Attuazione della dieta in un istituto prescolare. L'alimentazione nella scuola dell'infanzia

I bambini trascorrono la maggior parte della giornata all'asilo, quindi è naturale che i genitori siano interessati alla domanda su cosa sia il cibo all'asilo, le sue norme, il regime, la dieta - in generale, tutto ciò che può influire sulla salute e.

Dieta all'asilo

I pasti negli asili nido vengono calcolati tenendo conto delle caratteristiche di età del bambino. La norma per i gruppi dell'asilo nido è di 155o kcal, per i bambini più grandi - 1900 kcal al giorno. Gli standard nutrizionali per le istituzioni prescolari sono stati sviluppati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche.

Il menu è redatto in modo tale che i piatti non vengano ripetuti entro 20 giorni. D'accordo, una dieta così varia a casa è rara, soprattutto per le madri che lavorano.

I prodotti sono forniti da aziende fornitrici che superano la concorrenza. L'azienda che vince la gara stipula un contratto con il DOW.

Pertanto, il fornitore porta i prodotti freschi all'asilo e lì il cuoco prepara il cibo sul posto. Inoltre, i piatti dovrebbero essere preparati immediatamente prima del loro utilizzo: il cibo che è rimasto per più di 2 ore è già considerato stantio.

La tua dieta quotidiana dovrebbe includere:

• carne;
• latte;
• pane;
• Patata;
• frutta;
• cereali;
• verdure;
• burro e olio vegetale;
• bevande (succhi, cacao, composte).

Altri prodotti (pesce, ricotta, uova, formaggio, ecc.) - 2 - 3 volte a settimana.

I piatti possono essere sostituiti con altri identici. Ad esempio, il pollo può essere sostituito con carne di tacchino, manzo, coniglio; pesce - frutti di mare, alcune verdure possono essere sostituite da altre, ecc. La cosa principale è che il numero di calorie durante la sostituzione sia in linea con la norma.

Per i bambini allergici sono esclusi gli alimenti che provocano allergie alimentari.

Attenzione! Ai bambini è vietato regalare prodotti non sottoposti a trattamento termico, ad eccezione di aringhe salate, trota e salmone. Inoltre nella loro dieta non dovrebbero essere presenti cibi in scatola, verdure in salamoia, funghi, carne di animali selvatici, latticini con grassi vegetali, dolciumi alla crema, bevande gassate, fritte e piccanti.

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Dieta all'asilo

In accordo con SanPiN i pasti per i bambini vengono organizzati in gruppo almeno 4 volte (colazione, seconda colazione, pranzo, merenda). Alcuni C'è anche la cena nei giardini.

L'intervallo tra i pasti non è superiore a 4 ore.

Il momento ottimale per mangiare all'asilo:

• 8.30 - 9.00 - colazione;
• 10.30 - 11.00 - seconda colazione;
• 12.00 - 13.00 - pranzo;
• 15.30 - 16.00 - tè pomeridiano;
• 17:00 - 17:30 - cena.

Il momento del pasto si adatta organicamente.

Ogni giorno nel gruppo viene pubblicato un menu che indica il nome del piatto e la quantità della porzione, nonché le sostituzioni per i bambini con allergie e diabete.

Esempio di menù per l'asilo

Il menu dovrebbe includere zuppe, cereali, prodotti da forno, latticini e latticini, secondi piatti caldi (carne o pesce + contorno), frutta e bevande.

Oltre al solito menu, che puoi vedere nel gruppo, ogni giorno viene compilato un menu: layout. Questo è un documento normativo che calcola la quantità di ciascun prodotto di consumo, il numero e il peso delle porzioni in uscita. Menu: il layout è firmato da un operatore sanitario, un cuoco e un direttore.

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I disturbi alimentari più comuni negli asili nido

1. Violazione di norme e regole sanitarie:

• cucinare senza guanti;
• cucinare in stoviglie non adatte;
• cucinando in gioielleria;
• mancanza di igiene.

2. Violazione della tecnologia di cottura.

3. Violazione dei termini e della temperatura di conservazione degli alimenti.

4. Furto e mancanza di cibo. Se il cibo viene trovato in luoghi non destinati alla conservazione, questo è già considerato un furto e il cibo non deve necessariamente trovarsi in oggetti personali e borse.

Se vengono riscontrate violazioni, se l'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare non adotta alcuna misura per eliminarle, in Dovremmo presentare un reclamo scritto al CPS.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Condizioni nutrizionali per gli alunni dell'istituto scolastico prescolare

Una delle attività importanti di MDOU DS n. 21 è l'organizzazione di un'alimentazione di alta qualità per gli alunni.

Il principio fondamentale della nutrizione dei bambini in età prescolare è la massima varietà di razioni alimentari. Solo quando tutti i principali gruppi alimentari - carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, frutta e verdura, zucchero e dolciumi, pane, cereali, ecc. - sono inclusi nella dieta quotidiana, i bambini possono ricevere tutte le sostanze nutritive. loro hanno bisogno

L'alimentazione dei bambini è organizzata sulla base dell'unità alimentare dell'istituzione prescolare, che lavora sulle materie prime. La consegna dei prodotti viene effettuata secondo gli accordi conclusi, veicoli specializzati del fornitore.

La scuola materna organizzava 5 pasti al giorno, soddisfacendo il fabbisogno di nutrienti ed energia del corpo del bambino. L'asilo funziona secondo un menù ciclico di 10 giorni e mappe tecnologiche per la preparazione dei cibi per i bambini.

Il menu comprende diete inverno - primavera (1° trimestre), primavera - estate (2° trimestre), estate-autunno (3° trimestre), autunno - inverno (4° trimestre).

La caposala redige ogni giorno un menù e controlla la corretta lavorazione e posa dei prodotti, la produzione dei piatti, il gusto del cibo, monitora la qualità e la corretta conservazione dei prodotti, il rispetto dei termini per la loro attuazione, monitora lo stato sanitario dell'unità di ristorazione.

Ristorazione per bambini in gruppo

Il lavoro sull'organizzazione dell'alimentazione dei bambini in gruppi viene svolto sotto la guida di un insegnante e consiste in:

Creazione di condizioni di sicurezza durante la preparazione e durante il pasto;

la formazione di competenze culturali e igieniche durante i pasti da parte dei bambini.

La ricezione del cibo per il gruppo viene effettuata rigorosamente secondo il programma approvato dal capo dell'istituto scolastico prescolare. È severamente vietato coinvolgere i bambini nella presa del cibo dal punto di ristorazione. Prima di distribuire il cibo ai bambini, l’assistente insegnante deve:

lavare i tavoli con acqua calda e sapone;

lavarsi accuratamente le mani;

indossare indumenti speciali per ricevere e distribuire il cibo;

ventilare la stanza;

Servire i tavoli in base ai pasti.

Garantire il rispetto dei requisiti igienico-sanitari, ristorazione.

La condizione più importante per la corretta organizzazione dell'alimentazione dei bambini è il rigoroso rispetto dei requisiti sanitari e igienici per l'unità alimentare e del processo di preparazione e conservazione degli alimenti.

Al fine di prevenire intossicazioni alimentari e malattie intestinali acute, i lavoratori della ristorazione rispettano rigorosamente i requisiti stabiliti per la lavorazione tecnologica dei prodotti, le norme di igiene personale.

Attività all'asilo:

Ricezione di prodotti alimentari e materie prime alimentari solo con certificati;

· È presente una rivista dei prodotti deperibili, in cui è indicata la data di scadenza dei prodotti;

· Trasformazione prodotti alimentari: carne, uova, frutta e verdura, scatolette;

Per cucinare vengono utilizzati solo prodotti approvati

·Viene effettuata la classificazione quotidiana dei prodotti finiti.

Organizzazione del regime di consumo

Nella nostra scuola materna è stato organizzato un regime di consumo che garantisce la sicurezza della qualità dell'acqua potabile, che soddisfa i requisiti delle norme sanitarie.

Il regime di consumo di alcol nei gruppi viene fornito attraverso l'acqua bollita, garantendo così la soddisfazione ininterrotta dei bambini nel liquido.

Siamo fiduciosi che prima di mandare un bambino in un simile istituto, i genitori conosceranno tutti gli aspetti della vita del bambino fuori casa, vale a dire: la situazione, le condizioni di soggiorno, le qualifiche dell'educatore, il regime, ecc. Ma c'è una condizione questo interessa a tutti i genitori - Questo è cibo per i bambini all'asilo. Parliamo in dettaglio di questo argomento doloroso.

Prima di tutto, scopri come e.

Ristorazione nella scuola dell'infanzia

Innanzitutto va detto che esistono istituzioni di questo tipo sia pubbliche che private. Ma tutti sono subordinati ad un organismo come i dipartimenti distrettuali o regionali dell'istruzione, e le loro attività sono regolate dalla Costituzione dell'Ucraina e dalla Legge dell'Ucraina sull'istruzione prescolare del 11.07.2001 n. 2628-III, articolo 35.

Diamo un’occhiata ad alcuni fatti fondamentali sulla nutrizione:

• L'elenco dei prodotti alimentari per l'infanzia viene compilato e approvato dal potere esecutivo mediante gare d'appalto. Cioè, le differenze nei prodotti nei diversi asili nido pubblici possono essere minime a causa delle stesse liste di fornitura.
• La responsabilità per la disponibilità e la qualità del cibo (indipendentemente dalla forma di asilo nido - statale o) spetta alle autorità educative e alle autorità sanitarie.
• Per nutrire un bambino in una scuola materna viene addebitata una tassa (tutto dipende dalla forma di proprietà dell'istituto), i pasti gratuiti sono disponibili per alcune categorie di famiglie (famiglie numerose, orfani, semiorfani, bambini disabili, ecc.) .

Allora, come è organizzato il processo alimentare in una scuola materna?

1. La dieta dipende interamente dal lavoro dell'istituzione. Nella maggior parte degli asili nido vengono serviti 4 o 5 pasti al giorno. Ma ci sono asili nido con permanenza di cinque giorni o convitti, poi ci possono essere 5, 6 pasti al giorno (aggiungere una cena tardiva). Secondo le norme di sviluppo dei bambini dell'età appropriata (2 - 6 anni), è utile ricevere cibo ogni 3 - 4 ore.
   Piano alimentare consigliato:
   Colazione: 8.30 – 9.00
   Pranzo: 12:00 – 12:30
   Cena: 16:00 – 16:30
   Nei pasti prolungati può essere prevista anche una seconda colazione, uno spuntino pomeridiano e una seconda cena.
   Ogni bambino ha il suo posto a tavola sia per il cibo che per le lezioni, in modo che i bambini non si confondano.
   Tutte le classi cercano di pianificare in modo che i pasti avvengano alla stessa ora.
2. Una condizione separata è la creazione di un regime di consumo ottimale. Cioè, l'acqua deve essere in quantità sufficiente nel gruppo. Il bambino dovrebbe esserne consapevole ed essere in grado di bere in qualsiasi momento mentre è nel gruppo. Di norma, i genitori vogliono essere sicuri della qualità e della purezza dell'acqua, quindi durante l'incontro ne discutono immediatamente la disponibilità e l'acquisto.
3. I dipendenti che organizzano pasti per neonati devono possedere le qualifiche adeguate e un permesso di lavoro sotto forma di una visita medica superata (disponibilità di un libretto medico valido).
4. Gli educatori dovrebbero prestare attenzione alle competenze culturali e igieniche degli alunni.
5. È obbligatorio che i genitori siano informati sul sistema alimentare nella scuola dell'infanzia. Spesso i genitori permettono al bambino molti scherzi nutrizionali e poi peccano con il cibo dell'asilo. Si consiglia di non discostarsi fortemente dalla dieta nei fine settimana, altrimenti questo potrebbe essere uno dei motivi per cui il bambino non mangia all'asilo e non vuole andarci: a casa la mamma regala deliziosi dolci, torte e ancora porridge all'asilo. Non esortiamo a privare i bambini della gioia e delle conseguenze dell’amore e delle cure dei genitori, ma tutto va bene con moderazione. A proposito, leggi l'adattamento ottimale della modalità home a quella sadik.
6. I genitori hanno l'opportunità di conoscere il menu. Al mattino, quando porti tuo figlio al gruppo, sulla bacheca vedi l'elenco aggiornato dei piatti della giornata. Ti sveliamo un segreto, il menu approssimativo viene compilato con 2 settimane di anticipo.
7. La priorità è data ai prodotti di stagione, in particolare frutta e verdura. È vietato usare aceto, caffè.
8. I prodotti vengono forniti dall'azienda in base al periodo della loro implementazione. Ad esempio, i piatti di carne possono essere cucinati 3-4 volte a settimana e il pesce - 1-2, di conseguenza la fornitura di questi prodotti può essere effettuata 2-3 volte a settimana. Ma gli ordini per i prodotti vengono solitamente inviati con un mese di anticipo, quindi l'elenco può essere modificato solo leggermente a seconda della stagionalità dei prodotti.
9. La distribuzione dei pasti ai neonati può avvenire solo dopo un controllo da parte di un'infermiera o di una persona che la sostituisce. Il campionamento non viene effettuato per i prodotti industriali. Il controllo nutrizionale all'asilo viene effettuato direttamente dal direttore e dall'operatore sanitario dell'istituto.
10. Gli educatori hanno il diritto di offrire discretamente cibo al bambino, ma in nessun caso urlare o costringerlo a mangiare.
11. Il controllo dell'adeguatezza e della correttezza dell'alimentazione viene valutato analizzando lo sviluppo fisico dei bambini.
12. Negli asili nido specializzati (asili nido secondo le specificità della malattia), un posto speciale è dato alle diete n. 5, n. 7, n. 8. I piatti sono cucinati in umido, bolliti, al forno)

Rispetto rigoroso della dieta. Il tempo del pasto dovrebbe essere costante e corrispondere alle caratteristiche fisiologiche dei bambini di diverse fasce d'età. Il rigoroso rispetto degli orari di assunzione del cibo determina lo sviluppo di un riflesso alimentare condizionato per un certo periodo, ad es. assicura la produzione dei succhi digestivi necessari e una buona digestione del cibo assunto. Con l'alimentazione indiscriminata dei bambini, il riflesso del cibo svanisce, l'appetito diminuisce e il normale funzionamento degli organi digestivi viene disturbato.

Nei bambini in età prescolare e in età prescolare, il processo di digestione gastrica dura circa 3-3,5 ore, al termine di questo periodo lo stomaco si svuota e il bambino ha appetito. Pertanto, i bambini in età prescolare dovrebbero ricevere cibo almeno 4 volte al giorno con intervalli tra le poppate separate di 3-3,5-4 ore.

La più fisiologica è la seguente dieta:

Colazione: 7.30-8.30

Pranzo: 11:30-12:30

Spuntino pomeridiano - 15.00-16.00

Cena: 18.30-20.00.

Alcuni bambini di età inferiore a 1,5 anni, così come quelli debilitati, possono ricevere la quinta poppata sotto forma di un bicchiere di kefir o latte immediatamente prima di andare a letto alle 23.00-24.00 o al mattino presto.

La dieta dei bambini negli istituti prescolari viene stabilita in base alla durata della permanenza dei bambini in essi. Negli istituti per l'infanzia con permanenza diurna dei bambini (per 9-10 ore), i bambini ricevono tre pasti al giorno:

Colazione - 8.30

Pranzo: 12:00-12:30

Spuntino pomeridiano - 16.00

Cena (a casa) - 19.00-20.00.

i bambini che soggiornano per un soggiorno prolungato (12-14 ore) o 24 ore su 24 ricevono quattro pasti al giorno. Allo stesso tempo, la colazione e gli altri pasti vengono leggermente spostati a un orario precedente:

Colazione - 8.00

Pranzo - 12:00

Spuntino pomeridiano - 15.30

I bambini con malattie croniche dell'apparato digerente, reni, malattie endocrine richiedono una seria attenzione nell'organizzazione della nutrizione.

Tra i bambini piccoli ci sono spesso bambini con rachitismo, anemia, con manifestazioni di malnutrizione o con peso corporeo ridotto.

L'organizzazione della nutrizione dei bambini che hanno avuto infezioni respiratorie acute, malattie intestinali acute e bambini spesso malati ha le sue caratteristiche. La loro percentuale è molto alta, soprattutto nelle fasce di età più giovani.
Cibo per allergie

Negli istituti prescolari si incontrano spesso bambini che soffrono di intolleranza a determinati alimenti. L'allergia alimentare nei bambini si manifesta con varie lesioni della pelle (diatesi essudativa), a volte disturbi intestinali, nonché con una maggiore tendenza alle malattie respiratorie (allergia respiratoria). Questi disturbi sono più pronunciati nei bambini piccoli, anche se i bambini più grandi spesso presentano un'intolleranza pronunciata a determinati prodotti.

Il metodo principale per trattare le reazioni allergiche è la terapia dietetica, basata sull'esclusione dalla dieta del bambino di prodotti che causano allergie. Allo stesso tempo, i prodotti esclusi vengono sostituiti con altri di pari valore in modo tale che la quantità totale di nutrienti di base rimanga nella dieta del bambino entro i limiti di età.

Le manifestazioni più comuni di allergie nei bambini sono i cosiddetti allergeni obbligati: cioccolato, cacao, caffè, fragole, fragole, lamponi, arance, mandarini, meno spesso - carote, pesce, uova. Alcuni bambini potrebbero essere sensibili al latte vaccino e ai latticini.

Il medico dell'istituto prescolare partecipa all'organizzazione della nutrizione dei bambini con allergie. Indica al personale del gruppo bambini quali alimenti il ​​bambino non può tollerare e quali alimenti dovrebbero essere sostituiti. Per questo nei gruppi di bambini vengono creati fogli alimentari speciali per bambini che soffrono di allergie alimentari. Indicano quali prodotti sono controindicati per il bambino e con cosa dovrebbero essere sostituiti. Ad esempio, ad alcuni bambini viene dato latte o kefir invece di cacao o caffè e mele invece di arance.

L'infermiera dell'istituto prescolare, sulla base delle prescrizioni del medico, si assicura che l'unità di ristorazione prepari i pasti sostitutivi necessari per i bambini bisognosi. Pertanto, alcuni bambini che soffrono di intolleranza al latte vaccino possono anche avere una maggiore sensibilità alla carne di manzo. In questo caso, puoi provare a utilizzare carne di maiale (magra) o tacchino.

Nella dieta dei bambini affetti da diatesi essudativa è utile introdurre olio vegetale, che ha un effetto positivo sulle manifestazioni cutanee. Per questi bambini, puoi aumentare la dose di olio vegetale quando condisci le insalate, aggiungilo al porridge invece del burro.

Nella dieta di un bambino con allergie, si consiglia di ridurre leggermente la quantità di carboidrati, limitando la quantità di zucchero e dolci, sostituendoli con frutta e verdura. Anche i piatti a base di cereali e farina sono meglio sostituire con le verdure.

Una delle forme abbastanza comuni di malattie allergiche nell'infanzia è la carenza di lattasi (assenza o diminuzione dell'attività della lattasi, un enzima intestinale che scompone lo zucchero del latte). La malattia si manifesta con l'intolleranza al latte, compresi quelli materni e ai latticini, poiché contengono zucchero del latte. Con l'uso di latticini, un bambino del genere sviluppa dispepsia, l'appetito diminuisce bruscamente, appare il vomito e si osserva un ritardo nel peso corporeo.

I bambini affetti da carenza di lattasi necessitano di un'alimentazione speciale utilizzando prodotti parzialmente o completamente privi di lattosio (zucchero del latte). Questi bambini possono essere allevati con successo negli istituti prescolari a condizione che ricevano la necessaria alimentazione dietetica. Se i bambini più grandi escludono i latticini dalla dieta, allora ai bambini piccoli, soprattutto nel primo anno di vita, devono essere somministrati latticini e miscele speciali a basso contenuto di lattosio.

Attualmente, l'industria nazionale ha padroneggiato la produzione di prodotti dietetici speciali sviluppati dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia delle scienze mediche per la nutrizione di pazienti affetti da carenza di lattasi. Sono creati a base di latte, ma con un contenuto minimo di lattosio. Questo è un prodotto a basso contenuto di lattosio "Baby", destinato all'alimentazione dei bambini del primo anno di vita, e latte a basso contenuto di lattosio - per i bambini più grandi che soffrono di intolleranza al lattosio. I prodotti sono polvere secca bianca con il gusto e l'odore del latte vaccino fresco. La polvere è ben restaurata e utilizzata come alimento principale o come bevanda a base di latte, oltre che per cucinare.

Per preparare una soluzione al 15% della miscela (latte), 2 misurini di polvere secca (15,6 g) vengono sciolti in una piccola quantità di acqua bollita riscaldata ad una temperatura di 60-65 °, accuratamente agitata, la restante quantità di acqua viene aggiunto (fino a 100 ml) e portare ad ebollizione mescolando continuamente. La miscela finita può essere conservata in frigorifero per non più di 24 ore e prima dell'uso la miscela (latte) viene riscaldata.

La formula a basso contenuto di lattosio "Malyutka" è un prodotto adattato e viene utilizzata come sostituto del latte materno fin dai primi giorni di vita del bambino. I bambini di età compresa tra 7 e 12 mesi possono ricevere fino a 600-800 ml della miscela al giorno (insieme ad alimenti complementari della composizione abituale). I bambini più grandi ricevono solitamente da 300 a 500 ml di latte ricostituito a basso contenuto di lattosio come bevanda (per la merenda, la cena) o come parte di piatti pronti (cereali, puree, zuppe), preparati con l'aggiunta di una polvere sciolti in poca acqua al termine della loro preparazione.

P nutrizione degli alunni dell'MBDOU№57 " Ryabinka" viene effettuato in conformità con i documenti che regolano la ristorazione negli istituti di istruzione prescolare comunali.

• SanPin 2.4.1.3049-13
• Alimenti che non dovrebbero essere utilizzati nell'alimentazione dei bambini (Appendice n. 9 a SanPin 2.4.1.3049-13)
• Pacchetti alimentari giornalieri raccomandati per l'alimentazione dei bambini negli istituti di istruzione prescolare (Appendice n. 10 a XingPing 2.4.1.3049-13)

I bambini vengono nutriti con un menu approssimativo per 4 settimane. I genitori possono conoscere il menu in gruppi ogni giorno.

Organizzato nella scuola dell'infanzia quattro pasti al giorno: colazione, seconda colazione, pranzo, tè al sacco.

È stata creata una commissione matrimoniale per controllare l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini nell'istituto. Il controllo di accettazione dei prodotti culinari finiti viene effettuato da una commissione matrimoniale composta da un cuoco, rappresentanti dell'amministrazione dell'istituto scolastico prescolare. I risultati del controllo della produzione vengono registrati nel registro degli scarti.

L'emissione del cibo pronto viene effettuata solo dopo il controllo di accettazione da parte della commissione di rifiuto

I prodotti alimentari che entrano nell'asilo hanno documenti che ne confermano l'origine, la qualità e la sicurezza; vengono archiviati in conformità con i requisiti di SanPin e del vicinato delle merci.

Il dispositivo, l'attrezzatura, la manutenzione dell'unità alimentare della scuola materna sono conformi alle norme sanitarie per l'organizzazione della ristorazione pubblica per bambini. L'unità di ristorazione è dotata di tutte le attrezzature tecnologiche e di refrigerazione necessarie, attrezzature di produzione, utensili da cucina.

Tutti i piatti - produzione propria; sono preparati secondo le mappe tecnologiche, gli standard sanitari.

Nella scuola dell'infanzia i pasti sono organizzati in sale collettive. L'intero ciclo di cottura si svolge nel reparto ristorazione. L'unità di ristorazione è dotata di personale al 100%. L'unità ristorazione si trova al primo piano e dispone di un'uscita separata.

C'è un menu di prospettiva di venti giorni. Durante la compilazione del menu viene utilizzata una scheda di piatti sviluppata, che garantisce una dieta equilibrata in termini di proteine, grassi, carboidrati. Il cibo pronto viene distribuito solo dopo il campionamento da parte della commissione di rifiuto e la corrispondente registrazione nel giornale dei risultati della valutazione dei piatti pronti. La ristorazione è costantemente sotto il controllo dell'amministrazione.

Nella scuola dell'infanzia vengono organizzati 4 pasti al giorno.

Nel menu tutti i giorni

assunzione giornaliera di latte

burro e olio vegetale, zucchero, pane, carne. Gli alimenti ricchi di proteine ​​​​(pesce, carne) sono inclusi nel menu della prima metà della giornata. Nel pomeriggio ai bambini vengono offerti piatti a base di latticini e verdure. Per la preparazione dei secondi piatti, oltre alla carne di manzo, vengono utilizzate anche le frattaglie (fegato sotto forma di gulasch). Il menù del giorno comprende verdure bollite e in umido.

Uno dei compiti principali risolti nell'istituto di istruzione prescolare è garantire il diritto costituzionale di ogni bambino a proteggere la propria vita e salute.

La salute dei bambini non può essere garantita senza un'alimentazione razionale, che è condizione necessaria per la loro crescita armoniosa, lo sviluppo fisico e neuropsichico, la resistenza alle infezioni e ad altri fattori ambientali avversi. Inoltre, un'alimentazione adeguatamente organizzata forma nei bambini competenze culturali e igieniche, buone abitudini, il cosiddetto comportamento alimentare razionale e pone le basi di una cultura alimentare.

La dieta dell'istituto scolastico prescolare comprende tutti i principali gruppi alimentari: carne, pesce, latte e latticini, uova, grassi alimentari, frutta e verdura, zucchero, dolciumi, pane, cereali, ecc., nonché semilavorati industriali prodotti per bambini.

La dieta dei bambini in termini di composizione qualitativa e quantitativa, a seconda dell'età dei bambini, è formata separatamente per gruppi di bambini di età compresa tra 1,5 e 3 anni e tra 4 e 6 anni.

I principi di base della ristorazione nell'istituto scolastico prescolare sono i seguenti:

- Corrispondenza del valore energetico della dieta con il consumo energetico del bambino.

- L'equilibrio nella dieta di tutti i nutrienti intercambiabili e insostituibili.

- La massima varietà di prodotti e piatti che garantiscono una dieta equilibrata.

- Corretta lavorazione tecnologica e culinaria dei prodotti, volta a preservarne il valore nutrizionale originale, nonché le elevate qualità gustative dei piatti.

- Una dieta ottimale, un ambiente che formi le competenze di una cultura alimentare nei bambini.

Il controllo sull'effettiva nutrizione e sulle condizioni igienico-sanitarie del dipartimento di ristorazione viene effettuato dall'amministrazione dell'istituto di istruzione prescolare.

Le condizioni sanitarie e igieniche generali dell'istituto prescolare sono conformi ai requisiti della vigilanza sanitaria ed epidemiologica statale: i regimi di consumo di alcol, luce e aria sono conformi agli standard.

Parliamo di alimentazione in età prescolare.

Consigli per i genitori
Per crescere e svilupparsi intensamente, i bambini hanno bisogno di ricostituire costantemente le loro riserve di energia. La mancanza di nutrienti può causare un ritardo nella crescita, nello sviluppo fisico e mentale, nonché una violazione della formazione dello scheletro osseo e dei denti. Ciò è particolarmente vero per i bambini in età prescolare. Perché i problemi nutrizionali in età prescolare sono così importanti? Perché, purtroppo, la maggior parte delle malattie oggi cominciano a formarsi proprio a questa età. Queste sono malattie croniche del tratto gastrointestinale, come la gastroduodenite cronica, la colecistocolangite e persino l'ulcera peptica. Inoltre, la malnutrizione infantile è una delle principali cause di altre malattie croniche infantili.

Cosa dare da mangiare ai bambini a casa?
La maggior parte dei bambini in età prescolare frequenta la scuola materna, dove ricevono tre pasti al giorno necessari alla loro età. La dieta casalinga di un bambino così “organizzato” dovrebbe integrare, e non sostituire, la dieta dell’asilo. A tal fine, in ogni gruppo, gli educatori pubblicano un menu giornaliero in modo che i genitori possano familiarizzarsi con esso. Pertanto, portando tuo figlio a casa, non dimenticare di leggerlo e cerca di dare al bambino a casa esattamente quei cibi e piatti che non ha ricevuto durante il giorno. Nei fine settimana e nei giorni festivi, cerca di attenersi al menu dell'asilo, utilizzando le raccomandazioni dell'operatore sanitario dell'istituto pediatrico.

La mattina prima di mandare il bambino all'asilo, non dargli da mangiare, perché poi farà una brutta colazione in gruppo. Ebbene, se devi portarlo via molto presto, bevi kefir o dagli una mela. Ma cosa succede nella maggior parte delle famiglie? La mamma si affretta a lavorare la mattina e inizia ad allattare forzatamente il bambino. Il bambino è nervoso, per questo motivo gli enzimi digestivi non vengono rilasciati da lui, la cistifellea ha spasmi e la bile non esce per digerire il cibo. La mamma pensa che abbia poco appetito, ma non puoi lasciarlo uscire di casa affamato! E l'alimentazione forzata continua!

Qualche parola sull'appetito
Se un bambino ha poco appetito, è inaccettabile intrattenerlo durante i pasti, permettergli di guardare la TV o promettergli una ricompensa per aver mangiato tutto. Tali ricompense interrompono il processo digestivo e l'appetito non migliora affatto. C'è una verità che ogni mamma dovrebbe sapere: non è così importante quanto mangia un bambino, molto più importante è quanto può imparare! È improbabile che il cibo mangiato senza appetito porti benefici al corpo. Per migliorare l'appetito del bambino, non bisogna sovralimentarsi, bisogna camminare e muoversi di più, dormire in una stanza ventilata, in generale, aderire il più possibile ai requisiti di uno stile di vita sano. Il bambino dovrebbe mangiare in uno stato calmo, evitare litigi e conversazioni spiacevoli a tavola: questo peggiora anche il processo di digestione e riduce l'appetito. Non dare al tuo bambino più cibo di quanto possa mangiare. Meglio allora metterne un po' in più. E in generale: vale la pena avere così tanta paura della fame? È meglio mangiare un pezzo di pane con appetito, masticandolo bene, piuttosto che sotto il grido della madre: una colazione anticipata che difficilmente verrà digerita. Se mangiare diventa un tormento per madre e figlio, allora il bambino potrebbe sviluppare un'avversione per il cibo. Il cibo dovrebbe essere divertente per il bambino. Non forzare l'appetito! Dopotutto, questo è il primo passo verso la patologia gastrointestinale.

Perché è importante non avere fretta mentre si mangia?
La digestione del cibo inizia nella bocca, dove insieme alla saliva viene rilasciato l'enzima amilasi, che già nella cavità orale inizia a scomporre i carboidrati. Quanto più lento e calmo è il processo di lavorazione del cibo in bocca, tanto meglio sarà digerito nello stomaco. Inoltre, la saliva bagna il bolo alimentare e passa più facilmente attraverso l'esofago. Pertanto, la cosa principale è insegnare al bambino a masticare. Peggio ancora, quando il bambino ha fretta e ingoia dei pezzi. Questi pezzi sono scarsamente digeriti e il corpo non assorbe quasi nulla. E poi il cibo non digerito passa nel duodeno, nell'intestino tenue e crasso e li ferisce.

Perché dovresti evitare la sovralimentazione?
L'appetito è ridotto anche nei bambini sovralimentati. Sono infinitamente pieni di tutti i tipi di piatti deliziosi. Non conoscono la sensazione di fame e quindi non conoscono le emozioni positive quando è soddisfatta. Si scopre che la sensazione di fame, ovviamente, non è cronica e placabile, è addirittura utile.

Rinuncia al fast food!
Naturalmente ogni medico dirà che le patatine e gli hamburger fanno male, mentre i latticini e le verdure fanno bene. D'altra parte, è abbastanza difficile per i bambini ispirare l'idea dei benefici del cibo non salato e delle verdure al vapore. Perché gli stereotipi alimentari sono cambiati così tanto? Perché i bambini preferiscono le patatine invece delle patate normali e i crostini in busta invece del pane? Indubbiamente, la pubblicità gioca un ruolo enorme, plasmando l'immagine di un bambino moderno sia nel bambino che nei suoi genitori. Inoltre, viene attivata la sensazione di gregge. Il desiderio del bambino di essere "come tutti gli altri" nella maggior parte dei casi sopprime la voce della ragione.

I genitori dovrebbero ricordare che la formazione delle preferenze di gusto dei bambini è influenzata principalmente dalle preferenze gastronomiche dei membri della famiglia, dall'atmosfera in casa e nella società nel suo complesso. Se gli adulti, riferendosi alla mancanza di tempo, mangiano "di corsa", sostituendo i pasti completi con spuntini, allora è difficile aspettarsi un comportamento diverso da un bambino. I prodotti del cosiddetto "fast food", come le patatine, sono ricchi di calorie, per cui sopprimono l'attività del centro alimentare e il bambino non vuole mangiare la portata principale. È proprio questa la nocività del cosiddetto cibo spazzatura.

Ai bambini dovrebbe essere spiegato perché determinati alimenti sono utili, cosa danno al corpo e quali danni possono essere causati dall'uso sistematico del fast food.

Si scopre che la minima quantità di sostanze nocive, compresi i composti azotati e gli elementi radioattivi, è contenuta nei cereali (chicchi di cereali). Pertanto, non dimenticare i cereali! Contengono molte proteine ​​​​vegetali ben digeribili, carboidrati, vitamine e microelementi necessari per la crescita. Per aumentare le vitamine del gruppo B, puoi aggiungere ai cereali crusca cruda o lievito (un cucchiaino ciascuno).

Tutti i bambini hanno bisogno di frutta fresca. Se non sono a tua disposizione, usa la foresta e i frutti di bosco: una persona non è ancora riuscita a rovinarli con i fertilizzanti. Preparare più mirtilli rossi per l'inverno (si mantiene bene al freddo), mirtilli, viburno. Prepara degli spazi vuoti con le bacche del giardino: ribes nero, lampone, olivello spinoso, ecc. Hanno abbastanza vitamine.

Principi di base della nutrizione per i bambini in età prescolare
I principi della nutrizione rimangono invariati per tutta la vita di una persona.

Innanzitutto deve essere vario. Indipendentemente dalle preferenze di gusto del bambino, non dovresti nutrirlo con cibo monotono per diversi giorni. È necessario offrire nuovi gusti e piatti, soddisfacendo il bisogno di nutrienti di base, vitamine, microelementi e formando così il corretto stereotipo nutrizionale.

In secondo luogo, il cibo deve essere sicuro. Nelle istituzioni per bambini, a casa, devono essere osservate tutte le regole per la conservazione e la preparazione dei piatti. Quando si acquistano prodotti, è necessario prestare attenzione alla data di scadenza, alle condizioni di conservazione e all'integrità della confezione. È inaccettabile acquistare prodotti da persone a caso, in luoghi di commercio non stabilito.

In terzo luogo, è necessario garantire un'elevata qualità gustativa dei piatti cucinati. Allo stesso tempo, il cibo per un bambino non dovrebbe essere eccessivamente salato, dolce o acido. Non bisogna escludere lo zucchero, il sale durante la cottura, altrimenti i bambini si rifiuteranno di mangiare, ma è meglio salare un po '. Nel tempo, il bambino si abituerà a tale cibo, che lo aiuterà a mantenere la salute in età adulta. Dalle spezie è meglio usare l'alloro, il pimento in piccole quantità.

In quarto luogo, il cibo dovrebbe essere chimicamente "parsimonioso" per il bambino. I cibi fritti non sono raccomandati per i bambini sotto i 6 anni, ma molti medici consigliano di ampliare il più possibile questi limiti.

In quinto luogo, per una dieta equilibrata e nutriente, è necessario includere ogni giorno latticini, frutta e verdura nella dieta dei bambini.

Sesto, seguire la dieta. La pausa tra i pasti non dovrebbe essere superiore a 3-4 ore e almeno un'ora e mezza.

E, naturalmente, il bambino dovrebbe mangiare con appetito e non mangiare troppo!

Seguendo queste semplici regole, i genitori aiuteranno il loro bambino a crescere sano, felice e gli insegneranno a trattare correttamente il cibo come principale fonte di energia per la vita e il buon umore.

Principi degli alimenti per l'infanzia
Non tutti i piatti che vengono mangiati non solo dai suoi genitori, ma anche dai fratelli e dalle sorelle maggiori sono adatti ai bambini in età prescolare.
Il menu di un bambino piccolo è composto da cibi più facilmente digeribili, preparati pensando al sistema digestivo delicato e ancora immaturo.
Inoltre, i bambini piccoli hanno esigenze diverse riguardo al valore energetico del cibo.

Per organizzare la corretta alimentazione dei bambini in età prescolare, i genitori dovrebbero essere guidati dai seguenti principi:
- valore energetico adeguato,
- equilibrio dei fattori nutrizionali,
- Rispetto della dieta.

In tavola non deve mancare un alimento vario e gustoso, cucinato nel rispetto delle norme igienico-sanitarie.

La dieta di un bambino dai tre ai sette anni contiene necessariamente carne, pesce, latticini, pasta, cereali, pane, frutta e verdura. Almeno tre quarti della dieta dovrebbero essere cibi caldi e caldi.

Possibile e impossibile
La fonte di proteine ​​- il materiale da costruzione per un organismo in rapida crescita - sono carne, uova, ricotta e pesce. Per l'alimentazione dei bambini in età prescolare, la carne migliore è la carne magra di vitello, il pollo e il tacchino. Tra i pesci, i più preferibili sono il merluzzo, il lucioperca, il merluzzo bianco, il nasello, il merluzzo allo zafferano e il salmone rosa.

Prelibatezze, carni affumicate, caviale e altri piatti "festivi" sono meglio regalare durante le vacanze: irritano la mucosa dello stomaco e dell'intestino, ma non sono di grande valore.

Contrariamente alla credenza popolare, i cibi fritti possono essere somministrati ai bambini piccoli, anche se è meglio dare la preferenza ai cibi bolliti o in umido. Cotolette e polpette possono essere fritte, ma non troppo: il grasso su cui sono fritte può causare bruciore di stomaco. Dove è meglio cuocerli al vapore o in salsa.

Cosa e quanto
Ogni giorno, il bambino dovrebbe ricevere latte e latticini: kefir, latte cotto fermentato, ricotta a basso contenuto di grassi e yogurt, che possono essere preparati per colazione, tè pomeridiano o cena, utilizzati sia nella loro forma naturale che in casseruole, panini e dolci.

Verdure, frutta e succhi da loro sono necessari anche per un bambino in età prescolare ogni giorno. Per una buona alimentazione, un bambino in età prescolare ha bisogno di 150–200 g di patate e 200–250 g di altre verdure al giorno. Tra questi ci sono ravanelli, lattuga, cavoli, cetrioli, pomodori e verdure. Hai bisogno anche di molti frutti e bacche: 200-300 g freschi, oltre a succhi e nettari. Frutta e verdura fresca sono la principale fonte di vitamine per un bambino.

Oltre alla carne e alle verdure, i bambini hanno bisogno di pane e pasta di semola di grano duro, nonché di grassi sotto forma di burro e oli vegetali.

Rispettiamo il regime
Perché un bambino mangi bene, il cibo deve dargli piacere. Cavolo e porridge non causano meno gioia di una fetta di torta, se entrambi sono ugualmente gustosi e belli. I bambini adorano i piatti dal design interessante realizzati con una varietà di prodotti.

Inoltre, è molto importante osservare la dieta. Se un bambino mangia troppo raramente, a lunghi intervalli, le sue capacità mentali e fisiche diminuiscono a causa della fame e il desiderio di mangiare più abbondantemente può diventare una cattiva abitudine. Se il bambino mangia troppo spesso, il suo appetito peggiora, non ha tempo per avere fame.

Il regime ottimale è di quattro pasti al giorno: colazione, pranzo, tè pomeridiano e cena. Il contenuto calorico dei pasti dovrebbe essere distribuito come segue: il 25% dell'indennità giornaliera è per la colazione, il 40% per il pranzo, il 15% per il tè pomeridiano e il 20% per la cena.

Un bambino che frequenta l'asilo mangia spesso lì tre volte su quattro. A casa riceve solo la cena. È opportuno che i genitori portino in giardino una copia del menù della settimana per non cucinare per cena ciò che il bambino ha già mangiato quel giorno.

Vale anche la pena considerare che non tutti i prodotti devono essere somministrati quotidianamente ai bambini. Quindi, nell'elenco dei prodotti per tutti i giorni ci sono latte, burro, pane, carne e frutta. Ma pesce, uova, panna acida e formaggio a pasta dura sono sufficienti ogni due o tre giorni.

Desideri e sicurezza
I bambini piccoli dovrebbero preparare il cibo in un modo che sia sicuro per loro. Il bambino può soffocare con un pezzo di carne, quindi è meglio cucinarlo, dopo averlo tagliato o macinato in carne macinata.

Le verdure possono essere bollite e tritate, cotte in casseruola, polpette o frittelle. Durante la cottura, è necessario selezionare attentamente tutte le lische del pesce in modo che il bambino non soffochi.

Ma cosa succede se il bambino non vuole mangiare alcuni cibi? Per prima cosa, prova a scoprire perché non vuole mangiarli. Prima di offrire cibo al tuo bambino, provalo tu stesso. Forse semplicemente non gli piace.

Cambia la ricetta, aggiungi qualcos'altro al prodotto o, al contrario, aggiungilo a qualche altro piatto. Non forzare il bambino a mangiare con la persuasione, e ancor di più con le minacce: questo può solo ottenere il completo disgusto.

tocco finale
Non puoi ignorare le bevande. Al bambino può essere offerto tè, composta, gelatina, succhi e nettari di frutta e verdura, decotti di frutti di bosco e latte. Tuttavia, la composizione di tutte le bevande dovrebbe essere controllata, ad eccezione dell'acqua potabile pura.

Soprattutto attentamente è necessario monitorare la quantità di zucchero. Per un bambino in età prescolare la dose giornaliera è di 50 g. Una lattina standard di bevanda gassata zuccherata contiene circa una settimana di zucchero, quindi è meglio escludere del tutto tali bevande o consentirle in piccole quantità e molto raramente.

In conclusione, possiamo dire che preparare un bambino separatamente spesso significa fare un doppio lavoro. Quindi seguire i principi dell'alimentazione razionale per un bambino è un buon motivo per mangiare cibi sani anche per gli adulti. Ridurre la quota di cibi piccanti, fritti e grassi sulla tavola a favore di verdura, frutta e bevande salutari.