alcuni prodotti per motivi nazionali e religiosi. Il contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini in età prescolare di età inferiore ai 3 anni dovrebbe rimanere al livello di 1400 kcal e di età superiore ai tre 1900 kcal. Allo stesso tempo, dovrebbe essere mantenuta la tendenza secondo la quale il 75% della norma giornaliera di nutrienti che i bambini ricevono all'asilo e il restante 25% a casa.

Gli alimenti più energivori (pesce e prodotti a base di carne) dovrebbero essere serviti al mattino, mentre i latticini, i piatti a base di verdure e la frutta possono essere consumati dai bambini durante la giornata. A pranzo, come secondo piatto, è consentito cucinare piatti a base di frattaglie (lingua bollita, fegato). Insieme al prodotto dolciario, per lo spuntino pomeridiano vengono serviti prodotti a base di latte fermentato. La sera è ottimale servire verdure in umido, zuppe di latte e insalate.

Quando si sviluppa un menu per un giorno o una settimana, è importante che i bambini ricevano una razione giornaliera di carne, latte, pane e burro. I nutrienti nel menu di uno studente di un istituto di istruzione prescolare dovrebbero essere distribuiti nella proporzione: 1 quota di proteine: 1 quota di grassi: 4 quote di carboidrati. Per ottenere una dieta equilibrata, il valore energetico dei pasti è distribuito come segue: colazione - 20-25%, pranzo - 35-40%, tè pomeridiano - 10-15%, cena - 20-25%.

Processi organizzativi e produttivi	Caratteristiche dell'azione	Responsabile
Compilazione dei requisiti del menu	Nel compilare la razione giornaliera, l'infermiera dovrebbe tenere conto del menu esteso standard (approvato dal capo dell'asilo), delle schede tecnologiche e delle ricette dei piatti, delle caratteristiche stagionali.	Infermiera senior, capo dell'istituto scolastico prescolare.
Approvvigionamento alimentare	È consentito fornire solo prodotti alimentari e materie prime alimentari che soddisfano i requisiti specificati nel contratto.	Fornitori selezionati tramite gara.
Posa delle materie prime nella dispensa	Quando accetta prodotti da un fornitore, un dipendente DOW effettua un esame organolettico per determinarne la conformità agli standard stabiliti. Gli esiti del controllo vengono registrati nel giornale “Controllo in entrata”.	Magazziniere.
Lavorazione tecnologica delle materie prime	Al fine di prevenire intossicazioni alimentari, è previsto il rigoroso rispetto delle norme sanitarie per la lavorazione delle materie prime con la pulizia sistematica delle attrezzature e degli strumenti utilizzati.	Addetti ai servizi di ristorazione.
Caricamento delle materie prime nella caldaia	Prodotto secondo il programma e le norme approvati delle mappe tecnologiche dei piatti in presenza di dipendenti responsabili, compreso il caposala (registra una registrazione nell'apposito giornale).	Cook DOW, addetti alle cucine responsabili.
Prelevare un campione giornaliero di piatti pronti ai fini del controllo qualità	Eseguito quotidianamente, conservato in frigorifero separato (entro 48 ore) in un contenitore etichettato.	Cuoco senior.

Regole per la ristorazione negli asili nido per bambini con allergie

La formazione della dieta è soggetta non solo alle esigenze individuali e all'età dei bambini, ma anche alla tendenza degli studenti dell'asilo a sviluppare reazioni allergiche. La gamma di prodotti utilizzati nella scuola materna è conforme alle disposizioni SanPiN 2.4.1.3049-13, tuttavia, quando nel personale è presente un allergologo o un'infermiera dietetica, non ci sono condizioni sufficienti per fornire un'alimentazione individuale ai bambini allergici. Se la maggior parte dei prodotti della dieta sviluppata nell'orto sono allergeni per il bambino, gli viene offerto un soggiorno a breve termine in età prescolare (senza cibo).

Analisi della ristorazione nella scuola dell'infanzia consente di fornire una dieta sana ai bambini con allergie. Per fare ciò, è sufficiente adeguare il menu fornito nell'istituto:

• escludendo da esso piatti a base di latte e prodotti a base di latte intero;
• ridurre l'assunzione giornaliera di zucchero del 30-35%;
• cambiare le norme quotidiane di burro e pane;
• aumentare la quota di consumo di olio vegetale (in media di 3 grammi);
• uso limitato di uova (solo in casseruole e pasticcini);
• rifiutare frutta e verdura che possono causare reazioni allergiche.

È consentito aggiungere acque minerali da tavola medicinali alla dieta prima dei pasti (non più di 50 grammi per bambino) solo con il permesso della caposala.

Regime di consumo all'asilo

SanPin 2.4.1. 3049-13 contiene le norme per l'attuazione del regime di consumo di alcol nell'istituzione. Secondo le disposizioni del documento, l'insegnante junior dà l'acqua dal frigorifero o dopo averla bollita. L'acqua dovrebbe essere a disposizione gratuita degli alunni: in un determinato posto dovrebbero esserci dei vassoi con tazze usate e pulite. La quantità di liquido non è definita, tuttavia, in media, sono necessari 80 ml di acqua per 1 kg di peso (la temperatura ottimale è 18–20 ° C). Durante la permanenza nell'istituto, il bambino in età prescolare dovrebbe bere fino al 70% del fabbisogno giornaliero. Di norma, una babysitter è responsabile del consumo di acqua dei bambini. Nella stagione calda, ai bambini viene fornita acqua durante le passeggiate.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia: compiti di un insegnante

Il dovere professionale degli educatori senior e junior del gruppo è quello di familiarizzare i bambini con la cultura del cibo, le regole di comportamento a tavola e la formazione di abilità culturali e igieniche. Ristorazione nella scuola dell'infanziaè impossibile senza la partecipazione coerente degli insegnanti che:

• formare tempestivamente competenze culturali e igieniche nei bambini in base all'età;
• contribuire alla soddisfazione dei bisogni organici e fisiologici dei bambini;
• fornire un atteggiamento positivo nei confronti del cibo e del lavoro degli addetti alla ristorazione.

Abilità culturali e igieniche che gli alunni di diverse fasce d'età dovrebbero padroneggiare

Fascia di età	Competenze culturali e igieniche
Fascia d'età precoce (da 1 a 2 anni)	Ai bambini viene insegnato a sedersi su una sedia, a usare con attenzione una tazza in modo che la bevanda non si rovesci, ad asciugarsi con un tovagliolo, a usare un cucchiaio, a mangiare cibo denso da solo, a prenderlo con il pane.
Il primo gruppo junior (dai 2 ai 3 anni)	I bambini dovranno, con l'aiuto degli adulti, lavarsi prima di mangiare e, dopo aver giocato, utilizzare un asciugamano personale (come ricorda l'insegnante di sciacquarsi la bocca). Impara a mangiare in modo ordinato e ordinato, mastica lentamente e attentamente il cibo, usa un tovagliolo, tieni un cucchiaio nella mano destra. Utilizzare le regole del comportamento culturale, dire "grazie" alla fine del pasto, non alzarsi da tavola finché gli altri non hanno mangiato.
Secondo gruppo junior (dai 3 ai 4 anni)	Gli alunni dovrebbero essere in grado di lavarsi autonomamente il viso e le mani prima di mangiare, utilizzare un fazzoletto, appendere un asciugamano correttamente e senza promemoria nel luogo previsto a tale scopo. Mangia con attenzione: mastica il cibo con la bocca chiusa, non versare acqua o cibo, non sbriciolare il pane. Uso corretto di posate e tovaglioli. I bambini stanno gradualmente familiarizzando con la cultura del dovere, aiutando le tate a sistemare bicchieri, contenitori per il pane, cucchiai e tovaglioli.
Gruppo medio (dai 4 ai 5 anni)	Sviluppare le capacità di un'alimentazione attenta: mangiare in silenzio, masticare bene ogni boccone, non parlare mentre si mangia, assumere il cibo in piccoli pezzi o porzioni. Migliorare le abilità nell'uso delle posate (oltre a cucchiai e forchette, i bambini dovrebbero sapere come usare i coltelli da tavola), con un tovagliolo. Assicurati di sciacquarti la bocca dopo aver mangiato. I bambini rafforzano le abilità di servire mettendo i tovaglioli in bicchieri, piattini e posate già preparati che l'insegnante più giovane mette sul tavolo.
Gruppo senior (dai 5 ai 6 anni)	I bambini dovrebbero mantenere una postura corretta a tavola, mangiare in modo silenzioso e accurato e migliorare le regole per l'uso delle posate. Durante questo periodo, avviene un'introduzione alle abilità del comportamento culturale: i bambini dovrebbero ringraziare i loro anziani, spingere silenziosamente una sedia dietro di loro.
Gruppo preparatorio (dai 6 ai 7 anni)	I bambini in età prescolare dovrebbero usare correttamente forchetta, coltello e tovagliolo, fissare le regole del comportamento culturale: masticare il cibo in silenzio, bere con attenzione, non appoggiare i gomiti sul tavolo, sedersi dritti, non parlare durante il pranzo.

Il regime giornaliero nell'istituto scolastico prescolare è sviluppato con l'aspettativa che qualsiasi tipo di attività finisca mezz'ora prima dei pasti. La stanza è ventilata, prima di mangiare i bambini ripongono i giocattoli, si lavano le mani e, se necessario, il viso. I tavoli sono posizionati in modo tale che i bambini possano alzarsi e sedersi facilmente dal tavolo. I primi a sedersi a tavola sono quelli che mangiano lentamente. Un'attenzione particolare viene riservata ai bambini con appetito ridotto: sebbene le porzioni legate all'età siano preservate, non sono costretti a mangiare tutto, non sono costretti a mangiare cibi che non gli piacciono. Non bisogna intrattenerlo con storie o giocattoli durante i pasti, è accettabile offrirgli del succo di frutta o dell'acqua, oppure mangiare prima un secondo piatto nutriente e poi tutto il resto. Se i bambini non mangiano da soli, gli operatori sanitari dovrebbero integrarli o nutrirli finché i bambini non imparano a usare gli elettrodomestici e a mangiare senza assistenza.

Ottieni un diploma standard

Per saperne di più sui fondamenti giuridici ed etici dell'interazione tra insegnante e genitori, sui fondamenti psicologici dell'interazione tra insegnante e famiglia, forme e metodi moderni di interazione tra insegnante e famiglia, il programma "Interazione con i genitori degli alunni in età prescolare" aiuterà.

L'insegnante fa piccole osservazioni durante il pasto, ma solo in modo amichevole e controlla attentamente la corretta apparecchiatura della tavola. È vietato mettere fretta agli alunni, fare commenti in modo duro. Al contrario, l'educatore cerca di stimolare l'appetito raccontando ai bambini il gusto e l'aroma gradevole dei piatti, i benefici dei prodotti utilizzati.

I bambini vengono introdotti al classico servizio europeo, in cui il coltello si tiene nella mano destra e la forchetta nella sinistra (le forchette sono già utilizzate nel gruppo più giovane, mentre i coltelli in quello più grande e preparatorio). Una tovaglia bianca, piatti belli e comodi, forchette larghe e piatte, cucchiai da dessert e coltelli aiutano ad aumentare l'appetito. Sulle tavole dovrebbero esserci tovaglioli, pane e stoviglie senza nulla di superfluo (sono accettabili stoviglie in vetro, maiolica o acciaio inossidabile), piccole saliere. I piatti vengono serviti senza lunghi intervalli, il cibo non deve provocare emozioni negative in essi, al contrario, provocare appetito. I bambini vengono introdotti alla pulizia, quindi i tavoli devono essere tenuti in ordine. I bambini dei gruppi più grandi possono condividere tranquillamente le loro impressioni mentre mangiano, gli educatori possono insegnare loro a piegare i tovaglioli in modo originale.

Dieta all'asilo

Il menu equilibrato per gli istituti di istruzione prescolare è stato sviluppato congiuntamente dall'Istituto di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche, dal Sanepidnadzor e dal Dipartimento dell'Istruzione e contiene piatti dietetici sicuri e sani che all'inizio possono sembrare ai bambini senza un gusto brillante. Il regime nell'istituto scolastico prescolare prevede da quattro a cinque pasti al giorno secondo una struttura condizionale (in assenza di qualsiasi prodotto o piatto, viene sostituito con uno equivalente in termini di contenuto calorico e valore energetico):

• Colazione: bevanda calda, panino e piatto caldo;
• Pranzo - antipasto, bevanda, caldo e secondo;
• Snack: dolciumi o prodotti da forno, bevande;
• Cena: insalata, bevanda calda e piatto principale.

Ristorazione per i bambini della scuola dell'infanzia prevede l’inclusione nella dieta di tutti i principali gruppi alimentari, tenendo conto delle caratteristiche territoriali e nazionali:

• carne - preferibilmente magra (tacchino, pollo, vitello e manzo), salsicce e salsicce sono meno utili e quindi la loro quota nella dieta dovrebbe essere insignificante;
• pesce - contiene oligoelementi utili, si consiglia di utilizzare varietà a basso contenuto di grassi (persico, nasello, merluzzo, merluzzo);
• frattaglie (cuore, fegato e lingua) - sono fonte di ferro, proteine ​​e vitamine, e quindi servono come additivo ai secondi piatti;
• latticini e latticini - una fonte di vitamina B2 e calcio facilmente digeribile, fosforo, che garantisce la crescita;
• frutta e verdura - fonti naturali di zuccheri e carboidrati, oligoelementi e vitamine, fibre alimentari, fibre e pectina, che possono ottimizzare il funzionamento del sistema digestivo;
• pane e pasta, grassi vegetali e animali, cereali ottimizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale.

L'allegato a SanPiN 2.4.1.2660-10 elenca gli alimenti di cui è vietata l'inclusione nella dieta dei gruppi di scuola materna, poiché possono irritare la mucosa gastrica, provocare reazioni allergiche, avvelenamenti e disturbi.

È vietato l'uso dei seguenti gruppi di prodotti nel menu dei bambini in età prescolare:

1. Le carni affumicate sono pericolose per il corpo del bambino perché vengono prodotte utilizzando soluzioni speciali e non mediante l'affumicatura, il che crea un carico aggiuntivo per il corpo.
2. Salsicce e salsicce fritte: il processo di tostatura e produzione di salsicce prevede l'uso di conservanti e il rilascio di grassi trans pericolosi per il sistema digestivo del bambino.
3. Prodotti fritti, patatine.
4. Bevande gassate e kvas: contengono coloranti, conservanti e aromi che creano un carico aggiuntivo sul tratto digestivo, aumentano il consumo di zucchero.
5. I prodotti dolciari, comprese caramelle gommose e barrette di cioccolato, prodotti con panna o alcol, caramello, contengono una grande quantità di zucchero e aromi.
6. Prodotti in scatola, compresi prodotti con rottura del sigillo, deformazione del contenitore o senza etichette, contenenti un morso, funghi e piatti a base di essi.
7. Carne di animali selvatici e volatili, anche congelata, pollame intero, prodotti derivati ​​da ritagli di carne, soppressate, fegato e sanguinacci.
8. Strutto, margarina, grassi da cucina e idrogenati.
9. Prodotti alimentari di produzione non industriale: non hanno superato l'apposito controllo sanitario e pertanto non dispongono di documenti che ne attestino la sicurezza e la qualità.
10. Latte crudo e prodotti derivati, latticini a base di grassi vegetali.
11. Salse e condimenti piccanti, senape, aceto, rafano, maionese e analoghi.
12. Prodotti fast food, prodotti semilavorati, piatti a base di concentrati di alimenti secchi.

Non in vano Protocolli per la ristorazione nella scuola dell'infanzia contenere atti di controllo della qualità dei prodotti e dei menù. In caso di violazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici, la responsabilità amministrativa spetta alla direzione dell'istituto scolastico prescolare, fino alla sospensione delle attività fino a tre mesi.

Controllo della ristorazione nell'istituto scolastico prescolare

La ristorazione nella scuola materna è sottoposta a controllo esterno e interno. Il primo viene effettuato da Rosportebnadzor, verificando la qualità dei prodotti, il rispetto degli standard SanPin e della dieta raccomandata, e il secondo - dall'amministrazione dell'istituto, dagli operatori sanitari e dalla comunità dei genitori.

Nel corso dell'anno il gestore ne conduce almeno due controlli sulla ristorazione nella scuola dell'infanzia, controllando lo stato e la pulizia del reparto ristorazione, la qualità dei piatti preparati e degli ingredienti utilizzati per questo, la varietà del menu. La qualità del cibo nell'istituto scolastico prescolare viene controllata anche da operatori medici a tempo pieno e da una commissione composta dai genitori degli alunni. Basta che quest'ultimo compili una domanda indirizzata al responsabile dell'asilo per diventare membro della commissione e poter controllare la qualità e l'andamento della cucina direttamente nel reparto ristorazione.

L'interrogatorio e l'interrogatorio dei genitori, la verifica della documentazione e il rispetto delle norme SanPin possono fungere da ulteriore elemento di controllo. Per ogni tipologia di prodotto ricevuto viene controllata la presenza di marcatura, passaporto sanitario del veicolo, certificato di qualità. Inoltre, viene tenuto un registro dei prodotti deperibili, in cui il capofamiglia annota tutte le caratteristiche dei prodotti, un registro delle temperature delle apparecchiature di refrigerazione e un registro, in cui vengono annotati i campioni giornalieri delle pietanze e la qualità dei prodotti finiti.

Sulla base della scheda delle pietanze vengono redatte le schede tecnologiche, che indicano non solo la ricetta della pietanza, ma anche il peso netto e lordo, il valore energetico, la composizione e la tecnologia di cottura. La scheda dei piatti viene approvata dal responsabile con il suo ordine (una copia è conservata dall'infermiera e la seconda si trova nell'unità ristorazione insieme alle schede tecnologiche). Controllo quotidiano:

• rispetto delle norme igienico-sanitarie e qualità della pulizia dell'unità di ristorazione;
• le condizioni delle stoviglie e delle attrezzature, l'efficacia della loro pulizia;
• seguendo le regole della lavorazione culinaria e tecnologica dei prodotti;
• la presenza di taglieri contrassegnati, la corretta conservazione dei prodotti;
• funzionalità delle reti elettriche, rispetto della protezione del lavoro e norme di igiene personale.

La regolamentazione della ristorazione nella scuola materna è regolata da un elenco di documenti normativi, tra i quali i posti principali sono occupati da:

1. Legge "Sull'istruzione nella Federazione Russa" n. 273-FZ, che stabilisce gli obblighi delle organizzazioni educative di fornire pasti ad alunni e studenti.
2. SanPiN 2.4.1.3049-13, che regola le norme per l'organizzazione e la manutenzione del reparto ristorazione, la routine quotidiana nella scuola materna, i requisiti per la lavorazione tecnologica dei prodotti alimentari.
3. Legge federale "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" n. 52-FZ, che determina la procedura per prevenire l'intossicazione alimentare, aumentando i fattori di rischio per i bambini a causa di una dieta squilibrata.

L'Ordine del Ministero della Salute della Federazione Russa n. 213n / 178 "Sull'approvazione delle linee guida per la ristorazione per studenti e alunni delle istituzioni educative" contiene raccomandazioni dettagliate sull'organizzazione del processo tecnologico di preparazione dei piatti per gli alunni delle istituzioni educative prescolari. Seguire le raccomandazioni metodologiche di questo documento di riferimento consente di risolvere compiti chiave:

• creare un menu equilibrato per tutti gli indicatori nutrizionali;
• garantire l'alta qualità dei piatti e caratteristiche gustative ottimali mantenendo il valore nutrizionale originale;
• sviluppare una dieta tenendo conto delle caratteristiche individuali e di età dei bambini;
• adottare misure per prevenire il rischio di malattie infettive e virali tra gli alunni arricchendo i pasti.

L'Ordine del Ministero della Salute della Federazione Russa n. 213n / 178 è guidato dall'ispezione dello stato dell'unità alimentare, dalle qualifiche degli addetti alla cucina e dei cuochi, dal rispetto di SanPin e dagli standard di protezione del lavoro, dalle regole per lo sviluppo di un equilibrio equilibrato menu e altri aspetti controllo della ristorazione nella scuola materna.

Oltre alle norme principali, la procedura è regolata da atti di rilevanza comunale, che riflettono le specificità regionali e territoriali, che si riflettono nella dieta e nel menu. Il capo dell'asilo dovrebbe prestare particolare attenzione ai contratti per l'esecuzione del lavoro, la fornitura di beni, la prestazione di servizi in outsourcing, la tenuta dei registri dei rifiuti, la compilazione ordini per la ristorazione nella scuola dell'infanzia, un piano di misure per il controllo, per il lavoro della commissione matrimoniale, per garantire la qualità del cibo e altro.

Alimentazione all'asilo: risposte alle domande comuni dei genitori

Nonostante i timori di madri e padri, negli istituti di istruzione prescolare vengono effettuati controlli sistematici e pertanto osservano rigorosamente norme per la ristorazione negli asili nido. Gli specialisti dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche sviluppano e approvano i principi dell'alimentazione razionale per i bambini in età prescolare, che tengono conto delle esigenze di un organismo in crescita e contribuiscono a introdurre i bambini a uno stile di vita sano, alla formazione di corrette abitudini alimentari . Un prerequisito per questo è la continuità dell'alimentazione nelle famiglie e nella scuola materna. Poiché per molti bambini la dieta all'asilo è insolita e persino insapore, è importante che i genitori abbandonino gli additivi alimentari dannosi, i fast food e l'abbondanza di dolci nel menu di casa. È importante integrare, piuttosto che ripetere i pasti dell'asilo a casa, sforzarsi di diversificare la gamma di piatti e prodotti utilizzati. È necessario osservare gli intervalli tra i pasti consigliati: 3,5-4 ore.

Al fine di aumentare il livello di consapevolezza dei genitori degli alunni riguardo al principio della ristorazione per i bambini, l'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare e gli insegnanti effettuano consultazioni sistematiche, utilizzano angoli informativi e cartelle di diapositive. Alcune delle domande più comuni che i genitori pongono sono:

1. Chi è responsabile della compilazione del menù? Il menu nell'istituto scolastico prescolare è preparato da un'organizzazione medica. un operatore sanitario a tempo pieno o un dipendente dell'istituzione, e successivamente sottoposto all'approvazione obbligatoria del capo. È consentito coinvolgere un'organizzazione terza per eseguire lavori sulla preparazione del menu previsto dal contratto.
2. Come viene preparato il menù per i bambini con allergie? I sostituti dei pasti per i bambini affetti da diabete o allergie alimentari sono compresi nel menù giornaliero. È consentita la redazione di un menù individuale in forma libera. È inaccettabile l’utilizzo di alimenti portati da casa.
3. Come è il periodo di adattamento nutrizionale? I problemi psicologici di adattamento al menu della scuola materna vengono superati più facilmente in un gruppo di alunni. Per accelerare questo processo, è sufficiente che i genitori avvicinino la loro dieta casalinga a una dieta equilibrata, rifiutino additivi e condimenti alimentari, bevande gassate, cibi in scatola e dolci. Si consiglia di aderire alla dieta a casa, di insegnare al bambino a usare le posate in modo che non provi disagio in giardino.
4. Quale sistema di sicurezza alimentare è fornito nell'istituto scolastico prescolare? Tutti i prodotti che entrano nel reparto ristorazione della scuola materna sono sottoposti a un esame igienico obbligatorio e al controllo del rispetto degli standard chimico-sanitari e microbiologici sanitari.
5. Come possono i genitori controllare la qualità del cibo all'asilo? Controllo ristorazione nel gruppo della scuola materna i genitori e i rappresentanti legali dei bambini possono, in quanto membri della commissione matrimoniale o pubblica, del cui lavoro sono informati dall'amministrazione dell'istituto. La commissione esercita un controllo visivo sulla qualità dei prodotti e dei piatti pronti, sul rispetto degli standard sanitari per la lavorazione e la cottura dei prodotti, sulla tecnologia di cottura secondo la mappa tecnologica.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

L’alimentazione infantile è uno dei fattori fondamentali che influiscono sulla salute e sullo sviluppo armonico del bambino. Un bambino in età prescolare trascorre la maggior parte della giornata all'asilo, quindi i pasti adeguatamente organizzati all'asilo sono importanti. L'attività vitale di un bambino in età prescolare è associata a un grande dispendio di energia. E può essere reintegrato solo a scapito delle sostanze fornite con il cibo. Pertanto, l'alimentazione all'asilo dovrebbe essere completa ed equilibrata, cioè contenere i principali nutrienti: proteine, grassi, carboidrati, minerali, acqua.

Per fornire ai bambini tutte le sostanze necessarie per un corretto sviluppo, è stata sviluppata una dieta quotidiana approssimativa. La razione giornaliera dei bambini copre prodotti di origine animale e vegetale. L'alimentazione nella scuola dell'infanzia prevede il consumo quotidiano di prodotti animali da parte dei bambini. Questi sono latte, latticini, panna acida, carne, burro.

Tra i prodotti di origine vegetale nella dieta dei bambini figurano: verdure, frutta, succhi, pane, cereali, olio vegetale. Non farlo all'asilo senza zucchero e sale. Si consiglia di somministrare prodotti come: pesce, ricotta, formaggio, uova non più di 2-3 volte a settimana. Se manca un prodotto, è possibile sostituirlo con un altro di uguale composizione (per questo viene utilizzata la tabella di sostituzione prodotti).

In ogni scuola materna viene necessariamente compilato un menu. È imperativo che esista un menu approssimativo per dieci giorni, che tenga conto delle norme nutrizionali per i bambini di diverse età: da 1 anno a 3 anni e da 3 a 7 anni, e mantenga anche un equilibrio di proteine, grassi e carboidrati (1: 1: 4). Sulla base di ciò, un'infermiera o un'impiegata, insieme agli addetti alla cucina, redige un menù giornaliero, in cui indica il nome del piatto e le dimensioni delle porzioni per i bambini di diverse fasce d'età. Di norma il menu del giorno è esposto nello stand informativo accanto al punto di ristorazione.

Al giorno d'oggi, i genitori sono sempre più interessati all'alimentazione nella scuola materna. Ecco le domande più comuni che i genitori pongono sugli alimenti per bambini.

Qual è la dieta all'asilo?

I pasti all'asilo sono organizzati secondo il regime. Ad esempio, in una scuola materna dove i bambini restano 11-12 ore, vengono forniti 4 pasti:

colazione - alle 8.30,

seconda colazione - ore 10.30,

pranzo - alle 12:00,

merenda pomeridiana - ore 15.40.

L'orario di inizio del pasto viene adeguato in base all'età dei bambini.

Qual è la dimensione della porzione?

La nutrizione all'asilo è standardizzata. Cioè, tenendo conto dell'età dei bambini, vengono calcolati il ​​volume giornaliero di cibo e il volume delle porzioni per ogni poppata. Il volume delle porzioni deve essere indicato sul menu, che l'educatore posiziona quotidianamente nell'angolo dei genitori.

Allergie alimentari: cosa mangerà il bambino?

Gli allergeni, compresi quelli alimentari, devono essere indicati nella cartella clinica del bambino. Durante l'incontro con la famiglia, l'educatore scopre la presenza di reazioni allergiche ai prodotti nel bambino. Nel "Diario della salute" del gruppo viene annotata una nota e un promemoria per il personale del gruppo indica il nome del bambino e gli allergeni. In questo caso viene preparato un altro piatto per il bambino.

Ad esempio, con intolleranza al latte intero, il porridge di latte viene sostituito con patate bollite, zuppa di pesce, porridge di grano saraceno, a seconda della situazione specifica.

Cosa dare da mangiare al bambino a casa?

La dieta casalinga per il bambino dovrebbe essere preparata tenendo conto del menu dell'asilo. Ad esempio, se all'asilo è stato dato un piatto di pesce, a casa in questo giorno non dovresti dare da mangiare a tuo figlio con il pesce.

Assicurati di tenere conto dell'età del bambino in età prescolare, non sovralimentarlo, aderendo alle norme nutrizionali legate all'età.

Se i pasti fatti in casa sono vari, il bambino non rifiuterà il cibo all'asilo. Non cucinare cibi piccanti e grassi per tuo figlio a casa.

Dieta casalinga: cos'è?

La dieta a casa dovrebbe essere il più vicino possibile alla dieta della scuola materna. Se il regime domiciliare non coincide con il regime dell'istituto pediatrico, è consigliabile apportare modifiche graduali e pazienti al regime alimentare.

Non è facile per quei bambini che non hanno seguito alcun regime a casa: frequenti “merende”, dolci senza misura. Anche la presenza dell'abitudine di mangiare all'asilo e l'assenza di questo regime nei fine settimana e nei giorni festivi a casa influiscono negativamente sui bambini.

Perché un bambino si rifiuta di mangiare all'asilo?

La pratica a lungo termine mostra che le ragioni per rifiutarsi di mangiare possono essere diverse.

Innanzitutto se il bambino rifiuta il cibo, devi prestare attenzione alla sua salute. Uno dei primi sintomi dell'insorgenza della malattia è la mancanza di appetito.

In secondo luogo, un piatto sconosciuto a un bambino può anche causare riluttanza a mangiare. La realtà è che i genitori moderni non si impegnano molto nella preparazione di cibi sani. Pertanto, i bambini dell'asilo non mangiano vari sformati, zuppe di frutta, verdure in umido, pesce e latticini. Bisogna inventare ogni sorta di detti: per esempio, i bambini non mangiano bene il pesce. E provi a dire (sapendo che c'è molto fosforo nel pesce): "Mangia il pesce, gli occhi brilleranno". I bambini mangiano e chiedono: “Splendono con me? E io ho?"

Puoi inventare molte di queste "persuasioni":

non vuole bere kefir - “E tu lo provi, è acido come le vitamine”

non vuole bere "palla di neve" - ​​"Guarda, il gelato si è sciolto, è dolce, dolce";

non beve cacao - "Cioccolato sciolto al sole, caldo, dolce".

Se il bambino è testardo, offritegli da mangiare mezza porzione (comunque meglio di niente). Il bambino ha un appetito selettivo: lascia mangiare solo le corna o il latte dalla zuppa di latte. I bambini che mangiano di tutto sono ormai una rarità.

Un altro punto è l'esempio personale dell'educatore. La pratica dimostra che nei gruppi in cui l'insegnante cena accanto ai bambini e loda il piatto, i bambini mangeranno tutto.

Terzo se un bambino frequenta l'asilo per i primi giorni, rifiutarsi di mangiare è normale. L'adattamento alle nuove condizioni influenza lo stato emotivo del bambino, quindi l'appetito diminuisce. Il bambino potrebbe rifiutarsi di mangiare a casa. L'appetito viene ripristinato man mano che ti abitui all'asilo. Pertanto, nei primi giorni, tutto può essere permesso (non mangiare, mangiare in piedi, mangiare in qualsiasi parte del gruppo), purché il bambino sia calmo e non capriccioso. L'insegnante e la tata integrano sempre i bambini se ai bambini non dispiace.

Il quarto, il rifiuto di mangiare può essere il risultato di capacità di self-service non sviluppate (il bambino non sa mangiare da solo, usare le posate).

Qual è il ruolo dell'educatore e della tata nella ristorazione all'asilo?

Affinché il cibo all'asilo sia benefico e piacevole per i bambini, è necessario osservare una serie di condizioni: osservare l'impostazione della tavola, utilizzare i mobili in base all'altezza e utilizzare utensili sicuri.

L'insegnante, se necessario, conduce consultazioni con i genitori sull'argomento "Nutrizione nella scuola materna", discute le questioni problematiche durante la riunione dei genitori. Puoi creare un album "Ricette deliziose" in cui i genitori condividono tra loro le ricette di famiglia. Il "Menu del fine settimana" con i consigli per i genitori si trova nell'angolo dei genitori.

Pertanto, un'alimentazione equilibrata e razionale nella scuola materna è la base per lo sviluppo armonioso del bambino nelle condizioni moderne.

P nutrizione degli alunni dell'MBDOU№57 " Ryabinka" viene effettuato in conformità con i documenti che regolano la ristorazione negli istituti di istruzione prescolare comunali.

• SanPin 2.4.1.3049-13
• Alimenti che non dovrebbero essere utilizzati nell'alimentazione dei bambini (Appendice n. 9 a SanPin 2.4.1.3049-13)
• Pacchetti alimentari giornalieri raccomandati per l'alimentazione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare (Appendice n. 10 a XingPing 2.4.1.3049-13)

I bambini vengono nutriti con un menu approssimativo per 4 settimane. I genitori possono conoscere il menu in gruppi ogni giorno.

Organizzato nella scuola dell'infanzia quattro pasti al giorno: colazione, seconda colazione, pranzo, tè pomeridiano al sacco.

È stata creata una commissione matrimoniale per controllare l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini nell'istituto. Il controllo di accettazione dei prodotti culinari finiti viene effettuato da una commissione matrimoniale composta da un cuoco, rappresentanti dell'amministrazione dell'istituto scolastico prescolare. I risultati del controllo della produzione vengono registrati nel registro degli scarti.

L'emissione del cibo pronto viene effettuata solo dopo il controllo di accettazione da parte della commissione di rifiuto

I prodotti alimentari che entrano nell'asilo hanno documenti che ne confermano l'origine, la qualità e la sicurezza; vengono archiviati in conformità con i requisiti di SanPin e del vicinato delle merci.

Il dispositivo, l'attrezzatura, la manutenzione dell'unità alimentare della scuola materna sono conformi alle norme sanitarie per l'organizzazione della ristorazione pubblica per bambini. L'unità di ristorazione è dotata di tutte le attrezzature tecnologiche e di refrigerazione necessarie, attrezzature di produzione, utensili da cucina.

Tutti i piatti - produzione propria; sono preparati secondo le mappe tecnologiche, gli standard sanitari.

Nella scuola dell'infanzia i pasti sono organizzati in sale collettive. L'intero ciclo di cottura si svolge nel reparto ristorazione. L'unità di ristorazione è dotata di personale al 100%. L'unità ristorazione si trova al primo piano e dispone di un'uscita separata.

C'è un menu di prospettiva di venti giorni. Durante la compilazione del menu viene utilizzata una scheda di piatti sviluppata, che garantisce una dieta equilibrata in termini di proteine, grassi, carboidrati. Il cibo pronto viene distribuito solo dopo il campionamento da parte della commissione di rifiuto e la corrispondente registrazione nel giornale dei risultati della valutazione dei piatti pronti. La ristorazione è costantemente sotto il controllo dell'amministrazione.

Nella scuola dell'infanzia vengono organizzati 4 pasti al giorno.

Nel menu tutti i giorni

assunzione giornaliera di latte

burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Gli alimenti ricchi di proteine ​​​​(pesce, carne) sono inclusi nel menu della prima metà della giornata. Nel pomeriggio ai bambini vengono offerti piatti a base di latticini e verdure. Per la preparazione dei secondi piatti, oltre alla carne di manzo, vengono utilizzate anche le frattaglie (fegato sotto forma di gulasch). Il menù del giorno comprende verdure bollite e in umido.

Uno dei compiti principali risolti nell'istituto di istruzione prescolare è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino a proteggere la propria vita e salute.

La salute dei bambini non può essere garantita senza un'alimentazione razionale, che è condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. Inoltre, un'alimentazione adeguatamente organizzata forma nei bambini competenze culturali e igieniche, buone abitudini, il cosiddetto comportamento alimentare razionale e pone le basi di una cultura alimentare.

La dieta dell'istituto scolastico prescolare comprende tutti i principali gruppi alimentari: carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, frutta e verdura, zucchero, dolciumi, pane, cereali, ecc., nonché semilavorati industriali prodotti per bambini.

La dieta dei bambini in termini di composizione qualitativa e quantitativa, a seconda dell'età dei bambini, è formata separatamente per gruppi di bambini di età compresa tra 1,5 e 3 anni e tra 4 e 6 anni.

I principi di base della ristorazione nell'istituto scolastico prescolare sono i seguenti:

- Corrispondenza del valore energetico della dieta con il consumo energetico del bambino.

- L'equilibrio nella dieta di tutti i nutrienti intercambiabili e insostituibili.

- La massima varietà di prodotti e piatti che garantiscono una dieta equilibrata.

- Corretta lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, volta a preservarne il valore nutrizionale originale, nonché le elevate qualità gustative dei piatti.

- Una dieta ottimale, un ambiente che formi le competenze di una cultura alimentare nei bambini.

Il controllo sull'effettiva nutrizione e sulle condizioni igienico-sanitarie del dipartimento di ristorazione viene effettuato dall'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare.

Le condizioni sanitarie e igieniche generali dell'istituto prescolare sono conformi ai requisiti della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale: i regimi di consumo di alcol, luce e aria sono conformi agli standard.

Parliamo di alimentazione in età prescolare.

Consigli per i genitori
Per crescere e svilupparsi intensamente, i bambini hanno bisogno di ricostituire costantemente le loro riserve di energia. La mancanza di nutrienti può causare un ritardo nella crescita, nello sviluppo fisico e mentale, nonché una violazione della formazione dello scheletro osseo e dei denti. Ciò è particolarmente vero per i bambini in età prescolare. Perché i problemi nutrizionali in età prescolare sono così importanti? Perché, purtroppo, la maggior parte delle malattie oggi cominciano a formarsi proprio a questa età. Queste sono malattie croniche del tratto gastrointestinale, come la gastroduodenite cronica, la colecistocolangite e persino l'ulcera peptica. Inoltre, la malnutrizione infantile è una delle principali cause di altre malattie croniche infantili.

Cosa dare da mangiare ai bambini a casa?
La maggior parte dei bambini in età prescolare frequenta la scuola materna, dove ricevono tre pasti al giorno necessari alla loro età. La dieta casalinga di un bambino così “organizzato” dovrebbe integrare, e non sostituire, la dieta dell’asilo. A tal fine, in ogni gruppo, gli educatori pubblicano un menu giornaliero in modo che i genitori possano familiarizzarsi con esso. Pertanto, portando tuo figlio a casa, non dimenticare di leggerlo e cerca di dare al bambino a casa esattamente quei cibi e piatti che non ha ricevuto durante il giorno. Nei fine settimana e nei giorni festivi, cerca di attenersi al menu dell'asilo, utilizzando le raccomandazioni dell'operatore sanitario dell'istituto pediatrico.

La mattina prima di mandare il bambino all'asilo, non dargli da mangiare, perché poi farà una brutta colazione in gruppo. Ebbene, se devi portarlo via molto presto, bevi kefir o dagli una mela. Ma cosa succede nella maggior parte delle famiglie? La mamma si affretta a lavorare la mattina e inizia ad allattare forzatamente il bambino. Il bambino è nervoso, per questo motivo gli enzimi digestivi non vengono rilasciati da lui, la cistifellea ha spasmi e la bile non esce per digerire il cibo. La mamma pensa che abbia poco appetito, ma non puoi lasciarlo uscire di casa affamato! E l'alimentazione forzata continua!

Qualche parola sull'appetito
Se un bambino ha poco appetito, è inaccettabile intrattenerlo durante i pasti, permettergli di guardare la TV o promettergli una ricompensa per aver mangiato tutto. Tali ricompense interrompono il processo digestivo e l'appetito non migliora affatto. C'è una verità che ogni mamma dovrebbe sapere: non è così importante quanto mangia un bambino, molto più importante è quanto può imparare! È improbabile che il cibo mangiato senza appetito porti benefici al corpo. Per migliorare l'appetito del bambino, non bisogna sovralimentarsi, bisogna camminare e muoversi di più, dormire in una stanza ventilata, in generale, aderire il più possibile ai requisiti di uno stile di vita sano. Il bambino dovrebbe mangiare in uno stato calmo, evitare litigi e conversazioni spiacevoli a tavola: questo peggiora anche il processo di digestione e riduce l'appetito. Non dare al tuo bambino più cibo di quanto possa mangiare. Meglio allora metterne un po' in più. E in generale: vale la pena avere così tanta paura della fame? È meglio mangiare un pezzo di pane con appetito, masticandolo bene, piuttosto che sotto il grido della madre: una colazione anticipata che difficilmente verrà digerita. Se mangiare diventa un tormento per madre e figlio, allora il bambino potrebbe sviluppare un'avversione per il cibo. Il cibo dovrebbe essere divertente per il bambino. Non forzare l'appetito! Dopotutto, questo è il primo passo verso la patologia gastrointestinale.

Perché è importante non avere fretta mentre si mangia?
La digestione del cibo inizia nella bocca, dove insieme alla saliva viene rilasciato l'enzima amilasi, che già nella cavità orale inizia a scomporre i carboidrati. Quanto più lento e calmo è il processo di lavorazione del cibo in bocca, tanto meglio sarà digerito nello stomaco. Inoltre, la saliva bagna il bolo alimentare e passa più facilmente attraverso l'esofago. Pertanto, la cosa principale è insegnare al bambino a masticare. Peggio ancora, quando il bambino ha fretta e ingoia dei pezzi. Questi pezzi sono scarsamente digeriti e il corpo non assorbe quasi nulla. E poi il cibo non digerito passa nel duodeno, nell'intestino tenue e crasso e li ferisce.

Perché dovresti evitare la sovralimentazione?
L'appetito è ridotto anche nei bambini sovralimentati. Sono infinitamente pieni di tutti i tipi di piatti deliziosi. Non conoscono la sensazione di fame e quindi non conoscono le emozioni positive quando è soddisfatta. Si scopre che la sensazione di fame, ovviamente, non è cronica e placabile, è addirittura utile.

Rinuncia al fast food!
Naturalmente ogni medico dirà che le patatine e gli hamburger fanno male, mentre i latticini e le verdure fanno bene. D'altra parte, è abbastanza difficile per i bambini ispirare l'idea dei benefici del cibo non salato e delle verdure al vapore. Perché gli stereotipi alimentari sono cambiati così tanto? Perché i bambini preferiscono le patatine invece delle patate normali e i crostini in busta invece del pane? Indubbiamente, la pubblicità gioca un ruolo enorme, plasmando l'immagine di un bambino moderno sia nel bambino che nei suoi genitori. Inoltre, viene attivata la sensazione di gregge. Il desiderio del bambino di essere "come tutti gli altri" nella maggior parte dei casi sopprime la voce della ragione.

I genitori dovrebbero ricordare che la formazione delle preferenze di gusto dei bambini è influenzata principalmente dalle preferenze gastronomiche dei membri della famiglia, dall'atmosfera in casa e nella società nel suo insieme. Se gli adulti, riferendosi alla mancanza di tempo, mangiano "di corsa", sostituendo i pasti completi con spuntini, allora è difficile aspettarsi un comportamento diverso da un bambino. I prodotti del cosiddetto "fast food", come le patatine, sono ricchi di calorie, per cui sopprimono l'attività del centro alimentare e il bambino non vuole mangiare la portata principale. È proprio questa la nocività del cosiddetto cibo spazzatura.

Ai bambini dovrebbe essere spiegato perché determinati alimenti sono utili, cosa danno al corpo e quali danni possono essere causati dall'uso sistematico del fast food.

Si scopre che la minima quantità di sostanze nocive, compresi i composti azotati e gli elementi radioattivi, è contenuta nei cereali (chicchi di cereali). Pertanto, non dimenticare i cereali! Contengono molte proteine ​​​​vegetali ben digeribili, carboidrati, vitamine e microelementi necessari per la crescita. Per aumentare le vitamine del gruppo B, puoi aggiungere ai cereali crusca cruda o lievito (un cucchiaino ciascuno).

Tutti i bambini hanno bisogno di frutta fresca. Se non sono a tua disposizione, usa la foresta e i frutti di bosco: una persona non è ancora riuscita a rovinarli con i fertilizzanti. Preparare più mirtilli rossi per l'inverno (si mantiene bene al freddo), mirtilli, viburno. Prepara degli spazi vuoti con le bacche del giardino: ribes nero, lampone, olivello spinoso, ecc. Hanno abbastanza vitamine.

Principi di base della nutrizione per i bambini in età prescolare
I principi della nutrizione rimangono invariati per tutta la vita di una persona.

Innanzitutto deve essere vario. Indipendentemente dalle preferenze di gusto del bambino, non dovresti nutrirlo con cibo monotono per diversi giorni. È necessario offrire nuovi gusti e piatti, soddisfacendo il bisogno di nutrienti di base, vitamine, microelementi e formando così il corretto stereotipo nutrizionale.

In secondo luogo, il cibo deve essere sicuro. Nelle istituzioni per bambini, a casa, devono essere osservate tutte le regole per la conservazione e la preparazione dei piatti. Quando si acquistano prodotti, è necessario prestare attenzione alla data di scadenza, alle condizioni di conservazione e all'integrità della confezione. È inaccettabile acquistare prodotti da persone a caso, in luoghi di commercio non stabilito.

In terzo luogo, è necessario garantire un'elevata qualità gustativa dei piatti cucinati. Allo stesso tempo, il cibo per un bambino non dovrebbe essere eccessivamente salato, dolce o acido. Non bisogna escludere lo zucchero, il sale durante la cottura, altrimenti i bambini si rifiuteranno di mangiare, ma è meglio salare un po '. Nel tempo, il bambino si abituerà a tale cibo, che lo aiuterà a mantenere la salute in età adulta. Dalle spezie è meglio usare l'alloro, il pimento in piccole quantità.

In quarto luogo, il cibo dovrebbe essere chimicamente "parsimonioso" per il bambino. I cibi fritti non sono raccomandati per i bambini sotto i 6 anni, ma molti medici consigliano di ampliare il più possibile questi limiti.

In quinto luogo, per una dieta equilibrata e nutriente, è necessario includere ogni giorno latticini, frutta e verdura nella dieta dei bambini.

Sesto, seguire la dieta. La pausa tra i pasti non dovrebbe essere superiore a 3-4 ore e almeno un'ora e mezza.

E, naturalmente, il bambino dovrebbe mangiare con appetito e non mangiare troppo!

Seguendo queste semplici regole, i genitori aiuteranno il loro bambino a crescere sano, felice e gli insegneranno a considerare il cibo come la principale fonte di energia per la vita e il buon umore.

Principi degli alimenti per l'infanzia
Non tutti i piatti che vengono mangiati non solo dai suoi genitori, ma anche dai fratelli e dalle sorelle maggiori sono adatti ai bambini in età prescolare.
Il menu di un bambino piccolo è composto da cibi più facilmente digeribili, preparati pensando al sistema digestivo delicato e ancora immaturo.
Inoltre, i bambini piccoli hanno esigenze diverse riguardo al valore energetico del cibo.

Per organizzare la corretta alimentazione dei bambini in età prescolare, i genitori dovrebbero essere guidati dai seguenti principi:
- valore energetico adeguato,
- equilibrio dei fattori nutrizionali,
- Rispetto della dieta.

In tavola non deve mancare un alimento vario e gustoso, cucinato nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.

La dieta di un bambino dai tre ai sette anni contiene necessariamente carne, pesce, latticini, pasta, cereali, pane, frutta e verdura. Almeno tre quarti della dieta dovrebbero essere cibi caldi e caldi.

Possibile e impossibile
La fonte di proteine ​​- il materiale da costruzione per un organismo in rapida crescita - sono carne, uova, ricotta e pesce. Per l'alimentazione dei bambini in età prescolare, la carne migliore è la carne magra di vitello, il pollo e il tacchino. Tra i pesci, i più preferibili sono il merluzzo, il lucioperca, il merluzzo bianco, il nasello, il merluzzo allo zafferano e il salmone rosa.

Prelibatezze, carni affumicate, caviale e altri piatti "festivi" sono meglio regalare durante le vacanze: irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino, ma non sono di grande valore.

Contrariamente alla credenza popolare, i cibi fritti possono essere somministrati ai bambini piccoli, anche se è meglio dare la preferenza ai cibi bolliti o in umido. Cotolette e polpette possono essere fritte, ma non troppo: il grasso su cui sono fritte può causare bruciore di stomaco. Dove è meglio cuocerli al vapore o in salsa.

Cosa e quanto
Ogni giorno, il bambino dovrebbe ricevere latte e latticini: kefir, latte cotto fermentato, ricotta a basso contenuto di grassi e yogurt, che possono essere preparati per colazione, tè pomeridiano o cena, utilizzati sia nella loro forma naturale che in casseruole, panini e dolci.

Verdure, frutta e succhi da loro sono necessari anche per un bambino in età prescolare ogni giorno. Per una buona alimentazione, un bambino in età prescolare ha bisogno di 150–200 g di patate e 200–250 g di altre verdure al giorno. Tra questi ci sono ravanelli, lattuga, cavoli, cetrioli, pomodori e verdure. Hai bisogno anche di molti frutti e bacche: 200-300 g freschi, oltre a succhi e nettari. Frutta e verdura fresca sono la principale fonte di vitamine per un bambino.

Oltre alla carne e alle verdure, i bambini hanno bisogno di pane e pasta di semola di grano duro, nonché di grassi sotto forma di burro e oli vegetali.

Rispettiamo il regime
Perché un bambino mangi bene, il cibo deve dargli piacere. Cavolo e porridge non causano meno gioia di una fetta di torta, se entrambi sono ugualmente gustosi e belli. I bambini adorano i piatti dal design interessante realizzati con una varietà di prodotti.

Inoltre, è molto importante osservare la dieta. Se un bambino mangia troppo raramente, a lunghi intervalli, le sue capacità mentali e fisiche diminuiscono a causa della fame e il desiderio di mangiare più abbondantemente può diventare una cattiva abitudine. Se il bambino mangia troppo spesso, il suo appetito peggiora, non ha tempo per avere fame.

Il regime ottimale è di quattro pasti al giorno: colazione, pranzo, tè pomeridiano e cena. Il contenuto calorico dei pasti dovrebbe essere distribuito come segue: il 25% dell'indennità giornaliera è per la colazione, il 40% per il pranzo, il 15% per il tè pomeridiano e il 20% per la cena.

Un bambino che frequenta l'asilo mangia spesso lì tre volte su quattro. A casa riceve solo la cena. È opportuno che i genitori portino in giardino una copia del menù della settimana per non cucinare per cena ciò che il bambino ha già mangiato quel giorno.

Vale anche la pena considerare che non tutti i prodotti devono essere somministrati quotidianamente ai bambini. Quindi, nell'elenco dei prodotti per tutti i giorni ci sono latte, burro, pane, carne e frutta. Ma pesce, uova, panna acida e formaggio a pasta dura sono sufficienti ogni due o tre giorni.

Desideri e sicurezza
I bambini piccoli dovrebbero preparare il cibo in un modo che sia sicuro per loro. Il bambino può soffocare con un pezzo di carne, quindi è meglio cucinarlo, dopo averlo tagliato o macinato in carne macinata.

Le verdure possono essere bollite e tritate, cotte in casseruola, polpette o frittelle. Durante la cottura, è necessario selezionare attentamente tutte le lische del pesce in modo che il bambino non soffochi.

Ma cosa succede se il bambino non vuole mangiare alcuni cibi? Per prima cosa, prova a scoprire perché non vuole mangiarli. Prima di offrire cibo al tuo bambino, provalo tu stesso. Forse semplicemente non gli piace.

Cambia la ricetta, aggiungi qualcos'altro al prodotto o, al contrario, aggiungilo a qualche altro piatto. Non forzare il bambino a mangiare con la persuasione, e ancor di più con le minacce: questo può solo ottenere il completo disgusto.

tocco finale
Non puoi ignorare le bevande. Al bambino può essere offerto tè, composta, gelatina, succhi e nettari di frutta e verdura, decotti di frutti di bosco e latte. Tuttavia, la composizione di tutte le bevande dovrebbe essere controllata, ad eccezione dell'acqua potabile pura.

Soprattutto attentamente è necessario monitorare la quantità di zucchero. Per un bambino in età prescolare la dose giornaliera è di 50 g. Una lattina standard di bevanda gassata zuccherata contiene circa una settimana di zucchero, quindi è meglio escludere del tutto tali bevande o consentirle in piccole quantità e molto raramente.

In conclusione, possiamo dire che preparare un bambino separatamente spesso significa fare un doppio lavoro. Quindi seguire i principi dell'alimentazione razionale per un bambino è un buon motivo per mangiare cibi sani anche per gli adulti. Ridurre la quota di cibi piccanti, fritti e grassi sulla tavola a favore di verdura, frutta e bevande salutari.

Oksana

Uno dei fattori più importanti per la salute di un bambino è organizzazione della nutrizione razionale.

corretto nutrizione- questa è la base di una vita lunga e fruttuosa, garanzia di salute, vigore. Quindi, in termini di lavoro bambini questione del giardino sulla destra nutrizione occupa un'attenzione particolare.

Ristorazione in DOW include quanto segue indicazioni: condizioni materiali e tecniche (sicurezza); condizioni del personale; educativo- lavoro educativo degli insegnanti; approccio creativo degli insegnanti in ristorazione.

Le condizioni materiali e tecniche nell'istituto scolastico prescolare corrispondono a SanPin 2.4.1.3049-13. Sezione XIII. Requisiti per attrezzature per la ristorazione, inventario, utensili.

Nell'agosto 2014, a rinnovamento del reparto ristorazione: la piastrella è stata rinnovata (sono stati installati pavimento, pareti, miscelatori a gomito, sono stati installati filtri per la pulizia dell'acqua, sono state rispettate le istruzioni di Rospotrebnadzor.

Ci sono due chef nel reparto ristorazione. Evgenova Galina Anatolyevna Lavora presso DOE dal 2010 (IV categoria).

Pereverzeva Nina Gaizerovna. Lavora presso DOW dal 1993 (IV categoria).

Processi ristorazione nella scuola dell'infanzia si basa su documenti normativi e metodologici nutrizione. Il documento principale è SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. In DOW tre pasti al giorno sulla base di un menù approssimativo di dieci giorni. IN asilo esiste un fascicolo di mappe tecnologiche approvate dal responsabile. Una copia dello schedario si trova presso la caposala, l'altra presso il reparto ristorazione. Per la seconda colazione, i bambini ricevono succhi, frutta, latticini. IN nutrizione i bambini usano sale iodato, viene effettuata la fortificazione obbligatoria della terza portata.

Alunni accetta volentieri cocktail di ossigeno a base di sciroppo e succo di rosa canina.

All'inizio dell'anno accademico in asilo sono stati pubblicati ordini: "Di ristorazione per bambini» , "Sull'istituzione di una commissione per nutrizione» , "Sulla creazione di una commissione matrimoniale", "Sulla nomina di una persona responsabile del prelievo e della conservazione dei campioni giornalieri" che sono stati portati a conoscenza dei responsabili ristorazione. È stato sviluppato un piano d'azione per il controllo ristorazione per l'anno accademico 2014-2015, approvato dal preside. Comprendeva sezioni: lavoro organizzativo, lavorare con il personale, lavorare con i bambini, lavorare con i genitori, controllo ristorazione.

Esiste un programma di controllo della produzione, un ciclogramma sul controllo del manager ristorazione. È stato sviluppato un piano di controllo operativo « Ristorazione in gruppi» , schema di controllo "Cultura del comportamento a tavola", diagnostica per il controllo dell'unità di ristorazione, un magazzino per la conservazione degli alimenti.

Vengono rispettati i requisiti per lo stoccaggio dei prodotti, sono disponibili contenitori, scaffalature, pallet. Per lo stoccaggio completo dei prodotti deperibili è presente un impianto di refrigerazione. Il responsabile della fornitura mantiene un registro del controllo della temperatura per i frigoriferi. Quando si conservano gli alimenti cibo il quartiere delle merci viene mantenuto. Prodotti i pasti vengono forniti al nido giardino secondo le richieste presentate. Il vice capo delle pulizie conserva tutta la documentazione necessaria per ristorazione: "Giornale di classificazione delle materie prime", "Libro degli inventari". I prodotti vengono accettati in magazzino con un set obbligatorio di accompagnamento documenti: lettera di vettura, fattura, certificato di qualità e certificato veterinario. In assenza di qualsiasi documento i prodotti non verranno accettati in giacenza. Tutti i prodotti sono attentamente controllati.

Esiste un "Programma di controllo della situazione sanitario-epidemiologica". Il programma riflette le attività principali: gruppi SES, unità alimentare SES, ristorazione in gruppo. Diagnostica raccolta (controllo) schede che vengono compilate secondo l'ordine dell'evento secondo il programma. Membri responsabili della commissione per nutrizione.

I risultati del controllo vengono discussi con il capo dell'istituto.

La caposala conserva attentamente tutta la documentazione necessaria, redige un requisito di menu per i bambini piccoli e l'asilo. In caso di aumento o diminuzione del numero di bambini (più di tre persone) rispetto ai dati approvati dal menu, l'infermiera calcola la variazione del fabbisogno di prodotti cibo.

Modalità pasti per gli alunni viene effettuato secondo il programma per la distribuzione del cibo secondo l'orario raccomandato SanPiNa 2.4.1.3049-13

SanPiN 1° 2° medio senior preparatori

08.30 – 09.00 Colazione 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 Pranzo 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 Merenda pomeridiana 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

educativo- attività didattiche con comprende gli alunni dell'istituto scolastico prescolare per la ristorazione: fornire formazione - educativo ausili metodologici di processo; attività direttamente educativa; ristorazione(colazione, pranzo, merenda);ambiente di sviluppo del soggetto dei gruppi.

Fornitura di servizi educativi educativo gli ausili metodologici del processo sono vari. Manuali metodici per insegnanti su ristorazione in ogni fascia di età (fornito come esempio).

Sussidi didattici (materiale illustrato per le lezioni con alunni) (fornito come esempio).

Sono disponibili sussidi didattici per ogni fascia di età.

Direttamente: le attività educative includono le seguenti forme di lavoro con alunni: momenti sorpresa (quando la nonna viene a trovarci e porta deliziose crostate con cavolo, ma non solo crostate).

Riproduzione della trama del racconto popolare russo "Rapa" (dopo la teatralizzazione, gli insegnanti parlano dei benefici della rapa e delle sue vitamine).

Leggere fiction sulle proprietà benefiche dei prodotti (classificazione della letteratura).

Pianificazione tematica (scultura, disegno, applicazione) sviluppo delle competenze nel lavoro visivo. Realizzazione di temi generali tematici secondo un programma esemplare.

Si tengono conversazioni con i bambini sul valore nutrizionale dei prodotti e delle vitamine.

Ristorazione(colazione, pranzo, merenda).

IN asilo creato un ambiente emotivo favorevole durante i pasti. Ai bambini vengono forniti utensili adeguati, tavoli e sedie corrispondono agli indicatori di altezza, sono contrassegnati secondo SanPiN. educatori Guida alimentazione dei bambini: monitorano la postura, il comportamento a tavola, raccontano i nomi dei piatti, prestano attenzione ai cibi deliziosamente cucinati, danno da mangiare ai bambini e portano avanti un approccio individuale. I bambini sono abituati a usare i tovaglioli, grazie dopo aver mangiato. Ma allo stesso tempo educatori bisognerebbe prestare maggiore attenzione alle regole per l'utilizzo delle posate.

1. Prepararsi per un pasto

Quindi ragazzi fate del vostro meglio

Lavati spesso il viso con il sapone!

Hai bisogno di acqua calda

Lavati le mani prima di mangiare!

Dovere

Gli educatori sono un esempio.

Apparecchiatura della tavola.

Puoi usare l'impostazione della tavola per le stagioni!

educatori formare nei bambini l'abitudine all'ordine e alla pulizia, instillare le più semplici abilità self-service nell'apparecchiatura della tavola.

Il mangiare è controllato educatori.

Arrivò l'ora della cena, i bambini si sedettero a tavola

Per evitare guai

Ricordiamo le regole del cibo:

I nostri piedi non bussano

Le nostre lingue tacciono

Non sporcare a cena

Incasinato, quindi puliscilo

Non giocano con il cibo.

Mangiate a tavola, amici,

Non puoi scherzare qui!

Formazione di competenze self-service.

L'ambiente di sviluppo dei soggetti dei gruppi è saturo. Ci sono centri di sviluppo. L'insegnante organizza trama - gioco di ruolo Giochi: "Negozio", "Casa", "Bar", "Fuori", "Sala da pranzo". Il materiale di gioco è vario e selezionato in base all'età dei bambini.

In corso lavorare per informare i genitori sul cibo sano.

Conduciamo indagini sociologiche ogni anno. Nell'ottobre 2014 ai genitori è stato proposto un questionario " Pasti in famiglia". In totale, nel questionario sono state poste 8 domande. I risultati sono stati Prossimo:87% - I genitori discutono le cose giuste a casa cibo; 83% - i genitori hanno un'idea del valore nutrizionale dei prodotti; 49% - i genitori prestano attenzione alle date di scadenza quando acquistano un prodotto, 17% - i genitori prestano attenzione all'utilità e alle vitamine contenute nel prodotto, 11% - i genitori preferiscono il gusto del prodotto; 35% - i genitori hanno notato le preferenze dei figli per i primi piatti, 14% - le preferenze dei bambini per i prodotti da forno (L'8% ha notato la preferenza dei propri figli per frutta e verdura); 75% - i genitori raccontano ai propri figli le proprietà benefiche e le vitamine; 63% - i genitori conoscono il menu in asilo; 10% - i genitori vogliono conoscere le proprietà benefiche dei prodotti, 33% - i genitori vogliono conoscere un esempio di menù giornaliero, 39% - i genitori vogliono conoscere le vitamine per i bambini in crescita organismo.

Ai genitori è stato offerto materiale di consulenza razionale alimentazione prescolare. educatori materiale preparato per una mini-collezione "Gustoso e sano", dove si sono presentati ricette per bambini: colazione, pranzo, merenda, cena da parte dei genitori. Compilato e stampato.

Lavoro in corso in questa direzione! Auguro successo anche a te!