Rispetto della dieta in giardino. Regole per l'organizzazione dei pasti negli asili nido

Nutrizione per i bambini nelle istituzioni prescolari.

Organizzazione dei pasti per i bambini in un istituto prescolare.

In un istituto prescolare, dove il bambino trascorre la maggior parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.

La corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare richiede il rispetto dei seguenti principi di base:

preparazione di diete nutrienti;

l'uso di una vasta gamma di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;

aderenza rigorosa a una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ciascun bambino e la modalità operativa dell'istituto;

rispetto delle regole dell'estetica alimentare, educazione alle competenze igieniche necessarie a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;

la corretta combinazione della nutrizione in un istituto prescolare con la nutrizione a casa, svolgendo il necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, l'educazione igienica dei bambini;

tenendo conto delle caratteristiche climatiche e nazionali della regione, del periodo dell'anno, modificando la dieta in relazione a ciò, compresi prodotti e piatti appropriati, aumentando o diminuendo il contenuto calorico della dieta, ecc.;

un approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto del suo stato di salute, delle caratteristiche di sviluppo, del periodo di adattamento e della presenza di malattie croniche;

rispetto rigoroso dei requisiti tecnologici durante la preparazione degli alimenti, garantendo la corretta lavorazione culinaria dei prodotti alimentari;

monitoraggio quotidiano del lavoro dell'unità di ristorazione, consegna del cibo al bambino, corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppi;

tenendo conto dell'efficacia dell'alimentazione dei bambini.

Dieta.

Il rigoroso rispetto della dieta è importante nell'organizzazione dell'alimentazione dei bambini. Gli orari dei pasti dovrebbero essere costanti e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rispetto rigoroso degli orari dei pasti determina lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato per un certo periodo, cioè garantisce la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Quando i bambini si nutrono in modo irregolare, il loro riflesso alimentare svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene interrotto.

Nei bambini in età prescolare e in età prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino sviluppa appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate individuali di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione -7.30-8.30 Pranzo -11.30-12.30

Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00 Cena - 18.30-20.00.

Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli indeboliti, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto la sera alle 23.00-24.00 o al mattino presto.

La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini lì. Negli asili nido (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:

Colazione - 8.30 Pranzo - 12.00-12.30 Spuntino pomeridiano - 16.00

Cena (a casa) - 19.00-20.00.

I bambini con soggiorni prolungati (12-14 ore) o 24 ore ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono spostati un po' prima: colazione - 8.00 pranzo - 12.00 spuntino pomeridiano - 15.30 cena - 18.30-19.00.

Nei gruppi 24 ore su 24, è consigliabile che i bambini diano un bicchiere di kefir o latte prima di andare a letto la sera alle 21.00.

Gli orari dei pasti negli istituti prescolari devono essere rigorosamente rispettati. Solo in casi eccezionali possono essere consentiti scostamenti dall'orario stabilito π non superiori a 20-30 minuti. Pertanto, i capi delle istituzioni prescolari prestano la massima attenzione alla corretta organizzazione del lavoro nel reparto ristorazione e alla consegna tempestiva del cibo ai gruppi di bambini. Non dovrebbero essere consentite interruzioni nella nutrizione. Il bambino dovrebbe ricevere ogni nuovo piatto subito dopo aver mangiato quello precedente. Si consiglia ai bambini di rimanere a tavola per non più di 25-30 minuti durante il pranzo, 20 minuti durante la colazione e la cena e 15 minuti durante il tè pomeridiano.

Uno dei punti importanti della dieta è il divieto di dare ai bambini cibo negli intervalli tra una poppata e, principalmente, vari dolci, biscotti e focacce. A questo dovrebbe prestare particolare attenzione da parte del personale e dei genitori. Anche cibi come frutta, bacche (soprattutto con zucchero) e insalate di verdure vengono somministrati ai bambini solo durante il pasto successivo. Per evitare disturbi dell'appetito, non dovresti bere succhi dolci, tè zuccherato, latte o kefir.

Dieta per bambini in età prescolare.

La preparazione delle diete per i bambini di età superiore a un anno si basa anche sul fabbisogno di nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati) ed energia, correlato all'età. La nutrizione dei bambini in età prescolare differisce nel numero di prodotti, nel volume della razione giornaliera e nella dimensione delle singole porzioni, nonché nelle caratteristiche della lavorazione culinaria dei prodotti.

Particolare attenzione è rivolta all'organizzazione della nutrizione per i bambini di età compresa tra 1 e 1,5 anni, poiché il cibo per loro richiede un'elaborazione culinaria speciale. Se i bambini di questa età sono pochi, per loro, come per i bambini del primo anno di vita, i pasti vengono preparati secondo un menù individuale.

Un menu progettato razionalmente in un istituto prescolare è una selezione di piatti della razione giornaliera che soddisfano le esigenze. I bambini apportano nutrienti ed energia di base, tenendo conto dell'età, dello stato di salute e delle condizioni della loro educazione.

I bambini che frequentano la scuola dell'infanzia durante il giorno (9-10 ore) ricevono tre pasti al giorno, che forniscono circa il 75-80% del fabbisogno giornaliero dei bambini in termini di nutrienti di base ed energia. La colazione rappresenta il 25% dell'apporto calorico giornaliero, il pranzo il 40% e la merenda pomeridiana il 15% (cena - 20% - il bambino riceve a casa).

In un istituto prescolare per ogni giorno viene redatto un menu specifico. È importante mantenere il corretto rapporto tra i nutrienti essenziali nella dieta dei bambini, chiamato principio di un'alimentazione equilibrata. Nella dieta dei bambini in età prescolare il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4. Un’alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata può avere un effetto negativo sul corpo del bambino. Con un'alimentazione insufficiente si verifica uno scarso aumento di peso, un deterioramento dello sviluppo fisico del bambino e una diminuzione delle difese immunologiche, che contribuiscono all'insorgenza di malattie e al loro decorso più grave. Con un'alimentazione eccessiva - consumo di grandi quantità di carboidrati e grassi (alimentazione sbilanciata e unilaterale) - si verifica un aumento di peso eccessivo, lo sviluppo di obesità e obesità, si verificano numerose malattie metaboliche, si verificano cambiamenti nel sistema cardiovascolare e in altri sistemi corporei notato.

Valutazione dell'efficacia della nutrizione infantile.

La valutazione dell'efficacia dell'alimentazione dei bambini è una delle sezioni del lavoro di un medico per monitorare la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini in un'istituzione.

Gli indicatori più adeguati per fornire ai bambini una dieta equilibrata sono parametri clinici e fisiologici come una condizione generale soddisfacente del bambino, la conformità del suo sviluppo fisico e neuropsichico con gli standard di età, un tono emotivo positivo e un'attività sufficiente.

Uno degli indicatori più oggettivi della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è l'aumento del peso corporeo del bambino. Pertanto, in un istituto prescolare, è necessario monitorare rigorosamente il rispetto del programma di pesatura dei bambini (se il bambino era assente il giorno in cui sono stati pesati i bambini del gruppo, deve essere pesato al ritorno all'istituto). Sulla base dell'aumento di peso mensile dei bambini, il medico valuta le dinamiche del loro sviluppo fisico. La misurazione dell'altezza e della circonferenza del torace fornisce al medico anche le informazioni necessarie sul ritmo dello sviluppo fisico dei bambini. Queste misurazioni vengono effettuate per i bambini piccoli una volta al trimestre, per i bambini in età prescolare - una volta ogni 6 mesi.

Nel valutare clinicamente la salute del bambino, il medico tiene conto anche delle condizioni della pelle, delle mucose, dello sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, dei sistemi muscolari e scheletrici, dello stato funzionale del tratto gastrointestinale e di altri organi e sistemi interni. A volte il medico ricorre ad esami di laboratorio su sangue, urina e feci. Anche il livello di morbilità (soprattutto malattie respiratorie e intestinali acute) può servire come criterio per l’efficacia dell’alimentazione dei bambini: con un’alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata, l’immunità e la resistenza del corpo del bambino diminuiscono.

Con una corretta alimentazione, il bambino ha un buon appetito, un comportamento attivo, uno stato gioioso ed emotivo, entra volentieri in contatto con altri bambini, personale, prende parte a giochi e attività, il suo sviluppo fisico e neuropsichico corrisponde alla sua età, il processo l'adattamento a determinati influssi negativi è favorevole, la suscettibilità alle malattie è bassa, se si verificano, si manifestano in forma lieve con una durata minima e non causano complicazioni.

I primi segni clinici di carenza nutrizionale (vitaminica) comprendono cambiamenti nel comportamento del bambino: aumento della fatica, eccitabilità, pianto, nervosismo; si possono osservare lievi cambiamenti degenerativi nella pelle e nelle sue appendici, nonché nelle mucose. Il rilevamento tempestivo di tali condizioni consente di apportare modifiche tempestive alla dieta del bambino o di prescrivere farmaci.

Sintomi pronunciati di malnutrizione sono perdita di appetito, disfunzione degli organi digestivi, pallore, alterazioni distrofiche della pelle e delle mucose, diminuzione dello strato di grasso sottocutaneo, diminuzione della velocità di aumento del peso corporeo o perdita di peso e casi più gravi, ritardo della crescita. Con la malnutrizione, i bambini sperimentano letargia, inattività fisica e mancanza di interesse per giochi e attività. I bambini sono facilmente suscettibili alle malattie, in particolare alle infezioni virali respiratorie acute. Le loro malattie spesso hanno un decorso prolungato e ricorrente e possono portare a complicazioni. Di norma, i bambini malnutriti costituiscono un gruppo di bambini che sono spesso malati a lungo termine.

Preservare la quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini.

È necessario impegnarsi costantemente per mantenere la quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini e il loro rapporto corretto, evitando violazioni anche nei singoli giorni.

Quando compilano il menu, aderiscono a set alimentari giornalieri approssimativi per l'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari. Alcuni prodotti inclusi in questi set sono inclusi nella dieta del bambino ogni giorno, mentre altri possono essere ricevuti a giorni alterni o 2 volte a settimana. Quindi ogni giorno il menù dei bambini deve comprendere l’intera razione giornaliera di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane e carne. Allo stesso tempo, pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati ai bambini non tutti i giorni, ma ogni 2-3 giorni, ma aumentando il dosaggio di conseguenza. È necessario garantire che entro ogni 10 giorni l'intera quantità richiesta di prodotti venga consumata per intero in conformità con gli standard approvati e i requisiti di età.

Quando si compila un menu per l'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare, si osserva la corretta distribuzione dei prodotti durante la giornata, in base alle caratteristiche fisiologiche della digestione dei bambini in età prescolare. Pertanto, poiché gli alimenti ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con grassi, persistono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono più succhi digestivi per la digestione, si consiglia di somministrare ai bambini piatti contenenti carne e pesce nella prima metà della giornata - per colazione e pranzo. Per cena, dovresti servire piatti a base di latticini, verdure e frutta, poiché i latticini e le verdure sono più facili da digerire e durante il sonno i processi di digestione rallentano.

I requisiti specificati per la creazione di menu nelle istituzioni prescolari si riflettono negli standard approvati per una serie di prodotti naturali. Non vi è alcuna differenza nella quantità di prodotti contenenti proteine ​​​​per i bambini con permanenza diurna e 24 ore su 24 in un istituto prescolare. L'unica differenza sta nella quantità di latte, verdure, cereali e frutta. Nei gruppi diurni il loro numero è ridotto rispetto ai gruppi 24 ore su 24 e per soggiorni prolungati.

Quando componi un menu, dovresti prima di tutto pensare alla composizione del pranzo, per la preparazione del quale viene consumata la massima quantità di carne, pesce e verdure. Di norma l'indennità di carne viene consumata completamente a pranzo, principalmente come secondo piatto. Per i secondi piatti, oltre alla carne di manzo, si possono utilizzare magri di maiale, agnello, pollo, coniglio, frattaglie (sotto forma di soufflé, cotolette, polpette, gulasch, bolliti, in umido, ecc.).

La scelta dei primi piatti nella dieta dei bambini in età prescolare non è limitata: puoi utilizzare vari brodi, zuppe di carne, pesce e brodi di pollo, zuppe vegetariane, di latticini e di frutta.

Considerando la necessità di un utilizzo diffuso di varie verdure nella dieta dei bambini, sia fresche che bollite, il pranzo deve prevedere un'insalata, prevalentemente di verdure crude, preferibilmente con l'aggiunta di erbe fresche. Per migliorare il gusto è possibile aggiungere all'insalata frutta fresca o secca (ad esempio preparare carote grattugiate con mele, insalata di cavolo fresco con prugne, uvetta, ecc.).

Come terza portata, è meglio dare ai bambini frutta fresca o succhi, frutti di bosco freschi e, se non sono disponibili, composte di frutta fresca o secca, nonché succhi di frutta o verdura in scatola, purea di frutta (per alimenti per l'infanzia).

I grassi alimentari sono indispensabili per il corpo dei bambini.

Il grasso è una parte essenziale di ogni dieta. I grassi hanno un elevato potenziale energetico e servono anche come fonte di molte sostanze biologicamente attive essenziali per l’organismo del bambino (acidi grassi polinsaturi, vitamine liposolubili, ecc.). Alcuni tipi di grassi differiscono nella composizione e nel valore nutrizionale.

Il burro è particolarmente consigliato ai bambini. Si prepara separando la frazione grassa dalla panna insieme ad una piccola quantità di altri componenti del latte. Il burro ha nella sua struttura una sottile emulsione di grasso e acqua, che è facilmente digeribile e assorbita dal corpo del bambino. Il valore biologico del burro è dovuto al contenuto di numerose vitamine (A, D, C, gruppo B). L'industria produce vari tipi di burro, che differiscono per la quantità di grasso del latte che contengono. Pertanto, l'olio di Vologda contiene circa l'88% di grassi, l'olio amatoriale - il 78%. contadino - 73%, panino - 62%. Il burro a ridotto contenuto di grassi contiene proporzionalmente più proteine, zucchero del latte e minerali.

Quando il burro viene lavorato a caldo, alcune delle sue preziose qualità biologiche vanno perdute (le vitamine vengono distrutte, ecc.). Pertanto, è meglio utilizzare questo prodotto nella sua forma naturale: per panini, condimenti per piatti già pronti.

Anche gli oli vegetali sono di grande importanza nell'alimentazione dei bambini in età prescolare. Contengono una grande quantità di acidi grassi polinsaturi (linoleico, linolenico, arachidonico), che non sono sintetizzati nel corpo. Gli oli vegetali contengono anche vitamine E, K, fosfatidi e metionina. Quest'ultimo ha un effetto benefico sul metabolismo del colesterolo e ha un effetto coleretico e antitossico.

Gli oli di girasole, mais, oliva e semi di cotone sono utilizzati nell'alimentazione dei bambini. Il più comune è l'olio di girasole, contenente dal 50 al 70% di acidi grassi essenziali, ricco di vitamina E. L'olio vegetale viene utilizzato principalmente per condire insalate, nonché per vari scopi culinari: friggere verdure e pesce.

La margarina è un prodotto grasso a base di oli vegetali e latte appositamente lavorati con aggiunta di zucchero e sale. Alla crema di margarina viene aggiunto almeno il 10% di burro. La margarina contiene circa l'80% di grassi.

Negli alimenti per l'infanzia la margarina può essere utilizzata in quantità limitate per la preparazione di piatti e prodotti culinari.

I grassi animali refrattari (agnello, manzo, strutto, ecc.) non sono raccomandati per l'uso nell'alimentazione dei bambini.

Il corretto rapporto tra grassi vegetali e animali nella dieta del bambino.

Per i bambini in età prescolare, il contenuto ottimale di grassi vegetali è pari al 20-25% della quantità totale di grassi nella dieta.

La mancanza di grassi nella dieta del bambino influisce negativamente sulla sua crescita e sviluppo, porta ad una diminuzione delle forze protettive e allo sviluppo di disturbi della pelle e delle mucose. Anche il grasso in eccesso è dannoso perché peggiora la digestione a causa dell'inibizione delle ghiandole digestive, riduce la resistenza dell'organismo e interferisce con l'assorbimento delle proteine.

I carboidrati sono la principale materia energetica. Fanno anche parte delle cellule e dei tessuti e prendono parte al metabolismo. In loro presenza migliora l'utilizzo di proteine ​​e grassi.

I carboidrati sono generalmente divisi in semplici (monosaccaridi) e complessi (disaccaridi, polisaccaridi). I monosaccaridi comprendono glucosio, fruttosio, galattosio; disaccaridi: saccarosio, lattosio (zucchero del latte), maltosio (zucchero di malto). Hanno un sapore dolce, si sciolgono facilmente in acqua e si assorbono rapidamente. Frutta e bacche sono fonti di fruttosio e glucosio. Amido, glicogeno, fibra, pectina e insulina sono classificati come polisaccaridi.

La fibra è di grande importanza nella dieta di un bambino. Sebbene il valore nutrizionale delle fibre sia basso, svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'attività intestinale, prevenendo la stitichezza, aumentando la secrezione biliare, normalizzando la microflora intestinale benefica e stimolando la secrezione di colesterolo.

Non meno importanti sono le sostanze pectiniche contenute nella frutta e nella verdura. Le sostanze pectiniche sono in grado di avvolgere la mucosa intestinale, proteggendola così dalle irritazioni meccaniche e chimiche. Legano e rimuovono le sostanze chimiche e putrefattive dal corpo, purificando il corpo umano.

Con un apporto insufficiente di carboidrati dal cibo, la digeribilità dei singoli ingredienti alimentari viene compromessa e i processi di digestione peggiorano. Con un consumo eccessivo di carboidrati si verifica una maggiore formazione di grasso, che si deposita nel tessuto sottocutaneo. Con una maggiore quantità di carboidrati, la resistenza del bambino agli agenti infettivi diminuisce e appare la possibilità di sviluppare il diabete mellito.

Il fabbisogno di carboidrati è più o meno lo stesso in tutti i periodi di età dell'infanzia prescolare. Nel primo anno di vita, i bambini dovrebbero ricevere 12-14 g di carboidrati per 1 kg di peso corporeo al giorno. La quantità di carboidrati nella dieta quotidiana dei bambini di età superiore a un anno dovrebbe essere circa 4 volte superiore alla quantità di proteine. Pertanto, nei bambini da 1 a 7 anni, il rapporto corretto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4.

La maggior quantità di carboidrati si trova nel pane, nei cereali, nelle patate, nella frutta e nei prodotti farinacei. Per i bambini in età prescolare, è meglio soddisfare il fabbisogno di carboidrati del corpo attraverso frutta e verdura.

Composizione alimentare di alta qualità come necessità per il corretto sviluppo del bambino.

Le caratteristiche sopra menzionate della crescita e dello sviluppo dei bambini in diversi periodi di età determinano i loro diversi bisogni di nutrienti ed energia di base.

Il cibo è l'unica fonte con cui il bambino riceve tutte le sostanze necessarie alla costruzione delle sue cellule e dei suoi tessuti, e l'energia che assicura l'attività motoria, il mantenimento della temperatura corporea, il funzionamento degli organi interni e l'attività nervosa del bambino. Se l’alimentazione è strutturata in modo errato e i nutrienti entrano nel corpo del bambino in quantità insufficienti o nella proporzione sbagliata, lo sviluppo fisico e mentale del bambino viene ritardato e si verificano disturbi nella struttura e nella funzione dei suoi organi.

Una corretta organizzazione della nutrizione garantisce che il corpo del bambino riceva i nutrienti necessari in quantità sufficienti e nelle proporzioni corrette che soddisfano i bisogni fisiologici del corpo del bambino in crescita. I nutrienti che forniscono energia al corpo sono proteine, grassi e carboidrati.

Le proteine ​​sono la principale materia plastica per la costruzione e il costante rinnovamento di tessuti e cellule. Le proteine ​​vengono utilizzate per costruire i globuli rossi (eritrociti) e l'emoglobina e per formare importanti composti biologici: enzimi e ormoni. Il fabbisogno proteico dei bambini in età prescolare è superiore a quello di un adulto.

Il fabbisogno di proteine ​​è massimo nel primo anno di vita. A seconda del tipo di alimentazione (naturale, mista, artificiale) e della qualità degli alimenti (formule adattate e non adattate, quantità di alimenti complementari, ecc.), il fabbisogno di proteine ​​nei bambini di età inferiore a un anno varia da 2,5 a 4 g per 1 kg di peso corporeo al giorno. I bambini di età compresa tra 1 e 7 anni dovrebbero ricevere 3-4 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo al giorno. Allo stesso tempo, il fabbisogno proteico di un adulto è di soli 1,5-2 g per 1 kg di peso corporeo al giorno.

Tuttavia, non si dovrebbe dare per scontato che più proteine ​​​​assume un bambino, meglio è. È stato ormai dimostrato che un eccesso di proteine ​​può influenzare negativamente il metabolismo, la funzione renale e aumenta anche la suscettibilità del bambino alle malattie allergiche.

Il bambino è sensibile non solo alla quantità delle proteine, ma anche alla loro qualità. Nel tratto gastrointestinale, le proteine ​​alimentari vengono scomposte in aminoacidi, che vengono assorbiti nel sangue e convertiti in proteine ​​​​specifiche umane di cellule e tessuti. Le proteine ​​contengono aminoacidi essenziali e non essenziali. Gli amminoacidi essenziali sono vitali per il corpo, sebbene non si formino in esso, ma vengano forniti solo con il cibo.

Di particolare valore sono le proteine ​​animali contenute nella carne, nel pesce, nelle uova, nel latte e nella ricotta.

ValoreproteinaovlatticiniPercorpo di un bambino piccolo.

Ciò è spiegato dal fatto che contengono importanti aminoacidi necessari per questa età, sono anche facilmente digeribili nello stomaco e nell'intestino del bambino e sono ben assorbiti dall'organismo. Per i bambini nei primi mesi di vita il latte materno rappresenta l'alimento più completo. Soddisfa pienamente il fabbisogno di proteine ​​e aminoacidi essenziali del bambino.

È importante che la dieta quotidiana del bambino contenga il corretto rapporto tra proteine ​​di origine vegetale e animale.

Le proteine ​​di origine vegetale sono più difficili da digerire e assorbire dall'organismo. Tuttavia, con il corretto rapporto tra proteine ​​animali e vegetali nella dieta, aumenta la digeribilità di queste ultime, consentendo un equilibrio ottimale degli aminoacidi nel corpo del bambino. A questo scopo si consiglia di includere la corretta combinazione di prodotti nei piatti. Ad esempio, il valore nutrizionale della carne aumenta quando viene abbinata a contorni di patate e verdure, latte - con pane e prodotti a base di cereali.

Più piccolo è il bambino, più proteine ​​animali ha bisogno. Per i bambini nei primi mesi di vita, le proteine ​​animali dovrebbero costituire circa il 100% della quantità totale di proteine ​​nella dieta quotidiana; entro 6 mesi la loro percentuale può scendere al 90%, entro un anno al 75%. I bambini da 1 a 7 anni dovrebbero ricevere almeno il 65% di proteine ​​animali.

I grassi sono uno dei componenti importanti della cellula. Forniscono il principale dispendio energetico del corpo, influenzano la funzione del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, i processi digestivi e migliorano l'uso di altri nutrienti: proteine, vitamine e sali minerali. Il ruolo dei grassi come trasportatori delle vitamine liposolubili A, D, E e K è particolarmente importante.

Il fabbisogno di grassi è particolarmente elevato nei primi mesi di vita, poi diminuisce gradualmente. Nel primo anno di vita di un bambino, il fabbisogno di grassi (al giorno) è: a 1-3 mesi - 7-0,5 g per 1 kg di peso corporeo, a 4-6 mesi - 6,5-6 g, a 7- 9 mesi - 6-5,5 ge entro la fine dell'anno di vita - 5 g per 1 kg di peso corporeo. Nei bambini di età superiore a un anno, il fabbisogno di grassi si avvicina al fabbisogno di proteine ​​(4 g per 1 kg di peso corporeo). Il rapporto corretto di questi componenti è definito come 1:1.

I grassi vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi biologicamente attivi sono di grande importanza per il normale sviluppo di un bambino. La loro quantità nella dieta quotidiana di un bambino di età superiore a un anno dovrebbe essere pari a circa il 15-20% della quantità totale di grassi. Considerando l'alto valore biologico dei grassi vegetali, essi sono attualmente introdotti in tutte le formule di latte adattate utilizzate per l'alimentazione artificiale dei bambini privati ​​del latte materno.

La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, mais, semi di cotone. Il valore dei grassi vegetali è dovuto al contenuto di fosfatidi (lecitina), che hanno una grande influenza sull'attività del fegato e sulle condizioni del tessuto nervoso. Anche il grano saraceno, i piselli, le uova e i latticini sono ricchi di lecitina.

Principali gruppi alimentari nel menù bambini.

Ogni prodotto alimentare utilizzato negli alimenti per l'infanzia ha le proprie proprietà nutrizionali intrinseche. Alcuni prodotti sono assolutamente necessari per il corpo del bambino e dovrebbero essere inclusi quotidianamente nella dieta del bambino, altri possono essere utilizzati 2-3 volte a settimana. Alcuni prodotti vengono utilizzati negli alimenti per l'infanzia solo dopo una cottura speciale.

Il latte è un alimento essenziale e indispensabile per l'infanzia. Per la sua composizione chimica e le sue proprietà biologiche occupa un posto eccezionale tra i prodotti di origine animale utilizzati nell'alimentazione dei bambini di tutte le età.

Il latte contiene proteine ​​​​complete, ricche di aminoacidi essenziali, quantità sufficienti di sali minerali, vitamine B6, Bl2, A, D, E. Il grasso del latte vaccino è un'emulsione sottile che viene facilmente assorbita dal corpo del bambino.

I prodotti a base di latte fermentato, che differiscono dal latte fresco per numerose proprietà, sono ampiamente utilizzati negli alimenti per l'infanzia. Durante il processo di fermentazione del latte fermentato, si arricchiscono di vitamine B6 e B12, acquisiscono proprietà antibiotiche pronunciate e prevengono i processi putrefattivi nell'intestino, poiché i batteri lattici in essi contenuti sostituiscono la flora patogena. I prodotti a base di acido lattico stimolano la secrezione dei succhi digestivi e della bile, migliorando significativamente i processi di digestione. Pertanto, sono particolarmente utili per i bambini indeboliti con feci instabili. Il kefir è il latticino più utilizzato negli alimenti per l’infanzia. Il kefir di un giorno ha un effetto lassativo, due-tre giorni ha un effetto rinforzante.

La ricotta è un prodotto facilmente digeribile, ricco di proteine ​​complete, fosforo, calcio e potassio. La ricotta è ampiamente utilizzata per integrare l'introduzione di proteine ​​nei bambini indeboliti, malnutriti o con diminuzione dell'appetito, poiché consente una piccola quantità di cibo per fornire al bambino un nutrimento completo.

Negli alimenti per l'infanzia viene utilizzata la ricotta intera, contenente il 18-20% di grassi, semigrassa (9%) e magra.

I latticini altamente nutrienti includono il formaggio, che è un prodotto proteico-grasso in cui proteine ​​e grassi mantengono le proprietà del latte naturale. I formaggi delicati sono utili per i bambini, si possono usare anche formaggi fusi.

Panna e panna acida sono latticini arricchiti di grassi (10, 20 e 30%). Negli alimenti per l'infanzia vengono utilizzati per migliorare il gusto dei piatti e arricchire la dieta con grassi. La crema viene spesso utilizzata per fornire grassi e proteine ​​ai bambini piccoli che sono in ritardo nello sviluppo fisico.

Nutrizione dei bambini durante il periodo di adattamento alla scuola dell'infanzia.

L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal solito ambiente domestico all'ambiente di un gruppo di bambini. Più piccolo è il bambino, più difficile è per lui questa transizione. Il periodo di adattamento alla scuola materna per diversi bambini dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi di salute.

Durante questo periodo, i bambini piccoli possono manifestare diminuzione dell'appetito, disturbi del sonno e reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori ambientali avversi e una maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, durante il periodo di adattamento nei bambini, il peso corporeo diminuisce in modo significativo e lo sviluppo motorio e neuropsichico viene ritardato.

È importante, anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare, svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'educazione in un gruppo di bambini. Questo lavoro viene svolto in modo più specifico e specifico dal personale dell'istituto in cui il bambino è ricoverato. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, alla routine quotidiana e alle abitudini nutrizionali dei bambini nell'istituto; si consiglia ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la dieta del bambino alle condizioni del gruppo dei bambini.

Nei primi giorni di permanenza del bambino in un istituto per l'infanzia, non si dovrebbe cambiare bruscamente il modello del suo comportamento, comprese le abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se ha delle abitudini alimentari particolari (anche negative), non c'è bisogno di provare a cambiarle subito. Ad esempio, se un bambino piccolo è abituato a ricevere kefir o latte attraverso un ciuccio, all'inizio è necessario dargli da mangiare dal ciuccio e solo dopo essersi abituato al gruppo insegnargli a bere da una tazza.

Se un bambino non sa o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior lo nutrono per la prima volta. Alcuni bambini che hanno difficoltà ad abituarsi all'ambiente di gruppo possono essere nutriti in un tavolo separato o dopo che gli altri bambini hanno finito di mangiare.

Se un bambino si rifiuta di mangiare, non bisogna in nessun caso forzarlo ad alimentarlo: ciò peggiorerebbe ulteriormente l’atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra. In questi casi si può permettere alla mamma o ad un'altra persona vicina al bambino di dargli da mangiare in gruppo oppure mandarlo a casa per 1-2 giorni.

Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento viene somministrato un cibo più leggero, ma più completo, arricchito con vitamine e minerali, vengono offerti succhi o puree di frutta durante i pasti e più spesso vengono utilizzate bevande a base di latte fermentato. Puoi mascherare alcuni piatti con cibi che tuo figlio mangia più facilmente. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre quale cibo mangia il bambino più volentieri.

Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il rischio maggiore di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nella comunità. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.

È importante stabilire una stretta comunicazione con i genitori dei bambini appena ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti non ha ricevuto durante il giorno e dare raccomandazioni specifiche per l'alimentazione del bambino a casa.

Peculiarità dell'alimentazione dei bambini in estate.

In estate, soprattutto quando un'istituzione prescolare opera in condizioni suburbane, vengono create le opportunità più ottimali per svolgere lavori di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, fanno lavori intensi, lavorano in giardino; Con loro, varie procedure di indurimento vengono eseguite più attivamente e il carico su di esse aumenta durante le lezioni di educazione fisica.

Tutto ciò è associato ad un aumento del consumo energetico e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.

Per soddisfare i crescenti fabbisogni nutrizionali ed energetici dei bambini, è necessario apportare modifiche adeguate alla dieta.

In primo luogo, l'apporto calorico dei bambini all'asilo deve essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato, che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), come così come verdure fresche, frutta e bacche.

In secondo luogo, il valore biologico della dieta dei bambini e del periodo estivo viene aumentato attraverso l'uso di verdure fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, la dieta dei bambini comprende sia verdure dell'orto che selvatiche: aneto, prezzemolo, acetosa, ortica, cipolle verdi, spinaci, lattuga. Inoltre, i pasti dei bambini possono includere una varietà di bacche coltivate nell’asilo o raccolte nella foresta. Ciò non solo rende il cibo dei bambini più nutriente, ma conferisce anche ai piatti un aspetto più attraente e stimola l’appetito (nelle calde giornate estive spesso peggiora nei bambini).

In estate, molte istituzioni prescolari, soprattutto quelle situate in zone con clima caldo, praticano qualche cambiamento nella dieta: si scambiano il pranzo e la merenda, il che è fisiologicamente più giustificato. Il pranzo è rimandato a dopo l'ora del pisolino. Nel pomeriggio caldo, quando l'appetito dei bambini diminuisce drasticamente, viene offerto loro un pasto più leggero sotto forma di una seconda colazione, composta da latticini, succhi, frutta e bacche. I bambini riposati dopo il pisolino e affamati dopo una leggera seconda colazione, fanno bene a pranzare alle 16.00.

In estate, con il caldo, aumenta il bisogno di liquidi da parte dei bambini. Devi ricordarlo e avere sempre una quantità sufficiente di bevanda in magazzino. Le bevande vengono offerte ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, infusi di rosa canina, verdure e succhi non zuccherati.

Si consiglia di somministrare la bevanda ai bambini al rientro da una passeggiata e prima di effettuare interventi di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano escursioni lunghe, gli insegnanti devono portare con sé una scorta di acqua potabile (acqua bollita, tè non zuccherato) e bicchieri per il numero di bambini.

Verdura, frutta, bacche, verdure

Un posto speciale nell'alimentazione dei bambini appartiene a verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche. Questi prodotti hanno un gusto eccellente e sono una ricca fonte di vitamine, minerali, acidi organici, aromatici e tannini. La fibra è una componente preziosa di frutta e verdura. Aumenta le funzioni motorie e secretorie dell'intestino e favorisce il normale decorso dei processi digestivi. Le sostanze aromatiche e gli acidi organici, di cui sono ricche molte verdure, frutti e bacche, stimolano la secrezione delle ghiandole digestive e aumentano la loro attività enzimatica. Pertanto, si consiglia di somministrare snack e insalate di frutta e verdura prima del pasto principale per stimolare l'appetito.

La maggior parte della frutta e della verdura contengono poche proteine ​​e la loro composizione aminoacidica è molto più povera di quella delle proteine ​​animali. Allo stesso tempo, quando si utilizzano verdure, frutta ed erbe aromatiche, la digeribilità delle proteine ​​​​di altri prodotti (carne, pane, cereali) migliora significativamente. Ad esempio, la digeribilità media delle proteine ​​nei piatti costituiti da carne, pane, cereali, pasta, senza verdure è di circa il 70%, e con l'aggiunta di verdure aumenta all'85%.

Frutta e verdura contengono una grande quantità di carboidrati, rappresentati da vari zuccheri: glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, amido. Quest'ultimo è particolarmente abbondante nelle patate, nei piselli e nelle banane.

Una qualità preziosa di frutta e verdura è la presenza in essi di speciali sostanze pectiniche, che hanno la capacità di gonfiarsi e formare una massa sciolta nell'intestino, che aiuta a purificare l'intestino. Si ritiene che le sostanze pectiniche abbiano anche proprietà battericide e favoriscano l'epitelizzazione dei tessuti. Mele, carote, prezzemolo e patate sono ricchi di pectina. I tannini (tannino), contenuti in numerosi frutti e bacche, hanno anche un effetto antinfiammatorio e disinfettante. I tannini si trovano nei frutti e nelle bacche che hanno un sapore astringente e aspro (sorba, ciliegia di uccello, mela cotogna, melograni, pere, corniolo, ecc.).

Anche frutta e verdura hanno proprietà fitoncide. È stato stabilito che i fitoncidi vegetali hanno un pronunciato effetto battericida e aumentano le reazioni immunologiche del corpo.

Verdura, frutta, bacche e verdure sono i principali portatori di minerali e vitamine che un bambino riceve dal cibo. La composizione minerale di frutta e verdura è caratterizzata da un alto contenuto di potassio e un basso contenuto di sodio, che determina il loro effetto diuretico, spesso utilizzato per scopi medicinali. Particolarmente ricchi di sali di potassio sono patate, albicocche, pesche, rabarbaro, ribes nero, spinaci, cavoli e cipolle verdi.

Cavolfiore, pomodori, barbabietole e carote contengono sali di ferro e cobalto. Le drupacee contengono molto ferro e rame. Anche spinaci, mele cotogne, corniolo, mele, mirtilli e pere sono ricchi di ferro. Le banane e le arance contengono iodio.

Frutta e verdura e loro corretta preparazione.

Le verdure sono i principali trasportatori di vitamine e minerali. Tuttavia, con una cottura impropria, una parte significativa di queste sostanze necessarie al bambino viene persa.

Prima della cottura, le verdure vengono lavate accuratamente (se sono molto sporche utilizzare una spazzola), quindi sbucciate, eliminando la buccia il più sottile possibile. Le verdure vengono cotte in una minima quantità di acqua, che dovrà poi essere utilizzata anche per la preparazione del piatto.

Per puree di verdure, insalate, vinaigrette, è meglio cuocere a vapore le verdure con la buccia. Lessare le verdure solo finché sono teneri: patate novelle, cavoli, carote - 25-30 minuti, barbabietole - 1-1,5 ore.

Per preparare le insalate di verdure crude, devono essere accuratamente sbucciate, sciacquate in acqua corrente, bagnate con acqua bollente, quindi tritate finemente o grattugiate (per i bambini piccoli), condite con olio vegetale. Preparare le insalate immediatamente prima del consumo. Le verdure e le erbe sbucciate e tritate non possono essere lasciate a lungo nell'aria, poiché le vitamine in esse contenute vengono distrutte sotto l'influenza dell'ossigeno. Le verdure sbucciate non possono essere lasciate a lungo in acqua (più di 1-1,5 ore): vitamine e sali minerali vengono lavati via.

Da varie verdure bollite e passate, puoi preparare cotolette e polpette, proprio come il porridge. Per fare questo, la massa vegetale viene mescolata con un uovo crudo, mescolata accuratamente, tagliata a pezzi, fritta su entrambi i lati e cotta al forno.

Quando si preparano sformati di verdure, cotolette, polpette nei piatti, la quantità di vitamina C diminuisce drasticamente, pertanto la preparazione di tali piatti può essere consigliata nel periodo inverno-primavera, quando la qualità delle verdure diminuisce significativamente e il contenuto di vitamina C in sono praticamente ridotti a zero. In estate e in autunno le verdure sono ricche di vitamine ed è meglio darle ai bambini crude o bollite.

Frutta e bacche vengono somministrate ai bambini principalmente in forma cruda (insalate, puree, bacche naturali, frutta). Per preparare insalate o puree, i frutti e le bacche freschi maturi vengono selezionati, lavati, sbucciati se necessario, tagliati a pezzi o grattugiati. Frutta e bacche devono essere sbucciate e tagliate (grattugiate) immediatamente prima di dare da mangiare ai bambini, preferibilmente nel gruppo. Altrimenti, il valore nutrizionale di questi prodotti sarà significativamente ridotto.

Nell'alimentazione dei bambini possono essere utilizzati frutti e bacche congelati, nonché quelli secchi e in scatola. La frutta secca viene accuratamente lavata, versata con acqua fredda e portata a ebollizione, quindi infusa per 2-3 ore.La composta finita viene fortificata prima della distribuzione ai gruppi. Le vitamine sono scarsamente conservate nei frutti congelati, quindi puoi anche ricavarne composte.

I condimenti piccanti e piccanti (rafano, senape, aceto, pepe) non vengono utilizzati per cucinare nelle istituzioni prescolari. Per migliorare il gusto del cibo, si consiglia di utilizzare come condimenti erbe fresche, cipolle verdi, aglio, rabarbaro e acetosa, che sono ricchi di vitamine.

Le vitamine sono di grande importanza nell’alimentazione del bambino.

Le vitamine sono sostanze biologicamente attive che svolgono un ruolo importante nel funzionamento del corpo. Sono regolatori dei processi metabolici, aumentano la resistenza del corpo, sono strettamente correlati ai processi di crescita e sviluppo e partecipano ai processi di emopoiesi e alle reazioni ossidative del corpo. Le vitamine non vengono sintetizzate nell'organismo o vengono sintetizzate in piccole quantità e pertanto devono essere fornite all'organismo attraverso l'alimentazione. Se il loro apporto è insufficiente si possono verificare i cosiddetti fenomeni di ipovitaminosi o carenza vitaminica. Segni di carenza vitaminica si sviluppano in assenza di alcune vitamine negli alimenti, mentre l'ipovitaminosi si sviluppa quando la loro assunzione diminuisce. Ciò può essere la conseguenza del loro ridotto contenuto negli alimenti, ad esempio nel periodo invernale-primaverile, oppure dovuto ad una cottura non corretta, quando le vitamine vengono distrutte. La causa dell'ipovitaminosi può essere qualsiasi malattia intestinale in cui l'assorbimento delle vitamine è compromesso.

Segni comuni di ipovitaminosi sono prestazioni ridotte, aumento dell’affaticamento e diminuzione della resistenza alle malattie.

Le vitamine sono divise in due gruppi: idrosolubili (idrosolubili) e liposolubili (liposolubili).

Le vitamine idrosolubili includono acido ascorbico, tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, cianocobalamina, acido folico e pantotenico, biotina.

Le vitamine liposolubili includono retinolo, ergocalciferolo e tocoferolo. Scopri le brevi caratteristiche di alcune vitamine.

La vitamina C (acido ascorbico) è di grande importanza per l'organismo. Partecipa ai processi redox, al metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei minerali, attiva l'azione di alcuni enzimi e ghiandole endocrine, interviene nella biosintesi degli ormoni steroidei e favorisce la crescita di tessuti e cellule. Grazie all'acido ascorbico aumenta la resistenza del corpo agli influssi ambientali dannosi e soprattutto agli agenti infettivi.

Con un apporto insufficiente di vitamina C, si verificano letargia, malessere, moccio e appare una predisposizione allo sviluppo di malattie infettive. Con una carenza più pronunciata di acido ascorbico, compaiono emorragie nella pelle e nelle mucose, aumenta la fragilità dei vasi sanguigni e la tendenza al sanguinamento.

Le principali fonti di vitamina C sono verdure, verdure fresche, patate, frutta e bacche.

La vitamina C è instabile e viene facilmente distrutta dall’esposizione alla luce solare, dal riscaldamento e dallo stoccaggio. Tuttavia, nelle bacche e nei frutti come il ribes nero e gli agrumi, l'acido ascorbico viene trattenuto anche in inverno. La vitamina C è ben conservata nelle verdure, nei frutti di bosco e nei frutti quando vengono congelati rapidamente. È importante cucinare correttamente gli alimenti che contengono questa vitamina: la verdura e la frutta non vanno conservate a pezzi o in acqua per lungo tempo; Bisogna cuocerli in una ciotola smaltata con coperchio, mettendoli in acqua bollente.

Vitaminaquelli del girone B.Ex importanza per lo sviluppo del corpo del bambino.

La vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine, dei grassi e dei carboidrati. È di grande importanza per garantire lo stato funzionale del sistema digestivo e nervoso centrale.

Con un apporto insufficiente di vitamina B1, si verificano cambiamenti nel sistema intestinale e nervoso, aumenta l'affaticamento e si nota debolezza muscolare. Nei bambini piccoli si verificano diminuzione dell'appetito, rigurgito, stitichezza e gonfiore. C'è una diminuzione della resistenza del corpo e una maggiore suscettibilità alle malattie.

La vitamina B1 si trova nel pane di segale, lievito, cereali (grano saraceno, farina d'avena, miglio), legumi, pane integrale, fegato, reni, cuore.

La vitamina B2 (riboflavina) fa parte di numerosi enzimi, è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati, delle proteine ​​e dei grassi, svolge un ruolo importante nello stato funzionale del sistema nervoso centrale e autonomo, è importante per la crescita e lo sviluppo del corpo, favorisce un migliore assorbimento del cibo e ha un effetto benefico sulla funzionalità epatica e sul tratto gastrointestinale.

La vitamina B2 garantisce le normali condizioni della pelle e delle mucose, stimola l'emopoiesi. Con un apporto insufficiente di vitamina B2, i bambini sperimentano un calo o un arresto dell'aumento di peso, altezza, debolezza, affaticamento e spesso si verificano cambiamenti nelle mucose degli occhi e nella cavità orale sotto forma di ulcere, arrossamenti, stomatiti e glossite. Sulla pelle compaiono secchezza, desquamazione e screpolature agli angoli della bocca. Possono comparire sintomi della mucosa degli occhi: si verificano lacrimazione, congiuntivite, fotofobia, anemia e diminuisce la resistenza alle infezioni.

La vitamina B2 si trova in quantità significative nei prodotti di origine animale: carne, fegato, uova, lievito (di birra e di panetteria), latte e latticini, formaggio, ricotta, baccelli di legumi, cavolfiore, cipolle verdi, peperoni.

La vitamina PP (niacina o acido nicotinico) svolge un ruolo importante nei processi metabolici cellulari, regola il tono vascolare e influenza l'ematopoiesi.

Con una carenza di vitamina PP, si verificano disturbi del tratto gastrointestinale, cambiamenti infiammatori nella pelle, le mucose della bocca e della lingua sono colpite, il sistema nervoso viene interrotto: il bambino diventa irritabile, irrequieto e soffre di insonnia e polineurite .

La vitamina PP si trova nella carne, nel pesce, nelle frattaglie (reni, fegato, cuore), nel lievito, nei funghi, nel pane, nelle patate, nel grano saraceno.

La vitamina (piridossina) fa parte di numerosi enzimi associati al metabolismo degli aminoacidi. Con un apporto insufficiente di vitamina B6, i bambini sperimentano una maggiore eccitabilità, irritabilità e possono sviluppare una sindrome convulsiva. In alcuni bambini, la carenza di vitamina B6 si manifesta sotto forma di letargia, apatia e diminuzione dell'appetito. Spesso i cambiamenti compaiono sulla pelle sotto forma di eczema secco. La funzione ematopoietica soffre e il numero di leucociti nel sangue spesso diminuisce.

La vitamina B6 si trova nella carne, nel fegato, nel pesce, nel tuorlo d'uovo, nelle verdure, nei legumi, nella frutta e nel lievito.

INvitamine - B12, A, D, E

La vitamina B12 (cianocobalamina) è necessaria per la normale emopoiesi, ha una grande influenza sul metabolismo delle proteine ​​e svolge un ruolo nel metabolismo dei carboidrati. Con una mancanza di vitamina B12 si verifica anemia e compaiono disturbi del tratto gastrointestinale.

La vitamina B12 si trova nella carne, nelle frattaglie, nel tuorlo d'uovo, nel latte e nel formaggio. In piccole quantità può essere formato dalla microflora intestinale.

La vitamina A (retinolo) partecipa alla sintesi proteica, al metabolismo dei lipidi, è strettamente correlata ai processi di normale crescita dei bambini, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, influenza le condizioni della pelle e delle mucose ed è coinvolta nella formazione di pigmento visivo.

Con un apporto insufficiente di vitamina A nel corpo, la resistenza alle malattie diminuisce, la crescita rallenta, si notano secchezza della pelle e delle mucose e la vista diminuisce, soprattutto al crepuscolo.

La vitamina A si trova principalmente nei prodotti di origine animale: fegato, tuorlo d'uovo, burro, panna, panna acida, latte.

La vitamina D (ergocalciferolo) regola il metabolismo del calcio e del fosforo, stimola la crescita del tessuto osseo. Con una mancanza di vitamina D, si verificano sintomi di rachitismo (la formazione del tessuto osseo è compromessa), si osserva deformazione ossea a causa di una diminuzione del contenuto di sostanze minerali in essi contenute, si osserva letargia, diminuzione del tono muscolare, sudorazione, irritabilità, si verifica lacrimazione e si verifica una dentizione ritardata.

Anche un’assunzione eccessiva di vitamina D ha effetti dannosi sull’organismo del bambino, provocando intossicazione, perdita di appetito, pelle pallida e secca, tendenza alla stitichezza e alterazioni a carico dei reni.

La vitamina D si trova nei prodotti di origine animale: formaggio, burro, tuorlo d'uovo, fegato, in particolare fegato di merluzzo, alcuni tipi di pesce - ippoglosso, salmone, tonno, ecc. I prodotti di consumo quotidiano non soddisfano il fabbisogno di questa vitamina nei bambini piccoli . Pertanto, per prevenire lo sviluppo dell'ipovitaminosi D, la vitamina D viene prescritta ai bambini piccoli sotto forma di preparati farmaceutici.

La vitamina E (tocoferolo) ha un pronunciato effetto antiossidante. Sotto l'influenza della vitamina E, migliorano i processi di assorbimento e assimilazione della vitamina A e la sua deposizione nel fegato. La vitamina E svolge un ruolo importante nell'attività del sistema nervoso centrale, aumenta la resistenza dei globuli rossi all'emolisi e mantiene la normale permeabilità capillare.

Con una mancanza di vitamina E, si osservano debolezza muscolare, anemia e letargia.

La vitamina E si trova principalmente nelle parti verdi delle piante, lattuga, spinaci, cavoli, piselli, nonché nel grano, nell'avena, nella carne, nel fegato, nelle uova, nel latte materno e negli oli vegetali. Il latte vaccino e i grassi animali contengono poca vitamina E.

Anche il fabbisogno di vitamine dei bambini in età prescolare è superiore a quello degli adulti.

Microelementi e loro importanza nella regolazione dei processi metabolici nel corpo.

Il ferro favorisce il trasferimento di ossigeno alle cellule e ai tessuti, svolge un ruolo importante nei processi di emopoiesi, è parte integrante dell'emoglobina e partecipa ai processi redox che si verificano intensamente nel corpo di un bambino in crescita. La digeribilità del ferro è fortemente influenzata dal tipo di composto con cui entra nell'organismo (composto di ferro organico o inorganico). Il ferro viene assorbito meglio dai prodotti animali. L'assorbimento del ferro dipende anche dagli ingredienti alimentari che lo accompagnano.

L'acido ascorbico, citrico, le proteine, alcuni aminoacidi e una combinazione di prodotti animali e vegetali ne aumentano l'assorbimento. In una dieta mista composta da prodotti animali e vegetali, viene assorbito circa il 15% del ferro.

La maggiore quantità di ferro si trova nelle frattaglie (fegato, lingua), carne, tuorlo d'uovo, pesce, nonché in alcuni cereali (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno), nelle parti verdi di piante e frutti.

Il rame partecipa attivamente ai processi di emopoiesi. Promuove la formazione dei globuli rossi e dell'emoglobina. La carenza di rame nel corpo porta ad anemia e crescita lenta.

Gli alimenti più ricchi di rame sono i legumi, il grano saraceno e l'avena, il fegato, le uova e il pesce.

Il manganese fa parte di tutti i tessuti del corpo, in particolare delle ossa. È parte integrante degli enzimi ossidativi, aumenta il tasso di utilizzo dei grassi nel corpo, ha un effetto ipocolesterolemizzante e influenza l'ematopoiesi.

Il manganese si trova in prodotti di origine vegetale (grano, riso, legumi, prezzemolo, acetosa, aneto, barbabietola, zucca, mirtilli rossi, lamponi, ribes nero).

Il cobalto svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi, stimola l'assorbimento del ferro e fa parte della vitamina B12.

Il cobalto si trova nei reni, nel fegato, nel pesce, nel latte, nei legumi, nei cereali, nelle barbabietole, nell'uva spina, nel ribes nero, nei lamponi e nelle pere.

Lo iodio è un componente dell'ormone tiroideo e aiuta ad aumentare le difese dell'organismo. Si trova in grandi quantità nei frutti di mare.

Il fluoro fa parte del tessuto dentale e svolge un ruolo nella formazione dell'osso. Sono ricchi di frutti di mare, carne, pane.

L'assunzione insufficiente di microelementi dal cibo porta a vari disturbi nel corpo del bambino. Pertanto, la mancanza di cobalto, rame, manganese provoca anemia, fluoro - carie dentale, iodio - disfunzione della ghiandola tiroidea, zinco - una violazione

Il fabbisogno di minerali dei bambini in età prescolare è relativamente più elevato di quello degli adulti.

Cibo per bambiniha un calo dell'appetito.

Quando si danno da mangiare a questi bambini, è particolarmente importante rispettare le dimensioni delle porzioni consigliate in base all'età e tenere conto dei gusti e delle abitudini individuali. Troppo cibo può solo scoraggiare il bambino dal mangiare e portare ad una diminuzione ancora maggiore dell'appetito.

Non dovresti allattare forzatamente il bambino, intrattenerlo mentre mangia con giocattoli, immagini, raccontare favole, ecc. Quando l'attenzione del bambino viene distolta, la produzione di succhi digestivi viene inibita e il riflesso del cibo viene soppresso.

Ai bambini con scarso appetito possono essere offerte piccole quantità di acqua o succo di frutta durante i pasti per aiutarli a mandare giù un pasto solido. In alcuni casi, puoi offrire prima a tuo figlio una seconda portata in modo che possa mangiare la parte più nutriente del pasto prima che perda interesse nel mangiare.

Quando si dà da mangiare ad un bambino con scarso appetito si tiene conto dei suoi gusti e delle sue abitudini: bisogna cercare di dargli il piatto che più ama, ordinandolo in cucina se necessario. Un bambino del genere viene pazientemente introdotto ad altri cibi sani. A volte è consentito mescolare il piatto più nutriente di cui il bambino ha bisogno (carne, uova, ricotta) con purea di frutta, succo o un altro prodotto che piace al bambino. Ai bambini più grandi viene spiegata in una forma accessibile la necessità di mangiare prima questo o quel piatto o parte di esso, e il bambino viene elogiato se ha mangiato tutto senza lasciare traccia.

Di fronte a un bambino, non dovresti parlare del suo scarso appetito, dell'atteggiamento selettivo verso determinati piatti, dell'intolleranza ad essi, ecc.

È necessario un approccio speciale per i bambini in sovrappeso, inclini all'obesità e che hanno sviluppato l'obesità. In assenza di attenzione da parte degli insegnanti, questi bambini spesso mangiano troppo.

Di solito durante l'alimentazione vengono riuniti e fatti sedere a tavoli separati in modo che non si sentano offesi se la loro dieta è limitata.

Ad esempio, ai bambini non viene dato il pane di grano, ma il pane di segale, non solo a pranzo, ma anche a colazione e a cena. Alla merenda pomeridiana, se tutti i bambini ricevono pasticcini, biscotti o waffle, vengono sostituiti con qualche piatto di verdure (spezzatino di verdure, casseruola) o frutta non zuccherata, potete semplicemente dare loro un pezzo di pane nero insieme a latte o kefir. Se possibile, il kefir e la ricotta ad alto contenuto di grassi vengono sostituiti con quelli a basso contenuto di grassi e somministrati senza zucchero.

Durante il pranzo, ai bambini inclini all'obesità viene offerta una doppia porzione di insalata, allo stesso tempo si riduce della metà la quantità di zuppa e si riduce anche la quantità di contorno, soprattutto se a base di cereali, pasta o patate. È meglio sostituire un contorno di cereali con un'insalata di verdure o verdure crude. Se il menu prevede piatti che stimolano l'appetito (aringa, carne macinata, caviale, brodo) per colazione, pranzo o cena, è meglio non offrirli ai bambini inclini all'obesità.

Quando la gelatina o la composta vengono somministrate come terza portata, è meglio offrire succo o decotto di rosa canina non zuccherato ai bambini inclini all'obesità.

Se un bambino con peso corporeo in eccesso rifiuta qualsiasi piatto o non mangia la sua porzione, non è necessario insistere affinché mangi tutto fino alla fine. Quando questi bambini si siedono a un tavolo separato, non influenzeranno coloro che soffrono di diminuzione dell'appetito.

Quando si osservano i bambini obesi durante l'alimentazione, viene prestata attenzione al ritmo con cui mangiano. Non è consentito il consumo frettoloso del cibo. I bambini dovrebbero mangiare lentamente, masticando bene il cibo e facendo brevi pause tra i pasti. Si sentiranno sazi prima rispetto a quando mangiano in fretta o mangiano piccole quantità di cibo.

Di grande importanza è lo svolgimento delle festività, dei compleanni degli alunni, dei giorni delle repubbliche sindacali negli istituti prescolari. Ai bambini viene preparato un pranzo festivo o viene offerto un piatto insolito e interessante per la merenda pomeridiana. È meglio preparare quanti più piatti possibili da verdure, frutta, frutti di bosco e non ricorrere alla distribuzione standard di regali, che include dolci (dolci, biscotti, waffle) e, nel migliore dei casi, regalare una mela o un'arancia .

Alimentazione equilibrata per i bambinicon capannepeso attuale.

In genere, questi bambini sono calmi, flemmatici ed evitano giochi rumorosi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro abbastanza attenzione. I bambini in sovrappeso dovrebbero essere coinvolti in attività attive, incoraggiati a essere più attivi durante l’esercizio fisico, le passeggiate, i giochi, le gare, ecc.

Si consiglia ai genitori di organizzare attività ricreative attive nei fine settimana e nei giorni festivi (escursioni, escursioni, gite sugli sci, ecc.) e di limitare la sera la visione dei programmi televisivi da parte dei propri figli, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nei lavori domestici e nell’esecuzione di compiti fattibili associati a movimenti attivi il prima possibile.

Nonostante gli esercizi igienici mattutini vengano svolti nelle istituzioni prescolari, è utile che i bambini obesi facciano esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se l'asilo si trova a 2-4 fermate da casa, non bisogna usare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. In questo modo il bambino riceverà un po' di attività fisica.

Le raccomandazioni per la composizione dei pasti casalinghi dovrebbero consigliare ai genitori di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.

Considerando che ai bambini in sovrappeso si consiglia di consumare pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente minori), si può consigliare ai genitori di dare al bambino una colazione leggera al mattino (un bicchiere di kefir, pane di segale, una mela), informando l'insegnante a questo proposito. Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutrizionale della colazione che il bambino riceve all'asilo.

A casa si consiglia anche di utilizzare la crusca di frumento. Un'infermiera in un istituto prescolare può fornire ai genitori istruzioni pertinenti con ricette e metodi per preparare vari piatti utilizzando la crusca di frumento. Particolarmente utili sono i piatti che possono sostituire i dolciumi (biscotti, torte) e i terzi piatti dolci (gelatine, bevande, ecc.).

Pasta e prodotti dolciari. Zucchero.

La pasta è ricca di carboidrati e viene facilmente assorbita dall'organismo grazie al suo basso contenuto di fibre. Contengono una quantità abbastanza elevata di proteine ​​vegetali (10,4%), ma sono relativamente poveri di minerali e vitamine. Pertanto, si sconsiglia di utilizzare la pasta molto spesso per gli alimenti per l'infanzia. Si consiglia di utilizzare pasta arricchita, che contenga proteine ​​del latte, latte intero o scremato, uova e vitamine. Per i più piccoli vengono prodotte paste di granella arricchite con vitamine delle proteine ​​del latte e ferro.

La pasta negli omogeneizzati viene utilizzata come contorno e per condire le zuppe. Puoi preparare porridge di latte e zuppe con i chicchi di pasta.

I legumi (piselli, fagioli, fagioli, lenticchie) sono usati raramente nella dieta dei bambini, soprattutto quelli piccoli: contengono molte fibre e sono scarsamente assorbiti e digeriti. Allo stesso tempo, i legumi sono ricchi di proteine ​​vegetali (ad esempio, i piselli spezzati contengono il 23% di proteine), minerali e vitamine del gruppo B.

Negli alimenti per l'infanzia i legumi vengono utilizzati principalmente nelle zuppe, meno spesso come contorno e nelle insalate.

Lo zucchero e i dolciumi sono una fonte di energia

Lo zucchero ha un alto valore energetico ed è facilmente digeribile. L'aggiunta di zucchero al cibo ne migliora il gusto e ne aumenta la digeribilità. Tuttavia, l’eccesso di zucchero è dannoso per il corpo del bambino, poiché riduce l’appetito, può causare disturbi metabolici, ritenzione di acqua in eccesso nel corpo e aumento di peso eccessivo. Lo zucchero è un carboidrato quasi puro.

Il miele d'api è un prodotto ipercalorico, ricco di carboidrati (80,3%), facilmente digeribili. Oltre ai carboidrati, il miele contiene minerali, vitamine, numerosi acidi organici ed enzimi. Si consiglia l'uso del miele nella dieta dei bambini, in sostituzione parziale dello zucchero, ma per alcuni bambini che soffrono di malattie allergiche il miele è controindicato.

Tra i prodotti dolciari negli alimenti per l'infanzia possono essere utilizzate varie marmellate, conserve, marshmallow, marmellata, varietà di biscotti a basso contenuto di grassi e waffle. Tuttavia, l'inclusione eccessiva di questi prodotti nella dieta dei bambini porta a disturbi metabolici e riduce l'appetito. Ai bambini, soprattutto ai bambini piccoli, non dovrebbero essere somministrati cioccolato e cioccolatini: contribuiscono alla comparsa della diatesi essudativa.

Estetica della nutrizione.

Nello svolgimento del processo di alimentazione assume grande importanza tutto ciò che rientra nel concetto di “estetica nutrizionale”.

Durante la permanenza in un istituto prescolare, il bambino impara a comportarsi correttamente a tavola, a utilizzare gli utensili (cucchiaio, coltello, forchetta) e acquisisce alcune competenze di cultura alimentare.

Si dovrebbe prestare attenzione alle questioni estetiche nutrizionali, a cominciare dai gruppi di bambini piccoli. Quanto prima il bambino sviluppa abitudini alimentari corrette, tanto più saldamente queste si stabilizzeranno e diventeranno un'abitudine.

È importante che il tuo bambino sviluppi un atteggiamento positivo nei confronti del cibo in modo che non sia irritato o stanco durante la poppata. Per fare ciò, gli educatori devono aver cura di creare un ambiente sereno nel gruppo. Prima di mangiare, dovresti evitare giochi rumorosi e impressioni forti, che possono inibire la produzione di succhi digestivi nei bambini e sopprimere il riflesso del cibo.

20-30 minuti prima del pasto successivo, i bambini tornano da una passeggiata o vengono interrotte le attività e i giochi. Questo tempo viene utilizzato per creare un certo stato d'animo nei bambini che favorisce il cibo.

Prima di mangiare i bambini mettono in ordine i loro vestiti, si lavano accuratamente le mani e gli inservienti (a partire da 1,5-2 anni) partecipano come possono all'apparecchiatura della tavola. Ogni bambino ha un posto fisso a tavola. Tavoli e sedie devono essere adatti all'altezza del bambino ed etichettati di conseguenza.

Durante l'alimentazione, è importante creare un buon umore nei bambini. Per fare ciò, l'istituto prescolare deve disporre di piatti e posate belli, comodi, stabili e di dimensioni adeguate all'età dei bambini. I tavoli vengono coperti con tovaglie o tovaglioli e vengono posti vasi di fiori. I piatti sono serviti ben presentati, non molto caldi, ma nemmeno freddi. Per decorare i piatti si consiglia di utilizzare erbe fresche, verdure dai colori vivaci e frutta.

Durante il processo di alimentazione, l'insegnante non deve affrettare i bambini o distrarli con conversazioni o commenti estranei. Durante l'alimentazione, ai bambini viene raccontato l'aspetto gradevole, il gusto, l'odore del cibo, la sua utilità e cercano di focalizzare l'attenzione di ogni bambino sul cibo. È necessario monitorare il comportamento dei bambini a tavola, mantenere la pulizia e l'ordine, insegnare loro a masticare bene il cibo, a non ingoiarlo a pezzi grossi e a mangiare tutto ciò che viene offerto.

Il rispetto da parte dei bambini dei requisiti igienici è una delle responsabilità dell'insegnante durante il processo di alimentazione. Ciò è particolarmente importante nei gruppi di bambini piccoli, quando i bambini sviluppano e consolidano attivamente abilità e abitudini. Ai bambini piccoli viene insegnato a sedersi in silenzio al tavolo, a usare abilmente un tovagliolo, a masticare con la bocca chiusa e a non parlare mentre si mangia. I bambini imparano a usare le posate: da 1,5-2 anni mangiano da soli con il cucchiaio, da 3 anni usano la forchetta. Nei gruppi in età prescolare, ai bambini viene fornito un set completo di posate (i coltelli non devono essere affilati). I bambini dei gruppi scolastici senior e preparatori dovrebbero essere in grado di usare correttamente coltello e forchetta, tenendoli sia con la mano destra che con quella sinistra.

Dopo aver terminato il pasto, i bambini si asciugano accuratamente la bocca con un tovagliolo e si asciugano le mani, ringraziano per il cibo e si alzano da tavola. Ai bambini non dovrebbe essere permesso di alzarsi da tavola con un pezzo di pane o altro cibo, compresi frutta o bacche, biscotti o caramelle.

Quando si nutrono i bambini, soprattutto quelli piccoli, è necessario seguire una sequenza di processi e non costringere i bambini in età prescolare a sedersi a lungo a tavola in attesa dell'inizio del pasto o del cambio dei piatti. Il piatto successivo viene servito subito dopo aver mangiato il precedente. Ai bambini che finiscono di mangiare prima degli altri può essere permesso di alzarsi da tavola e di impegnarsi in un gioco tranquillo.

Siamo fiduciosi che prima di mandare i propri figli in un simile istituto, i genitori impareranno a conoscere tutti gli aspetti della vita del bambino fuori casa, vale a dire: l'ambiente, le condizioni di vita, le qualifiche dell'insegnante, il regime, ecc. Ma c'è una condizione che interessa tutti i genitori - Questo è il cibo per i bambini all'asilo. Parliamo in dettaglio di questo argomento doloroso.

Prima di tutto, scopri come e.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Innanzitutto va detto che esistono istituzioni sia pubbliche che private di questo tipo. Ma tutti sono subordinati a un organismo come i dipartimenti distrettuali o regionali dell'istruzione e le loro attività sono regolate dalla Costituzione dell'Ucraina e dalla Legge dell'Ucraina sull'istruzione prescolare dell'11 luglio 2001 N. 2628-III, Art. 35 .

Per quanto riguarda la nutrizione, evidenziamo alcuni dati fondamentali:

• Un elenco di prodotti alimentari per bambini viene compilato e concordato dal ramo esecutivo attraverso gare d'appalto. Cioè, le differenze nei prodotti nei diversi asili nido statali possono essere minime a causa di liste di fornitura quasi identiche.
• La responsabilità per la disponibilità e la qualità dei prodotti alimentari (indipendentemente dalla forma dell'asilo - statale o pubblico) spetta alle autorità educative e alle autorità sanitarie.
• Per l'alimentazione di un bambino all'asilo viene addebitata una tassa (tutto dipende dalla forma di proprietà dell'istituto), i pasti gratuiti sono disponibili per alcune categorie di famiglie (famiglie numerose, orfani, semiorfani, bambini disabili, ecc.).

Allora, come è organizzato il processo nutrizionale in una scuola materna?

1. La dieta dipende interamente dal lavoro dell'istituzione. La maggior parte degli asili nido fornisce 4 o 5 pasti al giorno. Ma ci sono asili nido con alloggio di cinque giorni o convitti, poi possono esserci 5 o 6 pasti al giorno (si aggiunge una cena tardiva). Secondo gli standard di sviluppo per i bambini dell'età corrispondente (2 - 6 anni), è utile ricevere cibo ogni 3 - 4 ore.
   Programma dei pasti consigliato:
   Colazione: 8.30 – 9.00
   Pranzo: 12:00 – 12:30
   Cena: 16:00 – 16:30
   Con una dieta ampliata è possibile prevedere anche una seconda colazione, uno spuntino pomeridiano e una seconda cena.
   Ogni bambino ha il suo posto a tavola sia per il cibo che per le attività, in modo che i bambini non si confondano.
   Cerchiamo di pianificare tutte le lezioni in modo che i pasti vengano consumati nello stesso momento.
2. Una condizione separata è la creazione di un regime di consumo ottimale. Cioè, deve esserci abbastanza acqua nel gruppo. Il bambino dovrebbe saperlo e avere l'opportunità di bere in qualsiasi momento mentre è nel gruppo. Di norma, i genitori vogliono essere sicuri della qualità e della purezza dell'acqua, quindi durante l'incontro ne discutono immediatamente la disponibilità e l'acquisto.
3. I dipendenti che organizzano pasti per bambini devono possedere le qualifiche adeguate e il permesso di lavorare sotto forma di visita medica superata (avere una cartella clinica valida).
4. Gli educatori dovrebbero prestare attenzione alle competenze culturali e igieniche degli alunni.
5. È obbligatorio che i genitori siano informati sul sistema nutrizionale nella scuola dell'infanzia. Spesso i genitori permettono ai loro figli di indulgere in molti mali alimentari e poi ricorrono al cibo dell'asilo. Si consiglia di non discostarsi troppo dalla dieta nei fine settimana, altrimenti questo potrebbe essere uno dei motivi per cui il bambino non mangia all'asilo e non vuole andarci - a casa la mamma regala deliziosi dolci e torte, ma all'asilo c'è di nuovo il porridge. Non chiediamo di privare i bambini della gioia e delle conseguenze dell’amore e delle cure dei genitori, ma tutto va bene con moderazione. A proposito, leggi l'adattamento ottimale del regime domestico al regime dell'asilo.
6. I genitori hanno l'opportunità di familiarizzare con il menu. Al mattino, quando porti tuo figlio nel gruppo, sulla bacheca vedi l'elenco aggiornato dei piatti della giornata. Ti sveliamo un segreto, il menù approssimativo viene redatto 2 settimane prima.
7. La priorità è data ai prodotti di stagione, in particolare frutta e verdura. È vietato l'uso di aceto e caffè.
8. L'azienda fornisce prodotti in base al periodo della loro implementazione. Ad esempio, i piatti di carne possono essere preparati 3 – 4 volte a settimana, i piatti di pesce – 1 – 2. Di conseguenza, le consegne di questi prodotti possono essere effettuate 2 – 3 volte a settimana. Ma gli ordini di cibo vengono solitamente inviati con un mese di anticipo e quindi l'elenco può essere modificato solo leggermente a seconda della stagionalità dei prodotti.
9. La distribuzione dei pasti ai bambini può avvenire solo dopo un controllo da parte dell'infermiera o di chi la sostituisce. Il campionamento non viene effettuato per i prodotti fabbricati industrialmente. Il controllo nutrizionale all'asilo viene effettuato direttamente dal direttore e dall'operatore medico dell'istituto.
10. Gli insegnanti hanno il diritto di offrire cibo al bambino in modo discreto, ma in nessun caso devono urlare o costringerlo a mangiare.
11. Il controllo dell'adeguatezza e della correttezza dell'alimentazione viene valutato analizzando lo sviluppo fisico dei bambini.
12. Negli asili nido specializzati (asili nido secondo le specificità della malattia), un posto speciale è dato alle diete n. 5, n. 7, n. 8. I piatti sono preparati in umido, bolliti, al forno)

Svetlana Tsedrik
Organizzazione della nutrizione per i bambini negli istituti di istruzione prescolare e nelle famiglie

Un bambino viene al mondo indifeso e indifeso. La sua vita, salute e futuro dipendono interamente dalla pace sulla Terra, dai suoi genitori e dalle azioni degli altri adulti. Il bambino crede nel loro amore e nel loro atteggiamento gentile e spera davvero nella loro protezione.

Uno dei compiti principali della scuola dell'infanzia è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino alla tutela della sua vita e della sua salute. Salute bambini impossibile salvare senza razionalità nutrizione, che è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. Nutrizione nell'infanzia in età prescolare è di particolare importanza per la salute del bambino, poiché non deve solo coprire le energie spese, ma anche fornire il materiale necessario per la crescita e lo sviluppo di tutti organi e sistemi del corpo.

Nutrizione bambino in età prescolare e la famiglia deve essere unita. Per garantire la correttezza nutrizione ne servono tre condizioni:

La presenza di tutti gli ingredienti necessari nel cibo;

Tecnologia di cottura corretta e modalità razionale nutrizione;

Un tratto digestivo sano, la presenza di tutti gli enzimi in esso contenuti per la corretta elaborazione dei nutrienti.

Modalità nutrizione– una delle condizioni principali che garantiscono la razionalità nutrizione.

Cultura della salute bambini comprende non solo la conoscenza dei principali punti del regime, la necessità di alternare attività fisica e riposo, ma anche la conoscenza delle regole fondamentali di una sana nutrizione e competenze culturali e igieniche bambini.

Giusto la dieta organizzata include:

Rispetto degli orari dei pasti e degli intervalli tra essi;

Frequenza fisiologicamente razionale dei pasti;

Corretta distribuzione delle calorie tra i singoli pasti durante la giornata.

La salute di un bambino dipende dal livello di consapevolezza dei genitori in materia di salute cibo in famiglia. Forme e metodi di lavoro con i genitori dovrebbero mirare a migliorare la cultura pedagogica, rafforzando l'interazione tra la scuola materna e famiglie, rafforzandolo educativo capacità in materia razionale nutrizione. Particolare attenzione quando ristorazione nella scuola dell'infanzia e famiglia Dovresti prestare attenzione alla varietà e al rafforzamento dei piatti. Utilizzare approcci non tradizionali per interagire con i genitori sui problemi nutrizione, permettendoti di impostare il corretto ristorazione a domicilio, aiuta a migliorare l'alfabetizzazione dei genitori e a migliorare la loro salute bambini.

I bambini che sono abituati a vivere secondo il programma della scuola materna lo seguono volentieri a casa. Ma come dimostra la pratica, nella maggior parte delle famiglie la routine quotidiana non viene seguita. Questa è una grande omissione per i genitori, poiché questa situazione è pericolosa non solo per la salute del bambino, ma anche per quella del bambino formazione scolastica. La negligenza dei genitori nei confronti del regime può portare a conseguenze negative. I genitori devono seguire una serie di regole. I principali Sono:

I genitori devono conoscere e seguire le regole nutrizione, adottato alla scuola dell'infanzia, sia nella frequenza dei pasti che nella durata degli intervalli tra gli stessi.

Ai bambini non dovrebbero essere somministrati panini o dolci tra i pasti.

È importante che i genitori sappiano quali alimenti sono più salutari per i bambini.

I genitori dovrebbero sapere in quali prodotti dovrebbero essere utilizzati nutrire i bambini ogni giorno.

È importante osservare l'assunzione giornaliera di latte, carne e l'uso diffuso di verdure, frutta, burro e olio vegetale.

I dolci possono essere somministrati in piccole quantità dopo il pasto principale.

Negli istituti di istruzione prescolare, la routine quotidiana è pienamente implementata. Ma anche qui si possono notare gli svantaggi legati alla mancanza di flessibilità organizzare la vita dei bambini. Rispetto dei Principi Fondamentali ristorazione in un istituto prescolare dovrebbe esserci irremovibile:

- Nutrizione deve essere completo ed equilibrato.

Il valore energetico deve corrispondere al consumo di energia bambini.

Quanto più diversificato è l'insieme dei prodotti, tanto più pienamente è soddisfatto il bisogno di cibo.

Il cibo dovrebbe essere gustoso.

La necessità di cibi e piatti ricchi di sale, zucchero e spezie dovrebbe essere limitata.

Il volume della dieta e del regime deve corrispondere alle esigenze dell'età corpi di bambini.

È necessario garantire il corretto regime di consumo del bambino.

Ci deve essere un individuo nutrizione.

Condizioni per organizzazione dei pasti dei bambini deve soddisfare i requisiti.

È necessario rispettare i requisiti igienici.

Razionale nutrizione dovrebbe essere supportato da un menu attentamente composto.

Monitoraggio costante della correttezza ristorazione.

Recentemente c'è stato un peggioramento della qualità alimentazione dei bambini, che porta ad un aumento del numero bambini con un basso livello di sviluppo fisico, poiché il cibo povero, la mancanza di vitamine e microelementi in esso contenuti influiscono negativamente sulla funzione muscolare. Ma, nonostante le difficoltà, ne peggiorano la qualità nutrizione negli asili nido e la famiglia è inaccettabile.

La vita si dimostra quando c'è amore, cura e giusto equilibrio dei genitori nutrizione, il bambino cresce sano e felice.

Bibliografia

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Ristorazione

istituzioni educative per bambini

Un'alimentazione adeguatamente organizzata per i bambini in età prescolare e in età prescolare in ambienti prescolari è un fattore importante nel modellare la crescita e lo sviluppo del bambino, la sua salute, non solo al momento, ma anche in futuro. L'organizzazione dei pasti, indipendentemente dal tipo di istituto prescolare e dalla durata della permanenza del bambino, dovrebbe basarsi sui seguenti principi:

Corretta organizzazione della dieta;

Adeguato valore energetico delle razioni alimentari

(almeno il 70%) corrispondente al dispendio energetico dei bambini;

Una dieta equilibrata per tutti gli ingredienti alimentari necessari (proteine, grassi, carboidrati, vitamine, macro e microelementi);

Utilizzo di un'adeguata lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, garantendo un elevato gusto dei piatti e preservando il valore nutrizionale dei prodotti;

Rispetto di tutti i requisiti sanitari e igienici per la ricezione e il trasporto di prodotti, luoghi e condizioni di conservazione, lavorazione culinaria (tenendo conto delle specificità dell'istituto scolastico prescolare), distribuzione di piatti, lavorazione di piatti in celle di gruppo;

Effettuare il monitoraggio quotidiano del rispetto dei requisiti igienico-sanitari;

Tenendo conto (per quanto possibile in un istituto di istruzione prescolare) delle caratteristiche individuali dei bambini.

Negli istituti prescolari, il direttore, insieme all'operatore sanitario, elabora quotidianamente un requisito di menu basato su un menu di circa 10 giorni o due settimane. Il menu è un elenco di piatti inclusi nella dieta quotidiana del bambino. Quando compiliamo un menu, teniamo conto dei bisogni fisiologici del bambino per vari nutrienti.

I bambini dovrebbero ricevere i pasti 4 volte V giorno con intervalli tra i pasti non superiori a 4 ore.La colazione rappresenta il 25% del valore energetico giornaliero della dieta, il pranzo - 35%, lo spuntino pomeridiano - 15-20%, la cena - 25%.

A colazione si dovrebbero somministrare porridge, puree di verdure o altri piatti densi, nonché bevande calde: tè con latte, caffè, cacao; a cena è meglio mangiare latte e alimenti vegetali con una quantità limitata di liquidi. Il pranzo dovrebbe includere il primo piatto liquido, il secondo - principalmente carne o pesce, e il terzo - un piatto dolce. Piatti simili non dovrebbero essere ripetuti entro un giorno. Utilizzando lo stesso prodotto durante la settimana, è opportuno variare la preparazione dei piatti: ad esempio patate lesse, cotolette di patate, purè di patate, ecc.

Piatti di carne e pesce sono migliori per colazione e pranzo, latticini e cereali per cena, latte, prodotti a base di acido lattico, frutti di bosco, frutta, dolci, biscotti per uno spuntino pomeridiano. Se alcuni prodotti non sono disponibili, possono essere sostituiti con altri equivalenti (in termini di contenuto di proteine ​​e grassi).

Un medico o il capo di un istituto di istruzione prescolare è presente quando distribuisce i prodotti di base e distribuisce i pasti pronti. Si assicurano che durante la lavorazione culinaria i prodotti non perdano le loro preziose qualità, in modo che il volume del cibo finito corrisponda esattamente al numero di porzioni secondo la norma approvata.

Prima di mangiare, i bambini in età prescolare vanno in bagno per lavarsi le mani. L'asilo nido è situato accanto alla sala dove i bambini pranzano; dopo essersi lavati le mani, si siedono da soli ai tavoli eCominciano a mangiare il primo piatto già servito. Dobbiamo fare in modo che gli alunni che mangiano lentamente siano i primi a lavarsi le mani e a sedersi a tavola. Se la toilette è separata dalla sala da pranzo da un corridoio, i bambini, dopo essersi lavati le mani, ritornano insieme, accompagnati da un insegnante, e si siedono contemporaneamente al tavolo.

Nella stanza dove mangiano i bambini, è necessario creare un ambiente accogliente. Le tovaglie o le cerate sui tavoli devono essere pulite, i piatti in cui viene servito il cibo devono essere di piccole dimensioni ed esteticamente gradevoli (preferibilmente della stessa forma e colore, almeno per ogni tavolo).

Il cibo preparato deve essere distribuito immediatamente dopo la preparazione. Ciò è necessario per preservare le vitamine e il gusto, nonché per prevenire l'intossicazione alimentare. Il cibo pronto è coperto con coperchi. L'arricchimento alimentare viene effettuato quotidianamente nell'unità di ristorazione o nella struttura di assistenza all'infanzia collettiva immediatamente prima della distribuzione.

I primi piatti al momento della distribuzione dovrebbero avere una temperatura di circa 70 °C, i secondi - non inferiore a 60 °C, piatti freddi e snack (insalate, vinaigrette) - da 10 a 15 °C. Il cibo pronto da mangiare deve essere versato e disposto utilizzando apposite palette o cucchiai, forchette e spatole. Dovresti prestare attenzione al suo design culinario: piatti belli e attraenti aiutano a stimolare l'appetito e quindi una migliore digestione del cibo.

Durante i pasti è necessario creare un ambiente calmo e amichevole e mantenere il buon umore nei bambini, poiché lo stato del sistema nervoso del bambino influisce sul suo appetito. Non bisogna mostrare impazienza se i bambini mangiano lentamente, vietare loro di fare richieste ad amici o adulti mentre mangiano o fare costantemente commenti. Questo distrae, irrita i bambini e riduce il loro appetito.

Se un bambino rifiuta qualsiasi piatto sano, dovresti abituarlo gradualmente, dando cibo in piccole porzioni. È meglio collocare un bambino del genere con bambini chemangiare il cibo con piacere e non forzare il bambino se non può mangiare l'intera porzione, poiché le norme medie raccomandate non sono progettate per le caratteristiche e le esigenze individuali del corpo. Se non finisce la sua porzione alla prima poppata,Non c'è bisogno di costringerlo a mangiare tutto. Se un bambino mangia sistematicamente meno del normale, ha uno scarso aumento di peso,dovrebbe essere mostrato a un medico. Forse non sta bene e ha bisogno di cambiare la sua dieta o la routine quotidiana generale.

Spesso i bambini non finiscono il cibo che viene loro offerto perché sono stanchi di agire da soli. Gli adulti dovrebbero venire in loro aiuto.

Anche il trasporto dei prodotti deve essere effettuato nel rispetto dei requisiti sanitari e igienici. Per ogni tipologia di prodotto è necessario disporre di appositi contenitori o mezzi di trasporto. Ciò proteggerà i prodotti da polvere, sporco e pioggia. La carne deve essere consegnata 1-3 giorni prima, a seconda delle condizioni di conservazione esistenti, in scatole rivestite con fogli di ferro zincato o duralluminio. Le salsicce vengono consegnate anche in apposite scatole. Il pesce salato viene consegnato in botti o scatole nella confezione originale. Per il pesce fresco sono necessari cestini o scatole con chiusura a chiave. Latte, panna acida, panna vengono portati in imballaggi o contenitori speciali, prodotti secchi o sfusi - in contenitori di fabbrica: sacchetti o scatole chiuse. Per trasportare pane e prodotti da forno utilizzare una scatola ben chiusa con ripiani. Le persone coinvolte nelle operazioni di carico e scarico dei prodotti vengono sottoposte regolarmente a visite mediche. Vengono forniti loro indumenti speciali: una veste, un grembiule e guanti. I prodotti alimentari forniti agli istituti per l'infanzia devono essere freschi e di buona qualità: esenti da impurità estranee, contaminazioni e danni da roditori e insetti. Ciò dipende in gran parte dal trasporto e dallo stoccaggio dei prodotti alimentari.

I prodotti consegnati sono soggetti a ispezione sanitaria e rifiuto. Tutti i dati di ispezione vengono registrati in un giornale speciale. Prima di ispezionare i prodotti, è necessario familiarizzare con i documenti di accompagnamento, dai quali è possibile ottenere informazioni preliminari sui prodotti: data di rilascio, condizioni di conservazione e date di vendita. Questi dati sono particolarmente importanti quando si ricevono prodotti deperibili: carne, salsicce, prosciutto, pesce, latte, ecc. Il rifiuto dei prodotti viene effettuato non solo al momento del ricevimento nel magazzino o nel frigorifero, ma anche al momento del ricevimentodal magazzino alla cucina.

La qualità dei prodotti viene solitamente valutata da un operatore sanitario presso una struttura per l'infanzia e da un cuoco. Al minimo sospetto che un particolare prodotto sia di scarsa qualità, dovrebbe essere separato dal resto e sottoposto a ulteriori test di laboratorio, effettuati dalla stazione sanitario-epidemiologica.

Carne e i prodotti a base di carne hanno un grande valore nutrizionale, poiché contengono proteine ​​complete. Tipicamente si consuma carne di bovino (manzo); la carne di agnello, maiale, oca e anatra non è inclusa nella dieta dei bambini in età prescolare Consigliato.

Quando si mangia carne, prestare attenzione alla presenza di documenti che garantiscono la qualità della carne o dei prodotti a base di carne. Non è consentita l'importazione di carne macinata preparata. I prodotti a base di carne sono conservati nei frigoriferi.

Sviluppare abitudini alimentari igieniche nei bambini

Ai bambini viene insegnato a lavarsi le mani prima di mangiare, a sedersi correttamente mentre mangiano (non appoggiarsi allo schienale della sedia, non appoggiare i gomiti IO non appoggiarle sul tavolo), utilizzare le posate. Ai bambini in età prescolare viene insegnato a usare un coltello: per tagliare correttamente carne, cetrioli e pomodori. Per i bambini più piccoli, gli adulti schiacciano il cibo.

Mentre mangiano, i bambini non devono avere fretta, essere distratti, giocare con le posate, riempirsi la bocca di cibo e parlare mentre lo fanno, ecc. L'insegnante insegna loro ad usare un tovagliolo. I bambini indossano i bavaglini prima di mangiare; per i più grandi viene messo sul tavolo un bicchiere con tovaglioli di carta.

Settimanalmente o una volta ogni 10 giorni, un operatore sanitario monitora il raggiungimento della fornitura alimentare media giornaliera per 1 bambino e, se necessario, apporta aggiustamenti nutrizionali nei successivi dieci giorni. Il calcolo dei principali ingredienti alimentari in base ai risultati dell'elenco cumulativo viene effettuato da un'infermiera IO una volta al mese (calcolare valore energetico, quantità di proteine, grassi e carboidrati).

REQUISITI SANITARI E IGIENICI PER CONSEGNA, RICEZIONE, QUALITÀ, CONDIZIONI

CONSERVAZIONE E VENDITA DI PRODOTTI ALIMENTARI NEGLI ISTITUTI SCOLASTICI

La consegna e la conservazione del cibo devono essere sotto lo stretto controllo del capo e degli operatori sanitari dell'istituto prescolare, poiché la qualità del cibo preparato dipende da questo.

Ogni istituto prescolare è dotato di frigoriferi. Inoltre, sono presenti dispense per la conservazione di prodotti secchi come farina, zucchero, cereali, pasta, dolciumi e verdure. I magazzini e le celle frigorifere devono essere mantenuti puliti e ben ventilati.

Rispetto rigoroso della dieta. Gli orari dei pasti dovrebbero essere costanti e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rispetto rigoroso degli orari dei pasti determina lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato per un certo periodo, ad es. assicura la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Quando i bambini si nutrono in modo irregolare, il loro riflesso alimentare svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene interrotto.

Nei bambini in età prescolare e in età prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino sviluppa appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate individuali di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione: 7.30-8.30

Pranzo: 11:30-12:30

Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00

Cena: 18.30-20.00.

Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli indeboliti, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto la sera alle 23.00-24.00 o al mattino presto.

La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini lì. Negli asili nido (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:

Colazione - 8.30

Pranzo: 12:00-12:30

Spuntino pomeridiano - 16.00

Cena (a casa) - 19.00-20.00.

i bambini con soggiorni prolungati (12-14 ore) o 24 ore ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono leggermente spostati a un orario precedente:

Colazione - 8.00

Pranzo - 12:00

Spuntino pomeridiano - 15.30

I bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, dei reni e delle malattie endocrine richiedono una seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione.

Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con basso peso corporeo.

L'organizzazione della nutrizione per i bambini che hanno sofferto di infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute e bambini spesso malati ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.
Alimentazione per le allergie

Nelle istituzioni prescolari incontriamo spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati alimenti. Le allergie alimentari nei bambini si manifestano con varie lesioni cutanee (diatesi essudativa), a volte disturbi intestinali, nonché con una maggiore tendenza alle malattie respiratorie (allergosi ​​respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, anche se i bambini più grandi spesso presentano un'intolleranza pronunciata a determinati alimenti.

Il metodo principale per trattare le reazioni allergiche è la terapia dietetica, basata sull’esclusione degli alimenti che causano allergie dalla dieta del bambino. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri equivalenti in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro i limiti di età.

Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono causate dai cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragoline, lamponi, arance, mandarini e meno spesso carote, pesce, uova. Alcuni bambini potrebbero essere sensibili al latte vaccino e ai latticini.

Un medico prescolare è coinvolto nell'organizzazione dei pasti per i bambini con allergie. Dà istruzioni al personale dei gruppi di bambini quali alimenti un dato bambino non può tollerare e quali alimenti dovrebbero essere sostituiti. A questo scopo i gruppi di bambini dispongono di schede nutrizionali speciali per i bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali alimenti sono controindicati per il bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè e mele invece di arance.

L’infermiera della scuola dell’infanzia, su prescrizione del medico, provvede a preparare i pasti sostitutivi necessari nel reparto di ristorazione per i bambini bisognosi. Pertanto, alcuni bambini intolleranti al latte vaccino possono essere anche ipersensibili alla carne bovina. In questo caso, puoi provare a usare carne di maiale (magra) o tacchino.

È utile introdurre nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa l'olio vegetale, che ha un effetto positivo sulle manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose di olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge invece del burro.

Nella dieta di un bambino che soffre di allergie, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitare la quantità di zucchero e dolci, sostituendoli con frutta e verdura. È anche meglio sostituire i piatti a base di cereali e farina con quelli a base di verdure.

Una delle forme abbastanza comuni di malattie allergiche nell'infanzia è la carenza di lattasi (l'assenza o la diminuzione dell'attività della lattasi, un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, compreso quello materno, e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Quando consuma latticini, un bambino del genere sviluppa sintomi dispeptici, una forte diminuzione dell'appetito, vomito e un ritardo nel peso corporeo.

I bambini che soffrono di carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione speciale utilizzando alimenti parzialmente o completamente privi di lattosio (zucchero del latte). Questi bambini possono essere allevati con successo negli istituti prescolari se ricevono la nutrizione dietetica necessaria. Se i latticini vengono esclusi dalla dieta dei bambini più grandi, allora ai bambini piccoli, soprattutto nel primo anno di vita, devono essere somministrati latticini e miscele speciali a basso contenuto di lattosio.

Attualmente, l'industria nazionale ha padroneggiato la produzione di prodotti dietetici speciali sviluppati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche per la nutrizione di pazienti affetti da carenza di lattasi. Sono creati a base di latte, ma con un contenuto minimo di lattosio. Questo è un prodotto a basso contenuto di lattosio "Malyutka", destinato all'alimentazione dei bambini nel primo anno di vita, e latte a basso contenuto di lattosio - per i bambini più grandi che soffrono di intolleranza al lattosio. I prodotti sono polvere bianca secca con il gusto e l'odore del latte vaccino fresco. La polvere è facilmente ricostituibile e viene utilizzata come alimento base o come bevanda a base di latte, oltre che per cucinare.

Per preparare una soluzione al 15% della miscela (latte), sciogliere 2 misurini di polvere secca (15,6 g) in una piccola quantità di acqua bollita riscaldata ad una temperatura di 60-65°, mescolare bene, aggiungere la restante quantità di acqua ( fino a 100 ml) e portare ad ebollizione mescolando continuamente. La miscela finita può essere conservata in frigorifero per non più di 24 ore e prima dell'uso la miscela (latte) viene riscaldata.

La formula a basso contenuto di lattosio “Malyutka” è un prodotto adattato e viene utilizzata come sostituto del latte materno fin dai primi giorni di vita del bambino. I bambini di età compresa tra 7 e 12 mesi possono ricevere fino a 600-800 ml di latte artificiale al giorno (insieme ai normali alimenti complementari). I bambini più grandi ricevono solitamente da 300 a 500 ml di latte ricostituito a basso contenuto di lattosio come bevanda (per la merenda, la cena) o come parte di piatti pronti (porridge, puree, zuppe), preparati con l'aggiunta di polvere sciolti in poca acqua al termine della loro preparazione.