Quanto tempo ci vuole per cuocere la zuppa? Come cucinare una deliziosa zuppa di pesce con teste di pesce - ricetta con foto

Il miglio è stato a lungo considerato il "grano d'oro", poiché rafforza il nostro organo più importante: il cuore, e contiene molto potassio. "Il miglio dà forza, energizza e rafforza il corpo", dicevano i nostri bisnonni, e avevano ragione.

Il potassio trattiene il calcio nelle ossa e le rende forti e sane, riducendo il rischio di osteocondrosi e di ernia spinale.

Come cucinare correttamente il miglio in modo che risulti non solo sano, ma anche gustoso? Da notare che durante la cottura aumenterà di volume di cinque volte.

Porridge di miglio sull'acqua

Versare mezzo bicchiere di cereali lavati con un bicchiere e mezzo d'acqua, portare a ebollizione e coprire con un coperchio. Successivamente, scolare l'acqua e aggiungere un'altra tazza e mezza di acqua bollente. Portare a ebollizione e cuocere per venti minuti, al quindicesimo aggiungere il sale sulla punta di un coltello e un cucchiaio di zucchero. Spegnete, aggiungete un pezzetto di burro e coprite con un coperchio per altri quindici minuti.

Porridge di miglio con latte

Per mezzo bicchiere di miglio abbiamo bisogno di un bicchiere d'acqua e un bicchiere e mezzo di latte. Laviamo il miglio con acqua bollente e lasciamo scolare il liquido torbido dal setaccio. Versare i cereali in un pentolino e versare una tazza di acqua bollente a fuoco basso e portare ad ebollizione. Dopo dieci minuti tutta l'acqua sarà assorbita dai cereali. Aggiungere un cucchiaio e mezzo di zucchero e un pizzico di sale e il latte. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per altri quindici minuti, mescolando leggermente. Al momento di servire, aggiungere un cubetto di burro ad ogni porzione.

Per quanto tempo dovresti cuocere il miglio per la zuppa di pesce?

Pulite e lavate mezzo chilo di pesce e fate cuocere per quaranta minuti. Tiriamo fuori il pesce, lo separiamo dalle lische e lo rimettiamo nel brodo. Tagliare cinque patate medie sbucciate e lavate a cubetti e aggiungerle al pesce. Dopo cinque minuti di cottura aggiungete mezzo bicchiere di miglio e fate cuocere per altri dieci minuti. Successivamente, rosolare una carota, una cipolla e mezzo peperone. Aggiungere le verdure e due foglie di alloro al brodo. Dopo tre minuti, aggiungi le verdure al piatto preparato. Dopo che la zuppa è stata infusa, puoi servirla in tavola.

Per quanto tempo cuocere il miglio in sacchetti?

Versare nella pentola un litro d'acqua e portare ad ebollizione, quindi immergere i sacchetti nell'acqua, salare e aggiustare di sale cuocere per quindici minuti. Il porridge in sacchetti di solito risulta friabile e viene servito come contorno e non come piatto separato.

Per quanto tempo cuocere il porridge di miglio in una pentola a cottura lenta?

Per un multi-bicchiere di cereali avrete bisogno di cinque multi-bicchieri di latte, 50 g di burro, due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Per prima cosa lavate i cereali, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate agire per cinque minuti per eliminare l'amarezza. Per evitare che il latte fuoriesca, i bordi del multicooker devono essere unti con burro. Quindi mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e selezionare la modalità “porridge”. Ci vorrà un'ora per prepararsi, quindi in questo momento puoi tranquillamente fare altre cose. Quindi puoi lasciare il porridge in modalità "caldo" per un'altra mezz'ora.

Miglio per la pesca

Le proporzioni e il tempo di cottura sono importanti qui. I cereali vengono presi 1:8 (per otto bicchieri d'acqua - un miglio). Versare i cereali in acqua bollente e cuocere per quindici minuti. Non dovresti cuocere più a lungo, perché il porridge potrebbe cuocere troppo o, peggio ancora, bruciare. Quindi l'odore spaventerà qualsiasi pesce e un tale pasticcio diventerà un'esca inadatta.

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Zuppa di pesce con miglio - principi generali di preparazione

Il miglio può essere aggiunto a qualsiasi zuppa di pesce, indipendentemente dal tipo di pesce da cui viene preparato: fiume o mare. Il principio di preparazione del piatto non è diverso dalla versione classica e il suo gusto dipende in gran parte dalla qualità del pesce e dal brodo adeguatamente cotto.

In cucina è possibile utilizzare non solo carcasse intere o tagliate a pezzi. Ukha cucinato dalle teste e dalle code di grossi pesci con miglio risulta non meno gustoso e soddisfacente. Il gusto principale del piatto dipende, oltre dal pesce, dal brodo ben cotto e dalla qualità dei cereali di miglio.

Se acquisti il ​​miglio a peso, presta particolare attenzione al suo colore. I grani di alta qualità hanno grani opachi con un colore giallo pronunciato. Il miglio dall'aspetto lucente non viene utilizzato in cucina; viene dato da mangiare agli uccelli. Se lo aggiungi all'orecchio, avrà un sapore amaro. Di norma, non troverai tali cereali nelle confezioni confezionate, ma non dovresti prenderli "con gli occhi chiusi". Controlla attentamente il contenuto della confezione per assicurarti che non siano presenti tarme dei cereali.

Per un gusto più brillante, la zuppa di pesce con miglio viene integrata con verdure: carote, patate, cipolle, pomodori o peperoni, anche se spesso vengono preparate senza patate. I cuochi hanno una regola speciale per tagliare le verdure per la zuppa di pesce: meno ingredienti contiene, più grandi vengono tagliate.

Il miglio viene aggiunto durante la cottura del brodo, quando le patate hanno raggiunto uno stato semicotto. Se cucini senza, aggiungi i cereali 20 minuti prima che il piatto sia pronto. I chicchi dovrebbero avere il tempo di ammorbidirsi senza traboccare. Altrimenti il ​​brodo diventerà torbido.

Salate e condite la zuppa di pesce alla fine, un paio di minuti prima che sia pronta. Le verdure vengono aggiunte insieme alle spezie o cosparse sulla zuppa già versata nei piatti.

Zuppa di pesce con miglio e pomodorini - “Fatta in casa”

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesci grassi e grossi di mare o di fiume;

Patate - 3 tuberi, di media grandezza;

Due pomodori freschi;

Miglio (cereali) - mezzo bicchiere;

Testa di cipolla;

Piselli pimento - 4 pezzi .;

Due ombrelli di garofani.

Metodo di cottura:

1. Mettere il pesce eviscerato, pulito e tagliato a pezzi in acqua fresca bollita (3 litri) e attendere che riprenda a bollire. Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo, altrimenti l'orecchio risulterà torbido. Dopo circa 40 minuti, quando il pesce sarà completamente cotto, mettete i pezzi in una ciotola a parte e copritela con un coperchio.

2. Filtrare il brodo di pesce attraverso due strati di garza, versarlo in un'altra padella e portare rapidamente a ebollizione.

3. Scottare i pomodori con acqua bollente, raffreddarli mettendoli sotto l'acqua corrente fredda. Pelare con cura i pomodori e tagliare la polpa a fettine. Tagliare le patate a cubetti sottili e piccoli e la cipolla a pezzi di media grandezza. Sciacquare il miglio in acqua fredda, trasferire i cereali in un colino ad asciugare.

4. Metti le patate, le cipolle e i pomodori nel brodo di pesce bollente. Con una leggera ebollizione, coprire leggermente il coperchio e cuocere le verdure fino a metà cottura. Aggiungete il miglio sgocciolato e continuate la cottura finché le patate non si saranno ammorbidite.

5. Separare il filetto di pesce bollito dalle lische e inserirlo nella zuppa di pesce un minuto prima che sia pronta. Contemporaneamente condiamo la zuppa di pesce con le spezie, saliamo e immergiamo i chiodi di garofano negli ombrelli lavati con acqua.

6. Prima di servire, lasciare riposare la zuppa per dieci minuti in modo che assorba tutti gli aromi delle spezie e delle erbe aromatiche.

Ricetta zuppa di pesce con miglio, pomodori, peperoni e uova all'ungherese

Ingredienti:

Due teste di grossi pesci;

400 gr. filetto di pesce;

Due cipolle;

Pomodori freschi - 2 pezzi .;

Un peperone;

Un terzo di bicchiere di miglio;

cucchiaio di burro;

Un uovo crudo;

Spezie “Per piatti di pesce”;

Aneto fresco.

Metodo di cottura:

1. Togliere le branchie dalle teste e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Presta particolare attenzione alle aree in cui si trovavano le branchie. Mettete le teste in una casseruola, versateci due litri e mezzo di acqua fredda e fate bollire.

2. Togliere tutta la schiuma dal brodo di pesce bollente, aggiungere un paio di piselli pimento, una cipolla sbucciata e foglie di alloro. Abbassate leggermente la fiamma e, senza coperchio, fate cuocere per 20 minuti. Se appare la schiuma, non dimenticare di rimuoverla.

3. Tagliare la polpa dei pomodori pelati a pezzetti, la polpa dei peperoni e le patate a listarelle corte.

4. Tritare la cipolla rimanente e friggerla nel burro fino a quando non avrà una caratteristica tonalità dorata. Aggiungete poi il pomodoro con la polpa di pomodoro, mescolate, fate scaldare per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

5. Togliere le teste dal brodo, filtrare il liquido su un colino fine o su più strati di garza e versarlo in una padella separata. Mettere a fuoco alto.

6. Quando bolle, aggiungere le patate con il peperone e lasciar cuocere a fuoco medio fino a metà cottura. Aggiungete poi il miglio lavato, mettete i pezzi di filetto, condite la zuppa di pesce con le spezie e salate.

7. In una piccola ciotola o tazza, sbattere bene l'uovo con una forchetta e, a filo, mescolando energicamente il brodo, introdurlo nell'orecchio.

8. Al momento di servire, versare in ogni piatto un po 'di verdure tritate finemente.

Zuppa di orecchie con miglio, nasello e zucca

Ingredienti:

Polpa di zucca - chilogrammo;

600 gr. nasello o qualsiasi altro pesce di mare;

Mezzo chilo di patate;

Testa di cipolla;

Foglia d'alloro;

Cinque rametti di prezzemolo giovane;

Carota di media grandezza;

Mezzo bicchiere di miglio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la zucca a pezzi grossi, metterla in una casseruola e aggiungere un litro d'acqua. A fuoco alto, attendere fino a quando bolle, quindi, abbassando la fiamma, far bollire per venti minuti.

2. Mentre la zucca cuoce, fate bollire due litri d'acqua in una pentola a parte. Metti piccoli pezzi di carote, grandi fette di patate e cipolle tritate nell'acqua bollente. Aggiungete la foglia di alloro e, dopo aver aspettato che riprenda il bollore, aggiungete il miglio lavato. Cuocere a temperatura moderata, senza far bollire violentemente il brodo.

3. Tagliare a pezzi le carcasse eviscerate e pulite. Macinare la zucca in un frullatore, direttamente nell'acqua in cui è stata bollita.

4. Dieci minuti dopo aver aggiunto il miglio all'acqua, mettere i pezzi di nasello nella padella. Lessare la zuppa di pesce per un quarto d'ora, schiumando costantemente. Aggiungete la purea di zucca preparata e fate cuocere a fuoco basso per dieci minuti.

5. Aggiungere il prezzemolo tritato e il sale alla zuppa di pesce preparata, mescolare e lasciare riposare per almeno dieci minuti.

Zuppa di pesce con miglio di lucioperca senza patate - “Double”

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesciolini di fiume;

Cipolla grande;

Piccola radice di prezzemolo;

Mezzo bicchiere di cereali al miglio;

Un mazzetto di erbe aromatiche a discrezione del cuoco (aneto o prezzemolo);

Una piccola carcassa di lucioperca.

Metodo di cottura:

1. Mettete il pesce eviscerato e ben lavato in una casseruola insieme alle teste. Durante la pulizia, assicurarsi di rimuovere le branchie dalle teste, altrimenti il ​​brodo diventerà torbido. Versare sul pesce due litri e mezzo di acqua fredda, cuocere dall'ebollizione a fuoco basso per quaranta minuti.

2. Filtrare il brodo di pesce finito in una casseruola pulita e portare nuovamente a ebollizione. Mettete i semianelli sottili di carota, la cipolla tagliata a metà e la radice di prezzemolo in una casseruola con il brodo bollente.

3. Dopo venti minuti, mettere nel brodo bollente la carcassa del lucioperca tagliata a pezzi, aggiungere il miglio, accuratamente lavato con acqua fredda. Cuocere a fuoco basso, senza coperchio, fino a cottura del pesce. Si formerà della schiuma in superficie, schiumatela via.

4. Salare la zuppa di pesce finita secondo i propri gusti e condire con pepe macinato. Puoi aggiungere alcune spezie “Per piatti di pesce”.

5. Versare le verdure tritate finemente in ogni piatto al momento di servire.

Ricetta per una ricca zuppa di pesce con miglio in brodo di pollo

Ingredienti:

Carcassa di pollo, del peso di circa 800 g;

Una cipolla grande;

Un chilogrammo di pesce grasso di fiume;

Tre patate;

Miglio: un terzo di bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il pollo con acqua fredda e metterlo intero in una pentola capiente. Mettete qui la radice di prezzemolo tagliata a fettine grandi o a listarelle e una cipolla tagliata a metà. Riempire il tutto con tre litri d'acqua e porre a fuoco moderato.

2. Dopo aver atteso l'ebollizione, eliminare l'eventuale schiuma dalla superficie del brodo di pollo. Abbassate leggermente la temperatura, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa un'ora. Mettete il pollo finito e usatelo a vostra discrezione, non servirà più per la zuppa di pesce, e filtrate il brodo in una casseruola pulita.

3. Sciacquare bene il pesce eviscerato, soprattutto nella zona della pancia, e metterlo in un brodo di carne leggermente bollente. Cuocere a fuoco medio, ricordandosi di eliminare la schiuma, per circa mezz'ora.

4. Posizionare il pesce finito su un piatto, raffreddarlo e tagliarlo in porzioni.

5. Metti i cubetti di patate nel brodo e fai bollire fino a metà cottura. Aggiungete il miglio e continuate la cottura fino a quando le patate saranno morbide.

6. Metti i pezzi di pesce bollito nell'orecchio, aggiungi sale, aggiungi le erbe tritate e, portando a ebollizione, togli dal fuoco.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce con miglio per una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Pesce grasso di mare o di fiume - 700 gr.;

Patate - 3 tuberi;

Testa di cipolla amara;

Un cucchiaio e mezzo di panna o burro;

Piccola carota;

Lavrushka - 1 foglia;

Semole di miglio - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Metti un cucchiaio e mezzo di olio nella ciotola di cottura. Aggiungere la cipolla tritata finemente, aggiungere le carote tritate. Nel programma di cottura al forno o arrosto, rosolare le verdure fino a renderle morbide.

2. Aggiungere alle verdure fritte fettine sottili di patate, pezzi di pesce e semole di miglio lavate con acqua fredda.

3. A meno di un centimetro dal segno massimo, versare acqua fredda sul cibo nella ciotola. Salare, aggiungere l'alloro e le spezie.

4. Impostare il timer su 50 minuti, avviare il programma “Zuppa” o “Cottura”.

Il brodo risulterà più ricco e, di conseguenza, la zuppa di pesce risulterà più gustosa se nella preparazione si utilizzano più tipi di pesce.

Affinché l'orecchio con il miglio risulti trasparente, è necessario rimuovere la schiuma dalla sua superficie non solo durante il processo di ebollizione iniziale. Si può formare “Var” dopo ogni aggiunta di nuovi prodotti.

Il pesce manterrà la sua succosità se messo in un liquido bollente. È altrettanto importante non cuocerlo troppo.

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Ukha non è una zuppa

Tra i miti persistenti c’è questo: la zuppa di pesce e lo shish kebab non tollerano le mani delle donne. Senza senso. L'Ukha preparato da una donna non è peggiore della versione maschile. È solo che gli uomini hanno inventato questo mito per gonfiare le guance e dimostrare la loro importanza.

Da qui le storie sui carboni di betulla dal fuoco e altre eresie. In caso di incendio tutto assume già odore di fumo, quindi non ha senso organizzare danze sciamaniche con residui di carburante incombusto.

Come in ogni attività, il principio fondamentale è importante. Non capendolo, le donne commettono l'errore principale. Trattano la zuppa di pesce come una zuppa. Cioè, stanno cercando di cucinare qualcosa di soddisfacente. Ecco perché esce la zuppa. Ecco perché non funziona come dovrebbe. Nel frattempo, la questione è primitiva. Devi trattare il tuo orecchio come un dessert. Adesso ti spiego.

Il valore della zuppa di pesce sta nella zuppa di pesce. Ukha non è una zuppa. Questo è brodo. Ma il brodo deve essere forte e amalgamato. Cioè, dovrebbero esserci molti pesci. Dev'essere un fiume. E dovrebbe essere diverso. Tutta la scienza. Avendo capito questo, hai quasi imparato a fare la vera zuppa di pesce.

Come preparare la vera zuppa di pesce

Il primo passo è lavare, pulire e ordinare il pesce. Per la prima preparazione vengono selezionati quelli molto piccoli. Fanno entrare anche specie irrimediabilmente ossute con pinne e teste (è meglio eliminare le branchie) di pesci di grandi dimensioni, tagliate in porzioni. Tentano di eliminare il muco, ma spesso le squame rimangono indietro.

In una parola, assorbono l'acqua in eccesso. Salato. Lanciano nell'acqua i pesci piccoli con le pinne, le code e le teste di quelli grandi. Portare ad ebollizione.

Una volta che bolle, abbassa il fuoco. Altrimenti, la zuppa risulterà torbida, lo stesso principio di quando si cucina il brodo di pollo. Alcuni consigliano di bollire in un sacchetto di tela, ma questa idea non mi è mai piaciuta: non c'è posto per un componente di straccio nel brodo.

Cuocere fino a quando la carne del pesce sarà completamente cotta. Quindi aggiungono una nuova porzione di multe. Questo se questa porzione è disponibile. No, poi lo filtrano. Puoi usare un panno o diversi strati di garza: è così che ci liberiamo di ossa, scaglie e altre sciocchezze inutili. Di nuovo al fuoco.

Successivamente, aggiungi cipolle e carote alla zuppa filtrata. Qualcuno butta tutta la cipolla. Preferisco la versione tritata. Anche le carote hanno una configurazione arbitraria. Ad anelli, a strisce, interi, come preferisci. L’unica cosa importante è che tutto questo passi un po’. Anche, non ho paura di dirlo, è criminalmente piccolo.

La fase successiva è un po' di miglio. Letteralmente un pizzico. Niente patate! Questa non è una zuppa!

E poi pezzi di pesce porzionati e ogni sorta di fronzoli. Gli eccessi sono tutti i tipi di peperoni e foglie di alloro. Anche al minimo.

Appena l'ultima porzione di pesce sarà cotta, toglietela dal fuoco. Sarebbe carino spruzzarti un po' di vodka nell'orecchio. Ancora una volta, senza fanatismo. Per una padella da 3-4 litri, 25-30 grammi. Quindi coprite con un coperchio e lasciate fermentare.

Dopo aver aspettato 10-15 minuti, iniziamo a mangiare e ad essere orgogliosi del nostro talento come cuochi. Prima di servire è una buona idea aggiungere il prezzemolo alla vostra zuppa di pesce. Sarà delizioso. Ma l'aneto e la zuppa di pesce non si combinano così armoniosamente.

Zuppa di pesce in finlandese

Dettaglio interessante. Se aggiungi panna o latte alla zuppa di pesce, otterrai una versione finlandese di questo piatto.

In generale, la cucina finlandese è caratterizzata dall'utilizzo di grandi quantità di latte e panna. Quindi se vuoi ottenere patate fritte finlandesi, stufale con il latte. Lo stesso vale per la zuppa di pesce. Hai bisogno di una zuppa finlandese: aggiungi il latte. E il resto è lo stesso.

Come puoi vedere, tutto è molto semplice. E non c'è niente di maschile in questo. Tutto è abbastanza unisex.

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Quanto tempo ci vuole per cucinare questa zuppa?

Zuppa di bottatrice con cereali

Ricetta tradizionale:

1. Piccoli pesci di fiume – 500 grammi;
2. Lucioperca – 200 grammi;
3. Cipolle – 100 grammi;
4. Radice di prezzemolo – 60 grammi;
5. Miglio – ½ tazza;
6. Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Zuppa di trota con miglio

Ricetta deliziosa:

1. Acqua – 3 litri;
2. Carote – 200 grammi;
3. Patate – 400 grammi;
4. Cipolle – 150 grammi;
5. Miglio – 150 grammi;
6. Alloro: quattro foglie;
7. Verdure – 50 grammi;
8. Sale: a piacere;
9. Panna acida.

Se sono presenti anche delle carcasse, spogliate le pinne ed eliminate le branchie, mettete a bagno i pezzi di testa in acqua fredda per un paio d'ore. Questo pulirà il pesce e il brodo sarà limpido. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e cuocere.

Ricetta zuppa completa:

1. Acqua – 2 litri;
2. Carote – 200 grammi;
3. Cipolla – 150 grammi;
4. Miglio - ½ tazza;
5. Patate – 300 grammi;
6. Prezzemolo: un mazzetto;
7. Sale - a piacere.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Ricetta per zuppa di pesce al salmone con miglio:

1. Rifili di salmone - 1,5 kg;
2. Patate – 300 grammi;
3. Carota: a piacere;
4. Cipolle: due teste;
5. ½ tazza di miglio;
6. Radice di prezzemolo;
7. Vodka – 50 grammi.

Buon appetito!

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I segreti per preparare un primo piatto saporito

Chi ama le zuppe più dense e ricche può aggiungere il miglio alla zuppa di pesce. Questo cereale è parte integrante di una sana e corretta alimentazione. Contiene aminoacidi, vitamine, proteine ​​e minerali in quantità equilibrate. Il miglio rimuove bene le tossine dal corpo, quindi dovrebbe essere presente nel menu di tutti i residenti delle grandi città e delle regioni problematiche dal punto di vista ambientale per fornire una sorta di disintossicazione naturale. Anche il miglio ha un sapore molto gradevole, quindi la zuppa di pesce aromatica "suonerà" sicuramente se abbinata ad esso.

La cottura della zuppa di pesce deve essere effettuata in una padella smaltata o in acciaio inossidabile in modo che il piatto finito non abbia uno sgradevole sapore di ossidazione. Idealmente, il pesce fresco di fiume viene utilizzato come ingrediente base per la zuppa. Se non lo avete sostituitelo con pesce di mare, ma non con sgombro.

Puoi usare piccoli pesci di fiume per il brodo: gorgiera, pesciolini, pesce persico, poiché danno un gusto ricco e dolce. Come base, dovresti usare bottatrice, lucioperca, pesce persico, carpa argentata, salmone, sterlet, spigola, ecc.

Quanto tempo ci vuole per cucinare questa zuppa?

Per preparare il brodo occorrono in media 40-45 minuti. Successivamente si aggiungono le verdure normalmente e il piatto viene cotto per almeno un'altra mezz'ora. Quanto tempo ci vuole per cuocere il miglio e altri cereali nell'orecchio? Di solito, quando si aggiunge il cibo, lo si mette insieme alle patate, cioè a metà o quasi a fine cottura. Molto dipende dalla varietà e dalla qualità dei prodotti utilizzati per preparare il primo. Anche le ricette sono varie. Pertanto, è problematico indicare qui l'ora esatta della sua preparazione. Il tuo compito non è cuocere troppo i cereali.

Il piatto comprende anche verdure: carote, cipolle, a volte patate e pomodori, erbe aromatiche, prezzemolo o sedano, erbe aromatiche e spezie.

Zuppa di bottatrice con cereali

Una ricetta classica per la zuppa di pesce con miglio è la zuppa di bottatrice. Questo pesce conferisce alla zuppa di pesce una tonalità unica e si armonizza perfettamente con le colture di cereali. La zuppa finita è ricca, soddisfacente e tenera. Vale la pena monitorare le quantità di cereali e prodotti a base di cereali, senza allontanarsi dalla tecnologia tradizionale, per non trasformare la zuppa di pesce in porridge.

Ricetta tradizionale:

• Lucioperca – 200 grammi;
• Cipolle – 100 grammi;
• Radice di prezzemolo – 60 grammi;
• Miglio – ½ tazza;
• Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Lavare i pesci piccoli o le ritagli, eliminare le branchie, aggiungere acqua e cuocere il brodo per 30-40 minuti. Nel brodo filtrato e bollito mettere le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo, dopo 20 minuti aggiungere il lucioperca preparato e tagliato a pezzi e il miglio ben lavato.

Le ricette standard per preparare la zuppa di pesce con il miglio possono essere variate. Ad esempio, se non riesci a immaginare una zuppa senza patate, sentiti libero di aggiungerle anche a questo piatto. In questo caso, devi farlo con le cipolle.

Zuppa di trota con miglio

Le ricette per la zuppa di pesce alla trota con miglio sono varie e vi forniremo quelle di maggior successo. Questo piatto soddisferà sicuramente sia la tua famiglia che gli ospiti, quindi puoi servirlo tranquillamente per un pasto speciale.

Ricetta deliziosa:

• Acqua – 3 litri;
• Trota (carcassa o testa + code) – 500 grammi;
• Carote – 200 grammi;
• Patate – 400 grammi;
• Cipolle – 150 grammi;
• Miglio – 150 grammi;
• Grani di pepe e pimento - 4 piselli ciascuno;
• Alloro: quattro foglie;
• Verdure – 50 grammi;
• Sale: a piacere;
• Panna acida.

Mettete il pesce preparato in una casseruola con acqua e fatelo cuocere a fuoco basso fino a cottura, quindi togliete il pesce dal brodo e filtratelo. Metti le patate tritate, il miglio lavato, le carote grattugiate, le cipolle tritate nel brodo filtrato e cuoci per un'altra mezz'ora, quindi aggiungi il pimento e il pepe in grani, le foglie di alloro e il sale.

Far bollire la zuppa insieme alle spezie e agli aromi per altri 10 minuti. Separate la trota dalle lische e dividetela in porzioni, mettetela nella zuppa di pesce e fate bollire per 5 minuti. Lascia fermentare e lascia che i sapori si sviluppino. Metti le erbe e la panna acida su un piatto e potrai goderti il ​​gusto incredibilmente brillante del piatto!

Ricca zuppa di carpa argentata

La carpa argentata è un pesce di fiume, molto saporito e grasso, quello che ci vuole per una buona zuppa di pesce. Se vi restano solo le teste non disperate, non vi serve nemmeno la carcassa, perché dalle teste farete un’ottima spiga. Non è difficile preparare la zuppa di pesce carpa argentata con il miglio. Per prima cosa prepariamo le teste per la cottura.

Se sono presenti anche delle carcasse, spogliate le pinne ed eliminate le branchie, mettete a bagno i pezzi di testa in acqua fredda per un paio d'ore. Questo pulirà il pesce e il brodo sarà limpido. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e cuocere.

Ricetta zuppa completa:

• Acqua – 2 litri;
• Teste di carpa argentata 2 o 3 pezzi (equivalenti a 1 o 1,5 kg);
• Carote – 200 grammi;
• Cipolla – 150 grammi;
• Radice di prezzemolo – 100 grammi;
• Miglio - ½ tazza;
• Patate – 300 grammi;
• Foglie di alloro, pepe in grani, pimento;
• Prezzemolo: un mazzetto;
• Sale - a piacere.

Mentre le teste bollono, sbucciate e tagliate le verdure, lavate le verdure e il miglio. Quando le teste saranno cotte (30-40 minuti), scolate il brodo, fate raffreddare il pesce e privatelo delle lische. Metti le verdure, il miglio, le spezie nel brodo e cuoci finché sono teneri. Cuocere la zuppa di pesce sempre a fuoco basso: questo ne migliorerà il gusto e renderà la zuppa più chiara. Pochi minuti prima della fine della cottura, immergere i pezzi di pesce nella zuppa e aggiustare di sale. Lasciare fermentare per mezz'ora, servire con prezzemolo fresco.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Il sapore del salmone può “decorare” qualsiasi piatto, soprattutto se si tratta di una zuppa. Per una zuppa di pesce particolarmente deliziosa potete acquistare diversi tranci di salmone. Ma il gusto e i benefici non saranno peggiori se lo prepari dagli avanzi. Può essere la testa, le code o le creste del salmone: sta a te scegliere. Per preparare una zuppa di pesce gustosa e soddisfacente metteteci dentro il miglio, aggiungerà il suo sapore e gli darà spessore.

Ricetta per zuppa di pesce al salmone con miglio:

• Rifili di salmone - 1,5 kg;
• Patate – 300 grammi;
• Carota: a piacere;
• Cipolle: due teste;
• ½ tazza di miglio;
• Radice di prezzemolo;
• Foglie di alloro, pimento, pepe in grani, sale;
• Prezzemolo fresco, aneto, cipolla verde;
• Vodka – 50 grammi.

Preparare il pesce o i ritagli per la cottura. Far bollire finché saranno teneri, scolare il brodo, raschiare la carne dalle ossa e mettere da parte. Sbucciare le verdure e le radici, tagliarle a pezzi grossi e cuocerle insieme al miglio lavato a fuoco basso nel brodo di pesce. Dopo venti minuti aggiungere tutte le spezie e i pezzi di pesce bolliti, aggiustare di sale, aggiungere la vodka.

Tenete acceso il fuoco per altri cinque minuti e spegnete. Servire con qualunque verdura trovi di stagione. Il gusto della tua zuppa di pesce sarà insuperabile, anche senza fuoco e fumo potrai davvero goderti il ​​piatto.

Naturalmente, è meglio preparare queste zuppe "con il fumo". L'ideale è se la zuppa di pesce viene cotta direttamente durante la pesca, dal pesce appena pescato. Tuttavia, tale opportunità non si presenta spesso. Ma questo non è un motivo per rifiutare un piatto così gustoso e aromatico, perché siete liberi di prepararlo a casa! Segui le tecnologie tradizionali e la tua zuppa non sarà in alcun modo inferiore alla zuppa del campo.

Buon appetito!

BRODO DI PESCE

Ingredienti:
600 g di pesce, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla, 2 litri di acqua.
Preparazione
Pulire il pesce fresco, separare la testa, eliminare le branchie e le pinne, sciacquarlo bene e tagliarlo a porzioni, metterlo in una casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere le radici e le cipolle tagliate a fettine, salare e cuocere a fuoco basso fino a quando i pezzi di pesce sono pronti.
Togliere il pesce finito dalla padella, continuare a cuocere le teste e le pinne per altri 20 minuti. Filtrare il brodo.

BRODO DI TAGLI DI PESCE

Ingredienti:
rifili di pesce (spine, pinne, teste, code), 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, 1,5 litri di acqua.
Preparazione
Lavare e tritare i rifili del pesce. Tagliare le branchie dalle teste e scartarle. Mettere i ritagli di pesce, la radice di prezzemolo sbucciata, le carote e le cipolle in acqua fredda e salare.
Coprite la pentola con un coperchio e portate ad ebollizione, poi aprite leggermente il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 30-50 minuti, eliminando l'eventuale schiuma che si forma.
Filtrare il brodo finito.

ORECCHIO ROSTOV

Ingredienti:
400 g di lucioperca, 1,2 litri di brodo, 5-6 patate, 1 cipolla, 1 pomodoro, 50 g di burro, 1 radice di prezzemolo, alloro, pepe, erbe aromatiche, sale qb.
Preparazione
Pulite, lavate e sfilettate il pesce. Cuocere il brodo con lische, pinne, teste e parti della coda di pesce.
Filtrare il brodo, aggiungere le patate, le cipolle, la radice di prezzemolo tagliata a fette e cuocere per 20-25 minuti. 10-15 minuti prima della fine della cottura, mettere nel brodo bollente il filetto di lucioperca e, pochi minuti dopo, il pomodoro e le spezie.
A fine cottura mettere il burro nell'orecchio.

ORECCHIO SIBERIANO

Ingredienti:
pesce, 1-2 cipolle, sale, pepe in grani, alloro, aglio orsino tritato.
Preparazione
Immergere le teste, le pinne, le code di temolo, lenok, taimen, cipolle, peperoni, alloro in acqua bollente salata.
Dopo 20-25 minuti mettete nel brodo le carcasse di questi pesci tagliate a pezzi e fate cuocere per altri 10-15 minuti fino a cottura.
Cospargere con aglio orsino tritato.

DOPPIO ORECCHIO

Ingredienti:
pesci piccoli e grandi, 2-3 patate, 2-3 cipolle, 2,5 litri di acqua, pepe in grani, alloro, sale, 0,5 tazze di cereali.
Preparazione
Mettere i piccoli pesci preparati per la zuppa di pesce, le teste, le pinne e le parti della coda dei pesci grandi in una garza pulita. Versare l'acqua nella pentola e farla bollire, aggiungere la garza con il pesce e i cereali e cuocere per 30 minuti.
Quindi spremere la garza con la massa di pesce ed eliminare la spremitura. Mettere nel brodo le patate sbucciate e tritate, le cipolle, il pepe in grani, le foglie di alloro e i pesci grossi, squamati ed eviscerati.
Cuocere fino al termine.
Disporre il pesce nelle ciotole e versarvi sopra la zuppa di pesce.

TRIPLO ORECCHIO DI PESCATORE

Ingredienti:
1,5 kg di pesce piccolo e grande, 300 g di patate (facoltativo, ma solitamente non incluso nella zuppa di pesce russa), 2 cipolle; sale, spezie - a piacere.
Preparazione
Lessare i piccoli pesci avvolti in una garza pulita, le teste e le pinne dei pesci grandi. Strizzate il composto cotto ed eliminate la polpa.
Avvolgere un'altra porzione di pesciolini in una garza e farli bollire anch'essi e strizzarli, scartare quelli strizzati.
Mettere nella pentola le patate, le cipolle, le spezie e i pezzi di pesce grosso sbucciato (quando le patate saranno cotte a metà) e cuocere fino a cottura.

ORECCHIO "CAMMINANDO"

Ingredienti:
1 kg di pesce, 1 cipolla, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1 porro, 2,5 litri di acqua, sale, alloro.
Preparazione
La zuppa di pesce più deliziosa è preparata con pesce fresco (sterlet, pesce persico).
La zuppa di pesce può essere preparata anche con lucioperca o vari piccoli pesci, ad eccezione del carassio o della tinca.
Per conferire alla zuppa di pesce la necessaria collosità, i piccoli pesci - combattenti e persici - vanno lessati (mettendoli in acqua fredda e scaldati lentamente), senza togliere le squame, eviscerati e lavati accuratamente.
Oltre alle interiora del pesce persico, vanno eliminate anche le branchie, altrimenti il ​​brodo avrà un sapore amaro.
Mettere il pesce preparato in una casseruola, coprire con acqua fredda, aggiungere le radici sbucciate, le cipolle, il sale, l'alloro e portare a ebollizione a fuoco basso (da 40 minuti a un'ora). Dopo 3-5 minuti di ebollizione, l'orecchio è pronto.
Dopodiché filtrare il brodo. All'inizio della cottura potete aggiungere alla zuppa le patate sbucciate crude.

ORECCHIO IN UNGHERESE

Ingredienti:
400 g di pesce, 2 cipolle, 100 g di concentrato di pomodoro o lecho, pepe nero macinato, erbe aromatiche, sale qb.
Preparazione
Lavorare il pesce, sciacquarlo, tagliarlo in porzioni, aggiungere acqua, aggiungere cipolle grattugiate, pepe macinato, sale, lecho o concentrato di pomodoro. Cuocere fino a quando il pesce sarà pronto.
Versare la zuppa nelle ciotole e cospargere con le erbe.

ORECCHIO “HANGOVER” IN UNGHERESE

ingredienti
Per 4 porzioni: 900 g di carpa senza testa e coda, 200 g di caviale e latte, 3-4 cipolle, 2 cucchiaini di sale, 20 g di paprika (pepe rosso piccante macinato), 1 foglia di alloro, 150 g di panna acida, pepe fresco amaro, 1 limone.
Preparazione
Tagliare a fette la carcassa della carpa; sciacquare caviale, latte e testa; tagliare la cipolla a fette; Tagliate il limone a metà, tagliatene la metà a fettine e spremete il succo della seconda.
Mettete nell'acqua la testa del pesce, la cipolla, il sale, il pepe e lasciate cuocere. Dopo un'ora, mettere le fette di pesce nel brodo e far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere il caviale e il latte e cuocere per altri 5 minuti.
Rimuovere i pezzi di pesce con una schiumarola ed eliminare le lische piccole. Filtrare il brodo e aggiungere acqua quanto basta per ottenere 1,5 litri di zuppa. Condire con alloro, succo di limone, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e aggiungere la panna acida.
Dopodiché rimettete i pezzi di pesce nella zuppa, condite con peperoncino, fette di limone e fate bollire un po'.
Servire in una casseruola per mantenere la zuppa calda.

ORECCHIO DA BURBTUR

Ingredienti:
400 g di bottatrice, 90 g di fegato di bottatrice, 1,2 litri di acqua, 1 cipolla, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 limone, pepe in grani, erbe aromatiche, sale qb.
Preparazione
Togliere la pelle alla bottatrice, separare il fegato, lavare accuratamente il pesce, tagliarlo in porzioni, aggiungere l'acqua, aggiungere la cipolla, il pepe in grani, la radice di prezzemolo e cuocere la zuppa di pesce.
Cuocere il fegato a parte in acqua salata.
Servire la zuppa di pesce con un pezzo di pesce e fegato.
Servire il limone e le erbe aromatiche tritate finemente separatamente.

ORECCHIO SU BASTONI

Ingredienti:
500 g di pesci piccoli (10-15 cm di lunghezza), 1 cipolla, sale.
Preparazione
Per la preparazione vi serviranno dei bastoncini torniti del diametro di 1 cm.
Pulite il pesce, lavatelo, mondate le pinne. Passa un filo forte sotto le branchie. Appendere i bastoncini e metterli in una pentola con acqua bollente. Posiziona i bastoncini sui lati della pentola. Metti 10-12 pesci in una pentola.
Quando il pesce sarà cotto, la carne si staccherà dalle lische, e le lische rimarranno appese ai fili.

ORECCHIO ORDINARIO

Ingredienti:
pesce, 5-6 patate, 4 cipolle, sale, 8-10 foglie di alloro, pepe nero macinato, aneto.
Preparazione
Sbucciare le patate, tritarle finemente, sciacquarle e metterle in una pentola piena d'acqua. Salare immediatamente, aggiungere le cipolle e le foglie di alloro.
Quando le patate saranno quasi cotte, mettete i pesci: quelli piccoli - interi, e quelli grandi - tagliati a pezzi. Dopo 20 minuti, togliete la pentola dal fuoco.
Togliere il pesce dalla zuppa di pesce, metterlo in una ciotola e salare. Risulta due piatti: pesce bollito e zuppa di pesce.
Aggiungi pepe nero macinato e aneto all'orecchio.

ORECCHIO DI PESCA

Ingredienti:
250 g di lucioperca o bottatrice, 500 g di pesce di fiume (gorgiera, ghiozzo, pesce persico), 3-4 patate, 2-3 cipolle, 1 radice di prezzemolo, pepe nero macinato, sale, alloro, prezzemolo o aneto.
Preparazione
Eviscerare il pesce, eliminare le branchie, lavarlo, tagliarlo a pezzi, metterlo in una pentola, aggiungere acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
Filtrare il brodo, aggiungere le cipolle, le patate, la radice di prezzemolo, sale, pepe e cuocere a fuoco basso. A fine cottura aggiungere l'alloro e il prezzemolo o l'aneto tritati finemente.

Ingredienti:
0,5-1 kg di pesce, 1 cipolla, sale.
Preparazione
Non pulire il pesce (persico, luccio, lucioperca), ma separare le branchie dalle coperture branchiali ed estrarle insieme agli intestini con un coltello stretto.
Quindi sciacquare il pesce con le bolle, il grasso, il latte o il caviale rimasti all'interno e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.
Condire la zuppa di pesce solo con cipolle e spezie.

PICCOLO ORECCHIO DI PESCE

Ingredienti:
le proporzioni sono arbitrarie.
Preparazione
Pulire, sventrare e sciacquare i pesci piccoli (persici e combattenti non necessitano di pulizia). Metti la cipolla con la buccia in acqua bollente. Cuocere per 15-20 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare agire per 10 minuti; quindi versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione e mettervi dentro pezzi tritati di pesci grossi sbucciati ed eviscerati - lucioperca, bottatrice, carpa, orata - e salare.
Cuocere per 10-15 minuti, aggiungere le carote, le patate, le radici del prezzemolo tagliate a fette, il pepe in grani, 2-3 foglie di alloro.
Cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso per altri 15 minuti.

ORECCHIO IN STILE JUGOSLAVO

Ingredienti:
200 g di pesce (pesci piccoli o scarti di pesce), 300 g di lucioperca, 1 cipolla, 5 tuorli d'uovo sodo, 1 cucchiaino di aceto, 2 cucchiai. cucchiai di sedano tritato, pane bianco, pepe nero macinato, pimento, alloro, sale.
Preparazione
Pulite i pesciolini, metteteli in una pentola, cospargeteli con la cipolla tritata finemente e le spezie, aggiungete acqua fredda in modo che copra il cibo e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, schiumando.
Aggiungere il lucioperca sbucciato e tagliato a pezzi alla zuppa di pesce, salare e cuocere per altri 20 minuti. Disporre con cura i tuorli con l'aceto, allungare con uno o due cucchiai di brodo caldo e condire con essi la zuppa di pesce.
Tagliare il pane a fette e friggerlo leggermente.
Mettete una fetta di pane tostato in una ciotola e versatevi la zuppa di pesce ed i pezzetti di pesce.

ORECCHIO DELL'ESTREMO ORIENTE

Ingredienti:
500 g di calamari, 1,5 litri di acqua, 5 patate, radice di prezzemolo, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, spezie a piacere.
Preparazione
Lavare i calamari in abbondante acqua, tagliarli a pezzi e coprirli con acqua fredda, aggiungere le spezie e cuocere.
A parte, soffriggere la cipolla e il pomodoro nel burro. Aggiungere le patate e la radice di prezzemolo al brodo filtrato preparato e cuocere fino a metà cottura. Quindi aggiungere la cipolla e cuocere finché sarà tenera.
Al momento di servire la zuppa di pesce, spolverizzate con il prezzemolo.

ORECCHIO DI PANDER

Ingredienti:
400 g di filetto di lucioperca, 5-6 patate, 20 g di radice di prezzemolo, 1-2 pomodori, 1 cipolla, 1,5 litri di brodo, 2 cm, cucchiai di burro, alloro, pepe nero in grani, erbe aromatiche, sale qb.
Preparazione
Pulite, lavate e sfilettate il pesce. Prepara il brodo con lische, teste, parti della coda e pinne di pesce. Sottoporre a tensione.
Mettere nel brodo le patate, le cipolle, la radice di prezzemolo sbucciata e tagliata a fette e cuocere per 20-30 minuti. 10-15 minuti prima della fine della cottura, mettere nel brodo bollente i pezzi di filetto di lucioperca e, pochi minuti dopo, i pomodori e le spezie tritati finemente.
A fine cottura aggiungere il burro.

ORECCHIO AMATORIALE

Ingredienti:
diversi pezzi porzionati di pesce grosso e diversi gorgiera, 2 cipolle, 3-4 piselli di pimento e pepe nero, 2 foglie di alloro, foglie di acetosa, sale qb.
Preparazione
Riempi la pentola per 1/3 con gorgiere non sbucciate, aggiungi cipolle non sbucciate, foglie di alloro e pepe in grani.
Versare l'acqua nella pentola e appenderla su un grande fuoco. Salare, quando l'acqua bolle, aggiungere pezzi di pesce grosso porzionati, qualche foglia di acetosa e cuocere la zuppa di pesce fino a cottura.

EAR PRIVATO

Ingredienti:
1,5 kg di pesce (fiume), 2 cipolle, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di pastinaca, 4 patate, 3 foglie di alloro, 8 grani di pepe nero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di dragoncello tritato, aneto e prezzemolo, sale.
Preparazione
Far bollire l'acqua (1,75 l) in un bollitore, mettere le teste e le code dei pesci, i pezzi di patate, le cipolle, le carote, le radici e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, eliminare la schiuma, aggiungere le foglie di alloro, i grani di pepe, far bollire per altri 5 minuti, mettere nel brodo preparato grossi pezzi di pesce e cuocere per 15-20 minuti, senza farlo bollire troppo.
A fine cottura salare, aggiungere il prezzemolo, l'aneto e il dragoncello, togliere dal fuoco, chiudere con il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.

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Zuppa di pesce al fuoco: le ricette più deliziose

La zuppa di pesce più deliziosa è quella cotta sul fuoco. Indubbiamente, ogni pescatore ha la propria ricetta per preparare il piatto presentato.

Che tipo di pesce è adatto

Poiché in Russia ci sono molti pesci diversi, ci sono anche molti tipi di zuppa di pesce:

• nero;
• bianco;
• triplicare;
• Doppio;
• rosso.

La zuppa di pesce nero può essere cucinata da cavedano, carpa, carpa, aspide.

Tra le specie marine adatte alla cucina figurano la notothenia, l'ippoglosso e il merluzzo.

La zuppa di pesce bianco è preparata con bottatrice, ide, lucioperca e gorgiera.

Il rosso è fatto con pesce rosso: storione stellato, trota, salmone.

Secondo la tecnologia per preparare l'orecchio, può essere:

• squadra nazionale;
• con gamberi;
• serbatoio;
• letargico;
• carassio;
• massa

Non è possibile cucinare zuppa di pesce con ghiozzi, ghiozzi, montoni, sgombri e alborelle: si rivelerà una zuppa di pesce.

Il pesce presentato non fornisce il grasso necessario.

Galleria: zuppa di pesce in fiamme (25 foto)

Regole di base per cucinare la zuppa di pesce

Ci sono molte sfumature nella cottura della zuppa di pesce sul fuoco. Indipendentemente dalla ricetta che scegli, devi seguirli.

1. Nella zuppa entrano solo pesce fresco e acqua dolce.
2. Non bisogna caricare il brodo con le verdure: basteranno un po 'di cipolla, carote e patate. Il brodo dovrebbe essere mezzo vuoto, perché la cosa principale è l'aroma del pesce. In questo caso, le spezie possono essere assolutamente qualsiasi cosa: cipolle verdi e porri, alloro, finocchio e aneto, anice, zafferano, noce moscata.
3. Le stoviglie dovrebbero essere non ossidanti: l'opzione migliore sarebbe una pentola in acciaio inossidabile.
4. Nessun dado da brodo o burro! La zuppa dovrebbe diventare ricca senza questi accorgimenti. I cubetti di brodo rovineranno solo il gusto e faranno sembrare la zuppa di pesce una zuppa normale.
5. Per creare una zuppa di pesce con brillantini vengono aggiunti nastri di grasso ben lavati, caviale, latte e vesciche natatorie.

La zuppa di pesce deve essere cotta senza coprirla con un coperchio; una volta terminato il procedimento potete coprirla per 15 - 20 minuti in modo che possa fermentare.

Sia i pesci piccoli che quelli grandi sono adatti alla cottura.

Zuppa fatta in casa

Per la zuppa di pesce fatta in casa avremo bisogno dei seguenti componenti:

• pescare;
• patate (a piacere);
• 3 pezzi di carote;
• calderone da 8 litri;
• miglio – 150 grammi;
• lampadina;
• 50 grammi di strutto;
• spezie;
• verde;
• vodka – 50 grammi.

La zuppa di pesce grasso è ottenuta da carpa argentata, pesce gatto, tinca e carpa. La versione magra verrà dal lucioperca, dal pesce persico e dall'orata. L'opzione migliore è mettere sia pesce magro che grasso.

Un litro d'acqua dovrebbe contenere circa 350 grammi di pesce; potete prenderne un po' meno se il pesce è grasso. Una testa di pesce gatto è ottima per produrre grasso. Tuttavia, ciò richiederà la rimozione delle branchie. E di come e cosa catturare il pesce gatto abbiamo parlato di recente.

Come preparare la zuppa di pesce a casa è la seguente:

• Per prima cosa si accende un fuoco e si posiziona un treppiede. Su di esso viene posto un calderone riempito per metà d'acqua.
• Successivamente, sbucciate e tagliate le patate a cubetti e mettetele in un calderone per 15 minuti. Quindi vengono utilizzate le carote tagliate a rondelle.
• Successivamente, viene versato il miglio. Puoi anche usare il riso, ma poi lo metti insieme alle patate.
• Successivamente il bulbo viene pulito, su di esso viene praticata un'incisione trasversale e viene inserito nell'orecchio.
• Quindi viene aggiunta l'acqua e puoi aggiungere sale.

Importante! Il pesce toglierà parte del sale: questo deve essere tenuto in considerazione.

• Ora è il momento dell'ingrediente principale. Il pesce viene tagliato in pezzi di 7 cm e poi gettati in un calderone. Ci va anche lo strutto tagliato a pezzetti di 1 centimetro, mescolato con erbe aromatiche.
• Cuocere il pesce per circa 10 minuti. Quindi vengono aggiunti 50 grammi di vodka all'orecchio: questo è necessario per rimuovere l'odore del fango. La vodka stessa evaporerà in un minuto.
• Dopo che il brodo è cotto, potete aggiungere spezie, sale e alloro. Provate prima la zuppa di pesce: se c'è molto sale aggiungete acqua. In questo caso dovrai portare nuovamente a ebollizione il brodo.
• Quindi il calderone viene rimosso e coperto con un coperchio. Attendere 15 minuti affinché la zuppa si prepari e venga servita.

Doppio orecchio

• Innanzitutto, dividiamo il pesce catturato in grande e piccolo. Puliamo quelli grandi, li evisceriamo, poi li tagliamo a pezzetti. Evisceriamo e laviamo i pesci piccoli, non è necessario sbucciarli.
• Preparare il brodo di piccoli pesci, avvolgendolo prima in una garza. Dopo aver preparato il brodo potete buttarlo via.
• Aggiungere pezzi di pesce grosso e continuare la cottura.
• Successivamente, aggiungi cipolle, carote, patate ed erbe aromatiche. Pepe e sale qb, non dimenticare l'alloro.

Il piatto è pronto.

Orecchio maschile (video)

Ucha "Rostovskaja"

Per cucinare abbiamo bisogno di lucioperca, cipolle, patate, pomodori, spezie, burro.

• Il pesce deve essere pulito, lavato e sfilettato.
• Il brodo viene preparato con lische, pinne e teste di pesce.
• Poi lo filtriamo, aggiungiamo le patate, la radice di prezzemolo, la cipolla e facciamo cuocere per circa 20 minuti.
• 15 minuti prima della fine aggiungere il filetto di lucioperca, le spezie e il pomodoro.
• Metti il ​​burro nella zuppa di pesce preparata.

Ukha "Tsarskaya"

• Sventriamo i pesci piccoli, li laviamo e li mettiamo in acqua.
• Dopo che il brodo è pronto, scartare il pesce.
• Aggiungi patate, carote e cipolle al brodo bollente.
• Dopo l'ebollizione, aggiungere la testa di salmone. Dopo 10 minuti toglietelo e aggiungete al brodo il filetto di salmone, le chele e i colli dei gamberi e fate cuocere per circa 10 minuti.
• Salare e pepare poi a piacere, aggiungere il pomodoro tagliato grossolanamente e le erbe aromatiche.
• Dopo 5 minuti versare 100 grammi di vodka.

Sul nostro sito potete trovare anche un'ottima ricetta del lucioperca ripieno di riso.

Esistono molte ricette per la zuppa di pesce cotta sul fuoco. Quale opzione scegliere è una questione personale per ognuno. Vale la pena notare che esistono regole generali per preparare un brodo appetitoso.

È necessario seguirli affinché invece della zuppa di pesce non si ritrovi con la zuppa di pesce.

Alla domanda: quanto tempo devo cuocere il pesce per la zuppa di pesce? COME cucinare la zuppa di pesce? dato dall'autore Max Yurkin la risposta migliore è L'Ukha è un piatto di pesce liquido caldo, che però verrebbe erroneamente chiamato zuppa di pesce. Il nome "ukha" fu assegnato esclusivamente al brodo di pesce solo dalla fine del XVII all'inizio del XVIII secolo. Nei secoli XI-XII. La "zuppa di pesce" era chiamata anche brodo di carne nei secoli XVI-XVII. - dal pollo. Tuttavia, già dal XV secolo, l'ukha cominciò ad essere sempre più preparato con il pesce, il che, meglio di altri prodotti, permise di creare un piatto fondamentalmente diverso dagli altri piatti liquidi sulla tavola russa. La zuppa di pesce è diventata un piatto istantaneo, con un liquido limpido simile al brodo, quindi non può essere condita, come la zuppa di pesce, con olio, cereali, farina, cipolle stracotte, ecc.
Nell'orecchio viene posto un minimo di verdure: una piccola quantità di patate, carote e sempre cipolle. Se la zuppa di pesce viene preparata con pesce vivo, vengono inserite solo le cipolle.
Prima di tutto, per la zuppa di pesce è necessario preparare un brodo - brodo vegetale salato bollente, nel quale vengono immersi per un breve periodo (fino a 20 minuti) piccoli pesci, nonché teste e lische, che vengono poi gettati via, e il brodo viene filtrato. E solo allora in questo brodo vengono lessati pezzi di pesce più grandi o filetti, destinati a essere mangiati con la zuppa di pesce.
La durata della cottura del pesce dipende interamente dal tipo di pesce: il pesce d'acqua dolce viene cotto per 15-20 minuti (e il pesce dei fiumi siberiani 25-30 minuti), il pesce di mare - 8-12 minuti.
La zuppa di pesce risulterà molto più gustosa se la cuocete senza coperchio, in un contenitore aperto e a fuoco moderato o basso.
Un indicatore della prontezza della zuppa di pesce è la leggera separazione della carne di pesce dalle lische, e un indicatore di buona qualità è la trasparenza del brodo, il suo aroma delicato e il candore brillante della carne di pesce.
La nostra zuppa di pesce russa dovrebbe essere cotta sul fuoco sulle rive di un fiume o di un lago.
È senza miglio e patate e si chiama "Triplo - con fumo".
La zuppa di pesce più deliziosa si prepara con acqua di sorgente. Il pescato è diviso in tre parti: in una il pesce piccolo è grasso, nelle altre due (a seconda del volume della pentola) il pesce grande. Potrebbero esserci: lucioperca, cavedani, ide e tutto ciò che ha catturato l'esca.
Nella prima parte: gorgiera, ligustro, trespolo. Vengono cotti con la buccia, ma eviscerati, con la pancia accuratamente lavata, altrimenti la zuppa risulterà torbida e amara. Il muco sui gorgiere e sui ligustri conferisce all'orecchio un gusto e un aroma divini.
Il brodo di pesciolini si prepara in 30-45 minuti, si fa bollire il pesce direttamente nella pentola, e quando il brodo sarà pronto, basta lasciar riposare il brodo e si potrà scolare pulito e trasparente e rimettere sul fuoco. Ora aggiungiamo il pesce grosso (pulito, eviscerato e lavato accuratamente, ovviamente), aggiungiamo una cipolla enorme tagliata in quattro parti, le carote, un pezzetto di prezzemolo o radice di sedano e il sale. Si aggiunge acqua bollente e si fa cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso per 30 minuti, non di più, altrimenti il ​​pesce trabocca. Quando si bolle il pesce di grandi dimensioni, non mescolare il cucchiaio nella pentola.
Dopo che il pesce sarà pronto, toglietelo e mettete la terza porzione nella pentola e insieme ad essa un po' di pepe. È bene aggiungere dei nastri di grasso tolti dalle interiora scartate: così la zuppa risulterà particolarmente ricca.
Ricorda: l'alloro, il prezzemolo, l'aneto hanno odori acuti e specifici, soffocano il sapore del pesce e la loro presenza nella pentola è controindicata. Più pesce, meno spezie: più dolce e aromatica sarà la zuppa. Ha il sapore e l'odore del pesce di fiume naturale, non delle foglie di alloro. Ma se a fine cottura mettete qualche petalo di acetosa, una fetta di limone o di cetriolo sottaceto e aggiungete uno spicchio d'aglio nella pentola, non riuscirete a staccarvi la zuppa di pesce dalle orecchie.
Ci sono molte ricette qui

Risposta da Sciacquone[attivo]
Lessare il pesce finché i suoi occhi non diventano bianchi. E se non ci sono occhi, allora non lo so

Risposta da Non un regalo[guru]
Il pesce, a differenza della carne, cuoce molto velocemente. 15 minuti sono sufficienti. Quando il pesce sarà cotto, toglietelo delicatamente dal brodo con una schiumarola. Aggiungi al brodo le cipolle crude tritate, le erbe aromatiche, i peperoni e la tua zuppa è pronta. Metti un pezzo di pesce su un piatto e versaci dentro qualche arbusto. Questo è un orecchio. E se aggiungi le patate, diventerà una zuppa di pesce. Questa è la differenza tra loro.

Risposta da Naosobitsu[guru]
La vera zuppa di pesce viene cotta nel brodo di pollo. Metti i pezzi di pesce nell'acqua bollente. Il pesce viene cotto per 10-15 minuti. Successivamente togliete il pesce dal brodo e continuate a condire la zuppa di pesce. Carote su una grattugia grossa, dopo 3 minuti aggiungere le patate a cubetti, poi le cipolle, 2-3 piselli di pepe nero, alloro (a fine cottura), quindi sbattere 1 uovo crudo, aggiungere 2-3 cucchiai. l. acqua - versare nella zuppa bollente, mescolando, aggiungere le erbe, sale qb. Coprire bene e lasciare riposare per almeno 30 minuti. Ad ogni persona viene dato un pezzo di pesce su un piatto. BUON APPETITO!!!

Il pesce è un prodotto indispensabile sulle nostre tavole, ricco di proteine ​​e acidi Omega-3. Esistono diversi modi per cucinare il pesce: bollire, stufare, cuocere al forno, friggere in olio o pastella, cuocere sulla carbonella. Ma il più utile, soprattutto per chi segue una dieta, non sarà il pesce fritto, ma il pesce bollito. Si può trovare una ricetta per tutti i gusti, utilizzando pesce di mare o di fiume. Questo piatto sarà senza dubbio sano e poco calorico. A questo proposito, le casalinghe molto spesso hanno domande su come cucinare correttamente il pesce per preservarne il più possibile il gusto e le qualità salutari.

Selezione di pesce

La freschezza del cibo è, ovviamente, sempre importante, ma nel caso del pesce questa regola raddoppia la sua forza. Qualsiasi pesce, se fresco, non dovrebbe avere un odore sgradevole e gli occhi dovrebbero essere luminosi, senza appannarsi. La carne deve essere soda e non separata dalle ossa e le branchie devono essere rosa. Se non hai avuto la possibilità di catturare tu stesso il pesce rosso e lo scegli al mercato, tieni presente che il pesce rosso fresco dovrebbe avere muco rosa sulle squame. L'interno della carne deve essere rosa e senza ammaccature. In aggiunta a quanto sopra, vale la pena considerare che alcuni pesci non sono del tutto adatti alla cottura. Ad esempio, puoi cucinare la sogliola, ma molto probabilmente la carne andrà a pezzi.

Come togliere l'odore del fango?

Se usi il pesce pescato nei fiumi o nei laghi per cucinare, puoi cuocere il pesce per tutto il tempo che desideri, ma l'odore del fango rimarrà comunque. Molto spesso ciò accade con grandi carpe, tinche e lucci. Un modo per rimuovere l'odore sgradevole è immergere il pesce in acqua salata per 1-1,5 ore. Oppure puoi lavare il pesce solo in una soluzione salina altamente concentrata. Strofinare con il limone aiuta anche a eliminare l'odore. È preferibile far bollire la testa separatamente, dopo aver eliminato le branchie. E già durante la cottura potete aggiungere al brodo mezzo bicchiere di latte, questo renderà il gusto più delicato e gradevole.

Se usate pesce congelato, assicuratevi di scongelarlo prima di cucinarlo. È meglio farlo a temperatura ambiente. Prima di bollire il pesce, deve essere squamato, eviscerato e, se è grande, tagliato a pezzi grandi in modo che si adattino alla padella. Oppure puoi far bollire il pesce intero in una ciotola capiente. Quindi è necessario tagliare il pesce finito in porzioni.

Come cucinare correttamente il pesce?

Di norma il pesce viene bollito in acqua, talvolta con l'aggiunta di latte o vino, per conferirgli un sapore più delicato. La regola fondamentale per bollire il pesce è che l'acqua non deve bollire troppo (la superficie deve tremare solo leggermente). I piccoli pesci vengono immersi in acqua bollente e cotti finché sono teneri con segni di ebollizione appena percettibili. Se vuoi cucinare un pesce grosso intero, allora deve essere messo in acqua fredda, poiché quando viene abbassato in acqua bollente, la pelle potrebbe scoppiare e quindi l'aspetto sarà rovinato. Dovrebbe esserci un po' d'acqua (anche se la copre appena) affinché il pesce non perda il suo sapore. A metà cottura aggiungere le spezie e il sale. Prima di servire, il pesce bollito viene lasciato in una piccola quantità del brodo in cui è stato bollito, quindi manterrà la sua succosità.

Come cucinare il pesce senza acqua e preservarne il più possibile le qualità benefiche? Naturalmente, per una coppia. Questo è un modo molto conveniente per cucinare il pesce. Particolarmente adatti sono l'ippoglosso, l'eglefino, la passera e la trota. Per cuocere a vapore il pesce, utilizzare una doppia caldaia o un multicooker. I piroscafi in bambù sono molto popolari ora.

Per quanto tempo dovresti cuocere il pesce?

Cuocere a vapore o bollire in acqua è una preferenza personale. Per preparare un delizioso piatto di pesce, è necessario sapere quanto tempo deve cuocere il pesce. È diverso per ogni tipo di pesce. La tabella mostra chiaramente quanto tempo è necessario per cucinare i diversi tipi di pesce, compreso il tempo per cucinare il pesce rosso.

Tempo di cottura per diversi tipi di pesce

Pescare	Cottura normale (min)	Al vapore (min)	Per zuppa di pesce o zuppa di pesce
PESCI DI FIUME E DI LAGO
Luccio	25-30	30	60
Zander	10	15	20
Pertica	10	15	20
Carpa, carpa (pezzi porzionati)	30	30	45
Carpa, carpa (intera)	45	30	45
Carpa argentata	25	40	40
carassio	15	20	30
Storione (intero)	90	120	120
Storione (pezzi porzionati)	30	40	40
PESCE DI MARE
Platessa	15	20	20
Panganio	20	20	-
aringa	15	15	15
capelin	10	10	-
Dorada (intera)	20	25	30
Spigola	10	15	20
Terpug	20	20	25
PESCE ROSSO
Salmone (pezzi porzionati)	15	30	30
Salmone (preferire la zuppa di pesce)	-	-	30
Salmone (intero) fino a 2 kg	30	40	40
Trota (pezzi porzionati)	10-15	30	30
Salmone rosa	10-15	20	30
Salmone rosa (testa e coda)	-	-	20
Salmone Chum (intero) fino a 2 kg	30	45	60

Quali spezie scegliere?

Ogni tipo di pesce ha le sue sfumature di cucina. Quindi, ad esempio, la maggior parte dei tipi di pesce rosso dovrebbero essere cotti in acqua fredda e il tempo di cottura dovrebbe essere contato dal momento dell'ebollizione. Per insaporire la cottura del salmone rosa, aggiungere al brodo l'alloro, il sedano e la cipolla. Timo e rosmarino sono considerate erbe classiche che esaltano il gusto del pesce, soprattutto quello di mare (dorado, spigola). Il limone è un frutto ideale. Per aggiungere un gusto piccante, andranno bene aglio, cipolla e paprika (dolce o piccante).

Cucinare la zuppa di pesce

Un piatto tradizionale russo è l'ukha, la cui preparazione prevede anche la bollitura del pesce. Non c'è niente di complicato in questo piatto, l'importante è sapere come cucinare. Puoi usare pesci diversi. La più deliziosa è la zuppa di pesce raccolta, per essa vengono utilizzati pesci grandi e piccoli, soprattutto per il brodo. I pesci piccoli non hanno bisogno di essere squamati, ma solo eviscerati. La cosa principale è non dimenticare di filtrare il brodo finito. Per la zuppa di pesce o la zuppa di pesce vengono spesso utilizzate la testa e le pinne di pesci di grandi dimensioni. La testa impiega un po' più tempo a cuocere rispetto al pesce stesso. È meglio cuocere la testa in una padella separata e il brodo finito deve essere filtrato attraverso un setaccio o una garza.

I pesci piccoli vengono solitamente rimossi dalla zuppa di pesce, ma puoi pulirli dalle lische e strofinarli al setaccio nella zuppa di pesce, quindi la zuppa sarà ancora più ricca e densa. Questo tipo di orecchio è spesso chiamato doppio. È meglio condire la zuppa con pepe nero in grani, alloro e aneto.

La zuppa di pesce è uno dei piatti di pesce più famosi. La zuppa di pesce è considerata un piatto tradizionale in molte cucine del mondo. Al giorno d'oggi, puoi trovare quasi tutti i pesci per questa zuppa e utilizzare anche prodotti semilavorati, come creste e teste di salmone. La zuppa di pesce sarà comunque deliziosa.

Molte casalinghe sono interessate a quanto tempo può essere cotta la zuppa di pesce in modo che il pesce non si cuocia troppo, ma allo stesso tempo la zuppa risulta ricca. Non esiste una risposta definitiva a questa domanda, perché la durata della cottura della zuppa dipende dal tipo di pesce. Succede che bastano pochi minuti per portare un piatto alla perfezione, oppure rovinarlo completamente. Leggi l’articolo di oggi su come e quanto cucinare la zuppa di pesce.

Per quanto tempo dovresti cucinare il pesce per la zuppa di pesce?

La zuppa di pesce è a base di brodo di pesce. Non puoi cucinare senza pesce. Tuttavia, il pesce cuoce molto velocemente e spesso le verdure nella zuppa semplicemente non hanno il tempo di cuocere. Pertanto, la zuppa di pesce dovrebbe essere cotta separatamente.

Se stai cucinando una zuppa di pesce dalla testa di una carpa argentata o di un salmone (da questi tipi di pesce si ottiene il brodo più ricco e delizioso), dovresti prima rimuovere le branchie e le squame dalla testa. Quindi sciacquare i capelli e metterli in una padella con acqua fredda. Ora puoi mettere la padella sul fuoco.

Portare a ebollizione il brodo, togliere la schiuma, aggiungere sale e spezie. È anche consentito aggiungere radici (cipolle, prezzemolo, carote) alla zuppa contemporaneamente al pesce. Le teste di pesce per la zuppa vanno cotte per circa un'ora, finché la carne del pesce non inizia a separarsi dalle lische. Successivamente, è necessario rimuovere la testa, selezionare la carne e aggiungere le patate al brodo. 5 minuti prima della cottura, rimettere i pezzi di pesce nella zuppa.

In generale il tempo di cottura della zuppa di pesce può variare dai 10-15 minuti ad un'ora. Il modo più veloce per cucinare sono i pezzi di filetto di salmone, salmone rosa, salmone e altri pesci rossi.

Le bistecche di pesce di fiume vengono cotte un po 'più a lungo, dai 20 ai 30 minuti.

Le teste di pesce vanno cotte per almeno un'ora, solo allora sarà possibile separare la carne dalle lische.

Nota importante: dopo che il brodo è cotto, è necessario togliere il pesce e filtrare il brodo con una garza per eliminare le piccole lische. Successivamente è possibile aggiungere al brodo le verdure e, a fine cottura, il pesce.

Per quanto tempo cuocere la zuppa di pesce

La zuppa di pesce differisce dalla zuppa di pesce non solo nel gusto, ma anche nella tecnologia di cottura. Prima di tutto bisogna scongelare i frutti di mare, sciacquarli e pulirli accuratamente, altrimenti il ​​brodo acquisirà uno specifico sapore amaro.

Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dagli ingredienti utilizzati. Ad esempio, i gamberoni vengono cotti per 5 minuti e quelli piccoli per 1-2 minuti. Le cozze vanno cotte nella zuppa per almeno 4-6 minuti. Anche i calamari cuociono molto velocemente - solo 2-3 minuti. Successivamente, i frutti di mare vanno tolti dal brodo e aggiunti alla fine, quando i restanti ingredienti della zuppa saranno cotti.