الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الطعم، لكنه سيكون ساخنا :)

محتوى

لا تستطيع العديد من ربات البيوت تخيل تقديم لحم الهلام بدون هذا التوابل. تتناسب الصلصة تمامًا مع الطبق وتضيف رائحة وطعمًا حارًا فريدًا. ومع ذلك، يمكن استخدامه مع منتجات أخرى. من المهم طهي الفجل بشكل صحيح، لذلك يجب عليك دراسة بعض التوصيات قبل الطهي.

طبخ الفجل

لن تبدو عملية صنع وجبة خفيفة لذيذة من الفجل الحار صعبة إذا اتبعت جميع القواعد. يتضمن طهي الفجل الحار في المنزل وصفات مختلفة. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت البنجر والثوم والطماطم وتضيف الزبدة والمايونيز أو القشدة الحامضة. لا يتطلب الجذر أي تحضير خاص، كل ما تحتاجه هو كشط الجلد وتقطيعه بطريقة تناسبك.

كيفية صر الفجل في المنزل

هناك عدة طرق لتحضير النبات للحفظ، والذي سيكون من دواعي سروري تتبيل الأطباق باستخدام:

• طحن في مفرمة اللحم. يجب تقطيع الجذور إلى قطع صغيرة للراحة.
• يمكنك صر الفجل. ومن الأفضل القيام بذلك في ثقوب صغيرة للحصول على كتلة تشبه المعجون، وتأكد من الخروج إلى شرفة جيدة التهوية أو بالخارج.
• يعد طحن الجذور في الخلاط طريقة عالمية وأكثر أمانًا. اعتمادا على وقت وسرعة تعرض الجهاز، سوف تتلقى رقائق صغيرة أو كبيرة.

ما يمكن صنعه من الفجل

كانت مستحضرات الفجل شائعة في روس. هناك العديد من الوصفات التي تستخدم هذا المكون. لقد أحب أسلافنا حقًا صنع مخلل الملفوف مع الفجل الحار، وإضافته عند صنع الكفاس، وغمر المشروبات الكحولية به. لا تتطلب كل وصفة عددًا كبيرًا من المكونات، لكن العملية تتطلب عمالة مكثفة. تساعد التقنيات الحديثة في تسهيل عمل ربات البيوت. أصعب مرحلة هي التقطيع، ويمكن القيام بذلك أيضًا في الخلاط. الطريقة سريعة ولا تؤذي العيون.

وصفة كلاسيكية

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 9-10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 30 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.

يحتوي الجذر الحار على كمية كبيرة من المواد المفيدة، وله طعم لاذع، وهو مطلوب بين المستهلكين. الوصفة الكلاسيكية للفجل بالليمون ستساعد ربة المنزل على إعداد وجبة خفيفة بسيطة ولذيذة وعطرية. يصبح الطبق المضاف إلى التوابل حارًا ولاذعًا. يمكن تخزين المادة المضافة الحارة لمدة تصل إلى 4 أشهر، لكن الخبراء ينصحون بتناولها مبكرًا حتى لا تفقد التوابل خصائصها.

مكونات:

• عصير ليمون - 20 مل؛
• ماء – 250 مل؛
• الفجل - 1000 غرام؛
• حبيبات السكر – 50 جم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. قشر الجذور وطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم. وفي الحالة الثانية، ضع كيسًا على رقبة الجهاز لحماية عينيك.
2. أضف الملح والسكر إلى الملاط الناتج واخلطه.
3. يجب غلي الماء. نسكب السائل الساخن فوق الخليط، ونخلط من جديد.
4. تعقيم مرطبانات التخزين، ووضع التوابل والقليل من عصير الليمون فيها. أغلق الحاويات بإحكام بالأغطية وضعها في الثلاجة.

الاستعداد لفصل الشتاء

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 8-10 علب.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

إضافة الخل أو حامض الستريك سيساعد في الحفاظ على الفجل لفصل الشتاء. ويجب حفظه في مرطبانات معقمة. تخزينها في مكان مظلم وبارد. إذا تم استيفاء هذه الشروط، فستحصل على صلصة عطرية وحارة ولذيذة للأطباق، والتي يمكن استخدامها بدلا من الخردل أو الوسابي. ستضيف التوابل محلية الصنع نكهة إلى أي طبق وتجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام.

مكونات:

• حامض الستريك - 20 ملغ؛
• جذور - 1 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 250 مل.

طريقة الطبخ:

1. تقشر الجذور وتنقع في الماء لمدة يوم. طحن باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط.
2. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر ويذوب. يرفع عن النار ويضاف حامض الستريك.
3. يُسكب الفجل المفروم جيدًا مع المحلول الملحي الناتج ويُقلب ويُغطى لبضع دقائق.
4. ضع الطبق الناتج في مرطبانات معقمة. حاول أن تفعل ذلك بسرعة حتى لا تفقد التوابل رائحتها. إغلاق بإحكام وتخزينها.

متبل

• الوقت: 2 ساعة.
• عدد الحصص: 10-12 حصة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 54 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية مخلل الفجل الحار. للقيام بذلك، يمكنك استخدام وصفة لإعداد توابل لذيذة. يحتوي على خضروات أخرى تضيف صفات صحية إلى الوجبة الخفيفة. بالإضافة إلى الطعم والرائحة، فهي تتمتع بلون جميل وجذاب وفاتح للشهية، بحيث يمكنك تقديمها للضيوف بأمان أو تقديمها على طاولة الأعياد كصلصة.

مكونات:

• التفاح الأخضر - 1 كجم؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفجل - 500 غرام؛
• الجزر - 1 كجم؛
• السكر المحبب – 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. يجب تقشير جذور التوابل أو تقطيعها على مبشرة أو باستخدام الخلاط.
2. قشر الجزر والتفاح وابشرهما على مبشرة ذات ثقوب كبيرة. امزج جميع المكونات المحضرة وضعها في مرطبانات بحيث تشغل الكتلة 4/5 من الوعاء.
3. البدء في صنع محلول ملحي. يُضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويُحرَّك جيدًا حتى تذوب البلورات.
4. صب السائل في الجرار. قم بتغطية المحميات بالأغطية. مخزن داخل الطابق السفلي.

مع البنجر

• الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 5-7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 56 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة / بهار.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

تحظى منتجات الفجل بشعبية كبيرة على الطاولة الروسية. هذا التتبيل صحي وله رائحة معينة ولا غنى عنه لأطباق اللحوم. سيساعد صنع الصلصة مع البنجر في المنزل على تخفيف طعم المكون الرئيسي قليلاً. تحضير الصلصة ليس بالأمر الصعب. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على إعداد المادة المضافة الشهيرة بشكل صحيح.

مكونات:

• الخل (9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر المحبب – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البنجر - 100 غرام؛
• الفجل - 200 غرام؛
• ماء – 0.2 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة الطبخ:

1. تحتاج إلى بدء عملية الطهي عن طريق إنشاء ماء مالح. اخلطي السكر والملح والخل في الماء. ضع محتويات المقلاة على النار، وتغلي وتبرد.
2. يجب تقشير البنجر وبشره على مبشرة ناعمة.
3. يجب تقشير الجذور (فجل كبير) وتقطيعها باستخدام الخلاط أو المبشرة.
4. مزيج المكونات المعدة، صب ماء مالح دافئ. ضعها في أوعية معقمة وأغلقها. بعد الانتظار حتى يبرد الطعام المحفوظ، قم بتخزينه في الثلاجة.

غزر

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 82 سعرة حرارية.
• الغرض: التزود بالوقود.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

تحضير الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء ليس عملية طويلة. ومع ذلك، يجب أن تتذكر أنه عند التواء جذر حاد، ستحتاج إلى وضع كيس من البلاستيك على مفرمة اللحم. وإلا فإن الرائحة النفاذة سوف تحرق عينيك. تسمح لك الوصفة بتغيير نسبة المكونات حسب الذوق. إذا كنت تريد مقبلات حارة جدًا، أضف المزيد من المكون الرئيسي.

مكونات:

• جذر حار - 100 غرام؛
• مايونيز – 400 جم.

طريقة الطبخ:

1. شطف الجذور جيدا وتنظيفها. ثم ابشر المنتج باستخدام مبشرة ذات ثقوب صغيرة.
2. صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة واتركها تبرد.
3. تخلط المادة مع المايونيز. قسمي الصلصة الساخنة إلى مرطبانات نظيفة وجافة واحفظيها في الثلاجة.

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 129 سعرة حرارية.
• الغرض: لقضاء عطلة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

لقد عرف الناس كيفية تحضير صبغة الفجل منذ زمن بطرس الأكبر. في ذلك الوقت، كان هذا المشروب مخصصا للأشخاص الذين عملوا في البرد أو شاركوا في العمل البدني الشاق. من السهل صنع فودكا الفجل في المنزل. يمكنك غرس المشروب بالمواد الخام الطازجة أو المعلبة. ومع ذلك، فإن الخيار الأول هو ألذ وأكثر عطرية من استخدام المنتجات شبه المصنعة.

مكونات:

• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفودكا – 500 غرام؛
• جذر حاد – 7-10 سم؛
• خردل الحبوب – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. يجب أن يكون النبات مقشرًا ومبشورًا.
2. داخل وعاء زجاجي، قم بخلط الخردل والفجل وعصير الليمون.
3. يُسكب الفودكا في الخليط الناتج ويُغلق ويُرج جيدًا عدة مرات.
4. سوف يستغرق نقع المشروب في مكان مظلم بدرجة حرارة دافئة 3 أيام. رجي الزجاجة مرة واحدة يوميًا.
5. يجب تصفية التسريب النهائي من خلال الشاش والصوف القطني. تصب في زجاجة مناسبة وختم. قوة هذا الكحول حسب الوصفة المنزلية هي 36-38 درجة. يمكن تخزين الخليط لمدة 2-3 سنوات، محكم الغلق في مكان مظلم.

غرفة الطعام

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 20 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 54 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

الفجل هو طبق شائع في المطبخ الروسي. تستخدم هذه المادة المضافة عادة للحوم واللحوم الهلامية. ليس من الصعب تحضير توابل ذات رائحة قوية من هذا الجذر، ويمكن تخزينها لفترة طويلة. لا يتطلب التعليب مهارات محددة أو عددًا كبيرًا من المكونات. يمكن استخدام المنتج النهائي لإعداد الصلصات، على سبيل المثال، مع القشدة الحامضة أو مع الطماطم والثوم.

مكونات:

• الماء المغلي - 450 مل؛
• خل النبيذ الأبيض - 180 مل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جذر الفجل - 0.4 كجم؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. لتحضير الفجل الحار، قومي بنقع جذوره في الماء لعدة ساعات لامتصاص الرطوبة. ثم قم بإزالة الجلد بالسكين وتقطيعه إلى قطع صغيرة لتسهيل عملية التقطيع.
2. يوضع الخليط في الخلاط ويقطع.
3. صب الماء المغلي على الكتلة الناتجة واتركها تتخمر لبضع دقائق. ثم يضاف الخل والسكر والملح ويقلب حتى يصبح ناعمًا.
4. ضعي وصفة الفجل الحار محلية الصنع في وعاء نظيف واحفظيها في الثلاجة.
5. يمكنك استخدام الفجل الحار معه لعدة أشهر، وبعدها سيبدأ بفقد مذاقه ونفاذه، لذلك لا ينصح الخبراء بطهي الكثير منه مرة واحدة.

مع الخل

• الوقت: نصف ساعة.
• عدد الحصص: 10-15 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 43 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة / بهار
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

الفجل مع الخل هبة من السماء لأولئك الذين يريدون الحفاظ على التوابل لفصل الشتاء. تعتبر السوائل الحمضية مادة حافظة ممتازة. ستساعد إضافة السكر والملح في جعل طعم المنتج أكثر إشراقًا. الصلصة مناسبة لإضافة البهارات والنكهة والرائحة إلى الأطباق الأخرى. يوصى باستخدام التوابل خلال موسم البرد: سيكون التعافي أسرع بسبب خصائصه الدافئة والمضادة للبكتيريا.

مكونات:

• الفجل - 0.5 كجم؛
• الماء المغلي - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخل (5٪) - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة الطبخ:

1. اشطف الجذور، وقشرها، ثم مررها عبر مبشرة ناعمة.
2. أضف الخل والملح والماء والسكر إلى الكتلة الناتجة.
3. ضعي الفجل الحار المحضر في مرطبانات، وأغلقيه بإحكام، واتركيه لمدة 2-3 أيام، ثم ضعيه في الثلاجة.

للحوم الهلام

• الوقت: 70 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 54 سعرة حرارية.
• الغرض: التوابل.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

صلصة الفجل للحم الجيلي مناسبة ليس فقط لهذا الطبق. يمكنك سكبه على طعام اللحوم والأسماك. لها لون لطيف ورائحة مشرقة وطعم غير عادي. سيساعد عصير البنجر الموجود في التركيبة على تخفيف حدة الجذر الحار المفروم. يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة، ولكن بعد بضعة أيام سيبدأ في فقدان مذاقه ونفاذه، لذلك لا ينصح بإعداد كمية كبيرة مرة واحدة.

مكونات:

• الفجل - 3-4 قطع؛
• البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء – 0.2 لتر؛
• سكر؛
• ملح.

طريقة الطبخ:

1. قشر الجذور واشطفها وضعها في كيس وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
2. غلي الماء، بارد إلى 20-30 درجة. أضف الملح والسكر.
3. صر أو طحن التوابل المجمدة في الخلاط.
4. باستخدام مبشرة خاصة، صر البنجر. املأ النشارة الناتجة بالماء واتركها لمدة 5-10 دقائق.
5. افصل عصير البنجر عن اللب وأضف السائل تدريجيًا إلى وعاء به جذر مبشور حتى يصبح سميكًا إلى حد ما.
6. تُسكب الصلصة المحضرة محليًا فوق الجيلي.

مع الطماطم

• الوقت: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 10-12 علبة.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 55 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

يعد الفجل مع الطماطم والثوم أحد المجموعات الكلاسيكية لصنع صلصة محلية الصنع. تخفف الطماطم التوابل قليلاً وتعطيها قواماً سائلاً. هذه الصلصة مريحة ولذيذة لإضافتها إلى أطباق اللحوم. إذا كنت تحب الطعام الحار جدًا، فستحتاج إلى المزيد من الجذور. إذا كنت ترغب في الحصول على توابل عطرية لطيفة، قم بزيادة عدد الطماطم.

مكونات:

• الطماطم - 2000 غرام؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفجل - 300 غرام؛
• الثوم - 200 غرام؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الطماطم، وجففيها بمنشفة ورقية، وأزيلي السيقان، ثم قطعيها إلى عدة قطع. يُطحن في مفرمة اللحم ويُصفى العصير إلى الكتلة الكلية.
2. يُقشر الثوم وجذر الثوم، ويُوضعان في الخلاط، ويُطحنان حتى يتفتت جيدًا.
3. ضعي المكونات المطحونة في وعاء عميق وأضيفي الملح والسكر الحبيبي واخلطيهم.
4. توزيع الكتلة الناتجة في حاويات نظيفة وجافة. تخزينها في الثلاجة.

لإعداد توابل الفجل الحار اللذيذة، عليك اتباع بعض التوصيات:

• من الضروري تحضير الفجل الحار للطعام في شهر سبتمبر عن طريق اختيار الجذور التي يبلغ قطرها 3-6 سم وطولها 30-50 سم.
• لا تقم بإجراء الكثير من الاستعدادات مرة واحدة، حيث سيفقد النبات نكهته خلال شهر.
• يمكن تخزين الجذر بأكمله في الثلاجة لمدة ستة أشهر تقريبًا واستخدامه حسب الحاجة.
• إذا قررتم تخليل التوابل بعد فترة من استخلاصها من الأرض، فاحتفظوا بها في الماء قبل تحضير التتبيل. سيساعد ذلك على استعادة الرطوبة المفقودة إلى الجذور.
• بعد المعالجة، يجب تخزين الفجل في مرطبانات معقمة تحت غطاء محكم الإغلاق.
• الإفرازات التي تظهر عند طحن جذر الفجل تهيج الأغشية المخاطية. ولحماية نفسك من هذه الظاهرة، ضع المنتج في الثلاجة لبضع ساعات. إذا كانت الوصفة تتطلب لفها، قم بتثبيت كيس من البلاستيك على عنق مفرمة اللحم. استخدام الخلاط المغلق يمكن أن يريحك من الألم في عينيك.
• يمكنك تجنب تلف الجلد إذا كنت ترتدي القفازات.
• لمنع كتلة الفجل من أن تصبح داكنة بعد الإنتاج أو أثناء تحضير المكون، يمكنك رشها قليلاً بعصير الليمون.
• تعتبر الصلصة الجاهزة مثالية للمقبلات الباردة وأطباق اللحوم والأسماك. يمكنك استخدام الفجل الحار للتتبيلة لمنحهم بعض التوابل.
• للحصول على توابل روسية حقيقية، لا تستخدم الخل، لأن طعمه الحامض يغرق رائحة التوابل الأصلية. منذ العصور القديمة، تم تحضير تتبيلة الفجل الحار مباشرة قبل تقديم الطبق ليتمكن الضيوف من الاستمتاع بالطعم اللاذع على أكمل وجه.

فيديو

العثور على خطأ في النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!

مقدمة

الخريف هو الفترة المثالية لجمع وتخزين الفجل لفصل الشتاء. لهذه الأغراض، اختر جذور خفيفة، وحتى جذور من جميع الجوانب والداخل، والتي لا يقل عمرها عن 3 سنوات. بعد ذلك، سنخبرك بكيفية تخزين الفجل الحار في المنزل بحيث يستمر حتى الشتاء وما بعده. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأساليب التي يمكنك من خلالها اختيار الطريقة الأنسب لنفسك.

من أجل الحفاظ على نضارة الفجل لفصل الشتاء، حدد جذور عالية الجودة دون ضرر، وقطع القمم الزائدة. نقوم بتنظيف الجذور من أي تربة متبقية ونتركها حتى تجف لمدة 1-2 ساعة في الظل بالخارج. ثم ننتقل إلى وضع الجذور المجهزة في حاويات التخزين. صندوق خشبي أو بلاستيكي مثالي. نتأكد من أن الطبقة الأولى من الرمل لا تقل عن 7 سم، ونرش الجذور الموضوعة بالتناوب على مسافة مريحة من بعضها البعض، بطبقة جافة بسخاء من الرمل. أثناء التخزين، لا تنس أن ترطيب الرمال قليلا بالماء مرة واحدة في الأسبوع، ولكن لا تبالغي، وإلا فإن الجذور ستبدأ في التعفن والعفن.

الفجل المبشور

من الأفضل تخزين الفجل الحار الطازج في الطابق السفلي عند درجة حرارة حوالي الصفر. إذا كنت تعيش في شقة، فإن الخيار الأفضل سيكون شرفة زجاجية دون تدفئة. في حالة الصقيع الشديد، تأكد من تغطية الصندوق بالفجل بمادة دافئة. باتباع هذه القواعد البسيطة، ستحافظ على الخضروات الجذرية الطازجة حتى الموسم المقبل. وإذا لم يكن هناك مكان لوضع الحاوية مع جذور، فيمكنك تخزين الجذور في شكل جاف. هذا من السهل جدًا القيام به. تحتاج إلى غسل الجذور وإرسالها لتجف في مكان دافئ به الكثير من ضوء الشمس. عندما تجف الجذور، قم بطحنها إلى مسحوق باستخدام الهاون.

وصفة أسرع هي الفجل المجفف في الفرن. في هذه الحالة، ستحتاج إلى شطف الجذور جيدًا بالماء البارد وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.ضع المكعبات الموضوعة في طبقة متساوية على صينية الخبز في الفرن، مسخنًا مسبقًا إلى 60 درجة، مع إبقاء باب الفرن مفتوحًا طوال الوقت حتى تتبخر الرطوبة الزائدة من الخضروات الجذرية بشكل أسرع. ننتظر حتى يجفوا، عادة ما يكون 40 دقيقة كافية. قم بطحن الجذور المبردة قليلاً في الهاون، أو يفضل في الخلاط. يجب تخزين الخليط الجاف الناتج في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء في الأعلى.

يمكن استخدام الفجل المجفف كمضاف للمخللات والصلصات والأطباق الأولى والثانية. بالإضافة إلى ذلك، من المفيد تناول مسحوق الفجل الحار بكميات صغيرة، ونقعه في الماء الدافئ. في غضون ساعة فقط، سيكون لديك لب منتفخ، والذي يمكن تتبيله حسب الرغبة بالخل أو القشدة الحامضة. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو الفقد الجزئي للعناصر الغذائية والفيتامينات أثناء التجفيف.

الوصفة الأولى والأبسط لتحضير الفجل الحار لفصل الشتاء هي الخضار الجذرية المبشورة مع إضافة السكر أو الملح أو 9٪ خل المائدة أو عصير الليمون. تم تصميم هذه الوصفة لجذر كبير إلى حد ما، يبلغ طوله حوالي 30 سم وقطره 10-12 سم، ويجب أولاً غسله جيدًا لإزالة أي تربة متبقية باستخدام فرشاة والتأكد من نقعه في الماء البارد. اعتمادًا على نضج الخضار وصلابته، يمكن أن تستغرق هذه العملية من يوم إلى 4 أيام. هذا سيجعل الخضروات الجذرية أكثر ليونة وأسهل في التعامل معها. بعد النقع، قشر الجذر المجهز وابشره على مبشرة متوسطة الحجم. يفضل الكثير من الناس استخدام الخلاط في هذه الحالة، ولكن تجدر الإشارة إلى أنه سيتم فقدان الطعم.

صر الفجل

تحذير - جذر الفجل المطحون يمكن أن يسبب الدموع وحرق الأغشية المخاطية للعين والأنف. ارتداء جهاز التنفس الصناعي ونظارات السلامة!

عندما يتم سحق الجذر، قم بتتبيله بمحلول ملحي بارد، حيث نقوم أولاً بإذابة 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل مائدة أو عصير ليمون طازج، 2-3 ملاعق صغيرة. سكر و 1 ملعقة صغيرة. ملح. لهذه الكمية من المكونات سوف تحتاج إلى 150 مل من الماء المغلي. إذا بدا أنه جاف قليلاً، يمكنك إضافة المزيد من الماء. إذا كنت تفتقد بعض الألوان وترغب في إضفاء نكهة مميزة على وصفة الفجل الحار لفصل الشتاء، فكل ما تحتاجه هو القليل من عصير الشمندر. مقابل 300 جرام من الجذور الطازجة، خذ 150 مل من الماء، 80-100 مل من الخل 9٪، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح، وكذلك 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير البنجر الطازج. نقوم بنقع الجذور المغسولة مسبقًا في الماء البارد حتى تصبح طرية، ثم نقوم بتنظيفها وبشرها على مبشرة ناعمة أو متوسطة الحجم، كما تفضل.

وفي هذه الحالة ينصح الكثيرون باستخدام مفرمة لحم ذات شبكة دقيقة، دون أن ينسوا وضع كيس من البلاستيك فوق الجرس لحماية الغشاء المخاطي للعينين والأنف. صب الماء المغلي فوق الملاط الناتج وأضف إليه الكمية المحددة من الملح والسكر. عندما تبرد الكتلة، تحتاج فقط إلى إضافة الخل وعصير البنجر، والذي يمكنك تحضيره بسهولة من البنجر المسلوق. يجب وضع الفجل الحار الجاهز في مرطبانات معقمة وتخزينه في الثلاجة أو القبو. سيسمح لك هذا الشتاء الرائع بالحفاظ على توابلك المفضلة حتى أواخر الربيع.

الطريقة الثانية الأكثر بساطة للتحضير هي وصفة الفجل الحار الملتوية من خلال مفرمة اللحم. قم بإعداد 0.5 كجم من الخضروات الجذرية الطازجة عن طريق نقعها جيدًا في الماء أولاً وتقشيرها. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الخضروات الجذرية الملتوية من خلال شبكة دقيقة. ل. ملح و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر، ثم يضاف الماء المغلي إلى العصيدة، ليصل الخليط إلى كتلة سميكة تشبه المعجون. هذا كل شيء، كل ما تبقى هو خلط جميع المكونات جيدًا ووضع توابل الشتاء النهائية في مرطبانات معقمة، مع إضافة بضع قطرات من عصير الليمون في النهاية. يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة 3-5 أشهر. من الأفضل تقديمه مع السمك أو اللحم المخبوز، إما بمفرده أو مع الكريمة الحامضة أو المايونيز.

الفجل المفروم في الخلاط

ولمحبي الوجبات الخفيفة الحارة والمالحة، نقدم لك الوصفة التالية. سوف تحتاج إلى 3 جذور فجل كبيرة، 1 كجم من الطماطم، 3 فصوص من الثوم والملح والسكر حسب الرغبة. نمرر الخضار المحضرة والمقشرة من خلال مفرمة اللحم، مع وضع كيس بلاستيكي فوق الجرس، ونضيف الكمية المطلوبة من الملح والسكر إلى اللب المجهز، حسب تفضيلات ذوقك. نضع الكتلة الحارة العطرية في مرطبانات معقمة ونضعها في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في تحضير الفجل الحار لفترة قصيرة، قم بتخزين الجذور الطازجة في الثلاجة. للقيام بذلك، ستحتاج إلى أخذ جذور صغيرة يبلغ طولها حوالي 30 سم، وتنظيفها جيدًا من التربة، وتجفيفها، ودون تقطيعها إلى مكعبات، ووضعها في كيس من البلاستيك ووضعها في الثلاجة. ستساعدك هذه الطريقة في الحفاظ على الخضار طازجة لمدة لا تزيد عن 3 أسابيع.

الفجل المعد للتخزين

ولكن للتحضير لفصل الشتاء، استخدم الثلاجة. نغسل الفجل ونقشره ونجففه جيدًا في درجة حرارة الغرفة ونقطعه إلى مكعبات بسمك 3-5 سم ونضع القطع الناتجة في أكياس بلاستيكية ونربطها بإحكام لمنع دخول الهواء إلى الداخل. نحن نخرج الخضروات الجذرية من الفريزر حسب الحاجة، ونبشرها أو نضيفها كاملة كأحد المكونات الأساسية في السلطات والحساء والأطباق الرئيسية. وللتأكد من احتفاظ الجذور بنضارتها بعد إذابة الجليد، ينصح بتخزينها في الفريزر.

14 12.18

اللعنة لا الدموع. كيف تبشر بسرعة وسهولة في المنزل؟

يستخدم الفجل في الطبخ لتحضير الأطباق والصلصات المختلفة؛

بالإضافة إلى طعمه اللاذع والمثير للاهتمام، يعتبر الفجل صحيًا للغاية، ولكن بعد الاستلقاء لمدة 10-12 ساعة فإنه يفقد عناصره الغذائية. لذلك، يجب عليك استخدامه في أقرب وقت ممكن بعد التنظيف. لكن ليس من السهل فركه بدون دموع.

إن بشر الفجل الحار أصعب من تقطيع البصل. تحتوي الخضروات الجذرية على زيوت أساسية تتبخر بسرعة وتصل إلى الأغشية المخاطية للعين. لذلك يحدث الاحمرار والحكة وغيرها من الظواهر غير السارة. لذلك فإن بشر الفجل الحار يمثل مشكلة، خاصة بكميات كبيرة.

قبل البدء في تقطيع الجذور، يجب غسلها وتنظيفها. لتقليل كمية الزيوت الأساسية وتسهيل عملية التنظيف، يتم وضع الجذور في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات.

أجهزة لطحن الفجل

لتقليل تأثير الزيوت على الأغشية المخاطية، من الأفضل تنظيف الفجل الحار وبشره في الهواء النقي. إذا لم يكن هناك أي احتمال، فأنت بحاجة أثناء العمل إلى فتح النافذة وتشغيل الغطاء بحيث تتبخر الجزيئات بشكل أسرع.

للعمل، قد تحتاج إلى أي أجهزة تقطيع موجودة في المطبخ.

أصعب طريقة هي البشر، ولكن على عكس الأجهزة الأخرى، فهي موجودة في كل منزل. خاصة إذا كنت بحاجة إلى بشر كمية صغيرة من الفجل الحار. يجب أن تكون مبشورة على أفضل شبكة بحيث يمكن استخدامها لإعداد الصلصات المختلفة.

طرق طحن الخضروات الجذرية

يبذل الطهاة جهودًا كبيرة لتقليل العواقب السلبية للعمل مع الفجل الحار. يرتدي شخص ما نظارات واقية وأجهزة تنفس، وتتحول هذه العملية إلى ترفيه ممتع لجميع أفراد الأسرة. ولكن هناك خيارات أبسط.

مبشرة وكيس من البلاستيك

طريقة بسيطة وغير مكلفة، ولكنها كثيفة العمالة نسبيا وتستغرق وقتا طويلا. تتكون العملية من:

1. تنظيف الجذر.
2. توضع الجذور والمبشرة في كيس يُغلق بإحكام؛
3. يؤخذ الجذر باليد ويفرك مع الحرص على عدم الإضرار بسلامة العبوة ؛
4. في نهاية العمل، يتم فك الكيس ونقل النشارة الناتجة إلى الحاوية المرغوبة حيث سيتم تخزين الفجل الحار أو استخدامه لمزيد من الطهي.

عيب هذه الطريقة هو صعوبة العمل بها كما أن فرك الكيس أمر غير مريح. ولكن على الرغم من ذلك فإن الأغشية المخاطية لن تتعرض لحرق الزيوت.

مفرمة اللحم للإنقاذ

في مفرمة اللحم، تتم معالجة الفجل الحار بسرعة كبيرة، ولكن بالنسبة للكميات الكبيرة، يمكنك اللجوء إلى طريقتين رئيسيتين لطحن الفجل الحار:

قم أولاً بتجميد الجذور ثم طحنها في مفرمة اللحم. في هذه الحالة، من الأفضل تقطيع الجذور إلى شرائح رفيعة ووضعها في الفريزر لمدة 3-5 ساعات، ثم تذويبها قليلاً ومعالجتها؛

عند العمل مع مفرمة اللحم الكهربائية الحديثة، يجب ألا تكون هناك مشاكل في المعالجة، والشيء الرئيسي هو وضع كيس من البلاستيك الغذائي فوق الفتحة التي سيخرج منها الفجل الملتوي وربطها بإحكام.

خلاط

من الأفضل استخدام خلاط ثابت بقوة تزيد عن 700 واط. يتم غسل الجذور وتنظيفها. للراحة، يتم تقطيعها إلى لوحات صغيرة ووضعها في وعاء الخلاط. الثمار صلبة وليفية جدًا، لذا يمكنك إضافة القليل من الماء إليها دون ملء الوعاء إلى الأعلى. لا تتم إضافة الماء على الفور؛ إذا تم سحق جذور التنوب جيدًا، فلن تحتاج إلى إضافة الماء.

عندما يتم تقطيع الفجل الحار، يمكنك نقله إلى وعاء مناسب، وغسل الخلاط جيداً بالماء الدافئ. ميزة هذه الطريقة هي سرعة المعالجة والقدرة على استخدام الجذور من أي حجم وشكل.

تحضير التوابل الجافة

من الملائم تخزين الفجل الحار على شكل توابل جافة. للقيام بذلك، يتم تنظيف الجذور وتقطيعها إلى شرائح رقيقة. في فرن محمى على حرارة 50 درجة مئوية، ضعي الفجل الحار في طبقة واحدة على صينية الخبز واتركيه ليجف لمدة 4-6 ساعات. بعد ذلك، يُترك الفجل الحار ليبرد ويُسحق إلى مسحوق باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو أي طريقة مناسبة أخرى. هذا كل شيء، التوابل جاهزة للاستخدام والتخزين.

بدلا من الفرن، يمكنك استخدام مجفف كهربائي.

يمكننا أن نستنتج أنه من الممكن تمامًا بشر الفجل الحار في المنزل دون دموع، وبسرعة وسهولة.

في غير موسمها، عندما يتساقط مطر الخريف في الخارج أو يتساقط الثلج بهدوء، فأنت تريد حقًا فيتامينًا، وليس الفاكهة فقط. بعد إعداد الكومبوت والمربى والخضروات، حان الوقت لإعداد جذور الفجل لفصل الشتاء. سوف يدفئك التوابل الحار المصنوع منها في أمسيات الشتاء ويضيف التوابل إلى الأطباق المملة. سيكون مذاق السمك أو اللحم أو البطاطس مع الفجل أفضل. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الفجل أيضًا على تقوية الجسم وزيادة المناعة والمساعدة في مكافحة نزلات البرد. لن يكون من الممكن الحفاظ على الجذور العطرية طازجة لفترة طويلة، رغم أن ذلك ممكن لبعض الوقت. لكن الفجل المعلب سيستمر حتى الحصاد الجديد. سنخبرك اليوم بما يمكنك فعله بالفجل الحار لفصل الشتاء لتزويد عائلتك بتوابل عطرية وصحية. لكن أولاً، دعونا نكشف عن بعض الحيل لإعداده.

بعض أسرار حفظ الفجل في المنزل

الفجل له رائحة نفاذة للغاية، والتي يمكن ملاحظتها بشكل خاص أثناء معالجة الجذور. لتسهيل "معاناتك"، من الأفضل تنفيذ الإجراء بأكمله في الهواء الطلق. إذا وضعت كيسًا على مفرمة اللحم وطحنت الجذور فيه مباشرةً، فلن تكون الرائحة نفاذة جدًا.

هل تعرف كيف تبشر الفجل بدون دموع؟ مهما بدا الأمر مضحكًا، فإن قناع الغوص العادي سيحمي عينيك من الدموع. يمكنك ببساطة طحنها في الخلاط بوعاء - سيكون أسرع وأكثر موثوقية.

هناك بعض الحيل الإضافية التي ستسهل تحضير الجذور الساخنة وتساعد في الحفاظ على مذاقها:

1. حفر الجذور في سبتمبر وأكتوبر. في الوقت نفسه، من المهم التقاطه قبل الصقيع، لأن الجذور المجمدة تصبح هشة. يصنعون توابلًا حارة في الربيع، ولكن في موعد لا يتجاوز الفجل الحار ينتج سيقان الزهور. ثم تنتقل بعض الصفات الغذائية إلى الجزء الموجود فوق سطح الأرض، مما سيؤثر على الطعم.

2. لاستخدام الجذور في الطعام أو في تحضيرات الفجل الحار، يتم اختيار شجيرات عمرها 2-3 سنوات. الجذور الأصغر سنًا ليست ساخنة بنفس الدرجة، لكن الجذور الأقدم تكون خشنة ويصعب بشرها.

3. قبل تقشير وطحن الفجل، يتم نقعه. وهكذا تكتسب الجذور الرطوبة التي فقدتها بعد الحفر وتصبح مرنة.

4. تتطلب العديد من الوصفات استخدام الفجل المبشور لفصل الشتاء. إذا قمت بتجميد الجذور قليلاً قبل بشرها، فسيكون ذلك أسهل بكثير.

5. لإعادة الجذور المبشورة إلى اللون الأبيض، رشيها بعصير الليمون.

6. استخدام أطباق صغيرة لحفظها بحيث يمكن تناول محتوياتها خلال مدة أقصاها 4 أيام. إذا قمت بتخزين التوابل لفترة أطول، فسوف تختفي الزيوت الأساسية منه.

7. من المهم أيضًا معرفة كيفية إغلاق الفجل بشكل صحيح لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يجب تعقيم البنوك، خاصة إذا كان التوابل نفسه لن يصلح لهذا الإجراء. وإلا فإنه لن يدوم طويلا.

يتم الحصول على توابل الفجل الحار من الوصفات التي لا تحتوي على الخل. هذا الأخير له خاصية تغيير طعم الجذور، مما يجعلها أكثر ليونة. وإذا كنت بحاجة، على العكس من ذلك، لإزالة الحدة، قبل التقديم، امزج الجذور المبشورة مع الكريمة.

تحضير الفجل لفصل الشتاء بدون إضافات

لا يحب الجميع عندما تذوب رائحة الفجل والبهارات المميزة في طعم المكونات الإضافية. على سبيل المثال، إذا أضفت التفاح إلى الجذور، فإنه يخفف من حرارتها. وهذا يجعل الصلصة أكثر متعة وأضعف. إذا كنت أحد المشجعين المتحمسين للتوابل القوية، فما عليك سوى عدم إضافة أي شيء إلى الجذور. عندها سيتبين أن الفجل حقيقي وشر.

وصفة الفجل لفصل الشتاء مع الخل

قبل البدء في الطهي، يجب غسل 1 كجم من الجذور جيدًا من التربة وتركها في الماء لمدة يوم. في اليوم الثاني، يمكن تقشير الفجل المنقوع عن طريق كشط الجلد، مثل الجزرة الصغيرة. عملية التحضير نفسها بسيطة:

1. ابشر الفجل الحار.

2. ضعيها في وعاء واملئيها بالمحلول الملحي.

لتحضير محلول الفجل الحار:

1. غلي 250 مل من الماء.
2. أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر.
3. في النهاية صب 150 مل من الخل (9٪).

يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الجذور المبشورة ويُمزج ويُوضع في الجرار. يتم تخزين هذا التوابل في الثلاجة. الحد الأقصى للمدة لا يزيد عن 4 أشهر. غالبًا ما يكون الغرض من تحضير الفجل الحار في المنزل لفصل الشتاء هو مدة صلاحية أطول. يمكنك زيادتها عن طريق تعقيم مرطبانات الصلصة لمدة 20 دقيقة.

يجب أن تكون الجرار زجاجية، مع غطاء مشدود جيدا - في مثل هذه الحاويات، يحتفظ الفجل بشكل أفضل برائحته و "قوته". كما يجب أيضًا تعقيمها أولاً وتركها حتى تجف.

وصفة سريعة لتوابل الفجل

وليس كل ربات البيوت يرغبن في العبث بالجرار وإخضاع محتوياتها لمعالجة حرارية إضافية. فمن ناحية، يزيد ذلك من مدة صلاحية الحفظ ويجعله أكثر موثوقية في هذا الصدد. ولكن في الوقت نفسه، يعد هذا استثمارًا إضافيًا للوقت. تعد الخضروات الجذرية العطرية واحدة من تلك التي يمكنك من خلالها تحضير الفجل الحار لفصل الشتاء دون تعقيم. وهذا له مزاياه أيضا. يمكن تخزين هذه المنتجات لعدة أشهر، على الرغم من أنها الأفضل في الثلاجة، ولكن يتم الحفاظ على الرائحة النفاذة المميزة والنفاذة بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، يحتفظ الفجل "الخام" أيضًا بأقصى قدر من العناصر الغذائية، خاصة إذا كنت تستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل.

يتم إعداد هذا التتبيل الصحي على النحو التالي:

1. تنقع الجذور المغسولة (1 كجم) لمدة 20 دقيقة ثم تقشر وتقطع بأي طريقة.
2. صب 2 ملعقة كبيرة في خليط الفجل. ل. مزيج السكر والملح.
3. تغلي 1 ملعقة كبيرة. الماء واسكبه على الفور في الجذور المبشورة.
4. ضعي التوابل في مرطبانات معقمة وأضيفي ملعقة صغيرة لكل منها. حامض الستريك "تحت الغطاء". تغطية بإحكام أو نشمر.

وصفات لحصاد جذور الفجل لفصل الشتاء بمكونات إضافية

سوف يقدّر الذواقة الحقيقيون مستحضرات الفجل الحار مع الليمون أو التفاح أو المايونيز. لديهم نكهة غنية مع الاحتفاظ بكل أو معظم حدة الجذور. وإذا أضفت بهارات إلى الصلصة، تحصل على باقة كاملة من النكهات.

وصفة الفجل لفصل الشتاء مع الليمون والبهارات

هذا التوابل لن يترك أي شخص غير مبال. يتم الجمع بين التركيبة الثلاثية للتوابل المختلفة بشكل مثالي مع رائحة الفجل الحادة، مما يكملها بشكل مثالي. وسيضيف عصير الليمون أيضًا حموضة لطيفة.

للتحضير سوف تحتاج:

1. الفجل بكمية 1 كجم؛
2. 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح والسكر.
3. 1 ليمون
4. جوزة الطيب والقرفة المطحونة - 1/3 ملعقة صغيرة؛
5. 3 براعم القرنفل.
6. ¼ ملعقة صغيرة. بذور الخردل.

تحضير:

تحتاج أولاً إلى تقشير الجذور وتركها منقوعة في الماء البارد لمدة نصف ساعة. بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك البدء في حصاد جذور الفجل لفصل الشتاء:

1. قشر الجذور واقطعها بأي شكل من الأشكال (من خلال مفرمة اللحم أو المبشرة).
2. ضغط العصير من الليمون.
3. تحضير التتبيلة عن طريق غلي الماء والتوابل. وفي النهاية أضف عصير الليمون.
4. عندما يبرد التتبيلة قليلاً، صفيها واسكبيها في الجذور المفرومة.
5. يخلط الخليط جيداً ويصب في مرطبانات.
6. تعقيم لمدة 20 دقيقة.
7. نشمر.

الفجل مع نكهة الليمون

الفجل نبات مفيد يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. وتستخدم الأوراق في المعلبات، وتستخدم الجذور في إعداد جميع أنواع الأطباق والصلصات. يمكنك أيضًا شراء المعجون الجاهز من المتجر، لكن من المعروف أن النبات عند سحقه يفقد معظم خصائصه المفيدة خلال 14-15 ساعة. لهذا السبب، من الأكثر عقلانية تحضير الكتلة بنفسك وتناولها في أسرع وقت ممكن. يجب أن يتم بشر الجذر قبل الطهي، ولكن هنا تكمن المشكلة الرئيسية. هل من الممكن القيام بذلك في المنزل دون دموع؟

لماذا يصعب بشر جذر الفجل الحار؟

إن بشر الفجل بدون دموع أصعب بكثير من بشر البصل. عيون حمراء متهيجة، وتيارات مالحة تسيل على وجهي، وحتى دوامة في أنفي. مثل هذه الآثار الجانبية غير السارة يمكن أن تثبط أي رغبة في تحضير أطباق من هذا النبات المفيد بشكل مستقل. والحقيقة أنه يحتوي على زيوت أساسية، والتي، عند سحق الجذر، تدخل الهواء بسرعة، مما يجعلها تحترق وتهيج الأغشية المخاطية. ولهذا السبب يصعب بشرها باليد، خاصة بكميات كبيرة. بالإضافة إلى ذلك يجب غسل الجذور من الأوساخ وتنظيفها.

يعد تقشير الفجل الحار أسهل بكثير من بشره، وذلك فقط بسبب إطلاق مواد أقل احتراقًا. لتسهيل عملية التنظيف، يُنصح بنقع الجذور مسبقًا في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. من الأفضل أن تغسل تحت الصنبور باستخدام فرشاة أو اسفنجة المطبخ. قم بإزالة القشرة باستخدام سكين حاد أو مقشرة الخضار أو الصوف الفولاذي.

إن تحويل جذر الفجل الحار إلى نشارة ناعمة ليس بالمهمة السهلة.

للتعرف على المزيد عن طرق تنظيف الفجل اتبع الرابط:

أدوات الطحن وظروف العمل المثالية

لكي لا تتحول هذه العملية إلى اختبار حقيقي للقدرة على التحمل، نوصي بالقيام بذلك في الهواء الطلق. في الشارع، تتبخر رائحة الزيوت العطرية بشكل أسرع، وبالتالي يكون هناك إزعاج أقل. إذا قررت التقطيع في المنزل، فافتح النافذة على الأقل أو قم بتشغيل غطاء المحرك بكامل طاقته.

الأدوات والأجهزة التالية مناسبة للطحن:

• سكين حاد
• مبشرة جيدة
• مفرمة اللحم
• خلاط؛
• معالج الطعام؛
• عصارة.

إن بشر الفجل الحار هو أصعب شيء يمكن القيام به. هنا ينشأ خطر الإصابة والانزعاج إلى حد أكبر. من الأفضل استخدام المبشرة إذا كنت بحاجة إلى بشر جذر صغير، أو في حالة عدم وجود أدوات أخرى.

تحتاج إلى بشرها على أفضل مبشرة، تلك التي يُبشر عليها البصل عادة. ثم يصبح في حالة اللب ومناسبًا لتحضير الصلصات الشبيهة بالمعجون الساخن.

يمكنك التعامل مع العملية بروح الدعابة وارتداء نظارات السباحة التي تحمي عينيك من الاحتراق

من الأسهل بكثير تحريف الجذر في مفرمة اللحم، لكن لن يكون من الممكن تحقيق اتساق يشبه العصيدة. يتم تقطيع الخضروات الجذرية المقشرة مسبقًا إلى أجزاء صغيرة. الخيار المثالي هو الخلاط أو معالج الطعام. ستفعل الآلة كل شيء من أجلك بكفاءة، والأهم من ذلك، بسرعة وبدون دموع.

طرق الطحن في المنزل، إيجابياتها وسلبياتها

يبتكر الطهاة المبتكرون كل ما في وسعهم لتقليل الانزعاج عند طحن هذا الجذر الحاد المحترق. لقد وضعوا قناع غوص ونظارات واقية وحتى قناع غاز. تتحول عملية طحن الفجل برمتها إلى عرض كوميدي لإسعاد الحاضرين في المنزل. ولكن هناك طرقًا أقل متعة لتحويل الجذر اللاذع إلى لب دون دموع أو تنهدات. دعونا ننظر إلى كل واحد منهم.

بشر بكيس طعام

ربما تكون هذه إحدى أقدم الطرق. لم تعد ربات البيوت الحديثات يستخدمنها عمليًا نظرًا لطبيعتها كثيفة العمالة والمستهلكة للوقت مقارنة بالطرق الأخرى. إذا لم يكن لديك أي أدوات مناسبة في المطبخ غير المبشرة، فستحتاجين أيضًا إلى كيس طعام عادي لتخزين الطعام. وبطبيعة الحال، ينبغي أن تكون شفافة ونظيفة وواسعة بما فيه الكفاية.

تعليمات خطوة بخطوة:

لا تستخدم الأكياس غير المخصصة لتخزين الطعام. الخيار المثالي هو كيس سيلوفان شفاف وواسع يوضع فيه عادة الخضار أو الخبز.

عيب هذه الطريقة هو أنه من الصعب جدًا بشر كمية كبيرة من الفجل الحار. علاوة على ذلك، فإن القيام بذلك في حزمة ليس أمرًا مريحًا للغاية. الميزة هي أن المواد التي تهيج الأغشية المخاطية تبقى في الكيس وتتم عملية الطحن بدون تمزق تقريبًا.

من الأفضل استخدام المبشرة فقط إذا كنت بحاجة إلى بشر قطعة صغيرة من الفجل الحار

تجميد وطحن في مفرمة اللحم

من الأسهل بكثير طحن الفجل الحار في مفرمة اللحم. لمنعه من أكل عينيك أثناء الطحن، يجب أولاً تجميده. عند تجميدها، لا تفقد خصائصها المفيدة، تصبح ناعمة وأقل لاذعة.

قبل وضع الجذور المقشرة في الثلاجة، يُنصح بتقطيعها على الفور إلى قطع صغيرة. ثم يتم إخراجها وتذويبها والبدء في التقطيع. كيفية القيام:

1. غسل وتنظيف الفجل.
2. مقطعة إلى قطع بطول 3-4 سم.
3. ضعيها في كيس بلاستيكي ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات

   توضع الجذور المقشرة في كيس وترسل إلى الفريزر.

   .
4. إزالة من الثلاجة وتذويب.
5. ضع وعاءًا عميقًا بدرجة كافية أسفل مخرج مفرمة اللحم.
6. مرر الفجل من خلال مفرمة اللحم.
7. عندما يتم طحن جميع القطع، ابدأ في تحضير الطبق.

   استخدام مفرمة اللحم لن يطحن الجذر إلى اللب.

الميزة الكبيرة لهذه الطريقة هي أنه بعد إزالة الجليد، يصبح الجذر أكثر ليونة وأسهل في الالتواء. يعد هذا جيدًا بشكل مضاعف إذا كان لديك مفرمة لحم سوفيتية قديمة وكان عليك العمل بيديك. عيب هذه الطريقة هو أن لف كمية كبيرة من الفجل الحار باليد ليس سهلاً كما يبدو. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج أولاً إلى تجميد الجذر، ثم تذويبه، وما إلى ذلك.

التواء في مفرمة اللحم + كيس

إذا كنت المالك السعيد لمطحنة اللحوم الكهربائية الحديثة، فلن يكون طحن الفجل صعبا على الإطلاق. بالإضافة إلى الجهاز المعجزة، ستحتاج أيضًا إلى حقيبة طعام واسعة. هو الذي سيخلصك من الرائحة النفاذة والدموع. يوضع الكيس فوق فتحة مفرمة اللحم التي تخرج منها الكتلة المطحونة. يتم ربط الأطراف بإحكام أو تثبيتها بشريط مطاطي.

بما أن الفجل المقشر يميل إلى اللون الداكن عند تعرضه للهواء، ننصح بوضعه في وعاء عميق وسكب الماء البارد فوقه.

بحيث لا يغمق الجذر المقشر، يتم سكبه بالماء البارد.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. نقطع الفجل الحار المغسول والمقشر إلى قطع.

   لتسهيل طحن الجذر في مفرمة اللحم، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة

2. ضع الكيس فوق المخرج واربط الأطراف.

   يجب ربط الكيس بإحكام حتى لا ينزلق عند الالتواء.

3. قم بتشغيل مفرمة اللحم ولف الفجل.

   نظرًا لحقيقة أن جزيئات الأرض تقع على الفور في الكيس، فلا يوجد أي إحساس غير سارة

4. قم بفك الحقيبة وإزالتها من الجهاز.
5. صب الجذر المفروم في وعاء مناسب.

   من الأفضل عدم تخزين الفجل المسحوق لمدة تزيد عن 15 ساعة - فهو يبدأ في فقدان خصائصه المفيدة

كما ترون، بمساعدة مفرمة لحم كهربائية حديثة وحيلة صغيرة، يمكنك طحن الفجل بسهولة، والأهم من ذلك، دون دموع. بهذه الطريقة يمكنك استخدام مفرمة اللحم اليدوية العادية.

لجعل هذه الطريقة أسهل، ضع الوعاء مباشرة في الكيس. سوف تسقط القطع المسحوقة مباشرة في الحاوية.

مع هذه الخدعة، يقع جذر الفجل المفروم على الفور في الوعاء

طريقة أخرى للتحريف

هناك معرفة مثيرة جدًا للاهتمام حول طحن الفجل الحار. ستحتاج إلى مفرمة لحم كهربائية حديثة، وكيس بلاستيكي ضيق بدون مقابض، وجرة زجاجية نصف لتر، وشريطين مطاطيين. ليست هناك حاجة لتجميد الجذر، فقط قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. قم بما يلي:

1. اقطع الطرف الملحوم للكيس لتكوين "كم".
2. ضع أحد طرفي "الكم" على عنق الجرة وثبته بشريط مطاطي.
3. حرك الجرة بالقرب من مخرج مفرمة اللحم.
4. ضع الطرف الحر من "الكم" فوق فتحة المخرج ثم ثبته أيضًا بشريط مطاطي.
5. قم بتشغيل الجهاز الكهربائي ولف الفجل.

باستخدام هذه الطريقة البسيطة، يذهب الجذر المفروم مباشرة إلى الجرة. أنت لا تعاني أو تبكي على الإطلاق، ولكن فقط اسكب الجذر المفروم بسرعة في مفرمة اللحم واستمتع بالعملية. هذه الطريقة جيدة إذا كنت بحاجة إلى تحريف كمية كبيرة من الفجل الحار، ولا تتطلب أي جهد تقريبًا من جانبك.

فيديو: كيفية طحن الفجل بسرعة في مفرمة اللحم دون دموع

من السهل طحنها في الخلاط

سوف تحتاجين إلى خلاط قائم مزود بوعاء خلط زجاجي أو بلاستيكي. انتبه إلى قوتها - من غير المرجح أن تتعامل الأجهزة التي تقل طاقتها عن 700 واط مع هذه المهمة.

هام: لا تملأ الوعاء إلى الأعلى، بل قم بحشوه بإحكام بقطع الفجل الحار.لن يقطع الجهاز الجذور تمامًا وقد ينكسر. من غير المجدي أيضًا رمي بضع قطع وتشغيل الخلاط - فهو لن يطحنها.

لذا، لديك خلاط جيد وبعض جذور الفجل التي تحتاج إلى معالجة. في هذه الحالة، من المهم قطع الجلد الصلب تمامًا عند التنظيف - سيكون من الأسهل تقطيعه وستحصل على تناسق موحد. ستحتاج أيضًا إلى لوح تقطيع وسكين، حيث يجب تقطيع الجذور المقشرة إلى دوائر. إذا كان الجذر كبيرًا فمن الأفضل تقطيعه بالطول إلى قسمين ثم تقطيعه إلى قطع.

باستخدام خلاط قوي، يمكنك تقطيع الفجل بسرعة دون إراقة أي دمعة.

نظرًا لأن جذر الفجل الحار جاف وصلب، فمن الصعب جدًا تقطيعه. ولتسهيل عمله ننصح بإضافة القليل من الماء.

تعليمات:

ليس عليك صب الماء على الفور. انظر إلى الوضع وكيف تتعامل المروحية مع الأمر. إذا كان المحرك يدور بسهولة، فلا تضيف الماء.

لطحن الفجل بشكل أسرع وأفضل، أضف القليل من الماء إلى الوعاء.

الميزة الكبيرة لهذه الطريقة هي أنه حتى الجذور الصغيرة تكون مناسبة للمعالجة. لا يوجد عمليا أي عيوب. ولكن إذا قررت إضافة الماء، ضع في اعتبارك أن الكتلة المسحوقة ستكون سائلة قليلا وغير مناسبة لكل طبق.

يمكنك أيضًا استخدام خلاط غاطس عادي، حيث يتم توصيل المروحية بمقبض بمحرك.

الطحن في معالج الطعام أو العصارة: كيفية القيام بذلك بشكل صحيح

ربما الطريقة الأسهل والأسرع. سوف يتعامل معالج الطعام بسهولة مع هذه المهمة. الميزة الكبرى هي أنه ليس من الضروري أولاً قطع الجذر إلى قطع صغيرة. وهذا سيوفر وقتا كبيرا.

لذلك، سوف تحتاج إلى فوهة ذات ثقوب صغيرة. تعليمات:

كما ترون، كل شيء بسيط للغاية وسريع وبدون دموع.

إذا لم يكن لديك معالج طعام، ولكن لديك عصارة قوية للفواكه والخضروات الصلبة، فلا تتردد في استخدامه. يمكن تقطيع الجذور إلى قطع أو تركها كما هي. كما هو الحال بالنسبة للفواكه والخضروات، سوف تحصل على العصير والكعك بشكل منفصل. بمجرد تقطيع كل الفجل الحار، ما عليك سوى خلط كل شيء معًا في وعاء حتى تحصل على قوام متجانس. الميزة الكبيرة لهذه الطريقة هي أن الفجل يتم طحنه بشكل ناعم جدًا، حرفيًا إلى عجينة. لم يتم العثور على أوجه القصور.

تحضير التوابل الجافة على شكل مسحوق: وصفة

يتم تحضير الفجل أيضًا في شكل جاف. في أغلب الأحيان، يتم طحن الجذور المجففة إلى مسحوق واستخدامها لصنع الصلصات الساخنة. تجفف في فرن تقليدي عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية أو في مجفف كهربائي خاص للفواكه والخضروات. يُطحن إلى دقيق باستخدام مطحنة القهوة اليدوية أو الكهربائية أو الخلاط. يمكنك أيضًا سحقها في الهاون.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. غسل وتنظيف الجذور.
2. مقطعة إلى شرائح رقيقة.

   الجذور المفرومة جيدًا مناسبة للتجفيف.

3. ضعها على صينية خبز في طبقة واحدة.
4. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 50 درجة مئوية.
5. اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً حتى تتبخر الرطوبة بحرية.

   للمساعدة على هروب الرطوبة بشكل أسرع، يمكنك وضع عصا خشبية بين الباب والفرن نفسه.

6. بعد 3 ساعات، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 60 درجة مئوية.
7. بعد ساعتين، أخرجي صينية الخبز وأطفئي الفرن.
8. إذا رأيت أن القطع ليست جافة بدرجة كافية، قم بتمديد عملية التجفيف لمدة ساعة أخرى.
9. دع الفجل يبرد.

   يمكن تخزين دقيق الفجل المجفف لمدة عامين

يمكنك أولاً سحق الفجل الحار في الهاون ثم طحنه في الخلاط أو مطحنة القهوة. يتم تخزين هذه التتبيلة في مرطبانات زجاجية مغلقة بإحكام طوال فصل الشتاء واستخدامها حسب الحاجة. قبل البدء في الطهي، يتم تخفيف المسحوق في الماء إلى القوام المطلوب.

للحصول على دقيق ناعم بدون قطع، ننصح بغربلة المسحوق الناتج من خلال منخل. إذا كان هناك الكثير من القطع الصلبة، قم بطحنها مرة أخرى أو طحنها في الهاون.

يمكنك أيضًا تجفيف الجذر المبشور على مبشرة خشنة أو في محضرة الطعام باستخدام ملحق ذو ثقوب أكبر. ثم سيتم تقليل عملية التجفيف بمقدار النصف على الأقل.

فيديو: طريقة تحضير مسحوق الفجل الحار

كيف تغسل يديك بعد العمل مع الفجل

ربما ليس من الضروري أن نقول أنه عند العمل مع الفجل الحار، عليك ارتداء القفازات. نظرًا لأن معظم ربات البيوت لا يقمن بذلك، فبعد التنظيف والفرك والتلاعبات الأخرى، عادة ما تكون أيديهن متسخة. الحقيقة هي أن عصير الفجل الحار يميل إلى أن يصبح داكنًا في الهواء، ولهذا السبب يصبح جلد اليدين والأظافر ملطخًا باللون الداكن. تتغلغل الصبغة في الشقوق والأظافر، لذلك لن تتمكن من غسل يديك بالكامل بالماء الدافئ والصابون. سيساعد عصير الليمون وخل المائدة وبيروكسيد الهيدروجين والأمونيا على استعادة النظافة. فيما يلي بعض الطرق الفعالة:

1. ليمون.لإزالة البقع البسيطة، افركي يديك بشريحة من الليمون. لتبييض أظافرك، قومي بتقطيع ليمونة إلى نصفين وانقعي أصابعك في النصفين لبضع دقائق. إذا كان لديك جروح وأظافر معلقة على يديك، فمن الأفضل عدم استخدام هذه الطريقة. يهيج الحمض الآفات الموجودة على الجلد ويشعر بإحساس حارق قوي.
2. خل.ضعي القليل من خل المائدة على اسفنجة نظيفة وافركي يديك بها. لا تستخدم هذه الطريقة إذا كانت بشرتك تالفة.
3. بيروكسيد الهيدروجين.ضعي المنتج على قطعة من القطن وافركي يديك حتى تصبح نظيفة وجميلة مرة أخرى.
4. حمام اليد. اصنع حمامًا دافئًا لليدين من 2 ملعقة كبيرة. الماء، 1 ملعقة صغيرة. الأمونيا، 2 ملعقة صغيرة. بيروكسيد الهيدروجين و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من منظفات غسل الصحون. انقعي يديك في المحلول لمدة 10 دقائق ثم افركيها بفرشاة. إذا كنت لا تستطيع تحمل رائحة الأمونيا، فاستخدم البيروكسيد فقط.

اسمي عليا وعمري 29 سنة. أحب كتابة المقالات وإنشاء أوصاف فنية للمنتجات لمواقع الويب. المواضيع ذات الأولوية هي: المجوهرات، والملابس، والأدوات الداخلية، والطبخ، بالإضافة إلى النصائح المفيدة (الحياة اليومية). من المهم جدًا بالنسبة لي أن تحظى نصوصي بإعجاب القراء والعملاء وبالطبع أنا شخصياً!