Quanto cucinare il pesce nell'orecchio. Come cucinare la zuppa di pesce a casa dal pesce di fiume?

L'Ukha è uno dei piatti di pesce più famosi. L'orecchio è considerato un piatto tradizionale in molte cucine del mondo. Al giorno d'oggi, puoi trovare quasi tutti i pesci per questa zuppa, nonché utilizzare prodotti semilavorati, come creste e teste di salmone. L'orecchio sarà comunque delizioso.

Molte casalinghe sono interessate a quanta zuppa di pesce può essere cotta in modo che il pesce non sia troppo cotto, ma allo stesso tempo la zuppa risultasse ricca. Non esiste una risposta univoca a questa domanda, perché la durata della cottura della zuppa dipende dal tipo di pesce. Succede che solo pochi minuti ti permettono di portare il piatto alla perfezione, o di rovinarlo completamente. Leggi come e quanto cucinare la zuppa di pesce nel materiale di oggi.

Quanto tempo ci vuole per cucinare il pesce per la zuppa di pesce

Al centro della zuppa c'è il brodo di pesce. Non puoi cucinare senza pesce. Tuttavia, il pesce cuoce molto velocemente e spesso le verdure nella zuppa semplicemente non hanno il tempo di cuocere. Pertanto, il pesce per la zuppa di pesce dovrebbe essere cucinato separatamente.

Se cucini una zuppa di pesce dalla testa di una carpa argentata o di un salmone (il brodo più ricco e gustoso si ottiene da questi tipi di pesce), dovresti prima pulire la testa dalle branchie e dalle squame. Quindi sciacquare la testa e abbassarla in una pentola con acqua fredda. Ora puoi mettere la padella sul fuoco.

Portare a ebollizione il brodo, togliere la schiuma, aggiungere sale e spezie. È anche consentito aggiungere radici (cipolle, prezzemolo, carote) alla zuppa contemporaneamente al pesce. Le teste di pesce per la zuppa di pesce devono essere bollite per circa un'ora fino a quando la carne del pesce inizia a separarsi dalle ossa. Successivamente, è necessario rimuovere la testa, selezionare la carne e aggiungere le patate al brodo. 5 minuti prima della cottura, rimettere i pezzi di pesce nella zuppa.

In generale il tempo di cottura della zuppa di pesce può variare dai 10-15 minuti ad un'ora. I pezzi di filetto di salmone, salmone rosa, salmone e altri pesci rossi vengono cucinati più velocemente.

Le bistecche di pesce di fiume vengono cotte un po 'più a lungo, dai 20 ai 30 minuti.

Le teste di pesce vanno bollite per almeno un'ora, solo in questo caso sarà possibile separare la carne dalle ossa.

Una nota importante: dopo che il brodo è cotto, è necessario prendere il pesce e filtrare il brodo stesso con una garza per eliminare le piccole lische. Successivamente, puoi aggiungere le verdure al brodo e, alla fine della cottura, il pesce.

Quanto cucinare la zuppa di pesce

La zuppa di pesce differisce dalla zuppa di pesce non solo nel gusto, ma anche nella tecnologia di cottura. Prima di tutto bisogna scongelare i frutti di mare, sciacquarli e pulirli accuratamente, altrimenti il brodo acquisirà uno specifico sapore amaro.

Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dagli ingredienti utilizzati. Ad esempio, i gamberoni vengono cotti per 5 minuti e quelli piccoli per 1-2 minuti. Le cozze vanno lessate nella zuppa per almeno 4-6 minuti. Anche i calamari vengono cotti molto rapidamente: solo 2-3 minuti. Successivamente, i frutti di mare dovrebbero essere rimossi dal brodo e aggiunti alla fine, quando il resto degli ingredienti della zuppa sarà cotto.

L'Ukha è un piatto di pesce liquido caldo, che però sarebbe sbagliato chiamare zuppa di pesce. Il nome "ukha" fu assegnato esclusivamente al brodo di pesce solo dalla fine del XVII all'inizio del XVIII secolo. Nei secoli XI-XII. “Ukha” era anche chiamato brodo di carne, nei secoli XVI-XVII. - dal pollo. Tuttavia, già dal XV secolo, il pesce viene sempre più preparato con il pesce, il che, meglio di altri prodotti, ha permesso di creare un piatto fondamentalmente diverso dagli altri piatti liquidi della tavola russa. L'Ukha è diventato un piatto istantaneo, con un liquido limpido simile al brodo, quindi non può essere condito come la zuppa di pesce con burro, cereali, farina, cipolle stracotte, ecc.

Nell'orecchio viene messo un minimo di verdure: una piccola quantità di patate, carote e, ovviamente, cipolle. Se la zuppa di pesce è preparata con pesce vivo, vengono messe solo le cipolle.
Prima di tutto, è necessario preparare un brodo per la zuppa di pesce: un brodo vegetale bollente e salato, dove vengono calati per un breve periodo (massimo 20 minuti) piccoli pesci, nonché teste e lische, che vengono poi gettati via e il brodo viene filtrato.
solo allora in questo brodo si bolliscono pezzi di pesce più grandi o il suo filetto, destinati a essere mangiati con la zuppa di pesce.
La durata della cottura del pesce dipende interamente dal tipo di pesce: il pesce d'acqua dolce viene cotto per 15-20 minuti (e il pesce dei fiumi siberiani 25-30 minuti), il pesce di mare - 8-12 minuti.
L'orecchio risulterà molto più gustoso se viene cotto senza coperchio, in un contenitore aperto e a fuoco moderato o basso.
Un indicatore della prontezza della zuppa di pesce è un leggero ritardo della carne di pesce dalle ossa, e un indicatore di buona qualità è la trasparenza del brodo, il suo aroma delicato e il candore brillante della carne di pesce. http://tmn.fio.ru/works/107x/304/perv-bluda.htm

La nostra zuppa di pesce russa va cotta sul fuoco sulla riva di un fiume o di un lago.
È senza miglio e patate e porta il nome "Triplo - con fumo".
La zuppa di pesce più deliziosa si ottiene se cotta in acqua di fonte. Il pescato è diviso in tre parti: in una piccoli pesci grassi, nelle altre due (a seconda del volume della pentola) pesci grandi. Potrebbero esserci: lucioperca, cavedani, ide e tutto ciò che è caduto nell'esca.

Nella prima parte: gorgiera, ligustro, trespolo. Vengono bolliti con la buccia, ma eviscerati, con la pancia accuratamente lavata, altrimenti l'orecchio sarà torbido e amaro. Il muco su gorgiera e ligustro conferisce all'orecchio un gusto e un aroma divini.
Il brodo di pesciolini viene cotto per 30-45 minuti, il pesce viene bollito direttamente nella pentola, e quando il brodo è pronto, è sufficiente che il brodo si stabilizzi, e può essere scolato pulito e trasparente, messo a fuoco Ancora.
ora mettiamo dentro un grosso pesce (ovviamente pulito, eviscerato e lavato accuratamente), mettiamo una cipolla enorme tagliata in quattro parti, le carote, un pezzetto di prezzemolo o sedano rapa, sale. Si aggiunge acqua bollente e l'orecchio viene fatto bollire a fuoco basso per 30 minuti, non di più, altrimenti il pesce bollirà. Quando si lessano i pesci grandi, non girare il cucchiaio nella pentola.
Dopo che il pesce è pronto, si toglie il pesce e si mette la terza porzione nella pentola, insieme ad un po' di pepe. Non è superfluo mettere dei nastri di grasso tolti dalle interiora scartate: allora la spiga risulterà particolarmente ricca.
Ricorda: l'alloro, il prezzemolo, l'aneto hanno odori acuti e specifici, soffocano il sapore del pesce e la loro presenza nella pentola è controindicata. Più pesce, meno spezie: più dolce e profumata è l'orecchio. Ha il sapore e l'odore del pesce di fiume naturale, non delle foglie di alloro. Ma se a fine cottura metti nella pentola qualche petalo di acetosa, una fetta di limone o di cetriolo sottaceto, aggiungi uno spicchio d'aglio, allora non lo strapperai nemmeno per le orecchie. http://www.poimai.ru/ribalka_recepty/?p=1

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Quanto tempo ci vuole per cucinare il pesce per la zuppa di pesce

Al centro della zuppa c'è il brodo di pesce. Non puoi cucinare la zuppa di pesce senza pesce. Tuttavia, il pesce cuoce molto velocemente e spesso le verdure nella zuppa semplicemente non hanno il tempo di cuocere. Pertanto, il pesce per la zuppa di pesce dovrebbe essere cucinato separatamente.

Le bistecche di pesce di fiume vengono cotte un po 'più a lungo, dai 20 ai 30 minuti.

Le teste di pesce vanno bollite per almeno un'ora, solo in questo caso sarà possibile separare la carne dalle ossa.

Quanto cucinare la zuppa di pesce

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Selezione di pesce

La freschezza dei prodotti, ovviamente, è sempre importante, ma nel caso del pesce questa regola raddoppia la sua forza. Qualsiasi pesce, se fresco, non dovrebbe avere un odore sgradevole e gli occhi dovrebbero essere luminosi, senza appannarsi. La carne deve essere soda e non separata dalle ossa e le branchie devono essere rosa. Se non hai catturato il pesce rosso con le tue mani e lo hai scelto sul mercato, tieni presente che il pesce rosso fresco dovrebbe avere una melma rosa sulle squame. All'interno la carne dovrà risultare rosata e senza ammaccature. In aggiunta a quanto sopra, vale la pena considerare che alcuni pesci non sono del tutto adatti alla cottura. La lingua della sogliola, ad esempio, può essere bollita, ma molto probabilmente la carne si sfalderà.

Come togliere l'odore del fango?

Se usi per cucinare il pesce pescato nei fiumi o nei laghi, puoi cuocere il pesce il più a lungo possibile, ma l'odore del fango rimarrà comunque.
molto spesso ciò accade con grandi carpe, tinche, lucci. Un modo per rimuovere l'odore sgradevole è immergere il pesce in acqua salata per 1-1,5 ore. Oppure puoi lavare il pesce solo in una soluzione salina altamente concentrata. Aiuta a eliminare l'odore e lo sfregamento con il limone. È meglio far bollire la testa separatamente, dopo aver rimosso le branchie. E già durante la cottura potete aggiungere al brodo mezzo bicchiere di latte, questo renderà il gusto più tenero e gradevole.

Se usi pesce congelato, assicurati di scongelarlo prima di cucinarlo. È meglio farlo a temperatura ambiente. Prima di far bollire il pesce, è necessario pulirlo dalle squame, eviscerarlo e, se è grande, tagliarlo a pezzi grandi in modo che si adattino alla padella. Oppure puoi far bollire il pesce intero in una ciotola capiente. Quindi è necessario tagliare in porzioni il pesce già pronto.

Come cucinare correttamente il pesce?

Di norma il pesce viene bollito in acqua, talvolta con l'aggiunta di latte o vino, per conferirgli un sapore più delicato. La regola base per cucinare il pesce è che l'acqua non deve bollire troppo (scuotere solo leggermente la superficie). I piccoli pesci vengono immersi in acqua bollente e fatti bollire finché sono teneri con segni di ebollizione appena percettibili. Se vuoi cucinare un pesce intero di grandi dimensioni, allora deve essere messo in acqua fredda, poiché quando viene abbassato in acqua bollente, la pelle potrebbe scoppiare e quindi l'aspetto sarà rovinato. L'acqua dovrebbe essere poca (anche se copre a malapena) in modo che il pesce non perda il suo sapore. A metà cottura si aggiungono spezie e sale. Prima di servire, il pesce bollito viene lasciato in una piccola quantità di brodo in cui è stato cotto, quindi manterrà la succosità.

Come cucinare il pesce senza acqua e preservarne il più possibile le qualità utili? Naturalmente, per una coppia. Questo è un modo molto conveniente per cucinare il pesce. Particolarmente adatto per questo halibut, eglefino, passera, trota. Per cuocere il pesce al vapore, utilizzare una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta. I piroscafi in bambù sono molto popolari in questo momento.

Quanto tempo ci vuole per cucinare il pesce?

La bollitura a vapore o in acqua è una preferenza personale per ognuno. Per cucinare un delizioso piatto di pesce, devi sapere quanto cuocere il pesce in tempo. È diverso per ogni tipo di pesce. La tabella mostra chiaramente quanto tempo occorre per cucinare i diversi tipi di pesce, compreso quanto tempo per cucinare il pesce rosso.

Tempo di cottura per diversi tipi di pesce

Pescare	Bollitura normale (min)	Vapore (min)	Per zuppa di pesce o zuppa di pesce
PESCI DI FIUME E DI LAGO
Luccio	25-30	30	60
Zander	10	15	20
Pertica	10	15	20
Carpa, carpa (porzioni)	30	30	45
Carpa, carpa (intera)	45	30	45
carpa argentata	25	40	40
carpa	15	20	30
Storione (intero)	90	120	120
Storione (porzioni)	30	40	40
PESCE DI MARE
Platessa	15	20	20
panganius	20	20	—
aringa	15	15	15
capelin	10	10	—
Dorada (intera)	20	25	30
Spigola	10	15	20
Terpug	20	20	25
PESCE ROSSO
Salmone (porzioni)	15	30	30
Salmone (preferire la zuppa di pesce)	—	—	30
Salmone (intero) fino a 2 kg	30	40	40
Trota (porzioni)	10-15	30	30
Salmone rosa	10-15	20	30
Salmone rosa (testa e coda)	—	—	20
Keta (intera) fino a 2 kg	30	45	60

Quali spezie scegliere?

Ogni tipo di pesce ha le sue sfumature durante la cottura. Quindi, ad esempio, la maggior parte dei tipi di pesce rosso dovrebbero essere iniziati a cuocere in acqua fredda e il tempo di cottura dovrebbe essere contato dal momento dell'ebollizione. Per insaporire la cottura del salmone rosa, aggiungere al brodo l'alloro, il sedano e la cipolla. Timo e rosmarino sono considerate erbe classiche che enfatizzano il gusto del pesce, soprattutto quello di mare (orata, spigola). Il limone è il frutto perfetto. Aglio, cipolla e paprika (dolce o piccante) andranno bene per aggiungere un gusto piccante.

cucinare la zuppa di pesce

Un piatto tradizionale russo è la zuppa di pesce, che prevede anche la bollitura del pesce. Non c'è niente di complicato in questo piatto, l'importante è sapere come cucinare. Il pesce può essere utilizzato in diversi modi. La cosa più gustosa è l'orecchio della squadra, per questo usano pesci grandi e piccoli, soprattutto per il brodo. I pesci piccoli non possono essere puliti dalle squame, ma solo sventrati. La cosa principale è non dimenticare di filtrare il brodo finito. Per la zuppa di pesce o la zuppa di pesce vengono spesso utilizzate la testa e le pinne di un grosso pesce. Il tempo di cottura della testa è leggermente più lungo di quello del pesce stesso. È meglio cuocere la testa in una padella separata e il brodo finito deve essere filtrato attraverso un setaccio o una garza.

I pesci piccoli vengono solitamente rimossi dalla zuppa di pesce, ma puoi rimuovere le lische e strofinarle attraverso un setaccio nell'orecchio, quindi la zuppa risulterà ancora più ricca e densa. Un orecchio di questo tipo è spesso chiamato doppio orecchio. È meglio condire la zuppa con pepe nero in grani, alloro e aneto.

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Come cucinare l'orecchio

Una regola importante per preparare questo primo piatto è la cottura a fuoco basso. Quindi il brodo sarà trasparente e ricco.

Ma se la spiga ha perso la trasparenza, allora metti un tutore di albume per schiarirla. Una cipolla non sbucciata darà un bel colore al brodo, gusto - un pezzo di burro, aroma - erbe fresche.

Altri ingredienti per la zuppa di pesce sono solitamente patate e cipolle. Esistono però ricette con l'aggiunta di cereali, carote e altre verdure. Quanto cuocere il brodo, dipende dal tipo di pesce utilizzato. Il fiume sarà pronto tra 15-20 minuti, il mare - 10.

Ingredienti:

Testa, pinne e coda di un pesce (in questa ricetta viene utilizzata la carpa argentata)
Foglia di alloro con grani di pepe - 3 pz.
Patate - 3 pezzi
Cipolla - 1 pz.
Sale e pepe nero - a piacere
Condimento per zuppa di pesce - 1 cucchiaino
Carota - 1 pz. (opzionale)

Come cucinare l'orecchio:

Lavare la testa, le pinne e la coda e immergerli nella pentola. Aggiungere la cipolla sbucciata, il prezzemolo, il pepe in grani.

Assicurati di rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa. Danno al piatto un sapore sgradevole e il brodo è torbido.

Riempi il pesce con acqua potabile e mettilo sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma vivace, poi abbassare la temperatura, chiudere il coperchio e continuare la cottura.

Quando la carne comincia a cadere dietro le ossa significa che il pesce è pronto. Tuttavia, per rendere il brodo più ricco, è opportuno tenerlo a fuoco basso fino a un'ora.

Se usi il pesce congelato, immergilo nell'acqua senza scongelarlo immediatamente dal congelatore.

Togliere la testa, la coda e le pinne del pesce dalla padella con una schiumarola e trasferirle in uno scolapasta.

Filtrare il brodo attraverso un filtro (setaccio fine o garza) in modo che sia pulito, senza ossa e spezie.

Dalla testa, dalla coda, dalla spina dorsale e dagli altri scarti di pesce, rimuovere la carne, separandola dalle ossa.

Sbucciare e tagliare le patate con le carote.

Mettete le verdure in un brodo pulito e mettetele sul fuoco a cuocere.

Aggiungere la carne selezionata nella padella e cuocere il piatto fino a quando le verdure saranno completamente cotte. Dopo circa 20 minuti le patate saranno morbide. Qualche minuto (circa 5-7 minuti) prima della fine della cottura, condire il piatto con sale e pepe.

La zuppa di pesce fatta in casa viene solitamente servita in un piatto fondo. Condisci ogni porzione con aneto tritato finemente, se lo desideri.

Nonostante il fatto che l'orecchio risulti ricco e soddisfacente, è considerato un ottimo alimento dietetico. Pertanto, può essere utilizzato senza preoccuparsi della propria figura.

Se cucini la zuppa di pesce in natura sul fuoco, non dimenticare di mettere una bruciatura ardente a fine cottura. Questo, in primo luogo, conferirà al piatto un odore unico di fuoco e, in secondo luogo, rimuoverà l'odore dei pesci d'acqua dolce, che odora di palude.
Se lo desideri, puoi versare un bicchiere di vodka nell'orecchio, che migliorerà il gusto del piatto.

Un'opzione ancora più economica per la zuppa di pesce melù Non è costoso e delizioso.

Inizia il tempo delle escursioni nella natura, vi propongo una video ricetta per cucinare la zuppa di pesce sul fuoco. Guarda, è utile!

Video - orecchio in natura

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In cosa differisce la zuppa di pesce dalla zuppa di pesce?

Distinguere piatti come zuppa di pesce e zuppa di pesce. Nel primo caso, questo è il primo piatto a base di salmone, salmone, merluzzo o qualsiasi altro pesce. Inoltre, puoi cucinare la zuppa con l'aggiunta di cereali, verdure, condimenti, panna e altre cose. Se nella vita di tutti i giorni le persone spesso confondono questi piatti, allora i buoni ristoranti distinguono rigorosamente tra le ricette, perché il gusto unico e originale della zuppa di pesce fa parte della cultura del popolo russo.

Un piatto tradizionale della cucina russa, di regola, è preparato con pesce fresco o vivo (a volte in natura). Dà un brodo ricco e appiccicoso. Spesso la zuppa di pesce di fiume viene preparata utilizzando piccoli gorgiera, pesce persico o orata, dopodiché nel brodo vengono posti pezzi delle specie principali: luccio, lucioperca o bottatrice. Il metodo di cottura classico prevede l'utilizzo degli abitanti del fiume, tuttavia, con la trota di mare fresca, il salmone coho o il pollock si ottiene anche un piatto gustoso e originale.

Come cucinare un orecchio

Un vero orecchio dovrebbe essere trasparente, fragrante, ricco. Inaccettabile per questo piatto è un sapore di pesce sgradevole o pezzi bolliti. Oltre al componente principale vengono aggiunte cipolle, patate, a volte carote e miglio. Con i condimenti bisogna fare attenzione a non interrompere l'aroma e il gusto specifico dell'ingrediente principale. Il tempo di cottura dipenderà dall'ingrediente principale (8-15 minuti se il pesce è di mare, 20-30 minuti se il pesce è di fiume). Si consiglia di servire la zuppa di pesce con gallette di riso, pane nero o kulebyaka. I pezzi bolliti sono equamente divisi in piatti.

Dal salmone

Molto delicato nel gusto e festoso, risulta un orecchio di pesce rosso. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

set da zuppa (testa, colonna vertebrale, pinne, coda);
filetto - 300 g;
patate - 3 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
aneto, basilico, sedano (radice);
pomodoro - 1 pz .;
carote - 1 pz.

Come cucinare l'orecchio:

Tutte le parti del set da zuppa vengono lavate bene, le branchie vengono rimosse dalla testa e il brodo viene fatto bollire.
Aggiungere le carote tritate, le erbe aromatiche e i condimenti al contenitore dopo che il brodo bolle.
Tenete sul fuoco per mezz'ora, filtrate.
Aggiungi pezzi di salmone.
Preparare 10 minuti.
Sbucciare e tagliare le patate, tritare finemente la cipolla e il pomodoro.
Aggiungi tutti gli ingredienti nella pentola.
Aspetta 15 minuti.
Si consiglia di lasciare in infusione per 20 minuti prima di servire.

orecchio classico

Ci sono molte nuove ricette per questo piatto unico, ma il modo principale di cucinare la zuppa di pesce non è stato dimenticato dagli chef moderni. Ciò richiederà i seguenti prodotti:

pesce persico fresco - 1 kg;
carote - 1 pz.;
vodka - 50-80 ml;
cipolle - 2 pezzi;
patate - 5 pezzi .;
olio - 1 cucchiaio.

Come cucinare l'orecchio:

Le patate, sbucciate e tritate, le cipolle con la buccia vengono aggiunte all'acqua bollente.
Aspetta 25 minuti.
Le carote con radice di prezzemolo vengono tritate e aggiunte alle patate.
Preparare 10 minuti.
Mentre le verdure cuociono, puoi pescare (sbucciare, tagliare).
Aggiungi spezie, sale, pezzi di pesce persico nella padella.
Aspettando 15 minuti.
Aggiungi la vodka, insisti.

Dal salmone rosa

C'è un'altra ricetta semplice con il salmone rosa. Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

set da zuppa (parti di salmone rosa: coda, testa, pinne);
salmone rosa - 300 g;
patate - 4 pezzi;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
olio - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

Lessare il brodo dalla zuppa con le spezie.
Filtrare il liquido, aggiungere le patate tritate.
Far bollire 5 minuti.
Aggiungi pezzi preparati di salmone rosa.
Macinare la cipolla con le carote, friggerla, aggiungere nella padella.
Quando bolle, spegnilo.
Lasciare riposare 20 minuti prima di servire.

Orecchio di lucioperca

Questo piatto decorerà la tavola di tutti i giorni o festiva. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

pesce - 500 g;
patate - 5-6 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
burro - 50 g;
limone - ½ parte;
spezie.

Fasi di cottura:

Puliscono il pesce, tagliano la testa, le pinne, la coda, lo dividono in due parti. Il filetto è cosparso di succo di limone.
Il brodo viene preparato dalla testa e dalle pinne del lucioperca (mettere le parti in un calderone o in una padella, versare acqua, far bollire per 30 minuti).
Lavare e tagliare le verdure.
Le carote sono fritte.
Filtrare il brodo.
Aggiungi le verdure.
Far bollire quanto necessario per la prontezza dei componenti. (L'ebollizione non dovrebbe essere troppo forte).
15 minuti prima della fine della cottura aggiungere il filetto di lucioperca tagliato in più pezzi.

Dai pesci di fiume

Quali prodotti saranno richiesti:

pesce fresco - 1 kg;
cipolla - 1 pz.;
patate - 3 pezzi;
carote - 1 pz.;
cereali (miglio, riso) - 50 g.

Come cucinare:

I piccoli pesci vengono puliti, eviscerati, bolliti per 20 minuti.
Filtrare il brodo.
I pesci grandi vengono puliti, tagliati a pezzi.
Le verdure vengono sbucciate e tritate finemente.
Aggiungere al brodo pezzi di pesce, cereali e verdure.
Far bollire 25 minuti.

regalmente

Cosa è necessario per la ricetta:

pollo per zuppa - ½ parte;
pesci piccoli - 0,8 kg;
luccio - 0,5 kg;
carpa - 0,5 kg;
vodka - 50 ml;
carote - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
patate - 4 pezzi;
uovo - 2 pezzi .;
latte - 0,3 l.;
farina - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

Far bollire il brodo di pollo, filtrare, aggiungere i pesciolini.
Far bollire fino a quando il pesce sarà cotto. Filtro.
Le carcasse di luccio e carpa vengono pulite, tagliate a pezzi, bollite.
½ tazza di brodo viene raffreddata, mescolata con proteine di pollo montate, aggiunta nella padella. (Questo serve per pulire il brodo e la trasparenza).
Tagliare le patate.
Le carote con le cipolle vengono schiacciate, saltate.
Aggiungi tutti gli ingredienti alla zuppa, fai bollire.
La vodka viene versata quando l'orecchio reale è pronto.

Video: come cucinare la zuppa di pesce a casa e sul fuoco

Triplo, doppio, reale, da pesca o rurale: ci sono molte ricette per preparare questo piatto tradizionale. Molti si sono innamorati della zuppa di pesce per il suo aroma specifico e il suo gusto unico, difficile da confrontare con qualsiasi altra cosa. Tuttavia, è in gioco la migliore ricetta per preparare questa zuppa. Se sai come cucinare correttamente la zuppa di pesce, puoi regolarmente deliziare i tuoi cari con questo meraviglioso piatto. I video seguenti aiuteranno le casalinghe a capire come cucinare la zuppa di pesce a casa e sul rogo.

Orecchio dalla carpa

Come cucinare la zuppa di pesce dalla testa di un pesce gatto a casa

Ricetta zuppa di pesce

Cucinare la zuppa di pesce rosso

Il ricco brodo di pesce chiamato "ukha" è un piatto tradizionale della cucina russa. Le ricette di zuppa di pesce possono differire in modo significativo l'una dall'altra, ma la tecnologia per preparare un piatto classico contiene le basi ei principi che si applicano a qualsiasi opzione. Come cucinare correttamente la zuppa di pesce per ottenere un brodo gustoso, ricco e profumato?

Sottigliezze della cottura della zuppa

Sembra che non ci sia nulla di complicato nella preparazione del brodo di pesce, ma ci sono comunque alcune caratteristiche nella sua preparazione. Innanzitutto la vera zuppa di pesce viene preparata solo con pesce fresco, preferibilmente vivo. Il congelato non darà un brodo ricco e appiccicoso e l'aroma del piatto finito non sarà così brillante e ricco. Per la zuppa di pesce vengono utilizzate varietà di pesce, la cui carne è tenera e dolce, dopo lo scongelamento non ci sarà traccia di tale dolcezza intrinseca.

Che tipo di pesce usare per cucinare la zuppa

Di solito, per la classica zuppa di pesce viene utilizzato un tipo di pesce, ma è consentita anche la loro combinazione. Per ottenere un brodo ricco, bisogna prima far bollire i pesci piccoli, eviscerati, ma non sbucciati, quindi filtrare il brodo e farli bollire grandi, tagliati a pezzi, pescarli con l'aggiunta di altri ingredienti.

Non tutti i tipi di pesce sono adatti alla cottura della zuppa di pesce, ad esempio aringhe, sgombri, orate, scarafaggi, sarde, che hanno un sapore troppo piccante. Puoi cucinare zuppa di pesce di varietà di fiume o di mare.

Tipi di zuppa di pesce

Esistono molte varietà di ukha. Le ricette differiscono per tecnologie di cottura, regioni, combinazioni di pesce e altri prodotti. Possono essere utilizzati diversi tipi di pesce - d'acqua dolce e di mare - questa è una zuppa di pesce prefabbricata; un orecchio d'ambra viene preparato con pesce rosso; con l'aggiunta di una grande quantità di carote e cipolle al brodo si ottiene un piatto chiamato "spiga dolce". In alcune ricette ai brodi si aggiungono gamberi, funghi, cereali; altri vengono bolliti dal fegato di pesce.

Punti importanti nella cottura della zuppa

Alcuni dei principi fondamentali nella cottura della zuppa:

Il pesce viene messo a cuocere non in acqua fredda, ma in acqua bollente salata;
Per la vera zuppa di pesce non viene utilizzata una grande quantità di additivi, che siamo abituati a vedere nelle zuppe. Il pesce viene bollito in un decotto di verdure, che vengono poi tolte dal brodo;
Spezie e condimenti vengono aggiunti necessariamente: pepe nero, alloro, prezzemolo (radice ed erbe aromatiche) e altri;
Il brodo non deve bollire forte: viene cotto a fuoco moderato o basso;
L'orecchio viene preparato senza coperchio;
Non è consentita la cottura in pentole in ghisa o alluminio; argilla usata, vetro, smaltato o rivestito: ceramica, teflon, antiaderente.

Quanto cucinare l'orecchio

È importante non cuocere troppo il pesce in modo che la sua carne rimanga integra e non si sfaldi in tutto il contenitore in cui viene cotto. Anche una cottura troppo lunga del brodo influisce negativamente sulle sue proprietà: non sarà viscoso, ricco e cambia anche l'aroma. Il tempo di cottura della zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e dalla sua dimensione (o dalla dimensione dei pezzi in cui viene tagliato). In media, i piccoli pesci di fiume necessitano di 7-12 minuti, quelli grandi - 15-20; mare bollito per 10-15 minuti, tagliato a pezzi grossi.

A fine cottura, dopo aver spento il fuoco, la spiga deve essere lasciata in infusione per 10 minuti sotto il coperchio.

Cucinare la zuppa di pesce sul fuoco

La zuppa di pesce preparata con pesce appena pescato è notevolmente diversa da quella preparata in casa. Vi cadono molte varietà di pesci: ciò che viene pescato viene cotto. È più concentrato e solitamente senza l'aggiunta di verdure. Per eliminare l'odore del fango, la vodka viene versata in un tale orecchio, fatta bollire dal pesce di fiume, e alla fine della cottura, un ceppo ardente dal fuoco viene abbassato nel brodo.

Ricetta classica della zuppa a casa

Per questa ricetta, prendi 5-6 pezzi di carpa piccola e una carpa grande.

Pulite il pesce dalle frattaglie, eliminate le branchie. Non è necessario pulire la carpa dalle squame.

Versare 2 litri di acqua nella padella, mettere una cipolla intera sbucciata media, dare fuoco. Salare, aggiungere 5-6 grani di pepe nero e 2 foglie di alloro.

Quando l'acqua bolle, immergeteci tutta la carpa crucian, fatela bollire, fate cuocere per 15 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma.

Trascorso il tempo, filtrare il brodo, eliminare il pesce, la cipolla e le spezie, rimettere sul fuoco, aggiungere un bicchiere di vodka, una cipolla tagliata a dadini e una radice di prezzemolo tagliata a rondelle sottili, portare a ebollizione, far ridurre il calore.

Dopo 7 minuti aggiungere una carota tritata finemente e 4 patate tagliate a fette.

10 minuti dopo l'ebollizione del brodo, immergervi la carpa, tagliarla a pezzi grandi, cuocere per 15 minuti e rimuovere anche la schiuma risultante. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di burro, un composto di peperoni macinati, sale se necessario.

Se hai intenzione di mangiare l'orecchio intero in una volta, trita finemente un mazzetto di prezzemolo, aneto e cipolle verdi, lascia fermentare per 10 minuti e servi. Se l'orecchio preparato verrà conservato in frigorifero, aggiungere le verdure non nella padella, ma nei piatti, immediatamente prima di servire.

A tutti, buon pomeriggio! Ogni casalinga sa cucinare la zuppa di pesce in modo che risulti ricca, fragrante, soddisfacente e gustosa. I miei semplici consigli contribuiranno a rendere questo piatto non solo un piatto quotidiano, ma anche un vero capolavoro culinario.

Quindi, la zuppa di pesce fatta in casa è un brodo di pesce forte e concentrato che può essere ottenuto solo dalla testa, dalle pinne e dalla coda. Da quale pesce è meglio cucinarlo, lo decide la padrona di casa stessa. La cosa principale è che le carcasse non odorano di fango di fiume e danno un brodo ricco. Se il pesce ha un odore specifico, puoi liberartene cospargendolo con succo di limone.

Una regola importante per preparare questo primo piatto è la cottura a fuoco basso. Quindi il brodo sarà trasparente e ricco.

Ma se la spiga ha perso la trasparenza, allora metti un tutore di albume per schiarirla. Una cipolla non sbucciata darà un bel colore al brodo, gusto - un pezzo di burro, aroma - erbe fresche.

Ingredienti:

Testa, pinne e coda di un pesce (in questa ricetta viene utilizzata la carpa argentata)
Foglia di alloro con grani di pepe - 3 pz.
Patate - 3 pezzi
Cipolla - 1 pz.
Sale e pepe nero - a piacere
Condimento per zuppa di pesce - 1 cucchiaino
- 1 PC. (opzionale)

Come cucinare l'orecchio:

Lavare la testa, le pinne e la coda e immergerli nella pentola. Aggiungere la cipolla sbucciata, il prezzemolo, il pepe in grani.

Assicurati di rimuovere le branchie e gli occhi dalla testa. Danno al piatto un sapore sgradevole e il brodo è torbido.

Riempi il pesce con acqua potabile e mettilo sul fuoco. Portare ad ebollizione a fiamma vivace, poi abbassare la temperatura, chiudere il coperchio e continuare la cottura.

Quando la carne comincia a cadere dietro le ossa significa che il pesce è pronto. Tuttavia, per rendere il brodo più ricco, è opportuno tenerlo a fuoco basso fino a un'ora.

Se usi il pesce congelato, immergilo nell'acqua senza scongelarlo immediatamente dal congelatore.

Togliere la testa, la coda e le pinne del pesce dalla padella con una schiumarola e trasferirle in uno scolapasta.

Filtrare il brodo attraverso un filtro (setaccio fine o garza) in modo che sia pulito, senza ossa e spezie.

Dalla testa, dalla coda, dalla spina dorsale e dagli altri scarti di pesce, rimuovere la carne, separandola dalle ossa.

Sbucciare e tagliare le patate con le carote.

Mettete le verdure in un brodo pulito e mettetele sul fuoco a cuocere.

La zuppa di pesce fatta in casa viene solitamente servita in un piatto fondo. Condisci ogni porzione con aneto tritato finemente, se lo desideri.

Nonostante il fatto che l'orecchio risulti ricco e soddisfacente, è considerato un ottimo alimento dietetico. Pertanto, può essere utilizzato senza preoccuparsi della propria figura.

Se cucini la zuppa di pesce in natura sul fuoco, non dimenticare di mettere una bruciatura ardente a fine cottura. Questo, in primo luogo, conferirà al piatto un odore unico di fuoco e, in secondo luogo, rimuoverà l'odore dei pesci d'acqua dolce, che odora di palude.
Se lo desideri, puoi versare un bicchiere di vodka nell'orecchio, che migliorerà il gusto del piatto.

Un'opzione ancora più economica per la zuppa di pesce è il pesce, non è costoso e gustoso.

Inizia il tempo delle escursioni nella natura, vi propongo una video ricetta per cucinare la zuppa di pesce sul fuoco. Guarda, è utile!

BRODO DI PESCE

Ingredienti:
600 g di pesce, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla, 2 litri di acqua.
cucinando
Pulite il pesce fresco, separate la testa, eliminate le branchie, le pinne, sciacquatelo bene e tagliatelo a porzioni, mettetelo in una casseruola, versate acqua fredda, aggiungete le radici e la cipolla tagliata a fettine, salate e fate cuocere a fuoco basso fino a quando il pesce i pezzi sono pronti
Togliere il pesce finito dalla padella, continuare a cuocere le teste e le pinne per altri 20 minuti. Filtrare il brodo.

BRODO DI TAGLIATA DI PESCE

Ingredienti:
rifili di pesce (spine, pinne, teste, code), 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, 1,5 litri di acqua.
cucinando
Lavare e tritare i ritagli di pesce. Tagliare le branchie dalle teste e scartarle. Rifili di pesce, radice di prezzemolo sbucciata, carote, cipolle, messi in acqua fredda, sale.
Chiudete la pentola con un coperchio e portate ad ebollizione, quindi aprite il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 30-50 minuti, eliminando la schiuma che si forma.
Filtrare il brodo finito.

UHA ROSTOV

Ingredienti:
400 g di lucioperca, 1,2 l di brodo, 5-6 patate, 1 cipolla, 1 pomodoro, 50 g di burro, 1 radice di prezzemolo, alloro, pepe, erbe aromatiche, sale qb.
cucinando
Pulite il pesce, lavatelo e dividetelo in filetti. Dalle lische, pinne, teste e coda del pesce, cuocere il brodo.
Filtrare il brodo, mettere le patate, le cipolle, la radice di prezzemolo, tagliarle a fette e cuocere per 20-25 minuti. 10-15 minuti prima della fine della cottura, mettere il filetto di lucioperca nel brodo bollente e, dopo pochi minuti, il pomodoro e le spezie.
A fine cottura mettere il burro nell'orecchio.

ORECCHIO IN SIBERIANO

Ingredienti:
pesce, 1-2 cipolle, sale, pepe in grani, alloro, aglio orsino tritato.
cucinando
Immergere le teste, le pinne, le code di temoli, lenok, taimen, cipolle, peperoni, alloro in acqua bollente salata.
Dopo 20-25 minuti mettete nel brodo le carcasse di questi pesci tagliate a pezzi e fate cuocere per altri 10-15 minuti fino a cottura.
Cospargere con aglio orsino tritato.

DOPPIO ORECCHIO

Ingredienti:
pesci piccoli e grandi, 2-3 patate, 2-3 cipolle, 2,5 litri di acqua, pepe in grani, alloro, sale, 0,5 tazze di cereali.
cucinando
In una garza pulita, mettere i piccoli pesci preparati per la zuppa di pesce, le teste, le pinne e le parti della coda dei pesci grandi. Versare l'acqua in una pentola e farla bollire, mettere la garza con il pesce e i cereali e cuocere per 30 minuti.
Quindi strizzare la garza con la massa di pesce ed eliminare le spremute. Mettere nel brodo le patate sbucciate e tritate, le cipolle, il pepe in grani, le foglie di alloro, i pesci grossi sbucciati ed eviscerati.
Cuocere fino al momento.
Disporre il pesce nelle ciotole e versare la zuppa di pesce.

PESCA TRIPLA UHA

Ingredienti:
1,5 kg di pesce piccolo e grande, 300 g di patate (facoltativo, ma di solito non messo nella zuppa di pesce russa), 2 cipolle; sale, spezie - a piacere.
cucinando
Lessare i piccoli pesci avvolti in una garza pulita, le teste e le pinne dei pesci grandi. Spremere la massa saldata ed eliminare le spremute.
Avvolgere un'altra porzione di pesciolini in una garza e farli bollire anch'essi e strizzarli, scartare quelli strizzati.
Mettere nella pentola le patate, le cipolle, le spezie e i pezzi di pesce grosso sbucciato (quando le patate saranno cotte a metà) e cuocere finché saranno teneri.

ORECCHIO "ESCURSIONE"

Ingredienti:
1 kg di pesce, 1 cipolla, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di sedano, 1 porro, 2,5 litri di acqua, sale, alloro.
cucinando
La zuppa di pesce più deliziosa è preparata con pesce fresco (sterlet, pesce persico).
L'ukha può essere cucinato anche con lucioperca o vari piccoli pesci, ad eccezione del carassio o della tinca.
Per dare all'orecchio la necessaria viscosità, i piccoli pesci - gorgiera e trespolo - vanno bolliti (messi in acqua fredda e a riscaldamento lento), senza staccare le squame, eviscerati, lavati accuratamente.
Nei posatoi, oltre alle interiora, vanno eliminate anche le branchie, altrimenti il brodo assumerà un retrogusto amaro.
Mettere il pesce preparato in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua fredda, aggiungere le radici sbucciate, la cipolla, il sale, l'alloro e portare a ebollizione a fuoco lento (da 40 minuti a un'ora). Dopo 3-5 minuti di ebollizione, l'orecchio è pronto.
Successivamente filtrare il brodo. All'inizio della cottura si possono aggiungere all'orecchio le patate sbucciate crude.

ORECCHIO IN UNGHERESE

Ingredienti:
400 g di pesce, 2 cipolle, 100 g di concentrato di pomodoro o lecho, pepe nero macinato, erbe aromatiche, sale qb.
cucinando
Lavorare il pesce, sciacquarlo, tagliarlo in porzioni, aggiungere acqua, aggiungere cipolla grattugiata, pepe macinato, sale, lecho o concentrato di pomodoro. Cuocere fino a quando il pesce sarà pronto.
Versare l'orecchio in ciotole e cospargere con le erbe.

ORECCHIO "HANGOVERS" IN UNGHERESE

ingredienti
Per 4 porzioni: 900 g di carpa senza testa e coda, 200 g di caviale e latte, 3-4 cipolle, 2 cucchiaini di sale, 20 g di paprika (pepe rosso piccante macinato), 1 foglia di alloro, 150 g di panna acida, bitter fresco pepe, 1 limone.
cucinando
Tagliare la carcassa della carpa a fette; sciacquare caviale, latte e testa; tagliare la cipolla a fette; tagliare il limone a metà, tagliare 1 metà a cerchi e spremere il succo della seconda.
Mettete nell'acqua la testa del pesce, la cipolla, il sale, il pepe e mettete a bollire. Dopo un'ora, mettere le fette di pesce nel brodo e far bollire per 10 minuti, quindi aggiungere il caviale e il latte e cuocere per altri 5 minuti.
Togliere i pezzi di pesce con una schiumarola, pulirli dalle piccole lische. Filtrare il brodo e unirlo con una quantità di acqua tale da ottenere 1,5 litri di zuppa. Condire con alloro, succo di limone, far bollire per altri 5 minuti e aggiungere la panna acida.
Dopodiché rimettete i pezzi di pesce nella zuppa, condite con peperoncino, fette di limone e fate bollire un po'.
Servire in una ciotola per mantenere l'orecchio caldo.

ORECCHIO DA bottatrice

Ingredienti:
400 g di bottatrice, 90 g di fegato di bottatrice, 1,2 litri di acqua, 1 cipolla, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 limone, pepe in grani, erbe aromatiche, sale qb.
cucinando
Togliere la pelle alla bottatrice, separare il fegato, sciacquare bene il pesce, tagliarlo in porzioni, aggiungere acqua, mettere la cipolla, il pepe in grani, la radice di prezzemolo e far bollire la zuppa di pesce.
Lessare il fegato a parte in acqua salata.
Servire la zuppa di pesce con un pezzo di pesce e fegato.
Servire separatamente il limone e le verdure tritate finemente.

ORECCHIO SU BASTONI

Ingredienti:
500 g di pesci piccoli (10-15 cm di lunghezza), 1 cipolla, sale.
cucinando
Per cucinare avrete bisogno di bastoncini intagliati del diametro di 1 cm.
Pulite il pesce, lavate, mondate le pinne. Passa un filo forte sotto le branchie. Appendi ai bastoncini e immergili in un calderone di acqua bollente. Metti i bastoncini ai lati della pentola. Metti 10-12 pesci in una pentola.
Quando il pesce sarà cotto, la carne si allontanerà dalle lische, e le lische rimarranno appese ai fili.

ORECCHIO ORDINARIO

Ingredienti:
pesce, 5-6 patate, 4 cipolle, sale, 8-10 foglie di alloro, pepe nero macinato, aneto.
cucinando
Sbucciare le patate, tritarle finemente, sciacquarle e versarle in una pentola con acqua. Salare immediatamente, mettere le cipolle, le foglie di alloro.
Quando le patate sono quasi cotte, abbassare il pesce: piccolo - intero e grande - tagliato a pezzi. Togliere la pentola dal fuoco dopo 20 minuti.
Mettete il pesce dalla zuppa con un cucchiaio, mettetelo in una ciotola, salate. Risulta due piatti: pesce bollito e zuppa di pesce.
Aggiungi pepe nero macinato e aneto all'orecchio.

PESCA UHA

Ingredienti:
250 g di lucioperca o bottatrice, 500 g di pesci di fiume (fergiera, pesciolini, pesce persico), 3-4 patate, 2-3 cipolle, 1 radice di prezzemolo, pepe nero macinato, sale, alloro, prezzemolo o aneto.
cucinando
Eviscerare il pesce, eliminare le branchie, sciacquarlo, tagliarlo a pezzi, metterlo in una pentola, versare acqua fredda e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
Filtrare il brodo, mettere dentro le cipolle, le patate, la radice di prezzemolo, sale, pepe e cuocere a fuoco basso. A fine cottura mettere una foglia di alloro e prezzemolo o aneto tritati finemente.

Ingredienti:
0,5-1 kg di pesce, 1 cipolla, sale.
cucinando
Non pulire il pesce (persico, luccio, lucioperca), ma separare le branchie dalle coperture branchiali ed estrarle insieme agli intestini con un coltello stretto.
Quindi sciacquare il pesce, all'interno del quale è presente una bolla, grasso, latte o caviale, e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.
Condisci l'orecchio solo con cipolle e spezie.

ORECCHIO DA PICCOLO PESCE

Ingredienti:
le proporzioni sono arbitrarie.
cucinando
Sbucciare, sventrare e sciacquare i pesci piccoli (persici, gorgiere non possono essere puliti). Immergere in acqua bollente una cipolla non sbucciata. Far bollire per 15-20 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e lasciare agire per 10 minuti; quindi versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione e immergervi pezzi tritati di pesci grossi sbucciati ed eviscerati - lucioperca, bottatrice, carpa, orata - e sale.
Far bollire per 10-15 minuti, aggiungere le carote, le patate, le radici di prezzemolo tagliate a fette, i grani di pepe, 2-3 foglie di alloro.
Cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.

ORECCHIO IN JUGOSLAVANO

Ingredienti:
200 g di pesce (fini o scarti di pesce), 300 g di lucioperca, 1 cipolla, 5 tuorli d'uovo sodo, 1 cucchiaino di aceto, 2 cucchiai. cucchiai di sedano tritato, pane bianco, pepe nero macinato, pimento, alloro, sale.
cucinando
Sbucciare i pesciolini, metterli in una pentola, cospargere con cipolle e spezie tritate finemente, versare acqua fredda in modo che copra il cibo e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, eliminando la schiuma.
Nell'orecchio aggiungere il lucioperca sbucciato e tagliato a pezzi, salare e cuocere per altri 20 minuti. Disporre con cura i tuorli con l'aceto, diluire con uno o due cucchiai di brodo caldo e riempire con essi l'orecchio.
Tagliare il pane a fette e friggerlo leggermente.
Mettete una fetta di pane tostato in una ciotola e versatela sopra la zuppa di pesce con i pezzetti di pesce.

UHA ESTREMO ORIENTE

Ingredienti:
500 g di calamari, 1,5 litri di acqua, 5 patate, radice di prezzemolo, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale, spezie a piacere.
cucinando
Lavare i calamari in abbondante acqua, tagliarli a pezzi e versarli con acqua fredda, aggiungere le spezie e mettere a bollire.
A parte, soffriggere la cipolla e il pomodoro nel burro. Metti le patate, la radice di prezzemolo nel brodo filtrato preparato e cuoci fino a metà cottura. Quindi aggiungere la cipolla e cuocere fino a cottura.
Al momento di servire cospargere di prezzemolo.

ORECCHIO DA ZANDAK

Ingredienti:
400 g di filetto di lucioperca, 5-6 patate, 20 g di radice di prezzemolo, 1-2 pomodori, 1 cipolla, 1,5 l di brodo, 2 cm, cucchiai di burro, alloro, pepe nero in grani, erbe aromatiche, sale qb.
cucinando
Pulite il pesce, lavatelo e tagliatelo a filetti. Dalle lische, dalle teste, dalle parti della coda e dalle pinne, cuocere il brodo. Sottoporre a tensione.
Mettere nel brodo le patate, le cipolle, la radice di prezzemolo, sbucciate e tagliate a fette, e cuocere per 20-30 minuti. 10-15 minuti prima della fine della cottura, mettere nel brodo bollente i pezzi di filetto di lucioperca e, dopo pochi minuti, i pomodori e le spezie tritati finemente.
Aggiungere il burro a fine cottura.

AMATORIALE DELL'ORECCHIO

Ingredienti:
diversi pezzi porzionati di pesce grosso e diversi gorgiera, 2 cipolle, 3-4 piselli di pimento e pepe nero, 2 foglie di alloro, foglie di acetosa, sale qb.
cucinando
Riempire la pentola per 1/3 con gorgiera non sbucciata, aggiungere cipolle non sbucciate, alloro, pepe in grani.
Versare l'acqua in una pentola e appenderla su un grande fuoco. Salare, quando l'acqua bolle, mettere pezzi di pesce grosso porzionati, qualche foglia di acetosa e cuocere la zuppa di pesce finché è tenera.

UHA PRIVATO

Ingredienti:
1,5 kg di pesce (fiume), 2 cipolle, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 1 radice di pastinaca, 4 patate, 3 foglie di alloro, 8 grani di pepe nero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di dragoncello tritato, aneto e prezzemolo, sale.
cucinando
Far bollire l'acqua (1,75 l) in una pentola, mettere le teste e le code dei pesci, le patate a fette, le cipolle, le carote, le radici e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, eliminare la schiuma, mettere le foglie di alloro, i grani di pepe, far bollire per altri 5 minuti, immergere grossi pezzi di pesce nel brodo già pronto e cuocere per 15-20 minuti, senza farlo bollire troppo.
A fine cottura salare, aggiungere prezzemolo, aneto e dragoncello, togliere dal fuoco, chiudere il coperchio e insistere per 10 minuti.

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Ukha al rogo: le ricette più deliziose

La zuppa di pesce più deliziosa è quella cotta sul fuoco. Indubbiamente, ogni pescatore ha la propria ricetta per preparare il piatto presentato.

Quale pesce è adatto

Poiché in Russia ci sono molti pesci diversi, ci sono anche molti tipi di zuppa di pesce:

nero;
bianco;
triplicare;
Doppio;
rosso.

L'orecchio nero può essere cucinato da cavedano, carpa, carpa, aspide.

Dalle rocce marine, la nototenia, l'ippoglosso e il merluzzo sono adatti alla cottura.

L'orecchio bianco è preparato con bottatrice, ide, lucioperca, gorgiera.

Il rosso è fatto con pesce rosso: storione stellato, trota, salmone.

Secondo la tecnologia di preparazione dell'orecchio, può essere:

squadra nazionale;
con gamberi;
serbatoio;
letargico;
carassio;
massa.

Non sarai in grado di cucinare la zuppa di pesce con ghiozzi, pesciolini, montoni, sgombri e alborelle: verrà fuori la zuppa di pesce.

Il pesce presentato non fornisce il grasso necessario.

Galleria: zuppa di pesce (25 foto)

Regole di base per cucinare la zuppa

Ci sono in gioco una serie di sfumature nella cottura della zuppa di pesce. Indipendentemente dalla ricetta che scegli, devi seguirli.

Nell'orecchio entrano solo pesce fresco e acqua dolce.
Non bisogna caricare il brodo con le verdure: basteranno un po 'di cipolla, carote e patate. Il brodo dovrebbe essere mezzo vuoto, perché la cosa principale è l'aroma del pesce. Allo stesso tempo, le spezie possono essere assolutamente qualsiasi cosa: cipolle verdi e porri, alloro, finocchio e aneto, anice, zafferano, noce moscata.
Le stoviglie dovrebbero essere non ossidanti: una pentola in acciaio inossidabile sarebbe l'opzione migliore.
Niente dadi da brodo e burro! L'orecchio dovrebbe diventare ricco senza questi trucchi. I cubetti di brodo rovineranno solo il gusto e faranno sembrare l'orecchio una normale zuppa.
Fiocchi di grasso, caviale, latte e vesciche natatorie ben lavati vengono aggiunti per creare una frizzante zuppa di pesce.

È necessario cuocere l'orecchio senza chiudere il coperchio, terminando il processo, potete coprirlo per 15 - 20 minuti in modo che venga infuso.

Adatto sia per pesci piccoli che grandi.

Orecchio a casa

Per la zuppa di pesce fatta in casa avremo bisogno dei seguenti componenti:

pescare;
patate (a piacere);
3 pezzi di carote;
calderone per 8 litri;
miglio - 150 grammi;
lampadina;
50 grammi di grasso;
spezie;
verde;
vodka - 50 grammi.

L'orecchio oleoso si ottiene dalla carpa argentata, dal pesce gatto, dalla tinca e dalla carpa. La versione magra uscirà dal lucioperca, dal pesce persico, dall'orata. L'opzione migliore è mettere sia pesce magro che grasso.

In un litro d'acqua dovrebbero cadere circa 350 grammi di pesce, potete prenderne un po' meno se il pesce è grasso. Per il brodo, la testa di pesce gatto è adatta. Tuttavia, dovrai rimuovere le branchie. E di come e cosa catturare un pesce gatto abbiamo parlato di recente.

Per preparare l'orecchio a casa, devi fare quanto segue:

Per prima cosa si accende un fuoco e si posiziona un treppiede. Su di esso viene posto un calderone riempito per metà d'acqua.
Successivamente, sbucciate e tagliate le patate a cubetti, abbassatele in un calderone per 15 minuti. Quindi viene utilizzata la carota tagliata a rondelle.
Successivamente, viene versato il miglio. Si può usare anche il riso, ma poi lo si unisce alle patate.
Successivamente il bulbo viene pulito, su di esso viene praticata un'incisione trasversale e viene inserito nell'orecchio.
Dopo aver aggiunto l'acqua è possibile aggiungere il sale.

Importante! Il pesce prenderà una parte del sale: questo deve essere tenuto in considerazione.

Ora è il momento dell'ingrediente principale. Il pesce viene tagliato a pezzi di 7 cm e poi gettato in un calderone. C'è anche lo strutto, tagliato a pezzi di 1 centimetro, mescolato con erbe aromatiche.
Il pesce dovrà cuocere per circa 10 minuti. Quindi vengono aggiunti 50 grammi di vodka all'orecchio: questo è necessario per rimuovere l'odore del fango. La vodka stessa evaporerà in un minuto.
Dopo che il brodo è cotto, potete aggiungere spezie, sale e alloro. Prova prima l'orecchio: se c'è molto sale, vale la pena aggiungere acqua. In questo caso dovrai nuovamente portare a ebollizione il brodo.
Quindi il calderone viene rimosso e coperto con un coperchio. Attendere 15 minuti affinché l'orecchio venga infuso e servito.

Doppio orecchio

Per cominciare, dividiamo il pesce catturato in grande e piccolo. Grandi pulite, eviscerate e poi tagliate a pezzetti. Svisceriamo e laviamo piccoli pesci, non puoi pulirli.
Prepariamo il brodo di pesciolini, dopo averlo avvolto in una garza. Dopo aver preparato il brodo potete buttarlo via.
Aggiungere pezzi di pesce grosso e continuare a cuocere.
Successivamente, aggiungi cipolle, carote, patate, erbe aromatiche. Pepe, sale qb, non dimenticare l'alloro.

Il piatto è pronto.

Orecchio maschile (video)

Orecchio "Rostovskaya"

Per cucinare abbiamo bisogno di lucioperca, cipolle, patate, pomodori, spezie, burro.

Il pesce deve essere pulito, lavato e sfilettato.
Il brodo è preparato con lische, pinne, teste di pesce.
Quindi lo filtriamo, vi gettiamo dentro patate, radice di prezzemolo, cipolle e cuociamo per circa 20 minuti.
15 minuti prima della fine aggiungere il filetto di lucioperca, le spezie e il pomodoro.
Il burro viene messo nell'orecchio preparato.

Orecchio "reale"

Sventriamo un pesciolino, lo laviamo e lo mettiamo in acqua.
Dopo aver portato il brodo a prontezza, buttiamo via il pesce.
Aggiungi patate, carote, cipolle al brodo bollente.
Dopo l'ebollizione, metti la testa del salmone. Dopo 10 minuti toglietelo e aggiungete al brodo il filetto di salmone, le chele di gambero, i colli e fate cuocere per circa 10 minuti.
Quindi salare e pepare a piacere, mettere il pomodoro tritato grossolanamente, le verdure.
Dopo 5 minuti versare 100 grammi di vodka.

Sul nostro sito potete trovare anche un'ottima ricetta del lucioperca ripieno di riso.

Esistono molte ricette per la zuppa di pesce, che viene cotta sul fuoco. Quale opzione scegliere è una questione personale per ognuno. Va notato che esistono regole generali per preparare un delizioso brodo.

È necessario osservarli in modo che la zuppa di pesce non risulti al posto della zuppa di pesce.

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