Zuppa di noodles cosacchi con ricetta di pomodori. Calorie, composizione chimica e valore nutrizionale

Quindi, prendiamo (2,5 litri per padella):
400 g di parti di pollo di ogni genere (colli, ali, stomaci, cuori, ecc.; in mancanza di queste potete prendere un petto di pollo);
due patate medie;
una piccola carota;
una cipolla media;
una zucchina piccola (200 g);
un peperone dolce (120 g);
tre pomodori medi;
quattro st. l. esche;
Arte. l. olio vegetale;
due st. l. burro;
sale, cucchiaino Sahara; cucchiaino luppolo-suneli;
mazzetto di aneto e prezzemolo.

Mettiamo le frattaglie in una casseruola, riempiamo d'acqua per tre quarti del volume e cuociamo il brodo. Salare a fine cottura.
Mentre il brodo cuoce, puliamo e tagliamo tutte le verdure: le patate a cubetti; zucchine in quarti sottili; cipolla finemente fine; tre carote su una grattugia; pepe tagliato a tagliatelle; pomodori a fette sottili.
Facciamo friggere su una miscela di verdure e burro. Alla fine aggiungere il peperone dolce e stufare leggermente.

Quando le frattaglie o il petto saranno cotti, mettere le patate, cuocere per dieci minuti (il petto deve essere tolto e liberato dalle ossa). Quindi mettiamo le zucchine e le friggiamo dalla padella. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso fino a quando le zucchine saranno morbide. Mettiamo la carne di pollo disossata, i pomodori, lo zucchero e aggiustiamo di sale.

Quindi rafforziamo il fuoco, versiamo la semola in un filo sottile, mescoliamo e cuociamo per tre minuti. Aggiungi il luppolo suneli e le verdure tritate. Spegni il fuoco e lascia fermentare la zuppa per circa mezz'ora. E poi chiamiamo tutti a tavola!

Questa zuppa è perfetta per colazione, pranzo e cena! Poiché è tradizionalmente preparato con pollo fatto in casa e anche con frattaglie, risulta essere molto ricco.

Per coloro che erano particolarmente malati, nel piatto veniva gettato un pezzo di peperoncino. Hanno versato una pila di pervach freddo e ... dopo 15 minuti, grida "Bitter!"
Con un seno, la zuppa è piuttosto dietetica. Puoi regalarlo anche ai bambini! Buon appetito!

Durante le campagne in Turchia e Persia, il servizio militare in diverse parti del mondo, i cosacchi del Don assorbirono i costumi della cultura europea, caucasica e orientale, compresa la cultura della festa, e li portarono nel Don. Il menu del cosacco kuren è sempre stato vario. I cosacchi onorano l'alleanza dei loro antenati: "Come con un cucchiaio, così con una sciabola".

La tavola era colma di cibo quando i cosacchi si incontravano dopo le campagne o aspettavano i graditi ospiti: carne, pollame, selvaggina, mele in salamoia, sottaceti, torte, frittelle condite con kaymak e miele di anguria (nordek) e, naturalmente, il famoso pesce Don: storione balyks, aringa Don, scherba (orecchio), piccoli pesci fritti con cipolla e uova.

Essendo senza pretese nel cibo e osservando tutti i digiuni, i cosacchi amavano ancora mangiare deliziosamente e trattare gli ospiti. Il matrimonio è stata una delle celebrazioni in cui la tavola era letteralmente piena di cibo. Il piatto principale sul tavolo era il kruglik, una torta di carne macinata.

Tra gli antipasti freddi erano obbligatori la gelatina, le lingue o, come venivano chiamate, le "leccate", i polotki, la carne di cinghiale bollita e molto altro ancora. Piatti caldi compresi: arrosto di oca o tacchino, maiale intero ripieno, carcassa di agnello all'aglio; carne di capra selvatica; piatti a base di otarde, anatre selvatiche, trampolieri e altra selvaggina. I cosacchi non mangiavano la carne di vitello, perché la consideravano una cosa peccaminosa. Per non offendere il proprietario, gli ospiti erano obbligati ad assaggiare tutti i piatti.

... E per chi - un chiaro di luna cosacco, sbucciato fino a una trasparenza infantile e lacrimosa, leggermente salato sotto un cetriolo e aglio sott'aceto, e poi lucidato con un Don shamaechka e morso con una lingua con rafano.

Zuppa cosacca

L'agnello, tagliato a pezzi da 25-30 grammi, viene fritto nel burro con le ossa. La cipolla, tagliata a semianelli, viene introdotta alla fine della frittura della carne.
La carne fritta e le cipolle vengono cotte fino a metà cottura, si aggiungono il miglio e le patate a dadini. La zuppa, bollita fino a cottura, viene condita con spezie, grattugiata con sale, aglio e portata a ebollizione. Rilasciato con erbe aromatiche, panna acida e uova sode tritate.

Don gnocchi

Dalla farina preparata, uova, acqua, riscaldata a 30-35 gradi, impastare una pasta dura. Per il ripieno, le patate vengono bollite, strofinate e mescolate con cipolle fritte in olio vegetale.
L'impasto preparato per gli gnocchi si stende sottilmente, si ritagliano dei cerchi con un bicchiere o si tagliano a quadretti, si farcisce con patate tritate e si fa bollire in acqua bollente salata.
Gli gnocchi pronti vengono versati con olio vegetale su cui si frigge la cipolla.

Dulma

Una testa di cavolo bollita in acqua salata viene smontata in singole foglie, gli involtini di cavolo vengono preparati dal semilavorato. Ripieno per involtini di cavolo: carne, riso bollito, cipolle crude, spezie. Gli involtini di cavolo vengono adagiati a strati intervallati da verdure rosolate, si aggiungono le spezie, si versa il brodo e si stufa finché sono teneri a fuoco basso. Questo piatto ha una consistenza semiliquida e occupa una posizione intermedia tra il primo e il secondo piatto.

Don pesce marinato

Il pesce viene tagliato a filetti con pelle e lische, i pezzi porzionati vengono salati, pepati, arrotolati nella farina e fritti in olio vegetale. Lo mettono in una casseruola, spostando i pezzi di pesce con una marinata calda già pronta. Metti in forno per 5-10 minuti. Al momento di servire, cospargere il pesce con cipolle verdi.

Borscht Vesenskij

Barbabietole, carote, pastinaca, cipolle e peperoni vengono tagliati a listarelle. Le barbabietole vengono saltate con il grasso, si aggiungono pastinaca, carote, peperoni e si continua a soffriggere. Aggiungere poi i pomodori pelati tagliati a fette e far cuocere per 5-7 minuti. Passare le cipolle separatamente.
In un brodo bollente mettere le patate tagliate a cubetti o a fette e le patate intere sbucciate. Dopo 5 minuti, adagiare il cavolo tritato. Far bollire per 15 minuti. Quindi adagiare le verdure passivate.
Tirano fuori una patata intera bollita nel borscht, la puliscono e la mettono sotto forma di purea nel borscht.
3 minuti prima della preparazione, metti le foglie di alloro e i grani di pepe nel borscht.

Rvantsy

Le patate sbucciate, tagliate a fette, vengono messe in acqua bollente, si impasta e si stende sottilmente una pasta dura, poi si strappa con le dita e si mette in un brodo bollente con patate, condito con cipolle saltate in olio vegetale. Una volta utilizzato, cospargere con erbe aromatiche.

Tagliatelle cosacche

Brodo di pollo pronto. Per preparare le tagliatelle, aggiungere sale, uova crude, farina setacciata all'acqua fredda e impastare una pasta dura, che si conserva per 10-15 minuti, quindi stendere uno strato di 1 mm di spessore e tagliarlo a listarelle. Asciugare leggermente prima della cottura. Metti le tagliatelle nel brodo bollente, porta a prontezza. Condito con pomodorini saltati nel burro. Cospargere con le erbe in vacanza.

Orecchio in stile Rostov

Patate e verdure, tagliate a fette, vengono messe nel brodo e 10-15 minuti prima della cottura vengono posti pezzi di filetto di pesce. Prima della fine della cottura mettere i pomodori freschi a fette, le spezie. Cospargere con le erbe prima delle vacanze.

Blu (melanzana) in cosacco

Le melanzane vengono tagliate a fette spesse 1 cm, salate, conservate per 15-20 minuti per scolare il succo. Impanato nella farina e fritto in olio vegetale, versato con panna acida e salsa di pomodoro e messo in forno per cuocere, cotto per 10 minuti.

Shuruborki (gnocchi) cotti in panna acida

Gli gnocchi vengono preparati nel solito modo. Lessato in acqua salata. Disposto in una pentola monoporzione, versato con panna acida e cotto in forno.

Pollo Tatsin

La carcassa di pollo preparata viene posta in acqua bollente e fatta bollire per 30 minuti. Per la carne macinata: far bollire le frattaglie, tagliarle a cubetti, aggiungere le uova crude, la farina, il sale. La carcassa di pollo viene riempita con questa massa, messa in forno e fritta finché diventa tenera. Il contorno viene servito con grano saraceno piccante o porridge di riso. Quando sei in vacanza, condiscilo con il burro.

Mele Veshensky

Alle mele viene tolta la scatola dei semi e il vuoto viene riempito con carne macinata (riso bollito mescolato con sabza ammollata condita con burro). Le mele preparate vengono cotte nel forno. Servire caldo o freddo, condito con salsa di mele.

Tagliatelle fatte in casa in stile cosacco "Danze polovtsiane dai fornelli al computer!"

Serve 6

Pollo 0,5 sedano rapa 0,1, pomodoro grande 1 pezzo, carote 1 pezzo, cipolla rapa media 1 pezzo, funghi 100 g burro 2 cucchiai. tagliatelle fatte in casa 200g

Il pollo viene versato con acqua e fatto bollire con le radici (sedano rapa, carote, cipolle rapa, sale, pepe), quindi il brodo deve essere filtrato. Le radici conservate, i funghi vengono messi nel brodo filtrato, le tagliatelle fatte in casa vengono bollite finché sono teneri. Pomodori tagliati in quarti, fritti nel burro. Metti i pomodori nelle tagliatelle per 2 minuti fino al momento. Cosparso di erbe

Produciamo un impasto di pasta fatto in casa con un uovo e farina. Rompere un uovo in una ciotola, mescolare con una forchetta e aggiungere un bicchiere di farina, impastare fino a che liscio. L'impasto è piuttosto duro. Avvolgete poi l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare per 20 minuti. Quindi tiriamo fuori l'impasto, aggiungiamo la farina e lo arrotoliamo in una torta sottile. Trasformiamo la torta risultante in un rotolo, la tagliamo in 2 metà e la tagliamo a listarelle sottili, mettiamo l'eventuale pasta per porzione circa 20-30 g (la pasta viene cotta 1: 3 aumenta tre volte)