Tipo: Argomento della presentazione: Tecnologia per preparare panini, finger food, tapas Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Repubblica di Buriazia
Professionista del bilancio dello Stato
Istituto d'Istruzione
"Collegio Baikal del turismo e dei servizi"
Completato da: studente del 2° anno
gruppo numero 125
Tokarev Vitaly
Controllato da: insegnante
MDK 06.01
In Spagna, le tapas non sono considerate semplicemente un pasto, ma ne fanno parte
cultura della Spagna. La parola stessa deriva dalla parola spagnola per "coperchio" o
"copertina". Una delle opinioni è che originariamente le tapas fossero
tagli di carne, verdure e pane, che venivano ricoperti con un bicchiere di vino,
per tenere lontani gli insetti. Secondo un'altra versione, il re di Castiglia e Leon
Alfonso X il Saggio introdusse una legge secondo la quale nei refettori e nelle taverne
non era possibile servire bevande alcoliche senza snack, quindi i visitatori non lo avrebbero fatto
ho bevuto a stomaco vuoto e mi sono comportato adeguatamente. Nel moderno
le tapas si presentano così: Tecnologia di cottura delle tapas
Uno dei tipi tradizionali di tapas: il pane con i pomodori.
Grigliare le fette di pane o tostarle in forno.
Strofinateli a caldo con uno spicchio d'aglio e la polpa di pomodoro, tagliandoli
pomodoro dimezzato. Salare e condire con olio d'oliva. Cibo da mangiare con le mani
Il cibo pensato per essere mangiato con le mani è cibo così
mangiare solo con le mani, senza posate -
cucchiai, forchette, coltelli, bacchette, ecc. In alcune culture, un grande
parte dei piatti o tutti i piatti si mangiano con le mani: ad esempio nell'etiope
in cucina si consumano tutte le pietanze, avvolgendole in una focaccia chiamata
"ingera". Nella cucina dell’Asia meridionale, il cibo viene spesso mangiato con le mani. IN
La cultura europea mangia fast food e street food con le mani.
Mangiare cibo che non è destinato a essere consumato senza utensili con le mani
spesso percepito come una mancanza di cultura. Finger food, tecnologia di cottura
Canape di cetriolo e salmone
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a fette grandi.
Distribuire la crema di formaggio a temperatura ambiente su ogni cerchio di cetriolo.
Per ogni tartina di cetriolo, guarnire con una fetta sottile di cetriolo leggermente salata
salmone. Puoi decorare l'antipasto con un rametto di aneto fresco. panini
Sandwich: uno spuntino, ovvero una fetta di pane o panini,
su cui vengono posti ulteriori prodotti alimentari. C'è un enorme
numero di tipi di panini - da quelli classici con salsiccia o formaggio a
stratificati con vari tipi di carne, verdure, erbe aromatiche e salse o paté.
Inoltre, un panino può essere composto solo da pane e burro, possibilmente con
zucchero, marmellata, miele o sale. Un panino differisce da un panino in questo
contiene un solo pezzo di pane (mentre il ripieno di un panino è spremuto
tra due fette di pane). I panini sono diffusi perché
veloci da preparare, facili da trasportare e non richiedono utilizzo
elettrodomestici.
Prosegue a Primorye il campionato delle professioni lavorative World Skills Russia. Il 17 novembre, gli studenti degli istituti professionali secondari di Primorye hanno gareggiato nella specialità "Cucina". La sede del concorso era il laboratorio di tecnologia della ristorazione del College of Service and Design di VSUES. Di questo istituto scolastico, solo uno studente ha preso parte al concorso: una studentessa del quarto anno di "Tecnologia dei prodotti per la ristorazione pubblica" Elizaveta Abyalilova. In totale, sei partecipanti di Vladivostok, Ussurijsk e Nakhodka hanno combattuto per il titolo di migliore nell'arte culinaria.
Il concorso dei cuochi alle prime armi è stato progettato per due giorni, in ognuno dei quali i ragazzi dovevano svolgere un compito speciale, il cosiddetto modulo.
Il modulo competitivo prevedeva la preparazione di più piatti accomunati dal genere. Ad esempio, il compito del primo modulo era un set completo di un ordine al ristorante: un antipasto caldo, che era pasta ripiena, un piatto principale caldo di pollame e tre tipi di contorno, oltre a un dessert: mousse di frutta.
Per il secondo modulo, il compito prevedeva due tipi di mini-snack vegetariani a buffet, ovvero finger food, un tipo speciale di brodo - consommé e un dessert al cioccolato.
L'esperto regionale del concorso, membro del Centro chef di San Pietroburgo Evgeny Irishkin, ha spiegato al corrispondente di RIA Vostok-Media che l'elenco dei prodotti di base per preparare piatti competitivi è noto in anticipo agli chef, ma il compito è complicato dalla "scatola nera", che contiene molti altri ingredienti - e devono essere utilizzati tutti.
L'abilità dei cuochi alle prime armi è stata valutata dagli attuali chef di famosi ristoranti di Vladivostok. Hanno prestato attenzione alla composizione del piatto, al suo gusto e al suo odore, alla padronanza delle tecniche culinarie. Sono state valutate anche la correttezza del taglio dei prodotti e la pulizia dell'ambiente di lavoro.
Gli organi di senso sono molto importanti per tutti noi. L'olfatto umano può rendere la percezione del mondo molto più luminosa.
Il ruolo dell'organo olfattivo
L'organo dell'olfatto è il naso, che ci serve per poter godere di odori e aromi meravigliosi. Inoltre ci avverte di pericoli di varia natura (incendio, fuga di gas). Un buon senso dell'olfatto è molto importante per qualsiasi persona, perché senza di esso è impossibile percepire il mondo al 100%. Quindi, con uno scarso senso dell'olfatto, la vita può diventare grigia e opaca, priva di tutti i colori.
L'organo olfattivo è uno strumento per ottenere informazioni, aiuta una persona a comprendere il mondo. È noto che i bambini la cui percezione degli odori è compromessa non possono svilupparsi correttamente e restano indietro rispetto ai loro coetanei. L'organo dell'olfatto è strettamente correlato all'organo del gusto. Una piccolissima perdita della capacità di percepire e distinguere gli odori annulla il piacere del cibo più delizioso. E le persone spesso scelgono il loro ambiente in base all'olfatto. Probabilmente nessuno sarà in grado di comunicare a lungo con una persona se il suo aroma non è molto gradevole.
L'organo olfattivo, aiutandoci a percepire gli odori, è in grado di creare l'umore e influenzare il benessere. Ad esempio, i profumi di cannella e menta possono aumentare l’attenzione e ridurre l’irritabilità, mentre i profumi di caffè e limone aiutano a schiarire le idee. L'organo olfattivo umano ha la capacità di distinguere fino a 10.000 aromi. Questa ricchezza, donataci dalla natura, deve essere custodita. Nessuno vuole smettere di annusare fiori, erbe, foreste, mari.
Cos'è l'olfatto?
La capacità di distinguere e percepire i vari odori delle sostanze presenti nell'ambiente è l'olfatto. Il riconoscimento degli odori provoca solitamente l'emergere di varie emozioni. In questo senso, l'olfatto diventa spesso più importante rispetto, ad esempio, a un buon udito o a un'ottima vista. L'impatto di varie sostanze aromatiche sull'organo dell'olfatto può eccitare il sistema nervoso umano. Ciò, a sua volta, porta a un cambiamento nelle funzioni di vari organi e sistemi dell'intero organismo.
Dispositivo d'organo
L'organo olfattivo è il naso, che percepisce i corrispondenti stimoli disciolti nell'aria. Il processo olfattivo consiste in:
- mucosa olfattiva;
- filo olfattivo;
- bulbo olfattivo;
- tratto olfattivo;
- corteccia cerebrale.
I nervi olfattivi e le cellule recettoriali sono responsabili della percezione degli odori. Si trovano sull'epitelio olfattivo, che si trova sulla mucosa della parte posteriore superiore della cavità nasale, nella regione del setto nasale e del passaggio nasale superiore. Nell'uomo, l'epitelio olfattivo copre un'area di circa 4 cm 2 di dimensione.
Tutti i segnali provenienti dalle cellule recettrici del naso (di cui ce ne sono fino a 10 milioni) attraverso le fibre nervose entrano nel cervello. Lì si forma un'idea della natura dell'odore o avviene il suo riconoscimento.
Negli esseri umani ci sono i nervi olfattivi e trigeminali, alle cui estremità sono attaccati i recettori degli odori. Le cellule nervose hanno due tipi di processi. I corti, detti dendriti, hanno la forma di bastoncini, ciascuno dei quali contiene 10-15 ciglia olfattive. Altri processi centrali (assoni) sono molto più sottili, formano nervi sottili che assomigliano a fili. Questi stessi fili penetrano nella cavità cranica, utilizzando i fori nella placca dell'etmoide del naso, e poi si uniscono al bulbo olfattivo, che passa nel tratto olfattivo. Il bulbo si trova alla base del cranio e costituisce un lobo speciale del cervello.
Il sistema cerebrale viscerale, o sistema limbico, comprende le zone corticali dell'analizzatore olfattivo. Questi stessi sistemi sono responsabili della regolazione dell'attività innata: ricerca, cibo, difensiva, sessuale, emotiva. Il cervello viscerale è anche correlato al mantenimento dell'omeostasi, alla regolazione delle funzioni autonomiche, alla formazione del comportamento motivazionale e delle emozioni e all'organizzazione della memoria.
Peculiarità
L'organo olfattivo è in grado di influenzare le soglie di percezione del colore, del gusto, dell'udito, dell'eccitabilità dell'apparato vestibolare. È noto che se l'olfatto di una persona diminuisce drasticamente, il ritmo del suo pensiero rallenta. La struttura dell'organo olfattivo è speciale, lo distingue dagli altri organi di senso. Tutte le strutture dell'analizzatore olfattivo svolgono un ruolo importante nell'organizzazione delle emozioni, delle reazioni comportamentali, dei processi di memoria, della regolazione vegetativa-viscerale, della regolazione dell'attività di altre aree della corteccia cerebrale.
Ci sono sostanze che hanno un odore pungente (ammoniaca, essenza di aceto). Sono in grado di avere sia un effetto olfattivo che un effetto irritante sulle fibre sensoriali del nervo trigemino. Questo spiega la specificità della formazione delle sensazioni olfattive. Il riflesso può modificare la frequenza della respirazione, del polso, della pressione sanguigna sotto l'influenza di stimoli olfattivi.
Sensibilità degli organi
L'acutezza dell'olfatto può essere giudicata dal fatto che una persona è in grado di percepire chiaramente, ad esempio, l'odore di 0,0000000005 frazioni di grammo di olio di rosa o muschio, circa 4,35 frazioni di grammo di gas mercaptano. Se l'aria contiene anche 0,00000002 g per 1 cm 3 di gas di idrogeno solforato, allora lo notiamo chiaramente.
Ci sono odori che hanno una grande forza e durata e possono essere conservati anche per 6-7mila anni. Un esempio di ciò sono gli odori avvertiti dalle persone che hanno partecipato agli scavi delle piramidi egiziane. Si può dire che il nostro naso è in grado di rilevare nell'aria inalata varie impurità di sostanze odorose in quantità molto piccole che non possono essere misurate nemmeno con l'ausilio di studi chimici. È stato dimostrato che l'acutezza dell'olfatto dipende dall'ora del giorno (dopo il sonno si avvertono meglio gli odori) e dallo stato fisiologico di una persona. Il senso dell'olfatto è più acuto quando una persona ha fame e anche durante la primavera e l'estate.
L'organo olfattivo umano è in grado di distinguere non più di qualche migliaio di sfumature di odori. In questo siamo molto indietro rispetto agli animali. I cani, ad esempio, possono riconoscere circa 500.000 odori.
Olfatto ed emozioni
Gli studi sul cervello indicano che gli emisferi del prosencefalo, responsabili dell'attività nervosa superiore, si sono gradualmente formati dal cervello olfattivo nel processo di evoluzione. L'olfatto è la fonte primaria e il mezzo per trasmettere varie informazioni tra le creature della fauna selvatica. Inoltre, per tutti gli animali e per l'uomo primitivo, l'organo olfattivo è necessario per trovare il cibo, un partner sessuale, per avvertire di un pericolo o per delimitare un habitat.
Per una persona che vive nel mondo moderno, il modo principale di trasmettere informazioni è verbale, che potrebbe sostituire tutti gli altri emersi in precedenza. È noto che l'odore ha un potente effetto sulla sfera emotiva, così come sui processi ad essa associati. Questo effetto si verifica spesso a livello subconscio. Questa esperienza nella vita umana non è sempre positiva. Ad esempio, vengono registrate manifestazioni di malattie sotto forma di malattie psicosomatiche.
L'importanza dell'olfatto
Le funzioni dell'organo olfattivo sono numerose nella vita di tutti gli esseri viventi, poiché è in grado di avvisare del pericolo di avvelenamento da gas velenosi che possono entrare nell'organismo attraverso i polmoni. È anche possibile controllare la qualità del cibo consumato con l'aiuto dell'olfatto, che protegge dall'ingresso di prodotti decomposti e di scarsa qualità nel tratto gastrointestinale.
Conclusione
In conclusione, possiamo dire che la stretta relazione tra memoria a lungo termine, emozioni e olfatto suggerisce che l'olfatto è un potente mezzo per influenzare l'intero corpo umano e la sua percezione del mondo nel suo insieme.
Belgorod
Sviluppo metodico
lezione aperta
Intorno al mondo
"Scuola elementare del 21° secolo"
Libro di testo "Il mondo intorno" per la quarta elementare
Preparato
MOU scuola secondaria n. 47
Argomento della lezione: « Olfatto, gusto, tatto, il loro ruolo nella vita umana. »
Obiettivi della lezione: - creare le condizioni per la consapevolezza del ruolo primario dei sensi
una persona, permettendogli di navigare nel mondo che lo circonda;
Per garantire l'assimilazione della conoscenza sulle caratteristiche degli organi del tatto,
gusto e loro funzioni;
Contribuire all’educazione ai valori di uno stile di vita sano,
sviluppo della capacità di effettuare azioni preventive e di indurimento
procedure.
Durante le lezioni.
1. Fase organizzativa.
Oggi il motto della nostra lezione saranno i proverbi sulla salute. Ricordateli.
Come li capisci?
(La salute è più preziosa dell’oro.
La salute è la cosa più preziosa.
La salute vale più della ricchezza.
Non puoi comprare la salute.
Questo ci insegna la saggezza popolare.
2. La fase di ripetizione del materiale precedentemente studiato.
Dettatura.
Qual è l'organo della vista? (Occhi)
Da quale parte dovrebbe cadere la luce durante la lettura e la scrittura? (Sinistra)
Quanto dovrebbe essere distante un libro durante la lettura e la scrittura? (25-30 centimetri)
A che distanza dovresti sederti dallo schermo mentre guardi?
TV? (3 metri)
Cos'è l'organo dell'udito? (Orecchie)
Quanto spesso dovresti lavarti le orecchie? (Ogni giorno)
Cosa danneggia l'udito? (Rumore, suoni aspri, musica ad alto volume)
Controlliamo. Chi ha risposto correttamente a tutte le domande?
3. La fase di aggiornamento dell'esperienza soggettiva degli studenti.
Guarda il tavolo. Quanti organi di senso ha una persona?
Quale organo ci aiuta ad annusare? (Naso)
Quale organo viene utilizzato per determinare il gusto di un prodotto? (Lingua)
Come fai a sapere se un oggetto è freddo o caldo? (Devo toccarlo)
E oggi risponderemo a queste domande in un linguaggio scientifico, ci conosceremo
con le caratteristiche degli organi dell'olfatto, del tatto e del gusto, le loro funzioni,
regole per la loro cura.
4. La fase di assimilazione di nuove conoscenze.
Conoscenza dell'organo dell'olfatto.
Cos'è l'olfatto? Quali regole bisogna seguire per preservare l’olfatto?
- Fare un'ipotesi.
Annusa qualcosa di piacevole, come un fiore, un profumo, un cibo delizioso. Per questo
inspira profondamente attraverso il naso. Quindi pizzica il naso e inspira profondamente attraverso la bocca. In quale
puoi sentirne l'odore? Prova a spiegare la tua risposta.
Quali organi di senso ci "dicono" che il cibo che mangiamo non è andato a male?
Lavorare con il libro di testo (p. 29)
Considera il disegno.
Il naso è l'organo dell'olfatto.
1. Cavità nasale.
2. Cellule olfattive.
Di cosa è fatto l'organo dell'olfatto?
Leggi il prossimo. Raccontaci come odoriamo.
Compilazione di un promemoria.
Prenditi cura del tuo senso dell'olfatto.
Non camminare mai con i piedi bagnati o gli indumenti umidi. Vestitevi in modo da non prendere freddo o surriscaldarvi.
Cerca di non interagire con persone che starnutiscono e tossiscono.
Mangia più spesso frutta e verdura fresca, in particolare cipolle, aglio, limoni: contengono sostanze che aiutano il corpo a superare il raffreddore.
Non annusare mai sostanze e polveri sconosciute.
Rileggi il promemoria e valuta te stesso per aver seguito le regole.
Considera il disegno.
- Dimmi quali regole devi seguire se c'è un paziente nella stanza.
Conoscenza della digitopressione.
Ricorda, il massaggio di quali punti aiuta con tosse, naso che cola, aumenta
https://pandia.ru/text/78/114/images/image005_42.jpg" larghezza="207" altezza="285"> 
(con raffreddore) (resistenza (con tosse)
infezione)
Scena "Digitopressione"
Il nostro corpo è molto complesso
Devo stare attento con lui.
Se sei pigro fin dall'infanzia, -
Mangia molto, ho sonno tutto il giorno.
Raramente ti alleni
Il tuo corpo non è a posto.
- Per non ammalarsi affatto,
Devi volerlo davvero
Solo obbligatorio
Ascolta attentamente -
Ti svelo un segreto:
Non ci sono difficoltà nello studio.
Tosse, naso che cola e bronchite
Tratta il dito Aibolit.
- Ragazze e ragazzi!
Prepara le dita!
Cerchiamo un cerchio con un dito,
Clicca sulla campanella:
Nove volte ruota a sinistra -
Liberiamoci dal virus.
- Nove volte ruota a destra -
Uccide il virus! Bravo!
Uno, due, tre, sì uno due tre
Via le malattie interiori!
-Solo richiesto
Fai tutto diligentemente.
Mattina, sera e pomeriggio
Una cosa da tenere a mente -
Fedele guardiano dalle malattie -
È digitopressione!
Cosa hai imparato sull'organo dell'olfatto?
Fizkultminutka.
Conoscenza dell'organo del gusto.
- Fare un'ipotesi.
Pulisci la lingua con un fazzoletto pulito. Ora strofinalo rapidamente con lo zucchero.
Puoi assaggiarlo? Sei d'accordo con questa conclusione: "Distinguere
il gusto aiuta la saliva. La lingua secca non ha sapore?
Lavorare con il libro di testo (p. 31)
- Considera il disegno
La lingua è l'organo del gusto.
1. La base della lingua è sensibile all'amaro.
2. I bordi della lingua sono sensibili all'acido e al salato.
3. La punta della lingua è sensibile ai dolci.
- Viveva un uomo...
Camminando nel prato Marina cercava un filo d'erba con cui fischiare,
soffio... "Proverò questo", pensò la ragazza e lo prese in bocca. E proprio lì
sputò: "Oh, che amarezza!". Era assenzio amaro. Cosa ha aiutato
Marina riconosce il sapore amaro della pianta? La ragazza ha fatto la cosa giusta?
prendere in bocca una pianta sconosciuta?
Messaggi bambini sull'argomento "Piante velenose" (occhio di corvo, rafia di lupo,
giusquiamo, mughetto).
Cosa hai imparato sull'organo del gusto?
Tocco.
Cos'è il tocco? In che modo questo sentimento aiuta una persona a percepire il mondo?
Fare un'ipotesi.
Qual è l'organo principale del tatto? Quali persone sono le migliori
senso del tatto sviluppato?
Facciamo un gioco: l'esercizio "Identifica l'oggetto al tatto".
Qual è il significato del tatto per una persona?
5. Fase di sperimentazione primaria di nuove conoscenze.
Componi coppie di parole secondo il modello:
visione - occhi
6. Fase di consolidamento di nuove conoscenze.
- Lavoro in coppia.
"Compositori".
Continua la storia.
Profumi d'autunno.
Siamo entrati nella foresta. Eravamo avvolti dai profumi dell'autunno...
7. La fase di sintesi della lezione.
Cosa hai imparato sugli organi di senso?
Come dovrebbero essere protetti?
Classificazione.
8. Fase di riflessione.
Continua la frase:
Mi sono ricordato…
Ho scoperto…
Ho studiato…
9. Compiti a casa.
Tutorial pagine 29 – 31.
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