In conformità con l'ordinanza del Ministro della Sanità dell'URSS n. 695 del 24 agosto 1972 "Sull'ulteriore miglioramento della vitamina C obbligatoria nell'alimentazione nell'URSS nelle istituzioni mediche e preventive e in altre istituzioni" e "Istruzioni per l'esecuzione Vitamina C della nutrizione" n. 978-72, approvata dal Capo Sanitario dell'URSS il 06/06/72, la vitamina C obbligatoria della nutrizione viene effettuata tutto l'anno negli ospedali, nei sanatori, nelle case di cura, negli ospedali di maternità , mense dietetiche, istituti per bambini e altre strutture con permanenza di persone 24 ore su 24.
La vitamina C viene effettuata presso l'unità di ristorazione da una sorella dietetica aggiungendo una certa dose di acido ascorbico al primo o al terzo piatto immediatamente prima della distribuzione, ma non prima di 1 ora prima. Dato che non è consigliabile riscaldare i piatti fortificati, è preferibile fortificare i terzi piatti. Le dosi di acido ascorbico sono le seguenti: per adulti - 80 mg, per donne incinte - 100 mg, per madri che allattano - 120 mg, per bambini - da 40 a 70 mg. L'acido ascorbico deve essere conservato in un luogo buio.
La vitaminizzazione viene eseguita secondo il seguente schema: pesare la polvere di acido ascorbico in base al numero di porzioni;
sciogliere l'acido ascorbico in una piccola quantità della parte liquida del piatto;
aggiungendo alla massa del piatto e mescolando.
I dati sulla fortificazione con C sono registrati in un diario speciale, che indica la data e l'ora della fortificazione, il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la dose di vitamina per porzione, la massa totale di acido ascorbico assunto.
Maggiori informazioni sul tema della vitamina C nell'alimentazione:
- Caratteristiche della ristorazione, controllo medico e requisiti igienici per la dieta di bambini e adolescenti negli istituti scolastici
- Il concetto di nutrizione igienica. Norme nutrizionali Prodotti alimentari, loro composizione e valore energetico.
- Caratteristiche della dieta nell'attività sportiva: alimentazione nei periodi di allenamento e di competizione. Modalità fluida.
- Controllo medico sulla nutrizione di gruppi organizzati della popolazione. Nutrizione terapeutica e preventiva e terapeutica
Processi redox. La vitamina C favorisce la formazione dell'acido desossiribonucleico (DNA).
Con una mancanza di vitamina C (acido ascorbico) nel corpo, il tuo corpo, cogliendo l'attimo, si arrenderà immediatamente proditoriamente al raffreddore o all'infezione più innocui. A causa della carenza di vitamina C, le gengive possono sanguinare, la pelle può diventare innaturalmente pallida e secca, ferite e contusioni possono richiedere molto tempo per guarire, i capelli possono sbiadire e cadere, le unghie possono rompersi e i piedi possono ferire. L'acido ascorbico è di grande importanza per il corretto metabolismo, la sua mancanza porta a fragilità vascolare, aumento della pigmentazione della pelle. Si ritiene che dosi abbondanti di questa vitamina abbiano successo nel combattere la febbre da fieno e le allergie alimentari.
Al fine di migliorare lo stato vitaminico, normalizzare il metabolismo, ridurre la morbilità, migliorare la salute delle giovani generazioni, nelle istituzioni organizzate per bambini e adolescenti, secondo i requisiti dei documenti normativi (SanPiN, SP), fortificazione C tutto l'anno o stagionale viene effettuata.
Il primo o il terzo piatto del pranzo o del latte vengono fortificati quotidianamente. È preferibile arricchire le terze portate, compreso il tè. La vitaminizzazione viene effettuata presso il reparto ristorazione da operatori sanitari immediatamente prima della distribuzione. Non è consentito riscaldare i pasti fortificati.
Metodo di vitaminizzazione: le compresse di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni (o, rispettivamente, acido ascorbico in polvere pesato) vengono poste in un piatto pulito, dove una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida del piatto viene versata da fortificare si versa preventivamente e si scioglie mescolando con un cucchiaio, dopodiché si versa nella massa totale della pietanza, mescolando con un mestolo: si risciacqua la piastra con la parte liquida di questa pietanza, che viene anch'essa versata nella massa totale .
Nelle istituzioni ricreative estive di importanza stagionale, così come nei sanatori (durante la stagione estiva), si consiglia di effettuare l'arricchimento C delle bevande fredde. La vitamina viene introdotta nella composta dopo che è stata raffreddata a una temperatura di 12-15 g. C, e in gelatina una volta raffreddato a 30-35 g. CON.
Quando si fortifica il latte, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte in una quantità corrispondente al fabbisogno di acido ascorbico dei bambini di questa età, ma non più di 175 mg per 1 litro di latte (per evitare la coagulazione). Quando si fortifica la gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto in un liquido in cui viene mescolata la farina di patate. L'acido ascorbico (compresse o polvere) utilizzato per arricchire i piatti pronti deve essere conservato in un luogo buio, asciutto e fresco, in un contenitore ermeticamente chiuso, sotto chiave, la cui chiave deve essere conservata dalla persona responsabile fortificazione.
Riferimenti normativi che regolano il contenuto di acido ascorbico in una porzione di un pasto fortificato artificialmente al giorno negli istituti scolastici, istituti ricreativi, sanatori e orfanotrofi, istituzioni sanitarie.
Documento normativo che regola lo svolgimento della ricerca | Trascorrere del tempo | Piatti da esaminare |
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SanPiN 2.4.5.2409-08 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per la ristorazione degli studenti negli istituti di istruzione generale, istituti di istruzione professionale primaria e secondaria" p 6.9 | Dai 7 agli 11 anni | Durante il processo educativo quotidiano | Primi e terzi piatti, latte |
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Dagli 11 anni in su | ||||
SanPiN 42125-4437-87 « Disposizione, mantenimento e organizzazione del regime dei sanatori per bambini "p. 6.7. | Tutto l'anno, tutti i giorni | Primi e terzi piatti È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica "Golden Ball", multivitaminici |
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Da 1 anno a 6 anni | ||||
dai 6 ai 12 anni | ||||
Dai 12 ai 17 anni | ||||
SanPiN 2.4.1.1249-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione della modalità di funzionamento delle istituzioni educative prescolari" P. 2.10.20 | Da 1 anno a 3 anni | Tutto l'anno, per prevenire l'ipovitaminosi, tutti i giorni | Primi e terzi piatti Bevande fredde nella stagione estiva (composta, ecc.) È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica Pallone d'Oro, o altri preparati multivitaminici (1 compressa al giorno durante o dopo i pasti) |
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Dai 12 ai 14 anni | ||||
SanPiN 2.4.3.1186-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione del processo educativo e produttivo nelle istituzioni educative delle ONG" clausola 2.7.5 (Appendice n. 4) | Al fine di prevenire carenze vitaminiche da parte degli studenti nel periodo invernale-primaverile dell'anno | Primi e terzi piatti, latte È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica "Golden Ball" |
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SP 2.4.4.969-00 "Igienico - Requisiti per la sistemazione, il mantenimento e l'organizzazione del regime negli istituti di miglioramento sanitario con soggiorno diurno dei bambini durante le vacanze" clausola 10.7 | 20 mg in estate | Ogni giorno durante il funzionamento | Primi e terzi piatti |
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50mg in primavera-inverno |
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Più di 10 anni | 25 mg in estate 50mg in primavera-inverno |
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SanPiN 2.4.4. 1204-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione dell'orario di lavoro delle istituzioni stazionarie fuori città per la ricreazione e la ricreazione dei bambini" p.8.15 | Bambini in età scolare | 60-70 mg | Per prevenire l'ipovitaminosi | Bevande fredde (composta, ecc.) È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica Pallone d'Oro, o altri preparati multivitaminici (1 compressa al giorno durante o dopo i pasti) |
SanPiN 2.4.4.969-00 "Igienico - Requisiti per la sistemazione, la manutenzione, le attrezzature e le modalità di funzionamento degli istituti specializzati per minori bisognosi di riabilitazione sociale" p.4.7. | in misura pari al 35% del fabbisogno medio giornaliero. | Per fornire vitamina | Primi e terzi piatti Bevande fredde nella stagione estiva È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica Pallone d'Oro Tutti i bambini devono effettuare una vitaminizzazione preventiva con preparati multivitaminici. |
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Per bambini dai 3 ai 6 anni | ||||
Per scolari dai 6 ai 10 anni | ||||
Per adolescenti dagli 11 ai 17 anni | ||||
SP 2.4.4.990-00 "Igienico - Requisiti per la sistemazione, il mantenimento, l'organizzazione dell'orario di lavoro negli orfanotrofi e nei collegi per orfani e bambini lasciati senza cure parentali" p. 2.11.7 | Per bambini dai 3 ai 6 anni Per scolari dai 6 ai 10 anni Per adolescenti dagli 11 ai 17 anni | Sulla base del 35% del fabbisogno medio giornaliero. | Nel periodo invernale-autunnale da novembre a maggio compreso | Primi e terzi piatti Bevande fredde nella stagione estiva È possibile utilizzare la bevanda multivitaminica "Pallone d'Oro" Tutti i bambini devono effettuare una vitaminizzazione preventiva con preparati multivitaminici |
Il ruolo della vitamina C
La vitamina C è una vitamina idrosolubile e non viene immagazzinata nel corpo.
L'acido ascorbico è ricco di kiwi, rosa canina, agrumi, ribes nero.
Il ruolo della vitamina C nel corpo umano
La vitamina C è un antiossidante che prende parte alla maggior parte delle reazioni redox che si verificano nel nostro corpo. La vitamina C è necessaria per lo sviluppo del tessuto connettivo, il normale corso dei processi di rigenerazione e guarigione. La vitamina C supporta anche i processi emopoietici, fornisce resistenza a vari tipi di stress e normalizza lo stato immunitario del corpo.
La vitamina C svolge un ruolo importante nel metabolismo della vitamina E nel corpo, nella sintesi della L-carnitina e in molti altri processi.
Segni di carenza di vitamina C
Inizialmente, l'ipovitaminosi si manifesta con sintomi non specifici: diminuzione delle prestazioni mentali e fisiche, letargia, sensazione di debolezza generale e maggiore incidenza di malattie respiratorie acute. Spesso si osserva una maggiore sensibilità al freddo, brividi, sonnolenza o, al contrario, scarso sonno, depressione, perdita di appetito. Le gengive si gonfiano, il loro sanguinamento aumenta. La pelle diventa ruvida ("pelle d'oca"). Inoltre, con una carenza di vitamina C, si può osservare una lenta guarigione delle ferite e un rallentamento della crescita dei capelli.
Quando si verifica la carenza di vitamina C?
Cause della carenza di vitamina C:
· Alimenti poveri di vitamina C (più spesso negli anziani a basso reddito, così come nell'alimentazione artificiale impropria dei neonati).
Mancanza di frutta e verdura fresca nella dieta.
Elaborazione culinaria inadeguata dei prodotti: cottura in piatti aperti, uso di acqua dura (i sali di ferro e rame presenti in essa accelerano l'ossidazione dell'acido ascorbico).
· Malattie infettive.
Gastrite atrofica, enterite.
· Situazioni stressanti, lavoro fisico pesante.
· Bere alcolici, fumare tabacco.
La mancanza di vitamina C negli alimenti contribuisce allo sviluppo dell'ipovitaminosi dopo 1-3 mesi e lo scorbuto si verifica dopo 3-6 mesi.
Quanta vitamina C dovresti assumere?
L'apporto adeguato di vitamina C è di 70 mg e l'apporto massimo tollerabile di vitamina C è di 700 mg*.
La vitaminizzazione dei piatti fino al 2003 è stata effettuata in conformità con l'ordinanza del Ministero della Salute dell'URSS del 24/08/1972 N 695 "Sull'ulteriore miglioramento della vitamina C obbligatoria della nutrizione nell'URSS in ambito medico e preventivo e altre istituzioni" (insieme alle "Istruzioni per la realizzazione della vitamina C della nutrizione", approvate dal Capo Sanitario dell'URSS il 06/06/1972 N 978-72). In questo ordine, nelle istruzioni per eseguire la vitamina C, c'erano le seguenti posizioni per l'attuazione di questa tecnica:
"Con un permesso speciale della Stazione Sanitaria ed Epidemiologica, la vitamina C degli alimenti preparati con acido ascorbico sintetico non può essere effettuata se piatti di frutta e verdura, rosa canina e altri vettori vitaminici naturali utilizzati nell'alimentazione contengono quantità di vitamina C tali da corrispondere agli standard approvati dal Ministero della Salute dell'URSS per il fabbisogno di questa vitamina da parte delle persone.
Con ordinanza del Ministero della Sanità della Federazione Russa del 27 maggio 2002 N 173, questa ordinanza non è attualmente applicata sul territorio della Federazione Russa in relazione alla pubblicazione dell'Ordinanza del Ministero della Sanità della Federazione Russa datata 9 giugno 2003 N 242. Non è stato approvato un nuovo documento sulle regole per il rafforzamento nelle istituzioni mediche e preventive e in altre istituzioni.
Allo stesso tempo, l'arricchimento dei piatti in varie istituzioni pubbliche viene effettuato in conformità con i seguenti documenti:
1. Istituzioni mediche: Ordine del Ministero della Salute della Federazione Russa del 5 agosto 2003 N 330 "Sulle misure per migliorare la nutrizione clinica nelle istituzioni mediche della Federazione Russa" (come modificato il 7 ottobre 2005, 10 gennaio, aprile 26, 2006.)
La vitaminizzazione viene effettuata con preparazioni in compresse conformi al Modulo 3-lp.
Modulo 3-lp alle Istruzioni per l'organizzazione della nutrizione clinica nelle istituzioni mediche
2. Istituzioni di protezione sociale: Decreto del Ministero del Lavoro e dello Sviluppo Sociale della Federazione Russa del 25 dicembre 2003 N 90 “Approvazione delle linee guida per l'organizzazione dell'alimentazione dietetica (medica) nelle istituzioni statali (comunali) di servizi sociali per anziani e disabili.
"- arricchire la dieta dietetica con vitamine e minerali attraverso prodotti tradizionali e complessi vitaminico-minerali (vitaminizzazione C di terzi piatti, preparati multivitaminici e integratori alimentari"
3. Istituzioni per l'infanzia: MINISTERO DELLA SALUTE DELLA FEDERAZIONE RUSSA DIPARTIMENTO PER LA SALUTE MADRE E INFANTILE LETTERA INFORMATIVA DEL 18 FEBBRAIO 1994 ISTRUZIONI PER LA VITAMINAZIONE DEL LATTE E DEI PIATTI PRONTI NELLE SCUOLE DELL'ASILO, NEGLI ISTITUTI DI CURA E PROFILATTICA PER BAMBINI E NELLE CONDIZIONI DOMESTICHE CON PREMISCELA DI POLIVITAMINA 730/ 4
“Per il rafforzamento preventivo nelle strutture prescolastiche, scolastiche e sanitarie per bambini, nonché a casa, a seconda delle condizioni e delle risorse locali, possono essere raccomandate le seguenti alternative ampiamente testate e comprovate:
- Assunzione regolare da parte dei bambini di preparati multivitaminici a scopo profilattico in una quantità tale da soddisfare il fabbisogno fisiologico di vitamine dell'organismo. A questo scopo, si raccomanda, a seconda dell'età e delle opportunità disponibili, di utilizzare preparati multivitaminici come "Revit", "Geksavit", "Undevit", "Glutamevit" e una serie di complessi multivitaminici e vitaminico-minerali stranieri simili a loro , registrato e approvato per l'uso nella Federazione Russa (vedere Istruzioni per il rafforzamento preventivo dei bambini in età prescolare, scolastica, nelle istituzioni mediche e a casa con preparati multivitaminici).
- Inclusione regolare nella dieta dei bambini di bevande preparate dal concentrato Pallone d'Oro con vitamine e carotene o concentrati simili di società straniere registrate e approvate per l'uso nella Federazione Russa (vedere Istruzioni per l'uso di concentrati di bevande multivitaminiche per la prevenzione della poliipovitaminosi in età prescolare, scuola, istituti medici pediatrici e a casa).
- Inclusione nella dieta dei bambini di latte o piatti pronti arricchiti con premix multivitaminico 730/4 (vedere Istruzioni per fortificare latte e piatti pronti in età prescolare, scolastica, istituti medici per bambini e a casa con premix multivitaminico 730/4).
La scelta di questo o quel metodo di rafforzamento preventivo dipende dalle condizioni, dalle capacità e dai desideri delle istituzioni che attuano queste misure. Per ragioni di diversità, ciascuno dei metodi può alternarsi con gli altri due.
4. Istituzioni di miglioramento sanitario con soggiorno diurno: norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.4.4.2599-10 REQUISITI IGIENICI PER IL DISPOSITIVO, MANUTENZIONE E ORGANIZZAZIONE DELLA MODALITÀ NELLE ISTITUZIONI SANITARIE CON SOGGIORNO DIURNO DEI BAMBINI DURANTE IL PERIODO DI VACANZA
X. Requisiti per le condizioni per la fabbricazione di prodotti culinari, arricchimento di piatti pronti
10.1. La lavorazione delle materie prime alimentari e l'attuazione di tutti i processi produttivi per la preparazione di prodotti culinari, che comprende una serie di piatti, prodotti culinari e semilavorati culinari, devono essere effettuati in conformità con i requisiti sanitari ed epidemiologici per la ristorazione studenti degli istituti di istruzione generale e degli istituti di istruzione professionale primaria e secondaria.
10.2. Quando si compila un menu campione, vitamine e sali minerali dovrebbero essere forniti con la dieta nelle quantità regolate da queste norme sanitarie.
10.3. Per garantire il fabbisogno fisiologico di vitamine, è obbligatoria la vitamina C delle terze portate della dieta del pranzo. La vitaminizzazione viene eseguita secondo le istruzioni (Appendice 6). E' consentito l'uso di premiscele; le bevande vitaminiche istantanee vengono preparate secondo le istruzioni allegate immediatamente prima della distribuzione.
10.4. L'arricchimento dei piatti viene effettuato sotto la supervisione di un operatore sanitario (in sua assenza - da un'altra persona responsabile).
10.5. Non è consentita la sostituzione dell'arricchimento dei pasti con l'emissione di preparati multivitaminici sotto forma di confetti, compresse, losanghe e altre forme.
10.6. Per arricchire ulteriormente la dieta con micronutrienti, nel menu è possibile utilizzare alimenti specializzati arricchiti con micronutrienti.
10.7. L'amministrazione dell'istituto scolastico deve informare i genitori di bambini e adolescenti sulle misure adottate nell'istituto per prevenire carenze di vitamine e microelementi.
Appendice 6 a SanPiN 2.4.4.2599-10 CALCOLI PER LA VITAMINAZIONE C DI TERZI PIATTI
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5. Sanatori per bambini: norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici SanPiN 2.4.2.2843-11 Requisiti sanitari ed epidemiologici per la struttura, la manutenzione e l'organizzazione del lavoro dei sanatori per bambini.
“9.3. Per un ulteriore arricchimento della dieta con micronutrienti, a discrezione del medico curante, possono essere utilizzati prodotti alimentari specializzati arricchiti con micronutrienti, nonché bevande arricchite industriali istantanee e arricchimento di piatti con speciali premiscele vitaminiche e minerali.
Nelle regioni endemiche per la mancanza di alcuni oligoelementi, i prodotti alimentari arricchiti e le materie prime alimentari della produzione industriale possono essere utilizzati nella nutrizione.
Pertanto, l'arricchimento delle razioni alimentari può essere effettuato, a seconda dell'istituzione, con bevande arricchite di produzione industriale senza conservanti e additivi alimentari artificiali, con speciali premiscele vitaminiche e minerali preparate secondo le istruzioni allegate immediatamente prima della distribuzione, nonché preparati multivitaminici e complessi multivitaminici e vitaminico-minerali registrati e autorizzati per l'uso nella Federazione Russa. Non è consentita la sostituzione dell'arricchimento dei pasti con l'emissione di preparati multivitaminici sotto forma di confetti, compresse, losanghe e altre forme. La rosa canina non appartiene a nessuno dei prodotti di cui sopra. Pratica di arbitraggio: TRIBUNALE REGIONALE DI LENINGRADO. DECISIONE N. 7-623/2011 del 16 agosto 2011 Il giudice E.E. Morozkova del tribunale regionale di Leningrado, sotto la guida del segretario F., dopo aver esaminato in udienza pubblica un reclamo di K. contro la decisione del giudice del tribunale cittadino di Priozersk del La Regione di Leningrado del 25 luglio 2011 nel caso di un reato amministrativo previsto dall'articolo 6.6 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa (di seguito denominato Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa), ha stabilito:
Con decisione del capo del dipartimento territoriale dell'Ufficio del Servizio federale per la supervisione della tutela dei diritti dei consumatori e del benessere umano nella regione di Leningrado nel distretto di Priozersky del 20 giugno 2011, confermata dalla decisione del giudice del Priozersky Tribunale cittadino della regione di Leningrado del 25 luglio 2011, K., dichiarato colpevole di aver commesso un illecito amministrativo, ai sensi dell'art. 6.6 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa ed è stato sottoposto a punizione amministrativa sotto forma di sanzione amministrativa per un importo di 2.000 rubli.
Nella denuncia K. chiede l'annullamento della decisione del funzionario e della decisione del giudice, riferendosi alla violazione delle norme sostanziali e procedurali. Ritiene di non essere, in quanto paramedico scolastico, un funzionario responsabile secondo le norme SanPiN per il rafforzamento dei piatti, motivo per cui è stata irragionevolmente portata alla responsabilità amministrativa, il che indica che la sua colpevolezza non è stata provata.
K. non si è presentata all'udienza, le è stato comunicato che la denuncia era stata esaminata come prescritto. All'udienza, il rappresentante dell'Ufficio del Servizio federale per la supervisione della tutela dei diritti dei consumatori e del benessere umano nella regione di Leningrado nel distretto di Priozersky, L., ha indicato che era in corso un'ispezione programmata. K., secondo i suoi doveri ufficiali, deve calcolare la quantità di vitamine, in sua presenza devono essere aggiunte vitamine, quindi deve esercitare il controllo. La colpevolezza di K. è stata provata.
Dopo aver controllato i materiali del caso, dopo aver studiato gli argomenti della denuncia, dopo aver ascoltato il rappresentante dell'Ufficio del Servizio federale per la supervisione della tutela dei diritti dei consumatori e del benessere umano nella regione di Leningrado nel distretto Priozersky di Leningrado, giungo a quanto segue .
In conformità con l'art. La violazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici per la ristorazione in luoghi appositamente attrezzati (mense, ristoranti, caffè, bar e altri luoghi), compresa la preparazione di cibi e bevande, la loro conservazione e vendita alla popolazione, comporta l'imposizione di un'ammenda amministrativa ai cittadini da mille a millecinquecento rubli, da duemila a tremila rubli per i funzionari; per le persone impegnate in attività imprenditoriali senza costituzione di persona giuridica - da duemila a tremila rubli o sospensione amministrativa delle attività per un periodo fino a novanta giorni; sulle persone giuridiche - da ventimila a trentamila rubli o sospensione amministrativa delle attività per un periodo massimo di novanta giorni.
È stato stabilito nel caso che durante un'ispezione programmata condotta da<...>ente territoriale dell'Ufficio di Rospotrebnadzor per la regione di Leningrado nel distretto di Priozersky in un campo sanitario per bambini basato su una scuola secondaria<...>situato in:<...>sono state individuate, commesse violazioni dell'appendice 6 di SanPiN 2.4.4.2599-10<...>scuola K., espressa nel fatto che il contenuto di vitamina C nel 3o piatto è sottostimato a 11,6 mg / poro, ad una velocità di 25 mg / poro. Dalla decisione del tribunale si evince che le conclusioni del giudice, che ha verificato la legalità e la validità della decisione del funzionario, si basano su prove ammissibili, affidabili e sufficienti che sono state esaminate e valutate in modo completo e completo dal giudice in conformità con la requisiti dell'art. 26.11 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa. La corte ritiene che nel corso del procedimento, il vino di K., in qualità di funzionario che ha violato norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici, vale a dire<...>scuola denominata, stabilita e comprovata, poiché in conformità con le norme di SanPiN K. è una persona obbligata a rispettare le norme e le regole della legislazione sanitaria ed epidemiologica; secondo la descrizione del lavoro e l'elenco dei compiti funzionali degli operatori sanitari dei campi educativi per bambini del distretto di Priozersky - è la persona responsabile del controllo medico sull'organizzazione della nutrizione, compreso il rafforzamento dei piatti, che è confermato dal protocollo su un reato amministrativo, l'elenco dei compiti funzionali degli operatori sanitari dei campi educativi per bambini del distretto di Priozersky, approvato dal primario dell'ospedale distrettuale centrale di Priozersk in data 30 maggio 2011, di cui K. era a conoscenza il 31 maggio 2011, da un ordine di esecuzione nel periodo dal<...>Di<...>controlli nel presidio sanitario cittadino con permanenza giornaliera sulla base del MOU<...>del 20/04/2011, notifica di sopralluogo del 27/04/2011, atto di sopralluogo del<...>, per ordine del MUZ<...>del 23/08/2010 sull'assunzione di K. per la posizione<...>Scuola N<...>, descrizione del lavoro<...>, protocollo di ricerca di laboratorio da<...>N<...>, altre prove presentate nel caso in forma aggregata.
Le argomentazioni di K. secondo cui non è oggetto di questo reato amministrativo si basano su un malinteso e un'interpretazione delle norme della legislazione amministrativa. Un certo tipo e importo della punizione corrispondono alla natura dell'illecito amministrativo commesso da K., alle circostanze specifiche rilevanti del caso.La punizione è stata inflitta nell'ambito della sanzione dell'art. 6.6 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa, tenendo conto delle circostanze specifiche del caso e dei requisiti degli articoli 4.1 - 4.3 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa.
Le argomentazioni della denuncia, in sostanza, sono state oggetto di ricerca e valutazione da parte del giudice di primo grado, che si è opportunamente rispecchiata nella decisione di merito, e si riducono ad una rivalutazione delle prove già esaminate dal giudice. Nel caso non erano ammesse violazioni delle norme procedurali, che costituiscono motivo giuridico per l'annullamento o la modifica della decisione del tribunale. Sulla base di quanto sopra, guidato dagli articoli 30.7, 30.9 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa, il giudice ha deciso: la decisione del giudice del tribunale cittadino di Priozersky della regione di Leningrado del 25 luglio 2011, che ha lasciato invariata la decisione del capo del dipartimento territoriale dell'Ufficio del Servizio federale per la supervisione della tutela dei diritti dei consumatori e del benessere umano nella regione di Leningrado nel distretto di Priozersky del 20 giugno 2011 di portare K. alla responsabilità amministrativa ai sensi dell'art. 6.6 del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa, lascia invariata la denuncia di K. - senza soddisfazione.
Giudice E.E. MOROZKOVA I documenti citati nell'articolo sono visionabili integralmente nella sezione “quadro legislativo”.
scaricamento Istruzioni per la vitamina C degli alimenti preparati
Dovrebbe essere effettuato in conformità con le "Istruzioni per la vitamina C della nutrizione" approvate dal cap. dignità. medico 6 giugno 1972 n. 978-72:
La vitamina C della nutrizione viene effettuata tutto l'anno negli asili nido, negli asili nido, nelle scuole materne, negli orfanotrofi, negli orfanotrofi, nei collegi, nelle scuole professionali; nelle scuole - nel periodo invernale-primaverile.
Solo il primo o il terzo piatto del pranzo o del latte vengono fortificati quotidianamente. È preferibile arricchire le terze portate, compreso il tè.
L'acido ascorbico viene somministrato in base al fabbisogno giornaliero di vitamina C di una persona: 30 mg per i bambini di età inferiore a un anno; 40 mg - da un anno a 6 anni; 50 mg per i bambini dai 6 ai 12 anni; 70 mg. per bambini e ragazzi dai 12 ai 17 anni.
La vitaminizzazione viene effettuata presso l'unità di ristorazione da un infermiere senior, un dietista o un'altra persona del personale medico appositamente assegnata a questo scopo.
La vitaminizzazione dei piatti pronti viene effettuata immediatamente prima della loro distribuzione. Non è consentito riscaldare i pasti fortificati.
Metodo di arricchimento dei primi piatti: le compresse di acido ascorbico, calcolate in base al numero di porzioni (o, rispettivamente, di acido ascorbico in polvere pesato), vengono poste in un piatto pulito, dove una piccola quantità (100-200 ml) di si versa preventivamente la parte liquida della pietanza da fortificare, e la si scioglie con un cucchiaio agitatore, quindi si versa nella massa totale della pietanza, mescolando con un mestolo; il piatto viene risciacquato con la parte liquida di questo piatto, che viene anche versata nella massa totale del piatto.
Quando si fortifica il latte, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte ad una velocità corrispondente al fabbisogno di acido ascorbico dei bambini di questa età, ma non più di 175 mg. acido ascorbico per 1 litro di latte (per evitare la cagliatura). In pratica, l'arricchimento del latte può essere effettuato solo per i bambini di età inferiore a 1 anno.
Quando si fortifica la gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto in un liquido in cui viene mescolata la farina di patate.
Nell'istituzione in cui viene effettuata la fortificazione, la persona responsabile della vitamina C inserisce quotidianamente nel menu le informazioni sulla fortificazione in corso e indica il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la quantità di ascorbico acido (in milligrammi) introdotto nella massa totale del piatto, il numero di compresse utilizzate per la vitaminizzazione, il contenuto di acido ascorbico in una compressa.
L'acido ascorbico (compresse o polvere) utilizzato per arricchire i piatti pronti deve essere conservato in un luogo buio, asciutto e fresco, in un contenitore ermeticamente chiuso, sotto chiave, la cui chiave deve essere conservata dalla persona responsabile fortificazione.
Formula:
25 (mg) x n (numero di persone) = mg / 1000 g
25X28 \u003d 700 mg: 1000 \u003d 0,7 g
Una confezione di acido ascorbico da 2,5 gr
Ciò significa 0,7 g: 2,5 g = 0,3 confezioni (la terza parte della confezione).
Il tasso di somministrazione di vitamine durante l'orario scolastico
30 mg per i bambini di età inferiore a 1 anno
45 mg per i bambini di età compresa tra 1 e 3 anni
50 mg per i bambini dai 3 ai 6 anni
60 mg per bambini di età compresa tra 6 e 11 anni
70 mg per i bambini di età compresa tra 11 e 18 anni
80 mg per i bambini adulti
Modulo 4. "Giornale di fortificazione di terzo
e piatti dolci
In media ne assumiamo circa 70 mg a persona.
Deve esserci un ordine sulla persona responsabile della fortificazione
Esecuzione del menu ciclico
Non è consentita la deviazione dal menù ciclico. La dieta effettiva dovrebbe corrispondere al menu approvato. Solo in casi urgenti e eccezionali è consentito sostituire alcuni prodotti e piatti con altri, a condizione che corrispondano in termini di valore nutrizionale e in conformità con la tabella di sostituzione alimentare, che deve essere confermata dai calcoli necessari. sostituire il piatto, indica il motivo, i calcoli necessari. Il capo ordina il fatto di sostituire il piatto.
Ogni giorno nella sala da pranzo viene affisso un menu approvato dal capo dell'istituto scolastico, che indica informazioni sul volume dei piatti e il nome dei prodotti culinari (2 menu: generale + su HVD).
I latticini (latte pastorizzato, sterilizzato, intero, condensato, panna acida, yogurt, kefir) vengono utilizzati il giorno dell'apertura della confezione e questi prodotti sono correttamente annotati nel menu. Esempio: secondo il menu ciclico sono necessari 126 g di latte, il numero totale di studenti è di 76 persone. 126x76=9576 gr. Prendiamo quindi confezioni da 10 litri di latte e facciamo il seguente calcolo: 10000gr: 76 persone = 131 gr. Nel menu scriviamo il fatto 131 g (lascia che sia più di quanto indicato nel menu). Panna acida, secondo il menu 8 gr. a persona, per un totale di 123 persone. Confezione da 400 gr. Facciamo il calcolo: 8X123 \u003d 984 gr. Quindi, prendiamo 3 confezioni da 400 gr. Nel menù è scritto 1200:123=9,8 gr a persona.
Cancellare frutta, biscotti, dolci. Nel menu ciclico, la norma per persona per un prodotto dolciario è di 20 gr. Solo 98 persone. A 20 gr. Include 3 biscotti (dolci). Calcolo: 3 pz X98 persone \u003d 294 pezzi, pesiamo e dividiamo il peso totale risultante per il numero totale di persone. Approssimativamente: il peso totale risulta essere 1980: 98 = 20,2 g (annotiamo il fatto nel menù layout).
Cancellazione delle uova: secondo il menu, 8,5 gr. a persona, diciamo che sono 32 studenti, facciamo il seguente calcolo: 8,5 gr. X 32 pers. \u003d 272 gr.: 40 gr (peso uovo approvato) \u003d 6,80, il che significa che prendiamo 7 uova X40 gr. \u003d 280 gr.: 32 persone \u003d 8,75 gr. questo peso effettivo viene registrato nel menu.
Per controllare la composizione qualitativa e quantitativa della dieta, la gamma dei prodotti alimentari e delle materie prime alimentari utilizzate, ogni 10 giorni il responsabile della nutrizione controlla la dieta secondo l'elenco cumulativo, dove calcola la percentuale di completamento del menu.
| DICHIARAZIONE CUMULAR |
||||||||||||||||
| № | PRODOTTI | tariffa media giornaliera secondo San PiN 2,4,5,2409-08, lorda, g | Norma al giorno, g (25%) * | Effettivamente ricevuto, g** | per 10 giorni, gr | Fatto, al giorno, g | % completato |
|||||||||
| giorni |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | Pane di segale (segale) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | pane di grano | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | Farina di frumento | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | Cereali, legumi | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | Pasta | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | Patata | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | Verdure fresche, erbe aromatiche | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | Frutta secca (frutta), incl. rosa canina | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | zucchero | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | Confetteria | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | Tè | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | Carne 1 categoria con osso | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | Polli eviscerati di 1a categoria | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | Salsicce | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | Filetto di pesce | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | Latte (frazione di massa grassa 2,5%, 3,2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | Latticini (frazione di massa grassa 2,5%, 3,2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | Ricotta (frazione di massa grassa non superiore al 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | Panna acida (frazione di massa di grasso non superiore al 15%) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | Burro | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | Olio vegetale | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | Uovo dietetico | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | Cacao | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | Sale | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | Lievito di panettiere | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | bevanda al caffè | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
Le verdure raccolte l'anno scorso (cavoli, cipolle, radici) nel periodo successivo al 1 marzo possono essere utilizzate solo dopo il trattamento termico.
Note di controllo tecnologico sulla ristorazione 2014-2015:
Erano ammessi i fatti di utilizzo nella preparazione dei primi piatti di cibo in scatola "manzo in umido".
Non sono state seguite le regole per la lavorazione e la conservazione delle uova di gallina.
L'etichettatura degli utensili da cucina non è stata rispettata. I prodotti sono stati accettati dai fornitori senza fatture.
La resa delle porzioni di frutta è stata riportata in modo non coerente con il peso effettivo.
Non sono state seguite le regole per il lavaggio delle stoviglie.
Le etichette di segnalazione non erano disponibili per tutti i prodotti in arrivo.
Abbiamo utilizzato le bilance domestiche presso l'unità di ristorazione.
Erano disponibili e stoccate verdure semilavorate surgelate.
Durante lo scongelamento degli alimenti, l'imballaggio di fabbrica non è stato rimosso.
Controllo dell'uscita.
Organizzazione dei lavori della commissione matrimoniale.
L'emissione del cibo pronto viene effettuata solo dopo il campionamento. La valutazione della qualità dei piatti viene effettuata da una commissione matrimoniale composta da almeno tre persone (ordine): un operatore sanitario (se presente) o un pediatra. un dipendente, un dipendente dell'unità alimentare e un rappresentante dell'amministrazione di un istituto scolastico secondo indicatori organolettici (il campione viene prelevato direttamente dai contenitori in cui viene cotto il cibo). L'esito del matrimonio è registrato nel "Giornale del matrimonio dei prodotti culinari finiti" secondo il modulo raccomandato. Il peso dei piatti porzionati deve corrispondere alla resa del piatto indicata nel menù di impaginazione. In caso di violazione della tecnologia di cottura, nonché in caso di indisponibilità, il piatto non può essere servito finché non vengono eliminate le carenze culinarie identificate.
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