Il Ministero dell'Agricoltura ha pubblicato la scorsa settimana sul Portale federale dei progetti di atti normativi una versione dell'ordinanza "Approvazione delle norme per l'esame veterinario e sanitario di carne, carne e altri prodotti di macellazione (commercio) di animali". Nella scheda si legge che il progetto sarà sottoposto a una perizia anticorruzione indipendente fino al 16 gennaio 2019, dopodiché sarà inviato al Ministero della Giustizia.

Il Ministero dell'Agricoltura approva per la prima volta dopo molti anni nuove regole per l'esame veterinario e sanitario della carne. Fino ad ora, i veterinari hanno utilizzato le regole sviluppate negli anni '80 del secolo scorso, vale a dire le "Regole per l'esame veterinario degli animali da macello e l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne", approvate dal Ministero dell'Agricoltura dell'URSS il 27 dicembre 1983 (come modificato e integrato Gosagroprom dell'URSS del 17 giugno 1988) e le più recenti "Istruzioni per la marchiatura veterinaria della carne", approvate dal Ministero dell'Agricoltura e dell'Alimentazione della Federazione Russa il 28 aprile 1994. Il nuovo documento propone di considerarli non validi e propone una serie di modifiche al processo di esame degli animali.

Le ultime norme descrivono in dettaglio tutte le azioni degli specialisti durante l'ispezione, i compiti delle aziende agricole e dei trasformatori. Si tratta di decine di pagine di regole con termini specifici per i professionisti. In generale, le norme vietano l'utilizzo di animali malati per la carne e prescrivono dove denunciare le malattie.

In particolare, non è possibile inviare alla macellazione malati e sospetti delle seguenti malattie: carbonchio, carbonchio enfisematoso, peste bovina, encefalopatia spongiforme, cimurro, rabbia, tetano, edema maligno, bradzot, enterotossiemia, scrapie della pecora, febbre catarrale degli ovini). Peste suina, tularemia, botulismo, morva, linfangite epizootica, cimurro africano, melioidosi (falsa morva), mixomatosi e malattia emorragica dei conigli, influenza, psittacosi e malattia di Newcastle degli uccelli, peste dei piccoli ruminanti, febbre della Rift Valley, idropericardite, artrite - encefalite caprina, metrite contagiosa dei cavalli, arterite virale equina dei cavalli, encefalomielite equina venezuelana, encefalite giapponese, afta epizootica (ai primi casi della malattia in un'area prospera), virus Schmallenberg dei bovini e dei piccoli ruminanti.

Se hai recentemente ricevuto una vaccinazione, devi attendere la scadenza dei periodi di attesa stabiliti secondo le istruzioni per il loro utilizzo. Gli stessi requisiti valgono per l'uso dei medicinali.

Naturalmente è impossibile lavorare con gli animali senza documenti veterinari di accompagnamento o se le condizioni effettive degli animali non corrispondono a quelle specificate nei documenti. La condizione viene valutata esclusivamente da un veterinario certificato. Non deve essere necessariamente uno specialista del Servizio veterinario statale della Federazione Russa: questo può essere fatto anche da veterinari che non sono persone autorizzate degli enti e istituzioni che fanno parte del Servizio veterinario statale.

I veterinari in azienda effettuano ispezioni e misurano selettivamente la temperatura degli animali. Effettuano inoltre la valutazione veterinaria e sanitaria post-macellazione di teste, organi interni e carcasse di carne, la marchiatura veterinaria della carne, l'emissione di conclusioni veterinarie (veterinarie e sanitarie) sull'uso della carne e di altri prodotti della macellazione o della pesca, l'esecuzione di controlli veterinari documenti accompagnatori e altri.

I veterinari delle aziende in cui viene effettuata la macellazione devono informare in ogni caso della scoperta di malattie il servizio veterinario statale distrettuale del luogo di spedizione degli animali, il mittente degli animali e le autorità veterinarie statali del luogo del macello.

Ci sono una serie di malattie che devono essere segnalate anche alle autorità sanitarie locali, oltre alle istituzioni citate. Si tratta di casi di carbonchio, morva, tubercolosi, rabbia, febbre Q, encefalopatia spongiforme bovina, campilobatteriosi, influenza aviaria ad alta patogenicità, clamidia aviaria, melioidosi, tularemia, listeriosi, leptospirosi, afta epizootica, brucellosi, salmonellosi, cisticercosi (finnosi) e trichinosi.

Si presume che nel prossimo futuro ai cacciatori russi potrebbe essere vietato macellare le carcasse di cinghiali, alci e altri trofei non in condizioni appositamente progettate. Dovranno trattare gli animali e gli uccelli abbattuti in appositi punti di supervisione veterinaria, poiché il Ministero dell'Agricoltura ha sviluppato un progetto di nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il taglio degli animali selvatici. L'iniziativa del Ministero dell'Agricoltura è fattibile, è realistico rispettare le nuove regole, i cacciatori vogliono tali innovazioni?

Nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il sezionamento degli animali selvatici raccolti

Come risulta dal testo del documento, sul territorio degli allevamenti di caccia verranno costruiti edifici appositamente attrezzati per i punti di sosta dei cacciatori. Solo lì sarà possibile lavorare le carcasse fresche per un ulteriore utilizzo. Inoltre, questo requisito sarà esteso a coloro per i quali la caccia è un business, ai cacciatori-atleti e ai dilettanti.

I punti saranno dotati dell'attrezzatura necessaria: coltelli e asce, oltre a tavoli da taglio e contenitori per l'acqua. A proposito, l'acqua dovrebbe essere corrente e fornita solo da una fonte centrale di approvvigionamento idrico. Inoltre, gli edifici dovranno essere dotati di caldaie e prodotti chimici domestici per la pulizia dei locali.

Il cacciatore dovrà riportare la carcassa tassativamente entro le due ore successive allo sparo. Inoltre, sia la piccola selvaggina che gli orsi morti dovranno essere consegnati interamente al punto.

Solo in questo modo, secondo i funzionari del dipartimento, i consumatori di giochi potranno essere protetti dalle infezioni.

Opinione

Alcuni ritengono che l'iniziativa del Ministero dell'Agricoltura non sia realistica. A. Lisitsyn: “È fisicamente impossibile consegnare la carcassa al punto due ore dopo la sparatoria. Una fattoria di caccia può occupare 20mila ettari e dovrai percorrere almeno 150 km attraverso una fitta foresta per raggiungere una strada normale. Bene, puoi raggiungere l'insediamento più vicino dove puoi costruire un punto di sosta su un veicolo fuoristrada per un giorno, o anche tre. Certo, puoi noleggiare un elicottero. Ma un'ora di noleggio del Mi-8 costa 200mila rubli. Di conseguenza, un simile ordine porterà ad un’ondata di protesta contro il bracconaggio. Inoltre c'è il rischio che la responsabilità della costruzione dei punti ricada sulle spalle degli stessi terreni di caccia. Inoltre collocare un veterinario in ogni punto è inutile e costoso. Ogni cacciatore che si rispetti, prima di mangiare la selvaggina, deve sottoporla ad esame”.

Riferimento:

Se leggi attentamente il capitolo Valutazione veterinaria e sanitaria dei prodotti della macellazione di animali selvatici dal libro Esame veterinario e sanitario con le basi della tecnologia e della standardizzazione dei prodotti animali (Vorovkov M.F., Frolov V.P., Serko S.A., 2007), puoi trovare punti che si intersecano con il progetto del Ministero dell’Agricoltura:

Valutazione veterinaria e sanitaria dei prodotti della macellazione di animali selvatici

Per ottenere prodotti sanitari per la caccia benigni, gli allevamenti di caccia attrezzano punti (siti) per il taglio delle carcasse. La scelta del sito per la costruzione di un punto (sito) per il taglio delle carcasse di ungulati selvatici è determinata da una commissione, di cui fanno parte rappresentanti della supervisione veterinaria e sanitaria statale.

Il territorio del punto di sezionamento delle carcasse di animali selvatici deve avere una pendenza per il flusso delle acque industriali e piovane verso gli impianti di trattamento, essere pulito e disinfettato.

Il punto di sezionamento delle carcasse deve essere conforme alle norme veterinarie e sanitarie, essere costituito da un'area per l'accettazione delle carcasse, locali per la scuoiatura e il sezionamento delle carcasse, stoccaggio delle carni e dei sottoprodotti commestibili, stagionatura e stoccaggio delle pelli, impianti per lo smaltimento dei rifiuti. Il punto è fornito di acqua potabile calda e fredda. Le pareti e i soffitti dei locali devono essere lisci, senza crepe, accessibili per la pulizia e la disinfezione. I pavimenti e le grondaie devono essere impermeabili e inclinati per consentire il deflusso dell'acqua.

La disinfezione forzata, il lavaggio e la disinfezione delle attrezzature e dell'inventario vengono effettuati sotto la direzione della supervisione veterinaria. La disinfezione preventiva dei locali e delle attrezzature industriali viene effettuata prima dell'inizio della pesca e dopo il suo completamento.

Le carcasse degli animali uccisi vengono consegnate a tali punti entro e non oltre due ore dal momento della sparatoria. Se è impossibile consegnare le carcasse degli animali al punto di sezionamento, la rimozione degli organi interni e il sezionamento vengono effettuati sul luogo della fucilazione. La macellazione delle carcasse degli animali raccolti non differisce in modo significativo da quella degli animali produttivi agricoli. I rifiuti ottenuti durante la lavorazione primaria delle carcasse (sangue, intestini, genitali, ecc.) vengono distrutti in loco mediante combustione o sepolti nel terreno.

L'esame veterinario e sanitario della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna viene effettuato nei luoghi di approvvigionamento in punti (siti) nei casi in cui vengono uccisi (intrappolati) da organizzazioni di approvvigionamento e quando raccolti da singoli cacciatori - da laboratori di veterinari ed esame sanitario di mercati alimentari, laboratori veterinari o stazioni di controllo con malattie animali. Al momento della consegna al mercato, il proprietario della carne deve presentare, insieme ai prodotti di macellazione, un certificato veterinario (modulo n. 2) e, all'interno della regione, un certificato veterinario (modulo n. 4) sul benessere della carne l'area per le malattie contagiose degli animali selvatici e domestici, l'ora e il luogo di produzione e i risultati dell'esame veterinario primario, se è stato effettuato nei luoghi di caccia (cattura).

Dalle carcasse di animali selvatici consegnate per l'esame veterinario deve essere rimossa la pelle e asportati gli organi interni. La selvaggina da piuma viene consegnata per l'ispezione intera e eviscerata. Per l'esame, insieme alla carcassa (carcassa), devono essere consegnati la testa e gli organi interni (milza, fegato, cuore, polmoni e reni).

Le carcasse intere di giovani cervi, cervi, alci, cinghiali e caprioli adulti vengono consegnate al laboratorio di esami veterinari e sanitari, e le carcasse di animali adulti vengono divise in mezze carcasse o quarti.

I risultati dell'esame veterinario e sanitario post-macellazione costituiscono il criterio principale per valutare la qualità della carne.

L'esame veterinario post-macellazione delle carcasse e degli organi di animali selvatici e di selvaggina di penna presenta alcune caratteristiche specifiche: determinazione dello stato di pre-morte, riconoscimento di un cadavere, accertamento di un'imitazione di macellazione o luogo e natura di una lesione (finitura) , ecc. Durante un esame esterno vengono determinati la qualità del taglio, il sesso, l'età, il grasso, le condizioni dell'animale prima della macellazione, la presenza e il numero di ferite da arma da fuoco, la natura della ferita, la presenza di cambiamenti patologici e morfologici ( lesioni, ascessi, ecc.), odore. È molto importante stabilire la causa della morte di un animale (uccello): morte, sparatoria, strangolamento, ecc.

Per la valutazione sanitaria dei prodotti della macellazione di animali selvatici e di selvaggina di penna sono determinanti il momento, il motivo e il metodo di estrazione. Le ferite sulla carcassa potrebbero non essere se la morte è avvenuta a causa di una ferita alla testa.

Se la morte di un animale è avvenuta a seguito di sparatoria, la carne viene destinata all'alimentazione senza restrizioni.

Se, dopo una ferita da arma da fuoco, la morte dell'animale non è avvenuta immediatamente, ma dopo un lungo inseguimento e fine, nonché quando gli organi interni sono stati asportati dopo più di due ore dal momento dell'uccisione dell'animale, i prodotti alimentari della macellazione dell'animale sono sottoposti ad esame batteriologico e fisico-chimico.

Se l'animale viene ucciso in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione dei tessuti attorno alla sede della ferita è insignificante o assente.

L'impregnazione con sangue dei tessuti circostanti il canale della ferita è molto significativa nei casi di inseguimento prolungato dell'animale durante la caccia o del suo allontanamento dagli inseguitori con conseguente morte.

Se dopo una ferita da arma da fuoco l'animale non muore immediatamente, ma dopo molto tempo, i prodotti della macellazione devono essere venduti rapidamente.

I linfonodi negli animali selvatici sono rotondi o ovali di varie dimensioni, la superficie è grigio-bianca. Nella sezione, la parte periferica dei linfonodi degli animali sani è di colore più scuro rispetto al centro.

Le carcasse ottenute da animali con segni clinici o alterazioni patologiche caratteristiche dell'enterotossiemia vengono bollite. Gli organi e gli intestini colpiti, nonché i rifiuti ottenuti durante il taglio delle carcasse di animali malati e sospetti devono essere distrutti. È vietata la raccolta di materie prime endocrine da animali malati e sospetti affetti da enterotossiemia.

Carcasse di alci, cervi, cinghiali, caprioli vengono esaminate per la cisticercosi; la carne di cinghiali, orsi, tassi e altri carnivori e onnivori è soggetta a test obbligatorio per la trichinosi.

In presenza di numerose ferite e fratture ossee, accompagnate da emorragie, ascessi o altre alterazioni patoanatomiche, con grado di freschezza delle carni discutibile, con asportazione dell'intestino dopo oltre 2 ore dal momento della macellazione, si pone il problema della l'eventuale utilizzo dei prodotti di macellazione viene deciso sulla base dei risultati di studi batteriologici e fisico-chimici. In assenza di salmonella o altra microflora patogena, la carcassa viene rilasciata senza restrizioni, se presente viene bollita.

I sottoprodotti ottenuti dalle carcasse, il cui tratto gastrointestinale è stato rimosso entro 2 ore dalla cattura degli animali selvatici, vengono avviati alla trasformazione in farina di carne e ossa o utilizzati come mangime per animali.

Le carcasse e gli organi interni di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

quando si estrae il tratto gastrointestinale dopo più di 5 ore dall'estrazione;
in presenza di odori insoliti per la carne;
se è impossibile pulire e rimuovere grandi parti interessate della carcassa;
con esaurimento (idremia, atrofia muscolare, infiltrati gelatinosi e alterazioni distrofiche nei muscoli);
se sono presenti segni di decomposizione putrefattiva;
al rilevamento di persone annegate, soffocate, congelate, comprese quelle con segni di lesioni;
con colorazione itterica della carcassa, che non scompare entro 2 giorni;
in presenza di edema polmonare negli animali guidati;
con ferite multiple e fratture ossee, contusioni e contusioni, in cui la pulizia dei tessuti supera il 20% della superficie dell'animale.
Anche i cadaveri degli animali feriti sono soggetti a smaltimento.

La carne ottenuta dai cadaveri è scarsamente dissanguata, i piccoli vasi nel tessuto sottocutaneo sono pieni di sangue, il colore del tessuto muscolare è più scuro, sono presenti ipostasi.

La maggior parte delle malattie si verificano negli animali selvatici, come negli animali domestici. Nella selvaggina da tiro si osservano più spesso cambiamenti patologici caratteristici del decorso cronico della malattia, poiché gli animali con un decorso acuto del processo patologico muoiono o diventano facili prede dei predatori.

Da animali selvatici che vivono in libertà tubercolosi più spesso diagnosticato in caprioli, maral, fagiani, piccioni, oche selvatiche e anatre. Pseudotubercolosi si trova spesso in lepri, piccoli ruminanti, fagiani e piccioni, e necrobatteriosi- in cervi, alci, antilopi, cinghiali, lepri, caprioli. Gli animali selvatici di ogni tipo possono ammalarsi pasteurellosi. Malattie osservate tra fagiani, piccioni e pernici enterite infettiva, vaiolo-difterite. I casi sono descritti salmonellosi anatre. Tutti i carnivori e gli onnivori ne sono suscettibili trichinosi, e ruminanti selvatici e cinghiali - cisticercosi. L'echinococcosi, la fascioliasi e le elmintiasi intestinali si riscontrano negli animali selvatici.

Negli uccelli selvatici, nelle malattie infettive, sono colpiti principalmente il fegato e la milza e, nelle invasioni, il tratto gastrointestinale.

La valutazione veterinaria e sanitaria della carne e degli organi interni di animali selvatici e delle carcasse di selvaggina di penna per varie malattie ad eziologia infettiva e invasiva non differisce dalla valutazione sanitaria dei prodotti della macellazione di animali domestici.

Quando si effettua una valutazione organolettica, si dovrebbe tenere presente che la carne di molti animali selvatici ha un odore specifico, diverso dall'odore della carne degli animali domestici.

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Ministero dell'Agricoltura della Federazione Russa

FGOU VPO Vologda State Dairy Academy intitolata a V.I. N.V. Vereshchagin

Dipartimento di Epizootologia e Microbiologia

Lavoro del corso

per disciplina: visita veterinaria e sanitaria

Sul tema: Esame veterinario e sanitario delle carcasse di selvaggina

Completato: studente 742 gr. 4° anno

Facoltà di Medicina Veterinaria e Biotecnologie

Malkova E.V.

Controllato da: Professore Associato Shestakova S.V.

Vologda - Latteria

Contenuto

introduzione
5.1 Ispezione ante mortem
5.2 Ispezione post mortem
7. Metodi di infezione degli animali selvatici
Conclusione

introduzione

La carne degli animali selvatici è sempre stata considerata un alimento salutare. Le ragioni sono ovvie. In primo luogo, gli animali selvatici mangiano mangimi naturali e lontano dalle aree industriali. In secondo luogo, conducono uno stile di vita mobile, che ha un effetto positivo sulla consistenza della loro carne: è piuttosto densa e non particolarmente grassa. A causa di questi fattori, la carne degli animali selvatici ha contemporaneamente elevate proprietà nutrizionali e dietetiche.

È chiaro che oggi le aziende agricole ad alta tecnologia effettuano consegne di massa di carne di questa categoria, quindi è possibile chiamare i loro prodotti "gioco" solo in modo molto condizionale. Tuttavia, gli animali tenuti negli allevamenti di caccia, in termini di comportamento, natura del mangime e, di conseguenza, in termini di proprietà della carne, sono molto più vicini ai loro fratelli della foresta che agli animali domestici. È particolarmente importante che la permanenza in azienda garantisca la sicurezza epidemiologica del prodotto.

Il sapore della carne è influenzato da molti fattori diversi, dal sesso e dall'età dell'animale alle condizioni climatiche e alla ricchezza del mangime durante la stagione della macellazione. Negli ungulati selvatici è consuetudine suddividere la carne in carne di polloni, animali giovani prima della pubertà e adulti. Se la carne dei polloni è morbida, dal gusto delicato e acquosa, la carne degli animali vecchi diventa dura, il che è associato a un deterioramento del metabolismo e a una diminuzione dell'afflusso di sangue ai muscoli.

Per quanto riguarda il sesso, poi, ovviamente, la carne dei maschi sessualmente maturi, rispetto a quella delle femmine, è più fibrosa, con tessuto connettivo più sviluppato all'esterno e all'interno dei muscoli e minore deposizione di grasso. Pertanto, di regola, la carne dei maschi adulti da un punto di vista culinario è valutata inferiore alla carne delle femmine, a parità di altre condizioni (età, grasso).

1. Caccia e selvaggina nella regione di Vologda

I terreni di caccia della regione sono circa 14 milioni di ettari. La regione è abitata da 49 specie di mammiferi, 232 specie di uccelli, comprese specie rare come il falco pescatore, l'aquila dalla coda bianca, l'aquila reale, elencate nel Libro rosso della Federazione Russa.

Ogni anno vengono rilasciate circa 2.700 licenze per l'alce, 700 per il cinghiale, 530 per l'orso, 1.400 per il castoro, 1.800 per la martora. Inoltre, ogni anno vengono raccolti e venduti alle imprese di pelliccia più di 5.000 scoiattoli, circa 900 martore, oltre 700 castori e altri animali da pelliccia.

Raccolta: alce, orso, cinghiale, lince, lontra, nutria, ghiottone, volpe, cane procione, tasso, visone, castoro, martora, donnola, ermellino, puzzola, lepre (lepre, lepre), topo muschiato, scoiattolo, scoiattolo, acqua arvicola.

Animali cacciati allo scopo di utilizzare carne come cibo: alce, orso, cinghiale, castoro, lepre, tasso, nutria.

veterinario per animali selvatici

2. Caratteristiche distintive della carne di animali selvatici

A seconda del tipo di animale selvatico, la carne differisce per composizione morfologica e chimica, gusto e qualità culinarie e caratteristiche organolettiche. La qualità della carne degli animali selvatici dipende in gran parte dai metodi e dalle condizioni di estrazione, taglio delle carcasse, trasporto e stoccaggio. In alcuni animali la carne contiene poco grasso (alce, lepre), e viene definita magra, in altri, soprattutto con buona grassezza (renna selvatica, cinghiale, orso), si deposita grasso sottocutaneo.

La carne degli animali giovani, a differenza della carne degli adulti, contiene meno grasso e più tessuto connettivo lasso. Il grasso negli animali selvatici si deposita sotto la pelle, nella cavità pelvica vicino ai reni e solo con un alto contenuto di grasso in altre parti del corpo. La deposizione di grasso tra i muscoli si osserva raramente, quindi la carne è uniforme nella sezione trasversale e non è presente la cosiddetta marezzatura.

Negli animali selvatici, dopo la scuoiatura, la carne è rossa. Tuttavia, dopo 3-4 ore, si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina con l'ossigeno atmosferico, assume una tonalità blu-viola.

La maggior parte dei metodi di cattura degli animali selvatici non fornisce un adeguato dissanguamento della carne, il che porta ad un aumento dell'umidità della superficie della carcassa e della carne e, a causa della lavorazione di scarsa qualità delle carcasse, si creano le condizioni per il rapido sviluppo di varie microflora , compreso putrefattivo.

La carne ottenuta da animali perseguitati e guidati a lungo termine, animali feriti o ottenuta con metodi di bracconaggio (anelli, trappole varie, ecc.), nonché con un gran numero di ferite e ferite da arma da fuoco, è sempre di scarsa qualità, scarsamente conservata.

In base al valore del pH, alle indicazioni dei campioni di benzidina e formolo in combinazione con gli studi organolettici, non solo si può giudicare lo stato di maturazione della carne, ma anche stabilire le condizioni e i termini della sua conservazione e vendita.

A pH elevato, secondo i campioni negativi alla benzidina e positivi alla formolo, la carne viene valutata come un prodotto di bassa qualità. La maturazione della carne di tali animali procede in modo insolito, è diversa, quindi la fase di maturazione non è sempre un indicatore per determinare il tempo di produzione dell'animale.

Carnealce. Di colore rosso scuro, con una sfumatura blu-viola, solitamente poco dissanguato, la superficie della carcassa è umida. I muscoli nella sezione degli strati profondi sono succosi, a fibra grossolana, di colore uniforme, ricoperti da una fascia densa e ben sviluppata, senza strati di grasso. Il tessuto connettivo lasso intermuscolare è ricco di adesivo. L'odore della carne è specifico, gradevole, con un leggero sentore di selvaggina. Durante il periodo della carreggiata, i maschi sviluppano un odore sgradevole. La carne ottenuta da animali guidati, sovraccarichi di lavoro e feriti, così come il taglio prematuro, può acquisire l'odore del contenuto del tratto gastrointestinale e la carne bollita ha un sapore sgradevole.

La carne di alce è povera di grassi e si riferisce a carne magra, ma in autunno, con buona grassezza degli animali, possono verificarsi depositi di grasso alla base del collo, sul petto, sul dorso della carcassa e vicino ai reni. Il tessuto adiposo è bianco, con una sfumatura grigiastra, lobato, sodo, non macchiante, odore specifico, gradevole. Punto di fusione del grasso 46-48°С, solidificazione - 30-32°С, indice di perossido 0,005-0,007, indice di acidità 1,15-1,29, indice di iodio 33-40, indice di rifrazione a 60°С 1,4570-1 ,4574.

Carneselvaggiocinghiale. Colore rosso scuro, un po' secco, ispido, di consistenza densa. I muscoli nei maschi adulti sono a fibra grossolana, hanno molto tessuto connettivo, che rende la carne rigida. La carne dei maschi ha spesso un odore specifico e un sapore sgradevole. Nelle scrofette di età inferiore ad un anno, invece, i muscoli sono a fibra fine, la carne è tenera, fragrante, con odore di selvaggina e sapore gradevole. Si notano depositi di grasso significativi sotto la pelle (spessore dello strato di diversi centimetri) e meno - vicino ai reni. Il grasso sottocutaneo è denso, duro. Il grasso fuso è di colore bianco, con un odore specifico, consistenza simile a un unguento, fusibile, punto di fusione 30-35°C, solidificazione - 18-22°C.

Carneorso. Colore rosso scuro con una sfumatura bluastra. I muscoli sono a fibra grossolana, ricoperti da una fascia densa e resistente ben sviluppata. La carne è relativamente dura, un po' secca, di consistenza densa. Il grasso si deposita sotto la pelle e vicino ai reni. Con un buon grasso, i depositi di grasso sono significativi. Il grasso fuso è di colore bianco o leggermente giallastro, morbido, di consistenza spalmabile, con odore e sapore specifici sgradevoli, punto di fusione 30-36 ° C, ben conservato.

Carnelepre. Colore rosso scuro, elastico. I muscoli sono a fibra fine, il tessuto connettivo è ben sviluppato, il che conferisce rigidità alla carne. I muscoli sono ricoperti da una fascia densa. Nelle lepri giovani la carne è tenera, ricorda la carne di coniglio. La carne delle lepri adulte è moderatamente grassa, piuttosto gustosa, i sapori e gli odori estranei sono quasi impercettibili. Il grasso si deposita in una stretta striscia lungo la schiena, così come vicino ai reni, di colore bianco, con una sfumatura giallastra, con un odore persistente, specifico, alquanto sgradevole. Il suo punto di fusione è 43-47°C, solidificazione - 34-38°C.

Carnetasso. Di colore rosa pallido, delicato, con più strati di grasso, sapore e odore peculiari e specifici. I muscoli sono a fibra fine, ricoperti da una fascia sottile, il tessuto connettivo è poco sviluppato. Subito dopo la produzione viene rimossa la ghiandola podcaudale, che conferisce alla carne un odore sgradevole. Il grasso fuso è bianco, morbido, spalmabile. Il suo punto di fusione è 31-32°C, il numero di iodio è 75-90, l'indice di rifrazione è 1,4563.

Carnecastoro. Rosa pallido. Le fibre muscolari sono sottili e tenere, il tessuto connettivo è leggermente sviluppato, sono presenti tanti piccoli strati di grasso, che conferiscono alla carne tenerezza, aroma e gusto gradevole. Negli animali anziani la carne acquisisce l'odore della vegetazione palustre (fango), che scompare se immersa in una debole soluzione di acido acetico. Il grasso è bianco, con una sfumatura grigiastra e un odore specifico.

3. Regole per la caccia agli animali selvatici e ai prodotti della caccia

Queste regole sono attribuite alla decisione del Comitato Esecutivo del Consiglio Regionale dei Deputati del Popolo di Vologda del 27/06/1988 N 268 (come modificata il 10/04/2006) "sulle regole della caccia nella regione di Vologda".

1. Sono prodotti della caccia tutti i prodotti ottenuti dalla cattura di animali selvatici e uccelli.

2. Il cacciatore è tenuto a garantire la sicurezza delle carni e della selvaggina estratte.

3. Nella caccia amatoriale e sportiva tutti i prodotti ottenuti appartengono al cacciatore.

In ogni caso, il cacciatore ha il diritto di consegnare i prodotti ottenuti durante la caccia amatoriale e sportiva alla rete commerciale e di approvvigionamento o ad altre organizzazioni.

4. In caso di raccolta commerciale di ungulati selvatici e orsi bruni, i seguenti prodotti sono soggetti all'obbligo di consegna alle organizzazioni commerciali e di acquisto o alla rete di ristorazione pubblica: - carcassa di carne di un animale senza organi interni, testa e parti inferiori degli arti fino alle articolazioni del carpo o del garretto.

La base per l'accettazione di carne, pelli di ungulati selvatici e orsi bruni sono i relativi buoni staccabili e una licenza di caccia.

5. Le pelli delle specie di animali da pelliccia soggette a consegna obbligatoria allo Stato devono essere consegnate alle organizzazioni di approvvigionamento entro 30 giorni dalla fine della stagione per la specie corrispondente. La base per accettare le pelli di animali da pelliccia è una licenza di caccia. Quando si consegnano le pelli di specie di animali da pelliccia autorizzate, è obbligatorio presentare un accordo con l'organizzazione di approvvigionamento in base al quale è stata effettuata l'estrazione.

6. I prodotti ottenuti illegalmente dall'uccisione di ungulati selvatici e orsi bruni (carcassa di carne e pelle) devono essere consegnati alle organizzazioni commerciali e di approvvigionamento dallo stesso violatore delle regole di caccia. Nel caso in cui il prodotto sia stato utilizzato dal trasgressore o sia diventato inutilizzabile per sua colpa, nonché in caso di lontananza del luogo di tiro dalle organizzazioni commerciali e di approvvigionamento, il trasgressore rimborsa il costo di questo prodotto in base al massimo prezzo raccolto per la pelle di un animale della specie corrispondente e costo della carne basato sui prezzi al dettaglio per la carne di un animale della specie corrispondente, approvati dal comitato esecutivo del Consiglio regionale dei deputati popolari di Vologda, e le seguenti messe di carcasse di carne;

cinghiale - 60 kg,

alce - 170 kg,

orso bruno - 130 kg.

7. Le pelli di qualsiasi tipo di animali da pelliccia ottenute illegalmente vengono confiscate e sono soggette a consegna obbligatoria a organizzazioni di approvvigionamento o organizzazioni che hanno il diritto di lavorarle, secondo leggi speciali. Se durante l'indagine non viene accertato il luogo in cui si trovano le pelli ottenute illegalmente, il trasgressore rimborserà i costi in base al prezzo massimo delle pelli delle specie animali interessate secondo il listino prezzi di acquisto in vigore.

4. Nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il taglio degli animali selvatici raccolti

Il Ministero dell'Agricoltura ha elaborato un progetto di nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il taglio degli animali selvatici. Come risulta dal testo del documento, sul territorio degli allevamenti di caccia verranno costruiti edifici appositamente attrezzati per i punti di sosta dei cacciatori. Solo lì sarà possibile lavorare le carcasse fresche per un ulteriore utilizzo. Inoltre, questo requisito sarà esteso a coloro per i quali la caccia è un business, ai cacciatori-atleti e ai dilettanti.

5. Procedura per l'ispezione e la valutazione delle carcasse

L'esame veterinario e sanitario delle carni di selvaggina viene effettuato nei luoghi di raccolta entro i termini stabiliti per la caccia. L'ordine di esame non differisce in modo significativo dall'esame della carne di animali domestici, ma presenta alcune caratteristiche che tengono conto della tipologia degli animali. Le carcasse degli animali selvatici consegnate per l'esame veterinario devono essere scuoiate e asportati gli organi interni.

5.1 Ispezione ante mortem

Gli animali selvatici in natura sono quasi impossibili da vedere. Di conseguenza, questo importante collegamento nell'esame veterinario e sanitario viene a mancare. Una certa compensazione può essere la conoscenza dello stato epizootico della zona, poiché quando vengono rilevate malattie infettive e parassitarie negli animali domestici, queste stesse malattie vengono spesso osservate negli animali selvatici. Di una certa importanza è un sondaggio preliminare tra i cacciatori sui tempi, le condizioni e i metodi di caccia e tiro.

Carne ottenuta da animali perseguitati a lungo termine e animali feriti, soprattutto se la lavorazione primaria è stata effettuata con un ritardo superiore a

3 ore, nonché gli animali morti per soffocamento con un cappio e per altre cause accidentali o per l'utilizzo di metodi di caccia vietati, devono essere ulteriormente accertati.

5.2 Ispezione post mortem

Questo è il criterio principale per valutare la qualità della carne di selvaggina. Durante un esame esterno delle carcasse, il sesso, l'età, il grasso, lo stato dell'animale prima della macellazione, il grado di sanguinamento della carcassa, la presenza e il numero di ferite da arma da fuoco, lesioni traumatiche, flemmoni, ascessi, la qualità e il tempo di si determina il taglio della carcassa e il grado di freschezza della carne. Inoltre, vengono stabiliti il tempo, la causa e il metodo di produzione animale. Le ferite da arma da fuoco si trovano quasi sempre nelle carcasse degli animali colpiti. Il canale della ferita e i tessuti circostanti sono fortemente saturi e infiltrati di sangue. Se la ferita viene inflitta ad un animale che si trovava in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione dei tessuti attorno alla ferita è insignificante o non viene rilevata. Si intensifica nei casi di persecuzione prolungata dell'animale o di cura e successiva morte di animali feriti.

Il dissanguamento delle carcasse di animali selvatici è sempre scarso o inesistente. In quest'ultimo caso, i vasi superficiali sono fortemente riempiti di sangue, che scorre in un rivolo sul taglio. Nelle carcasse di animali morti, così come in quelli catturati con cappi e trappole varie, o in caso di taglio prematuro, si notano ipostasi nel tessuto sottocutaneo e nella membrana sierosa, espresse in varia misura, di colore blu-rosso sul lato dove giaceva la carcassa.

Un esame esterno delle carcasse può rivelare anche alcune malattie infettive e parassitarie. Va tenuto presente che raramente si può osservare un quadro patoanatomico pronunciato caratteristico di questa malattia negli animali selvatici a causa del fatto che gli animali gravemente malati diventano preda dei predatori. Molto spesso, negli animali uccisi, viene rilevata una malattia che si verifica nella fase iniziale o in modo atipico, quando i cambiamenti patoanatomici non sono chiaramente espressi.

Dovrebbe essere escluso l'odore estraneo della carne e dovrebbe essere stabilita la qualità della carcassa. Se il tratto gastrointestinale viene colpito durante la sparatoria, la carne può essere contaminata dal suo contenuto, macchiata di sangue. Nelle carcasse tagliate tardivamente nella cavità addominale si nota sempre l'odore del contenuto del tratto gastrointestinale, il colore degli intestini diventa grigio-verde, le loro pareti sono fragili.

Studio dei linfonodi. La topografia dei linfonodi nella carcassa e negli organi degli animali selvatici non differisce da quella degli animali domestici. I linfonodi sono rotondi o ovali, di varie dimensioni, la superficie è grigio-bianca. Nella sezione, la parte periferica dei linfonodi degli animali sani è di colore più scuro che al centro, negli animali giovani sono relativamente più grandi che negli adulti.

Va tenuto presente che l'iperemia si nota sempre nei linfonodi situati nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle lesioni gravi. In questi casi, il linfonodo è rosso scuro, i suoi tessuti sono pieni di sangue.

Negli animali che sono stati perseguitati o scacciati per lungo tempo, i linfonodi che raccolgono la linfa dagli arti sono solitamente ingrossati. Sono ingrossati, sciolti, sulla superficie dell'incisione di colore pallido.

Esame delle carcasse e degli organi. Negli strati profondi della carne degli animali selvatici possono esserci vari processi patologici e infiammatori che difficilmente si notano durante l'esame esterno delle carcasse, ma influenzano in modo significativo il risultato della sua valutazione veterinaria e sanitaria. Le ferite sono spesso contaminate (con lana, terra, terra, ecc.) e al loro interno si trovano ossa.

Le carcasse di alci e renne selvatiche devono essere esaminate per il finnoso, per il quale vengono praticate lunghe incisioni longitudinali nei muscoli lombari. La carne di animali onnivori e carnivori (cinghiali, orsi, tassi) deve essere esaminata per la trichinosi secondo le modalità prescritte per gli animali domestici.

Se vengono rilevate malattie infettive acute, vengono adottate misure per eliminare la fonte dell'infezione in conformità con le attuali istruzioni per combattere queste malattie. Se nelle carcasse o negli organi interni si riscontrano alterazioni pato-anatomiche di cui non è possibile stabilire la causa, questi vengono eliminati.

La carne viene smaltita in presenza di estese ferite da arma da fuoco o di altro tipo, fratture ossee multiple, accompagnate da emorragia nei tessuti circostanti, ascessi, processi patologici infiammatori purulenti, alterazioni degenerative o edema nei polmoni (animale condotto), colorazione anomala o persistente odore sgradevole.

Nei casi necessari, al fine di escludere malattie infettive o la presenza di batteri Salmonella nella carne, i campioni di carne vengono inviati al laboratorio veterinario secondo le modalità prescritte. Non dovrebbe essere consentito vendere carne che è stata congelata più di una volta, fortemente contaminata e carcasse con più di 20 parti di tessuto strappato. % superficie della carcassa.

La carne degli animali selvatici è instabile durante la conservazione. Il processo di deterioramento si manifesta più rapidamente sulla carcassa nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle ferite. La superficie della carcassa degli animali selvatici è quasi sempre fortemente contaminata dalla microflora, compresa quella putrefattiva. Il processo di deterioramento si sviluppa particolarmente rapidamente nella cavità addominale quando l'integrità del tratto gastrointestinale viene violata durante la sparatoria e il taglio prematuro della carcassa.

Per testare la freschezza della carne, il laboratorio veterinario preleva campioni dal collo e dal tessuto circostante una ferita o una lesione da arma da fuoco. Viene utilizzata una serie di studi: valutazione organolettica, batterioscopia di impronte da strati profondi, un test mediante ebollizione e una reazione all'ammoniaca con il reagente di Nessler.

Nel valutare la qualità della carne di animali selvatici, il veterinario determina i termini e le condizioni per la sua conservazione, trasporto e vendita, tenendo conto del tempo e delle condizioni per l'abbattimento degli animali.

6. Valutazione della carne selvatica quando vengono rilevate malattie

siberianoulcera. Registrato relativamente raramente negli animali. I più sensibili sono gli ungulati selvatici (alci, renne selvatiche, saiga), lepri, tassi, ecc .. La malattia si manifesta più spesso nella fase iniziale di sviluppo o in un decorso atipico, il che rende difficile la diagnosi. Nel tessuto sottocutaneo e nelle membrane sierose si riscontrano edema gelatinoso ed emorragie, nei vasi superficiali - sangue denso e non coagulante rosso scuro, infiammazione emorragica ed emorragie nei linfonodi e nei tessuti circostanti. Emorragie maculate sulla pleura parietale e sul peritoneo.

Nei maiali selvatici, talvolta vengono colpite la faringe e la laringe. Si riscontrano infiltrati gelatinosi sanguinanti e danni ai linfonodi regionali. La diagnosi è confermata dall'esame batteriologico e dalla reazione alle precipitazioni, tenendo conto della situazione epizootica della zona.

La carne degli animali selvatici malati e sospettati di essere infetti dall'antrace viene bruciata.

Rabbia. Gli animali selvatici di molte specie sono sensibili a questa malattia. È quasi impossibile fare una diagnosi di rabbia esaminando carcasse e organi. Il quadro clinico è simile ai sintomi di questa malattia negli animali domestici. È stato stabilito che le volpi sono il principale portatore del virus tra gli animali selvatici. Ci sono casi in cui gli animali malati perdono la cautela, attaccano persone e animali domestici ed entrano negli insediamenti. La diagnosi viene stabilita sulla base dei dati epizootici, un'indagine dei cacciatori sulle condizioni delle prede. Le carcasse e gli organi degli animali affetti da rabbia vengono distrutti.

pasteurellosi. Una delle malattie più comuni negli animali selvatici. È caratterizzata da infiammazione emorragica delle mucose e delle sierose, del tessuto sottocutaneo e degli organi interni. Sulla carcassa si notano infiltrati gelatinosi-sanguinosi, in alcuni punti emorragie petecchiali nel tessuto sottocutaneo, negli organi interni - iperemia, nei polmoni - edema, nel fegato, reni, cuore e milza - degenerazione ed emorragie.

I linfonodi della carcassa e degli organi sono di colore rosso scuro e il tessuto connettivo che li circonda presenta molteplici piccole emorragie ed è saturo di un infiltrato giallo-rossastro.

Le carcasse di animali selvatici affetti da pasteurellosi vengono distrutte se vengono rilevati cambiamenti degenerativi nei muscoli e, in loro assenza, la carne viene disinfettata mediante bollitura. Se necessario, viene effettuato un esame batteriologico per il contenuto di batteri del gruppo Salmonella.

afta epizootica. Malattia acuta contagiosa degli animali artiodattili selvatici. All'esame autoptico è possibile formulare una diagnosi se insieme alla carcassa vengono consegnati gli arti, la testa e gli organi interni. Sulla mucosa della cavità orale si trovano afte ed erosioni e nello spazio tra gli zoccoli - afte e necrosi. Nei linfonodi, nei muscoli e in varie parti della carcassa non si osservano cambiamenti caratteristici. La diagnosi viene stabilita sulla base dei dati epizootici e del rilevamento di cambiamenti caratteristici nella cavità orale e sulle estremità.

La carne ottenuta da selvaggina malata o sospettata di essere infetta da afta epizootica viene disinfettata mediante bollitura. Il virus dell'afta epizootica a 65 C viene inattivato in 30 minuti, a 70 C - in 15 minuti, a 80-100 C - in pochi secondi.

Tubercolosi. Malattia cronica degli animali selvatici di molte specie. Negli organi, nei linfonodi, meno spesso nei muscoli, vengono rilevati focolai tubercolari, al centro dei quali sono visibili formazioni calcaree sotto forma di piccole inclusioni bianche. Con la sconfitta dei singoli organi, nel processo sono coinvolti anche i linfonodi regionali. Nei maiali selvatici affetti da tubercolosi, i linfonodi della testa sono più spesso colpiti.

La carne di animali selvatici, se vengono rilevate lesioni tubercolari multiple nella carcassa e nei linfonodi, viene smaltita. Se vengono colpiti singoli organi o linfonodi, le parti interessate vengono eliminate e la carne viene disinfettata mediante bollitura.

Pseudotubercolosi. Malattia infettiva degli animali selvatici, principalmente roditori (lepre, castoro, ecc.), con decorso subacuto o cronico. Nei linfonodi e meno spesso nei muscoli si trovano focolai necrotici sotto forma di piccoli tubercoli contenenti masse caseose di colore grigio-giallo o verdastro fino a un pisello. Pseudotubercoli a struttura stratificata, ben separati dalla capsula del tessuto connettivo. Tessuto connettivo lasso che circonda il linfonodo, edematoso, giallo-rosa.

La diagnosi viene stabilita sulla base di cambiamenti patoanatomici, dati epizootologici (morte di massa di roditori). Se necessario, viene effettuato un esame batteriologico.

La carne ottenuta da animali affetti da pseudotubercolosi, se si riscontrano lesioni multiple nei muscoli e nei linfonodi a basso grasso (magra), viene smaltita. I singoli linfonodi o muscoli interessati vengono eliminati e la carcassa viene rilasciata senza restrizioni.

Brucellosi. Malattia cronica degli animali selvatici di molte specie. Non ci sono cambiamenti patoanatomici pronunciati nella carcassa, pertanto, durante l'ispezione post mortem della carne animale, la diagnosi è difficile. Si nota un aumento dei linfonodi, sono succosi, a volte con focolai purulento-necrotici. Può esserci borsite sieroso-fibrinosa, nelle lepri a volte si trovano focolai necrotici purulenti nel tessuto sottocutaneo e negli organi interni, esternamente simili ai focolai paratubercolari. Quando si effettua una diagnosi, è necessario tenere conto dei dati sullo stato epizootico dell'area.

La carne degli animali selvatici, malati o sospetti di brucellosi, viene disinfettata mediante bollitura.

Necrobatteriosi. Una malattia cronica degli animali selvatici (artiodattili e lepri), caratterizzata da lesioni ulcerative-necrotiche della pelle e delle mucose. Raramente si nota un processo generalizzato con danno agli organi interni. Negli ungulati selvatici, le falangi degli arti e talvolta la mucosa della cavità orale sono spesso colpite. Quando il processo è localizzato nello spazio tra gli zoccoli o nella sconfitta della corolla e della mollica, si nota il loro gonfiore, meno spesso ulcere. I linfonodi, soprattutto quelli superficiali cervicali e inguinali, sono ingrossati e iperemici. Nei muscoli qualche volta trovano i centri purulenti necrotici. Nelle lepri, focolai infiammatori di origine necrotica sono localizzati nel tessuto sottocutaneo sotto forma di gonfiore con massa cagliata secca sul taglio, così come nella cavità orale e sulla superficie inferiore delle zampe. La diagnosi viene stabilita sulla base dei dati epizootologici e dei risultati dell'esame delle carcasse.

La carne ottenuta da animali selvatici affetti da necrobatteriosi, se vengono rilevati focolai necrotici nei muscoli, viene smaltita. Se sono colpiti solo la testa o gli arti, questi vengono eliminati e la carcassa viene rilasciata senza restrizioni.

enfisematosocarbonchio. Malattia acuta in alci e bisonti. Nel tessuto sottocutaneo, principalmente nella coscia, nella groppa, nella parte bassa della schiena, nella spalla, nel torace, si trovano carbonchi crepitanti, dai quali, quando vengono pressati, vengono rilasciate bolle di gas e un infiltrato giallo sangue. I linfonodi erano diffusamente colorati di rosso scuro in sezione.

La diagnosi non presenta particolari difficoltà anche durante l'esame della carcassa. Se necessario, viene effettuato un esame batteriologico.

Le carcasse e gli organi degli animali selvatici affetti da carbonchio enfisematoso vengono distrutti mediante incenerimento. Vengono scavate due trincee, disposte trasversalmente, lunghe 2,6 m, larghe 0,6 me profonde 0,5 m, sul fondo della trincea viene posto uno strato di paglia, quindi legna da ardere fino al bordo superiore della fossa. Al posto della legna da ardere si possono utilizzare scarti di gomma o altri materiali combustibili solidi. Al centro, all'incrocio delle trincee (croce), vengono posate travi di tronchi grezzi o travi metalliche e su di esse viene posto il cadavere di un animale. Ai lati e in alto il cadavere è ricoperto di legna da ardere e ricoperto di lastre di metallo. La legna da ardere nella fossa viene cosparsa di cherosene o altro liquido infiammabile e data alle fiamme.

Tularemia. Sono malati soprattutto i roditori (soprattutto lepri e conigli selvatici), sebbene siano sensibili fino a 40 specie di animali selvatici, compresi gli uccelli. All'esame delle carcasse si osserva un forte ingrossamento dei linfonodi, gonfiore e iperemia dei tessuti circostanti. Sulla superficie dell'incisione dei linfonodi, così come sulla pleura e sul peritoneo, si trovano spesso focolai bianco-grigiastri e nel tessuto sottocutaneo - emorragie e infiltrati sanguinolenti. I vasi sanguigni delle membrane sierose e sotto la pelle sono pieni di sangue. La diagnosi viene stabilita in base ai dati di ispezione, allo stato epizootologico della zona e, se necessario, viene effettuato un esame batteriologico. La malattia tularemia provoca la morte di massa dei roditori.

Le carcasse e gli organi di selvaggina malata o sospettata di infezione da tularemia vengono distrutti.

Listeriosi. Molte specie di animali selvatici sono malate, tra cui le lepri, i conigli selvatici, i cinghiali, i daini e le saiga sono i più sensibili. Diagnosticare la malattia è piuttosto difficile. Quando si esaminano le carcasse, si notano basso grasso e infiltrati sanguinanti nel tessuto sottocutaneo. I linfonodi sono ingranditi, succosi. La diagnosi viene stabilita sulla base dell'esame delle carcasse, dei dati epizootologici (malattia di massa e morte di animali selvatici) e dell'esame batteriologico.

La carne ottenuta da animali selvatici malati o sospetti affetti da listeriosi viene disinfettata mediante bollitura.

Leptospirosi. Malattia infettiva degli animali selvatici di molte specie. I più sensibili sono roditori, lepri, conigli selvatici, nutria, scoiattoli e alcuni rappresentanti della famiglia dei cervi (cervo maculato, capriolo, ecc.). Nel tessuto sottocutaneo, nei muscoli e nel tessuto adiposo si nota un ittero pronunciato, in alcuni punti emorragie e infiltrati gialli, e nel tessuto connettivo e adiposo intermuscolare - emorragie maculate o fasciate. Gli organi interni sono itterici, con emorragie. I linfonodi sono bruscamente ingranditi. Quando si effettua una diagnosi, vengono prese in considerazione la situazione epizootica e la morte dei roditori.

La carne ottenuta da animali selvatici affetti da leptospirosi viene disinfettata mediante bollitura. Le carcasse con marcata colorazione itterica o alterazioni degenerative dei muscoli vengono smaltite.

Appestareselvaggiocinghiali. Malattia infettiva acuta. Si verifica quasi sempre contemporaneamente a un'epidemia di peste nei suini domestici. Si notano scarso sanguinamento delle carcasse ed emorragie nel tessuto sottocutaneo. I linfonodi sono ingrossati, di colore rosso marmo, il tessuto connettivo che li circonda è infiltrato. Sono presenti numerose emorragie nel tessuto connettivo intermuscolare. Le carcasse dei cinghiali affetti da peste vengono smaltite.

Malignoedema. Molto spesso, la malattia si manifesta negli animali feriti pochi giorni dopo l'infortunio. Nel tessuto sottocutaneo e nei tessuti circostanti la ferita si notano emorragie e infiltrati sanguinolenti con bolle di gas. I linfonodi sono diffusamente colorati di rosso, il tessuto che li circonda è impregnato di un infiltrato giallo sangue. I muscoli sono rossi e appiccicosi.

Carcasse e organi vengono distrutti.

Trichinosi. Si verifica nei cinghiali, negli orsi, nei tassi e nei carnivori selvatici. La carne ottenuta da questi animali deve essere esaminata per la trichinosi. La diagnosi di trichinosi negli animali viene effettuata secondo gli standard dell'Organizzazione mondiale per la salute animale (OIE) e le "Linee guida per la diagnosi di laboratorio della trichinosi negli animali", secondo le quali la diagnosi post mortem viene effettuata utilizzando un metodo microscopico ( rilevamento diretto di larve di nematodi nei muscoli), in vivo - mediante test immunoenzimatico (ELISA) . Allo stesso tempo, l'ELISA, che è un metodo diagnostico indiretto, è di grande importanza per la rilevazione di anticorpi specifici prodotti dal sistema immunitario di un animale infetto.

Il test immunocromatografico (immunostrip) è progettato per la diagnosi rapida della trichinosi. Il test è destinato al rilevamento rapido, di alta qualità e in una sola fase di un antigene utilizzando membrane cromatografiche (immunostrisce) come supporto solido su cui sono immobilizzati anticorpi in varie zone, alcune delle quali, marcate con oro colloidale, sono un coniugato, altri, secondari, hanno lo scopo di fissare il complesso immunitario. Tempo di analisi: 5-10 minuti. Metodo di esecuzione: utilizzando una pipetta, 1 goccia di sangue o succo muscolare viene aggiunta a una bottiglia con un tampone e miscelata. Quindi 3-4 gocce vengono trasferite con una pipetta nel foro sulla cassetta del test. Dopo il tempo specificato, i risultati vengono registrati. Se sulla cassetta del test appare una striscia, il risultato è negativo, due: il risultato è positivo.

Se il risultato è positivo, la carcassa deve essere smaltita.

Cisticercosi (morbillo). Viene raramente diagnosticato nei cinghiali. L'entità del danno è debole. Sono stati segnalati casi di malattie di cervi e caprioli. Negli ungulati selvatici si riscontrano echinococcosi, fascioliasi, dicroceliasi, ecc.

La cisticercosi del cervo e del capriolo è causata dal Cysticercus cervi, che colpisce i muscoli scheletrici. L'agente eziologico della malattia nelle renne è la larva di Cysticercus tarandi, che colpisce il tessuto intermuscolare dello scheletro e il muscolo cardiaco. Gli esseri umani si infettano mangiando carne contaminata.

La neutralizzazione delle carcasse colpite viene effettuata mediante congelamento, vengono raffreddate a - 10°C nello spessore del muscolo, quindi vengono mantenute ad una temperatura di - 12°C per dieci giorni e per quattro giorni ad una temperatura di -13°C. Una volta neutralizzata dalla salatura, la carcassa viene tagliata in pezzi di peso non superiore a 2,5 kg e tenuta in salamoia per tre settimane. Per fare questo, la carne viene versata con sale - 10% della massa totale, e quindi versata con una soluzione salina con una forza di almeno 24 ° secondo l'idrometro.

Enterotossiemia. È vietato rilasciare crudi le carcasse e gli organi interni di renne malate e sospettate di enterotossiemia. In caso di esaurimento o presenza di alterazioni distrofiche nei muscoli, alterazioni patoanatomiche negli organi interni, la carcassa e gli altri prodotti della macellazione vengono smaltiti o bruciati. Le carcasse ottenute da animali con segni clinici o alterazioni patologiche caratteristiche dell'enterotossiemia vengono bollite. Gli organi e gli intestini colpiti, nonché i rifiuti ottenuti durante il taglio delle carcasse di animali malati e sospetti devono essere distrutti. È vietata la raccolta di materie prime endocrine da animali malati e sospetti affetti da enterotossiemia.

avvelenamento. Si verificano negli animali selvatici principalmente quando mangiano pesticidi utilizzati in agricoltura. È molto difficile diagnosticare l'avvelenamento. In questi casi, la carcassa è scarsamente dissanguata, si notano segni di morte naturale dell'animale, edema polmonare, ingrossamento del fegato. Viene effettuata un'analisi chimica di laboratorio per il contenuto di sostanze tossiche negli organi e nei muscoli.

La carne ottenuta da un animale in caso di avvelenamento viene smaltita.

affogatoanimali. Di norma, le mucose della cavità orale sono cianotiche, i vasi sanguigni, in particolare i capillari, sono pieni di sangue non coagulato, i muscoli scheletrici sono idremici, flaccidi e si decompongono rapidamente. Le carcasse di tali animali vengono smaltite.

Cadutoanimali. La causa della morte può essere varie malattie, lesioni, incidenti stradali, lotte matrimoniali, catastrofi naturali, avvelenamenti, ecc. In questi casi le carcasse non vengono dissanguate, si notano ferite e segni di morte naturale. Le carcasse e gli organi vengono smaltiti.

A volte diventa necessario stabilire la prescrizione di una ferita da arma da fuoco. Le ferite fresche sono solitamente riempite da un coagulo di sangue uniforme, di consistenza morbida, di colore rosso. I fenomeni edematosi sono assenti o sono poco espressi. Nelle vecchie ferite, il coagulo di sangue è denso, di colore ciliegia scuro, i tessuti adiacenti sono edematosi. Se la prescrizione della ferita dura più di 4-5 giorni, si notano segni di rigenerazione dei tessuti: la germinazione del tessuto connettivo in coaguli di sangue.

A ciascuna malattia specifica dovrebbero essere applicate misure preventive specifiche.

La prevenzione della parafasciolopsosi consiste nell'eliminare l'accumulo di alci in prossimità dei corpi idrici abitati da questo mollusco creando nei terreni abbeveratoi artificiali. Il modo più razionale è pulire le "finestre" nelle paludi di sfagno e carice e cottongrass con l'aiuto di un bulldozer.

Il cane, assistente e amico del cacciatore, può diventare il suo nemico mortale. Dopo aver mangiato l'interno di un ungulato malato, può essere infettata dalle larve di echinococco. In questo caso, nell'intestino del cane si svilupperà una tenia molto piccola (2 - 6 mm), che produrrà una massa di uova al giorno. Se un tale uovo arriva a un ungulato o a una persona (ha accarezzato il cane e, senza lavarsi le mani, si è seduto a mangiare), molto spesso si forma una bolla nel fegato o nei polmoni delle dimensioni di un pisello su una testa umana. La malattia senza intervento chirurgico può essere fatale.

Molto spesso, quando si spara agli alci, gli intestini vengono lasciati nel luogo di sparatoria. In questi casi, è necessario tagliare tutte le vesciche rilevate (di solito hanno le dimensioni di un uovo di gallina o più grandi) dall'intestino, dal mesentere, dal fegato dei polmoni e gettarle nel fuoco, assicurandosi che siano carbonizzate . Gli animali che finiscono di mangiare gli intestini dell'alce sono protetti dalle infezioni, interrompendo così l'ulteriore diffusione della malattia.

L'elmintiasi, che una persona può contrarre mangiando carne di alce e cervo, non è stata ancora registrata.

2. Cinghiale. Può essere infettato dalle stesse larve vescicolari della tenia canina, compreso l'echinococco. Le misure preventive sono le stesse degli altri ungulati. Ma oltre a questo, un cinghiale può essere infettato da elminti estremamente pericolosi per l'uomo: la Trichinella. Le larve di Trichinella si trovano nello spessore del tessuto muscolare dell'ospite, solitamente nei muscoli del diaframma, della lingua, della masticazione e degli intercostali. Con una grave infezione, possono trovarsi in qualsiasi muscolo e persino nel grasso e sono indistinguibili ad occhio nudo. I maiali vengono infettati da queste larve mangiando roditori e carogne.

Oltre ai cinghiali, come proprietari di Trichinella sono registrati: orsi bruni e bianchi, lupo lisida, martora, tasso, lince e, secondo i dati più recenti, lepre bianca.

Lo Stato spende molti soldi per la lotta contro la trichinosi.

I prodotti della caccia rimasti presso i cacciatori non sono soggetti a controllo e i cacciatori sono responsabili di adottare le misure necessarie per prevenire il contagio di persone e animali. In nessun caso dovresti mangiare carne e grasso di cinghiale e orso crudi, congelati o affumicati. Questi prodotti devono necessariamente subire una lavorazione affidabile mediante bollitura o frittura.

L'unico modo per prevenire la morte di massa delle lepri causata dalla protostrongilosi e da altre malattie è l'uccisione sistematica di questi animali. Per ciascuna zona, per ciascuna azienda agricola, è facile determinare il livello ottimale di popolazione seguendo il cambiamento del bestiame nel corso di un certo numero di anni. La pratica dimostra che negli allevamenti in cui la lepre viene cacciata regolarmente e intensamente, i cambiamenti nel suo numero sono appena percettibili.

Le leccate di sale e l'alimentazione delle lepri dovrebbero essere organizzate su luoghi sabbiosi elevati. In questo caso, le feci ("noci") si accumuleranno dove non ci sono quasi molluschi terrestri - ospiti intermedi.

Tra i terreni forestali pianeggianti, il pericolo maggiore di protostrongiliasi di lepre è rappresentato dai boschi decidui di mezza età con uno spesso cuscino di foglie sul suolo, nonché dai terreni lungo le rive di ruscelli, fiumi e avvallamenti con ontano, ortica, olmaria e ombrello . Qui il numero di molluschi è il più alto, e in presenza di "noci" di lepre con larve, queste terre diventano centri di infezione per gli animali. I terreni con tappeto erboso sviluppato sono meno pericolosi, le zone con copertura di muschio sono praticamente sicure. Queste caratteristiche del terreno dovrebbero determinare la collocazione di tutte le strutture biotecniche per le lepri.

Conclusione

Per la valutazione sanitaria dei prodotti della macellazione di animali selvatici e di selvaggina di penna sono determinanti il momento, il motivo e il metodo di estrazione. Le ferite sulla carcassa potrebbero non essere se la morte è avvenuta a causa di una ferita alla testa.

Se la morte di un animale è avvenuta a seguito di sparatoria, la carne viene destinata all'alimentazione senza restrizioni.

Se, dopo una ferita da arma da fuoco, la morte dell'animale non è avvenuta immediatamente, ma dopo un lungo inseguimento e fine, nonché quando gli organi interni sono stati asportati dopo più di due ore dal momento dell'uccisione dell'animale, i prodotti alimentari della macellazione dell'animale sono sottoposti ad esame batteriologico e fisico-chimico.

Se l'animale viene ucciso in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione dei tessuti attorno alla sede della ferita è insignificante o assente.

L'impregnazione con sangue dei tessuti circostanti il canale della ferita è molto significativa nei casi di inseguimento prolungato dell'animale durante la caccia o del suo allontanamento dagli inseguitori con conseguente morte.

Se dopo una ferita da arma da fuoco l'animale non muore immediatamente, ma dopo molto tempo, i prodotti della macellazione devono essere venduti rapidamente.

I sottoprodotti ottenuti dalle carcasse, il cui tratto gastrointestinale è stato rimosso entro 2 ore dalla cattura degli animali selvatici, vengono avviati alla trasformazione in farina di carne e ossa o utilizzati come mangime per animali.

Le carcasse e gli organi interni di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

quando si estrae il tratto gastrointestinale dopo più di 5 ore dall'estrazione;

in presenza di odori insoliti per la carne;

se è impossibile pulire e rimuovere grandi parti interessate della carcassa;

con esaurimento (idremia, atrofia muscolare, infiltrati gelatinosi e alterazioni distrofiche nei muscoli);

se sono presenti segni di decomposizione putrefattiva;

al rilevamento di persone annegate, soffocate, congelate, comprese quelle con segni di lesioni;

con colorazione itterica della carcassa, che non scompare entro 2 giorni;

in presenza di edema polmonare negli animali guidati;

con ferite multiple e fratture ossee, contusioni e contusioni, in cui la pulizia dei tessuti supera il 20% della superficie dell'animale.

Anche i cadaveri degli animali feriti sono soggetti a smaltimento.

Il proprietario della carne al momento della consegna per l'esame sanitario veterinario deve presentare un certificato veterinario (certificato veterinario) sul benessere della zona per le malattie contagiose degli animali selvatici e domestici, che deve indicare il tempo e il luogo di produzione, i risultati di un esame veterinario.

L'esame veterinario e sanitario della carne di animali selvatici e di selvaggina di penna, se vengono uccisi (o catturati) da organizzazioni di approvvigionamento, viene effettuato nel luogo di approvvigionamento (punti di concentrazione) e quelli ottenuti da singoli cacciatori - da laboratori di veterinari ed esami sanitari nei mercati e nelle stazioni veterinarie per combattere le malattie degli animali.

Una carcassa senza pelle e organi interni è soggetta a esame veterinario.

Quando si esaminano le carcasse e gli organi interni (se questi ultimi sono stati consegnati), si presta attenzione alla loro freschezza, alla natura della lesione, al grado di sanguinamento, al grasso e alla presenza di alterazioni patologiche.

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9. http://vetkuban.com/num1_20131.html

10. http://www.zooclub.ru/veter/cysticercosis. shtml

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Ispezione veterinaria e sanitaria delle carni di animali selvatici e di selvaggina di penna viene effettuato nei luoghi di approvvigionamento in punti (siti) nei casi in cui vengono colpiti (intrappolati) da organizzazioni di approvvigionamento e quando vengono cacciati da singoli cacciatori - da laboratori per l'esame veterinario e sanitario dei mercati alimentari, laboratori veterinari o controllo delle malattie degli animali stazioni. Al momento della consegna al mercato, il proprietario della carne deve presentare, insieme ai prodotti di macellazione, un certificato veterinario (modulo n. 2) e, all'interno della regione, un certificato veterinario (modulo n. 4) sul benessere della carne l'area per le malattie contagiose degli animali selvatici e domestici, l'ora e il luogo di produzione e i risultati dell'esame veterinario primario, se è stato effettuato nei luoghi di caccia (cattura).

I risultati dell'esame veterinario e sanitario post-macellazione costituiscono il criterio principale per valutare la qualità della carne.

L'esame veterinario post-macellazione delle carcasse e degli organi di animali selvatici e di selvaggina di penna presenta alcune caratteristiche specifiche: determinazione dello stato di pre-morte, riconoscimento di un cadavere, accertamento di un'imitazione di macellazione o luogo e natura di una lesione (finitura) , ecc. Durante un esame esterno vengono determinati la qualità del taglio, il sesso, l'età, il grasso, la condizione dell'animale prima della macellazione, la presenza e il numero di ferite da arma da fuoco, la natura della lesione, la presenza di cambiamenti patologici e morfologici (lesioni , ulcere, ecc.), odore. È molto importante stabilire la causa della morte di un animale (uccello): morte, sparatoria, strangolamento, ecc.

Quando si effettua la valutazione sanitaria dei prodotti di macellazione di animali selvatici e selvaggina di penna sono determinanti il momento, la causa e il metodo di estrazione. Le ferite sulla carcassa potrebbero non essere se la morte è avvenuta a causa di una ferita alla testa.

Se la morte di un animale è avvenuta a seguito di sparatoria, la carne viene destinata all'alimentazione senza restrizioni. Se, dopo una ferita da arma da fuoco, la morte dell'animale non è avvenuta immediatamente, ma dopo un lungo inseguimento e fine, nonché quando gli organi interni sono stati asportati dopo più di due ore dal momento dell'uccisione dell'animale, i prodotti alimentari della macellazione dell'animale sono sottoposti ad esame batteriologico e fisico-chimico.

Se l'animale viene ucciso in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione dei tessuti attorno alla sede della ferita è insignificante o assente.

Se dopo una ferita da arma da fuoco l'animale non muore immediatamente, ma dopo molto tempo, i prodotti della macellazione devono essere venduti rapidamente.

È vietato rilasciare crudi le carcasse e gli organi interni di renne malate e sospettate di enterotossiemia. In caso di esaurimento o presenza di alterazioni distrofiche nei muscoli, alterazioni patoanatomiche negli organi interni, la carcassa e gli altri prodotti della macellazione vengono smaltiti o bruciati. Le carcasse ottenute da animali con segni clinici o alterazioni patologiche caratteristiche dell'enterotossiemia vengono bollite. Gli organi e gli intestini colpiti, nonché i rifiuti ottenuti durante il taglio delle carcasse di animali malati e sospetti devono essere distrutti. È vietata la raccolta di materie prime endocrine da animali malati e sospetti affetti da enterotossiemia. Carcasse di alci, cervi, cinghiali, caprioli vengono esaminate per la cisticercosi; la carne di cinghiali, orsi, tassi e altri animali carnivori e onnivori è soggetta a test obbligatorio per la trichinosi. In presenza di numerose ferite e fratture ossee, accompagnate da emorragie, ascessi o altre alterazioni patoanatomiche, con grado di freschezza delle carni discutibile, con asportazione dell'intestino dopo oltre 2 ore dal momento della macellazione, si pone il problema della l'eventuale utilizzo dei prodotti di macellazione viene deciso sulla base dei risultati di studi batteriologici e fisico-chimici. In assenza di salmonella o altra microflora patogena, la carcassa viene rilasciata senza restrizioni, se presente viene bollita.

Le carcasse e gli organi interni di animali selvatici e selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi: quando si rimuove il tratto gastrointestinale dopo più di 5 ore dalla produzione; in presenza di odori insoliti per la carne; se è impossibile pulire e rimuovere grandi parti interessate della carcassa; e con esaurimento (idremia, atrofia muscolare, infiltrati gelatinosi e alterazioni distrofiche nei muscoli); e in presenza di segni di decomposizione putrefattiva; e al rilevamento di persone annegate, soffocate, congelate, comprese quelle con segni di lesioni; con colorazione itterica della carcassa, che non scompare entro 2 giorni; in presenza di edema polmonare negli animali guidati; con ferite multiple e fratture ossee, contusioni e contusioni, in cui la pulizia dei tessuti supera il 20% della superficie dell'animale. Anche i cadaveri degli animali feriti sono soggetti a smaltimento.

La carne ottenuta dai cadaveri è scarsamente dissanguata, i piccoli vasi nel tessuto sottocutaneo sono pieni di sangue, il colore del tessuto muscolare è più scuro, sono presenti ipostasi.

Per testare la freschezza della carne, vengono inviati al laboratorio veterinario tre campioni del collo, della scapola e della coscia con un peso totale di almeno 600 g.

Gli studi microbiologici sui prodotti della macellazione di animali selvatici vengono effettuati in caso di sospette malattie infettive, avvelenamento, malattie del tratto gastrointestinale, degli organi respiratori, presenza di processi infiammatori in organi e tessuti, ascessi e ferite purulente, nonché carne ottenuta da animali feriti perseguitati a lungo termine o estrazione prematura del tratto gastrointestinale.

Grassi di animali selvatici (fusi) Ammessi per l'esame se esiste un certificato di un veterinario rilasciato dal luogo in cui è stato raccolto il grasso, che ne conferma l'origine della specie, indicando il luogo e l'ora dell'estrazione. Se necessario, il proprietario del grasso deve presentare anche una licenza (autorizzazione a sparare).

La specie e la qualità del grasso sono determinate da parametri organolettici (colore, sapore, odore, consistenza, trasparenza) e fisico-chimici. I grassi di dubbia freschezza e stantii venduti a fini alimentari non sono soggetti, vengono smaltiti.

Grasso di tasso fresco: colore giallo chiaro, odore specifico. Quando fuso è trasparente. Punto di fusione 21-25°C, solidificazione - 8-10°C. Indice di rifrazione -1,4562-1,4564 (40°C), gravità specifica - 0,903. Numero di acidità non superiore a 1,5; perossido - 0,11. La reazione alle aldeidi e ai composti del perossido è negativa.

Tasso grasso stantio - dal giallo al giallo scuro con un pronunciato odore rancido. Nuvoloso quando fuso. Numero di acidità: 1,6 o più; perossido - 0,12 o più. La reazione alla presenza di aldeidi e perossidi è positiva. La reazione con il rosso neutro dà un colore giallo-marrone.

Grasso di marmotta fresco - colore giallo chiaro, odore specifico e caratteristico. A temperatura ambiente la consistenza è liquida, trasparente. Punto di fusione 13-16°C, solidificazione - 8°C. Indice di rifrazione - 1,4670-1,4680 (40°C), gravità specifica - 0,901. Numero di acidità non superiore a 0,9; perossido - non più di 0,05. La reazione con aldeidi e perossidi è negativa.

Il grasso di marmotta è stantio: il colore va dal giallo al giallo scuro, l'odore è rancido. Nuvoloso quando fuso. Numero di acidità superiore a 1,0; perossido - 0,06 e altro. La reazione alle aldeidi e ai perossidi è positiva. La reazione con il rosso neutro dà un colore marrone-rosa.

Tra gli animali selvatici che vivono in libertà, la tubercolosi viene diagnosticata più spesso nei caprioli, nei maral, nei fagiani, nei piccioni, nelle oche selvatiche e nelle anatre. La pseudotubercolosi si riscontra spesso nelle lepri, nei piccoli ruminanti, nei fagiani e nei piccioni e la necrobatteriosi nei cervi, alci, antilopi, cinghiali, lepri, caprioli. Gli animali selvatici di ogni tipo possono ammalarsi di pasteurellosi. Tra fagiani, piccioni e pernici si osservano enteriti infettive, vaiolo-difterite. Sono stati descritti casi di salmonellosi nelle anatre. Tutti i carnivori e gli onnivori sono sensibili alla trichinosi, mentre i ruminanti selvatici e i cinghiali sono sensibili alla cisticercosi. L'echinococcosi, la fascioliasi e le elmintiasi intestinali si riscontrano negli animali selvatici.

Negli uccelli selvatici, nelle malattie infettive, sono colpiti principalmente il fegato e la milza e, nelle invasioni, il tratto gastrointestinale.

Valutazione veterinaria e sanitaria delle carni e degli interni organi di animali selvatici e carcasse di selvaggina da penna in varie malattie ad eziologia infettiva e invasiva non differisce dalla valutazione sanitaria dei prodotti della macellazione di animali domestici.

Quando si effettua una valutazione organolettica, si dovrebbe tenere presente che la carne di molti animali selvatici ha un odore specifico, diverso dall'odore della carne degli animali domestici.

SEZIONE VIII NORME SANITARIE E VETERINARIE

DETERMINAZIONE DELLA QUALITÀ DELLA CARNE DI ANIMALI E UCCELLI

Gli animali da caccia e gli uccelli sono soggetti a varie malattie. Molte malattie sono comuni agli animali domestici e selvatici, così come agli esseri umani.

La fonte degli agenti patogeni delle malattie infettive è solitamente un animale malato.

La base per la protezione dei cacciatori dilettanti, dei lavoratori delle fattorie di caccia sportiva e dei cacciatori-commercianti dalle malattie è il benessere dei terreni di caccia e le misure di prevenzione personale durante la caccia nelle fattorie di caccia, la macellazione di carcasse di grandi animali selvatici, il consumo di carne di selvaggina, lavorazione delle carcasse di predatori e roditori.

Le attuali norme per l'esame veterinario degli animali da macello e l'esame veterinario e sanitario della carne e dei prodotti a base di carne (Sezione V), approvate dalla Direzione veterinaria principale del Ministero dell'Agricoltura dell'URSS e concordate con la Direzione sanitaria ed epidemiologica principale dell'URSS Ministero della Salute, richiedono un esame veterinario e sanitario obbligatorio delle carni di animali selvatici.

L'ordinanza dell'ispettore capo veterinario dello stato dell'URSS e dell'ispettore capo dello stato per la protezione della natura "Sull'esame veterinario e sanitario obbligatorio della carne degli animali da caccia" impone in tutti i casi di non consentire il rilascio di prodotti a base di carne di animali selvatici animali senza visita veterinaria e sanitaria. La carne di animali selvatici onnivori e carnivori (cinghiali, orsi, tassi, nutrie, ecc.) è soggetta a test obbligatorio per la trichinosi. Questi requisiti si applicano pienamente alle aziende di caccia sportiva della VVOO e sono soggetti all'adempimento da parte dei dipendenti delle aziende di tutte le categorie, nonché dei cacciatori dilettanti.

Secondo le regole dell'esame veterinario e sanitario, gli animali vengono sottoposti ad un esame veterinario prima della macellazione. Negli animali selvatici ciò non è possibile, tranne nei casi in cui vengono utilizzate tecniche di immobilizzazione a distanza. È possibile colmare questa lacuna attraverso lo studio costante della situazione epizootica nei terreni dell'azienda agricola, la conoscenza del benessere degli allevamenti situati nel territorio dell'azienda agricola.

Negli allevamenti di caccia sportiva la caccia all'animale viene effettuata con licenze commerciali e sportive. In un caso la carne viene consegnata allo Stato, nell'altro viene divisa tra i partecipanti alla caccia.

Nel primo caso, l'esame veterinario e sanitario degli organi e delle carcasse viene effettuato presso i punti di ricezione della selvaggina. I cacciatori sono tenuti, se possibile, a dissanguare gli animali uccisi e ad asportare lo stomaco, gli intestini e la vescica entro e non oltre due ore dalla sparatoria. I cacciatori partecipano al trasporto delle carcasse sulla strada e alla consegna alla fattoria. In futuro, l'ottenimento di un certificato veterinario di benessere dell'azienda agricola e la consegna della carne sarà una preoccupazione del capo dell'azienda agricola.

La qualità della carne è influenzata in modo significativo dal punto in cui colpisce il proiettile durante la sparatoria. Se lo stomaco e l'intestino sono danneggiati, il che è indesiderabile, la selvaggina grossa di solito va lontano, deve essere raccolta, durante questo tempo i microbi del contenuto intestinale migrano nei tessuti, il contenuto del tratto gastrointestinale stesso impregna il peritoneo e tutto questo dà un odore specifico. Tale carne è scarsamente conservata e può essere consumata solo dopo i test di laboratorio. Le carcasse di animali selvatici trovate il secondo giorno dopo la sparatoria di solito diventano acide e non possono essere mangiate.

Quando si taglia la carcassa, si estrae lo stomaco e l'intestino, l'esofago e il retto devono essere preventivamente bendati e la cavità addominale deve essere aperta con cura per non danneggiare lo stomaco e l'intestino. Queste misure mirano a prevenire la contaminazione della carne con il contenuto del tratto gastrointestinale. Se ciò accade, tutte le masse di mangime vengono accuratamente pulite con un coltello e il peritoneo viene pulito con un panno pulito, erba secca e non deve essere lavato con acqua.

In tutti i casi di rilevamento di vermi vescicolari dal collo sottile sul mesentere dell'intestino tenue o sul fegato, questi organi vengono distrutti (bruciati) per non infettare predatori selvatici e cani, tra cui alci, cervi, cinghiali, ecc. essere infettati È ancora più pericoloso somministrare vescicole echinococciche agli animali predatori e ai cani, che si trovano sugli organi interni. Lupi, volpi e cani ne vengono infettati, nel loro intestino si sviluppano forme sessualmente mature di tenia, le uova di questi vermi, escrete con le feci, infettano alci, cinghiali, bovini e piccoli bovini e esseri umani. Pertanto, dovrebbero essere distrutti anche bruciandoli o seppellendoli nel terreno.

A seconda delle esigenze dei punti di raccolta è possibile rimuovere immediatamente la pelle di un animale cacciato oppure donare carcasse con organi interni (cuore, polmoni, fegato, reni) nella pelle. Il trasporto delle carcasse in pelli risulta più bianco e non richiede costi aggiuntivi per l'acquisto del tessuto per avvolgere la carcassa. Le carcasse di animali selvatici destinate all'esportazione vengono solitamente vendute con la pelle.

Durante la scuoiatura, il taglio in mezze carcasse o quarti, nonché durante il trasporto, la carne deve essere particolarmente protetta dalla contaminazione del suolo.

Molto più difficile è la situazione per quanto riguarda l'esame veterinario e sanitario di organi e carcasse di animali catturati con licenze sportive, soprattutto in remote fattorie di caccia. I requisiti per il sanguinamento aggiuntivo e la rimozione tempestiva dello stomaco e dell'intestino rimangono gli stessi dell'abbattimento degli ungulati con licenza commerciale.

Ma prima di aprire la cavità addominale, la squadra senior o il cacciatore, se presente, effettua un primo esame esterno della carcassa dell'animale cacciato sul luogo della sparatoria. Dovrebbero essere esaminate le mucose delle labbra, della lingua e della cavità orale. Afte ed erosioni nella bocca, così come nella fessura tra gli zoccoli, si verificano nell'afta epizootica. Ulcere sulle parti inferiori degli arti di diverse dimensioni si verificano con necrobacillosi.

Sono possibili tumori sotto la pelle di diverse dimensioni e origini. Nell'antrace sono chiamati carbonchi, duri e caldi, nel carbonchio enfisematoso sono flessibili con crepitio (crepitio quando pressato, i gas si accumulano lì).

Relativamente spesso si riscontrano vari difetti sulle corna, sul corpo, sugli arti, nonché lesioni e ferite di origine traumatica o ferite da arma da fuoco, a seguito dei colpi dei bracconieri. Vecchi difetti e ferite rimarginate non influiscono in modo significativo sulla qualità della carne. E le ferite penetranti ed estese profonde e purulente dovrebbero essere allarmanti, perché con tali lesioni si sviluppa una setticemia generale, in cui la carne è solitamente sottoposta a smaltimento tecnico.

In questi casi, gli organi e i tessuti danneggiati vengono smaltiti e la carne viene rilasciata solo dopo un test di laboratorio per verificarne la buona qualità. Anche le carcasse di tutti gli animali emaciati sono sottoposte ad esame di laboratorio, perché l'emaciazione è quasi sempre il risultato di una malattia cronica contagiosa.

La rimozione delle pelli e la macellazione delle carcasse, di norma, vengono effettuate nella tenuta o nel cordone del terreno di caccia. È necessario in ogni famiglia avere il dispositivo più semplice per la sospensione verticale durante il taglio delle carcasse (un treppiede con un blocco o altro), ganci per la testa e il fegato e cremagliere. I ganci per appendere la carne in carcasse, mezze carcasse o quarti sono attrezzati all'interno.

La carcassa del cinghiale è solitamente fortemente contaminata e anche la carne ne è contaminata. Pertanto, prima di togliere la pelle, si consiglia di lavare la carcassa, ed è meglio, come fanno in alcuni allevamenti, bruciacchiare.

Dopo la scuoiatura, la rimozione degli organi interni e la spellatura, la carcassa viene tagliata in mezze carcasse o quarti e appesa a raffreddare.

Quando si spoglia la carcassa, vengono asportate aree fortemente insanguinate e schiacciate, nonché molto contaminate dal contenuto dello stomaco, dell'intestino e del suolo.

L'esame veterinario e sanitario degli organi e delle carcasse di animali selvatici viene effettuato da un veterinario (tecnico) dell'azienda agricola demaniale più vicina o da un medico del servizio veterinario del distretto, la flotta assegnata a questa azienda agricola per il periodo di caccia invernale.

La carne di cinghiali, orsi, tassi e nutria viene necessariamente esaminata per la trichinosi. Senza questo studio, la carne degli animali delle specie elencate non verrà rilasciata dall'allevamento. La trichinoscopia può essere eseguita anche da specialisti della caccia che sono stati formati nella metodologia di questo studio in laboratori veterinari distrettuali e navali e che dispongono di attrezzature speciali (trichinoscopio, compressori, ecc.). La contabilità dei risultati degli studi sulla trichinosi viene effettuata in un libro sotto forma di vet./II.

Tutte le categorie di dipendenti delle aziende di caccia non hanno il diritto di condurre un esame veterinario e sanitario della selvaggina, ma loro, così come i cacciatori dilettanti, devono studiare, conoscere e rispettare le regole e i requisiti che garantiscono la preservazione della carne dalla contaminazione e deterioramento, e conoscere quei primi segni visibili, che dovrebbero avvisare che ci sono alcuni cambiamenti negli organi e nei tessuti, caratteristici delle malattie infettive e parassitarie (esaurimento, carbonchi, ittero, erosione, afte, ascessi, vesciche echinococciche, ecc.) .

In tutti questi casi, il destino della carne è deciso solo da un esperto veterinario, prima della sua conclusione è vietato mangiare carne. La carcassa rimane in deposito presso l'allevamento fino alla conclusione del laboratorio veterinario.

Se la carne, secondo la conclusione del laboratorio, viene prodotta senza restrizioni, viene trasferita ai partecipanti alla caccia o consegnata al punto di approvvigionamento.

Se viene rilevata l'antrace o la trichinosi in un animale colpito, la carcassa viene distrutta. In entrambi i casi alla squadra viene concesso il diritto di ripetere la caccia oppure viene rimborsato il costo della licenza.

Oltre alla caccia collettiva alla selvaggina di grossa taglia, i cacciatori cacciano uccelli acquatici, selvaggina di palude, di campo e di montagna, nonché lepri e animali da pelliccia. Gli uccelli selvatici rappresentano relativamente raramente una fonte di infezione per l’uomo; lo stesso non si può dire delle lepri e degli animali da pelliccia.

Alcune precauzioni a questo riguardo salveranno i cacciatori da qualsiasi problema. Spesso i giovani cacciatori appendono immediatamente l'uccello cacciato a una cinghia e poi sperimentano una sensazione spiacevole dovuta ai grandi pidocchi che strisciano sul corpo. Per evitare ciò, dovresti lasciare raffreddare gli uccelli colpiti sul terreno, sull'erba, in questo momento i pidocchi lasceranno la carcassa e potrai portarli su una cinghia.

Dalla pratica, ci sono molti casi di infezione di cacciatori con scabbia da volpi malate. Per eliminare la malattia è necessario un trattamento a lungo termine che, con le precauzioni, potrebbe non essere efficace. Le volpi raccolte colpite dalla scabbia vengono distrutte senza scuoiare.

Quando i cacciatori cacciano uccelli acquatici, spesso, soprattutto quando viaggiano in aree remote, il primo problema acuto è come salvare l'uccello cacciato se nella fattoria non c'è ghiacciaio o frigorifero.

In questi casi, i cacciatori stessi dovrebbero adottare misure per preservare la selvaggina dal deterioramento. Il pollame e i piccoli roditori devono essere eviscerati. Per fare questo, viene praticata un'incisione nell'ano e attraverso di essa vengono rimossi gli intestini, e talvolta attraverso un'incisione nel collo e nel gozzo. Nelle lepri, la vescica dovrebbe essere spremuta. Le carcasse semisventrate accelerano in una certa misura il raffreddamento della carne e la proteggeranno dal rapido deterioramento.

Le carcasse di lepri vengono conservate in una stanza fresca, nel limbo. Gli uccelli selvatici vengono appesi liberamente all'ombra per rinfrescarli e asciugarli.

Per preservare la selvaggina di montagna semieviscerata, i cacciatori utilizzano la seguente tecnica. Piccoli ramoscelli freschi di ginepro o aghi di pino vengono introdotti nella cavità addominale attraverso l'incisione e nella cavità orale. Le sostanze aromatiche e i fitoncidi dei rami inibiscono lo sviluppo della microflora. Nei casi in cui mancano ginepro e aghi, viene utilizzato il seguente metodo. Sulle carcasse di uccelli vicino alla cloaca viene praticata un'incisione trasversale lunga 2-3 cm e attraverso di essa vengono rimossi gli intestini, se non sono stati rimossi prima. Il sangue viene rimosso con un panno asciutto o una benda, dopo di che il sale da cucina viene strofinato nella cavità addominale e nell'incisione. Il sale viene consumato nella seguente quantità: per il gallo cedrone 1 - 2 cucchiai, il gallo cedrone - 1/2, la pernice e il gallo cedrone - 1 cucchiaino. Le carcasse vengono appese per le gambe per 1-2 ore.

Per gli uccelli acquatici si consigliano altre tecniche. Dopo la rimozione dell'intestino, la cavità addominale viene pulita con un panno o una garza imbevuta di una soluzione al 5-10% di aceto da tavola. Buoni risultati si ottengono strofinando la superficie della cavità addominale con sale da cucina, come per la selvaggina di montagna.

Possiamo consigliare di versare per due ore nella cavità addominale degli uccelli acquatici eviscerati non spennati una forte soluzione di sale da cucina (in cui galleggia un uovo di gallina) e di appenderli per le zampe. Dopo due ore, la soluzione viene versata. Tali carcasse possono essere conservate fino a 7 giorni a temperature dell'aria fino a 18-20 ° C.

Durante l'esame sanitario veterinario della selvaggina di montagna e acquatica che entra nei punti di approvvigionamento, le carcasse gravemente danneggiate da un colpo di arma da fuoco e depauperate vengono respinte. Per il resto degli uccelli, le piume vengono raddrizzate, la testa è nascosta sotto l'ala e le zampe sono allineate parallelamente alla coda, le carcasse vengono adagiate a pancia in su.

Se durante la lavorazione e lo stoccaggio di carne e carcasse di uccelli non vengono rispettati i requisiti sanitari e igienici, è possibile che si verifichino danni. Le scottature solari, la carne inacidita e in decomposizione più comunemente osservate. In tutti questi casi la carne acquisisce un odore sgradevole, cambia colore e aspetto e non è idonea al consumo.

Nella valutazione sanitaria di tali carni si presta attenzione alla diffusione del processo putrefattivo. Se la carie è limitata alla cavità addominale e toracica, solo le aree interessate verranno rifiutate e rimosse. Se ci sono aree prive di peli o aree in cui i peli vengono strappati facilmente, quando la pelle non viene spellata, ciò indica un decadimento profondo.

In una valutazione sanitaria, è necessario praticare incisioni negli strati spessi dei muscoli e se dall'incisione scorre un liquido rossastro con un odore sgradevole, tali carcasse non sono adatte al cibo.

Un uccello morto viziato è riconoscibile dalle piume incollate sul collo, sul petto e attorno all'ano. Sotto le ali la pelle è di colore sporco con odore putrido. La muscolatura della sezione è grigio-bianca o verdastra ed anch'essa con odore sgradevole.

Per determinare la freschezza della carne di uccelli selvatici, vengono utilizzati i seguenti semplici metodi, a disposizione dei cacciatori e dei cacciatori:

a) un coltello pulito viene riscaldato in acqua bollente, inserito rapidamente nello spessore del muscolo pettorale, rimosso e determinato l'odore;

b) un bastoncino affilato a forma di forcina viene conficcato nello spessore del muscolo pettorale, rimosso e viene determinato l'odore. Né un coltello né un bastone vengono inseriti nella cavità addominale degli uccelli non eviscerati;

c) fare una prova di cottura dell'olfatto e del gusto. In presenza di odore putrido la selvaggina viene rifiutata.

In tutti i casi dubbi, viene effettuato uno studio biochimico sulla freschezza della carne.

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Requisiti veterinari per la carne di animali selvatici. Esame veterinario e sanitario delle carni di animali selvatici

Nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il sezionamento degli animali selvatici raccolti

Valutazione veterinaria e sanitaria dei prodotti della macellazione di animali selvatici

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introduzione

1. Caccia e selvaggina nella regione di Vologda

I terreni di caccia della regione sono circa 14 milioni di ettari. La regione è abitata da 49 specie di mammiferi, 232 specie di uccelli, comprese specie rare come il falco pescatore, l'aquila dalla coda bianca, l'aquila reale, elencate nel Libro rosso della Federazione Russa.

Raccolta: alce, orso, cinghiale, lince, lontra, nutria, ghiottone, volpe, cane procione, tasso, visone, castoro, martora, donnola, ermellino, puzzola, lepre (lepre, lepre), topo muschiato, scoiattolo, scoiattolo, acqua arvicola.

Animali cacciati allo scopo di utilizzare carne come cibo: alce, orso, cinghiale, castoro, lepre, tasso, nutria.

2. Caratteristiche distintive della carne di animali selvatici

Negli animali selvatici, dopo la scuoiatura, la carne è rossa. Tuttavia, dopo 3-4 ore, si scurisce e, a seguito dell'ossidazione della mioglobina con l'ossigeno atmosferico, assume una tonalità blu-viola.

La carne ottenuta da animali perseguitati e guidati a lungo termine, animali feriti o ottenuta con metodi di bracconaggio (anelli, trappole varie, ecc.), nonché con un gran numero di ferite e ferite da arma da fuoco, è sempre di scarsa qualità, scarsamente conservata.

In base al valore del pH, alle indicazioni dei campioni di benzidina e formolo in combinazione con gli studi organolettici, non solo si può giudicare lo stato di maturazione della carne, ma anche stabilire le condizioni e i termini della sua conservazione e vendita.

3. Regole per la caccia agli animali selvatici e ai prodotti della caccia

Queste regole sono attribuite alla decisione del Comitato Esecutivo del Consiglio Regionale dei Deputati del Popolo di Vologda del 27/06/1988 N 268 (come modificata il 10/04/2006) "sulle regole della caccia nella regione di Vologda".

1. Sono prodotti della caccia tutti i prodotti ottenuti dalla cattura di animali selvatici e uccelli.

2. Il cacciatore è tenuto a garantire la sicurezza delle carni e della selvaggina estratte.

3. Nella caccia amatoriale e sportiva tutti i prodotti ottenuti appartengono al cacciatore.

In ogni caso, il cacciatore ha il diritto di consegnare i prodotti ottenuti durante la caccia amatoriale e sportiva alla rete commerciale e di approvvigionamento o ad altre organizzazioni.

La base per l'accettazione di carne, pelli di ungulati selvatici e orsi bruni sono i relativi buoni staccabili e una licenza di caccia.

cinghiale - 60 kg,

alce - 170 kg,

orso bruno - 130 kg.

4. Nuove norme veterinarie e sanitarie per la lavorazione e il taglio degli animali selvatici raccolti

5. Procedura per l'ispezione e la valutazione delle carcasse

5.1 Ispezione ante mortem

Carne ottenuta da animali perseguitati a lungo termine e animali feriti, soprattutto se la lavorazione primaria è stata effettuata con un ritardo superiore a

3 ore, nonché gli animali morti per soffocamento con un cappio e per altre cause accidentali o per l'utilizzo di metodi di caccia vietati, devono essere ulteriormente accertati.

5.2 Ispezione post mortem

Va tenuto presente che l'iperemia si nota sempre nei linfonodi situati nell'area delle ferite da arma da fuoco e delle lesioni gravi. In questi casi, il linfonodo è rosso scuro, i suoi tessuti sono pieni di sangue.

Negli animali che sono stati perseguitati o scacciati per lungo tempo, i linfonodi che raccolgono la linfa dagli arti sono solitamente ingrossati. Sono ingrossati, sciolti, sulla superficie dell'incisione di colore pallido.

Nel valutare la qualità della carne di animali selvatici, il veterinario determina i termini e le condizioni per la sua conservazione, trasporto e vendita, tenendo conto del tempo e delle condizioni per l'abbattimento degli animali.

6. Valutazione della carne selvatica quando vengono rilevate malattie

Nei maiali selvatici, talvolta vengono colpite la faringe e la laringe. Si riscontrano infiltrati gelatinosi sanguinanti e danni ai linfonodi regionali. La diagnosi è confermata dall'esame batteriologico e dalla reazione alle precipitazioni, tenendo conto della situazione epizootica della zona.

La carne degli animali selvatici malati e sospettati di essere infetti dall'antrace viene bruciata.

I linfonodi della carcassa e degli organi sono di colore rosso scuro e il tessuto connettivo che li circonda presenta molteplici piccole emorragie ed è saturo di un infiltrato giallo-rossastro.

La carne ottenuta da selvaggina malata o sospettata di essere infetta da afta epizootica viene disinfettata mediante bollitura. Il virus dell'afta epizootica a 65 C viene inattivato in 30 minuti, a 70 C - in 15 minuti, a 80-100 C - in pochi secondi.

La carne di animali selvatici, se vengono rilevate lesioni tubercolari multiple nella carcassa e nei linfonodi, viene smaltita. Se vengono colpiti singoli organi o linfonodi, le parti interessate vengono eliminate e la carne viene disinfettata mediante bollitura.

La diagnosi viene stabilita sulla base di cambiamenti patoanatomici, dati epizootologici (morte di massa di roditori). Se necessario, viene effettuato un esame batteriologico.

La carne ottenuta da animali affetti da pseudotubercolosi, se si riscontrano lesioni multiple nei muscoli e nei linfonodi a basso grasso (magra), viene smaltita. I singoli linfonodi o muscoli interessati vengono eliminati e la carcassa viene rilasciata senza restrizioni.

La carne degli animali selvatici, malati o sospetti di brucellosi, viene disinfettata mediante bollitura.

La carne ottenuta da animali selvatici affetti da necrobatteriosi, se vengono rilevati focolai necrotici nei muscoli, viene smaltita. Se sono colpiti solo la testa o gli arti, questi vengono eliminati e la carcassa viene rilasciata senza restrizioni.

La diagnosi non presenta particolari difficoltà anche durante l'esame della carcassa. Se necessario, viene effettuato un esame batteriologico.

Le carcasse e gli organi di selvaggina malata o sospettata di infezione da tularemia vengono distrutti.

La carne ottenuta da animali selvatici malati o sospetti affetti da listeriosi viene disinfettata mediante bollitura.

La carne ottenuta da animali selvatici affetti da leptospirosi viene disinfettata mediante bollitura. Le carcasse con marcata colorazione itterica o alterazioni degenerative dei muscoli vengono smaltite.

Carcasse e organi vengono distrutti.

Se il risultato è positivo, la carcassa deve essere smaltita.

Cisticercosi (morbillo). Viene raramente diagnosticato nei cinghiali. L'entità del danno è debole. Sono stati segnalati casi di malattie di cervi e caprioli. Negli ungulati selvatici si riscontrano echinococcosi, fascioliasi, dicroceliasi, ecc.

La carne ottenuta da un animale in caso di avvelenamento viene smaltita.

affogatoanimali. Di norma, le mucose della cavità orale sono cianotiche, i vasi sanguigni, in particolare i capillari, sono pieni di sangue non coagulato, i muscoli scheletrici sono idremici, flaccidi e si decompongono rapidamente. Le carcasse di tali animali vengono smaltite.

Cadutoanimali. La causa della morte può essere varie malattie, lesioni, incidenti stradali, lotte matrimoniali, catastrofi naturali, avvelenamenti, ecc. In questi casi le carcasse non vengono dissanguate, si notano ferite e segni di morte naturale. Le carcasse e gli organi vengono smaltiti.

A ciascuna malattia specifica dovrebbero essere applicate misure preventive specifiche.

L'elmintiasi, che una persona può contrarre mangiando carne di alce e cervo, non è stata ancora registrata.

Oltre ai cinghiali, come proprietari di Trichinella sono registrati: orsi bruni e bianchi, lupo lisida, martora, tasso, lince e, secondo i dati più recenti, lepre bianca.

Lo Stato spende molti soldi per la lotta contro la trichinosi.

Le leccate di sale e l'alimentazione delle lepri dovrebbero essere organizzate su luoghi sabbiosi elevati. In questo caso, le feci ("noci") si accumuleranno dove non ci sono quasi molluschi terrestri - ospiti intermedi.

Conclusione

Per la valutazione sanitaria dei prodotti della macellazione di animali selvatici e di selvaggina di penna sono determinanti il ​​momento, il motivo e il metodo di estrazione. Le ferite sulla carcassa potrebbero non essere se la morte è avvenuta a causa di una ferita alla testa.

Se la morte di un animale è avvenuta a seguito di sparatoria, la carne viene destinata all'alimentazione senza restrizioni.

Se l'animale viene ucciso in stato di agonia o dopo la morte, l'infiltrazione dei tessuti attorno alla sede della ferita è insignificante o assente.

L'impregnazione con sangue dei tessuti circostanti il ​​canale della ferita è molto significativa nei casi di inseguimento prolungato dell'animale durante la caccia o del suo allontanamento dagli inseguitori con conseguente morte.

Se dopo una ferita da arma da fuoco l'animale non muore immediatamente, ma dopo molto tempo, i prodotti della macellazione devono essere venduti rapidamente.

I sottoprodotti ottenuti dalle carcasse, il cui tratto gastrointestinale è stato rimosso entro 2 ore dalla cattura degli animali selvatici, vengono avviati alla trasformazione in farina di carne e ossa o utilizzati come mangime per animali.

Le carcasse e gli organi interni di animali selvatici e di selvaggina di penna vengono smaltiti nei seguenti casi:

quando si estrae il tratto gastrointestinale dopo più di 5 ore dall'estrazione;

in presenza di odori insoliti per la carne;

se è impossibile pulire e rimuovere grandi parti interessate della carcassa;

con esaurimento (idremia, atrofia muscolare, infiltrati gelatinosi e alterazioni distrofiche nei muscoli);

se sono presenti segni di decomposizione putrefattiva;

al rilevamento di persone annegate, soffocate, congelate, comprese quelle con segni di lesioni;

con colorazione itterica della carcassa, che non scompare entro 2 giorni;

in presenza di edema polmonare negli animali guidati;

con ferite multiple e fratture ossee, contusioni e contusioni, in cui la pulizia dei tessuti supera il 20% della superficie dell'animale.

Anche i cadaveri degli animali feriti sono soggetti a smaltimento.

Una carcassa senza pelle e organi interni è soggetta a esame veterinario.

Quando si esaminano le carcasse e gli organi interni (se questi ultimi sono stati consegnati), si presta attenzione alla loro freschezza, alla natura della lesione, al grado di sanguinamento, al grasso e alla presenza di alterazioni patologiche.

Elenco delle fonti letterarie

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