Messaggio sulle vitamine. Rapporto sulla chimica sull'argomento: "Vitamine liposolubili" Quali sostanze sono chiamate chimica delle vitamine

La storia dell'umanità conosce molti malintesi che per molto tempo sono stati considerati verità. Così è stato anche per le opinioni sul cibo.

Fino alla seconda metà del XIX secolo, i fisiologi di tutto il mondo credevano che solo le proteine, i grassi, i carboidrati, nonché i sali minerali e l’acqua fossero componenti vitali dei prodotti. Ma gradualmente i fatti iniziarono ad accumularsi, costringendo gli scienziati a riconsiderare questa affermazione errata. Il post di oggi riguarda le vitamine.

Come sono state scoperte le vitamine

Quali sono i fatti che hanno costretto gli scienziati a cambiare la loro opinione sul valore nutrizionale di ciò che mangiamo e beviamo:

• Una notevole esperienza di lunghi viaggi per mare ha dimostrato che anche con scorte di cibo sufficienti, i marinai spesso morivano di scorbuto. Quindi, su 265 membri dell'equipaggio, 248 persone sono morte a causa dei suoi sintomi.
• La storia dell'esplorazione dell'Artico è piena anche di pagine tragiche, quando i coraggiosi esploratori polari morirono non di fame e di freddo, ma dei sintomi più gravi caratteristici dello scorbuto. Questa malattia non risparmiò il coraggioso Vitus Bering, l'eroe-esploratore polare G. Ya. Sedov e molti altri conquistatori conosciuti e sconosciuti dei continenti ghiacciati.
• Gli abitanti del Giappone e dell'Indonesia erano soggetti a una strana malattia chiamata "beri-beri", che significa "catene". Quelli. la manifestazione più pronunciata di questa malattia è la pesantezza alle gambe e un'andatura barcollante. Ne soffrirono anche i detenuti di alcune carceri. Tutti mangiarono riso semigreggio.

Analizzando tali fatti, i fisiologi hanno cercato di comprendere le cause che li hanno provocati. La spiegazione è stata ottenuta grazie all'osservazione del medico olandese Eikman. Osservando il comportamento dei polli nel pollaio, notò che un uccello che mangia esclusivamente riso bollito si ammala di beriberi, ma l'aggiunta di crusca al mangime guarisce rapidamente questi uccelli.

Ulteriori ricerche hanno permesso di scoprire un gruppo speciale di sostanze vitali per il corpo umano. Poiché sono regolatori del metabolismo, garantendo il normale corso dei processi fisiologici e biochimici, queste sostanze erano chiamate vitamine (dalla parola latina vita - vita). Con la loro mancanza o assenza, il corpo sperimenta una sorta di "fame". Ed è affetto da malattie insidiose, come il beriberi, lo scorbuto, il rachitismo, ecc.

Il ruolo salvifico della crusca è ora facilmente spiegabile. La crusca è la parte più nutriente e utile dei cereali. Sono state le vitamine contenute nella crusca a salvare il regno degli uccelli dall'estinzione.

Amici del nostro corpo

Nonostante l'enorme valore delle vitamine, la quantità di questo "elisir di lunga vita" dovrebbe essere molto piccola. Vitamine e minerali naturali si trovano nella frutta e nella verdura fresca in quantità sufficienti. Pertanto, se possibile, dovresti includerli nella tua dieta ogni giorno.

E ora proviamo a capire il "regno delle vitamine". Ora La scienza riconosce 13 gruppi di sostanze come vitamine. Per designarli, utilizzare le lettere dell'alfabeto latino e i nomi loro assegnati al momento della ricezione:

• Vitamina A, altrimenti chiamata retinolo o carotene. È "responsabile" della nostra visione. Se, passando da una stanza luminosa a una buia, l'adattamento (dipendenza) dura più di 6 secondi, è ora di appoggiarsi a frutta e verdura gialle e rosse, aiuteranno a compensare la mancanza di carotene. Fegato di manzo e maiale, caviale e latte sono ricchi di questa vitamina. Se noti desquamazione e prurito della pelle, secchezza delle vie respiratorie, il colpevole è sempre lo stesso: mancanza di vitamina A.
• Vitamine del gruppo B. Il loro ruolo è particolarmente importante nella produzione di proteine, il principale materiale da costruzione dei nostri muscoli, per rafforzare il sistema nervoso ed endocrino. Ci sono molti tipi di vitamine in questo gruppo. Consideriamone alcuni. Si tratta della B1 (tiamina), la cui assenza causava lo scorbuto, il beriberi e altri disturbi. Anche una sua carenza provoca indebolimento della memoria, debolezza, insonnia e mancanza di appetito. Pane integrale, legumi, carne di maiale, uova sono ricchi di questo componente. Se sei sopraffatto da vertigini, letargia: la vitamina B6 aiuterà a risolvere il problema. Basta mangiare 100 g di riso, fagioli o piselli non trasformati al giorno e questi sintomi ti lasceranno in pace.
• Se gli occhi si stancano rapidamente, le unghie si esfoliano e una notte di sonno non porta il riposo desiderato, significa che al corpo manca la vitamina D. Sono ricchi di sgombro e passera, fegato di merluzzo e tuorli di pollo.
• I raffreddori senza fine avvelenano la vita: significa che l'immunità è diminuita, la colpa è della vitamina C, o meglio della sua mancanza. Si trova in grandi quantità nel ribes nero, nella rosa canina, nel peperone, nel limone e nei crauti.

In altre parole, prenditi cura del tuo corpo. Ti dirà quali vitamine e microelementi gli mancano per essere sano e allegro. Ma informazioni più accurate sull'apporto di vitamine da parte dell'organismo possono essere ottenute utilizzando esami del sangue e delle urine.

Cos'altro devi sapere sulle vitamine

Tuttavia, non è sempre possibile compensare la carenza di vitamine a scapito del cibo. Quindi puoi usare le vitamine "farmacia".

La maggior parte di essi sono ottenuti nei laboratori chimici da prodotti naturali. Sugli scaffali delle farmacie puoi trovare multivitaminici, cioè medicinali che includono diverse vitamine e spesso integratori minerali e organici. A volte è un intero complesso di vitamine. Allora si chiamano multivitaminici.

In base alla natura dell'assorbimento e della conservazione nel corpo, le vitamine sono suddivise in solubile in acqua e liposolubile. Il primo gruppo è il più numeroso, ma il gruppo liposolubile comprende solo quattro vitamine A, D, E e K.

Le vitamine liposolubili possono essere immagazzinate nel corpo nel fegato e nel tessuto adiposo. Questo tipo di deposito vitaminico consente all'organismo di avere riserve di queste sostanze e, se necessario, di utilizzarle. Questa riserva può essere immagazzinata nel corpo per 1 o 2 anni.

Mentre la durata di conservazione dei loro "fratelli" idrosolubili va da diversi giorni a 6 settimane. Si dissolvono facilmente in acqua, ma entrano immediatamente nel flusso sanguigno dal cibo e vengono escreti dal corpo con l'urina, quindi devono essere ingeriti quotidianamente.

La violazione dell'assunzione di vitamine può causare tre condizioni patologiche:

• la loro assenza - beriberi;
• la loro mancanza è ipovitaminosi;
• il loro eccesso - ipervitaminosi.

L'ipervitaminosi, infatti, avvelena il corpo con un sovradosaggio o un'intolleranza individuale alle vitamine. Inoltre, i segni di questa patologia sono diversi per ciascuna vitamina. Molto spesso possono essere causati da vitamine liposolubili, perché. solo loro hanno la capacità di accumularsi nel corpo.

Come salvare questi fragili tesori

Se le vitamine sintetiche sono protette dalla distruzione, le vitamine vive contenute negli alimenti perdono facilmente le loro proprietà. I loro principali nemici sono la luce solare, l'ossigeno, il tempo e il calore. Pertanto, è molto importante conservare correttamente frutta e verdura e utilizzare la cottura al forno e al vapore durante la cottura.

E se non hai l'opportunità di mangiare frutta e verdura fresca, non trascurare le bacche congelate.

Dopotutto, vengono lavorati immediatamente dopo la raccolta e conservano al massimo la loro ricchezza vitaminica.

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In base alle loro proprietà fisico-chimiche, le vitamine si dividono in due gruppi: vitamine liposolubili (lipovitamine) e vitamine idrosolubili (idrovitamine).

È consuetudine designare le vitamine con le lettere maiuscole dell'alfabeto latino (A, D, E, B 1 , B 2, ecc.), nonché in base alla malattia che questa vitamina cura con l'aggiunta di "anti", per esempio, antixeroftalmico, antirachitico, antineurite, ecc. .d. o per nome chimico (condizionale): retinolo, calciferolo, biotina, acido ascorbico, ecc.

I. Vitamine liposolubili

1. Vitamina A - (antixeroftalmico)

2. Vitamina D- (antirachitica)

3. Vitamina E - (vitamina della riproduzione), tocoferolo

4. Vitamina K - (antiemorragico)

5 Vitamina F - (acidi grassi insaturi, per la sintesi delle prostaglandine)

6. Vitamina Q - ubichinone

II. Vitamine idrosolubili

1. Vitamina B 1 - (antineuritico, tiamina)

2. Vitamina B2 - (riboflavina); regola la crescita degli animali

3. Vitamina B6 - (antidermatite, piridossina)

4. Vitamina B 12 - (antianemica, cianocobalamina)

5. Vitamina B, PP - (anti-pelgrico, niacina, nicotinamide)

6. Acido folico (antianemico)

7. Acido pantotenico (antidermatite, B 3); regola il metabolismo dei carboidrati, dei grassi.

8. Biotina (vitamina H, fattore di crescita antiseborroico, batterico, fungino)

9. Vitamina C (anti-scorbuto)

10. Vitamina P (vitamina della permeabilità).

Oltre a questi due gruppi principali di vitamine, esiste un gruppo di varie sostanze chimiche che hanno le proprietà delle vitamine: colina, acido lipoico, vitamina B 15 (acido pangamico), inositolo, acido linolenico, acido linoleico, vitamine B 11, B14, ecc.

Vitamina A–retinolo, antixeroftalmico

Con una carenza di vitamina A nel corpo degli animali, si verificano numerosi disturbi metabolici specifici che portano a un ritardo della crescita, una diminuzione della produttività del latte e delle uova e una facile suscettibilità alle infezioni. Nei casi più gravi si sviluppano segni specifici: disturbi della vista (cecità notturna), danni ai tessuti epiteliali (secchezza e desquamazione dell'epitelio della pelle e delle mucose), compresa la cornea dell'occhio (la sua secchezza e infiammazione - xeroftalmia). La secchezza della pelle e delle mucose contribuisce alla penetrazione di agenti patogeni nel corpo, che porta alla comparsa di dermatiti, catarro delle vie respiratorie, infiammazione dell'intestino. Tutti i tipi di animali da fattoria, soprattutto quelli giovani, sono sensibili alla carenza di vitamina A.

Nella sua forma libera, la vitamina A si trova nel fegato di pesce, nell'olio di pesce, nel colostro e nel latte vaccino e in altri mangimi di origine animale e vegetale.

Secondo la struttura chimica, è un alcol monoidrico ciclico insaturo. Si basa su un anello β-ionone.

Vitamina A 1 (retinolo)

All'anello β-ionone è attaccata una catena laterale contenente due residui di isoprene (metilbutadiene) e un gruppo alcolico primario. Numerose proprietà chimiche di questo composto sono spiegate dalla presenza di un gran numero di doppi legami nella composizione della sua molecola. In assenza di ossigeno, la vitamina A può essere riscaldata a 120-130°C senza alcuna variazione. In presenza di ossigeno, la vitamina A viene distrutta abbastanza rapidamente. Gli isomeri conosciuti della vitamina A (cis- e trasformati), così come la vitamina A 2, differiscono leggermente nelle proprietà.

Gli alimenti vegetali non contengono la vitamina A stessa, ma i suoi precursori: i carotenoidi. Attualmente si conoscono circa 80 carotenoidi, ma solo gli α, β e γ-carotene e la criptoxantina sono importanti per l'alimentazione animale. I caroteni furono inizialmente isolati dalle carote e da lì presero il nome (dal latino carota - carote).

β -carotene

La principale fonte di vitamina A per gli animali è il fieno di buona qualità. Pertanto, la classe del fieno è determinata dal contenuto di carotene. Quindi, il fieno di fagioli della prima classe dovrebbe contenere 30 mg / kg di carotene, la seconda classe - 20 mg / kg, la terza classe - 15 mg / kg e il fieno di cereali, rispettivamente - 20; 15 e 10 mg/kg.

La struttura del carotene è completamente stabilita. Differiscono tra loro nella struttura degli anelli. Quindi, nel β-carotene ci sono 2 anelli di β-ionone, nell'α-carotene c'è un anello di α-ionone e un anello di β-ionone; Il γ-carotene contiene un solo anello di β-ionone; Il β-carotene è il più comune in natura, il 90% dei carotenoidi nelle piante verdi sono β-carotene e la criptoxantina predomina nel mais giallo. Nei diversi animali, la capacità di utilizzare il carotene nei mangimi non è la stessa. I maiali da ingrasso possono utilizzare il 25-30% di carotene della farina di erba, ma i polli solo lo 0,6%. Nel corpo, il carotene viene convertito in vitamina A - nella parete intestinale, nel fegato, nella ghiandola mammaria sotto l'azione dell'enzima lipossidasi, ad es. la conversione del carotene in vitamina A avviene a seguito di reazioni redox. La misura in cui il β-carotene viene utilizzato per la conversione in vitamina A nel corpo è specie-specifica. Quindi, gli uccelli usano il carotene meglio dei maiali e dei ruminanti, mentre i carnivori difficilmente lo usano.

Il ruolo biologico è vario (vitamina della crescita, vitamina dermoprotettiva, vitamina antinfettiva, vitamina della fertilità). Un livello elevato e stabile di produttività, insieme ad una buona reazione protettiva del corpo, è ottenibile solo con un apporto ottimale di vitamina A agli animali. Inoltre, la qualità dei prodotti animali - il contenuto di vitamina A nel latte e nelle uova è strettamente correlato correlato alla fornitura di animali con esso. Quindi, la tonalità giallastra del burro o l'intensità del colore del tuorlo d'uovo sono strettamente correlate all'apporto di vitamina A da parte dell'organismo.

Una delle funzioni più importanti della vitamina A è la sua partecipazione alla formazione della complessa proteina rodopsina, il pigmento visivo della retina, cioè la prende parte alle reazioni della percezione della luce. L'occhio degli animali ha due dispositivi sensibili alla luce: bastoncelli e coni. I coni non sono organi molto sensibili, funzionano durante il giorno in buona luce. I bastoncelli sono dispositivi oculari molto sensibili, mobilitano la visione in condizioni di scarsa illuminazione. I bastoncini contengono la cromoproteina rodopsina, composta dalla proteina opsina e dalla vitamina A (retinale). Sotto l'influenza della luce, la cis-retina passa nel fotoisomero trans-retinico, dopo di che la rodopsina si decompone nella proteina opsina e nella retina, e al buio queste particelle si ricombinano, il che rende possibile vedere al crepuscolo. La formazione della rodopsina è un processo complesso effettuato con la partecipazione di numerosi enzimi. Quando la retina viene scissa dalla rodopsina, parte di essa viene distrutta, pertanto, durante la risintesi della molecola di rodopsina, sono necessarie nuove molecole di vitamina A.

Negli ultimi anni è stato dimostrato che la sintesi del carotene viene effettuata dalla microflora intestinale nei ruminanti. La carenza di vitamina A è la causa della morte di giovani animali da fattoria e uccelli nei primi giorni dopo la nascita a causa della ridotta funzionalità dell'epitelio della mucosa intestinale e delle vie respiratorie.

Nella pratica dell'allevamento degli animali si osserva anche il fenomeno dell'ipervitaminosi in relazione all'uso della vitamina sintetica retinolo acetato. Sono noti casi di malattie di massa di persone legate al consumo di fegato di pollo (da carne) contenente vitamina A in una concentrazione di 4000 mg/kg, a seguito di un sovradosaggio di retinolo acetato nella dieta dei polli da carne.

Ci sono 13 vitamine essenziali necessarie per il normale funzionamento del corpo. Parliamo delle vitamine A, C (acido ascorbico), D, E (tocoferolo), K, B1 (tiamina, aneurina), B2 (riboflavina), B3 (acido nicotinico, niacina), acido pantotenico, biotina (vitamina H) , B6 (piridossina, adermina), B12, B9 (acido folico).

Tutte le vitamine si dividono in due categorie:
Le vitamine liposolubili vengono immagazzinate nei tessuti adiposi del corpo. Le vitamine liposolubili includono le vitamine A, D, E e K.

Ci sono nove vitamine idrosolubili. E il corpo deve usarli immediatamente. L'equilibrio non utilizzato di queste vitamine viene escreto dal corpo attraverso le urine. La vitamina B12 è l’unica vitamina idrosolubile che può essere immagazzinata nel fegato per anni.

Funzioni delle vitamine

Ciascuna delle vitamine di cui sopra svolge un compito importante nel corpo. Quando il corpo non riceve abbastanza dell'una o dell'altra vitamina, si verifica una carenza vitaminica che, a sua volta, può causare problemi di salute.

Una dieta carente di frutta, verdura, legumi, lenticchie, cereali integrali e latticini arricchiti aumenta il rischio di diverse malattie, tra cui malattie cardiache, cancro e osteoporosi (assottigliamento delle ossa).

La vitamina A contribuisce alla salute di denti, ossa, tessuti molli, mucose e pelle.

La vitamina B6 contribuisce alla formazione dei globuli rossi e supporta il funzionamento del cervello. Questa vitamina svolge anche un ruolo importante nelle proteine, che sono alla base di molte reazioni chimiche nel corpo. Mangiare molte proteine ​​può abbassare i livelli di vitamina B6 nel corpo.

La vitamina B12, come le altre vitamine del gruppo B, è importante per il metabolismo (metabolismo). Promuove inoltre la formazione dei globuli rossi e sostiene il sistema nervoso centrale.

La vitamina C è un antiossidante e promuove la salute di denti e gengive. Aiuta l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo e mantiene sani i suoi tessuti. Promuove anche la guarigione delle ferite.

La vitamina D è anche chiamata “vitamina del sole” o “vitamina del bel tempo” perché viene prodotta nel corpo dall’esposizione alla luce solare. Da 10 a 15 minuti di esposizione al sole tre volte alla settimana sono sufficienti per produrre la quantità di vitamina D di cui una persona ha bisogno. Le persone che non vivono in zone soleggiate possono essere carenti di vitamina D. È molto difficile ottenerla solo dal cibo. La vitamina D aiuta il corpo ad assorbire il calcio ed è essenziale per mantenere denti e ossa sani. Aiuta anche a mantenere livelli adeguati di calcio e fosforo nei globuli rossi.

La vitamina E è un antiossidante. Svolge un ruolo nella formazione dei globuli rossi e aiuta l’organismo a utilizzare la vitamina K.

La vitamina K è poco conosciuta, ma senza di essa il sangue potrebbe non coagularsi. Alcuni studi indicano che promuove la salute delle ossa.

La biotina è importante per il metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati, nonché per la produzione di ormoni e colesterolo.

L’acido nicotinico è una vitamina del gruppo B che aiuta a mantenere la pelle sana e il sistema nervoso. Ha anche un effetto ipocolesterolemizzante.

L'acido folico lavora con la vitamina B12 per aiutare a formare i globuli rossi. È inoltre necessario per la produzione del DNA, che controlla la crescita dei tessuti e la funzione cellulare. È molto importante assumere abbastanza acido folico durante la gravidanza. Bassi livelli di folato sono associati a difetti congeniti come la spina bifida.

L'acido pantotenico è importante per il metabolismo alimentare. Svolge anche un ruolo nella produzione di ormoni e colesterolo.

La riboflavina (vitamina B2) funziona in combinazione con altre vitamine del gruppo B. È importante per la crescita del corpo e la produzione di globuli rossi.

La tiamina (vitamina B1) aiuta le cellule del corpo a convertire i carboidrati in energia. Durante la gravidanza e l’allattamento è molto importante assumere abbastanza carboidrati. È anche importante per il funzionamento del cuore e delle cellule nervose.

Fonti alimentari di vitamine

Liposolubile:

Vitamina A: frutta di colore scuro, verdure a foglia scura, tuorli d'uovo, latte e latticini arricchiti (formaggi, yogurt, burro e panna), fegato, manzo e pesce.

Vitamina D: specie di pesci grassi, tra cui salmone (salmone), sgombro (sgombro), aringa e testa grossa dell'Atlantico o berice islandese; olio di fegato di pesce (olio di fegato di merluzzo); cereali arricchiti; latte e latticini arricchiti.

Vitamina E: avocado, verdure a foglia verde scuro (spinaci, broccoli, asparagi, cime di rapa); margarina (a base di olio di girasole, mais e cartamo); oli vegetali (girasole, mais e cartamo); papaia e mango; semi e noci; germe di grano e olio da essi.

Vitamina K: cavoli, cavolfiori, cereali, verdure verde scuro (broccoli, cavoletti di Bruxelles, asparagi), verdure a foglia scura (spinaci, brauncol, cavoli, cime di rapa), pesce, fegato, manzo e uova.

Solubile in acqua:

Biotina: cioccolato, cereali, tuorli d'uovo, legumi, latte, frutta secca, frattaglie (fegato, reni), carne di maiale, lievito.

Acido folico: asparagi e broccoli, lievito di birra, fagioli secchi, cereali arricchiti, verdure a foglia verde (spinaci e lattuga romana), lenticchie e succo d'arancia, burro di arachidi, germe di grano.

Acido nicotinico (niacina, vitamina B3): avocado, uova, pane e cereali arricchiti, pesce di mare (in particolare tonno), carni magre, legumi, noci, carne di pollame.

Acido pantotenico: avocado, broccoli, brauncol e altre verdure "cavolo", uova, legumi e lenticchie, latte, funghi, frattaglie, carne di pollame, patate dolci bianche, cereali integrali.

Tiamina (vitamina B1): latte in polvere, uova, pane e farine arricchiti, carni magre, legumi inclusi piselli, noci e semi, frattaglie, cereali integrali.

Piridossina (una forma di vitamina B6): avocado, banane, legumi, carne, noci, pollame, cereali integrali (gran parte di questa vitamina viene persa durante la lavorazione).

Vitamina B12: carne, uova, alimenti arricchiti come latte di soia, latte e latticini, organi (fegato e reni), pollame, crostacei.

Va notato che la vitamina B12 viene assorbita meglio dalle fonti animali rispetto alle fonti vegetali.

Vitamina C (acido ascorbico): broccoli, cavolini di Bruxelles, cavoli, cavolfiori, agrumi, patate, spinaci, fragole, fragole, pomodori e succo di pomodoro.

Anche le vitamine in eccesso sono dannose.

Molti credono che più vitamine, meglio è. Ma in realtà le vitamine in dosi eccessive sono velenose. Pertanto il loro utilizzo va concordato con il medico. Esistono raccomandazioni generali sulla quantità giornaliera di vitamine, ma poiché ogni persona è individuale, è meglio consultare uno specialista. Le raccomandazioni sono di natura generale e il dosaggio delle vitamine per ciascuna persona dipende da molti fattori, tra cui età, sesso, gravidanza e salute generale. E, naturalmente, qualsiasi informazione è solo di riferimento e niente di più.

Occorre prestare particolare attenzione alle vitamine liposolubili A, D, E e K, poiché vengono immagazzinate nelle cellule adipose, di fatto integrate nel corpo e possono causare effetti dannosi.

Quale metodo per ottenere vitamine consideri il più efficace, dai complessi vitaminici o dai doni della natura?

Un rapporto sul tema "Vitamine" parlerà dell'importanza delle vitamine per la salute umana. Una relazione sulle vitamine può essere presentata durante una lezione di chimica.

Messaggio sull'argomento "Vitamine"

Le vitamine sono composti organici necessari per il normale funzionamento del corpo. Le vitamine sono parte integrante di molti enzimi.

Adesso gli scienziati distinguono 13 gruppi di vitamine. Le vitamine sono designate con lettere dell'alfabeto latino (vitamine A, B, C, D, E, K, ecc.); inoltre, hanno nomi speciali.

Vitamina A, altrimenti nota come retinolo o carotene. È "responsabile" della nostra visione. Frutta e verdura di colore giallo e rosso aiuteranno a compensare la mancanza di carotene. Fegato di manzo e maiale, caviale e latte sono ricchi di questa vitamina. Se noti desquamazione e prurito della pelle, secchezza delle vie respiratorie, il colpevole è sempre lo stesso: mancanza di vitamina A.

Vitamine del gruppo B. Sono necessari per produrre proteine, il principale materiale da costruzione dei muscoli, per rafforzare il sistema nervoso ed endocrino. Ci sono molti tipi di vitamine in questo gruppo:

• B1 (tiamina), la cui assenza provoca scorbuto, perdita di memoria, debolezza, insonnia e mancanza di appetito. Pane integrale, legumi, carne di maiale, uova sono ricchi di questo componente.
• vitamina B6. Se sei sopraffatto da vertigini, letargia, questo indica la sua mancanza. Basta mangiare 100 g di riso, fagioli o piselli non trasformati al giorno e questi sintomi ti lasceranno in pace.

Se gli occhi si stancano rapidamente, le unghie si esfoliano e una notte di sonno non porta il riposo desiderato, il corpo non ne ha abbastanza vitamina D. Sono ricchi di sgombro e passera, fegato di merluzzo e tuorli di pollo.

Vitamina C Aiuterà a rafforzare il sistema immunitario e a combattere il raffreddore. Si trova nel ribes nero, nella rosa canina, nel peperone, nel limone e nei crauti.

Tuttavia, non è sempre possibile compensare la carenza di vitamine a scapito del cibo. Quindi puoi usare le vitamine "farmacia".

In base alla natura dell'assorbimento e della conservazione nel corpo, le vitamine sono suddivise in:

• liposolubile - A, D, E, K,
• idrosolubile - vitamine C e B.

Vitamine liposolubili possono accumularsi nel corpo nel fegato e nel tessuto adiposo. Questa riserva può essere immagazzinata nel corpo per 1 o 2 anni.

Vitamine solubili in acqua devono essere assunti quotidianamente con il cibo, non vengono immagazzinati nell'organismo. Si dissolvono facilmente in acqua, ma entrano immediatamente nel flusso sanguigno dal cibo e vengono escreti dal corpo con l'urina, quindi devono essere ingeriti quotidianamente.

La violazione dell'assunzione di vitamine può causare tre condizioni patologiche:

• la loro assenza - beriberi;
• la loro mancanza è ipovitaminosi;
• il loro eccesso - ipervitaminosi.

L'ipervitaminosi, infatti, avvelena il corpo con un sovradosaggio o un'intolleranza individuale alle vitamine. Inoltre, i segni di questa patologia sono diversi per ciascuna vitamina. Molto spesso possono essere causati da vitamine liposolubili, perché. solo loro hanno la capacità di accumularsi nel corpo.

Il valore delle vitamine

• I più importanti regolatori dell'attività vitale.
• influenzare la crescita e lo sviluppo.
• Fanno parte degli enzimi.
• Influisce sul metabolismo.

Come conservare le vitamine negli alimenti?

Se le vitamine sintetiche sono protette dalla distruzione, le vitamine contenute nei prodotti potrebbero perdere le loro proprietà. La luce solare, l'ossigeno, il tempo e il calore distruggono le vitamine. Pertanto, è necessario conservare correttamente frutta e verdura e, durante la cottura, utilizzare la cottura al forno e al vapore.

E se non hai l'opportunità di mangiare frutta e verdura fresca, non trascurare le bacche congelate. Dopotutto, vengono lavorati immediatamente dopo la raccolta e conservano al massimo la loro ricchezza vitaminica.

Puoi comporre il tuo breve messaggio sulle vitamine utilizzando queste informazioni.

• introduzione 2
• 1. Vitamine e loro importanza 3
• 6
• 3. Regole per l'assunzione di vitamine 7
• 8
• Conclusione 12
• Bibliografia 13

introduzione

Ogni persona vuole essere sana. La salute è quella ricchezza che non si può comprare con il denaro né ricevere in dono. Le persone stesse rafforzano o distruggono ciò che viene loro dato dalla natura. Uno degli elementi più importanti di questo lavoro creativo o distruttivo è la nutrizione. Tutti conoscono bene il saggio detto: "Un uomo è ciò che mangia".

La composizione del cibo che mangiamo contiene varie sostanze necessarie per il normale funzionamento di tutti gli organi, che aiutano a rafforzare il corpo, a guarire e sono anche dannose per la salute. Componenti indispensabili e vitali della nutrizione, insieme a proteine, grassi e carboidrati, includono le vitamine.

Tutti i processi vitali si svolgono nel corpo con la partecipazione diretta delle vitamine. Le vitamine fanno parte di oltre 100 enzimi che innescano un numero enorme di reazioni, aiutano a mantenere le difese dell'organismo, aumentano la sua resistenza a vari fattori ambientali e aiutano ad adattarsi a una situazione ambientale in continuo peggioramento. Le vitamine svolgono un ruolo cruciale nel mantenimento dell’immunità, ad es. rendono il nostro corpo più resistente alle malattie.

Probabilmente tutti sanno che le vitamine sono una parte essenziale del cibo. Si dice spesso: "Questo alimento è sano, contiene molte vitamine". Ma poche persone sanno esattamente cosa sono le vitamine, da dove provengono, quali alimenti contengono, cosa significano per la nostra salute, come e quando vanno assunte le vitamine e in che quantità.

1. Vitamine e loro importanza

Le vitamine svolgono un ruolo fondamentale nel prolungare una vita sana e appagante. Innanzitutto le vitamine sono composti vitali, cioè senza di loro, il normale funzionamento del corpo è impossibile. Niente può sostituirli. In assenza di vitamine o in loro carenza nella dieta, si sviluppa necessariamente una certa malattia, spesso ricorrente, o la salute in generale è disturbata.

A quei tempi, quando le persone non sapevano dell'esistenza delle vitamine, l'insorgenza di molte malattie era semplicemente inspiegabile. Particolarmente sorprendente è stato il fatto che con un'alimentazione sufficiente, ma monotona, le persone ben nutrite sviluppassero malattie gravi. "Cos'è questo? loro pensavano. - Veleno, infezione, punizione di Dio?

Lo scorbuto colpiva marinai e viaggiatori. Gli uomini coraggiosi e forti si sentivano deboli, le loro gengive sanguinavano, i loro denti cadevano, apparivano eruzioni cutanee e lividi sulla pelle e, infine, si verificavano emorragie, a volte fatali.

Sin dai tempi antichi, i bambini soffrivano di rachitismo, una malattia in cui le ossa diventano fragili e cambiano forma. Anche nei dipinti dei maestri del Rinascimento puoi vedere i bambini con segni di questa malattia. Hanno ossa degli arti contorte e una testa sproporzionatamente grande. In Inghilterra, durante la rivoluzione industriale del XVIII secolo, il rachitismo era un’epidemia tra i bambini e gli adolescenti che lavoravano nelle imprese industriali.

In Oriente, dove l'alimento principale è il riso, è nota da tempo la malattia del beriberi, in cui una persona ha dolore alle braccia e alle gambe, cambiamenti di sensibilità, indebolimento dei muscoli, andatura disturbata e paralisi.

Allo stesso tempo, nelle aree in cui la gente mangiava principalmente mais, la pellagra era dilagante. In Romania, nei Balcani, in alcune zone dell'Italia, della Spagna e perfino negli Stati Uniti, decine di migliaia di persone soffrivano di questa malattia all'inizio del XX secolo. Pelle squamosa infiammata, diarrea, gravi disturbi mentali rendevano una persona debole e infelice. La vera causa di tutti questi problemi è una pronunciata carenza di vitamine e tali malattie sono chiamate beriberi.

Sebbene la struttura delle vitamine e il loro significato siano stati determinati solo nel 20° secolo, le persone, in base alla loro esperienza di vita, hanno iniziato a contrastare l'avitaminosi molto prima. Nel 1535, i membri della spedizione di Jacques Cartier sbarcarono sulla costa dell'isola di Terranova, situata al largo della costa orientale del Nord America. Durante il viaggio attraverso l'Atlantico, venticinque dei cento membri dell'equipaggio morirono di scorbuto, il resto si ammalò gravemente. In previsione della morte imminente, i marinai disperati pregarono il Signore per un miracolo. E accadde un miracolo: un indiano portò la salvezza dando da bere ai marinai morenti un decotto di aghi di pino. Così gli europei hanno appreso dell'azione della vitamina C: l'acido ascorbico.

Nel 1753 In un'epoca in cui l'Inghilterra era "padrona dei mari", il medico della Marina britannica James Lind scoprì che i limoni e le arance prevenivano lo scorbuto. Nello stesso XIX secolo. Il medico giapponese Kanehero Takaki, che prestò servizio in marina, concluse che la malattia da beriberi colpisce l'equipaggio di quelle navi il cui equipaggio mangia principalmente riso brillato. L'aggiunta di carne, verdure, pesce alla dieta ha risolto il problema.

Le vitamine, per definizione, sono composti organici a basso peso molecolare. Nel 1911 Il biochimico polacco Casimir Fuk ha isolato un preparato cristallino dalla crusca di riso, che conteneva un gruppo amminico - Np. Con l'aiuto di questo farmaco, i medici iniziarono a curare una malattia di natura ancora sconosciuta a quel tempo: il beriberi. Fook chiamò questo farmaco una vitamina. Vita in latino significa vita e l'ammina è un composto chimico dell'azoto. Successivamente si è scoperto che in natura esistono molte vitamine con diversa composizione chimica e la maggior parte di esse non contiene un gruppo amminico. Tuttavia, il termine “vitamine” è saldamente radicato. Comune a tutti i composti è che appartengono alle cosiddette sostanze organiche, cioè sono costituiti da carbonio, idrogeno, ossigeno, talvolta azoto, zolfo, fosforo e occasionalmente altri elementi chimici. Le sostanze organiche si formano nella natura vivente e vengono sintetizzate principalmente dalle piante e spesso dai microrganismi.

Le molecole delle vitamine non sono grandi quanto le proteine ​​o i polisaccaridi (carboidrati complessi). Pertanto, le vitamine sono classificate come composti a basso peso molecolare.

Alcune vitamine (vitamina C) non si formano affatto nell'organismo, altre (B1, B2, PP) si formano in quantità insufficiente. Ciò significa che una persona deve necessariamente ricevere vitamine con il cibo.

Le vitamine non fanno parte delle cellule e dei tessuti che formano la pelle, le ossa, i muscoli, gli organi interni. Cioè, non svolgono la cosiddetta funzione plastica. Di per sé, le vitamine non sono né una fonte di energia, né sostituti del cibo in generale, né pillole che danno vigore. Le vitamine non possono sostituire le proteine ​​e altri nutrienti, non sono componenti strutturali del nostro corpo. Ma il mantenimento della vita è impossibile senza tutte le vitamine necessarie.

Le vitamine sono biocatalizzatori, cioè regolano i processi metabolici.

Le vitamine influenzano il metabolismo attraverso un sistema di enzimi e ormoni. Cosa sono gli enzimi? Si tratta di sostanze di natura proteica che si trovano nelle cellule viventi e innescano diverse reazioni chimiche nel corpo umano. Ognuna di queste reazioni chimiche ci rende nel pieno senso della parola "un miracolo della natura". Gli enzimi catalizzano, ad es. accelerare le reazioni chimiche e utilizzare le vitamine come assistenti. Le vitamine sono necessarie per la sintesi degli ormoni: speciali composti biologicamente attivi che regolano una varietà di funzioni del corpo. Si scopre che le vitamine, essendo elementi essenziali dei sistemi enzimatici e ormonali, regolano il nostro metabolismo e ci mantengono in buona forma.

Le vitamine non agiscono da sole, lavorano in “squadra”. Tuttavia, affinché io e te possiamo rimanere in salute, tutte le vitamine devono lavorare insieme. Ad esempio: la vitamina B2 attiva la vitamina B6; Le vitamine B1, B2, B6, B12 insieme estraggono energia da carboidrati, proteine ​​e grassi, l'assenza di almeno uno di essi in questo gruppo rallenta il lavoro degli altri.

Tuttavia, le vitamine in ciascuna squadra devono essere contenute in una quantità rigorosamente definita, altrimenti possono danneggiare la salute umana.

2. Vitamine sintetiche e naturali

Naturalmente, per promuovere la salute e prevenire le malattie, si dovrebbe dare la preferenza alle vitamine naturali contenute negli alimenti. Tuttavia, alle latitudini settentrionali, in inverno e in primavera, non è facile ottenere la quantità necessaria di vitamine (soprattutto vitamina C) solo da fonti naturali. Lo stesso problema sorge quando aumenta il fabbisogno di vitamine da parte dell'organismo, e soprattutto nelle malattie che portano a una violazione del loro assorbimento.

Sebbene molte vitamine possano essere sintetizzate artificialmente, la maggior parte dei preparati vitaminici (compresse, capsule, polveri, liquidi) sono realizzati utilizzando fonti naturali.

Ad esempio, la vitamina A si ottiene dall’olio di fegato di pesce; Vitamine del gruppo B - da lievito o fegato; la vitamina C è considerata la migliore se è ricavata dai frutti della rosa, o meglio dai cinorrodi; la vitamina E viene estratta principalmente dalla soia, dal germe di grano o da altri cereali, ecc.

L'analisi chimica mostra che i preparati ottenuti non differiscono dalle vitamine naturali, ma, di norma, queste ultime hanno un effetto positivo più pronunciato e non causano reazioni avverse. Perché?

In primo luogo, i prodotti alimentari contengono solitamente un intero complesso di sostanze con attività vitaminica simile e non una sostanza. Ad esempio, la vitamina E naturale può includere tutti i tocoferoli presenti in natura, non solo un tocoferolo, quindi è più efficace della sua controparte sintetica.

In secondo luogo, i prodotti alimentari contengono varie vitamine e sostanze biologicamente attive che si potenziano a vicenda (migliorando l'assorbimento e rallentando l'escrezione). La vitamina C sintetica è solo acido ascorbico e nient’altro. La vitamina C naturale, estratta dalla rosa canina, contiene un intero complesso di vitamine C e bioflavonoidi (vitamina P). Pertanto, la vitamina C naturale è molto più efficace.

Le vitamine sintetiche possono causare reazioni allergiche, mentre le vitamine naturali, anche assunte in grandi dosi, non hanno un effetto così negativo.

3. Regole per l'assunzione di vitamine

Le vitamine naturali presenti negli alimenti vengono assorbite meglio ed escrete più lentamente rispetto a quelle sintetiche. Tre o quattro pasti al giorno consentono di mantenere il loro contenuto nel corpo al livello richiesto.

Con i preparati vitaminici la situazione è molto più complicata.

Il corpo espelle le sostanze che sono entrate con l'urina entro 4 ore. Ciò vale soprattutto per le vitamine idrosolubili come le vitamine del gruppo B e la vitamina C. Assunte a stomaco vuoto, possono essere escrete dal corpo ancora più velocemente, 2 ore dopo l'ingestione.

Le vitamine liposolubili A, D, E e K vengono immagazzinate nel corpo per circa 24 ore, sebbene l'eccesso possa essere immagazzinato nel fegato per molto più tempo.

Il corpo umano funziona secondo un ciclo di 24 ore. Le cellule del tuo corpo non dormono con te e non possono esistere senza un apporto costante di ossigeno e sostanze nutritive. Pertanto, è meglio distribuire l'assunzione di vitamine e altri integratori (ad esempio minerali) nel modo più uniforme possibile durante la giornata.

Le vitamine sono sostanze organiche, quindi devono essere assunte insieme al cibo e ai minerali per un migliore assorbimento. Poiché le vitamine idrosolubili, in particolare il complesso B e la C, vengono escrete abbastanza rapidamente nelle urine, un regime in cui i preparati vitaminici vengono assunti dopo colazione, pranzo e cena garantirà un contenuto vitaminico stabile nel corpo.

4. Conservazione delle vitamine tutto l'anno

Per fornire all'organismo una quantità sufficiente di vitamine, è importante sapere non solo quali alimenti sono ricchi di una particolare vitamina, ma anche come preservare questi componenti nutrizionali essenziali.

Vari fattori: bollitura, congelamento, essiccazione, illuminazione e molti altri hanno un effetto ineguale sui diversi gruppi di vitamine.

La meno stabile di tutte le vitamine è la vitamina C, che inizia a degradarsi quando riscaldata a 60°C. L'accesso all'aria, la luce solare e l'aumento dell'umidità contribuiscono. distruzione di questa vitamina. La vitamina A è più resistente alle alte temperature, ma si ossida facilmente se esposta all'aria.

La vitamina D resiste all'ebollizione prolungata in un ambiente acido e viene rapidamente distrutta in un ambiente alcalino. Le vitamine del gruppo B vengono distrutte relativamente poco durante la cottura. La meno stabile è la vitamina B1, che si decompone durante l'ebollizione prolungata e un aumento della temperatura fino a 120 C. La vitamina E è la meno "paura" delle alte temperature: può resistere all'ebollizione per qualsiasi durata.

La vitamina B2 è estremamente sensibile alla luce e la vitamina A è estremamente sensibile ai raggi ultravioletti.

La conservazione e l'essiccazione a lungo termine hanno un effetto dannoso sulle vitamine A, C, ma non distruggono le vitamine D, E, B1, B2.

Si consiglia di conservare i prodotti in assenza di aria e luce (in confezioni sigillate e a tenuta di luce), in un luogo fresco e asciutto (in frigorifero, cantina asciutta), cercando di evitare danni meccanici al prodotto. Più breve è la durata di conservazione, più vitamine rimarranno naturalmente. Anche la lavorazione culinaria deve essere effettuata con un contatto minimo con aria, luce, liquidi, evitando temperature elevate. Il riscaldamento ripetuto del cibo in piatti aperti ha un effetto dannoso sulle vitamine.

I latticini sono tra gli alimenti più consumati. Quando si conserva il latte in bicchieri leggeri, le vitamine C e B2 vengono distrutte. Bollire il latte in un contenitore con il coperchio aperto riduce significativamente il contenuto di vitamine in esso contenuto. Con un'ebollizione prolungata e particolarmente ripetuta, una quantità significativa di vitamina A viene distrutta.

Si consiglia di far bollire i prodotti a base di carne (manzo fresco, agnello, vitello, maiale) in acqua salata, nella quale devono essere messi dopo aver fatto bollire l'acqua. Allo stesso tempo, sulla superficie della carne, a causa della coagulazione delle proteine, si forma una crosta che impedisce la perdita di nutrienti e vitamine. La stessa crosta si forma quando si arrostisce la carne. È possibile conservare a lungo le vitamine del gruppo B nella carne congelandola ad una temperatura di -20 °C. Il congelamento del pesce preserva le vitamine. Il pesce congelato deve essere cotto immediatamente dopo lo scongelamento, poiché in seguito si deteriora rapidamente.

Le uova contengono vitamine B1, B2, A, D e PP. Queste vitamine sono resistenti al trattamento termico e si conservano durante la cottura.

Gli alimenti più comunemente consumati sono le verdure e le erbe aromatiche. Il contenuto di vitamine nelle verdure e nelle erbe aromatiche dipende dalle condizioni della loro crescita, dai metodi di conservazione e cottura. Pertanto, i pomodori che crescono in zone ombreggiate contengono meno vitamina C rispetto ai pomodori che maturano al sole.

Per preservare le vitamine (in particolare la vitamina C) contenute nelle verdure e nelle erbe aromatiche, queste devono essere elaborate correttamente.

Sbucciare e tagliare le verdure e le erbe aromatiche poco prima di prepararne i piatti appropriati. Durante la cottura, le verdure vanno messe in un liquido bollente (acqua o brodo), e non freddo, per ridurre la perdita di vitamina C. Le patate sbucciate e messe in acqua bollente perdono circa il 20% di vitamina C, e immerse in acqua fredda - fino al 40%. Le patate bollite con la buccia perdono meno vitamina C rispetto alle patate bollite. Le patate cotte con la buccia trattengono fino al 75% di vitamina C. La vitamina C si conserva meglio quando le patate vengono fritte nell'olio. Molta vitamina C viene persa durante la purea, la cottura di piselli e fagiolini.

Di grande importanza per la conservazione della vitamina C sono i piatti in cui viene cucinato il cibo. Negli smalti la vitamina C viene distrutta lentamente. In caso di contatto degli alimenti con parti in rame e ferro delle stoviglie, la distruzione delle vitamine viene notevolmente accelerata.

Le verdure dovrebbero essere cotte con un accesso minimo all'aria, poiché l'ossigeno contribuisce alla distruzione della vitamina C. Pertanto, l'acqua nella padella dovrebbe coprire le verdure e la padella dovrebbe essere chiusa con un coperchio. Il film di grasso protegge anche le vitamine dall'ossidazione. Sale, zucchero, amido, fitopcidi speciali contenuti nel prezzemolo, nella cipolla e nelle spezie hanno un effetto stabilizzante. Nelle verdure surgelate (patate, cavoli), la vitamina C è quasi completamente conservata. Tuttavia, va ricordato che dopo lo scongelamento la vitamina C viene distrutta molto rapidamente, quindi le verdure dovrebbero essere scongelate il più rapidamente possibile, immediatamente prima di mangiarle.

Quando si conservano limoni, arance, ribes nero, la vitamina C viene conservata per un lungo periodo (6 mesi o più), nelle mele il contenuto di vitamina C diminuisce rapidamente durante la conservazione. Tra gli infusi di frutti di bosco, il ribes nero è il più ricco di vitamina C. Quando si cucina la marmellata di vari frutti di bosco, la vitamina C viene in larga misura distrutta. Quando si essiccano, si salano e si mettono in salamoia i funghi, il contenuto di vitamine in essi contenuti diminuisce.

Molta vitamina B1 nelle noci. Ma ricorda che per una migliore digestione dovrebbero essere tritati prima.

In conclusione, diciamo alcune parole sui preparati vitaminici. Devono essere conservati in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare diretta, in imballaggi ben chiusi, preferibilmente a tenuta di luce. Non è necessario conservare le vitamine nel frigorifero, a meno che non si viva nel deserto. Dopo aver aperto il contenitore in cui sono confezionate le vitamine, queste possono essere utilizzate per non più di 12 mesi.

Conclusione

Una dieta equilibrata e l'inclusione di una gamma completa di vitamine in un'alimentazione sana sono requisiti obbligatori della medicina moderna. Le vitamine hanno proprietà uniche. Possono ridurre o addirittura eliminare completamente gli effetti collaterali degli antibiotici e di altri farmaci e in generale gli effetti indesiderati sul corpo umano. Pertanto, la carenza vitaminica o la loro completa assenza, nonché un eccesso di vitamine, non solo possono influire negativamente sul corpo umano, ma anche portare allo sviluppo di malattie gravi.

Qualsiasi malattia è una prova per il corpo, che richiede la mobilitazione delle forze protettive, un aumento del consumo di sostanze biologicamente attive, comprese le vitamine. Pertanto, una dieta ricca di vitamine è utile per ogni paziente. Allo stesso tempo, alcuni gruppi di vitamine hanno l'effetto più pronunciato nella prevenzione e nel trattamento di alcune malattie. Naturalmente, prima di iniziare a prendere questo o quel preparato vitaminico, dovresti consultare un medico, poiché ogni caso della malattia ha le sue caratteristiche e l'uso di vitamine è solo una parte del trattamento.

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