Scuoiare la carcassa. Come tagliare correttamente una carcassa: istruzioni per giochi diversi

Dopo aver ucciso l'animale, devi iniziare a scuoiare e tagliare la carcassa. In questo articolo descriveremo come farlo.

Strumenti e materiali:

• Coltelli da cacciatore

Processi:

1. Per prima cosa è necessario dissanguare la carcassa; quanto prima e in modo più completo, meglio è. Per fare questo, devi infilare un coltello da caccia nella parte anteriore del petto, tagliando il cuore o i grandi vasi sanguigni.
2. Quindi rimuovere la pelle, adagiare la carcassa su un lato e praticare dei tagli dalla testa alla coda lungo la pancia dell'animale, nonché attorno alle articolazioni del ginocchio delle zampe e del collo. Successivamente, rimuovi la pelle dalle zampe.
3. Successivamente, è necessario tagliare l'osso tra le zampe posteriori dell'animale per accedere al retto. Praticare un'incisione attorno all'ano per liberare il retto e ritrarlo nella cavità addominale.
4. Successivamente, rimuovete gli organi interni, tagliandoli dalle pareti della cavità addominale verso l'esterno; non è necessario rimuovere il fegato, ma fate attenzione a non danneggiare la cistifellea.
5. Il passo successivo è aprire il torace, rimuovere il cuore e i polmoni e la carcassa sarà completamente vuota.
6. A volte potresti tagliare accidentalmente un organo interno e il suo contenuto potrebbe fuoriuscire sulla carcassa, in questo caso è necessario pulire l'area macchiata e lasciarla asciugare per evitare che marcisca.
7. Appendi la carcassa eviscerata agli alberi per farla raffreddare o semplicemente aprila il più possibile.
8. La carne non deve essere lavata perché inizia rapidamente a deteriorarsi.
9. È meglio non togliere la pelle all'animale, perché... grazie ad esso la carne rimane pulita, conserva il suo colore e il peso dell'animale non si perde per evaporazione.
10. Prima di trasportare la carcassa dell'animale, è necessario lasciarla raffreddare, altrimenti, durante il trasporto, potrebbe iniziare il processo di decomposizione.

Se non è possibile conservare la selvaggina appesa nel frigorifero, è opportuno spellarla il più presto possibile dopo la caccia per evitare che la pelle si deteriori. Ciò vale principalmente per. e il coniglio viene tenuto senza pelle, ma sempre appeso per le zampe posteriori.

La pelle della selvaggina a quattro zampe deve essere rimossa lentamente, con attenzione, per non danneggiarla. Il coltello viene utilizzato solo per tagliare la pelle in determinati punti e per separare la carne dove non è possibile farlo con le dita. Se possibile, la pelle della carcassa va separata a mano, utilizzando un asciugamano asciutto e pulito (il panno non deve lasciare fibre sulla carne) e una spatola di legno.
È bene avere due coltelli quando si scuoia una carcassa: con un'estremità affilata - per tagliare la pelle e una arrotondata - per separarla dalla carne. Entrambi i coltelli devono essere ben affilati e avere lame corte in modo che possano essere facilmente maneggiati.

La selvaggina congelata non dovrebbe mai essere scuoiata. Per prima cosa viene portato in una stanza calda e lasciato scongelare gradualmente in modo che la pelle si separi facilmente dalla carne. Non è consentito lo scongelamento rapido della selvaggina congelata vicino a una fonte di calore. Prima della scuoiatura, la pelle deve essere pulita da ogni traccia di sporco e le tracce di sangue devono essere rimosse con un panno umido.

Le pelli vengono rimosse in due modi: con uno strato (tappeto) - per tutti gli ungulati, e con un tubo - per lepre e coniglio.

Durante la scuoiatura, gli ungulati vengono adagiati sui fianchi e la pelle delle zampe posteriori viene tagliata su tutta la circonferenza degli zoccoli. Successivamente, l'incisione prosegue lungo l'interno della zampa posteriore e il centro della coscia fino alla “serratura”, la giunzione delle ossa pelviche. La pelle viene quindi separata da entrambi i lati verso l'osso sacro, ma lasciata sull'osso sacro per un po'. Allo stesso modo, taglia la pelle sopra lo zoccolo della zampa anteriore e fai un taglio lungo l'interno fino al petto. Dall'ano allo sterno l'incisione prosegue lungo lo sterno, poi lungo il collo. In questo modo la pelle sul lato ventrale viene divisa in due parti. Per separare la pelle dalla carcassa su ciascun lato, utilizzare innanzitutto un coltello per separarla lungo il taglio, quindi tenerla per il bordo con una mano con un asciugamano (in modo che la pelle non scivoli via) e separarla dalla i muscoli con l'altro. In questo caso potete aiutarvi con dei colpi con il palmo della mano o con una spatola di legno.

Solo se il tessuto connettivo sottocutaneo è difficile da separare dalla pelle, utilizzare un coltello arrotondato. L'incisione va sempre verso il tessuto muscolare e non verso la pelle, per non danneggiarla. Dopo aver separato metà della pelle dalla cresta, la carcassa viene arrotolata in modo che giaccia sulla pelle e l'altra metà viene rimossa. Infine si separa la pelle della cresta. La selvaggina può essere scuoiata appesa per le zampe anteriori o posteriori.

La scuoiatura termina nel punto in cui viene separato il trofeo (testa, corna con parte del cranio, ecc.) oppure (per selvaggina senza corna) rimuovendo la pelle dalla testa. Di solito la pelle viene rimossa senza zoccoli e artigli, tranne nei casi in cui servirà successivamente a scopi decorativi.
La cosa più difficile da scuoiare sono i cinghiali, soprattutto quelli vecchi, la cui pelle è saldamente collegata al tessuto muscolare. Qui non si può fare a meno del coltello, ma bisogna maneggiarlo con cura per non tagliare le radici profonde delle tende (lana lunga), altrimenti cadranno quando si veste la pelle.

La carcassa scuoiata viene divisa in parti; i cacciatori chiamano questo processo macellazione. Innanzitutto, le zampe anteriori e la testa in corrispondenza della prima vertebra vengono separate con un coltello (se non è stata separata come trofeo). Quindi il tessuto viene tagliato alla giunzione del collo con il corpo e il collo viene separato dividendo le VERTBRE. Per gli animali di piccola taglia questo può essere fatto con un coltello, per quelli di grandi dimensioni con una lima o un'accetta. Le costole sono separate dalla colonna vertebrale ad una distanza di circa quattro dita. Per fare questo, fai un taglio parallelo alla cresta e sega le nervature una per una. Le costole di un capriolo possono essere poste sul bordo di un tavolo e rotte tutte in un colpo con un colpo della mano. I prosciutti vengono prima liberati con un coltello, praticando un taglio dalla groppa vicino alla spina dorsale sopra l'articolazione dell'anca e più avanti verso l'inguine, quindi girati facilmente in avanti e separati dalla cresta. La cresta viene tagliata trasversalmente in due o cinque parti, a seconda delle dimensioni dell'animale.

Come già accennato, la pelle di lepre e coniglio viene rimossa con un tubo. La carcassa viene appesa per le zampe posteriori a un distanziatore, infilando le sue estremità nei fori praticati all'altezza del garretto. Quindi, utilizzando un coltello affilato, eseguire dei tagli circolari attorno ai garretti, lungo la parte posteriore della gamba attraverso l'ano fino alla coda e iniziare a tirare la pelle dalle zampe posteriori (tirare fuori le vertebre della coda!) a quelle anteriori, senza utilizzando un coltello. Viene rimosso dalle zampe anteriori alle pazankas. Quindi la pelle viene rimossa dal collo e dalla testa, tagliando le orecchie e tagliando la pelle intorno agli occhi, al naso e ai denti. La pelle intera, intera e rivoltata, viene stesa su una piastra e asciugata. È abbastanza difficile rimuovere la pelle dalle zampe posteriori di una lepre conservata per lungo tempo, poiché spesso si secca fortemente con la carne.

Una volta privata della pelle, la lepre o il coniglio (ancora appesi alla stenditrice) vengono eviscerati. La cavità addominale viene aperta con un'incisione dall'ano allo sterno; questa operazione deve essere eseguita con attenzione per non danneggiare le parti interne. È meglio tenere le pellicole dall'interno con l'altra mano e muovere il coltello tra le dita aperte, proteggendo con esse la parte interna. Quindi si stacca il “blocco”, si taglia l’ano e si libera il retto, tirandolo verso l’osso del torace. Con questo movimento vengono rimossi l'intestino con lo stomaco e il fegato. Dopo aver separato il fegato, bisogna immediatamente asportare la cistifellea con un pezzo di tessuto macchiato di verde dalla bile. Successivamente, vengono tagliati il ​​​​diaframma, il torace lungo lo sterno e il collo fino all'estremità della mascella inferiore, il cuore, l'esofago e i polmoni con la trachea vengono rimossi, tagliandoli sotto gli zigomi. Successivamente è possibile separare le pellicole dure che non devono essere lasciate sulla pelle e rimuovere i boccioli. La carne deve essere accuratamente pulita da eventuali grassi che abbiano un odore sgradevole. Allo stesso tempo, la carcassa può essere divisa in parti anteriori e posteriori, tagliando le pareti addominali lungo la cresta e separando il torace da esso tagliando lungo le ultime costole e attraverso la colonna vertebrale.

La selvaggina viene spennata, ma mai scottata, come il pollame. La spiumatura viene effettuata dal fondo della carcassa alla testa. Per evitare di strappare la pelle, si tira con le dita nel punto in cui si strappano le piume. Le piume, soprattutto quelle di fagiano, non vengono gettate via. Si possono portare in un punto di raccolta perché servono per realizzare varie decorazioni e sono ben pagati.

Dopo aver spennato la carcassa, rimuovono le piume e i piccoli peli che vi sono entrati insieme allo sparo e iniziano a sventrarla. Innanzitutto, tagliano la pelle del collo appena sotto il becco e tagliano l'esofago. Quindi la pelle sopra il gozzo viene tagliata con cura (per non danneggiarla) e viene rimossa insieme all'esofago e alla laringe. La laringe viene estratta o tagliata e l'esofago, pre-legato con spago in modo che il suo contenuto non macchi la cavità addominale durante ulteriori operazioni, viene tagliato sopra il sito di legatura.

Tagliando la pelle e la carne dall'ano al petto, è possibile aprire la cavità addominale. L'incisione deve essere praticata con molta attenzione per non danneggiare l'intestino. Due dita vengono inserite nel foro risultante, si palpa lo stomaco, i legamenti interni e le pellicole vengono strappati e gli interni vengono rimossi sulla carta sottostante. Dopo aver asportato l'ano, vengono infine estratti gli intestini.

Le parti commestibili, ovvero cuore, fegato e stomaco, devono essere separate dalle interiora. Lo stomaco viene aperto nel punto più sottile e la pellicola interna insieme al contenuto viene pulita con un coltello.

La selvaggina eviscerata viene lavata immediatamente prima della cottura, che deve essere effettuata entro e non oltre il giorno successivo alla spiumatura ed eviscerazione.

Nella maggior parte dei casi, la testa della selvaggina non viene rimossa, vengono rimossi solo gli occhi e il becco viene tagliato completamente o solo la sua estremità con le aperture nasali. Lasciare da parte anche le orecchie, dopo averle lavate bene con una spazzola. Quando si prepara un fagiano per la tavola delle feste, la testa non viene spennata, ma durante la frittura viene avvolta nella carta e sollevata con l'aiuto di due spille di legno in modo che non si sporchi.
Dopo l'eviscerazione e il lavaggio, la selvaggina viene macellata solo se ciò è prescritto dalla ricetta culinaria. Prima di arrostire la selvaggina, in particolare piccione, pernice, fagiano, le ali e le zampe possono essere legate alla carcassa per preservarne la succosità e l'aspetto. Per fare questo, la carcassa viene posizionata sulla schiena sul tavolo e le gambe e le ali sono strettamente legate con filo o spago. Puoi anche forare la carne di una coscia con ago e filo da chef, infilarla attraverso la carcassa sotto la parte del controfiletto del petto, forare la carne della seconda coscia ed estrarre il filo, tenendo l'estremità sulla prima coscia. Quindi spostare l'ago e il filo sotto la carcassa e trascinarlo sotto l'estremità della sporgenza del controfiletto (verso la pancia). Le estremità dei fili sono legate sul retro. Se durante la cottura la carcassa viene avvolta dal lato del petto in un sottile strato di pancetta, allora deve anche essere legata con filo (spago).

Rintracciare un animale selvatico e ucciderlo con un colpo ben mirato richiede abilità e destrezza. Ma un cacciatore esperto sa che questa è solo una parte della caccia, mentre un'altra parte integrante di questa caccia è il destino della carcassa dell'animale ucciso.

Quando un animale colpito da un proiettile cade a terra, una persona ha solo poche ore per prendersi cura della carne, della pelle, delle interiora, delle corna e degli zoccoli. Se la carcassa non viene tagliata durante questo periodo, inizierà a deteriorarsi irreversibilmente, la carne non sarà più adatta al cibo e la pelle inizierà a perdere rapidamente la sua qualità. Per evitare ciò, ogni cacciatore deve sapere non solo come uccidere un animale, ma anche come tagliare correttamente una carcassa.

Sanguinamento della carcassa

Una volta colpito l'animale, la prima cosa da fare è dissanguare la carcassa. Se lo trascuri e non lo dissangui rapidamente, la carne si rovinerà molto più velocemente.

Per consentire al sangue di defluire quanto più possibile dal corpo, i grandi vasi sanguigni del collo devono essere tagliati. Questo non dovrebbe essere fatto con un taglio ampio lungo il collo, questo rovina la pelle, che è di grande valore per i cacciatori. A questo scopo viene praticata una foratura nella parte inferiore del collo con un lungo coltello affilato. Devi provare a tagliare i vasi sanguigni situati lì e rimuovere il coltello, causando il minor danno possibile alla pelle.

La carcassa dell'animale è posizionata in modo tale che il sito della puntura sia più basso rispetto al resto del corpo, cioè la parte anteriore del corpo dovrebbe essere più bassa della parte posteriore. Ciò contribuirà a ridurre il tempo di sanguinamento.

Scuoiatura

Quando il sangue fuoriesce dalla carcassa dell'animale, devi iniziare immediatamente a scuoiare.

La pelle viene rimossa in più fasi successive.

• L'animale ucciso viene posto sul dorso con gli arti sollevati e fissato in questa posizione. Per fare questo, puoi sostenere la carcassa sui lati con qualcosa o legare i rami agli alberi.
• Il primo passo è praticare un'incisione circolare attorno agli arti anteriori nella zona dell'articolazione carpale.
• Successivamente, viene praticata un'incisione simile sulle zampe posteriori sotto l'articolazione del garretto.
• Successivamente, i tagli circolari sulle zampe posteriori sono collegati da un taglio dritto che corre lungo l'interno delle cosce attraverso l'inguine.
• La procedura viene ripetuta con gli arti anteriori. La nuova incisione collega le incisioni circolari sui polsi, passando attraverso le ascelle e attraverso il petto.
• Successivamente, viene praticata un'incisione longitudinale “principale” al centro del busto, incrociando le incisioni praticate lungo gli arti all'inguine e al torace. Durante questo, l'ano viene circondato in un cerchio uniforme, i testicoli vengono rimossi e l'incisione viene praticata fino all'estremità della coda. Nella parte anteriore del busto, questa incisione longitudinale dovrebbe passare direttamente attraverso il foro attraverso il quale scorreva il sangue durante il dissanguamento.
• Una volta raggiunta la gola, dovresti fare un taglio intorno alla testa invece di continuare per lasciare quanta più pelle possibile sulla testa e sulla parte superiore del collo. Se questo viene trascurato, in futuro molto probabilmente non sarà possibile realizzare un animale di peluche da questa testa.

Quando si eseguono tagli, è necessario tenere il coltello con la punta rivolta verso l'alto e spingerlo in avanti. Pertanto, la pelle verrà tagliata sulla lama a causa della sua stessa tensione.

Se la testa è destinata ad animali imbalsamati, la pelle dell'animale deve essere tagliata attorno alla base del collo. Successivamente, la pelle viene rimossa fino alle orecchie e solo allora la testa può essere separata dalla carcassa. Successivamente, le narici, la bocca, la carne e la sezione del collo devono essere accuratamente strofinate con una miscela di allume e sale per evitare che la testa si deteriori. Il pezzo grezzo viene consegnato il più rapidamente possibile al tassidermista, che inizierà a realizzare l'animale di pezza.

Una volta eseguiti tutti i tagli, è necessario iniziare a separare la pelle dal corpo. Partendo dai siti di incisione, la pelle viene tesa e separata dal corpo con movimenti di spinta con il pugno. Nei punti in cui è attaccata troppo strettamente, utilizzare un coltello per eseguire tagli netti nel tessuto che trattiene la pelle.

Durante questo è necessario fare attenzione a non tagliare la pelle, perché questa è una risorsa molto preziosa. Ad esempio, una pelle di alce diventerà un trofeo molto costoso che susciterà il rispetto dei cacciatori. La rimozione inizia con incisioni circolari sugli arti, spostandosi gradualmente verso il busto. Quindi diventa conveniente adagiare la carcassa su un fianco per continuare a scuoiare dal lato della carcassa fino alla cresta. Successivamente l'animale viene girato sull'altro lato e viene completata la separazione della pelle dal corpo.

La difficoltà di scuoiare diversi animali varia. Ad esempio, sarà molto più facile togliere la pelle a un capriolo che a un cinghiale, in cui è trattenuta molto strettamente dai muscoli e dal tessuto adiposo. In questo caso, il cacciatore dovrà impugnare un coltello quasi costantemente. E in alcune zone della parte anteriore del corpo del cinghiale, la pelle è così spessa che è quasi impossibile anche semplicemente piegarla con le mani. In questo caso è necessario iniziare a spellare le zampe posteriori e tutti i pezzi di grasso rimasti sulla pelle devono essere accuratamente raschiati dalla carne.

Se per qualche motivo è impossibile scuoiare in breve tempo, dovresti prima sventrare la carcassa in modo che non inizi a marcire dall'interno.

Caratteristiche di tagliare giochi diversi

La macellazione della carcassa viene effettuata in diversi modi. Ma la regola di base è sempre la stessa: tutte le interiora devono essere separate dalla carne il più velocemente possibile e le interiora non devono essere danneggiate. Se perdi molto tempo, anche con tempo molto freddo le viscere dell'animale inizieranno a decomporsi entro poche ore e rovineranno l'intera carcassa con il loro odore. Per evitare che ciò accada, è necessario imparare in anticipo come macellare correttamente un animale ucciso.

Cinghiale

Affinché il taglio di un cinghiale abbia successo, è necessario che venga adeguatamente eviscerato.

Lo sventramento di un cinghiale inizia con l'esecuzione di un taglio longitudinale rigorosamente al centro della pancia e del petto. Bisogna ricordare che il cinghiale è dotato di ghiandole nella zona della vescica in grado di emettere un odore molto forte che viene ben assorbito dalla carne. È importante non danneggiarli e separarli prima con cura, insieme ai genitali, dalla carcassa.

Successivamente, è consigliabile separare l'intestino, la cistifellea e lo stomaco, quindi occuparsi dei polmoni, del cuore e del fegato. La trachea e l'esofago vengono tagliati, senza tagliare il collo, all'ingresso del torace, dopodiché si possono rimuovere lo stomaco e i polmoni.

Durante l'eviscerazione, dovresti prestare attenzione ai vari segni di malattia, perché in alcuni casi un animale malato potrebbe non essere adatto al cibo. I sottoprodotti di un cinghiale sano ottenuti dopo l'eviscerazione possono essere cucinati e consumati; gli intestini vengono utilizzati per la produzione di insaccati.

La carcassa eviscerata deve essere adeguatamente tagliata. La macellazione del cinghiale viene spesso eseguita utilizzando supporti sui quali è appesa la carcassa. Anche il legno è adatto a questo scopo. Usando un coltello per tagliare la carcassa, il cacciatore dovrebbe separarne la testa e le gambe. Le incisioni vengono eseguite nella zona dei garretti posteriori e delle articolazioni metacarpali anteriori. Se il cinghiale è piccolo, la carcassa rimanente viene lasciata intera, ma potete anche tagliarla in due parti uguali. Se la carcassa viene lasciata intera, è necessario occuparsi dei distanziatori che manterranno aperta la parte addominale in modo che sia ventilata.

Alce

Gli alci sono bovini molto preziosi. Per cacciarlo è necessario avere una licenza, oltre a molte conoscenze e abilità. Consentiranno al cacciatore di utilizzare la carcassa di un animale ucciso con il massimo beneficio, in modo che le corna e la pelle dell'alce rimangano intatte, perché queste parti dell'animale porteranno molti benefici al cacciatore se saprà tagliare su un alce correttamente.

Il taglio di un alce, come qualsiasi altro animale, inizia con lo sventramento. Viene praticata un'incisione nella trachea e nell'esofago nella zona della laringe, l'addome viene tagliato longitudinalmente e da lì vengono rimossi gli organi interni. È meglio adagiare la carcassa su un fianco. Innanzitutto si separano l’intestino, la vescica e lo stomaco. Poi c'è tutto il resto. Tutto ciò che non è destinato al consumo può essere portato via e lasciato agli animali selvatici o sepolto.

Dopo che tutti gli organi sono stati separati dal corpo, la carcassa risultante viene tagliata in più parti. Le gambe sono separate nell'area in cui si collegano al corpo. Si consiglia di separare gli arti anteriori insieme alle scapole. La carcassa rimanente dovrebbe essere tagliata in almeno due parti, poiché è di dimensioni impressionanti. A questo punto, il taglio dell'alce è completato e i pezzi di carne risultanti possono essere spostati nel successivo luogo di conservazione.

Orso

Dopo che l'orso è stato scuoiato, deve essere sventrato. La pancia viene squarciata fino al petto con un'incisione netta che arriva all'ano e lo circonda in un cerchio. Vengono rimossi gli intestini, seguiti dal resto degli organi interni. L'esofago e la trachea vengono tagliati all'altezza del collo, dopodiché diventa possibile rimuovere i polmoni e lo stomaco. Il cuore e i polmoni con la trachea vengono rimossi dalla parte toracica del corpo, la carcassa scuoiata viene posta su un fianco in modo che il sangue accumulato nel petto possa defluire.

Una volta completato lo sventramento, inizia la macellazione dell'orso. Innanzitutto, la testa viene separata dal corpo, quindi la carcassa viene tagliata longitudinalmente in due metà. Il collo è separato dalle metà risultanti. Le zampe posteriori vengono tagliate all'altezza dell'articolazione dell'anca e le zampe anteriori all'articolazione della spalla, insieme alle scapole. Il torace è separato dalla parte addominale del corpo.

Altri ungulati

Il taglio della maggior parte degli ungulati di media e piccola taglia segue lo stesso schema. Ad esempio, è adatta una descrizione di come tagliare un capriolo. L'eviscerazione inizia aprendo il collo e tagliando l'esofago e la trachea sopra la laringe. È conveniente posizionare la carcassa sul dorso e, se è un maschio, fissare la testa conficcando le corna nel terreno.

Successivamente, è necessario estrarre leggermente l'esofago attraverso l'incisione praticata con un coltello e legarlo con un nodo per proteggerlo dalla possibile perdita del contenuto dello stomaco attraverso l'apertura risultante dell'esofago. La cavità addominale viene tagliata con un'incisione longitudinale lungo il centro dell'addome, che si estende fino al torace. Successivamente, puoi estrarre l'esofago ed estrarre lo stomaco. Successivamente, gli altri organi addominali vengono separati.

Per rimuovere l'intestino crasso, dovrai tagliare la cartilagine che lo ricopre e che cresce dall'osso pelvico. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione per non danneggiare l'intestino o la vescica. Quando lo stomaco viene liberato, è necessario rimuovere gli organi del torace. A tale scopo viene tagliato il diaframma, dopodiché è possibile rimuovere la trachea, i polmoni e il cuore. Di solito c'è del sangue rimasto nel petto, che deve essere drenato girando la carcassa eviscerata su un fianco.

Dopo l'eviscerazione, il capriolo viene tagliato a pezzi. Gli arti vengono tagliati dal corpo nei punti in cui sono attaccati al corpo. La testa è separata dal collo. La carcassa stessa può essere tagliata in due parti al centro della colonna vertebrale. Si completa così il taglio iniziale del capriolo; poi la carne può essere congelata, oppure salata e utilizzata a scopo alimentare.

Quindi, come tagliare correttamente la carne degli animali selvatici?

Innanzitutto occorre separare la testa e gli arti in corrispondenza del garretto e delle articolazioni metacarpali dalla carcassa eviscerata. Successivamente, le carcasse vengono tagliate in due metà lungo la colonna vertebrale, dopodiché ciascuna di esse viene nuovamente divisa a metà nel punto tra l'ultima e la penultima vertebra.

Nella forma risultante, parti delle carcasse vengono congelate e conservate.

Come proteggere la pelle di un animale dai danni

Per garantire che la pelle rimossa dall'animale non si deteriori, deve essere consegnata al punto di raccolta il più rapidamente possibile. Se l'obiettivo era quello di lavorare tu stesso la pelle, allora dovresti cospargere generosamente l'interno della pelle con sale e piegarla 4 volte con l'interno verso l'interno. In questo caso il peso del sale utilizzato dovrebbe essere circa il 35% del peso della pelle. La pelle adeguatamente salata non si rovinerà.

Regole per la condivisione dei trofei

Tra i cacciatori esistono da tempo tradizioni e regole secondo le quali agiscono durante la caccia. Seguendo queste regole, colui che effettua il tiro che abbatte la bestia riceve i trofei principali: la testa e gli zoccoli. Nel caso della caccia agli alci, un tale cacciatore, insieme alla testa dell'animale, riceverà la cosa più preziosa: le sue corna.

Il resto della carcassa viene diviso equamente tra tutti i partecipanti alla caccia. Per garantire che nessuno rimanga privato, ciascuno dei partecipanti, compresi cacciatori e battitori, deve ricevere pezzi di carne uguali dal petto, dalla schiena e da tutte le altre parti del corpo. Ciò garantisce un’equa divisione del bottino.

video

Nel nostro video troverai istruzioni dettagliate su come tagliare un alce.

Quando si caccia un animale, è importante dissanguare la carcassa in modo più completo e rapido, il che significa tagliare il cuore o i vasi sanguigni che ne fuoriescono, oppure conficcare un coltello nella parte anteriore del petto.

Scuoiare la carcassa
Quando il sangue è defluito, iniziamo a sventrare la carcassa. Per fare questo, facciamo un taglio al centro della pancia e lasciamo cadere le interiora. Tagliamo l'osso tra le zampe posteriori, che dà accesso all'ano e al retto. Facciamo un taglio attorno all'ano, liberando così il retto e tirandolo nella cavità addominale. Dopo aver fatto un piccolo sforzo, liberiamo lo stomaco e l'intestino dalla connessione con la schiena e li estraiamo. Se cadono, vediamo che sono trattenuti da ispessimenti cartilaginei sulle costole. Tagliamo facilmente queste cartilagini e apriamo il torace. Tagliamo il collo fino alla testa, liberiamo la trachea e l'esofago fino al petto, poi bastano 2 colpi di coltello per togliere i polmoni con il cuore e la carcassa sarà vuota, con un solo fegato. Lasceremo il fegato in sede o lo rimuoveremo.

Rimuoviamo le interiora dopo aver appeso la carcassa, ma bisogna sapere che lo stomaco dei cervi è fragile e, se maneggiati in modo rude, possono facilmente strapparsi. Succede che il primo stomaco è pesante e pieno e scoppia da solo. È più sicuro sventrare un cervo se giace a terra. Se per incuria si strappano le parti interne e il loro contenuto si rovescia sulla carcassa, lo sporco deve essere rimosso, la zona sporca deve asciugarsi, altrimenti si deteriorerà. Appenderemo la carcassa eviscerata se ci sono alberi nelle vicinanze e la lasceremo raffreddare.

Evitiamo di lavare la carne; l’acqua la ammorbidisce e favorisce l’infezione da batteri putrefattivi. Puliamo il sangue e le macchie sporche con uno straccio umido, ma non puliamo altre parti della carcassa con questo straccio contaminato. Apriremo correttamente la carcassa eviscerata in modo che si raffreddi più velocemente. La lana trattiene bene il calore e la carne si raffredda lentamente attraverso la pelle e la lana. Ci sono stati casi in cui la carne di renna si deteriorava anche quando faceva freddo perché veniva trasportata quando non aveva il tempo di raffreddarsi. Quando la carne viene congelata o raffreddata, la pelle è preziosa e costituisce il miglior rivestimento.

Puoi trasportare la carne con la pelle su lunghe distanze. Se devi spedire un prosciutto congelato, devi avvolgerlo nella pelle di renna con il pelo rivolto verso l'esterno, quindi imballarlo in una scatola, coprirlo con fieno o segatura e rimarrà congelato per diversi giorni, anche se c'è un disgelo. È utile lasciare la pelle sulla carcassa, la carne manterrà il suo colore, rimarrà pulita e non perderà peso a causa dell'evaporazione. Pertanto, quando possibile, la pelle degli animali uccisi per la carne dovrebbe essere lasciata sulla carcassa. Ma, purtroppo, spesso l'animale viene ucciso a fine giornata o lontano dal parcheggio e senza lasciarlo raffreddare, il cacciatore lo trascina nel parcheggio o è costretto a caricarselo sulla schiena.

Lasciamo un grande cervo o alce per un po 'in modo che abbia il tempo di raffreddarsi prima del trasporto. Ma la carne di piccoli animali e piccole specie di cervo muschiato, capriolo e cervo spesso si deteriora e viene danneggiata in questo modo. È importante lasciarlo raffreddare per almeno mezz’ora se non avete tempo.

Scuoiatura
Facciamo rotolare il cervo sulla schiena o lo lasciamo sdraiato su un fianco. Facciamo un taglio longitudinale dalla testa alla coda. Sulla gamba anteriore facciamo un'incisione attorno al ginocchio e colleghiamo questa incisione sul ginocchio con l'incisione centrale del busto. Per mantenere le mani libere durante il lavoro, teniamo la zampa del cervo tra le ginocchia. Non appena si liberano alcuni centimetri della pelle, afferriamo questa parte con le mani e tiriamo giù la pelle. Di solito scende facilmente fino alla spalla.

Quindi lo prendiamo per la zampa posteriore, facciamo un taglio circolare attorno all'articolazione del garretto e da lì lungo l'interno della gamba facciamo un taglio fino al centro del perineo. Sosteniamo la gamba posteriore con le ginocchia e lo stesso della gamba anteriore fino all'articolazione dell'anca. Dopodiché giriamo l'animale dall'altra parte e rimuoviamo le zampe dall'altra parte. Quindi rimuoviamo la pancia, tagliamo la pelle e se inseriamo un pugno chiuso tra la pelle e i muscoli, una parte significativa della pelle verrà liberata.

Puoi usare un coltello per scuoiare, ma di solito la pelle di cervo si stacca facilmente. Se possibile, eliminate la pelle e tagliate a pezzi la carcassa. Quando il clima è caldo, togliere immediatamente la pelle in modo che la carne non si rovini. Appendiamo la carcassa scuoiata e la lasciamo raffreddare. Una volta che la superficie della carne si è asciugata ed è diventata densa, può essere trasportata per lunghe distanze.

L'animale cacciato (cervo, capriolo) deve essere prima dissanguato. Durante il periodo degli amori, i genitali dei maschi uccisi vengono immediatamente ritagliati, quindi iniziano a rimuovere la pelle (questo lavoro non può essere rimandato, poiché dopo poche ore la cavità addominale diventa verde e la carne inizia a deteriorarsi).

Tutti gli ungulati vengono scuoiati in uno strato (tappeto). Un grosso animale (alce) viene posto sul dorso in modo che non cada su un fianco, su entrambi i lati sotto la carcassa viene posto un tronco. La pelle viene tagliata lungo la linea mediana dalla gola alla radice della coda. Nel maiale viene praticata un'incisione cutanea longitudinale dal lato, lungo la linea dei capezzoli. Sulle zampe posteriori viene tagliata la pelle attorno allo zoccolo e da lì viene praticata un'incisione lungo la parte posteriore della gamba fino alla base della coda, sulle zampe anteriori - lungo l'interno delle gambe finché non interseca il petto con un incisione longitudinale.

In un animale con le corna, la pelle della testa viene tagliata dalla gola attraverso l'orecchio fino al corno e poi attraverso l'occhio fino all'angolo della bocca. Quindi le labbra vengono tagliate lungo le gengive e viene tagliata la cartilagine del naso. La pelle viene prima rimossa dalla testa e dai piedi. Negli alci, nei wapiti e in altri grandi cervi, la pelle del petto e della pancia viene separata con un coltello. Quando i bordi della pelle raggiungono una larghezza di 10-15 cm, un cacciatore li afferra con le mani, li allontana dalla carcassa e li tiene saldamente in questa posizione con un'altra tavola (lunghezza 1-2 m, larghezza fino a 10 cm, spessore 1 cm) o un palo tagliato da lati opposti, scatta con forza e preme tra la pelle tirata e la carcassa dell'animale e separa in questo modo facilmente la pelle senza tagli o intaccature nella carne. Nel capriolo, nella saiga e in altri animali simili, la pelle viene riunita a mano, premendo sulla pelle tirata con un pugno o un palmo.

Subito dopo aver asportato la pelle, si asportano le interiora: si incidono con un coltello le articolazioni cartilaginee delle costole con lo sterno, si apre la cavità toracica, si incidono i muscoli addominali lungo la linea mediana, tirandoli verso l'alto e cercando di non perforare le cicatrice e intestino dell'animale. Dopo aver aperto la cavità addominale, si taglia il diaframma lungo il bordo, si tagliano longitudinalmente i muscoli del collo e della gola e si libera l'esofago con la trachea, che viene tagliata all'altezza del mento e, tirandoli verso la parte posteriore del corpo, insieme a loro vengono rimossi i polmoni con il cuore, il diaframma con il fegato, la cicatrice e il mesentere, l'intestino e gli organi interni fino all'ano, che viene rimosso insieme al retto.

Quando si taglia una carcassa, la testa e le gambe vengono separate alle articolazioni del gomito e del garretto, quindi le zampe anteriori vengono tagliate insieme alle scapole. Le zampe posteriori vengono separate tagliando i muscoli, i tendini e i legamenti attorno all'articolazione dell'anca. La gola e il collo vengono recisi, tagliando i legamenti tra le vertebre. Allo stesso modo, la “sella” e la parte posteriore della carcassa sono separate dal petto. Tutto il lavoro sul taglio della carcassa di qualsiasi animale viene eseguito con un normale coltello da caccia di medie dimensioni.

Per trasportare la carne con un pacco, il petto viene tagliato longitudinalmente lungo la linea mediana della cresta in due parti uguali. Attraverso fessure alla base delle seconde costole, sono legate con una cintura. Le restanti parti della carcassa sono legate a coppie. Nelle zampe anteriori vengono tagliati dei fori sotto i tendini dell'articolazione della spalla, nelle zampe posteriori - sotto i tendini dell'articolazione del ginocchio. Il collo è collegato alle zampe posteriori e la sella allo sterno.

Quando si trasporta carne nella stagione calda e nei parcheggi, è necessario proteggerla dai mosconi. Il fumo del fuoco protegge bene la carne dalle mosche. Nei periodi dell'anno senza gelo, la carne di animali selvatici può essere conservata per una settimana immergendola nell'acqua fredda di un ruscello (in una buca), ricoprendola accuratamente sopra e mimetizzandola con rami di conifere e legno morto . Nelle zone di permafrost, scavano una buca, la rivestono con rami di conifere e, dopo avervi deposto carne o selvaggina eviscerata, la ricoprono con rami di conifere, corteccia, corteccia di betulla e legno morto.

La carne consegnata alla base viene raffreddata e, se possibile, congelata. Se conservata nella stagione calda, la carne viene salata. Per fare questo, tutte le parti della carcassa vengono tagliate in pezzi oblunghi fino a 2-3 kg, le ossa vengono tritate o rimosse e la carne viene arrotolata sotto sale e cosparsa di tagli e tagli vicino alle ossa. Per 100 kg di carne si consumano 6-7 kg di sale. La carne salata viene posta saldamente in una botte pulita. Ogni strato di carne viene cosparso di sale e sullo strato superiore viene posizionato un cerchio di legno con pressione.

Le pelli di animali sono preziose materie prime per la pelle. Le pelli di animali di grandi dimensioni vengono sgrassate su un blocco (un tronco liscio posto obliquamente) su una falce o un grosso coltello fissato saldamente in posizione verticale. Conservare la pelle con sale da cucina macinato medio: cospargere l'intera superficie della pelle dal lato interno con uno strato uniforme di sale, quindi ripiegarla in una busta - avvolgere all'interno la testa, le zampe, i fianchi e la groppa in modo che la salamoia risultante non scorre lungo i lati, ma satura bene la parte centrale della pelle e i suoi bordi. In questa forma, la pelle viene lasciata curare per una settimana. È meglio conservare la pelle in una stanza fresca, protetta dalle mosche. Se non c'è sale, la pelle viene asciugata appendendola con la carne rivolta verso l'esterno.

Gli uccelli catturati nelle calde giornate primaverili e autunnali iniziano a deteriorarsi già dal primo giorno. La decomposizione inizia dall'intestino o dal luogo della lesione, quindi, attraverso un'incisione nell'addome, vengono rimosse tutte le interiora, e le pareti della cavità addominale e orale vengono cosparse con polvere di senape o sale, spalmate con aceto, oppure le cavità sono piene di rametti di ginepro, abete, abete rosso e assenzio.

Un buon modo per proteggere la selvaggina dal deterioramento per una settimana è iniettare una soluzione satura di sale da cucina nei muscoli delle zampe, del torace, delle spalle, del collo, della schiena e della coda con una siringa: 200 ml per un'oca, 100 ml per un'anatra grande, 40 ml per un'alzavola. Per conservare la selvaggina per un periodo di tempo più lungo, gli uccelli vengono spennati, eviscerati e ben strofinati con sale all'esterno e all'interno, utilizzando fino a 100 g di sale per 1 kg di peso degli animali.

Quando la selvaggina viene salata a umido, le carcasse spennate ed eviscerate vengono strofinate con sale, poste in una botte e riempite con una soluzione salina satura. Dopo una settimana, le carcasse possono essere affumicate. A volte le carcasse di uccelli vengono divise in parti, fritte bene, poste calde in un barattolo e versate con grasso bollente. Il grasso congelato viene generosamente cosparso di sale sopra.

Nella stagione gelida, alle carcasse degli uccelli viene dato un aspetto commerciabile (le piume vengono raddrizzate e levigate, le zampe sono estese lungo la coda, la testa è nascosta sotto l'ala) e congelate in questa forma.