Attuazione della dieta in un istituto prescolare. Regime dietetico: nutrizione per i bambini a Dow

Svetlana Tsedrik
Organizzazione della nutrizione per i bambini in età prescolare e familiare

Un bambino viene al mondo indifeso e indifeso. La sua vita, salute, futuro dipendono interamente dalla pace sulla Terra, dai suoi genitori, dalle azioni degli altri adulti. Il bambino crede nel loro amore e nel loro buon atteggiamento e spera moltissimo nella loro protezione.

Uno dei compiti principali della scuola dell'infanzia è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino alla tutela della propria vita e salute. Salute bambini impossibile salvare senza razionalità nutrizione, che è una condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. Nutrizione nell'infanzia in età prescolare è di particolare importanza per la salute del bambino, poiché non deve solo coprire l'energia da lui spesa, ma anche fornire il materiale necessario per la crescita e lo sviluppo di tutti organi e sistemi del corpo.

Nutrizione bambino in età prescolare e la famiglia dovrebbe essere unita. Per garantire la correttezza nutrizione tre condizioni:

La presenza di tutti gli ingredienti necessari nel cibo;

Tecnologia di cottura corretta e modalità razionale nutrizione;

Un tratto digestivo sano, la presenza in esso di tutti gli enzimi per la corretta elaborazione dei nutrienti.

Modalità nutrizioneè una delle condizioni principali per garantire la razionalità nutrizione.

Cultura della salute bambini comprende non solo la conoscenza dei principali momenti del regime, la necessità di alternare attività fisica e riposo, ma anche la conoscenza delle regole elementari di una sana nutrizione e competenze culturali e igieniche bambini.

Giusto la dieta organizzata include:

Rispetto del tempo dei pasti e dell'intervallo tra loro;

Frequenza fisiologicamente razionale dei pasti;

La corretta distribuzione delle calorie nei singoli pasti nell'arco della giornata.

La salute del bambino dipende dal livello di consapevolezza dei genitori in materia di salute cibo in famiglia. Le forme e i metodi di lavoro con i genitori dovrebbero mirare a migliorare la cultura pedagogica, rafforzando l'interazione tra la scuola materna e famiglie, rafforzandolo educativo capacità di razionalità nutrizione. Attenzione speciale quando ristorazione in età prescolare e famiglia va data alla varietà e alla vitaminizzazione dei piatti. L'uso di approcci non tradizionali all'interazione con i genitori sui problemi nutrizione, consentendoti di fornire le impostazioni corrette ristorazione a domicilio, contribuisce ad aumentare l'alfabetizzazione dei genitori e a rafforzarne la salute bambini.

I bambini che sono abituati a vivere secondo il regime all'asilo lo soddisfano volentieri a casa. Ma come dimostra la pratica, la routine quotidiana nella maggior parte delle famiglie non è soddisfatta. Questa è una grande omissione dei genitori, poiché una situazione del genere è pericolosa non solo per la salute del bambino, ma anche per quella del bambino formazione scolastica. La negligenza dei genitori nei confronti del regime può portare a conseguenze negative. I genitori devono seguire una serie di regole. I principali Sono:

I genitori dovrebbero conoscere e seguire le regole nutrizione adottato alla scuola dell'infanzia, sia per quanto riguarda la frequenza dei pasti che per la durata degli intervalli tra loro.

Non dare ai bambini panini, dolci tra i pasti.

È importante che i genitori sappiano quali alimenti sono più salutari per i bambini.

I genitori dovrebbero sapere quali prodotti dovrebbero essere utilizzati senza fallo nutrire i bambini ogni giorno.

È importante osservare l'assunzione giornaliera di latte, carne, l'uso diffuso di verdure, frutta, burro e olio vegetale.

I dolci possono essere somministrati in piccole quantità dopo il pasto principale.

Negli istituti di istruzione prescolare, la routine quotidiana viene svolta completamente. Ma anche qui si notano gli svantaggi legati alla mancanza di flessibilità organizzazione della vita dei bambini. Rispetto dei principi fondamentali ristorazione dovrebbe essere la scuola materna irremovibile:

- Nutrizione deve essere completo ed equilibrato.

Il valore energetico dovrebbe corrispondere al consumo di energia bambini.

Quanto più diversificato è l'insieme dei prodotti, tanto più pienamente è soddisfatto il bisogno di cibo.

Il cibo deve essere delizioso.

Dovresti limitare la necessità di cibi e piatti con un alto contenuto di sale, zucchero e spezie.

Il volume della dieta e del regime dovrebbero essere adeguati all'età corpo dei bambini.

È necessario garantire il corretto regime di consumo del bambino.

Ci deve essere un individuo nutrizione.

Condizioni per ristorazione per bambini deve soddisfare i requisiti.

È necessario rispettare i requisiti igienici.

Razionale nutrizione dovrebbe essere supportato da un menu attentamente composto.

Monitoraggio costante del corretto ristorazione.

Ultimamente c'è stato un calo di qualità. alimentazione dei bambini, che porta ad un aumento del numero bambini con un basso livello di sviluppo fisico, poiché la malnutrizione, la mancanza di vitamine e oligoelementi influiscono negativamente sulla funzione muscolare. Ma, nonostante le difficoltà, ne degradano la qualità nutrizione negli asili nido e la famiglia è inaccettabile.

La vita si dimostra quando c'è l'amore dei genitori, la cura e il giusto equilibrio nutrizione il bambino cresce sano e felice.

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Nutrire i bambini nelle istituzioni prescolari.

Organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare.

In una scuola materna dove il bambino trascorre gran parte della giornata, una corretta alimentazione è di grande importanza.

Una corretta organizzazione della nutrizione per i bambini in un istituto prescolare prevede la necessità di rispettare i seguenti principi di base:

compilazione di diete complete;

l'uso di una vasta gamma di prodotti che garantiscono un contenuto sufficiente di minerali e vitamine essenziali;

aderenza rigorosa a una dieta che soddisfi le caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età; la sua corretta combinazione con la routine quotidiana di ciascun bambino e la modalità di funzionamento dell'istituto;

rispetto delle regole dell'estetica nutrizionale, educazione delle necessarie competenze igieniche, a seconda dell'età e del livello di sviluppo dei bambini;

la corretta combinazione della nutrizione in un istituto prescolare con la nutrizione a casa, lo svolgimento del necessario lavoro sanitario ed educativo con i genitori, l'educazione igienica dei bambini;

tenendo conto delle caratteristiche climatiche, nazionali della regione, della stagione, della modifica della dieta in relazione a ciò, dell'inclusione di cibi e piatti appropriati, dell'aumento o della diminuzione del contenuto calorico della dieta, ecc.;

un approccio individuale a ciascun bambino, tenendo conto del suo stato di salute, delle caratteristiche di sviluppo, del periodo di adattamento, della presenza di malattie croniche;

rispetto rigoroso dei requisiti tecnologici per la preparazione del cibo, garantendo la corretta lavorazione culinaria dei prodotti alimentari;

monitoraggio quotidiano del lavoro dell'unità di ristorazione, fornitura di cibo al bambino, corretta organizzazione dell'alimentazione per i bambini in gruppi;

tenendo conto dell'efficacia dell'alimentazione dei bambini.

Dieta.

La rigorosa aderenza alla dieta è di grande importanza nell'organizzazione della nutrizione dei bambini. Il tempo del pasto dovrebbe essere costante e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rispetto rigoroso degli orari di assunzione del cibo determina per un certo periodo lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato, cioè garantisce la produzione dei succhi digestivi necessari e un buon assorbimento del cibo assunto. Con l'alimentazione indiscriminata dei bambini, il riflesso del cibo svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene disturbato.

Nei bambini in età prescolare e in età prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino ha appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate separate di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione -7.30-8.30 Pranzo-11.30-12.30

Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00 Cena - 18.30-20.00.

Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli indeboliti, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto la sera alle 23.00-24.00 o al mattino presto.

La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini in essi. Negli istituti per l'infanzia con permanenza diurna dei bambini (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:

Colazione - 8.30 Pranzo - 12.00-12.30 Snack - 16.00

Cena (a casa) - 19.00-20.00.

I bambini che soggiornano per un soggiorno prolungato (12-14 ore) o 24 ore su 24 ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono leggermente spostati a un orario precedente: colazione - 8.00 pranzo - 12.00 spuntino - 15.30 cena - 18.30-19.00.

Nei gruppi 24 ore su 24, è consigliabile che i bambini diano un bicchiere di kefir o latte prima di andare a letto alle 21.00.

Gli orari dei pasti nelle scuole dell’infanzia devono essere rigorosamente rispettati. Scostamenti rispetto all'orario stabilito potranno essere ammessi solo in casi eccezionali π non superiori a 20-30 minuti. Pertanto, i capi delle istituzioni prescolari prestano la massima attenzione alla corretta organizzazione del lavoro nell'unità di ristorazione e alla consegna tempestiva del cibo ai gruppi di bambini. Non dovrebbero essere consentite pause nel cibo. Ogni nuovo piatto che il bambino dovrebbe ricevere immediatamente dopo aver mangiato quello precedente. Si consiglia ai bambini di rimanere a tavola durante il pranzo non più di 25-30 minuti, durante la colazione e la cena - 20 minuti, durante la merenda - 15 minuti.

Uno dei punti importanti della dieta è il divieto di dare ai bambini qualsiasi cibo negli intervalli tra una poppata e, prima di tutto, vari dolci, biscotti, focacce. È necessario prestare particolare attenzione agli accompagnatori e ai genitori. Anche prodotti come frutta, bacche (soprattutto con zucchero), insalate di verdure vengono somministrati ai bambini solo durante il pasto successivo. Per evitare disturbi dell'appetito, non usare succhi dolci, tè dolce, latte e kefir come bevanda.

Dieta per bambini in età prescolare.

La formulazione delle diete per i bambini di età superiore a un anno si basa anche sul fabbisogno di nutrienti di base (proteine, grassi, carboidrati) ed energia, correlato all'età. La nutrizione dei bambini in età precoce e prescolare differisce nel numero di prodotti, nel volume della razione giornaliera e nella dimensione delle singole porzioni, nonché nelle caratteristiche della lavorazione culinaria dei prodotti.

Particolare attenzione è rivolta all'organizzazione della nutrizione per i bambini di età compresa tra 1 e 1,5 anni, poiché il cibo per loro richiede un'elaborazione culinaria speciale. Con un piccolo numero di bambini di questa età, per loro, così come per i bambini del primo anno di vita, il cibo viene preparato secondo un menù individuale.

Un menu composto razionalmente in un istituto prescolare è una tale selezione di piatti della razione giornaliera che soddisfa l'esigenza. I bambini forniscono i principali nutrienti ed energia, tenendo conto dell'età, dello stato di salute e delle condizioni della loro educazione.

I bambini che si trovano in un asilo nido (9-10 ore) ricevono tre pasti al giorno, che forniscono circa il 75-80% del fabbisogno giornaliero dei bambini in termini di nutrienti ed energia di base. La colazione rappresenta il 25% delle calorie giornaliere, il pranzo il 40% e il tè pomeridiano il 15% (la cena è il 20% - il bambino riceve a casa).

In un istituto prescolare per ogni giorno viene compilato un menu specifico. È importante osservare il corretto rapporto tra i nutrienti essenziali nella dieta dei bambini, che è chiamato il principio di una dieta equilibrata. Nella dieta dei bambini in età prescolare il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1:1:4. Un'alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata può avere un impatto negativo sul corpo del bambino. Con la malnutrizione si osserva uno scarso aumento di peso, un deterioramento dello sviluppo fisico del bambino, una diminuzione della protezione immunologica, che contribuisce all'insorgenza di malattie e al loro decorso più grave. Con un'alimentazione eccessiva - l'uso di grandi quantità di carboidrati e grassi (alimentazione sbilanciata e unilaterale) - si verifica un aumento eccessivo del peso corporeo, lo sviluppo di obesità e obesità, si verificano numerose malattie metaboliche, cambiamenti nel sistema cardiovascolare e si notano altri sistemi corporei.

Valutazione dell'efficacia dell'alimentazione infantile.

La valutazione dell'efficacia dell'alimentazione infantile è una delle sezioni del lavoro del medico per controllare la corretta organizzazione dell'alimentazione infantile in un'istituzione.

Gli indicatori più adeguati per fornire ai bambini un'alimentazione razionale sono parametri clinici e fisiologici come una condizione generale soddisfacente del bambino, la conformità del suo sviluppo fisico e neuropsichico con gli standard di età, un tono emotivo positivo e un'attività sufficiente.

Uno degli indicatori più oggettivi della corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è l'aumento del peso corporeo del bambino. Pertanto, in un istituto prescolare, è necessario monitorare rigorosamente il rispetto del programma di pesatura dei bambini (se il bambino era assente il giorno in cui sono stati pesati i bambini del gruppo, deve essere pesato al rientro in istituto). Sulla base dell'aumento di peso mensile nei bambini, il medico valuta le dinamiche del loro sviluppo fisico. La misurazione dell'altezza e della circonferenza del torace fornisce inoltre al medico le informazioni necessarie sul ritmo dello sviluppo fisico dei bambini. Queste misurazioni vengono effettuate per i bambini piccoli 1 volta al trimestre, per i bambini in età prescolare - 1 volta in 6 mesi.

Nella valutazione clinica della salute del bambino, il medico tiene conto anche delle condizioni della pelle, delle mucose, dello sviluppo dello strato di grasso sottocutaneo, dei sistemi muscolari e ossei, dello stato funzionale del tratto gastrointestinale e di altri organi e sistemi interni . A volte il medico ricorre ad esami di laboratorio su sangue, urina, feci. Il livello di morbilità (soprattutto malattie respiratorie e intestinali acute) può anche servire come criterio per l'efficacia dell'alimentazione dei bambini: con un'alimentazione insufficiente, eccessiva o squilibrata, l'immunità e la resistenza del corpo del bambino diminuiscono.

Con una corretta alimentazione, il bambino ha un buon appetito, un comportamento attivo, uno stato gioioso ed emotivo, entra volentieri in contatto con altri bambini, personale, prende parte a giochi e attività, il suo sviluppo fisico e neuropsichico corrisponde all'età, al processo di l'adattamento ad alcune influenze negative passa favorevolmente, la suscettibilità alle malattie è a un livello basso, in caso di loro insorgenza procede in forma lieve con una durata minima e non dà complicazioni.

I primi segni clinici di malnutrizione (vitamine) includono cambiamenti nel comportamento del bambino: si possono osservare aumento dell'affaticamento, eccitabilità, pianto, nervosismo, lievi cambiamenti degenerativi della pelle e delle sue appendici, nonché delle mucose. Il rilevamento tempestivo di tali condizioni consente di apportare tempestivamente la correzione appropriata nella dieta o di prescrivere farmaci al bambino.

I sintomi pronunciati di malnutrizione sono una violazione dell'appetito, disfunzione dell'apparato digerente, pallore, alterazioni degenerative della pelle e delle mucose, una diminuzione dello strato di grasso sottocutaneo, una diminuzione del tasso di aumento del peso corporeo o perdita di peso, in casi più gravi - ritardo della crescita. Con la malnutrizione nei bambini si notano letargia, inattività fisica, mancanza di interesse per i giochi e le attività. I bambini sono facilmente suscettibili alle malattie, in particolare alle infezioni virali respiratorie acute. Le malattie in essi spesso prendono un decorso prolungato e ricorrente, possono dare complicazioni. Di norma, i bambini malnutriti costituiscono un gruppo di bambini malati frequentemente e a lungo termine.

Conservazione della quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini.

È necessario impegnarsi costantemente per mantenere la quantità ottimale di proteine, grassi e carboidrati nella dieta dei bambini e il loro rapporto corretto, evitando violazioni anche in determinati giorni.

Quando compilano il menu, aderiscono a serie giornaliere approssimative di prodotti per l'alimentazione dei bambini nelle istituzioni prescolari. Alcuni prodotti inclusi in questi kit sono inclusi quotidianamente nella dieta del bambino, mentre altri bambini possono riceverli a giorni alterni o 2 volte a settimana. Quindi, nel menu dei bambini ogni giorno è necessario includere l'intera norma giornaliera di latte, burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Allo stesso tempo, pesce, uova, formaggio, ricotta, panna acida possono essere somministrati ai bambini non tutti i giorni, ma dopo 2-3 giorni, ma aumentando il dosaggio di conseguenza. È necessario garantire che entro ogni 10 giorni l'intera quantità prescritta di prodotti venga consumata per intero in conformità con gli standard approvati e i requisiti di età.

Quando si compila un menu per l'alimentazione dei bambini in un istituto prescolare, si osserva la corretta distribuzione dei prodotti durante la giornata, in base alle caratteristiche fisiologiche della digestione dei bambini in età prescolare. Pertanto, poiché gli alimenti ricchi di proteine, soprattutto in combinazione con grassi, rimangono più a lungo nello stomaco del bambino e richiedono più succhi digestivi per la digestione, si consiglia di somministrare ai bambini piatti contenenti carne e pesce nella prima metà della giornata - per colazione e pranzo. Per cena, dovrebbero essere somministrati piatti a base di latticini, verdure e frutta, poiché i latticini e le verdure sono più facili da digerire e durante il sonno i processi di digestione rallentano.

Questi requisiti per la preparazione del menu nelle istituzioni prescolari si riflettono nelle norme approvate di un insieme naturale di prodotti. Non vi è alcuna differenza nella quantità di prodotti contenenti proteine ​​​​per i bambini con permanenza diurna e 24 ore su 24 in un istituto prescolare. La differenza sta solo nella quantità di latte, verdure, cereali, frutta. Nei gruppi giornalieri il loro numero è ridotto rispetto ai gruppi 24 ore su 24 e per soggiorni prolungati.

Quando si compila il menu, prima di tutto, è necessario considerare la composizione della cena, per la preparazione della quale viene consumata la quantità massima di carne, pesce e verdure. Di norma, la carne viene consumata completamente a pranzo, principalmente come secondo piatto. Per i secondi piatti, oltre alla carne di manzo, si possono utilizzare magri di maiale, agnello, pollo, coniglio, frattaglie (sotto forma di soufflé, polpette, polpette, gulasch, bolliti, in umido, ecc.).

La scelta dei primi piatti nell'alimentazione dei bambini in età prescolare non è limitata: puoi utilizzare vari brodi, zuppe di carne, pesce e brodi di pollo, zuppe vegetariane, lattiero-casearie e di frutta.

Considerata la necessità di un utilizzo diffuso di varie verdure nella dieta dei bambini, sia fresche che bollite, nel pranzo deve essere inclusa un'insalata, prevalentemente di verdure crude, preferibilmente con l'aggiunta di erbe fresche. Per migliorare il gusto è possibile aggiungere all'insalata frutta fresca o secca (ad esempio preparare carote grattugiate con mele, insalata di cavolo fresco con prugne, uvetta, ecc.).

Come terza portata, è meglio dare ai bambini frutta fresca o succhi, frutti di bosco freschi e, in loro assenza, composte di frutta fresca o secca, nonché succhi di frutta o verdura in scatola, puree di frutta (per alimenti per l'infanzia).

Indispensabile per il corpo del bambino: i grassi alimentari.

Il grasso è una parte essenziale di ogni dieta. I grassi hanno un alto potenziale energetico e servono anche come fonte di molte sostanze biologicamente attive indispensabili per il corpo del bambino (acidi grassi polinsaturi, vitamine liposolubili, ecc.). I singoli tipi di grassi differiscono nella loro composizione e valore nutrizionale.

Il burro è particolarmente consigliato ai bambini. Viene preparato isolando la frazione grassa della panna insieme ad una piccola quantità di altri costituenti del latte. Il burro è una sottile emulsione di grasso e acqua nella sua struttura, che viene facilmente digerita e assorbita dal corpo del bambino. Il valore biologico del burro è dovuto al contenuto di molte vitamine in esso contenute (A, D, C, gruppo B). L'industria produce vari gradi di burro, che differiscono per la quantità di grasso del latte che contengono. Quindi, l'olio di Vologda contiene circa l'88% di grassi, amatoriale - 78%. contadino - 73%, panino - 62%. Il burro a ridotto contenuto di grassi contiene più proteine, zucchero del latte e minerali.

Durante la lavorazione a caldo del burro si perdono alcune delle sue preziose qualità biologiche (le vitamine vengono distrutte, ecc.). Pertanto, è meglio utilizzare questo prodotto nella sua forma naturale: per panini, condimenti per piatti già pronti.

Anche gli oli vegetali sono di grande importanza nell'alimentazione dei bambini in età prescolare. Contengono una grande quantità di acidi grassi polinsaturi (linoleico, linolenico, arachidonico), che non sono sintetizzati nel corpo. Gli oli vegetali contengono anche vitamine E, K, fosfatidi, metionina. Quest'ultimo ha un effetto positivo sul metabolismo del colesterolo, ha un effetto coleretico e antitossico.

Gli oli di girasole, mais, oliva e semi di cotone sono utilizzati nell'alimentazione dei bambini. Il più comune è l'olio di girasole, contenente dal 50 al 70% di acidi grassi essenziali, ricco di vitamina E. L'olio vegetale viene utilizzato principalmente per condire insalate, nonché per vari scopi culinari: friggere verdure, pesce.

La margarina è un prodotto grasso a base di oli vegetali e latte appositamente lavorati con l'aggiunta di zucchero e sale. Alla margarina cremosa viene aggiunto almeno il 10% di burro. La margarina contiene circa l'80% di grassi.

Negli alimenti per l'infanzia, la margarina può essere utilizzata in quantità limitate per cucinare e prodotti culinari.

I grassi animali refrattari (agnello, manzo, strutto, ecc.) non sono raccomandati per i bambini.

Il rapporto corretto tra grassi di origine vegetale e animale nella dieta di un bambino.

Per i bambini in età prescolare, il contenuto ottimale di grassi vegetali è pari al 20-25% della quantità totale di grassi nella dieta.

La mancanza di grassi nella dieta di un bambino influisce negativamente sulla sua crescita e sviluppo, porta ad una diminuzione delle forze protettive, allo sviluppo di disturbi della pelle e delle mucose. Anche un eccesso di grasso è dannoso, poiché in questo caso i processi di digestione peggiorano a causa dell'inibizione dell'attività delle ghiandole digestive, la resistenza del corpo diminuisce e l'assorbimento delle proteine ​​viene disturbato.

I carboidrati sono la principale materia energetica. Fanno anche parte delle cellule e dei tessuti, prendono parte al metabolismo. In loro presenza l'utilizzo delle proteine ​​e dei grassi risulta migliorato.

I carboidrati sono generalmente divisi in semplici (monosaccaridi) e complessi (disaccaridi, polisaccaridi). I monosaccaridi comprendono glucosio, fruttosio, galattosio; ai disaccaridi: saccarosio, lattosio (zucchero del latte), maltosio (zucchero di malto). Hanno un sapore dolce, si sciolgono facilmente in acqua e vengono assorbiti rapidamente. Frutta e bacche sono fonti di fruttosio e glucosio. Amido, glicogeno, fibra, pectina e insulina sono classificati come polisaccaridi.

La fibra è di grande importanza nella nutrizione di un bambino. Sebbene il valore nutrizionale delle fibre sia basso, svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'attività intestinale, prevengono la stitichezza, migliorano la secrezione biliare, normalizzano la microflora intestinale benefica e stimolano il rilascio di colesterolo.

Non meno importanti sono le sostanze pectiniche contenute nella verdura e nella frutta. Le pectine sono in grado di avvolgere la mucosa intestinale, proteggendola così dalle irritazioni meccaniche e chimiche. Legano e rimuovono le sostanze chimiche e putrefattive dal corpo, purificando il corpo umano.

Con un apporto insufficiente di carboidrati dal cibo, la digeribilità dei singoli ingredienti alimentari è disturbata, i processi di digestione peggiorano. Con un consumo eccessivo di carboidrati si verifica un aumento della formazione di grasso, che si deposita nel tessuto sottocutaneo. Con una maggiore quantità di carboidrati, la resistenza del bambino agli agenti infettivi diminuisce e diventa possibile sviluppare il diabete mellito.

Il fabbisogno di carboidrati è più o meno lo stesso in tutti i periodi di età dell'infanzia prescolare. Nel primo anno di vita, i bambini dovrebbero ricevere 12-14 g di carboidrati per 1 kg di peso corporeo al giorno. La quantità di carboidrati nella dieta quotidiana dei bambini di età superiore a un anno dovrebbe essere circa 4 volte la quantità di proteine. Pertanto, nei bambini da 1 a 7 anni, il rapporto corretto tra proteine, grassi e carboidrati dovrebbe essere 1: 1: 4.

La maggior quantità di carboidrati si trova nel pane, nei cereali, nelle patate, nella frutta e nei prodotti farinacei. Per i bambini in età prescolare, il fabbisogno di carboidrati del corpo è soddisfatto al meglio da frutta e verdura.

La composizione qualitativa del cibo, come necessità per il corretto sviluppo del bambino.

Le caratteristiche sopra descritte della crescita e dello sviluppo dei bambini in diversi periodi di età determinano i loro diversi bisogni di nutrienti ed energia di base.

Il cibo è l'unica fonte con cui il bambino riceve tutte le sostanze necessarie alla costruzione delle sue cellule e dei suoi tessuti, e l'energia che fornisce l'attività motoria, il mantenimento della temperatura corporea, il funzionamento degli organi interni e l'attività nervosa del bambino. Se la nutrizione è costruita in modo errato e le sostanze nutritive entrano nel corpo del bambino in quantità insufficienti o nel rapporto sbagliato, si verifica un ritardo nello sviluppo fisico e mentale del bambino, si verificano violazioni nella struttura e nella funzione dei suoi organi.

Una corretta alimentazione prevede l'assunzione dei nutrienti necessari nel corpo del bambino in quantità sufficienti e nel rapporto corretto che soddisfa i bisogni fisiologici del corpo del bambino in crescita. Le sostanze alimentari che forniscono energia al corpo sono proteine, grassi, carboidrati.

Le proteine ​​sono la principale materia plastica per la costruzione e il costante rinnovamento di tessuti e cellule. Le proteine ​​​​vengono utilizzate per costruire globuli rossi (eritrociti) ed emoglobina, la formazione di importanti composti biologici: enzimi e ormoni. Il fabbisogno di proteine ​​nei bambini in età prescolare è maggiore che negli adulti.

Il fabbisogno di proteine ​​è massimo nel primo anno di vita. A seconda del tipo di alimentazione (naturale, mista, artificiale) e della composizione qualitativa degli alimenti (miscele adattate e non adattate, quantità di alimenti complementari, ecc.), il fabbisogno proteico nei bambini di età inferiore a un anno varia da Da 2,5 a 4 g per 1 kg di peso corporeo al giorno. I bambini di età compresa tra 1 e 7 anni dovrebbero ricevere 3-4 g di proteine ​​per 1 kg di peso corporeo al giorno. Allo stesso tempo, il fabbisogno proteico di un adulto è di soli 1,5-2 g per 1 kg di peso corporeo al giorno.

Tuttavia, non si deve dare per scontato che più proteine ​​un bambino assume, meglio è. È stato ora dimostrato che l'eccesso di proteine ​​può influire negativamente sul metabolismo, sulla funzione renale e aumenta anche la suscettibilità del bambino alle malattie allergiche.

Il bambino è sensibile non solo alla quantità delle proteine, ma anche alla loro qualità. Nel tratto gastrointestinale, le proteine ​​alimentari vengono scomposte in amminoacidi, che vengono assorbiti nel flusso sanguigno e convertiti in proteine ​​cellulari e tissutali specifiche per l’uomo. Le proteine ​​contengono aminoacidi essenziali e non essenziali. Gli amminoacidi essenziali sono vitali per il corpo, sebbene non si formino in esso, ma arrivino solo con il cibo.

Di particolare pregio sono le proteine ​​di origine animale contenute in carne, pesce, uova, latte, ricotta.

ValoreproteinaovlatticiniPeril corpo di un bambino piccolo.

Ciò è dovuto al fatto che contengono nella loro composizione importanti aminoacidi necessari per questa età, sono anche facilmente digeribili nello stomaco e nell'intestino del bambino e sono ben assorbiti dall'organismo. Per i bambini nei primi mesi di vita il latte materno rappresenta l'alimento più completo. Soddisfa pienamente il fabbisogno di proteine ​​e aminoacidi essenziali del bambino.

È importante che nella dieta quotidiana del bambino sia presente il corretto rapporto tra proteine ​​di origine vegetale e animale.

Le proteine ​​di origine vegetale sono più difficili da digerire e assimilare dall'organismo. Tuttavia, con il giusto rapporto tra proteine ​​animali e vegetali nella dieta, aumenta la digeribilità di queste ultime, il che consente di garantire l'equilibrio ottimale degli aminoacidi nel corpo del bambino. A tal fine si consiglia di prevedere il giusto abbinamento dei prodotti nei piatti. Ad esempio, il valore nutrizionale della carne aumenta quando viene abbinata a contorni di patate e verdure, latte - con pane e cereali.

Più piccolo è il bambino, più proteine ​​animali ha bisogno. Per i bambini nei primi mesi di vita, le proteine ​​\u200b\u200banimali dovrebbero costituire circa il 100% della quantità totale di proteine ​​​​nella dieta quotidiana, entro 6 mesi la loro quota può diminuire al 90%, entro un anno - fino al 75%. I bambini da 1 a 7 anni dovrebbero ricevere almeno il 65% di proteine ​​animali.

I grassi sono uno dei componenti importanti della cellula. Forniscono il principale dispendio energetico del corpo, influenzano la funzione del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, i processi di digestione, migliorano l'uso di altri nutrienti: proteine, vitamine e sali minerali. Particolarmente importante è il ruolo dei grassi come trasportatori delle vitamine liposolubili A, D, E, K.

Il fabbisogno di grassi è particolarmente elevato nei primi mesi di vita, poi diminuisce gradualmente. Nel primo anno di vita di un bambino, il fabbisogno di grassi (al giorno) è: a 1-3 mesi - 7-0,5 g per 1 kg di peso corporeo, a 4-6 mesi - 6,5-6 g, a 7- 9 mesi - 6-5,5 ge entro la fine dell'anno di vita - 5 g per 1 kg di peso corporeo. Nei bambini di età superiore a un anno, il fabbisogno di grassi si avvicina al fabbisogno di proteine ​​(4 g per 1 kg di peso corporeo). Il rapporto corretto di questi componenti è definito come 1:1.

Di grande importanza per il normale sviluppo del bambino sono i grassi vegetali ricchi di acidi grassi polinsaturi biologicamente attivi. Il loro numero nella dieta quotidiana di un bambino di età superiore a un anno dovrebbe essere pari a circa il 15-20% della quantità totale di grassi. Dato l'alto valore biologico dei grassi vegetali, vengono attualmente introdotti in tutte le formule di latte adattate utilizzate per l'alimentazione artificiale dei bambini privati ​​del latte materno.

La principale fonte di acidi grassi polinsaturi sono gli oli vegetali: girasole, mais, semi di cotone. Il valore dei grassi vegetali è dovuto al contenuto di fosfatidi (lecitina), che hanno una grande influenza sull'attività del fegato e sullo stato del tessuto nervoso. La lecitina è anche ricca di grano saraceno, piselli, uova, latticini.

I principali gruppi alimentari nel menù bambini.

Ogni alimento utilizzato negli alimenti per l'infanzia ha il proprio valore nutrizionale. Alcuni prodotti sono assolutamente necessari per il corpo del bambino e dovrebbero essere inclusi quotidianamente nella dieta del bambino, altri possono essere utilizzati 2-3 volte a settimana. Alcuni prodotti vengono utilizzati negli alimenti per l'infanzia solo dopo una cottura speciale.

Il latte è un prodotto essenziale e indispensabile degli alimenti per l'infanzia. Per la sua composizione chimica e proprietà biologiche, occupa un posto eccezionale tra i prodotti animali utilizzati nell'alimentazione dei bambini di tutte le età.

Il latte contiene proteine ​​​​complete, ricche di aminoacidi essenziali, sali minerali in quantità sufficienti, vitamine B6, Bl2, A, D, E. Il grasso del latte vaccino è un'emulsione sottile che viene facilmente assorbita dall'organismo del bambino.

I prodotti a base di latte acido, che differiscono dal latte fresco per numerose proprietà, sono ampiamente utilizzati negli alimenti per l'infanzia. Nel processo di fermentazione del latte acido, si arricchiscono di vitamine B6 e Β12, acquisiscono proprietà antibiotiche pronunciate e prevengono i processi putrefattivi nell'intestino, poiché i batteri lattici in essi contenuti sostituiscono la flora patogena. I prodotti a base di acido lattico stimolano la secrezione dei succhi digestivi e della bile, migliorando notevolmente la digestione. Pertanto, sono particolarmente utili per i bambini indeboliti, con feci instabili. Negli alimenti per l'infanzia a base di prodotti a base di latte fermentato, il kefir è il più utilizzato. Il kefir di un giorno ha un effetto lassativo, due-tre giorni ha un effetto fissativo.

La ricotta è un prodotto facilmente digeribile ricco di proteine ​​complete, fosforo, calcio e potassio. La ricotta è ampiamente utilizzata per l'introduzione aggiuntiva di proteine ​​​​nei bambini debilitati, malnutriti, con ridotto appetito, poiché consente loro di dare al bambino una buona alimentazione in una piccola quantità di cibo.

Negli alimenti per l'infanzia viene utilizzata la ricotta grassa, contenente il 18-20% di grassi, semigrassa (9%) e senza grassi.

I latticini altamente nutrienti includono il formaggio, che è un prodotto proteico-grasso in cui proteine ​​e grassi mantengono le proprietà del latte naturale. I formaggi delicati sono utili per i bambini, si possono usare anche formaggi fusi.

Panna e panna acida sono latticini arricchiti di grassi (10, 20 e 30%). Negli alimenti per l'infanzia vengono utilizzati per migliorare l'appetibilità delle pietanze e arricchire la dieta con grassi. La crema viene spesso utilizzata per integrare grassi e proteine ​​nei bambini piccoli che sono in ritardo nello sviluppo fisico.

Nutrizione dei bambini nel periodo di adattamento a un'istituzione prescolare.

L'ammissione a un istituto prescolare per ogni bambino è accompagnata da alcune difficoltà psicologiche associate al passaggio dal solito ambiente domestico all'ambiente della squadra dei bambini. Più il bambino è piccolo, più è difficile sopportare questa transizione. Il periodo di adattamento all'istituto prescolare per diversi bambini dura da 3 settimane a 2-3 mesi ed è spesso accompagnato da vari disturbi di salute.

Durante questo periodo, nei bambini piccoli, l'appetito può diminuire, il sonno è disturbato, si osservano reazioni nevrotiche (letargia o aumento dell'eccitabilità, instabilità emotiva, vomito, ecc.). Di conseguenza, molti bambini hanno una ridotta resistenza ai fattori ambientali avversi e una maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Spesso, il periodo di adattamento nei bambini riduce significativamente il peso corporeo, ritarda lo sviluppo motorio e neuropsichico.

È importante anche prima che il bambino entri in un istituto prescolare, svolgere il lavoro necessario con i genitori per preparare il bambino all'educazione in una squadra di bambini. Questo lavoro viene svolto in modo più diretto e concreto dal personale dell'istituto in cui entra il bambino. I genitori vengono introdotti alle condizioni di vita e all'educazione del bambino all'asilo, alla routine quotidiana, alle peculiarità dell'alimentazione dei bambini nell'istituto, si raccomanda ai genitori di cercare di avvicinare la dieta e la composizione della dieta del bambino alle condizioni della squadra dei bambini.

Nei primi giorni di permanenza di un bambino in un istituto per bambini, non è possibile cambiare drasticamente lo stereotipo del suo comportamento, comprese le sue abitudini alimentari consolidate. Al bambino non dovrebbero essere offerti piatti insoliti per lui. Se ha delle abitudini alimentari particolari (anche negative), non cercare di cambiarle subito. Ad esempio, se un bambino è abituato a ricevere kefir o latte attraverso un capezzolo, all'inizio è necessario allattarlo da un capezzolo e solo dopo essersi abituato la squadra gli insegna a bere da una tazza.

Se il bambino non sa o non vuole mangiare da solo, l'insegnante o l'insegnante junior lo nutrono per la prima volta. Alcuni bambini che hanno difficoltà ad abituarsi alla squadra possono essere nutriti a un tavolo separato o dopo che gli altri bambini hanno finito di mangiare.

Se un bambino rifiuta di mangiare, in nessun caso dovresti alimentarlo forzatamente: ciò peggiorerà ulteriormente l'atteggiamento negativo del bambino nei confronti della squadra. In questi casi si può permettere alla mamma o ad un'altra persona vicina al bambino di allattarlo in gruppo o affidarlo a casa per 1-2 giorni.

Per aumentare le difese dell'organismo, ai bambini durante il periodo di adattamento vengono somministrati alimenti più leggeri, ma completi e arricchiti con vitamine e minerali, vengono offerti succhi o puree di frutta durante i pasti e vengono utilizzate più spesso bevande a base di latte acido. Puoi mascherare alcuni piatti con quegli alimenti che il bambino mangia più volentieri. Da una conversazione con i genitori, l'insegnante scopre quale tipo di cibo mangia il bambino più volentieri.

Di solito, i bambini entrano negli istituti prescolari in autunno, quando c'è il rischio maggiore di insorgenza e diffusione di malattie respiratorie acute nel gruppo. Durante questo periodo, è razionale somministrare ai bambini un ciclo di terapia vitaminica, in particolare vitamina C, che aumenta la resistenza del corpo del bambino a vari fattori avversi, compresi gli agenti infettivi.

È importante instaurare un rapporto stretto con i genitori dei bambini neo ammessi. È necessario informarli quotidianamente sul comportamento del bambino, sul suo appetito, su quali cibi e piatti il ​​bambino non ha ricevuto durante la giornata, per dare raccomandazioni specifiche sull'alimentazione del bambino a casa.

Caratteristiche della nutrizione dei bambini in estate.

In estate, soprattutto quando un istituto prescolare opera in campagna, si creano le opportunità più ottimali per il lavoro di miglioramento della salute nella squadra dei bambini. I bambini trascorrono la maggior parte del loro tempo all'aria aperta, fanno lunghe passeggiate, fanno lavori pesanti, lavorano nell'orto, nell'orto; con loro vengono eseguite varie procedure di indurimento, aumentano il carico durante le lezioni di educazione fisica.

Tutto ciò è associato ad un aumento del consumo energetico e richiede un aumento del contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini.

Per soddisfare le crescenti esigenze nutrizionali ed energetiche dei bambini, è necessario apportare cambiamenti alla dieta.

In primo luogo, il contenuto calorico dell'alimentazione dei bambini all'asilo dovrebbe essere aumentato di circa il 10-15%, che si ottiene aumentando la quantità di latte (principalmente sotto forma di bevande a base di latte fermentato che hanno un effetto benefico sul corpo del bambino), come così come verdure fresche, frutta e bacche.

In secondo luogo, il valore biologico della dieta dei bambini e del periodo estivo viene aumentato attraverso l'uso di erbe fresche arricchite con vitamine e microelementi. In estate, la dieta dei bambini comprende sia verdure dell'orto che selvatiche: aneto, prezzemolo, acetosa, ortica, cipolle verdi, spinaci, lattuga. Inoltre, nell'alimentazione dei bambini possono essere incluse varie bacche coltivate all'asilo o raccolte nella foresta. Ciò rende il cibo dei bambini non solo più completo, ma conferisce anche ai piatti un aspetto più attraente, stimola l'appetito (nelle calde giornate estive, spesso peggiora nei bambini).

In estate, in molte istituzioni prescolari, soprattutto quelle situate in zone con clima caldo, si pratica qualche cambiamento nella dieta: il pranzo e il tè pomeridiano cambiano posto, il che è più fisiologicamente giustificato. Il pranzo è posticipato al momento successivo al sonno diurno. Nel pomeriggio caldo, quando l'appetito dei bambini diminuisce drasticamente, vengono offerti pasti più leggeri sotto forma di una seconda colazione composta da latticini, succhi, frutta e bacche. I bambini riposati dopo il pisolino e affamati dopo una leggera seconda colazione fanno bene al pranzo alle 16.00.

In estate, con il caldo, aumenta la necessità di liquidi nei bambini. Questo deve essere ricordato e avere sempre una quantità sufficiente di bevanda in magazzino. Il bere viene offerto ai bambini sotto forma di acqua fresca bollita, decotti di rosa canina, verdure, succhi non zuccherati.

Si consiglia di dare da bere ai bambini al ritorno da una passeggiata e prima di eseguire procedure di indurimento dell'acqua. Quando si organizzano escursioni lunghe, gli educatori devono portare con sé una scorta di bevande (acqua bollita, tè non zuccherato) e tazze in base al numero di bambini.

Verdura, frutta, bacche, erbe aromatiche

Un posto speciale negli alimenti per l'infanzia appartiene a verdure, frutta, bacche ed erbe aromatiche. Questi prodotti hanno eccellenti qualità gustative, sono una ricca fonte di vitamine, minerali, acidi organici, aromatici e tannini. La fibra è una componente preziosa di frutta e verdura. Aumenta le funzioni motorie e secretorie dell'intestino e contribuisce al normale svolgimento dei processi di digestione. Le sostanze aromatiche e gli acidi organici, di cui molte verdure, frutti e bacche sono ricchi, stimolano la secrezione delle ghiandole digestive e aumentano la loro attività enzimatica. Pertanto, si consiglia di somministrare snack di frutta e verdura e insalate prima del pasto principale per stimolare l'appetito.

La maggior parte della frutta e della verdura contengono poche proteine ​​e la loro composizione aminoacidica è molto più povera di quella delle proteine ​​animali. Allo stesso tempo, quando si utilizzano verdure, frutta, verdure, la digeribilità delle proteine ​​​​in altri prodotti (carne, pane, cereali) migliora significativamente. Ad esempio, la digeribilità media delle proteine ​​in piatti composti da carne, pane, cereali, pasta, senza verdure è di circa il 70%, e con l'aggiunta di verdure sale all'85%.

Frutta e verdura contengono una grande quantità di carboidrati, rappresentati da vari zuccheri: glucosio, fruttosio, saccarosio, maltosio, amido. Quest'ultimo è particolarmente abbondante nelle patate, nei piselli e nelle banane.

Una qualità preziosa di frutta e verdura è la presenza in essi di speciali sostanze pectiniche, che hanno la capacità di gonfiarsi e formare una massa sciolta nell'intestino, che aiuta a purificare l'intestino. Si ritiene che le sostanze pectiniche abbiano anche proprietà battericide e favoriscano l'epitelizzazione dei tessuti. Mele, carote, prezzemolo, patate sono ricche di pectina. I tannini (tannini) contenuti in numerosi frutti e bacche hanno anche effetti antinfiammatori e disinfettanti. I tannini si trovano nei frutti e nelle bacche che hanno un sapore astringente e aspro (cenere di montagna, ciliegia di uccello, mela cotogna, melograni, pere, corniolo, ecc.).

Anche frutta e verdura hanno proprietà fitoncide. È stato stabilito che i fitoncidi vegetali hanno un pronunciato effetto battericida e aumentano le reazioni immunologiche del corpo.

Verdura, frutta, bacche ed erbe aromatiche sono i principali trasportatori di minerali e vitamine che un bambino riceve con il cibo. La composizione minerale di frutta e verdura è caratterizzata da un alto contenuto di potassio e un basso contenuto di sodio, che determina il loro effetto diuretico, spesso utilizzato per scopi medicinali. Particolarmente ricchi di sali di potassio sono patate, albicocche, pesche, rabarbaro, ribes nero, spinaci, cavoli e cipolle verdi.

Cavolfiore, pomodori, barbabietole, carote contengono sali di ferro e cobalto. Le drupacee contengono molto ferro e rame. Anche spinaci, mele cotogne, corniolo, mele, mirtilli, pere sono ricchi di ferro. Le banane e le arance contengono iodio.

Frutta e verdura e loro corretta preparazione.

Le verdure sono i principali trasportatori di vitamine e minerali. Tuttavia, con una cottura impropria, una parte significativa di queste sostanze necessarie al bambino viene persa.

Le verdure vengono lavate accuratamente prima della cottura (con contaminazione significativa - con un pennello), quindi pulite, rimuovendo la buccia il più sottile possibile. Lessare le verdure e una minima quantità di acqua, che poi dovrà essere utilizzata anche per la preparazione del piatto.

Per puree di verdure, insalate, vinaigrette, è meglio far bollire le verdure con la buccia, al vapore. Lessare le verdure solo fino a cottura: patate novelle, cavoli, carote - 25-30 minuti, barbabietole - 1-1,5 ore.

Per preparare le insalate con verdure crude, devono essere accuratamente pulite, lavate in acqua corrente, versate con acqua bollente, quindi tritate finemente o grattugiate (per i bambini piccoli), condite con olio vegetale. Le insalate vengono preparate immediatamente prima dell'uso. Le verdure e le verdure sbucciate e tritate non devono essere lasciate all'aria per lungo tempo, poiché le vitamine vengono distrutte sotto l'influenza dell'ossigeno. Le verdure sbucciate non devono essere lasciate a lungo in acqua (più di 1-1,5 ore): vitamine e sali minerali vengono lavati via.

Da varie verdure bollite e schiacciate puoi, come π dai cereali, cucinare cotolette, polpette. Per fare questo, la massa vegetale viene mescolata con un uovo crudo, accuratamente mescolata, tagliata, fritta su entrambi i lati e cotta al forno.

Quando si cucinano sformati di verdure, cotolette, polpette nei piatti, la quantità di vitamina C viene drasticamente ridotta, pertanto la preparazione di tali piatti può essere consigliata nel periodo inverno-primavera, quando la qualità delle verdure è significativamente ridotta e il contenuto di vitamine C in essi è praticamente ridotto a zero. In estate e in autunno le verdure sono ricche di vitamine ed è meglio darle ai bambini crude o bollite.

Frutta e bacche vengono somministrate ai bambini principalmente in forma cruda (insalate, purè di patate, bacche naturali, frutta). Per preparare insalate o purè di patate, i frutti e le bacche freschi maturi vengono selezionati, lavati, sbucciati se necessario, tagliati a pezzi o grattugiati. È necessario pulire e tagliare (strofinare) frutti e bacche immediatamente prima di dare da mangiare ai bambini, è meglio direttamente in gruppo. Altrimenti, il valore nutrizionale di questi prodotti sarà significativamente ridotto.

Nella dieta dei bambini è possibile utilizzare frutta e bacche congelate, nonché secche e in scatola. La frutta secca viene lavata accuratamente, versata con acqua fredda e portata a ebollizione, quindi lasciata in infusione per 2-3 ore.La composta finita viene fortificata prima di essere distribuita ai gruppi. Le vitamine sono scarsamente conservate nei frutti congelati, quindi è possibile preparare anche composte.

I condimenti piccanti e piccanti (rafano, senape, aceto, pepe) non vengono utilizzati per cucinare nelle istituzioni prescolari. Per migliorare il gusto del cibo, si consiglia di utilizzare come condimenti erbe fresche, cipolle verdi, aglio, rabarbaro, acetosa, che sono ricche di vitamine.

Le vitamine svolgono un ruolo importante nella nutrizione di un bambino..

Le vitamine sono sostanze biologicamente attive che svolgono un ruolo importante nella vita del corpo. Sono regolatori dei processi metabolici, aumentano la resistenza del corpo, sono strettamente correlati ai processi di crescita e sviluppo, partecipano ai processi di emopoiesi e alle reazioni ossidative del corpo. Le vitamine non vengono sintetizzate dall'organismo o vengono sintetizzate in piccole quantità e pertanto devono essere assunte con il cibo. Con un apporto insufficiente di essi possono verificarsi i cosiddetti fenomeni di ipovitaminosi o beriberi. I segni del beriberi si sviluppano in assenza di singole vitamine nel cibo, ipovitaminosi - con una diminuzione del loro apporto. Ciò può essere il risultato del loro ridotto contenuto negli alimenti, ad esempio nel periodo inverno-primavera, o con una cottura impropria, quando le vitamine vengono distrutte. La causa dell'ipovitaminosi può essere qualsiasi malattia intestinale in cui l'assorbimento delle vitamine è compromesso.

Segni comuni di ipovitaminosi sono prestazioni ridotte, aumento dell’affaticamento e ridotta resistenza alle malattie.

Le vitamine sono divise in due gruppi: idrosolubili (idrosolubili) e liposolubili (liposolubili).

Le vitamine idrosolubili includono acido ascorbico, tiamina, riboflavina, niacina, piridossina, cianocobalamina, acido folico e pantotenico, biotina.

Le vitamine liposolubili includono retinolo, ergocalciferolo e tocoferolo. Dai un'occhiata a una breve descrizione di alcune vitamine.

La vitamina C (acido ascorbico) è di grande importanza per l'organismo. Partecipa ai processi redox, al metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei minerali, attiva l'azione di alcuni enzimi e ghiandole endocrine, svolge un ruolo nella biosintesi degli ormoni steroidei, favorisce la crescita di tessuti e cellule. Grazie all'acido ascorbico aumenta la resistenza del corpo agli effetti dannosi dell'ambiente esterno, e soprattutto agli agenti infettivi.

Con un apporto insufficiente di vitamina C, si verificano letargia, malessere, arroganza e appare una predisposizione allo sviluppo di malattie infettive. Con una carenza più pronunciata di acido ascorbico, compaiono emorragie nella pelle, nelle mucose, la fragilità dei vasi sanguigni e la tendenza al sanguinamento aumentano.

Le principali fonti di vitamina C sono verdure, verdure fresche, patate, frutta, bacche.

La vitamina C è instabile e facilmente distrutta dalla luce solare, dal riscaldamento e dallo stoccaggio. Tuttavia, in bacche e frutti come il ribes nero e gli agrumi, l'acido ascorbico viene conservato anche in inverno. La vitamina C è ben conservata nelle verdure, nei frutti di bosco e nei frutti quando vengono congelati rapidamente. È importante cucinare correttamente gli alimenti che contengono questa vitamina: la verdura e la frutta non possono essere conservate tagliate o in acqua per lungo tempo; devi cuocerli in una ciotola smaltata sotto un coperchio, adagiati in acqua bollente.

Vitaminail gruppo B.Ex importanza per lo sviluppo del corpo del bambino.

La vitamina B1 (tiamina) svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine, dei grassi e dei carboidrati. È di grande importanza per garantire lo stato funzionale del sistema digestivo e nervoso centrale.

Con un apporto insufficiente di vitamina Β1, si verificano cambiamenti nel sistema intestinale e nervoso, aumenta l'affaticamento e si nota debolezza muscolare. Nei bambini piccoli si verificano diminuzione dell'appetito, rigurgito, stitichezza e gonfiore. C'è una diminuzione della resistenza del corpo, una maggiore suscettibilità alle malattie.

La vitamina B1 si trova nel pane di segale, lievito, cereali (grano saraceno, farina d'avena, miglio), legumi, pane integrale, fegato, reni, cuore.

La vitamina B2 (riboflavina) fa parte di numerosi enzimi, è coinvolta nel metabolismo dei carboidrati, delle proteine ​​e dei grassi, svolge un ruolo importante nello stato funzionale del sistema nervoso centrale e autonomo, è importante per la crescita e lo sviluppo del corpo, favorisce un migliore assorbimento del cibo e ha un effetto benefico sulla funzionalità epatica. , tratto gastrointestinale.

La vitamina B2 garantisce le normali condizioni della pelle e delle mucose, stimola l'emopoiesi. Con un apporto insufficiente di vitamina B2 nei bambini, si verifica una diminuzione o un arresto dell'aumento di peso, della crescita, della debolezza, dell'affaticamento, spesso si verificano cambiamenti nella mucosa degli occhi e nella cavità orale sotto forma di ulcere, arrossamenti, stomatite , glossite. Sulla pelle compaiono secchezza, desquamazione, crepe agli angoli della bocca. Possono comparire sintomi della mucosa degli occhi: lacrimazione, congiuntivite, fotofobia, anemia, diminuzione della resistenza alle infezioni.

La vitamina B2 si trova in quantità significative nei prodotti animali: carne, fegato, uova, lievito (birra e panetteria), latte e latticini, formaggio, ricotta, baccelli di legumi, cavolfiore, cipolle verdi, peperoni.

La vitamina PP (niacina o acido nicotinico) svolge un ruolo importante nei processi del metabolismo cellulare, regola il tono vascolare e influenza l'ematopoiesi.

Con una carenza di vitamina PP, si verificano disturbi del tratto gastrointestinale, alterazioni infiammatorie della pelle, vengono colpite le mucose della cavità orale e della lingua, il sistema nervoso è disturbato: il bambino diventa irritabile, irrequieto, soffre di insonnia, polineurite.

La vitamina PP si trova nella carne, nel pesce, nelle frattaglie (reni, fegato, cuore), nel lievito, nei funghi, nel pane, nelle patate, nel grano saraceno.

La vitamina (piridossina) fa parte di numerosi enzimi associati al metabolismo degli aminoacidi. Con un apporto insufficiente di vitamina B6, i bambini sperimentano una maggiore eccitabilità, irritabilità e può svilupparsi una sindrome convulsiva. In alcuni bambini, la mancanza di vitamina B6 si manifesta sotto forma di letargia, apatia, diminuzione dell'appetito. Spesso si verificano cambiamenti sulla pelle sotto forma di eczema secco. La funzione dell'ematopoiesi soffre, il numero di leucociti nel sangue spesso diminuisce.

La vitamina B6 si trova nella carne, nel fegato, nel pesce, nel tuorlo d'uovo, nelle verdure, nei legumi, nella frutta, nel lievito.

INitamine - B12, A, D, E

La vitamina B12 (cianocobalamina) è necessaria per la normale emopoiesi, ha una grande influenza sul metabolismo delle proteine, svolge un ruolo nel metabolismo dei carboidrati. Con una mancanza di vitamina B12, si osserva anemia e compaiono disturbi del tratto gastrointestinale.

La vitamina B12 si trova nella carne, nelle frattaglie, nel tuorlo d'uovo, nel latte e nel formaggio. In piccole quantità può essere formato dalla microflora intestinale.

La vitamina A (retinolo) partecipa alla sintesi proteica, al metabolismo dei lipidi, è strettamente correlata ai processi di normale crescita dei bambini, aumenta la resistenza del corpo alle infezioni, influenza le condizioni della pelle, delle mucose ed è coinvolta nella formazione di pigmento visivo.

Con un apporto insufficiente di vitamina A, la resistenza alle malattie diminuisce, la crescita rallenta, si nota secchezza della pelle e delle mucose, la vista diminuisce, soprattutto al crepuscolo.

La vitamina A si trova principalmente nei prodotti di origine animale: fegato, tuorlo d'uovo, burro, panna, panna acida, latte.

La vitamina D (ergocalciferolo) regola lo scambio di calcio e fosforo, stimola la crescita del tessuto osseo. Con una mancanza di vitamina D, si verificano sintomi di rachitismo (la formazione del tessuto osseo è disturbata), si osserva deformazione delle ossa a causa di una diminuzione del contenuto di minerali in esse contenuti, si osserva letargia, diminuzione del tono muscolare, sudorazione, irritabilità , si verifica il pianto, si verifica la dentizione tardiva.

Anche l'assunzione eccessiva di vitamina D ha un effetto dannoso sul corpo del bambino: in questo caso possono verificarsi intossicazione, diminuzione dell'appetito, pallore e secchezza della pelle, tendenza alla stitichezza e alterazioni dei reni.

La vitamina D si trova nei prodotti di origine animale: formaggio, burro, tuorlo d'uovo, fegato, in particolare fegato di merluzzo, alcune varietà di pesce - ippoglosso, salmone, tonno, ecc. I prodotti di consumo quotidiano non soddisfano il fabbisogno di questa vitamina nei bambini piccoli. Pertanto, per prevenire lo sviluppo dell'ipovitaminosi D, ai bambini piccoli viene prescritta la vitamina D sotto forma di preparati farmaceutici.

La vitamina E (tocoferolo) ha un pronunciato effetto antiossidante. Sotto l'influenza della vitamina E, si osserva un miglioramento dei processi di assorbimento e assimilazione della vitamina A e della sua deposizione nel fegato. La vitamina E svolge un ruolo importante nell'attività del sistema nervoso centrale, aumenta la resistenza degli eritrociti all'emolisi e mantiene la normale permeabilità capillare.

Con una mancanza di vitamina E, si osservano debolezza muscolare, anemia e letargia.

La vitamina E si trova principalmente nelle parti verdi delle piante, lattuga, spinaci, cavoli, piselli, nonché nel grano, nell'avena, nella carne, nel fegato, nelle uova, nel latte materno, negli oli vegetali. C'è poca vitamina E nel latte vaccino e nei grassi animali.

Anche il fabbisogno di vitamine dei bambini in età prescolare è superiore a quello degli adulti.

Oligoelementi e loro importanza nella regolazione dei processi metabolici nel corpo.

Il ferro contribuisce al trasferimento dell'ossigeno alle cellule e ai tessuti, svolge un ruolo importante nei processi di emopoiesi, è parte integrante dell'emoglobina e partecipa ai processi redox che si verificano intensamente nel corpo di un bambino in crescita. L'assorbimento del ferro è fortemente influenzato dal tipo di composto con cui entra nell'organismo (composto di ferro organico o inorganico). Il ferro viene assorbito meglio dai prodotti animali. L'assorbimento del ferro dipende anche dagli ingredienti alimentari che lo accompagnano.

L'acido ascorbico, citrico, le proteine, alcuni aminoacidi e una combinazione di prodotti animali e vegetali ne aumentano l'assorbimento. In una dieta mista composta da prodotti animali e vegetali, viene assorbito circa il 15% del ferro.

La maggiore quantità di ferro si trova nelle frattaglie (fegato, lingua), carne, tuorlo d'uovo, pesce, nonché in alcuni cereali (farina d'avena, orzo perlato, grano saraceno), nelle parti verdi di piante e frutti.

Il rame partecipa attivamente ai processi di emopoiesi. Promuove la formazione dei globuli rossi e dell'emoglobina. La carenza di rame nel corpo porta ad anemia e ritardo della crescita.

Tra gli alimenti più ricchi di rame ci sono i legumi, il grano saraceno e l'avena, il fegato, le uova e il pesce.

Il manganese si trova in tutti i tessuti del corpo, in particolare nelle ossa. È parte integrante degli enzimi ossidativi, aumenta l'intensità dell'utilizzo dei grassi nel corpo, ha un effetto ipocolesterolemizzante e influenza l'ematopoiesi.

Il manganese si trova nei prodotti vegetali (grano, riso, legumi, prezzemolo, acetosa, aneto, barbabietola, zucca, mirtilli rossi, lamponi, ribes nero).

Il cobalto svolge un ruolo importante nel processo di emopoiesi, stimola l'assorbimento del ferro, fa parte della vitamina B12.

Il cobalto si trova nei reni, nel fegato, nel pesce, nel latte, nei legumi, nei cereali, nelle barbabietole, nell'uva spina, nel ribes nero, nei lamponi, nelle pere.

Lo iodio è un componente dell'ormone tiroideo, che aiuta ad aumentare le difese dell'organismo. Si trova in grandi quantità nei frutti di mare.

Il fluoro fa parte del tessuto dentale, svolge un ruolo nella formazione dell'osso. Sono ricchi di frutti di mare, carne, pane.

L'assunzione insufficiente di oligoelementi con il cibo porta a vari disturbi nel corpo del bambino. Pertanto, la mancanza di cobalto, rame, manganese provoca anemia, fluoro - carie dentale, iodio - disfunzione della ghiandola tiroidea, zinco - una violazione

Il fabbisogno di minerali dei bambini in età prescolare è relativamente più elevato di quello degli adulti.

Nutrizione per bambinilei con appetito ridotto.

Quando si nutrono questi bambini, è particolarmente importante seguire le porzioni di età raccomandate, tenere conto dei gusti e delle abitudini individuali. Troppo cibo può solo spaventare il bambino e allontanarlo dal mangiare e portare a una diminuzione ancora maggiore dell'appetito.

Non dovresti nutrire forzatamente il bambino, intrattenerlo con giocattoli, immagini, raccontare storie, ecc. Con un'attenzione distratta, la produzione di succhi digestivi da parte del bambino viene inibita e il riflesso del cibo viene soppresso.

Ai bambini con scarso appetito si possono offrire piccole quantità di acqua o succhi di frutta durante i pasti in modo che possano bere cibi solidi. In alcuni casi, al bambino può essere offerto prima un secondo piatto in modo che possa mangiare la parte più nutriente del pasto prima che perda interesse per il cibo.

Quando si dà da mangiare ad un bambino con scarso appetito si tiene conto dei suoi gusti e delle sue abitudini: bisogna cercare di dargli il piatto che preferisce, ordinandolo in cucina se necessario. Un bambino del genere è pazientemente abituato ad altri prodotti utili. A volte è consentito mescolare il piatto più nutriente (carne, uova, ricotta) di cui il bambino ha bisogno con purea di frutta, succo o altro prodotto che il bambino ama. I bambini più grandi in una forma accessibile spiegano la necessità di mangiare prima questo o quel piatto o parte di esso, lodando il bambino se ha mangiato tutto senza lasciare traccia.

Con un bambino non si dovrebbe parlare del suo scarso appetito, dell'atteggiamento selettivo verso determinati piatti, dell'intolleranza ad essi, ecc.

È necessario un approccio speciale per i bambini in sovrappeso, inclini all'obesità e che hanno sviluppato l'obesità. In assenza di attenzione da parte degli educatori, questi bambini spesso mangiano troppo.

Di solito durante l'alimentazione vengono riuniti e seduti a tavoli separati in modo che non si sentano offesi se sono limitati nella nutrizione.

Ad esempio, ai bambini non viene dato il pane di grano, ma il pane di segale, e non solo a pranzo, ma anche a colazione e a cena. Nel pomeriggio, se tutti i bambini ricevono pasticcini, biscotti o waffle, vengono sostituiti con qualche piatto di verdure (spezzatino di verdure, casseruola) o frutta non zuccherata, si può semplicemente dare un pezzo di pane nero al latte o al kefir. Se possibile, lo yogurt grasso e la ricotta vengono sostituiti con quelli senza grassi e somministrati senza zucchero.

Durante il pranzo, ai bambini inclini all'obesità viene offerta una doppia porzione di insalata, allo stesso tempo la quantità di zuppa viene ridotta della metà e anche la quantità di contorno viene ridotta, soprattutto se è a base di cereali, pasta o patate. È meglio sostituire il contorno di cereali con insalata di verdure o verdure crude. Se a colazione, pranzo o cena il menu prevede piatti che stimolano l'appetito (aringa, carne macinata, caviale, brodo), allora è meglio non offrirli ai bambini inclini all'obesità.

Quando la gelatina o la composta vengono somministrate come terzo piatto, è meglio offrire succo non zuccherato o brodo di rosa canina ai bambini inclini all'obesità.

Se un bambino in sovrappeso rifiuta un pasto o mangia poco la sua porzione, non insistere affinché mangi tutto fino alla fine. Quando questi bambini si siedono a un tavolo separato, non influenzeranno coloro che soffrono di ridotto appetito.

Osservando i bambini obesi durante l'alimentazione, l'attenzione viene attirata dal ritmo con cui mangiano. Non è consentito mangiare frettolosamente. I bambini dovrebbero mangiare lentamente, masticando bene il cibo e facendo piccole pause tra i singoli pasti. Si sentiranno sazi prima rispetto a quando mangiano in fretta e mangiano piccole quantità di cibo.

Di grande importanza è lo svolgimento delle festività, dei compleanni degli alunni e dei giorni delle repubbliche federate negli istituti prescolari. I bambini preparano una cena festiva o offrono un piatto insolito e interessante per la merenda pomeridiana. È meglio cucinare quanti più piatti possibili da verdure, frutta, bacche e non ricorrere alla distribuzione standard di regali, che include dolci (dolci, biscotti, waffle), ma nella migliore delle ipotesi regalare una mela o un'arancia.

Nutrizione razionale dei bambinidalla capannapeso preciso.

Di solito questi bambini sono calmi, flemmatici, evitano rumorosi giochi all'aperto. Causano poca preoccupazione agli educatori e non prestano loro abbastanza attenzione. I bambini obesi dovrebbero essere coinvolti in attività vigorose, incoraggiati a essere più attivi durante esercizi fisici, passeggiate, giochi, gare, ecc.

Si consiglia ai genitori di organizzare attività all'aria aperta nei fine settimana e nei giorni festivi (passeggiate, escursioni, gite sugli sci, ecc.) e la sera di limitare la visione dei programmi televisivi da parte dei bambini, sostituendoli con passeggiate all'aria aperta. Si può anche consigliare ai genitori di coinvolgere i propri figli nelle faccende domestiche il prima possibile, eseguendo compiti fattibili legati ai movimenti attivi.

Nonostante il fatto che la ginnastica igienica mattutina venga svolta in un istituto prescolare, è utile per i bambini in sovrappeso fare esercizi mattutini a casa con i genitori, preferibilmente all'aria aperta. Se l'asilo si trova a 2-4 fermate da casa, non bisogna usare i mezzi pubblici, è utile percorrere questa distanza a piedi. Quindi il bambino riceverà una certa attività fisica.

Nelle raccomandazioni ai genitori sulla composizione dei pasti fatti in casa, si dovrebbe consigliare loro di utilizzare principalmente verdure (insalate e olio vegetale) e latticini. L'ultimo pasto dovrebbe avvenire entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.

Considerando che ai bambini in sovrappeso si consigliano pasti più frequenti (ma in quantità corrispondentemente minori), si può consigliare ai genitori di dare al bambino una colazione leggera al mattino (un bicchiere di kefir, pane di segale, una mela), informando l'insegnante di ciò. . Di conseguenza, l'insegnante riduce il valore nutrizionale della colazione ricevuta dal bambino all'asilo.

A casa si consiglia anche di utilizzare la crusca di frumento. L'infermiera della scuola dell'infanzia può fornire ai genitori le istruzioni appropriate con ricette e metodi per preparare i vari pasti utilizzando la crusca di frumento. Particolarmente utili sono le pietanze che possono sostituire i dolciumi (biscotti, torte) e i terzi piatti dolci (gelatine, bevande, ecc.).

Pasta e dolciumi. Zucchero.

La pasta è ricca di carboidrati e viene facilmente assorbita dall'organismo grazie al suo basso contenuto di fibre. Contengono una quantità abbastanza elevata di proteine ​​vegetali (10,4%), ma sono relativamente poveri di minerali e vitamine. Pertanto, si sconsiglia di utilizzare la pasta molto spesso per gli alimenti per l'infanzia. Si consiglia di utilizzare pasta arricchita, che contenga proteine ​​del latte, latte intero o scremato, uova, vitamine. Per i più piccoli vengono prodotte paste di granella arricchite con proteine ​​del latte, vitamine e un preparato a base di ferro.

La pasta negli omogeneizzati viene utilizzata come contorno e per condire le zuppe. Puoi cucinare porridge di latte e zuppe con grana di pasta.

I legumi (piselli, fagioli, fagioli, lenticchie) sono usati raramente nell'alimentazione dei bambini, soprattutto in tenera età: contengono molte fibre, sono scarsamente assorbiti e digeriti. Allo stesso tempo, i legumi sono ricchi di proteine ​​vegetali (ad esempio, i piselli spezzati contengono il 23% di proteine), minerali e vitamine del gruppo B.

Negli alimenti per l'infanzia i legumi vengono utilizzati principalmente nelle zuppe, meno spesso come contorno e nelle insalate.

Zucchero e dolciumi: una fonte di energia

Lo zucchero ha un alto valore energetico ed è facilmente digeribile. L'aggiunta di zucchero al cibo ne migliora il gusto e ne migliora la digeribilità. Tuttavia, l'eccesso di zucchero è dannoso per il corpo del bambino, poiché riduce l'appetito, può causare disturbi metabolici, ritenzione idrica in eccesso nel corpo e aumento di peso eccessivo. Lo zucchero è quasi un carboidrato puro.

Il miele d'api è un prodotto ipercalorico ricco di carboidrati (80,3%), facilmente digeribili. Oltre ai carboidrati, il miele contiene minerali, vitamine, numerosi acidi organici ed enzimi. Si consiglia di utilizzare il miele nell'alimentazione dei bambini, sostituendo parzialmente lo zucchero, ma per alcuni bambini che soffrono di malattie allergiche il miele è controindicato.

Dai prodotti dolciari agli alimenti per l'infanzia, è possibile utilizzare varie marmellate, conserve, marshmallow, marmellata, varietà di biscotti a basso contenuto di grassi, waffle. Tuttavia, l'eccessiva inclusione di questi prodotti nella dieta dei bambini porta a disturbi metabolici e riduce l'appetito. Ai bambini, soprattutto ai bambini piccoli, non dovrebbero essere somministrati cioccolato e cioccolatini: contribuiscono alla comparsa della diatesi essudativa.

estetica del cibo.

Di grande importanza nel processo di alimentazione è tutto ciò che include il concetto di "estetica della nutrizione".

Durante la sua permanenza in un istituto prescolare, il bambino impara a comportarsi correttamente a tavola, a utilizzare gli utensili (cucchiaio, coltello, forchetta) e ad acquisire alcune abilità nutrizionali.

Si dovrebbe prestare attenzione alle questioni estetiche nutrizionali, a cominciare dai gruppi di bambini piccoli. Quanto prima si formeranno nel bambino le corrette abitudini alimentari, tanto più saldamente queste si fisseranno e diventeranno un'abitudine.

È importante che il bambino sviluppi un atteggiamento positivo nei confronti dell'assunzione di cibo in modo che al momento della poppata non sia irritato o stanco. Per fare ciò, gli educatori dovrebbero occuparsi di creare un ambiente tranquillo nel gruppo. Prima di mangiare, dovresti evitare giochi rumorosi, forti impressioni che possono rallentare la produzione di succhi digestivi nei bambini e sopprimere il riflesso del cibo.

20-30 minuti prima del pasto successivo, i bambini tornano da una passeggiata o interrompono lezioni e giochi. Questo tempo viene utilizzato per creare un certo stato d'animo nei bambini, favorevole al cibo.

Prima di mangiare i bambini mettono in ordine i vestiti, si lavano accuratamente le mani, gli addetti (a partire da 1,5-2 anni) prendono parte all'apparecchiatura della tavola. Ogni bambino ha un posto fisso a tavola. Tavoli e sedie devono essere adeguati all'altezza del bambino ed essere contrassegnati di conseguenza.

Durante l'alimentazione, è importante creare un buon umore nei bambini. Per fare questo, in un istituto prescolare è necessario disporre di piatti belli, comodi, stabili, adeguati in volume all'età dei bambini, posate. I tavoli sono coperti con tovaglie o tovaglioli, vengono posizionati vasi con fiori. I piatti sono ben presentati, non molto caldi ma nemmeno freddi. Per decorare i piatti, è preferibile utilizzare erbe fresche, verdure dai colori vivaci, frutta.

Nel processo di alimentazione, l'insegnante non dovrebbe affrettare i bambini, distrarli con conversazioni e commenti estranei. Durante l'alimentazione, ai bambini viene raccontato l'aspetto gradevole, il gusto, l'odore del cibo, la sua utilità, cercano di focalizzare l'attenzione di ogni bambino sul cibo. È necessario monitorare il comportamento dei bambini a tavola, osservare la pulizia e l'ordine, insegnare loro a masticare bene il cibo, a non ingoiarlo a pezzi grossi, a mangiare tutto ciò che viene offerto.

Il rispetto dei requisiti igienici da parte dei bambini è uno dei doveri dell'educatore durante il processo di alimentazione. Ciò è particolarmente importante nei gruppi di bambini piccoli, quando le abilità e le abitudini si formano e si consolidano attivamente nei neonati. Ai bambini piccoli viene insegnato a sedersi in silenzio al tavolo, a usare abilmente un tovagliolo, a masticare con la bocca chiusa e a non parlare mentre mangiano. I bambini imparano a usare le posate: da 1,5-2 anni mangiano da soli con il cucchiaio, da 3 anni usano la forchetta. Nei gruppi in età prescolare, ai bambini viene fornito un set da pranzo completo (i coltelli non devono essere affilati). I bambini dei gruppi senior e preparatori per la scuola dovrebbero essere in grado di usare correttamente coltello e forchetta, tenendoli sia con la mano destra che con quella sinistra.

Dopo aver finito il pasto, i bambini si asciugano delicatamente la bocca con un tovagliolo e si asciugano le mani, ringraziano per il cibo e si alzano da tavola. Ai bambini non dovrebbe essere permesso di alzarsi da tavola con un pezzo di pane o altro cibo, compresi frutta o bacche, biscotti o caramelle.

Quando si nutrono i bambini, soprattutto quelli piccoli, è necessario seguire la sequenza dei processi, per non costringere i bambini in età prescolare a sedersi a lungo a tavola in attesa dell'inizio del pasto o del cambio dei piatti. Il piatto successivo viene servito subito dopo aver mangiato il precedente. I bambini che finiscono il pasto prima degli altri possono alzarsi da tavola e giocare tranquillamente.

Nessuno dubita della disponibilità di una corretta alimentazione per i bambini negli asili nido. Cosa significa ristorazione e qual è il suo regime, chi lo controlla? Proviamo a comprendere questi problemi in modo più dettagliato.

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Tutti gli asili nido sono soggetti a un controllo obbligatorio sulla qualità dell'alimentazione dei bambini, sia da parte di forze interne che di controlli esterni.

Dire che tutto dovrebbe essere pulito e sterile, penso, non ne vale la pena, questo è comprensibile.

A casa, ogni madre, nonna (e non solo), acquista solo prodotti freschi per il suo ometto e cucina da loro deliziosi piatti preferiti per bambini.

Pertanto, accade spesso che non appena il bambino inizia ad andare all'asilo, non sempre accetta immediatamente il cibo che gli viene offerto.

A questo proposito, i genitori iniziano a dubitare della correttezza del lavoro dello staff e simili. Ma questi sono pensieri falsi. Vale la pena comprendere un po' le regole della ristorazione negli asili nido della Federazione Russa.

Aspetti principali

Ogni genitore, dando il bambino all'asilo, spera prima di tutto nella sua buona alimentazione. Come tutte le mamme si preoccupano, il bambino dovrebbe essere gustoso e mangiare bene.

Un bambino, qualunque sia la sua età, dovrebbe ricevere tutto ciò di cui ha bisogno per la crescita e lo sviluppo con il cibo, non solo a casa, ma anche fuori dalle sue mura. L'alimentazione dei bambini all'asilo è importante.

Pertanto, avendo deciso che il bambino può già andare all'asilo, affronta in modo responsabile e con interesse la questione della ristorazione nell'istituto di tua scelta.

Concetti richiesti

L'asilo ha un elenco chiaro di ciò che dovrebbe includere l'alimentazione del bambino. Quali prodotti sono ammessi e quali no.

Affinché un bambino possa ricevere una buona alimentazione, la sua dieta dovrebbe includere almeno i seguenti prodotti:

• carne e pesce;
• uova, solo dopo trattamento termico (bollite);
• latticini (latte, ricotta, formaggio);
• grassi vegetali (burro);
• dolciumi (biscotti);
• frutta e verdura;
• forno;
• succhi e bevande (cacao, caffè).

• carne selvatica, non animali domestici;
• senza trattamento termico, comprese le uova;
• cibo in scatola;
• latticini senza certificazione (dal mercato della nonna);
• dolciumi, comprese creme grasse e allergeni;
• bevande con anidride carbonica;
• caffè (naturale).

I bambini di età inferiore a un anno e sottoposti a nutrizione artificiale includono nella dieta miscele di latte, sia secche che liquide.

Nella scuola dell'infanzia il menù giornaliero deve essere affisso tutti i giorni, sia vicino allo sportello di distribuzione del cibo in cucina, sia in ogni gruppo.

I genitori possono familiarizzare con la dieta del giorno e, in tal caso, chiedere loro di non dare da mangiare al bambino con qualche prodotto o di ridurre la porzione.

Norme fondamentali

Ogni piatto, e di conseguenza il menù alimentare, viene impostato in base alle caratteristiche di ciascun bambino.

Esistono asili nido specializzati che suggeriscono la presenza di bambini con disturbi del tratto digestivo, una reazione allergica a qualsiasi cibo, ecc.

In tali asili nido il menu è sviluppato e controllato molto rigorosamente dalla direzione. Di norma, il menu viene compilato per 10-14 giorni, quando il ciclo viene ripetuto costantemente.

Il menù obbligatorio comprende colazione, pranzo e cena. Tra questi è compreso il tempo per la merenda pomeridiana, a discrezione del gestore.

Consideriamo più in dettaglio cosa dovrebbe essere incluso esattamente nel pasto.

Un bambino all'asilo dovrebbe ricevere fino al 70-80% del cibo dal regime principale, ovvero il restante 20-30% gli viene fornito dai suoi genitori a casa. Quindi la colazione dovrebbe consistere in:

• caldo (di solito porridge di latte);
• pane o focaccia, biscotti;
• bevanda (tè, cacao, bevanda al caffè, gelatina, succo, ecc.).

L'ora del pranzo comprende:

• caldo (zuppa, borscht);
• il secondo (porridge, purè di patate, ecc.);
• guarnizione per il secondo (cotoletta, pesce in salsa, ecc.);
• bere (come colazione).

Per la cena i bambini potranno ricevere:

• il secondo (porridge di latte, ecc.);
• contorno;
• bere.

Se negli intervalli dei pasti principali è stato incluso uno spuntino pomeridiano, di solito consiste in uno spuntino leggero con un panino o un biscotto con una bevanda.

Vale la pena notare che prima di iniziare a compilare l'elenco del menu principale, ne viene elaborato uno approssimativo.

Per molto tempo, i libri sono stati sviluppati e scritti in conformità con i GOST e tutti gli standard nutrizionali, già in epoca sovietica. Pertanto, fino ad oggi, la base di partenza del menù per bambini è tratta da questi libri di testo.

Il nome del piatto, così come l'intero elenco incluso nella dieta quotidiana dei bambini, deve necessariamente coincidere (più precisamente corrispondere) con i nomi di piatti simili dalle fonti da cui sono stati presi dai cuochi.

Quadro giuridico

A seguito del decreto del capo medico sanitario della Federazione Russa, denominato "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione dell'orario di lavoro nelle organizzazioni prescolari" del 15 marzo 2013, tutte le attività degli istituti di istruzione prescolare in relazione agli alimenti per l'infanzia sono regolamentati.

Nel documento si possono notare alcune note importanti a piè di pagina:

Come è l'organizzazione del cibo per i bambini nella scuola materna

Il controllo sulla pianificazione e sul calcolo degli alimenti per l'infanzia nella scuola materna ricade sulle spalle della sua direzione diretta, il capo dell'istituto.

Pertanto, tutte le domande riguardanti la qualità dei prodotti, le date di scadenza e il valore nutrizionale dei piatti cucinati sono di responsabilità del direttore.

Anche i genitori possono seguire questo processo se mostrano interesse e scrivono una domanda.

Nella scuola materna viene effettuato un controllo annuale delle sue condizioni e del rispetto di tutti gli standard sanitari ed epidemiologici.

Dopotutto, viene compilato e rilasciato un certificato per la ristorazione all'asilo.

Come viene distribuita l'assunzione di cibo in estate

Per un bambino all'asilo, secondo le norme stabilite per la qualità della nutrizione, si basa la norma quotidiana dei prodotti.

Devono contenere una quantità sufficiente di sostanze nutritive e tutto compreso per la piena crescita e lo sviluppo di un giovane organismo.

A seconda dell'età del bambino e del tempo trascorso all'asilo, viene determinata l'assunzione giornaliera di cibo. Se il bambino è all'asilo prima di pranzo, il numero di porzioni è uno, un giorno intero è un altro.

Ad esempio, se un bambino trascorre un'intera giornata all'asilo (circa dieci ore), il suo regime sarà composto come segue:

In alcune strutture è possibile effettuare una seconda colazione, solitamente intorno alle 10:30-11:00, a discrezione del gestore.

Un discorso a parte sugli asili nido, che prevedono la permanenza dei bambini fino a mezzanotte. In tal caso, aumenta la quantità di frequenza dei pasti e del cibo.

La modalità in un asilo del genere sarà simile a questa:

Per i bambini piccoli di età inferiore a un anno, il cibo è sviluppato esclusivamente per le esigenze individuali del bambino, anche con l'inclusione di latticini.

Procedura di controllo

Già al momento della conclusione di un accordo con un fornitore di prodotti alimentari inizia il controllo sull'ordine di alimentazione dei bambini all'asilo.

I prodotti per il giardino non vengono consegnati solo da una persona in macchina che ha effettuato l'acquisto in un mercato da qualche parte in città. Questa istituzione viene effettuata sulla selezione della persona del fornitore.

Chi intende collaborare, pertanto, dovrà presentare la relativa documentazione che certifichi il valore economico delle forniture, nonché il processo di preparazione ed i certificati di qualità.

Dopo la selezione definitiva del fornitore, ogni giorno verranno effettuati ulteriori controlli all'interno dell'asilo stesso.

Viene riunito un comitato per supervisionare Include:

• direttore dell'asilo;
• infermiera d'asilo;
• comitato dei genitori su questo tema.

I primi della lista, il manager e il medico, controllano maggiormente per quanto riguarda le date di scadenza dei prodotti, controllano le date e la disponibilità dei certificati di qualità, etichettatura, ecc.

Tutti i parametri devono essere chiaramente conformi a tutti i requisiti forniti in conformità con le normative del primario della Federazione Russa.

Il Comitato Genitori controlla i prodotti in cucina, dove si può accedere solo se muniti di libretto medico.

Per prima cosa devi scrivere una domanda con una richiesta di partecipazione e accesso al controllo del cibo per bambini a nome del capo dell'asilo.

Rospotrebnadzor: conduce una procedura esterna per monitorare il processo di nutrizione negli asili nido. Seguono le regole:

• igienizzazione del punto ristorazione;
• dieta;
• qualità diretta, sicurezza del prodotto.

In caso di decisione sul fatto di violazione di queste norme, i dipendenti di Rosportebnadzor hanno il diritto di redigere protocolli per indicare le violazioni.

Allora è possibile portare la gestione dell'asilo alla responsabilità amministrativa con l'inserimento di una sanzione. Nel peggiore dei casi, la chiusura dell'istituto.

Corretta preparazione del rapporto di ispezione

Come già accennato, il controllo esterno e il controllo di qualità vengono effettuati da esperti di Rospotrebnadzor. Il test potrebbe richiedere fino a un giorno.

In esso sono indicati coloro che hanno preso parte alla verifica, è firmato anche dal responsabile dell'asilo.

Di conseguenza, viene redatto un certificato per "Organizzazione del cibo nella scuola materna", in cui si afferma:

• bersaglio;
• programma di controllo;
• composizione della commissione;
• conclusione e decisione della commissione.

A cosa devono prestare attenzione i genitori

Consiglio ai genitori: non dimenticate di guardare ogni giorno il foglio del menu del cibo vicino alla sala da pranzo dove viene servito il cibo. Se non hai avuto tempo o hai dimenticato, una copia dovrebbe essere appesa nel gruppo vicino all'ingresso.

Mentre sono all'asilo, i bambini dovrebbero ricevere un'alimentazione che promuova la salute, aumenti l'efficienza e lo sviluppo mentale e fisico.

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Regolazione legislativa della questione

La ristorazione in un istituto prescolare è regolamentata con l'aiuto delle norme, che sono sanciti dal Decreto del Capo Sanitario della Federazione Russa n. 26 del 15 marzo 2013 "Requisiti sanitari ed epidemiologici per il dispositivo, il contenuto e l'organizzazione del regime di lavoro nelle organizzazioni prescolari".

Questo documento stabilisce i seguenti requisiti obbligatori:

1. Categorie di prodotti che non possono essere utilizzati in un istituto prescolare - Appendice n. 9;
2. Set di prodotti che ogni bambino dovrebbe ricevere durante la giornata scolastica - Appendice n. 10;
3. L'elenco dei prodotti che dovrebbero essere inclusi nel menu durante la settimana è l'appendice n. 11.

Standard applicabili

Il menu in un istituto prescolare è sviluppato in conformità con i bisogni fisiologici dei bambini, corrispondenti alla loro età.

Approvazione del menù effettuato dal capo dell'istituto prescolare per un periodo di almeno 14 giorni.

L'insieme dei prodotti inclusi nel menu dovrebbe basarsi sulle caratteristiche nazionali e territoriali dell'alimentazione dei bambini e della loro salute.

La dieta dovrebbe includere colazioni, pranzi, spuntini pomeridiani e cene.

IN colazione devono essere inclusi:

1. piatto caldo;
2. panini;
3. Bevanda calda.

Nel caso in cui mancasse qualche prodotto è consentita la sostituzione con uno equivalente.

Cena dovrebbe consistere in:

1. Spuntini;
2. piatto caldo;
3. Secondo corso;
4. Bevande.

tè del pomeriggio comprende:

1. Bere;
2. Panetteria o pasticceria.

Cena comprende:

1. insalate;
2. Secondi piatti;
3. Bevande calde.

Per la preparazione della dieta quotidiana dovrebbe essere usato:

1. Prodotti a base di carne e pesce;
2. Uova di gallina (servitate bollite o sotto forma di frittata);
3. Latticini;
4. Prodotti contenenti grassi commestibili (vegetali e burro);
5. prodotti dolciari;
6. Prodotti vegetali;
7. Frutta;
8. Cibo in scatola;
9. Succhi e bevande;
10. Pane;
11. Sale.

Non autorizzato compresi i seguenti prodotti:

1. Derivato dalla carne di animali selvatici;
2. Non superato la procedura di trattamento termico;
3. in scatola;
4. Latticini non pastorizzati;
5. Prodotti di pasticceria contenenti panna;
6. Bevande gassate;
7. Caffè naturale.

Prima dell'approvazione del menu principale, dovrebbe essere sviluppato un menu approssimativo, compilato sulla base di metodi culinari e raccolte di ricette destinate agli asili nido. I nomi dei piatti inclusi nel menu di esempio dovrebbero riflettersi nel pieno rispetto dei nomi contenuti nelle fonti precedentemente indicate.

È previsto per i bambini di età inferiore a un anno nutriti artificialmente ottenere miscele di latte secco e liquido.

Il responsabile dell'asilo ha il compito di informare quotidianamente i genitori sull'elenco dei prodotti serviti durante i pasti.

Questo dovere viene adempiuto pubblicando in ciascun gruppo menù del giorno, che specifica:

1. Il nome del piatto;
2. Grandezza della porzione;
3. Elenco dei prodotti sostitutivi per i bambini che soffrono di reazioni allergiche e altre malattie.

Modalità di alimentazione

La dieta è una procedura per razionare i prodotti che un bambino riceve in un istituto prescolare.

Modalità dipende da due fattori:

1. Tempo trascorso dal bambino nell'istituto;
2. L'età del bambino.

Numero di pasti determinato in base al tempo trascorso nella scuola dell'infanzia.

Lo stesso vale per i bambini il cui tempo trascorso negli istituti lo è dalle 8 alle 10 ore, viene impostata la seguente modalità:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Merenda pomeridiana dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19.

Il gestore, a sua discrezione, può impostare pranzo . Il suo orario è dalle 10:30 alle 11:00.

Quando i bambini sono all'asilo fino alle 12, è necessario impostare la seguente modalità di alimentazione:

1. Colazione dalle 8 alle 9;
2. Pranzo dalle 12 alle 13;
3. Merenda pomeridiana dalle 15.30 alle 16;
4. Cena dalle 18.30 alle 19;
5. Seconda cena alle 21.

Quando i bambini sono in età prescolare 12 ore, la direzione dovrebbe sviluppare un regime che fornisca l'80% della dieta totale del bambino.

Piano dietetico per bambini che non hanno raggiunto un anno, è sviluppato individualmente per ciascuno, tenendo conto delle caratteristiche fisiologiche. In questo caso, viene utilizzata la potenza che ha la registrazione statale o proviene da.

Procedura di controllo

Il controllo sul processo nutrizionale inizia nella fase di conclusione di un accordo con un fornitore di prodotti alimentari.

La selezione del fornitore avviene tramite gara. Qualsiasi fornitore che desideri prendervi parte è tenuto a presentare i documenti sui prodotti e questi devono contenere informazioni non solo sui costi di consegna, ma anche sul processo di preparazione dei prodotti, sui certificati della loro qualità.

Dopo la conclusione del contratto per la fornitura dei prodotti, il controllo sulla ristorazione viene effettuato direttamente nell'istituto prescolare quotidiano.

Soggetti tali controlli sono:

1. Dirigente della scuola materna;
2. Operatore medico dell'istituzione;
3. Comitato genitori.

Dirigente e operatore sanitario verificare le date di scadenza dei prodotti forniti, i certificati di qualità, l'etichettatura e altri requisiti che i prodotti forniti all'istituto di istruzione prescolare devono rispettare.

Commissione composta da dai genitori, possono anche partecipare al controllo di qualità dei cibi cotti.

Per entrare in tale commissione, i genitori dovrebbero scrivere una domanda indirizzata al capo. È inoltre necessario avere il libretto sanitario per poter entrare in cucina.

Oltre al controllo interno, il processo di nutrizione in un'istituzione prescolare è soggetto a controllo esterno. Il suo argomento è Rosportebnadzor.

Viene effettuato controllo di conformità tutti gli standard:

1. Stato sanitario delle unità di ristorazione;
2. La dieta sviluppata nell'istituto;
3. La qualità e la sicurezza degli alimenti utilizzati.

Se vengono rilevate violazioni dei requisiti imposti da atti normativi, i dipendenti di Rospotrebnadzor potrebbero esserlo sono stati redatti i protocolli comportando la responsabilità amministrativa della direzione e imponendo una sanzione pecuniaria è consentita anche la sospensione delle attività di un istituto prescolare.

Per informazioni sul controllo parentale negli istituti di istruzione prescolare, vedere il seguente video:

La ristorazione in un istituto di istruzione prescolare è parte integrante della vita dei bambini in età prescolare e parte del complesso educativo. Grazie ad un'alimentazione complessa nell'ambito di un menù bilanciato in base all'età dei bambini, viene fornito:

• realizzazione del diritto dei bambini a preservare la vita e la salute;
• formazione di condizioni per uno sviluppo psicofisiologico ottimale;
• prevenzione di raffreddori, malattie allergiche e infettive provocate da una carenza di minerali e oligoelementi necessari per il corpo.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

La qualità della nutrizione influisce direttamente sulla salute della nazione, sulla situazione demografica nel suo insieme e, secondo la nuova Dottrina sulla Sicurezza Alimentare, è considerata un elemento fondamentale della sicurezza nazionale del Paese. Gli standard nutrizionali per gli asili nido sono regolati dal Ministero della Salute e dal Ministero dell'Istruzione, i cui specialisti lavorano per garantire che i bambini in età prescolare ricevano alimenti gustosi, sani, vari, sicuri e salutari.

La nutrizione completa in un istituto scolastico prescolare dovrebbe fornire i bisogni del corpo del bambino per i nutrienti necessari per il pieno sviluppo e crescita. Poiché solo un'alimentazione sana e corretta funge da base per il normale sviluppo neuro-psicologico, intellettuale e fisico, mentre il deterioramento della qualità della nutrizione provoca invariabilmente un indebolimento del sistema immunitario e delle risorse generali del corpo. , secondo la normativa federale, è soggetto a una serie di requisiti:

• nella dieta quotidiana si alternano necessariamente cibi e piatti diversi;
• per la preparazione dei piatti del menù vengono utilizzati prodotti ricchi di nutrienti essenziali per i neonati;
• il valore energetico del menù giornaliero è correlato al consumo energetico degli alunni;
• si osserva l'equilibrio dei nutrienti intercambiabili e insostituibili nella dieta;
• la lavorazione culinaria e tecnologica dei prodotti viene effettuata secondo gli attuali standard SanPina;
• le caratteristiche gustative dei piatti soddisfano elevati requisiti di qualità;
• si formano un ambiente e una dieta che contribuiscono allo sviluppo delle capacità culturali e igieniche.

SanPiN 2.4.1.3049–13 regola la procedura per la ristorazione negli asili nido. Per ogni fascia di età vengono forniti cinque pasti sani al giorno, il cui menu viene compilato per non più di 14 giorni. Il valore energetico della dieta all'asilo è determinato dal gruppo sanitario e dalle caratteristiche di età dei bambini (il menu è compilato per gli alunni di due categorie 1,5-3 anni e 4-6 anni). Inoltre, vengono prese in considerazione la presenza di reazioni allergiche, il rifiuto di alcuni prodotti per motivi nazionali e religiosi. Il contenuto calorico della dieta quotidiana dei bambini in età prescolare di età inferiore ai 3 anni dovrebbe rimanere al livello di 1400 kcal e di età superiore ai tre 1900 kcal. Allo stesso tempo, dovrebbe essere mantenuta la tendenza secondo la quale il 75% della norma giornaliera di nutrienti che i bambini ricevono all'asilo e il restante 25% a casa.

Gli alimenti più energivori (pesce e prodotti a base di carne) dovrebbero essere serviti al mattino, mentre i latticini, i piatti a base di verdure e la frutta possono essere consumati dai bambini durante la giornata. A pranzo, come secondo piatto, è consentito cucinare piatti a base di frattaglie (lingua bollita, fegato). Insieme al prodotto dolciario, per lo spuntino pomeridiano vengono serviti prodotti a base di latte fermentato. La sera è ottimale servire verdure in umido, zuppe di latte e insalate.

Quando si sviluppa un menu per un giorno o una settimana, è importante che i bambini ricevano una razione giornaliera di carne, latte, pane e burro. I nutrienti nel menu di uno studente di un istituto di istruzione prescolare dovrebbero essere distribuiti nella proporzione: 1 quota di proteine: 1 quota di grassi: 4 quote di carboidrati. Per ottenere una dieta equilibrata, il valore energetico dei pasti è distribuito come segue: colazione - 20-25%, pranzo - 35-40%, tè pomeridiano - 10-15%, cena - 20-25%.

Processi organizzativi e produttivi	Caratteristiche dell'azione	Responsabile
Compilazione dei requisiti del menu	Nel compilare la razione giornaliera, l'infermiera dovrebbe tenere conto del menu esteso standard (approvato dal capo dell'asilo), delle schede tecnologiche e delle ricette dei piatti, delle caratteristiche stagionali.	Infermiera senior, capo dell'istituto scolastico prescolare.
Approvvigionamento alimentare	È consentito fornire solo prodotti alimentari e materie prime alimentari che soddisfano i requisiti specificati nel contratto.	Fornitori selezionati tramite gara.
Posa delle materie prime nella dispensa	Quando accetta prodotti da un fornitore, un dipendente DOW effettua un esame organolettico per determinarne la conformità agli standard stabiliti. Gli esiti del controllo vengono registrati nel giornale “Controllo in entrata”.	Magazziniere.
Lavorazione tecnologica delle materie prime	Al fine di prevenire intossicazioni alimentari, è previsto il rigoroso rispetto delle norme sanitarie per la lavorazione delle materie prime con la pulizia sistematica delle attrezzature e degli strumenti utilizzati.	Addetti ai servizi di ristorazione.
Caricamento delle materie prime nella caldaia	Prodotto secondo il programma e le norme approvati delle mappe tecnologiche dei piatti in presenza di dipendenti responsabili, compreso il caposala (registra una registrazione nell'apposito giornale).	Cook DOW, addetti alle cucine responsabili.
Prelevare un campione giornaliero di piatti pronti ai fini del controllo qualità	Eseguito quotidianamente, conservato in frigorifero separato (entro 48 ore) in un contenitore etichettato.	Cuoco senior.

Regole per la ristorazione negli asili nido per bambini con allergie

La formazione della dieta è soggetta non solo alle esigenze individuali e all'età dei bambini, ma anche alla tendenza degli studenti dell'asilo a sviluppare reazioni allergiche. La gamma di prodotti utilizzati nella scuola materna è conforme alle disposizioni SanPiN 2.4.1.3049-13, tuttavia, quando nel personale è presente un allergologo o un'infermiera dietetica, non ci sono condizioni sufficienti per fornire un'alimentazione individuale ai bambini allergici. Se la maggior parte dei prodotti della dieta sviluppata nell'orto sono allergeni per il bambino, gli viene offerto un soggiorno a breve termine in età prescolare (senza cibo).

Analisi della ristorazione nella scuola dell'infanzia consente di fornire una dieta sana ai bambini con allergie. Per fare ciò, è sufficiente adeguare il menu fornito nell'istituzione:

• escludendo da esso piatti a base di latte e prodotti a base di latte intero;
• ridurre l'assunzione giornaliera di zucchero del 30-35%;
• cambiare le norme quotidiane di burro e pane;
• aumentare la quota di consumo di olio vegetale (in media di 3 grammi);
• uso limitato di uova (solo in casseruole e pasticcini);
• rifiutare frutta e verdura che possono causare reazioni allergiche.

È consentito aggiungere acque minerali da tavola medicinali alla dieta prima dei pasti (non più di 50 grammi per bambino) solo con il permesso della caposala.

Regime di consumo all'asilo

SanPin 2.4.1. 3049-13 contiene le norme per l'attuazione del regime di consumo di alcol nell'istituzione. Secondo le disposizioni del documento, l'insegnante junior dà l'acqua dal frigorifero o dopo averla bollita. L'acqua dovrebbe essere a disposizione gratuita degli alunni: in un determinato posto dovrebbero esserci dei vassoi con tazze usate e pulite. La quantità di liquido non è definita, tuttavia, in media, sono necessari 80 ml di acqua per 1 kg di peso (la temperatura ottimale è 18–20 ° C). Durante la permanenza nell'istituto, il bambino in età prescolare dovrebbe bere fino al 70% del fabbisogno giornaliero. Di norma, una babysitter è responsabile del consumo di acqua dei bambini. Nella stagione calda, ai bambini viene fornita acqua durante le passeggiate.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia: compiti di un insegnante

Il dovere professionale degli educatori senior e junior del gruppo è quello di familiarizzare i bambini con la cultura del cibo, le regole di comportamento a tavola e la formazione di abilità culturali e igieniche. Ristorazione nella scuola dell'infanziaè impossibile senza la partecipazione coerente degli insegnanti che:

• formare tempestivamente competenze culturali e igieniche nei bambini in base all'età;
• contribuire alla soddisfazione dei bisogni organici e fisiologici dei bambini;
• fornire un atteggiamento positivo nei confronti del cibo e del lavoro degli addetti alla ristorazione.

Abilità culturali e igieniche che gli alunni di diverse fasce d'età dovrebbero padroneggiare

Fascia di età	Competenze culturali e igieniche
Fascia d'età precoce (da 1 a 2 anni)	Ai bambini viene insegnato a sedersi su una sedia, a usare con attenzione una tazza in modo che la bevanda non si rovesci, ad asciugarsi con un tovagliolo, a usare un cucchiaio, a mangiare cibo denso da solo, a prenderlo con il pane.
Il primo gruppo junior (dai 2 ai 3 anni)	I bambini dovranno, con l'aiuto degli adulti, lavarsi prima di mangiare e, dopo aver giocato, utilizzare un asciugamano personale (come ricorda l'insegnante di sciacquarsi la bocca). Impara a mangiare in modo ordinato e ordinato, mastica lentamente e attentamente il cibo, usa un tovagliolo, tieni un cucchiaio nella mano destra. Utilizzare le regole del comportamento culturale, dire "grazie" alla fine del pasto, non alzarsi da tavola finché gli altri non hanno mangiato.
Secondo gruppo junior (dai 3 ai 4 anni)	Gli alunni dovrebbero essere in grado di lavarsi autonomamente il viso e le mani prima di mangiare, utilizzare un fazzoletto, appendere un asciugamano correttamente e senza promemoria nel luogo previsto a tale scopo. Mangia con attenzione: mastica il cibo con la bocca chiusa, non versare acqua o cibo, non sbriciolare il pane. Uso corretto di posate e tovaglioli. I bambini stanno gradualmente familiarizzando con la cultura del dovere, aiutando le tate a sistemare bicchieri, contenitori per il pane, cucchiai e tovaglioli.
Gruppo medio (dai 4 ai 5 anni)	Sviluppare le capacità di un'alimentazione attenta: mangiare in silenzio, masticare bene ogni boccone, non parlare mentre si mangia, assumere il cibo in piccoli pezzi o porzioni. Migliorare le abilità nell'uso delle posate (oltre a cucchiai e forchette, i bambini dovrebbero sapere come usare i coltelli da tavola), con un tovagliolo. Assicurati di sciacquarti la bocca dopo aver mangiato. I bambini rafforzano le abilità di servire mettendo i tovaglioli in bicchieri, piattini e posate già preparati che l'insegnante più giovane mette sul tavolo.
Gruppo senior (dai 5 ai 6 anni)	I bambini dovrebbero mantenere una postura corretta a tavola, mangiare in modo silenzioso e accurato e migliorare le regole per l'uso delle posate. Durante questo periodo, avviene un'introduzione alle abilità del comportamento culturale: i bambini dovrebbero ringraziare i loro anziani, spingere silenziosamente una sedia dietro di loro.
Gruppo preparatorio (dai 6 ai 7 anni)	I bambini in età prescolare dovrebbero usare correttamente forchetta, coltello e tovagliolo, fissare le regole del comportamento culturale: masticare il cibo in silenzio, bere con attenzione, non appoggiare i gomiti sul tavolo, sedersi dritti, non parlare durante il pranzo.

Il regime giornaliero nell'istituto scolastico prescolare è sviluppato con l'aspettativa che qualsiasi tipo di attività finisca mezz'ora prima dei pasti. La stanza è ventilata, prima di mangiare i bambini ripongono i giocattoli, si lavano le mani e, se necessario, il viso. I tavoli sono posizionati in modo tale che i bambini possano alzarsi e sedersi facilmente dal tavolo. I primi a sedersi a tavola sono quelli che mangiano lentamente. Un'attenzione particolare viene riservata ai bambini con appetito ridotto: sebbene le porzioni legate all'età siano preservate, non sono costretti a mangiare tutto, non sono costretti a mangiare cibi che non gli piacciono. Non bisogna intrattenerlo con storie o giocattoli durante i pasti, è accettabile offrirgli del succo di frutta o dell'acqua, oppure mangiare prima un secondo piatto nutriente e poi tutto il resto. Se i bambini non mangiano da soli, gli operatori sanitari dovrebbero integrarli o nutrirli finché i bambini non imparano a usare gli elettrodomestici e a mangiare senza assistenza.

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Per saperne di più sui fondamenti giuridici ed etici dell'interazione tra insegnante e genitori, sui fondamenti psicologici dell'interazione tra insegnante e famiglia, forme e metodi moderni di interazione tra insegnante e famiglia, il programma "Interazione con i genitori degli alunni in età prescolare" aiuterà.

L'insegnante fa piccole osservazioni durante il pasto, ma solo in modo amichevole e controlla attentamente la corretta apparecchiatura della tavola. È vietato mettere fretta agli alunni, fare commenti in modo duro. Al contrario, l'educatore cerca di stimolare l'appetito raccontando ai bambini il gusto e l'aroma gradevole dei piatti, i benefici dei prodotti utilizzati.

I bambini vengono introdotti al classico servizio europeo, in cui il coltello si tiene nella mano destra e la forchetta nella sinistra (le forchette sono già utilizzate nel gruppo più giovane, mentre i coltelli in quello più grande e preparatorio). Una tovaglia bianca, piatti belli e comodi, forchette larghe e piatte, cucchiai da dessert e coltelli aiutano ad aumentare l'appetito. Sulle tavole dovrebbero esserci tovaglioli, pane e stoviglie senza nulla di superfluo (sono accettabili stoviglie in vetro, maiolica o acciaio inossidabile), piccole saliere. I piatti vengono serviti senza lunghi intervalli, il cibo non deve provocare emozioni negative in essi, al contrario, provocare appetito. I bambini vengono introdotti alla pulizia, quindi i tavoli devono essere tenuti in ordine. I bambini dei gruppi più grandi possono condividere tranquillamente le loro impressioni mentre mangiano, gli educatori possono insegnare loro a piegare i tovaglioli in modo originale.

Dieta all'asilo

Il menu equilibrato per gli istituti di istruzione prescolare è stato sviluppato congiuntamente dall'Istituto di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche, dal Sanepidnadzor e dal Dipartimento dell'Istruzione e contiene piatti dietetici sicuri e sani che all'inizio possono sembrare ai bambini senza un gusto brillante. Il regime nell'istituto scolastico prescolare prevede da quattro a cinque pasti al giorno secondo una struttura condizionale (in assenza di qualsiasi prodotto o piatto, viene sostituito con uno equivalente in termini di contenuto calorico e valore energetico):

• Colazione: bevanda calda, panino e piatto caldo;
• Pranzo - antipasto, bevanda, caldo e secondo;
• Snack: dolciumi o prodotti da forno, bevande;
• Cena: insalata, bevanda calda e piatto principale.

Ristorazione per i bambini della scuola dell'infanzia prevede l’inclusione nella dieta di tutti i principali gruppi alimentari, tenendo conto delle caratteristiche territoriali e nazionali:

• carne - preferibilmente magra (tacchino, pollo, vitello e manzo), salsicce e salsicce sono meno utili e quindi la loro quota nella dieta dovrebbe essere insignificante;
• pesce - contiene oligoelementi utili, si consiglia di utilizzare varietà a basso contenuto di grassi (persico, nasello, merluzzo, merluzzo);
• frattaglie (cuore, fegato e lingua) - sono fonte di ferro, proteine ​​e vitamine, e quindi servono come additivo ai secondi piatti;
• latticini e latticini - una fonte di vitamina B2 e calcio facilmente digeribile, fosforo, che garantisce la crescita;
• frutta e verdura - fonti naturali di zuccheri e carboidrati, oligoelementi e vitamine, fibre alimentari, fibre e pectina, che possono ottimizzare il funzionamento del sistema digestivo;
• pane e pasta, grassi vegetali e animali, cereali ottimizzano il funzionamento del tratto gastrointestinale.

L'allegato a SanPiN 2.4.1.2660-10 elenca gli alimenti di cui è vietata l'inclusione nella dieta dei gruppi di scuola materna, poiché possono irritare la mucosa gastrica, provocare reazioni allergiche, avvelenamenti e disturbi.

È vietato l'uso dei seguenti gruppi di prodotti nel menu dei bambini in età prescolare:

1. Le carni affumicate sono pericolose per il corpo del bambino perché vengono prodotte utilizzando soluzioni speciali e non mediante l'affumicatura, il che crea un carico aggiuntivo per il corpo.
2. Salsicce e salsicce fritte: il processo di tostatura e produzione di salsicce prevede l'uso di conservanti e il rilascio di grassi trans pericolosi per il sistema digestivo del bambino.
3. Prodotti fritti, patatine.
4. Bevande gassate e kvas: contengono coloranti, conservanti e aromi che creano un carico aggiuntivo sul tratto digestivo, aumentano il consumo di zucchero.
5. I prodotti dolciari, comprese caramelle gommose e barrette di cioccolato, prodotti con panna o alcol, caramello, contengono una grande quantità di zucchero e aromi.
6. Prodotti in scatola, compresi prodotti con rottura del sigillo, deformazione del contenitore o senza etichette, contenenti un morso, funghi e piatti a base di essi.
7. Carne di animali selvatici e volatili, anche congelata, pollame intero, prodotti derivati ​​da ritagli di carne, soppressate, fegato e sanguinacci.
8. Strutto, margarina, grassi da cucina e idrogenati.
9. Prodotti alimentari di produzione non industriale: non hanno superato l'apposito controllo sanitario e pertanto non dispongono di documenti che ne attestino la sicurezza e la qualità.
10. Latte crudo e prodotti derivati, latticini a base di grassi vegetali.
11. Salse e condimenti piccanti, senape, aceto, rafano, maionese e analoghi.
12. Prodotti fast food, prodotti semilavorati, piatti a base di concentrati di alimenti secchi.

Non in vano Protocolli per la ristorazione nella scuola dell'infanzia contenere atti di controllo della qualità dei prodotti e dei menù. In caso di violazione dei requisiti sanitari ed epidemiologici, la responsabilità amministrativa spetta alla direzione dell'istituto scolastico prescolare, fino alla sospensione delle attività fino a tre mesi.

Controllo della ristorazione nell'istituto scolastico prescolare

La ristorazione nella scuola materna è sottoposta a controllo esterno e interno. Il primo viene effettuato da Rosportebnadzor, verificando la qualità dei prodotti, il rispetto degli standard SanPin e della dieta raccomandata, e il secondo - dall'amministrazione dell'istituto, dagli operatori sanitari e dalla comunità dei genitori.

Nel corso dell'anno il gestore ne conduce almeno due controlli sulla ristorazione nella scuola dell'infanzia, controllando lo stato e la pulizia del reparto ristorazione, la qualità dei piatti preparati e degli ingredienti utilizzati per questo, la varietà del menu. La qualità del cibo nell'istituto scolastico prescolare viene controllata anche da operatori medici a tempo pieno e da una commissione composta dai genitori degli alunni. Basta che quest'ultimo compili una domanda indirizzata al responsabile dell'asilo per diventare membro della commissione e poter verificare la qualità e l'andamento della cucina direttamente nel reparto ristorazione.

L'interrogatorio e l'interrogatorio dei genitori, la verifica della documentazione e il rispetto delle norme SanPin possono fungere da ulteriore elemento di controllo. Per ogni tipologia di prodotto ricevuto viene controllata la presenza di marcatura, passaporto sanitario del veicolo, certificato di qualità. Inoltre, viene tenuto un registro dei prodotti deperibili, in cui il capofamiglia annota tutte le caratteristiche dei prodotti, un registro delle temperature delle apparecchiature di refrigerazione e un registro, in cui vengono annotati i campioni giornalieri delle pietanze e la qualità dei prodotti finiti.

Sulla base della scheda delle pietanze vengono redatte le schede tecnologiche, che indicano non solo la ricetta della pietanza, ma anche il peso netto e lordo, il valore energetico, la composizione e la tecnologia di cottura. La scheda dei piatti viene approvata dal responsabile con il suo ordine (una copia è conservata dall'infermiera e la seconda si trova nell'unità ristorazione insieme alle schede tecnologiche). Controllo quotidiano:

• rispetto delle norme igienico-sanitarie e qualità della pulizia dell'unità di ristorazione;
• le condizioni delle stoviglie e delle attrezzature, l'efficacia della loro pulizia;
• seguendo le regole della lavorazione culinaria e tecnologica dei prodotti;
• la presenza di taglieri contrassegnati, la corretta conservazione dei prodotti;
• funzionalità delle reti elettriche, rispetto della protezione del lavoro e norme di igiene personale.

La regolamentazione della ristorazione nella scuola materna è regolata da un elenco di documenti normativi, tra i quali i posti principali sono occupati da:

1. Legge "Sull'istruzione nella Federazione Russa" n. 273-FZ, che stabilisce gli obblighi delle organizzazioni educative di fornire pasti ad alunni e studenti.
2. SanPiN 2.4.1.3049-13, che regola le norme per l'organizzazione e la manutenzione del reparto ristorazione, la routine quotidiana nella scuola materna, i requisiti per la lavorazione tecnologica dei prodotti alimentari.
3. Legge federale "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione" n. 52-FZ, che determina la procedura per prevenire l'intossicazione alimentare, aumentando i fattori di rischio per i bambini a causa di una dieta squilibrata.

L'Ordine del Ministero della Salute della Federazione Russa n. 213n / 178 "Sull'approvazione delle linee guida per la ristorazione per studenti e alunni delle istituzioni educative" contiene raccomandazioni dettagliate sull'organizzazione del processo tecnologico di preparazione dei piatti per gli alunni delle istituzioni educative prescolari. Seguire le raccomandazioni metodologiche di questo documento di riferimento consente di risolvere compiti chiave:

• creare un menu equilibrato per tutti gli indicatori nutrizionali;
• garantire l'alta qualità dei piatti e caratteristiche gustative ottimali mantenendo il valore nutrizionale originale;
• sviluppare una dieta tenendo conto delle caratteristiche individuali e di età dei bambini;
• adottare misure per prevenire il rischio di malattie infettive e virali tra gli alunni arricchendo i pasti.

L'Ordine del Ministero della Salute della Federazione Russa n. 213n / 178 è guidato dall'ispezione dello stato dell'unità alimentare, dalle qualifiche degli addetti alla cucina e dei cuochi, dal rispetto di SanPin e dagli standard di protezione del lavoro, dalle regole per lo sviluppo di un equilibrio equilibrato menu e altri aspetti controllo della ristorazione nella scuola materna.

Oltre alle norme principali, la procedura è regolata da atti di rilevanza comunale, che riflettono le specificità regionali e territoriali, che si riflettono nella dieta e nel menu. Il capo dell'asilo dovrebbe prestare particolare attenzione ai contratti per l'esecuzione del lavoro, la fornitura di beni, la prestazione di servizi in outsourcing, la tenuta dei registri dei rifiuti, la compilazione ordini per la ristorazione nella scuola dell'infanzia, un piano di misure per il controllo, per il lavoro della commissione matrimoniale, per garantire la qualità del cibo e altro.

Alimentazione all'asilo: risposte alle domande comuni dei genitori

Nonostante i timori di madri e padri, negli istituti di istruzione prescolare vengono effettuati controlli sistematici e pertanto osservano rigorosamente norme per la ristorazione negli asili nido. Gli specialisti dell'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche sviluppano e approvano i principi dell'alimentazione razionale per i bambini in età prescolare, che tengono conto delle esigenze di un organismo in crescita e contribuiscono a introdurre i bambini a uno stile di vita sano, alla formazione di corrette abitudini alimentari . Un prerequisito per questo è la continuità dell'alimentazione nelle famiglie e nella scuola materna. Poiché per molti bambini la dieta all'asilo è insolita e persino insapore, è importante che i genitori abbandonino gli additivi alimentari dannosi, i fast food e l'abbondanza di dolci nel menu di casa. È importante integrare, piuttosto che ripetere i pasti dell'asilo a casa, sforzarsi di diversificare la gamma di piatti e prodotti utilizzati. È necessario osservare gli intervalli tra i pasti consigliati: 3,5-4 ore.

Al fine di aumentare il livello di consapevolezza dei genitori degli alunni riguardo al principio della ristorazione per i bambini, l'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare e gli insegnanti effettuano consultazioni sistematiche, utilizzano angoli informativi e cartelle di diapositive. Alcune delle domande più comuni che i genitori pongono sono:

1. Chi è responsabile della compilazione del menù? Il menu nell'istituto scolastico prescolare è preparato da un'organizzazione medica. un operatore sanitario a tempo pieno o un dipendente dell'istituzione, e successivamente sottoposto all'approvazione obbligatoria del capo. È consentito coinvolgere un'organizzazione terza per eseguire lavori sulla preparazione del menu previsto dal contratto.
2. Come viene preparato il menù per i bambini con allergie? I sostituti dei pasti per i bambini affetti da diabete o allergie alimentari sono compresi nel menù giornaliero. È consentita la redazione di un menù individuale in forma libera. È inaccettabile l’utilizzo di alimenti portati da casa.
3. Come è il periodo di adattamento nutrizionale? I problemi psicologici di adattamento al menu della scuola materna vengono superati più facilmente in un gruppo di alunni. Per accelerare questo processo, è sufficiente che i genitori avvicinino la loro dieta casalinga a una dieta equilibrata, rifiutino additivi e condimenti alimentari, bevande gassate, cibi in scatola e dolci. Si consiglia di aderire alla dieta a casa, di insegnare al bambino a usare le posate in modo che non provi disagio in giardino.
4. Quale sistema di sicurezza alimentare è fornito nell'istituto scolastico prescolare? Tutti i prodotti che entrano nel reparto ristorazione della scuola materna sono sottoposti a un esame igienico obbligatorio e al controllo del rispetto degli standard chimico-sanitari e microbiologici sanitari.
5. Come possono i genitori controllare la qualità del cibo all'asilo? Controllo ristorazione nel gruppo della scuola materna i genitori e i rappresentanti legali dei bambini possono, in quanto membri della commissione matrimoniale o pubblica, del cui lavoro sono informati dall'amministrazione dell'istituto. La commissione esercita un controllo visivo sulla qualità dei prodotti e dei piatti pronti, sul rispetto degli standard sanitari per la lavorazione e la cottura dei prodotti, sulla tecnologia di cottura secondo la mappa tecnologica.