مراسلنا يكشف السر الرئيسي لسلامة كومبوت الكمثرى. وصفة مصورة خطوة بخطوة لإغلاق الكمثرى "المتقلبة".

في البيوت الريفية وفي القطاع الخاص، تنمو العديد من أنواع الكمثرى الناضجة المبكرة. يستمتع الجميع بثمارهم، ولكن تحت أشعة شمس الصيف الحارقة فإنها تفقد صفاتها التجارية بسرعة. لهذا السبب، يجب ألا تتأخر في تناول الكمثرى الحلوة محلية الصنع. من الأفضل إخراجها من الشجرة غير الناضجة والحفاظ عليها.

نقوم بإزالة ثمار الكمثرى بعناية من الشجرة دون الانتظار حتى تنضج تمامًا.

بالنسبة لقرائنا الذين عانوا بالفعل من انتكاسات على جبهة المشتريات الشتوية أو سمعوا عن ميل كومبوت الكمثرى إلى "الانفجار" في بداية مدة الصلاحية حتى في الطابق السفلي البارد، اسمحوا لي أن أذكركم بأن جداتنا دائمًا الكمثرى المحفوظة مع التفاح الحامض. على سبيل المثال، تفضل زوجتي الحفاظ على الكمثرى مع حامض الستريك.

حول تاريخ وكيمياء التعليب المنزلي

بالنسبة لأولئك الذين يخافون من مجرد ذكر تخزين المكونات التي تسمى تقليديًا "الكيمياء" في المطبخ، اسمحوا لي أن أذكركم أنه في الكتاب المدرسي للصفوف 7-11 من المدرسة الثانوية المسائية، يتم وصف حمض الستريك في الفصل "الأحماض الكربوكسيلية". يتضمن هذا المفهوم العديد من الأشياء الشائعة يوميًا عضوي (!) اتصالات. على عكس حمض الأسيتيك، الذي كان معروفا للإنسان في العصور القديمة، تم عزل حامض الستريك من قبل الصيدلي السويدي كارل شيل فقط في عام 1784 من عصير الليمون غير الناضج. الصيغة الكيميائية لهذا الحمض هي C6H8O7.

يوجد حمض الستريك بأعلى التركيزات في التوت، والحمضيات، وإبر الصنوبر، وسيقان الشعر، خاصة في عشبة الليمون الصينية والليمون غير الناضج.

تم الحصول على حامض الستريك سابقًا من عصير الليمون والكتلة الحيوية. حاليا، الطريق الرئيسي للإنتاج الصناعي هو التخليق الحيوي من السكر أو المواد السكرية - دبس السكر، والنفايات الناتجة عن صناعة معالجة السكر. سلالات العفن الصناعية الرشاشيات النيجر.

أخيرًا، حجتي الأكثر تدميراً ضد حجج معارضي الكيمياء على طاولة المطبخ. إن إنتاج حامض الستريك بالطرق الكيميائية ليس مجديًا اقتصاديًا: تكلفة المواد الخام أعلى بكثير من تكلفة دبس السكر. هذه التكنولوجيا متعددة المراحل، وتتطلب استخدام كواشف شديدة السمية، وتعطي عائدًا منخفضًا نسبيًا للمنتج النهائي. لهذا السبب، على الرغم من التقدم الكبير في مجال التخليق الكيميائي للمركبات العضوية المختلفة، فإن هذه المواد البسيطة نسبيا مثل الستريك واللاكتيك وبعض الأحماض الأخرى لا تزال تنتج بالطريقة القديمة - من المواد الخام التي تحتوي على السكر بمساعدة الكائنات الحية الدقيقة. وبالتالي، فإن مزايا الطريقة الميكروبية تمليها جلالة السوق - فالتخمير يبسط التكنولوجيا ويزيد من إنتاجية الأحماض ويقلل من تكلفتها.

وحتى بداية العشرينيات من القرن الماضي، كان يتم الحصول على هذا المنتج المهم عن طريق عصر عصير الليمون. وبهذه الطريقة، تم تلبية حوالي ثلاثة أرباع الطلب العالمي على حامض الستريك (طن واحد من الليمون ينتج 25 كجم من حامض الستريك).

المشاركون الرئيسيون في سوق حامض الستريك في منطقتنا هم الشركات المصنعة من الصين ومصنع حامض الستريك بيلغورود JSC (Citrobel). أكبر منتجي حامض الستريك في أوكرانيا هم OJSC Smelyansky Sugar Plant.

يتضح أيضًا الأصل العضوي لكيس 30 جرامًا من حامض الستريك الذي أستخدمه من خلال جغرافية إنتاجه في مصفاة سكر سكيدل.

اسمحوا لي أن أشير بشكل عابر: في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية، تم إتقان أول زراعة عميقة لمنتجي حامض الستريك من قبل مجموعة من الباحثين بقيادة جي.آي.زورافسكي في الخمسينيات. كان حل هذه المشكلة يعوقه في السابق عدم وجود درجات فولاذية مقاومة للبيئات العدوانية.

في BSSR في عام 1961، تم الانتهاء من بناء ورشة عمل لإنتاج حامض الستريك في مصنع Skidel، وكانت سعتها آنذاك 140 طنًا من هذا المنتج سنويًا

في ذاكرتي، في أواخر السبعينيات، جاءت إلينا موجة من الذعر من أوروبا الغربية، عُرفت باسم "قائمة فيلجويف"، حيث تم وصف حامض الستريك بشكل غير مسؤول بأنه مادة مسرطنة قوية.

في الوقت الحاضر، من حيث حجم الإنتاج، يعد حامض الستريك أحد المنتجات الرئيسية للتخليق الميكروبي. ويصل إجمالي إنتاجه في مختلف الدول إلى حوالي نصف مليون طن سنوياً.

حول تكنولوجيا تحضير ثمار الكمثرى للحفظ

بعد غسل الثمار المجمعة بالماء الجاري، ضعيها على طاولة المطبخ وامسحيها بمنشفة جافة. كل فاكهة فردية!

مسح الثمار بالمنشفة، وفحصها للتأكد من مطابقتها لمعايير الجمال والشكل.

يتم وضع الكمثرى التي اجتازت فحص المطبخ تحت السكين، مع إزالة جزء من الأنف والذيل، كما كانت جدتي تقول - "باللحم".

نضع ثمار الكمثرى المحضرة من مختلف الأصناف في وعاء زجاجي محكم الغلق بسعة ثلاثة لتر.

تشير ممارسة ملء الأواني الزجاجية بكثافة إلى اختيار عينة واحدة من ثمار الكمثرى الكبيرة و2-3 ثمار متوسطة الحجم. نضيف الباقي ونرتبهم بعناية من بين إخوة الكمثرى الأصغر.

املأ الوعاء المملوء بالماء الساخن. بعد مرور 15-20 دقيقة، ستلاحظين انخفاض مستوى الماء في الجرة.

تمتص ثمار الكمثرى الماء وينخفض ​​مستواه في الجرة

يمكنك الآن تصريف الماء مرة أخرى وغليه مرة أخرى، ثم تكرار عملية ملء الحاوية بالماء الساخن مرة أخرى. بعد بقاء الكمثرى المتكرر في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة، تبدأ المرحلة الأكثر أهمية - تحضير شراب السكر.

إن ذوبان السكر أمر بسيط

أضف السكر (200 غرام لكل ثلاثة لترات) إلى الماء المغلي، ثم أوقف التسخين فوراً، وحرك السكر، وأذوب ملعقة صغيرة من حامض الستريك في الماء الساخن مع السكر.

تتطلب جرة الكمثرى سعة ثلاثة لترات ملعقة صغيرة من حامض الستريك. توجد هذه الكمية من حامض الستريك في ليمونة كبيرة غير ناضجة تزن 200 جرام.

أخرج المحلول الساخن من الموقد ثم اسكبه أخيرًا في وعاء الكمثرى.

إن إغلاق وعاء زجاجي بغطاء من الصفيح هو المرحلة النهائية من تعليب الكمثرى

نلف الجرة بغطاء من الصفيح ونتركها في غرفة باردة لتبرد. بعد التأكد من موثوقية الختم، نرسل الكمثرى المعلبة إلى القبو للتخزين.

الوتر الأخير للمرحلة الحاسمة لإعداد كومبوت الكمثرى للتخزين. وامتحان لمصنع محلي لحمض الستريك.

شهية طيبة!

كيفية حفظ المنتجات المنزلية الفاسدة

لا يزال من الممكن حفظ الفراغات

تحاول ربات البيوت المهتمات طوال الصيف القيام بمزيد من الاستعدادات لفصل الشتاء. وفجأة في الخريف أو الشتاء يلاحظون بخيبة أمل أن الطعام المعلب محلي الصنع لم يعد له نفس الطعم، وقد اختفت الرائحة، ولم يعد يبدو كما كان... هل فسد؟ ماذا علي أن أفعل؟

إذا جاءت المساعدة في الوقت المحدد، فيمكن حفظ الأطعمة المعلبة في معظم الحالات باستخدام العلاجات المنزلية. لذلك، تحتاج إلى فحص احتياطياتك بعناية بشكل دوري، ومنحهم اختبار الجودة.

إذا لاحظت أن الطبقة العليا من كومبوت التوت قد أغمقت، فيمكن مساعدة هذه الأطعمة المعلبة. يجب فتح الجرار على الفور، ويجب التخلص من التوت الداكن، ويجب تعقيم الكومبوت لعدة دقائق ولفه مرة أخرى. سيبقى الكومبوت خاملاً لبعض الوقت بعد العلاج، ولكن يجب استخدامه أولاً. يجب أن يتم الأمر نفسه إذا أصبح الشراب الموجود في الجرار غائما.

قد تكتسب الكومبوت المصنوع من الكرز أو الكشمش الأسود لونًا أرجوانيًا بمرور الوقت. إنها صالحة للأكل تمامًا، كل ما في الأمر هو أن اللون قد تغير بسبب تفاعل القصدير مع مادة تلوين التوت. ولكن من الآن فصاعدا، يجب عليك إغلاق هذه الأطعمة المعلبة بأغطية مغطاة بمركب خاص أو وضع دائرة من ورق البرشمان تحت الغطاء.

إذا تشكل العفن في الجرة، تتم إزالة الطبقة العليا التي تحتوي على العفن. إذا لم يكن هناك طعم غير سارة للعفن في المنتج، فسيتم غلي محتويات الجرة جيدا ثم تستخدم فقط لأغراض الطهي.

عندما يتم الكشف عن العلامات الأولى للتخمير والغيوم للخضروات المعلبة ومخللات الخضار والفواكه، يجب وضع المحتويات في وعاء منفصل، وشطفها بمحلول ملح 3-4٪، وإعادتها إلى وعاء نظيف. ثم يتم بسترة جرة المنتج وإغلاقها بإحكام.

هناك طريقة أخرى للقيام بذلك. تحتاج إلى وضع محتويات الجرة في قدر. يُغلى جيدًا مع إضافة 5-6٪ ملح من وزن المنتج ثم يُنقل إلى مرطبانات نظيفة ويُغلق.

وإذا كانت الأطعمة المعلبة المفتوحة لها رائحة كريهة كريهة، فسيتم تدميرها. بالطبع، إنه أمر مؤسف، لكنه خطأك، وعليك أن تدفع ثمن الأخطاء. يجب توخي الحذر بشكل خاص مع الأطعمة المعلبة المصنوعة من الفواكه والخضروات الحمضية قليلاً، وكذلك الفطر.

استئناف المربى

يمكن تخزين المربى المطبوخ بشكل صحيح في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة. أما إذا تم تحضيرها بكمية قليلة من السكر، فقد تتخمر أو تتعفن.

قم بإزالة القالب بعناية من هذا المربى لالتقاط جزء من الكتلة التي لم تمسها. ثم افصلي الثمار عن الشراب وأضيفي القليل من السكر واتركيه يغلي مرة أخرى. ثم تحتاج إلى صب الشراب المغلي على الثمار وهضم كل شيء معًا وسكبه ساخنًا في مرطبانات معقمة.

يتم تصحيح المربى الحامض بنفس طريقة المربى المخمر. عند هضم المربى الحامض جدًا، يُنصح بإضافة 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كيلوغرام من المربى. المربى المسكر هو علامة على أنك، على العكس من ذلك، قمت بتسخين المربى بشكل مفرط، أو وضعت فيه كمية زائدة من السكر، أو إذا تم تخزينه في مكان دافئ. لذلك، إذا كان المربى الخاص بك مسكرًا، أضف ربع كوب من الماء و1.5 جرام من حامض الستريك إلى 1 كجم من المربى، مع التحريك، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة ويطهى لمدة 4-5 دقائق. ثم قم بتعبئة المربى في الجرار.

ولكن يمكنك القيام بذلك بطريقة أخرى: ضع مرطبانات المربى المسكرة في وعاء من الماء وقم بتسخينها حتى يذوب السكر مرة أخرى.

إذا فسد المربى، أضف 200-250 جرام من السكر لكل لتر واتركه يغلي لمدة 7-8 دقائق، مع إزالة الرغوة. ثم تصب في الجرار وتبرد وتغلق بالأغطية. يجب استخدام هذا المربى أولاً، فلا يمكن تخزينه لفترة طويلة.

كيفية حفظ الفواكه المجففة

قد تصبح الفواكه المجففة والتوت رطبة أثناء التخزين. تصبح متعفنة وقد تؤوي الحشرات.

في هذه الحالة، ينبغي نثر الفواكه المجففة في طبقة رقيقة على ورقة وتجفيفها في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا عند درجة حرارة 55-60 درجة مئوية. وللتخلص من البق يجب تعريضها للصقيع لمدة أسبوع، ثم تجفيفها في الفرن أو تسخينها في الفرن، وتخزينها في مرطبانات مغلقة بإحكام أو أكياس بلاستيكية في مكان جاف.

ماذا لو تم تجميد التفاح الطازج؟

إذا كان التفاح الموجود في الطابق السفلي مجمداً قليلاً، فهذا لا يعني أنه ضاع. بادئ ذي بدء، تحقق من مدى الضرر الذي لحق بهم. التفاح المجمد قليلاً لم يضيع بعد.

"للتخفيف" من آثار التجميد، من الأفضل ترك التفاح في مكانه، وتغطيته بنوع من المواد العازلة. يجب أن يتم ذلك لمنع الزيادة السريعة في درجة الحرارة أو المزيد من التبريد.

إذا كان ذوبان التفاح بطيئًا جدًا، فيمكن تمديد فترة تخزينه لعدة أسابيع. ومن الأفضل الاحتفاظ بالفواكه المجمدة بشدة على نفس حالتها حتى استهلاكها، ولكن بعد ذلك لا تستخدمها إلا مسلوقة.

إذا وضعت التفاح غير المذاب في الماء وقمت بطهيه على الفور، فسيكون مذاقه مختلفًا قليلًا عن التفاح غير المجمد. وإذا تم إذابة مثل هذه التفاحات أولاً ثم غليها، فسوف تحصل على طعم غير سار للغاية ولن يتم طهيها جيدًا.

هناك طريقة قديمة أخرى. ضعي الفواكه المجمدة في ماء مع ثلج، ضعيها في مكان بارد، صفي الماء بعد ربع ساعة، امسحي الفواكه بالمنشفة.

تتم معالجتها بهذه الطريقة، ولها طعم لطيف. يتم تناولها إما على الفور أو وضعها في مكان لا يتجمد فيه.

وإليك كيف فعلت جداتنا العظماء ذلك قبل 120 عامًا (من صحيفة "الزراعة والاقتصاد المنزلي" لعام 1887، العدد 2):

"لإعادة الفواكه والخضروات المجمدة إلى حالتها الأصلية، تحتاج إلى صب الماء العذب في وعاء عميق وإضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام وعندما يذوب الملح ضعي الفواكه أو الخضار هناك. بعد فترة من الوقت يأخذون مظهرًا جديدًا تمامًا. بشكل عام، عليك التأكد من أن الأطعمة المجمدة لا تذوب فجأة، بل تدريجياً، ولهذا عليك وضعها في ماء بارد جداً.

V. A. لويكو

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد

ربما يكون الجميع على دراية بمجموعة متنوعة من التفاح - Uralka. هذه تفاحات صفراء صغيرة وعصيرية. إنها رائعة لصنع كومبوت لفصل الشتاء! خلال موسم التفاح، وبالتحديد في أغسطس، يمكن رؤيتها بالفعل على رفوف السوق. تكلفتها في متناول الجميع. لذلك، لا تدخر المال والوقت واصنع كومبوت التفاح لفصل الشتاء!

لإعداد كومبوت تحتاج:
- التفاح (صنف أورالكا)؛
- سكر؛
- ماء؛
- الجرار 3 لتر.
- بطانية سميكة؛
- أغطية معدنية لشد العلب؛
- مفتاح الحفظ.

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

يجب اختيار التفاح للكومبوت. نقوم بإزالة التفاح الدودي والفاسد والمصاب بالكدمات إلى الجانب. يمكنك صنع مربى التفاح أو مربى البرتقال منها. أو يمكنك صنع شارلوت. على أية حال، سوف يذهبون إلى العمل. نقوم بغسل التفاح المختار جيدًا، كل تفاحة على حدة.




لجعل الكومبوت ألذ، اصنعي 2-3 ثقوب في كل تفاحة بالشوكة.




القادمة تحتاج إلى إعداد الجرار. بالنسبة لكومبوت التفاح، عادة ما تأخذ 2-3 لتر من الجرار. فحص كل جرة. يجب ألا يكون هناك تشققات أو مخالفات على رقبة الجرة. إذا تجاهلت هذه النقاط، فقد تصبح مرطبانات الكومبوت غائمة، أو الأسوأ من ذلك، أن تنفجر. الوسيلة الأكثر موثوقية وآمنة لغسل الجرار هي صودا الخبز أو صابون الغسيل. يمكنك تعقيم البرطمانات بسرعة في الميكروويف. صب الماء في وعاء وضعه في الميكروويف على جانبه.
أنت بحاجة إلى الكثير من الماء بحيث لا يتدفق من الجرة عند الاستلقاء. قم بتشغيل فرن الميكروويف لمدة 7 دقائق بأقصى طاقة. اسكب الماء المتبقي من الجرة. قم بغلي الأغطية اللولبية في الماء لمدة 4-6 دقائق. يقوم الكثير من الناس بتعقيم الجرار في الفرن. للقيام بذلك، ضع الجرة على الرف السلكي مع وضع الرقبة لأسفل. يجب أن تكون الجرة جافة ونظيفة. سخني الفرن تدريجياً إلى 150 درجة. تعقيم وعاء سعة 3 لتر في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. أخرج الجرة من الفرن بمنشفة جافة. لا تقم أبدًا بإزالة الجرة بمنشفة مبللة أو مبللة! يمكن أن تؤدي التغيرات في درجات الحرارة إلى انفجار الجرة ببساطة!






ضع أقل بقليل من نصف التفاح في مرطبانات جافة ومعقمة.








استخدم مياه الينابيع أو المياه المفلترة لكومبوت التفاح لفصل الشتاء. خيار آخر هو شراء المياه المشتراة من المتجر. لا يجب أن تصب الماء البارد من الصنبور في الكومبوت. سيكون للكومبوت مذاق غير سار وقد يصبح غائمًا ببساطة. بعد 8 دقائق، صفي الماء من البرطمانات إلى المقلاة. من الملائم القيام بذلك عن طريق وضع غطاء به ثقوب على الجرة.




لتحضير الشربات، أضيفي السكر واخلطيه جيدًا. صب نصف لتر من السكر في وعاء كومبوت سعة 3 لتر.






ننتظر حتى يغلي الشراب ونسكبه بعناية في الجرة.
نوصي أيضًا بالوصفة