Ad Almetievsk, un autista ha catturato un “ispettore del popolo”: “Questo idiota purulento e calvo sta fotografando un'auto! Delizia turca: composizione, di cosa è fatto il dessert? Di cosa è fatta la delizia turca.

Il lukum è un dolce orientale realizzato in diverse varianti. Shaker Delight è fatto con farina, mentre Turkish Delight è fatto con zucchero. Ad entrambi i dolci vengono aggiunti amido, diverse varietà di noci, scaglie di cocco e altri additivi. Fu la delizia turca a guadagnare la massima popolarità, che, per maggiore comodità dei consumatori, cominciò a essere chiamata semplicemente "lokum".

Come è apparsa la dolcezza, cosa è incluso nella sua composizione e la delizia turca può essere classificata come un alimento salutare?

Quello che devi sapere sui dolci orientali

Lokum è un'invenzione dei pasticceri turchi, che per molto tempo è stata preparata esclusivamente all'interno del paese. Nel 19° secolo, la dolcezza poté finalmente vedere il mondo grazie a un caso e a un viaggiatore britannico. Un giovane che viaggiava per il mondo era deliziato da Turkish Delight e voleva portare il dolce a casa. Il mondo occidentale ne apprezzava la dolcezza orientale. Oggi ci sono dozzine di imprese industriali che producono delizie turche e le vendono in ogni angolo del pianeta.

Interessante: Pablo Picasso sosteneva che era stato il dolce orientale ad aiutarlo a concentrarsi sulla creatività, e Napoleone e Winston Churchill chiamavano la delizia al pistacchio "il re dei dolci".

Il prodotto è preparato utilizzando una tecnologia speciale a base di zucchero, amido e ingredienti variabili come miele, noci, sciroppo dolce, frutta secca, scaglie di cocco. Il piatto attira non solo il gusto, ma anche l'aspetto. La delizia turca viene servita sotto forma di cubetti elastici, cosparsi di zucchero a velo / cocco / cacao o petali di mandorle.

La ricetta classica e più popolare della delizia turca contiene acqua di rose. Conferisce al prodotto una delicata tonalità rosa e un dolce sapore esotico. Esistono centinaia di varietà di dessert, che dipendono dal ripieno, dalla forma e dal ripieno.

Interessante: il quarto capitolo del libro di Clayk Staples Lewis "Il leone, la strega e l'armadio" (il ciclo Le cronache di Narnia) si intitola "Turkish Delight".

Varietà di delizie turche

Esistono due principali classificazioni del prodotto: per forma/dimensione e per tipologia di riempitivo.

Classificazione della delizia turca per forma/dimensione:

• cubico o tradizionale;
• bambini (dalla massa elastica vengono ritagliate figure di animali o oggetti per interessare il bambino e diversificare il pasto);
• rotolo;
• filettato;
• intero (molto spesso, durante le vacanze su larga scala, vengono serviti strati interi, in modo che ogni ospite possa scegliere autonomamente la dimensione della porzione);
• Arabo (strato solido a forma di parallelepipedo);
• due strati (composto da più strati e combinazioni di sapori).

Classificazione della delizia turca per tipo di riempitivo:

• fruttato (la versione più salutare del dessert, che al posto dello zucchero contiene succo o polpa di frutta. Il gusto del piatto finito è ricco e la consistenza è più densa);
• noce (il più delle volte si usano nocciole, arachidi e pistacchi);
• rosa (con petali di rosa e acqua di rose);
• bianco (contiene solo zucchero, amido e acqua filtrata);
• Miele;
• Fico;
• "Vizier" (è preparato secondo un principio speciale in modo che quando viene tagliato al centro della delizia rimanga una traccia rotonda del ripieno o della noce. Esternamente, tale delizia ricorda un occhio).

Breve nota etimologica

Il nome, come il dolce stesso, ha radici turche. Il "rahat" turco si traduce come piacere, conforto, felicità o convenienza. "Lokom" è il plurale della parola "lokma", che si traduce come un pezzo. La traduzione letterale del nome è un pezzo di piacere/felicità. Alcuni associano il nome anche all'arabo ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), che si traduce con piacere per il cielo.

Riferimento storico

L'età della delizia turca ha superato da tempo i 500 anni. Inizialmente, veniva preparato con acqua normale, zucchero, amido ed essenza di petali di rosa.

Esistono diverse versioni popolari della creazione della delizia turca. Uno di loro descrive la rivalità dei cuochi di corte turchi. Ognuno di loro si sforzava di sorprendere il Sultano con nuovi piatti ogni giorno e di diventare il principale nella cucina del palazzo. Tra litigi, intrighi, eterna ricerca della ricetta perfetta, è apparsa la delizia turca.

Un'altra leggenda narra di un sultano voluttuoso che riceveva il favore dei suoi eletti attraverso i dolci. Come "arma" contro l'inespugnabilità femminile, ha utilizzato diverse ricette originali che funzionavano invariabilmente. Una volta voleva sorprendere le sue amanti. Ordinò al cuoco di corte di preparare qualcosa di completamente nuovo, che né lui né le sue donne avevano mai assaggiato. Grazie all'ingegno e al talento gastronomico dello chef, è apparsa la delizia turca.

La terza teoria popolare fa riferimento ad un famoso pasticcere turco che, con grande impegno e amore, aprì la propria pasticceria e poi divenne chef di corte. La pasticceria era a Istanbul. Ogni giorno e ogni notte si accalcavano intorno a lui centinaia di persone che volevano assaggiare dolci unici. Tale eccitazione interessò anche il Sultano. Gli portarono diversi dolci da testare, dopo di che il pasticciere popolare ricevette denaro, fama e un posto nella cucina del palazzo.

Questa storia sembra la più plausibile, perché il pasticciere di corte turco Ali Muhyiddin Hadji Bekir lavorava davvero a Istanbul alla fine del XVIII secolo. Alcuni lo considerano il creatore del dolce, altri la persona che ha migliorato la ricetta originale e creato nuove varietà di delizia turca.

Nel 1897, il nipote del pasticciere Hadji Bekir presentò al pubblico europeo la delizia turca. La conoscenza è avvenuta alla mostra di Bruxelles. La dolcezza orientale era così amata dagli europei che la delizia turca ha ricevuto una medaglia d'oro alla mostra. E il nipote del misterioso pasticciere firmò numerosi contratti redditizi per la fornitura di dolci in Europa. Oggi il dessert viene prodotto su scala industriale in più di 50 paesi in tutto il mondo, ma l’Asia orientale mantiene il primato.

Tabella calorica di diversi tipi di delizia turca

Proprietà utili del prodotto

I benefici sono determinati dalla composizione, dal metodo di lavorazione industriale e dalla quantità di prodotto consumato. La delizia di noci, cocco e rosa differirà notevolmente non solo nel gusto e nel contenuto calorico, ma anche nell'insieme di nutrienti utili. Per determinare la qualità e il possibile effetto del prodotto, studia la composizione.

Ad esempio, la delizia turca al pistacchio è un afrodisiaco naturale. Contiene enzimi specifici che hanno un effetto benefico sulla libido e sulla funzione sessuale. I chicchi di pistacchio sono un vero magazzino di vitamina B6, rame e manganese. Questi elementi sono difficili da ottenere dagli alimenti vegetali, il che aumenta il valore della delizia al pistacchio. Grazie ai composti fenolici, la dolcezza aiuterà a preservare la giovinezza e la salute del corpo e, con l'aiuto della luteina e della zeaxantina, a rafforzare lo scheletro osseo e la funzionalità degli organi visivi. La composizione dei pistacchi è ricca di fibre, che aiuteranno a neutralizzare i danni dello zucchero e dei conservanti.

È possibile classificare il prodotto come alimento sano?

Dipende dalla composizione di ogni particolare delizia turca. I dolci industriali spesso contengono amido economico di bassa qualità e zucchero bianco raffinato. Non contengono praticamente sostanze nutritive. Si tratta di calorie vuote che provocano picchi di zucchero, un aumento del grasso corporeo e malfunzionamenti di tutti i sistemi corporei. Il consumo eccessivo di alimenti trasformati può portare a:

• obesità
• diabete mellito;
• aumento del grasso viscerale;
• processi infiammatori interni;
• fallimenti nel lavoro degli organi e diminuzione della loro produttività;
• invecchiamento precoce del corpo;
• acne, eruzioni allergiche.

Questo può essere evitato? SÌ. Tieni traccia della composizione del cibo che finisce nel cestino della spesa e poi nell'esofago. Scegli i prodotti più biologici con una composizione "pulita" e ingredienti naturali. Ma se il gusto della sana delizia turca non ti piace tanto quanto quello industriale con abbondanza di zucchero, allora non negarti il ​​piacere. Il nostro corpo può facilmente tollerare il 15-20% di cibo spazzatura nella dieta, purché il restante 80% sia costituito da carne, verdura, frutta, pesce, cereali integrali e acqua di qualità. L'importante è non esagerare e non mangiare più del 20% di sostanze nocive. Quindi lo zucchero/conservanti non influirà sulla tua salute o sul tuo girovita (supponendo che tu sia completamente sano e che mantieni il peso).

Un altro modo per ottenere il massimo beneficio e godimento dalla delizia turca è prepararlo da soli. Puoi variare non solo il gusto, ma anche la qualità degli ingredienti. Lo zucchero raffinato può essere facilmente sostituito con il cocco, aggiungi alla composizione più succo appena spremuto, noci, frutta fresca e bacche, creando una vera bomba vitaminica per il corpo.

Ricetta per la delizia turca alla fragola tradizionale e dietetica

Tradizionale

Avremo bisogno:

• amido di mais - 5 cucchiai;
• arancia fresca - 130 millilitri;
• zucchero (è meglio usare cocco o marrone) - 500 grammi;
• acqua filtrata - 250 millilitri;
• acqua di rose - 1 cucchiaino;
• pistacchi (possono essere sostituiti con la vostra frutta secca preferita) - 500 grammi;
• zucchero a velo/cannella/cocco per la decorazione.

cucinando

In una piccola ciotola, unisci l'amido di mais e 125 ml di acqua fredda filtrata. In una casseruola pulita, unire lo zucchero, l'acqua fredda rimanente e il succo d'arancia. Mettete la pentola sul fuoco basso e portate ad ebollizione. Non appena il contenuto della padella bolle, versateci dentro l'amido di mais diluito e fate cuocere per 15 minuti, mescolando continuamente.

Togliere il contenitore dal fuoco, aggiungere l'acqua di rose, i pistacchi pre-tritati e mescolare accuratamente il contenuto. Otterrai una massa spessa che non riesce a mantenere la sua forma da sola. Versatelo in una teglia dai bordi alti e lasciatelo riposare per una notte a temperatura ambiente.

Al mattino, la massa di noci di zucchero si indurirà. Tagliarlo in piccoli quadratini, arrotolarli ciascuno nel cocco/polvere/cannella o altri ingredienti. È meglio conservare la delizia turca già pronta in sacchetti di carta ben chiusi.

Dieta (fragola)

Avremo bisogno:

• fragole - 200 grammi;
• zucchero a velo - 150 grammi;
• gelatina istantanea - 15 grammi;
• mezzo limone.

cucinando

Frullare le fragole fresche/scongelate in un frullatore. Il congelamento non influirà in alcun modo sul gusto del piatto finito, quindi la delizia alla fragola può essere preparata tutto l'anno. Aggiungi la gelatina istantanea alla massa di fragole montata e lasciala per un po 'fino a quando non si gonfia. Non appena la massa sarà gonfia, aggiungere 120 grammi di zucchero a velo e il succo di mezzo limone. Mescolare bene il composto e mettere a fuoco lento. Mescolare costantemente il contenuto e far bollire fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.

Importante: la miscela deve essere riscaldata, ma non portata a ebollizione. Se il liquido bolle, dovrai rifare la delizia turca, poiché non sarà possibile ottenere la consistenza desiderata.

Togliere il composto dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sbattere la massa raffreddata con un mixer per 5-7 minuti: si illuminerà immediatamente e diventerà più densa. Versare il composto in una teglia dai bordi alti e conservare in frigorifero per diverse ore fino a quando non si sarà rassodato. Il piatto finito deve essere tagliato e decorato con cioccolato/cocco/noci.

Varietà di delizie turche nella vetrina di un negozio di Istanbul. Pezzi di lukum Lokum, o Lokum (in turco rahat lokum è un pezzo conveniente, dall'arabo راحة الحلقوم (raha (t) al holkum) piacere per la gola) dolcezza dallo zucchero ... Wikipedia

- (est). Una prelibatezza preparata nel Caucaso. Dizionario delle parole straniere incluse nella lingua russa. Chudinov A.N., 1910. RAKHAT LUKUM, una prelibatezza presa in prestito dall'est, preparata con amido, farina, gomma e zucchero mescolati con noci, ... ... Dizionario delle parole straniere della lingua russa

Dizionario culinario

Delizia turca- un arabo, M. Rahat Loukoum. rahat al hulkum lett. Pace, piacere per la gola. Prelibatezza orientale a base di zucchero, farina e amido, con noci e mandorle. SLA 1. Questa delizia turca è la varietà migliore, perché non ne mangi abbastanza? Platone sorrise educatamente e mangiò... ... Dizionario storico dei gallicismi della lingua russa

Prelibatezza mediorientale (turca, libanese). Si tratta di un succo di frutta bollito con amido o altri addensanti (agar agar) in sciroppo di zucchero aromatizzato con olio di rose. La delizia turca è prodotta in Bulgaria, in ... ... La grande enciclopedia delle arti culinarie

RAHAT LUKUM, delizia turca, marito. (Rahat lokum turco dall'arabo). Un dolce piccante a base di zucchero, farina e amido, con noci e mandorle. Dizionario esplicativo di Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

Esiste., numero di sinonimi: 2 delicatezza (10) delizia turca (1) Dizionario dei sinonimi ASIS. V.N. Trishin. 2013... Dizionario dei sinonimi

RACHAT LUKUM, un marito. Dolce orientale a base di zucchero, farina e amido con noci, mandorle, succhi di frutta. Dizionario esplicativo di Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Dizionario esplicativo di Ozhegov

Libri

• , . Halvah di noci sfuso, marshmallow soffiati e delizie turche, baklava al miele, delicata marmellata di frutta e marshmallow, dolci alle noci e alla frutta, gozinaki alla vaniglia - per i vostri ospiti e i vostri cari...
• Dolci orientali. Kozinaki, grigliato, torrone, sorbetto, halva, baklava, delizia turca, non disponibile. Halvah di noci sfuso, marshmallow soffiati e delizie turche, baklava al miele, delicata marmellata di frutta e marshmallow, caramelle a base di noci e frutta, gozinaki alla vaniglia - per i vostri ospiti e i vostri cari...

Il lukum è un dolce tradizionale turco prodotto in molti paesi dell'Impero Ottomano. È amato in tutto il mondo. Ancora oggi rimane il souvenir più popolare che i turisti portano non solo dalla Turchia, ma anche dalla Grecia, Cipro, Bulgaria e altri paesi di questa regione. Cos'è la delizia turca, di cosa è fatta, c'è qualche beneficio per il corpo umano in questa dolcezza, considereremo in dettaglio in questo articolo.

Il nome di questo dolce "Turkish Delight" deriva dall'arabo e traduce rahat - "piacere, conforto, convenienza", lokum (lokum) - pezzi. Il nome completo può essere tradotto come "piacere per il palato" o "piacere per la gola".

La storia dell'origine della delizia turca

Esistono diverse versioni sull'origine di questa prelibatezza. Quale dei fondamenti è vero e quale è più commerciale, gli storici non possono ancora rispondere a questa domanda. Ma una cosa è certa: le origini della moderna delizia turca hanno origine nell'impero ottomano, che esisteva da sei secoli.

Secondo una versione, la delizia turca apparve per la prima volta nel 1777 dopo che un uomo di nome Haji Bekir Efendi fece un pellegrinaggio alla Mecca. Di ritorno dalla Mecca, aprì un negozio di dolciumi, che presto divenne molto popolare per i suoi dolci fatti a mano. La voce sulla popolarità raggiunse il sultano Mahmud, il quale, dopo aver convocato un pasticciere, lo nominò il suo principale pasticcere di corte. Il Sultano aveva molte mogli e amanti e amava molto i dolci.

Dopo il crollo dell'Impero Ottomano, i discendenti continuarono il lavoro del loro parente e, dopo la visita del nipote Hadji Bekir in Europa nel 1897, presentarono questa prelibatezza agli europei e brevettarono per tre anni il copyright, il marchio e la ricetta della delizia turca Dopo. Fu in quel momento che questa dolcezza cominciò a guadagnare popolarità in Europa.

Tuttavia, questa storia di origine è messa in dubbio da alcuni storici culinari. Secondo l'inglese Tim Richardson, suo nonno fu uno dei primi fornitori di dolci in Inghilterra, i discendenti di Bekir esagerarono in qualche modo la loro importanza. È sicuro che la ricetta della delizia turca sia molto più antica e risalga a molti secoli fa. Una ricetta simile, a base di zucchero e amido, tagliati a pezzetti, era nota ai Persiani già all'inizio del IX secolo d.C. Si chiamava "Rosa", che significa "Capodanno".

Secondo un'altra versione, il lokum fu inventato più di 500 anni fa anche per il goloso sultano dell'Impero Ottomano, che amava i dolci e le donne, dopo essersi rotto un dente con un lecca-lecca.

Le storie sono simili e hanno molto in comune. Lukum potrebbe avere più di mille anni. Una cosa è certa: Hadji Beker ha dato un nuovo gusto a questa prelibatezza aggiungendovi delle noci e inventando una ricetta in cui viene utilizzata la farina al posto dell'amido.

Oggi la delizia turca è inclusa nell'assortimento di quasi tutte le fabbriche di dolciumi situate in tutto il mondo. Tuttavia, tutti associano l'origine dei dolci alla Turchia e la considerano una pasticceria nazionale. Nella stessa Turchia viene tradizionalmente servito con il caffè turco.

Di cosa è fatta la delizia turca?

La ricetta originale della delizia turca prevede sciroppo di zucchero (o meglio melassa), amido e acqua di rose. Questa delizia si chiama Shaker Delight. La dolcezza in cui è presente la farina al posto dell'amido si chiama delizia turca. Successivamente, iniziarono ad essere aggiunte le noci e molte persone chiamano semplicemente questa dolce prelibatezza semplicemente delizia turca.

La tecnologia Lukum è semplice. L'amido diluito veniva mescolato con lo zucchero e fatto bollire. Vengono poi aggiunte le noci che, dopo il raffreddamento, vengono tagliate a pezzetti quadrati e spolverate di zucchero a velo.

Attualmente esistono molte varietà di questa prelibatezza, anche senza zucchero, noci, con succhi di frutta, frutta fresca o secca, frutta candita, vaniglia, cioccolato, cocco, spezie.

Non è sempre di forma quadrata. Ora la delizia turca può essere acquistata sotto forma di rotoli, rettangolari, multistrato, colorati, tagliati in figure.

Il suo nome può parlare direttamente del riempitivo e degli additivi: fruttato, zenzero, con fichi, con pistacchi, nocciola, con petali di rosa.

La cottura dei dolci richiede due giorni. L'intero segreto della deliziosa delizia turca sta nell'attenta preparazione delle materie prime e nella costante miscelazione della massa dolce e nel corrispondente lungo raffreddamento. Il processo non può essere definito troppo laborioso o costoso, ma richiede un'attenzione costante. Pertanto, cucinare a casa a volte è problematico. Ma probabilmente.

La composizione e il contenuto calorico della delizia turca

Come accennato in precedenza, la classica ricetta della delizia turca include solo amido, zucchero e acqua. La delizia turca con l'aggiunta di acqua di fiori o miele è considerata più costosa.

La composizione del trattamento influisce direttamente sul contenuto calorico del prodotto finito. Naturalmente, il prodotto contiene più calorie, dove sono presenti noci, cioccolato, frutta secca. In 100 grammi di tale delizia turca, possono esserci più di 300 calorie. La delizia turca con le noci può contenere più di 350-370 calorie. Ma poiché viene tagliato a pezzetti, in media uno di questi cubetti contiene circa 35-38 calorie.

Sul numero di calorie influisce anche il tipo di zucchero: normale barbabietola o canna, quanto è contenuto nel prodotto finito.

La delizia turca colorata contiene sciroppo di frutta. Classico: tradizionalmente bianco.

Indipendentemente dal fatto che si tratti di normale delizia turca senza additivi, con noci o altri riempitivi, questo dolce è un prodotto ipercalorico. E, quindi, non importa quanto tu sia indifferente ai dolci orientali, non dovresti consumare più di 50 grammi, soprattutto se c'è la tendenza al sovrappeso.

delizia turca

Anche i più golosi si chiedono sempre se ci sia qualche beneficio nella dolcezza che mangiano. Sembra che non siano per uso, ma per piacere. Lukum non fa eccezione in questo senso. Eppure, gli amanti dei dolci dovrebbero essere contenti, ci sono sicuramente dei vantaggi, anche nella delizia turca.

Innanzitutto è un prodotto dolce, il che significa che contiene glucosio. Il glucosio ha un effetto tonico e favorisce il rilascio di endorfine nel sangue. Questo, a sua volta, ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare, sul cervello e migliora l’umore.

In misura maggiore, ovviamente, i benefici della delizia turca dipendono dagli additivi in ​​essa contenuti. Il miele ha un effetto benefico su tutto il corpo, migliora la composizione del sangue, la digestione e ha molte altre proprietà benefiche.

Le noci sono utili per il cervello, saturano il corpo con vitamine e minerali, danno un'ondata di forza ed energia.

Nell'antichità la delizia turca era considerata un medicinale. Si credeva che migliorasse la potenza e la sessualità femminile. Sì, e la storia della sua origine ne parla indirettamente.

Il nome stesso lokuma si traduce come "piacere per la gola". Il gusto delicato e gli additivi salutari rendono questo dolce non solo gustoso, ma anche salutare. Potrebbe essere stata una volta la prima pastiglia masticabile per il mal di gola.

delizia turca

Il danno principale della delizia turca è il suo contenuto calorico. I carboidrati vengono assorbiti rapidamente e completamente dall'organismo, il che influenzerà sicuramente la figura.

Gli additivi inclusi nel prodotto possono causare una reazione allergica in alcune persone.

Questa prelibatezza è controindicata per i pazienti con diabete mellito. È vero, ora ci sono varietà di delizia turca con dolcificanti.

Informazioni sui benefici e sui danni della delizia turca nel video

Una prelibatezza stravagante attira i più golosi con la sua botte di zucchero dalla vetrina di un negozio di dolciumi. Meravigliosa varietà di gusti, un'ondata di energia, piacere: tutto questo regala delizia turca. La composizione dei dolci per molti acquirenti rimane un mistero. Apriamo il velo di segretezza sulla composizione, il contenuto calorico della delicatezza e scopriamo anche la ricetta per la delizia delle noci.

Una storia romantica sulla creazione della delizia turca

Una dolce prelibatezza è nata per amore dell'amore. O meglio, come regalo alle donne amate. La culla delle delizie turche è Türkiye, da sempre famosa per i suoi affettuosi sultani e harem. Alla fine del XVIII secolo, il famoso sultano e donnaiolo Ali Hadji Bekir ordinò al suo pasticciere di inventare una prelibatezza che avrebbe portato un vero piacere alle sue amate donne. Il regalo prima della notte d'amore doveva essere Turkish Delight. La composizione del dolce ha contribuito ad accendere i desideri appassionati, ad aggiungere forza ai giochi d'amore. Fu per questo scopo che fu preparata per la prima volta la delizia turca. A proposito, queste proprietà del prodotto dolciario non sono affatto una leggenda, che ancora oggi consente agli innamorati di coccolarsi a vicenda durante un appuntamento con questo miracolo culinario.

Delizia turca: composizione, calorie e ricetta tradizionale turca

I tradizionali componenti obbligatori della dolcezza orientale sono l'amido, la melassa, lo zucchero. Per dare una varietà di gusti, la composizione comprende succhi di frutta dolci, frutti di bosco, noci, frutta candita, cioccolato, cocco, vaniglia. La vera delizia turca turca è una prova di abilità e pazienza di un pasticcere. La ricetta richiede così tanto tempo che la sua implementazione richiederà più di due giorni. Il segreto principale del gusto della prelibatezza dolciaria è che la massa dolce viene preparata mescolando costantemente e congela a lungo. Inoltre, la composizione della dolcezza comprende acqua infusa con petali di rosa, succo di limone, cremor tartaro. Da questi ingredienti i pasticceri ricavano lo sciroppo, che deve essere impastato e fatto bollire per più di tre ore fino a quando non acquisisce una tonalità dorata. Successivamente, alla massa viscosa risultante vengono aggiunti riempitivi di tua scelta. Può essere qualsiasi prodotto dolciario. Quindi la composizione risultante viene distribuita su una teglia, lasciata indurire per 12 ore. Solo il campo di questa caramella può essere modellato, arrotolato nello zucchero a velo o nelle scaglie di cocco. Ecco quanto è difficile e lungo preparare una vera delizia turca. La composizione dei componenti determina il contenuto calorico del prodotto, che è di 350 kcal per 100 grammi di dolcezza finita.

Delizia turca: composizione e ricetta a casa

E da cosa ricavano la delizia turca le casalinghe? Dopotutto, la loro delicatezza non è peggiore né nel gusto né nelle proprietà utili. Proviamo a semplificare la tradizionale delizia turca, la cui composizione è piuttosto complicata. Ci impegniamo per ottenere grandi risultati.

Ingredienti:

• Amido - 250 grammi.
• Zucchero - 200 grammi.
• Acqua raffreddata bollita - 300 ml.
• Frutta secca tra cui scegliere: mandorle, nocciole, noci, anacardi.
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.
• Zucchero a velo per spolverizzare.
• Olio vegetale - 3 cucchiai.

cucinando

Prima di tutto, devi cucinare uno sciroppo denso. Per fare questo versare 100 ml di acqua nella padella e aggiungere 200 grammi di zucchero, far bollire, mescolando ed eliminando la schiuma. Parallelamente, è necessario sciogliere 250 grammi di amido in due bicchieri d'acqua. L'amido viene gradualmente versato nello sciroppo caldo, lasciato riposare per un po' finché la massa diventa trasparente. Quindi è necessario ungere la teglia con olio di semi di girasole, versarvi le noci, lo zucchero vanigliato. Il composto dolce viene versato nella teglia, lasciato raffreddare per 5-6 ore (minimo). Successivamente, la massa di caramelle viene tagliata a pezzi e arrotolata nello zucchero a velo.

Affinché il dolce si conservi bene, deve essere riposto su una scatola di latta. Buon appetito, golosi!

Forse uno dei dolci orientali più popolari, che spesso viene preso in regalo e semplicemente acquistato per sé, è la delizia turca. Sorprendentemente tenero e allo stesso tempo denso, dolce e non molto, con molti gusti diversi: la delizia turca lascerà poche persone indifferenti. Un altro vantaggio indiscutibile di questa prelibatezza è il suo contenuto calorico relativamente basso: per questo anche i più golosi lo adorano.

La dolcezza è apparsa molto tempo fa, circa 500 anni fa, mentre non si sa esattamente come. Esistono diverse leggende sia sull'aspetto della delizia turca stessa che sulla formazione del suo nome. Una versione dell'origine del nome è la sua traduzione dall'arabo "soddisfazione della gola". La traduzione turca non è molto diversa: "un pezzo di soddisfazione". Come potete vedere, in entrambi i casi parliamo del piacere che dà la fruizione di questo dolce.

Esistono anche molte versioni dell'aspetto della delizia turca. Alcuni sostengono che fu su richiesta dello stesso Sultano che il suo cuoco inventò un dolce per conquistare le belle donne. Altri dicono che il dolce sia apparso durante la rivalità tra due chef, mentre altri attribuiscono la creazione della dolcezza orientale a un pasticciere turco di nome Ali Muhyiddin Haji Bekir Efendi. E queste sono solo alcune delle versioni. Ma qualunque sia l'origine della delizia turca, ciò non influisce in alcun modo sulla sua popolarità. Delicato, gustoso, denso, moderatamente dolce: prova a cucinare la delizia turca secondo una delle ricette seguenti e apprezzerai sicuramente il risultato.

Classica delizia turca turca a base di amido di mais

La delizia turca incredibilmente deliziosa si ottiene secondo la ricetta seguente. Inoltre, è preparato con prodotti semplici ed economici che possono essere facilmente acquistati nel negozio più vicino. Gli svantaggi della cottura includono il processo stesso: per quasi un'ora dovrai stare in piedi e impastare la delicatezza per renderla davvero gustosa. È abbastanza difficile, inoltre, non tutti possono permetterselo.

Ma se non hai paura di queste difficoltà e vuoi cucinare tu stesso la delizia turca, assicurati di usare questa ricetta. Per varietà, puoi aggiungere qualsiasi ripieno a tua scelta: noci, cocco, uvetta e altro ancora.

Per lo sciroppo vi serviranno:

• zucchero - 4 cucchiai .;
• acqua - 1 cucchiaio.;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Avrai bisogno di gelatina:

• acqua fredda - 3 cucchiai .;
• amido di mais - 1 cucchiaio .;
• vanillina - 1 pizzico.

Necessario per l'aspersione:

• amido di mais - 2 cucchiai. l.;
• zucchero a velo - 2 cucchiai. l.

Fasi di preparazione.

1. Per prima cosa mescolare lo zucchero con un bicchiere d'acqua, dare fuoco e portare a ebollizione. Dopo che lo sciroppo bolle, riduci il fuoco e cuoci per altri 10 minuti circa.

2. Circa 7 minuti dopo l'ebollizione, versare l'amido in una padella separata e versare 3 tazze d'acqua, mettere sul fuoco e cuocere fino a che non sia denso, mescolando.

3. Ridurre il fuoco e versare lo sciroppo nella massa di amido in un filo sottile, ricordandosi di mescolare con una spatola o un mixer fino a che liscio. Cuocere a fuoco basso per 40-60 minuti, mescolando continuamente. Alla fine aggiungere la vaniglia. Il composto finale dovrà risultare dorato, omogeneo e denso.

4. Mettere la massa in un piatto coperto con pellicola trasparente, conservare in frigorifero e lasciare indurire - circa 4 ore.

5. Mescolare separatamente l'amido e lo zucchero a velo. Cospargilo su un tagliere o su un tappetino in silicone (a seconda di cosa stai cucinando), adagia sopra la delizia turca fredda e arrotolala nella massa secca.

6. Quindi tagliarlo nei pezzi necessari, arrotolandoli ciascuno in una miscela di amido e zucchero a velo.

Come preparare la delizia turca all'arancia con le noci

La delizia turca secondo la ricetta seguente è più facile da preparare rispetto alla precedente, ma la composizione dei prodotti qui è più ampia. Tuttavia, ciò ha un effetto benefico sul gusto. La leggera acidità degli agrumi unita allo zucchero lo rende molto interessante e rinfrescante.

Le noci possono essere quelle che preferisci. Ma è meglio macinarli leggermente, così è più comodo tagliare a pezzi il dolce stesso e mangiarlo. Senza noci, anche la delizia turca si rivelerà molto gustosa, ma il riempitivo duro in una prelibatezza piuttosto morbida sembra e si sente di per sé molto insolito.

Avrai bisogno:

• noci - 200 gr.;
• zucchero - 100 g.;
• amido di mais - 100 gr.;
• acqua - 100 ml;
• arancia fresca - 200 ml;
• limone fresco - 2 cucchiai. l.

Per ungere lo stampo:

• burro;
• amido.

Fasi di preparazione.

1. Spremi il succo del limone e delle arance senza mescolarlo. Quindi, iniziare gradualmente a introdurre l'amido nel succo delle arance, impastando con una frusta fino a completa omogeneità.

2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, mescolare e mandare a fuoco basso. Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone. Far bollire lo sciroppo per 5-10 minuti finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e lo sciroppo si sarà leggermente addensato.

3. Quindi versare la massa di amido nello sciroppo di zucchero in un filo sottile, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco basso finché il composto non si addensa.

4. Ungere il fondo e i lati dello stampo con il burro, quindi cospargere di amido.

5. Aggiungi le noci alla delizia turca e mescola accuratamente.

6. Metti la delizia turca in uno stampo, cospargila con l'amido e distribuiscila con un cucchiaio su tutti i piatti.

7. Inviare al frigorifero fino a completa solidificazione - circa 7 ore.

8. Quando il dolcetto si sarà indurito, toglierlo dal frigorifero, coprire con un tagliere e capovolgerlo bruscamente per rimuovere la delizia turca dal piatto. Tagliare a pezzi prima di servire, spolverare con amido su tutti i lati e arrotolare lo zucchero a velo o le scaglie di cocco.

Usando questa ricetta come base per preparare la delizia turca, puoi scegliere qualsiasi sapore cambiandolo con lo sciroppo. Assicurati di assaggiare lo sciroppo durante la preparazione, soprattutto dopo aver aggiunto l'acido citrico. Suggerimento: non entrare tutto in una volta. Potrebbe risultare che ne hai bisogno un po 'meno o, al contrario, un po' di più. Dipende anche dal gusto della bacca scelta e dalle preferenze personali.

Quando cucini lo sciroppo con lo zucchero, per capire quanto è pronto, puoi sperimentare con una pallina. Per fare questo, metti letteralmente una goccia di sciroppo nell'acqua fredda, tiralo fuori e arrotolalo fino a formare una palla. Se tutto funziona, lo sciroppo è pronto.

Avrai bisogno:

• zucchero - 1,5 cucchiai .;
• acqua - 1,5 cucchiai .;
• amido di mais - 0,5 cucchiai .;
• acqua - 100 ml;
• sciroppo di bacche o frutta - 100 ml;
• acido citrico - 1 cucchiaio. l.;
• noci - 100 g.

Necessario per vestirsi:

• amido o scaglie di cocco.

Necessario per la lubrificazione:

• olio vegetale.

Fasi di preparazione.

1. Versare nella padella 100 ml di acqua, aggiungere lo zucchero, lo sciroppo e l'acido citrico, mescolare il tutto e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco.

2. Diluire l'amido in 1,5 tazze di acqua fredda e mescolare il tutto accuratamente. Quindi mettete sul fuoco la casseruola piena di amido e fate cuocere finché non si addensa, mescolando continuamente. Quando la massa diventa abbastanza densa, toglila dal fuoco.

3. Aggiungere gradualmente lo sciroppo finito alla miscela di amido, mescolando con una frusta fino a che liscio.

4. Invia la massa risultante sul fornello e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente per mezz'ora. Non farti distrarre nemmeno per un minuto.

5. Aggiungi le noci al futuro trattamento e mescola bene.

6. Lubrificare la ciotola dove si solidificherà la delizia turca con olio vegetale e mettere lì la massa risultante. Appianare. Invia al frigorifero durante la notte.

7. Rimuovi con attenzione la delizia turca congelata dal piatto: puoi coprirla con una tavola o un coperchio e capovolgerla bruscamente. Arrotolare il dessert in scaglie di cocco o amido. Tagliate poi il dolce a quadretti e cospargete nuovamente ognuno di essi con la spolverata prescelta.

La caratteristica principale di questa ricetta è l'aggiunta della purea di kiwi durante il processo di cottura. Non solo darà un interessante colore verde alla prelibatezza finita, ma renderà il suo gusto molto interessante. Il kiwi aggiungerà un po 'di acidità al piatto, sfumando una quantità abbastanza grande di zucchero.

Inoltre, puoi aggiungere noci o semi a piacere e sostituire le scaglie di cocco, che si consiglia di cospargere con delizie turche, con zucchero e amido in proporzioni di 1 a 1. A proposito, un piccolo segreto: più a lungo mantieni la Il dolce già preparato e spolverato nell'aria, più sarà denso e solido.

Avrai bisogno:

• acqua - 2,5 cucchiai .;
• zucchero - 2 cucchiai .;
• amido di mais - 1 cucchiaio .;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Dovrai dare colore:

• kiwi - 1 pz.

Necessario per vestirsi:

• scaglie di cocco.

Fasi di preparazione.

1. Unisci lo zucchero e mezzo bicchiere d'acqua in un pentolino, mescola e manda a cuocere sul fuoco a fuoco basso, mescolando continuamente. Nel processo, aggiungi il kiwi pre-montato con un frullatore. Far bollire finché non si sarà addensato.

2. Inviare l'acqua rimanente alla stufa. Diluire l'amido in acqua fredda e aggiungerlo all'acqua calda sul fuoco, che inizia a bollire. Nel processo, è necessario mescolare energicamente, poiché diventa molto denso molto rapidamente. Aggiungi acido citrico.

3. Inserisci lo sciroppo nell'amido addensato, mescolando continuamente. Far bollire per circa 30-40 minuti senza smettere di mescolare.

4. Copri la teglia con pellicola trasparente e versaci dentro il futuro dolce. Lasciare raffreddare completamente, quindi conservare in frigorifero per una notte.

5. Togli la delizia turca congelata dal frigorifero, estraila dallo stampo e tagliala a pezzi a tuo piacimento. Arrotolare le scaglie di cocco.

Se vuoi ottenere una delizia turca con un gusto pronunciato di bacche e frutti, puoi aggiungere il loro succo spremuto o purea. Per ottenere un gusto più delicato è adatta una composta leggera, come in questo caso.

Durante la preparazione di questa prelibatezza si ottiene un sapore di fragola incredibilmente delicato. Questa è un'ottima opzione per un dessert se lo stai preparando fuori dalla stagione delle fragole: il gusto e l'aroma indescrivibile sono garantiti. Qualcuno può aggiungere noci, semi o qualsiasi altro riempitivo durante la cottura, ma in realtà le fragole non ne hanno bisogno. Per un dolce leggero e delicato seguite la ricetta e rimarrete soddisfatti.

Avrai bisogno:

• amido di mais - 1 cucchiaio .;
• zucchero - 1 cucchiaio.;
• composta di fragole - 1 cucchiaio .;
• acqua - 1,5 cucchiai.

Necessario per vestirsi:

• fiocchi di cocco;
• amido.

Fasi di preparazione.

1. In una casseruola, unisci l'acqua e la composta. Quindi aggiungi gli ingredienti secchi: amido e zucchero, mescola tutto bene finché lo zucchero e l'amido non si sciolgono.

2. Mettete la pentola con il composto sul fuoco moderato e fate cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Quando la massa inizia a bollire, rendi il fuoco ancora più silenzioso. Il composto dovrà diventare denso come una pasta.

3. Inumidire con acqua lo stampo in cui si fisserà la delizia turca. Trasferisci lì il futuro dolce, liscia e lascia raffreddare completamente. Trasferire quindi in frigorifero fino a solidificazione.

4. Rimuovere la delizia turca congelata dallo stampo e tagliarla in porzioni. Per evitare che si attacchi, cospargetelo di amido.

5. Separatamente, mescola l'amido e le scaglie di cocco e cospargili su ogni pezzo.

La rinfrescante delizia turca con l'aggiunta di gelatina e succo di mela è incredibilmente gustosa. È grazie al succo di questo frutto che non risulta stucchevolmente dolce. Piuttosto, al contrario: un aroma indescrivibile e una leggera acidità rendono il dessert speciale.

Durante la cottura le noci non interferiscono con la massa stessa, ma rimangono in superficie per conferire al dolce un aspetto gradevole. E per aggiungere luminosità alla delicatezza, puoi usare solo un paio di gocce di colorante: è meglio prenderne uno naturale. A proposito, in questo caso la tintura verde sembrerà più vantaggiosa.

Avrai bisogno:

• zucchero - 400 g.;
• farina di mais - 80 gr.;
• gelatina in polvere - 15 gr.;
• succo di mela - 330 ml;
• acqua - 150 ml;
• succo di limone - 2 cucchiaini;
• bastoncini di cannella - 1 pz.;
• colorante alimentare qualche goccia;
• zucchero a velo a piacere.

Necessario per la lubrificazione:

• olio vegetale.

Per la decorazione ti serviranno:

• noccioline;
• zucchero a velo.

Fasi di preparazione.

1. In una casseruola unire 180 grammi di succo di mela con succo di limone e zucchero, aggiungere la cannella. Mandare sul fuoco e cuocere a fuoco moderato a 127 gradi, mescolando continuamente. Non è necessario portare a ebollizione.

2. Versare il succo rimanente, l'acqua e la farina di mais in una casseruola più grande, mescolare. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato. Quindi aggiungere l'amido e mescolare nuovamente accuratamente.

3. Quindi aggiungere lo sciroppo di mele già pronto e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente per 30 minuti: la massa totale della miscela dovrebbe essere 2-3 volte inferiore. Quindi aggiungi un paio di gocce di colorante e mescola nuovamente il tutto.

4. Lubrificare la forma in cui la delizia turca si indurirà con olio di girasole. Quindi versateci dentro il composto risultante e lasciatelo indurire sul tavolo. Decorare con noci se necessario.

5. Quando la Delizia Turca sarà completamente rassodata, toglietela dallo stampo capovolgendola velocemente sul tagliere. Tagliare a pezzetti e rotolare nello zucchero a velo.

Chi non conosce il brillante profumo di ciliegia fortemente associato all'estate? Aggiungi il succo di ciliegia durante la preparazione della Delizia Turca e otterrai un dolce orientale molto gustoso che conquisterà tutti coloro che lo proveranno. E il punto qui non è solo nel gusto, ma anche nell'odore delle ciliegie.

Oltre al gusto eccellente, anche la delizia turca preparata secondo la ricetta seguente risulta essere molto bella. Il succo di ciliegia ha un ricco colore rosso scuro, quasi bordeaux, che verrà trasferito al dessert. E in combinazione con la spolverata bianca, sembrerà particolarmente bello.

Avrai bisogno:

• acqua - 370 ml;
• succo di ciliegia - 250 ml;
• zucchero - 320 g.;
• amido di mais - 120 gr.;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini.

Necessario per la lubrificazione del modulo:

• acqua fredda.

Necessario per vestirsi:

• amido;
• scaglie di cocco.

Fasi di preparazione.

1. Unisci tutti gli ingredienti per preparare la delizia turca, mescola e manda al fuoco: dovrebbe essere moderato. Portare a ebollizione, mescolando continuamente.

2. Quando la massa bolle, riduci il fuoco e, mescolando continuamente, cuoci per altri 15-20 minuti. Di conseguenza, dovresti ottenere una sostanza densa.

3. Inumidire lo stampo con acqua. Trasferisci la massa finita proprio in questa forma e livellala con una spatola. Lasciare asciugare completamente.

4. Rimuovere la delizia turca congelata dallo stampo e tagliarla a pezzetti. Cospargere su tutti i lati con amido mescolato con scaglie di cocco.

Turkish Turkish Delight con pistacchi e limone - video ricetta

Come puoi vedere, la delizia turca è preparata con i prodotti più semplici e non nel modo più semplice. Da un lato, non c'è nulla di insolito e soprannaturale. D'altra parte, c'è una fase piuttosto lunga di lavoro monotono, durante la quale le casalinghe impreparate possono stancarsi. Ma, credimi, ne vale la pena questo dolce orientale, preparato con le tue mani a casa: nessuna opzione del negozio è semplicemente paragonabile ad esso.