Con fortificazione dei terzi corsi nel computo. Vitaminizzazione preventiva dei bambini in età prescolare, scolastica, nelle istituzioni mediche e a casa

Documento dell'agosto 2014.

1. La vitamina C della nutrizione viene effettuata tutto l'anno negli asili nido, negli asili nido, negli asili nido, negli orfanotrofi, nei collegi, nelle scuole forestali, nelle scuole professionali, negli ospedali e nei sanatori (per bambini e adulti), nei sanatori, negli ospedali per la maternità, nelle case per disabili e anziani, nelle mense dietetiche e nelle cucine casearie per bambini.

Si consiglia di effettuare la vitamina C dei piatti pronti nelle scuole e nelle mense delle imprese industriali nel periodo invernale-primaverile e nell'estremo nord - tutto l'anno.

Nota: la vitamina C degli alimenti nelle scuole, nei campi pionieristici e nelle mense delle imprese industriali e delle università viene effettuata dall'amministrazione secondo un ordine speciale delle autorità sanitarie, concordato con i dipartimenti competenti, compresi i consigli sindacali locali.

Con autorizzazione speciale della stazione sanitaria ed epidemiologica, la vitaminizzazione C di alimenti preparati con acido ascorbico sintetico non può essere effettuata se piatti a base di frutta e verdura, rosa canina e altri vettori vitaminici naturali utilizzati nell'alimentazione contengono quantità di vitamina C tali da corrispondere a le norme sul fabbisogno umano di questa vitamina approvate dal Ministero della Salute dell'URSS. Il SES può consentire un'interruzione temporanea (stagionale) della vitamina C sulla base dei dati di controllo di laboratorio per i piatti interessati.

2. Solo il primo o il terzo piatto del pranzo o del latte vengono fortificati quotidianamente. È preferibile arricchire le terze portate, incl. tè.

3. L'acido ascorbico viene somministrato in base al fabbisogno giornaliero di vitamina C di una persona:

30 mg per i bambini di età inferiore a 1 anno,

40 mg per i bambini da 1 a 6 anni,

50 mg per bambini dai 6 ai 12 anni,

70 mg per bambini e adolescenti di età compresa tra 12 e 17 anni,

80 mg per gli adulti,

100 mg per le donne incinte,

120 mg per le donne che allattano.

4. L'arricchimento viene effettuato nel reparto ristorazione da un infermiere senior, un dietista o un altro membro del personale medico appositamente assegnato a questo scopo.

5. L'arricchimento dei piatti pronti viene effettuato immediatamente prima della loro distribuzione. Non è consentito riscaldare piatti fortificati.

6. Metodo per arricchire i primi piatti: le compresse di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni (o di acido ascorbico in polvere opportunamente pesato), vengono poste in un piatto pulito, dove una piccola quantità (100 - 200 ml) della parte liquida della pietanza da fortificare si versa preventivamente e si scioglie mescolando con un cucchiaio, quindi si versa nella massa totale della pietanza, mescolando con un mestolo; il piatto viene risciacquato con la parte liquida di questo piatto, che viene anche versata nella massa totale del piatto.

Quando si fortifica il latte, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte ad una velocità corrispondente al fabbisogno di acido ascorbico dei bambini di questa età, ma non più di 175 mg di acido ascorbico per 1 litro di latte (per evitarne la coagulazione). In pratica, l'arricchimento del latte può essere effettuato solo per i bambini di età inferiore a 1 anno.

Quando si fortifica la gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto nel liquido in cui viene mescolata la farina di patate.

7. Nell'istituzione in cui viene effettuata la fortificazione, la persona responsabile della vitamina C inserisce quotidianamente nel menu layout le informazioni sulla fortificazione in corso, indicando il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la quantità di ascorbico acido (in milligrammi) introdotto nei piatti di massa totale, il numero di compresse utilizzate per la fortificazione, il contenuto di acido ascorbico nella compressa.

8. L'acido ascorbico (compresse o polvere), utilizzato per arricchire i piatti pronti, deve essere conservato in un luogo buio, asciutto e fresco, in un contenitore ermeticamente chiuso, sotto una serratura, la cui chiave deve essere conservata dal responsabile della fortificazione.

Con la pubblicazione di questa Istruzione, le "Istruzioni per l'esecuzione della vitamina C dell'alimentazione negli ospedali (per bambini e adulti), asili nido, orfanotrofi, sanatori pediatrici e ospedali di maternità", approvate il 2 febbraio 1961 N 351-61, saranno emanate essere considerato non valido.

Al fine di migliorare lo stato vitaminico, normalizzare il metabolismo, ridurre la morbilità, rafforzare la salute delle generazioni più giovani, nelle istituzioni organizzate per bambini e adolescenti, in conformità con i requisiti dei documenti normativi (SanPiN, SP), fortificazione C tutto l'anno o stagionale viene effettuata.
Il primo o il terzo piatto del pranzo o del latte vengono fortificati quotidianamente. Fortificamo le terze portate, compreso il tè. L'arricchimento viene effettuato presso l'unità di ristorazione da un operatore sanitario immediatamente prima della distribuzione. Non è consentito riscaldare piatti fortificati.

Metodo di arricchimento: le compresse di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni (o rispettivamente di acido ascorbico in polvere pesato) vengono poste in un piatto pulito, dove viene versata una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida del piatto il fortificato si versa preventivamente e si scioglie mescolando con un cucchiaio, dopodiché si versa nella massa totale del piatto, mescolando con un mestolo: si sciacqua il piatto con la parte liquida di questo piatto, che viene versata anche nella massa generale.

Quando si fortifica il latte, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte ad una velocità corrispondente al fabbisogno di acido ascorbico dei bambini di questa età, ma non più di 175 mg per 1 litro di latte (per evitare che cagli). Quando si fortifica la gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto nel liquido in cui viene mescolata la farina di patate. L'acido ascorbico (compresse o polvere), utilizzato per arricchire piatti pronti, deve essere conservato in un luogo buio, asciutto e fresco, in un contenitore ermeticamente chiuso, sotto chiave, la cui chiave deve essere conservata dalla persona responsabile della fortificazione.
La norma del contenuto di acido ascorbico in una porzione di cibo fortificato artificialmente al giorno negli istituti di istruzione prescolare.

Documento normativo che regola la conduzione della ricerca Contenuto di acido ascorbico in piatti fortificati artificialmente Tempo di conduzione

Piatti da esaminare
Età
Norma
Da 1 anno a 6 anni 40 mg
Dai 6 ai 12 anni 50 mg
Dai 12 ai 17 anni 70 mg

SanPiN 2.4.1.1249-03
"Requisiti sanitari ed epidemiologici per la progettazione, il contenuto e l'organizzazione delle modalità operative delle istituzioni educative prescolari" clausola 2.10.20
Da 1 anno a 3 anni
35 mg Tutto l'anno, per prevenire l'ipovitaminosi, ogni giorno Primi e terzi piatti
Bevande fredde nella stagione estiva (composta, ecc.) È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica “Pallone d'Oro”, o altri preparati multivitaminici (1 compressa al giorno durante o dopo i pasti)
Da 3-6 anni 50 mg
Dai 12 ai 14 anni 70 mg

Cos'è la vitamina C?
La vitamina C (acido ascorbico) è necessaria per i processi redox biochimici. La vitamina C favorisce la formazione dell'acido desossiribonucleico (DNA).

Se nel corpo c'è una carenza di vitamina C (acido ascorbico), il tuo corpo, cogliendo l'attimo, si arrenderà immediatamente proditoriamente al raffreddore o all'infezione più innocua. A causa della carenza di vitamina C, le gengive possono sanguinare, la pelle può diventare innaturalmente pallida e secca, le ferite e i lividi possono richiedere molto tempo per guarire, i capelli possono diventare opachi e cadere, le unghie possono rompersi e i piedi possono ferire. L'acido ascorbico è di grande importanza per il corretto metabolismo; la sua carenza porta alla fragilità dei vasi sanguigni e all'aumento della pigmentazione della pelle. Si ritiene che dosi elevate di questa vitamina combattano con successo il raffreddore da fieno e le allergie alimentari.

Il ruolo della vitamina C
La vitamina C è una vitamina idrosolubile e non si accumula nel corpo.
Kiwi, rosa canina, agrumi e ribes nero sono ricchi di acido ascorbico.
Il ruolo della vitamina C nel corpo umano
La vitamina C è un antiossidante che prende parte alla maggior parte delle reazioni redox che si verificano nel nostro corpo. La vitamina C è necessaria per lo sviluppo del tessuto connettivo, il normale corso dei processi di rigenerazione e guarigione. La vitamina C supporta anche i processi ematopoietici, fornisce resistenza a vari tipi di stress e normalizza lo stato immunitario del corpo.
La vitamina C svolge un ruolo importante nel metabolismo della vitamina E nel corpo, nella sintesi della L-carnitina e in molti altri processi.
Segni di carenza di vitamina C
Inizialmente, l'ipovitaminosi si manifesta con sintomi aspecifici: diminuzione delle prestazioni mentali e fisiche, letargia, sensazione di debolezza generale e aumento dell'incidenza di malattie respiratorie acute. Spesso si riscontra una maggiore sensibilità al freddo, brividi, sonnolenza o, al contrario, sonno inadeguato, depressione e perdita di appetito. Le gengive si gonfiano e il loro sanguinamento aumenta. La pelle diventa ruvida ("pelle d'oca"). Inoltre, con una carenza di vitamina C, può verificarsi una lenta guarigione delle ferite e una crescita più lenta dei capelli.
Quando si verifica la carenza di vitamina C?
Cause della carenza di vitamina C:

• Alimenti poveri di vitamina C (più spesso nelle persone anziane e a basso reddito, nonché nei casi di alimentazione artificiale inadeguata dei neonati).
• Mancanza di frutta e verdura fresca nella dieta.
• Elaborazione culinaria inadeguata dei prodotti: cottura in contenitori aperti, utilizzo di acqua dura (i sali di ferro e rame presenti in essa accelerano l'ossidazione dell'acido ascorbico).
• Malattie infettive.
• Interventi chirurgici estesi.
• Gastrite atrofica, enterite.
• Situazioni stressanti, duro lavoro fisico.
• Bere alcolici, fumare tabacco.

La mancanza di vitamina C negli alimenti contribuisce allo sviluppo dell'ipovitaminosi dopo 1-3 mesi e lo scorbuto si verifica dopo 3-6 mesi.
Quanta vitamina C dovresti assumere?
Il livello di assunzione adeguato di vitamina C è di 70 mg, il livello di assunzione massimo accettabile di vitamina C è di 700 mg*.

Fortificazione nella scuola materna

Le tecnologie salva-salute sono molto popolari negli istituti prescolari. Se le procedure per il miglioramento della salute, come gli esercizi di rafforzamento e di respirazione, sono incluse nei programmi di allenamento parziali, la vitaminizzazione nella scuola materna è sancita dalla legislazione federale.

Regole di vitaminizzazione

Le norme e gli standard sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.4.1.3049-13 affermano:

“14.21. Per prevenire la carenza di micronutrienti (vitamine e minerali), nella dieta dei bambini vengono utilizzati prodotti alimentari arricchiti con micronutrienti.

L’arricchimento dei piatti viene effettuato tenendo conto dello stato di salute dei bambini, sotto la supervisione di un medico e con la notifica obbligatoria dell’arricchimento ai genitori”.

La tecnologia per la preparazione delle bevande fortificate è indicata nelle istruzioni del produttore.

Nel caso in cui non siano presenti bevande fortificate nella dieta, allora vitamina C artificiale nella scuola materna. I volumi sono calcolati rigorosamente in base all’età del bambino:

· per bambini di età compresa tra 1 e 3 anni - 35 mg,

· per bambini di età compresa tra 3 e 6 anni: 50 mg per porzione.

I preparati vitaminici vengono introdotti nei terzi piatti ad una certa temperatura di questi ultimi: la temperatura della composta dovrebbe essere di 15 C gradi, la gelatina - 35 C gradi.

Ristorazione

La gamma di piatti pronti e prodotti culinari prodotti nell'unità di ristorazione è determinata tenendo conto dei requisiti di SanPiN per gli asili nido ed è determinata tenendo conto dell'insieme dei locali, della fornitura di attrezzature tecnologiche e di refrigerazione. Per i bambini che frequentano istituti di istruzione prescolare, è ottimale consumare i pasti con un intervallo non superiore a 4 ore.

Viene redatto un menu approssimativo per almeno 2 settimane, tenendo conto degli standard nutrizionali giornalieri medi raccomandati in un istituto di istruzione prescolare. Durante la compilazione del menu vengono prese in considerazione le caratteristiche nutrizionali nazionali e territoriali della popolazione e lo stato di salute dei bambini e viene mantenuto il rapporto ottimale dei nutrienti (proteine, grassi, carboidrati).

Il menù non ammette la ripetizione degli stessi piatti o prodotti culinari nello stesso giorno o in giorni adiacenti. Il menu giornaliero comprende: latte, bevande a base di latte fermentato, panna acida, carne, patate, verdure, frutta, succhi, pane, cereali, burro e olio vegetale, zucchero, sale. Altri prodotti (ricotta, pesce, formaggio, uova e altri) 2-3 volte a settimana.

In assenza di frutta e verdura fresca, il menu comprende succhi, frutta e verdura fresca congelata. Va notato che al fine di prevenire la carenza di micronutrienti (vitamine e minerali), i prodotti alimentari arricchiti con micronutrienti, comprese le bevande istantanee fortificate, vengono utilizzati tutto l'anno nella dieta dei bambini. In questo caso è necessaria una valutazione quantitativa del contenuto vitaminico nella dieta quotidiana.

Negli asili nido viene effettuata la C artificiale tutto l'anno: arricchimento di piatti pronti (al ritmo di 35 mg per bambini di 1-3 anni, 50,0 mg per porzione per bambini di 3-7 anni) o il loro arricchimento con vitamine e complessi minerali appositamente progettati per questo scopo (secondo le istruzioni e il certificato di registrazione statale) in ragione del 50-75% del fabbisogno giornaliero di vitamine in una porzione della bevanda, o l'uso di multivitaminici speciali (per bambini), secondo le istruzioni per l'uso. I preparati vitaminici vengono introdotti nel terzo piatto (composta, gelatina, ecc.) dopo averlo raffreddato ad una temperatura di 15°C (per la composta) e 35°C (per la gelatina) immediatamente prima della vendita. I piatti fortificati non vengono riscaldati.

I calcoli e la valutazione necessari della serie media giornaliera di prodotti alimentari utilizzati per bambino vengono effettuati una volta ogni dieci giorni. Il calcolo del valore energetico della dieta risultante e del contenuto dei nutrienti di base (proteine, grassi e carboidrati) in essa viene effettuato mensilmente.

Per garantire la continuità dell’alimentazione, i genitori vengono informati sull’offerta alimentare del bambino affiggendo il menù giornaliero.

Il peso dei piatti porzionati deve corrispondere alla resa del piatto indicata nel menù. Se la tecnologia di cottura viene violata, così come in caso di impreparazione, il piatto può essere servito solo dopo che le carenze culinarie identificate sono state eliminate.

Subito dopo la cottura viene prelevato un campione giornaliero del prodotto finito. Viene prelevato un campione giornaliero in volume: piatti porzionati - per intero; antipasti freddi, primi piatti, contorni, terzi e altri piatti - almeno 100 g Il campione viene prelevato con cucchiai sterili o bolliti in contenitori di vetro sterili o bolliti con coperchi ermetici (contorni e insalate in un contenitore separato) e conservato per almeno 48 ore ad una temperatura di +2+6 C in apposito luogo del frigorifero per latticini e gastronomia. I contenitori contenenti i campioni sono etichettati con l'indicazione dell'alimento assunto e la data del campionamento.

Le tecnologie salva-salute sono molto popolari negli istituti prescolari. Se le procedure per il miglioramento della salute, come gli esercizi di rafforzamento e di respirazione, sono incluse nei programmi di allenamento parziali, l'integrazione vitaminica nella scuola materna è sancita dalla legislazione federale.

Regole di vitaminizzazione

Le norme e gli standard sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.4.1.3049-13 affermano:

“14.21. Per prevenire la carenza di micronutrienti (vitamine e minerali), nella dieta dei bambini vengono utilizzati prodotti alimentari arricchiti con micronutrienti.

L’arricchimento dei piatti viene effettuato tenendo conto dello stato di salute dei bambini, sotto la supervisione di un medico e con la notifica obbligatoria dell’arricchimento ai genitori”.

La tecnologia per la preparazione delle bevande fortificate è indicata nelle istruzioni del produttore.

Nel caso in cui non siano presenti bevande fortificate nella dieta, allora vitamina C artificiale nella scuola materna. I volumi sono calcolati rigorosamente in base all’età del bambino:

• per bambini di età compresa tra 1 e 3 anni - 35 mg,
• per bambini di età compresa tra 3 e 6 anni: 50 mg per porzione.

I preparati vitaminici vengono introdotti nei terzi piatti ad una certa temperatura di questi ultimi: la temperatura della composta dovrebbe essere di 15 C gradi, la gelatina - 35 C gradi.

Viene visualizzata la fortificazione nella scuola materna un giornale speciale in cui i dati vengono inseriti da un operatore sanitario.

Il registro deve indicare:

• Data di.
• Nome del farmaco.
• Nome del piatto.
• Numero di persone che mangiano.
• La quantità totale di preparato vitaminico aggiunto.
• È ora di applicare il farmaco o preparare un piatto fortificato.
• Ora del pasto.
• Appunti

Il registro viene conservato per un anno. Tutte le domande relative alle misure preventive per aumentare l'immunità possono essere rivolte al medico, responsabile dell'organizzazione di un'alimentazione sana nella scuola materna.

SES può consentire interruzione temporanea (stagionale) della vitamina C basata sul controllo di laboratorio dei piatti. Ciò è possibile se i piatti a base di frutta e verdura e altri prodotti utilizzati per l'alimentazione nella scuola materna contengono quantità di vitamina C conformi alle norme sul fabbisogno umano di questa sostanza organica approvate dal Ministero della Salute dell'URSS.

Vitaminizzazione aggiuntiva

Esistono esempi di arricchimento aggiuntivo, ad eccezione della vitamina C. Ad esempio, nel nord, a Murmansk, l'olio di pesce è stato ufficialmente introdotto nella dieta dell'asilo. Un'ulteriore integrazione vitaminica nella scuola materna dovrebbe contribuire a migliorare l'immunità, che è semplicemente necessaria nelle condizioni settentrionali. Tutti i bambini in età prescolare possono mangiare una prelibatezza di pesce.

Inoltre, probabilmente hai notato che tuo figlio parla del delizioso cioccolato che danno all'asilo. Questo è un ematogeno, una fonte ricca di ferro, che i bambini ricevono regolarmente anche nelle istituzioni prescolari.

I genitori scrivono:

Anastasia Kovaleva:— Oggi ho incontrato un'infermiera. Ha detto che a partire dalla prossima settimana, ai bambini verranno somministrati blueberry forte, revit, anaferon e iodomarin.

Lyubov Polikarpova:— Il massimo che ci veniva dato in giardino erano cocktail di ossigeno. Dò al bambino tutti i tipi di anaferoni e vitamine a casa.

Valeria:— Nel nostro asilo l'alimentazione è arricchita, ma solo con vitamina C. Inoltre a tutti i genitori è stato chiesto in anticipo se erano contrari e è stato dato un documento da firmare. Offrirono ancora più vitamine, ma la maggior parte dei genitori rifiutò. Pertanto è rimasta solo la vitamina C.

Nel caso in cui vengano introdotte ulteriori vitamine nel cibo dell'orto, ciò deve avere il consenso dei genitori. Il bambino potrebbe essere allergico o semplicemente non sentire il bisogno di ulteriore prevenzione sanitaria. Ad esempio, l'uso dello iodomarina è possibile solo dopo le raccomandazioni di un endocrinologo.

Istruzione 2.3.1.10-15- “CONTROLLO E CONTROLLO DELLA C-VITAMINAZIONE DELLE DIETE”

1. La presente Istruzione 2.3.1.10-15-26-2006 "Esecuzione e monitoraggio della vitamina C delle diete" (di seguito denominate Istruzioni) stabilisce i requisiti per l'esecuzione e il monitoraggio della vitamina C delle diete nelle istituzioni (organizzazioni) in cui ciò è previsto dagli atti normativi vigenti (decreti, ordinanze di ministeri e dipartimenti, norme e regolamenti sanitari, norme nutrizionali o altri documenti).

2. Le presenti istruzioni sono destinate all'uso nelle istituzioni (organizzazioni) in cui viene effettuata la vitamina C delle diete, nonché per gli specialisti degli organismi e delle istituzioni statali di controllo sanitario.

PUNTI FONDAMENTALI

3. La vitamina C delle diete viene effettuata mediante l'arricchimento singolo giornaliero di primi o terzi piatti o latte. È preferibile arricchire le terze portate nella prima metà della giornata.

4. La vitamina C delle diete viene effettuata presso l'unità di ristorazione da un'infermiera-nutrizionista, tesoro. sorella o persona autorizzata nominata dall'ordine pertinente del capo dell'istituzione (organizzazione).

5. La fortificazione C dei piatti pronti viene effettuata immediatamente prima della loro distribuzione. Il tempo che intercorre tra la vitamina C e l'assunzione di cibo non deve essere superiore a 1 ora. Non è consentito riscaldare piatti fortificati.

6. Durante la vitamina C di piatti pronti, l'acido ascorbico viene somministrato in quantità corrispondenti all'assunzione raccomandata di vitamina C ("norma del bisogno fisiologico") per un bambino (adulto)

30 mg per i bambini sotto 1 anno,

45 mg per i bambini da 1 a 3 anni

50 mg per i bambini dai 3 ai 6 anni

60 mg per i bambini dai 6 agli 11 anni

70 mg per bambini e adolescenti di età compresa tra 11 e 18 anni

80 mg per gli adulti

120 mg per le donne che allattano

Se gli standard nutrizionali approvati secondo le modalità prescritte prevedono altre quantità di acido ascorbico, la vitamina C viene effettuata in conformità con gli standard nutrizionali.

7. Metodo di vitamina C del primo e del terzo piatto: le compresse (polvere) di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni, vengono poste in un contenitore pulito (non metallico), in cui una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida della pirofila precedentemente versata, e sciolta mescolando con un cucchiaio, quindi versare nella massa totale della pirofila, mescolando con un mestolo; Le stoviglie vengono risciacquate con la parte liquida della stoviglia da fortificare, che viene anche versata nella massa totale della stoviglia.

Quando la gelatina C-vitaminizzante, l'acido ascorbico viene introdotto nel liquido in cui viene mescolata la fecola di patate.

Quando si vitaminizza il latte con vitamina C, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte in una quantità non superiore a 175 mg di acido ascorbico per 1 litro di latte

8. L'infermiere-nutrizionista (infermiere, persona autorizzata) inserisce quotidianamente le informazioni sulla vitamina C effettuata nell'apposita documentazione (diario di preparazione, layout del menu o giornale di vitamina C), dove indica il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la quantità di acido ascorbico (in milligrammi) introdotta nella massa totale del piatto. Quando si utilizzano compresse, indicare il numero di compresse utilizzate per la fortificazione e il contenuto di acido ascorbico nella compressa.

9. L'acido ascorbico (compresse o polvere) deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, protetto dalla luce, in un contenitore ermeticamente chiuso. La responsabilità della conservazione dell’acido ascorbico spetta all’infermiere nutrizionista (infermiere, persona autorizzata)

10. Quando si utilizzano prodotti fortificati o si esegue una multivitaminizzazione preventiva con preparati contenenti una dose giornaliera di vitamina C in compresse o altra forma di dosaggio nel dosaggio appropriato.

CONTROLLO DELLA VITAMINAZIONE C

11. In conformità con SanPiN 1.1.8-24-2003 "Organizzazione e conduzione del controllo della produzione sul rispetto delle norme sanitarie e sull'attuazione delle misure sanitarie, antiepidemiche e preventive", approvato con risoluzione del medico sanitario capo dello stato Repubblica di Bielorussia del 22 dicembre 2003. numero 183, le istituzioni (organizzazioni) devono effettuare il controllo della produzione, compreso il controllo di laboratorio, sulla vitamina C degli alimenti.

La brevità del controllo del laboratorio di produzione sulla vitamina C delle diete deve essere concordata con gli enti territoriali di vigilanza sanitaria statale.

12. Il controllo costante sull'attuazione della vitamina C delle diete negli istituti (organizzazioni) è assegnato al capo dell'istituto (organizzazione), il controllo selettivo è assegnato alle istituzioni territoriali di supervisione sanitaria statale.

13. Sono soggetti a controllo:

Piatti e latte con vitamina C;

Vitamina C

Diete.

14. Oggetto del controllo sono le istituzioni (organizzazioni) in cui viene effettuata la vitamina C delle diete.

15. Durante il controllo sanitario statale della vitamina C delle razioni alimentari, la documentazione è soggetta a verifica, che riflette la procedura per ottenere e rilasciare acido ascorbico, la correttezza del calcolo dell'aggiunta di vitamina C nei piatti in conformità con le norme di i bisogni fisiologici del corpo, il metodo di vitamina C, le condizioni di conservazione e la durata di conservazione della vitamina.

Il monitoraggio selettivo di laboratorio della vitamina C delle diete viene effettuato almeno una volta all'anno

16.Per i test di laboratorio, viene effettuato durante la loro distribuzione. I campioni devono essere protetti dalla luce. L'intervallo di tempo dal momento del rafforzamento del piatto all'inizio dello studio non deve superare le due ore.

Le seguenti informazioni dovrebbero essere incluse nell'invio per la ricerca: nome e indirizzo dell'istituzione (organizzazione) in cui sono stati prelevati i campioni; nome del piatto fortificato; tempo di vitaminizzazione (data, ora, minuti); peso della porzione; la quantità di acido ascorbico aggiunto; tempo di campionamento.

La deviazione consentita nel contenuto di acido ascorbico nei piatti pronti contenenti vitamina C è pari al +_20% della quantità aggiunta.

17. Durante il controllo della produzione, viene controllata la procedura per effettuare la vitamina C delle razioni alimentari. Si consiglia inoltre di utilizzare un metodo di calcolo selettivo per determinare il contenuto non solo di acido ascorbico, ma anche di altre vitamine essenziali, tenendo conto delle loro perdite durante diversi tipi di trattamento termico secondo l'appendice di queste istruzioni

Istituzioni sanitarie con asilo nido: norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.4.4.2599-10 REQUISITI IGIENICI PER IL DISPOSITIVO, IL CONTENUTO E L'ORGANIZZAZIONE DI UN REGIME NELLE ISTITUZIONI SANITARIE CON PERMANENZA DIURNA DEI BAMBINI DURANTE LE VACANZE

X. Requisiti per le condizioni per la produzione di prodotti culinari,

arricchimento dei piatti pronti

10.1. La lavorazione delle materie prime alimentari e l'attuazione di tutti i processi produttivi per la preparazione di prodotti culinari, che comprende una serie di piatti, prodotti culinari e semilavorati culinari, devono essere effettuati in conformità con i requisiti sanitari ed epidemiologici per il organizzazione dei pasti per gli studenti degli istituti di istruzione generale, degli istituti di istruzione professionale primaria e secondaria.

10.2. Quando si redige un menu approssimativo, è necessario assicurarsi che la dieta contenga vitamine e sali minerali nelle quantità regolate da queste norme sanitarie.

10.3. Per garantire il fabbisogno fisiologico di vitamine, è obbligatoria la vitamina C delle terze portate della razione del pranzo. La fortificazione viene eseguita secondo le istruzioni (Appendice 6). E' consentito l'uso di premiscele; Le bevande vitaminiche istantanee vengono preparate secondo le istruzioni allegate immediatamente prima della distribuzione.

10.4. L'arricchimento dei piatti viene effettuato sotto la supervisione di un medico (in sua assenza, da un'altra persona responsabile).

10.5. Non è consentita la sostituzione dell'arricchimento dei piatti con l'emissione di preparati multivitaminici sotto forma di confetti, compresse, losanghe e altre forme.

10.6. Per arricchire ulteriormente la dieta con micronutrienti, è possibile utilizzare nel menu prodotti alimentari specializzati arricchiti con micronutrienti.

10.7. L'amministrazione dell'istituto scolastico deve informare i genitori di bambini e adolescenti sulle misure adottate nell'istituto per prevenire la carenza di vitamine e microelementi.