Composizione e proprietà utili del latte di capra. Bevanda curativa per l'età "d'argento".

Ma ora sempre più spesso si possono trovare prelibatezze come il latte di capra, e nei grandi supermercati si può trovare anche il latte di cavalla. In questo articolo parleremo di tipi di latte non tradizionali e cercheremo di scoprire in che modo il latte di capra, cavalla, cammello e altri animali differisce dal latte di mucca e quanto è utile per noi.

Latte di capra

In termini di composizione chimica e proprietà, il latte di capra è vicino alla composizione e alle proprietà del latte vaccino. Differisce solo per un numero maggiore di , e ; contiene molto carotene, quindi ha un colore giallo pallido. Il grasso del latte di capra contiene più acidi caprico e linoleico e i globuli di grasso sono più piccoli, il che contribuisce al suo migliore assorbimento da parte del corpo umano. La composizione aminoacidica delle sue proteine ​​è vicina alla composizione aminoacidica delle proteine ​​del latte umano, ma le micelle di caseina sono più grandi delle micelle di caseina del latte umano e vaccino e sono lunghe 133 nm o più. La caseina del latte di capra contiene poche frazioni α (10-15%), pertanto, durante la coagulazione del caglio, forma un coagulo sciolto. Il contenuto di grassi del latte di capra è superiore dal 3,6% al 6% (a seconda della razza di capra). Il latte di capra è ricco e contiene poco più del latte di mucca. L'acidità del latte di capra è di circa 17-19°T (рН = 6,4÷6,7), densità - 1033 kg/m³. Il latte di capra è meno resistente al calore (resiste a t = 130 °C per 19 minuti), poiché contiene più calcio ionizzato.

Il latte di capra ha un ambiente alcalino, per cui, in caso di esacerbazione di un'ulcera allo stomaco o al duodeno, il latte di capra è una buona aggiunta al trattamento. Il latte di capra viene utilizzato per trattare malattie gastrointestinali, tubercolosi, rimuovere i sali di metalli pesanti dal corpo, purificare il corpo dagli effetti della chemioterapia e per gli alimenti per l'infanzia. Aiuta nel trattamento delle malattie della tiroide. Il latte crudo di capra è meno pericoloso di quello vaccino crudo, poiché le capre sono più resistenti alle malattie rispetto alle mucche. I formaggi in salamoia, come il brynza, sono prodotti con latte di capra.

Latte di cavalla

La composizione del latte di cavalla è significativamente diversa dalla composizione del latte di mucca e di altri animali. Contiene 2 volte meno proteine, grassi e minerali, quasi 1,5 volte più lattosio rispetto a quello vaccino. L'acidità del latte di cavalla è piuttosto bassa - circa 6°T (рН = 6,6÷7,0), densità - 1032÷1034 kg/m³. In termini di quantità e composizione delle proteine, nonché di contenuto di lattosio, il latte di cavalla si avvicina al latte femminile. Si riferisce al latte del gruppo dell'albumina: la quota di caseina in esso contenuta rappresenta il 50 ÷ 60% della quantità totale di proteine. Pertanto, durante la coagulazione del latte di giumenta, non si forma un coagulo denso, la proteina precipita sotto forma di fiocchi delicati.

Il latte di cavalla ha un alto valore biologico. Le sue proteine ​​e i suoi grassi sono ben assorbiti. Il grasso del latte ha un basso punto di fusione - 21 ÷ 23 °C, contiene acidi grassi meno a basso peso molecolare, ma più acidi grassi saturi rispetto al grasso del latte vaccino. La quantità di acidi grassi polinsaturi in esso contenuti è quasi 10 volte superiore a quella del latte vaccino. Le proteine ​​hanno una composizione aminoacidica ben bilanciata. Il latte di cavalla ha un contenuto significativamente superiore al latte di mucca, la sua quantità può raggiungere 13 mg / m³ o più. tuttavia, contiene meno file .

Il latte di cavalla è un liquido bianco con una sfumatura blu e un sapore leggermente aspro. È utile in caso di disturbi metabolici, feci irregolari, brontolii nell'intestino, infezioni intestinali, flatulenza, eruttazioni, nausea. Il latte di giumenta agisce favorevolmente contro il turgore debole della pelle, le eruzioni cutanee, la psoriasi, le scottature solari, i disturbi e la debolezza in età avanzata. Si consiglia di berlo anche per un rapido recupero dopo l'intervento chirurgico.

Il latte di cavalla viene utilizzato per preparare un prezioso prodotto dietetico a base di latte fermentato: il koumiss. Dal latte di cavalla fermentato, mediante distillazione, viene prodotta una bevanda chiamata "Artsa" (una sorta di analogo della vodka).

latte di cammello

Il latte di cammello, a differenza del latte di altri animali da fattoria, può essere conservato fresco a lungo, il che ne consente il trasporto su lunghe distanze.

Gli studi hanno scoperto che il latte di cammello contiene aminoacidi che contribuiscono alla formazione dei globuli rossi, quindi si dovrebbe prestare particolare attenzione alle persone che soffrono di anemia persistente (anemia). Questo fenomeno è spesso osservato nelle donne durante la gravidanza e l'allattamento. Molte persone sanno che l'anemia viene curata a lungo, difficile e non sempre con successo, nonostante le dosi di farmaci. Pertanto, se il clima caldo non è controindicato per te e c'è l'opportunità di andare nelle regioni della steppa meridionale e bere latte fresco di cammello, non perderlo. Ottieni una sferzata di salute per tutto l'anno. Si ritiene inoltre che il latte di cammello aiuti a far fronte ad altre gravi malattie. Ciò è dovuto al fatto che i cammelli hanno un'immunità molto elevata.

Anche i prodotti a base di latte fermentato a base di latte di cammello hanno proprietà utili. I. I. Mechnikov ha scritto che i nomadi arabi, che hanno un'ottima salute e una grande forza fisica, bevono il latte appena acido dei cammelli. Per secoli, i prodotti a base di latte fermentato prodotti con questo latte sono considerati dietetici.

Il piatto nazionale kazako a base di latte di cammello si chiama shubat. Si ottiene dal latte di cammello mediante fermentazione con batteri lattici e lieviti speciali. I turkmeni chiamano lo stesso prodotto chal. Questi prodotti in Oriente sono generalmente valutati al di sopra del latte di giumenta e del koumiss che ne deriva. Shubat rafforza il corpo umano, disseta, stimola l'appetito. In termini di effetti sul tratto gastrointestinale, questo prodotto è simile al kefir. Come il koumiss, allevia le condizioni dei pazienti con malattie polmonari. In particolare, lo shubat viene utilizzato con successo nel trattamento di pazienti affetti da varie forme di tubercolosi polmonare. Inoltre, lo shubat si è dimostrato un mezzo per regolare il lavoro dello stomaco e del pancreas. Nella medicina popolare kazaka, lo shubat viene utilizzato anche per le malattie gastriche, come tonico per malattie croniche debilitanti, nonché per l'avvelenamento e il rachitismo.

In casa si preparano vari prodotti mescolando il latte di cammello con il latte di altri animali: katyk (latte acido), uyz (colostro), kurt (formaggio piccante), izhegey kurt (kurt schiacciato), irket-may (olio di una miscela acida), shalap (latte acido mescolato con acqua), suzbe (ricotta). Vengono prodotti due tipi di suzba: 5% di grassi e senza grassi.

Latte di pecora

Il latte di pecora è nutriente e gustoso. Ha un gusto ricco e delicato, leggermente dolce. La densità complessiva di questo latte è superiore a quella del latte di mucca o di capra e contiene il doppio dei minerali, come il calcio, e sono presenti anche tutti quelli importanti. Nonostante l'alto contenuto di grassi, i prodotti a base di latte di pecora hanno un colore molto più chiaro rispetto ai prodotti a base di latte vaccino. Il fatto è che nel latte di pecora e di capra tutto il carotene viene convertito in vitamina A. Di conseguenza, il latte e il burro ottenuti da questo latte sono bianchi, ma ciò non riduce il loro valore biologico.

Il latte di pecora produce il formaggio più grasso. Il contenuto di grassi del latte di questi animali arriva fino al 12,1%, quindi per le persone con fegato e pancreas deboli è meglio rifiutare un prodotto del genere o utilizzarlo in quantità molto piccole. Il valore nutrizionale e medicinale del formaggio di latte di pecora è molto alto. È una fonte non solo di proteine ​​​​animali complete, ma anche di fosforo, una serie di vitamine, tra cui vitamina A (retinolo), carotene e vitamina B2. Nella nutrizione clinica vengono utilizzati formaggi delicati, poco salati e preferibilmente grassi, solitamente nelle diete per malattie del fegato e dell'intestino. I formaggi piccanti con una grande quantità di sali minerali sono utili per migliorare l'appetito, con l'anemia, ma per le malattie gastrointestinali (ulcere, gastrite, colite, ecc.) È meglio astenersi dai formaggi piccanti e scegliere varietà dal gusto neutro. I formaggi salati sono controindicati in caso di malattie renali, edema, ipertensione.

latte di bufala

Esistono solo 4 tipi di bufalo al mondo: filippino, africano, indiano e bufalo dal misterioso nome anoa. Sono tutti "molto, molto selvaggi" ad eccezione del bufalo indiano, che nell'antichità riusciva ancora a essere domato. Questa specie addomesticata si è diffusa in Asia, Africa ed Europa meridionale. E se hai mai visto un bufalo, per così dire, in realtà, molto probabilmente era solo un bufalo indiano.

Quindi il latte di bufala domestico si differenzia dal latte vaccino per l'alto contenuto di tutti i suoi costituenti principali, soprattutto grassi e proteine, da qui la massa secca. In poche parole, è molto più spesso di quello della mucca. Il contenuto di grassi di questo latte è dell'8-14%, come una buona panna. Ciò lo rende indispensabile nel trattamento della polmonite, della bronchite prolungata e di molte altre malattie respiratorie. Sono noti casi di cura della polmonite con questo latte senza l'uso di antibiotici. Dicono che questo è il modo in cui venivano curate le malattie polmonari nell'antichità.

È utile anche durante il periodo di riabilitazione dopo lunghe malattie, quando il corpo del paziente è gravemente impoverito. Ma lo stesso indicatore - il contenuto di grassi - lo rende indesiderabile per le persone soggette a malattie cardiovascolari, poiché può aumentare notevolmente il livello di colesterolo nel sangue. Per lo stesso motivo, tale latte dovrebbe essere abbandonato per le persone in sovrappeso o inclini alla sazietà.

Tuttavia, il grasso non è sempre inequivocabilmente dannoso per il nostro corpo. Nel grasso del latte di bufala, ad esempio, ci sono più vitamine che nella mucca: vitamina A - 4,16 mg / kg e - 3,8 mg / kg. (Il grasso di mucca contiene rispettivamente 3,3 mg/kg e 2,87 mg/kg.) Ciò rende il latte di bufala un aiuto indispensabile nel trattamento delle malattie della pelle. Questo insieme di vitamine ha un effetto benefico sulla sfera sessuale. Ricordiamo che sono queste vitamine che vengono solitamente prescritte alle madri in gravidanza e in allattamento, nonché alle donne in cura per l'infertilità.

Il latte di bufala viene utilizzato sia fresco che nella produzione di prodotti a base di latte fermentato, burro e altri tipi di latticini. Il diametro medio dei globuli di grasso di questo latte è di 4,37 micron, leggermente più grande del diametro dei globuli di grasso del latte vaccino. Ciò significa che sono più facili da separare. Ciò contribuisce ad una buona resa in olio dal latte di bufala.

E questo non è un elenco completo degli animali il cui latte è adatto al consumo. Ma qualunque sia il tipo di latte, possiamo ancora una volta affermare con certezza che il latte apporta molti benefici e salute a una persona. Quindi bevete, gente, latte e sarete sani! :)

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Sin dai tempi antichi, le persone hanno utilizzato il latte di capra per curare varie malattie. E questo non sorprende, perché la composizione chimica del prodotto colpisce per la sua diversità. Potassio, cobalto, magnesio, calcio, fosforo, sodio, ferro, vitamine dei gruppi A, B, C: questo non è un elenco completo dei nutrienti più importanti contenuti nel latte di capra. Che effetto ha questo prodotto sul corpo umano e in quali casi il suo utilizzo può essere dannoso? Scopriamolo.

Chi trae beneficio dal latte di capra?

Il latte di capra aiuterà a sostenere il sistema immunitario del corpo, a resistere allo sviluppo di vari tipi di infezioni, e quindi è particolarmente utile per tutte le persone, senza eccezioni, nel periodo autunno-inverno, quando ci sono esplosioni di raffreddore.

L'assenza di glucosio e galattosio, nonché l'alto contenuto di silicio, rendono obbligatoria la presenza del latte di capra nella dieta delle persone affette da diabete. A causa dell'elevata concentrazione di sodio, il latte di capra può migliorare significativamente le condizioni dei pazienti con diagnosi di artrite o artrosi.

Il latte di capra, avendo un alto valore nutritivo e una facile digeribilità, è indicato per le ulcere allo stomaco. Inoltre, il prodotto ha proprietà curative delle ferite e contiene il componente biologicamente attivo lisozima, utile per il trattamento delle ulcere gastriche.

Normalizzando la microflora intestinale naturale, il latte di capra è un ottimo trattamento per disturbi come gastroduodenite, colite e aumento dell'acidità dello stomaco. Questo prodotto viene utilizzato anche per combattere la tubercolosi, aumentando la resistenza dell'organismo a questa malattia. La medicina alternativa consiglia di bere latte di capra per polmonite e bronchite.

Il latte di capra deve essere presente nella dieta di una donna incinta, poiché fornisce al feto i nutrienti più importanti per la sua crescita e il suo sviluppo. Durante l'allattamento questo prodotto aumenta le caratteristiche qualitative e quantitative del latte materno.

Danno del latte di capra

Nonostante proprietà benefiche così estese, l'uso del latte di capra in alcuni casi può danneggiare il corpo. Quindi, le persone che soffrono di obesità o malattie del pancreas devono abbandonare questo prodotto. Raramente, ma si verificano comunque casi di intolleranza ai componenti che compongono il latte di capra.

Anche l'uso del latte freddo di capra non va bene. In questo caso, puoi causare mal di gola o addirittura causare stitichezza, poiché tale latte è piuttosto difficile da digerire dal corpo. È dannoso bere il latte prima dei pasti e subito dopo, poiché in questo caso i processi di digestione del cibo saranno ritardati, il che creerà un carico aggiuntivo sul sistema digestivo.

Il latte di capra è un prodotto molto utile che ha un effetto benefico sul funzionamento del corpo. Per non nuocere alla salute, è importante assicurarsi che non vi siano controindicazioni e conoscere le caratteristiche dell'utilizzo di questo prodotto.

La composizione chimica del latte di capra

Aminoacidi essenziali

Arginina	0,12 g
Valina	0,24 g
Istidina	0,09 g
Isoleucina	0,21 g
Leucina	0,31 g
Lisina	0,29 g
Metionina	0,09 g
Metionina + Cisteina	0,13 g
Treonina	0,16 g
triptofano	0,04 g
Fenilalanina	0,16 g
Fenilalanina + Tirosina	0,33 g

Aminoacidi non essenziali

vitamine

Vitamina A	57 microgrammi
Vitamina D	1,3 microgrammi
Vitamina E	0,07 mg
Vitamina B1	0,05 mg
Vitamina B2	0,14 mg
Vitamina B4	16,0 mg
Vitamina B5	0,31 mg
Vitamina B6	0,05 mg
Vitamina B9	1 mg
Vitamina K	0,3 microgrammi
Vitamina C	1,30 mg

Le capre furono addomesticate dagli esseri umani 9.000 anni fa. Secondo i miti dell'antica Grecia, lo stesso Zeus Tonante veniva nutrito con il loro latte e la famosa Avicenna apprezzava molto questa bevanda. Ma per noi sia il latte stesso che i prodotti che ne derivano sono ancora una curiosità: ricotta, kefir, yogurt, ecc. Vale la pena capire più in dettaglio cosa ha conquistato gli antichi e se vale la pena includerlo nella propria dieta.

Il vantaggio del prodotto risiede nella sua composizione unica. Il liquido contiene oltre 40 sostanze utili vitali per il corpo umano:

Puoi immaginare il valore nutrizionale del latte di capra e dei suoi prodotti utilizzando la tabella.

Il latte di capra ha un contenuto di grassi considerevole - 4,4%, mentre nell'analogo di mucca queste cifre sono più modeste - 2,5%. Ma questi numeri non devono temere, perché mostrano la concentrazione di acidi grassi benefici nel prodotto.

Il vantaggio principale della composizione del liquido è la presenza di beta-caseina, una sostanza non proteica scarsamente digeribile che non è un allergene. Ciò significa che il prodotto è assolutamente sicuro sia per i bambini che per gli anziani.

A proposito di influenza benefica Questo medicinale sulla salute umana è noto da tempo. Sono stati scritti molti articoli sulle proprietà benefiche e sulle controindicazioni del latte di capra.

Quali benefici può portare:

Controindicazioni per l'uso

Questo prodotto non ha quasi difetti, con poche eccezioni. Di solito i problemi non sono nella composizione chimica della bevanda, ma in un gusto insolito e un odore molto specifico. Ma va ricordato che le impressioni alimentari sgradevoli compaiono a causa del contenuto improprio e della cattiva alimentazione dell'animale. Nelle capre che vivono in buone condizioni, il latte non causerà disagio e impressioni.

Il latte di capra non deve essere consumato nei seguenti casi:

1. Con un aumento del livello di emoglobina. Lo stesso latte di capra è in grado di aumentare il livello di ferro nel sangue.
2. Con malattie del pancreas. Il latte di capra contiene una grande quantità di grassi, quindi può aggravare le piaghe.

Il latte non va bevuto freddo, poiché questo spesso porta a una spiacevole stitichezza. È meglio utilizzarlo separatamente dai pasti principali, per non sovraccaricare lo stomaco.

Chi trae beneficio dal latte?

I vantaggi di questo prodotto per persone di tutte le età e condizioni di salute sono innegabili:

I benefici e i danni del formaggio di capra

Proprietà utili non ha solo il latte di capra, ma anche la ricotta che ne deriva. Questo prodotto è ideale per la prima pappa del bambino. Puoi farlo a casa molto facilmente. Per fare questo, aggiungi la pasta madre a un liquido caldo. Dopo 12 ore di fermentazione, la soluzione viene messa a fuoco lento per 30 minuti, quindi la miscela viene fatta decantare attraverso un colino fine o una garza. La cagliata è pronta. Il siero di latte può essere utilizzato anche in cucina.

Come risultato del processo di fermentazione della cagliata, la frazione proteica viene modificata. Il contenuto di proteine ​​​​e aminoacidi in esso diventa approssimativamente lo stesso della carne magra. Allo stesso tempo, il contenuto calorico è molto inferiore a quest'ultimo.

La cagliata di capra è una preziosa fonte di calcio, vitamine B12 e B2, magnesio, rame e proteine. Ha un effetto positivo sul sistema immunitario di una persona e sul corpo nel suo insieme.

Va anche notato che la ricotta di capra non dovrebbe essere consumata molto. Contiene una grande quantità di acidi grassi. Questi ultimi contribuiscono ad un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.

Principi di scelta del prodotto

Puoi trovare diversi marchi nei negozi di alimentari che vendono questo prodotto salutare. Il loro latte è già pastorizzato. Naturalmente è importante considerare la durata di conservazione dei prodotti, la loro composizione e altre informazioni preziose.

Quando si acquista il latte dagli agricoltori, è necessario ricordare che il prodotto fresco ha un colore bianco come la neve con un piccolo strato di grasso sopra. Il liquido non dovrebbe avere un forte odore. Come accennato in precedenza, un odore sgradevole è la prova di una scarsa cura dell’animale. Il latte raffermo ha una tinta bluastra o giallastra. Non dovresti comprarlo.

Il latte fresco di capra ha buone proprietà battericide, quindi non va bollito. Bevi il liquido caldo, ma non bollente. Se il prodotto è destinato a un bambino, deve essere bollito.

Il latte di capra è un prodotto meraviglioso e salutare che è consigliabile includere nella dieta. Va introdotto gradualmente, diluendo prima il liquido con acqua. Non solo il latte ha proprietà utili, ma anche i prodotti che ne derivano: yogurt, ricotta, latte cotto fermentato, ecc. Con l'uso costante ma moderato di questi prodotti, dopo un po' sarà possibile valutare tutti i benefici che apportano alla salute.

Il prodotto alimentare ottenuto da una capra è chiamato latte di capra. Il latte di capra è un prodotto sano e nutriente. Secondo la leggenda il dio Zeus si nutriva con il latte della capra Amaltea. A lungo gli sono state attribuite proprietà magiche. Il latte di capra è più popolare nei paesi asiatici come India, Pakistan, Bangladesh. Anche nel Mediterraneo il latte di capra gode di un meritato rispetto: in Spagna, Portogallo, Francia, Italia e Grecia. Il latte di capra viene consumato nella sua forma pura, da esso vengono preparati formaggi o prodotti a base di latte acido. Il latte di capra ha un odore specifico di capra che non piace a tutti.

I benefici e i danni del latte di capra

Il latte di capra contiene circa 40 componenti di cui una persona ha bisogno. Contiene vitamine C, A, D, B12, B6, B1, B2; ci sono aminoacidi, antiossidanti, enzimi e anche elementi chimici: calcio, sodio, potassio, magnesio, rame, ferro, manganese. La composizione del latte di capra può avere indicatori diversi, a seconda del tipo di mangime, del mantenimento dell'animale, dello stato di salute, dell'età e della razza della capra. I benefici del latte di capra sono dovuti alla sua ricca composizione. Il latte di capra è utile a tutti, nessuno escluso: adulti e bambini, malati e sani. Per i bambini, il latte di capra è utile perché contiene vitamina B12, D e calcio, necessari per l'organismo del bambino. Inoltre, il latte di capra è privo di allergeni, il che è un ottimo sostituto del latte vaccino, che può causare allergie. Il latte di capra è consigliato come sostituto del latte materno per l'alimentazione artificiale dei bambini. È utile per le donne incinte e le madri che allattano. È ricco di sostanze essenziali e vitamine necessarie per lo sviluppo del feto e il mantenimento delle condizioni fisiche e psicologiche della donna.
Il latte di capra può danneggiare la salute umana solo in caso di intolleranza individuale. In tutti gli altri casi, è estremamente utile e non può danneggiare nessuno.

Proprietà medicinali del latte di capra

Le proprietà benefiche del latte di capra sono famose in tutto il mondo e sono ampiamente utilizzate per curare varie malattie. Ad esempio, viene utilizzato per violazioni dei processi metabolici. Trattano il raffreddore, prevengono le malattie oncologiche. Aumenta la potenza maschile, migliora l'ematopoiesi e la circolazione sanguigna, migliora il processo di rigenerazione. Il latte di capra viene digerito molto meglio del latte di mucca, quindi è più benefico per il sistema digestivo. Il latte di capra ha anche un effetto benefico sul sistema cardiovascolare. È consigliato per malattie degli occhi, diatesi, demineralizzazione ossea. Includere il latte di capra nel menu dei pazienti con infezioni dell'orecchio, eczema e malattie polmonari può ridurre significativamente la durata della malattia.

N. I. Frolova, pediatra della massima categoria, capo del Dipartimento di Tutela Materna e Infantile del Ministero della Salute della Repubblica di Mari El

L. R. Buldakova, dietista della massima categoria, Ospedale pediatrico cittadino Yoshkar-Ola, Yoshkar-Ola

La salute dipende molto di più

dalle nostre abitudini e dalla nostra dieta che dall’arte della medicina.

D. Lubbock

Tra tutti i prodotti attualmente conosciuti, il latte naturale non ha eguali. Le persone lo mangiano da oltre 12mila anni. In molte culture antiche, questa bevanda era la fonte più importante di proteine, grassi e minerali. I nutrienti in esso contenuti sono così ben bilanciati che una persona non riesce ancora a ricreare questa proporzione.

Nel mondo esistono circa 6.000 tipi di latte di mammiferi. Il latte è un liquido opaco bianco o giallo-bianco, dal sapore dolciastro e molto complesso nella composizione chimica. Tutti i componenti del latte sono interconnessi. Il latte di qualsiasi animale è un unico sistema polidisperso. Ma ogni animale di una grande famiglia di mammiferi ha il suo, non come il latte di un altro animale.

Perché capra?

Alcuni anni fa, la rivista Dietetick and Hygiene dell'American Medical Association scrisse che la capra è l'animale più sano, il latte di capra è superiore a quello di mucca sotto ogni aspetto. Il latte di capra è un alimento ideale per i lattanti, i disabili, soprattutto quelli affetti da malattie dell'apparato digerente, e anche per i convalescenti.

La capra è un animale estremamente pulito e schizzinoso, mangia solo cibo pulito dalle stesse stoviglie e rifiuterà anche una mela morsa da qualcuno. Come nessun altro animale, al pascolo, le capre mangiano quasi tutte le erbe curative: assenzio, celidonia, cicoria, bardana, ortica, equiseto, achillea, trifoglio dolce. Dicono che una mucca mangia 50 erbe, una capra - 500. Sceglie inconfondibilmente la vegetazione più ricca di sostanze nutritive, saturando così il latte con le vitamine e i minerali più preziosi. Questo è probabilmente il motivo per cui il latte di capra e i prodotti a base di esso hanno un gusto cremoso così delicato, amato da molti buongustai da tempo.

Il latte di capra appena munto ha proprietà battericide. Contiene sostanze biologicamente attive che non si trovano nel latte vaccino. Grazie a loro il latte di capra si mantiene fresco a lungo. Per lo stesso motivo, il latte fresco è molto utile, e poi ogni ora le sue preziose qualità vengono perse.

Latte di capra negli alimenti per l'infanzia

È possibile che i bambini consumino il latte di capra e per quali patologie dovrebbe essere consigliato? La risposta a questa domanda interessa non solo le madri di bambini malati e sani, ma anche molti medici praticanti. Per secoli, gli scienziati di tutto il mondo hanno ricercato e cercato di determinare le proprietà curative del latte di capra. La storia di tali studi è descritta nel libro di Natalia Ermilova "Latte di capra, formaggio di capra e lana di capra" (Mosca, 2010):

Alla fine del XIX secolo, i medici scoperto che il latte di capra è migliore il resto viene sostituito dalla madre. Capra non soffre di tubercolosi, brucellosi, altre malattie che mucche malate. Le proteine ​​del latte di capra sono di ottima qualità, con un contenuto di picrina e tiamina più elevato rispetto a qualsiasi altro alimento. E la tiamina, come sai, si riferisce le più importanti vitamine del gruppo B, senza il quale non si può gestire in qualsiasi periodo della vita. Nel 1906 a Parigi, al Congresso mondiale dei medici pediatrici, il latte di capra fu riconosciuto come il miglior sostituto naturale del latte femminile. Pertanto, negli zoo di tutto il mondo, le capre vengono allevate per nutrire i giovani animali rimasti senza latte materno, poiché latte le capre sono adatte quasi a tutti mammiferi.

Tuttavia, pediatri e nutrizionisti esprimono spesso l'opinione che il consumo di latte di mammiferi (in particolare capra o mucca) da parte dei bambini del primo anno di vita porta ad un sovraccarico del fegato e dei reni con i suoi prodotti di decomposizione, un sovraccarico della funzione secretoria dell'apparato digerente. Quantità insufficienti di ferro, acido folico e vitamina B12 nei latticini possono causare anemia.

Naturalmente, il latte di capra e quello di mucca sono significativamente inferiori al latte femminile in termini di equilibrio di sali minerali, oligoelementi e vitamine, quindi il latte umano non può essere paragonato al latte dei mammiferi. Il tratto digestivo dei neonati non è ancora formato ed è completamente adattato solo al latte umano, che contiene l'enzima lipasi, che favorisce l'assorbimento dei grassi. Questo enzima non si trova nel latte di mucca o di capra o negli alimenti per neonati.

Allo stesso tempo, uno dei primi allergeni che causano allergie alimentari nei bambini del primo anno di vita sono le proteine ​​del latte vaccino. L'allergia alle proteine ​​di questo tipo di latte si manifesta nell'1,1-3,7% dei bambini nel primo anno di vita. Il latte di capra, come il latte di mucca, appartiene al gruppo delle caseine. Tuttavia, il latte di capra non contiene praticamente caseina alfa-1, che è la principale fonte di reazioni allergiche al latte vaccino. Pertanto, il latte di capra è indicato per le persone allergiche al latte vaccino.

Specialisti nel campo della nutrizione I. Ya. Kon, S. N. Denisova, S. N. Vakhrameeva nell'articolo "Miscele adattate a base di latte di capra nella prevenzione e nel trattamento dell'intolleranza alle proteine ​​​​del latte vaccino" (Medico dei bambini. - 2000. - N. 3 - S. 34-38) scrivi:

I dati più interessanti sono stati ottenuti studiando la possibilità di utilizzare il latte di capra e i sostituti del latte materno a base di esso nei bambini con intolleranza e/o allergia alimentare alle proteine ​​del latte vaccino. Come già notato, le proteine ​​del latte di capra, inclusa la proteina con la più alta attività sensibilizzante - la lattoglobulina, differiscono strutturalmente e immunologicamente dalle proteine ​​del latte di capra e le reazioni allergiche ad esse si riscontrano nei bambini molto meno frequentemente rispetto alle proteine ​​del latte vaccino. A questo proposito diventano chiari i risultati delle osservazioni a lungo termine di uno dei ricercatori inglesi, che parla della buona tolleranza del latte di capra da parte dei bambini piccoli con intolleranza alle proteine ​​del latte vaccino - lattoalbumina. Inoltre, secondo questi studi, solo 1 bambino su 100 con allergia alimentare al latte vaccino presentava i sintomi della malattia. Dati sull'elevata efficacia della sostituzione del latte vaccino (o di formule di latte appropriate) nei bambini con allergia alle proteine ​​del latte vaccino o con una sua intolleranza sono stati ottenuti anche in numerosi altri studi.

Attualmente sono state sviluppate miscele adattate per bambini a base di latte di capra. Di interesse sono i dati sulla possibilità di utilizzare nei bambini con dermatite atopica un sostituto del latte femminile a base di latte di capra, le cui proteine ​​nella loro struttura antigenica differiscono significativamente dalle proteine ​​del latte vaccino (Denisova S. N., Balabolkin I. I., Sentsova T. B., Yukhtina N. V., Korotkova T. N., Vakhrameeva S. N., Belitskaya M. Yu. "Il ruolo della dieta nel trattamento delle malattie allergiche nei bambini", Bollettino russo di perinatologia e pediatria, 2004, n. 1, P. 20-22 ).

Per i bambini più grandi, l'uso del latte di capra non comporta alcun carico aggiuntivo sul tratto gastrointestinale. Al contrario, grazie all'inclusione del latte di capra nella dieta, il bambino riceve preziose sostanze nutritive e si riprende da malattie, come raffreddori frequenti e malattie infiammatorie croniche del tratto gastrointestinale superiore, che procedono in modo molto più rapido ed efficiente.

La composizione chimica del latte di capra

Secondo la composizione aminoacidica, il latte di capra differisce dal latte di mucca. È più saturo di valina, leucina, isoleucina e cistina (quantità totale nel latte di capra 661 mg contro 663 mg per 100 g nel latte di mucca).

Valina, leucina e isoleucina sono aminoacidi essenziali a catena ramificata che costituiscono circa il 20% delle proteine ​​muscolari e sono necessari per il rapido recupero delle fibre muscolari e per aumentare la resistenza muscolare durante l'allenamento fisico intenso e lo stress. Lavorando insieme, migliorano il metabolismo del tessuto muscolare e sono fonti di energia. Questi aminoacidi sono necessari per le seguenti condizioni e malattie: allenamento fisico intenso, stress, riabilitazione dopo interventi chirurgici, AIDS, cancro, carenza proteica, ecc.

Le differenze nella struttura delle proteine ​​​​nel latte di capra e di mucca sono descritte nell'articolo di I. Ya. Kon "Il latte di capra nella nutrizione dei bambini piccoli" (Medico dei bambini. - 2000. - No. 2. - P. 55- 58.):

Le differenze nella composizione e nella struttura delle proteine ​​del latte di capra e di mucca sono alla base delle differenze e di altre proprietà. In particolare, il coagulo che si forma nello stomaco del bambino durante la digestione del latte di capra, a differenza del latte di mucca, è molto più piccolo e molto meno denso, il che ne facilita la digestione da parte degli enzimi proteolitici del bambino. In misura maggiore, assomiglia a un coagulo che si forma durante la digestione del latte umano.

L'aminoacido cistina (30 mg/100 g nel latte di capra contro 26 (16) mg/100 g nel latte vaccino) è uno degli antiossidanti più potenti, mentre il suo effetto antiossidante è potenziato dall'assunzione simultanea di vitamina C e selenio, il cui alto contenuto è stato riscontrato nel latte di capra. Ecco perché nei paesi dell'Est il latte di capra e i suoi prodotti sono ampiamente utilizzati per rimuovere le radiazioni e i metalli pesanti dal corpo. Inoltre, la cistina ha un effetto protettivo sulle cellule del fegato e del cervello dai danni causati dall'alcol, da alcuni farmaci, dalle sostanze tossiche contenute nel fumo di sigaretta e dagli effetti dannosi delle radiazioni elettromagnetiche dei telefoni cellulari e dei PC.

Il latte di capra contiene un altro amminoacido essenziale, l'istidina (105 mg/100 g di latte di capra contro 90 mg/100 g di latte di mucca). L'istidina cloridrato è utilizzata in medicina come farmaco nel trattamento dell'epatite, dell'ulcera gastrica e dell'ulcera duodenale. Esistono anche prove di un effetto benefico del farmaco sul metabolismo delle lipoproteine ​​nei pazienti con aterosclerosi.

I globuli di grasso nel latte di capra sono molto più piccoli che nel latte di mucca, il che contribuisce a una migliore digeribilità dei grassi. "La dimensione più piccola dei globuli di grasso nel latte di capra predetermina la loro maggiore superficie disponibile per l'azione della lipasi pancreatica, e quindi una maggiore digeribilità del grasso di capra rispetto al latte vaccino, e contribuisce anche alla formazione di un coagulo di proteine ​​più sciolto durante la loro digestione in lo stomaco", dice l'articolo. I. Ya. Konya "Il latte di capra nella nutrizione dei bambini piccoli" (Medico dei bambini. - 2000. - N. 2. - P. 55-58).

Il grasso del latte di capra ha una composizione di acidi grassi diversa rispetto al grasso del latte vaccino ed è molto più facile da digerire per il sistema digestivo del bambino. Con un contenuto di grassi del 4,0-4,4%, il latte di capra viene digerito quasi al 100%. Il contenuto di trigliceridi a catena corta e media è maggiore nel grasso del latte di capra che nel grasso del latte vaccino, che vengono assorbiti nell'intestino senza la partecipazione degli acidi biliari, direttamente nella rete venosa. Ciò spiega la migliore digeribilità del grasso del latte di capra rispetto a quello di mucca.

Una caratteristica importante del grasso del latte di capra rispetto al latte vaccino è la sua composizione in acidi grassi. Il latte di capra contiene il 67% di acidi grassi insaturi, il latte di mucca il 61%. Questi acidi hanno una capacità metabolica unica di prevenire la deposizione di colesterolo nei tessuti del corpo umano. Inoltre, l'alto contenuto di calcio nel latte di capra è un'arma affidabile nella lotta contro il colesterolo "cattivo". In presenza di acido lattico migliora l'assorbimento di calcio, fosforo e ferro, e quindi si consiglia di ampiamente utilizzare nell'alimentazione i latticini fermentati e non solo, ma anche i formaggi, la ricotta.

Il latte di capra contiene più fosfolipidi (40 mg contro 30 mg nel latte vaccino). I fosfolipidi sono componenti essenziali del corpo. Hanno un effetto lipotropico, facilitano la formazione micellare dei grassi nel tratto digestivo, il loro trasporto dal fegato e stabilizzano anche le lipoproteine ​​e il colesterolo, il che può essere molto utile nel trattamento della colelitiasi e dell'epatite.

La prevalenza della carenza di lattasi in Russia è in diverse regioni dal 10 all'80% della popolazione. Il latte di capra non contiene monosaccaridi (glucosio, galattosio - carboidrati facilmente digeribili), il latte di mucca ne contiene fino a 360 mg/l. Per mantenere normali livelli di zucchero nel sangue, l'uso del latte di capra è preferibile nella dieta dei pazienti con diabete di tipo 2, ridotta tolleranza al glucosio, obesità e sindrome metabolica.

Il latte di capra è privo di estrattivi e, in combinazione con un alto contenuto di proteine ​​animali e calcio, riduce l'acidità del succo gastrico. Pertanto, il latte di capra e i suoi prodotti sono ampiamente raccomandati dai nutrizionisti per la gastrite ad elevata acidità, l'ulcera peptica dello stomaco e del duodeno, nonché per le malattie del fegato e delle vie biliari. A causa del contenuto di metionina, lecitina e fosforo, i prodotti a base di latte di capra hanno un pronunciato effetto lipotropico, cioè inibiscono l'accumulo di grasso nel fegato e ne prevengono la degenerazione grassa, migliorano il metabolismo del colesterolo. Pertanto, svolgono un ruolo importante nella prevenzione dell’aterosclerosi.

Oltre alle caratteristiche di cui sopra, il latte di capra contiene molto calcio, magnesio, fosforo, manganese, rame, vitamine A, B, C e D. Questo prodotto arricchisce il corpo con proteine ​​complete, grassi, minerali e oligoelementi, ha un effetto benefico sulla normalizzazione del metabolismo, che contribuisce alla salute e alla longevità.

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Il latte di capra, come il latte di mucca, è una scarsa fonte di ferro, vitamina B12 e acido folico. Tuttavia, nel latte di capra è presente una quantità di ferro 1,5 volte superiore (100 mcg contro 67 mcg) rispetto al latte vaccino. Il ferro è necessario non solo per la sintesi dell'emoglobina nel sangue, ma anche per il normale funzionamento del sistema immunitario. Il ferro del latte di capra viene assorbito molto meglio (30%) rispetto al ferro del latte vaccino (10%), ma non raggiunge il livello di assorbimento del ferro del latte umano (50%).

Numerosi studi scientifici hanno scoperto che il ferro del latte di capra, simile al ferro del latte femminile, viene assorbito dai bambini in modo molto più efficiente rispetto al ferro del latte vaccino. Così, nei lavori della ricercatrice sovietica, la professoressa M.A. Petrova, si è scoperto che nei bambini affetti da dissenteria cronica e che ricevevano latte di capra appena munto e refrigerato, entro 7 mesi la quantità di emoglobina aumentava dal 49,5% in media al 58,44%, e nei bambini che hanno ricevuto latte vaccino, la quantità di emoglobina quasi non è aumentata (dal 54 al 54,7%).

Il latte di capra contiene molto potassio, il cui ruolo è particolarmente importante nell'attività del sistema cardiovascolare. Il potassio normalizza il ritmo cardiaco. I sali di potassio aiutano a combattere il gonfiore rimuovendo l'acqua e il sodio in eccesso dal corpo. Questa proprietà del potassio viene utilizzata nelle cosiddette diete potassio (diete ad alto contenuto di potassio) per l'insufficienza cardiovascolare e renale per aumentare la minzione e l'escrezione di sodio.

Rispetto al latte vaccino, il latte di capra contiene più rame, manganese e molibdeno. Questi minerali sono responsabili dell’ematopoiesi e controllano i processi metabolici. Il manganese viene utilizzato per aumento dell'affaticamento, irritabilità, perdita di memoria, malattie associate a disturbi metabolici, aterosclerosi e tutte le sue manifestazioni: ipertensione, ischemia, ictus, attacchi di cuore.

Metodi di pastorizzazione del latte

Grazie alla loro composizione altamente equilibrata, il latte e i latticini costituiscono una parte essenziale della moderna industria alimentare. Tuttavia, il trattamento termico del latte è un'operazione tecnologica obbligatoria necessaria per la distruzione dei microrganismi patogeni nel latte prima della sua lavorazione negli stabilimenti. Allo stesso tempo, le alte temperature possono causare cambiamenti fisici e chimici indesiderati nel sistema proteico del latte, portando a una violazione della sua stabilità colloidale, a una diminuzione del valore nutritivo e biologico e a un deterioramento del gusto e dell'olfatto.

Gli studi condotti da Yu. V. Balakireva e coautori hanno mostrato l'influenza reciproca della temperatura e del tempo di esposizione sui cambiamenti nella composizione polipeptidica del latte di mucca e di capra. In tutte le modalità di pastorizzazione, il grado di distruzione delle poliproteine ​​native (proteine) raggiunge il 38-51% dell'originale per il latte vaccino e l'82-88% per quello caprino. Il regime di pastorizzazione più rigoroso per il latte vaccino è 65 ° C - 30 minuti.

I risultati dello studio dell'influenza delle modalità di pastorizzazione del latte di capra indicano che la modalità di pastorizzazione di 76 ° C - 5 minuti provoca la minima distruzione di polipeptidi nativi rispetto ad altre modalità studiate (Balakireva Yu. V., Zaitsev S. Yu., Karimova F. G., Akulov A. N., Akhmadullina F. Yu. “Influenza del regime di pastorizzazione sulla composizione polipeptidica del latte”, Basic Research, 2012, No. 2, P. 170-173).

Sette problemi: una risposta

Grazie alla sua composizione, il latte di capra rafforza il sistema immunitario, dà forza al corpo umano per combattere varie malattie. Ad esempio, le proteine ​​del latte di capra non causano reazioni allergiche crociate alle proteine ​​del latte vaccino, quindi il latte di capra può essere consumato dai pazienti allergici.

La presenza di un alto contenuto di potassio nel latte di capra soddisfa sia il fabbisogno quotidiano per il suo consumo sia la necessità di stress e sforzo fisico. È particolarmente importante mantenere un adeguato contenuto di potassio nella dieta per il cuore e i vasi sanguigni. L'alto valore nutritivo, la biodisponibilità del latte di capra e la buona digeribilità sono molto importanti per un rapido rifornimento del fabbisogno di nutrienti essenziali.

Il latte di capra è ricco di sostanze nutritive e moderatamente ricco di calorie, motivo per cui il grasso in esso presente solitamente non viene depositato nel corpo sotto forma di grasso corporeo.

I disturbi associati alla biocenosi intestinale in varie malattie funzionali e croniche, nonché durante e dopo la terapia antibiotica, possono essere facilmente interrotti utilizzando una dieta composta da prodotti di lavorazione del latte di capra. Può essere yogurt, formaggio, ricotta, qualsiasi latticino. Si consiglia di assumere questi prodotti 3-4 volte al giorno per 5-7 giorni.

Il latte di capra garantisce il risparmio meccanico, termico e chimico della mucosa dello stomaco e del duodeno. Se ingerito riduce rapidamente l'acidità del succo gastrico. La composizione del latte di capra comprende il lisozima che, grazie all'effetto antibatterico sulla flora patogena e opportunistica, migliora le reazioni antinfiammatorie immunologiche locali.

I nutrizionisti consigliano di inserirlo nella dieta dei malati di cancro sia durante la chemioterapia che entro 10-15 giorni successivi. Il latte di capra è ricco di proteine ​​e oligoelementi ed è un prodotto abbastanza rapidamente digeribile.

Il latte di capra è un buon prodotto per la prevenzione del rachitismo, delle fratture ossee e per il ripristino del sistema scheletrico dopo vari infortuni. Ha un alto grado di mineralizzazione. È significativamente (2-3 volte) più alto rispetto al latte umano, il contenuto di sodio, potassio, calcio, fosforo e un rapporto Ca:P molto meno favorevole (1,1-1,3 contro 2,3 nel latte umano).

Durante la gravidanza, si consiglia alle donne di includere il latte di capra nella loro dieta, poiché contiene tutti i nutrienti e i minerali necessari per lo sviluppo del bambino. Ad esempio, contribuisce alla formazione del sistema scheletrico del feto, mantiene in ordine i denti e le unghie della madre. La biocomposizione unica del latte supporta il normale funzionamento del tratto gastrointestinale.

Il latte di capra è indicato anche per le donne durante l'allattamento. Tuttavia, quale latte vaccino o caprino è adatto per un particolare bambino dovrebbe essere deciso dopo aver consultato il pediatra locale.

Solo negli ultimi decenni sono stati condotti studi scientifici volti a valutare l'efficacia del latte di capra nell'alimentazione dei bambini piccoli. Allo stesso tempo, è stato riscontrato che la tolleranza al latte di capra da parte dei bambini piccoli, l'aumento del loro peso e della lunghezza del corpo non erano peggiori (o leggermente superati) rispetto agli indicatori corrispondenti nei bambini che avevano ricevuto latte vaccino. Dati simili sono stati ottenuti anche nella valutazione comparativa dei sostituti del latte femminile a base di latte di capra e di mucca. Questi studi indicano la possibilità di utilizzare il latte di capra prima di quello di mucca, vale a dire: la migliore digeribilità dei grassi e del ferro del latte di capra rispetto al latte di mucca e la buona tolleranza dei sostituti del latte di capra da parte delle donne con coliche intestinali verificatesi quando venivano alimentate con latte artificiale a base di latte vaccino.

Un po' sui problemi

Nonostante i numerosi vantaggi, il latte di capra presenta anche una serie di problemi. Quindi, il latte di capra, come qualsiasi altro latte, non sostituirà mai il latte materno per un bambino.

Va ricordato che il latte di capra è privo di acido folico, vitamina B12 e ferro, che costituisce la base per un'ulteriore correzione vitaminica e minerale.

La condizione principale per la salute di un adulto e il corretto sviluppo dei bambini è la necessità di aderire ai principi di un'alimentazione sana: questa è l'utilità e l'equilibrio della dieta, la sua massima diversità, l'inclusione di tutti i gruppi alimentari, compreso il latte e prodotti lattiero-caseari. Bisogna ricordare che l'abitudine a mangiare cibi sani e a seguire una corretta alimentazione deve essere formata fin dalla prima infanzia.

Fonte dei dati sulla composizione chimica del latte di capra: "La composizione chimica degli alimenti prodotti", ed. I. M. Skurikhina, Agropromizdat, 1987

Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti Dipartimento dell’Agricoltura, USDA). // P D

Tabella 1. Composizione chimica del latte delle femmine di alcune specie animali (in media),%