Attività in proprio: come aprire un negozio di salsicce Tipi di salsicce Prospettive per l'attività di salsicce in Russia Apertura di un negozio di salsicce Sysoeva Lilia. Piano aziendale del negozio di salsicce

La prima menzione di un prodotto così gustoso e salutare come la salsiccia risale al periodo dell'antica Grecia. Nel nostro paese, questo prodotto iniziò ad apparire nel XVII secolo. Se parliamo del mondo moderno, il tuo negozio di salsicce può diventare un'impresa molto redditizia e portare un reddito molto dignitoso. La redditività è di circa il 30% e il periodo di ammortamento va dai 2 ai 3 mesi. Pertanto, per gli uomini d'affari alle prime armi, un mini laboratorio di produzione di salsicce è un'ottima opzione.

Prima di aprire un negozio di salumi, gli imprenditori dovranno ottenere molti permessi. Dovrai inoltre registrarti presso le seguenti organizzazioni:

• ROSTEST;
• Controllo veterinario;
• Vigili del fuoco;

Naturalmente, tutto ciò richiede notevoli costi finanziari e di tempo. Solo dopo aver superato questa fase potrai passare a tutte le altre.

Attrezzatura necessaria per l'apertura di un'officina

Cutter: il principale maniaco del lavoro nel negozio di salsicce

Per produrre prodotti veramente d'élite, la produzione di salsicce deve essere del tipo a nastro trasportatore. L'attrezzatura più necessaria include:

• tavolo specializzato per disossare la carne;
• celle frigorifere (almeno 2 pezzi);
• tritacarne elettrico "Volchok";
• coltelli di forma speciale, necessari per macellare le carcasse e tritare la pancetta;
• taglierina ad alte prestazioni;
• una siringa speciale per riempire gli involucri di salsiccia con carne macinata;
• generatore di fumo necessario per fumare.

Caratteristiche della selezione dei locali

È molto importante posizionare correttamente qualsiasi attrezzatura per la produzione nello spazio previsto a tale scopo. Per fare ciò, è importante scegliere una stanza che soddisfi tutti i criteri. Gli imprenditori alle prime armi dovrebbero semplicemente affittare una stanza per la produzione, almeno per un po', e non costruirla affatto. I locali in affitto ti consentono di accumulare determinati fondi. Un po' più tardi, potranno essere investiti nella creazione di un vero e proprio laboratorio di produzione.

L'area dei locali di produzione dovrebbe inizialmente essere di almeno 50 metri quadrati. Allo stesso tempo, dovresti assolutamente essere consapevole che i prodotti finiti non dovrebbero assolutamente entrare in contatto con materie prime non lavorate. I servizi sanitari controllano rigorosamente l'osservanza di questa regola e deve essere rigorosamente osservata.

L'esperienza pratica ha dimostrato che già nel primo mese un laboratorio di produzione di salumi, anche di piccole dimensioni, può portare un profitto fino al 30% dell'investimento iniziale. Per avviare la produzione occorrono dai 17 ai 20mila dollari. Nel caso di un'organizzazione competente e di prodotti di alta qualità, i costi si ripagheranno facilmente entro 1 trimestre lavorativo.

Nota: Puoi scarica un piano aziendale già pronto per la produzione di salsicce con i nostri partner con garanzia di qualità!

Cosa devi sapere prima di iniziare la produzione

Attrezzatura e condizioni richieste:

• attrezzature per magazzini;
• un frigorifero per il processo di maturazione della carne macinata;
• celle frigorifere a bassa temperatura per lo stoccaggio delle materie prime;
• scegliere un posto per una dispensa con gli strumenti e l'inventario necessari;
• assegnazione di un vano portaoggetti in cui dovrebbe essere immagazzinato il nitrato di sodio;
• attrezzature del reparto lavaggio in base ai requisiti del SES;
• separazione del reparto associato al trattamento termico;
• dotare il processo di moderni meccanismi tecnici;
• preparazione competente del reparto associato allo scongelamento (scongelamento) della carne;
• preparazione completa dei locali domestici per l'inizio dell'operazione.

Solo dopo è possibile trarre conclusioni sulla disponibilità del laboratorio di produzione per un lavoro a tutti gli effetti.

Cerca un manager e dipendenti idonei

Dopo che l'impresa è quasi pronta per lavorare, puoi iniziare a formare uno staff e cercare gli specialisti necessari. Più di un imprenditore non può farne a meno, poiché difficilmente sarà in grado di soddisfare l'intero volume associato alla produzione di salsicce.

Non si può negare che anche in condizioni di piccola produzione, è necessario che ci sia un tecnologo. I suoi compiti sono formulare ricette e controllare la corretta qualità dei prodotti finiti. Inoltre, il personale deve disporre di 2 macellerie per il taglio delle carcasse e il disossamento della carne. Un contabile si occuperà della contabilità. Per lavorare con macchinari e impianti avrai bisogno di un meccanico, per eseguire il resto del lavoro - due operai. Questo numero di dipendenti è abbastanza ottimale per svolgere un'attività basata sulla produzione di salsicce.

Perché è così importante acquistare un monoblocco speciale

Come già accennato, quando la propria attività è in una fase iniziale, è più saggio non costruire una stanza, ma affittarla. Solo per questo non tutti i tipi di stanza sono adatti. Il servizio veterinario vieta il posizionamento di attrezzature destinate alla produzione di salsicce in stabilimenti balneari abbandonati, pensioni, istituti per bambini, case di riposo e simili. Naturalmente il cerchio di scelta di un locale industriale adeguato si restringe notevolmente, il che comporta un aumento dell'affitto.

La via d'uscita da questa situazione sarà l'acquisizione di un monoblocco. La moderna industria domestica fornisce monoblocchi unici nel loro design, non troppo costosi, adatti per l'apertura di un'attività del genere. L'imprenditore deve solo acquistare un terreno adatto, quindi consegnare il monoblocco su un camion a strascico e aprire al suo interno un laboratorio per la produzione di salsicce senza particolari difficoltà. È anche interessante notare che lo stesso dipendente può essere assegnato a più posizioni contemporaneamente in un monoblocco, poiché quasi tutti i processi sono completamente automatizzati o meccanizzati. Tutto ciò contribuisce ad aumentare l'efficienza di questa attività e ha un forte impatto sull'aumento dei profitti.

Acquisto materie prime e attrezzature per il salumificio

L'attrezzatura per un mini negozio di salsicce, ad esempio un forno, può essere acquistata sia da produttori stranieri che russi, ma deve sempre essere di alta qualità. Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare che, nonostante l'attrattiva delle attrezzature di produzione nazionale con il loro prezzo basso per gli imprenditori alle prime armi, si dovrebbe prestare maggiore attenzione alle attrezzature speciali importate. I mercati dei profili offrono spesso forni esteri universali che consentono la bollitura, la tostatura, l'affumicatura e l'essiccazione dei prodotti.

Per quanto riguarda le materie prime, è particolarmente vantaggioso per gli imprenditori alle prime armi acquistarle dalle fattorie e da altri allevatori di bestiame. L'acquisto all'estero comporta ulteriori problemi e obblighi: permessi di importazione, costi aggiuntivi in ​​termini di tempo e denaro. In questo caso, entro un mese, viene presentata una domanda al servizio veterinario con l'indicazione obbligatoria delle caratteristiche del carico, nonché del luogo previsto, della quarantena e della lavorazione. Dovremo anche spiegare perché sono state scelte le importazioni e non le materie prime nazionali. Le merci importate devono avere un certificato.

Il costo per aprire un'attività di questo tipo

Quando si apre un mini laboratorio di salsicce, sorgeranno inevitabilmente spese di varie categorie:

• registrazione aziendale ($ 700);
• attrezzature necessarie per avviare la produzione ($ 8.000);
• camera di refrigerazione, acquistata separatamente ($ 4.000);
• acquisto primario di materie prime (1,5mila dollari);
• affitto dei locali anticipato per 2 mesi (oltre 600 dollari).

Tutto ciò significa che avviare la tua attività di salsicce richiederà un importo iniziale di circa $ 15.000. Va notato che questo importo non include il costo delle riparazioni. Le spese mensili di base includono:

• acquisto di materie prime (9mila dollari mensili);
• retribuzione dei dipendenti (oltre 2,2mila dollari al mese);
• bollette ($ 700 mensili);
• affitto della stanza ($ 300 mensili).

Pertanto, l'importo dell'utile netto derivante dalla produzione di salsicce è di circa 5 mila dollari al mese. L'aumento del fatturato è facilitato anche dal fatto che il lavoro delle salsiccerie viene svolto molto spesso su 2 turni. La percentuale di redditività è di circa il 25-30%. I fondi spesi, con una combinazione riuscita di circostanze, vengono completamente ripagati in 2-3 mesi.

Propongo di guardare con i miei occhi il lavoro del negozio di produzione di salsicce:

Fare la salsiccia in casa come azienda è un'idea promettente, confermata da numerosi argomenti. Il principale è la diminuzione della qualità dei prodotti dei grandi impianti di lavorazione della carne. L'introduzione di additivi nella composizione dei prodotti che riducono il gusto e i benefici del consumo del prodotto. Inoltre, l’interesse per il cibo naturale viene rafforzato promuovendo uno stile di vita sano, una corretta alimentazione e una dieta razionale.

Feedback dell'imprenditore: Dopo un grave attacco allergico, al bambino è stato proibito di mangiare letteralmente tutto. Ciò che era possibile, la figlia, che non aveva un buon appetito, si rifiutò di mangiare. La salvezza per noi è stata una salsiccia contadina, per la quale mio marito ogni mattina guidava un'auto per 42 km dalla città. Grigio, non rosa, con un aroma delicato, a Masha è piaciuto subito. E io, perché dopo averlo usato non è apparso un solo granello, non un millimetro di pelle squamosa. A proposito, il prezzo è abbastanza ragionevole, non molto più alto della "chimica" di fabbrica.

Vittoria Romanova, Petrozavodsk.

1. Da dove cominciare?

Prima di tutto, hai bisogno di una stanza che soddisfi i requisiti di Rospotrebnadzor e dei servizi sanitari ed epidemiologici. È vietato produrre qualsiasi cosa in un appartamento di città, quindi questo tipo di attività è adatto ai proprietari dei propri edifici unifamiliari: case di campagna, cottage estivi, ecc.

Devono essere dotati di sistemi fissi di ventilazione, approvvigionamento idrico, elettrificazione e cappe potenti. Inoltre, le autorità di regolamentazione controlleranno regolarmente le condizioni dell'aria e del suolo per la contaminazione con i rifiuti della produzione alimentare. Per registrare la propria attività, un potenziale imprenditore deve rivolgersi all'amministrazione (locale, regionale, municipale). Forniranno un elenco dei documenti richiesti per la preparazione e l'approvazione. Varia da regione a regione, ma prevede sempre l'ottenimento di certificati da Vetnadzor, Rospotrebnadzor, Ministero delle Situazioni di Emergenza (per il rispetto delle norme di sicurezza antincendio).Il passo successivo è ottenere i certificati per i prodotti. Contemporaneamente alla presentazione della dichiarazione di domanda, è necessario presentare un pacchetto di documenti:

1. Costituente.
2. Conferma della proprietà (locazione) dei locali.
3. Allineare.
4. Documentazione per le materie prime.
5. Dati di competenza.
6. Campioni di prodotti finiti.

Un'impresa per la produzione di salsicce di vario tipo, con un'organizzazione competente del processo, può diventare molto presto un'attività altamente redditizia. E per questo non è affatto necessario avviare un impianto ad alto investimento: puoi limitarti a un piccolo laboratorio di carne che fornisce prodotti di qualità al mercato locale. Tutti gli imprenditori alle prime armi che decidono di aprire un'attività nel settore alimentare dovrebbero acquistare attrezzature per la produzione di salsicce e mettersi alla prova in questa direzione: gustose e redditizie!

Il mini-laboratorio può competere con i giganti del mercato dell'industria della carne. L'importante è realizzare prodotti di alta qualità!

La nostra valutazione aziendale:

Investimenti iniziali - da 2500000 rubli.

La saturazione del mercato è nella media.

La complessità di avviare un'impresa è 8/10.

È abbastanza difficile organizzare la propria attività per la produzione e la vendita di salsicce, anche se piccola. Quando si elabora un progetto, è necessario riflettere su molti dettagli, dall'ottenimento dei permessi ufficiali alla ricerca di acquirenti all'ingrosso.

A cosa dovresti prestare attenzione quando apri un laboratorio di carne per la produzione di salsicce?

Prospettive per lo sviluppo del business delle salsicce

Negli ultimi anni in Russia sono stati aperti sempre più piccoli laboratori per la produzione di salsicce. E molti di loro sono altamente redditizi perché offrono ai consumatori un prodotto di qualità.

Da dove viene questa fiducia dei clienti? Di norma, ogni mini-fabbrica per la produzione di salsicce lavora con materie prime di alta qualità utilizzando le proprie tecnologie, senza “risparmiare” tempo nell'ottenimento di un prodotto delizioso. Ma questo è esattamente ciò con cui peccano molte grandi fabbriche: hanno ordini all'ingrosso, hanno bisogno di vendere salsicce il prima possibile, il che alla fine potrebbe influenzarne la qualità. Gli imprenditori privati, quando appaiono prospettive di sviluppo, spesso attrezzano i propri allevamenti di suini e allevamenti di bestiame, avviano la produzione di involucri per salsicce - fanno di tutto per utilizzare solo prodotti naturali nel processo di ottenimento di prelibatezze. Naturalmente, ciò si riflette nel gusto dei prodotti: gli acquirenti lo apprezzano molto.

Ci sono sicuramente prospettive per lo sviluppo delle piccole imprese in quest'area! E un chiaro piano aziendale per la produzione di salsicce diventerà la base dell'attività futura. Pensando ad ogni dettaglio e pianificando ogni fase di sviluppo, puoi avviare un'attività redditizia.

Il lato ufficiale della questione

Con la raccolta di tutti i documenti necessari inizia un mini laboratorio di produzione di salsicce. E questa fase a volte è molto dilatata nel tempo. Non sei sicuro delle tue capacità e conoscenze? Quindi affida la questione agli specialisti: raccoglieranno certificati e permessi, presenteranno campioni di prodotti a base di carne per test di laboratorio.

L’imprenditore dovrà registrare la propria attività in:

• controllo veterinario,
• ROSTEST,
• ispezione antincendio.

Oggi le aziende alimentari sono soggette a requisiti severi. Letteralmente tutto - materiali, locali, attrezzature - deve essere conforme agli standard stabiliti.

I prodotti fabbricati all'interno dello stabilimento devono essere certificati. E ci sono 2 opzioni:

• Sistema di certificazione statale. GOST è adatto solo per le grandi imprese. Per i piccoli laboratori, ciò sarà irto di molte difficoltà e grandi investimenti.
• Dichiarazione. Questa è la soluzione migliore per un'impresa privata. È possibile registrare i prodotti fabbricati in questo modo presentando una domanda secondo il campione appropriato.

È inoltre necessario scegliere il codice OKVED, in base al quale verrà svolta l'attività. Puoi aprire un laboratorio per la produzione di insaccati utilizzando i seguenti codici:

• 13.1,
• 13.9.

È fantastico quando un negozio di salsicce è organizzato da una persona che ha già familiarità con le basi della produzione alimentare. Altrimenti, dovrai studiare molte sfumature del settore - e qui ce ne sono molte.

Sala delle salsicce

La produzione di carne e salumi necessita di uno spazio di lavoro ben organizzato. Non ci saranno emissioni nocive nell'atmosfera e quindi il laboratorio potrà essere localizzato anche all'interno della città. E la scelta del posto “giusto” dipenderà da diversi fattori:

• finanze disponibili,
• comodità di accesso ai trasporti.

Le dimensioni dell'attrezzatura hanno l'influenza principale su quale area scegliere i locali. Come dimostra la pratica, un'area di ​​50-60 m 2 è sufficiente per ospitare un mini-laboratorio.

Il laboratorio per la produzione di salsicce e prelibatezze, tenendo conto delle norme stabilite di igiene e sicurezza antincendio, dovrebbe essere suddiviso in determinate zone:

• acquistare direttamente,
• magazzino con frigoriferi e congelatori per lo stoccaggio delle materie prime,
• un magazzino con frigoriferi e congelatori per lo stoccaggio delle salsicce finite,
• stanze del personale.

Decidendo di espandere ulteriormente l'attività, sarà necessario aumentare lo spazio lavorativo.

È fantastico se l'imprenditore possiede i locali dell'area richiesta. In caso contrario, dovrai stipulare un contratto di locazione a lungo termine dell'edificio. A seconda della regione e delle dimensioni specifiche del laboratorio, dovrai pagare un affitto mensile di 50.000-200.000 rubli.

Anche la produzione su piccola scala di salsicce e semilavorati richiederà una buona ventilazione, fognature di alta qualità, acqua ed elettricità in officina. In questo caso si consiglia di seguire la lettera della legge, altrimenti l'impresa, a causa del mancato rispetto delle norme e degli standard, potrebbe essere chiusa.

Quali materie prime devono essere acquistate?

La principale materia prima che verrà lavorata tra le mura del laboratorio è la carne. Può essere utilizzata:

• maiale,
• manzo,
• pollo,
• montone.

A seconda dello stato termico la carne può essere consumata refrigerata, cotta a vapore o congelata. Gli alimenti surgelati sono più economici e quindi sono più spesso preferiti. Ma le migliori salsicce saranno ottenute solo da carne fresca: c'è un contenuto di umidità ottimale, che influirà positivamente sulla qualità del prodotto finale. I grassi animali - lo strutto - vengono spesso aggiunti al processo tecnologico per conferire al prodotto un contenuto calorico. Ma nei prodotti dietetici, il loro contenuto è inaccettabile secondo tutti gli standard.

La carne che entra nel laboratorio dai fornitori deve essere sottoposta a severi controlli di qualità.

Perché il la maggior parte i prodotti presentati sugli scaffali dei negozi sono fabbricati secondo le specifiche, quindi nel processo vengono spesso utilizzati molti altri ingredienti:

• latte,
• melange,

La produzione di salsiccia affumicata e altre prelibatezze richiederà l'aggiunta di varie spezie alla ricetta: pepe, sale, spezie, zucchero. Per ridurre il costo della tecnologia, i produttori spesso utilizzano glutammato, ascorbato di sodio e fosfati. E non si può dire che questi componenti siano dannosi per la salute: solo il gusto del prodotto non è lo stesso di un prodotto naturale.

Lo sviluppo di una ricetta per i salumi è un processo estremamente complesso. E affinché non ci siano problemi con l'ottenimento dei certificati, questo dovrebbe essere affidato solo a un professionista. Il tecnologo svilupperà le specifiche e metterà in funzione l'apparecchiatura.

Tecnologia di produzione delle salsicce

La tecnologia per la produzione delle salsicce è molto variabile: le fasi dipenderanno dai tipi specifici di prodotti. Pertanto, vale la pena iniziare la messa in servizio della linea solo dopo aver elaborato l'assortimento dei prodotti fabbricati.

Si sconsiglia a un imprenditore “giovane” di pianificare una gamma di produzione troppo ampia: saranno necessari ingenti investimenti finanziari per la certificazione del prodotto e l'acquisto di attrezzature aggiuntive. Un piccolo laboratorio può elaborare la produzione di salsicce bollite e salsicce di diversi tipi, prodotti semi-affumicati e affumicati.

Lo schema tecnologico in generale può essere descritto come segue:

• Accettazione delle materie prime. Controllo della qualità dei componenti.
• Taglio, disossamento e rifilatura della carne. Tagliare le carcasse di animali secondo determinate regole, separando la carne dalle ossa e rimuovendo i tendini dalla polpa. In molte aziende questa fase viene omessa, poiché la carne già tagliata viene acquistata dai fornitori in blocchi congelati.
• Macinare la carne. A seconda di cosa si prevede esattamente - la produzione di salsicce stagionate o di salsicce ordinarie - in questa fase vengono utilizzati piani con fori di diverso diametro.
• Ambasciatore della miscela e della sua maturazione. Secondo la ricetta, tutte le spezie e le spezie vengono aggiunte alla carne macinata. L'esposizione viene effettuata ad una temperatura di 2-4 °C.
• Macinazione secondaria dell'impasto di carne. La produzione di salsicce bollite richiede la preparazione di carne macinata omogenea, senza grumi e pezzi non mescolati.
• Preparazione della carne macinata. Al composto tritato vengono aggiunte le spezie rimanenti, la pancetta, l'acqua e il ghiaccio. Lo scopo di questa fase è quello di ottenere un impasto omogeneo.
• Siringatura. Riempire i budelli della salsiccia con carne macinata. Il tipo e il diametro del guscio dipenderanno dal prodotto specifico. Ad esempio, la produzione della salsiccia cruda affumicata richiede solitamente l'utilizzo di budelli naturali (intestino animale), ma la salsiccia bollita viene spesso “confezionata” in un budello di polietilene.
• maglieria. Questa fase viene eseguita solo quando si utilizzano budelli naturali. Si tratta di una fasciatura trasversale di un filone di salsiccia con spago ogni 4-8 cm.
• Bozza. Mantenimento dei prodotti in stato sospeso ad una temperatura di 5-7 ° C.
• Torrefazione. Trattamento dei bastoncini di salsiccia con fumo proveniente dalla segatura di alcune specie di alberi. Il processo dura 4-6 ore.
• Cucinando. Trattamento termico dei prodotti ad una temperatura di 80 °C. Se è prevista la produzione di salsicce semi-affumicate, questo passaggio viene omesso.
• Raffreddamento ed asciugatura. I prodotti finiti vengono raffreddati "sotto la doccia" o in locali appositamente designati.
• Magazzinaggio. La miniproduzione di salsicce, non importa quanto vengano utilizzati i frigoriferi perfetti, non sarà in grado di conservare a lungo il prodotto finito. Pertanto, la salsiccia prodotta dovrebbe essere spedita ai clienti il ​​prima possibile.

Quale attrezzatura sarà necessaria?

L'imprenditore ha la possibilità di acquistare un mini laboratorio di produzione di salsicce con una linea completamente attrezzata oppure di acquistare ciascuna macchina separatamente. È difficile dire quale delle opzioni sia migliore: tutto dipende dall'assortimento scelto per la produzione.

La linea di produzione standard di salsicce è composta dalle seguenti macchine e dispositivi:

• In alto: da 250.000 rubli.
• Twist: da 300.000 rubli.
• Taglierina: da 300.000 rubli.
• Siringa per vuoto - da 400.000 rubli.
• Shpigorezka - da 80.000 rubli.
• Camera termica - da 700.000 rubli.
• Frigoriferi - da 200.000 rubli.

L'attrezzatura aggiuntiva, che accelererà notevolmente il processo di produzione delle salsicce, comprende:

• Scongelatore (per scongelare la carne).
• Clipper (per confezionare salsicce in sacchetti).
• Trasportatore (per tagliare e disossare la carne).
• Tagliablocchi (per tritare carne congelata).

Non dimenticare le attrezzature aggiuntive che saranno necessarie per artigiani e lavoratori: contenitori di diverse dimensioni, miscelatori, coltelli.

Per attrezzare completamente un'officina di piccola produttività (fino a 200 kg di salsicce per turno), saranno necessari almeno 2.000.000 di rubli. E questo senza attrezzature aggiuntive. Risulta che alcune operazioni nella produzione verranno eseguite manualmente.

È possibile acquistare attrezzature per la produzione di salsicce sia da fornitori nazionali che esteri. Gli analoghi stranieri delle linee sono molto più costosi, ma la loro qualità è molto migliore.

Forse il prezzo di un mini laboratorio per la produzione di salsicce diminuirà leggermente se acquisti un monoblocco speciale. Si tratta di un'officina completamente attrezzata con un set minimo di attrezzature che soddisfa pienamente tutti i requisiti del SES. Il costo dei monoblocchi di salsiccia varia da 1.500.000 a 5.000.000 di rubli.

Calcolare le spese e le entrate

Aprire il proprio laboratorio di produzione di salsicce richiederà investimenti significativi. I costi di capitale includono:

• Registrazione di un'impresa e ottenimento di tutti i permessi - da 150.000 rubli.
• Attrezzatura da officina - da 1.500.000 rubli.
• Acquisto di materie prime - da 400.000 rubli.
• Preparazione per i lavori dei locali - da 300.000 rubli.
• Affitto e salario per i lavoratori per il primo mese: da 200.000 rubli.

Una moderna impresa per la produzione di salsicce, di piccola capacità, può produrre fino a 250 kg di salsicce per turno. I prodotti vengono venduti, a seconda dell'assortimento, al prezzo all'ingrosso di 150-600 rubli/kg. Si scopre che per un mese un imprenditore può avere ricavi fino a 4.500.000 di rubli.

Il fatturato può aumentare se lavori su 2 turni al giorno.

Secondo le previsioni, il prezzo delle attrezzature per la produzione di salsicce, con canali di distribuzione consolidati, può ripagare in 1-2 anni di attività del laboratorio. Allo stesso tempo, l'utile netto minimo dell'imprenditore sarà di 50-100.000 rubli al mese.

Il mercato delle salsicce in Russia si è recentemente sviluppato ad un ritmo accelerato, principalmente a causa della domanda sempre crescente di questi prodotti. Anche il livello di concorrenza in questo settore dell'industria alimentare è elevato. Tuttavia, nonostante ciò, l'attività di tale specializzazione agli occhi degli imprenditori non perde la sua attrattiva. Con la giusta organizzazione, può essere più che conveniente. Naturalmente, prima di tutto, un uomo d'affari deve scegliere attrezzature di alta qualità per un negozio di salsicce. Oggi sul mercato sono presenti unità progettate per la produzione di prodotti a base di carne, sia di produttori nazionali che esteri.

Come vengono realizzati i prodotti a base di carne

La tecnologia per la preparazione di salsicce bollite e affumicate comprende i seguenti passaggi:

Lavorazione preliminare delle materie prime ricevute dall'impresa. La carne viene separata dalle ossa, lavata, rifilata e tagliata a pezzi del peso massimo di 1 kg. Se necessario, parte della materia prima viene congelata per lo stoccaggio temporaneo.

I pezzi destinati alla lavorazione vengono salati.

La carne macinata è preparata dalla carne.

Viene iniettato nel guscio.

I pani con salsiccia vengono legati e appesi a un palo.

Viene effettuato il loro trattamento termico (tostatura, bollitura, affumicatura).

Frigoriferi per materie prime.

Frigoriferi per prodotti finiti.

Tritacarne elettrici (superiore e, se necessario, cutter).

Siringa per farcire la salsiccia.

Forno, integrato con generatore di fumo, per il trattamento termico dei prodotti.

Quali attrezzature per un negozio di salumi esistono sul mercato

Quando si acquistano dispositivi e meccanismi necessari per la produzione di prodotti a base di carne, si dovrebbe innanzitutto prestare attenzione alle loro prestazioni e, ovviamente, al marchio. Oggi sul mercato esistono apparecchiature di questo tipo, prodotte sia da aziende nazionali che straniere. Il primo costa meno, ma di solito è meno automatizzato e ha un set di funzionalità più piccolo. I meccanismi importati possono costare da due a cinque volte di più, ma di solito è più conveniente farci delle salsicce. A questo proposito, tutto dipende principalmente dalle capacità finanziarie dell'imprenditore.

Per una piccola impresa, l'attrezzatura può essere acquistata separatamente. A volte i piccoli imprenditori acquistano anche un mini negozio di salumi. Le attrezzature per le industrie di grandi e medie dimensioni vengono spesso acquistate in complessi multifunzionali. Queste linee includono grande quantità un'ampia varietà di unità.

Caratteristiche tecniche dei frigoriferi

Quando si sceglie tale attrezzatura per un negozio di salsicce, prima di tutto, è necessario prestare attenzione al suo regime di temperatura. Ci sono fotocamere oggi sul mercato:

ordinario - conservazione a una temperatura di 0-8 gr.;

temperatura media - fino a -10 gr.;

bassa temperatura - a -12-18 gr.

Per le materie prime vengono solitamente acquistati frigoriferi del terzo tipo. La temperatura ottimale per congelare la carne è -18 gr. In tali condizioni, la carne di maiale può essere conservata fino a 18 mesi, la carne di manzo - fino a 12, l'agnello - fino a 10. Il pollame viene solitamente congelato a una temperatura di -15 gr. Allo stesso tempo, è consentito tenerlo in cella fino a un anno.

La temperatura di conservazione della salsiccia dipende dalla sua ricetta. La cifra media in questo caso è -3-9 gr. A questa temperatura, la durata di conservazione può variare tra 3 e 9 mesi. Cioè, in questo caso, il tipo di attrezzatura più adatta dipende direttamente dalle caratteristiche di una particolare produzione.

Recensioni di marche di frigoriferi e prezzi

La maggior parte degli imprenditori preferisce acquistare apparecchiature di congelamento di marchi nazionali. Costa molto meno di quello importato e allo stesso tempo ha un grado di affidabilità piuttosto elevato. Buone recensioni, ad esempio, meritavano le celle frigorifere del marchio Sever. Questo produttore produce modelli pieghevoli a media e bassa temperatura. Si montano senza l'uso di attrezzi - mediante serrature speciali. I prezzi per le fotocamere di questo marchio, a seconda delle dimensioni, vanno da 40 a 750 mila rubli. Un'altra marca popolare di frigoriferi è Polarair. È anche un'attrezzatura pieghevole/pieghevole, economica e abbastanza affidabile. Il costo di tali fotocamere può variare da 80 a 400 mila rubli.

Come scegliere top e taglierino

Un tritacarne per una salsicceria è, ovviamente, un'attrezzatura obbligatoria. I piani vengono utilizzati per macinazioni di carne di medie e grandi dimensioni. Quando si scelgono tali unità, è necessario innanzitutto prestare attenzione al diametro della griglia di uscita e ai suoi fori, nonché alla funzionalità del modello. Il grado di macinatura della carne macinata dipenderà dal primo indicatore, dal secondo dipenderà la comodità di utilizzo della parte superiore.

Questo tipo di attrezzatura per salumifici prodotta da Kramer+Grebe (Germania) e Laska (Austria) ha ottenuto le migliori recensioni da parte degli imprenditori russi. Il primo produttore vende piani con diametro della griglia di uscita di 114 e 160 mm, mentre il secondo vende 114-200 mm. Molto apprezzati sono gli apparecchi Kramer+Grebe con camera di cottura. Tra i prodotti nazionali, i top del marchio "Luch" FVD, LPK, FVP, MP sono i più apprezzati dai proprietari di salsiccerie.

Un taglierino viene installato nell'officina solo se si producono salsicce di altissima qualità. Questo dispositivo è progettato per macinare ulteriormente la carne. Ci sono ottime recensioni sulle apparecchiature di questo tipo prodotte dalla stessa azienda austriaca Laska.

Come scegliere un mixer per la carne

Le attrezzature per la produzione di salsicce di questo tipo possono differire nel tipo di ciotola, corpo di lavoro e principio di scarico del prodotto. A seconda del tipo di impastatrice, tali unità sono:

a lama;

vite;

spirale.

Nelle salsiccerie vengono solitamente utilizzati i modelli a paletta. Il loro vantaggio è che impastano la carne macinata molto velocemente. I modelli a spirale possono essere utilizzati per la produzione di salsicce e wurstel. L'attrezzatura sottovuoto di questo tipo è più adatta per un negozio di salsicce. Ti permette di impastare una carne macinata più uniforme e di alta qualità.