Fagiolini: benefici e danni, composizione e cucina casalinga. Piatto piccante di fagioli surgelati

Possiamo mangiare bene senza mangiare verdure? No, è impossibile immaginare una dieta sana senza cibi vegetali. L'uomo moderno ha accesso ad un'ampia scelta di verdure ricche di fibre, sostanze nutritive, vitamine e minerali. E i legumi occupano un posto abbastanza degno nella linea dietetica. Riguarda loro, e in particolare fagioli verdi sarà discusso in questo articolo.

Fagiolini: benefici per il corpo umano

Il valore di questo rappresentante dei legumi è dovuto alla composizione della coltura vegetale, che comprende:

Vitamine del gruppo B: migliorano le condizioni del sistema nervoso, della pelle, dei capelli;
normalizzare lo stato emotivo;
resistere allo sviluppo di malattie vascolari e cardiache;
contribuire alla normale regolazione degli ormoni;
svolgono un ruolo importante nella prevenzione delle complicanze nei diabetici e nel trattamento dell'artrite;
ferro: influenza la composizione del sangue, mantenendo un livello normale di emoglobina;
rame: gioca un ruolo importante nella formazione del sistema muscolo-scheletrico;
previene i processi degenerativi nel tessuto osseo e cartilagineo;
magnesio: resiste allo sviluppo della sindrome da stanchezza cronica;
ha un effetto calmante sul sistema nervoso centrale;
normalizza il lavoro del cuore;
molibdeno – utile per la prevenzione e la cura delle malattie dell'apparato respiratorio; riduce il desiderio di nicotina;
potassio - necessario per il normale funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, è estremamente importante nel trattamento delle aritmie cardiache;
zinco - aiuta nel trattamento delle malattie della pelle, malattie del sistema riproduttivo maschile;
fibra - contribuisce al normale assorbimento del cibo, previene i processi di fermentazione nell'intestino, combatte la formazione eccessiva di gas.

La composizione dei fagiolini contiene altri componenti preziosi, il cui utilizzo fornisce una dieta completa per adulti e bambini.

La gravidanza è un periodo particolare nella vita di una donna. La salute del nascituro dipende in gran parte dalla nutrizione della futura mamma. Più sostanze utili sono nel menu di una donna incinta, maggiore è la probabilità che dia alla luce un bambino forte.

I legumi sono un assistente indispensabile per il mantenimento della salute della mamma e del bambino. Le proprietà benefiche dei fagiolini risolvono molti problemi che si presentano durante la gravidanza, come ad esempio:

Anemia.
Instabilità emotiva.
Eccessiva pigmentazione della pelle.
Edema.
Stipsi.

Mangiare legumi contribuisce al normale sviluppo del sistema nervoso dei bambini, alla corretta formazione delle ossa e delle articolazioni e stimola lo sviluppo mentale e fisico. Pertanto, la verdura è così utile per il corpo del futuro bambino e dei bambini dei primi anni di vita.

Danno e controindicazioni all'uso dei fagiolini

Quando non mangiare i fagiolini? Le verdure possono essere dannose per la salute umana? Esistono malattie e condizioni dell'organismo in cui è sconsigliato l'apporto di legumi, compresi i fagiolini:

malattie infiammatorie dello stomaco sullo sfondo di una maggiore acidità del succo digestivo;
lesioni ulcerative ed erosive della mucosa intestinale e dello stomaco;
tendenza ad una maggiore formazione di gas;
malattie della cistifellea e dei suoi dotti;
processi infiammatori nei tessuti del pancreas.

In questi casi, il rapporto tra benefici e danni dei fagiolini non parla a favore della verdura. Queste controindicazioni costituiscono un motivo serio per la completa esclusione dei legumi dalla dieta. Altrimenti, l'uso dei fagiolini porterà ad un'esacerbazione di malattie e ad un deterioramento delle condizioni generali del corpo.

Un'alimentazione sana dovrebbe essere disponibile non solo nel periodo estate-autunno, quando matura la maggior parte della frutta e della verdura, ma anche nei freddi mesi invernali. Pertanto, vale la pena occuparsi in anticipo della preparazione degli alimenti vegetali per l'inverno. Di seguito sono riportati alcuni modi per preparare i fagiolini conservando le loro proprietà benefiche:

Congelamento rapido. Il metodo è abbastanza semplice e conveniente. Per raccogliere un ortaggio mediante congelamento, i baccelli devono essere lavati e tagliati a bastoncini. Quindi confezionato in piccoli sacchetti e posto in una camera di congelamento rapido.
Inscatolamento. Questo metodo è rilevante in assenza di spazio libero nel congelatore. La conservazione delle verdure prevede l'uso di sale e aceto. Un prerequisito è la sterilizzazione dei vasi per la raccolta. I fagioli in scatola possono essere conservati a temperatura ambiente fino a un anno.
Decapaggio. Il metodo è simile alla conservazione, ma presenta ancora alcune differenze nella tecnologia di cottura. Durante la marinatura vengono utilizzate più spezie e ingredienti aggiuntivi.

Inoltre, i fagiolini sono presenti in molte ricette per cucinare caviale di verdure, lecho, insalate e salse a lunga conservazione.

Ricette per cucinare piatti a base di fagiolini bolliti

I fagiolini in scatola e in salamoia possono essere consumati come piatto indipendente, nonché utilizzati in insalate, stufati, piatti saltati e altri piatti.

È meglio mangiare fagioli freschi o surgelati bolliti oppure cucinare cibi gustosi e sani aggiungendo altre verdure, funghi, carne e altri prodotti. Ecco un paio di ricette facili:

Fagioli stufati con verdure

Per preparare il piatto, oltre ai fagioli, avrai bisogno di carote, cipolle, peperoni, concentrato di pomodoro, pepe nero, alloro, sale, olio vegetale.

Tutte le verdure devono essere tagliate: fagioli - a cubetti, cipolle - a semianelli, carote e peperoni - a cubetti di media grandezza. Quindi i fagioli e i peperoni vengono fritti per 5 minuti in olio vegetale, dopodiché vengono aggiunte carote, cipolle, concentrato di pomodoro, pepe e sale.

La miscela viene fritta a fuoco basso per altri 5-7 minuti. Il passaggio finale è cuocere a fuoco basso per 20 minuti. La foglia di alloro va aggiunta a fine cottura per 2-3 minuti. Il piatto viene servito caldo come contorno.

Spezzatino di fagioli con funghi

Per preparare lo spezzatino avrete bisogno di: fagiolini, funghi, patate, concentrato di pomodoro, carote, cipolle, olio vegetale, panna acida, zucchero e sale.

I funghi prataioli leggermente bolliti devono essere tagliati a cubetti di media grandezza, aggiungere cipolle tritate finemente, carote grattugiate e fagiolini.

Friggere il composto a fuoco basso per 5-6 minuti, aggiungere gli spicchi di patate, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e il sale. Friggere per altri 2-3 minuti, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno pronte. Il piatto può essere decorato con erbe fresche.

Inoltre, i fagiolini possono essere utilizzati per preparare zuppe, cotolette di verdure e sformati. I fagioli bolliti o in umido sono più utili e meno dannosi per le persone con malattie gastrointestinali rispetto ai fagioli in scatola, perché non contengono aceto, spezie e altri ingredienti che irritano la mucosa gastrica.

ricetta della zuppa

Ingredienti: 320 g di pollo, pomodoro grosso, 2 litri di acqua filtrata, carote, 130 g di asparagi, cipolla, sale, 3-4 patate, aglio qb.

La carne viene tagliata a fettine e immersa in acqua salata. Il brodo viene cotto da esso per circa mezz'ora. Le barrette di patate vengono immediatamente aggiunte ad esso.
Le carote grattugiate, i cubetti di cipolla e le fette di pomodoro vengono fritte direttamente con la buccia in olio vegetale fino a renderle morbide. Puoi aggiungere eventuali condimenti a piacere nella miscela di verdure. Qui è disposto anche l'aglio schiacciato.
Nel brodo vengono disposti i fagioli tagliati a cubetti e fritti in padella. La zuppa è salata.
Insieme, gli ingredienti vengono cotti per altri 12-14 minuti.

Servito con zuppa di fagiolini con una porzione di erbe fresche tritate.

Ingredienti: 670 g di fagiolini, 2 uova grandi, sale da cucina, 2 cucchiai grandi di succo di lime o limone, una miscela di peperoni.

I fagioli vengono sbucciati, lavati con acqua corrente, quindi tagliati a pezzetti corti e lessati in acqua salata per 7-9 minuti. Parte del brodo deve essere conservata.
Le uova crude vengono sbattute con succo di agrumi, una miscela di peperoni macinati e sale. Qui viene versato anche un po 'del brodo rimasto.
La miscela risultante viene versata in una padella, vengono aggiunti i fagioli già pronti.
A fuoco vivace, mescolando spesso, il piatto cuoce per circa un minuto.

I fagiolini risultanti con un uovo vengono serviti sia come piatto indipendente che come contorno.

Broccoli con fagioli: sani e gustosi

Ingredienti: mezzo limone, mezzo chilo di broccoli, 2-3 spicchi d'aglio, 230 g di asparagi, olio d'oliva, 2 carote medie, mezzo mazzetto di prezzemolo fresco, sale.

Prima di tutto, il cavolo viene lavato e smontato in infiorescenze. Quindi viene fatto bollire in acqua bollente per 7-8 minuti. Salare immediatamente il liquido.
In una ciotola separata, fai bollire le carote e i fagioli finché sono teneri.
Tutte le verdure vengono trasferite in uno scolapasta e cosparse di acqua ghiacciata. Ciò consentirà ai componenti verdi di mantenere il loro colore saturo brillante.
I fagioli vengono privati delle code e tagliati in 4-5 pezzi. Le carote vengono tagliate a listarelle.
L'olio d'oliva viene riscaldato in una padella. Al suo interno è disposto l'aglio tritato. Non appena appare un aroma piccante, puoi mettere le verdure tritate nell'olio e aggiungere sale. Vengono fritti per 3-4 minuti mescolando frequentemente.

Il piatto risultante viene disposto in porzioni, cosparso di succo di limone e cosparso di erbe tritate.

Piatto piccante di fagioli surgelati

Ingredienti: 2 cucchiai grandi di concentrato di pomodoro e olio raffinato, 420 g di fagiolini surgelati (fagiolini), 5-6 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino piccante, 2 carote, 2 cucchiai grandi di ketchup piccante, cipolla bianca, sale, un pizzico di coriandolo.

I fagioli vengono scongelati sotto l'acqua corrente fredda, tagliati a pezzi. La carota si strofina grossolanamente. La cipolla viene tagliata a cubetti.
Tutti gli ingredienti sono combinati in una ciotola separata.
Ad essi vengono aggiunti olio, condimento, aglio schiacciato, sale e peperoncino tritato molto finemente.
La massa viene mandata a stufare nella ciotola della "padella intelligente" per 30-40 minuti.

Il ketchup viene aggiunto al piatto 8-9 minuti prima della preparazione.

in georgiano

Ingredienti: cipolla grande, 3 pomodori freschi, 5-6 spicchi d'aglio, 320 g di fagiolini, 2 uova grandi, qualche foglia di prezzemolo e coriandolo, una manciata di gherigli di noce, sale.

I fagioli vengono lessati finché sono teneri in acqua salata.
Le cipolle, tagliate a cubetti, vengono fritte fino a doratura in qualsiasi grasso. Un po 'di brodo dalla padella viene versato nella padella e i fagioli vengono disposti.
Insieme, i prodotti vengono stufati per 6-7 minuti a fuoco basso.
Quindi vengono aggiunti qui l'aglio schiacciato, le verdure tritate, le uova sbattute e il sale.
Dopo aver mescolato, la padella rimane sul fuoco per altri 30 secondi, dopodiché viene immediatamente tolta dal fuoco e coperta con un coperchio.

Dopo 8-9 minuti, il piatto può essere steso in porzioni e cosparso di noci tritate.

Ingredienti: mezzo chilo di fagiolini, cipolla, sale, 60 ml di acqua bollita e la stessa quantità di aceto balsamico, 2 peperoni dolci (gialli e rossi), 280 g di filetto di pollo, aneto essiccato, olio d'oliva.

I fagioli vengono rilasciati in acqua bollente salata per soli 2-2,5 minuti. Deve rimanere salda. Successivamente, i fagioli si appoggiano in uno scolapasta.
Il pollo viene tagliato a pezzetti, fritto fino a doratura in olio d'oliva e messo su un piatto separato.
Sul grasso rimasto si preparano cubetti di peperone colorato con semianelli di cipolla.
Qui vengono posti anche i fagiolini.
Il pollo viene aggiunto ai componenti già preparati per riscaldarlo.
Il contenuto della padella viene trasferito in un'insalatiera.

Il dolcetto viene condito con una salsa di acqua calda, aceto, aneto essiccato e sale.

Per guarnire

Ingredienti: un chilo di fagiolini verdi, 3-4 cucchiai abbondanti di burro, olio d'oliva, sale, un pizzico di peperoncino in scaglie, 2-3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio abbondante di scorza di limone.

I legumi vengono lavati e private delle code. Se necessario si possono anche tritare finemente. Successivamente i fagioli vengono lessati per 2-2,5 minuti in acqua bollente salata e immediatamente trasferiti in una ciotola di acqua molto fredda o ghiaccio. Ciò è necessario per preservare il colore brillante del prodotto.
Sia il burro che un filo d'olio d'oliva vengono immediatamente mandati in padella. Lì vengono cosparsi anche i fiocchi di aglio e pepe tritati finemente. I componenti vengono fritti solo per pochi secondi, dopodiché vengono aggiunti i componenti dei fagioli.
Dopo 5-6 minuti potete versare nella padella il sale e la scorza tritata.

Il contorno finito viene servito caldo con pesce, pollame, carne ed eventuali verdure.

Lobio - ricetta passo dopo passo

Ingredienti: 120 g di fagiolini, 2 pomodori, 110 g di gherigli di noci, sale, mezzo baccello di peperoncino verde, cipolla viola, 3-5 spicchi d'aglio, 30 g di menta fresca, coriandolo, basilico.

Le noci vengono tritate e frullate in briciole.
Si lavano i fagioli, si taglia ogni baccello in 3-4 pezzi, dopodiché si fa bollire in acqua bollente salata per circa un quarto d'ora.
I pomodori vengono liberati dalla pelle e tagliati finemente.
Gli anelli di cipolla sottili vengono fritti fino a doratura in olio bollente. Qui vengono aggiunti anche pomodori, peperoni tritati e aglio.
Le verdure vengono stufate insieme per 3-4 minuti.
Successivamente, i fagioli vengono trasferiti su di loro.
Dopo 10-12 minuti il piatto sarà completamente pronto.
Resta da salare, cospargere con noci ed erbe aromatiche tritate.

Il Lobio viene servito caldo con tortillas di grano fresco.

Valore nutrizionale e contenuto calorico dei fagiolini

I fagiolini sono giustamente considerati prodotti dietetici, in gran parte a causa del loro basso contenuto calorico e dell'alto valore nutritivo. 100 grammi di verdura fresca contengono non più di 23-25 chilocalorie.

Come risultato del trattamento termico, il contenuto calorico del prodotto aumenta fino a 35-40 calorie, il che non lo rende meno dietetico.

In conclusione, vorrei sottolineare che una dieta equilibrata non dovrebbe consistere esclusivamente di alimenti vegetali. Per il normale funzionamento dell'organismo sono necessarie anche fonti di proteine e grassi animali, come carne, pesce e latticini.

Una dieta a base vegetale, invece, è ideale solo per un uso a breve termine: digiuno, giorni di digiuno, corsi di disintossicazione.

Molti secoli fa, i popoli che abitavano l'antico Egitto, la Cina e il Sud America scoprirono le proprietà benefiche dei fagioli e iniziarono a mangiarli, oltre a prepararne medicinali e cosmetici. Tuttavia, quando i marinai portarono i fagioli in Europa nel XVI secolo, il loro valore nutrizionale e i loro benefici non furono apprezzati. Era percepito solo come pianta ornamentale, veniva coltivato in giardino e poi ammirava i fiori e i germogli meravigliosamente ricci.

Solo due secoli dopo si cominciò a mangiare anche in Europa i fagioli: prima in grani, poi in baccelli verdi. A poco a poco, iniziarono a dedicarsi alla coltivazione di nuove varietà di fagioli, a ritmo lento assicurando che i baccelli diventassero più teneri, succosi e saporiti. E così furono allevati i fagiolini, in seguito chiamati "francesi".

Ad oggi, esistono già diverse dozzine di varietà di fagioli che non solo fioriscono magnificamente, ma hanno anche molte proprietà utili, ce ne sono anche di dannose - che sono poche, su di loro un po 'più basse.

Fagiolini: valore nutrizionale

Il valore nutrizionale dei fagiolini è il seguente:

calorie- 21 kcal, pari all'1,6% del valore giornaliero;
Proteine: 2,5 g, 3%;
Grassi: 0,3 g, 0,45%;
Carboidrati: 3,1 g, 2,35%;
Fibra alimentare — 3,5, 18%.

I benefici dei fagiolini

Fagiolini (o asparagi). (fagiolini acerbi) è ora coltivato in quasi tutti i paesi, la sua popolarità è dovuta alla presenza di un'enorme quantità di nutrienti e sostanze curative unici.

Il vantaggio principale dei fagioli risiede nella loro straordinaria capacità di non assorbire le tossine e le impurità nocive, così abbondanti nell'ambiente, e questo li rende praticamente innocui.

I fagiolini contengono un gran numero di oligoelementi, vitamine e acidi diversi che hanno un effetto benefico su varie aree del corpo umano:

l'acido folico aiuta a stabilizzare il background ormonale, quindi è utile per le donne incinte, gli adolescenti e le donne in menopausa;
il ferro migliora il funzionamento del sistema respiratorio, influenza positivamente la composizione del sangue e aiuta con l'anemia;
il rame riduce il rischio di artrite e altre malattie delle articolazioni e dei legamenti;
il magnesio è indispensabile nel trattamento della stanchezza cronica, durante l'esaurimento nervoso e per alleviare gli attacchi di asma ed emicrania;
benefici dei fagioli per i diabetici: la fibra solubile aiuta nel trattamento dell'obesità e del diabete;
lo zolfo accelera il processo di guarigione nelle malattie infettive dell'intestino;
lo zinco aiuta nella normalizzazione del metabolismo dei carboidrati;
il potassio ha un effetto positivo sull'intero sistema cardiovascolare e sulla pressione sanguigna.
inoltre, le vitamine del gruppo B, la vitamina C, il calcio e gli acidi grassi omega-3 aiutano a mantenere un elevato livello di salute.

I fagiolini hanno proprietà diuretiche, purificano i reni e aiutano a ripristinare la potenza, così come l'intero sistema riproduttivo maschile e prevengono lo sviluppo dell'adenoma prostatico.

Le proprietà utili dei fagioli sono utilizzate nei cosmetici. Il consumo costante di fagioli negli alimenti aiuta a combattere i segni dell'invecchiamento cutaneo e rallenta addirittura il processo di invecchiamento in tutto il corpo.

I fagiolini sono ricchi di fibre. La proteina di questo prodotto unico è molto simile nelle proprietà alle proteine animali, quindi viene spesso consumata dai vegetariani o dalle persone che digiunano.

I dietisti apprezzano molto i fagiolini e lo considerano uno dei prodotti più utili e molto gustosi che garantiscono il normale funzionamento dell'intero corpo umano. E consigliano ai loro pazienti di inserirlo nella dieta almeno due volte a settimana.

Fagiolini verdi per bambini

Possiamo dire che i fagiolini apportano benefici al corpo del bambino e gli sono semplicemente necessari. Solo se non ci sono problemi al tratto gastrointestinale. Rispetto ai fagioli normali, i fagiolini vengono assorbiti meglio e non provocano formazione di gas. Puoi dare questo ortaggio a partire dai 10 mesi di età. I fagiolini sono meglio bolliti e macinati in una pappa. In questa forma, puoi aggiungere alla purea o semplicemente dare. Inoltre, una zuppa leggera di questo prodotto è perfetta per il corpo di un bambino.

Fagiolini durante la gravidanza

È molto utile includere i fagiolini nel menu delle donne incinte, poiché contengono molte sostanze nutritive e non sono un alimento pesante. Inoltre, migliora il funzionamento dei reni, del fegato e del tratto gastrointestinale, il che è particolarmente importante durante il periodo di gestazione. Non abusare di questo prodotto e "sedersi" su un fagiolino. In questo caso il danno è inevitabile. C’è bisogno di alimenti diversi, sani e completi.

Danno e controindicazioni dei fagiolini

I fagioli, come tutti gli altri prodotti della famiglia dei legumi, non solo hanno qualità positive, ma presentano anche una serie di controindicazioni e possono essere dannosi per l'organismo:

I fagiolini possono causare gonfiore e flatulenza, quindi non dovrebbero essere fortemente dipendenti dalle persone anziane che hanno problemi con le feci e soffrono di elevata acidità.

colite;
gastrite;
ulcera allo stomaco e al duodeno;
colecistite.

I piatti a base di fagioli dovrebbero essere usati con molta attenzione per malattie come la gotta e la nefrite, ma non è consigliabile abbandonarli completamente.

Il danno principale dei fagioli risiede nella sua preparazione impropria.

È severamente vietato consumare i fagioli crudi, perché (sia nel baccello che nei chicchi) contiene la comune lectina dei fagioli - fitoemoagglutinina (proteina vegetale che lega i carboidrati) - una sostanza piuttosto tossica. Non solo interferisce con il normale funzionamento dello stomaco, danneggia la mucosa intestinale, ma può anche provocare gravi avvelenamenti e altri problemi di salute.

Il trattamento termico permette di ridurre al minimo la fitoemoagglutinina nei fagiolini.

Pertanto, prima di iniziare a cucinare qualsiasi piatto di fagiolini, è necessario prima bollirlo e la durata di questo trattamento termico dovrebbe essere almeno 15 minuti a fuoco alto. Solo in tali condizioni, le sostanze tossiche vengono distrutte in quantità sicura, ma quelle utili mantengono le loro proprietà nella loro forma originale.

Fagiolini verdi per l'inverno, metodi di raccolta

Sugli scaffali dei negozi, anche d'inverno, si può trovare qualunque tipo di frutta e qualunque verdura. Ma non tutti vengono coltivati in condizioni complete, il che significa che le loro qualità gustative lasciano molto a desiderare. I prezzi, tuttavia, sono piuttosto alti. Per questo motivo molte casalinghe preferiscono fare i preparativi per l'inverno.

Preparazioni di fagiolini, come molti altri, è una prelibatezza preferita in un momento in cui la disponibilità di verdure fresche è molte volte inferiore. Allo stesso tempo, iniziano a raccogliere i baccelli in estate, perché i fagioli sono ancora abbastanza freschi. Naturalmente non è esclusa la raccolta in autunno. Affinché i fagiolini siano utili in inverno, è necessario raccoglierli e conservarli correttamente.

Congelare i fagioli per l'inverno

I fagiolini possono essere conservati per l'inverno in diversi modi. Senza dubbio, i migliori tra loro... congelamento, che aiuta a mantenere pressoché inalterato il prodotto, così come le vitamine in esso contenute. I baccelli di fagioli lavati vengono tagliati in porzioni e congelati in sacchetti o contenitori.

Conservare i fagioli per l'inverno

Le insalate di fagiolini in scatola saranno un'aggiunta necessaria a qualsiasi carne. fagioli in salamoia- ideale in questo senso. Può essere presentato sia come contorno che come antipasto oppure diventerà una meravigliosa componente di tantissime insalate.

Per la raccolta sono preferibili i fagioli freschi, ma è meglio lasciare in ammollo per un po' i fagioli secchi.

Ricetta n. 1

Per litro d'acqua richiesto:

un cucchiaino di aceto (70%),
40 g di zucchero e sale,
garofano,
grani di pepe a piacere.

Cucinando:

Immergere i fagioli freschi in acqua. La quantità di acqua deve essere sufficiente, poiché una parte evaporerà durante la cottura e un'altra parte assorbirà i fagioli stessi. Quando l'acqua bolle, è necessario abbassare il fuoco e cuocere i fagioli fino a renderli morbidi (circa un'ora e mezza). A fine cottura versare l'aceto. Arrotolare i fagioli caldi in barattoli sterilizzati (preferibilmente a bagnomaria) e avvolgerli in una coperta finché non si raffreddano.

Ricetta n.2

Raccolta dei fagioli, può essere abbinata ad altre verdure. Una buona opzione è un'insalata in scatola, che verrà successivamente utilizzata non solo come piatto indipendente, ma anche come contorno.

Per preparare un'insalata del genere, hai bisogno di:

500 g di fagioli
3 cipolle medie
300 g di carote
5 pomodori medi
3art. l. olio (girasole),
pepe in grani e macinato,
mazzetto di basilico
2 cucchiaini Sahara,
2 cucchiai. l. sale,
aceto da tavola - 40 ml.

Come cucinare:

Lavare le verdure e le erbe aromatiche. Tritare grossolanamente i fagioli e il basilico. Tritare le carote a cubetti, le cipolle a semianelli. Togliere la pelle ai pomodori, scottarli prima dell'ebollizione dell'acqua, quindi tagliarli a fette. Stufare pomodori, carote e cipolle per circa 10 minuti in olio vegetale, quindi aggiungere le spezie, il basilico e, ovviamente, l'ingrediente più importante, i fagioli. Riscaldare questa miscela per cinque minuti a fuoco moderato, quindi versare l'aceto e mescolare. Sterilizzare il composto posto nei barattoli per circa cinque minuti.

Ricetta n.3

Insolitamente gustosa è l'insalata invernale di asparagi, a cui vengono aggiunti melanzane e pomodori.

Per la sua preparazione è necessario:

chilogrammo di baccelli di fagioli,
melanzane - 2 kg,
un paio di litri di succo di pomodoro (esclusivamente fresco),
mezzo chilo di carote,
la stessa quantità di cipolle
peperone,
mezzo litro di olio
70 g di zucchero, 80 g di sale,
100 ml di aceto di mele
e qualche rametto di prezzemolo fresco.

Cucinando:

Lessare i fagiolini fino a cottura. A proposito, puoi cucinare quello normale, solo che in questo caso l'insalata non sarà più così tenera. Tritare i pomodori nel succo di pomodoro. Tagliare il peperone dolce a listarelle e la cipolla a semianelli ordinati. Cuocere le melanzane sbucciate tagliandole a cubetti e grattugiare finemente le carote. Fai bollire il succo di pomodoro e mettici dentro i fagioli. Metti lì dentro tutti gli altri ingredienti. Cuocere per circa un'ora a fuoco basso. Prima della prontezza finale, aggiungi l'aceto di mele. L'insalata viene versata e arrotolata calda.

Ricetta per fagiolini per l'inverno №4

I baccelli con fagioli nel succo di pomodoro saranno un'ottima opzione di raccolta.

Per fare questo, far bollire i fagioli puliti in acqua salata fino a renderli morbidi (mettere un cucchiaio di sale in un paio di litri d'acqua).
Disporre i fagioli scolati in vasetti e versarvi sopra il succo di pomodoro precedentemente portato a bollore.
Sterilizzare per circa un'ora.

Si ottengono dei fagioli deliziosi, che vengono cotti nel sugo di pomodoro con l'aggiunta di altre verdure.

Ingredienti:

Per fare questo, per chilogrammo di fagioli sono necessari 800 g di pomodori (molto maturi), 200 g di cipolle e carote.
Dalle spezie: un cucchiaio di zucchero, il doppio di sale, piselli dolci, foglie di alloro, rametti di prezzemolo e un paio di cucchiai di aceto (9%).

Processo di cottura:

I fagioli vengono tritati grossolanamente e sbollentati per circa cinque minuti, dopodiché vanno raffreddati.
Cipolle e carote vengono fritte in olio vegetale, pretagliate a pezzi di media grandezza.
Lessare i pomodori passati nel tritacarne per circa 15 minuti con aceto, sale e zucchero.
Tritare il prezzemolo.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti ai pomodori.
Cuocere ancora per circa mezz'ora.
È più conveniente mettere questo pezzo in barattoli da mezzo litro, pre-sterilizzati.

Conclusione

Naturalmente, i fagiolini freschi sono più utili. Ma in quello conservato per l'inverno ce ne sono anche parecchi. È sempre un piacere offrire ai tuoi parenti e ospiti una varietà di preparazioni invernali, soprattutto se si tratta di fagiolini. Ma vale la pena ricordare, per non danneggiare il corpo, tutte le cose buone con moderazione, anche un prodotto così utile e ricco di vitamine come i fagioli.

Da tutto quanto sopra possiamo trarre una semplice conclusione: le proprietà dei fagiolini sono così uniche che chiunque, indipendentemente dall'età, dovrebbe includerlo nella propria dieta, l'importante è cucinarlo correttamente e tenere conto delle controindicazioni all'uso. il prodotto.

Mangia i fagioli più spesso e ti aiuteranno a far fronte a varie malattie, perché non per niente sono anche chiamati la verdura dell'eterna giovinezza!

Oggi parleremo dei legumi, le cui straordinarie proprietà erano conosciute molti secoli fa nell'antica Cina, in Egitto e nell'Impero Romano. Le persone coltivavano queste colture già 5.000 anni fa e le utilizzavano non solo come cibo, ma anche in cosmetologia. In questo articolo scopriremo quanto i fagiolini sono utili all'organismo, perché sono dannosi, quali oligoelementi contengono e come utilizzarli correttamente.

I fagiolini lo sono

Qualsiasi fagiolo appartiene alla famiglia delle leguminose. Ne esistono molte varietà, ma la più comune è quella ordinaria. I suoi frutti sono disponibili in colori completamente diversi e persino maculati.

Struchkovaya non fa eccezione. Si chiama così perché, per preservarne le proprietà benefiche e il gusto, i baccelli di questa pianta vengono raccolti in uno stadio precoce di maturazione, quando i chicchi in essi contenuti sono ancora morbidi e succosi. Lo cucinano intero (in baccelli) o tagliato.

A volte i fagiolini vengono chiamati asparagi (per la somiglianza del frutto), ma questo non è vero. Il baccello ha polpa tenera e frutti succosi, per questo viene utilizzato insieme ai baccelli.

Spesso puoi trovare i fagiolini surgelati nei supermercati. Questo prodotto presenta numerosi vantaggi:

prezzo interessante;

disponibilità tutto l'anno;

lunghi periodi di stoccaggio;

conservazione degli oligoelementi utili durante il congelamento.

Assicurati solo di controllare la qualità del prodotto prima di acquistarlo. I fagioli congelati non devono essere ingialliti o molli. Il colore dovrebbe essere verde scuro e nella confezione (o meglio acquistarlo al suo interno) non dovrebbero esserci grumi e pezzi di ghiaccio. La loro presenza indica che il prodotto è stato scongelato e poi ricongelato.

I fagiolini freschi, a differenza di quelli congelati, non vengono conservati a lungo: un massimo di due settimane in frigorifero. E dovresti sceglierlo anche con attenzione. I baccelli devono essere di colore verde scuro, senza macchie e danni, sempre elastici e soprattutto luminosi. Non utilizzare fagioli bagnati, molli o secchi.

Composto

I fagioli contengono fino al 27% di proteine vegetali, che non sono peggiori di molti tipi di carne, inoltre sono ben assorbite dall'organismo.

100 grammi di fagiolini contengono 24 kcal, 2 grammi di proteine, 0,2 grassi e 3,6 carboidrati.

Il prodotto contiene anche

minerali:

E aminoacidi e vitamine: A, E, B6 e B2, C, PP.

Questa composizione rende i fagioli un prodotto essenziale per le persone di età superiore ai 40 anni. Per arricchire l'organismo con tutte queste sostanze è sufficiente inserire i fagioli nella dieta almeno 2 volte a settimana.

Cosa sono i fagiolini utili

In generale, i fagioli presentano tre innegabili vantaggi:

Questo è un prodotto ecologico, non assorbe le tossine dall'ambiente.
Il prodotto contiene molte fibre, che normalizzano i livelli di colesterolo e saturano i muscoli con proteine.
E, naturalmente, la presenza di tutti gli oligoelementi di cui sopra.

Proprietà utili dei fagioli

Chi segue una corretta alimentazione dovrebbe assolutamente includere i fagiolini nella propria dieta. Ciò contribuirà a mantenere le funzioni di base del corpo. E inoltre:

Il prodotto è utile per i diabetici, perché se mangi regolarmente fagioli, il livello di glucosio non supererà la norma. Questo risultato è dovuto al contenuto di alfa-amilasi nella pianta;
Mangiare fagioli ha un effetto positivo sul tratto digestivo:
Per coloro che tengono sotto controllo il proprio peso, è meglio includere anche i fagioli nella dieta. E dovresti prima familiarizzare con diete speciali.
Stai pensando a come aumentare l'emoglobina nel sangue? Mangia fagiolini, contiene ferro, acido folico e molti altri oligoelementi.
Il prodotto è utile anche per le ossa e i vasi sanguigni: contiene molto magnesio, calcio e silicio. Si consiglia vivamente di mangiare alle persone che soffrono di osteocondrosi e osteoporosi.
Come abbiamo già detto, le fibre, presenti in abbondanza nel prodotto, abbassano i livelli di colesterolo. Da qui i benefici per i vasi sanguigni.
I fagioli sono consigliati in caso di bronchite, reumatismi e malattie della pelle, poiché sono arricchiti con zolfo. A proposito, lo zolfo è utile anche per l'intestino.
La vitamina A contenuta nella pianta può prevenire lo sviluppo della cataratta. Un altro motivo per mangiare fagioli per gli anziani.

I fagioli hanno proprietà antimicrobiche, quindi prevengono la placca e sono utili contro la tubercolosi.

Ha un effetto positivo sul sistema nervoso umano.
Il prodotto ha un buon effetto sul lavoro dei reni. È consigliato alle persone affette da urolitiasi, poiché ha proprietà diuretiche. Inoltre, rimuove i sali in eccesso e le sostanze nocive dal corpo.
Il succo di fagiolini è utile per la borsite, un'infiammazione delle articolazioni e dei tendini.
I fagiolini possono essere consumati dalle donne incinte (e anche consigliati nelle fasi iniziali). Il prodotto è completamente ipoallergenico e non danneggerà se adeguatamente preparato.

Danni ai fagiolini

Ci sono anche degli svantaggi, sono estremamente pochi e, se confrontati con tutti i vantaggi, diventano del tutto insignificanti:

Uno dei principali svantaggi dei fagiolini è anche il suo vantaggio: un enorme contenuto di fibre. Pertanto, le persone che soffrono di:

gastrite;

ulcera allo stomaco;

erosioni dell'intestino;

e altre infiammazioni dell'apparato digerente.

È meglio non utilizzare il prodotto: la condizione potrebbe peggiorare.

E secondo: i fagioli non vanno mangiati crudi. Questo vale per tutti i legumi. I prodotti di questo tipo sono tossici nella loro forma grezza, a causa del contenuto di feazina. È molto importante sottoporli al corretto trattamento termico.

Fagiolini in cottura

È necessario elaborare il prodotto e questo è importante. La cosa principale è non esagerare. Di solito è sufficiente versare acqua bollente sui baccelli freschi prima della cottura. I fagioli al vapore cuociono velocemente, 2-3 minuti. È importante seguire il colore, dovrebbe rimanere verde.

I fagiolini, per il loro gusto, si sposano bene con:

uova (in qualsiasi forma),

erbe giovani (menta, prezzemolo),

erbe aromatiche, pepe e aglio,

olio d'oliva e burro,

cagliata,

Puoi preparare insalate, zuppe da questo prodotto. I fagioli sono ottimi come contorno. È importante solo scegliere una buona ricetta e sicuramente non te ne pentirai.

Per più di un millennio i fagiolini, i fagiolini acerbi dei fagioli comuni, hanno occupato un posto d'onore nella dieta umana. Anche gli abitanti dell'antico Egitto, dell'Impero Romano, dell'antica Cina, così come gli indigeni del Sud America, erano felici di mangiare questa pianta ipercalorica e fortificata. Le persone hanno imparato a cucinare un'enorme varietà di piatti e medicinali dai fagioli.

Consideriamo più in dettaglio gli argomenti a favore di questa pianta e anche il danno che può essere arrecato a una persona mangiando questi legumi verdi.

Composizione del prodotto

Questi fagioli arrivarono in Europa dal Sud America nel XV secolo durante la scoperta di nuove terre da parte di Colombo, ma per molto tempo furono considerati solo una pianta decorativa. Come pianta alimentare, questo prodotto si è affermato solo a partire dal XVII secolo. Quindi furono allevate varietà che avevano un gusto migliorato. Successivamente, tali fagioli furono chiamati asparagi o francesi.

Il nostro corpo ha bisogno ogni giorno di una grande quantità di minerali e vitamine.

Contengono anche grandi quantità di fibre, proteine, carboidrati, zuccheri e grassi. Un insieme di questi benefici ci aiuta a mantenere una buona salute a lungo e a proteggerci dagli effetti dannosi dei radicali liberi.

Lo sapevate? I principali produttori di fagiolini nel mondo sono la Cina (oltre il 70%), poi Turchia, India e Indonesia. Il principale esportatore è lo stato del Kenya. Francia, Belgio, Paesi Bassi e Lussemburgo sono leader nella produzione e nel consumo nell'Unione Europea.

Valore nutrizionale e calorie

I fagiolini, se confrontati con i cereali sgusciati, non sono molto saturi di proteine, ma in termini di numero di vitamine, è il leader. Pertanto, il suo valore nutrizionale presenta vantaggi rispetto ad altre varietà di fagioli: per 100 g - solo 47 kcal, 0,4 g - grassi, 2,8 g - proteine, 8,4 g - carboidrati. Inoltre, i baccelli verdi sono preziosi perché contengono meno fibre rispetto ad altri fagioli, quindi la loro digeribilità è più facile e veloce.

Anche il contenuto calorico di questi fagioli non è elevato: non verranno digitate nemmeno 25 kcal per 100 g, quindi le persone che vogliono perdere chili in più dovrebbero includere questa pianta molto gustosa nella loro dieta. Inoltre, il consumo regolare di baccelli di asparagi elimina la sensazione di stanchezza che accompagna le persone che abusano del desiderio di perdere peso.

I baccelli verdi bolliti senza sale o in umido sono molto ricchi di vitamina B9 - 11,3%, vitamina C - 18%, potassio - 11,6% (per 100 g di prodotto finito). Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati nella stessa quantità di prodotto è rispettivamente del 3%, 1%, 2% (la percentuale è indicata dall'assunzione giornaliera).

Questo rapporto di sostanze è molto utile per i disturbi cardiovascolari.

Importante! I fagioli di asparagi non assorbono sostanze tossiche dall'esterno, quindi sono considerati assolutamente innocui e sono consigliati per le pappe.

Secondo i nutrizionisti, dopo i 40 anni, i fagioli devono semplicemente essere inclusi nella dieta, poiché in questo momento il corpo perde già una grande quantità di vitamine e minerali ed è più suscettibile ai radicali liberi.

Cosa sono i fagiolini utili

I benefici dei legumi sono innumerevoli: regolano il metabolismo, hanno un effetto positivo sulla digestione e alleviano il decorso di malattie come la SARS, l'artrite reumatoide, la bronchite, le malattie allergiche della pelle e l'urolitiasi. A causa dell'alto contenuto di zolfo negli asparagi, è possibile una rapida guarigione dalle malattie infettive dell'intestino e l'alto contenuto di ferro stimola l'eritropoiesi (la formazione di globuli rossi), quindi questo prodotto sarà utile nelle malattie ematopoietiche.

Importante! I baccelli di fagioli hanno un basso indice glicemico: non più del 15% dei carboidrati viene convertito in glucosio. Grazie a questo indicatore, i pazienti con diabete possono consumare asparagi con moderazione senza temere per il loro livello di glucosio nel sangue.

È noto anche l'effetto calmante di questa pianta sul sistema nervoso: le persone che preferiscono i baccelli dormono bene e si godono di più la vita.

Inoltre, l'uso costante di baccelli verdi controlla l'aspetto del tartaro.

Il loro contributo al trattamento della tubercolosi, delle malattie cardiovascolari, dell'aterosclerosi, dell'ipertensione è inestimabile, prevengono la formazione eccessiva di colesterolo dannoso. La presenza di zinco nella composizione di questo prodotto regola il metabolismo dei carboidrati e dei lipidi, combatte con successo l'obesità e nella parte maschile della popolazione favorisce la spermatogenesi.

Mangiando regolarmente le verdure di questo cereale, gli uomini possono salvarsi dalla spiacevole prospettiva di contrarre l'adenoma prostatico, oltre a ripristinare la potenza ridotta e migliorare la funzione genito-urinaria.

Le proprietà si perdono dopo il congelamento?

Tutte le proprietà utili e nutrienti degli asparagi vengono preservate se esposte al freddo. Può essere congelato e inscatolato. Bisogna solo evitare di congelare e scongelare i baccelli più volte, perché perderebbero i loro benefici. Si consiglia di congelarli in piccole porzioni.

Funzionalità dell'applicazione

È risaputo che i baccelli dei fagiolini sono una via diretta alla bellezza e al benessere. Mangiandoli, puoi preservare la giovinezza per lungo tempo, oltre a saturare il tuo corpo con vitamine e oligoelementi essenziali. Questo, a sua volta, ti aiuterà ad avere un bell'aspetto grazie a una dieta ipocalorica. E la varietà di delizie culinarie e piatti di questo prodotto renderanno possibile mangiare gustoso e vario.

In trattamento

I baccelli verdi servono con successo come aiuto nella composizione di diete terapeutiche, nonché nel trattamento di molte malattie. I fagioli di asparagi vengono presi sotto forma di decotti, da essi vengono preparati contorni dietetici, insalate e varie zuppe.

Decotto terapeutico per pancreatite cronica: versare un bicchiere d'acqua 1 cucchiaio. un cucchiaio di gusci di fagioli secchi, far bollire a fuoco basso per 3-5 minuti. Prenditi 30 minuti. prima dei pasti tre volte al giorno. Non è necessario preparare un decotto di riserva, poiché potrebbe perdere alcune delle sue proprietà utili.

Decotto diabetico.

Esistono due metodi di cottura:

Macinare 50 g di baccelli e metterli in un thermos, versare 250 g di acqua bollente e insistere per 8 ore. Assumere 100 g 3 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.
Far bollire per 15 minuti in un litro d'acqua 150 g di materie prime leguminose frantumate. Assumere 150 ml prima dei pasti.

È molto utile anche per i pazienti diabetici bere circa un litro al giorno di una miscela di succhi di fagioli, carote, lattuga e cavoletti di Bruxelles. Questa miscela favorirà la produzione di insulina.

Lo sapevate? Il fagiolino è un prodotto indispensabile per i diabetici, poiché il suo succo contiene arginina, la cui azione è simile a quella dell'insulina.

Un decotto di baccelli di fagioli insieme a foglie di mirtillo ha proprietà particolarmente efficaci per il trattamento del diabete. Dovrebbe essere preso 0,5 tazza prima di mangiare.

Succo di fagiolini

Questo succo è efficace anche per i seguenti disturbi:

Borsite (sacche mucose infiammate delle articolazioni) - due volte al giorno, 100 ml. La durata del trattamento è di due settimane.
Mastopatia, ripristino dei livelli ormonali nelle donne - 400-500 ml al giorno di succo di fagioli, carote e barbabietole, per un mese.

Importante! Infusi, decotti e succhi sono solo presidi per la cura delle malattie. Possono far parte di una terapia che solo un medico consiglierà.

Nella dietetica

I fagiolini sono un ingrediente indispensabile e un assistente in un complesso di diete terapeutiche e diete per coloro che vogliono sembrare magri.

È interessante notare che con l'uso regolare dei fagiolini puoi dimenticare le diete dimagranti, perché il peso tornerà alla normalità dopo un breve periodo di tempo.

Ecco alcune opzioni per cucinare i fagioli dietetici.

Perdere peso con l'insalata

Far bollire 300 g di baccelli verdi. Tritare la cipolla, mettere 100 g di olive verdi, erbe aromatiche, pepe, succo di limone e sale, aggiungere a piacere. Riempire con 30 ml di olio d'oliva.

Guarnizione di baccelli bolliti

Lessare 300 g di fagioli a bagnomaria, quindi macinare le spezie essiccate di rosmarino e basilico con il succo di limone e aggiungere un filo d'olio d'oliva. Versare questo composto sui fagioli. Questo contorno si sposa bene sia con piatti di carne che di pesce.

Baccelli verdi nella zuppa

Cuocere i baccelli tritati per 10-15 minuti, aggiungere il peperone dolce tritato, 3-4 pomodori, 1 carota e 1 cipolla. Cuocere per 7 minuti, quindi aggiungere un bicchiere di succo di pomodoro e le verdure tritate alla zuppa finita. Fai bollire altri 3 minuti.

In cucina

I baccelli di fagiolini vengono venduti nei supermercati congelati o in scatola. Ma ogni casalinga è in grado di preparare da sola questo prodotto. E in estate ognuno di noi ha solo bisogno di gustare piatti a base di baccelli appena raccolti. I metodi di preparazione sono molto diversi: bollitura, frittura, stufatura, inscatolamento.

Gli asparagi cotti possono servire come contorno o da soli, ma puoi aggiungere un po' di varietà se abbinati ad altri cibi. I baccelli verdi possono essere fritti, bolliti, in umido, trasformati in insalata o zuppa.

Importante! Quando si preparano piatti a base di asparagi, anche congelati, è necessario farli bollire in acqua, aggiungendo sale, per 15 minuti. A causa della presenza di una grande quantità di lectine, possono verificarsi indigestioni, quindi è sconsigliabile mangiare fagioli crudi. Ma durante la cottura non è possibile digerire i baccelli, altrimenti i loro benefici andranno persi.

Consigli su come cucinare gli asparagi fagioli:

prima di cuocere i fagiolini, eliminate la vena longitudinale del baccello;
far bollire le verdure per 10 minuti;
i baccelli che hanno perso la loro elasticità devono essere messi a bagno in acqua fresca per un paio d'ore;
gli utensili in alluminio non sono adatti alla cottura dei fagioli, altrimenti il prodotto perderà il suo colore verde brillante;
per mantenere la saturazione del colore è necessario salare i baccelli a fine cottura;
i fagioli cotti per un uso futuro dovrebbero essere cosparsi di acqua fredda.

E' possibile avere gli asparagi

I benefici degli asparagi sono incondizionati, non solo è possibile, ma anche necessario utilizzarli. Tuttavia, per ogni età ha il suo valore.

bambini

I bambini devono solo cucinare piatti sani e molto gustosi con i fagiolini.

Deve essere mescolato nella purea di verdure, che di solito viene somministrata al bambino dopo il quinto mese di vita, proprio nel momento in cui arriva il momento per lui di familiarizzare con le verdure nel cibo.

Per fare questo, i fagioli freschi bolliti vengono schiacciati. Per evitare una reazione allergica al primo test di questo nuovo prodotto per un bambino, è necessario provare per la prima volta non più di 1 cucchiaino. Dopo essersi assicurati che tutto sia in ordine, tale purea può essere gradualmente aggiunta al cibo abituale del bambino, portando gradualmente la sua quantità in una volta a 60 g. Il momento migliore per prendere la purea di fagioli è il pranzo. I nutrizionisti raccomandano che i piatti a base di fagiolini siano integrati con aneto. Tale purea viene data a un bambino non più di tre volte in pochi giorni.
Per i bambini più grandi, i fagioli vengono preparati nel solito modo, come per gli adulti.

Importante! Per evitare una maggiore formazione di gas, non è auspicabile che i bambini di età inferiore a 1 anno abbinino i fagiolini alla carne nella dieta.

Per le madri che allattano

Una mamma che allatta il suo bambino dovrebbe mangiare gli asparagi. Hanno tutti gli elementi utili e ne trarranno beneficio sia la giovane mamma che il suo bambino. I legumi verdi non causano un eccessivo scambio di gas nei bambini e normalizzano i movimenti intestinali.

Una giovane madre perde molte forze e, mangiando piatti contenenti fagiolini, sarà in grado di riprendersi ed evitare malattie come l'anemia. Inoltre, non ci sarà un carico eccessivo sui reni, il processo di digestione sarà facilitato.

Una donna del genere ha semplicemente bisogno di consumare questa pianta più volte durante la settimana come piatto separato per l'intero periodo dell'allattamento al seno.

Incinta

I baccelli dei fagiolini sono molto utili per le donne incinte, perché hanno tutti i benefici necessari per se stessa, così come per il bambino che cresce dentro di lei.

Motivi per cui è fondamentale che le donne incinte consumino gli asparagi:

poiché contiene un'enorme quantità di proteine, sostituisce parzialmente la carne;
la fibra dei legumi facilita lo svuotamento dell'intestino;
prevenzione efficace dell'anemia da carenza di ferro;
l'acido nicotinico, che fa parte della composizione, normalizza la pressione sanguigna, allevia lo stress, migliora il metabolismo;
previene il rischio di iperpigmentazione della pelle.

Suggerimenti necessari quando si mangiano fagioli per le donne incinte:

i fagioli devono essere ben cotti per evitare il rischio di indigestione;
prima della cottura i baccelli devono essere messi a bagno per un po' in acqua fresca, questo è necessario per evitare flatulenze;
non è consigliabile cuocere le verdure dei fagioli con la carne, ma cuocerle come piatto a parte.

Controindicazioni e danni

Considerando gli enormi benefici che gli asparagi apportano all’uomo, può sembrare che non possano avere controindicazioni. Ma questi baccelli verdi possono anche causare danni impressionanti al nostro corpo. Soprattutto, i pazienti con gastrite con elevata acidità di stomaco, con pancreatite in fase acuta, anche con colecistite, ulcera gastrica, infiammazione acuta dell'intestino e in presenza di colite dovrebbero prestare la massima attenzione.

I fagiolini, come tutti gli altri, influenzano l'aumento dello scambio di gas, quindi gli anziani non dovrebbero essere coinvolti in tale cibo, così come quelli che soffrono di stitichezza cronica, nefrite renale e gotta. Per evitare un'eccessiva formazione di gas fate bollire i fagioli due volte, scolando la prima acqua.

I fagiolini sono un magazzino di vitamine e microelementi di cui abbiamo bisogno per una vita sana e di qualità. Ogni persona di qualsiasi età con una salute moderata e buona ha semplicemente bisogno di integrare la propria dieta quotidiana, introducendo periodicamente questo prodotto proteico. Mangiando regolarmente questi cereali dal colore verde brillante, proteggeremo il nostro corpo dagli effetti dannosi dell'ambiente, perché è tipico dei fagiolini non assorbire sostanze nocive dall'esterno, come fanno altre colture orticole.

I giovani baccelli di fagioli comuni, con gusci spessi e succosi e frutti ancora immaturi, sono chiamati fagiolini o asparagi. Oggi questo prodotto è ben noto a tutti coloro che monitorano la propria salute, preferiscono mangiare in modo razionale e sano. Ed è difficile immaginare che né le proprietà benefiche dei fagiolini, né il loro gusto fossero conosciuti dagli europei fino alla fine del XVIII secolo.

Sentendosi benissimo in una varietà di condizioni, la cultura senza pretese e a maturazione precoce è stata utilizzata per molti secoli come pianta rampicante ornamentale e quindi come fonte di fagioli nutrienti. Per la prima volta gli italiani decisero di utilizzare i baccelli di fagioli immaturi per scopi culinari. E poco dopo, un contorno leggero e fresco arrivò anche sulla tavola dei monarchi francesi, suscitando interesse per la cultura e gettando le basi per la coltivazione agricola dei fagioli.

Già nel secolo scorso, le proprietà della verdura, la sua composizione furono studiate seriamente e si trassero conclusioni sui benefici dei fagiolini e sui danni che può causare se usati analfabeta.

Composizione biochimica dei fagiolini

La chiave dei benefici apportati dai fagiolini all'organismo è un complesso di sostanze bioattive che compongono i succosi baccelli.

Un insieme di vitamine è costituito da acido ascorbico, pantotenico e folico, tiamina e tocoferolo, piridossina, riboflavina e. L'elenco dei macro e microelementi presenti nei fagiolini comprende calcio e fosforo, sodio, zinco, selenio e silicio, iodio e ferro, magnesio, potassio e zolfo.

L'abbondanza di sostanze così diverse, ma del tutto insostituibili, consente ai fagiolini non solo di soddisfare la fame, ma di apportare notevoli benefici alla salute. E il gusto di questo prodotto dietetico attira ogni anno sempre più persone. Allo stesso tempo, i piatti a base di fagiolini possono essere inclusi sia nel menu per adulti che in quello per bambini. Se non ci sono controindicazioni mediche, il prodotto non causerà danni e i benefici dei fagiolini saranno evidenti.

Contenuto calorico dei fagiolini e suo valore nutrizionale

Freschi, appena tagliati dalla pianta, i baccelli verdi, come molte colture orticole, hanno un contenuto calorico molto basso.

In 100 grammi di tali fagioli ci sono solo 24-32 kcal, mentre i grassi rappresentano 0,3 grammi, 2,5 grammi sono proteine e la quota di carboidrati nel prodotto è di 3,1 grammi. La parte principale della massa dei fagiolini è la fibra e l'umidità.

Ma il contenuto calorico dei fagiolini, che dipende leggermente dalla varietà e dal grado di maturazione della verdura, può cambiare radicalmente se il prodotto viene cotto. Poiché i fagiolini vengono utilizzati come cibo solo dopo l'esposizione termica, che neutralizza i componenti indigeribili della pianta, nel prendersi cura della propria salute e del proprio benessere, è importante scegliere piatti che preservino i benefici dei fagiolini, ma non danneggino il suo utilizzo. La bollitura delicata a breve termine trattiene circa l'80% di tutte le sostanze attive nei baccelli verdi, tuttavia, a causa del cambiamento nelle proprietà dei carboidrati, il numero di calorie quasi raddoppia.

Quando si friggono i baccelli, i fagioli finiti conterranno già 175 kcal per 100 grammi e un piatto in umido un po 'meno - 136 kcal.

Se consideriamo che le ricette culinarie includono non solo fagioli, ma anche sale, grassi vegetali e animali, spezie e altri ingredienti, il contenuto calorico totale dei fagiolini aumenta notevolmente.

Proprietà utili dei fagiolini

I benefici dei fagioli verdi succosi, prima di tutto, sono l'abbondanza di fibre, proteine e carboidrati complessi che sono ben assorbiti dall'organismo.

Fibra vegetale che entra nel sistema digestivo, come una spugna dura, rimuove residui di cibo, tossine e altre sostanze dannose per l'uomo.
Le proteine sono gli elementi costitutivi delle cellule e dei tessuti.
E i carboidrati forniti con il cibo trasportano energia e sono responsabili delle prestazioni.

A basso contenuto calorico di fagiolini, soddisfa bene la fame, senza sovraccaricare l'organismo di grassi, ma fornendo tutto il necessario per la vita.

I fagiolini hanno un effetto tonico, tonico, stimolano i processi di digestione e pulizia dell'intestino.

Una proprietà estremamente utile dei fagiolini è la sua attività antinfiammatoria e antivirale, utilizzata dai medici nella prevenzione e nel trattamento delle disbatteriosi, malattie infiammatorie del cavo orale, dell'intestino e dei polmoni. L'inclusione dei baccelli dei fagiolini nel menu giornaliero aiuta a far fronte rapidamente alle malattie virali stagionali e ad una serie di problemi della pelle.

Le proprietà depurative dei fagiolini sono utili contro l'ipertensione, l'aterosclerosi e il rischio di sviluppare altri disturbi cardiovascolari. Con un uso regolare, contorni sani e gustosi a base di baccelli verdi sono un'ottima prevenzione di infarti, aritmie e anemia da carenza di ferro.

Tutte queste qualità dei fagiolini sono dovute alla presenza di ferro e zolfo nella composizione. Ma la presenza dello zinco sarà particolarmente utile per gli uomini che soffrono di disfunzioni sessuali o processi infiammatori nella zona urogenitale. Lo stesso elemento ha un effetto benefico sulla condizione della pelle e dei capelli, previene lo sviluppo di infezioni fungine e batteriche.

I piatti di fagiolini saranno di grande aiuto per il corpo in caso di minaccia di influenza o SARS durante la stagione di morbilità di massa.

La capacità delle foglie di fagioli di regolare il metabolismo dei carboidrati e di mantenere i livelli di zucchero nel sangue è ben nota. Lo stesso vale per i fagiolini sani, che migliorano il benessere dei diabetici affetti dal secondo tipo di malattia senza danni all'organismo.

Oggi gli oncologi stanno studiando seriamente la possibilità di includere i baccelli verdi nella nutrizione medica dietetica per i pazienti a cui è stato diagnosticato un tumore al seno. Già oggi i benefici del prodotto sono stati avvertiti dalle persone in cura per urolitiasi, insufficienza renale, gonfiore e cistite. Ciò è stato possibile grazie alle leggere proprietà diuretiche e antinfiammatorie dei fagioli.

I baccelli di fagioli bolliti aiuteranno a sbarazzarsi della placca sui denti, dell'alitosi e prevengono la formazione del tartaro. Questo è il merito degli acidi attivi e delle fibre alimentari nella composizione del prodotto.

E le donne potrebbero essere interessate non solo ai benefici delle proprietà dei fagiolini per mantenere il peso, ma anche per mantenere l'equilibrio ormonale, che spesso è disturbato prima delle mestruazioni, durante la gravidanza e la menopausa. L'inclusione di piatti dietetici a base di questo gustoso prodotto nella dieta avrà un effetto benefico sullo stato del sistema nervoso e sul benessere.

Per le persone anziane, i fagioli sono interessanti perché resistono con successo ai cambiamenti legati all'età negli organi e nei tessuti. Come antiossidante naturale, i baccelli verdi abbassano i livelli di colesterolo, promuovono la rigenerazione cellulare e prevengono l’invecchiamento.

Introducendo i fagiolini nella dieta, puoi essere completamente sicuro che i fagioli non contengano pesticidi o nitrati, tracce di metalli pesanti o altre impurità nocive che penetrano nelle verdure dall'acqua o dal suolo.

I baccelli maturano precocemente e non possono essere dannosi, ma i benefici dei fagiolini sono enormi.

I fagiolini possono essere dannosi?

Eppure non tutti possono banchettare con baccelli succosi e ricchi di principi attivi senza temere per la salute.

I piatti a base di baccelli di fagioli possono causare reazioni indesiderate e dolorose nei pazienti:

gastrite con elevata acidità;
pancreatite nella fase acuta;
ulcera peptica dello stomaco;
colecistite;
processi infiammatori e disfunzioni intestinali;
colite.

Poiché i legumi possono causare un aumento della formazione di gas e stimolare il processo digestivo, è necessaria cautela nell'uso dei fagiolini anche nel decorso cronico di queste malattie, così come nella fase di remissione.

Lasciarsi coinvolgere dai piatti a base di fagiolini, soprattutto aromatizzati con spezie e burro, non dovrebbe essere con la pancreatite, nella vecchiaia e negli ultimi mesi di gravidanza. Al minimo disagio è meglio rinunciare ai propri fagioli preferiti e farsi consigliare dal proprio medico.

Video sui benefici dei fagiolini

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