La composizione del succo gastrico: che comprende un fluido biologico multicomponente. Acido cloridrico nello stomaco: funzioni e significato Composizione dell'acido cloridrico nel succo gastrico

In un adulto durante il giorno si formano e secernono circa 2-2,5 litri di succo gastrico. Il succo gastrico è acido (pH 1,5-1,8). È costituito da acqua - 99% e residuo secco - 1%. Il residuo secco è rappresentato da sostanze organiche ed inorganiche. Il principale componente inorganico del succo gastrico è l'acido cloridrico, che si trova allo stato libero e legato alle proteine. L'acido cloridrico svolge una serie di funzioni:

1) contribuisce alla denaturazione e al rigonfiamento delle proteine nello stomaco, facilitandone la successiva scissione da parte delle pepsine;
2) attiva i pepsinogeni e li converte in pepsine;
3) crea un ambiente acido necessario per l'azione degli enzimi del succo gastrico;
4) fornisce l'azione antibatterica del succo gastrico;
5) contribuisce alla normale evacuazione del cibo dallo stomaco;
6) eccita la secrezione pancreatica.

Inoltre, il succo gastrico contiene le seguenti sostanze inorganiche: cloruri, bicarbonati, solfati, fosfati, sodio, potassio, calcio, magnesio, ecc. Le sostanze organiche includono enzimi proteolitici, tra i quali le pepsine svolgono il ruolo principale. Le pepsine vengono secrete nella loro forma inattiva come pepsinogeni. Sotto l'influenza dell'acido cloridrico, vengono attivati. L'attività proteasica ottimale è a pH 1,5-2,0. Scompongono le proteine in albumosi e peptoni. Gastrixin idrolizza le proteine a pH 3,2-3,5. La renina (chimosina) provoca la cagliatura del latte in presenza di ioni calcio, poiché converte la proteina solubile caseinogeno in una forma insolubile: la caseina.

Nel succo gastrico sono presenti anche enzimi non proteolitici. La lipasi gastrica non è molto attiva e scompone solo i grassi emulsionati. L'idrolisi dei carboidrati continua nello stomaco sotto l'influenza degli enzimi salivari. Ciò diventa possibile perché il bolo alimentare entrato nello stomaco viene gradualmente saturato con il succo gastrico acido e in questo momento l'azione degli enzimi della saliva continua negli strati interni del bolo alimentare in un ambiente alcalino. La composizione delle sostanze organiche comprende il lisozima, che fornisce proprietà battericide al succo gastrico. Il muco gastrico contenente mucina protegge la mucosa gastrica dall'irritazione meccanica e chimica e dall'autodigestione. La gastromucoproteina, o fattore intrinseco di Castle, viene prodotta nello stomaco. Solo in presenza di un fattore intrinseco è possibile formare un complesso con la vitamina B12, coinvolta nell'eritropoiesi. Il succo gastrico contiene anche aminoacidi, urea, acido urico. Le ghiandole dello stomaco, al di fuori del processo di digestione, secernono solo muco e succo pilorico. La separazione del succo gastrico inizia alla vista, all'odore del cibo, al suo ingresso nella cavità orale. La durata del processo secretorio, la quantità, la capacità di digestione del succo gastrico, la sua acidità dipendono strettamente dalla natura del cibo, assicurata dalle influenze nervose e umorali. La prova della presenza di tale dipendenza sono gli esperimenti classici condotti nel laboratorio di I.P. Pavlova in cani con ventricolo piccolo isolato. Gli animali ricevevano pane come alimento a base di carboidrati, carne magra contenente principalmente proteine e latte, che comprendeva proteine, grassi e carboidrati. La maggior quantità di succo gastrico veniva prodotta mangiando carne, la media - pane, la più piccola - latte (a causa dei grassi contenuti). Anche la durata della secrezione del succo era diversa: per il pane - 10 ore, per la carne - 8 ore, per il latte - 6 ore Il potere digestivo del succo diminuiva nel seguente ordine: carne, pane, latte; acidità: carne, latte, pane. È stato anche stabilito che il succo gastrico con elevata acidità scompone meglio le proteine di origine animale e con bassa acidità - vegetali.

Il succo gastrico è prodotto dalle ghiandole secretrici della mucosa gastrica. Il succo gastrico puro è un liquido trasparente incolore. Uno dei componenti del succo gastrico è l'acido cloridrico, quindi il suo pH è 1,5-1,8. La concentrazione di acido cloridrico nel succo gastrico è dello 0,3-0,5%, il pH del contenuto dello stomaco dopo un pasto può essere significativamente più alto del pH del succo gastrico puro a causa della sua diluizione e neutralizzazione da parte dei componenti alcalini del cibo. Il succo gastrico contiene sostanze inorganiche (ioni Na+, K+, Ca2+, Cl-, HCO3-) e organiche (muco, prodotti finali del metabolismo, enzimi). Gli enzimi sono formati dalle cellule principali delle ghiandole gastriche in forma inattiva - nella forma pepsinogeni, che si attivano quando piccoli peptidi vengono scissi da essi sotto l'influenza dell'acido cloridrico e si trasformano in pepsine.

I principali enzimi proteolitici del succo gastrico comprendono la pepsina A, la gastrixina, la parapepsina (pepsina B). Pepsina A si scinde in oligopeptidi a pH 1,5-2,0. pH enzimatico ottimale gastrixinaè 3,2-3,5. Si ritiene che la pepsina A e la gastrixina agiscano su vari tipi di proteine, fornendo il 95% dell'attività proteolitica del succo gastrico. Pepsina B svolge un ruolo meno importante nel processo di digestione gastrica e scompone principalmente la gelatina. La capacità degli enzimi del succo gastrico di scomporre le proteine a diversi valori di pH svolge un importante ruolo adattivo, poiché garantisce un'efficiente digestione delle proteine in condizioni di diversità qualitativa e quantitativa del cibo che entra nello stomaco.

Il succo gastrico contiene anche una piccola quantità di lipasi, che scompone i grassi emulsionati (trigliceridi) in acidi grassi e digliceridi a valori di pH neutri e leggermente acidi (5,9-7,9). Nei neonati, la lipasi gastrica scompone più della metà del grasso emulsionato presente nel latte materno. Nell'adulto l'attività della lipasi gastrica è bassa.

Il ruolo dell'acido cloridrico nella digestione:

attiva i pepsinogeni del succo gastrico, trasformandoli in pepsine;
crea un ambiente acido, ottimale per l'azione degli enzimi dei succhi gastrici;
provoca gonfiore e denaturazione delle proteine alimentari, facilitandone la digestione;
ha un effetto battericida;
regola la produzione del succo gastrico (quando il pH nell'antro diventa inferiore a 3,0, la secrezione del succo gastrico inizia a rallentare);
ha un effetto regolatore sulla motilità gastrica e sul processo di evacuazione del contenuto gastrico nel duodeno (con una diminuzione del pH nel duodeno si osserva un'inibizione temporanea della motilità gastrica).

Funzioni della mucosa gastrica.

Il muco che fa parte del succo gastrico, insieme agli ioni HCO3-, forma un gel viscoso idrofobico che protegge la mucosa dagli effetti dannosi dell'acido cloridrico e delle pepsine. La composizione del muco formato dalle ghiandole del fondo dello stomaco comprende una speciale gastromucoproteina, o Fattore intrinseco del castello, che è necessario per il pieno assorbimento della vitamina B12. Si lega alla vitamina B12, che entra nello stomaco come parte del cibo, lo protegge dalla distruzione e favorisce l'assorbimento di questa vitamina nell'intestino tenue. La vitamina B12 è necessaria per il normale svolgimento dell'ematopoiesi nel midollo osseo rosso, cioè per la corretta maturazione delle cellule progenitrici dei globuli rossi.

La mancanza di vitamina B12 nell'ambiente interno del corpo, associata a una violazione del suo assorbimento dovuta alla mancanza del fattore interno di Castle, si osserva quando viene rimossa una parte dello stomaco, gastrite atrofica e porta allo sviluppo di una grave malattia - anemia da carenza di vitamina B12.

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Lo stomaco svolge le seguenti funzioni:

depositare. Il cibo rimane nello stomaco per diverse ore.
Secretario. Le cellule della sua mucosa producono il succo gastrico.
Il motore. Fornisce la miscelazione e il movimento delle masse alimentari nell'intestino.
Aspirazione. Assorbe una piccola quantità di acqua, glucosio, aminoacidi, alcoli.
escretore.
Con il succo gastrico, alcuni prodotti metabolici (urea, creatinina e sali di metalli pesanti) vengono escreti nel canale alimentare.
Endocrino o ormonale. Nella mucosa gastrica ci sono cellule che producono ormoni gastrointestinali: gastrina, istamina, motilina.
Protettivo. Lo stomaco costituisce una barriera contro la microflora patogena e contro i nutrienti dannosi (vomito).

Composizione e proprietà del succo gastrico: si formano 1,5-2,5 litri di succo al giorno.

Al di fuori della digestione, vengono secreti solo 10-15 ml di succo all'ora.

Quantità, composizione e proprietà del succo gastrico

Tale succo ha una reazione neutra ed è costituito da acqua, mucina ed elettroliti. Quando si mangia, la quantità di succo formato aumenta di 500-1200 ml. Il succo prodotto in questo caso è un liquido trasparente incolore con una reazione fortemente acida, poiché contiene lo 0,5% di acido cloridrico. Il pH del succo digestivo è 0,9-2,5. Contiene il 98,5% di acqua e l'1,5% di solidi.

Di questi, l'1,1% sono sostanze inorganiche e lo 0,4% sono organiche. La parte inorganica del residuo secco contiene cationi di potassio, sodio, magnesio e anioni di cloro, acido fosforico e solforico. Le sostanze organiche sono rappresentate da urea, creatinina, acido urico, enzimi e muco.

Le pepsine sono peptidasi. È un complesso di diversi enzimi che scompongono le proteine.

L'acido cloridrico si forma nelle cellule parietali e l'acido cloridrico disciolto nel succo gastrico è detto libero. Combinato con le proteine determina l'acidità associata del succo. Tutti i succhi acidi forniscono la sua acidità complessiva.

Attiva il pepsinogeno.
Crea un ambiente di reazione ottimale per l'azione delle pepsine.
Provoca la denaturazione e l'allentamento delle proteine, fornendo alle pepsine l'accesso alle molecole proteiche.
Aiuta a cagliare il latte.
Ha azione antibatterica.
Stimola la motilità gastrica e la secrezione delle ghiandole gastriche.
Promuove la produzione di ormoni gastrointestinali nel duodeno.

Il muco è prodotto dalle cellule accessorie e alcune vitamine (dei gruppi B e C) si accumulano nel muco.

Il cibo proveniente dalla cavità orale si trova nello stomaco a strati e non viene mescolato per 1-2 ore.

Nelle cellule principali delle ghiandole dello stomaco viene sintetizzato il pepsinogeno, un precursore inattivo della pepsina, che è il principale enzima idrolitico del succo gastrico. Il proenzima sintetizzato sui ribosomi si accumula sotto forma di granuli di zimogeno e viene rilasciato nel lume della ghiandola gastrica mediante esocitosi. Nella cavità dello stomaco, il complesso proteico inibitorio viene scisso dal pepsinogeno e il proenzima viene convertito in pepsina.

L'attivazione del pepsinogeno è innescata dall'HCl, e poi procede in modo autocatalitico: la pepsina stessa attiva il suo proenzima.

Il termine pepsina si riferisce attualmente ad una miscela di diversi enzimi proteolitici. Negli esseri umani sono stati trovati 6-8 enzimi diversi che differiscono immunoistochimicamente. Ad un valore di pH ottimale, la pepsina idrolizza le proteine rompendo i legami peptidici nella molecola proteica formata da gruppi di fenilammina, tirosina, triptofano e altri amminoacidi.

Di conseguenza, la molecola proteica si scompone in peptoni e peptidi. La pepsina fornisce l'idrolisi delle principali sostanze proteiche, in particolare il collagene, il componente principale delle fibre del tessuto connettivo.

Le principali pepsine del succo gastrico includono quanto segue:

- pepsina A - un gruppo di enzimi che idrolizzano le proteine ad un pH ottimale di 1,5-2,0;

- gastrixina (pepsina C), idrolizzando le proteine a pH ottimale 3,2-3,5;

— pepsina B (parapepsina) scompone le proteine della gelatina e del tessuto connettivo (a pH 5,6 e superiore, l'effetto proteolitico dell'enzima è indebolito);

— renina (pepsina D, chimosina) degrada la caseina del latte in presenza di ioni Ca2+.

Il succo gastrico contiene un numero di enzimi non proteolitici.

Tra loro - lipasi gastrica, scindere i grassi presenti negli alimenti allo stato emulsionato (grassi del latte) in glicerolo e acidi grassi a un pH di 5,9-7,9.

Composizione e proprietà del succo gastrico

Nei neonati, la lipasi gastrica scompone fino al 59% del grasso del latte. C'è poca lipasi nel succo gastrico degli adulti. Pertanto, la maggior parte dei grassi viene digerita nell'intestino tenue.

Le cellule dell'epitelio superficiale della mucosa gastrica producono lisozima (muromidasi).

Il lisozima determina le proprietà battericide del succo gastrico.

Ureasi scompone l'urea nello stomaco a pH 8,0.

L'ammoniaca rilasciata allo stesso tempo neutralizza l'acido cloridrico e impedisce l'eccesso di acidità del chimo dallo stomaco al duodeno.

Muco gastrico e suo significato

I mucoidi prodotti dai mucociti dell'epitelio superficiale, del collo del fondo e delle ghiandole piloriche (fino a 15 g/l) sono un importante componente organico del succo gastrico.

I mucoidi comprendono anche la gastromucoproteina (fattore ematopoietico interno di Castle, necessario per l'assorbimento della vitamina B12).

Il muco è rappresentato principalmente da due tipi di sostanze: glicoproteine e proteoglicani. La mucina viene secreta attraverso la membrana apicale della mucosa, forma uno strato di muco spesso 0,5-1,5 mm, avvolge la mucosa gastrica e previene gli effetti dannosi dell'acido cloridrico e delle pepsine sulle cellule della mucosa e sulle sostanze irritanti del cibo.

Le stesse cellule producono contemporaneamente bicarbonato insieme alla mucina. La barriera mucosa-bicarbonato formata durante l'interazione tra mucina e bicarbonato protegge la mucosa dall'autolisi sotto l'influenza dell'acido cloridrico e delle pepsine.

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Composizione e proprietà del succo gastrico. Il significato dei suoi componenti

Si formano 1,5 - 2,5 litri di succo al giorno. Al di fuori della digestione, vengono secreti solo 10-15 ml di succo all'ora. Tale succo ha una reazione neutra ed è costituito da acqua, mucina ed elettroliti. Quando si mangia, la quantità di succo formato aumenta a 500-1200 ml. Il succo prodotto in questo caso è un liquido trasparente incolore con una reazione fortemente acida, poiché contiene lo 0,5% di acido cloridrico. Il pH del succo digestivo è 0,9 - 2,5.

Contiene il 98,5% di acqua e l'1,5% di solidi. Di questi, l'1,1% sono sostanze inorganiche e lo 0,4% sono organiche. La parte inorganica del residuo secco contiene cationi di potassio, sodio, magnesio e anioni di cloro, acido fosforico e solforico. Le sostanze organiche sono rappresentate da urea, creatinina, acido urico, enzimi e muco.

Gli enzimi del succo gastrico comprendono peptidasi, lipasi, lisozima.

Le pepsine sono peptidasi. È un complesso di diversi enzimi che scompongono le proteine. Le pepsine idrolizzano i legami peptidici in una molecola proteica con la formazione di prodotti della loro scissione incompleta: peptoni e polipeptidi. Le pepsine vengono sintetizzate dalle cellule principali della mucosa in forma inattiva, sotto forma di pepsinogeni. L'acido cloridrico del succo scinde la proteina che ne inibisce l'attività. Diventano enzimi attivi. La pepsina A è attiva a pH = 1,2 - 2,0. Pepsina C, gastrixina a pH = 3,0 - 3,5.

Questi 2 enzimi scompongono le proteine a catena corta. Pepsina B, la parapepsina è attiva a pH = 3,0 - 3,5. Decompone le proteine del tessuto connettivo. La pepsina D idrolizza la caseina proteica del latte. Le pepsine A, B e D sono sintetizzate principalmente nell'antro. La gastriksin si forma in tutte le parti dello stomaco. La digestione delle proteine è più attiva nello strato mucoso del muco, poiché lì si concentrano gli enzimi e l'acido cloridrico.

La lipasi gastrica scompone i grassi del latte emulsionato. In un adulto, il suo valore non è eccezionale.

Quanto succo gastrico viene secreto al giorno

Nei bambini idrolizza fino al 50% del grasso del latte. Il lisozima distrugge i microrganismi che sono entrati nello stomaco.

L'acido cloridrico si forma nelle cellule parietali attraverso i seguenti processi:

1.Transizione degli anioni bicarbonato nel sangue in cambio di cationi idrogeno.

Il processo di formazione degli anioni bicarbonato nelle cellule parietali avviene con la partecipazione dell'anidrasi carbonica. Come risultato di tale scambio, al culmine della secrezione si verifica l'alcalosi.

2. A causa del trasporto attivo di protoni in queste cellule.

3. Con l'aiuto del trasporto attivo degli anioni cloruro in essi contenuti.

L'acido cloridrico disciolto nel succo gastrico è chiamato libero. Combinato con le proteine determina l'acidità associata del succo. Tutti i succhi acidi forniscono la sua acidità complessiva.

Valore del succo di acido cloridrico:

1.Attiva i pepsinogeni.

2. Crea una reazione ottimale dell'ambiente per l'azione delle pepsine.

3. Provoca la denaturazione e l'allentamento delle proteine, fornendo l'accesso.

pepsine alle molecole proteiche.

4. Promuove la cagliatura del latte. Quelli. formazione da caseinogeno disciolto, caseina insolubile.

5. Ha un effetto antibatterico.

6. Stimola la motilità gastrica e la secrezione delle ghiandole gastriche.

7. Promuove la produzione di ormoni gastrointestinali nel duodeno.

Il muco è prodotto dalle cellule accessorie.

La mucina forma una membrana strettamente adiacente alla mucosa. In questo modo protegge le sue cellule dai danni meccanici e dall'azione digestiva del succo. Il muco accumula alcune vitamine (gruppi B e C) e contiene anche il fattore interno di Castello. Questa gastromucoproteina è necessaria per l'assorbimento della vitamina B12, che garantisce la normale eritropoiesi.

Il cibo proveniente dalla cavità orale si trova nello stomaco a strati e non si mescola per 1-2 ore.

Pertanto, negli strati interni, la digestione dei carboidrati continua sotto l'azione degli enzimi della saliva.

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Quantità giornaliera, composizione e proprietà del succo gastrico. Meccanismi cellulari della secrezione di acido cloridrico. Caratteristiche della digestione gastrica nei bambini.

Succo gastrico - un segreto secreto dalle ghiandole della mucosa gastrica.

Liquido incolore, leggermente opalescente. Densità (peso specifico) del succo gastrico - 1.006 - 1.009, pH=1,5-2,0. La quantità giornaliera raggiunge i 2 litri.

Il succo gastrico di una persona sana contiene una piccola quantità di muco e fibre non digerite.

Quando si analizza il succo gastrico, vengono necessariamente determinati indicatori come l'acidità totale, la quantità di acido cloridrico libero, ecc.

Il segreto gastrico è costituito da due componenti: quello parietale, secreto dalle cellule parietali e avente una reazione acida, e quello non rivestito, secreto da tutte le altre cellule dello stomaco e avente una reazione alcalina.
Il segreto del rivestimento contiene acido cloridrico in alta concentrazione.

Quest'ultimo non danneggia la mucosa gastrica per la presenza di fattori protettivi (secrezione non avvolgente, muco e proprietà tamponanti del cibo).
Il segreto non avvolgente contiene pepsina, gastrixina, mucina, cloruri, bicarbonati, fosfati di sodio e potassio. La mucosa del piloro funge da principale fonte di formazione di un segreto non ablativo; Il pepsinogeno (precursore della pepsina, un enzima che digerisce le proteine) è prodotto dalle cellule principali del corpo dello stomaco.

Il secondo enzima che digerisce le proteine è la gastrixina. La sua attività proteolitica è quasi doppia rispetto a quella della pepsina.
Le ghiandole gastriche umane possono produrre lipasi e possibilmente altri enzimi. Nello stomaco viene inoltre secreta la gastromucoproteina, ovvero il fattore interno di Castle (vedi Fattori di Castle), un gruppo di sostanze biologicamente attive presenti nel sangue.

Le cellule che producono queste sostanze sono ancora sconosciute.
Il meccanismo di regolazione della secrezione gastrica è complesso e non completamente compreso. È stata stabilita la partecipazione a questo processo dei sistemi nervoso ed endocrino, nonché ai meccanismi di regolazione locale nello stomaco e nell'intestino.

La sintesi di HCl è associata all'ossidazione aerobica del glucosio e alla formazione di ATP, l'energia utilizzata dal sistema attivo di trasporto degli ioni H+.

L'ATPasi H+/K+ è incorporata nella membrana apicale, che pompa gli ioni H+ fuori dalla cellula in cambio di potassio. Una teoria suggerisce che il principale fornitore di ioni idrogeno sia l'acido carbonico, che si forma a seguito dell'idratazione del biossido di carbonio, questa reazione è catalizzata dall'anidrasi carbonica. L'anione dell'acido carbonico lascia la cellula attraverso la membrana basale in cambio di cloro, che viene poi escreto attraverso i canali del cloro della membrana apicale.

Funzione, composizione e proprietà del succo gastrico: come si forma

Un'altra teoria considera l'acqua come fonte di idrogeno (Fig. 7).

Si ritiene che le cellule parietali delle ghiandole gastriche siano eccitate in tre modi:

il nervo vago ha un effetto diretto su di essi attraverso i recettori colinergici muscarinici (recettori colinergici M) e indirettamente, attivando le cellule G dello stomaco pilorico.

la gastrina ha un effetto diretto su di loro attraverso specifici recettori G.

la gastrina attiva le cellule ECL (mastociti) che secernono istamina.

L'istamina attiva le cellule parietali attraverso i recettori H2.

Il blocco dei recettori colinergici da parte dell'atropina riduce la secrezione di acido cloridrico. I bloccanti dei recettori H2 e dei recettori M-colinergici vengono utilizzati nel trattamento delle condizioni di iperacidità dello stomaco.

L'inibizione della secrezione di acido cloridrico provoca la secretina dell'ormone. La sua secrezione dipende dal pH del contenuto dello stomaco: maggiore è l'acidità del chimo che entra nel duodeno, maggiore è la quantità di secretina rilasciata.

Gli alimenti grassi stimolano la secrezione di colecistochinina (HC). L'HC riduce la secrezione di succhi nello stomaco e inibisce l'attività delle cellule parietali. Ridurre la secrezione di acido cloridrico e di altri ormoni e peptidi: glucagone, GIP, VIP, somatostatina, neurotensina.

Digestione nello stomaco nei bambini

Il neonato ha una sezione cardiaca dello stomaco ben sviluppata, peggio pilorica. Il fondo dello stomaco e la parte pilorica si sviluppano sufficientemente solo entro 10-12 anni.

L'ingresso allo stomaco è ampio, lo sfintere cardiaco è poco sviluppato, ma lo strato muscolare del piloro è espresso, quindi nei neonati si osservano spesso rigurgito e vomito.

La capacità dello stomaco di un neonato è di 40-50 ml, entro la fine del primo mese 120-140 ml, entro la fine del primo anno 300-400 ml.

Nella mucosa gastrica sono presenti le stesse ghiandole degli adulti, ma il numero di cellule secretrici è 10-12 volte inferiore a quello degli adulti, le ghiandole sono più corte e più larghe.

Nei neonati, il volume del succo gastrico non è grande, perché.

la fase cerebrale della secrezione gastrica è scarsamente espressa, l'apparato recettoriale dello stomaco è poco sviluppato, gli effetti meccanici e chimici non hanno un effetto stimolante pronunciato sulla secrezione delle ghiandole.

Il pH del contenuto gastrico di un neonato varia da leggermente alcalino a leggermente acido.

Durante il primo giorno l'ambiente nello stomaco diventa acido (pH 4-6). L'acidità del succo gastrico non è creata dall'HCl (l'HCl libero nel succo è trascurabile), ma dall'acido lattico.

L'attivazione degli enzimi proteolitici viene effettuata principalmente dall'acido lattico.

Nell'ambiente leggermente acido dello stomaco dei neonati, le proteasi sono inattive, per cui varie immunoglobuline non vengono idrolizzate e assorbite nell'intestino allo stato nativo, fornendo il giusto livello di immunità.

I pepsinogeni vengono attivati dall'acido lattico. Nello stomaco di un neonato viene digerito il 20-30% delle proteine in arrivo.

Sotto l'influenza della saliva e del succo gastrico in presenza di ioni calcio, la proteina caseinogena disciolta nel latte, persistente nello stomaco, si trasforma in scaglie sciolte insolubili, che vengono poi esposte all'azione degli enzimi proteolitici.

La lipasi gastrica scompone solo i grassi del latte emulsionati; La lipasi del latte materno viene attivata dalla lipochinasi nel succo gastrico del bambino.

Nell'ambiente leggermente acido dello stomaco può essere preservata l'attività amilolitica della saliva del bambino e del latte materno.

Durante l'allattamento al seno, il succo gastrico è meno acido, con una minore attività enzimatica rispetto a quando viene alimentato con latte vaccino e miscele di nutrienti.

Con il passaggio ad una dieta mista, il pH diminuisce gradualmente e raggiunge i valori degli adulti solo verso i 7-12 anni.

Il cibo dalla cavità orale entra nello stomaco, dove subisce ulteriori lavorazioni chimiche e meccaniche. Inoltre, lo stomaco è un deposito di cibo. La lavorazione meccanica del cibo è fornita dall'attività motoria dello stomaco, la lavorazione chimica viene effettuata grazie agli enzimi del succo gastrico.

Le masse alimentari frantumate e lavorate chimicamente mescolate con il succo gastrico formano un chimo liquido o semiliquido.

Lo stomaco svolge le seguenti funzioni: secretoria, motoria, di assorbimento (funzioni che verranno descritte in seguito), escretoria (escrezione di urea, acido urico, creatinina, sali di metalli pesanti, iodio, sostanze medicinali), endocrina (formazione degli ormoni gastrina e istamina), omeostatico (regolazione del pH), partecipazione all'ematopoiesi (produzione del fattore interno di Castello).

funzione secretiva dello stomaco

La funzione secretoria dello stomaco è assicurata dalle ghiandole situate nella sua mucosa.Ci sono tre tipi di ghiandole: cardiaca, fundica (le ghiandole proprie dello stomaco) e pilorica (ghiandole piloriche).

Le ghiandole sono costituite dalle cellule principali, parietali (parietali), aggiuntive e dai mucociti. Le cellule principali producono pepsinogeni, le cellule parietali producono acido cloridrico, mentre le cellule accessorie e i mucociti producono la secrezione mucoide. Le ghiandole fundiche contengono tutti e tre i tipi di cellule. Pertanto, la composizione del succo del fondo dello stomaco comprende enzimi e molto acido cloridrico, ed è questo succo che svolge un ruolo di primo piano nella digestione gastrica.

Succo gastrico- un succo digestivo complesso prodotto da varie cellule della mucosa gastrica.

I componenti principali del succo gastrico

Acido cloridrico

Le cellule parietali delle ghiandole fundiche dello stomaco secernono acido cloridrico, il componente più importante del succo gastrico.

Le sue funzioni principali sono: mantenere un certo livello di acidità nello stomaco, che garantisce la conversione del pepsinogeno in pepsina, prevenendo la penetrazione di batteri e microbi patogeni nel corpo, favorendo il rigonfiamento dei componenti proteici del cibo, la sua idrolisi, stimolando la produzione delle secrezioni pancreatiche. fonte non specificata 1389 giorni].

L'acido cloridrico prodotto dalle cellule parietali ha una concentrazione costante di 160 mmol/l (0,3–0,5%).

Bicarbonati

I bicarbonati HCO3 sono necessari per neutralizzare l'acido cloridrico sulla superficie della mucosa gastrica e duodenale al fine di proteggere la mucosa dall'esposizione all'acido.

Prodotto da cellule accessorie superficiali (mucoide).

Succo gastrico

La concentrazione di bicarbonati nel succo gastrico è di 45 mmol/l.

Pepsinogeno e pepsina

La pepsina è il principale enzima che scompone le proteine. Esistono diverse isoforme della pepsina, ciascuna delle quali influenza una diversa classe di proteine. Le pepsine si ottengono dai pepsinogeni quando questi ultimi entrano in un ambiente con una certa acidità.

Le cellule principali delle ghiandole fundiche sono responsabili della produzione di pepsinogeni nello stomaco.

Melma

Il muco è il fattore più importante nella protezione della mucosa gastrica. Il muco forma uno strato di gel immiscibile, spesso circa 0,6 mm, che concentra bicarbonati che neutralizzano l'acido e proteggono così la mucosa dagli effetti dannosi dell'acido cloridrico e della pepsina. Prodotto da cellule accessorie superficiali.

Fattore interno

Il fattore intrinseco (fattore di Castle) è un enzima che converte la forma inattiva della vitamina B12, fornita con gli alimenti, in una forma attiva e digeribile.

È secreto dalle cellule parietali delle ghiandole fundiche dello stomaco.

La composizione chimica del succo gastrico

I principali componenti chimici del succo gastrico:

acqua (995 g/l);
cloruri (5-6 g/l);
solfati (10 mg/l);
fosfati (10-60 mg/l);
bicarbonati (0-1,2 g/l) di sodio, potassio, calcio, magnesio;
ammoniaca (20-80 mg/l).

Volume di produzione di succo gastrico

Nello stomaco di un adulto vengono prodotti circa 2 litri di succo gastrico al giorno.

Basale (cioè a riposo, non stimolato dal cibo, da stimolanti chimici, ecc.)

p.) la secrezione negli uomini è (nelle donne il 25-30% in meno):

succo gastrico - 80-100 ml/h;
acido cloridrico - 2,5-5,0 mmol/h;
pepsina - 20-35 mg / ora.

La produzione massima di acido cloridrico negli uomini è 22-29 mmol / h, nelle donne - 16-21 mmol / h.

Proprietà fisiche del succo gastrico

Il succo gastrico è praticamente incolore e inodore.

Un colore verdastro o giallastro indica la presenza di impurità biliari e di reflusso duodeno-gastrico patologico. La tonalità rossa o marrone può essere dovuta alle impurità del sangue. Uno sgradevole odore putrido è solitamente il risultato di seri problemi con l'evacuazione del contenuto gastrico nell'intestino. Normalmente nel succo gastrico è presente solo una piccola quantità di muco. Una notevole quantità di muco nel succo gastrico indica un'infiammazione della mucosa gastrica.

Succo gastrico- un succo digestivo complesso prodotto da varie cellule della mucosa gastrica. Il succo gastrico puro è un liquido incolore, inodore, leggermente opalescente con grumi di muco in sospensione. Contiene acido cloridrico (cloridrico), enzimi (pepsina, gastrixina), ormone gastrina, muco solubile e insolubile, minerali (cloruri di sodio, potassio e ammonio, fosfati, solfati), tracce di composti organici (acidi lattici e acetici, nonché urea , glucosio, ecc.). Ha una reazione acida.

I componenti principali del succo gastrico: - Acido cloridrico

Le cellule parietali delle ghiandole fundiche (sinonimo delle principali) dello stomaco secernono acido cloridrico, il componente più importante del succo gastrico. Le sue funzioni principali sono: mantenere un certo livello di acidità nello stomaco, che garantisce la conversione del pepsinogeno in pepsina, prevenendo la penetrazione di batteri e microbi patogeni nel corpo, favorendo il gonfiore dei componenti proteici del cibo e preparandolo all'idrolisi . L'acido cloridrico prodotto dalle cellule parietali ha una concentrazione costante di 160 mmol/l.

Bicarbonati

Bicarbonati HCO3 - necessari per neutralizzare l'acido cloridrico sulla superficie della mucosa gastrica e duodenale per proteggere la mucosa dall'esposizione all'acido. Prodotto da cellule accessorie superficiali (mucoide). La concentrazione di bicarbonati nel succo gastrico è di 45 mmol/l.

Pepsinogeno e pepsina

Melma

Il fattore intrinseco di Castle

Il fattore intrinseco Castle è un enzima che converte la forma inattiva della vitamina B12, fornita con gli alimenti, in una forma attiva e digeribile. È secreto dalle cellule parietali delle ghiandole fundiche dello stomaco.

La composizione chimica del succo gastrico

I principali componenti chimici del succo gastrico: - acqua (995 g/l); - cloruri (5-6 g/l); - solfati (10 mg/l); - fosfati (10-60 mg/l); - bicarbonati (0-1,2 g/l) di sodio, potassio, calcio, magnesio; - ammoniaca (20-80 mg/l).

Volume di produzione di succo gastrico

Nello stomaco di un adulto vengono prodotti circa 2 litri di succo gastrico al giorno. La secrezione basale (cioè a riposo, non stimolata dal cibo, da stimolanti chimici, ecc.) nell'uomo è (nelle donne il 25-30% in meno): - succo gastrico - 80-100 ml / h; - acido cloridrico - 2,5-5,0 mmol/h; - pepsina - 20-35 mg/h. La produzione massima di acido cloridrico negli uomini è 22-29 mmol / h, nelle donne - 16-21 mmol / h.

Proprietà fisiche del succo gastrico

Il succo gastrico è praticamente incolore e inodore. Un colore verdastro o giallastro indica la presenza di impurità biliari e di reflusso duodenogastrico patologico. La tonalità rossa o marrone può essere dovuta alle impurità del sangue. Uno sgradevole odore putrido è solitamente il risultato di seri problemi con l'evacuazione del contenuto gastrico nell'intestino. Normalmente nel succo gastrico è presente solo una piccola quantità di muco. Una notevole quantità di muco nel succo gastrico indica un'infiammazione della mucosa gastrica.

Esame del succo gastrico

Lo studio dell'acidità del succo gastrico viene effettuato utilizzando la pHmetria intragastrica. Il sondaggio frazionato precedentemente diffuso, durante il quale il succo gastrico veniva precedentemente pompato con una sonda gastrica o duodenale, oggi non ha altro che un significato storico. Una diminuzione del contenuto e soprattutto l'assenza di acido cloridrico nel succo gastrico (achilia, ipocloridria) indica solitamente la presenza di gastrite cronica. Una diminuzione della secrezione gastrica, in particolare dell'acido cloridrico, è caratteristica del cancro gastrico.

Con un'ulcera duodenale (ulcera peptica), si osserva un aumento dell'attività secretoria delle ghiandole gastriche, la formazione di acido cloridrico è maggiormente potenziata. La quantità e la composizione del succo gastrico possono cambiare in malattie del cuore, dei polmoni, della pelle, malattie endocrine (diabete mellito, tireotossicosi), malattie del sistema ematopoietico. Quindi, l'anemia perniciosa è caratterizzata da una completa assenza di secrezione di acido cloridrico. Un aumento della secrezione di succo gastrico può essere osservato in individui con maggiore eccitabilità della parte parasimpatica del sistema nervoso autonomo, con fumo prolungato.

La superficie mucosa dello stomaco presenta numerose pieghe, allungate longitudinalmente, e rilievi (campi gastrici), sulle quali è presente un gran numero di fosse. In questi recessi viene secreto il succo gastrico. È prodotto dalle ghiandole della superficie mucosa dell'organo, si presenta come un liquido trasparente incolore e ha un sapore aspro.

Le cellule delle ghiandole dello stomaco sono divise in tre gruppi: principale, addizionale e parietale. Ognuno di essi produce diversi componenti inclusi nel succo gastrico. La composizione delle cellule principali è costituita da enzimi che aiutano a decomporre le sostanze alimentari in sostanze più semplici e facilmente digeribili. La pepsina, ad esempio, scompone le proteine e la lipasi scompone i grassi.

Vengono prodotte le cellule parietali senza le quali l'ambiente acido necessario non può formarsi nella cavità dello stomaco. La sua concentrazione non supera lo 0,5%. Un ruolo enorme nella digestione appartiene anche all'acido cloridrico. È lei che aiuta ad ammorbidire molte sostanze della massa di cibo, rende attivi gli enzimi del succo gastrico e distrugge i microrganismi. L'acido cloridrico è coinvolto nella formazione degli ormoni digestivi. Stimola anche la produzione di enzimi. Un concetto come "acidità" determina la quantità di succo. Non è sempre la stessa. L'acidità dipende dalla velocità con cui viene rilasciato il succo e se viene neutralizzato dal muco, che ha una reazione alcalina, il suo livello cambia con le malattie dell'apparato digerente.

La viscosità, che ha il succo gastrico, gli conferisce il muco prodotto da cellule aggiuntive. Rende neutro l'acido cloridrico riducendone il succo. Inoltre, questo muco contribuisce alla completa digestione dei nutrienti, protegge la mucosa da irritazioni e danni.

Oltre ai componenti sopra elencati, il succo gastrico contiene molte sostanze inorganiche e organiche, incluso il fattore Castle, una sostanza speciale, senza la quale è impossibile assorbire la vitamina B 12 nell'intestino tenue, necessaria per la completa maturazione del rosso. cellule del sangue nel midollo osseo.

Il succo gastrico, secreto in tempi diversi di secrezione, ha un potere digestivo ineguale. Lo ha stabilito IP Pavlov. Egli affermò che la secrezione non continua ininterrottamente: quando il processo di digestione non avviene, nella cavità dello stomaco non viene secreto alcun succo. Viene prodotto solo in connessione con il ricevimento del cibo. La secrezione del succo gastrico può provocare non solo il cibo che è entrato nello stomaco o nella lingua. Anche il suo odore, parlare di lei è la ragione della sua formazione.

Il succo gastrico può avere composizione e quantità diverse nelle malattie del fegato, del sangue, dello stomaco, della cistifellea, dell'intestino, ecc. Il suo studio è il metodo diagnostico più importante utilizzato nella medicina moderna. Viene effettuato utilizzando un tubo gastrico, che viene inserito direttamente nello stomaco, a volte a stomaco vuoto, a volte dopo aver consumato una colazione preparatoria, composta da speciali sostanze irritanti. Il contenuto estratto viene quindi analizzato. Le sonde moderne sono dotate di sensori che rispondono alla temperatura, alla pressione e all'acidità nell'organo.

La sua qualità e quantità possono anche cambiare sotto l'influenza delle esperienze, su base nervosa. Pertanto, a volte è necessario condurre analisi ripetute del succo gastrico per chiarire la diagnosi.

È noto che nella pratica medica viene utilizzato come medicinale per le malattie dello stomaco, che sono accompagnate da un'insufficiente secrezione di succo o da una piccola quantità di acido cloridrico al suo interno. Usalo solo come indicato da un medico. Il succo gastrico prescritto a questo scopo può essere sia naturale che artificiale.

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