Per quanti minuti viene cotto il pesce nell'orecchio. Come cucinare il pesce - consigli e ricette per piatti sani

Il pesce è un prodotto indispensabile sulle nostre tavole, ricco di proteine ​​e acidi Omega-3. Esistono diversi modi per trattare termicamente il pesce: bollire, stufare, cuocere al forno, friggere in olio o pastella, cuocere sul carbone. Ma il più utile, soprattutto per chi è a dieta, non sarà il pesce fritto, ma il pesce bollito. La ricetta può essere trovata per tutti i gusti, utilizzando pesce di mare o di fiume. Un piatto del genere sarà senza dubbio utile e ipocalorico. A questo proposito, le casalinghe molto spesso hanno domande su come cucinare correttamente il pesce per preservarne il più possibile il gusto e le qualità salutari.

Selezione di pesce

La freschezza dei prodotti, ovviamente, è sempre importante, ma nel caso del pesce questa regola raddoppia la sua forza. Qualsiasi pesce, se fresco, non dovrebbe avere un odore sgradevole e gli occhi dovrebbero essere luminosi, senza appannarsi. La carne deve essere soda e non separata dalle ossa e le branchie devono essere rosa. Se non hai catturato il pesce rosso con le tue mani e lo hai scelto sul mercato, tieni presente che il pesce rosso fresco dovrebbe avere una melma rosa sulle squame. All'interno la carne dovrà risultare rosata e senza ammaccature. In aggiunta a quanto sopra, vale la pena considerare che alcuni pesci non sono del tutto adatti alla cottura. La lingua della sogliola, ad esempio, può essere bollita, ma molto probabilmente la carne si sfalderà.

Come togliere l'odore del fango?

Se usi per cucinare il pesce pescato nei fiumi o nei laghi, puoi cuocere il pesce il più a lungo possibile, ma l'odore del fango rimarrà comunque. Molto spesso ciò accade con grandi carpe, tinche, lucci. Un modo per rimuovere l'odore sgradevole è immergere il pesce in acqua salata per 1-1,5 ore. Oppure puoi lavare il pesce solo in una soluzione salina altamente concentrata. Aiuta a eliminare l'odore e lo sfregamento con il limone. È meglio far bollire la testa separatamente, dopo aver rimosso le branchie. E già durante la cottura potete aggiungere al brodo mezzo bicchiere di latte, questo renderà il gusto più tenero e gradevole.

Se usi pesce congelato, assicurati di scongelarlo prima di cucinarlo. È meglio farlo a temperatura ambiente. Prima di far bollire il pesce, è necessario pulirlo dalle squame, eviscerarlo e, se è grande, tagliarlo a pezzi grandi in modo che si adattino alla padella. Oppure puoi far bollire il pesce intero in una ciotola capiente. Quindi è necessario tagliare in porzioni il pesce già pronto.

Come cucinare correttamente il pesce?

Di norma il pesce viene bollito in acqua, talvolta con l'aggiunta di latte o vino, per conferirgli un sapore più delicato. La regola base per cucinare il pesce è che l'acqua non deve bollire troppo (scuotere solo leggermente la superficie). I piccoli pesci vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire finché sono teneri con segni di ebollizione appena percettibili. Se vuoi cucinare un pesce intero di grandi dimensioni, allora deve essere messo in acqua fredda, poiché quando viene abbassato in acqua bollente, la pelle potrebbe scoppiare e quindi l'aspetto sarà rovinato. L'acqua dovrebbe essere poca (anche se copre a malapena) in modo che il pesce non perda il suo sapore. A metà cottura si aggiungono spezie e sale. Prima di servire, il pesce bollito viene lasciato in una piccola quantità di brodo in cui è stato cotto, quindi manterrà la succosità.

Come cucinare il pesce senza acqua e preservarne il più possibile le qualità utili? Naturalmente, per una coppia. Questo è un modo molto conveniente per cucinare il pesce. Particolarmente adatto per questo halibut, eglefino, passera, trota. Per cuocere il pesce al vapore, utilizzare una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta. I piroscafi in bambù sono molto popolari in questo momento.

Quanto tempo ci vuole per cucinare il pesce?

La bollitura a vapore o in acqua è una preferenza personale per ognuno. Per cucinare un delizioso piatto di pesce, devi sapere quanto cuocere il pesce in tempo. È diverso per ogni tipo di pesce. La tabella mostra chiaramente quanto tempo occorre per cucinare i diversi tipi di pesce, compreso quanto tempo per cucinare il pesce rosso.

Tempo di cottura per diversi tipi di pesce

Pescare	Bollitura normale (min)	Vapore (min)	Per zuppa di pesce o zuppa di pesce
PESCI DI FIUME E DI LAGO
Luccio	25-30	30	60
Zander	10	15	20
Pertica	10	15	20
Carpa, carpa (porzioni)	30	30	45
Carpa, carpa (intera)	45	30	45
carpa argentata	25	40	40
carpa	15	20	30
Storione (intero)	90	120	120
Storione (porzioni)	30	40	40
PESCE DI MARE
Platessa	15	20	20
panganius	20	20	-
aringa	15	15	15
capelin	10	10	-
Dorada (intera)	20	25	30
Spigola	10	15	20
Terpug	20	20	25
PESCE ROSSO
Salmone (porzioni)	15	30	30
Salmone (preferire la zuppa di pesce)	-	-	30
Salmone (intero) fino a 2 kg	30	40	40
Trota (porzioni)	10-15	30	30
Salmone rosa	10-15	20	30
Salmone rosa (testa e coda)	-	-	20
Keta (intera) fino a 2 kg	30	45	60

Quali spezie scegliere?

Ogni tipo di pesce ha le sue sfumature durante la cottura. Quindi, ad esempio, la maggior parte dei tipi di pesce rosso dovrebbero essere iniziati a cuocere in acqua fredda e il tempo di cottura dovrebbe essere contato dal momento dell'ebollizione. Per insaporire la cottura del salmone rosa, aggiungere al brodo l'alloro, il sedano e la cipolla. Timo e rosmarino sono considerate erbe classiche che enfatizzano il gusto del pesce, soprattutto quello di mare (orata, spigola). Il limone è il frutto perfetto. Aglio, cipolla e paprika (dolce o piccante) andranno bene per aggiungere un gusto piccante.

cucinare la zuppa di pesce

Un piatto tradizionale russo è la zuppa di pesce, che prevede anche la bollitura del pesce. Non c'è niente di complicato in questo piatto, l'importante è sapere come cucinare. Il pesce può essere utilizzato in diversi modi. La cosa più gustosa è l'orecchio della squadra, per questo usano pesci grandi e piccoli, soprattutto per il brodo. I pesci piccoli non possono essere puliti dalle squame, ma solo sventrati. La cosa principale: non dimenticare di filtrare il brodo finito. Per la zuppa di pesce o la zuppa di pesce vengono spesso utilizzate la testa e le pinne di un grosso pesce. Il tempo di cottura della testa è leggermente più lungo di quello del pesce stesso. È meglio cuocere la testa in una padella separata e il brodo finito deve essere filtrato attraverso un setaccio o una garza.

I pesci piccoli vengono solitamente rimossi dalla zuppa di pesce, ma puoi rimuovere le lische e strofinarle attraverso un setaccio nell'orecchio, quindi la zuppa risulterà ancora più ricca e densa. Un orecchio di questo tipo è spesso chiamato doppio orecchio. È meglio condire la zuppa con pepe nero in grani, alloro e aneto.

L'Ukha è il piatto principale della pesca; viene spesso bollito durante le battute di pesca e le gite sul fiume. Ma va bene a casa, sui fornelli, in una normale casseruola. L'importante è prendere del buon pesce.

Cos'è un orecchio

Ukha non è solo zuppa di pesce. Più precisamente, questa non è affatto una zuppa di pesce. L'orecchio si distingue per una piccolissima quantità di verdure, trasparenza e ricchezza del brodo. Oltre a una quantità limitata di spezie. Cioè, nell'orecchio, il primo posto è dato al pesce. Tutto il resto è solo per enfatizzarne il gusto.

Che tipo di pesce prendere

Più è fresco, meglio è. La migliore zuppa di pesce viene dal pesce vivo e appena pescato. Ma non tutti i tipi di pesce possono essere utilizzati per la zuppa di pesce. È necessario che il pesce si distingua per la viscosità e il gusto e l'aroma delicati e dolciastri. I migliori: lucioperca, persico, combattente e coregone, ma sono adatti anche aspidi, carpe, cavedani, carassi, carpe, scardole.

Non adatto per zuppe di pesce: scarafaggi, orate, pesciolini, alborelle, vobla, montoni, aringhe, sgombri, sciabole, ghiozzi.

Sebbene la zuppa di pesce sia composta principalmente da pesci d'acqua dolce, è possibile utilizzare anche pesce di mare. Adatto: merluzzo, ippoglosso, granatiere, nototenia, pesce ghiaccio, spigola.

Quanti tipi di pesce prendere

Si ritiene che siano necessarie almeno 2 varietà di pesce. Ma più di 4 è eccessivo. È meglio scegliere pesci piccoli e grandi. Una sciocchezza darà un brodo ricco e pezzi di pesce grosso appariranno belli nel brodo.

Preparazione del pesce

Tutti i pesci devono essere privati ​​delle branchie e sventrati. Puoi lasciare solo latte e caviale. È meglio cucinare il pesce d'acqua dolce con la testa, ma se il pesce è piccolo (e questo è ottimo per la zuppa di pesce), è più facile tagliare le teste che rimuovere le branchie.

È meglio non pulire anche i pesci piccoli. E avvolgilo in una garza, legalo, fai bollire e poi prendi tutto insieme.

I pesci di grandi dimensioni devono essere puliti e tagliati a pezzi grandi. Vengono spesso definiti "link".

Cosa aggiungere

Di solito l'orecchio viene integrato con carote, patate, cipolle. Le verdure vengono bollite intere (carote e cipolle) o tagliate a pezzi grandi.

Orecchio di pesce vivo

Questa è la zuppa di pesce più deliziosa, non serve nient'altro, tranne forse una cipolla. Non servono nemmeno le spezie, perché il pesce vivo ha un gusto unico che non ha bisogno di essere enfatizzato e addolcito.

Cos'è uno yushka

Il cosiddetto brodo di pesce, brodo, zuppa di pesce liquida. Yushka dovrebbe essere trasparente e ricco. Pertanto, il pesce viene deposto in acqua fredda. Le teste e le code non vengono rimosse (le branchie devono essere tagliate): conferiscono un gusto ricco. Ma le pinne possono essere tagliate. Dopo la bollitura, cuocere il pesce a fuoco basso con il coperchio aperto.

Come raggiungere la trasparenza

L'orecchio migliore è con un brodo leggero e trasparente. Quindi assicurati di rimuovere la schiuma da esso dopo l'ebollizione e più volte. Se, tuttavia, il brodo si è scurito, può essere pulito con proteine ​​montate. Devi mescolare la schiuma proteica nel brodo, portare a ebollizione, quindi filtrare.

Ai vecchi tempi veniva utilizzato un tutore per caviale. Se incontri pesce con caviale, puoi alleggerire il brodo secondo antiche ricette. Macinare 1/3 tazza di caviale di pesce, versare ½ tazza di acqua fredda e un bicchiere di brodo caldo filtrato. Versare il composto nell'orecchio e mescolare. Coprite l'orecchio con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, poi filtrate e portate nuovamente a ebollizione.

Spezie, erbe aromatiche, radici

Radice di prezzemolo, pepe nero in grani, alloro: tutte le spezie che conosciamo e amiamo sono adatte per la zuppa di pesce. A volte i pesci d'acqua dolce odorano di fango, per eliminare l'odore è necessario aggiungere un po 'di succo di limone.

È bene aggiungere cipolle verdi tritate e verdure di prezzemolo e aneto all'orecchio finito.

E un bicchiere di vodka

Viene aggiunto se l'orecchio viene cotto a base di sciocchezze di pesce. Un pesce del genere emana un odore molto forte di fango, poiché se ne nutre. E la vodka ha un profumo fantastico. Inoltre migliora il gusto della zuppa di pesce. Non puoi aver paura dell'alcol: evapora istantaneamente in un brodo caldo.

Alla fine

Puoi aggiungere un pezzo di burro all'orecchio, coprire con un coperchio e lasciare riposare e pensare per circa 10 minuti, quindi disporre le verdure tritate sui piatti e versare l'orecchio.

triplo orecchio

Triple ukha Foto: Shutterstock.com È così chiamato perché viene bollito nel triplo brodo. Innanzitutto, un brodo di pesce piccolo, poi un pesce bianco medio e infine, nella terza serie, un pesce grande e nobile.

1 kg di sciocchezze di pesce (gorgiera, pesce persico, pesciolini)

1 kg di pesce bianco (cavallo, orata, carassio)

1 kg di carpa, lucioperca, sterlet, taimen

3 cipolle

5-6 patate

foglia d'alloro

radice di prezzemolo

50 ml di vodka

Verdure per servire

Passaggio 1. Lavare i pesci piccoli, sventrare, rimuovere le branchie. Pulite e tagliate le pinne dei pesci di grandi dimensioni.

Passaggio 2. Lega tutto questo in un nodo di garza e mettilo in acqua fredda. Aggiungere sale, cipolla e radice di prezzemolo.

Passaggio 3. Quando bolle, togliere la schiuma, spegnere il fuoco e cuocere per mezz'ora. Quindi rimuovere il pesce, le cipolle e le radici, filtrare il brodo.

Passaggio 4. Preparare il pesce grosso: pulire, sventrare, tagliare a pezzi grandi.

Passaggio 5. Mettere il pesce della seconda passata nella padella. Bollire 15 minuti. Togli il pesce dal brodo.

Passaggio 6. Sbucciare e tritare grossolanamente le patate, metterle nell'orecchio. Cuocere per 15 minuti.

Passaggio 7. Metti il ​​pesce della terza chiamata nell'orecchio. Oltre all'alloro e ai grani di pepe. Cuocere fino a quando il pesce sarà pronto. Versare la vodka.

Passaggio 8. Spegnere, coprire e lasciare riposare l'orecchio per 5-7 minuti. Servire con verdure.

Orecchio da latte di Pomerania

Zuppa di pesce della Pomerania Foto: Shutterstock.com

0,5 litri di latte

500 g di merluzzo o ippoglosso

2 patate

1 lampadina

1 cucchiaio burro chiarificato

Sale e pepe

Passaggio 1. Tagliare a pezzi il pesce congelato.

Passaggio 2. Sbucciare le patate, tritarle grossolanamente e cuocerle a vapore in acqua calda. Aggiunta di pepe e sale.

Passaggio 3. Tritare grossolanamente e soffriggere un po 'la cipolla nel burro fuso.

Passaggio 4. Aggiungere il merluzzo e la cipolla. Cuocere fino a quando il pesce sarà pronto. Quindi aggiungere il latte caldo e un po' di burro chiarificato.

Più spesso il pesce viene fritto o cotto al forno, ma il pesce bollito non è solo gustoso, ma conserva anche più benefici.

La cosa principale è preparare correttamente questo piatto.

Puoi cuocere il pesce nel latte, nel brodo vegetale o in poca acqua.

Come cucinare il pesce: i principi di base della cucina

Puoi cucinare quasi tutti i pesci, ma è meglio non cucinare pesci troppo piccoli in questo modo. Particolarmente gustoso è il pesce bollito intero, quindi risulta più succoso e gustoso.

Il filetto o il pesce eviscerato viene tagliato ad angolo retto in porzioni. Sulla pelle viene praticata un'incisione trasversale in modo che i pezzi non si deformino durante la cottura. Lessare il filetto e tagliare a pezzi il pesce in una piccola quantità d'acqua. È sufficiente che il liquido copra solo il pesce.

Un pesce grande viene completamente versato con acqua fredda e leggermente salata, quindi si scalderà gradualmente insieme al liquido. Se cucini pesci più piccoli, versaci sopra dell'acqua calda in modo che cuociano velocemente.

Il pesce di mare viene bollito aggiungendo all'acqua foglie di alloro, erbe aromatiche, verdure, pepe in grani e sale. Cipolle e radici vengono sbucciate e tagliate a pezzetti. Il pesce risulterà più gustoso e non così bollito se aggiungerai succo di limone o un po 'di aceto al brodo piccante.

Le varietà nobili di pesce vengono bollite con l'aggiunta di vino, succo di limone, funghi freschi, ecc. Durante il processo di cottura, evitare un'ebollizione intensa del brodo. Per determinare la prontezza del pesce, si fora con una forchetta nella parte più spessa. Dovrebbe entrare liberamente nella carne. Prima di servire, il pesce bollito non viene tolto dal brodo, poiché si asciugherà rapidamente.

Sulla base del brodo di pesce si prepara il pomodoro o la besciamella. Il pesce bollito può essere servito sia caldo che freddo. Caldo viene servito con un contorno e freddo con verdure in salamoia o insalata verde.

Puoi anche cuocere il pesce al vapore. Una pentola a cottura lenta o una vaporiera è l'ideale per questo.

Per quanto tempo cuocere il pesce

Il pesce non richiede un lungo trattamento termico, altrimenti può diventare duro e perdere il suo aspetto e il suo gusto attraenti.

La durata della cottura del pesce dipende dalla dimensione e dal tipo:

L'odore viene fatto bollire per 5 minuti;

Storione tagliato in porzioni - un'ora;

Sgombro e pollock - dieci minuti;

Carpa intera - 45 minuti, tagliata a pezzi - mezz'ora;

Capelin e pesce gatto - dieci minuti;

Nasello - 35 minuti;

Trota, salmone rosa e lucioperca - un quarto d'ora;

Salmone: mezz'ora;

Aringhe, sterlet, merluzzo e passera - 20 minuti;

Shuku - 25 minuti.

Ora sai per quanto tempo cuocere il pesce e la prontezza può essere determinata dalle pinne. Dovrebbero muoversi liberamente dalla carcassa.

Ricetta 1. Come cucinare il pesce

ingredienti

filetto di tilapia o passera;

bevendo acqua;

Pepe nero macinato;

aceto o limone;

• carota;

  lampadina.

Metodo di cottura

1. Laviamo il filetto di pesce sotto il rubinetto e lo mettiamo in una casseruola. Riempire con acqua fredda in modo che copra completamente il pesce.

2. Versare circa un cucchiaino di sale, aggiungere un cucchiaio di succo di limone. Mettiamo la padella con il pesce a fuoco medio. L'acqua non dovrebbe bollire rapidamente.

3. Calcolare il tempo di cottura in base al peso del pesce. Cinque minuti sono sufficienti per ogni mezzo chilogrammo. Togliamo il pesce dal brodo, lo tagliamo a pezzi e lo serviamo con un contorno di patate o riso.

Ricetta 2. Come cuocere a vapore il pesce con cipolle verdi

ingredienti

filetto di pesce - 700 g;

salsa di soia - 30 ml;

cipolle verdi - 20 g;

olio vegetale - 30 ml;

radice di zenzero - 2 cm.

Metodo di cottura

1. Laviamo il filetto di pesce sotto l'acqua corrente, lo asciugiamo con dei tovaglioli e lo mettiamo in un contenitore per la cottura a vapore.

2. Taglia una parte della cipolla verde a piume, lunghe tre centimetri. Sbucciare metà della radice di zenzero e tagliarla a fettine sottili. Metti la cipolla e lo zenzero sopra il filetto di pesce.

3. Mettiamo il contenitore con il pesce a bagnomaria e cuociamo finché sono teneri.

4. Tritare le cipolle verdi rimanenti ad anelli. Tre seconde metà della radice di zenzero su una grattugia fine. Soffriggere leggermente la cipolla con lo zenzero, versare il tutto con salsa di soia e cuocere a fuoco lento ancora per un paio di minuti.

5. Metti il ​​pesce finito su un piatto, salalo e versa la salsa di soia e zenzero. Servire con insalata di verdure fresche e guarnire.

Ricetta 2. Pollock, cotto a vapore in una pentola a cottura lenta

ingredienti

due carcasse di pollock;

prezzemolo fresco;

sale da cucina;

ombrelli all'aneto;

condimenti per pesce.

Metodo di cottura

1. Pollock è completamente scongelato sul ripiano inferiore del frigorifero. Puliamo, tagliamo le pinne e le code.

2. Tagliare le carcasse di pollock in piccoli pezzi. Mettiamo il pesce in una ciotola profonda, condiamo con spezie e sale. Mescolare e lasciare agire per un po 'in modo che il pesce sia saturo degli aromi delle spezie.

3. Versare l'acqua nella capacità del multicooker. Metti i rametti di prezzemolo fresco e gli ombrelli di aneto sul fondo di un contenitore per la cottura a vapore. Metti i pezzi di pollock sulle verdure.

4. Installiamo il contenitore sopra il contenitore. Avviamo il programma “cottura a vapore” per 25 minuti. Abbassiamo il coperchio. La valvola viene spostata nella posizione "chiusa". Metti il ​​pesce finito su un piatto e servilo con purè di patate o riso bollito.

Ricetta 3. Pesce bollito nel latte con salsa di cipolle

ingredienti

mezzo chilo di filetto di pesce;

farina - 30 g;

latte - 750 ml;

burro 60 g;

cipolle - quattro pezzi.

Metodo di cottura

1. Lavare il filetto di pesce sotto l'acqua corrente, asciugarlo con dei tovaglioli. Lo mettiamo in una casseruola profonda e lo versiamo con il latte bollito. Lessare il pesce fino a cottura ultimata.

2. Puliamo la cipolla, mettiamo le teste intere su una teglia e cuociamo in forno. Macinare la cipolla finita attraverso un setaccio. Aggiungi il burro e la farina fritta alla purea di cipolla. Mescolare e aggiungere un po' di acqua bollente. Metti sul fuoco e cuoci finché la salsa non si addensa. Conditela con zucchero, succo di limone e sale.

3. Togliamo il pesce dal latte, lo trasferiamo in un piatto e versiamo sopra la salsa di cipolle. Servire con patate lesse.

Ricetta 4. Sgombro ripieno, bollito in un sacchetto

ingredienti

tre sgombri;

spezie per pesce;

Carote grandi;

lampadina;

gelatina - 10 g;

formaggio fuso;

due uova sode.

Metodo di cottura

1. Laviamo lo sgombro, lo asciugiamo con i tovaglioli. Tagliare le code, le pinne e le teste.

2. Taglia l'addome e rimuovi le interiora. Facciamo un'incisione lungo la schiena, rimuoviamo la colonna vertebrale e le costole. Controlliamo il filetto per la presenza di piccole ossa, se necessario rimuoviamole con una pinzetta.

3. Puliamo le carote, le laviamo e grossolanamente tre. In una ciotola con le carote, strofinare il formaggio fuso e le uova sode sbucciate.

4. Puliamo la cipolla dalla buccia e tritiamo finemente. Aggiungere alla ciotola con gli altri ingredienti. Salare e mescolare bene.

5. Versare la gelatina in una miscela di verdure, uova e formaggio. Mescolare di nuovo.

6. Taglia un pezzo di pellicola. Disporre il filetto di sgombro preparato sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso. Salare e cospargere di gelatina. Distribuire un terzo del ripieno e arrotolare bene. Riempiamo il resto delle carcasse allo stesso modo.

7. Metti due carcasse sul foglio. Metti sopra il terzo pesce. Premere verso il basso e cospargere nuovamente con la gelatina. Avvolgere strettamente lo sgombro ripieno in un foglio di alluminio sotto forma di un rotolo. Avvolgiamo i bordi. Metti il ​​rotolo in un sacchetto di plastica e legalo.

8. Fai bollire l'acqua in una casseruola. Immergere il rotolo nella busta in acqua bollente e cuocere per quaranta minuti. Tiriamo fuori, facciamo raffreddare, trasferiamo in una ciotola profonda e lasciamo il pesce sotto pressione in frigorifero per tre ore.

9. Togliere la confezione, aprire la pellicola e tagliare a fette lo sgombro ripieno. Servire con insalata di verdure fresche.

È meglio salare il pesce a fine cottura.

Prendi abbastanza acqua da coprire appena il pesce. Una grande quantità di acqua altera il sapore del pesce.

Non farlo bollire!

Usa le spezie con cura in modo che non sovrastino il sapore del pesce.

Se state preparando una salsa a base di brodo, filtratela più volte con una garza.

L'Ukha è un piatto di pesce liquido caldo, che però sarebbe sbagliato chiamare zuppa di pesce. Il nome "ukha" fu assegnato esclusivamente al brodo di pesce solo dalla fine del XVII all'inizio del XVIII secolo. Nei secoli XI-XII. “Ukha” era anche chiamato brodo di carne, nei secoli XVI-XVII. - dal pollo. Tuttavia, già dal XV secolo, il pesce viene sempre più preparato con il pesce, il che, meglio di altri prodotti, ha permesso di creare un piatto fondamentalmente diverso dagli altri piatti liquidi della tavola russa. L'Ukha è diventato un piatto istantaneo, con un liquido limpido simile al brodo, quindi non può essere condito come la zuppa di pesce con burro, cereali, farina, cipolle stracotte, ecc.

Nell'orecchio viene messo un minimo di verdure: una piccola quantità di patate, carote e, ovviamente, cipolle. Se la zuppa di pesce è preparata con pesce vivo, vengono messe solo le cipolle.
Prima di tutto, è necessario preparare un brodo per la zuppa di pesce: un brodo vegetale bollente e salato, dove vengono calati per un breve periodo (massimo 20 minuti) piccoli pesci, nonché teste e lische, che vengono poi gettati via e il brodo viene filtrato.
solo allora in questo brodo si bolliscono pezzi di pesce più grandi o il suo filetto, destinati a essere mangiati con la zuppa di pesce.
La durata della cottura del pesce dipende interamente dal tipo di pesce: il pesce d'acqua dolce viene cotto per 15-20 minuti (e il pesce dei fiumi siberiani 25-30 minuti), il pesce di mare - 8-12 minuti.
L'orecchio risulterà molto più gustoso se viene cotto senza coperchio, in un contenitore aperto e a fuoco moderato o basso.
Un indicatore della prontezza della zuppa di pesce è un leggero ritardo della carne di pesce dalle ossa, e un indicatore di buona qualità è la trasparenza del brodo, il suo aroma delicato e il candore brillante della carne di pesce. http://tmn.fio.ru/works/107x/304/perv-bluda.htm

La nostra zuppa di pesce russa va cotta sul fuoco sulla riva di un fiume o di un lago.
È senza miglio e patate e porta il nome "Triplo - con fumo".
La zuppa di pesce più deliziosa si ottiene se cotta in acqua di fonte. Il pescato è diviso in tre parti: in una piccoli pesci grassi, nelle altre due (a seconda del volume della pentola) pesci grandi. Potrebbero esserci: lucioperca, cavedani, ide e tutto ciò che è caduto nell'esca.

Nella prima parte: gorgiera, ligustro, trespolo. Vengono bolliti con la buccia, ma eviscerati, con la pancia accuratamente lavata, altrimenti l'orecchio sarà torbido e amaro. Il muco su gorgiera e ligustro conferisce all'orecchio un gusto e un aroma divini.
Il brodo di pesciolini viene cotto per 30-45 minuti, il pesce viene bollito direttamente nella pentola, e quando il brodo è pronto, è sufficiente che il brodo si stabilizzi, e può essere scolato pulito e trasparente, messo a fuoco Ancora.
ora mettiamo dentro un grosso pesce (ovviamente pulito, eviscerato e lavato accuratamente), mettiamo una cipolla enorme tagliata in quattro parti, le carote, un pezzetto di prezzemolo o sedano rapa, sale. Si aggiunge acqua bollente e l'orecchio viene fatto bollire a fuoco basso per 30 minuti, non di più, altrimenti il ​​pesce bollirà. Quando si lessano i pesci grandi, non girare il cucchiaio nella pentola.
Dopo che il pesce è pronto, si toglie il pesce e si mette la terza porzione nella pentola, insieme ad un po' di pepe. Non è superfluo mettere dei nastri di grasso tolti dalle interiora scartate: allora la spiga risulterà particolarmente ricca.
Ricorda: l'alloro, il prezzemolo, l'aneto hanno odori acuti e specifici, soffocano il sapore del pesce e la loro presenza nella pentola è controindicata. Più pesce, meno spezie: più dolce e profumata è l'orecchio. Ha il sapore e l'odore del pesce di fiume naturale, non delle foglie di alloro. Ma se a fine cottura metti nella pentola qualche petalo di acetosa, una fetta di limone o di cetriolo sottaceto, aggiungi uno spicchio d'aglio, allora non lo strapperai nemmeno per le orecchie. http://www.poimai.ru/ribalka_recepty/?p=1

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Quanto tempo ci vuole per cucinare il pesce per la zuppa di pesce

Al centro della zuppa c'è il brodo di pesce. Non puoi cucinare la zuppa di pesce senza pesce. Tuttavia, il pesce cuoce molto velocemente e spesso le verdure nella zuppa semplicemente non hanno il tempo di cuocere. Pertanto, il pesce per la zuppa di pesce dovrebbe essere cucinato separatamente.

Se cucini una zuppa di pesce dalla testa di una carpa argentata o di un salmone (il brodo più ricco e gustoso si ottiene da questi tipi di pesce), dovresti prima pulire la testa dalle branchie e dalle squame. Quindi sciacquare la testa e abbassarla in una pentola con acqua fredda. Ora puoi mettere la padella sul fuoco.

Portare a ebollizione il brodo, togliere la schiuma, aggiungere sale e spezie. È anche consentito aggiungere radici (cipolle, prezzemolo, carote) alla zuppa contemporaneamente al pesce. Le teste di pesce per la zuppa di pesce devono essere bollite per circa un'ora fino a quando la carne del pesce inizia a separarsi dalle ossa. Successivamente, è necessario rimuovere la testa, selezionare la carne e aggiungere le patate al brodo. 5 minuti prima della cottura, rimettere i pezzi di pesce nella zuppa.

In generale il tempo di cottura della zuppa di pesce può variare dai 10-15 minuti ad un'ora. I pezzi di filetto di salmone, salmone rosa, salmone e altri pesci rossi vengono cucinati più velocemente.

Le bistecche di pesce di fiume vengono cotte un po 'più a lungo, dai 20 ai 30 minuti.

Le teste di pesce vanno bollite per almeno un'ora, solo in questo caso sarà possibile separare la carne dalle ossa.

Una nota importante: dopo che il brodo è cotto, è necessario prendere il pesce e filtrare il brodo stesso con una garza per eliminare le piccole lische. Successivamente, puoi aggiungere le verdure al brodo e, alla fine della cottura, il pesce.

Quanto cucinare la zuppa di pesce

La zuppa di pesce differisce dalla zuppa di pesce non solo nel gusto, ma anche nella tecnologia di cottura. Prima di tutto bisogna scongelare i frutti di mare, sciacquarli e pulirli accuratamente, altrimenti il ​​brodo acquisirà uno specifico sapore amaro.

Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dagli ingredienti utilizzati. Ad esempio, i gamberoni vengono cotti per 5 minuti e quelli piccoli per 1-2 minuti. Le cozze vanno lessate nella zuppa per almeno 4-6 minuti. Anche i calamari vengono cotti molto rapidamente: solo 2-3 minuti. Successivamente, i frutti di mare dovrebbero essere rimossi dal brodo e aggiunti alla fine, quando il resto degli ingredienti della zuppa sarà cotto.

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Selezione di pesce

La freschezza dei prodotti, ovviamente, è sempre importante, ma nel caso del pesce questa regola raddoppia la sua forza. Qualsiasi pesce, se fresco, non dovrebbe avere un odore sgradevole e gli occhi dovrebbero essere luminosi, senza appannarsi. La carne deve essere soda e non separata dalle ossa e le branchie devono essere rosa. Se non hai catturato il pesce rosso con le tue mani e lo hai scelto sul mercato, tieni presente che il pesce rosso fresco dovrebbe avere una melma rosa sulle squame. All'interno la carne dovrà risultare rosata e senza ammaccature. In aggiunta a quanto sopra, vale la pena considerare che alcuni pesci non sono del tutto adatti alla cottura. La lingua della sogliola, ad esempio, può essere bollita, ma molto probabilmente la carne si sfalderà.

Come togliere l'odore del fango?

Se usi per cucinare il pesce pescato nei fiumi o nei laghi, puoi cuocere il pesce il più a lungo possibile, ma l'odore del fango rimarrà comunque.
molto spesso ciò accade con grandi carpe, tinche, lucci. Un modo per rimuovere l'odore sgradevole è immergere il pesce in acqua salata per 1-1,5 ore. Oppure puoi lavare il pesce solo in una soluzione salina altamente concentrata. Aiuta a eliminare l'odore e lo sfregamento con il limone. È meglio far bollire la testa separatamente, dopo aver rimosso le branchie. E già durante la cottura potete aggiungere al brodo mezzo bicchiere di latte, questo renderà il gusto più tenero e gradevole.

Se usi pesce congelato, assicurati di scongelarlo prima di cucinarlo. È meglio farlo a temperatura ambiente. Prima di far bollire il pesce, è necessario pulirlo dalle squame, eviscerarlo e, se è grande, tagliarlo a pezzi grandi in modo che si adattino alla padella. Oppure puoi far bollire il pesce intero in una ciotola capiente. Quindi è necessario tagliare in porzioni il pesce già pronto.

Come cucinare correttamente il pesce?

Di norma il pesce viene bollito in acqua, talvolta con l'aggiunta di latte o vino, per conferirgli un sapore più delicato. La regola base per cucinare il pesce è che l'acqua non deve bollire troppo (scuotere solo leggermente la superficie). I piccoli pesci vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire finché sono teneri con segni di ebollizione appena percettibili. Se vuoi cucinare un pesce intero di grandi dimensioni, allora deve essere messo in acqua fredda, poiché quando viene abbassato in acqua bollente, la pelle potrebbe scoppiare e quindi l'aspetto sarà rovinato. L'acqua dovrebbe essere poca (anche se copre a malapena) in modo che il pesce non perda il suo sapore. A metà cottura si aggiungono spezie e sale. Prima di servire, il pesce bollito viene lasciato in una piccola quantità di brodo in cui è stato cotto, quindi manterrà la succosità.

Come cucinare il pesce senza acqua e preservarne il più possibile le qualità utili? Naturalmente, per una coppia. Questo è un modo molto conveniente per cucinare il pesce. Particolarmente adatto per questo halibut, eglefino, passera, trota. Per cuocere il pesce al vapore, utilizzare una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta. I piroscafi in bambù sono molto popolari in questo momento.

Quanto tempo ci vuole per cucinare il pesce?

La bollitura a vapore o in acqua è una preferenza personale per ognuno. Per cucinare un delizioso piatto di pesce, devi sapere quanto cuocere il pesce in tempo. È diverso per ogni tipo di pesce. La tabella mostra chiaramente quanto tempo occorre per cucinare i diversi tipi di pesce, compreso quanto tempo per cucinare il pesce rosso.

Tempo di cottura per diversi tipi di pesce

Pescare	Bollitura normale (min)	Vapore (min)	Per zuppa di pesce o zuppa di pesce
PESCI DI FIUME E DI LAGO
Luccio	25-30	30	60
Zander	10	15	20
Pertica	10	15	20
Carpa, carpa (porzioni)	30	30	45
Carpa, carpa (intera)	45	30	45
carpa argentata	25	40	40
carpa	15	20	30
Storione (intero)	90	120	120
Storione (porzioni)	30	40	40
PESCE DI MARE
Platessa	15	20	20
panganius	20	20	—
aringa	15	15	15
capelin	10	10	—
Dorada (intera)	20	25	30
Spigola	10	15	20
Terpug	20	20	25
PESCE ROSSO
Salmone (porzioni)	15	30	30
Salmone (preferire la zuppa di pesce)	—	—	30
Salmone (intero) fino a 2 kg	30	40	40
Trota (porzioni)	10-15	30	30
Salmone rosa	10-15	20	30
Salmone rosa (testa e coda)	—	—	20
Keta (intera) fino a 2 kg	30	45	60

Quali spezie scegliere?

Ogni tipo di pesce ha le sue sfumature durante la cottura. Quindi, ad esempio, la maggior parte dei tipi di pesce rosso dovrebbero essere iniziati a cuocere in acqua fredda e il tempo di cottura dovrebbe essere contato dal momento dell'ebollizione. Per insaporire la cottura del salmone rosa, aggiungere al brodo l'alloro, il sedano e la cipolla. Timo e rosmarino sono considerate erbe classiche che enfatizzano il gusto del pesce, soprattutto quello di mare (orata, spigola). Il limone è il frutto perfetto. Aglio, cipolla e paprika (dolce o piccante) andranno bene per aggiungere un gusto piccante.

cucinare la zuppa di pesce

Un piatto tradizionale russo è la zuppa di pesce, che prevede anche la bollitura del pesce. Non c'è niente di complicato in questo piatto, l'importante è sapere come cucinare. Il pesce può essere utilizzato in diversi modi. La cosa più gustosa è l'orecchio della squadra, per questo usano pesci grandi e piccoli, soprattutto per il brodo. I pesci piccoli non possono essere puliti dalle squame, ma solo sventrati. La cosa principale è non dimenticare di filtrare il brodo finito. Per la zuppa di pesce o la zuppa di pesce vengono spesso utilizzate la testa e le pinne di un grosso pesce. Il tempo di cottura della testa è leggermente più lungo di quello del pesce stesso. È meglio cuocere la testa in una padella separata e il brodo finito deve essere filtrato attraverso un setaccio o una garza.

I pesci piccoli vengono solitamente rimossi dalla zuppa di pesce, ma puoi rimuovere le lische e strofinarle attraverso un setaccio nell'orecchio, quindi la zuppa risulterà ancora più ricca e densa. Un orecchio di questo tipo è spesso chiamato doppio orecchio. È meglio condire la zuppa con pepe nero in grani, alloro e aneto.

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Come cucinare l'orecchio

Una regola importante per preparare questo primo piatto è la cottura a fuoco basso. Quindi il brodo sarà trasparente e ricco.

Ma se la spiga ha perso la trasparenza, allora metti un tutore di albume per schiarirla. Una cipolla non sbucciata darà un bel colore al brodo, gusto - un pezzo di burro, aroma - erbe fresche.

Altri ingredienti per la zuppa di pesce sono solitamente patate e cipolle. Esistono però ricette con l'aggiunta di cereali, carote e altre verdure. Quanto cuocere il brodo, dipende dal tipo di pesce utilizzato. Il fiume sarà pronto tra 15-20 minuti, il mare - 10.

Ingredienti:

• Testa, pinne e coda di un pesce (in questa ricetta viene utilizzata la carpa argentata)
• Foglia di alloro con grani di pepe - 3 pz.
• Patate - 3 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Sale e pepe nero - a piacere
• Condimento per zuppa di pesce - 1 cucchiaino
• carota - 1 pz. (opzionale)

Come cucinare l'orecchio:

Lavare la testa, le pinne e la coda e immergerli nella pentola. Aggiungere la cipolla sbucciata, il prezzemolo, il pepe in grani.

Assicurati di rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa. Danno al piatto un sapore sgradevole e il brodo è torbido.

Riempi il pesce con acqua potabile e mettilo sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma vivace, poi abbassare la temperatura, chiudere il coperchio e continuare la cottura.

Quando la carne comincia a cadere dietro le ossa significa che il pesce è pronto. Tuttavia, per rendere il brodo più ricco, è opportuno tenerlo a fuoco basso fino a un'ora.

Se usi il pesce congelato, immergilo nell'acqua senza scongelarlo immediatamente dal congelatore.

Togliere la testa, la coda e le pinne del pesce dalla padella con una schiumarola e trasferirle in uno scolapasta.

Filtrare il brodo attraverso un filtro (setaccio fine o garza) in modo che sia pulito, senza ossa e spezie.

Dalla testa, dalla coda, dalla spina dorsale e dagli altri scarti di pesce, rimuovere la carne, separandola dalle ossa.

Sbucciare e tagliare le patate con le carote.

Mettete le verdure in un brodo pulito e mettetele sul fuoco a cuocere.

Aggiungere la carne selezionata nella padella e cuocere il piatto fino a quando le verdure saranno completamente cotte. Dopo circa 20 minuti le patate saranno morbide. Qualche minuto (circa 5-7 minuti) prima della fine della cottura, condire il piatto con sale e pepe.

La zuppa di pesce fatta in casa viene solitamente servita in un piatto fondo. Condisci ogni porzione con aneto tritato finemente, se lo desideri.

Nonostante il fatto che l'orecchio risulti ricco e soddisfacente, è considerato un ottimo alimento dietetico. Pertanto, può essere utilizzato senza preoccuparsi della propria figura.

• Se cucini la zuppa di pesce in natura sul fuoco, non dimenticare di mettere una bruciatura ardente a fine cottura. Questo, in primo luogo, conferirà al piatto un odore unico di fuoco e, in secondo luogo, rimuoverà l'odore dei pesci d'acqua dolce, che odora di palude.
• Se lo desideri, puoi versare un bicchiere di vodka nell'orecchio, che migliorerà il gusto del piatto.

Un'opzione ancora più economica per la zuppa di pesce melù Non è costoso e delizioso.

Inizia il tempo delle escursioni nella natura, vi propongo una video ricetta per cucinare la zuppa di pesce sul fuoco. Guarda, è utile!

Video - orecchio in natura

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In cosa differisce la zuppa di pesce dalla zuppa di pesce?

Distinguere piatti come zuppa di pesce e zuppa di pesce. Nel primo caso, questo è il primo piatto a base di salmone, salmone, merluzzo o qualsiasi altro pesce. Inoltre, puoi cucinare la zuppa con l'aggiunta di cereali, verdure, condimenti, panna e altre cose. Se nella vita di tutti i giorni le persone spesso confondono questi piatti, allora i buoni ristoranti distinguono rigorosamente tra le ricette, perché il gusto unico e originale della zuppa di pesce fa parte della cultura del popolo russo.

Un piatto tradizionale della cucina russa, di regola, è preparato con pesce fresco o vivo (a volte in natura). Dà un brodo ricco e appiccicoso. Spesso la zuppa di pesce di fiume viene preparata utilizzando piccoli gorgiera, pesce persico o orata, dopodiché nel brodo vengono posti pezzi delle specie principali: luccio, lucioperca o bottatrice. Il metodo di cottura classico prevede l'utilizzo degli abitanti del fiume, tuttavia, con la trota di mare fresca, il salmone coho o il pollock si ottiene anche un piatto gustoso e originale.

Come cucinare un orecchio

Un vero orecchio dovrebbe essere trasparente, fragrante, ricco. Inaccettabile per questo piatto è un sapore di pesce sgradevole o pezzi bolliti. Oltre al componente principale vengono aggiunte cipolle, patate, a volte carote e miglio. Con i condimenti bisogna fare attenzione a non interrompere l'aroma e il gusto specifico dell'ingrediente principale. Il tempo di cottura dipenderà dall'ingrediente principale (8-15 minuti se il pesce è di mare, 20-30 minuti se il pesce è di fiume). Si consiglia di servire la zuppa di pesce con gallette di riso, pane nero o kulebyaka. I pezzi bolliti sono equamente divisi in piatti.

Dal salmone

Molto delicato nel gusto e festoso, risulta un orecchio di pesce rosso. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• set da zuppa (testa, colonna vertebrale, pinne, coda);
• filetto - 300 g;
• patate - 3 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• aneto, basilico, sedano (radice);
• pomodoro - 1 pz .;
• carote - 1 pz.

Come cucinare l'orecchio:

1. Tutte le parti del set da zuppa vengono lavate bene, le branchie vengono rimosse dalla testa e il brodo viene fatto bollire.
2. Aggiungere le carote tritate, le erbe aromatiche e i condimenti al contenitore dopo che il brodo bolle.
3. Tenete sul fuoco per mezz'ora, filtrate.
4. Aggiungi pezzi di salmone.
5. Preparare 10 minuti.
6. Sbucciare e tagliare le patate, tritare finemente la cipolla e il pomodoro.
7. Aggiungi tutti gli ingredienti nella pentola.
8. Aspetta 15 minuti.
9. Si consiglia di lasciare in infusione per 20 minuti prima di servire.

orecchio classico

Ci sono molte nuove ricette per questo piatto unico, ma il modo principale di cucinare la zuppa di pesce non è stato dimenticato dagli chef moderni. Ciò richiederà i seguenti prodotti:

• pesce persico fresco - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• vodka - 50-80 ml;
• cipolle - 2 pezzi;
• patate - 5 pezzi .;
• olio - 1 cucchiaio.

Come cucinare l'orecchio:

1. Le patate, sbucciate e tritate, le cipolle con la buccia vengono aggiunte all'acqua bollente.
2. Aspetta 25 minuti.
3. Le carote con radice di prezzemolo vengono tritate e aggiunte alle patate.
4. Preparare 10 minuti.
5. Mentre le verdure cuociono, puoi pescare (sbucciare, tagliare).
6. Aggiungi spezie, sale, pezzi di pesce persico nella padella.
7. Aspettando 15 minuti.
8. Aggiungi la vodka, insisti.

Dal salmone rosa

C'è un'altra ricetta semplice con il salmone rosa. Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• set da zuppa (parti di salmone rosa: coda, testa, pinne);
• salmone rosa - 300 g;
• patate - 4 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• olio - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

1. Lessare il brodo dalla zuppa con le spezie.
2. Filtrare il liquido, aggiungere le patate tritate.
3. Far bollire 5 minuti.
4. Aggiungi pezzi preparati di salmone rosa.
5. Macinare la cipolla con le carote, friggerla, aggiungere nella padella.
6. Quando bolle, spegnilo.
7. Lasciare riposare 20 minuti prima di servire.

Orecchio di lucioperca

Questo piatto decorerà la tavola di tutti i giorni o festiva. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pesce - 500 g;
• patate - 5-6 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 50 g;
• limone - ½ parte;
• spezie.

Fasi di cottura:

1. Puliscono il pesce, tagliano la testa, le pinne, la coda, lo dividono in due parti. Il filetto è cosparso di succo di limone.
2. Il brodo viene preparato dalla testa e dalle pinne del lucioperca (mettere le parti in un calderone o in una padella, versare acqua, far bollire per 30 minuti).
3. Lavare e tagliare le verdure.
4. Le carote sono fritte.
5. Filtrare il brodo.
6. Aggiungi le verdure.
7. Far bollire quanto necessario per la prontezza dei componenti. (L'ebollizione non dovrebbe essere troppo forte).
8. 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere il filetto di lucioperca tagliato in più pezzi.

Dai pesci di fiume

Quali prodotti saranno richiesti:

• pesce fresco - 1 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cereali (miglio, riso) - 50 g.

Come cucinare:

1. I piccoli pesci vengono puliti, eviscerati, bolliti per 20 minuti.
2. Filtrare il brodo.
3. I pesci grandi vengono puliti, tagliati a pezzi.
4. Le verdure vengono sbucciate e tritate finemente.
5. Aggiungere al brodo pezzi di pesce, cereali e verdure.
6. Far bollire 25 minuti.

regalmente

Cosa è necessario per la ricetta:

• pollo per zuppa - ½ parte;
• pesci piccoli - 0,8 kg;
• luccio - 0,5 kg;
• carpa - 0,5 kg;
• vodka - 50 ml;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 4 pezzi;
• uovo - 2 pezzi;
• latte - 0,3 l.;
• farina - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

1. Far bollire il brodo di pollo, filtrare, aggiungere i pesciolini.
2. Far bollire fino a quando il pesce sarà cotto. Filtro.
3. Le carcasse di luccio e carpa vengono pulite, tagliate a pezzi, bollite.
4. ½ tazza di brodo viene raffreddata, mescolata con proteine ​​di pollo montate, aggiunta nella padella. (Questo serve per pulire il brodo e la trasparenza).
5. Tagliare le patate.
6. Le carote con le cipolle vengono schiacciate, saltate.
7. Aggiungi tutti gli ingredienti alla zuppa, fai bollire.
8. La vodka viene versata quando l'orecchio reale è pronto.

Video: come cucinare la zuppa di pesce a casa e sul fuoco

Triplo, doppio, reale, da pesca o rurale: ci sono molte ricette per preparare questo piatto tradizionale. Molti si sono innamorati della zuppa di pesce per il suo aroma specifico e il suo gusto unico, difficile da confrontare con qualsiasi altra cosa. Tuttavia, è in gioco la migliore ricetta per preparare questa zuppa. Se sai come cucinare correttamente la zuppa di pesce, puoi regolarmente deliziare i tuoi cari con questo meraviglioso piatto. I video seguenti aiuteranno le casalinghe a capire come cucinare la zuppa di pesce a casa e sul rogo.

Orecchio dalla carpa

Come cucinare la zuppa di pesce dalla testa di un pesce gatto a casa

Ricetta zuppa di pesce

Cucinare la zuppa di pesce rosso

Il miglio è stato a lungo considerato "semole d'oro", poiché rafforza il nostro organo più importante: il cuore, contiene molto potassio. "Il miglio dà forza, energizza e rafforza il corpo", dicevano i nostri bisnonni, e avevano ragione.

Il potassio mantiene il calcio nelle ossa e le rende forti e sane, riducendo il rischio di osteocondrosi ed ernia spinale.

Come cucinare il miglio in modo che risulti non solo sano, ma anche gustoso? Va notato che una volta cotto aumenterà di volume cinque volte.

Porridge di miglio sull'acqua

Versare mezzo bicchiere di cereali lavati con un bicchiere e mezzo d'acqua, portare a ebollizione e chiudere il coperchio. Successivamente, scolare l'acqua e aggiungere un'altra tazza e mezza di acqua bollente. Portare a ebollizione e cuocere per venti minuti, al quindicesimo aggiungere il sale sulla punta di un coltello e un cucchiaio di zucchero. Spegnete, mettete un pezzetto di burro e coprite con un coperchio per altri quindici minuti.

Porridge di miglio con latte

Per mezzo bicchiere di miglio abbiamo bisogno di un bicchiere d'acqua e un bicchiere e mezzo di latte. Laviamo il miglio con acqua bollente e lasciamo scolare il liquido torbido dal setaccio. Versare i cereali in una casseruola e versare una tazza di acqua bollente a fuoco basso, portare a ebollizione. Dopo dieci minuti tutta l'acqua sarà assorbita dai cereali. Aggiungi lì un cucchiaio e mezzo di zucchero e un pizzico di sale e latte. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per altri quindici minuti, mescolando leggermente. Al momento di servire, aggiungere un cubetto di burro ad ogni porzione.

Quanto cucinare il miglio per la zuppa di pesce?

Puliamo e laviamo mezzo chilo di pesce e cuociamo per quaranta minuti. Tiriamo fuori il pesce, lo separiamo dalle lische e lo rimettiamo nel brodo. Tagliare cinque patate medie sbucciate e lavate a cubetti e addormentarle con il pesce. Dopo cinque minuti di cottura aggiungete mezzo bicchiere di miglio e fate cuocere per altri dieci minuti. Successivamente, passare attraverso un pezzo di carote, cipolle e metà del peperone. Aggiungere le verdure e due foglie di alloro al brodo. Dopo tre minuti ci addormentiamo nel piatto di verdure già preparato. Dopo che l'orecchio è stato infuso, puoi servirlo in tavola.

Quanto cucinare il miglio in sacchetti?

Versare nella pentola un litro d'acqua e portare ad ebollizione, quindi immergere i sacchetti nell'acqua, aggiungere un po' di sale e cuocere per quindici minuti. Il porridge in sacchetti è solitamente friabile e viene servito come contorno, non come piatto separato.

Quanto cucinare il porridge di miglio in una pentola a cottura lenta?

Per un multi-bicchiere di cereali avrete bisogno di cinque multi-bicchieri di latte, 50 g di burro, due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Per cominciare, laviamo la grana, la versiamo con acqua bollente e la lasciamo agire per cinque minuti per eliminare l'amarezza. Affinché il latte non fuoriesca, i bordi del multicooker devono essere unti con burro. Quindi mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola e selezioniamo la modalità “porridge”. Ci vorrà un'ora per prepararsi quindi puoi fare altre cose in questo momento. Quindi, nella modalità "riscaldamento", puoi lasciare il porridge per un'altra mezz'ora.

Miglio per la pesca

Le proporzioni e il tempo di cottura sono importanti qui. Le semole vengono prese 1:8 (per otto bicchieri d'acqua - un miglio). Versare la grana nell'acqua bollente e cuocere per quindici minuti. Non cuocere più a lungo, perché il porridge può essere digerito o, peggio ancora, bruciare. Quindi l'odore spaventerà qualsiasi pesce e tale porridge diventerà un'esca inadatta.

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Orecchio con miglio - principi generali di preparazione

Il miglio può essere aggiunto a qualsiasi spiga, indipendentemente dal tipo di pesce da cui viene preparato: fiume o mare. Il principio di preparazione del piatto non è diverso dalla versione classica e il suo gusto dipende in gran parte dalla qualità del pesce e dal brodo adeguatamente cotto.

In cucina puoi utilizzare non solo carcasse intere o tritate. Bollito dalle teste e dalle code di pesci di grandi dimensioni, l'orecchio con il miglio risulta non meno gustoso e soddisfacente. Il gusto principale del piatto dipende, oltre dal pesce, dal brodo ben cotto e dalla qualità delle semole di miglio.

Se acquisti il ​​miglio a peso, presta particolare attenzione al suo colore. Nei cereali di alta qualità, i chicchi sono opachi, di colore giallo pronunciato. Il miglio dall'aspetto brillante non viene utilizzato in cucina, viene dato da mangiare agli uccelli. Se lo aggiungi all'orecchio, sarà amaro. Di norma, non troverai tali cereali nelle confezioni confezionate, ma non dovresti nemmeno prenderli "ad occhi chiusi". Guarda attentamente il contenuto della confezione in modo che non vi siano tarme dei cereali.

Orecchio con miglio per un gusto più brillante, i piatti sono integrati con verdure: carote, patate, cipolle, pomodori o peperoni dolci, anche se spesso vengono cucinati senza patate. I cuochi hanno una regola speciale per affettare le verdure per la zuppa di pesce: meno ingredienti sono inclusi nella sua composizione, più grandi vengono tagliati.

Il miglio viene aggiunto durante il processo di cottura del brodo, quando le patate hanno raggiunto uno stato di semicottura. Se cucinato senza, i cereali vengono versati 20 minuti prima che il piatto sia pronto. I chicchi dovrebbero avere il tempo di ammorbidirsi e allo stesso tempo non bollire morbidamente. Altrimenti il ​​brodo diventerà torbido.

Salare e condire l'orecchio alla fine, un paio di minuti prima della preparazione. Le verdure vengono aggiunte insieme alle spezie o cosparse di zuppa di pesce già versata sui piatti.

Spiga con miglio e pomodorini - "Fatto in casa"

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesci grassi e grossi di mare o di fiume;

Patate - 3 tuberi, di media grandezza;

Due pomodori freschi;

Miglio (semole) - mezzo bicchiere;

testa di cipolla;

Piselli pimento - 4 pezzi .;

Due ombrelli di garofani.

Metodo di cottura:

1. Eviscerato, pulito e tagliato a pezzi, immergere il pesce in acqua appena bollita (3 litri) e attendere che riprenda a bollire. Nel processo, assicurati di rimuovere la schiuma, altrimenti l'orecchio risulterà torbido. Dopo circa 40 minuti, quando il pesce sarà completamente cotto, mettete i pezzi in una ciotola a parte e copritela con un coperchio.

2. Filtrare il brodo di pesce con una garza piegata in due strati, versarlo in un'altra casseruola e portare rapidamente a ebollizione.

3. Scottare i pomodori con acqua bollente, raffreddarli mettendoli sotto un getto di acqua fredda. Togliere con attenzione la buccia dei pomodori, tagliare la polpa a fette di media grandezza. Tagliare le patate a cubetti sottili e di piccole dimensioni, le cipolle - di medie dimensioni, a pezzi. Sciacquare il miglio in acqua fredda, trasferire la grana in un setaccio ad asciugare.

4. Immergere le patate, le cipolle e i pomodori nel brodo di pesce bollente. Con una leggera ebollizione, chiudendo senza stringere il coperchio, far bollire le verdure fino a metà cottura. Aggiungere il miglio secco, continuare la cottura finché le patate non si saranno ammorbidite.

5. Separare i filetti di pesce bollito dalle lische e abbassarli nell'orecchio un minuto prima che siano pronti. Contemporaneamente condiamo l'orecchio con le spezie, saliamo, immergiamo i chiodi di garofano negli ombrelli lavati con acqua.

6. Prima di servire, lasciare riposare l'orecchio per dieci minuti in modo che assorba tutti gli aromi delle spezie e delle spezie.

Ricetta zuppa di pesce con miglio, pomodori, peperoni e uovo ungherese

Ingredienti:

Due teste di grossi pesci;

400 gr. filetto di pesce;

Due teste di cipolla;

Pomodori freschi - 2 pezzi .;

un peperone;

Un terzo di bicchiere di miglio;

un cucchiaio di burro;

Un uovo crudo;

Spezie "Per piatti di pesce";

Aneto verde fresco.

Metodo di cottura:

1. Togliere le branchie dalle teste e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Ispeziona con particolare attenzione i luoghi in cui si trovavano le branchie. Mettete le teste in una casseruola, versateci due litri e mezzo di acqua fredda e fate bollire.

2. Togliere tutta la schiuma dal brodo di pesce bollente, immergervi un paio di piselli di pimento, cipolla sbucciata e prezzemolo. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate cuocere, senza coperchio, per 20 minuti. Se appare la schiuma, non dimenticare di rimuoverla.

3. Tagliare la polpa dei pomodori pelati a pezzi di media grandezza, la polpa dei peperoni e le patate a listarelle corte.

4. Tritare la cipolla rimanente, friggerla nel burro fino a ottenere una caratteristica tonalità dorata. Aggiungete poi il pomodoro con la polpa di pomodoro, mescolate, fate scaldare per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

5. Togliere le teste dal brodo, filtrare il liquido su un colino fine o una garza piegata in più strati, versare in una padella a parte. Metti a fuoco intenso.

6. Quando bolle, mettete le patate con il peperone, lasciate cuocere a fuoco medio fino a metà cottura. Quindi aggiungere il miglio lavato, immergere i pezzi di filetto, condire la zuppa di pesce con spezie, sale.

7. In una piccola ciotola o tazza, agitare bene l'uovo con una forchetta e, a filo, mescolando intensamente il brodo, inserirlo nell'orecchio.

8. Al momento di servire, versare in ogni piatto delle verdure tritate finemente.

Zuppa di pesce di nasello con zucca

Ingredienti:

Polpa di zucca - chilogrammo;

600 gr. nasello o qualsiasi altro pesce marino;

Mezzo chilo di patate;

testa di cipolla;

Foglia d'alloro;

Cinque rametti di prezzemolo giovane;

Carota di media grandezza;

Mezza tazza di grano.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la zucca a pezzi grossi, metterla in una casseruola e versare un litro d'acqua. A fuoco intenso attendere il bollore, poi, abbassando la fiamma, far bollire per venti minuti.

2. Mentre la zucca cuoce, fate bollire due litri d'acqua in una casseruola separata. Metti piccoli pezzi di carote, grandi fette di patate, cipolle tritate in acqua bollente. Aggiungere l'alloro e, dopo aver fatto bollire nuovamente, versare il miglio lavato. Cuocere a temperatura moderata senza far sobbollire il brodo.

3. Tagliare a pezzi le carcasse eviscerate e sbucciate. Macina la zucca con un frullatore, proprio nell'acqua in cui è stata bollita.

4. Dieci minuti dopo aver versato il miglio nell'acqua, immergere i pezzi di nasello nella padella. Fai bollire l'orecchio per un quarto d'ora, rimuovendo costantemente la schiuma. Aggiungere la purea di zucca cotta e cuocere finché sarà tenera, lasciando cuocere a fuoco lento per dieci minuti.

5. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale all'orecchio finito, mescolare e lasciare riposare per almeno dieci minuti.

Orecchio con miglio di lucioperca senza patate - "Doppio"

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesciolini di fiume;

Lampadina grande;

Una piccola radice di prezzemolo;

Mezzo bicchiere di semole di miglio;

Un mazzetto di verdure a discrezione del cuoco (aneto o prezzemolo);

Una piccola carcassa di lucioperca.

Metodo di cottura:

1. Mettete nella padella il pesce eviscerato e ben lavato insieme alle teste. Durante la pulizia, assicurarsi di rimuovere le branchie dalle teste, altrimenti il ​​brodo diventerà torbido. Versare il pesce con due litri e mezzo di acqua fredda, cuocere dall'ebollizione a fuoco basso per quaranta minuti.

2. Filtrare il brodo di pesce finito in una casseruola pulita, portare nuovamente a ebollizione. In una pentola con il brodo bollente, immergete i semianelli sottili di carota, una cipolla tagliata a metà e la radice di prezzemolo.

3. Dopo venti minuti, mettere la carcassa del lucioperca tagliata a pezzi nel brodo bollente, versare il miglio ben lavato con acqua fredda. Cuocere a bassa temperatura, senza coperchio, fino a cottura del pesce. Si formerà della schiuma in superficie, rimuovetela.

4. Salare l'orecchio finito a proprio piacimento, condire con pepe macinato. Puoi aggiungere delle spezie "Per piatti di pesce".

5. Versare le verdure tritate finemente in ogni piatto al momento di servire.

Ricetta per una ricca zuppa con miglio in brodo di pollo

Ingredienti:

Carcassa di pollo, del peso di circa 800 gr.;

una grossa cipolla;

Un chilogrammo di pesce di fiume azzurro;

Tre patate;

Miglio: un terzo di bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il pollo con acqua fredda e metterlo intero in una pentola capiente. Mettete qui la radice di prezzemolo tagliata a fettine grandi o a cannucce e la cipolla tagliata in due. Versare il tutto con tre litri d'acqua e mettere a fuoco moderato.

2. Dopo aver atteso l'ebollizione, rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo di pollo. Abbassate leggermente la temperatura, coprite e continuate la cottura per circa un'ora. Disporre il pollo finito e usarlo a propria discrezione, non servirà più per la zuppa di pesce, e filtrare il brodo in una casseruola pulita.

3. Sciacquare bene il pesce eviscerato, soprattutto nella zona dell'addome e metterlo a bagno in un brodo di carne leggermente bollente. Cuocere a fuoco medio, eliminando la schiuma, per circa mezz'ora.

4. Metti il ​​pesce finito su un piatto, lascialo raffreddare e taglialo in porzioni.

5. Metti i cubetti di patate nel brodo e fai bollire fino a metà cottura. Aggiungete il miglio, continuate la cottura finché le patate saranno morbide.

6. Metti i pezzi di pesce bollito nell'orecchio, sala, aggiungi le verdure tritate e, portando a ebollizione, togli dal fuoco.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce con miglio per una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Pesce grasso di mare o di fiume - 700 gr.;

Patate - 3 tuberi;

Testa di cipolla amara;

Un cucchiaio e mezzo di panna o burro;

piccola carota;

Lavrushka - 1 foglio;

Semole di miglio - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Metti un cucchiaio e mezzo di olio nella ciotola di cottura. Aggiungere la cipolla tritata finemente, aggiungere le carote tritate su una grattugia grossa. Con il programma per cuocere al forno o arrostire rosolare le verdure fino a renderle morbide.

2. Aggiungere alle verdure fritte fettine sottili di patate, pezzi di pesce e grana di miglio lavati con acqua fredda.

3. Senza rabboccare di un centimetro fino alla tacca massima, versare i prodotti disposti nella ciotola con acqua fredda. Salare, aggiungere la lavrushka e le spezie.

4. Impostare il timer su 50 minuti, avviare il programma "Zuppa" o "Cottura".

Il brodo risulterà più ricco e, di conseguenza, l'orecchio sarà più gustoso se in cucina vengono utilizzate diverse varietà di pesce.

Per rendere trasparente l'orecchio con il miglio, è necessario rimuovere la schiuma dalla sua superficie non solo durante il processo di ebollizione primaria. È possibile formare "Var" dopo ogni segnalibro di nuovi prodotti.

Il pesce manterrà la sua succosità se messo in un liquido bollente. È altrettanto importante non digerirlo.

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Ukha non è una zuppa

Tra i miti persistenti c'è questo: la zuppa di pesce e lo shish kebab non tollerano le mani femminili. Senza senso. L'orecchio preparato da una donna non è peggiore della versione maschile. È solo che gli uomini hanno inventato questo mito per gonfiare le guance e dimostrare il loro valore.

Da qui i racconti sulle braci di betulla del fuoco e altre eresie. Al fuoco, e così tutto ha odore di fumo, quindi non c'è niente per organizzare danze sciamaniche con residui di carburante incombusto.

Come in ogni attività, anche qui il principio fondamentale è importante. Non capendolo, le donne commettono l'errore principale. Trattano l'orecchio come una zuppa. Cioè, provano a cucinare qualcosa di soddisfacente. Ecco perché esce la zuppa. Ecco perché non funziona correttamente. E nel frattempo, affari qualcosa di primitivo. Devi trattare il tuo orecchio come un dessert. Ora ti spiegherò.

Il valore della zuppa di pesce sta nella yushka. Ukha non è una zuppa. Questo è brodo. Ma il brodo dovrebbe essere forte e amalgamato. Cioè, dovrebbero esserci molti pesci. Dev'essere un fiume. E deve essere diverso. Tutta la scienza. Avendolo capito, hai quasi imparato a realizzare un vero orecchio.

Come realizzare un vero orecchio

Prima di tutto lavano, puliscono e selezionano il pesce. Abbastanza piccolo viene preso per il primo grasso. Vengono fatte entrare anche specie irrimediabilmente ossee con pinne e teste (è meglio liberarsi delle branchie) di pesci di grandi dimensioni, messe in pezzi porzionati. Cercano di liberarsi del muco, spesso rimangono le squame.

In una parola, assorbono l'acqua in eccesso. Sale. Lanciano nell'acqua piccoli pesci con pinne, code e teste di grandi dimensioni. Portare ad ebollizione.

Mentre bolle, il fuoco è al minimo. Altrimenti, la yushka sarà torbida, lo stesso principio di quando si cucina il brodo di pollo. Alcuni consigliano di cucinare in un sacchetto di tela, ma questa idea non mi è mai piaciuta: non c'è posto per uno straccio nel brodo.

Cuocere fino a quando la carne del pesce sarà completamente cotta. Quindi aggiungi una nuova porzione di piccole cose. Questo è se questa porzione lo è. No, quindi filtra. È possibile attraverso un tessuto o diversi strati di garza: è così che ci liberiamo di ossa, scaglie e altre sciocchezze inutili. Di nuovo in fiamme.

Successivamente, gettiamo cipolle e carote nella yushka filtrata. Qualcuno butta tutta la cipolla. Preferisco la versione tritata. Anche le carote hanno una configurazione arbitraria. Anelli, cannucce, interi - qualunque cosa. È importante solo che tutto questo passi un po'. Anche, non ho paura di dirlo, criminalmente poco.

La fase successiva è un po' di miglio. Letteralmente un pizzico. Niente patate! Questa non è una zuppa!

E poi pezzi di pesce porzionati e ogni sorta di eccessi. Gli eccessi sono tutti i tipi di peperoni e allori. Anche il minimo.

Appena l'ultima porzione di pesce sarà cotta, toglietela dal fuoco. Sarebbe carino spruzzarti la vodka nell'orecchio. Ancora una volta, nessun fanatismo. Su una padella da 3-4 litri grammi 25-30. Quindi coprite con un coperchio e lasciate fermentare.

Dopo aver atteso 10-15 minuti, iniziamo a mangiare e ad essere orgogliosi del nostro talento culinario. Prima di servire è bene aggiungere il prezzemolo nell'orecchio. Sarà delizioso. Ma l'aneto con la zuppa di pesce non si combina in modo così armonioso.

Orecchio in finlandese

Un dettaglio interessante. Se aggiungi panna o latte all'orecchio, otterrai una versione finlandese di questo piatto.

In generale, la cucina finlandese è caratterizzata dall'utilizzo di grandi quantità di latte e panna. Quindi se vuoi ottenere patate fritte in finlandese, stufale con il latte. Stessa cosa con l'orecchio. Abbiamo bisogno di un orecchio finlandese: aggiungi il latte. E il resto è lo stesso.

Come puoi vedere, tutto è molto semplice. E non c'è niente di maschile in questo. Tutto è completamente unisex.

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Quanto tempo cuoce questa zuppa?

Zuppa di bottatrice con semole

Ricetta tradizionale:

1. Piccoli pesci di fiume - 500 grammi;
2. Lucioperca - 200 grammi;
3. Cipolle - 100 grammi;
4. Radice di prezzemolo - 60 grammi;
5. Miglio - ½ tazza;
6. Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Zuppa di miglio e trota

Ricetta deliziosa:

1. Acqua - 3 litri;
2. Carota - 200 grammi;
3. Patate - 400 grammi;
4. Cipolle - 150 grammi;
5. Miglio - 150 grammi;
6. Alloro: quattro foglie;
7. Verdi - 50 grammi;
8. Sale - a piacere;
9. Panna acida.

Se sono presenti anche carcasse, ripulire le pinne ed eliminare le branchie, mettere a bagno i pezzi della testa in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi il pesce si schiarirà e il brodo sarà trasparente. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e mettere a bollire.

Ricetta zuppa completa:

1. Acqua - 2 litri;
2. Carote - 200 grammi;
3. Cipolla - 150 grammi;
4. Miglio - ½ tazza;
5. Patate - 300 grammi;
6. Prezzemolo: un mazzetto;
7. Sale - a piacere.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Ricetta zuppa di pesce al salmone con miglio:

1. Rifili di salmone - 1,5 kg;
2. Patate - 300 grammi;
3. Carota: a piacere;
4. Cipolle: due teste;
5. ½ tazza di miglio;
6. radice di prezzemolo;
7. Vodka - 50 grammi.

Buon appetito!

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Segreti per preparare un primo piatto profumato

Per coloro che amano le zuppe ricche e dense, è possibile aggiungere il miglio all'orecchio. Questo cereale è una componente essenziale di una sana e corretta alimentazione. Contiene aminoacidi, vitamine, proteine ​​e minerali in quantità equilibrata. Il miglio rimuove bene le tossine dal corpo, quindi dovrebbe essere nel menu di tutti i residenti delle grandi città e delle regioni problematiche dal punto di vista ambientale per fornire una sorta di disintossicazione naturale. E il miglio è molto piacevole al gusto, quindi la zuppa di pesce profumata "suonerà" sicuramente con esso in combinazione.

La zuppa di pesce deve essere cotta in una casseruola smaltata o in acciaio inossidabile in modo che nel piatto finito non rimanga uno sgradevole retrogusto di ossidazione. Idealmente, la zuppa utilizza pesce fresco di fiume come ingrediente base. Se non c'è sostituitelo con il mare, ma non con lo sgombro.

Puoi prendere piccoli pesci di fiume per il brodo: gorgiera, pesciolini, trespoli, poiché danno un sapore ricco e dolce. Come base, dovresti usare bottatrice, lucioperca, pesce persico, carpa argentata, nelma, sterlet, spigola, ecc.

Quanto tempo cuoce questa zuppa?

La preparazione del brodo richiede mediamente 40-45 minuti. Successivamente, le verdure vengono aggiunte come standard e il piatto viene preparato per almeno un'altra mezz'ora. Per quanto tempo il miglio e gli altri cereali vengono cotti nella spiga? Di solito, quando si posa il cibo, lo si mette insieme alle patate, cioè a metà o quasi a fine cottura. Molto dipende dalla varietà e dalla qualità dei prodotti utilizzati per la preparazione del primo. Anche le ricette sono varie. Pertanto, è problematico indicare qui l'ora esatta della sua preparazione. Il tuo compito non è far bollire i cereali.

Inoltre, la composizione del piatto comprende verdure: carote, cipolle, a volte patate e pomodori, erbe aromatiche, prezzemolo o sedano rapa, spezie e spezie.

Zuppa di bottatrice con semole

Come ricetta classica per la zuppa di pesce con miglio, puoi portare la zuppa di bottatrice. Questo pesce conferisce all'orecchio una tonalità particolare ed è in perfetta armonia con la cultura dei cereali. La zuppa finita è ricca, nutriente e tenera. Vale la pena monitorare le quantità di cereali e prodotti a base di cereali, senza discostarsi dalla tecnologia tradizionale, per non trasformare la spiga in porridge.

Ricetta tradizionale:

• Lucioperca - 200 grammi;
• Cipolle - 100 grammi;
• Radice di prezzemolo - 60 grammi;
• Miglio - ½ tazza;
• Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Sciacquare i pesciolini o le ritagli, eliminare le branchie, coprire con acqua e cuocere il brodo per 30-40 minuti. Mettere le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo nel brodo bollito filtrato, dopo 20 minuti inserire il lucioperca preparato e tagliato a pezzi, oltre al miglio ben lavato.

Le ricette standard per cucinare la zuppa di pesce con miglio possono essere variate. Ad esempio, se non riesci a immaginare una zuppa senza patate, sentiti libero di metterla anche in questo piatto. In questo caso, devi farlo con un arco.

Zuppa di miglio e trota

Le ricette per la zuppa di trota con miglio sono diverse e ti forniremo quelle di maggior successo. Questo piatto soddisferà sicuramente sia le famiglie che gli ospiti, quindi puoi servirlo tranquillamente per un pasto festivo.

Ricetta deliziosa:

• Acqua - 3 litri;
• Trota (carcassa o testa + code) - 500 grammi;
• Carota - 200 grammi;
• Patate - 400 grammi;
• Cipolle - 150 grammi;
• Miglio - 150 grammi;
• Grani di pepe e pimento - 4 piselli ciascuno;
• Alloro: quattro foglie;
• Verdi - 50 grammi;
• Sale - a piacere;
• Panna acida.

Immergere il pesce preparato in una pentola d'acqua e cuocerlo a fuoco basso fino a cottura, quindi togliere il pesce dal brodo e filtrarlo. Mettere nel brodo filtrato le patate tritate, il miglio lavato, le carote grattugiate, le cipolle tritate e cuocere per un'altra mezz'ora, quindi mettere nel brodo il pimento e il pepe in grani, l'alloro e il sale.

Insieme alle spezie e alle spezie, fai bollire la zuppa per altri 10 minuti. Separare la trota dalle ossa e dividerla in porzioni, immergerla nell'orecchio e farla bollire per 5 minuti. Lascia fermentare e i sapori emergono. Metti le verdure e la panna acida in un piatto e potrai goderti il ​​gusto incredibilmente brillante del piatto!

Ricca zuppa di carpa argentata

La carpa argentata è un pesce di fiume, molto saporito e grasso, quello che ci vuole per una buona zuppa di pesce. Se ti rimangono solo le teste, non disperare, la carcassa non è necessaria per te, perché l'orecchio risulterà eccellente dalle teste. Cucinare un orecchio dalla testa di una carpa argentata con il miglio è facile. Per prima cosa prepariamo le teste per la cottura.

Se sono presenti anche carcasse, spogliate le pinne ed eliminate le branchie, immergete i pezzi della testa in acqua fredda per un paio d'ore. Quindi il pesce si schiarirà e il brodo sarà trasparente. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e mettere a bollire.

Ricetta zuppa completa:

• Acqua - 2 litri;
• Teste di carpa argentata 2 o 3 pezzi (equivalenti a 1 o 1,5 kg);
• Carote - 200 grammi;
• Cipolla - 150 grammi;
• Radice di prezzemolo - 100 grammi;
• Miglio - ½ tazza;
• Patate - 300 grammi;
• Foglie di alloro, grani di pepe, pimento;
• Prezzemolo: un mazzetto;
• Sale - a piacere.

Mentre le teste cuociono, sbucciate e tagliate le verdure, lavate le erbe aromatiche e il miglio. Quando le teste saranno cotte (30-40 minuti), scolate il brodo, fate raffreddare il pesce e privatelo delle lische. Immergere le verdure, il miglio, le spezie nel brodo e cuocere finché sono teneri. Cuocere la zuppa di pesce sempre a fuoco basso: questo ne migliorerà il gusto e renderà la zuppa trasparente. Pochi minuti prima della fine della cottura, immergere i pezzi di pesce nella zuppa, aggiustare di sale. Lasciare fermentare per mezz'ora, servire con prezzemolo fresco.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Il sapore del salmone può "decorare" qualsiasi piatto, soprattutto se si tratta di una zuppa. Per una zuppa di pesce particolarmente deliziosa potete acquistare diversi tranci di salmone. Ma il gusto e i benefici non saranno peggiori se lo cucini dagli avanzi. Può essere la testa, le code o le creste di un salmone: sta a te scegliere. Per preparare una zuppa di pesce gustosa e soddisfacente, metteteci dentro il miglio, aggiungerà il suo gusto e darà densità.

Ricetta zuppa di pesce al salmone con miglio:

• Rifili di salmone - 1,5 kg;
• Patate - 300 grammi;
• Carota: a piacere;
• Cipolle: due teste;
• ½ tazza di miglio;
• radice di prezzemolo;
• Foglie di alloro, pimento, pepe in grani, sale;
• Prezzemolo fresco, aneto, cipolla verde;
• Vodka - 50 grammi.

Preparare il pesce o i ritagli per la cottura. Far bollire finché saranno teneri, scolare il brodo, togliere le ossa dalla polpa e mettere da parte. Sbucciare le verdure e le radici, tagliarle a pezzi grossi e cuocerle insieme al miglio lavato a fuoco basso nel brodo di pesce. Dopo venti minuti aggiungere tutte le spezie e i pezzi di pesce bolliti, aggiustare di sale, aggiungere la vodka.

Tenete acceso il fuoco per altri cinque minuti e spegnete. Servire con le verdure che trovate di stagione. Il gusto della tua zuppa di pesce sarà insuperabile, anche senza fuoco e fumo, potrai goderti davvero il piatto.

Naturalmente, è meglio cucinare queste zuppe con il fumo. Idealmente, se l'orecchio verrà cucinato direttamente durante la battuta di pesca, dal pesce appena pescato. Tuttavia, questa opportunità è rara. Ma questo non è un motivo per rifiutare un piatto così gustoso e profumato, perché siete liberi di prepararlo in casa! Segui le tecnologie tradizionali e la tua zuppa non sarà in alcun modo inferiore al campeggio.

Buon appetito!