منذ القرن التاسع عشر وحتى يومنا هذا، لن تجد قطعة واحدة من اللحم على طاولات عيد الميلاد في جمهورية التشيك، بل سيكون على رأس كل طاولة سمك الشبوط الذهبي. لا يوجد بحر في جمهورية التشيك، ولكن هناك العديد من الأنهار، وخاصة البرك، حيث يزرع الكارب لعيد الميلاد. في العائلات التشيكية، أصبح تقليد شراء اثنين من الكارب عشية عيد الميلاد أكثر شعبية كل عام: يتم خبز أحدهما، ويتم إطلاق الثاني في البرية - وهذه علامة على الرحمة ونتمنى لك التوفيق في العام المقبل. ومن الشائع أيضًا في البلاد أن تحمل قشور السمك في محفظتك للاحتفاظ بالمال طوال العام.
في الأسرة التي لديها أطفال، يمكن تنفيذ تقليد إطلاق الكارب على نطاق أوسع. قبل أسبوع بالضبط من عيد الميلاد، تم تركيب خزانات الكارب المسمن في المدن. قبل ساعات قليلة من العشاء الاحتفالي، يأتي سكان براغ مع عائلاتهم بأكملها إلى ضفاف فلتافا، حيث ينتظرهم البائعون بالفعل. لا يتم شراء الكارب "للمائدة" بل يتم إطلاقه في النهر. الأطفال يحبون هذا التقليد حقًا: في بعض الأحيان، قبل أن يجدوا أنفسهم في مياه فلتافا، يتمكن الكارب من الحصول على اسم وطلبات للعام المقبل.
كما اشترى "الأجنبي" سمكتين من سمك الشبوط، لكنه اليوم سيتحدث عن واحدة فقط. كيفية طبخ الكارب المحشو باللغة التشيكية حتى يصبح ذهبي اللون ولذيذًا جدًا.
ماذا نستخدم لطهي الكارب في التشيك؟ وصفة الكارب:
1 سمك شبوط طازج يصل وزنه إلى 1.5 كجم
4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
1 بصلة متوسطة
نصف ليمونة
150 جرام فطر طازج
70-100 جرام زبدة
الفلفل والملح حسب الذوق
كيفية طهي الكارب باللغة التشيكية:
1. أولاً يجب تحضير الكارب: تنظيفه ونزع أحشائه وتجفيفه.
2. أثناء تجفيف الكارب، نصنع الحشوة: نغسل الفطر والبصل ونقشرهما ونقطعهما جيدًا. نضع كل شيء في مقلاة ونقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (5-7 دقائق) ثم نضيف النبيذ ونتركه على نار خفيفة لمدة مماثلة تقريباً.
3. أنت الآن بحاجة إلى تبريد الحشوة وتناول الكارب مرة أخرى: افركها من الداخل والخارج بالملح والفلفل، ثم اسكبها فوق عصير الليمون ودهنها بالزبدة المذابة (للحصول على قشرة ذهبية).
4. نضغط الحشوة داخل الكارب بعناية حتى لا تخرج أثناء الخبز، ونثبت الحواف بأعواد الأسنان أو الأسياخ.
5. حاولي عدم إزعاج السمك المحشو، ضعيه على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيه لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لقلب الكارب أثناء الخبز، الشيء الرئيسي هو دهنه بالزيت كثيرًا للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.
الكاربيشير إلى الرموز التشيكية التقليدية لعطلات عيد الميلاد. حتى قبل أسابيع قليلة من عيد الميلاد، يمكنك رؤية حاويات كبيرة من الأسماك للبيع في شوارع كل مدينة تشيكية. الحقيقة هي أنه وفقًا للتقاليد، يجب أن يشمل عشاء عيد الميلاد حساء السمك والكارب المقلي مع سلطة البطاطس.
ظهر سمك الشبوط على طاولات العطلات التشيكية مؤخرًا نسبيًا: فهو أحد أحدث تقاليد عيد الميلاد. بدأ تقديم أطباق السمك بشكل متزايد في بداية القرن التاسع عشر؛ وكانت في السابق نادرة جدًا وكانت تستخدم فقط في مناطق صيد الأسماك في الأحواض وفي العائلات الثرية.
مقياس الكارب للحظ
في عشاء عيد الميلاد، تلتزم التشيك بالعديد من العادات: أولا، يتم إعداد اللوحة حتى لضيف عشوائي، وثانيا، يتم وضع موازين الكارب تحت اللوحات لحظا سعيدا، بحيث يكون هناك ما يكفي من المال في العام الجديد. كقاعدة عامة، يحملونها في محافظهم على مدار السنة.
الكارب في الحمام
في بعض العائلات التشيكية، لا يكتمل عيد الميلاد بدون سباحة سمك الشبوط الحي في حوض الاستحمام. وبطبيعة الحال، هذا الترفيه مخصص في المقام الأول للأطفال. ومع ذلك، بالنسبة للكارب نفسه، فإن وجوده في الماء المكلور وصدمة درجة الحرارة المرتبطة به (من اختلاف درجة الحرارة بين الماء الموجود في البرميل والحمام) يعد ضارًا. إذا أحضرت سمكة شبوط حية إلى المنزل، فمن الأفضل قتلها وتنظيفها في أسرع وقت ممكن لإنقاذ الأسماك من المزيد من المعاناة. يجب أن تكون إقامة الكارب في الحمام قصيرة قدر الإمكان: لا يجب أن تتركه هناك طوال الليل أبدًا.
الافراج عن الكارب
يقوم بعض التشيكيين، بحسن نية، بإطلاق سراحهم في بركة أو نهر عشية عيد الميلاد (يوم كريم). لسوء الحظ، فإنهم بهذه الطريقة لا يعرضون إلا السمكة المؤسفة لمعاناة إضافية، والتي من المرجح أن تموت بسببها على أي حال. والحقيقة هي أن الكارب يدخل في حالة سبات في الشتاء ويكون في قاع البركة في وضع ثابت. إذا تم اصطياد الكارب في الخريف وكان يتحرك باستمرار، فإنه لا ينتج مواد خاصة لفصل الشتاء. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه يتلقى صدمة حرارية.
لذلك فإن أفضل ما يمكنك فعله مع الكارب الذي تم شراؤه هو طهيه بأسرع ما يمكن وبطريقة لذيذة قدر الإمكان وتقديمه مع سلطة البطاطس التقليدية.
الصورة: سمك شبوط عيد الميلاد المقلي (reznictvi-dvorak.eu)
الكارب عيد الميلاد المقلي
لتحضير ثماني حصص ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- الكارب عيد الميلاد
- 2 بيضة
- 200 مل حليب
- فتات الخبز
- زيت عباد الشمس للتزييت
- زيت
- ليمون.
طريقة الطبخ:
افركي الكارب بعصير الليمون والملح واتركيه ليبرد في الثلاجة. قبل القلي، يُسكب الدقيق في وعاء، والحليب المخفوق مع البيض في وعاء آخر، والبقسماط في وعاء ثالث. قم بتجفيف شرائح الكارب أو الأجزاء المحضرة بطريقة أخرى ولفها أولاً في الدقيق، ثم في فتات الخبز، ثم مرة أخرى في الدقيق، ثم في الحليب مع البيض، وأخيراً مرة أخرى في فتات الخبز. ضع الأجزاء المطلية على طبق مسطح حتى لا تلمس بعضها البعض. في
يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة ويُقلى الكارب على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قبل التقديم، يمكنك دهن القطع بالزبدة المذابة وتزيينها بشريحة من الليمون.
الصورة: سلطة البطاطس (ceskatelevize.cz)
سلطة البطاطس للكارب المقلي
مكونات:
- 1 كيلو بطاطس مسلوقة
- 100-200 جرام خضار مسلوقة (جزر، كرفس)
- بَقدونس
- 2 بيضة مسلوقة
- 1 بصلة
- 3-4 خيار مخلل
- 2 فلفل رومي معلب
- 150 جرام لحم خنزير
للصلصة:
- الخردل
- مايونيز
- خل
- فلفل مطحون
- سكر
طريقة الطبخ:
تُطحن البطاطس المسلوقة والمقشرة والمبردة مع الجزر والبيض المسلوق. يُضاف البصل المفروم جيدًا وشرائح الخيار والفلفل المخلل ولحم الخنزير المفروم. يتبل كل شيء بالصلصة ويخلط. اتركي السلطة لتبرد لبعض الوقت.
نصيحة: يمكنك استخدام الزبادي أو الكريمة الحامضة بدلاً من المايونيز. يمكنك أيضًا إضافة البازلاء أو الذرة المعلبة إلى السلطة.
اتضح أن أوليفييه مألوف تقريبًا لدى الجميع، ولكن بنكهة تشيكية!
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 90 دقيقة
مكونات:
- الكارب الطازج (1.5-2 كجم) – 1 قطعة؛
- جزر - 1-2 قطعة؛
- الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
- الكرفس سويقات - 3-4 سيقان؛
- جذر البقدونس - 1 قطعة؛
- توابل للأسماك.
- الثوم الجاف المحبب؛
- الزعتر الجاف.
- فلفل أسود
- زيت عباد الشمس
- بيرة خفيفة
- ملح.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
تحضير جميع المكونات اللازمة لخبز السمك. يجب أن يؤخذ سمك الشبوط لهذا الطبق حيا. يجب تنظيف الأسماك من القشور وإزالة جميع الأحشاء والخياشيم. يغسل جيدا تحت الماء الجاري.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير الخضار لحشو الكارب. قشر جذور الجزر والبقدونس وقطعهما إلى شرائح رفيعة. قطع الجزء الأبيض من الكراث إلى حلقات. قطع سيقان الكرفس.
اخلطي ملعقة صغيرة من الملح مع الفلفل المطحون الطازج وتوابل السمك والزعتر المجفف والثوم المطحون. نأخذ ما يقرب من نصف ملعقة صغيرة من جميع التوابل. افركي هذا الخليط الحار بسخاء فوق الجزء العلوي والداخلي من السمك.
أثناء نقع الكارب، اعتني بالخضروات. ضعي الخضار المقطعة في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس واتركيها على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر. أضف القليل من الملح وورق الغار. عندما ينضج الجزر والبقدونس، أطفئي النار. ليست هناك حاجة للقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي السمك في وعاء مقاوم للحرارة واملأ البطن بالخضار المطهية.
باستخدام سكين حاد، اصنعي عدة قطع في السمكة ثم اسكبي فوقها بيرة خفيفة.
سخني الفرن على حرارة 200 درجة وضعي فيه الكارب المحشو بالخضار. يتم خبز السمك لمدة ساعة تقريبًا. أثناء عملية الخبز، تحتاج إلى صب البيرة عدة مرات.
أخرج سمك الشبوط المخبوز الذي تفوح منه رائحة التوابل العطرية ورائحة البيرة الرقيقة من الفرن وضعه على طبق جميل ويقدم ساخنًا. إذا تأخر ضيوفك أو قررت طهي السمك مسبقًا، فقم بتغطيته بورق الطعام، ليظل الطبق ساخنًا لمدة ساعة. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير مبروك عيد الميلاد بالطريقة البولندية القديمة.
شهية طيبة وعيد ميلاد سعيد للجميع!
المؤلف: ليليا بورجينا
حيث يوجد الكارب، يوجد مبروك الدوع. حاول الطبخ مرة أخرى
مكونات سمك الشبوط عيد الميلاد المحشو بالخضار
- الكارب - 1.6 كجم؛
- البصل - 4-5 قطع؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- زيتون - جرة واحدة؛
- الملح والفلفل (حسب الرغبة)؛
- توابل السمك (حسب الرغبة) ؛
- البقدونس (الأغصان) - 2-3 قطع؛
- ليمون (حسب الرغبة) ؛
- زيت عباد الشمس (أو الزيتون)؛
وصفة شبوط عيد الميلاد المحشو بالخضار
تنظيف الكارب، وإزالة الخياشيم والأحشاء. شطف الكارب بالماء ووضعه حتى يجف على المناشف الورقية.
افركي السمك المجفف جيدًا بالملح والفلفل وتوابل السمك إذا رغبت في ذلك. يُسكب عصير الليمون فوق الكارب ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، قم بإعداد الجزر والبصل والزيتون.
قطع الجزر إلى شرائح، وقطع البصل بالطول إلى 4 أجزاء. نخلطهم في وعاء، ونضيف الزيتون والقليل من الزيت. رش الخضار بالأعشاب العطرية. قم بعمل شقوق على جسم الكارب من كلا الجانبين، وأدخل شرائح الجزر فيها. خذ رقائق معدنية بحجم سمك الشبوط مرتين ، ودهن الجزء الذي ستوضع عليه السمكة بزيت دوار الشمس حتى لا تلتصق. املأ بطن الكارب بإحكام بالخضروات، وأضف بضع أغصان من البقدونس، ثم ضعها على ورق الألمنيوم ثم ضع الخضار المتبقية حول السمكة. قم بتغطية الكارب بالجزء الحر من الرقاقة ثم قم بطي الحواف لتكوين مظروف. لا ينبغي لفه بإحكام، حيث يجب أن يدور الهواء داخل الظرف. اخبزي السمك لمدة 45 دقيقة. بعد هذا الوقت، افتح المظروف، دهن الجزء العلوي من الكارب بالقشدة الحامضة، قم بتشغيل وضع الحمل الحراري واخبز الكارب لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يتحول إلى اللون البني.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد
في بلدان مختلفة، يتم إعداد بعض الأطباق التقليدية للعام الجديد وعطلة عيد الميلاد: في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا ستجد بالتأكيد، في أمريكا وبريطانيا العظمى - الديك الرومي المخبوز، في فرنسا - كبد البط... ولكن في جمهورية التشيك عادة ما يقومون بطهي سمك الشبوط في هذه الأيام: وقد تم الحفاظ على هذا التقليد منذ القرن الثامن عشر. يقولون أنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية، تم تقطيع الكارب إلى أجزاء وقليها في مقلاة - على الرغم من أنها كانت بسيطة، إلا أنها كانت لذيذة جدًا. في هذه الأيام، أصبحت ربات البيوت أكثر إبداعًا وتقوم بإعداد مبروك عيد الميلاد بعدة طرق: على سبيل المثال، خبزه في الفرن مع الفطر والليمون. يبدو هذا الطبق مثيرًا للإعجاب للغاية وهو أيضًا هزيل (وهو أمر مهم للكثيرين). سوف يفاجئ الكارب التشيكي عيد الميلاد المخبوز بالفطر والليمون ضيوفك ويسعد عائلتك بمذاقه اللذيذ. سنقوم بطهيها في رقائق معدنية. بالمناسبة، يمكنك البحث واختيار حلول وأفكار جديدة لنفسك.
الكارب المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم: وصفة مع الصور.
مكونات:
- سمكة كارب واحدة تزن حوالي 1 كجم؛
- 200 جرام فطر؛
- 1 ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- ملح - حسب الرغبة؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة؛
- بضعة أغصان من البقدونس؛
- الخضر للزينة.
- زيت نباتي لقلي الفطر.
طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة
نغسل سمكة الكارب، وننظفها، ونخرج أحشاءها، مع ترك الرأس والذيل. هذا ليس نشاطا ممتعا للغاية ومزعجا أيضا، ولكن الآن العديد من محلات السوبر ماركت تبيع في كثير من الأحيان أسماك النهر الطازجة التي تمت معالجتها بالفعل بشكل صحيح. لذلك أحيانًا أكون محظوظًا (مثل اليوم) وأشتري سمك الشبوط الممزق بالفعل. كل ما يمكنني فعله هو شطفه تحت الماء الجاري.
نصنع قطعًا ضحلة على جوانب السمكة - 3-4 قطع على كل جانب.
ملح وفلفل الكارب - من الخارج ودائمًا في الداخل.
تحضير ماء مالح. اعصري عصير نصف ليمونة واخلطيها مع زيت الزيتون. مزج.
قم بتغطية الكارب بعناية بالتتبيلة - مرة أخرى، من الداخل والخارج. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي استخدام فرشاة السيليكون - عندها ستكون متأكدًا تمامًا من أن التتبيلة ستنتهي في المكان المطلوب بالضبط، وليس على الطبق أو سطح العمل. واترك الكارب منقوعًا لمدة 20-30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
أثناء تتبيل السمك، قومي بتحضير الحشوة. يُقطع الفطر إلى شرائح ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
نترك بضعة أطباق من الفطر لتزيين الكارب، ونخلط الباقي مع البقدونس. ملح وفلفل الحشوة حسب الرغبة.
ضع الحشوة بعناية في بطن الكارب.
ضع الكارب على قطعة كبيرة بما يكفي من ورق القصدير للخبز.
بالمناسبة، اتضح لذيذ جدا
نقطع بقية الليمون إلى نصف حلقات وندخلها في الشقوق الموجودة في الجزء الخلفي من السمكة. قد تحتاج إلى زيادة حجم القطع قليلاً حتى يتناسب الليمون معها بشكل مريح. لكن لا تبالغ في ذلك - فبعد كل شيء، يجب ببساطة ربط قطع الليمون بالجزء الخلفي من السمكة، وعدم إخفائها بالكامل. وشيء آخر - القطع العميق جدًا سوف ينفتح بشكل قبيح أثناء الخبز، لذا ضع ذلك في الاعتبار.
الآن جاء دور شرائح الفطر التي نضعها جانبًا بعد قليها. نضعها بشكل جميل على الكارب بين شرائح الليمون. في الواقع، هذا يكمل كل تحضير الأسماك للخبز.
الآن نحن بحاجة إلى لف الكارب بعناية بورق الألمنيوم. كما كتبت بالفعل، يجب أن تكون قطعة الرقاقة كبيرة بما يكفي بحيث يتم لف الكارب المحشو بالكامل بها. عند التغليف، نحتاج إلى مراعاة أنه أثناء عملية الخبز سيتعين علينا فك الرقاقة. الطريقة الأكثر ملاءمة للتغليف هي ما يلي: قم بتقسيم قطعة من الرقاقة بشكل مشروط إلى نصفين. ضع الكارب على نصفه وقم بتغطية النصف الآخر. وقم بتحريف أطراف الرقاقة معًا بعناية. لقد اتضح أنها نوع من الأكياس التي يمكن بعد ذلك فتحها بشكل مريح وسريع. ضع الكارب في ورق الألمنيوم في فرن محمى على حرارة 200-220 درجة لمدة 20 دقيقة.
بعد هذا الوقت، نخرج الكارب المحشو المخبوز ونكشف الرقاقة بعناية، ونحاول عدم تمزيقها.
سيصدر الكارب كمية كبيرة إلى حد ما من العصير، وإذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسيبقى هذا العصير في احباط. ضع الكارب في الفرن مرة أخرى دون غطاء لمدة 10 دقائق.
ضعي الكارب الجاهز على طبق وقدميه مزينًا بالخضار والأعشاب. شهية طيبة وعطلة عيد الميلاد سعيدة لك ولأحبائك! 
النصائح والحيل:
بدلا من Champignons، يمكنك استخدام الفطر الآخر. ولكن في هذه الحالة، يجب أن تأخذ في الاعتبار وقت طهيها عندما تقليها مسبقًا في مقلاة - على الأرجح أنها ستزيد.
يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة لتناسب ذوقك - الثوم المفروم، والكرفس، والطماطم المجففة بالشمس، إلخ.
البطاطس المسلوقة أو الأرز مناسبة كطبق جانبي للكارب المخبوز.
الكارب سمكة لذيذة جدًا، لكن لها عيبًا واحدًا - فهي تحتوي على عدد كبير جدًا من العظام. لذلك كن حذرًا وحذرًا عند تناول الكارب المخبوز.
هذه الوصفة متعددة الاستخدامات، لذا يمكنك خبز أي سمكة أخرى، سواء النهرية أو البحرية، بهذه الطريقة.
