Ricetta passo-passo classica per crema pasticcera con foto. Come fare la crema pasticcera in casa Crema pasticcera densa

La crema pasticcera per torta è esattamente quella prelibatezza, con un gusto molto delicato e memorabile, a noi familiare fin dall'infanzia, che ci ricorda il gusto di vari pasticcini, sfogliatine, bignè, noci cotte e, ovviamente, torta Napoleone.

Oggi molti pasticceri, come le casalinghe, utilizzano sempre più la crema pasticcera. Dopotutto, è davvero sorprendentemente gustoso e un prodotto completamente universale per completare e inzuppare vari dessert. Ma affinché la crema sia piuttosto gustosa e allo stesso tempo abbia la consistenza corretta, è necessario avere una ricetta affidabile e conoscere tutte le sottigliezze della sua preparazione, così come in cucina

Ingredienti:

• Latte - 4 tazze
• zucchero - 1 bicchiere colmo
• uova di gallina - 4 pezzi
• farina - 4 cucchiai. l
• zucchero vanigliato - 1 bustina.

Metodo di cottura:

Dopo aver preparato tutti i prodotti necessari, versate il latte nella padella, aggiungete lì tutto lo zucchero sopra, mettete sul fuoco e mescolate finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Successivamente, sbatti quattro uova e lo stesso numero di cucchiai di farina in una tazza separata. Quindi sbattere bene l'intera massa usando un mixer fino a che liscio. Aggiungete due mestoli di latte caldo e dolce e sbattete ancora.

Ora versate il composto di uova sbattute nel latte bollente, ma non bollente, dolce e mescolando continuamente in modo che la crema non si attacchi alle pareti della padella, portate fino a che non sia densa. Togliete quindi la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare. E solo allora aggiungi un pacchetto di zucchero vanigliato e mescola accuratamente.

La crema pasticcera è pronta per essere utilizzata per i vostri dolci!

Deliziosa crema pasticcera per pan di spagna

Ingredienti:

• Latte - 1,5 tazze
• zucchero - 1/2 tazza.
• tuorlo di pollo - 4 pezzi
• farina - 1/4 tazza.
• estratto di vaniglia - 1 cucchiaino
• sale - 1 pizzico.

Metodo di cottura:

Versare la quantità di farina, zucchero, sale sopra indicata in una ciotola profonda e mescolare. Aggiungi i tuorli di pollo lì.

Mescolare accuratamente con una frusta fino a formare delle briciole.

In una casseruola separata, scaldare (non bollire) il latte fino a quando compaiono piccole bollicine e versarlo a filo, mescolando contemporaneamente l'intero composto. Quindi lo mettiamo sul fuoco e portiamo la panna fino a formare una massa densa.

Ora versa l'estratto di vaniglia nella massa risultante e mescola di nuovo tutto.

Non resta che separare i grumi, filtrare la crema ottenuta con un colino a maglie fitte, quindi coprirla con pellicola trasparente, lasciarla raffreddare e metterla in frigorifero.

Utilizzare la crema risultante fredda.

Ricetta crema pasticcera al burro e senza uova per torta al miele

Ingredienti:

• Latte - 1 bicchiere
• zucchero - 1/2 tazza.
• burro - 100 g
• farina - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

Versare mezzo bicchiere di latte in un pentolino o in un pentolino, aggiungere lo zucchero, mettere sul fuoco e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto, quindi togliere dal fuoco.

Versare la seconda parte del latte in una ciotola pulita, aggiungere la farina e utilizzare una frusta per ottenere un composto omogeneo. Quindi versare lo stesso composto in una casseruola con lo zucchero sciolto e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente finché tutta la massa non si sarà addensata. Togliere immediatamente dal fuoco e lasciare raffreddare.

Ora aggiungi il burro montato in piccole porzioni alla massa quasi raffreddata e sbattilo bene.

La crema pasticcera per la torta al miele è pronta!

Crema pasticcera per bignè

Ingredienti:

• Zucchero semolato – 150 gr
• latte - 400 ml
• farina - 2 cucchiai. l
• uovo - 1 pz.
• vanillina - 1 bustina.

Metodo di cottura:

Metti un uovo di gallina nella padella, mescola leggermente, aggiungi tutto lo zucchero specificato, un pacchetto di vanillina e continua a sbattere con un mixer o sbatti finché lo zucchero non si scioglie.

Poi versare il latte freddo e mescolare un po'.

Ora metti la padella con la massa risultante sul fuoco e mescola costantemente per uno o due minuti in modo che la massa non bruci e non si formino grumi.

Se, all'improvviso, vi sembra che la crema non si sia addensata abbastanza, non preoccupatevi, raffreddandosi raggiungerà la consistenza desiderata.

Lasciamo la crema in infusione e in raffreddamento, quindi procediamo a riempire gli eclair.

Crema pasticcera al latte (video)

Buon appetito!!!

Ogni crema, come una salsa, comprende una certa base e l'aggiunta di vari ingredienti. La base della crema pasticcera è composta da uova, latte, zucchero e farina. Inoltre, puoi aggiungere al dessert latte condensato, burro, gelatina, marmellata o noci, oltre a vari coloranti e aromi. La cosa principale è usare ingredienti freschi e di alta qualità per preparare il piatto. Allora avrai una crema pasticcera meravigliosa, tenera e ariosa.

Ricetta classica

Ingredienti:

• uova - 2 pezzi;
• zucchero - 1 bicchiere;
• latte - 2 bicchieri;
• farina - tre cucchiai.

Preparazione:

1. Mescolare bene le uova, la farina e un bicchiere di latte.
2. In un contenitore separato, unisci lo zucchero e un secondo bicchiere di latte.
3. Portare a ebollizione la miscela risultante, mescolando continuamente.
4. Aggiungere una miscela di uova, farina e latte nel contenitore con il latte dolce.
5. Portare nuovamente a ebollizione il contenuto della padella, mescolando continuamente. Toglietelo immediatamente dal fuoco.
6. La crema sarà pronta quando diventerà una massa densa ed omogenea.

Crema proteica

Ogni residente del nostro paese conosce il gusto delle paste sfoglia croccanti! Questo delizioso dessert può essere facilmente preparato a casa. Presentiamo alla vostra attenzione la crema pasticcera fatta in casa a base di albumi.

Ingredienti:

• zucchero semolato - 12 cucchiai;
• albumi - 6 pezzi;
• acqua - 1/2 tazza;
• vanillina - sulla punta del coltello.

Metodo di cottura:

1. È necessario separare attentamente dai tuorli. Gli albumi vanno messi in frigorifero per un'ora. Ciò è necessario affinché il prodotto si trasformi in una schiuma densa e stabile.
2. Quindi dovresti preparare lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, aggiungi lo zucchero all'acqua calda bollita e mescola finché non scompare completamente. Successivamente, la soluzione dolce deve essere riscaldata a fuoco molto basso finché non si addensa. La schiuma risultante deve essere rimossa con un cucchiaio.
3. I bianchi refrigerati dovrebbero essere montati in una schiuma rigida e bianca come la neve. Il volume del prodotto dovrebbe aumentare da tre a quattro volte. Quindi devi aggiungere un po 'di vanillina alla massa.
4. Successivamente, è necessario versare lo sciroppo di zucchero nella schiuma proteica. Questo deve essere fatto con molta attenzione, mescolando continuamente la massa in modo che non si depositi.
5. Per rendere la sostanza omogenea e soffice, sbatterla per circa altri 10 minuti utilizzando un mixer. La classica crema pasticcera all'albume è pronta!

Questo dolce ha un sapore molto buono. Ma i suoi vantaggi non finiscono qui. La massa proteica si indurisce rapidamente e mantiene la sua forma per lungo tempo. Realizza quindi meravigliose decorazioni (rose, foglie) per prodotti dolciari.

Crema pasticcera al burro

Conosciamo già la ricetta classica del dolce. Consideriamo la preparazione di una prelibatezza ariosa con l'aggiunta di burro. Una crema simile viene spesso aggiunta alla torta Napoleone. È adatto anche per il normale pan di spagna.

ingredienti:

• farina di frumento - 3 cucchiai;
• burro - 200 grammi;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• latte - 1 litro;
• zucchero semolato - 200 grammi.

Preparazione:

1. Zucchero, farina e uova devono essere combinati e mescolati accuratamente in un contenitore.
2. Il latte deve essere accuratamente miscelato nella massa omogenea risultante, in più passaggi.
3. La miscela deve essere portata a ebollizione, quindi tolta rapidamente dal fuoco e raffreddata.
4. La miscela di latte precedentemente preparata deve essere gradualmente mescolata al burro preammorbidito. Devi farlo poco a poco, letteralmente un cucchiaio alla volta.
5. Affinché il latte e il burro diventino uno, tutto deve essere nuovamente mescolato accuratamente.
6. Se il risultato è una sostanza densa, soffice e omogenea, allora una deliziosa crema pasticcera è pronta. Una ricetta con una foto aiuterà anche i cuochi alle prime armi a preparare facilmente questa prelibatezza.

Ricetta insolita

Latte, uova, zucchero e farina sono gli ingredienti principali da cui viene prodotta la crema pasticcera. La ricetta classica prevede l'utilizzo solo di questi componenti. Ma la vita non si ferma: gli chef creativi continuano a condurre interessanti esperimenti in cucina. Sono stati loro a inventarlo, senza uova. Consideriamo la complessità della preparazione di una tale prelibatezza.

ingredienti:

• zucchero semolato - ½ tazza;
• latte - 1 bicchiere;
• farina di frumento - 3 cucchiai;
• burro - 100 grammi.

Preparazione:

1. Il latte va versato in una casseruola preparata in anticipo e mescolato con lo zucchero. La miscela deve essere riscaldata a fuoco basso, mescolando continuamente.
2. Dopo che lo zucchero semolato si è sciolto e il latte si è riscaldato, è necessario aggiungere la farina di frumento al liquido. Questo deve essere fatto sbattendo continuamente la massa con un mixer o una frusta.
3. Successivamente, la miscela risultante deve essere fatta bollire a fuoco basso finché non si addensa. Successivamente, la futura crema dovrebbe essere tolta dal fuoco e raffreddata a 40 gradi.
4. Quindi la massa del latte dovrebbe essere combinata con burro ammorbidito e la sostanza risultante dovrebbe essere montata in una crema rigogliosa.

Il dolcetto è pronto! Possono essere utilizzati per farcire bignè, ciambelloni o ungere una torta. Stai attento! Puoi mangiare una deliziosa crema pasticcera senza uova anche prima di preparare il piatto principale.

Crema pasticcera con latte condensato

Questa ricetta collaudata semplifica la preparazione del tuo dessert.

ingredienti:

• uovo di gallina - 2 pezzi;
• latte - 2 bicchieri;
• zucchero - 1 bicchiere (200 grammi);
• farina di frumento - 4 cucchiai;
• latte condensato - a piacere;
• burro - 50 grammi;
• zucchero vanigliato - un pizzico. Puoi usare invece una goccia di cognac.

Preparazione:

1. Le uova devono essere mescolate con zucchero semolato e sbattute fino a ottenere una schiuma densa.
2. Quindi versare il latte caldo nella massa risultante. È inoltre necessario aggiungere la farina diluita con acqua fredda.
3. Successivamente, la miscela deve essere riscaldata a fuoco basso finché non si addensa. Devi aggiungere un cucchiaino di liquore o rum. Questa tecnica aiuterà ad eliminare il gusto del latte.
4. Successivamente, raffreddare bene la futura crema e aggiungere latte condensato, cognac e burro a pezzi.
5. La massa deve essere accuratamente miscelata fino a diventare una sostanza omogenea.

Questo rende la crema pasticcera così facile da preparare. La ricetta classica per preparare la prelibatezza non è in alcun modo inferiore alle opzioni inventate successivamente. Ma il dolce con l'aggiunta di latte condensato risulta eccezionalmente tenero e raffinato.

Conclusione

La crema pasticcera si abbina perfettamente a qualsiasi prodotto dolciario. Torte deliziose, pasta sfoglia delicata, panini croccanti, biscotti succosi, pasticcini fragranti: tutte queste prelibatezze sono ottime con l'aggiunta di un dessert arioso e leggero. Imparare a fare la crema pasticcera in casa non è difficile. Basta leggere le ricette sopra e scegliere quella che ti piace. Ciascuna delle opzioni proposte è buona a modo suo. Sperimenta e tutto funzionerà! Buon appetito!

La ricetta della crema pasticcera è una pagina indispensabile per qualsiasi libro di cucina casalingo.
La crema pasticcera adeguatamente preparata ha una consistenza liscia come la seta e un sottile aroma di vaniglia. Per prepararlo occorrono circa 20 minuti di tempo e ingredienti freschi.

La ricetta della crema pasticcera ha diverse opzioni. Puoi scegliere la versione classica inglese, oppure puoi imbrogliare un po' e preparare una “versione light” che può fare anche una casalinga alle prime armi. Questo è esattamente il tipo di crema pasticcera che faremo. Successivamente padroneggeremo le varietà classiche e altre (ce ne sono molte!).

ingredienti

• uova - 4 pezzi
• zucchero semolato - 1 tazza
• latte - 0,5 litri
• farina - 2 cucchiai. cucchiai
• pacchetto di polvere di vaniglia

Preparazione

CONSIGLIO:

Non cuocere a fuoco alto o medio. Quando la crema diventa densa, brucia molto velocemente.

Al posto delle uova potete utilizzare solo i tuorli. Ad esempio, invece di 4 uova, prendi 5 tuorli.

Il latte dovrebbe essere freddo.

La farina può essere sostituita con l'amido.

Come usare la crema pasticcera?

Molto vario. La crema pasticcera può essere un'ottima salsa dessert a sé stante, servita con pasticcini o frutta.

È la base della famosa crema bavarese.

La crema pasticcera viene utilizzata per stratificare le torte (), molto spesso in combinazione con la crema al burro, poiché è necessaria una profonda impregnazione delle torte.

Come ripieno per torte alla crema o profiteroles, la crema è buona da sola.

Come preparare la classica crema inglese (pasticceria)

Per 300 ml di latte devi prendere 3 tuorli, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero a grana fine e 1 baccello di vaniglia.

Scaldare il latte in un pentolino con il baccello di vaniglia. Basta non portarlo a ebollizione. Macinare i tuorli con lo zucchero e, senza smettere di sbattere, versare il latte senza il baccello di vaniglia. Mettere il contenitore con la panna a bagnomaria. Continua a sbattere finché non si addensa. Mettete il contenitore in un altro con acqua ghiacciata per evitare che i tuorli si coagulino e la panna si surriscaldi.

Un altro modo per fare la crema pasticcera

Questo metodo è simile al precedente, ma utilizza l'amido, con il quale la crema diventerà esattamente densa. La quantità degli ingredienti è la stessa di quella classica, viene aggiunto solo un cucchiaino di amido.

Metti l'amido in un bicchiere, versa un po 'di latte, mescola bene finché l'amido non si scioglie. Versare nel latte rimanente. Aggiungi la vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Mettete il latte sul fuoco basso e fate cuocere finché non compaiono le bollicine. Raffreddare leggermente e versare nei tuorli con lo zucchero. Sbattere a bagnomaria. Quindi metterlo in acqua ghiacciata. Il risultato è una lussuosa crema pasticcera densa.

Una crema a base di latte e burro con aggiunta di zucchero, aromi, latte condensato e altri ingredienti si chiama crema pasticcera. Lo zucchero con latte e farina viene preparato fino a ottenere una gelatina densa. Questa crema è la più economica e facile da preparare. Ecco perché è molto spesso utilizzato in cucina per riempire torte, tubi, bignè, per inserire (incollare) strati di torta e per decorare il prodotto finito.

Questo tipo di crema per torte non è troppo difficile da realizzare, ma esistono ancora alcune sfumature:

1. Si consiglia di utilizzare latte non scremato. Il contenuto ottimale di grassi è almeno del 3,2%. Naturalmente deve essere fresco e senza acidità.
2. Viene utilizzata solo la farina di altissima qualità. Se prendi la prima elementare, il prodotto finale avrà una sgradevole tinta grigiastra. È ottimale non prendere nemmeno la farina bianca come la neve, ma una con una leggera sfumatura giallastra.
3. La crema pasticcera risulta solitamente grigio-giallastra, quindi la colorazione viene utilizzata raramente. Molto spesso, la massa viene colorata con cacao in polvere per conferirle una gradevole tinta brunastra o con caffè solubile preparato in una piccola quantità di acqua.
4. Il composto è ideale per livellare la torta se cotta a spessore.
5. In generale, la consistenza può essere regolata in modo indipendente diminuendo o aumentando la quantità di farina a seconda del compito da svolgere: decorazione, stratificazione degli strati di torta, livellamento con mastice.
6. Invece di farina, viene utilizzato con successo l'amido di patate o di mais. Le proporzioni rimangono le stesse della ricetta.

La crema pasticcera per la decorazione ha un gusto abbastanza neutro, quindi può essere aromatizzata con vari additivi aromatici:

• farina di noci;
• cannella;
• vaniglia;
• liquore denso;
• cognac;
• zafferano e così via.

Ricetta classica

La versione classica è la più semplice da preparare ed è adatta a qualsiasi tipo di torta, sia per la stratificazione che per la decorazione.

Ingredienti:

1. Mezzo litro di latte;
2. 120 grammi di farina;
3. 230 grammi di zucchero a velo;
4. 100 grammi di burro;
5. Zucchero vanigliato.

Processo di cottura:

1. Versare metà del latte. Sciogliere lo zucchero a velo a metà. Nella seconda parte aggiungere la farina e mescolare energicamente fino ad ottenere una massa pastosa.
2. Se si formano ancora dei grumi, il composto può essere passato al setaccio o frullato.
3. Mescolare entrambe le miscele di latte in una casseruola e metterle sul fuoco più basso. Da questo momento iniziamo a mescolare il composto fino alla fine della cottura.
4. Far bollire fino alla consistenza desiderata. Per ricoprire le torte con la crema, il composto dovrà assomigliare ad una gelatina molto densa; se pensate di decorare la torta, il composto dovrà essere ancora più denso.
5. Lasciare il composto e mescolare una volta ogni tre minuti in modo che non si formi una pellicola in superficie.
6. Quando la crema sarà completamente raffreddata, aggiungere il burro morbido tagliato a pezzetti e lo zucchero vanigliato, sbattere per 5 minuti.

La ricetta classica può essere variata:

• la farina può essere mescolata con due tuorli per rendere la massa più plastica e tenera;
• Nella miscela completamente preparata puoi versare una lattina di latte crudo condensato o 400 grammi di panna acida densa e grassa;
• Invece della porzione di farina prescritta, puoi prendere 3 cucchiai di semola e preparare il porridge con il latte, quindi raffreddarlo e aggiungere zucchero a velo, vaniglia e burro, oltre a panna acida o latte condensato se lo desideri.

L'aggiunta di latte condensato renderà la torta finale più dolce. Quindi, se preferite una torta non troppo zuccherata, riducete della metà la quantità di zucchero. La panna acida diluirà in modo significativo la panna e la renderà acquosa. Se non riesci a trovare la panna acida densa del villaggio, ci sono due opzioni:

• filtrare la panna acida esistente su una garza al setaccio: il siero verrà scaricato e rimarrà un grumo denso, che verrà poi utilizzato nella panna;
• aggiungere un addensante per panna se dopo tutte le manipolazioni la panna acida è ancora liquida o non c'è tempo per filtrare.

La panna acida viene aggiunta alla fine, quando la massa è completamente fredda e già leggermente montata.

Idee per decorare la torta

La massa è abbastanza liquida da poter creare fiori o scritte con la panna, ma in alcuni casi è l'utilizzo della crema pasticcera ad essere ottimale:

1. Stratificare la torta a strati con la panna. Ciò è particolarmente appropriato se l'impasto è duro o friabile. Un esempio lampante è la torta Napoleone. Le torte strette sono perfettamente bagnate, mantengono la loro forma e non si sfaldano.
2. Livellare le superfici e i lati della torta. La parte superiore e i lati lisci sono essenziali se intendi coprire la torta con fondente o decorarla con glassa. In questo caso si consiglia di cuocere una crema pasticcera abbastanza densa, ricoprire con essa l'intera torta e metterla in frigorifero per una notte. Quindi, utilizzando un coltello largo riscaldato, l'intera superficie viene livellata. A volte per questi scopi viene utilizzata la panna mescolata con briciole di biscotti o resti frantumati (scarti) di torte.
3. La crema pasticcera densa può essere utilizzata per realizzare decorazioni semplici: bordi, cumuli. Tuttavia, non sarà possibile ottenere da essi un aspetto modellato, anche se si spreme la massa attraverso una sacca da pasticcere con un beccuccio. Qui è consigliabile preparare burro o crema proteica o panna montata.
4. La capacità del prodotto di indurirsi bene e mantenere la sua forma dopo il raffreddamento ne consente l'utilizzo come strato indipendente di una torta. Posizionare un anello di metallo o carta da lucido spessa normale attorno alla torta base e riempirlo con una miscela bollita fredda. Lisciare la superficie con un coltello e riporre in frigorifero per 12 ore. Quindi rimuovere con attenzione l'anello e decorare la torta con frutta, cioccolato e noci.

La crema pasticcera è più adatta per decorare e stratificare una torta cotta da casalinghe alle prime armi. Aiuterà a dare una forma uniforme al prodotto finito, a nascondere tutti i difetti, le irregolarità e le crepe nell'impasto, a stratificare perfettamente la torta, a renderla succosa e dolce.

La crema pasticcera si conserva per non più di 1 giorno in frigorifero. Il prodotto rimanente può essere congelato in un contenitore con coperchio o servito separatamente come dessert, aggiungendo qualche frutto di bosco fresco o fettine di frutta.

Esistono molte opzioni e modi per preparare una deliziosa crema pasticcera. Offriamo ricette passo passo per la classica crema pasticcera, molto apprezzata dagli chef.

I componenti della crema sono semplici e ce ne sono pochi, la tecnologia è semplice e il risultato è annullabile. La classica crema pasticcera può essere aggiunta a qualsiasi torta; viene utilizzata per riempire tubi, bignè e pasticcini. È buono anche come dessert a parte, e forse il suo principale vantaggio è la sua versatilità. Una ricetta passo passo per la classica crema pasticcera può diventare la base per creare creme dai nuovi gusti.

Principi generali per la preparazione della crema pasticcera classica

La preparazione della crema pasticcera classica è divisa in due fasi. Inizialmente si preparano due miscele, una delle quali viene portata a ebollizione, dopodiché entrambe vengono unite. Esistono due metodi di miscelazione: l'aggiunta di una miscela fredda a quella bollente, seguita da una bollitura prolungata, e un'altra in cui la miscela calda viene introdotta in quella fredda.

La miscela “fredda” può essere preparata in qualsiasi contenitore, per il riscaldamento si dovrebbe prendere un piatto o una padella a pareti spesse con fondo multistrato. Tali contenitori garantiscono un riscaldamento uniforme e completo. Ciotole e padelle smaltate non sono adatte per preparare tali creme, la panna può bruciare rapidamente al loro interno.

La tecnologia per miscelare i componenti è semplice; il compito è raggiungere l'omogeneità delle masse. Il modo più semplice: sbattere con un mixer; più laborioso: mescolare con una frusta.

Il momento più importante della preparazione della crema è il collegamento delle due masse. Solitamente la miscela fredda viene introdotta in quella calda. La massa bollente viene costantemente agitata, la miscela fredda viene versata al suo interno in un flusso sottile e gradualmente. Un'eccezione è la crema proteica, in cui i bianchi montati vengono preparati con sciroppo di zucchero caldo.

Nella versione classica della crema pasticcera non sono presenti componenti aggiuntivi tranne la vaniglia, che funge da aromatizzante. Ma può essere preparato utilizzando proporzioni diverse di prodotti e preparazione aggiuntiva di alcuni componenti, ad esempio la farina. Tecniche così semplici ti permettono di cambiare lo spessore e il gusto della crema.

L'articolo contiene ricette passo passo per la classica crema pasticcera per vari dessert e descrive in dettaglio le opzioni per la sua preparazione. Qui puoi anche trovare una ricetta passo passo per la classica crema pasticcera proteica, solitamente utilizzata per riempire tubi, cestini o per decorare torte complesse.

Crema pasticcera classica: ricetta passo passo (base)

Una ricetta passo passo per una classica crema pasticcera che può essere utilizzata per completare qualsiasi prodotto da forno. Si trova spesso nel ripieno di pasticcini, bignè, torte, tubetti di crema pasticciera e noci. Questa è una base universale per creare creme dai gusti diversi.

Ingredienti:

Mezzo litro di latte;

160 gr. Sahara;

Due uova grandi;

3 cucchiai di farina di frumento selezionata;

2 gr. vaniglia in polvere (bustina standard).

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa preparate la parte della crema che non necessita di riscaldamento. Per mescolare gli ingredienti potete prendere qualsiasi ciotola, anche quella di vetro andrà bene. La ciotola non dovrebbe essere solo pulita, ma anche asciutta, poiché prima mescoleremo al suo interno gli ingredienti sfusi.

2. Versare metà della quantità di zucchero in una ciotola, quindi, setacciando un setaccio, aggiungere la farina. Non dovresti saltare questo passaggio; la setacciatura non viene utilizzata per saturare la farina con l'ossigeno, ma per separare piccoli detriti. Mescolando a lungo, unire i componenti.

3. Versare le uova nel composto preparato e macinare accuratamente con un cucchiaio fino ad ottenere una massa bianca omogenea. Qui si consiglia di imbrogliare e utilizzare un mixer. I suoi battitori affronteranno il compito più velocemente e la massa sarà più omogenea, che è ciò di cui abbiamo bisogno. Quanto più omogenea è la massa dell'uovo, tanto più facile sarà l'ulteriore processo. Anche sbattendo a lungo le uova con lo zucchero, è difficile ottenere il 100% di dissoluzione dei cristalli, avrai bisogno di liquido aggiuntivo: versa un bicchiere di latte fresco nella massa dolce. Mescola di nuovo tutto bene. Ancora una volta, è meglio farlo con un mixer. Mettere da parte il composto preparato.

4. Successivamente abbiamo bisogno di una casseruola a doppio fondo o di una casseruola a pareti spesse. I piatti smaltati non sono adatti, la crema brucerà al suo interno prima che abbia il tempo di fermentare. Versare il latte rimanente (1 bicchiere) in un contenitore e versarvi lo zucchero rimasto, aggiungere la vaniglia e mescolare bene. La polvere di vaniglia può essere sostituita con zucchero e vaniglia, ma ne servirà il doppio.

5. Metti il ​​contenitore con il latte a fuoco medio e porta lentamente a ebollizione. Si consiglia di mescolare il latte almeno per il primo minuto in modo che i cristalli di zucchero che non sono disciolti nel prodotto freddo si disperdano completamente una volta riscaldato.

6. Osservate il procedimento e non appena cominciano a comparire i primi segni di ebollizione, prendete in una mano una ciotola con la massa di latte e uova precedentemente preparata e nell'altra tenete una frusta.

7. Mentre mescoli intensamente il latte bollente, versa continuamente il composto di uova a filo e abbassa immediatamente la fiamma - imposta la fiamma al minimo. Far bollire per dieci minuti, mescolando continuamente.

8. La panna calda potrebbe non sembrare abbastanza densa, ma è così che dovrebbe essere. Prima di utilizzarlo è necessario raffreddarlo bene e questo, a sua volta, aggiungerà spessore.

Crema pasticcera classica: ricetta passo passo dei “Napoleoni” (al burro)

La ricetta passo passo della crema pasticcera per preparare "Napoleone" non è quasi diversa dalla ricetta precedente. Lo zucchero a velo viene utilizzato al posto dello zucchero semolato, il che semplifica il processo. La crema pasticcera è completata dal burro, che le conferisce un gusto cremoso e una maggiore setosità.

Ingredienti:

Latte – 400ml;

65 gr. farina;

235 gr. burro di qualità;

Zucchero, preferibilmente fresco fatto in casa, in polvere – 325 gr.;

3 grammi di cristalli di vanillina.

Metodo di cottura:

1. Dopo aver setacciato la farina in una ciotola comoda, versaci dentro un bicchiere di latte e sbatti bene fino a quando tutti i grumi saranno scomparsi. Non è necessario introdurre tutto il latte in una volta. Puoi aggiungere in piccole porzioni, due cucchiai alla volta, e poi mescolare bene il composto. In questo caso, sarà più facile raggiungere l'uniformità.

2. Versare il latte rimanente in una casseruola o padella a pareti spesse e versarvi dentro la polvere di vaniglia, mescolare. Mettete il contenitore su fuoco moderato e aspettate che raggiunga l'ebollizione.

3. Guarda attentamente il latte. Appena cominciano a salire le prime bollicine in superficie, prendete una ciotola con il composto di farina e una frusta. Mescolando intensamente il latte bollente, iniziamo a versarvi il composto di farina in un filo sottile. Non fermarti, mescola la base preparata con un movimento circolare finché non si addensa. Togliere dal fuoco, raffreddare.

4. Togli il burro dal frigorifero e taglialo a pezzetti. Mettere in una ciotola spaziosa e lasciare sul tavolo, dove la miscela prodotta si sta già raffreddando. Facciamo il check-in circa mezz'ora. Prendete un cucchiaio e passatelo nel burro; se si spande facilmente continuate a preparare la crema.

5. Setacciare lo zucchero a velo, aggiungerlo al burro e sbattere con un mixer fino a che liscio. Iniziamo a farlo alla velocità minima, se attivi immediatamente l'alta velocità, la polvere semplicemente volerà in pezzi.

6. Dopo aver montato la base di olio fino a renderla soffice, iniziamo a introdurvi la massa preparata raffreddata. Incorporate gradualmente, senza smettere di sbattere. Puoi combinare immediatamente entrambe le basi e sbattere bene, ma se lo fai gradualmente, il risultato sarà più fluido.

Crema pasticcera classica: ricetta passo passo per la torta al miele

Una ricetta passo passo per una crema pasticcera insolita con una bella tonalità beige e un leggero aroma di nocciola. La crema è ideale per inzuppare delicate torte al miele. Il colore e l'aroma insoliti si ottengono prefriggendo la farina; la tecnologia in sé non è diversa dalla ricetta di base. La panna, come per Napoleone, è integrata con burro.

Ingredienti:

Zucchero fino – 210 gr.;

730 ml di latte magro;

Farina di frumento – 75 gr.;

65 gr. burro, preferibilmente burro al 72%;

Vanillina (polvere) – 2 gr.

Metodo di cottura:

1. La particolarità della ricetta è che prima di mescolare la farina con il latte, la friggiamo un po'.

2. Accendi il fuoco, imposta il fuoco a medio e posiziona sopra una padella a pareti spesse. Una volta ben riscaldato, versare nella padella la farina setacciata in uno strato uniforme. Dopo aver atteso 15 secondi, iniziamo a mescolare. Friggere la farina finché non emerge un sottile aroma di nocciola e cambia colore e acquisisce una delicata tonalità cremosa. Versare la farina dalla padella in una ciotola e farla raffreddare.

3. Versare metà del latte in una ciotola e il resto in una casseruola. Versate la farina fritta nella parte di latte che si trova nella ciotola e sbattete il composto fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Aggiungi la vaniglia e lo zucchero semolato al latte versato nella padella. Metti il ​​contenitore su un fuoco piccolo e costante. Mescolando continuamente, scaldare finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto, quindi versare gradualmente il composto di latte e farina. Continuando a mescolare, portare a ebollizione. La base di crema si addenserà man mano che procedi.

5. Raffreddare la massa prodotta. Contemporaneamente ammorbidire il burro tritato in un luogo tiepido.

6. Colleghiamo i componenti preparati. Iniziamo a sbattere lentamente la base di panna raffreddata con un mixer. Aumentando gradualmente la velocità delle fruste, aggiungere il burro morbido in parti. Introdurre non più di un cucchiaio, aggiungere la porzione successiva quando la precedente sarà completamente dispersa nella massa prodotta.

Crema pasticcera proteica classica: ricetta passo passo

Cestini di sabbia con marmellata e crema bianca come la neve, pasta sfoglia con lo stesso ripieno che si scioglie in bocca: difficilmente c'è una persona che rifiuterà di godersi un dolce del genere. Offriamo una ricetta passo passo per la classica crema pasticcera a base di albumi. È buono non solo come ripieno, la sua consistenza densa permette di creare elementi decorativi per la torta: fiori, fronzoli. Anche dopo essere stati tenuti al caldo per lungo tempo, non perdono la loro forma né si allargano.

Ingredienti:

Due grandi uova di gallina;

Un pizzico di sale fino;

155 grammi di zucchero a velo;

Acqua purificata – 53 ml;

Quarto di limone;

Vaniglia, preferibilmente in polvere – 2 g.

Metodo di cottura:

1. Versare la quantità d'acqua indicata in una casseruola o una casseruola bassa e dalle pareti spesse, aggiungere lo zucchero e mettere a fuoco basso. Mescolando continuamente, scaldare fino a quando tutto lo zucchero si scioglie, quindi portare a ebollizione lo sciroppo risultante. Riducendo la fiamma al minimo, fate sobbollire per 10 minuti. Controlla la prontezza facendo cadere un po 'di sciroppo in un bicchiere d'acqua. Se la goccia non si espande, ma forma subito una palla e affonda sul fondo, togliere lo sciroppo di zucchero dal fuoco.

2. Lavare le uova con acqua tiepida. Rompete con attenzione i gusci con un coltello e versate gli albumi in una ciotola. Nella crema non vengono utilizzati i tuorli. Aggiungete agli albumi un po' di sale, giusto un pizzico, e cominciate a montare alla potenza minima del mixer. Mentre batti, aumenta gradualmente la velocità. Dopo aver ottenuto una massa soffice e stabile e continuando a montare, versare gradualmente lo sciroppo caldo in un flusso sottile. Montare fino a quando la crema sarà pronta per 12 minuti.

Trucchi per fare la classica crema pasticcera

La farina contenuta nella crema può sostituire l'amido, ma va aggiunta 1,5 volte di più, altrimenti la crema non si addenserà.

Non far bollire a lungo la crema pasticcera, anche se sembra al sangue. Tieni presente che diventerà molto più denso man mano che si raffredda. Per evitare errori, immergere un cucchiaio nella massa prodotta, se è abbastanza denso non scenderà, ma coprirà uniformemente l'intera superficie.

Quando si raffredda la crema pasticcera, assicurarsi di coprire la superficie della crema pasticcera abbastanza strettamente in modo che venga a contatto con la panna, oppure coprire la ciotola con un coperchio. Se ciò non viene fatto, quando si raffredderà, la superficie della crema pasticcera si ricoprirà di una sottile pellicola.