Pro e contro della rimozione dei nei. È possibile rimuovere un neo? Metodi per rimuovere le formazioni e possibili conseguenze

L'olio di palma, recentemente diventato popolare, i cui benefici e rischi sono discussi nel materiale, viene aggiunto a molti prodotti alimentari. È più economico di altri utilizzati nei prodotti alimentari. Sostituisce il grasso del latte (grasso animale contenuto nei latticini) e il burro di cacao grazie al suo costo inferiore rispetto a questi componenti. La grande diffusione del prodotto è dovuta al fatto che è economico da estrarre (un semplice processo di raccolta del frutto e spremitura dell'olio), e quindi economico da acquistare.

Un'altra caratteristica è la sua elevata stabilità ossidativa. I prodotti che sostituiscono il grasso del latte con il grasso di palma, ad esempio, durano più a lungo delle loro controparti naturali. L'indice di stabilità ossidativa del componente è di 20–30 ore ad una temperatura di 110 gradi, mentre quello del grasso di girasole è di 3–6 ore. Più alto è l'indice, più a lungo è possibile conservare il latte fermentato e i latticini (in essi viene spesso utilizzato il sostituto). I produttori sostituiscono i grassi animali con grassi di palma perché ciò consente loro di prolungare la durata di conservazione del prodotto.

Varietà

Oltre all’olio di palma, è disponibile in vendita anche l’olio di palmisti. Se l'olio di palma viene spremuto dalla parte morbida del frutto della palma da olio, l'olio di palmisti viene spremuto dai suoi semi. Il primo prodotto è caratterizzato da un contenuto di acidi grassi sani inferiore rispetto all'olio di palmisto (nel primo fino al 50%, mentre nell'olio di palmisti fino all'85%).

Inoltre, vengono prodotti due tipi di oli: rosso e giallo (le differenze di colore compaiono nella fase di purificazione). Il più benefico per l'organismo è il rosso, poiché trattiene la vitamina A. È il contenuto di carotenoidi (vitamina A) che conferisce all'olio una tinta rossa nelle fasi iniziali della spremitura. Se vengono utilizzati processi economici di raffinazione e separazione del petrolio in frazioni (distillazione - evaporazione del liquido, seguita dalla raccolta del condensato), di conseguenza i carotenoidi vengono distrutti. Il grasso raffinato in questo modo acquisisce una tinta gialla o trasparente. Con un lungo e costoso processo di purificazione (idratazione - trattamento con soluzione di acido citrico, neutralizzazione - trattamento con alcali, sbiancamento e congelamento in dispositivi speciali, filtrazione), il grasso mantiene il suo colore rosso ed è più utile. Questo prodotto non è raffinato, ma solo purificato.

Inoltre, esistono formulazioni deodorizzate e non deodorizzate. Il primo viene lavorato con vapore caldo secco sottovuoto ad una temperatura di circa 200 gradi. Quasi insapore e inodore. Questo olio è adatto principalmente per friggere, poiché non può alterare le caratteristiche gustative del piatto. I prodotti non deodorati non sono soggetti a tale trattamento.

Inoltre, si distinguono gli oli tecnici e quelli commestibili, che differiscono nel grado di purificazione (gli oli tecnici non subiscono quasi alcuna purificazione, il che riduce significativamente il loro costo). Tecnicamente utilizzato nella produzione di candele, cosmetici e sapone. Viene anche utilizzato per lubrificare i meccanismi nella metallurgia. L'olio commestibile viene utilizzato per la produzione alimentare.

Composto

L'olio di palmisti contiene una o due vitamine, a seconda di come viene ottenuto. L'olio rosso contiene vitamine A ed E, l'olio giallo contiene solo E. Queste vitamine sono caratterizzate dalle seguenti proprietà:

• La vitamina E (33,1 mg per 100 g) nell'olio rosso e giallo ha un potente effetto antiossidante sull'organismo. Rafforza le pareti cellulari. Di conseguenza, è più difficile che i prodotti dell'ossidazione (radicali liberi) penetrino nella cavità cellulare. È dopo essere penetrati nella cellula che i radicali liberi interagiscono tra loro, formando composti insolubili che possono aumentare la probabilità di cancro;
• La vitamina A (30 mg per 100 g) contiene solo olio di palmisto rosso. Migliora gli effetti positivi della vitamina E nel corpo. È anche un antiossidante attivo di per sé, poiché la sua struttura chimica contiene doppi legami coniugati, che gli permettono di interagire con i radicali attivi, rompendo le loro catene e formando radicali inattivi. Di conseguenza, il tasso di formazione dei radicali liberi attivi nel corpo diminuisce. La parete cellulare è meno soggetta al loro “attacco” e i radicali liberi si accumulano al suo interno più lentamente.

Oltre alle vitamine, l'olio contiene il minerale fosforo in una quantità di 2 mg per 100 g, minerale presente nel tessuto osseo insieme al calcio. Incluso anche nello smalto dei denti. Fornisce densità ossea, riduce la sua porosità e protegge dalla deformazione.

Le formulazioni rossa e gialla contengono anche acidi grassi saturi e insaturi (contenuto totale 58 g). Gli acidi grassi saturi sono i seguenti:

1. l'acido palmitico (44,3% del contenuto totale di acidi grassi o 25,694 g) consente di trattenere l'umidità nel corpo, evitando che la pelle e i capelli diventino eccessivamente secchi;
2. l'acido stearico (4,6% o 2,668 g) sotto forma di glicerolo fa parte dei lipidi che l'organismo elabora l'energia necessaria per l'attività motoria, la respirazione e il riscaldamento del corpo;
3. l'acido miristico (1,1% o 0,638 g) favorisce una produzione più attiva di colesterolo da parte del fegato, che influisce negativamente sulla condizione dei vasi sanguigni, compreso lo sviluppo dell'aterosclerosi, poiché si formano placche di colesterolo che sono attaccate alle pareti dei vasi sanguigni, riducendo la loro permeabilità;
4. l'acido laurico (0,2% o 0,116 g) è un antisettico e previene lo sviluppo di batteri e funghi;
5. Nei depositi di grasso sono inclusi anche altri acidi grassi (0,3% o 0,174 g), la cui lavorazione nell'organismo produce l'energia necessaria per l'attività motoria e la respirazione.

Acidi grassi insaturi:

1. l'acido linoleico (10,5% o 6,09 g) fa parte delle membrane cellulari, mantenendone l'integrità;
2. L'acido oleico (39% o 22,62 g) previene lo sviluppo della resistenza all'insulina, una condizione in cui le cellule del corpo sono resistenti all'azione dell'insulina, con conseguente aumento dello zucchero nel sangue.

Gli SFA - acidi grassi saturi nella composizione chimica - sono la ragione principale per cui l'olio di palma è dannoso per il corpo umano. Queste sostanze sono una causa indiretta dell'aumento dei livelli di colesterolo, ma solo quando insieme ad esse viene consumata una grande quantità (più di 4 g per 1 kg di peso corporeo) di carboidrati. Se ciò non accade, si verifica il normale metabolismo dei lipidi, che non porta alla formazione di colesterolo in eccesso e depositi di grasso.

Utilizzo del componente nei prodotti alimentari

L'olio di palma (non di palmisti) è incluso in molti alimenti perché è facile da ottenere. Viene spremuto dalla parte molle del frutto della palma, questo è un metodo semplice ed economico. Raffinato, quasi completamente privo di odore, colore e sapore, viene utilizzato nella frittura e nella frittura (soprattutto nei fast food, dove il processo deve essere reso il più economico possibile).

Grazie al suo costo inferiore, l’olio di palma sostituisce il burro di cacao nel cioccolato, nei dessert, nelle creme spalmabili al cioccolato, nelle glasse e nel grasso del latte. Viene utilizzato per produrre formaggi economici, prodotti a base di cagliata, creme spalmabili, margarine, oli da tavola, maionese e salse a base di essi. Questo viene fatto al fine di ridurre il costo, e quindi il prezzo finale del prodotto per il consumatore. È apprezzato dai produttori perché il gusto dei prodotti con tale sostituto è quasi impossibile da distinguere dall'originale. Di conseguenza, quando consuma un prodotto del genere, una persona non riceve grassi sani (ad esempio latticini).

Prodotto negli alimenti per lattanti

L'olio di palma influisce negativamente sull'assorbimento del calcio nei neonati. La carenza di calcio porta alla fragilità del tessuto osseo, si forma più lentamente e le ossa possono deformarsi. L’oleina di palma (un componente derivato spesso indicato sulla confezione dei prodotti in Russia come olio di palma) si trova in molti alimenti per neonati. Come confermato dagli studi di Nelson condotti nel 1998 su due gruppi di controllo di bambini, l'assorbimento del calcio da parte dell'organismo dei neonati da miscele che includevano oleina di palma è diminuito dal 57,4% al 37,5%.

Lo studio successivo, condotto nel 2002, ha esaminato l’assorbimento del calcio nelle formule contenenti proteine ​​del latte parzialmente idrolizzate (ovvero, un altro tipo comune di formula per neonati). In questo caso, solo il 41% del calcio è stato assorbito dagli alimenti per bambini che contenevano oleina di palma, mentre il 66% è stato assorbito dagli alimenti per bambini senza di essa. Nello stesso anno è stato condotto uno studio simile sugli alimenti per l'infanzia con una predominanza di proteine ​​isolate di soia (una proteina spesso inclusa nelle formule). Allo stesso tempo, il 37% del calcio è stato assorbito dalla miscela senza oleina e solo il 22% dalla miscela con oleina.

Il motivo principale per cui ciò accade è la posizione laterale fissa dell’acido palmitico nella molecola lipidica. Grazie a lui, può staccarsi e legare liberamente il calcio dalla dieta nell'intestino, impedendone l'assorbimento.

Importante! Tuttavia, è stata sviluppata una formula per un'altra oleina strutturata. In esso, la posizione dell'acido viene modificata artificialmente, per cui non può essere separata liberamente. Il danno di questo tipo di olio di palma è leggermente inferiore. Si chiama strutturato o beta palmitato. La sua produzione è piuttosto costosa, quindi è inclusa solo nelle miscele più costose.

Applicazione in cosmetologia

Il motivo principale per cui questi grassi vengono utilizzati nella produzione di cosmetici è la fattibilità economica. Questi grassi possono sostituire quasi tutti i grassi vegetali necessari per creare un prodotto cosmetico per la cura della pelle (creme, balsami, maschere, saponi). Ma a volte viene utilizzato anche nella produzione di cosmetici decorativi: rossetti, fondotinta, fard dalla consistenza cremosa. È apprezzato anche perché può essere utilizzato per dare una consistenza compatta a rossetti e mine di matite.

Inoltre, i prodotti includono non solo gli oli stessi, ma anche i loro rifiuti. Ad esempio, durante la procedura di deodorizzazione del grasso vegetale, i prodotti vengono rilasciati con il nome generale di prodotti oleochimici. Queste sostanze vengono utilizzate per creare il sapone e aumentarne la capacità saponificante.

I benefici dell’olio di palma per la pelle sono piuttosto elevati. Le proprietà antiossidanti delle vitamine nella sua composizione disintossicano la pelle, impedendo l'accumulo di sostanze nocive (radicali liberi). Poiché sono i radicali liberi a diventare la causa principale del rapido invecchiamento delle cellule della pelle, saturarla con antiossidanti porta ad un rallentamento dei processi di invecchiamento e avvizzimento della pelle.

L'acido palmitico, che è il più abbondante nell'olio, aiuta a trattenere l'umidità nelle cellule dei capelli e della pelle. Può idratare i capelli e la pelle e impedire loro di perdere umidità, il che è positivo per i capelli colorati o decolorati, che sono più porosi e perdono umidità più velocemente.

Le vitamine A ed E contenute in questo grasso vegetale hanno un effetto curativo, lenitivo e rigenerante sulla pelle. Di conseguenza, i cosmetici contenenti olio di palma sono adatti alle pelli sensibili. Pertanto, nonostante i dati sui pericoli dell'olio di palma, è sicuro e persino utile se utilizzato in cosmetologia.

Danno da ingestione

Il danno dell’olio di palma alla salute umana è grande. L'acido arachidico e altri EFA nella composizione chimica aumentano la produzione di colesterolo da parte del fegato, a seguito della quale a volte si formano placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e si sviluppa l'aterosclerosi. La produttività diminuisce, provocando ipertensione. Le proprietà hanno un effetto negativo sulla condizione del corpo; non sono in grado di danneggiare un corpo giovane e sano tanto quanto fanno con il corpo delle persone anziane il cui tono vascolare è compromesso.

Gli stessi acidi grassi saturi possono formare depositi di grasso. Ciò porta all'obesità. Pertanto, è meglio per le persone che stanno cercando di perdere peso o che sono inclini all’obesità astenersi dal consumare questo prodotto.

È possibile trarre una conclusione inequivocabile se valga la pena acquistare olio di palma, se sia dannoso o benefico, solo tenendo conto delle modalità di utilizzo. L'olio è utile per uso esterno come parte di cosmetici e maschere, tuttavia non deve essere assunto internamente.

Il danno dell'olio di palma alla salute umana è confermato dal fatto che in alcuni paesi sviluppati l'importazione di questo componente è vietata. Nei paesi dell'UE, il componente viene utilizzato per creare prodotti alimentari, ma la confezione deve contenere un'etichettatura che avverte del contenuto e della quantità di tali grassi vegetali.

Alcuni sintomi dell'apparenza:

• aumento della sudorazione;
• immunità indebolita, raffreddori frequenti;
• debolezza, affaticamento;
• stato nervoso, depressione;
• mal di testa ed emicrania;
• alternanza di diarrea e stitichezza;
• Voglio l'agrodolce;
• alito cattivo;
• frequente sensazione di fame;
• problemi con la perdita di peso;
• diminuzione dell'appetito;
• digrignamento notturno dei denti, sbavatura;
• dolore all'addome, alle articolazioni, ai muscoli;
• la tosse non scompare;
• acne sulla pelle.

Se avverti uno qualsiasi dei sintomi o hai dubbi sulle cause dei tuoi disturbi, devi purificare il tuo corpo il più rapidamente possibile. Come farlo .

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Gli oli grassi sono una fonte di energia necessaria non solo per mantenere il normale funzionamento degli organismi viventi, ma anche per aumentare la vitalità dei frutti e dei semi, nel caso delle piante. C'è una piccola scorta di grassi vegetali nei semi di qualsiasi pianta, ma ce ne sono soprattutto molti nei girasoli, nelle olive, nella colza, nella soia, nel grano, nel lino, nel cacao, in varie noci e, compresi, nei frutti di palma.

Gli oli vegetali si ottengono dalla frutta mediante pressatura, pulizia e deodorazione. Il contenuto di acidi grassi insaturi in questo olio può raggiungere il 70%. Questi acidi sono essenziali, cioè Il corpo umano in sé non è loro, ma ha bisogno di loro per garantire i processi vitali e il normale funzionamento. Si tratta di acidi come l’oleico e il linoleico, che fanno parte della vitamina F. Sono responsabili del normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, aumentano l’immunità del corpo e lo aiutano a combattere le infiammazioni. Un ulteriore vantaggio dei grassi vegetali è l’assenza di colesterolo, così abbondante nei grassi animali. Sostituendo nella dieta i grassi animali con oli vegetali, è possibile ridurre significativamente il rischio di malattie cardiovascolari e risolvere il problema dell'eccesso di peso.

Caratteristiche dell'olio di palma

L'olio di palma è anche una fonte vegetale di grassi e, sebbene questo prodotto sia considerato esotico per la Russia, la sua produzione globale della quantità totale di oli vegetali è di circa il 30%. I suoi principali fornitori sul mercato mondiale sono l’Indonesia e la Malesia, mentre i suoi consumatori sono l’India, la Cina e l’Unione Europea.

Una caratteristica distintiva di questo olio non è solo il prezzo relativamente basso, ma anche il basso contenuto di grassi insaturi, che reagiscono con l'aria e si ossidano, irrancidendo. Ecco perché i prodotti contenenti olio di palma possono essere conservati molto più a lungo rispetto a quelli contenenti altri oli vegetali. L'olio di palma viene aggiunto a dolciumi, margarina, maionese, prodotti da forno, latticini e viene utilizzato anche per biodiesel e cosmetici.

Si può dire che l'uso dell'olio di palma, che ha un valore biologico inferiore, è più vantaggioso per i produttori, poiché è loro conveniente da un punto di vista pratico. Ma quanto è giustificato questo dal punto di vista degli acquirenti?

Danni e benefici dell'olio di palma

Questo olio contiene molti carotenoidi, che sono particolarmente utili per chi ha problemi di pelle e capelli. In questo olio ci sono quasi 50 volte più carotenoidi naturali che nei pomodori e 15 volte di più che nelle carote. La provitamina A, il carotene, ha un effetto positivo sulla qualità della vista e sulla salute degli occhi. La vitamina E e i tocoferoli, che fanno parte dell'olio di palma, aiutano ad aumentare la massa muscolare, migliorare il tono della pelle e stimolare la funzione sessuale. Pertanto, molti nutrizionisti consigliano di aggiungerlo alle formule del latte utilizzate per gli alimenti per l'infanzia.

I carotenoidi naturali contenuti nell'olio di palma vengono assorbiti dal corpo senza causare ipervitaminosi, a differenza dei preparati vitaminici sintetici.

L'olio di palma, per le sue proprietà naturali, è un grasso vegetale idrogenato con un alto punto di fusione. Questa è una sostanza naturale, nelle sue proprietà e aspetto, che ricorda la margarina. L'olio di palma commestibile di alta qualità, mescolato con altri ingredienti alimentari, ne prolunga la durata di conservazione e conferisce un gusto unico e gradevole. Il problema è che i produttori senza scrupoli utilizzano olio di palma tecnico, non commestibile, il cui costo è molto più basso, così come i dazi doganali imposti per la sua importazione nel paese. Pertanto, il problema principale che ha contribuito alla controversia e alle voci secondo cui questo olio è dannoso per la salute sono i prodotti contraffatti che utilizzano grassi vegetali di bassa qualità.

La palma è una pianta che non è soggetta a modificazioni genetiche, per questo l'olio ricavato dai suoi frutti rimane oggi uno dei pochi prodotti a non aver subito tali effetti.

Quando vai al negozio per fare la spesa, assicurati di prestare attenzione agli ingredienti elencati sull'etichetta. Nel caso in cui sia stato utilizzato olio di bassa qualità, molto probabilmente verrà designato semplicemente come grasso vegetale o dolciario. Ma va ricordato che anche l'olio di palma commestibile di alta qualità contiene una grande quantità di acidi grassi saturi e, in particolare, acido palmitico. Questo acido aumenta i livelli di colesterolo nel sangue, causando pericolose malattie vascolari come l’aterosclerosi e la trombosi. Pertanto, vale la pena limitare la quantità di dolciumi e snack nella dieta, acquistando non cracker o gelati, ma più frutta e verdura.

In varie fonti di informazione, l'argomento "palma" è discusso in modo ambiguo. L'oggetto della domanda è se l'olio di palma sia benefico o dannoso per il corpo umano, perché viene importato nel nostro Paese in enormi quantità (circa 500 tonnellate all'anno).

Qual è il punto di fusione dell'olio di palma? Dove viene utilizzato questo prodotto? Che benefici porta? Questo articolo riguarda questo, nonché le caratteristiche della produzione e altri fatti.

Olio di palma: applicazione, descrizione, composizione

La fonte dell'olio di palma sono le parti carnose del frutto (Elaeis guineensis). Nella sua forma grezza ha un colore rosso-arancio, dovuto al suo alto contenuto di carotenoidi. Dopo aver subito una lavorazione speciale, il prodotto acquisisce un colore rosso o giallo. Il rosso è caratterizzato dalla conservazione delle sostanze utili (fino all'80%), in giallo si perdono in modo significativo. Le varietà gialle sono ricche di acidi grassi saturi (fino al 50%), dannosi per l'organismo. Nelle varietà rosse ce ne sono il 38%, inoltre è famoso per i tocotrienoli (vitamina E modificata), la vitamina A e la resistenza alle reazioni ossidative.

Cos'è l'olio di palma? Di cosa è fatto questo prodotto? Per ottenerlo si prende il nocciolo duro (i semi) del frutto. È caratterizzato dal giallo, il livello di acidi grassi saturi arriva fino all'80% (cioè praticamente non ci sono carotenoidi). I prodotti che hanno subito la raffinazione diventano di colore chiaro.

La composizione principale del prodotto comprende acidi grassi saturi palmitico e oleico (grassi monoinsaturi) - 40%, linoleico (polinsaturi) - fino al 10%. Questi ultimi favoriscono il buon metabolismo e sono importanti per la salute. La composizione dell'olio di palmisti comprende acidi laurico e miristico e acidi linoleici; ne contiene circa il 33%. In un prodotto raffinato, la maggior parte dei nutrienti viene persa durante la lavorazione.

Olio di palma alimentare e tecnico, applicazione

I principali fornitori di olio di palma sono l'Asia (sud-est), l'America Latina. I frutti raccolti vengono tenuti al caldo per un mese prima che inizi la fermentazione. Dopo la bollitura, separando la polpa, la massa risultante viene pressata. Il prodotto non trasformato si chiama olio industriale e non è adatto al consumo umano. L'area di applicazione principale è l'ingegneria meccanica, la costruzione di macchine utensili (come lubrificante per le unità).

Come risultato della purificazione, si ottiene l'olio commestibile, un prodotto alimentare indipendente. Nel commercio la sua quota arriva fino al 50%. Ciò è spiegato dalla maggiore necessità di oli vegetali a causa delle limitate risorse naturali di grassi solidi e semisolidi. Nell'industria alimentare, i prodotti della palma sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti da forno e dolciari, latticini combinati, prodotti semilavorati e alimenti per lattanti.
L'olio di palma e i suoi componenti vengono utilizzati in grandi quantità dai cosmetisti (saponi, creme, ecc.), dai produttori di detersivi e dalle candele domestiche. Viene utilizzato anche in farmacologia e nella produzione di mangimi composti per bestiame e pollame.

Caratteristiche di produzione

Qual è il punto di fusione dell'olio di palma? Prima di rispondere a questa domanda, parliamo delle caratteristiche produttive di questo prodotto. Nello stabilimento i grappoli di palma vengono trattati con vapore secco per separare i frutti. Successivamente la materia prima viene pressata, ottenendo la sua varietà tecnica.

Quando si ottengono qualità alimentari, le materie prime vengono sterilizzate e quindi sottoposte a raffinazione (pulizia). La raffinazione prevede diverse fasi:

• quando viene pressato, l'olio grezzo esce dalla materia prima;
• la centrifuga rimuove l'acqua e le impurità meccaniche;
• l'idratazione (depurazione con acqua) viene effettuata con l'estrazione dei fosfolipidi;
• la neutralizzazione rimuove gli acidi grassi liberi;
• il prodotto è sbiancato e deodorato.

L'idrogenazione (l'idrogeno viene aggiunto alle sostanze) viene effettuata per rimuovere gli acidi grassi polinsaturi (PUFA).

Avendo la proprietà di ossidarsi rapidamente, i PFA non contribuiscono alla conservazione a lungo termine del prodotto (non più di sei mesi), motivo per cui vengono smaltiti. Per garantire che dopo l'idrogenazione non rimanga alcun sapore caratteristico, l'olio viene rinfrescato (deodorato). Quando completamente purificato, il risultato è ampiamente utilizzato per il suo costo abbastanza basso, ma non del tutto salutare.

Olio di palma: punto di fusione, proprietà

Gli oli di palma e altri oli vegetali contengono triacilgliceroidi (composti di esteri del glicerolo e acidi grassi). Ogni miscela ha le proprie caratteristiche chimico-fisiche e il proprio grado di fusione. In base al punto di fusione dell'olio di palma si parla di tre frazioni (varietà) del prodotto.

1. La frazione di prodotto standard è caratterizzata da una temperatura di fusione di 36°C - 39°C. Una volta fritto non fa fumo e non brucia. Tuttavia, si indurisce rapidamente, quindi si consiglia di consumare cibi cucinati con esso caldi o tiepidi.
2. La frazione più dura, la stearina, è inclusa nei componenti della margarina. Il punto di fusione dell'olio di palma è - 48 °C - 52 °C.
3. Per la varietà più liquida, il grado di fusione è compreso tra 16 °C e 24 °C. La consistenza è simile alla panna, si indurisce in frigorifero.

La stearina e l'oleina sono utilizzate con successo in cosmetologia.

Quali prodotti contengono olio di palma?

I prodotti “Palm” sono caratterizzati da elevata refrattarietà e lunga durata.

1. L'olio di palma è un ingrediente dei prodotti lattiero-caseari: sostituti del latte (compreso il latte in polvere), margarina, formaggio a pasta dura, formaggio fuso, margarina e burro, creme spalmabili, molti tipi di ricotta e gelato, yogurt.
2. Le farine e i prodotti dolciari con olio di palma (derivati) non inacidiscono e non sono soggetti a fermentazione. Mangiando tutti i tipi di biscotti, pan di zenzero, biscotti con strati di crema, il consumatore lo consuma in un modo o nell'altro. Viene utilizzato anche nei ripieni di caramelle e nel cioccolato.
3. L'oleina è presente negli alimenti fritti, nelle patatine, nelle noci fritte, nei bastoncini di mais e negli spaghetti istantanei. Si trova anche negli snack pronti, nelle miscele per zuppe e nella maionese.

Pertanto, la maggior parte dei prodotti acquistati e molto richiesti dalla popolazione contengono olio di palma.

Come determinare la presenza di olio di palma negli alimenti

Il consumatore deve ricordare: l’olio di palma ha un buon sapore, migliora il colore dei prodotti ed è molto più economico dei prodotti naturali. I prodotti che lo contengono vengono conservati a lungo. Ciò piace ai produttori e attira gli acquirenti. Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione non solo al prezzo, ma anche alla durata di conservazione: un rotolo di otto mesi dall'aspetto vigoroso contiene chiaramente olio di palma.

Nota: la dicitura “grassi vegetali” in etichetta spesso implica l'utilizzo di olio di palma. La sostituzione è segnalata dalle variabili “prodotti caseari”, “cagliata”, “panna acida”, “masse di cagliata”, “salse maionese”, “latte condensato”. I produttori di solito non chiamano i prodotti naturali (secondo GOST) un "prodotto".

Il sostituto più comune degli ingredienti di palma sono i prodotti lattiero-caseari. Spesso il prodotto “falso” viene venduto con il pretesto di burro. I prodotti naturali (20 tipi) sono caratterizzati da un diverso contenuto di grassi e da molte qualità utili. Uno dei vantaggi è il basso punto di fusione del burro (da 24 a 37 gradi). È noto: quanto più basso è il grado di lavorazione, tanto più facile sarà l'assorbimento dei grassi nel corpo.

Il punto di fusione del burro e dell'olio di palma è diverso? Sì, avendo un punto di fusione elevato, il prodotto dell'olio di palma è significativamente inferiore al burro, essendo difficile da digerire. Al taglio questo prodotto ha una lucentezza caratteristica, quando congelato si rompe a pezzi. L'olio finto non si indurisce bene in frigorifero, ha un colore troppo brillante e non si rompe. Il punto di fusione dell'olio di palma è compreso tra 48 °C e 52 °C.

Olio di palma: benefici

Tra le varietà commestibili di olio di palma, il rosso è considerato il più utile, conservando la maggior parte delle sostanze benefiche dopo la lavorazione.

1. Le vitamine nella sua composizione sono utili: la A ha un effetto positivo sugli organi visivi, la E è necessaria per una buona vista e per la stimolazione delle ghiandole sessuali.
2. La riduzione dei livelli di colesterolo è dovuta agli acidi oleico e linoleico. L'olio di palma regola l'attività del flusso biliare e del sistema digestivo nel suo complesso. Puliscono i passaggi nasali in caso di congestione.
3. Alcuni nutrizionisti consigliano il prodotto come mezzo per perdere peso (2 cucchiaini a stomaco vuoto).
4. Quando si frigge in questo olio non si brucia né fa fumo e il cibo è ricoperto da una bella crosta croccante. Aggiunto all'impasto conferisce ai prodotti friabilità e un profumo delicato.
5. Le maschere "Palm" sono utilizzate per la lucentezza, la crescita e la salute dei capelli.
6. Sulla base vengono prodotte creme cosmetiche e saponi. Grazie al suo valore biologico, viene utilizzato per prendersi cura della pelle problematica, ringiovanirla e levigarla.
7. Un bagno con una piccola quantità di gocce d'olio allevia lo stress e regola il funzionamento dei vasi sanguigni.
8. I detersivi che lo contengono non sono dannosi per la salute.

È necessario distinguere l'olio rosso commestibile (lavorato) dall'olio tecnico (non trasformato) con la stessa tonalità. L'uso di tecnologie speciali e il frazionamento sono sicuri per gli alimenti. Secondo i consumatori, i prodotti Zlata Palma e Royal sono considerati di alta qualità.

Olio di palma: dannoso

Gli oli che hanno subito idrogenazione diventano dannosi. L'olio liquido, saturo nel processo con atomi di idrogeno con catalizzatori di nichel e platino, si trasforma in grasso solido. È l’idrogenazione che provoca la comparsa di grassi trans che causano problemi di salute:

• le malattie psiconeurologiche e la ridotta attività mentale sono associate al fatto che i grassi trans rallentano i processi metabolici del cervello;
• i transisomeri provocano la sclerosi dei vasi sanguigni, malattie coronariche, insufficienza cardiaca, ictus;
• le molecole di grassi trans influiscono negativamente sulla secrezione degli enzimi digestivi, da qui problemi di digeribilità e lavorazione del prodotto;
• Tali grassi provocano l'invecchiamento e la mutazione delle cellule, che è irto di disturbi immunitari e cancro.

I pacchi contenenti prodotti idrogenati devono essere accompagnati dall'apposito contrassegno (“trans-fat”).

Per vostra informazione: più alto è il grado di lavorazione, più difficile sarà la digestione del prodotto finito. Ma il buon funzionamento degli organi digestivi non può in alcun modo dipendere solo dalla temperatura: non bisogna fidarsi del mito del blocco totale del corpo con la “plastilina di palma”. L’olio di palma non idrogenato può essere dannoso solo se consumato con moderazione.

L'essenza della questione del "palmo".

In generale, il “problema del palmo” si riduce a quanto segue:

• i prodotti di alta qualità sono sicuri per il consumo;
• consumare anche il prodotto migliore in grandi quantità è senza dubbio dannoso per la salute;
• L'olio tecnico non deve entrare in alcun modo nel corpo.

La violazione delle regole di trasporto (ad esempio, nei serbatoi per prodotti petroliferi), le tecnologie di lavorazione delle materie prime, contrariamente alla legislazione russa, sono le ragioni della comparsa di olio di palma di bassa qualità sugli scaffali. Ma è improbabile che i produttori astuti ammettano i loro difetti davanti al consumatore medio.

L'olio di palma si ottiene dal frutto della palma da olio ed è utilizzato in cucina in tutto il mondo. Tuttavia, la sua produzione può essere dannosa per l’ambiente, motivo per cui nei paesi occidentali hanno cominciato ad apparire prodotti etichettati come “senza olio di palma”.

Anche in Russia è apparso un marchio del genere, ma per un motivo diverso. Le storie dell'orrore sull'olio di palma sono popolari qui: puoi sentire da giornalisti, deputati della Duma di Stato e persino rappresentanti dell'industria alimentare che l'olio di palma non viene digerito e non viene espulso dal corpo, impedisce ai bambini di assorbire il calcio, danneggia i vasi sanguigni e persino provoca il cancro.

Affrontiamo questi miti separatamente.

"Non digeribile"

L'olio di palma, come qualsiasi altro olio o grasso, si decompone nell'intestino in glicerolo e acidi grassi. "Se una persona è sana e il suo pancreas produce abbastanza lipasi, la digestione e l'assorbimento si avvicinano al 100%", afferma il gastroenterologo Alexey Paramonov. - Se la lipasi è scarsa, l'olio in eccesso uscirà nelle feci.

Un esempio di oli che non vengono assorbiti nell'intestino sono la vaselina e l'olio per macchine. Ma sono chiamati oli solo per la loro somiglianza esterna, essendo chimicamente idrocarburi. La natura non si aspettava che ingerissimo prodotti petroliferi e ha fornito enzimi solo per oli e grassi di origine vegetale e animale”.

“Deteriora la qualità degli alimenti per l’infanzia”

È dannoso per i bambini mangiare latte artificiale con olio di palma? Non è l'olio in sé ad essere aggiunto agli alimenti per l'infanzia, ma l'acido palmitico da esso isolato, e questo viene fatto per riprodurre la composizione del latte materno umano, dove è presente anche questo acido.

Esistono studi che dimostrano che le formule con acido palmitico ricavato dall'olio di palma sono meno digeribili degli alimenti per bambini senza di esso. L'acido dell'olio di palma forma composti insolubili con il calcio, che vengono escreti dal corpo del bambino con le feci.

Ma la seguente posizione non è più un mito:

Nocivo per l'ambiente

I media russi raramente ricordano che la produzione di olio di palma è associata a una grave minaccia ambientale.

Per espandere le piantagioni di palma da olio, l’Asia meridionale sta distruggendo le foreste tropicali che ospitano specie in via di estinzione come gli oranghi e le tigri di Sumatra. Le persone soffrono anche a causa della colpa di produttori senza scrupoli. In Malesia, mentre disboscavano nuove aree forestali, gli agricoltori bruciavano alberi e prosciugavano le torbiere, provocando infine terribili incendi nelle isole di Sumatra, Borneo e Giava.

L’olio di palma è dannoso per la salute! Questo è esattamente ciò di cui parlano costantemente i medici, avvertendo noi, consumatori comuni, di non mangiare prodotti che lo contengono. Ma cosa fare se ormai la maggior parte dei prodotti viene realizzata utilizzando questo tipo di olio? Quindi non hai bisogno di mangiare affatto? O passare esclusivamente al cibo naturale? E l’olio di palma è davvero dannoso?

Innanzitutto, vale la pena capire di cosa si tratta realmente. Quindi, per crearlo viene utilizzato un tipo speciale di palma della Guinea. Questo olio è costituito principalmente da ciò che gli permette di essere l'unico con una composizione quasi identica alla composizione del grasso animale.

L'uso principale dell'olio di palma è nel settore manifatturiero, ad esempio come lubrificante per le attrezzature delle acciaierie. Da qualche tempo, però, l'olio di palma è diventato un ospite fisso nelle nostre cucine: è presente nella maggior parte dei prodotti che si possono trovare in qualsiasi negozio. Questo ingrediente viene aggiunto a molte farine e prodotti dolciari, cioccolato, gelati, latte condensato, patatine fritte e quasi tutti i prodotti fast food. Inoltre, è spesso il componente principale della margarina, del burro spalmabile o “leggero”.

La principale (e forse l'unica) qualità positiva dell'olio di palma è che gli acidi grassi vegetali in esso contenuti possono aumentare significativamente la durata di conservazione dei prodotti in cui è incluso. Inoltre, questo olio ha un prezzo molto basso. Sono questi fattori che rendono questo ingrediente indispensabile per la maggior parte dei produttori. Tuttavia, per il resto sì, possiamo affermare con sicurezza che l’olio di palma è dannoso.

È un prodotto abbastanza refrattario, cioè la sua fusione richiede una temperatura molto più elevata rispetto ad altri prodotti e superiore a quella del corpo umano. Pertanto, tale olio non si scioglie nello stomaco, ma rimane, assumendo la forma di una massa appiccicosa che ricorda il grasso per finestre.

Tuttavia, molti probabilmente hanno sentito dire che i benefici sono stati dimostrati da tempo dai medici. Il fatto è che questa affermazione si applica esclusivamente agli oli costituiti da grassi insaturi. Tra le altre cose, gli oli vegetali sani ne contengono fino al settantacinque per cento, il cui contenuto nell'olio di palma è quasi pari a zero. I più utili sono gli oli vegetali di oliva e di mais, mentre l'olio di palma praticamente non contiene alcuna sostanza necessaria per il normale funzionamento del corpo umano. Ecco perché l’olio di palma è dannoso per la salute.

Gli oli che compongono questo olio contribuiscono ad aumentare i livelli di colesterolo, i cui effetti negativi sono stati da tempo dimostrati: come la plastilina, ostruisce i vasi sanguigni, causando malattie cardiache e aterosclerosi. Tra l'altro, l'olio di palma è dannoso perché è cancerogeno e, con il suo uso costante, può provocare la comparsa e la crescita di tumori cancerosi.

Ora che è chiaro perché l’olio di palma è dannoso, bisognerebbe pensare a come limitarne il consumo negli alimenti. C'è solo una via d'uscita: prestare attenzione alle etichette e all'imballaggio quando si acquista la merce. Se l'olio di palma occupa uno dei primi posti nella composizione del prodotto, non esitate a rimetterlo sullo scaffale. Naturalmente, i prodotti realizzati con olio di palma saranno sicuramente più economici dei loro “fratelli” più sani, ma non dovresti lesinare sulla tua salute e su quella dei tuoi cari, perché non puoi acquistarlo per nessun denaro.