In epoca sovietica, come si suol dire, nel negozio c'erano molti pesci in scatola. Allora erano molto economici, con i prezzi di oggi non si possono nemmeno paragonare. Erano molto gustosi e molto nutrienti. Ora Non tutti i prodotti in scatola possono vantarsene.

Ma se ne hai uno tuoo al lago, quindi puoi ricavarne il tuo cibo in scatola fatto in casa.

Naturalmente, se desideri che il tuo cibo in scatola fatto in casa venga conservato per un lungo periodo (ad esempio, un anno), ciò non può essere ottenuto senza una lavorazione speciale.

Le nostre ricette sono adatte a quegli amanti del cibo in scatola fatto in casa che non pretendono una conservazione a lungo termine di questo prodotto, ma li preparano per mandarli in bocca nel prossimo futuro. Qui tutto è preparato in modo abbastanza semplice.

Conserve di pesce di fiume fatte in casa. Ricette semplici per cotture veloci

Fondamentalmente, il pesce in scatola fatto in casa viene solitamente preparato in tre versioni. Si tratta, prima di tutto, del cibo in scatola sott'olio, della seconda opzione - del pomodoro e dell'ultimo - del cosiddetto cibo in scatola - "spratti".

Tutto ciò può essere pienamente realizzato sull'esempio di un fiumeperché può variare di dimensioni. Dai pesci di grandi dimensioni puoi preparare cibi in scatola molto gustosi con burro o pomodoro, ma manda una sciocchezza agli spratti fatti in casa.

Ricetta sott'olio

Per qualsiasi pesce in scatola fatto in casa, è necessario pulire il pesce dalle squame, sventrarlo e tagliargli anche la testa e, ovviamente, la coda. Segrande, quindi è necessario tagliarlo a pezzi più piccoli.

Dopodiché, sarebbe bello avere più carcasse e friggerle un po'.

Successivamente, devi raccogliere i piatti per cucinare il cibo in scatola. Adatto per questo, ad esempio, gli anatroccoli. Sul fondo si mette prima la cipolla già tritata e sopra uno strato di pesce, poi il pesce viene nuovamente coperto con le cipolle e lo strato successivo di pesce viene nuovamente adagiato sulla cipolla.

Questi stratie cipolle (può andare da circa 1 kg), bisognerà salare, pepare e versarle con 1/4 di bicchiere di aceto, ma prima assicuratevi di diluirlo in un bicchiere d'acqua.

Ora i piatti possono essere chiusi e attendere l'ebollizione del suo contenuto. Quando il nostro futuro cibo in scatola bolle, accendiamo il fuoco più piccolo e lo lasciamo bollire per 3-5 ore. Puoi farlo sul fornello, ma è molto meglio mettere l'anatra con il pesce in scatola nel forno.

nel pomodoro

Qui l'ordine di preparazione del cibo in scatola sarà leggermente diverso. Qui devi iniziare con il condimento di pomodoro, per il quale vengono prima fritti in padella. A questa cipolla si aggiunge poco dopo un po' di zucchero con olio di semi di girasole e concentrato di pomodoro (la salsa è adatta anche a questo), il tutto si amalgama bene quando il condimento è ancora caldo.

Successivamente, puoi già adagiare i prodotti sul fondo del piatto. Devi iniziare con le carote grattugiate, per le quali viene utilizzata una normale grattugia grande. Quando metti uno strato di carote, stendi sopra il pesce e coprilo già con uno strato di condimento di pomodoro. Pertanto, dovrai riempire tutti i piatti.

Ora versa tutti gli strati con l'aceto. Sulla base di 1 kg di pesce, è necessario versarlo 2-3 cucchiai, non di più. Aggiungete anche il vino bianco secco (ne basteranno 50 g), l'alloro con il pepe e un po' d'acqua.

Se vuoi aggiungere viscosità e sazietà al cibo in scatola, puoi anche aggiungere farina in questa fase. Basta cospargerlo con un piccolo strato superiore. Anche la farina d'avena o altri cereali sono adatti a questo scopo. Questi ingredienti aggiuntivi renderanno il tuo cibo in scatola fatto in casa più soddisfacente.

spratti fatti in casa

Un'ottima opzione per "attaccare" una sciocchezza di fiume. Per fare questo, devi affumicarlo un po 'o utilizzare foglie di tè sufficientemente forti nella ricetta. Tale cibo in scatola può essere preparato con capelin o spratto e anche il pesce di fiume è abbastanza adatto per questo.

Per condire sono adatti anche i dadi da brodo, che hanno l'aroma della carne affumicata. Puoi utilizzare lo stesso fumo liquido, ad esempio, o altre miscele simili che imitano l'odore del fumo vero.

Il pesce in scatola preparato secondo queste ricette non è adatto alla conservazione a lungo termine. Ma se non li mangi per 3-4 giorni, in futuro è del tutto possibile cucinare una zuppa basata su di essi. Un'altra opzione è aggiungere ulteriori componenti e torte di pesce "cieche" dai resti di tale cibo in scatola.

Ed ecco la video ricetta, dove ti mostreranno già come preparare il cibo in scatola fatto in casa da piccoli pesci per la conservazione a lungo termine. Noi guardiamo.

Ed ecco un altro video in cui il cibo in scatola è preparato con carassio. Consiglio anche la visione.

CUCINARE LO SPRATTO
Avrai bisogno:
Pesce persico: meglio gorgiera, ghiozzi. Va molto bene, desolante.
Pulizia del pesce:
Con le forbici tagliamo la coda, tutte le pinne e tagliamo la testa in un solo movimento!
Quindi sventrare e sciacquare sotto l'acqua corrente e mettere su un piatto.
Si scopre abbastanza velocemente. Puoi cucinare altri piatti con rifiuti e caviale!
Segnalibro:
In una normale padella smaltata per 3 litri, e preferibilmente un'anatra
(di conseguenza, faccio calcoli sui prodotti per questo volume).
Versare un po' di olio vegetale sul fondo della padella.
Quindi mettiamo grandi semianelli di cipolla e cospargiamo di carote (tre carote sopra
grattugia grande). Adagiare sopra una fila di pesci. Moderatamente stretto.
Sopra il pesce mettete di nuovo uno strato di cipolle con carote (lo strato non è molto spesso), mettete
foglia di lavrushka e cospargere con pepe nero in grani.
Questo strato viene salato, versato con olio vegetale, quindi diluito in acqua
essenza di aceto, quindi concentrato di pomodoro diluito.
(Prepariamo in anticipo 3 bicchieri: in uno 200 g di olio, nell'altro una miscela di 200 g
essenza di aceto 9%, nella terza diluita in 100 gr. concentrato di pomodoro all'acqua).
Rimettiamo sopra il pesce... e così via strato dopo strato... cioè devi distribuire
tutti i prodotti e versare uniformemente su ogni strato.
Quindi coprite la padella con un coperchio e accendete un piccolo fuoco. E cuocere per 5-6 ore.
Assicurati che non bruci, dovrebbe bollire moderatamente.
È importante!
1. Il compito degli spratti è semplice: dissolvere piccole ossa e squame.
Ciò si ottiene corrodendo con aceto e stufando.
Di conseguenza, più grande è il pesce, più aceto e stufato sono necessari.
Scegli quello che ti piace: se vuoi un antipasto piccante con la vodka, aggiungi
più aceto. Se lo spalmate sul pane, impiegherà più tempo a stufare.
Se, dopo l'orario previsto, si sentono chiaramente le ossa nel pesce e
scale - spegni ulteriormente, Shura, spegni :-) (tuttavia, fino alla fine continuano
non si dissolve :-)
A proposito, forse per lo scarafaggio sono necessari meno aceto e tempo: le sue ossa sono più morbide.
2. Non salare troppo! Non versare l'aceto! Meglio aggiungere dopo.
Vi consigliamo di assaggiare un pezzo di pesce dopo un'ora di cottura e di rabboccare se necessario.
aceto e aggiustare di sale.
3. Non mettere gli strati fino ai bordi della padella, potrebbe bollire.
Quando tutto è finito:
Rinfreschiamoci. E solo allora! Metti l'aglio tritato (puoi tritare finemente,
è più facile pressarlo con lo “spremiaglio”). Se metti l'aglio fin dall'inizio della cottura,
poi diventerà prima blu per l'aceto e poi bollirà: il gusto andrà perso.
L'aglio conferisce piccantezza ed è un conservante aggiuntivo.
Quindi schiacciamo e mescoliamo per impastare finalmente tutte le ossa.
Non è necessario mescolare fino a ottenere una purea.
E lo mettiamo in barattoli ben lavati (puoi bollirlo, ma di solito sono troppo pigro).
Conservare i vasetti solo in frigorifero.
La durata massima che ho testato in frigorifero è di 3-5 mesi.
La quantità di cibo necessaria per una padella da 3 litri:
Cipolle: 3 teste molto grandi
Carote - 2 carote di media grandezza. Le carote conferiscono agli spratti una caratteristica,
retrogusto appena percettibile. Il numero di carote può essere ridotto o aumentato.
E puoi anche rifiutare a favore della cipolla.
Lavrushka - 1 foglia per ogni fila di pesci.
Sale - 1 cucchiaio "con la parte superiore", quindi aggiungere sale.
Essenza acetica 9% - 200 gr.
Olio vegetale - 200 g
Passata di pomodoro: 2 cucchiai, diluiti in 100 gr. acqua.
Pepe nero in grani: a piacere ne metto 5-10 pezzi per fila.
Aglio: 5-6 spicchi (o più, a piacere)
Forse chiodi di garofano, radice di prezzemolo, aneto, pomodori,
Salsa di soia Kikkoman, vino secco, limoni e simili sostanze irritanti per il gusto.
Ma questi indignati sono per gli sperimentatori.
Non li abbiamo ancora provati, abbiamo paura di rompere la tecnologia consolidata.

Per cucinare il pesce in scatola a casa, avrai bisogno di pesce (di fiume o di mare), spezie, pentola a pressione, pentola a cottura lenta o forno. Il delizioso pesce in scatola secondo la ricetta presentata oggi può essere cucinato nel pomodoro con verdure o nell'olio. La ricetta più veloce per il cibo in scatola fatto in casa è, ovviamente, nella pentola a pressione. La preparazione di questo piatto è molto semplice. Direi che preparare e pulire il pesce per l'inscatolamento è più complicato che cucinarlo.

Pesce in scatola in una pentola a cottura lenta

Il pesce in scatola in una pentola a cottura lenta di piccoli pesci può essere preparato nello stesso modo in cui li abbiamo preparati.
Piegare il pesce di fiume eviscerato in una ciotola multicooker su un cuscino di verdure, cospargere con olio vegetale, sale, aggiungere alloro e pepe in grani.
Cuocere con il programma "Estinzione" per 8-10 ore (puoi metterlo durante la notte).
In una pentola a cottura lenta, una pentola a pressione, il processo di preparazione del pesce in scatola è notevolmente ridotto.

Piccoli pesci in scatola fatti in casa

Olga Pirogova utilizza piccoli pesci di fiume nella sua ricetta di cibo in scatola fatto in casa. Il cibo in scatola nel pomodoro può essere in umido con carassi, persici, combattenti, scarafaggi, carpe, orate, carpe argentate ... Allo stesso modo, puoi cucinare cibo in scatola con pesce di mare appena congelato: aringhe, sgombri, salmone rosa, costardella ... .

“Non è sempre possibile catturare pesci grossi durante la pesca. I piccoli pesci tornano utili per preparare queste deliziose conserve fatte in casa. Era la prima volta che preparavo questo pesce in scatola. Il marito pulì il pesce, lo sventrò, tagliò la testa e la coda. Ho lavato i pesciolini e ho versato l'aceto, ho mescolato velocemente e l'ho lavato via subito. Ciò contribuirà a rimuovere l'odore sgradevole del fango. Risciacquare ancora e infine.

Ingredienti:

Pesci piccoli - 1,6 kg,

carote - 4 pezzi,

cipolle - 5 pezzi,

3 pomodori rossi

ketchup di pomodoro -250 g (confezione),

sale,

pepe,

9% di aceto - 2 cucchiai. cucchiai,

olio vegetale - circa 50 ml.

Processo di cottura:

Iniziamo a cucinare il pesce in scatola.
Versare l'olio vegetale in una pentola a pressione preriscaldata (lo verso sull'occhio) e adagiarlo a strati: cipolla, carote, tagliate a dadini, preparate per il cibo in scatola, mettere sopra i pomodori a pezzi grandi, daranno il succo. Salare e pepare ogni strato.

Il pesce in scatola è giustamente considerato un piatto universale. Le casalinghe esperte preferiscono cucinare il prodotto per un utilizzo futuro per poterlo gustare in qualsiasi momento dell'anno. Gli alimenti in scatola acquistati al supermercato sono pieni di conservanti, addensanti, esaltatori di sapidità e additivi dannosi per la salute. I preparati fatti in casa si distinguono per una composizione naturale, quindi sono di migliore qualità e più utili. Diamo raccomandazioni pratiche, evidenziamo gli aspetti principali.

Caratteristiche di cottura

Per la preparazione del cibo in scatola è possibile utilizzare qualsiasi pesce, sia di mare che di fiume. Tuttavia, casalinghe esperte, attraverso tentativi ed errori, hanno identificato alcune varietà ottimali per la raccolta. Dai la preferenza a carpe, lucci, tinche, orate, scarafaggi, carassi e altre specie che vivono in grandi specchi d'acqua. Per quanto riguarda il pesce di mare, spesso vengono conservati sgombri, capelin e spratti.
Il pesce adatto alla cucina casalinga non deve essere danneggiato. Ispezionare attentamente la carcassa prima di sottoporla a conservazione, utilizzare solo prodotti freschi. Nella maggior parte dei casi al prodotto viene aggiunto olio di mais, oliva o vegetale. Questo ingrediente migliora il gusto e aumenta la durata di conservazione. Spesso si trovano ricette a base di salsa di pomodoro con condimenti e spezie aromatiche.
Il pesce in scatola viene arrotolato in piccoli barattoli. Il volume ottimale è considerato compreso tra 0,3 e 1 litro. Prima di stendere il prodotto finito nei contenitori, è necessario sterilizzarli. Per questi scopi viene utilizzato un bagnomaria. Per eseguire il procedimento, prendete una padella ampia, posizionate sul fondo un canovaccio o un'asse, mettete un barattolo. Riempire con acqua, far bollire a fuoco medio per un quarto d'ora. Fate lo stesso per i coperchi.

Spratti nel vino

pesce (piccolo) - 0,8 kg.
olio vegetale - 100 ml.
vino bianco secco - 145 ml.
cipolla - 3 pz.
pepe (pisello) - 5 pz.
foglia di alloro - 6 pz.
soluzione di aceto (tabella) - 45 ml.
condimenti (facoltativi) - a piacere
sale - 55 g.

Per la preparazione del cibo in scatola sono adatti piccoli pesci (di mare o di fiume). Dai la preferenza a pesciolini, scarafaggi, persici, gorgiere, dace, ecc.
Dopo aver selezionato le materie prime, pulire le carcasse dalle squame, eliminare gli intestini e pulire la cavità dalla pellicola scura. Lavare accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente, asciugarlo in modo che non si ammorbidisca.
Scegli la padella ottimale con pareti spesse e fondo, taglia la cipolla ad anelli, metti una parte in un contenitore in uno strato sottile. Ora distribuisci i pesci piccoli in una fila, salali sopra. Ancora una volta, fare uno strato di cipolle, alternare i componenti fino a riempire la padella per 2/3.
Successivamente aggiungere i grani di pepe, aggiungere l'alloro, versare l'olio. Mescolare l'aceto da tavola (concentrazione 9%) con vino bianco, riempirli con il pesce. Se lo si desidera, è possibile sostituire il vino con acqua potabile, rispettando le proporzioni.
Coprite la padella con un coperchio, mettete sul fuoco, fate sobbollire alla minima potenza per circa 4-4,5 ore. I proprietari di pentole a pressione avranno un tempo molto più semplice, la durata del languimento è ridotta a 1,5 ore.
La struttura del pesce ti dirà della prontezza del prodotto. La carcassa ha ossa così morbide che si sciolgono letteralmente in bocca, non le noterai. Non appena viene raggiunta una consistenza simile, arrotolare il prodotto in barattoli sterili, inviarlo in cantina per la conservazione a lungo termine.

Spratto con verdure al pomodoro

spratto - 2,8-3 kg.
carote - 0,7 kg.
pomodori freschi - 2,8 kg.
cipolla - 0,8 kg.
sale grosso (preferibilmente marino) - 200 gr.
aceto - 90 ml.
zucchero di barbabietola - 250 gr.
foglia di alloro - 10 pezzi
pepe (piselli) - 14 pezzi

Sbucciare il capelin, lo scarafaggio o lo spratto dall'interno, tagliare le teste, le code e le pinne. Lavare e asciugare le carcasse. Sciacquare i pomodori con acqua, eliminare il picciolo, passare le verdure al mixer, al frullatore o al tritacarne, versare il succo di pomodoro in una padella smaltata. Accendete il fuoco al minimo, fate cuocere i pomodori a pezzetti per circa mezz'ora (fino all'ebollizione). Successivamente, aggiungi lo zucchero, il sale, mescola finché i cristalli non si sciolgono.
Sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a semianelli, friggere le verdure fino a doratura in olio di semi di girasole. Manda la frittura ai pomodori, mescola, fai sobbollire sotto il coperchio per altri 10 minuti, spegni il fornello.
Prendi una casseruola dalle pareti spesse. Metti uno strato di pomodori lessati con frittura sul fondo, quindi aggiungi il pesce, disponendolo in una fila. Riempire la padella per 2/3, senza fallo, l'ultimo strato dovrebbe essere vegetale. Aggiungere pepe in grani, alloro e altri condimenti a piacere.
Chiudere bene il coperchio, cuocere a fuoco lento per 3 ore, non mescolare. Un quarto d'ora prima del completamento della procedura, prendi un bastoncino cinese, fai dei buchi nel cibo in scatola. Versare l'aceto sul composto in modo che scorra nei fori e saturi la composizione.
Sterilizzare contenitori e coperchi a bagnomaria, asciugarli in modo che l'umidità non penetri nel cibo in scatola. Imballare il prodotto finito, arrotolarlo, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Portalo in deposito nel seminterrato o in cantina.

Carpa argentata sott'olio

carpa argentata - 1 kg.
olio d'oliva o olio vegetale -300 ml.
pepe nero macinato - 20 gr.
sale marino - 60 gr.

Prima di tutto, devi tagliare il pesce. Tagliare la testa, la coda, le pinne. Togliere le interiora, raschiare la pellicola scura nella cavità. Lavare la carcassa, asciugarla con carta assorbente.
Tagliate il pesce a fettine sottili, se lo desiderate potete eliminare la spina dorsale. Si consiglia agli amanti del filetto di togliere la pelle, quindi tagliare la carcassa a fettine.
Preparare i barattoli, sterilizzarli in modo conveniente. Puoi mettere i contenitori nel forno e scaldarli bene. Alcuni eseguono la procedura mediante bagnomaria (ebollizione per circa 20 minuti).
Dopo la sterilizzazione, asciugare il contenitore, iniziare a disporre le fette di pesce a strati, sovrapponendo ogni fila con sale e pepe macinato. Riempire il contenitore in modo tale che il pesce raggiunga quasi il collo (rientro 1-2 cm). Dopo tutte le manipolazioni, riempire il prodotto con olio.
Ora prendi una padella larga con il fondo spesso, posiziona un panno spesso o un'asse. Metti dentro i barattoli in modo che non si tocchino. Versare l'acqua, il liquido dovrebbe raggiungere il centro dei barattoli.
Far bollire i prodotti per circa 20 minuti fino a quando le ossa (se presenti) saranno completamente ammorbidite. Prima di spegnere il fuoco, prendete 1 fetta e gustatela. Se tutto va bene, arrotolate i barattoli e fateli raffreddare in modo naturale.

Spratti in una pentola a cottura lenta

pesce (qualsiasi) - 1 pz. grande taglia
carote - 1 pz.
concentrato di pomodoro - 60 gr.
cipolla - 2 pz.
aceto - 25 ml.
sale - 70 g.
condimenti - facoltativo

Sventrare la carcassa, eliminare la testa, le pinne, la coda, eliminare le squame. Rimuovere la vescica dalla cavità del pesce. Segui attentamente i passaggi, altrimenti si strapperà e darà amarezza agli spratti.
Dopo tutte le manipolazioni, lavare la carcassa, asciugarla con carta assorbente, tagliarla a fette. Quindi mescolare i condimenti con sale, strofinare il pesce su tutti i lati.
Tira fuori la ciotola del multicooker, mettici dentro le materie prime, inizia a preparare la salsa. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua 1:1, mescolare. Versare l'aceto da tavola, riempire il pesce con la salsa risultante.
Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla a rondelle, adagiare le verdure cotte tritate sopra il pesce nella salsa. Posizionare la ciotola multipla nel dispositivo, chiudere il coperchio, impostare la modalità "Spegnimento".
Per verificare la prontezza degli spratti, prendi un pezzettino, valutalo per gusto. Le ossa dovrebbero diventare morbide, appena percettibili. Una volta completata la tempra, arrotolare il pesce in barattoli sterilizzati, inviarlo alla conservazione o iniziare immediatamente a mangiare.

Spratti al pomodoro

pesce (qualsiasi) - 1,3 kg.
pomodori - 2,1 kg.
sale - 30 gr.
olio vegetale - 150 ml.
cipolla - 320 gr.
pepe (piselli) - 6 pezzi
foglia di alloro - 7 pezzi
zucchero semolato - 150 gr.
sale - 35 g.
aceto - 100 ml.
olio vegetale - 40 ml.
farina di frumento - 30 gr.

Sventrare il pesce, preparare la carcassa per la conservazione. Lavatelo, tagliatelo a pezzetti. Strofinare le fette con sale, lasciare agire per 1 ora. A questo punto iniziate a preparare la salsa di pomodoro.
Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e metterli in un'ampia padella smaltata. Versare una piccola quantità d'acqua, aggiungere condimenti, olio vegetale, zucchero semolato e aceto. Lessare le verdure per circa mezz'ora, quindi spegnere il fuoco.
Passare i pomodori al setaccio o tritarli in un frullatore / tritacarne. Aggiungere l'aceto da tavola, quindi rimettere sul fuoco, cuocere a fuoco medio per 30 minuti. A questo punto friggere le fette di pesce in una padella, dopo averle passate nella farina.
Sterilizzate i vasetti, asciugateli, altrimenti anche una goccia d'acqua può rovinare l'intero prodotto. Mettere il pesce in contenitori, versare il succo di pomodoro risultante. Mettere in un'ampia casseruola e far bollire a bagnomaria per circa 1 ora.
Dopo la data di scadenza, arrotolare il contenitore, sterilizzare, la durata della procedura è di 4 ore. Per evitare che le coperture si strappino, fissare l'apposito supporto. Quindi, rimuovere le torsioni, abbassare il collo, coprire con un panno caldo. Lasciare raffreddare in condizioni naturali, inviare allo stoccaggio.

Conservazione del pesce al forno

Gli spratti possono essere cotti non solo in una pentola a cottura lenta o sul fornello, ma anche nel forno. Ricorda alcune regole importanti per effettuare correttamente la conservazione.

Scegli barattoli della stessa dimensione in modo che la composizione sia bagnata in modo uniforme. In questo caso, il volume ottimale è considerato 0,3-1 l.
Prima di riporre le materie prime, sterilizzare e asciugare il contenitore, altrimenti le lattine potrebbero esplodere durante lo stoccaggio. Disporre il pesce in modo tale che non vi siano spazi vuoti.
Affinché il pesce cuocia bene al vapore, avvolgere il collo con un foglio di pellicola alimentare. Assicurarsi che non entri aria nella cavità, altrimenti il prodotto si seccherà.
Posizionare un vassoio con acqua sul ripiano inferiore per inumidirlo. In questo caso i contenitori con la composizione vengono posti al centro del forno.
Dopo aver inviato le lattine con il contenuto all'interno, attendere che bolle, quindi ridurre la potenza a 100 gradi. Conservare gli spratti in questa modalità per 5 ore, quindi versare olio vegetale caldo e sigillare.

È facile cucinare gli spratti se si hanno informazioni sulle tecnologie disponibili. Scegli il pesce secondo i tuoi gusti e il tuo portafoglio, considera ricette a base di succo di pomodoro, olio vegetale, aggiungi spezie e condimenti a piacere. La conservazione del pesce è un processo semplice, l'importante è osservare caratteristiche importanti, osservare le proporzioni e la durata dell'esposizione.

Video: pesce in scatola a casa

A molte persone piace il gusto del pesce in scatola, ma ultimamente è stato difficile trovare prodotti di alta qualità sugli scaffali dei negozi. Per prolungare la durata di conservazione, ai prodotti ittici vengono spesso aggiunti conservanti ed esaltatori di sapidità, quindi tali prodotti difficilmente possono essere definiti naturali. Ma se hai abbastanza pesce fresco, puoi sempre prepararlo per un uso futuro preparando deliziose conserve senza conservanti artificiali.

In questo articolo non esamineremo solo le regole generali per la conservazione del pesce utilizzate per molto tempo in passato, ma forniremo anche diverse ricette collaudate per l'inscatolamento domestico del pesce.

conserve di pesce

Quando si pianifica di cucinare il pesce in scatola a casa, è necessario tenere presente che nel processo sarà necessario seguire rigorosamente la ricetta e la tecnologia. Solo in questo caso il pesce non si deteriorerà durante la conservazione (Figura 1).

Affinché l'inscatolamento domestico abbia successo, ti consigliamo di familiarizzare con le sue regole di base:

Puoi conservare qualsiasi varietà, sia fluviale che marina. Molto spesso, per questo scopo vengono utilizzati carassi, lucci, carpe, orate e altri abitanti dei bacini idrici locali.
Il pesce destinato all'inscatolamento deve essere assolutamente fresco e senza segni di danni alla pelle.
La durata della conservazione dipende direttamente dalla qualità dell'olio vegetale utilizzato per la conservazione, pertanto per il riempimento è consigliabile utilizzare solo olio della massima qualità.
Tutti i prodotti devono essere maneggiati in condizioni pulite e tutti i contenitori devono essere lavati accuratamente dopo ogni passaggio.
La sicurezza del cibo in scatola dipende anche dalla durata della sterilizzazione. A seconda della dimensione dei vasetti dovrebbero volerci almeno 8-10 ore.

Figura 1. Pesce in scatola fatto in casa

Se la tecnologia per preparare il pesce in scatola è stata seguita rigorosamente, non è necessario che il prodotto sia dotato di condizioni di conservazione speciali. In barattoli ermeticamente chiusi, tale prodotto può essere conservato per tutto l'inverno ea temperatura ambiente.

Nota: Se noti che il coperchio del barattolo è gonfio, è meglio buttare via immediatamente il cibo in scatola. Il gonfiore indica che i microrganismi patogeni hanno iniziato a moltiplicarsi nel prodotto e il consumo di tale cibo in scatola è estremamente pericoloso per la salute.

Se non siete sicuri di essere riusciti a sterilizzare correttamente il pesce in scatola e a chiudere ermeticamente i barattoli, è meglio conservare il prodotto in frigorifero e consumarlo entro una settimana dalla preparazione.

Conservare il pesce a casa

Se hai una grande quantità di pesce fresco, non è affatto necessario asciugarlo o asciugarlo. È del tutto possibile cucinare deliziosi cibi in scatola fatti in casa che aiuteranno a diversificare la dieta. Di norma, per l'inscatolamento vengono utilizzati esemplari di grandi dimensioni, dai quali è conveniente rimuovere le ossa. Ma se avete a disposizione solo pesci piccoli, non disperate: con esso si può preparare anche del cibo in scatola.

Per preparare questo cibo in scatola avrai bisogno del pesce stesso, delle carote, delle cipolle, dell'acqua, dell'olio vegetale e delle tue spezie preferite. Inoltre, è necessario lavare e sterilizzare preventivamente i barattoli da mezzo litro e da litro.

Presentiamo una ricetta passo passo per conservare piccoli pesci a casa:

Sventriamo accuratamente il pesce e lo laviamo sotto un getto di acqua corrente in modo che non rimanga l'amaro nella polpa.
Successivamente, friggere le carcasse in una padella in una grande quantità di olio vegetale. Il pesce, infatti, dovrà nuotare nell'olio finché sulla sua superficie non si sarà formata una crosticina dorata.
Dopodiché iniziamo a preparare la salsa. Per fare questo, sbucciare e tritare le cipolle e le carote in modo arbitrario e friggere le verdure fino ad ottenere un piacevole colore dorato. Appena le verdure saranno dorate, aggiungete un po' d'acqua, salate, pepate e aggiungete un pizzico di zucchero. Dopodiché, devi lasciare la massa vegetale a languire sul fuoco più basso per mezz'ora.
Disponiamo i pezzi fritti in barattoli sterilizzati e versiamo la salsa di verdure.

Dopodiché non ti resta che chiudere ermeticamente i barattoli con i coperchi, attendere che si raffreddino completamente e metterli in frigorifero per la conservazione. Poiché tale preparazione di pesce non è sterilizzata, la sua durata di conservazione è breve, anche in una cella frigorifera.

Pesce sott'olio

A molte persone piace il pesce in scatola sott'olio, che può essere conservato a lungo. Osservando la tecnologia della loro preparazione, potrai cucinare un prodotto del genere con le tue mani (Figura 2).

Successivamente, daremo una ricetta per il pesce in scatola sott'olio in barattoli da un litro. Per questo avrete bisogno di 2 kg di pesce, olio di semi di girasole, pepe, alloro e acido citrico (barattolo da 4 grammi per litro).

Prima di tutto, devi preparare adeguatamente il pesce. Deve essere accuratamente pulito dalle interiora e dalle ossa grandi e sciacquato sotto un getto d'acqua in modo che all'interno delle carcasse non rimangano sangue o particelle delle interiora. Se le carcasse sono grandi, dovrebbero essere tagliate in più parti.

Successivamente, il pesce deve essere leggermente salato. Per fare questo, mettere i pezzi in un contenitore separato e cospargere di sale in ragione di 30 grammi di salgemma grosso per 1 kg di materia prima. Le carcasse vanno scosse leggermente per distribuire uniformemente il sale e lasciate per un'ora e mezza a temperatura ambiente.

Mentre il pesce sala, prepariamo i barattoli (laviamo e sterilizziamo i contenitori). In una padella separata, far bollire e raffreddare l'olio di semi di girasole. La sua temperatura di lavoro dovrebbe essere di 90 gradi, quindi è meglio riscaldare l'olio subito prima di disimballare il pezzo nei barattoli, ma se non riesci a mantenere la temperatura ottimale, puoi riscaldare nuovamente l'olio.

Figura 2. Conserve sott'olio

Sul fondo di ogni contenitore stendi 4 grani di pepe e una foglia di alloro. Ora riempiamo i barattoli di pesce in modo che i pezzi non raggiungano la parte superiore del contenitore di circa 2 cm, quindi versiamo in ogni barattolo 4 grammi di acido citrico, che fungerà da conservante. Ora il pezzo deve essere adeguatamente sterilizzato. Per eseguire questo processo tecnologicamente in modo corretto, è necessario innanzitutto mettere una pentola capiente sul fuoco e mettervi dentro i barattoli. Successivamente, riempire il contenitore con acqua tiepida (non più di 25 gradi), leggermente senza aggiungere al bordo dei barattoli, coprire i contenitori con i coperchi e scaldarli a fuoco moderato per un'ora.

Durante il processo di sterilizzazione, il prodotto inizierà a secernere il succo, che dovrà essere drenato, e lo spazio risultante dovrà essere riempito con olio vegetale (50 grammi per barattolo). Ora richiudete i barattoli con i coperchi e fate bollire per un'altra ora. Inoltre, le lattine possono essere arrotolate con coperchi di metallo, ma il processo di cottura non finisce qui. Affinché il pezzo possa essere preservato, i barattoli arrotolati vengono sterilizzati per altre 8-10 ore a fuoco più lento, quindi raffreddati senza essere rimossi dall'acqua per la sterilizzazione.

Se hai eseguito correttamente tutte le fasi della preparazione del pesce in scatola, il pezzo verrà conservato con successo durante l'inverno in una normale dispensa. Ma se noti che il coperchio del barattolo è gonfio o che il cibo in scatola stesso ha acquisito un odore sgradevole, è meglio non mangiarli.

Pesce in scatola in salsa di pomodoro

Non meno gustoso è considerato il pesce cotto in salsa di pomodoro (Figura 3). Naturalmente, questo cibo in scatola può essere facilmente acquistato nel negozio, ma è molto più piacevole accontentare la famiglia e gli amici con un prodotto fatto in casa.

Nota: Come nella ricetta precedente, la cottura inizia con la preparazione del pesce. Ha bisogno di rimuovere la testa e le viscere, tagliare la coda e le pinne e anche lavare accuratamente l'interno in modo che non rimanga sangue. Le carcasse grandi vengono tagliate a pezzi e quelle piccole vengono conservate intere.

Dopo che il pesce è stato pulito e lavato, è necessario scolare l'acqua o asciugare le carcasse con un tovagliolo di carta.

L'ulteriore preparazione del pesce in scatola in salsa di pomodoro è la seguente:

Le carcasse di pesce vengono cosparse di sale in ragione di 1 cucchiaio per 1 kg di materia prima. Il prodotto viene lasciato per 30 minuti, quindi ogni carcassa viene arrotolata nella farina e fritta su tutti i lati in una grande quantità di olio vegetale fino a doratura.
Successivamente, le carcasse dovrebbero raffreddarsi leggermente in modo che possano essere messe in barattoli in futuro.
Quando tutti i contenitori sono pieni, si versano il succo di pomodoro in modo che il liquido non raggiunga la sommità del collo di circa 2 cm.

Separatamente, occorre prestare attenzione alla preparazione del ripieno di pomodoro. Per questo è necessario sbucciare e tagliare a semianelli 300 grammi di cipolla e friggerla fino a doratura in olio vegetale.

Successivamente, è necessario sbucciare e macinare al setaccio 2 kg di pomodori maturi. Se lo desideri, puoi usare un frullatore per macinare. Versare il composto di pomodoro in una padella smaltata, aggiungere la cipolla fritta, 1 cucchiaio di sale e 4 cucchiai di zucchero. È inoltre necessario aggiungere 4 cucchiai di aceto e spezie al 5% (4 foglie di alloro, chiodi di garofano e piselli neri e pimento). Portare a ebollizione la miscela, ma non bollire.

Figura 3. Conservazione del pesce in salsa di pomodoro

Il passo successivo nella preparazione è la sterilizzazione. Per condurlo correttamente, i barattoli pieni di pesce nel pomodoro vengono posti in una grande casseruola e riempiti con acqua calda (temperatura circa 70 gradi). Coprite la pentola con un coperchio e lasciate bollire per 50 minuti. Successivamente, ogni barattolo viene arrotolato con un coperchio e sterilizzato per altre 6 ore. I grezzi devono raffreddarsi direttamente nell'acqua in cui sono stati sterilizzati.

Pesce salato in casa

A casa, il pesce non solo può essere conservato, ma anche salato. Il metodo più veloce è la salatura a secco, spesso utilizzata per produrre varietà rosse.

Nota: Quando si utilizza il metodo di salatura a secco, è necessario tenere presente che la durata di conservazione del prodotto non sarà superiore a tre giorni.

La tecnologia della salatura rapida domestica è estremamente semplice. Per prima cosa devi pulire le carcasse e tagliarle in porzioni. Se si utilizza pesce rosso (trota o salmone), le squame possono essere lasciate accese. Successivamente, strofinalo semplicemente con abbondante sale, avvolgilo in un panno pulito e asciutto o in carta pergamena e mettilo in frigorifero. Di norma, il prodotto viene completamente salato entro tre ore. Determinare il grado di prontezza del pesce è molto semplice: se viene salato normalmente, la pelle e le ossa si separeranno facilmente dalla polpa.

Se lo si desidera, il pesce può essere grattugiato non solo con sale, ma anche con pepe. Puoi anche aggiungere dello zucchero, che manterrà l'umidità all'interno del pesce e lo renderà più succoso. C'è chi aggiunge al sale un pizzico di erbe fresche. In futuro, le carcasse preparate in questo modo potranno essere congelate per prolungarne la durata di conservazione.

Pesce marinato o conserve

Il pesce marinato non è di qualità inferiore a quello salato o in scatola. Inoltre, durante il processo di cottura, quasi tutte le sostanze utili vengono conservate. Di norma, per il decapaggio viene utilizzato il pesce di fiume, ma, se lo si desidera, secondo la stessa ricetta è possibile preparare anche il pesce di mare (Figura 4).

Per il decapaggio fatto in casa avrete bisogno di 1 kg di pesce, 2 cipolle grandi, un litro d'acqua, 250 ml di aceto di vino, 365 grammi di sale, un bicchiere di zucchero, 100 ml di olio vegetale e spezie (pimento e pepe nero in grani , alloro e semi secchi di aneto).

Per prima cosa il pesce deve essere adeguatamente eviscerato e lavato sotto l'acqua corrente. Successivamente, le carcasse dovrebbero essere leggermente asciugate con un tovagliolo di carta e generosamente cosparse di sale. In media, 2 kg di pesce avranno bisogno di 300 grammi di sale. Copriamo la ciotola in cui si trova il prodotto con pellicola trasparente e la inviamo in frigorifero per un giorno.

Nota: La salatura del pesce è un passaggio importante nella marinatura, poiché durante il processo gli elminti eventualmente presenti vengono distrutti nella carne.

Quando il pesce sarà salato, dovrà essere lavato nuovamente. Per fare questo, metti le carcasse in un contenitore profondo e apri l'acqua. Pertanto, il pesce viene lavato per 15 minuti e quindi immerso nel liquido per diverse ore. Durante questo periodo tutti i residui di sale lasceranno la polpa.

L'ulteriore decapaggio del pesce viene effettuato come segue:

Preparazione della marinata: mettete una pentola d'acqua sul fuoco e dopo averla bollita aggiungete 65 grammi di sale, zucchero, aceto e spezie. Aspettiamo che il liquido bolle di nuovo e vi si sciolgano sale e zucchero. Dopodiché, togli immediatamente la padella dal fuoco e lascia raffreddare il liquido a temperatura ambiente.
Preparazione delle verdure: mentre la marinata si raffredda, sbucciate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili.
Riempimento vasetti: togliamo il pesce dall'acqua, lo asciughiamo con un canovaccio e lo mettiamo in barattoli sterilizzati, alternando strati di pesce e cipolle. Successivamente, riempire il pezzo con la marinata e aggiungere un po 'di olio vegetale a ciascun barattolo.

Figura 4. Passaggi di decapaggio

Dopodiché è sufficiente chiudere i barattoli con coperchi di nylon e inviarli al frigorifero. Il piatto sarà pronto in 5 giorni, ma affinché tutti i pezzi possano marinare in modo uniforme si consiglia di agitare i contenitori due volte al giorno.

Aringa sottaceto

Le aringhe in salamoia fatte in casa saranno un'ottima decorazione per la tavola festiva, soprattutto perché ci sono molte ricette per la sua preparazione (Figura 5). Porteremo solo quelli più buoni e originali, così potrete sorprendere i vostri ospiti con un piatto di pesce insolito.

Molto interessante l'aringa marinata alla coreana. Se lo si desidera, è possibile cucinare allo stesso modo sgombri, sardine o qualsiasi altro pesce. Tra gli ingredienti avrete bisogno di 1 kg di pesce, 4 cipolle, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 75 ml di aceto al 9%, mezzo bicchiere di olio vegetale, un cucchiaio abbondante di sale e mezzo cucchiaino di pepe macinato nero e rosso .

Ora iniziamo a cucinare:

Sventriamo le aringhe, tagliamo la testa, la coda e le pinne, eliminiamo le interiora. Il pesce risulterà molto più gustoso se lo tagli a filetti e lo tagli in porzioni.
Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli sottili.
Metti il pesce, il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie in una ciotola capiente o in una padella. Aggiungiamo l'olio vegetale alla fine, poiché il sale non si dissolve bene in esso.
Mescolare accuratamente il composto e aggiungere cipolla e aceto.

Il pesce deve essere nuovamente mescolato e messo in frigorifero. Se avete utilizzato pesce fresco sarà pronto in poche ore, ma il gelato è meglio lasciarlo in frigorifero tutta la notte.

Figura 5. Tipi di aringhe in salamoia

Anche l'aringa olandese è molto gustosa e insolita. Per prepararlo vi serviranno 2 pesci, 1 carota, 2 cipolle, mezzo limone, 6 cucchiaini di zucchero, 10 grani di pepe nero e 12 foglie di alloro.

Tagliamo le carcasse, le puliamo dalle interiora, dalle pinne, dalla testa e dalla coda e le tagliamo a listarelle sottili. Anche le verdure sbucciate devono essere tritate: grattugiare le carote, tagliare la cipolla e il limone a semianelli sottili.

Ora prendiamo una ciotola profonda e mettiamo sul fondo metà di tutte le verdure e le spezie. Quindi, disponi il pesce e cospargilo con le spezie rimanenti. Dopodiché è sufficiente stringere la ciotola con una pellicola o coprire con un coperchio e metterla in frigorifero per due o tre giorni. Questa ricetta non utilizza sale, ma il piatto finito è molto gustoso e profumato e potete aggiungere il sale direttamente al momento di servire.

Non è difficile preparare in casa deliziose aringhe salate in casa e il prodotto finito è estremamente profumato (Figura 6).

Se vuoi cucinare anche questo pesce, prepara in anticipo gli ingredienti necessari: 3 kg di aringhe, 1 litro di acqua bollita fredda, un cucchiaio di sale e zucchero, un bicchiere di olio vegetale e spezie (coriandolo, alloro, chiodi di garofano e grani di pepe).

Figura 6. Fasi della salatura delle aringhe

Per prima cosa devi pulire le aringhe, sciacquarle con acqua e metterle da parte per un po '. Successivamente, prepariamo la marinata: prima sciogliamo le spezie, il sale e lo zucchero nell'acqua, quindi aggiungiamo l'olio vegetale. Portare il liquido a ebollizione e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Mettiamo le carcasse di pesce in un comodo contenitore e versiamo la marinata in modo che il liquido copra completamente le carcasse. Coprire con un coperchio, mettere l'oppressione e mettere in frigorifero per due giorni.

Le istruzioni dettagliate per cucinare il pesce in scatola a casa sono mostrate nel video.