Gli enigmi sul mais sono difficili. Interessante per i popcorn

Interessante per i popcorn

A quanto pare, l'onore di scoprire i popcorn familiari a ciascuno di noi (dall'inglese corn - "corn", pop - "scoppiare con il botto") appartiene agli antichi indiani, che riuscirono a scoprire una varietà di mais capace di "auto- esplosione".

Il segreto di questa "esplosività" è molto semplice e si spiega con la particolare struttura del chicco, che contiene una goccia di amido contenente acqua.

Il popcorn è una cultura molto antica. Le pannocchie di popcorn più antiche sono state trovate nella grotta di Beth vicino al New Mexico. Hanno 5600 anni.

Le sepolture in Perù hanno restituito chicchi di popcorn che probabilmente hanno almeno 1.000 anni.

In una delle urne funerarie rinvenute a Città del Messico e risalenti al 300 a.C., è stata ritrovata una statuetta della dea del mais in un copricapo realizzato con popcorn aperti.

I popcorn sono gli unici cereali che scoppiettano quando vengono riscaldati.

È interessante notare che la parola "mais" nei tempi antichi indicava i raccolti più significativi per un particolare paese. Quindi in Inghilterra questa parola denotava grano, e in Scozia e Irlanda - avena, ma per l'America un tale raccolto era il mais, in seguito questo significato fu assegnato alla parola per sempre.

Migliaia di anni fa, la gente già apprezzava i popcorn. Nel 1948, nelle caverne del Nuovo Messico furono scoperti chicchi di mais scoppiati, che secondo gli scienziati avevano circa 5.000 anni. Si ritiene che per la prima volta gli europei abbiano provato il mais soffiato nel 1621, il primo Giorno del Ringraziamento, celebrato dai coloni inglesi (puritani), insieme ai vicini indiani della tribù Wampanoag, che hanno portato una sorpresa sana e gustosa. Grazie ai popcorn la colonia è riuscita a sopravvivere al rigido inverno.

Gli antichi "popper" erano vasi fatti di argilla, minerali (ad esempio pietra ollare), successivamente filo e metallo con un piccolo foro nella parte superiore e un lungo manico laterale riccio a forma, ad esempio, di un gatto, di altri animali, o semplicemente decorati con intagli.

I popcorn si aprirono, come succede adesso, con l'aiuto del calore e dell'olio.

Ad esempio, una pannocchia intera (e una piccola pannocchia di popcorn) veniva messa in grasso caldo o olio vegetale e fatta bollire fino a quando tutti i chicchi sulla pannocchia si aprivano, trasformandosi in un “bouquet” con cui le donne la sera si decoravano i capelli. . I popcorn preparati in questo modo erano adatti anche al cibo.

Inoltre, i chicchi di popcorn venivano posti all'interno di un cestello metallico e tenuti sul fuoco, agitando di tanto in tanto.

I popcorn venivano “esplosi” proprio sulla pannocchia: foravano la pannocchia con un bastoncino affilato, ungevano i chicchi con olio e li mettevano sulla sabbia calda accanto al fuoco, girandolo periodicamente.

Fino ad ora, i venti caldi del deserto a volte soffiano fuori dalle vecchie sepolture le farfalle di popcorn aperte, che sembrano fresche e bianche, sebbene abbiano già diversi secoli.

Tradizionalmente, le tribù dei nativi americani condivano i popcorn con erbe e spezie essiccate. Trasformarono anche i popcorn in zuppe e birra e fabbricarono cappelli e corpetti. Le donne si decoravano i capelli con "mazzi" di popcorn.

Alcune tribù di nativi americani credevano che un piccolo spirito vivesse in ogni chicco di popcorn. Di solito questi spiriti non davano fastidio alle persone, ma se la loro casa era riscaldata si arrabbiavano, arrabbiandosi sempre di più, finché alla fine impazzivano, facendo a pezzi la loro casa con un forte scoppio.

Perché i chicchi di popcorn esplodono? Ogni nocciolo contiene una piccola quantità di acqua. Quando il grano si riscalda, quest'acqua si trasforma in vapore. Il popcorn differisce dagli altri cereali in quanto il suo guscio è impermeabile e non lascia uscire l'umidità, quindi il vapore non può penetrare attraverso il guscio, si accumula pressione e, alla fine, il chicco esplode, rivoltandosi.

In media, il grano scoppierà quando raggiunge una temperatura di 175 gradi Celsius.

I chicchi che non sono scoppiati vengono chiamati "vecchie vergini" o "vecchie zitelle".

Perché i cereali non scoppiano? Innanzitutto, ciò è dovuto al contenuto di umidità inadeguato. Se non c'è abbastanza acqua nel chicco, la pressione del vapore non sarà sufficiente a rompere il guscio. Con un livello eccessivo di umidità, una temperatura media di riscaldamento alla quale scoppia la maggior parte dei chicchi, tali popcorn non saranno sufficienti. Inoltre, un guscio danneggiato dei chicchi potrebbe impedire la rottura dei chicchi poiché il vapore uscirà gradualmente. Il buon popcorn produce meno del 2% di zitelle.

Idealmente, i popcorn dovrebbero avere un contenuto di umidità di circa il 13,5%, il che si traduce nel minor numero di chicchi non scoppiati.

Si ritiene che il popcorn sia stato portato in Europa da Cristoforo Colombo alla fine del XV secolo.

La prima macchina per popcorn commerciale fu inventata da Charles Critors a Chicago nel 1885 e fu chiamata "popper". Oggi, la maggior parte dei popcorn che acquisti nei cinema sono prodotti su macchine progettate dalla famiglia Critors.

I commercianti americani iniziarono a vendere popcorn durante le vacanze già alla fine del XIX secolo. Quando uomini d'affari intraprendenti cercarono di vendere popcorn vicino ai cinema, i proprietari di questi ultimi erano estremamente infastiditi, temendo che i popcorn distraessero i visitatori dai film. Ci sono voluti diversi anni per rendersi conto che i popcorn potevano essere un ottimo modo per aumentare le entrate, e i popcorn vengono venduti nei cinema dal 1912.

I popper domestici apparvero per la prima volta nel 1925.

E nel 1945, Percy Spencer scoprì che quando il popcorn crudo viene esposto all'energia delle microonde, "esplode".

Questa scoperta portò a esperimenti con altri alimenti e infine all'invenzione dei forni a microonde e allo sviluppo di un'intera industria nel settore alimentare.

Quindi anche il forno a microonde deve il suo aspetto ai popcorn!

Dal 1890 fino alla Grande Depressione, i popcorn divennero il piatto nazionale. I venditori ambulanti seguivano la folla durante feste, carnevali, sagre e altri raduni nei parchi, fiere e mostre, spingendo davanti a loro una pistola a gas o a vapore.

Durante la Grande Depressione, i popcorn erano quasi l’unico dolcetto che le famiglie americane povere potevano permettersi. Altri imprenditori fallirono, ma i “popcorn” prosperarono.

Un banchiere dell'Oklahoma, dopo aver perso l'attività ed essere fallito, ha acquistato una macchina per i popcorn e ha iniziato una "vita nuova", stabilendosi in un piccolo negozio vicino a un cinema. Dopo un paio d'anni aveva guadagnato abbastanza soldi per riacquistare tre delle sue fattorie perdute.

Durante la seconda guerra mondiale tutto lo zucchero veniva inviato alle truppe di stanza all'estero. L’industria dolciaria si è quasi fermata, con il risultato che gli americani mangiano tre volte più popcorn salati.

In Russia, i popcorn sono apparsi per la prima volta nel dopoguerra -1945-1946, quando gli Stati Uniti ci hanno fornito i popcorn e li hanno preparati nel negozio Eliseevskij per strada. Gorky (Tverskaya) b e nel dicembre 1991, la prima macchina per popcorn portata nell'allora URSS ricevette un marchio al passaggio del terminal n. 17 della dogana di Sheremetyevo. Da quel giorno, secondo le stime più approssimative, i russi hanno consumato più di 1 miliardo di porzioni di popcorn.

Una varietà di prelibatezze preferite da tutti sono i popcorn caramellati, mais soffiato appositamente preparato. Il primo caramellizzatore meccanico apparve negli Stati Uniti nel 1871. Come avviene la caramellizzazione? I popcorn appena preparati vengono versati nel caramellizzatore, dove una speciale miscela di "mix di caramello" è già stata riscaldata alla temperatura desiderata, il mixer è acceso e le palline sono ricoperte da uno spesso strato di glassa profumata, dolce e brillante, trasformandosi in una delizia croccante: caramelle "caramella mou". La prontezza del prodotto può essere giudicata dal caratteristico suono "vetroso" che si sente dal caramellizzatore.

Attualmente, le sale cinematografiche guadagnano più dalla vendita dei popcorn che dalla vendita dei biglietti, poiché il 90% delle entrate è costituito da entrate nette. Inoltre i popcorn ti fanno venire sete, costringendoti a comprare bevande ancora più costose.

Secondo gli operatori del cinema, più il film è spaventoso, più il pubblico compra e mangia popcorn. E da fonti mediche si è appreso che gli amanti dei popcorn si rilassano di più durante la sessione e riposano meglio. È anche noto che nelle parti toccanti e sentite dell'immagine gli amanti dei popcorn piangono più attivamente.

I popcorn naturali sono ricchi di fibre e poveri di grassi. È un prodotto ipocalorico e soddisfacente. Tuttavia, i popcorn utilizzano spesso olio, zucchero e altri additivi che aumentano notevolmente la quantità di calorie consumate con questo trattamento.

I popcorn scoppiati hanno due forme principali: fiocco di neve e mashroom. I cinema preferiscono la forma a "fiocco di neve", poiché tali grani sono più grandi e più attraenti per gli acquirenti. Per i prodotti dolciari, come i popcorn caramellati, i produttori utilizzano i grani di mashroom perché non si sbriciolano tanto.

Secondo il Guinness dei primati, la ciotola di mais tostato più grande del mondo aveva un diametro di 3,66 metri e richiedeva 907,18 kg di cereali, 18.143,69 kg di zucchero, 1.060,15 litri di sciroppo dolce e 1.514,49 litri di acqua.

Dalla storia dei popper e dalle antiche ricette

Ora la maggior parte delle persone cucina i popcorn a casa nel microonde, in una padella sul fornello o su uno speciale popper fatto in casa, quindi aromatizza il prodotto finito con burro, vari condimenti, spezie e additivi. E quali erano i dettagli della preparazione e del consumo di popcorn nei tempi antichi?

Ecco come i nativi americani preparavano i popcorn secondo Benjamin Franklin. La sabbia fu messa in una pentola di ferro e data alle fiamme. Quando la sabbia veniva riscaldata, lì venivano impastati i chicchi di popcorn. Il calore della sabbia spaccò i popcorn. Quindi il contenuto della pentola veniva setacciato al setaccio, la sabbia veniva nuovamente utilizzata per fare i popcorn e le "farfalle" stesse venivano macinate nella farina per la successiva cottura o come riserva.

Gli indiani della Pennsylvania aprirono i chicchi nella cenere pulita e calda. Quindi le ceneri con i popcorn sono state setacciate al setaccio e macinate nella farina. Quando gli indiani intraprendevano un lungo viaggio, portavano con sé popcorn macinati. Era un prototipo del futuro "cibo veloce e conveniente" (cibo pronto): non si rovinava a lungo ed era comodo in viaggio. Mangiavano manciate di popcorn macinato, secco, ma che poteva essere preparato con acqua calda.

Successivamente fu inventata una scatola metallica. Una scatola del genere aveva una lunga maniglia e una frequente tessitura delle pareti. Una scatola di popcorn veniva scaldata sul fuoco, tremando di tanto in tanto.

Nel 1966, William Orberton brevettò il primo "popper", che era un cestino rotondo. Successivamente apparve un dispositivo costituito da un cestello con una manovella, che doveva essere girato per mescolare il grano. Successivamente, il cestino ha acquisito un fondo resistente, potrebbe già essere messo sul fornello.

I "popper" fatti in casa sono diventati molto popolari. Attualmente vengono prodotti e utilizzati diversi modelli, ma sono in uso anche bottoni automatici vintage "antichi".

Valery Kachmarik

E sarai felice!

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I popcorn sono uno dei dolcetti preferiti di grandi e piccini. Allo stesso tempo, poche persone conoscono la sua storia antica e molti fatti interessanti ad essa correlati. Molto probabilmente, dopo questa recensione, vorrai sicuramente assaggiare di nuovo questi ariosi corn flakes.

1. Amanti dei popcorn

Gli americani mangiano circa 16 miliardi di litri di popcorn ogni anno. Questa cifra potrebbe riempire l’Empire State Building 18 volte.

2. Popcorn dietetici

L'American Dietetic Association e l'American Diabetes Association affermano che i popcorn possono sostituire il pane per le persone che sono a dieta.

3. Popcorn perfetti

I popcorn non schiumati non devono essere conservati in frigorifero. Il frigorifero asciuga l'umidità nei chicchi e senza umidità i popcorn non esploderanno nel microonde. Il luogo ideale per conservare i popcorn è in un armadio fresco e asciutto.

4. Composizione dei popcorn

I popcorn contengono più proteine ​​di qualsiasi altro cereale. Inoltre contiene più ferro delle uova o del roast beef. E contiene più fibre delle patatine.

5. Popcorn come decorazione

Quando l'esploratore Félix de Azara visitò il Paraguay nel XVIII secolo, notò che le persone bollivano i chicchi di mais nel grasso o nell'olio, facendo scoppiare i chicchi. Di notte le donne si decoravano i capelli con questi particolari popcorn.

6. Vendita di popcorn

L’autunno è il periodo di punta per il consumo di popcorn, seguito dall’inverno. Le vendite di popcorn diminuiscono durante la primavera e l'estate.

7. Popcorn così diversi

Esistono sei tipi principali di mais: mais ammaccato, mais selce, mais amidaceo, mais ceroso, mais dolce e mais pop. I chicchi di popcorn (utilizzati per preparare i popcorn) sono disponibili in tre forme: riso, perla e sudamericano. La maggior parte dei popcorn commerciali sono fatti con chicchi di mais perlati. La caratteristica principale di tutti i popcorn è la capacità dei suoi chicchi di esplodere e creare scaglie se esposti al calore.

8 Popcorn al microonde

L'esperto di elettronica americano Perry Spencer ha inventato il metodo dei popcorn al microonde. Quando nel 1945 si fermò davanti a un tubo di potenza chiamato magnetron, scoprì che la barretta di cioccolato che aveva in tasca si era sciolta. Decise di vedere cosa sarebbe successo se avesse portato i popcorn nella pipa.

9. Macchine per popcorn

L'uomo d'affari americano Charles Cretors inventò le macchine per popcorn commerciali su larga scala nel 1893. È stata la prima macchina automatizzata in grado di produrre popcorn rivestendoli uniformemente di condimento.

10. Originario del Perù

Le prove trovate in Perù suggeriscono che i popcorn esistevano già nel 4700 a.C., rendendolo una delle forme di mais più antiche. I peruviani non solo facevano esplodere i chicchi di mais durante la cottura, ma li macinavano anche nella farina per cucinarli in altri modi.

11. Popcorn cerimoniali

Gli Aztechi usavano i popcorn durante le cerimonie. Diverse giovani donne hanno ballato la danza del "popcorn" con corone di mais in testa. Usavano anche i popcorn come decorazione per copricapi cerimoniali, collane e decorazioni sulle statue dei loro dei.

12. Popcorn e la Grande Depressione

Mentre molte aziende fallirono durante la Grande Depressione, il business dei popcorn fiorì. I popcorn venivano venduti a circa 5-10 centesimi al sacchetto, rendendolo uno degli alimenti più convenienti per le famiglie povere.

13. Popcorn e TV

Ed eccomi qui, pazzia!!!

I popcorn sono in vendita nelle sale cinematografiche dal 1912. Questo è stato molto vantaggioso perché non solo era troppo caro, ma anche perché le persone tendono ad avere sete dopo aver mangiato popcorn e comprato bibite o acqua.