Una corretta alimentazione dei bambini negli istituti prescolari provvede al loro fabbisogno di nutrienti come proteine, grassi, carboidrati e vitamine. Particolarmente importante è la vitamina C. È stato dimostrato che la vitamina C contribuisce allo sviluppo ottimale dei bambini, aumenta la loro resistenza a vari fattori ambientali dannosi e principalmente alle malattie infettive. Ma viene facilmente distrutto durante la conservazione dei prodotti, il loro trattamento termico, soprattutto in caso di violazioni della tecnologia di cottura.
Anche con un menu adeguatamente composto, l'inclusione di una quantità sufficiente di frutta e verdura, non è sempre possibile garantire nelle diete dei bambini il contenuto necessario di vitamina C. La carenza di questa vitamina è particolarmente acuta in inverno e in primavera.
A questo proposito, nelle istituzioni prescolari, come in molte istituzioni mediche per bambini, è stata introdotta la fortificazione obbligatoria del cibo con acido ascorbico. La vitamina C del cibo dovrebbe essere effettuata in tutte le istituzioni prescolari durante tutto l'anno.
La fortificazione C del cibo in un istituto prescolare viene eseguita da un'infermiera senior (infermiera) o da un addetto alla ristorazione responsabile della fortificazione.
La vitamina C degli alimenti viene effettuata secondo le istruzioni del Ministero della Salute.
Vitaminize è solitamente il terzo o il primo piatto immediatamente prima di distribuirli in gruppi. L'acido ascorbico (basato su 35 mg per bambino di età inferiore a 3 anni e 40 mg per bambino da 3 a 7 anni) viene sciolto in una piccola quantità della parte liquida del piatto, quindi versato in un calderone rimosso dal fuoco e mescolato accuratamente. Un piatto fortificato dovrebbe essere immediatamente distribuito in gruppi: durante la conservazione a lungo termine, la vitamina C viene distrutta.
L'unità di ristorazione tiene un diario speciale sulla fortificazione C della nutrizione, in cui un infermiere (o altro dipendente che esegue la fortificazione C) annota quotidianamente il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni, la quantità totale di acido ascorbico introdotto e l'ora in cui il piatto è stato fortificato.
La vitamina C della nutrizione dei bambini negli istituti prescolari dovrebbe essere effettuata regolarmente, tutto l'anno, senza interromperla nel periodo estivo-autunnale, come spesso viene praticato in un certo numero di istituti. Studi scientifici condotti negli ultimi anni sulla fornitura di vitamine essenziali ai bambini hanno dimostrato che anche con un'alimentazione adeguatamente organizzata dei bambini, l'inclusione di una quantità sufficiente di frutta e verdura fresca nella loro dieta, il loro fabbisogno di vitamina C non è sufficientemente soddisfatto. Studi di laboratorio sul valore vitaminico di molti alimenti per bambini hanno dimostrato che il contenuto effettivo di vitamina C in essi è spesso molte volte inferiore alla quantità determinata dal calcolo delle tabelle della composizione chimica dei prodotti alimentari.
Ciò è dovuto a significative perdite di vitamina C durante il trattamento termico dei prodotti. Pertanto, quando si determina la quantità di vitamina C nelle diete dei bambini, è necessario tenere conto di questa situazione e apportare gli opportuni aggiustamenti per la perdita di vitamina durante la lavorazione culinaria dei prodotti, sebbene tali calcoli non sempre corrispondano al contenuto effettivo della vitamina.
Molti bambini, specialmente quelli che crescono in gruppi prescolari aperti 24 ore su 24, non ricevono abbastanza vitamina C in tutte le stagioni dell'anno. L'indicatore più basso dell'apporto di vitamina C è nei bambini con uno stato somatico insoddisfacente: in ritardo nello sviluppo fisico, spesso malati, con ridotto appetito. Pertanto, attualmente si raccomanda di eseguire un'ulteriore multivitamizzazione per tali bambini utilizzando non solo acido ascorbico, ma anche altre vitamine.
La multivitamizzazione aggiuntiva viene eseguita principalmente per i bambini indeboliti e coloro che hanno avuto malattie infettive, respiratorie acute, intestinali acute, nonché per i bambini cresciuti in gruppi 24 ore su 24, che, di norma, hanno una significativa carenza vitaminica.
Durante il periodo di diffusione delle malattie respiratorie acute, si raccomanda un multivitaminico aggiuntivo per tutti i bambini.
La fortificazione aggiuntiva viene eseguita a lungo - almeno 4 mesi (principalmente nel periodo invernale-primaverile). L'esecuzione di ulteriori fortificazioni a lungo termine riduce l'incidenza dei bambini. Nei gruppi in cui i bambini ricevono ulteriori preparazioni multivitaminiche, c'è una bassa incidenza di malattie virali respiratorie acute e, se si verificano, procedono più velocemente.
Durante il periodo di aumento delle malattie respiratorie acute, epidemie influenzali, focolai di malattie respiratorie acute, l'arricchimento del cibo per bambini viene effettuato da ottobre o prima, dal momento in cui si presenta la minaccia della diffusione delle malattie.
Per la vitaminizzazione, si consiglia di utilizzare il preparato Hexavit con un alto contenuto e un'ampia gamma di vitamine (una compressa contiene: vitamina C - 70 mg, B1 - 2 mg, B2 - 2 mg, B6 - 2 mg, PP-15 mg, A - 1,6 mg). Il farmaco "Geksavit" viene prescritto ai bambini una compressa a giorni alterni (lunedì, mercoledì e venerdì) durante la colazione o il pranzo.
Se il farmaco viene utilizzato da settembre a ottobre, dopo 2-3 mesi è possibile ridurne la dose prescrivendo vitamine 2 volte a settimana (martedì e giovedì), oppure fare una pausa per 1,5-2 mesi (se la situazione epidemiologica è favorevole), quindi ripetere il ciclo multivitaminico alla fine dell'inverno o della primavera.
Quando si esegue un'ulteriore multivitamizzazione, non si deve interrompere la vitamina C del cibo. Deve essere fatto ogni giorno durante tutto l'anno.
I locali dell'unità di ristorazione di un istituto prescolare e la loro manutenzione devono soddisfare tutti i requisiti stabiliti nelle Norme sanitarie per l'organizzazione e il mantenimento degli istituti prescolari approvati dal Ministero della Salute.
L'unità di ristorazione di un istituto prescolare deve disporre di attrezzature da cucina e inventario (il set principale di attrezzature da cucina) in conformità con le normative applicabili.
Gli specialisti del Dipartimento di igiene per bambini e adolescenti hanno parlato dell'importanza delle vitamine nella nutrizione di un adolescente. Un micronutriente così significativo come la vitamina C dovrebbe essere discusso separatamente.
Vitamina C, noto anche come acido ascorbico è una vitamina idrosolubile che è di grande importanza per il corretto metabolismo. In particolare è necessario per l'attuazione dei processi redox, mantiene normali i vasi sanguigni, la pelle e il tessuto osseo, stimola le difese dell'organismo, rafforza il sistema immunitario, migliora l'assorbimento del ferro ed è un potente antiossidante.
Carenza di vitamina C Forse legato con assunzione insufficiente dall'esterno, assorbimento alterato associato a una malattia del tratto gastrointestinale (gastrite atrofica, enterite), cattive abitudini (alcol, fumo). Inoltre, l'uso di acqua dura è anche un fattore che influenza indirettamente la carenza di vitamina C, poiché i sali di ferro e rame presenti in tale acqua accelerano l'ossidazione dell'acido ascorbico.
Con una carenza di vitamina C, a causa dell'insufficiente assunzione di essa nel corpo, ci sono violazioni delle condizioni generali del corpo. Questa condizione si manifesta con affaticamento, diminuzione dell'efficienza, debolezza, irritabilità, diminuzione della resistenza al freddo e aumento della suscettibilità al raffreddore. Inoltre, il sanguinamento delle gengive e delle ferite può aumentare, la guarigione delle contusioni (lividi) può rallentare, la permeabilità capillare può aumentare con la comparsa di emorragie petecchiali sulla pelle - tutto ciò si verifica a causa dell'aumentata fragilità dei vasi sanguigni. L'ipovitaminosi C può avere una forma latente, mentre crea uno sfondo favorevole per la formazione di disturbi metabolici, condizione astenica, nevrosi, reazioni allo stress. L'assunzione inadeguata di vitamina C per 1-3 mesi causerà già ipovitaminosi, 3-6 mesi - darà un quadro clinico stabile del beriberi.
In che modo il corpo ottiene la vitamina C?
La vitamina C non si accumula nel corpo, l'eccesso viene espulso , quindi è importante riceverlo quotidianamente in una certa quantità. Il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico degli adolescenti varia da 60 a 70 mg; per un adulto è di 70-100 mg. Da quali alimenti possiamo ottenere questo micronutriente essenziale?
L'acido ascorbico è ampiamente distribuito in natura: tutte le verdure, la frutta e le bacche contengono quantità variabili di vitamina C. Soprattutto molta di questa vitamina si trova nei cinorrodi, nel ribes nero, nell'olivello spinoso e nei peperoni dolci. Aneto, prezzemolo, cavolfiore, arance, fragole, cenere di montagna sono caratterizzati da un alto contenuto di vitamina C. C'è molto acido ascorbico nel cavolo bianco (inoltre, se ne trova molto anche nei crauti), limone, ribes nero, mirtilli rossi, alcune varietà di mele, mandarini, ciliegie, acetosa, spinaci, cipolle verdi. Le patate contengono quantità moderate di vitamina C. Barbabietole, carote, cetrioli, uva, prugne, pesche sono povere di questa vitamina. I succhi di frutta e verdura appena preparati possono essere un'importante fonte di acido ascorbico.
Il latte ei latticini contengono quantità estremamente basse di vitamina C, che è praticamente assente nei grassi alimentari, nella carne e nei prodotti a base di carne, nei cereali e nei dolciumi.
Importante! La vitamina C viene facilmente distrutta durante il trattamento termico prolungato del cibo, l'esposizione all'ossigeno e alla luce solare e la conservazione a lungo termine dei prodotti. Ad esempio, il 40-60% della quantità iniziale di vitamina C rimane nelle verdure in un giorno, circa l'85% nelle mele dopo 3 mesi e il 75% in sei mesi.
Se si verifica una violazione delle regole dell'elaborazione culinaria (cottura termica a lungo termine in stoviglie aperte), la vitamina C viene quasi completamente distrutta. Pertanto, la dieta dovrebbe includere frutta e verdura fresca, succhi di frutta e verdura.
Al fine di migliorare la salute delle giovani generazioni e ridurre la morbilità, nelle istituzioni organizzate per bambini e adolescenti, C - vitaminizzazione.
I requisiti per il contenuto di vitamine, compreso l'acido ascorbico, sono stabiliti dai seguenti documenti:
SanPiN 2.4.5.2409-08 "Prescrizioni sanitarie ed epidemiologiche per la ristorazione degli studenti negli istituti di istruzione generale, istituti di istruzione professionale primaria e secondaria",
SanPiN 2.4.1.3049-13 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione della modalità operativa delle organizzazioni educative prescolari",
SanPiN 2.4.4. 1204-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, la manutenzione e l'organizzazione dell'orario di lavoro delle istituzioni stazionarie extraurbane per la ricreazione e la ricreazione dei bambini",
SanPiN 2.4.4.2599-10 "Requisiti igienici per la sistemazione, il mantenimento e l'organizzazione del regime nelle istituzioni sanitarie con permanenza diurna dei bambini durante le vacanze",
SanPiN 2.4.3.1186-03 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per l'organizzazione del processo educativo e produttivo nelle istituzioni educative delle ONG".
La vitaminizzazione può essere annuale o stagionale (al momento di un aumento della soglia epidemica per le malattie virali acute, ad es. nei periodi autunno-inverno, primavera). Quindi i primi o terzi piatti del pranzo o del latte possono essere fortificati. Gli igienisti consigliano di fortificare i terzi piatti, tè compreso.
Importante osservare le condizioni di fortificazione dei piatti pronti:
- svolta nella ristorazione
- sotto il controllo dei professionisti medici
- poco prima della distribuzione
- Non è consentito riscaldare piatti fortificati.
In pratica si utilizza il seguente metodo di fortificazione: l'acido ascorbico, calcolato in base al numero di porzioni, viene posto in una ciotola, dove viene pre-versata una piccola quantità (100-200 ml) della parte liquida del piatto. Quindi, mescolando con un cucchiaio, sciogliere in questa ciotola e versare nella massa totale del piatto, dove sono anche mescolati.
Si consiglia inoltre di eseguire la vitamina C delle bevande. La vitamina viene introdotta nella composta dopo che questa è stata raffreddata ad una temperatura di 12-15°C, e nella gelatina quando è stata raffreddata a 30-35°C. Quando si fortifica la gelatina, l'acido ascorbico viene introdotto in un liquido in cui viene mescolata la farina di patate. Quando si fortifica il latte, l'acido ascorbico viene aggiunto immediatamente dopo aver fatto bollire il latte ad una velocità corrispondente alle esigenze dei bambini di questa età in acido ascorbico, ma non più di 175 mg per 1 litro di latte.
In conformità con l'ordinanza del Ministro della Salute dell'URSS n. 695 del 24.08.72 "Sull'ulteriore miglioramento della vitamina C obbligatoria della nutrizione nell'URSS nelle istituzioni mediche e preventive e di altro tipo" e "Istruzioni per l'attuazione della fortificazione della nutrizione C" n. istituzioni per bambini e altre strutture con permanenza 24 ore su 24 di persone.
La vitamina C viene effettuata presso l'unità di ristorazione da una sorella dietetica aggiungendo una certa dose di acido ascorbico al primo o al terzo piatto immediatamente prima della distribuzione, ma non prima di 1 ora prima. Dato che non è consigliabile riscaldare i piatti fortificati, è preferibile fortificare i terzi piatti. Le dosi di acido ascorbico sono le seguenti: per adulti - 80 mg, per donne incinte - 100 mg, per madri che allattano - 120 mg, per bambini - da 40 a 70 mg. L'acido ascorbico deve essere conservato in un luogo buio.
La vitaminizzazione viene eseguita secondo il seguente schema: pesare la polvere di acido ascorbico in base al numero di porzioni;
sciogliendo l'acido ascorbico in una piccola quantità della parte liquida del piatto;
aggiungendo alla massa del piatto e mescolando.
I dati sulla fortificazione C sono registrati in un diario speciale, che indica la data e l'ora della fortificazione, il nome del piatto fortificato, il numero di porzioni fortificate, la dose di vitamina per porzione, la massa totale di acido ascorbico assunto.
Maggiori informazioni sul tema della vitamina C della nutrizione:
- Caratteristiche della ristorazione, controllo medico e requisiti igienici per la dieta di bambini e adolescenti nelle istituzioni educative
- Il concetto di nutrizione igienica. Norme nutrizionali Prodotti alimentari, loro composizione e valore energetico.
- Caratteristiche della dieta nelle attività sportive: l'alimentazione nel periodo di allenamento e agonistico. Modalità fluida.
- Controllo medico sulla nutrizione di gruppi organizzati della popolazione. Nutrizione terapeutica e preventiva e terapeutica
Le tecnologie salva-salute sono molto popolari nelle istituzioni prescolari. Se le procedure di guarigione, come l'indurimento, gli esercizi di respirazione, sono incluse in programmi di allenamento parziali, il rafforzamento nella scuola materna è sancito a livello di legislazione federale.
Regole di fortificazione
Il Regolamento Sanitario ed Epidemiologico SanPiN 2.4.1.3049-13 dice:
“14.21. Al fine di prevenire le carenze di micronutrienti (vitamine e minerali), nell'alimentazione dei bambini vengono utilizzati prodotti alimentari arricchiti con micronutrienti.
L'arricchimento dei piatti viene effettuato tenendo conto dello stato di salute dei bambini, sotto la supervisione di un operatore sanitario e con l'obbligo di informare i genitori sull'arricchimento.
La tecnologia per la preparazione di bevande fortificate è indicata nelle istruzioni del produttore.
Nel caso in cui non ci siano bevande fortificate nella dieta, allora vitamina C artificiale all'asilo. I volumi sono calcolati rigorosamente in base all'età del bambino:
- per bambini di 1-3 anni - 35 mg,
- per bambini di 3-6 anni - 50 mg per porzione.
I preparati vitaminici vengono introdotti nei terzi piatti a una certa temperatura di quest'ultimo: la temperatura della composta dovrebbe essere di 15 gradi C, gelatina - 35 gradi C.
Viene visualizzata la vitaminizzazione all'asilo un giornale speciale in cui i dati vengono inseriti da un operatore sanitario.
Il registro deve includere:
- Data di.
- Il nome del farmaco.
- Il nome del piatto.
- Il numero di mangiatori.
- La quantità totale della preparazione vitaminica aggiunta.
- Il tempo di applicazione del farmaco o la preparazione di un piatto fortificato.
- Ora del pasto.
- Appunti.
Il diario è conservato per un anno. Tutte le domande relative alle misure preventive per aumentare l'immunità possono essere rivolte all'operatore sanitario, che è la persona responsabile dell'organizzazione di un'alimentazione sana all'asilo.
SES può consentire interruzione temporanea (stagionale) nella fortificazione C basata sul controllo di laboratorio dei piatti. Ciò è possibile se i piatti a base di frutta e verdura e altri prodotti utilizzati per l'alimentazione nella scuola materna contengono quantità di vitamina C conformi agli standard approvati dal Ministero della Salute dell'URSS per il fabbisogno di persone in questa materia organica.
Fortificazione aggiuntiva
Ci sono esempi di fortificazione aggiuntiva, ad eccezione della vitamina C. Ad esempio, nel nord, a Murmansk, l'olio di pesce viene introdotto ufficialmente nella dieta all'asilo. Un'ulteriore fortificazione all'asilo dovrebbe aiutare ad aumentare l'immunità, che è semplicemente necessaria nelle condizioni del nord. Tutti i bambini in età prescolare senior possono mangiare una prelibatezza di pesce.
Inoltre, probabilmente hai notato che tuo figlio parla del delizioso cioccolato che danno all'asilo. Questo è un ematogeno, una fonte ricca di ferro, che anche i bambini ricevono regolarmente nelle scuole materne.
I genitori scrivono:
Anastasia Kovaleva:“Oggi ho incontrato un'infermiera. Ha detto che dalla prossima settimana ai bambini verranno dati mirtilli forte, revit, anaferon e iodomarin.
Ljubov Polikarpova:- Il massimo che ci veniva dato in giardino erano i cocktail di ossigeno. Io stesso do tutti i tipi di anaferoni, vitamine al bambino a casa.
Valerio:- Nel nostro asilo l'alimentazione è fortificata, ma solo con vitamina C. Inoltre, a tutti i genitori è stato chiesto preventivamente se erano contrari e hanno dato un foglio da firmare. Sono state offerte ancora più vitamine, ma la maggior parte dei genitori ha rifiutato. Pertanto, è rimasta solo una vitamina C.
Nel caso in cui vengano introdotte ulteriori vitamine nel cibo in giardino, questo deve essere il consenso dei genitori. Il bambino può essere allergico o semplicemente non sentire il bisogno di un'ulteriore prevenzione sanitaria. Ad esempio, l'uso di iodomarina è possibile solo dopo le raccomandazioni di un endocrinologo.
Formula:
25 (mg) x n (numero di persone) = mg / 1000 g
25X28 \u003d 700 mg: 1000 \u003d 0,7 g
Una confezione di acido ascorbico 2,5 gr
Ciò significa 0,7 g: 2,5 g = 0,3 confezioni (la terza parte della confezione).
Il tasso di somministrazione di vitamine durante l'orario scolastico
30 mg per bambini di età inferiore a 1 anno
45 mg per bambini di età compresa tra 1 e 3 anni
50 mg per i bambini dai 3 ai 6 anni di età
60 mg per bambini di età compresa tra 6 e 11 anni
70 mg per i bambini di età compresa tra 11 e 18 anni
80 mg per bambini adulti
Modulo 4. "Giornale di fortificazione di terzi
e piatti dolci
Circa in media prendiamo 70 mg a persona.
Ci deve essere un ordine sulla persona responsabile della fortificazione
Esecuzione del menu ciclico
Non è consentita la deviazione dal menu ciclico. La dieta effettiva dovrebbe corrispondere al menu approvato. Solo in caso di emergenza, casi eccezionali, è consentito sostituire alcuni prodotti, piatti con altri, purché corrispondano al valore nutrizionale e in conformità con la tabella di sostituzione degli alimenti, che deve essere confermata dai calcoli necessari. La testa ordina il fatto di sostituire il piatto.
Ogni giorno in sala da pranzo viene affisso un menù approvato dal capo dell'istituto scolastico, che indica le informazioni sul volume dei piatti e il nome dei prodotti culinari (2 menù: generale + su HVD).
I latticini (latte pastorizzato, sterilizzato, intero, condensato, panna acida, yogurt, kefir) vengono utilizzati il giorno dell'apertura della confezione e questi prodotti sono correttamente cancellati nel menu. Esempio: secondo il menu ciclico sono necessari 126 g di latte, il numero totale di studenti è di 76 persone. 126x76=9576 gr. Quindi, prendiamo confezioni da 10 litri di latte e facciamo il seguente calcolo: 10000gr: 76 persone = 131 gr. Nel menu annotiamo il fatto 131 g (lascia che sia più di quanto indicato nel menu). Panna acida, secondo il menu 8 gr. a persona, per un totale di 123 persone. Confezione 400gr. Facciamo il calcolo: 8X123 \u003d 984 gr. Quindi, prendiamo 3 confezioni da 400 gr. 1200:123=9.8 gr a persona è scritto nel menù.
Cancellare frutta, biscotti, dolci. Nel menù ciclico la norma a persona per un prodotto dolciario è di 20 gr. Solo 98 persone. A 20 gr. Include 3 biscotti (dolci). Calcolo: 3 pz X98 persone \u003d 294 pezzi, pesiamo e dividiamo il peso totale risultante per il numero totale di persone. Approssimativamente: il peso totale si è rivelato essere il 1980: 98 = 20,2 g (annotiamo il fatto nel menu del layout).
Cancellazione di uova: secondo il menu, 8,5 gr. a persona, diciamo che ci sono 32 studenti, facciamo il seguente calcolo: 8,5 gr. X 32 pers. \u003d 272 gr .: 40 gr (peso dell'uovo approvato) \u003d 6,80, il che significa che prendiamo 7 uova X40 gr. \u003d 280 gr.: 32 persone \u003d 8,75 gr. questo peso effettivo viene registrato nel menu.
Per controllare la composizione qualitativa e quantitativa della dieta, la gamma dei prodotti alimentari e delle materie prime alimentari utilizzate, ogni 10 giorni, il responsabile della nutrizione controlla la dieta secondo l'elenco cumulativo, dove calcola la percentuale di completamento del menu.
| DICHIARAZIONE CUMULARE |
||||||||||||||||
| № | PRODOTTI | tariffa media giornaliera secondo San PiN 2,4,5,2409-08, lorda, g | Norma al giorno, g (25%) * | Effettivamente ricevuto, ca**o | per 10 giorni, g | Infatti, al giorno, g | % completato |
|||||||||
| giorni |
||||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
|||||||
| 1 | Pane di segale (segale-grano) | 80 | 20 | 20 | 20 | 25 | 25 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 210 | 21 | 105 |
| 2 | pane di grano | 150 | 38 | 41 | 30 | 40 | 38 | 30 | 30 | 30 | 45 | 30 | 30 | 344 | 34,4 | 91 |
| 3 | Farina di frumento | 15 | 3,8 | 7 | 0 | 5 | 0 | 0 | 0 | 2 | 13 | 6 | 6 | 39 | 3,9 | 104 |
| 4 | Cereali, legumi | 45 | 11,3 | 0 | 30 | 36 | 0 | 0 | 0 | 52 | 0 | 0 | 0 | 118 | 11,8 | 105 |
| 5 | Pasta | 15 | 4 | 39 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 39 | 3,9 | 97,5 |
| 6 | Patata | 250 | 63 | 0 | 0 | 0 | 170 | 166 | 120 | 0 | 0 | 0 | 170 | 626 | 62,6 | 100 |
| 7 | Verdure fresche, erbe aromatiche | 350 | 88 | 82 | 0 | 106 | 82 | 87 | 64 | 0 | 0 | 246 | 20 | 687 | 68,7 | 78 |
| 10 | Frutta secca (frutta), incl. rosa canina | 15 | 4 | 15 | 0 | 0 | 15 | 0 | 0 | 0 | 7,5 | 15 | 0 | 52,5 | 5,2 | 130 |
| 11 | zucchero | 40 | 10 | 16 | 19 | 1 | 15 | 15 | 15 | 10 | 23 | 16 | 10 | 140 | 140 | 140 |
| 12 | Confetteria | 10 | 2,5 | 0 | 20 | 0 | 0 | 0 | 0 | 20 | 12 | 0 | 0 | 52 | 5,2 | 200 |
| 13 | Tè | 0,4 | 0,1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0,5 | 0 | 0 | 0,5 | 1 | 1 | 100 |
| 14 | Carne 1 categoria con l'osso | 95 | 24 | 52 | 0 | 63 | 0 | 0 | 74 | 55 | 0 | 0 | 0 | 244 | 24,4 | 103 |
| 15 | Polli sventrati della 1a categoria | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 101 | 0 | 101 | 10,1 | 101 |
| 16 | Salsicce | 15 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 4 | 101 |
| 17 | Filetto di pesce | 60 | 15 | 0 | 0 | 0 | 76 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 68 | 144 | 14,4 | 96 |
| 18 | Latte (frazione di massa grassa 2,5%, 3,2%) | 300 | 75 | 9 | 308 | 15 | 24 | 100 | 130 | 16 | 120 | 40 | 24 | 786 | 78,6 | 104 |
| 19 | Latticini (frazione di massa grassa 2,5%, 3,2%) | 150 | 38 | 0 | 0 | 100 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 300 | 30 | 80 |
| 20 | Ricotta (frazione di massa grassa non superiore al 9%) | 50 | 13 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 125 | 0 | 0 | 125 | 12,5 | 100 |
| 21 | Panna acida (frazione di massa di grasso non superiore al 15%) | 10 | 3 | 8 | 0 | 0 | 0 | 5 | 0 | 8 | 5 | 0 | 0 | 26 | 2,6 | 105 |
| 23 | Burro | 30 | 8 | 5 | 5 | 6,2 | 10 | 7 | 10 | 9 | 5 | 7 | 10 | 742 | 7,5 | 95 |
| 24 | Olio vegetale | 15 | 4 | 5 | 0 | 6 | 2 | 4 | 3 | 0 | 2 | 7 | 8 | 39 | 3,9 | 104 |
| 25 | Uovo dietetico | 40 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 | 40 | 0 | 0 | 8,5 | 40 | 6 | 95 | 9,5 | 95 |
| 26 | Cacao | 1,2 | 0,3 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 6 | 0,6 | 200 |
| 27 | Sale | 5 | 1,3 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 1,2 | 12 | 1,2 | 96 |
| 28 | Lievito di panetteria | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 28 | bevanda al caffè | 1 | 0,3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 3 | 0 | 0 | 3 | 0,3 | 100 |
Le verdure raccolte l'anno scorso (cavoli, cipolle, radici) nel periodo successivo al 1 marzo possono essere utilizzate solo dopo il trattamento termico.
Note di controllo tecnologico sulla ristorazione 2014-2015:
Sono stati consentiti fatti di utilizzo nella preparazione di primi piatti di cibo in scatola "manzo in umido".
Le regole per la lavorazione e la conservazione delle uova di gallina non sono state rispettate.
L'etichettatura degli utensili da cucina non è stata rispettata. I prodotti sono stati accettati dai fornitori senza fatture.
La resa delle porzioni di frutta è stata riportata in modo incoerente con il peso effettivo.
Le regole per il lavaggio delle stoviglie non sono state seguite.
Le etichette di marcatura non erano disponibili per tutti i prodotti in arrivo.
Abbiamo usato bilance domestiche nell'unità di ristorazione.
Le verdure semilavorate surgelate erano disponibili e conservate.
Durante lo scongelamento del cibo, l'imballaggio di fabbrica non è stato rimosso.
Controllo dell'uscita.
Organizzazione del lavoro della commissione matrimoniale.
L'emissione di cibi pronti viene effettuata solo dopo il campionamento. La valutazione della qualità dei piatti viene effettuata da una commissione matrimoniale composta da almeno tre persone (ordine): un operatore sanitario (se presente) o un ped. un dipendente, un dipendente dell'unità alimentare e un rappresentante dell'amministrazione di un istituto scolastico secondo indicatori organolettici (il campione viene prelevato direttamente dai contenitori in cui viene cotto il cibo). Il risultato del matrimonio è registrato nel "Giornale del matrimonio dei prodotti culinari finiti" secondo la forma raccomandata. Il peso delle pietanze porzionate deve corrispondere alla portata della pietanza indicata nel menù layout. In caso di violazione della tecnologia di cottura, nonché in caso di indisponibilità, il piatto non può essere servito fino a quando non vengono eliminate le carenze culinarie identificate.
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