Quanti minuti per cucinare il pesce nell'orecchio. Orecchio di salmone

Il ricco brodo di pesce chiamato “ukha” è un piatto tradizionale della cucina russa. Le ricette della zuppa di pesce possono differire in modo significativo l'una dall'altra, ma la tecnologia per preparare un piatto classico contiene le basi e i principi che si applicano a qualsiasi opzione. Come cucinare correttamente la zuppa di pesce per ottenere un brodo gustoso, ricco e profumato?

Sottigliezze della cottura della zuppa

Sembra che non ci sia nulla di complicato nella preparazione del brodo di pesce, ma ci sono comunque alcune caratteristiche nella sua preparazione. Innanzitutto la vera zuppa di pesce viene preparata solo con pesce fresco, preferibilmente vivo. Il congelato non darà un brodo ricco e appiccicoso e l'aroma del piatto finito non sarà così brillante e ricco. Per la zuppa di pesce vengono utilizzate varietà di pesce, la cui carne è tenera e dolce, dopo lo scongelamento non ci sarà traccia di tale dolcezza intrinseca.

Che tipo di pesce usare per cucinare la zuppa

Di solito, per la classica zuppa di pesce viene utilizzato un tipo di pesce, ma è consentita anche la loro combinazione. Per ottenere un brodo ricco, bisogna prima far bollire i pesci piccoli, eviscerati, ma non sbucciati, quindi filtrare il brodo e farli bollire grandi, tagliati a pezzi, pescarli con l'aggiunta di altri ingredienti.

Non tutti i tipi di pesce sono adatti alla cottura della zuppa di pesce, ad esempio aringhe, sgombri, orate, scarafaggi, sarde, che hanno un sapore troppo piccante. Puoi cucinare zuppa di pesce di varietà di fiume o di mare.

Tipi di zuppa di pesce

Esistono molte varietà di ukha. Le ricette differiscono per tecnologie di cottura, regioni, combinazioni di pesce e altri prodotti. Possono essere utilizzati diversi tipi di pesce - d'acqua dolce e di mare - questa è una zuppa di pesce prefabbricata; un orecchio d'ambra viene preparato con pesce rosso; con l'aggiunta di una grande quantità di carote e cipolle al brodo si ottiene un piatto chiamato "spiga dolce". In alcune ricette ai brodi si aggiungono gamberi, funghi, cereali; altri vengono bolliti dal fegato di pesce.

Punti importanti nella cottura della zuppa

Alcuni dei principi fondamentali nella cottura della zuppa:

• Il pesce viene messo a cuocere non in acqua fredda, ma in acqua bollente salata;
• Per la vera zuppa di pesce non viene utilizzata una grande quantità di additivi, che siamo abituati a vedere nelle zuppe. Il pesce viene bollito in un decotto di verdure, che vengono poi tolte dal brodo;
• Spezie e condimenti vengono aggiunti necessariamente: pepe nero, alloro, prezzemolo (radice ed erbe aromatiche) e altri;
• Il brodo non deve bollire forte: viene cotto a fuoco moderato o basso;
• L'orecchio viene preparato senza coperchio;
• Non è consentita la cottura in pentole in ghisa o alluminio; argilla usata, vetro, smaltato o rivestito: ceramica, teflon, antiaderente.

Quanto cucinare l'orecchio

È importante non cuocere troppo il pesce in modo che la sua carne rimanga integra e non si sfaldi in tutto il contenitore in cui viene cotto. Anche una cottura troppo lunga del brodo influisce negativamente sulle sue proprietà: non sarà viscoso, ricco e cambia anche l'aroma. Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e dalla sua dimensione (o dalla dimensione dei pezzi in cui viene tagliato). In media, i piccoli pesci di fiume necessitano di 7-12 minuti, quelli grandi - 15-20; mare bollito per 10-15 minuti, tagliato a pezzi grossi.

A fine cottura, dopo aver spento il fuoco, la spiga deve essere lasciata in infusione per 10 minuti sotto il coperchio.

Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco

La zuppa di pesce preparata con pesce appena pescato è notevolmente diversa da quella preparata in casa. Vi cadono molte varietà di pesci: ciò che viene pescato viene cotto. È più concentrato e solitamente senza l'aggiunta di verdure. Per eliminare l'odore del fango, la vodka viene versata in un tale orecchio, fatta bollire dal pesce di fiume, e alla fine della cottura, un ceppo ardente dal fuoco viene abbassato nel brodo.

Ricetta classica della zuppa a casa

Per questa ricetta, prendi 5-6 pezzi di carpa piccola e una carpa grande.

Pulite il pesce dalle frattaglie, eliminate le branchie. Non è necessario pulire la carpa dalle squame.

Versare 2 litri di acqua nella padella, mettere una cipolla intera sbucciata media, dare fuoco. Salare, aggiungere 5-6 grani di pepe nero e 2 foglie di alloro.

Quando l'acqua bolle, immergeteci tutta la carpa crucian, fatela bollire, fate cuocere per 15 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma.

Trascorso il tempo, filtrare il brodo, eliminare il pesce, la cipolla e le spezie, rimettere sul fuoco, aggiungere un bicchiere di vodka, una cipolla tagliata a dadini e una radice di prezzemolo tagliata a rondelle sottili, portare a ebollizione, far ridurre il calore.

Dopo 7 minuti aggiungere una carota tritata finemente e 4 patate tagliate a fette.

10 minuti dopo l'ebollizione del brodo, immergervi la carpa, tagliarla a pezzi grandi, cuocere per 15 minuti e rimuovere anche la schiuma risultante. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di burro, un composto di peperoni macinati, sale se necessario.

Se hai intenzione di mangiare l'orecchio intero in una volta, trita finemente un mazzetto di prezzemolo, aneto e cipolle verdi, lascia fermentare per 10 minuti e servi. Se l'orecchio preparato verrà conservato in frigorifero, aggiungere le verdure non nella padella, ma nei piatti, immediatamente prima di servire.

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calorie zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e varia dalle 45 alle 70 Kcal per 100 g Il pesce per la zuppa di pesce può essere molto vario. L'orecchio tradizionale e reale è di diversi tipi. Orecchio bianco - orecchio di pesce di fiume: da gorgiera (si ritiene che l'orecchio più delizioso sia ottenuto da gorgiera - a causa del muco di gorgiera), pesce persico, lucioperca, coregone. Orecchio nero - da pesci meno adatti alla zuppa di pesce: aspide, carpa, cavedano, carassio, carpa, scardola. Un orecchio fatto con il pesce rosso si chiama orecchio rosso. L'orecchio del pescatore si distingue. Ukha sul fuoco: questa non è cucinare la zuppa di pesce a casa. L'orecchio del pescatore viene preparato con qualsiasi pesce catturato. Come cucinare l'orecchio ogni pescatore lo sa: l'acqua deve provenire dal fiume, in un orecchio quasi pronto è necessario spegnere un tizzone fumante, e alla fine assicurati di aggiungere un po 'di vodka o pepe all'orecchio. Come puoi vedere, ci sono molti modi per cucinare un orecchio. La cottura della zuppa di pesce ha spesso le sue caratteristiche locali. Ad esempio, una spiga con miglio o altri cereali è stata a lungo comune tra i cosacchi. Nel nord della Russia, tra i Pomor, c'è un orecchio ricavato dalle teste di salmone. Un tipico orecchio del Volga è un orecchio di uno sterlet. La ricetta originale prevede la zuppa di pesce in finlandese. La Finlandia è un paese dai mille laghi, i finlandesi sanno cucinare la zuppa di pesce. Zuppa di pesce finlandese con panna poche persone rimarranno indifferenti. Oggi anche la zuppa di pesce in scatola è piuttosto popolare. La ricetta della zuppa di pesce in scatola affascina con la sua semplicità: ho gettato il pesce in scatola in un decotto di verdure e la zuppa di pesce in scatola è pronta.

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Come cucinare l'orecchio.

Non bollire la zuppa di pesce in pentole di alluminio.

Come saldare l'orecchio trasparente? Non metterti le patate nell'orecchio.

- Quanto cucinare l'orecchio gli occhi del pesce te lo diranno: dovrebbero diventare bianchi. Per ogni evenienza, aggiungi altri cinque minuti, ma il tempo totale è al massimo di 20 minuti. Quindi lascia fermentare un po 'l'orecchio.

Dopo aver cotto la zuppa di pesce, eliminate la foglia di alloro, altrimenti la spiga potrebbe risultare amara in seguito.

Metti le verdure in un piatto con un orecchio e non in una padella.

A tutti, buon pomeriggio! Ogni casalinga sa cucinare la zuppa di pesce in modo che risulti ricca, fragrante, soddisfacente e gustosa. I miei semplici consigli contribuiranno a rendere questo piatto non solo un piatto quotidiano, ma anche un vero capolavoro culinario.

Quindi, la zuppa di pesce fatta in casa è un brodo di pesce forte e concentrato che può essere ottenuto solo dalla testa, dalle pinne e dalla coda. Da quale pesce è meglio cucinarlo, lo decide la padrona di casa stessa. La cosa principale è che le carcasse non odorano di fango di fiume e danno un brodo ricco. Se il pesce ha un odore specifico, puoi liberartene cospargendolo con succo di limone.

Una regola importante per preparare questo primo piatto è la cottura a fuoco basso. Quindi il brodo sarà trasparente e ricco.

Ma se la spiga ha perso la trasparenza, allora metti un tutore di albume per schiarirla. Una cipolla non sbucciata darà un bel colore al brodo, gusto - un pezzo di burro, aroma - erbe fresche.

Altri ingredienti per la zuppa di pesce sono solitamente patate e cipolle. Esistono però ricette con l'aggiunta di cereali, carote e altre verdure. Quanto cuocere il brodo, dipende dal tipo di pesce utilizzato. Il fiume sarà pronto tra 15-20 minuti, il mare - 10.

Ingredienti:

• Testa, pinne e coda di un pesce (in questa ricetta viene utilizzata la carpa argentata)
• Foglia di alloro con grani di pepe - 3 pz.
• Patate - 3 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Sale e pepe nero - a piacere
• Condimento per zuppa di pesce - 1 cucchiaino
• - 1 PC. (opzionale)

Come cucinare l'orecchio:

Lavare la testa, le pinne e la coda e immergerli nella pentola. Aggiungere la cipolla sbucciata, il prezzemolo, il pepe in grani.

Assicurati di rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa. Danno al piatto un sapore sgradevole e il brodo è torbido.

Riempi il pesce con acqua potabile e mettilo sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma vivace, poi abbassare la temperatura, chiudere il coperchio e continuare la cottura.

Quando la carne comincia a cadere dietro le ossa significa che il pesce è pronto. Tuttavia, per rendere il brodo più ricco, è opportuno tenerlo a fuoco basso fino a un'ora.

Se usi il pesce congelato, immergilo nell'acqua senza scongelarlo immediatamente dal congelatore.

Togliere la testa, la coda e le pinne del pesce dalla padella con una schiumarola e trasferirle in uno scolapasta.

Filtrare il brodo attraverso un filtro (setaccio fine o garza) in modo che sia pulito, senza ossa e spezie.

Dalla testa, dalla coda, dalla spina dorsale e dagli altri scarti di pesce, rimuovere la carne, separandola dalle ossa.

Sbucciare e tagliare le patate con le carote.

Mettete le verdure in un brodo pulito e mettetele sul fuoco a cuocere.

Aggiungere la carne selezionata nella padella e cuocere il piatto fino a quando le verdure saranno completamente cotte. Dopo circa 20 minuti le patate saranno morbide. Qualche minuto (circa 5-7 minuti) prima della fine della cottura, condire il piatto con sale e pepe.

La zuppa di pesce fatta in casa viene solitamente servita in un piatto fondo. Condisci ogni porzione con aneto tritato finemente, se lo desideri.

Nonostante il fatto che l'orecchio risulti ricco e soddisfacente, è considerato un ottimo alimento dietetico. Pertanto, può essere utilizzato senza preoccuparsi della propria figura.

• Se cucini la zuppa di pesce in natura sul fuoco, non dimenticare di mettere una bruciatura ardente a fine cottura. Questo, in primo luogo, conferirà al piatto un odore unico di fuoco e, in secondo luogo, rimuoverà l'odore dei pesci d'acqua dolce, che odora di palude.
• Se lo desideri, puoi versare un bicchiere di vodka nell'orecchio, che migliorerà il gusto del piatto.

Un'opzione ancora più economica per la zuppa di pesce è il pesce, non è costoso e gustoso.

Inizia il tempo delle escursioni nella natura, vi propongo una video ricetta per cucinare la zuppa di pesce sul fuoco. Guarda, è utile!

Il miglio è stato a lungo considerato il "cereale d'oro", poiché rafforza il nostro organo più importante: il cuore, contiene molto potassio. "Il miglio dà forza, energizza e rafforza il corpo", dicevano i nostri bisnonni, e avevano ragione.

Il potassio mantiene il calcio nelle ossa e le rende forti e sane, riducendo il rischio di osteocondrosi ed ernia spinale.

Come cucinare il miglio in modo che risulti non solo sano, ma anche gustoso? Va notato che una volta cotto aumenterà di volume cinque volte.

Porridge di miglio sull'acqua

Versare mezzo bicchiere di cereali lavati con un bicchiere e mezzo d'acqua, portare a ebollizione e chiudere il coperchio. Successivamente, scolare l'acqua e aggiungere un'altra tazza e mezza di acqua bollente. Portare a ebollizione e cuocere per venti minuti, al quindicesimo aggiungere il sale sulla punta di un coltello e un cucchiaio di zucchero. Spegnete, mettete un pezzetto di burro e coprite con un coperchio per altri quindici minuti.

Porridge di miglio con latte

Per mezzo bicchiere di miglio abbiamo bisogno di un bicchiere d'acqua e un bicchiere e mezzo di latte. Laviamo il miglio con acqua bollente e lasciamo scolare il liquido torbido dal setaccio. Versare i cereali in una casseruola e versare una tazza di acqua bollente a fuoco basso, portare a ebollizione. Dopo dieci minuti tutta l'acqua sarà assorbita dai cereali. Aggiungi lì un cucchiaio e mezzo di zucchero e un pizzico di sale e latte. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per altri quindici minuti, mescolando leggermente. Al momento di servire, aggiungere un cubetto di burro ad ogni porzione.

Quanto cucinare il miglio per la zuppa di pesce?

Puliamo e laviamo mezzo chilo di pesce e cuociamo per quaranta minuti. Tiriamo fuori il pesce, lo separiamo dalle lische e lo rimettiamo nel brodo. Tagliare cinque patate medie sbucciate e lavate a cubetti e addormentarle con il pesce. Dopo cinque minuti di cottura aggiungete mezzo bicchiere di miglio e fate cuocere per altri dieci minuti. Successivamente, passare attraverso un pezzo di carote, cipolle e metà del peperone. Aggiungere le verdure e due foglie di alloro al brodo. Dopo tre minuti ci addormentiamo nel piatto di verdure già preparato. Dopo che l'orecchio è stato infuso, puoi servirlo in tavola.

Quanto cucinare il miglio in sacchetti?

Versare nella pentola un litro d'acqua e portare ad ebollizione, quindi immergere i sacchetti nell'acqua, aggiungere un po' di sale e cuocere per quindici minuti. Il porridge in sacchetti è solitamente friabile e viene servito come contorno, non come piatto separato.

Quanto cucinare il porridge di miglio in una pentola a cottura lenta?

Per un multi-bicchiere di cereali avrete bisogno di cinque multi-bicchieri di latte, 50 g di burro, due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Per cominciare, laviamo la grana, la versiamo con acqua bollente e la lasciamo agire per cinque minuti per eliminare l'amarezza. Affinché il latte non fuoriesca, i bordi del multicooker devono essere unti con burro. Quindi mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e selezioniamo la modalità “porridge”. Ci vorrà un'ora per prepararsi quindi puoi fare altre cose in questo momento. Quindi, nella modalità "riscaldamento", puoi lasciare il porridge per un'altra mezz'ora.

Miglio per la pesca

Le proporzioni e il tempo di cottura sono importanti qui. Le semole vengono prese 1:8 (per otto bicchieri d'acqua - un miglio). Versare la grana nell'acqua bollente e cuocere per quindici minuti. Non cuocere più a lungo, perché il porridge può essere digerito o, peggio ancora, bruciare. Quindi l'odore spaventerà qualsiasi pesce e tale porridge diventerà un'esca inadatta.

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Orecchio con miglio - principi generali di preparazione

Il miglio può essere aggiunto a qualsiasi spiga, indipendentemente dal tipo di pesce da cui viene preparato: fiume o mare. Il principio di preparazione del piatto non è diverso dalla versione classica e il suo gusto dipende in gran parte dalla qualità del pesce e dal brodo adeguatamente cotto.

In cucina puoi utilizzare non solo carcasse intere o tritate. Bollito dalle teste e dalle code di pesci di grandi dimensioni, l'orecchio con il miglio risulta non meno gustoso e soddisfacente. Il gusto principale del piatto dipende, oltre dal pesce, dal brodo ben cotto e dalla qualità delle semole di miglio.

Se acquisti il ​​miglio a peso, presta particolare attenzione al suo colore. Nei cereali di alta qualità, i chicchi sono opachi, di colore giallo pronunciato. Il miglio dall'aspetto brillante non viene utilizzato in cucina, viene dato da mangiare agli uccelli. Se lo aggiungi all'orecchio, sarà amaro. Di norma, non troverai tali cereali nelle confezioni confezionate, ma non dovresti nemmeno prenderli "ad occhi chiusi". Guarda attentamente il contenuto della confezione in modo che non vi siano tarme dei cereali.

Orecchio con miglio per un gusto più brillante, i piatti sono integrati con verdure: carote, patate, cipolle, pomodori o peperoni dolci, anche se spesso vengono cucinati senza patate. I cuochi hanno una regola speciale per affettare le verdure per la zuppa di pesce: meno ingredienti sono inclusi nella sua composizione, più grandi vengono tagliati.

Il miglio viene aggiunto durante il processo di cottura del brodo, quando le patate hanno raggiunto uno stato di semicottura. Se cucinato senza, i cereali vengono versati 20 minuti prima che il piatto sia pronto. I chicchi dovrebbero avere il tempo di ammorbidirsi e allo stesso tempo non bollire morbidamente. Altrimenti il ​​brodo diventerà torbido.

Salare e condire l'orecchio alla fine, un paio di minuti prima della preparazione. Le verdure vengono aggiunte insieme alle spezie o cosparse di zuppa di pesce già versata sui piatti.

Spiga con miglio e pomodorini - "Fatto in casa"

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesci grassi e grossi di mare o di fiume;

Patate - 3 tuberi, di media grandezza;

Due pomodori freschi;

Miglio (semole) - mezzo bicchiere;

testa di cipolla;

Piselli pimento - 4 pezzi .;

Due ombrelli di garofani.

Metodo di cottura:

1. Eviscerato, pulito e tagliato a pezzi, immergere il pesce in acqua appena bollita (3 litri) e attendere che riprenda a bollire. Nel processo, assicurati di rimuovere la schiuma, altrimenti l'orecchio risulterà torbido. Dopo circa 40 minuti, quando il pesce sarà completamente cotto, mettete i pezzi in una ciotola a parte e copritela con un coperchio.

2. Filtrare il brodo di pesce con una garza piegata in due strati, versarlo in un'altra casseruola e portare rapidamente a ebollizione.

3. Scottare i pomodori con acqua bollente, raffreddarli mettendoli sotto un getto di acqua fredda. Togliere con attenzione la buccia dei pomodori, tagliare la polpa a fette di media grandezza. Tagliare le patate a cubetti sottili e di piccole dimensioni, le cipolle - di medie dimensioni, a pezzi. Sciacquare il miglio in acqua fredda, trasferire la grana in un setaccio ad asciugare.

4. Immergere le patate, le cipolle e i pomodori nel brodo di pesce bollente. Con una leggera ebollizione, chiudendo senza stringere il coperchio, far bollire le verdure fino a metà cottura. Aggiungere il miglio secco, continuare la cottura finché le patate non si saranno ammorbidite.

5. Separare i filetti di pesce bollito dalle lische e abbassarli nell'orecchio un minuto prima che siano pronti. Contemporaneamente condiamo l'orecchio con le spezie, saliamo, immergiamo i chiodi di garofano negli ombrelli lavati con acqua.

6. Prima di servire, lasciare riposare l'orecchio per dieci minuti in modo che assorba tutti gli aromi delle spezie e delle spezie.

Ricetta zuppa di pesce con miglio, pomodori, peperoni e uovo ungherese

Ingredienti:

Due teste di grossi pesci;

400 gr. filetto di pesce;

Due teste di cipolla;

Pomodori freschi - 2 pezzi .;

Un peperone;

Un terzo di bicchiere di miglio;

Un cucchiaio di burro;

Un uovo crudo;

Spezie "Per piatti di pesce";

Aneto verde fresco.

Metodo di cottura:

1. Togliere le branchie dalle teste e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Ispeziona con particolare attenzione i luoghi in cui si trovavano le branchie. Mettete le teste in una casseruola, versateci due litri e mezzo di acqua fredda e fate bollire.

2. Togliere tutta la schiuma dal brodo di pesce bollente, immergervi un paio di piselli di pimento, cipolla sbucciata e prezzemolo. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere, senza coperchio, per 20 minuti. Se appare la schiuma, non dimenticare di rimuoverla.

3. Tagliare la polpa dei pomodori pelati a pezzi di media grandezza, la polpa dei peperoni e le patate a listarelle corte.

4. Tritare la cipolla rimanente, friggerla nel burro fino a ottenere una caratteristica tonalità dorata. Aggiungete poi il pomodoro con la polpa di pomodoro, mescolate, fate scaldare per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

5. Togliere le teste dal brodo, filtrare il liquido su un colino fine o una garza piegata in più strati, versare in una padella a parte. Metti a fuoco intenso.

6. Quando bolle, mettete le patate con il peperone, lasciate cuocere a fuoco medio fino a metà cottura. Quindi aggiungere il miglio lavato, immergere i pezzi di filetto, condire la zuppa di pesce con spezie, sale.

7. In una piccola ciotola o tazza, agitare bene l'uovo con una forchetta e, a filo, mescolando intensamente il brodo, inserirlo nell'orecchio.

8. Al momento di servire, versare in ogni piatto delle verdure tritate finemente.

Zuppa di pesce di nasello con zucca

Ingredienti:

Polpa di zucca - chilogrammo;

600 gr. nasello o qualsiasi altro pesce marino;

Mezzo chilo di patate;

testa di cipolla;

Foglia d'alloro;

Cinque rametti di prezzemolo giovane;

Carota di media grandezza;

Mezza tazza di grano.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la zucca a pezzi grossi, metterla in una casseruola e versare un litro d'acqua. A fuoco intenso attendere il bollore, poi, abbassando la fiamma, far bollire per venti minuti.

2. Mentre la zucca cuoce, fate bollire due litri d'acqua in una casseruola separata. Metti piccoli pezzi di carote, grandi fette di patate, cipolle tritate in acqua bollente. Aggiungere l'alloro e, dopo aver fatto bollire nuovamente, versare il miglio lavato. Cuocere a temperatura moderata senza far sobbollire il brodo.

3. Tagliare a pezzi le carcasse eviscerate e sbucciate. Macina la zucca con un frullatore, proprio nell'acqua in cui è stata bollita.

4. Dieci minuti dopo aver versato il miglio nell'acqua, immergere i pezzi di nasello nella padella. Fai bollire l'orecchio per un quarto d'ora, rimuovendo costantemente la schiuma. Aggiungere la purea di zucca cotta e cuocere finché sarà tenera, lasciando cuocere a fuoco lento per dieci minuti.

5. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale all'orecchio finito, mescolare e lasciare riposare per almeno dieci minuti.

Orecchio con miglio di lucioperca senza patate - "Doppio"

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesciolini di fiume;

Lampadina grande;

Una piccola radice di prezzemolo;

Mezzo bicchiere di semole di miglio;

Un mazzetto di verdure a discrezione del cuoco (aneto o prezzemolo);

Una piccola carcassa di lucioperca.

Metodo di cottura:

1. Mettete nella padella il pesce eviscerato e ben lavato insieme alle teste. Durante la pulizia, assicurarsi di rimuovere le branchie dalle teste, altrimenti il ​​brodo diventerà torbido. Versare il pesce con due litri e mezzo di acqua fredda, cuocere dall'ebollizione a fuoco basso per quaranta minuti.

2. Filtrare il brodo di pesce finito in una casseruola pulita, portare nuovamente a ebollizione. In una pentola con il brodo bollente, immergete i semianelli sottili di carota, una cipolla tagliata a metà e la radice di prezzemolo.

3. Dopo venti minuti, mettere la carcassa del lucioperca tagliata a pezzi nel brodo bollente, versare il miglio ben lavato con acqua fredda. Cuocere a bassa temperatura, senza coperchio, fino a cottura del pesce. Si formerà della schiuma in superficie, rimuovetela.

4. Salare l'orecchio finito a proprio piacimento, condire con pepe macinato. Puoi aggiungere delle spezie "Per piatti di pesce".

5. Versare le verdure tritate finemente in ogni piatto al momento di servire.

Ricetta per una ricca zuppa con miglio in brodo di pollo

Ingredienti:

Carcassa di pollo, del peso di circa 800 gr.;

Una cipolla grande;

Un chilogrammo di pesce di fiume azzurro;

Tre patate;

Miglio: un terzo di bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il pollo con acqua fredda e metterlo intero in una pentola capiente. Mettete qui la radice di prezzemolo tagliata a fettine grandi o a cannucce e la cipolla tagliata in due. Versare il tutto con tre litri d'acqua e mettere a fuoco moderato.

2. Dopo aver atteso l'ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo di pollo. Abbassate leggermente la temperatura, coprite e continuate la cottura per circa un'ora. Disporre il pollo finito e usarlo a propria discrezione, non servirà più per la zuppa di pesce, e filtrare il brodo in una casseruola pulita.

3. Sciacquare bene il pesce eviscerato, soprattutto nella zona dell'addome e metterlo a bagno in un brodo di carne leggermente bollente. Cuocere a fuoco medio, eliminando la schiuma, per circa mezz'ora.

4. Metti il ​​pesce finito su un piatto, lascialo raffreddare e taglialo in porzioni.

5. Metti i cubetti di patate nel brodo e fai bollire fino a metà cottura. Aggiungete il miglio, continuate la cottura finché le patate saranno morbide.

6. Metti i pezzi di pesce bollito nell'orecchio, sala, aggiungi le verdure tritate e, portando a ebollizione, togli dal fuoco.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce con miglio per una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Pesce grasso di mare o di fiume - 700 gr.;

Patate - 3 tuberi;

Testa di cipolla amara;

Un cucchiaio e mezzo di panna o burro;

piccola carota;

Lavrushka - 1 foglio;

Semole di miglio - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Metti un cucchiaio e mezzo di olio nella ciotola di cottura. Aggiungere la cipolla tritata finemente, aggiungere le carote tritate su una grattugia grossa. Con il programma per cuocere al forno o arrostire rosolare le verdure fino a renderle morbide.

2. Aggiungere alle verdure fritte fettine sottili di patate, pezzi di pesce e grana di miglio lavati con acqua fredda.

3. Senza rabboccare di un centimetro fino alla tacca massima, versare i prodotti disposti nella ciotola con acqua fredda. Salare, aggiungere la lavrushka e le spezie.

4. Impostare il timer su 50 minuti, avviare il programma "Zuppa" o "Cottura".

Il brodo risulterà più ricco e, di conseguenza, l'orecchio sarà più gustoso se in cucina vengono utilizzate diverse varietà di pesce.

Per rendere trasparente l'orecchio con il miglio, è necessario rimuovere la schiuma dalla sua superficie non solo durante il processo di ebollizione primaria. È possibile formare "Var" dopo ogni segnalibro di nuovi prodotti.

Il pesce manterrà la sua succosità se messo in un liquido bollente. È altrettanto importante non digerirlo.

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Ukha non è una zuppa

Tra i miti persistenti c'è questo: la zuppa di pesce e lo shish kebab non tollerano le mani femminili. Senza senso. L'orecchio preparato da una donna non è peggiore della versione maschile. È solo che gli uomini hanno inventato questo mito per gonfiare le guance e dimostrare il loro valore.

Da qui i racconti sulle braci di betulla del fuoco e altre eresie. Al fuoco, e così tutto ha odore di fumo, quindi non c'è niente per organizzare danze sciamaniche con residui di carburante incombusto.

Come in ogni attività, anche qui il principio fondamentale è importante. Non capendolo, le donne commettono l'errore principale. Trattano l'orecchio come una zuppa. Cioè, provano a cucinare qualcosa di soddisfacente. Ecco perché esce la zuppa. Ecco perché non funziona correttamente. E nel frattempo, affari qualcosa di primitivo. Devi trattare il tuo orecchio come un dessert. Ora ti spiegherò.

Il valore della zuppa di pesce sta nella yushka. Ukha non è una zuppa. Questo è brodo. Ma il brodo dovrebbe essere forte e amalgamato. Cioè, dovrebbero esserci molti pesci. Dev'essere un fiume. E deve essere diverso. Tutta la scienza. Avendolo capito, hai quasi imparato a realizzare un vero orecchio.

Come realizzare un vero orecchio

Prima di tutto lavano, puliscono e selezionano il pesce. Abbastanza piccolo viene preso per il primo grasso. Vengono fatte entrare anche specie irrimediabilmente ossee con pinne e teste (è meglio liberarsi delle branchie) di pesci di grandi dimensioni, messe in pezzi porzionati. Cercano di liberarsi del muco, spesso rimangono le squame.

In una parola, assorbono l'acqua in eccesso. Sale. Lanciano nell'acqua piccoli pesci con pinne, code e teste di grandi dimensioni. Portare ad ebollizione.

Mentre bolle, il fuoco è al minimo. Altrimenti, la yushka sarà torbida, lo stesso principio di quando si cucina il brodo di pollo. Alcuni consigliano di cucinare in un sacchetto di tela, ma questa idea non mi è mai piaciuta: non c'è posto per uno straccio nel brodo.

Cuocere fino a quando la carne del pesce sarà completamente cotta. Quindi aggiungi una nuova porzione di piccole cose. Questo è se questa porzione lo è. No, quindi filtra. È possibile attraverso un tessuto o diversi strati di garza: è così che ci liberiamo di ossa, scaglie e altre sciocchezze inutili. Di nuovo in fiamme.

Successivamente, gettiamo cipolle e carote nella yushka filtrata. Qualcuno butta tutta la cipolla. Preferisco la versione tritata. Anche le carote hanno una configurazione arbitraria. Anelli, cannucce, interi - qualunque cosa. È importante solo che tutto questo passi un po'. Anche, non ho paura di dirlo, criminalmente poco.

La fase successiva è un po' di miglio. Letteralmente un pizzico. Niente patate! Questa non è una zuppa!

E poi pezzi di pesce porzionati e ogni sorta di eccessi. Gli eccessi sono tutti i tipi di peperoni e allori. Anche il minimo.

Appena l'ultima porzione di pesce sarà cotta, toglietela dal fuoco. Sarebbe carino spruzzarti la vodka nell'orecchio. Ancora una volta, nessun fanatismo. Su una padella da 3-4 litri grammi 25-30. Quindi coprite con un coperchio e lasciate fermentare.

Dopo aver atteso 10-15 minuti, iniziamo a mangiare e ad essere orgogliosi del nostro talento culinario. Prima di servire è bene aggiungere il prezzemolo nell'orecchio. Sarà delizioso. Ma l'aneto con la zuppa di pesce non si combina in modo così armonioso.

Orecchio in finlandese

Un dettaglio interessante. Se aggiungi panna o latte all'orecchio, otterrai una versione finlandese di questo piatto.

In generale, la cucina finlandese è caratterizzata dall'utilizzo di grandi quantità di latte e panna. Quindi se vuoi ottenere patate fritte in finlandese, stufale con il latte. Stessa cosa con l'orecchio. Abbiamo bisogno di un orecchio finlandese: aggiungi il latte. E il resto è lo stesso.

Come puoi vedere, tutto è molto semplice. E non c'è niente di maschile in questo. Tutto è completamente unisex.

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Quanto tempo cuoce questa zuppa?

Zuppa di bottatrice con semole

Ricetta tradizionale:

1. Piccoli pesci di fiume - 500 grammi;
2. Lucioperca - 200 grammi;
3. Cipolle - 100 grammi;
4. Radice di prezzemolo - 60 grammi;
5. Miglio - ½ tazza;
6. Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Zuppa di miglio e trota

Ricetta deliziosa:

1. Acqua - 3 litri;
2. Carota - 200 grammi;
3. Patate - 400 grammi;
4. Cipolle - 150 grammi;
5. Miglio - 150 grammi;
6. Alloro: quattro foglie;
7. Verdi - 50 grammi;
8. Sale: a piacere;
9. Panna acida.

Se sono presenti anche carcasse, ripulire le pinne ed eliminare le branchie, mettere a bagno i pezzi della testa in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi il pesce si schiarirà e il brodo sarà trasparente. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e mettere a bollire.

Ricetta zuppa completa:

1. Acqua - 2 litri;
2. Carote - 200 grammi;
3. Cipolla - 150 grammi;
4. Miglio - ½ tazza;
5. Patate - 300 grammi;
6. Prezzemolo: un mazzetto;
7. Sale - a piacere.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Ricetta zuppa di pesce al salmone con miglio:

1. Rifili di salmone - 1,5 kg;
2. Patate - 300 grammi;
3. Carota: a piacere;
4. Cipolle: due teste;
5. ½ tazza di miglio;
6. radice di prezzemolo;
7. Vodka - 50 grammi.

Buon appetito!

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Segreti per preparare un primo piatto profumato

Per coloro che amano le zuppe ricche e dense, è possibile aggiungere il miglio all'orecchio. Questo cereale è una componente essenziale di una sana e corretta alimentazione. Contiene aminoacidi, vitamine, proteine ​​e minerali in quantità equilibrata. Il miglio rimuove bene le tossine dal corpo, quindi dovrebbe essere nel menu di tutti i residenti delle grandi città e delle regioni problematiche dal punto di vista ambientale per fornire una sorta di disintossicazione naturale. E il miglio è molto piacevole al gusto, quindi la zuppa di pesce profumata "suonerà" sicuramente con esso in combinazione.

La zuppa di pesce va cotta in una padella smaltata o in acciaio inox in modo che il piatto finito non abbia uno sgradevole retrogusto di ossidazione. Idealmente, la zuppa utilizza pesce fresco di fiume come ingrediente base. Se non c'è sostituitelo con il mare, ma non con lo sgombro.

Puoi prendere piccoli pesci di fiume per il brodo: gorgiera, pesciolini, trespoli, poiché danno un sapore ricco e dolce. Come base dovrebbero essere utilizzate bottatrice, lucioperca, pesce persico, carpa argentata, nelma, sterlet, spigola, ecc.

Quanto tempo cuoce questa zuppa?

La preparazione del brodo richiede mediamente 40-45 minuti. Successivamente, le verdure vengono aggiunte come standard e il piatto viene preparato per almeno un'altra mezz'ora. Per quanto tempo il miglio e gli altri cereali vengono cotti nella spiga? Di solito, quando si posa il cibo, lo si mette insieme alle patate, cioè a metà o quasi a fine cottura. Molto dipende dalla varietà e dalla qualità dei prodotti utilizzati per la preparazione del primo. Anche le ricette sono varie. Pertanto, è problematico indicare qui l'ora esatta della sua preparazione. Il tuo compito non è far bollire i cereali.

Inoltre, la composizione del piatto comprende verdure: carote, cipolle, a volte patate e pomodori, erbe aromatiche, prezzemolo o sedano rapa, spezie e spezie.

Zuppa di bottatrice con semole

Come ricetta classica per la zuppa di pesce con miglio, puoi portare la zuppa di bottatrice. Questo pesce conferisce all'orecchio una tonalità particolare ed è in perfetta armonia con la cultura dei cereali. La zuppa finita è ricca, nutriente e tenera. Vale la pena monitorare le quantità di cereali e prodotti a base di cereali, senza discostarsi dalla tecnologia tradizionale, per non trasformare la spiga in porridge.

Ricetta tradizionale:

• Lucioperca - 200 grammi;
• Cipolle - 100 grammi;
• Radice di prezzemolo - 60 grammi;
• Miglio - ½ tazza;
• Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Sciacquare i pesciolini o le ritagli, eliminare le branchie, coprire con acqua e cuocere il brodo per 30-40 minuti. Mettere le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo nel brodo bollito filtrato, dopo 20 minuti inserire il lucioperca preparato e tagliato a pezzi, oltre al miglio ben lavato.

Le ricette standard per cucinare la zuppa di pesce con miglio possono essere variate. Ad esempio, se non riesci a immaginare una zuppa senza patate, sentiti libero di metterla anche in questo piatto. In questo caso, devi farlo con un arco.

Zuppa di miglio e trota

Le ricette per la zuppa di trota con miglio sono diverse e ti forniremo quelle di maggior successo. Questo piatto soddisferà sicuramente sia le famiglie che gli ospiti, quindi puoi servirlo tranquillamente per un pasto festivo.

Ricetta deliziosa:

• Acqua - 3 litri;
• Trota (carcassa o testa + code) - 500 grammi;
• Carota - 200 grammi;
• Patate - 400 grammi;
• Cipolle - 150 grammi;
• Miglio - 150 grammi;
• Grani di pepe e pimento - 4 piselli ciascuno;
• Alloro: quattro foglie;
• Verdi - 50 grammi;
• Sale: a piacere;
• Panna acida.

Immergere il pesce preparato in una pentola d'acqua e cuocerlo a fuoco basso fino a cottura, quindi togliere il pesce dal brodo e filtrarlo. Mettere nel brodo filtrato le patate tritate, il miglio lavato, le carote grattugiate, le cipolle tritate e cuocere per un'altra mezz'ora, quindi mettere nel brodo il pimento e il pepe in grani, l'alloro e il sale.

Insieme alle spezie e alle spezie, fai bollire la zuppa per altri 10 minuti. Separare la trota dalle ossa e dividerla in porzioni, immergerla nell'orecchio e farla bollire per 5 minuti. Lascia fermentare e i sapori emergono. Metti le verdure e la panna acida in un piatto e potrai goderti il ​​gusto incredibilmente brillante del piatto!

Ricca zuppa di carpa argentata

La carpa argentata è un pesce di fiume, molto saporito e grasso, quello che ci vuole per una buona zuppa di pesce. Se ti rimangono solo le teste, non disperare, la carcassa non è necessaria per te, perché l'orecchio risulterà eccellente dalle teste. Cucinare un orecchio dalla testa di una carpa argentata con il miglio è facile. Per prima cosa prepariamo le teste per la cottura.

Se sono presenti anche carcasse, spogliate le pinne ed eliminate le branchie, immergete i pezzi della testa in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi il pesce si schiarirà e il brodo sarà trasparente. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e mettere a bollire.

Ricetta zuppa completa:

• Acqua - 2 litri;
• Teste di carpa argentata 2 o 3 pezzi (equivalenti a 1 o 1,5 kg);
• Carote - 200 grammi;
• Cipolla - 150 grammi;
• Radice di prezzemolo - 100 grammi;
• Miglio - ½ tazza;
• Patate - 300 grammi;
• Foglie di alloro, grani di pepe, pimento;
• Prezzemolo: un mazzetto;
• Sale - a piacere.

Mentre le teste cuociono, sbucciate e tagliate le verdure, lavate le erbe aromatiche e il miglio. Quando le teste saranno cotte (30-40 minuti), scolate il brodo, fate raffreddare il pesce e privatelo delle lische. Immergere le verdure, il miglio, le spezie nel brodo e cuocere finché sono teneri. Cuocere la zuppa di pesce sempre a fuoco basso: questo ne migliorerà il gusto e renderà la zuppa trasparente. Pochi minuti prima della fine della cottura, immergere i pezzi di pesce nella zuppa, aggiustare di sale. Lasciare fermentare per mezz'ora, servire con prezzemolo fresco.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Il sapore del salmone può "decorare" qualsiasi piatto, soprattutto se si tratta di una zuppa. Per una zuppa di pesce particolarmente deliziosa potete acquistare diversi tranci di salmone. Ma il gusto e i benefici non saranno peggiori se lo cucini dagli avanzi. Può essere la testa, le code o le creste di un salmone: sta a te scegliere. Per preparare una zuppa di pesce gustosa e soddisfacente, metteteci dentro il miglio, aggiungerà il suo gusto e darà densità.

Ricetta zuppa di pesce al salmone con miglio:

• Rifili di salmone - 1,5 kg;
• Patate - 300 grammi;
• Carota: a piacere;
• Cipolle: due teste;
• ½ tazza di miglio;
• radice di prezzemolo;
• Foglie di alloro, pimento, pepe in grani, sale;
• Prezzemolo fresco, aneto, cipolla verde;
• Vodka - 50 grammi.

Preparare il pesce o i ritagli per la cottura. Far bollire finché saranno teneri, scolare il brodo, togliere le ossa dalla polpa e mettere da parte. Sbucciare le verdure e le radici, tagliarle a pezzi grossi e cuocerle insieme al miglio lavato a fuoco basso nel brodo di pesce. Dopo venti minuti aggiungere tutte le spezie e i pezzi di pesce bolliti, aggiustare di sale, aggiungere la vodka.

Tenete acceso il fuoco per altri cinque minuti e spegnete. Servire con le verdure che trovate di stagione. Il gusto della tua zuppa di pesce sarà insuperabile, anche senza fuoco e fumo, potrai goderti davvero il piatto.

Naturalmente, è meglio cucinare queste zuppe con il fumo. Idealmente, se l'orecchio verrà cucinato direttamente durante la battuta di pesca, dal pesce appena pescato. Tuttavia, questa opportunità è rara. Ma questo non è un motivo per rifiutare un piatto così gustoso e profumato, perché siete liberi di prepararlo in casa! Segui le tecnologie tradizionali e la tua zuppa non sarà in alcun modo inferiore al campeggio.

Buon appetito!

Ci sono molte ricette di zuppe. Ogni chef elogia e consiglia il suo piatto. Ma ci sono dei principi base per preparare questa gustosa e salutare zuppa di pesce, secondo i quali si otterrà sempre un ottimo risultato.

Per capire come preparare adeguatamente un orecchio, è necessario seguire tre principi:

• In primo luogo, hai bisogno di una quantità sufficiente di qualsiasi (!) Pesce fresco di fiume. Per ottenere un brodo di pesce ricco, il rapporto tra acqua e pesce dovrebbe essere 2:1.
• In secondo luogo, è obbligatoria la presenza di spezie sotto forma di cipolle, peperoni, alloro.
• In terzo luogo, è molto desiderabile la presenza di verdure nell'orecchio: prezzemolo e soprattutto aneto.

Come additivo al pesce (per rendere l'orecchio più spesso e più soddisfacente), puoi utilizzare qualsiasi componente: patate, riso, miglio, semola. È bene aggiungere le carote.

cucinare la zuppa di pesce inizia con la preparazione del pesce: viene pulito, eviscerato e lavato accuratamente. Il pesce fresco ha branchie rosso vivo, carne elastica e occhi chiari sporgenti. Con particolare attenzione bisogna eliminare le interiora, dove è presente la cistifellea, per non schiacciarla e rovinare la carne con amarezza. Se ciò accade, dovresti immediatamente cospargere il punto in cui è entrata la bile con sale e risciacquare con acqua. Lessare il pesce con carne amara significa rovinare la zuppa di pesce. Puoi provare a migliorare il gusto aggiungendo un po 'di aceto al piatto finito. Oltre alle interiora occorre eliminare le branchie. Nella maggior parte delle specie di pesci di fiume sono amari. E l'ultima fase della preparazione del pesce è separare le teste, le pinne e le code, se il pesce è grande. Dividere il pesce più piccolo in due o tre parti (facoltativo).

Passo successivo– preparazione del ripieno per il pesce. Se è una patata, viene lavata, sbucciata e tagliata. Per 1 litro d'acqua - 2 patate medie e ½ carota. Esiste una regola culinaria: minore è il numero di ingredienti nella zuppa, più grandi vengono tagliate le verdure. Quindi, ad esempio, se nella zuppa secondo la ricetta sono presenti solo carne, cipolle e patate, le verdure vengono disposte intere. Nel borscht, il numero di componenti può arrivare fino a 6-8, quindi tutto viene tagliato abbastanza finemente. Nell'orecchio, le carote vengono aggiunte sotto forma di grandi cannucce e le patate - cubetti grandi (patate - in 6-8 parti). Ma le ricette tradizionali di solito usano il miglio. Per 1 litro d'acqua per zuppa di pesce sono sufficienti 100 g di miglio secco. Il miglio deve essere pre-lavato accuratamente e versato con acqua bollente per eliminare l'amarezza. Puoi creare un segnalibro combinato: patate, carote, miglio. In questo caso ridurre della metà il dosaggio di ciascun prodotto.

Non è difficile ricordare come preparare adeguatamente un orecchio. Devi conoscere altre due semplici regole:

1. si fanno prima bollire le spezie e le verdure, poi si aggiunge il pesce;
2. il sale nell'orecchio viene aggiunto fin dall'inizio della cottura.

Il processo di cottura della delicatezza del pesce è semplice e breve. Cipolla tritata, pimento e pepe amaro (piselli), alloro - a piacere vengono messi in acqua fredda salata. Per gli amanti del piccante è meglio non esagerare con le spezie per non interrompere il gusto del pesce: per 1 litro d'acqua - 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 4-5 piselli di entrambi i peperoni. Allo stesso tempo vengono posizionate le teste con coda e pinne o parte di piccoli pesci. Dal momento dell'ebollizione, dopo aver eliminato la schiuma, far bollire per 15-20 minuti, quindi togliere il pesce e aggiungere il segnalibro preparato (verdure o cereali o entrambi). Dopo 5-7 minuti dall'inizio dell'ebollizione, aggiungere il resto del pesce, eliminare la schiuma e cuocere, a seconda della dimensione dei pezzi di pesce: dai 5 ai 15 minuti. 2-3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure tritate finemente (più sono, più sono gustose, soprattutto l'aneto).

Di solito il brodo è torbido. Per alleggerirlo è sufficiente, a fine cottura, versare nella spiga bollente l'albume, mescolando a filo sottile, che, cagliato, assorbe tutta la torbidità e allo stesso tempo arricchisce il gusto del piatto di pesce.

È importante sapere non solo come preparare correttamente la zuppa di pesce, ma anche come mangiarla. Ukha non è borscht. È delizioso appena tolto dal fuoco, appena preparato, quindi è necessario calcolarne la quantità in anticipo per non doverlo riscaldare il giorno successivo.

Ricetta zuppa di pesce:

• 1 litro d'acqua;
• 5 kg di pesce;
• 1 mercoledì Patata;
• 50 g di miglio;
• ¼ carote;
• 1 cipolla;
• 4-5 piselli di pimento;
• 4-5 piselli di peperoncino;
• 1 foglia di alloro;
• verde;
• sale qb;
• 1 albume d'uovo.

Buon appetito!