Crema pasticcera per decorare una torta fatta in casa. Come fare la crema pasticcera in casa Ricetta classica della crema pasticcera

La crema pasticcera viene utilizzata per preparare vari tipi di torte, pasticcini, biscotti, bignè. Grazie alla composizione completamente naturale, le mamme spesso viziano i loro figli con ogni tipo di prelibatezza. Non è necessario preparare una crema a base di burro, conferisce alla composizione la densità desiderata. Altrimenti la massa può essere versata nel caffè, nella cioccolata calda o nel cacao, nelle macedonie di frutta fresca e nei dessert complessi. Tutto dipende dalle preferenze personali. Considera le tecnologie più popolari.

Ricetta classica della crema pasticcera

• uovo di gallina - 3 pezzi
• zucchero semolato (bianco) - 260 gr.
• latte (contenuto di grassi dal 3%) - 530 ml.
• farina di segale - 90 gr.

1. Rompere le uova in una ciotola profonda, versarvi 200 ml. latte e mescolare bene con una frusta. Setacciate la farina in modo conveniente, iniziate a versarla lentamente nelle uova. Mescolare contemporaneamente per eliminare eventuali grumi.
2. Versare i restanti 330 ml in una casseruola smaltata separata. latte, aggiungere lo zucchero semolato, strofinare bene. Metti la composizione sul fuoco, porta a ebollizione. Mescolare contemporaneamente con una spatola di legno in modo che lo zucchero non si attacchi al fondo.
3. Dopo la comparsa delle prime bolle, abbassare il fuoco, versare la massa di latte e uova. Aspetta che bolle di nuovo, mescola costantemente.
4. Non appena la miscela bolle, spegni il fuoco, lascia raffreddare completamente la massa. Non appena ciò accade, la composizione si addenserà automaticamente, il che dimostrerà la sua prontezza.

Ricetta della crema pasticcera per la torta al miele

Per far montare la torta, è necessario preparare una crema densa che non si spalmi. La massa dovrebbe bagnare le torte, evitando così che si sfaldino. Poiché all'impasto viene aggiunto il miele, questo risulta pesante e secco, per questo motivo è necessario aggiungere la scorza di limone, che andrà a stemperare il retrogusto dolce zuccherino e ad ammorbidire la torta nel suo insieme.

• latte - 0,6 l.
• burro - 160 g.
• uovo di gallina - 1 pz.
• vanillina - 10 gr.
• zucchero semolato (di canna) - 185 gr.
• semola (a grana fine) - 65 gr.
• scorza di limone - 15 gr.

1. Rompi l'uovo in una ciotola profonda, inizia a sbatterlo con un mixer, versando lo zucchero e la vaniglia. Non è necessario separare il tuorlo dalle proteine, aggiungere l'uovo intero.
2. Versare il latte in una padella smaltata, scaldarlo sul fuoco a 40 gradi. Successivamente, spostati con attenzione lungo la parete del piatto in una ciotola con le uova sbattute. Mescolare bene con una frusta, lasciare cuocere a fuoco basso fino al bollore. Il tempo di cottura è di 7 minuti, mentre la massa va mescolata in modo che non bruci.
3. 2 minuti prima della prontezza, immergere il burro tagliato a pezzi nel composto, attendere che sia completamente sciolto. Trascorso il tempo, spegnere il fornello, lasciare raffreddare la composizione. Mescolare ogni 10 minuti.
4. Non appena la crema acquisirà una consistenza più viscosa, immergeteci la scorza grattugiata di mezzo limone. Sbattere la massa con un mixer in modo che si alzi 2-2,5 volte. Raffreddare in frigorifero e utilizzare come indicato.

La preparazione tradizionale della torta Napoleone consiste nell'inzuppare le torte di pasta sfoglia con la panna liquida. La tecnologia riprodotta correttamente creerà una massa dalla consistenza delicata che darà il tono all'intera torta.

• uovo di gallina - 4 pezzi
• farina di segale - 110 gr.
• zucchero semolato (preferibilmente di canna) - 360 gr.
• burro - 100 gr.
• latte (contenuto di grassi 3,2%) - 1,2 l.
• vanillina (facoltativa) - 10 gr.

1. Passare la farina al setaccio, lasciare la quantità desiderata. Mettete il burro in un luogo caldo in modo che si sciolga completamente.
2. Unisci farina, vanillina e zucchero semolato in un'unica composizione.
3. Sbattere le uova con due forchette o una frusta (non separare il tuorlo dalle proteine), iniziare a versare lentamente il composto secco di zucchero, farina, vaniglia.
4. Continuate a mescolare e contemporaneamente versate il latte. Quando la composizione diventa omogenea, mettere il contenitore sul fuoco, cuocere a fuoco medio.
5. Devi portare la composizione a 85-90 gradi, mentre non dovrebbe bollire. Se compaiono bolle, spegnere il bruciatore e procedere al passaggio successivo.
6. Lasciare la crema in un luogo fresco finché non si raffredderà completamente in modo che acquisisca una consistenza abbastanza densa. Mescola la massa con una spatola di legno ogni 15-20 minuti.
7. Quando la composizione si sarà completamente raffreddata, tritare il burro a cubetti e unirlo alla panna. Sbattere con un mixer per circa 5-7 minuti finché la massa non si addensa. Se la crema è ancora liquida, mettetela in frigorifero per un utilizzo successivo.

Nella preparazione della crema per l'impasto dei biscotti ci sono una serie di caratteristiche che devono essere assolutamente rispettate. Nei casi in cui la massa è troppo densa, non impregnerà completamente le torte. Se la composizione risulta liquida, impregnerà l'impasto e lo farà sembrare gelatina. Un processo delicato richiede un approccio adeguato: il prodotto finale deve essere arioso e leggero, tuorli di pollo e amido di mais ci aiuteranno in questo.

• latte grasso (3,2-5%) - 450 ml.
• tuorlo d'uovo - 7 pezzi
• zucchero semolato bianco - 110 gr.
• vanillina - 10 gr.
• amido di mais - 65 gr.
• burro 72% - 50 gr.

1. Preparare in anticipo una pentola con un volume di 2,5 litri o più. Setacciare l'amido di mais finché non diventa soffice.
2. Versare il latte in un contenitore smaltato, aggiungere la vaniglia, mettere sul fuoco. Portare a ebollizione la composizione, coprire, lasciare in infusione per altre 1,5 ore.
3. Passare il latte attraverso 4 strati di garza, far bollire di nuovo a fuoco medio.
4. In un'altra ciotola, macinare l'amido di mais, lo zucchero semolato e i tuorli d'uovo. Versare immediatamente il composto nel latte alla vaniglia.
5. Cuocere a fuoco basso finché il composto non si sarà addensato completamente. Mescolare con una frusta in modo che la crema si alzi gradualmente.
6. Quando la composizione acquisisce la consistenza della panna acida, spegni il fornello. In una massa ancora calda, aggiungere il burro tagliato a pezzi.
7. Montare la panna con un mixer per circa 5 minuti finché non diventerà densa ed omogenea. Utilizzare la composizione entro l'ora successiva o conservarla in frigorifero.

Se lo desideri, puoi confezionare la crema in waffle o bicchieri di carta, quindi inviarla al congelatore. Il risultato sarà un gelato naturale fatto in casa del tipo "creme brulée".

La caratteristica principale della preparazione della crema secondo questa ricetta è che la composizione finale risulta densa e viscosa. Anche se usi la massa per impregnare le torte di pasta frolla secche e la applichi in uno strato spesso, la crema non si diffonderà. Oltre al fatto che la ricetta è adatta allo Smetannik, viene spesso utilizzata nella preparazione di bignè, biscotti ripieni, decorazione di torte con una siringa da pasticceria.

• uovo di gallina - 2 pezzi
• burro (contenuto di grassi dal 72%) - 120 gr.
• zucchero vanigliato - 25 gr.
• zucchero semolato - 140 gr.
• farina di segale - 60 gr.
• panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 350 gr.

1. Pestate lo zucchero semolato, la vaniglia e le uova in modo conveniente. Setacciare la farina e aggiungerla alla massa.
2. Raffreddare la panna acida a temperatura ambiente, aggiungerla agli ingredienti principali e sbattere con un mixer.
3. Trasferire la composizione in un contenitore smaltato, mettere a fuoco lento e cuocere a fuoco lento fino a quando la massa diventa densa.
4. Quando ciò accade, togliere la padella dal fuoco, aggiungere 60 gr. burro, mescolare la composizione e lasciare raffreddare.
5. Ammorbidire la seconda parte dell'olio, raccoglierne un cucchiaio alla volta e unirlo alla panna. Ogni volta dopo aver aggiunto una nuova porzione, sbattere il composto con un mixer.

Alla fine, otterrai una massa rigogliosa di beige pallido. Deve essere utilizzato entro le prossime tre ore. Altrimenti mettete la crema in frigorifero, dopo aver avvolto la ciotola con pellicola trasparente.

Preparare la crema pasticcera è facile, basta seguire chiaramente le istruzioni. Utilizza la ricetta classica universale o scegli la tecnologia in base al tipo di torta che intendi cuocere. Tieni d'occhio la massa quando è sul fornello. Un consiglio particolarmente rilevante riguarda l'utilizzo di ricette con l'aggiunta di farina.

Video: crema pasticcera proteica per dessert

Ci hanno insegnato alle lezioni di lavoro in quinta elementare. Per qualche ragione, questa versione della crema mi è sembrata irrealisticamente complicata, non l'ho mai fatta. Ma ormai il tempo è passato e molte cose possono essere viste non attraverso gli occhi di un bambino, ma attraverso gli occhi vigili e comprensivi di un adulto. E ora mi rendo conto che la ricetta classica della crema pasticcera è abbastanza chiara e facile da preparare. E che piacevole, da non trasmettere.

A proposito, ci sono varietà e puoi persino preparare una torta Napoleone non standard con una ricetta già nota, ma sperimenta un po 'e prova qualcosa di nuovo.

Quindi oggi vi mostrerò 6 ricette con la descrizione dettagliata di come creare una crema pasticcera.

Nella ricetta classica tutti i prodotti utilizzati sono disponibili, familiari e non ci sono dubbi sulla loro utilità. Ma ci sono alcune funzionalità, ad esempio, quella di utilizzare uova intere o solo tuorli. Quando si utilizza quest'ultimo, la crema ha un sapore particolare di uovo, che è anche un dilettante. Non separo le uova in questo modo e le uso completamente (ovviamente senza guscio).

Vengono utilizzati anche stabilizzanti: amido e farina.

Quindi l'amido può essere assunto anche in modo diverso. Mangio sempre le patate, ma puoi comprare e sperimentare con mais o riso.

Oggi sostituiremo l'amido con la farina, ma di seguito darò un'altra ricetta classica, ma con l'aggiunta di amido.

È importante anche considerare che questa crema è molto deperibile, si può conservare al freddo per tre giorni, non so se congelarla, ma penso che si delaminerà più tardi una volta scongelata.

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 320 g di zucchero
• 4 uova
• 120 farina
• 20 g di burro

1. Prima di iniziare la preparazione della crema, sciacquate la ciotola sotto l'acqua corrente fredda e versateci dentro un litro di latte e zucchero. Accendi il fornello e non dimenticare di mescolare il latte finché non bolle.

2. Mentre la miscela di latte si sta scaldando, macinare le uova nella farina.

3. In questa massa introduciamo con cura un paio di mestoli di miscela di latte dolce e caldo e mescoliamo, quindi versiamo un altro paio di mestoli, mescoliamo il tutto e versiamo nuovamente la massa risultante nel contenitore con il latte.

4. Ora cuociamo il tutto fino ad ottenere una consistenza viscosa, mescolando continuamente.

5. Raffreddare leggermente e mescolare con il burro fino a quando il burro non sarà completamente sciolto.

Per evitare la formazione di grumi, mescolare prima gli ingredienti sfusi e aggiungere le uova.

Per Napoleone (ricetta con foto passo passo)

Quando prepariamo Napoleone, cuociamo piatti di torte molto asciutti, quindi non tutte le miscele di panna vengono utilizzate per impregnarle. La crema pasticcera si adatta perfettamente a questo caso per la sua consistenza liquida e leggermente acquosa. Ha dato parte dell'umidità del latte durante la bollitura e la preparazione della consistenza, e una parte durante il riempimento delle torte.

Ma non considereremo la ricetta standard, ma inizieremo a mescolare gli additivi. Ad esempio, sorprendi i tuoi ospiti con una crema al gusto di gelato.

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 300 g di zucchero
• 0,5 tazza di farina
• 5 uova
• Vanillina
• 100 grammi di burro
• 1 tazza di panna da montare
• 70 g di zucchero

1. Prepariamo una miscela di farina di zucchero prima di aggiungere le uova, quindi non si formeranno grumi.

2. Qui aggiungiamo 100 latte.

3. Versare la miscela finita nel latte bollente. Mescolare regolarmente fino a quando la crema inizierà ad addensarsi.

4. Togliere dal fuoco e aggiungere olio.

5. Sbattere separatamente dal frigorifero 70 grammi di zucchero e un bicchiere di panna.

6. Aggiungi la panna prodotta a questa miscela in piccole porzioni e continua a sbattere.

La descrizione completa di questa ricetta è riportata nel video.

Ha il sapore del gelato.

Crema pasticcera per torta

Questa ricetta avrà una quantità diversa di ingredienti rispetto a quelli utilizzati per la torta. Dopotutto, ci sono molte torte e devi rivestire le pareti. Aggiungiamo qui la vanillina come additivo aromatizzante, decorerà la solita crema con ulteriori note piacevoli e aromatiche.

Ingredienti:

• 600 ml di latte
• 3 uova
• 200 g di zucchero
• 25 g di farina
• 250 g di burro
• 1,5 g di vanillina

1. Mescolare le uova con lo zucchero e la farina.

2. Mescolare con il latte.

3. Infusione per alcuni minuti (2-3).

4. Quando la massa si è raffreddata, versare la vanillina e mescolare.

5. Nella fase finale, inviamo il burro ammorbidito alla crema.

Crema da cucina per biscotto

La insolita consistenza umida di questa crema, che impregna bene i biscotti, e la torta che otterrete sarà morbida e si scioglierà velocemente in bocca.

Ingredienti:

• 1 litro di latte
• 100 g di burro
• 5 uova
• 1 tazza di zucchero
• 2,5 cucchiai farina
• Zucchero vanigliato

1. Sbattere 5 uova con farina e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Portare la quantità di latte preparata alla formazione di bolle durante l'ebollizione.

3. Il latte, dopo l'ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a 80 gradi, quindi iniziare a versare il composto risultante.

4. Riscaldare sul fornello, mescolando continuamente per circa un paio di minuti, finché non si addensa.

5. Togliere dal fuoco e mescolare con il burro, mescolare fino a completo scioglimento.

Guarda come viene applicata bene la massa sulle torte.

Crema pasticcera per bignè

Il tè con i bignè è del tutto possibile organizzare a casa. La quantità indicata di composto di panna è sufficiente per 12 pezzi.

Ingredienti:

• 400 ml di latte freddo
• 1 uovo
• 160 g di zucchero
• Vanillina
• 2 cucchiai farina

1. Mescolare l'uovo con lo zucchero e la vaniglia, il latte freddo e poi un paio di cucchiai di farina con una frusta.

2. Mescolare accuratamente, evitando la comparsa di grumi.

3. Metti a fuoco lento e mescola continuamente fino alla preparazione.

In questa ricetta facciamo a meno del burro.

Crema pasticcera con latte condensato

L'aggiunta di latte condensato aggiunge tenerezza e dolcezza alla crema. Naturalmente, il colore della miscela di panna sarà molto più interessante. A proposito, in questa ricetta usiamo l'amido, quindi provalo, all'improvviso ti piacerà molto di più questa consistenza cremosa. Inoltre, diventerà più viscoso e si allungherà.

Ingredienti:

• 0,5 l di latte
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio farina
• 1 cucchiaio amido
• 250 g di latte condensato bollito
• Burro - 100 g.

1. Il latte deve bollire.

2. Strofina le uova e lo zucchero fino a ottenere una crema, quindi versa qui la farina e l'amido.

3. Non appena il latte inizia a bollire, mescolando, inserire la massa di uova in un filo sottile e con movimenti rapidi.

4. Far bollire per un paio di minuti e vedere che il composto comincia ad addensarsi.

5. Deve essere mescolato anche dopo aver spento il fornello in modo che non prenda la crosta.

6. Successivamente aggiungere 250 g di latte condensato bollito.

7. E mentre la massa è calda, mescolala bene per sciogliere il latte condensato. Aiutati con un frullatore.

8. Il colore del burro montato dovrebbe diventare bianco, quindi aggiungerlo in parti al composto di crema pasticcera.

Adatto per bignè, torta al miele.

Voglio conoscere anche le vostre ricette e pareri sulla preparazione di queste creme. Forse conosci alcune sottigliezze e sfumature che miglioreranno ulteriormente questa ricetta?

Ti piacciono gli éclair, Napoleon e la torta al miele? Sono sicuro di sì. E qual è la cosa più importante in loro? Esatto: crema deliziosa. Certo, può essere diverso, ma la crema pasticcera classica è giustamente considerata la più riuscita: cucinata secondo tutte le regole, senza grumi, tenera, che si scioglie in bocca ... Ad essere sincero, non ci sono riuscito per un a lungo. Per tutto il tempo c'era qualcosa che non andava: o la densità ti delude, poi rimangono questi grumi insidiosi, poi la crema pasticcera per la torta risulta essere troppo dolce, poi, al contrario, non c'è abbastanza zucchero. Ma finalmente ho trovato una ricetta buona e collaudata per la classica crema pasticcera al latte.

Ed ecco, ho preso per la prima volta questa classica crema pasticcera per bignè e torte. Non posso dire che la ricetta sia troppo complicata, anzi, il punto è diverso: bisogna essere estremamente attenti a molte sfumature e prestare attenzione alle piccole cose: come aggiungere il latte, quale dovrebbe essere la temperatura e come a lungo per tenere accesa la futura crema, e...

Fermatevi, non giri di parole, preferisco raccontarvi e mostrarvi con foto passo passo come fare la crema pasticcera per torte ed eclairs. Se ha funzionato per me, sono sicuro che funzionerà anche per te!

Ingredienti:

• 0,5 l di latte;
• 4 tuorli;
• 160 g di zucchero;
• 160 g di burro;
• 70 g di farina di grano tenero premium;
• vanillina: a piacere.

Da questa quantità di ingredienti si ottiene una quantità di crema piuttosto abbondante (per circa 26-28 bignè del diametro di 4-5 cm o per una tortina del diametro di 20 cm), quindi se necessario potete ricavarne la metà una porzione.

Come fare la crema pasticcera:

Quando si prepara la crema, è più conveniente mescolare immediatamente i prodotti nella casseruola in cui cuoceremo la crema. Scegliamo quindi un pentolino dal fondo spesso (la panna non brucerà al suo interno), realizzato in acciaio inossidabile o alluminio alimentare. Per questo processo è meglio non usare una padella smaltata, poiché la crema si attaccherà sicuramente al fondo. Quindi, in una padella selezionata, versare la farina e lo zucchero, mescolare con un cucchiaio.

Aggiungi i tuorli.

E ancora mescolare accuratamente, già con un mixer.

Versare il latte in un altro pentolino e scaldarlo fino a quando sarà caldo (30-35 gradi C). È possibile utilizzare il forno a microonde per riscaldare il latte alla temperatura desiderata. Aggiungete 1-2 cucchiai di latte tiepido al composto di uova e farina, mescolando sempre bene in modo che non si formino grumi.

Aggiungiamo un po 'di latte caldo, circa un quarto della quantità totale, finché la massa non diventa densa, come la panna acida liquida.

Rimettete il latte rimasto sul fuoco e portatelo a bollore. E poi delicatamente, in un flusso sottile, introduciamo il latte bollente nella massa di uova di latte, mescolando continuamente intensamente (in modo che i tuorli non bollono). Se la massa di latte e uova preparata fosse senza grumi, otterrai la stessa massa omogenea, solo in densità assomiglierà all'impasto per pancake.

Mettiamo la casseruola con il preparato per la crema su un fuoco piccolo e cuociamo, mescolando continuamente vigorosamente, finché non si addensa. Ci vorranno 4-5 minuti, ma se non mescoli la massa per tutto questo tempo, inizierà ad attaccarsi al fondo e la crema risulterà eterogenea.

Quando la crema diventa densa, inizia a "sbuffare": togliere immediatamente la casseruola dal fuoco e coprire con pellicola trasparente. Stendiamo la pellicola direttamente sulla superficie della crema, e non copriamo semplicemente il pentolino con la pellicola. Ciò eviterà la formazione di una pellicola sulla superficie della crema durante il raffreddamento. Un film del genere renderà la crema eterogenea nella struttura. Metti da parte la casseruola con la panna a raffreddare fino a quando sarà calda. Attenzione: la crema deve diventare tiepida, ma non fredda, in modo che si amalgami facilmente al burro, ma non bollente, in modo che il burro non si sciolga.

Metti il ​​burro nella ciotola di un mixer (robot da cucina), mescolalo leggermente. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di panna, mescolando delicatamente ogni porzione a bassa velocità. Non mescolare a lungo, per non interrompere l'olio, altrimenti inizierà a esfoliare.

Ogni crema, così come la salsa, comprende una certa base e l'aggiunta di vari ingredienti. La base della crema pasticcera sono uova, latte, zucchero e farina. Inoltre, al dolce è possibile aggiungere latte condensato, burro, gelatina, marmellata o noci, nonché vari coloranti e aromi. L'importante è utilizzare prodotti freschi e di alta qualità per cucinare. Quindi otterrai una crema pasticcera meravigliosa, delicata e ariosa.

Ricetta classica

Ingredienti:

• uova - 2 pezzi;
• zucchero - 1 bicchiere;
• latte - 2 bicchieri;
• farina - tre cucchiai.

cucinando:

1. Mescolare bene le uova, la farina e un bicchiere di latte.
2. In un contenitore separato, unisci lo zucchero e un secondo bicchiere di latte.
3. Portare la miscela a ebollizione, mescolando continuamente.
4. Aggiungi una massa composta da uova, farina e latte in un contenitore con latte dolce.
5. Riporta a ebollizione il contenuto della pentola, mescolando continuamente. Toglietelo immediatamente dal fuoco.
6. La crema sarà pronta quando diventerà una massa densa e omogenea.

Crema proteica

Ogni abitante del nostro paese conosce il gusto dei bignè croccanti! Questo delizioso dessert può essere facilmente preparato a casa. Portiamo alla vostra attenzione una crema pasticcera fatta in casa a base di albumi.

Ingredienti:

• zucchero semolato - 12 cucchiai;
• albumi - 6 pezzi;
• acqua - 1/2 tazza;
• vanillina - sulla punta di un coltello.

Metodo di cottura:

1. Deve essere accuratamente separato dai tuorli. Gli scoiattoli devono essere messi in frigorifero per un'ora. Ciò è necessario affinché il prodotto si trasformi in una schiuma densa e stabile.
2. Quindi dovresti preparare lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, aggiungi lo zucchero all'acqua calda bollita e mescola fino a quando non scompare completamente. Successivamente, la soluzione dolce deve essere riscaldata a fuoco molto basso finché non si addensa. La schiuma risultante deve essere rimossa con un cucchiaio.
3. Le proteine ​​​​refrigerate dovrebbero essere montate in una ripida schiuma bianca come la neve. Il volume del prodotto dovrebbe aumentare da tre a quattro volte. Quindi devi aggiungere un po 'di vanillina alla massa.
4. Successivamente, è necessario versare lo sciroppo di zucchero nella schiuma proteica. Questo deve essere fatto con molta attenzione, mescolando costantemente la massa in modo che non si depositi.
5. Per rendere la sostanza omogenea e soffice, sbatterla per circa altri 10 minuti con un mixer. La classica crema pasticcera all'albume è pronta!

Questo dolce è molto gustoso. Ma le sue virtù non finiscono qui. La massa proteica si indurisce rapidamente e mantiene la sua forma per lungo tempo. Da esso si ottengono quindi meravigliose decorazioni (rose, foglie) per dolciumi.

Crema pasticcera al burro

Conosciamo già la ricetta di un dolce classico. Considera la preparazione di un dolcetto arioso con l'aggiunta di olio. Una crema simile viene spesso aggiunta alla torta Napoleone. È adatto anche per i normali biscotti.

ingredienti:

• farina di frumento - 3 cucchiai;
• burro - 200 grammi;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• latte - 1 litro;
• zucchero semolato - 200 grammi.

Cucinando:

1. Zucchero, farina e uova devono essere uniti e mescolati bene in un unico contenitore.
2. Nella massa omogenea risultante, mescolare attentamente, in più fasi, il latte.
3. Portare la miscela a ebollizione, quindi togliere rapidamente dal fuoco e raffreddare.
4. La miscela di latte precedentemente preparata va incorporata gradualmente al burro precedentemente ammorbidito. Devi farlo a poco a poco, letteralmente un cucchiaio.
5. Affinché latte e burro diventino uno, tutto deve essere nuovamente mescolato accuratamente.
6. Se ottieni una sostanza densa, rigogliosa e omogenea, allora una deliziosa crema pasticcera è pronta. Una ricetta con una foto aiuterà anche i cuochi principianti a realizzare facilmente questa prelibatezza.

Ricetta insolita

Latte, uova, zucchero e farina sono gli ingredienti principali da cui viene preparata la crema pasticcera. La ricetta classica prevede l'utilizzo solo di questi componenti. Ma la vita non si ferma, gli chef creativi continuano a condurre interessanti esperimenti in cucina. Questo è quello che hanno inventato, niente uova. Considera la complessità della preparazione di una tale prelibatezza.

ingredienti:

• zucchero semolato - ½ tazza;
• latte - 1 bicchiere;
• farina di frumento - 3 cucchiai;
• burro - 100 grammi.

cucinando:

1. Il latte va versato in una casseruola preparata in anticipo e mescolato con lo zucchero. La massa deve essere riscaldata a fuoco basso, mescolando continuamente.
2. Dopo che lo zucchero si è sciolto e il latte si è riscaldato, è necessario aggiungere la farina di frumento al liquido. Questo deve essere fatto montando continuamente la massa con un mixer o una frusta.
3. Successivamente, la miscela risultante deve essere cotta a fuoco basso finché non si addensa. Successivamente, la futura crema dovrebbe essere tolta dal fuoco e raffreddata a 40 gradi.
4. Quindi la massa del latte deve essere unita al burro ammorbidito e sbattere la sostanza risultante in una crema soffice.

Il dolcetto è pronto! Possono farcire bignè, ciambelle o ungere una torta. Stai attento! La deliziosa crema pasticcera senza uova può essere consumata tranquillamente anche prima di preparare la portata principale.

Crema pasticcera con latte condensato

Questa ricetta collaudata semplifica la preparazione del tuo dessert.

ingredienti:

• uovo di gallina - 2 pezzi;
• latte - 2 bicchieri;
• zucchero - 1 tazza (200 grammi);
• farina di frumento - 4 cucchiai;
• latte condensato - a piacere;
• burro - 50 grammi;
• zucchero vanigliato - un pizzico. Invece, puoi usare una goccia di cognac.

cucinando:

1. Le uova devono essere mescolate con lo zucchero semolato e sbattere fino a ottenere una schiuma densa.
2. Quindi dovresti versare il latte caldo nella massa risultante. È anche necessario aggiungere lì la farina diluita con acqua fredda.
3. Successivamente, la miscela deve essere riscaldata a fuoco basso finché non si addensa. È necessario mescolare un cucchiaino di liquore o rum. Questa tecnica aiuterà a eliminare il gusto del latte.
4. Successivamente, la futura crema dovrebbe essere ben raffreddata e aggiungere latte condensato, brandy e burro a pezzi.
5. La massa deve essere accuratamente miscelata fino ad ottenere una sostanza omogenea.

È così facile preparare la crema pasticcera. La ricetta classica per preparare prelibatezze non è in alcun modo inferiore alle opzioni inventate successivamente. Ma il dolce con l'aggiunta di latte condensato risulta eccezionalmente tenero e raffinato.

Conclusione

La crema pasticcera si abbina perfettamente a qualsiasi pasticceria. Torte deliziose, bignè delicati, tubetti croccanti, biscotti succosi, torte profumate: tutte queste prelibatezze sono ottime con l'aggiunta di un dessert arioso e leggero. Imparare a fare la crema pasticcera in casa è facile. Basta leggere le ricette sopra e scegliere tra quelle quella che ti piace. Ciascuna delle opzioni proposte è buona a modo suo. Sperimenta e avrai successo! Buon appetito!

Buon pomeriggio, nostri cari lettori, continuiamo ad esplorare il mondo culinario. Oggi impareremo come cucinare una classica ricetta di crema pasticcera per una torta. Impareremo anche a preparare altre creme per varie torte e pasticcini.

In precedenza, per qualche motivo non mi piaceva molto preparare queste creme, semplicemente non funzionavano per me. Ma volevo davvero provare la mia crema pasticcera, soprattutto perché nei negozi in qualche modo non era più la stessa di prima. E trovare qualcosa per il tè con una crema molto gustosa sta diventando sempre più difficile.

E ora è giunto il momento, ho deciso di farlo da solo. Ho provato a fare una crema: ha funzionato. E, naturalmente, c'era il desiderio di continuare a deliziare la tua famiglia con deliziosi pasticcini. Oggi condividerò con voi i miei successi e mostrerò quelle ricette con cui ho sicuramente avuto successo. e quindi andiamo.

Ricetta classica della crema pasticcera fatta in casa.

Questa ricetta è descritta ovunque come un classico. L'ho provato per la prima volta. È abbastanza semplice, tutti gli ingredienti sono chiari e accessibili. Ma poi ancora, puoi cucinare in diversi modi. Qualcuno non separa proteine ​​​​e tuorli, qualcuno, al contrario, usa le uova intere e questo non è un errore, piuttosto un dilettante.

Anche in questa ricetta utilizziamo la farina al posto della fecola. Quindi, considera la ricetta con l'amido. Prova ogni volta creme diverse per trovare quella più adatta a te. A proposito, ci sono anche amidi diversi, anche il gusto cambia, come la crema stessa.

Per ora, ecco cosa ci serve:

• Latte - 1 l;
• Tuorli - 4 pezzi;
• Burro - 350 g;
• Farina - 2/3 tazza
• Zucchero - 2 tazze
• Vanillina - 1 bustina.

Passo 1.

Versare il latte in una casseruola. Conserva mezzo bicchiere di latte per dopo. Setacciare la farina attraverso un setaccio. Versare la farina nel latte freddo, strofinandola con una forchetta. Mescolare la farina con il latte, eliminando con cura i grumi.

Passo 2

Adesso separiamo gli albumi dai tuorli. Non abbiamo bisogno delle proteine, ma da esse puoi ricavare la meringa per la crema. Mettiamo sul fuoco un pentolino di latte. Mescolando, scaldare a fuoco basso finché il composto non si addensa.

Passaggio 3.

Sbattere i tuorli con il latte rimasto da noi dalla porzione totale. Dovresti ottenere una consistenza liquida. Versate i tuorli nel pentolino con il composto di farina e latte, mescolando continuamente. Allo stesso tempo, non spegniamo il fuoco.

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Quando la massa si addensa, raffreddala. Otteniamo il burro. Sbatterlo con un mixer con zucchero e vaniglia. Mettiamo la massa di farina di latte raffreddata in porzioni nel burro, continuando a sbattere. Sbattere fino ad ottenere una vera crema liscia e ariosa.

Preparatevi a montare per almeno 10 minuti. A volte ci vorranno 15 minuti per ottenere una crema molto rigogliosa.

Passaggio 5

Ora tutto dipende da cosa stai cucinando. Puoi spalmarlo immediatamente su una torta, metterlo in una torta e così via. Puoi metterlo in frigorifero per un breve periodo in modo che diventi più solido.

Tale crema non viene conservata per molto tempo, circa 3 giorni in frigorifero, altrimenti si deteriorerà in seguito. Dicono che puoi congelarlo, ma non l'ho provato, mi sembra che dopo lo scongelamento sarà completamente diverso.

Crema pasticcera per la torta Napoleone.

Questa è una delle torte preferite di mio marito. Per compiacere la tua casa con una torta fantastica, puoi preparare una crema secondo la ricetta seguente.

Adesso utilizzeremo la fecola di patate, con la fecola si ottiene una crema più densa, ma potete usare anche solo farina. La ricetta della crema pasticcera Napoleone viene utilizzata anche per altri dolci, come il miele o la panna acida.

Avremo bisogno:

• Latte - 0,5 l;
• Burro - 50-100 g;
• Zucchero - 1 tazza;
• Uovo - 2 pezzi;
• Farina o amido - 2,5-3 cucchiai. senza scivolo;
• Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Passo 1.

Mescolare in un pentolino gli ingredienti secchi: farina o fecola, metà dello zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbattiamo le uova.

Passo 2

Mescolare con una frusta e ottenere un composto denso. È importante non aggiungere il latte tutto in una volta, poiché si formeranno dei grumi e sarà difficile mescolarli, e in uno stato così denso è molto più facile farlo.

Passaggio 3

Versare poco alla volta il latte e mescolare nuovamente fino ad ottenere un composto liquido omogeneo e senza grumi. Versare lo zucchero rimasto.

Passaggio 4

Ora metti a fuoco lento e scalda, mescolando continuamente. È meglio mescolare con una spatola di legno. Questo deve essere fatto costantemente, altrimenti la crema brucerà immediatamente, poiché contiene farina (o amido).

Passaggio 5

All'inizio la crema risulterà liquida, ma non appena inizierà a bollire comincerà subito ad addensarsi. Più a lungo lo cucini, più denso sarà. E non smettere di interferire.

La sua densità dipende dalla quantità di farina o amido (più la crema è densa, più densa) e dalla durata della bollitura.

Passaggio 6.

Quando sarà abbastanza denso, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio in modo che non si formi una pellicola sopra. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere il burro. Più olio c'è più sarà gustoso. Dopo il raffreddamento si addenserà ancora un po'.

Passaggio 7

Acquisirà la consistenza desiderata solo dopo che si sarà completamente raffreddata, quindi è meglio lasciarla tutta la notte in frigorifero.

Ora la crema è pronta, potete cuocere le torte e ricoprirle con la panna.

Ecco un video di una crema simile e molto gustosa.

Crema pasticcera con latte condensato bollito.

Ho usato questa crema per la torta Snickers e poi nei panini. Grazie al latte condensato la crema risulta più dolce e il colore è gradevole. Prova la ricetta della torta alla crema pasticcera con latte condensato bollito, molto gustosa.

Ingredienti:

• Latte - 0,5 l;
• Uovo - 2 pezzi;
• Zucchero - 100 g;
• Farina - 1 cucchiaio;
• Amido - 1 cucchiaio;
• Latte condensato bollito - 250 g;
• Burro - 100 g.

Passo 1.

Il latte deve bollire. A proposito, è meglio usare il latte fatto in casa.

Passo 2

Strofina le uova e lo zucchero fino a ottenere una crema, quindi versa qui la farina e l'amido.

Passaggio 3

Non appena il latte inizia a bollire, mescolando, introdurre al suo interno la massa di uova a filo sottile e con movimenti rapidi.

Passaggio 4

Fate bollire per un paio di minuti e vedrete che il composto inizierà ad addensarsi.

Passaggio 5

Va mescolato anche dopo aver spento il fornello in modo che non prenda la crosta.

Passaggio 6

Successivamente aggiungere 250 g di latte condensato bollito.

Passaggio 7

E mentre la massa è calda, mescola bene per sciogliere il latte condensato. È meglio usare un frullatore.

Passaggio 8

Quindi aggiungere l'olio in parti al composto di crema pasticcera e mescolare continuamente.

Questo è tutto, non una ricetta complicata per la crema pasticcera per una torta con latte condensato.

In generale, mi piacciono molto gli eclair. Ancora una volta, visto che a casa la crema è più gustosa, le cucino più spesso di quanto le compro. Faremo una ricetta per la crema pasticcera per una torta o un bignè per una piccola porzione, circa 12 pezzi.

Ingredienti:

• Latte - 400 ml;
• Uovo - 1 pz;
• Zucchero - 160 g;
• Vanillina;
• Farina - 2 cucchiai.

Passo 1.

Sbattiamo l'uovo con lo zucchero e la vaniglia, il latte freddo e poi un paio di cucchiai di farina.

Passo 2

Mescolare accuratamente per evitare grumi.

Passaggio 3

Accendiamo un fuoco lento e interferiamo costantemente fino alla preparazione.

Man mano che diventa denso, tutto. Raffreddare, non dimenticare di mescolare e può essere utilizzato nel ripieno. Non è necessario olio in questa crema.

Ecco un'altra ricetta, provatela.

Crema pasticcera per torta al miele.

La torta al miele è molto apprezzata nella nostra famiglia, soprattutto da quando ho imparato a fare la crema pasticcera. Questa ricetta per la crema pasticcera è molto semplice e solo con essa preparo le torte al miele.

Avremo bisogno:

• Zucchero - 1 tazza;
• Farina - 1-1,5 cucchiai;
• Uovo - 1 pz;
• Latte - 2 tazze.

Passo 1.

Versare un bicchiere di zucchero e 1-1,5 cucchiai di farina in una casseruola a pareti spesse, mescolare bene. Aggiungi un uovo. Macina tutto fino a ottenere una massa bianca.

Passo 2

Versare il latte, mescolare bene e mettere la padella a fuoco lento. Mescolare costantemente la panna. Ma non lasciatelo bollire, non appena inizierà a gorgogliare, per così dire, appariranno delle bolle e la crema inizierà ad addensarsi, potete spegnerlo.

Passaggio 3

Ecco una crema così liscia, simile al latte condensato. Ora non resta che spalmare la torta con loro.

Crema pasticcera al cioccolato per torta.

Gusto denso, viscoso, lucido e molto cioccolatoso. Questa crema è un componente indispensabile per pasticcini e torte, un meraviglioso dessert indipendente e un'aggiunta molto appetitosa al panino o al toast mattutino. Impariamo la ricetta della torta con crema pasticcera al cioccolato.

Avremo bisogno:

• Uovo di gallina (tuorlo) - 4 pezzi;
• Latte - 500 ml;
• Zucchero - 100 g;
• Amido di mais - 2 cucchiai;
• Farina di frumento - 2 cucchiai;
• Cioccolato nero - 1 barretta (90-100 g);
• Cacao in polvere - 1-2 cucchiai;
• Burro - 20-50 g (opzionale).

Passo 1.

Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungi lo zucchero. Sbattere i tuorli per qualche minuto finché lo zucchero non si scioglie e si ottiene un composto leggero e arioso.

Passo 2

Aggiungi 1-2 cucchiai. cacao in polvere, un pizzico di sale, 2 cucchiai. amido e 2 cucchiai. farina e mescolare ancora bene.

Passaggio 3

Misurare il latte e aggiungere il cioccolato. Facciamo tutto questo in una casseruola separata. Portare il latte quasi a ebollizione a fuoco basso, mescolando fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto.

Passaggio 4

A poco a poco, mescolando, aggiungere il latte caldo al cioccolato ai tuorli sbattuti. Aggiungere il latte in lotti e mescolare continuamente. Aggiungere prima 1-2 cucchiai di latte in modo che il composto si scaldi, quindi aumentarne gradualmente la quantità in modo che i tuorli non si accartoccino a causa dell'esposizione alle alte temperature.

Versando circa la metà del latte caldo, si può aggiungere in un colpo solo la parte raffreddata, versandola a filo.

Passaggio 5

Filtrare il composto risultante e versarlo in una casseruola o in una casseruola.

Metti la panna su un fuoco piccolo e, mescolando continuamente con una frusta, cuoci fino a quando non si sarà addensata.

Il processo potrebbe richiedere diversi minuti, ma gradualmente la schiuma sulla superficie della miscela scomparirà e la massa diventerà densa e lucida.

La prontezza della crema può essere vista visivamente: sulla superficie della crema rimangono segni abbastanza evidenti della frusta. Un altro classico test è quello di intingere un cucchiaio nella panna, e poi sollevarlo sopra il contenitore. La crema pasticcera al cioccolato finita avvolgerà il cucchiaio in uno strato denso e scorrerà via dal cucchiaio in un unico filo. Fai scorrere il dito lungo il cucchiaio: dovrebbe esserci un percorso libero.

Passaggio 6

Spegnete il fuoco e versate la crema in un contenitore o in una ciotola per farla raffreddare completamente. A questo punto è già piuttosto denso, ma raffreddandosi si addenserà ulteriormente.

Passaggio 7

Adagiare i pezzetti di burro sulla superficie della panna calda. Dopo essersi sciolto, il burro forma una sorta di strato protettivo sulla crema, grazie al quale non si forma una pellicola sulla superficie della crema fredda. Quando la crema si sarà completamente raffreddata, sbatterla nuovamente fino ad ottenere una massa omogenea.

Se non c'è burro a portata di mano, potete coprire la superficie della crema con pellicola trasparente, in modo che la pellicola tocchi la crema.

Ecco una semplice ricetta di crema pasticcera al cioccolato per una torta che abbiamo ottenuto.

Ecco un'altra ricetta interessante:

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Ricetta classica della torta alla crema pasticcera - 6 migliori ricette. aggiornato: 15 gennaio 2018 da: Subbotina Maria