Стол 1б. Отличительные черты данной диеты

Диета № 1б предназначена для пациентов, страдающих язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки или хроническим гастритом в стадии ремиссии. Лечебный стол показан для использования после диеты № 1а при остром гастрите. Цель этой системы питания заключается в значительном щажении желудка и кишечника, уменьшении воспаления, обеспечении человека полноценным питанием в условиях полупостельного режима.

Режим питания – 6-разовый. Химический состав диеты № 1б по Певзнеру:

90 г белков (30-40 % растительного происхождения)
90-95 г жиров (75 % животного происхождения)
300-350 г углеводов
8-10 г соли
1,5 л свободной жидкости
энергоценность – 2500-2600 ккал

Для стола № 1б в некоторой степени снижена калорийность рациона, что достигается за счет уменьшения углеводов. Содержание жиров и белков – нормальное с точки зрения физиологической нормы. Блюда и продукты, которые раздражают слизистую желудка или возбуждают его секрецию, находятся под строгим запретом. Пища готовится на пару или на воде и подается больному в полужидком, пюреобразном или протертом виде. Количество соли также подвергается ограничению. Исключена слишком горячая и холодная еда.

Диета № 1б: полезные и вредные продукты на столе

Лечебная диета № 1б подразумевает употребление в пищу:

тонко нарезанного, подсушенного, но не подрумяненного хлеба из пшеничной муки (не более 75-100 г в день)
супов на слизистых крупяных отварах или молоке
телятины, нежирной говядины, крольчатины, индейки, курицы без кожи
нежирной рыбы
сливок, молока, некислого творога (протирается с молоком), творожного суфле на пару
яиц всмятку (3 шт. в день), омлета на пару
круп (молочных каш из геркулеса, гречи, манки, риса)
овощных пюре из картофеля, моркови, свеклы с маслом и молоком
муссы, кисели, соки из фруктов и ягод
напитки (чай слабый с добавлением молока или сливок, отвар шиповника)
в натуральном виде – сливочное и рафинированное растительное масло

Стол № 1б по Певзнеру исключает из рациона:

ржаной хлеб
кисломолочные продукты, сыры
фрукты и ягоды в свежем виде
напитки (кофе, крепкий чай, какао, сладкая газировка)

Диета № 1б: примерное меню лечебного стола

Завтрак 1: паровой омлет, манная каша, чай с молоком

Завтрак 2: сливки

Обед: рисовый протертый суп, мясное суфле, морковное пюре, желе из яблок

Полдник: сухари, отвар шиповника

Ужин: рыбные биточки на пару, фруктовый кисель

Перед сном: молоко

Лечебные диеты Стол 1а и Стол 1б прописывают при язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите. Эти диетические столы Певзнера прописывают с целью защиты слизистой оболочки пострадавших органов пищеварительной системы от всевозможных раздражителей . Меню лечебных режимов Стол 1а и 1б не только ограничивает пациента в употреблении вредных продуктов, но и ускоряет процесс заживления язв и гастрита.

Чем отличаются диеты Стол 1а и Стол 1б? Первый режим лечебной диеты назначают при обострениях язвенных недугов желудка и двенадцатиперстной кишки, иногда в периоды острых приступов гастрита, а второй - в периоды затишья обострений, а также для восстановления работы органов пищеварения. Их меню отличаются незначительно, но рассмотрим оба варианта.

Когда назначается диета стол 1а и 1б?

Диета Стол 1а показана во время постельного режима в первые дни резкого обострения язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Режим полностью ограничивает пациента в употреблении продуктов, оказывающих химическое, механическое и термическое раздражение на пострадавшие органы для скорейшего заживления язв. Принцип работы лечебного Стола №1а по Певзнеру: калорийность суточного меню снижается с нормальных 2800 Ккал до 1800-2000 Ккал за счет уменьшения количества потребляемых углеводов - до 200 г . Количество белков и жиров в рационе пациента также снижается - до 90 г в обоих случаях. Важно: потребление соли при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки нужно максимально сократить , а то и полностью исключить из меню.

Стол 1б рекомендуется во время затухания приступа язвенной болезни, либо при гастрите после диеты №1а по Певзнеру. Лечебная диета 1б также ограничивает попадание раздражителей в желудок и кишки, способствуя восстановлению нормальной работы пострадавших органов. Энергетическая ценность суточного меню при диете Стол 1б предусматривает 2400-2600 Ккал, урезая лишь количество потребляемых углеводов - до 350 г . Количество поступающих белков и жиров не должно быть менее 90-95 г в сутки.

Диета 1а и 1б при язвенной болезни желудка

При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки лечебная диета №1а предусматривает соблюдение строгого режима питания сроком до двух недель. Приступы острого и хронического гастрита диетой Стол 1а необходимо лечить от двух дней до недели. При этих болезнях еда должна подаваться теплой, в виде каш или пюре. Врачи советуют при гастрите, язвенных заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки разделять приемы пищи на небольшие порции по шесть раз в день.

На диету Стол 1б следует переходить после затухания приступов язвы желудка и двенадцатиперстной кишки , а также во время гастрита, и придерживаться лечебного меню до тех пор, пока врач не разрешит переходить к нормальному режиму питания. Пищу по-прежнему нужно варить на воде или пару, запекать.

Разрешенные и запрещенные продукты

Стол 1а и 1б — это вид строгих лечебных диет, при которых пациенту рекомендуется придерживаться списка продуктов при составлении меню. Именно поэтому разрешенные и запрещенные продукты при диете 1а и 1б строго обозначены.

На первое при гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки делают наваристые слизистые супы на овсяной, рисовой, перловой крупах;
Из круп пациентам подходят манная, гречневая и рисовая;
Свеклу, картофель и морковь можно употреблять только в виде пюре;
В список разрешенных мясных продуктов при диете 1а и 1б включены нежирные виды мяса, вроде курицы, индейки, кролика, говядины или телятины, сваренные и дважды перемолотые через мясорубку;
Допускается употребление молока, масла, сливок, суфлевидного творога на пару;
Яйца можно готовить в виде омлета на пару, всмятку;
В лечебное меню диет 1а и 1б включены сладкие ягоды и фрукты, но есть их можно в виде желе и киселей;
Больной может пить некрепкий чай, настой шиповника, отвар пшеничных отрубей, разведенные водой соки.

Исключаемые продукты при диете 1а и 1б:

Как при активной фазе гастрита и язв желудка и двенадцатиперстной кишки, так и при затишье, из меню пациента исключаются все хлебобулочные и макаронные изделия;
Первые блюда нельзя готовить из наваристых бульонов на мясе, грибах и рыбе;
Полностью исключаются из рациона при диете 1а и 1б свежие овощи;
Готовить блюда из жирных и жилистых сортов мяса также нельзя;
Все виды сыров, свежий творог и сметану также нужно исключить из меню;
Запрещены к употреблению все сырые и кислые фрукты;
Пациентам на время придется забыть о газированных напитках, кофе, квасе и какао.

Важно : рекомендации касательно употребления кефира в диете 1а и 1б разнятся. Лечебный Стол 1а запрещает кефир пациентам с язвой желудка и кишок, тогда как Стол 1б наоборот рекомендует кефир при ремиссии язвенных заболеваний и гастрита.

Диета 1а — меню на неделю

Чтобы смягчить лечебный режим при поражениях желудка и двенадцатиперстной кишки, можно придерживаться этого примерного меню на неделю при диете Стол №1а.

Понедельник

каша манная, отвар шиповника;
яблоко запеченное;
суп с мелкими овощами;
желе фруктовое;
котлета паровая куриная, рис на воде.

Вторник

омлет на пару, чай;
стакан настоя из шиповника;
отвар слизистый на перловой крупе с кусочками моркови;
кисель из сухофруктов;
говядина отварная, пюре картофельное.

Среда

каша овсяная, некрепкий чай зеленый;
молочное желе;
крем-суп из картофеля, моркови и курицы;
яблоко запеченное;
суфле мясное из кролика, кабачки запеченные.

Четверг

два яйца всмятку, пюре яблочно-морковное, чай зеленый;
кисель фруктовый;
отвар на овощном бульоне с кнелями паровыми;
запеченное яблоко;
каша гречневая, паровые битки.

Пятница

каша рисовая на молоке с кусочком масла, чай травяной;
омлет на пару;
крем-суп из картофеля и кабачка;
желе яблочное, отвар шиповника;
кролик на пару с запеченными баклажанами.

Суббота

молочный суп на манной крупе с тыквой;
рисовый пудинг с некислым джемом;
свекольник;
кисель клубничный;
перетертый творог, пропеченный с сезонными фруктами.

Воскресенье

омлет запеченный с мясным фаршем, отвар шиповника;
желе грушевое;
суп рисовый молочный со сладким вареньем;
молочный мусс на желатине и ягод;
рыбное суфле на пару, гречневая каша.

Перед сном при диете 1а полезно выпивать стакан отвара из шиповника или подогретое молоко, это благоприятно повлияет на процессы заживления язв и успокоит приступы боли при гастрите.

Диета 1б — меню на неделю

Примерное меню на неделю для лечения гастрита, язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки при лечебной диете Стол №1б.

Понедельник

манная каша со сливочным маслом и ягодным вареньем, черный чай;
творожный пудинг с персиками;
суп-пюре с картофелем и мясом индейки;
яблоко запеченное;
пюре из брокколи и моркови, паровые кнели из курицы.

Вторник

яйца всмятку, яблочное пюре, стакан молока;
рисовый пудинг с суфле из фруктов;
суп овощной с фрикадельками;
пюре из тыквы с медом;
тушеные кабачки, котлеты из телятины запеченные в слабом томатном соке.

Среда

каша овсяная, чай травяной;
тертые яблоки с морковью и медом;
уха на нежирной рыбе с картофелем;
кисель фруктовый;
рисовые котлеты с фаршем кролика, пюре картофельное.

Четверг

омлет паровой с рисом;
молочное желе с ягодами;
отвар на слабом бульоне пополам с куриным бульоном;
стакан теплого молока;
протертое филе индейки с овощами в мультиварке.

Пятница

манная каша, варенье из сладких фруктов, чай черный;
грушевое желе;
суп из ячневой крупы с морковью;
кисель из сухофруктов;
домашний паштет из телятины, рисовая каша.

Суббота

молочная гречневая каша с маслом и медом, чай;
суфле из творога на пару с фруктами;
свекольный суп с мелкими овощами;
отвар шиповника;
картофельное пюре, котлеты рыбные.

Воскресенье

каша рисовая молочная с медом, настой травяной;
яблочное пюре;
суп на нежирном курином бульоне;
клубничный кисель;
кролик на пару, гречневая каша с тертой морковью.

Рецепты

В меню пациентов с гастритом, обострением язвы желудка или двенадцатиперстной кишки можно включить не только полезные, но и вкусные блюда. Рецепты для диеты 1а и 1б содержат самые простые продукты и легкие способы приготовления.

Суп-пюре с картофелем и мясом индейки

Продукты:

Филе индейки - 200 г;
Картофель - 100 г;
Морковь - 60 г;
Бульон индейки некрепкий - 4 ст.л.;
Молоко - ½ ст.;
Мука рисовая - 1 ст. л.;
Сливочное масло - 1 ст. л.;
Соль - по вкусу.

Приготовление:
Подготовленное мясо сварить, бульону дать остыть. Филе дважды пропустить через мясорубку. Овощи отварить. Сухую муку пассеровать до золотистого оттенка, дать остыть, залить бульоном. Процедить эту смесь через марлю, довести до кипения, посолить. Картофель и морковь перетереть, смешать с мясом, ввести бульон с мукой, добавить молоко. Варить все 7-10 минут на медленном огне. Добавить кусочек сливочного масла.

Рецепт этого блюда подойдет для сытного обеда во время лечебной диеты 1б. Если включить это диетическое блюдо в лечебное меню, оно придется по вкусу как пациенту с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, так и всем здоровым членам семьи.

Протертое куриное филе с овощами в мультиварке

Продукты:

Куриное филе - 1 среднее;
Кабачок - 1 небольшой;
Морковь - 1 шт.;
Капуста цветная - 300 г;
Вода - 1 ст.;
Соль - по вкусу.

Приготовление:
Овощи почистить, нарезать кубиками, закинуть вместе с капустой выпекаться в мультиварку. Подготовить мясо, нарезать кусками, посолить, отправить к овощам. Залить продукты водой, переключить на режим тушения. Через 1,5 часа, когда блюдо будет готово, дать ему остыть. Перетереть все продукты в блендере. Фарш можно добавить к гарниру, или есть как отдельное блюдо.

Почти при любом заболевании, помимо медикаментозного лечения, назначается диета. Современные гастроэнтерологи и диетологи часто прибегают к системе питания, разработанной известным советским терапевтом М. И. Певзнером. В нее вошло , каждый из которых предназначается для пациентов с определенной патологией. Для людей, страдающих от язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, назначается диета 1б.

Диета №1б направлена на защиту слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки от механической, термической и химической агрессии, а также на уменьшение воспалительного процесса, ускорение процесса заживления язвенных поражений, обеспечение всего организма необходимыми элементами во время полупостельного или постельного режима.

Общие правила и принципы

Диета 1б при гастрите назначается после сроком 5-30 дней, после чего больной переходит на . Точная продолжительность диеты устанавливается врачом в индивидуальном порядке. Во время лечебной диеты пациент должен придерживаться следующих правил и принципов питания:

Питание должно быть дробным – 5-6 раз в сутки, а порции умеренными;
На ночь рекомендуется выпивать стакан молока;
Ограничить употребление бульонов, так как они усиливают аппетит и выделение секреции желудка;
Мясо и рыба готовятся в виде суфле, пюре, котлет, кнелей;
Избегать сильно горячих или холодных блюд, резких колебаний температуры;
Блюда лучше сначала варить, а затем перетирать;
Исключены грубые продукты и некоторые овощи, не прошедшие термообработку, а также трудноперевариваемые продукты (грибы, жесткое мясо).

Также необходимо исключить все продукты, стимулирующие секрецию желудочного сока. Рацион при диете №1б более щадящий, чем при столе 1а, поскольку в нем происходит постепенное увеличение калорийности и доли питательных веществ.

Химический состав и энергетическая ценность

Суточная энергетическая ценность диеты стол 1б должна находиться в пределах 2200-2800 ккал (9204,8-11715,2 кДж), при том, что ежедневная физическая нагрузка заключается в легком труде и ходьбе. Рекомендуется рассчитывать необходимую калорийность индивидуально, исходя из процента жировых отложений на теле. Если есть необходимость в снижении веса, количество калорий уменьшается. Химический состав рациона больного должен выглядеть следующим образом:

Количество углеводов – 300-350 грамм, из которых простых углеводов должно быть не более 30 грамм;
Доля белков – 90-100 грамм, 60% из которых должны быть животного происхождения, а 40% — растительного;
Количество жиров – 80-90 грамм, 30% из которых растительные;
Количество соли не должно превышать 10 грамм;
Свободная жидкость – до 2 литров.

Также стоит брать во внимание количество суточного употребления микро- и макроэлементов, витаминов:

Магний – 0,6 грамма.
Фосфор – 1,3 грамма.
Кальций – 0,7 грамм.
Железо – 15 мг.

В химическом составе диеты следует учесть и некоторые витамины. Так, за сутки необходимо употреблять около 100 мг, два мг витамина А, 30 мг никотиновой кислоты (В3).

Показания к применению

Лечебное питание диетического стола 1б назначается при таких патологических состояниях:

Язва желудка или же двенадцатиперстной кишки на стадии особого обострения;
Гастродуоденит;
Ожоги пищевода;
Гастрит хронический в период затихания.

Также диета №1б по Певзнеру рекомендуется в период восстановления после проведения операций на желудке, при различных инфекционных заболеваниях ЖКТ (при отсутствии диареи) и при грыже диафрагменного пищевого отверстия. В качестве альтернативы можно , которая также предназначается для лиц, в анамнезе которых присутствуют болезни желудка.

Меню – таблица

Если лечение проводится в стационарных условиях, то приготовление пищи лежит на персонале в больницы, что существенно упрощает жизнь. В домашних условиях можно питаться по меню, составленным самостоятельно, с учетом пищевой ценности и принципов питания. Предположительное меню на неделю стола 1б можно посмотреть в таблице.

День недели	Прием пищи	Меню
Понедельник	Завтрак	Омлет (на пару) и зеленый чай с молоком
	Второй завтрак	Молоко
	Обед	Овсяная каша на молоке (жидкой консистенции), мясное суфле на пару, кисель ягодный или фруктовый
	Полдник	Настой шиповника
	Ужин	Пюре из картофеля, куриные котлетки паровые, ягодное или фруктовое желе
Вторник	Завтрак	Гречневая каша на молоке (протертая через блендер), два яйца всмятку, полусладкий чай с молоком
	Второй завтрак	Пюре яблочное (можно добавить сахар)
	Обед	Рисовый суп на молоке (протереть через блендер), куриные котлетки паровые, пюре из картофеля, компот из сухофруктов
	Полдник
	Ужин	Рыба с молочным соусом, запеченные в духовой печи, морковка отварная, зеленый чай
Среда	Завтрак	Творожное суфле на пару, зеленый несладкий чай
	Второй завтрак
	Обед	Манная каша на воде (жидкая), сок, разбавленный водой
	Полдник	Отвар шиповника
	Ужин	Мясное суфле на пару, чай с молоком (разрешается добавить мед)
Четверг	Завтрак	Гречневая каша на молоке (жидкой консистенции), 112 грамм некислого творога и кофе с молоком
	Второй завтрак	Сухая печенюшка и сладкое фруктовое желе
	Обед	Суп из овсянки с фрикадельками, рыбные биточки на пару, хлеб из высоких сортов муки (или хлебцы), фруктовый кисель
	Полдник	Отвар шиповника и 1 печенье
	Ужин	Отварная куриная грудина, пюре кабачково-картофельное, компот из сухофруктов
Пятница	Завтрак	Манная каша на молоке (не густая) и зеленый чай
	Второй завтрак	Фруктовое или ягодное желе
	Обед	Разваренная гречневая каша, говяжьи котлеты на пару, суп овсяный и компот фруктовый
	Полдник	Отвар шиповника и бисквит
	Ужин	Пюре из тыквы и кабачка, рыбные кнели и зеленый чай
Суббота	Завтрак	Творожное суфле паровое и чай с молоком
	Второй завтрак	Персиковый сок с бисквитом
	Обед	с кабачковым пюре, куриные котлетки паровые, ягодный или фруктовый компот
	Полдник	Творожная ватрушка с ягодным киселем
	Ужин	Рисовая каша перетертая, рыбное суфле паровое, зеленый чай
Воскресенье	Завтрак	Омлет, приготовленный на пару, чай (можно добавить сливки)
	Второй завтрак	Отвар шиповника и фруктовое желе
	Обед	Картофельный суп с укропом, говядина отварная, ягодный кисель
	Полдник	Компот из сухофруктов и несколько сухариков
	Ужин	Судак, запеченный под молочным соусом, каша гречневая, зеленый чай

При составлении меню необходимо учитывать то, что пища должна быть не только полезной, но и разнообразной. При диете 1б меню на неделю с рецептами можно попросить у лечащего врача.

Как готовить?

Диета стол 1б диетического питания предполагает приготовление пищи . Некоторые блюда разрешается запекать в духовой печи, но в этом случае нужно следить за тем, чтобы отсутствовала корочка. Поскольку суть лечебного питания заключается в исключении химических, термических и механических раздражителей пищевода, пищу рекомендуется употреблять в измельченном, полужидком или пюреобразном виде. В случае если пища предполагает собой большие куски, больной должен их как можно дольше и тщательнее пережевывать, не допуская попадания в желудок больших кусков. Температура употребляемых блюд должна находиться в диапазоне 20-60 градусов по Цельсию.

Что можно на диете

При диете №1б по Певзнеру разрешено включать в свой рацион следующие продукты:

Мучные изделия: пшеничный хлеб из муки высших сортов (подсушенный либо вчерашний), печенье и булочки – несдобные, сухой бисквит, пшеничные сухари;
Мясные продукты: мясо без сухожилий (нежирное), кожи и фасций, нежирная нежилистая ветчина, печеночный паштет, отварные язык и печень, диетические колбасы, мясной сырок;
Рыбные продукты: или морепродуктов без кожи;
Молочные продукты: йогурты, молоко, кефир, сливки, кисломолочные продукты низкой жирности, маложирный неострый сыр, различные творожные блюда;
Супы: ненаваристые супы-пюре из овощей, крупяные, молочные, из вермишели протертые;
Каши: гречневая, геркулесовая, рисовая каши, сваренные на воде или молоке, паровые суфле из молотых круп, вермишель (все каши должны быть протертыми в виде пюре);
Овощи: разрешено употреблять любые, но только в виде пюре, легких крем-супов;
Фрукты: спелые сладкие фрукты (персики, бананы, сливы), ягоды (клубника и малина);
Яйца до трех штук в день – всмятку или в виде омлета на пару;
Сладости: желе, мед, зефир, повидло, пастила;
Молочный, сметанный соус.

Что нельзя на диете

На диете нужно воздержаться от употребления следующих продуктов:

Любые бульоны, так как они являются жирными;
Фрукты, ягоды, а также овощи в сыром виде;
Жирные или жилистые сорта рыбы и мяса;
Грибы;
Различные закуски и копчености;
Маринады, соусы, соленья;
Приправы, консервы;
Шоколад, халва;
Сдобная выпечка, хлебобулочные изделия;
Острые копченные сыры, молочные продукты с высокой жирностью и кислотностью;
Цельные макаронные изделия, пшенная, перловая, ячневая крупа, бобовые;
Кислые соки и компоты, газированные напитки;
Кофе, квас.

Во время составлению меню необходимо помнить, что запрещены любые продукты, которые раздражающе воздействуют на стенки ЖКТ, возбуждают секрецию и вызывают болевые ощущения или требуют активной деятельности ЖКТ.

Рецепты блюд

Стол №1б можно быть довольно разнообразным и вкусным. Используя список разрешенных продуктов, можно приготовить интересные блюда. Предлагаем вашему вниманию несколько вкусных и простых рецептов.

Овощной рисовый суп

Отварите и измельчите в пюреобразное состояние кабачки и морковь, залейте овощи полученным во время варки бульоном, добавьте немного рисовой муки и смесь из взбитого яйца и молока. Поварите суп 7-10 минут, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и щепочку соли.

Паровые котлеты

Взбейте блендером или пропустите два раза через мясорубку 300 грамм говядины нежирной, вымочите в 2 столовых ложках молока ломтик белого хлеба и взбейте яйцо. Все соедините, замесите фарш и слепите котлеты, которые затем готовьте в пароварке 20-25 минут.

Творожное суфле на пару

Смешайте 280-300 грамм творога, 75 мл молока, две столовых ложки манки, желток одного яйца и немного сахара в блендере. Отдельно взбейте два яичных белка до образования пены и аккуратно введите ее в творожную массу. Тесто переложите в смазанную форму, готовьте на пару около 20 минут.

Показания:
1) язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки или хронический гастрит при затухании резкого обострения после ;
2) острый гастрит после диеты № 1А.

Цель диеты № 1Б:

значительное механическое, химическое и термическое щажение желудочно-кишечного тракта, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, обеспечение полноценным питанием при полупостельном режиме.

Общая характеристика диеты № 1Б:
несколько снижена калорийность диеты за счет углеводов при нормальном содержании белков и жиров . Резко ограничены продукты и блюда, возбуждающие секрецию желудка и раздражающие его слизистую оболочку. Пищу отваривают в воде или на пару, протирают, дают в полужидком и пюреобразном виде. Ограничено количество натрия хлорида. Исключены очень горячие и холодные блюда.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:
супы
На слизистом отваре с протертыми крупами (манная, рис , овсяная, гречневая) и яично-молочной смесью, молочные с протертыми крупами;

хлеб и мучные изделия
Только 75-100 г тонко нарезанных неподрумяненных сухарей из муки высшего сорта;

мясо и птица
Нежирная говядина, телятина, кролик, курица , индейка . Очищают от сухожилий, фасций, жира, кожи. Варят и пропускают 2 раза через мясорубку. Паровые суфле, кнели, котлеты, пюре. Пюре можно добавлять в супы;

рыба
Нежирные виды, без кожи. Паровые котлеты, кнели, суфле и др.;

молочные продукты
Молоко, сливки, свежий некислый творог , протертый с молоком. паровое дорожное суфле.
Исключают: кисломолочные напитки и сыр;

яйца
До 3 штук в день. Всмятку, паровой омлет, блюда из взбитых белков;

крупы
Протертые молочные каши из овсяной, гречневой, манной крупы и риса;

овощи
Картофельное, морковное, свекольное пюре с молоком и маслом, паровые суфле;

закуски
Исключаются;

плоды, сладкие блюда, сладости
Кисели, желе, муссы из сладких плодов, их соков. Молочный кисель. Сахар, мед .
Исключают: плоды в сыром виде, кондитерские изделия;

соусы и пряности
Только молочный или из некислой сметаны ;

напитки
Слабый чай с молоком, сливками, отвар

Диета 1 стол по Певзнеру - это щадящее питание, которое прописывают пациентам с язвенной болезнью желудка или 12-перстной кишки на стадии утихания. Придерживаться её следует от 6 месяцев до 1 года после приступа.

В некоторых случаях диета (стол) номер 1 по Певзнеру применяется при гастрите, если обостряется хроническая форма заболевания и увеличивается секреция желудочного сока.

Кроме того, такое лечебное питание будет целесообразным при инфекционных заболеваниях ЖКТ (если диарея отсутствует) и при грыже диафрагменного пищевого отверстия.

Диетический стол 1 приносит значительное облегчение при желудочных патологиях и во время обострения и в период выздоровления.

Лечебное питание стол 1: особенности

Цель лечебного питания уменьшить раздражение и нагрузку на ЖКТ. Это, в свою очередь, поспособствует заживлению язв, нормализации работы желудка. Смысл в том, чтобы ограничить употребление продуктов, которые раздражают, стимулируют секрецию кишечника.

Все это не касается тех, у кого пониженная кислотность, им такое питание может навредить. То есть, используется диета «Стол номер 1» по Певзнеру только при повышенной и нормальной кислотности.

Основные принципы:

длительность: 6-12-более месяцев;
умеренная величина порций;
дробное питание (5-7 раз в день);
нейтральная температура блюд (нельзя слишком горячее и слишком холодное);
ограничено употребление продуктов, которые активизируют секрецию желудочного сока;
калорийность меню в день - от 2300 до 2800 ккал;
питьевой режим – 1,6 л/сутки;
термическая обработка продуктов: варка, на пару, некоторые блюда допустимы в испеченном виде.

Диета 1 стол по Певзнеру: что можно, что нельзя

Приведем таблицу разрешенных и запрещенных продуктов при диете номер 1 по Певзнеру, из них можно подобрать приблизительное меню на неделю на каждый день.

Разрешенные продукты:	Запрещенные продукты:
Хлеб, булочки. Ни в коем случае нельзя употреблять горячую выпечку.	Слоеное тесто, любой свежий и ржаной хлеб.
Овощные, фруктовые без какой-либо зажарки супы. Заправить можно только сливками или маслом.	Утка, гусь – все, что попадает в категорию жирного мяса. Мясные супы, уха, щи, окрошка.
Диетическое мясо без жира, кожи, сухожилий.	Копченая рыба, любые мясные и рыбные консервы.
Нежирная рыба.	Холодец.
Некислые молокопродукты.	Молочные продукты с высокой кислотностью.
2-3 яйца. Можно запекать или отваривать.	Кукурузная крупа.
Цветная капуста, картофель, тыква, сладкие томаты	Жареные яйца.
Диетические колбасы.	Бобовые.
Сладкие фрукты.	Репа, белокочанная капуста, шпинат, грибы, редька, солености.
Можно, но в небольшом количестве укроп, корица, петрушка.	Все острое, копченое.
Сладкие соки, кофе с молоком, разбавленный чай, отвары, компоты.	Кислые фрукты и ягоды.
Рафинированное и сливочное масло.	Квас, газированные напитки.
	Алкоголь.

По этой таблице становится понятно, что лечебный стол 1 по Певзнеру предусматривает возможность употребления довольно большого количества продуктов. Из них легко можно придумать меню на неделю и чередовать блюда. Важно помнить, что пища не должна быть сильно горячей или холодной. Умеренная температура блюда и напитков позволит вам не раздражать и без того больной ЖКТ.

Стол номер 1: меню диеты

Примерное меню:

На ранний завтрак готовят жидкую кашу, можно сварить яйцо всмятку или запечь омлет. Запивать теплым чаем.
На второй завтрак едят фрукты или запеченное яблоко.
На обед положен овощной суп, овощное пюре, отварное мясо. Запивать можно соком.
Полдник включает в себя несвежий хлеб или сухари с отваром шиповника.
На ужин рыба с картофелем. Запивают чаем с молоком.
Перед сном кефир.

При данной диете положено питаться пять раз в день. Также предусмотрен стол 1 по Певзнеру для детей. Они тоже часто страдают от проблем с ЖКТ. Но детям тяжело объяснить, почему ряд продуктов употреблять в пищу нельзя. Чтобы не было лишних конфликтов, обычно диета вводится для всей семьи.

Также стол №1 часто назначают после оперативного вмешательства. Во-первых, при таком питании нагрузка на печень минимальна, что поможет ей быстрее . Во-вторых, у послеоперационных больных не должно возникать проблем с ЖКТ, поэтому им положено облегченное питание. И диета 5 полностью устраивает и врача, и пациента. Также такое лечебное питание имеет несколько подразделений.

Диета 1 стол: меню на неделю

Вы также можете скачать данное меню себе на компьютер в формате.doc, pdf.

Надеемся, мы помогли вам составить меню на каждый день, которое сделает диету стол 1 по Певзнеру более разнообразной и приятной.

Диета первый стол: рецепты блюд

Творожное суфле на пару

Продукты:

творог - 300 гр;
молоко - 75 мл;
манная крупа - 2 столовых ложки;
нежирная сметана - 60 гр;
яйца - 2 шт;
сахар по вкусу.

Приготовление:

Смешать блендером творог, молоко, 1 желток, сахар, манку. Отдельно в крепкую пену взбейте 2 белка. Смешайте творожную массу и белки. Переложите Получившееся тесто переложите в смазанную маслом форму. 15 - 20 минут варите на пару.

О том, какие рецепты можно использовать в читайте в соседней статье.

Паровые биточки из курятины

Продукты:

куриный фарш - 200 гр;
манка - 3 ст. л.;
молоко - 1\3 стакана;
сливочное масло - небольшой кусочек;
соль.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты. Оставить получившийся фарш на 10-15 минут. Сформировать круглые плоские биточки. 50 - 60 минут готовить на пару.

Диета 1а по Певзнеру: меню

Данное питание необходимо в период обострения. Например, у язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью этот период обычно наступают осенью и весной.

Стол 1а предполагает снижение калорийности потребляемой еды до 1800 ккал. Это поможет облегчить работу раздраженного ЖКТ.

При обострении исключают на первое время мясо, даже самое нежирное, любые кисломолочные продукты. Обязательно ограничивают соль.

О том, какие продукты и , узнайте в другой статье.

Приблизительный рацион:

Вкрутую яйца, не больше 2 штук и стакан молока.
Второй завтрак легкий – кисель.
Обед включает перетертые отварные овощи, можно использовать детское пюре. Овощной суп густой консистенции. Если стало легче, то можно 100 грамм отварного куриного филе без соли.
Полдник - стакан отвара или обезжиренного молока.
Ужин включает в себя манную кашу и суфле из творога на пару.
Перед сном кефир.

Рацион небогатый, но это временное явление. Диету 1а по Певзнеру анестезиологи советуют после операции под наркозом.

Лечебная диета стол 1 б

Смысл лечебного питания 1б аналогичный с 1а. С его помощью корректируют состояние пациента при обострении. Обычно такое питание проводят в больнице, а пациенту уже выдают меню при выписке.

Калорийность увеличивается по сравнению с 1а – 2400 ккал. В запрещенные продукты стола 1 б попадает все то, что числится в диете 1 и 1а, но добавляется еще:

Орехи и любые сухофрукты.
Любая пища с кафе и ресторанов, которая не является диетической.
Пряные травы.
Сладости.

Стол 1б по Певзнеру довольно жесткий, но достаточная калорийность гарантирует, что пациент не будет ощущать чувство голода. Обычно такое лечебное питание используют неделю, а затем плавно переходят на диету 1а, а затем при облегчении состоянии на стол №1. Но все это должно проходить под четким присмотром гастроэнтеролога, иначе велик риск усугубить ситуацию, и тем самым навредить ЖКТ.

Заключение

Стол 1 - это медицинская диета, которая предназначена для людей с гастритом (повышенной и нормальной кислотности), а так же для страдающих от язвы желудка. Но порой подобное лечебное питание используют после оперативных вмешательств, когда нельзя нагружать ЖКТ. В любом случае лечение должно проводиться под строгим наблюдением врача, который его назначил. Поскольку у стола есть несколько разновидностей, врач сможет подобрать максимально эффективный в конкретном случае.

Total: 0
Вконтакте0
Google+0
ОК0
Facebook0