Uovo di gallina (proteine). Uova di gallina: che è più sana, proteica o tuorlo

Frullato di albume o proteine

Oggi vi invitiamo a parlare di una delle migliori fonti di nutrienti, che può essere definita una miniera di benefici. È... albume d'uovo. Tuttavia, non si tratta della frazione biologica di un uovo di gallina, come probabilmente avete pensato inizialmente, composta da proteine ​​e tuorlo, ma di proteine ​​dell'uovo. Ma poiché una frase come "proteine ​​dell'uovo" suona in qualche modo inorganica, parleremo dell'albume. Di, cos'è una proteina dell'uovo, a cosa serve e come cucinarla a casa la nostra pubblicazione...

Informazioni sui benefici delle uova

Le uova sono un prodotto piuttosto utile

Come i latticini, le uova fanno parte della dieta umana da secoli. È vero, oggi, quando gli scaffali dei supermercati ci attirano con prodotti esotici, ci sono sempre meno fan dei loro prodotti alimentari naturali e pregiati. Tuttavia, non importa come trattiamo le uova, non importa quanto spesso o raramente vengono consumate, ciò non influisce in alcun modo sulla loro composizione utile e sono comunque indispensabili quando si tratta di compilare diete dietetiche e sportive.

composizione dell'albume

Sicuramente, dal corso delle materie scolastiche, te lo ricordi

Un uovo è composto per l'85% da acqua, per il 12% da proteine ​​e per l'1% da carboidrati e grassi. Inoltre, nelle uova si possono trovare enzimi utili, vitamine del gruppo B e glucosio.

Ma noi, persone che conduciamo uno stile di vita attivo e abbiamo costantemente bisogno di "doping" per il corpo, ovviamente, siamo più interessati alle proteine. E qui, se sei interessato a un albume del genere, puoi trovare molte informazioni interessanti. Quindi, ad esempio, si scopre che

Il 54% delle proteine ​​dell'uovo è costituito da ovalbumina, isolata nel XIX secolo e ancora oggi utilizzata attivamente sia nell'industria alimentare che farmaceutica. Inoltre, questa proteina contiene conalbumina, o come viene anche chiamata ovotransferrina, una proteina che ha speciali proprietà antibatteriche naturali. C'è anche il lisozima - in una quantità del 3,5% - è usato come enzima batteriolitico e l'onomucina - 3% della composizione dell'albume, è un composto complesso multicomponente.

Benefici dell'albume

Gli scienziati affermano che il valore più importante dell'albume risiede nella sua capacità di essere facilmente e rapidamente assorbito dal corpo umano, e l'indicatore di tale digeribilità batte tutti i record: è del 100%. Inoltre, a differenza di altri prodotti proteici, le proteine ​​dell'uovo non causano reazioni allergiche e sono consigliate anche come componente dietetico. Ebbene, il fatto del basso contenuto di carboidrati e grassi suggerisce che tale proteina debba essere inclusa nella dieta delle diete dimagranti.

Come usare l'albume

Tuttavia, non affrettarti a friggere e far bollire le uova, aggiungile alle insalate e pensa che così facendo aumenterai la quantità di apporto proteico delle uova e quindi imboccherai la strada dell'armonia, della bellezza e della salute. Sfortunatamente, non tutto è così semplice. Anche se sei semplice, anche se in questo caso la composizione dell'albume sarà semplicemente perfetta, questa non è l'opzione più sicura, poiché il rischio di contrarre la salmonellosi in questo caso è piuttosto alto. Anche se il venditore di tali uova ti assicura che il suo prodotto è stato testato ed è assolutamente sicuro per la tua salute. Un tuo passo così sconsiderato può costarti la salute. Pertanto, è meglio rifiutare l'albume puro senza trattamento termico: è troppo pericoloso. Tuttavia, se il desiderio di provare le uova crude e l'albume naturale è il tuo sogno di una vita, puoi utilizzare una speciale friggitrice ad aria. Se lo riscaldi fino a una temperatura di 280 gradi sopra zero Celsius e metti un uovo su una griglia ad aria ben riscaldata, nei pochi secondi in cui tieni l'uovo sulla griglia ad aria, non sarà in grado di cuocere, ma allo stesso tempo, l'infezione che potrebbe trovarsi sul guscio dell'uovo verrà comunque distrutta dall'alta temperatura.

Un video interessante sul fatto che le uova siano dannose:

Come preparare il tuo albume d'uovo

Se per qualche motivo l'opzione grill ad aria non è adatta a te, puoi far bollire le uova: il modo più semplice e migliore che, se sei preoccupato, non causerà la distruzione dell'albume di cui io e te abbiamo bisogno, preservandone il valore nutrizionale dell'uovo e non contribuirà alla perdita del gusto. A proposito, un uovo così sodo viene assorbito facilmente e rapidamente dal corpo. E la salmonella, di cui abbiamo paura, morirà nell'acqua bollente entro pochi minuti.

In alternativa alla bollitura dell'albume si può suggerire la frittura. Tuttavia, questo metodo non è il migliore e non il più benefico per la salute. Sotto l'influenza delle alte temperature, l'albume si denatura - in altre parole, la sua struttura utile per te e per me si rompe, i benefici e il valore nutritivo vanno persi. Inoltre, se non friggi le uova in una padella asciutta, oltre alle uova mangi anche olio fritto, che è pieno di sostanze cancerogene che sono così dannose per il nostro stomaco, il fegato e tutto il corpo.

Per quanto riguarda i piatti con l'aggiunta di uova - insalate, uova ripiene - qui non tutto è così utile come sembra a prima vista. La composizione nutrizionale finale di un uovo cambia in modo significativo a causa del fatto che un tale uovo viene aggiunto a un'insalata e le spezie piccanti non lo rendono più sano.

Albume d'uovo - calorie e proprietà. Benefici dell'albume

Calorie: 44,4 kcal.

Valore energetico del prodotto Albume d'uovo (proporzione di proteine, grassi, carboidrati):

Proteine: 11,1 g (~44 kcal) Grassi: 0 g (~0 kcal) Carboidrati: 0 g (~0 kcal)

Rapporto energetico (b|g|y): 100%|0%|0%

Albume d'uovo: proprietà

Quanto costa l'albume (prezzo medio per 1 pezzo)?

Mosca e la regione di Mosca 16,5 p.

L'uovo di gallina può essere definito, forse, uno degli alimenti più nutrienti. Tuttavia, molte persone scelgono di astenersi dal mangiarli, citando il fatto che contengono troppi grassi e colesterolo. Ma per trarre tali conclusioni, è necessario studiare a fondo questo prodotto alimentare.

L'albume, che occupa più della metà (circa il 67%) della massa totale dell'uovo, insieme al tuorlo, è parte integrante dell'uovo di gallina. Nella sua forma grezza è un liquido viscoso trasparente che, dopo il trattamento termico, diventa bianco. Il contenuto calorico dell'albume è molto inferiore al valore nutrizionale del tuorlo, ma contiene molte proteine. Le proprietà benefiche dell'albume vengono utilizzate in molti ambiti della vita umana, ma svolge un ruolo speciale in cucina.

La prima cosa che viene in mente quando si parla di albumi è, ovviamente, la soffice meringa e l'impasto per biscotti. A proposito, per ottenere un risultato eccellente quando si montano le proteine, è necessario conoscere alcuni segreti. Si montano facilmente in una schiuma forte, se le uova di gallina vengono prima raffreddate accuratamente e nel processo viene aggiunto un pizzico di sale.

Nella cucina popolare russa, relativamente di recente, hanno iniziato a utilizzare le uova di gallina, in particolare l'albume, nelle zuppe (come nella cucina della Transcaucasia). Ma cucinare diversi secondi piatti a base di questo prodotto salutare, abbinandolo a pesce e verdure, è diventata quasi una tradizione. Insieme agli chef francesi e inglesi, i nostri maestri hanno imparato a utilizzare l'albume nei soufflé, nelle gelatine e nelle bevande.

Benefici dell'albume

I benefici dell'albume sono innegabili, poiché è una ricca fonte di niacina, necessaria per il pieno funzionamento del cervello e per la stimolazione della sua attività. Questo utile prodotto contiene anche vitamina H, che garantisce una migliore coagulazione del sangue. E la colina migliora la memoria e ha la capacità di rimuovere veleni e sostanze tossiche dal fegato.

L'albume contiene molte vitamine del gruppo B, che hanno un effetto benefico sulla salute umana, in particolare prevengono lo sviluppo di malformazioni congenite nei neonati. Allo stesso tempo, i benefici dell'albume si esprimono nelle proprietà anticolesterolo, in cui questo prodotto supera anche il formaggio di soia. È stato scientificamente provato che il consumo regolare di proteine ​​del pollo aiuta a rafforzare il cuore e i vasi sanguigni e, grazie a recenti studi, si è scoperto che le proteine ​​contenute nelle proteine ​​aumentano il livello del colesterolo buono.

A proposito, per quanto riguarda l'opinione prevalente sui pericoli delle uova a causa dell'alto contenuto di colesterolo e grassi: sono completamente assenti nell'albume e, sebbene siano presenti nel tuorlo, non portano nulla di pericoloso se usato correttamente.

Proporzioni del prodotto. Quanti grammi?

1 pezzo 15 grammi

Il valore nutrizionale

Albume d'uovo: benefici

Le uova di gallina sono forse il cibo più nutriente. Ma molti preferiscono non usarli, dicono, le uova contengono molto colesterolo e grassi. Queste sostanze, però, si trovano solo nel tuorlo d'uovo, e le proprietà nutritive e benefiche dell'albume sono, al contrario, consigliate da molti medici per rafforzare il cuore e migliorare la salute generale dell'organismo.

Proprietà curative dell'albume d'uovo

Un uovo è formato da tuorlo e albume. Il tuorlo contiene proteine, colesterolo e grassi polinsaturi innocui (in media un uovo di gallina ha l'11,5% di grassi). Le proteine ​​sono costituite per il 90% da acqua e per il 10% da proteine ​​e non contengono colesterolo o grassi.

Benefici dell'albume. Qual è il vantaggio dell'albume?

L'albume è una ricca fonte di niacina, necessaria per una corretta alimentazione del cervello e per la stimolazione dell'attività cerebrale. La proteina contiene anche vitamina K, che garantisce una migliore coagulazione del sangue, e colina, che migliora la memoria ed elimina i veleni dal fegato.

La proteina contiene molte vitamine B12, B6, B2, E, acido folico e biotina, che prevengono lo sviluppo di difetti congeniti nei neonati. E in termini di contenuto di vitamina D, l’albume è secondo solo all’olio di pesce.

Inoltre, le proteine ​​contengono minerali, proteine, carboidrati e importanti aminoacidi che non vengono prodotti nel nostro corpo. Tutto il loro valore sta nel fatto che senza di essi è impossibile rinnovare e formare nuovi tessuti e cellule del corpo.

Inoltre, l'albume è una fonte ipocalorica di proteine ​​complete: 100 grammi di proteine ​​contengono circa 45 grammi di calorie e 11 grammi di proteine, mentre il latte ha 69 calorie e 4 grammi di proteine, e la carne di manzo magra ha 219 calorie e 4 grammi di proteine. 17 grammi di proteine.

Le proteine ​​dell'uovo vengono assorbite dal nostro corpo del 93,7%, per fare un confronto, nel pesce questa cifra è del 76%, nei fagioli - 73% e nei fagioli - solo il 58%.

Allo stesso tempo, la proteina ha pronunciate proprietà anticolesterolo, superiori anche al formaggio di soia. È anche noto che l'albume rafforza il cuore e i vasi sanguigni e recenti studi condotti da scienziati hanno dimostrato che la proteina contenuta nella proteina contribuisce ad un aumento complessivo del livello di colesterolo buono nel corpo.

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Albume d'uovo: i benefici e le proprietà benefiche delle proteine ​​dell'uovo

Autore: Kristina Reznik Data: 29/10/2013

Molti di noi non riescono a immaginare la colazione senza uova, bollite o fritte. Tuttavia, per qualcuno questo prodotto è utile, ma per qualcuno è dannoso. Puoi mangiare le uova di qualsiasi uccello, ma, a causa della loro prevalenza, sono le uova di gallina che possono essere giustamente definite un normale nella nostra dieta. Considera la loro composizione e proprietà.

Albume d'uovo: cosa c'è di speciale

Le uova di gallina sono considerate un prodotto relativamente ipocalorico. Il peso di un uovo di gallina è di circa 55 grammi, e 100 grammi di un uovo di gallina contengono solo 155 kcal, di cui il tuorlo “prende” la maggior parte, il contenuto calorico delle proteine ​​​​è estremamente basso. Proteina è composto per l'85% da acqua e il restante 15% è costituito da materia organica. La quantità di proteine ​​nella proteina dell'uovo raggiunge in totale il 10%, questa percentuale comprende ovalbumina, lisozima, ovomucoide, ovomucina, ovotransferrina, ovoglobulina.

Inoltre nell'albume si possono distinguere grassi (circa 0,3%) e carboidrati (circa 0,7%), a causa del basso contenuto di questi elementi, un uovo di gallina considerato un prodotto dietetico. La cottura delle uova di gallina varia da paese a paese e dipende molto dal gusto. Le uova vengono bollite, fritte, al forno, si fa lo zabaione, si marina, si beve crudo.

Le proteine ​​dell'uovo di gallina contengono un set completo di aminoacidi e oligoelementi necessari per la dieta umana quotidiana.

Benefici dell'albume

I benefici delle uova sono dovuti alla loro composizione:

• È l'albume che ha proprietà detergenti. È stato dimostrato che l'albume d'uovo è coinvolto nell’abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, contribuendo così al miglioramento del lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.
• Insieme al basso contenuto calorico, le proteine ​​dell'uovo sono una fonte di proteine, un enzima che produce energia nella cellula.
• Le proteine ​​contengono quasi tutti gli aminoacidi vitali che promuovono la funzione cerebrale, la rigenerazione cellulare e migliorano il tessuto connettivo.
• La proteina contiene molte vitamine del gruppo B e vitamina E. In termini di quantità di vitamina D, le proteine ​​dell'uovo sono superiori solo all'olio di pesce.

Curando il corpo dall'interno, le proprietà benefiche dell'albume consentono di utilizzare questo componente anche esternamente. Le caratteristiche cosmetiche delle proteine ​​del pollo forniscono una cura completa per la pelle mista, e in particolare per quella grassa, seccandola e regolando il metabolismo del sebo.

La maschera all'albume d'uovo è estremamente semplice e adatta ad un uso regolare. Per fare questo, basta sbattere l'albume e lasciarlo raffreddare. Applicare una maschera sulla pelle con un pennello, lasciare asciugare per 5 minuti, ripetere la procedura, applicando così tre strati di proteine ​​sulla pelle. Dopo 15 minuti, la maschera viene lavata via con acqua tiepida.

L'albume può essere chiamato ingrediente comune nelle maschere per capelli. Per la nutrizione e la crescita dei capelli, devi mescolare una proteina con 3 cucchiai di yogurt naturale. Distribuire la maschera su tutta la lunghezza dei capelli e lasciare agire per 20 minuti. Secondo le recensioni, l'albume per capelli aiuta a migliorare la loro struttura, rendendoli setosi e morbidi.

L’albume dell’uovo è dannoso?

Nonostante il valore di un uovo di gallina, molti lo considerano piuttosto dannoso ed evitano di mangiarlo nella loro dieta quotidiana. Tuttavia, l’unico danno potenziale deriva dalle preoccupazioni contenuto di colesterolo nelle uova. I timori aiuteranno a sfatare il dato scientifico che testimonia a favore dell'albume.

Il colesterolo "cattivo", il cui uso eccessivo contribuisce alla formazione di placche vascolari, si trova nel tuorlo, ma non nelle proteine. 100 grammi di tuorlo d'uovo contengono 250 milligrammi di colesterolo, il suo contenuto di proteine ​​è pari a zero. Se c'è un problema di colesterolo, non è affatto necessario rinunciare alle uova di gallina, è sufficiente utilizzare l'albume senza tuorlo.

Il possibile danno dell'albume è solo nell’intolleranza proteica individuale. Il tuorlo di pollo è un allergene molto più debole delle proteine. Nel 60% dei casi, l'allergia alle proteine ​​dell'uovo è accompagnata da una reazione allergica alla carne di pollo.

Le persone che soffrono di tali allergie devono ricordare che le uova di gallina sono parte integrante della produzione di pane e dolciumi, alcuni dolci, maionese e altri prodotti.

Prodotti

Le proteine ​​sono la componente più importante del cibo per la normale vita umana. Proteina- un materiale da costruzione necessario per la crescita e la riparazione dei tessuti. La contrazione muscolare avviene a causa della contrazione di due proteine: actina e miosina. Qualsiasi organo o tessuto del nostro corpo ha bisogno di ossigeno e viene trasportato da una proteina con una complessa struttura quaternaria: l'emoglobina, che fa parte dei globuli rossi.

Le proteine ​​sono costituite da unità strutturali chiamate aminoacidi. Si conoscono più di cento aminoacidi diversi, anche se venti sono sufficienti per il normale funzionamento del corpo. Alcuni aminoacidi possono essere sintetizzati dall'organismo (aminoacidi non essenziali), altri devono essere ottenuti dal cibo - aminoacidi essenziali.

La mancanza di proteine ​​può portare a gravi disagi del corpo: diminuzione dei livelli ormonali, funzionamento improprio dei sistemi enzimatici. Con una mancanza di proteine, anche il lavoro del fegato e del cervello viene interrotto, si sviluppa la distrofia. Con una mancanza di proteine ​​​​nella dieta dei bambini, si può osservare un rallentamento dello sviluppo. Poiché la somatropina (ormone della crescita), prodotta dalla ghiandola pituitaria, è responsabile della crescita, con un'alimentazione scorretta l'attività ipofisaria del cervello diminuisce, provocando così un rallentamento nella crescita dei tessuti corporei.

Quante proteine ​​dovrebbero essere consumate negli alimenti?

Oggi i nutrizionisti chiamano il tasso ottimale di apporto proteico: 100-120 grammi al giorno. Tuttavia, questa cifra è individuale e dipende dal peso. Più precisamente, la quantità di proteine ​​può essere determinata dalla formula: da 1,3 a 1,5 g. proteine ​​per chilogrammo di peso corporeo. Va ricordato che con uno sforzo fisico significativo aumenta il consumo di proteine ​​da parte dell'organismo.

Esistono proteine ​​vegetali e proteine ​​animali. Per l’uomo questi ultimi sono più importanti, poiché le proteine ​​vegetali mancano di alcuni aminoacidi essenziali. Inoltre le proteine ​​vegetali sono meno digeribili. Anche se, ovviamente, le proteine, sia animali che vegetali, dovrebbero essere presenti in una dieta completa.

Fonti di proteine ​​animali: carne, pesce, latticini, ricotta, formaggio, uova;

Fonti di proteine ​​vegetali: noci, legumi, funghi.

Puoi leggere la dieta proteica qui.

2 Recensioni per "Sui benefici delle proteine"

1. Yura21.09.2012 alle 13:53

   Non voglio offendere nessuno, ma i materiali dell'articolo sono un po' obsoleti (di 50 anni). Anche se molti credono che le proteine ​​animali siano semplicemente necessarie, il mio corpo non accetta molto bene la carne, le uova e tutti i latticini. Non ho nulla da dire sugli aminoacidi, sulla loro sintesi e assorbimento. Ma dopo aver rinunciato ai prodotti animali (carne, uova, latte, pesce), ho ritrovato la pelle liscia, gli occhi chiari, il peso è tornato alla normalità e sono apparsa molta energia. Persone che non vedo da più di un anno mi fanno i complimenti e mi chiedono una cosa: come, a 42 anni, ho cominciato a dimostrarne 30? Non impongo nulla a nessuno. Auguro a tutti buona salute. PS: non fidatevi dei medici

Perché, quando si tratta di fonti proteiche, vengono ricordati innanzitutto i latticini e la carne e non, ad esempio, i piselli o la soia, sebbene il loro contenuto proteico sia piuttosto elevato?

Purtroppo, le proteine ​​vegetali sono in gran parte difettose, cioè non contengono un insieme completo di aminoacidi essenziali (gli aminoacidi sono i “mattoni” che formano le proteine). Le proteine ​​della soia sono quelle più vicine alla completezza, seguite dalle proteine ​​delle lenticchie. Le proteine ​​della patata sono quasi complete, ma sono piccole (circa il 2% del peso secco). Questo è in parte il motivo per cui le proteine ​​vegetali hanno un valore biologico relativamente basso, ovvero vengono assorbite al 50-60% (ad esempio, le proteine ​​dell'uovo e del latte - fino al 100%).

Come dimostra la scienza, quando si consumano diverse fonti di proteine, il loro valore biologico aumenta in modo significativo. Da qui la conclusione: combinare correttamente cibi vegetali e animali. Nella dieta dei bodybuilder, la percentuale di proteine ​​​​animali (carne, frattaglie, pesce, pollame, ricotta, formaggio, uova, latte) dovrebbe essere di circa il 60-80%. In questo caso, viene raggiunto il rapporto richiesto della composizione aminoacidica. Ma il restante 20-40% dovrebbe essere proteine ​​di origine vegetale. Idealmente, questo rapporto tra proteine ​​animali e vegetali dovrebbe essere osservato ad ogni pasto.

Contemporaneamente all'aumento dell'apporto proteico aumenta anche il fabbisogno di vitamine del gruppo B. Le vitamine del gruppo B svolgono un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. In generale, la nutrizione nel bodybuilding è un tentativo pianificato di forzare il corpo a superare le sue capacità naturali originali. Ciò riguarda principalmente il processo di assimilazione delle proteine ​​da parte dell'organismo, in cui spesso vengono riconosciute le capacità individuali del corpo.

Mangia porzioni più piccole, ma più spesso (5-6 volte al giorno). In caso di dubbi sulla digestione delle proteine, utilizzare integratori alimentari che contengano enzimi per la digestione delle proteine.

La cosa principale è non esagerare.

Molto spesso, nella dieta di un atleta alle prime armi, c'è carenza di proteine. Tuttavia, va tenuto presente che anche un eccesso regolare di proteine ​​nella dieta è indesiderabile. Riduce la resistenza alle situazioni stressanti, provoca la pubertà prematura negli adolescenti. Si ritiene che l'eccesso di proteine ​​crei i prerequisiti per la possibile insorgenza di urolitiasi.

Uova di gallina crude sono un prodotto alimentare ad alto valore nutritivo, utilizzato nella nutrizione dietetica, terapeutica e preventiva. In una composizione equilibrata di uova di gallina: sostanze nutritive, vitamine, oligoelementi. Le uova di gallina crude hanno una composizione chimica variabile, che è influenzata dal tipo di uccello, dalla qualità e dal tipo di mangime e dalla durata di conservazione.

Da includere nella dieta nutrizione dietetica e medica utilizzare uova fresche di gallina e tacchino. Solo un uovo deposto da una gallina ha una temperatura di circa 40 gradi; per preservarne tutte le proprietà nutritive la temperatura di conservazione dovrebbe essere di +5 gradi. Le uova conservate per non più di 5 giorni sono considerate dietetiche.

Un uovo di gallina pesa in media circa 53 grammi. - le proteine ​​rappresentano 31 gr., il tuorlo - 16 gr. e 6 gr. il guscio pesa.

Benefici per la salute delle uova di gallina crude

Nella composizione delle uova di gallina - sali minerali e vitamine. La composizione vitaminica è piuttosto varia: vitamina A, D, B2, B6, E e altre. L'uovo contiene fosforo, ferro, calcio, rame, cobalto, iodio, una piccola quantità di cloruro di sodio e sostanze puriniche.

Utilizzo efficiente proteine ​​dell'uovo di gallina, che ha proprietà utili, come fattore alcalinizzante nel trattamento dei processi infiammatori. Un effetto particolarmente evidente si osserva con acidosi grave. Ma l'uso dell'albume d'uovo crudo deve essere preso con estrema cautela, poiché contiene la mucoproteina avidina, che si lega alla vitamina biontina, provocando così una carenza di biotina.

Fino al 50% delle proteine ​​delle uova di gallina non vengono esposte idrolisi, perché contiene antitriptasi, un inibitore della tripsina, quindi non provoca irritazione della mucosa gastrica e viene rapidamente escreto. Queste proprietà della proteina consentono l'uso di uova di gallina crude nella nutrizione clinica per le malattie gastriche. Ma nella pancreatite cronica, le uova crude dovrebbero essere usate con attenzione, è meglio dare la preferenza a quelle bollite, poiché l'avidina contenuta nelle uova di gallina crude viene distrutta se esposta ad alte temperature.

Va notato che le sostanze utili contenute nelle uova di gallina fresche, come lecitina e luteina. Le proteine ​​delle uova di gallina nel loro valore biologico sono significativamente superiori a quelle proteiche presenti in altri prodotti. È l'albume d'uovo il materiale da costruzione più efficace per vari muscoli.

Le uova di gallina crude sono ricche albumina, che occupano un posto speciale nell'alimentazione dietetica nel trattamento di malattie di varia gravità, lesioni varie, ustioni, condizioni complesse complicate da una violazione del metabolismo proteico. Queste semplici proteine ​​idrosolubili sono componenti essenziali del sangue.

L'isolamento delle albumine da un uovo di gallina non è particolarmente difficile, per questo è necessario separare accuratamente le proteine ​​​​dal tuorlo, sbattere con un mixer in una densa schiuma e diluire con acqua tiepida in un rapporto di 1 * 10. La soluzione risultante dalla miscelazione deve essere filtrata attraverso un pezzo di stoffa o garza pulita, che deve essere piegata in più strati. Le particelle grossolane di globuline rimarranno sul filtro e le albumine saranno nel filtrato.

Per quanto riguarda il consumo di uova di gallina, che hanno proprietà benefiche inestimabili: nessuno ha stabilito una norma specifica su quante uova si possono consumare al giorno. Ma una cosa è chiara: un organismo giovane, sottoposto a frequenti sforzi fisici, persone che conducono uno stile di vita attivo, dovrebbero mangiare uova molto più spesso rispetto alle persone anziane, il cui ritmo di vita è più misurato e calmo.

Con tendenza all'obesità, nelle malattie delle vie biliari, si dovrebbe comunque dare la preferenza alla frittata al vapore, composta da una proteina, senza tuorlo.

Trovato il suo utilizzo nell'alimentazione dietetica e melange- una miscela speciale, preparata in modo speciale, in cui l'albume e il tuorlo di un uovo di gallina fresco crudo vengono mescolati e immediatamente congelati.

Proprietà utili delle uova di gallina crude nella medicina popolare

- per aprire e pulire gli ascessi: devi prendere 2 tuorli d'uovo (crudo), miele naturale, nella quantità di un cucchiaio, mezzo cucchiaino di sale da cucina. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere la farina in una quantità tale da poter lavorare l'impasto e ricavarne una piccola torta. La torta risultante viene applicata all'ascesso. Dopo un po’ l’ascesso si aprirà e gradualmente si schiarirà;

- con ustioni sbattere un uovo di gallina fresco, applicare la massa risultante sulla bruciatura a strati, aspettando che quella precedente si asciughi;

Un altro composto utilizzato con ustioni: Sbattere 3 proteine ​​grezze fresche fino a formare una schiuma, sbattere 3 cucchiai di olio di Provenza in una ciotola a parte (9 possono essere sostituiti con olio d'oliva) unire i due composti e mescolare bene. Lubrificare l'ustione con la composizione risultante.

- quando si tossisce: i tuorli d'uovo fresco vengono accuratamente macinati bianchi con lo zucchero, mentre il composto dovrebbe aumentare di volume di 2-3 p. Questo "magnate-magnate" viene assunto a stomaco vuoto;

Anche le uova di gallina crude sono state ampiamente utilizzate in cosmetologia. Ammorbidire pelle secca si consiglia di utilizzare maschere che includano tuorlo d'uovo. Per preparare una maschera del genere, devi mescolare un tuorlo d'uovo di gallina fresco con un cucchiaino di miele naturale e un cucchiaino di glicerina. Mescolare bene e applicare sulla pelle asciutta. Lavare con acqua tiepida dopo 15-20 minuti. Dopo aver applicato questa maschera, la pelle diventa vellutata e morbida.

L'albume è un potente immunostimolante che ha proprietà battericide pronunciate. È un liquido incolore, inodore, viscoso con proprietà adesive. Una volta montato, acquisisce una consistenza densa e schiumosa. Diventa bianco durante il trattamento termico. Il prodotto migliora la funzione cerebrale, partecipa ai processi di emopoiesi e previene la formazione di cataratta.

In termini di valore nutritivo, un uovo sostituisce 50 g di carne e 200 ml. Le proteine ​​hanno il più alto grado di digeribilità tra i prodotti animali (98%).

Caratteristiche benefiche

Il vantaggio principale dell'albume è l'assenza di grassi nella sua composizione. Questo è un prodotto assolutamente dietetico, approvato per l'uso durante la perdita di peso.

FAQ

Qual è il modo migliore per cucinare l'albume? Cucinare. Questo metodo di trattamento termico preserva il suo valore nutrizionale e le sue proprietà utili. Bastano 1-2 minuti di cottura per uccidere il pericoloso bacillo della Salmonella. La frittura proteica non è gradita, perché viola la struttura del prodotto (inizia il processo di denaturazione), di conseguenza il valore energetico del prodotto diminuisce. Inoltre, questo metodo di trattamento termico porta all'ingresso di olio nel corpo, che trasporta agenti cancerogeni pericolosi per il sistema digestivo e il fegato.

È interessante notare che l'albume inizia a "grippare" a una temperatura di +60 gradi e si indurisce a +65 gradi. Allo stesso tempo, il tuorlo acquisisce una consistenza densa a +65 gradi e a +73 gradi diventa completamente ripido.

Di cosa è fatto l'albume? Da grassi (0,3%), carboidrati (0,7%), proteine ​​(13%), acqua (85%), vitamine, enzimi. Contiene tutti gli aminoacidi importanti per la costruzione delle proteine ​​nel corpo umano. Inoltre, contiene lisozima, un composto che neutralizza i microrganismi dannosi, compresi quelli putrefattivi.

Per quanto tempo si può conservare un uovo sodo? Non più di una settimana. Tuttavia, per evitare la perdita delle proprietà utili, si consiglia di utilizzare il prodotto entro 3 giorni dalla preparazione. Le uova crude vengono conservate in frigorifero a +4 gradi per un massimo di 5 settimane.

Conclusione

L'albume d'uovo è una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, da cui, secondo la teoria di Darwin, hanno avuto origine le prime strutture cellulari 3,8 miliardi di anni fa. Le proteine ​​svolgono un ruolo importante nel corpo umano. Grazie a loro vengono eseguiti i processi di metabolismo, respirazione e digestione. Le proteine ​​sono costituite da ossa, unghie, capelli, muscoli, tendini, cartilagine e pelle. La carenza di proteine ​​​​nel corpo porta all'indebolimento dello scheletro, all'assottigliamento delle mucose, al deterioramento della barriera protettiva, alla suscettibilità a varie infezioni e al rapido invecchiamento. Le proteine ​​dell'uovo hanno attività batterica, rafforzano il sistema cardiovascolare, aumentano il livello di colesterolo "buono". Viene utilizzato esternamente per trattare problemi della pelle, articolazioni danneggiate, rinforzare unghie, capelli, donare compattezza ed elasticità al derma.

Uno dei compiti principali dei bodybuilder e solo delle persone fisicamente attive è la corretta selezione di prodotti e integratori sportivi. È noto che gli stessi integratori sportivi sono progettati per svolgere funzioni diverse per atleti diversi. Ad esempio, i bodybuilder stanno esaminando gli aminoacidi a catena ramificata in termini di miglioramento della crescita muscolare e della sintesi proteica muscolare sostenibile. Ma un punto importante nell'allenamento è il periodo di affaticamento durante l'allenamento intenso. In tali situazioni, gli atleti hanno bisogno di resistenza e uno dei componenti che può aumentarla è la citrullina malato. Pertanto, molti bodybuilder lo includono nei loro complessi pre-allenamento.
La citrullina è un amminoacido che risulta dalla combinazione dell'amminoacido ornitina e del carbamoil fosfato. Nel corpo, ciò avviene durante il ciclo urinario, quindi il corpo si libera dei rifiuti azotati. L'eccesso di citrullina derivante dall'integrazione consente al ciclo urinario di eliminare l'ammoniaca prodotta dai muscoli in attività prima che abbia l'effetto dell'affaticamento.
La citrullina svolge un ruolo importante nei processi metabolici del corpo. Inoltre, la citrullina è un sottoprodotto ottenuto quando il corpo trasforma un amminoacido come l'arginina in ossido nitrico. Gli studi dimostrano che un eccesso di citrullina aumenta la quantità di arginina nel sangue, il che porta ad un aumento della produzione di ossido nitrico. A sua volta, una grande quantità di azoto ha un effetto positivo sul flusso sanguigno ai muscoli durante l'esercizio, il che consente al tessuto muscolare di rimanere sotto carico più a lungo e di pompare meglio il sangue.
Il malato, o acido malico, è un composto salino che viene spesso utilizzato come conservante alimentare e conferisce ad alcuni frutti, come le mele, un sapore aspro. Un altro vantaggio del malato è che promuove il riciclo dell’acido lattico, che aiuta a combattere la fatica. Insieme alla citrullina, il malato consente al corpo di resistere a carichi diversi più a lungo.

Citrullina nello sport

Nel bodybuilding e in altri sport, la citrullina viene utilizzata abbastanza spesso poiché questo integratore aumenta le prestazioni dell'allenamento. Accelerando il rilascio di ammoniaca, la citrullina della nutrizione sportiva consente di ritardare il momento di diminuzione dell'attività dell'idrogeno nei muscoli che si verifica durante il lavoro fisico intenso. Con una diminuzione dell’attività dell’idrogeno, il muscolo si acidifica e inizia la fatica.
Poiché l'arginina è sintetizzata dalla citrullina, può agire come donatore di azoto, viene assorbita meglio e non viene distrutta nel fegato dopo l'assorbimento dal tratto digestivo, ma questo meccanismo d'azione non è quello principale. Inoltre, la citrullina inibisce gli enzimi che distruggono l'ossido nitrico. Si ipotizza che la citrullina possa aumentare la produzione dell'ormone della crescita, la secrezione di insulina e la produzione di creatina, sebbene questi effetti non siano stati dimostrati. Agli effetti positivi si può anche aggiungere che questo farmaco aiuta gli atleti a ridurre il dolore muscolare dopo l'allenamento.

Come assumerlo e in quali dosi

Si consiglia di assumere la citrullina a stomaco vuoto prima dell'allenamento, 05-1,5 ore prima. Puoi usarlo anche al mattino e prima di andare a dormire. Poiché molti degli effetti della citrullina sono dovuti all'aumento dei livelli di arginina, anche le specifiche dell'assunzione sono le stesse.
La dose minima efficace di citrullina è di 6 g al giorno. Ma gli studi dimostrano che se ne prendi 18 grammi al giorno, i risultati saranno significativamente migliori.

Combinando la citrullina con altri integratori

Per aumentare l'efficacia dell'allenamento è possibile combinare diversi integratori con la citrullina.
La nutrizione sportiva più preferita per la combinazione:
Carnosina – Aiuta ad aumentare la soglia anaerobica tamponando l’acido lattico e proteggendo anche i muscoli dallo stress ossidativo.
L-carnitina - aumenta la produzione di energia, grazie all'inclusione nel metabolismo dei grassi. Permette di migliorare le prestazioni fisiche, proteggere il sistema cardiovascolare.
Creatina: aumenta la forza e la crescita muscolare.
Arginina: migliora la nutrizione muscolare aumentando la produzione di ossido nitrico. Aumenta la produzione dell'ormone della crescita e dell'insulina. L'opportunità della combinazione non è sufficientemente comprovata.
Vitamine e minerali sono elementi coinvolti in quasi tutti i processi metabolici. La citrullina è particolarmente ben combinata con le vitamine del gruppo B e lo zinco.

Effetti collaterali della citrullina

Finora, negli studi clinici non sono stati identificati effetti collaterali della citrullina. Inoltre, non sono state segnalate segnalazioni da parte di atleti che utilizzavano citrullina.

Fonti naturali di citrullina

Anguria. La buccia dell'anguria è particolarmente ricca di citrullina. Oltre alla citrullina, l’anguria contiene anche altri antiossidanti che potenziano il sistema immunitario e sono benefici per il sistema cardiovascolare, incluso il licopene. La citrullina è presente anche nei semi di anguria.
Arachidi. Le arachidi sono una buona fonte di citrullina con un contenuto relativamente elevato di grassi monoinsaturi salutari per il cuore. Inoltre, le arachidi sono ricche di antiossidanti e fibre, componenti importanti di una dieta sana.
Semi di soia. A differenza di molti altri alimenti vegetali, i semi di soia contengono l’intero spettro di aminoacidi essenziali. Questo li rende un alimento molto attraente per i vegetariani. I semi di soia contengono citrullina, ferro, rame e acidi grassi omega-3. Il ferro è necessario per la formazione dei globuli rossi, il rame per il metabolismo e gli acidi grassi per l'attività cerebrale attiva e il buon funzionamento del cuore.
La citrullina si trova anche in altri alimenti come pesce, latte, uova, carne, nonché cipolle e aglio.

Le vitamine sono sostanze biologiche altamente attive responsabili di determinati processi vitali. Quando entrano nel nostro corpo contribuiscono all'attivazione di vari processi. Diverse vitamine possono aiutare a rafforzare il sistema immunitario, ridurre l'affaticamento, migliorare il recupero durante l'attività fisica, migliorare lo stato funzionale generale del corpo e neutralizzare i fattori ambientali dannosi.
I complessi vitaminico-minerali (multivitaminici) sono integratori il cui compito è fornire all'organismo vitamine, minerali e altre sostanze importanti. I multivitaminici possono essere trovati in varie forme, si presentano sotto forma di compresse, capsule, marshmallow, polvere, soluzioni liquide e iniettabili. Attualmente vengono prodotti complessi vitaminico-minerali, tenendo conto di vari fattori, come l'età, il sesso e l'attività umana. Ad esempio, esistono multivitaminici: per donne incinte, bambini, anziani, atleti, uomini e donne. I multivitaminici non contengono sostanze ormonali e nocive, non sono pericolosi per la salute e aiutano a rafforzarla, oltre ad attivare i processi metabolici.

La qualità dei complessi vitaminici e minerali.

Oggi il mercato della nutrizione sportiva presenta vari tipi di complessi vitaminici e minerali, che differiscono per prezzo e qualità. Ma la composizione di tutti i multivitaminici è molto simile.
Il punto sta nell'interazione dei singoli componenti del complesso. I complessi vitaminico-minerali economici spesso differiscono da quelli costosi per un ridotto assorbimento di alcune vitamine e minerali, che di per sé contribuisce a un deterioramento dell'equilibrio dei micronutrienti che entrano nel corpo, riducendo così l'efficacia dell'assunzione di questo complesso. Nei farmaci costosi, al contrario, ci sono elementi che contribuiscono all'assorbimento di alcuni elementi e aiutano anche a ottenere un effetto sinergico quando gli elementi aumentano le proprietà reciproche. Naturalmente, tali componenti apportano molti più benefici al corpo umano.

Vitamine e minerali nel bodybuilding.

La pratica dimostra che sia negli sport di potenza, come il bodybuilding, il powerlifting, sia in altri sport, come il fitness, è molto difficile ottenere i risultati desiderati senza l'uso di complessi vitaminici e minerali. Anche se una persona consuma una quantità sufficiente di proteine ​​e carboidrati, pratica sistematicamente sport, potrebbe avere problemi con un plateau di allenamento. La ragione di ciò potrebbe essere un apporto insufficiente di vitamine e minerali.
I bodybuilder devono consumare grandi quantità di cibi ipercalorici a basso contenuto di minerali e vitamine. Non sempre possono aggiungere abbastanza frutta e altre fonti di vitamine al loro menu, poiché ciò causerebbe disturbi digestivi. Ma d'altra parte, questi atleti hanno un fabbisogno corporeo di minerali e vitamine molto più elevato rispetto alla gente comune. Pertanto, i complessi vitaminici e minerali per loro sono semplicemente insostituibili.
Dopo aver appreso di un problema del genere, i bodybuilder alle prime armi si trovano ad affrontare il seguente problema: quale complesso scegliere per se stessi? Nei negozi puoi acquistare molti multivitaminici che, secondo la descrizione del produttore, sono i migliori, ma in realtà non ci sono così tanti buoni complessi. Come notato in precedenza, la qualità di un complesso vitaminico-minerale è determinata dalle sue matrici, che consentono il rilascio delle sostanze ad una certa velocità e in determinate combinazioni, garantendo il miglior effetto di assorbimento. Inoltre, quando si praticano sport, in particolare bodybuilding, le esigenze dell'organismo cambiano notevolmente: alcune vitamine necessitano del 30% in più, altre ancora di più. Questo è il motivo per cui si consiglia ai sollevatori di pesi di acquistare complessi vitaminici e minerali specializzati, progettati per soddisfare le esigenze specifiche del corpo in condizioni di allenamento. Inoltre, i complessi vitaminico-minerali sportivi sono divisi per genere: in maschi e femmine, e tengono conto delle caratteristiche fisiologiche di entrambi i sessi.
Separatamente, va notato che i complessi vitaminico-minerali dovrebbero essere assunti sia quando si aumenta la massa muscolare e si aumentano gli indicatori di forza, sia quando si lavora sul sollievo e quando si perde peso.

modalità di ricezione.

È necessario seguire le raccomandazioni del produttore. Di solito, i multivitaminici vengono assunti per 1-2 mesi, dopo di che viene effettuata una pausa per almeno un mese. Gli esperti sconsigliano un apporto costante, poiché col tempo il corpo perde la capacità di assorbire i minerali difficili da raggiungere dal cibo e la sintesi delle vitamine all'interno del corpo diminuisce.

L'uovo di urina si riferisce a prodotti di grande valore, viene utilizzato nella nutrizione terapeutica e preventiva. La composizione chimica dell'uovo dipende dal tipo di uccello, dal periodo dell'anno in cui è stato deposto, dal mangime. Nella nutrizione medica vengono utilizzate uova di gallina e uova di tacchino. Quando l'uovo è stato appena deposto, la sua temperatura è di 40 gradi e l'uovo deve essere conservato ad una temperatura di +5 gradi. Entro 5 giorni dalla deposizione dell'uovo, è considerato dietetico. In media, un uovo pesa 53 g, di cui 31 g di albume, 16 g di tuorlo e 6 g di guscio. L'argomento del nostro articolo di oggi è "Proteine ​​dell'uovo di gallina, proprietà".

Un uovo di gallina è costituito da tuorlo e proteine. Il tuorlo contiene proteine, grassi e colesterolo. I grassi presenti nel tuorlo sono innocui, sono polinsaturi. Le proteine ​​sono costituite per il 90% da acqua e per il 10% da proteine, non contengono colesterolo.

Le uova sono ricche di vitamine e sali minerali necessari al nostro organismo:

1. Niacina: è necessaria per la formazione degli ormoni sessuali e per la nutrizione del cervello.

2. Vitamina K: fornisce la coagulazione del sangue.

3. Colina: rimuove i veleni dal fegato e serve a migliorare la memoria.

4. Acido folico e biotina, che prevengono i difetti congeniti nei bambini.

5. L'uovo contiene 200 - 250 g di fosforo, 60 mg di ferro, 2-3 mg di ferro.

6. Nell'uovo sono presenti anche rame, iodio e cobalto.

7. 100 g di un uovo contengono vitamina B2 - 0,5 mg, B6 - 1-2 mg, B12, E - 2 mg. Contengono anche vitamina D 180-250 UI, per la quale sono secondi solo all'olio di pesce.

8. Il tuorlo dell'uovo è il più ricco di sali minerali e vitamine.

Le proteine ​​dell'uovo di gallina contengono minerali, aminoacidi, carboidrati, proteine. Senza proteine, la formazione e il rinnovamento delle cellule sono impossibili. La proteina di un uovo di gallina è considerata lo standard del valore biologico per una persona.

Le uova sono un prodotto nutriente e allo stesso tempo ipocalorico. L’albume è una fonte di proteine ​​a basso contenuto calorico. In 100 g di albume ci sono 45 kcal e 11 g di proteine. Per fare un confronto, ad esempio, 100 g di latte hanno 69 kcal e 4 g di proteine, e 100 g di manzo hanno 218 kcal e 17 g di proteine. La proteina viene assorbita dall'organismo al 97%, senza cedere tossine e va immediatamente alla formazione di anticorpi. Sono gli albumi che aiutano a ripristinare la forza e rafforzare l'immunità. Le uova alla coque sono le più favorevoli alla digestione. Il calcio del tuorlo è molto ben assorbito dall'organismo.

Le proteine ​​dell'uovo fresco crudo vengono utilizzate per le malattie infiammatorie. La proteina non irrita la mucosa gastrica e la lascia rapidamente, quindi la proteina del pollo viene utilizzata per l'ulcera peptica. Può essere utilizzato anche per la pancreatina cronica.

Con l'aterosclerosi è auspicabile limitare il consumo di uova a causa del loro significativo contenuto di grassi. Nel tuorlo d'uovo, il contenuto medio di colesterolo è dell'1,5 - 2% e la lecitina è del 10%. La predominanza della lecitina sul colesterolo consente di non escludere completamente le uova dalla dieta per l'aterosclerosi.

Il tuorlo crudo provoca la contrazione della cistifellea, provocando il rilascio della bile nell'intestino. Viene utilizzato per scopi terapeutici e diagnostici.

Le uova di gallina hanno un effetto positivo sul sistema nervoso. Sono inclusi nella dieta per le malattie del sistema nervoso, nella dieta per l'alimentazione terapeutica o preventiva per le persone che lavorano con mercurio e arsenico. Come risultato della combinazione di lecitina e ferro nell'uovo, vengono stimolate le funzioni ematopoietiche del corpo.

Le proteine ​​dell'uovo di gallina possono essere somministrate ai bambini solo a partire dai tre anni. è molto allergico. Le proprietà allergeniche si indeboliscono durante il trattamento termico delle uova.

Se non sei allergico alle uova, devi mangiarle. Le proteine ​​dell’uovo sono le migliori e le più salutari al mondo. È migliore delle proteine ​​della carne, dei latticini o del pesce, perché viene assorbita quasi senza lasciare residui. Questo è importante per i pazienti con malattie della pelle e per i pazienti con dermatosi croniche. Le uova sono utili anche per gli atleti che desiderano aumentare la massa muscolare. Le proteine ​​sono considerate il miglior materiale da costruzione per i muscoli. Per i bambini e gli adolescenti nel periodo della crescita anche le proteine ​​sono molto utili.

Va ricordato che la proteina delle uova di gallina crude è scarsamente digerita. E può anche contenere microbi che cadono dalla superficie del guscio. Prima di rompere un uovo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente per eliminare i germi. Non è necessario lavare tutte le uova dopo l'acquisto, altrimenti si deterioreranno anche se conservate in frigorifero. Le uova vanno conservate preferibilmente in frigorifero in apposite vaschette con la parte appuntita rivolta verso il basso. Le uova con il guscio rotto non dovrebbero essere mangiate. E in generale, l'uso di uova crude è indesiderabile.

Molto tempo fa in America hanno iniziato una campagna anti-colesterolo e hanno vietato l'uso delle uova. Di conseguenza, ci sono molti più pazienti. Sono aumentate le malattie cardiovascolari, il cancro, le malattie degenerative, è aumentato il numero di persone obese. Dopodiché, in America sono tornati in sé e si sono resi conto che stavano facendo qualcosa di sbagliato. Hanno condotto delle ricerche e hanno scoperto che le uova non hanno nulla a che fare con l'aumento del colesterolo. Quindi le uova non sono affatto dannose, ma piuttosto molto utili. Eccola, la proteina dell'uovo di gallina, le cui proprietà sono così utili.