Funzione secretoria dello stomaco. Succo gastrico

La secrezione del succo gastrico avviene per opera della mucosa gastrica. È un liquido incolore e inodore con piccoli grumi di muco. Qualsiasi deviazione da questa norma, come un cambiamento di colore e densità, indica problemi al tratto gastrointestinale. La composizione del succo gastrico è complessa, poiché è prodotta da varie cellule della mucosa gastrica. Il suo componente principale è quello che, a sua volta, si distingue per una composizione concentrata.

Composizione del succo gastrico

Oltre all'acido cloridrico, il succo gastrico contiene i seguenti componenti

1. Bicarbonati (neutralizzano l'effetto distruttivo dell'acido cloridrico sulle pareti dello stomaco).
2. Pepsinogeno, che si trasforma in pepsina (quest'ultima è coinvolta nella scomposizione delle proteine). La pepsina è divisa in un'altra famiglia di enzimi, ognuno dei quali ha le proprie funzioni.
3. Muco (protegge anche la mucosa dalla distruzione).
4. Fattore di castello (un enzima che aiuta ad assorbire la vitamina B12).

Tuttavia, il componente principale del succo gastrico è ancora l'acido cloridrico. Lei sarà discussa.

Cos'è l'acido cloridrico?

È prodotto dalle cellule parentali delle ghiandole dello stomaco, situate sul corpo e sul fondo dell'organo. In sostanza la mucosa è divisa in più zone: una produce acido cloridrico, l'altra rilascia bicarbonati che lo neutralizzano. È interessante notare che negli uomini ci sono molte volte più cellule genitoriali che nelle donne.

L'acido cloridrico nello stomaco ha un livello di concentrazione rigoroso: è dello 0,3-0,5% (o 160 mmol / l). La sua composizione è così concentrata che se non ci fossero sostanze protettive nel succo gastrico e nella mucosa, brucerebbe il proprio stomaco. Ecco perché, con una produzione insufficiente di muco nello stomaco, una persona sviluppa gastrite o ulcera duodenale. L'acido è costantemente presente nello stomaco, ma in risposta all'assunzione di cibo la sua quantità aumenta. La secrezione basale di acido cloridrico (cioè al mattino) è di 5-7 mmol / ora.

Uno stomaco sano produce fino a 2,5 litri di acido cloridrico al giorno!

La secrezione di acido cloridrico ha 3 fasi.

1. Risposta al gusto e all'odore del cibo. Viene lanciato e trasmesso dal sistema nervoso centrale alle cellule gastriche attraverso le terminazioni nervose.
2. Dopo che il cibo entra nel corpo, inizia una fase più significativa. La gastrina agisce sulle cellule parentali stimolando la produzione di acido cloridrico.
3. La fase finale inizia dopo che il chimo (cibo già digerito) entra nel duodeno. A causa dell'aumento dell'acido cloridrico, lo stomaco produce la somatostatina, il suo bloccante.

Qual è la funzione dell'acido cloridrico nello stomaco?

Innanzitutto migliora la digestione, distrugge la maggior parte dei batteri che entrano nello stomaco con il cibo, rallentando o addirittura interferendo con il processo putrefattivo.

Qual è la funzione dell'acido cloridrico nello stomaco? Di seguito è riportato un elenco che descrive in dettaglio questo problema.

• Denaturazione delle proteine ​​(questa è la distruzione della loro struttura molecolare) e loro rigonfiamento.
• L'attivazione del pepsinogeno, che viene convertito in pepsina, è una delle più importanti
• Creazione in condizioni in cui la digestione enzimatica avviene molto più facilmente.
• Evacuazione del cibo dallo stomaco al duodeno, dove continua la digestione.
• Azione antibatterica: molti batteri non possono vivere in un ambiente così aggressivo.
• Stimolazione della secrezione del succo pancreatico.

Il ruolo dell'acido cloridrico nella scomposizione delle proteine ​​merita un'attenzione speciale. L’importanza delle proteine ​​nel corpo è enorme. Questa domanda è stata studiata dagli scienziati per molti decenni. È stato stabilito che l'acido cloridrico nello stomaco stimola la produzione di pepsina, creando un ambiente favorevole alla sua attività, favorisce la denaturazione parziale e il gonfiore delle proteine. Nel duodeno l'acido cloridrico stimola la produzione di secretina, migliora l'assorbimento del ferro e ha un effetto battericida.

Proteine ​​e acidità gastrica

Il ruolo dell'acido cloridrico non è ancora chiaro. Tuttavia, è stato stabilito che nelle malattie infiammatorie dello stomaco, la sua secrezione è disturbata e, di conseguenza, la digestione delle proteine.

L'importanza delle proteine ​​nel nostro corpo non può essere sopravvalutata. Questo gruppo è diviso in numerosi sottogruppi, ognuno dei quali è impegnato nella propria attività. Quindi, le proteine ​​​​ormonali controllano i processi vitali (crescita e riproduzione), le proteine ​​​​enzimatiche forniscono processi chimici (respirazione, digestione, metabolismo), l'emoglobina satura le cellule con l'ossigeno.

La denaturazione delle proteine ​​(questo facilita il processo della loro successiva scissione) consente all'organismo di sfruttare al massimo le loro proprietà. Ogni proteina è costituita da aminoacidi. La maggior parte di essi sono sintetizzati dal nostro corpo, ma esiste un gruppo di cosiddetti aminoacidi essenziali che entrano nel corpo solo dall'esterno.

Acidità del succo gastrico

Un aspetto così importante poiché il pH dello stomaco dipende direttamente dall'acido cloridrico. E se c'è una deviazione dalla norma, si verificano gastrite, disturbi dispeptici e altre condizioni spiacevoli. L'acidità nello stomaco può essere bassa, normale e alta.

Nonostante la “popolarità” del pH elevato, spesso le persone hanno un’acidità bassa o normale. Quest'ultimo è compreso tra 0,8 e 1,5.

Diminuzione dell'acidità di stomaco

La diminuzione dell'acidità si verifica con stress costante e malattie infiammatorie. Ciò accade a causa dell'eccitazione del sistema nervoso simpatico, che influenza direttamente la produzione di succo gastrico. Una diminuzione dell'acidità comporta un deterioramento della digestione del cibo e crampi allo stomaco. Il cibo rimane nella cavità, inizia a marcire, favorendo la riproduzione dei batteri patogeni. La persona soffre di flatulenza e nausea. Quest'ultima è una risposta allo spasmo dello stomaco. Inoltre, il processo di assorbimento di tutti i nutrienti contenuti nel nostro cibo viene interrotto attivamente, il che porta alla disfunzione dell'intero corpo. A proposito, è sulla base della diminuzione naturale del pH dopo 40 anni che una persona inizia a invecchiare rapidamente. Cioè, l'acido cloridrico nello stomaco influisce effettivamente sulla salute dell'intero organismo.

Lo stomaco, sorpreso dalla crescita eccessiva di batteri, inizia ad attivare la funzione protettiva, provocando infiammazione. Viene trattato con farmaci che inibiscono ulteriormente la produzione di acido cloridrico e il cerchio si chiude. Una persona è costretta a visitare costantemente un medico.

Aumento dell'acidità di stomaco

Nonostante l'opinione di molti gastroenterologi, l'iperacidità è molto meno comune della bassa acidità. Il pericolo è che con il succo prolungato compaiano ulcere dell'esofago e dello stomaco. Il paziente è preoccupato per il bruciore di stomaco e il dolore. È qui che saranno utili gli inibitori della pompa protonica, Omez e i suoi analoghi. I sintomi vengono alleviati con l'aiuto di antiacidi: Gaviscon, Phosphalugel, ecc.

Per diagnosticare l'elevata acidità, viene necessariamente utilizzato perché, a seconda dei sintomi, è facile confonderlo con una bassa secrezione.

Tipi di determinazione dell'acidità di stomaco

L'acido cloridrico nello stomaco (cioè il suo livello) è determinato con diversi metodi.

1. Suonante. Viene effettuato utilizzando un tubo speciale attraverso il quale viene aspirato il contenuto dello stomaco.
2. pHmetria intragastrica. I sensori misurano l'acidità direttamente nello stomaco.

Il secondo metodo è considerato il più informativo.

L'acidità di stomaco è qualcosa a cui la maggior parte dei medici non presta attenzione, ma in realtà è estremamente importante per la diagnosi e il trattamento delle malattie gastrointestinali.

La funzione digestiva dello stomaco è determinata dal succo gastrico, alla produzione del quale partecipano le sue cellule. La composizione complessa fornisce una parziale scomposizione dei nutrienti. La violazione della funzione secretoria delle ghiandole porta ad un cambiamento nella composizione chimica e nella quantità di succo prodotto, che provoca lo sviluppo di malattie.

Cos'è un segreto dello stomaco?

L'apparato ghiandolare dello stomaco secerne 2-2,5 litri al giorno di succo gastrico, che ha una reazione acida ed è un liquido viscoso, incolore e inodore. Il succo gastrico e intestinale viene prodotto anche durante il sonno. A questo proposito la fisiologia dell'attività digestiva dello stomaco è diversa a seconda della fase di secrezione. A stomaco vuoto, il muco viene separato dai composti del bicarbonato e dalla secrezione pilorica.

Le principali funzioni del liquido

Il liquido svolge una delle funzioni principali nel processo di digestione.

Le principali proprietà del succo gastrico forniscono i seguenti processi:

• rigonfiamento e denaturazione delle proteine ​​alimentari;
• attivazione della pepsina;
• protezione antibatterica;
• stimolazione della secrezione da parte del pancreas;
• regolazione della funzione motoria dello stomaco;
• decomposizione dei grassi emulsionati;
• Il fattore Castle fornisce l'eritropoiesi.

La composizione della secrezione gastrica

Il succo gastrico è composto per il 99% da acqua, il resto è costituito da sostanze organiche e inorganiche (acido cloridrico, cloruri, bicarbonati, solfati, sodio, calcio, composti di magnesio e altri). Il gruppo organico di sostanze è formato da enzimi proteolitici (pepsina, gastrixina, chimosina) e non proteolitici, lisozima, muco, gastromucoproteina, fattore di Castle, aminoacidi, urea, acido urico.

Proprietà della lipasi e della pepsina

Le pepsine sono gli enzimi più potenti contenuti nelle secrezioni gastriche.

La qualità del succo gastrico dipende dagli enzimi nella sua composizione.

Le cellule principali delle ghiandole fundiche sintetizzano il pepsinogeno che, grazie all'acido cloridrico, passa dalla forma inattiva a quella attiva con formazione di pepsina. È attivo a pH 1,5-2,0. Esistono diversi sottotipi: A, B (gelatinasi), C (gastrixina). Possono dissolvere parzialmente proteine, emoglobina e gelatina. La lipasi ha un'azione di scissione insufficiente, poiché richiede per il suo lavoro un valore di pH neutro o leggermente acido. Nell'ambiente acido dello stomaco, la lipasi dissolve i grassi emulsionati in acidi grassi e glicerolo. La sua attività nel processo digestivo dei neonati è molto caratteristica.

Acido cloridrico

La caratteristica del succo gastrico inizia con l'acido cloridrico, che è contenuto in esso ed è formato dalle cellule parietali. L'ambiente acido contribuisce alla distruzione dei batteri, stimola la formazione di ormoni digestivi, succo pancreatico. La sua concentrazione nello stomaco è stabile a 160 mmol/l, ma diminuisce con l'età. Questo è l'elemento principale che attiva gli enzimi del succo gastrico. Le deviazioni nel contenuto di acido cloridrico verso l'alto o verso il basso causano lo sviluppo di malattie, disturbi della digestione e della motilità gastrica.

Muco nel tratto digestivo

In assenza di barriera mucosa, le pareti dello stomaco vengono danneggiate.

L'acido aggressivo prodotto dallo stomaco potrebbe digerire le sue pareti se non avesse protezione. Un fattore così protettivo per lei è il muco contenuto nell'organo. Combinandosi con i bicarbonati, la sostanza è una sostanza viscosa simile al gel che protegge le pareti dall'influenza dell'acido cloridrico, dall'irritazione dei farmaci, dall'azione di fattori dannosi termici, chimici e meccanici. Il fattore Castello fa parte del muco. Si lega alla vitamina B12, la protegge dalla distruzione e favorisce un ulteriore assorbimento nell'intestino.

Grazie al muco, il livello di acidità è regolato e l'acido cloridrico non danneggia le pareti dell'organo.

Altri ingredienti del succo

Il succo gastrico ha una composizione chimica e minerale complessa. Contiene cloruri, fosfati, solfati, bicarbonati, ammoniaca. I minerali includono sodio, calcio e zolfo. Una sostanza altamente attiva - la chimosina, favorisce la decomposizione della caseina e dell'ureasi - urea. La lipasi salivare può essere contenuta anche nella secrezione gastrica, svolgendo una funzione battericida. Il succo gastrico non deve contenere alcun componente aggiuntivo. La tabella elenca i componenti principali del succo.

Diagnosi della secrezione gastrica

Durante la procedura, il contenuto gastrico viene prelevato per ulteriori ricerche.

È possibile determinare i componenti del succo gastrico, la sua quantità nelle diverse fasi di secrezione e l'acidità utilizzando metodi di determinazione con sonda e senza sonda. Gli ultimi non sono informativi. Vengono sostituiti con successo dal sondaggio frazionario e dalla pHmetria. Nel primo di questi, il medico inserisce nella cavità dello stomaco del paziente una sonda, che assomiglia ad un sottile tubo di gomma con una punta di metallo. Dopo 15 minuti inizia la raccolta del succo della secrezione gastrica basale, che viene escreto senza la presenza di cibo in esso. Tali porzioni vengono raccolte 4 a intervalli regolari. La seconda fase dello studio consiste nello stimolare la secrezione con brodo di carne o succo di cavolo. È possibile sostituire il cibo con un'iniezione di istamina, che provoca una secrezione riflessa. Questa è la seconda fase di secrezione nell'uomo, durante la quale lo stomaco può produrre fino a 120 ml di succo. Entro un'ora, il medico prende 4 porzioni.

La pHmetria intragastrica è una determinazione del livello di acidità del succo gastrico in diversi punti. Questo non è un sostituto del suono frazionario, ma un metodo aggiuntivo. Una sonda dotata di sensori viene inserita nell'organo attraverso la bocca. Utilizzando questo metodo è possibile la misurazione quotidiana degli indicatori nelle diverse fasi della secrezione, giorno e notte. In questo caso, l'introduzione avviene attraverso il rinofaringe, che non impedisce al paziente di mangiare. In questo caso, il paziente registra dettagliatamente le sue azioni e sensazioni durante il giorno. Se il disagio si verifica durante la notte, anche questo viene risolto.

Il succo gastrico è un succo digestivo, che contiene una varietà di componenti. È prodotto dalle cellule appartenenti alla mucosa gastrica ed è, nella sua forma pura, un liquido incolore. Cosa c'è esattamente nella composizione del succo gastrico umano?

Acido cloridrico

Forse il componente principale che fa parte del succo gastrico è l'acido cloridrico. È nella sua produzione che sono impegnate le cellule parietali delle ghiandole fundiche dello stomaco. Grazie all'acido cloridrico è possibile mantenere un certo limite in relazione al grado di acidità nello stomaco. Inoltre, il componente presentato crea ostacoli alla penetrazione dei batteri patogeni nel corpo e prepara anche il cibo per un'idrolisi efficace.

Va notato che il componente specificato nella composizione del succo gastrico è caratterizzato da una concentrazione costante e invariata, ovvero 160 mmol per litro. Gli specialisti prestano attenzione ad alcune caratteristiche associate a questa sostanza: come sapete, il processo digestivo inizia in bocca e gli enzimi della saliva (maltasi, amilasi) sono coinvolti nel processo di scissione dei polisaccaridi. Il bolo alimentare penetra così nella zona dello stomaco, dove almeno il 30-40% dei carboidrati viene digerito con l'aiuto di un succo specifico.

Inoltre, sotto l'influenza dell'acido cloridrico, che fa parte del succo gastrico, l'ambiente alcalino si trasforma in acido e gli enzimi salivari vengono attivati.

Naturalmente, senza il componente presentato, il funzionamento ottimale del tratto gastrointestinale è semplicemente impossibile.

Su quali altri componenti di questa composizione, ulteriormente.

bicarbonato e muco

I bicarbonati sono un componente specifico necessario nella zona dello stomaco per neutralizzare l'acido cloridrico, che si forma nella membrana superficiale dello stomaco di tipo mucoso, duodeno 12. È grazie a questo effetto che la mucosa è protetta dagli effetti dannosi dell'acido. I bicarbonati sono prodotti dalle cellule che fanno parte del gruppo cellulare accessorio superficiale. La loro concentrazione nel succo gastrico umano è di 45 mmol per litro.

Successivamente, vorrei attirare l'attenzione su un componente così importante come il muco. Questo perché consente una protezione ideale della mucosa gastrica. Gli specialisti prestano attenzione alle seguenti funzionalità associate al componente presentato:

1. forma uno strato di gel immiscibile e il suo spessore non supera 0,6 mm;
2. il gel concentra i bicarbonati che neutralizzano, come già detto, l'acido. Ciò costituisce la protezione della mucosa dagli effetti dannosi dell'acido cloridrico e della pepsina;
3. il muco è prodotto da cellule accessorie, che peraltro sono superficiali. Questo crea un altro piccolo strato protettivo.

Pertanto, bicarbonati e muco, ciascuno di questi componenti fa parte del succo gastrico. Tuttavia, il loro funzionamento sarebbe incompleto senza l’acido cloridrico e alcuni altri componenti che verranno presentati di seguito.

Altri componenti

Il componente successivo della composizione nell'uomo sono le pepsine. Anche questo è un componente unico, perché è con il suo aiuto che viene effettuata la scomposizione più rapida ed efficiente delle proteine. La medicina moderna conosce diverse forme di pepsina, ognuna delle quali, a sua volta, influenza alcune categorie della componente proteica. Questo componente è ottenuto dai pepsinogeni e ciò avviene nel processo di penetrazione nell'ambiente con determinati indicatori di densità.

Successivamente, vorrei menzionare la lipasi. Nonostante il fatto che questo componente si trovi nel succo gastrico in un rapporto insignificante, il ruolo di questo enzima non è meno significativo di quello di tutti gli altri. È la lipasi che svolge la funzione relativa all'idrolisi iniziale dei grassi, vale a dire la loro scissione in acidi grassi e glicerolo.

Questo enzima è un catalizzatore tensioattivo, che è rilevante anche per altri enzimi nella composizione del succo gastrico.

Un altro componente del succo gastrico è il fattore interno di Castle. Questo è un altro enzima speciale, questa caratteristica è spiegata dalla capacità di attivare la forma inattiva della vitamina B12 (è noto che entra nel corpo umano insieme al cibo). Il fattore intrinseco Castle è prodotto dalle cellule parietali delle ghiandole gastriche, ed è quindi molto importante per il mantenimento dello stato ottimale del succo gastrico.

Va notato che ogni 24 ore nello stomaco di un adulto normale vengono prodotti almeno due litri della composizione. Eventuali cambiamenti nel colore di questa composizione indicano malattie, alcune condizioni patologiche che meritano la massima attenzione. Non bisogna trascurare i casi in cui appare muco nell'area del succo gastrico, perché ciò indica processi infiammatori nell'area della mucosa gastrica.

Pertanto, tutti i componenti nella composizione di questo componente sono enzimi e altre sostanze necessarie per esso. La loro presenza è garanzia di un lavoro ben coordinato al 100% del tratto gastrointestinale, dell'assenza di dolore e di altri sintomi spiacevoli. Ecco perché gli esperti raccomandano di controllare periodicamente il rapporto di questo componente.

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Il succo gastrico è una soluzione contenente diversi enzimi digestivi, soluzione di acido cloridrico e muco. È prodotto dalle pareti interne dello stomaco, penetrate da numerose ghiandole. Il lavoro delle cellule che li costituiscono è finalizzato a mantenere un certo livello di secrezione, creando un ambiente acido che facilita la scomposizione dei nutrienti. È molto importante che tutti i "dettagli" di questo meccanismo funzionino senza intoppi.

Cos'è il succo gastrico?

Il segreto delle ghiandole situate nella mucosa gastrica è un liquido limpido, incolore, inodore, con scaglie di muco. Il valore della sua acidità caratterizza l'indice di idrogeno (pH). Le misurazioni mostrano che il pH in presenza di cibo è 1,6-2, cioè il liquido nello stomaco è altamente acido. La carenza di nutrienti porta all'alcalinizzazione del contenuto dovuta ai bicarbonati a pH = 8 (il massimo indicatore possibile). Numerose malattie dello stomaco sono accompagnate da un aumento dell'acidità a valori di 1-0,9.

Il succo digestivo secreto dalle ghiandole ha una composizione complessa. I componenti più importanti - acido cloridrico, enzimi del succo gastrico e muco - sono prodotti da diverse cellule del rivestimento interno dell'organo. Oltre ai composti sopra elencati, il liquido contiene l'ormone gastrina, altre molecole di composti organici e minerali. Lo stomaco di un adulto produce in media 2 litri di succo digestivo.

Qual è il ruolo della pepsina e della lipasi?

Gli enzimi del succo gastrico agiscono come catalizzatori tensioattivi per le reazioni chimiche. Con la partecipazione di questi composti si verificano reazioni complesse, a seguito delle quali le macromolecole dei nutrienti si rompono. La pepsina è un enzima che idrolizza le proteine ​​in oligopeptidi. Un altro enzima proteolitico presente nel succo gastrico è la gastrixina. È stato dimostrato che esistono diverse forme di pepsina che "si adattano" alle caratteristiche strutturali delle diverse macromolecole proteiche.

Le albumine e le globuline sono ben digerite dal succo gastrico, le proteine ​​​​del tessuto connettivo sono meno idrolizzate. La composizione del succo gastrico non è troppo satura di lipasi. Una piccola quantità di un enzima che scompone i grassi del latte è prodotta dalle ghiandole piloriche. Prodotti dell'idrolisi dei lipidi, i due costituenti principali delle loro macromolecole sono il glicerolo e gli acidi grassi.

acido cloridrico nello stomaco

Negli elementi cellulari parietali delle ghiandole fundiche viene prodotto l'acido gastrico: acido cloridrico (HCl). La concentrazione di questa sostanza è di 160 millimoli per litro.

Il ruolo dell'HCl nella digestione:

1. Liquefa le sostanze che formano il grumo alimentare, prepara all'idrolisi.
2. Crea un ambiente acido in cui gli enzimi del succo gastrico sono più attivi.
3. Agisce come un antisettico, disinfetta il succo gastrico.
4. Attiva gli ormoni e gli enzimi pancreatici.
5. Mantiene il pH richiesto.

Acidità del succo gastrico

Nelle soluzioni di acido cloridrico non ci sono molecole di una sostanza, ma ioni H + e Cl -. Le proprietà acide di qualsiasi composto sono dovute alla presenza di protoni di idrogeno, mentre le proprietà alcaline sono dovute alla presenza di gruppi ossidrile. Di solito, la concentrazione di ioni H + nel succo gastrico raggiunge circa lo 0,4-0,5%.

L'acidità è una caratteristica molto importante del succo gastrico. La velocità del suo rilascio e le sue proprietà sono diverse, come è stato dimostrato 125 anni fa negli esperimenti del fisiologo russo I.P. Pavlov. La secrezione di succo da parte dello stomaco avviene in relazione all'assunzione di cibo, alla vista dei prodotti, ai loro odori e alla menzione dei piatti.

Un gusto sgradevole può rallentare e interrompere completamente il rilascio del liquido digestivo. L'acidità del succo gastrico aumenta o diminuisce in alcune malattie dello stomaco, della cistifellea e del fegato. Questo indicatore è influenzato anche dalle esperienze umane, dagli shock nervosi. Una diminuzione e un aumento dell'attività secretoria dello stomaco possono essere accompagnati da dolore nella parte superiore dell'addome.

Il ruolo delle sostanze mucose

Il muco è prodotto da ulteriori cellule superficiali delle pareti dello stomaco.
Il ruolo di questo componente del succo digestivo è quello di neutralizzare il contenuto acido, proteggere il guscio dell'organo digestivo dagli effetti dannosi della pepsina e degli ioni idrogeno dalla composizione dell'acido cloridrico. La sostanza mucosa rende il succo gastrico più viscoso, avvolge meglio il grumo di cibo. Altre proprietà dello slime:

• contiene bicarbonati, dando una reazione alcalina;
• avvolge la parete mucosa dello stomaco;
• ha proprietà digestive;
• regola l'acidità.

Neutralizzazione del gusto acido e delle proprietà caustiche del contenuto gastrico

La composizione del succo gastrico comprende anioni bicarbonato HCO 3 -. Sono secreti come risultato del lavoro delle cellule superficiali delle ghiandole digestive. La neutralizzazione del contenuto acido avviene secondo l'equazione: H + + HCO 3 - \u003d CO 2 + H 2 O.

I bicarbonati legano gli ioni idrogeno sulla superficie della mucosa gastrica e sulle pareti del duodeno. La concentrazione di HCO 3 - nel contenuto gastrico è mantenuta a 45 millimoli per litro.

"Fattore interno"

Un ruolo speciale nel metabolismo della vitamina B 12 appartiene a uno dei componenti del succo gastrico: il fattore Castello. Questo enzima attiva le cobalamine presenti negli alimenti, necessarie per l'assorbimento da parte delle pareti dell'intestino tenue. Il sangue è saturo di cianocobalamina e altre forme di vitamina B 12, trasporta sostanze biologicamente attive al midollo osseo, dove si formano i globuli rossi.

Caratteristiche della digestione nello stomaco

La scomposizione dei nutrienti inizia anche nella cavità orale, dove, sotto l'azione dell'amilasi e della maltasi, le molecole di polisaccaridi, in particolare l'amido, si scompongono in destrine. Quindi il bolo alimentare passa attraverso l'esofago ed entra nello stomaco. Il succo digestivo secreto dalle sue pareti contribuisce alla digestione di circa il 35-40% dei carboidrati. L'azione degli enzimi della saliva, attivi in ​​ambiente alcalino, viene interrotta a causa della reazione acida del contenuto. Se questo meccanismo ben consolidato viene violato, si verificano condizioni e malattie, molte delle quali sono accompagnate da una sensazione di pesantezza e dolore allo stomaco, eruttazione e bruciore di stomaco.

La digestione è la distruzione delle macromolecole di carboidrati, proteine ​​e lipidi (idrolisi). Il cambiamento dei nutrienti nello stomaco dura circa 5 ore. La lavorazione meccanica del cibo è iniziata nella cavità orale, continua la sua liquefazione da parte del succo gastrico. Le proteine ​​subiscono una denaturazione, che facilita l'ulteriore digestione.

Rafforzare la funzione secretoria dello stomaco

L'aumento del succo gastrico può inattivare alcuni enzimi, perché in qualsiasi sistema il processo avviene solo in determinate condizioni. L'ipersecrezione è accompagnata sia da un aumento della secrezione di linfa che da un aumento dell'acidità. Questi fenomeni sono provocati dai condimenti piccanti, da alcuni cibi e dalle bevande alcoliche. Lo sforzo nervoso prolungato e le forti emozioni provocano anche la sindrome dello stomaco irritabile. La secrezione aumenta in molte malattie dell'apparato digerente, in particolare nei pazienti con gastrite e ulcera peptica.

I sintomi più comuni dell’acidità di stomaco sono bruciore di stomaco e vomito. La normalizzazione della funzione secretoria avviene durante la dieta, l'assunzione di farmaci speciali (Almagel, Ranitidina, Gistak e altri farmaci). Meno comune è la ridotta produzione di succhi digestivi, che può essere associata a ipovitaminosi, infezioni e lesioni delle pareti dello stomaco.

Il succo gastrico è un segreto digestivo di una composizione multicomponente, prodotto da varie cellule della mucosa gastrica.

La composizione del succo gastrico comprende le seguenti sostanze chimicamente attive: acido cloridrico, pepsina e pepsinogeno, bicarbonati, fattore interno di Castle, muco e altre sostanze chimiche (solfati e fosfati, cloruri, acqua e bicarbonati), oligoelementi (sodio e potassio, magnesio e calcio).

L'acido cloridrico è prodotto dalle cellule parietali (parietali) delle ghiandole fundiche (principali) dello stomaco. L'acido cloridrico svolge una serie di funzioni fondamentali della digestione gastrica: attiva la conversione del pepsinogeno in pepsina, mantiene un certo livello di acidità necessario per l'attuazione dei processi enzimatici per la scomposizione dei nutrienti, prepara le proteine ​​​​alimentari per l'idrolisi - favorisce il loro gonfiore e provoca denaturazione, è un ostacolo all'introduzione di vari microbi. Nel succo gastrico, l'acido cloridrico ha una concentrazione rigorosamente costante - 0,3-0,5% (160 mmol per litro) e può essere contenuto sia allo stato libero che allo stato legato alle proteine. Una diminuzione o un aumento dell'acidità del succo gastrico interrompe il processo di digestione e può portare allo sviluppo di varie malattie e alla comparsa di sintomi spiacevoli.

Lo studio dell'acidità del succo gastrico viene effettuato mediante pHmetria intragastrica.

La composizione chimica del succo gastrico umano

La digestione delle proteine ​​alimentari avviene principalmente sotto l'influenza dell'enzima pepsina. Ogni classe di proteine ​​è influenzata da una specifica forma isometrica della pepsina. La pepsina è formata dal pepsinogeno ad una certa acidità. L'enzima è prodotto dalle cellule principali delle ghiandole principali (fundiche). Altre proteasi che fanno parte del succo gastrico e scompongono le proteine ​​alimentari sono la gelatinasi e la chimosina. La pepsina e la chimosina causano la cagliatura del latte.

I bicarbonati sono sintetizzati dalle cellule mucoidi superficiali (aggiuntive) e servono a proteggere la superficie della mucosa dello stomaco e del duodeno dagli effetti aggressivi dell'acido cloridrico. La concentrazione di bicarbonati HCO3 nel succo gastrico è di 45 mmol per litro.

Il fattore di castello (fattore intrinseco) è prodotto dalle cellule parietali delle ghiandole fundiche e fa sì che la forma inattiva della vitamina B12 venga convertita in una forma attiva che può essere assorbita nel tratto gastrointestinale.

Il muco è prodotto da ulteriori cellule superficiali ed è il fattore più importante per proteggere la superficie della mucosa dagli effetti aggressivi della pepsina e dell'acido cloridrico. Il muco forma uno strato di 0,6 mm sulla superficie della mucosa, che concentra i bicarbonati che neutralizzano l'acido cloridrico.

L'acqua è contenuta nel succo gastrico nella quantità di 995 g/l.

Fisiologia del succo digestivo gastrico

Lo stomaco umano produce circa 2 litri di succo gastrico al giorno. Nell'intervallo tra i pasti si verifica la secrezione basale, che comprende la produzione di succo gastrico negli uomini nella quantità di 80-100 ml all'ora, acido cloridrico 2,5-5 mmol all'ora, pepsina 20-35 mg all'ora. Nelle donne la secrezione basale è ridotta del 25-30%. Il succo gastrico è incolore e inodore. In caso di reflusso del contenuto intestinale (duodenale) nello stomaco, si colora di bile di colore giallastro o verdastro. La tinta marrone del succo gastrico acquisisce a causa del sanguinamento da ulcere o erosioni e uno sgradevole odore putrefattivo - con atonia intestinale prolungata e ristagno del contenuto intestinale. Una grande quantità di muco nell'intestino indica un processo infiammatorio nella mucosa.