Glutine o glutine
Negli ultimi tempi la dieta priva di glutine è diventata sempre più popolare. Di conseguenza, vengono prodotti molti prodotti senza glutine. Questo vale anche per i prodotti. alimentazione sportiva, in particolare proteine in polvere.
In questo articolo potrai capire cos’è il glutine.
Glutine. Cos'è questo?
Il glutine è una proteina del glutine presente nel grano e in altri prodotti a base di grano. Il corpo della maggior parte delle persone digerisce questo tipo di proteine allo stesso modo delle altre proteine. Tuttavia, ci sono persone che lo hanno fatto malattia genetica e soffrono di intolleranza al glutine. Effetti collaterali quando si utilizza questa sostanza in questa categoria di persone, di solito si manifestano da tratto gastrointestinale. Possono essere diversi e dipendono dalla gravità.
Alcune persone possono avvertire sintomi quando mangiano glutine. gravi complicazioni. Tuttavia, questo non significa che altre persone chi questa malattia No, dovresti smettere di mangiare glutine. Ad esempio, se una persona è allergica alle noci, ciò non significa che sia dannoso anche per gli altri mangiarle. La dieta priva di glutine è solo un mito e non va bene per le persone che non hanno intolleranza al glutine.
Prodotti contenenti glutine e senza glutine
Glutine proteico
È importante sapere che sebbene molti prodotti siano privi di glutine, alcuni di essi possono essere prodotti su apparecchiature che lavorano il grano. Tali prodotti possono lasciare tracce di glutine e non sono adatti a persone intolleranti al glutine.
Alcune polveri contengono peptidi di glutammina. Naturalmente, questo non è glutine, ma spesso si ottiene questa sostanza sorgenti di farina. Le persone allergiche al glutine dovrebbero anche evitare di mangiare i sottoprodotti.
Come rilevare il glutine nelle proteine in polvere?
Trovare il glutine in una polvere proteica richiede molta attenzione ai dettagli. È meglio rileggere la composizione del prodotto, indicata sull'etichetta. Se così scritto senza glutine
Ciò significa che non contiene glutine. Inoltre, di solito sulle confezioni sono indicate informazioni per chi soffre di allergie: quale attrezzatura è stata utilizzata per fabbricare il prodotto. Ecco un elenco dei produttori che producono prodotti senza glutine (PROTEINE SENZA GLUTINE)
composto da:
- Dymatize Nutrizione
- prodotti ISO100, Elite Whey;
- Azienda Syntrax
- Prodotto nettare;
- Azienda Prolab
- Siero di latte puro, prodotti isolati.
Protein Damatiz senza glutine (senza glutine)
Proteine Gold Standard da un'alimentazione ottimale e senza glutine?!
Proteina Standard d'oro
non contiene il principale principio attivo- glutine. Ma ci sono "tracce" di glutine nelle proteine. Ciò significa che le materie prime utilizzate per la produzione della proteina Gold Standard vengono lavorate su apparecchiature che sono in qualche modo legate alla lavorazione del grano, del mais...
La quantità di glutine è trascurabile, ma può comunque essere la causa dello sviluppo di quelli stessi reazioni allergiche.
Gold Standard e glutine
CONTIENE ingredienti di GRANO!!!
PS
Sull'etichetta della proteina Gold Standard c'è una nota:
Contiene tracce di glutine, soia e albumina d'uovo. Contenuto di lattosio<1 %.
Assicurati di leggere sempre l'etichetta prima di utilizzare il prodotto!
Le proteine del siero di latte (o proteine del siero di latte) sono proteine del siero di latte. Si tratta di una proteina completa, il che significa che il siero di latte contiene l'intero spettro di tutti gli aminoacidi essenziali, che sono, di fatto, i principali elementi costitutivi di cui il corpo umano ha costantemente bisogno. Le proteine del siero di latte sono anche una delle fonti più ricche e di altissima qualità di aminoacidi essenziali BCAA, il principale dei quali è la leucina, che in numerosi studi scientifici ha dimostrato di stimolare la sintesi proteica e la crescita muscolare.
Come vengono prodotte le proteine del siero di latte?
Il siero di latte è uno dei due principali tipi di proteine presenti nel latte vaccino. Il siero di latte viene prodotto e rilasciato durante la produzione del formaggio aggiungendo speciali enzimi al latte che aiutano a separare il siero di latte dalla massa totale. La cagliata utilizzata per produrre il formaggio immerge le proteine del siero di latte nella parte liquida inferiore della miscela, dove il siero di latte viene pastorizzato ed essiccato fino a diventare polvere.
Alcune fonti proteiche sono migliori di altre?
La qualità delle proteine varia notevolmente. Una fonte proteica completa di alta qualità è considerata una fonte che comprende proteine animali, vale a dire proteine derivate da carne, pesce, pollame, uova, latte e formaggio, nonché proteine del siero di latte. Tutti questi prodotti si basano sugli otto aminoacidi essenziali di cui il corpo ha bisogno per riparare i muscoli, creare nuovo tessuto muscolare e anche per il corretto funzionamento del corpo nel suo insieme. Le fonti proteiche che includono proteine di origine vegetale, come quelle derivate da legumi, semi, noci, verdure e cereali, sono considerate proteine incomplete perché mancano di alcuni degli amminoacidi essenziali che il corpo umano deve assumere quotidianamente.
Quali sono i benefici per la salute derivanti dall’assunzione di proteine del siero di latte?
- Nel mantenere un peso sano: le proteine del siero di latte a basso contenuto calorico possono migliorare il processo di perdita di peso aiutandoti a perdere più grasso e mantenendo allo stesso tempo la massa muscolare magra.
- Nella perdita di peso efficace durante diete rigorose: Le proteine del siero di latte possono aiutare le persone dando loro una sensazione di sazietà molto più lunga rispetto ai carboidrati e ai grassi.
- Come massa muscolare magra superiore: consumare proteine del siero di latte e fare attività fisica e allenamento regolari comporta un aumento della massa muscolare magra.
- Nel migliorare i processi legati al recupero: l'assunzione di proteine del siero di latte direttamente nel campo dell'allenamento contribuisce ad aumentare il recupero muscolare e la crescita di nuovo tessuto muscolare.
- Nel ridurre la perdita di massa muscolare: il siero di latte protegge la massa muscolare dalla perdita e dallo sviluppo dei processi catabolici.
Di quante proteine del siero di latte ha bisogno una persona al giorno?
Per la maggior parte delle persone, 0,8 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo sono sufficienti per soddisfare il fabbisogno proteico di base. Mentre la maggior parte delle persone soddisfa il fabbisogno proteico minimo, gli atleti professionisti e gli anziani necessitano di più proteine.
La persona media può assumere più proteine?
Gli Institutes of Medicine consigliano di pianificare i pasti in modo che tra il 10% e il 35% delle calorie giornaliere provengano da proteine. Tuttavia, è innegabile che tutti possono ottenere ulteriori benefici dall’assunzione di più proteine.
Qual è la differenza tra il concentrato di proteine del siero di latte, l'isolato di proteine del siero di latte e l'idrolizzato di proteine del siero di latte?
L'isolato di proteine del siero di latte contiene una maggiore concentrazione di proteine per grammo di prodotto rispetto al concentrato di siero di latte perché altri componenti come lattosio, grassi e alcune vitamine e minerali sono praticamente assenti nell'isolato. Sia il siero di latte isolato che quello concentrato offrono notevoli benefici per la salute e vengono utilizzati in una varietà di alimenti. Le proteine del siero di latte idrolizzate vengono create scomponendo le catene proteiche in catene più piccole di aminoacidi chiamate peptidi. Questa forma di proteine del siero di latte è più comunemente utilizzata negli alimenti per neonati, negli integratori proteici medici e in alcune bevande sportive.
Le persone intolleranti al lattosio possono assumere proteine del siero di latte?
Se sei intollerante al lattosio o hai difficoltà a digerire il lattosio, le proteine isolate del siero di latte, che sono praticamente prive di lattosio, sono il prodotto perfetto per te. Il concentrato di siero di latte ha un contenuto di lattosio più elevato rispetto al siero di latte isolato.
Le proteine del siero di latte contengono glutine (proteine del grano)?
Molte persone sono intolleranti al glutine, una proteina del grano che può portare a problemi digestivi. Le proteine del siero di latte non contengono glutine. Tuttavia, le barrette e le bevande proteiche del siero di latte spesso contengono additivi a base di grano, quindi assicurati di leggere attentamente l'etichetta per assicurarti che l'elenco degli ingredienti sia privo di glutine quando acquisti qualsiasi prodotto.
Le proteine del siero di latte hanno un cattivo sapore?
Le proteine del siero di latte hanno un gusto pulito e neutro. Si scioglie facilmente nei liquidi senza lasciare la sgradevole sensazione in bocca di piccole particelle di proteine in polvere non sciolte.
In quali alimenti si trovano le proteine del siero di latte?
Le proteine del siero di latte si trovano nelle proteine in polvere, nei frullati, nelle barrette energetiche, negli yogurt e in molti altri alimenti. Sulle etichette dei prodotti contenenti proteine del siero di latte (come principale fonte di proteine), all'inizio dell'elenco dei componenti principali verrà indicata una delle tre forme di proteine del siero di latte:
- isolato di proteine del siero di latte;
- concentrato di proteine del siero di latte;
- idrolizzato di proteine del siero di latte.
Pensi che dovresti passare a una dieta priva di glutine? Ecco un estratto concentrato di informazioni utili sul glutine e sui suoi possibili effetti sull'organismo umano!
Senza dubbio ci sono persone che conosci che stanno per passare o sono già passate alla dieta senza glutine alla moda. Tua zia, la tua migliore amica o il cane del tuo vicino: a volte sembra che tutti intorno a te attribuiscano all'unanimità la colpa del glutine per ogni problema di salute immaginabile e inimmaginabile.
La popolarità senza precedenti della tendenza senza glutine ti fa involontariamente pensare che forse tutti intorno sanno qualcosa che tu non sai? Forse è giunto il momento di eliminare il glutine dalla tua dieta?
Prima di decidere definitivamente ed irreversibilmente di passare ad una dieta priva di glutine, sarà utile sapere cos'è il glutine, come può influire sul nostro organismo e quali sono i reali motivi che costringono molte persone a scegliere una dieta "gluten-free". stile di vita.
Avendo vissuto personalmente la malattia celiaca, credo che sia importante che tutti sappiano di più su questo problema.
Glutineè un termine collettivo per un gruppo di proteine chiamate prolamine. Ogni coltura di cereali ha la sua prolamina specifica. In una certa categoria di individui, le prolamine del grano (gliadina), della segale (secalina) e dell'orzo (ordeina) possono provocare una risposta nell'organismo.
Mentre la gliadina del grano è una delle principali fonti di problemi per le persone con intolleranza al glutine, la secalina della segale e l’ordeina dell’orzo hanno una struttura chimica simile alla gliadina e possono causare una risposta simile nel corpo.
I cereali possono causare reazioni spiacevoli e talvolta pericolose nelle persone con intolleranza al glutine.
Altre prolamine come quelle presenti nell’avena (avenina), nel mais (zein), nel sorgo (kafirin) e nel riso (orisina) di solito non colpiscono le persone con intolleranza al glutine. Tuttavia, i risultati di studi recenti su questo tema sono alquanto contraddittori.
Ad esempio, in caso di elevata sensibilità al glutine, l'avena può anche provocare lo sviluppo di una risposta. È stato inoltre dimostrato che diverse varietà di quinoa hanno un diverso contenuto di prolamina e solo alcune di esse possono effettivamente essere considerate prive di glutine.
Perché non tutti possono essere intolleranti al glutine?
La maggior parte delle persone non ha motivo di preoccuparsi del glutine, ma per alcuni il glutine può essere un problema serio. La differenza tra una persona che non può mangiare glutine e una persona che non ha problemi risiede nel profondo del sistema immunitario. L'organismo delle persone sensibili al glutine considera questo nutriente un pericoloso aggressore e attiva i meccanismi di difesa immunitaria dopo aver mangiato cibi contenenti glutine.
La malattia celiaca innesca una risposta immunitaria adattativa. Ciò significa che ad ogni nuova assunzione di glutine il paziente si sentirà sempre peggio.
Con l'intolleranza al glutine senza celiachia, la condizione non peggiorerà di volta in volta.
Qui è necessario spendere qualche parola sul sistema immunitario. L'immunità umana è formata da due parti: il sistema di immunità innata e il sistema di immunità acquisita. Entrambi i sistemi proteggono il corpo da agenti patogeni e microrganismi, ma i meccanismi delle reazioni protettive presentano differenze significative. Sono queste differenze che spiegano perché alcune persone sviluppano un’intolleranza al glutine senza celiachia, mentre altre sviluppano una malattia celiaca vera e propria.
L’immunità innata non è antigene-specifica. Ciò significa che è programmato per combattere qualsiasi biomateriale alieno che consideri pericoloso. Come una guardia di sicurezza, cerca potenziali malintenzionati e procede immediatamente a neutralizzare la minaccia. Questo tipo di risposta immunitaria è caratteristica delle persone con intolleranza al glutine senza celiachia.
L'intolleranza al glutine è come un'allergia, il corpo vede in una proteina innocua un nemico pericoloso e inizia a combatterlo.
In altre parole, il sistema immunitario vede il glutine come una minaccia e lo tratta come qualsiasi altro pericolo. È importante che in caso di elevata sensibilità al glutine senza celiachia non si formino anticorpi, il che significa che dopo una reazione protettiva non rimane memoria di questo evento nel sistema immunitario innato.
A differenza della semplice intolleranza al glutine sopra descritta, nella celiachia si attiva il sistema immunitario acquisito, che utilizza meccanismi di difesa specifici contro ogni minaccia. Il sistema immunitario produce anticorpi contro alcune proteine del glutine e ricorda la “personalità dell'aggressore”, in modo che ogni successivo incontro con lui sarà accompagnato da una risposta più rapida e potente.
Questo è il motivo per cui le persone celiache si sentono sempre peggio dopo ogni nuova esposizione al glutine.
Quando le molecole di glutine entrano nel sistema digestivo ed entrano in contatto con la mucosa intestinale, si attivano i meccanismi della risposta immunitaria. Difficile da comprendere, le reazioni immunitarie sono dannose per le cellule (enterociti) che formano l'epitelio intestinale. Gli enterociti svolgono un ruolo chiave nell'assorbimento dei nutrienti e quindi la loro distruzione influisce negativamente sull'assorbimento dei nutrienti vitali. A sua volta, questo porta a disturbi secondari causati da carenze nutrizionali.
Inoltre, la distruzione degli enterociti consente alle tossine e ai batteri di attraversare facilmente la barriera epiteliale intestinale ed entrare nel flusso sanguigno, aumentando il rischio di infezioni e malattie.
Come nel mio caso, molte persone sviluppano la celiachia in età adulta. Le ultime ricerche hanno dimostrato che circa una persona su 140 soffre di celiachia. Per molti, la malattia non viene diagnosticata perché i suoi sintomi vengono spesso ignorati o scambiati per manifestazioni di altre malattie.
420 milioni di persone nel mondo soffrono di sensibilità al glutine
Nel mio caso, i medici mi hanno convinto che soffrivo di sindrome dell'intestino irritabile, ulcere, intolleranza al lattosio e ipersensibilità ai sapori - e ho elencato solo una parte delle diagnosi che mi sono state fatte. In effetti, l’orticaria, il gonfiore e i problemi digestivi sono stati causati dalla reazione eccessiva del mio sistema immunitario al glutine.
La celiachia si basa su una predisposizione ereditaria. La composizione genetica della risposta immunitaria, combinata con una dieta ricca di glutine, provoca sintomi che peggiorano con l’età. Come con altre malattie autoimmuni, le persone affette da celiachia hanno anticorpi nel loro corpo che riconoscono le molecole innocue come potenzialmente pericolose e questo innesca una risposta del sistema immunitario.
Anche fattori ambientali, come lo stress o un’infezione virale, possono esacerbare la malattia.
Cos’è l’intolleranza al glutine senza celiachia?
Capiamo cosa significa “intolleranza al glutine senza celiachia”? Questo concetto viene utilizzato nei casi in cui una persona è sensibile al glutine e manifesta sintomi simili alla clinica della celiachia, ma nel suo corpo non sono presenti anticorpi specifici e non vi è alcuna distruzione dei tessuti epiteliali intestinali caratteristici della celiachia a tutti gli effetti.
Con elevata sensibilità al glutine senza celiachia, le manifestazioni della malattia non peggiorano con l'età e non aumentano con il contatto ripetuto con la proteina. Inoltre, questa condizione non è caratterizzata dalla distruzione degli enterociti e da carenze nutrizionali causate da un ridotto assorbimento dei nutrienti.
Da un punto di vista medico questa malattia non è grave quanto la celiachia, ma alle persone con questa diagnosi si consiglia comunque vivamente di seguire una dieta priva di glutine.
Quali sono i sintomi dell’intolleranza al glutine?
L’infiammazione immunoindotta è alla base di molti dei sintomi gastrointestinali che affliggono le persone affette da celiachia. Dopo aver mangiato un pasto con glutine, molti avvertono immediatamente i sintomi della malattia, come diarrea, nausea, dolore addominale, flatulenza e stitichezza. I sintomi extraintestinali includono spesso eruzioni cutanee, prurito e gonfiore.
Se una persona celiaca segue una dieta equilibrata ma continua a mangiare cibi contenenti glutine, il suo organismo sviluppa una carenza pericolosa per la salute, in particolare di calcio e vitamina K, poiché l'organismo non può assorbirli. La carenza di questi nutrienti può portare a malattie gravi, tra cui rachitismo, ipocalcemia, coagulopatia, ritardo della crescita e ritardo dello sviluppo sessuale, artrite, ansia, depressione, ecc.
Le carenze di vitamine e minerali possono portare a un numero enorme di sintomi
Con la sensibilità al glutine senza celiachia, le persone sperimentano gli stessi sintomi digestivi delle persone celiache. Inoltre, nelle persone con intolleranza al glutine, altri organi ne soffrono, non solo il sistema gastrointestinale. Possono lamentare mal di testa, ritardo mentale, artralgia, intorpidimento della pelle delle gambe, delle braccia o delle dita.
Come faccio a sapere se devo eliminare il glutine dalla mia dieta?
Se ti sembra di riscontrare i sintomi sopra elencati, il passaggio a una dieta priva di glutine può risolvere i tuoi problemi. Ma non dovresti seguire una dieta priva di glutine solo perché è di moda o perché hai sentito dire da qualche parte che ti aiuta a perdere peso. Dovresti evitare cibi contenenti glutine solo se soffri di celiachia o di intolleranza al glutine non celiaca.
Se hai dubbi se soffri o meno di celiachia, fissa un appuntamento con il tuo medico e sottoponiti agli esami necessari. La base per confermare la diagnosi saranno i risultati di un esame del sangue immunologico in combinazione con una biopsia intestinale e un miglioramento significativo della condizione sullo sfondo di una dieta priva di glutine.
La diagnosi di intolleranza al glutine senza celiachia è più difficile da confermare. Agli individui con sintomi di intolleranza al glutine ma risultati negativi ai test per la celiachia e l’allergia alle proteine del grano può essere diagnosticata un’intolleranza al glutine non celiaca.
L'unico trattamento per la celiachia e l'intolleranza al glutine è eliminare completamente dalla dieta tutti gli alimenti e gli alimenti che contengono glutine. Limitare semplicemente la quantità di glutine nel cibo non risolverà il problema: è necessario rimuovere tutte le possibili forme di glutine dal menu.
Il glutine può essere trovato in quasi tutti gli alimenti.
Attenersi ad una dieta priva di glutine non è facile. Il glutine è presente in molti alimenti e non lo sapresti mai se non fosse per la lista degli ingredienti. Viene spesso utilizzato come addensante per zuppe, salse, marinate e yogurt gelati. Può essere trovato in alimenti aromatizzati come gelati o frullati proteici. Molti piatti preparati con salsa di soia o salsa teriyaki contengono anche glutine.
Molte vitamine e integratori contengono glutine. Tutte le birre e molti liquori sono fatti con frumento, orzo o segale. Anche i cosmetici e i prodotti per la cura della pelle possono contenere glutine.
Maggiori informazioni sul glutine
Se pensi di avere un'intolleranza al glutine, il primo passo è parlare con il tuo medico e saperne di più sulla condizione. Non seguire le tendenze della moda senza informazioni oggettive.
Per eliminare completamente il glutine dalla dieta, è necessario armarsi delle conoscenze necessarie, consultare un medico e studiare attentamente le etichette degli alimenti per gli allergeni. E se hai dei dubbi su un prodotto, cancellalo dalla tua lista.
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California Gold Nutrition® SPORT isolato di proteine del siero di latte Prodotto solo con siero di latte proveniente da un fornitore di alta qualità nel Wisconsin, USA. Questo siero di latte viene prodotto utilizzando un processo di isolamento di microfiltrazione a freddo multistadio utilizzando una tecnologia a membrana all'avanguardia.
iTestato, qualità confermata: certificato di qualità
| Profilo aminoacidico tipico per 2 misurini o 30 g. | ||
| Alanina 1,38 g | Istidina 0,45 g | Prolina 1,65 g |
| Arginina 0,63 g | Isoleucina♦ 1,68 g | Serina 1,11 g |
| Acido aspartico 2,91 g | Leucina ♦ 2,91 g | Treonina 1,83 g |
| Cistina 0,78 g | Lisina 2,91 g | Triptofano 0,48 g |
| Acido glutammico 5,13 g | Metionina 0,6 g | Tirosina 0,81 g |
| Glicina 0,48 g | Fenilalanina 0,87 g | Valina ♦ 1,38 g |
| ♦ Aminoacidi a catena ramificata | ||
Mescolare 2 misurini colmi (circa 30 g) in 6-12 once. (180-360 ml) acqua fredda o liquido a piacere (latte animale, cocco, mandorla, riso o soia). Aggiungere aromi o una piccola quantità di zucchero a piacere. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una bottiglia di frullatore, uno shaker o un frullatore elettrico. Se necessario, le proteine isolate del siero di latte possono essere mescolate con un cucchiaio.
Altri ingredienti
Proteine isolate del siero di latte (da latte bovino), lecitina di girasole non OGM.
NON CONTIENE:
- Dolcificanti o zuccheri artificiali aggiunti
- Colori
- destrine
- Riempitivi
- Aromi (artificiali o naturali)
- Glutine
- Oli vegetali idrogenati
- Creme vegetali
- Oli vegetali in polvere
- Agenti addensanti
La verità nel cibo = verità nell'etichettatura
Questo prodotto non è realizzato con uova, pesce, crostacei, noci, arachidi, grano, soia o glutine. Prodotto in una struttura conforme a cGMP verificata e registrata di terze parti che può elaborare altri prodotti che contengono questi allergeni o ingredienti.
Il nostro isolato di proteine del siero di latte contiene lecitina di girasole non OGM, che viene utilizzata per facilitare la dislocazione dell'acqua in questo prodotto.
Avvertenze
Contiene latte.
Imballaggio a doppio strato per sicurezza, con film termoretraibile protettivo esterno e membrana interna per mantenere la freschezza. Non utilizzare se l'imballaggio è danneggiato o mancante. Conservazione consigliata a temperatura ambiente controllata tra 20ºC e 25ºC (da 68ºF a 77ºF). Condizioni di conservazione inadeguate, come l'esposizione prolungata alla luce solare diretta, ad alta temperatura e umidità, possono causare il deterioramento del prodotto nel tempo.
Tenere fuori dalla portata dei bambini.
Questo prodotto è confezionato in base al peso, non al volume, quindi nel tempo si verifica un inevitabile restringimento del prodotto all'interno della confezione.
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| Fatti aggiuntivi | ||
| Porzioni: 2 cucchiai (circa 30 grammi ♦) | ||
| Dosi per confezione: circa 15 | ||
| Quantità per porzione | %Valore giornaliero* | |
| calorie | 110 | |
| calorie dal grasso | 0 | |
| Totalmente grasso | 0 g | 0% |
| Grassi saturi | 0 g | 0% |
| grassi trans | 0 g | |
| colesterolo | <5 мг | <2% |
| sodio | 45 mg | 2% |
| Carboidrati totali | <1 г | <1% |
| fibra alimentare | 0 g | 0% |
| Zuccheri | 0 g | |
| scoiattolo | 27 gr | 54% |
| Vitamina A | 0% | |
| Vitamina C | 0% | |
| calcio | 15% | |
| Ferro | 0% | |
| *I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero essere più alti o più bassi a seconda del tuo fabbisogno calorico: | ||
| calorie | 2000 | 2500 | |
| Totalmente grasso | Meno di | 65 g | 80 g |
| si è seduto grasso | Meno di | 20 g | 25 g |
| colesterolo | Meno di | 300 mg | 300 grammi |
| sodio | Meno di | 2400 mg | 2400 mg |
| Carboidrati totali | 300 grammi | 375 g | |
| fibra alimentare | 25 g | 30 gr | |
Calorie per grammo: Grassi 9 - Carboidrati 4 - Proteine 4 ◇ Proporzione tipica di lattosio: -<1% или <1 г на 30 г. Обслуживание - практически без лактозы |
|||
Amici, ciao a tutti!
Frasi come "ricette senza glutine", "il nostro prodotto è senza glutine", etichette alimentari "senza glutine", così come discorsi costanti su una sorta di "glutine misterioso" ...
Questo è diventato più recente che mai, molto, vedi.
Alcune delle domande più popolari nei motori di ricerca oggi sono “Cos’è il glutine” e “In che modo il glutine è dannoso per l’organismo”.
Aggiungiamo qui la mania delle "star e non star" per alcune "diete senza glutine", un numero impossibile di gruppi Instagram dove si pubblicano ricette con l'hashtag #glutenfree...
Ma molti ancora non riescono a dire con certezza cos'è il glutine, qual è il suo pericolo, perché è necessario (ed è necessario?) escluderlo dalla dieta, e per cosa esattamente?
Molti semplicemente seguono stupidamente la "moda", altri non vogliono nemmeno preoccuparsi e approfondirla, dicono, "un'altra esca di marketing" dei produttori ...
Cosa è vero qui e cosa no? Ho provato di nuovo a capire questo problema.
Cosa ne è venuto fuori, cosa ho imparato: lo condivido con te in questo articolo.
Da questo articolo imparerai:
Cos'è il glutine?
“Dato che tutti hanno così tanta paura del glutine e lo evitano in ogni modo possibile, significa che si tratta di qualcosa di terribile”, pensano in molti.
Ma no, il glutine è in realtà solo una proteina.
Una proteina complessa (proteina) presente nella maggior parte dei cereali.
La parola glutine significa colla.
Per i russi il nome "glutine" è più familiare.
La funzione della proteina del glutine è quella di incollare insieme altre proteine.
Una volta secca, questa proteina è incolore e insapore, ma quando viene aggiunta acqua diventa grigiastra e ha una consistenza simile a una colla (da cui il nome "glutine").
È grazie al glutine che la farina mescolata con l'acqua si trasforma in un impasto elastico ed elastico, di grande importanza nel settore della panificazione.
Dove si trova il glutine negli alimenti?
Il glutine si trova nel grano, nell'orzo, nel farro e nella segale.
Se la farina d'avena contenga glutine è ancora una questione controversa e non ho trovato una risposta autorevole e inequivocabile a questa domanda. Se lo sai, scrivi nei commenti, te ne sarò molto grato.
Di conseguenza, tutto ciò in cui sono presenti i cereali sopra menzionati rientra automaticamente nell'elenco dei prodotti contenenti glutine.
Si tratta di grano, segale, semola d'orzo, farina di questi cereali e tutti i tipi di opzioni di cottura, pane, pasta, ecc.
Ma non tutto è così semplice.
Molti alimenti, dai prodotti completamente preparati ai semilavorati e tutti i tipi di condimenti, contengono principalmente qualcosa di cereali (principalmente farina), e quindi glutine.
Pertanto il glutine contiene:
- Cereali di frumento, segale e orzo (orzo, frumento, orzo, semola, bulgur, cous cous).
- Cereali e cereali istantanei.
- Crusca di frumento, orzo e segale.
- Farina di frumento, farro, orzo, segale (integrale o meno - non importa, è tutto sulla stessa lista).
- Pane e tutti i prodotti da forno, pangrattato, crostini, fette biscottate, cracker, biscotti, preparati per dolci, ecc.
- Pasta di farina di frumento, segale, orzo.
- Tutti i prodotti finiti sono impanati.
- Salsicce, wurstel, salsicce e paté TUTTI, nessuno escluso, contengono glutine.
- Qualsiasi cibo in scatola, soprattutto in salsa.
- Polpette, polpette, carne macinata per la cucina casalinga e venduta nei reparti di cibi pronti.
- Prodotti a base di soia: molto spesso contengono qualcosa che contiene glutine.
- Salse acquistate in negozio.
- Zuppe istantanee, miscele di zuppe, cereali per la colazione pronti, dolci, qualsiasi dolce (marshmallow, sorbetto, halva, cioccolato, churchkhela): tutto contiene glutine.
- Paste di noci e semi (urbechi).
- Maionese, senape.
- Qualsiasi fast food.
- Patatine fritte (anche se la confezione dirà solo patate e burro, ma nella maggior parte dei casi non è così).
- Prodotti semilavorati surgelati: dalle cotolette e gnocchi alle frittelle e agli involtini di cavolo.
- Bastoncini di granchio, snack di pasta, tutti i tipi di caviale snack.
- Gli snack al formaggio da spalmare, così come il formaggio stesso (duro, morbido, lavorato): tutto questo nella sua composizione può, e nella maggior parte dei casi, contenere glutine!.
- Condimenti vari (spezie in miscele), condimenti per zuppe, borscht, verdure, carne, ecc., dadi da brodo.
- Polveri per pasticceria (dal lievito alle miscele per la preparazione di creme).
- Molte bevande acquistate in negozio (succhi, frullati, nettari, acqua dolce, birra - sicuramente), vodka non distillata - inclusa.
- Il glutine è spesso un componente dell'alimentazione sportiva, in particolare delle proteine.
Il glutine a piccole dosi viene comunemente definito "un prodotto contenente tracce di glutine". E i produttori spesso lo avvertono sulla confezione. Ma questa non è affatto una garanzia. Un produttore senza scrupoli e negligente non lo indicherà.
Dove altro si trova il glutine?
- Il glutine in dosi molto piccole si può trovare anche nello strutto industriale (strutto), nel burro e nel burro chiarificato, negli oli vegetali di dubbia produzione.
- La frutta secca naturale (noci, noci brasiliane, nocciole, pistacchi, pinoli, anacardi e mandorle), così come i semi di girasole e di zucca, non contengono affatto glutine, ma ne sono presenti tracce nelle noci e nei semi lavorati industrialmente.
- I latticini TUTTI possono essere tranquillamente classificati sia nell'elenco dei prodotti contenenti glutine che nella categoria dei prodotti senza glutine per un semplice motivo: latte fatto in casa, formaggi, burro, panna, ricotta, ecc. non contengono glutine, ma quelli ottenuti industrialmente contengono una piccola quantità di questa proteina (glutine nascosto), se leggete la confezione fate attenzione a questo. Pertanto, formaggio acquistato in negozio, latte condensato, yogurt, latte cotto fermentato, kefir, latte: tutto ciò contiene glutine in piccole dosi. Culture iniziali, gelati, margarina, creme spalmabili - qui.
- Anche la frutta secca e la frutta candita possono contenere tracce di glutine.
- Le verdure surgelate (patate fritte - qui) e persino gli integratori alimentari farmaceutici e le vitamine in capsule e compresse contengono principalmente glutine.
- Fai attenzione alle etichette come "proteine vegetali idrolizzate" e "proteine vegetali testurizzate". Tutto questo si riferisce al glutine.
- Può anche essere incluso nei cosmetici. Prima di tutto riguarda rossetto e cipria. Dovresti anche prestare attenzione alla composizione delle lozioni e delle creme per il corpo. Molti cosmetici contengono vitamina E, che solitamente si ottiene dal grano. Ciò significa che tutti possono contenere glutine, anche se le etichette tacciono al riguardo.
- Naturalmente, il glutine non viene assorbito attraverso la pelle, ma c'è sempre la possibilità che un prodotto cosmetico che lo contiene (ad esempio il rossetto) entri nel corpo, e quindi le persone con intolleranza al glutine avranno problemi.
Abbiamo esaminato quali alimenti contengono glutine.
In effetti, l'elenco potrebbe continuare all'infinito, se consideriamo non solo i prodotti alimentari familiari ai russi, ma anche quelli esotici o nazionali.
Perché il glutine è così dannoso?
Ci sono persone che sono molto sensibili a questa proteina.
Nel loro corpo, in risposta all'ingestione di glutine nel corpo, o meglio, di una delle frazioni del glutine (gliadine), si sviluppa una reazione infiammatoria. Questa malattia è chiamata celiachia.
Nei pazienti affetti da celiachia il sistema immunitario riconosce questa proteina come estranea e la attacca con tutti i mezzi a disposizione.
Il problema è che non solo il glutine è sotto attacco, ma anche quei tessuti in cui le cellule immunitarie lo incontrano.
Prima di tutto, le pareti dell'intestino tenue vengono danneggiate.
Oltre al tratto digestivo, soffrono anche il cuore, le articolazioni e altri organi.
Inoltre, molti hanno un’intolleranza nascosta al glutine.
Allo stesso tempo, i sintomi sono lievi e solo in combinazione possono portare il medico alla diagnosi corretta, che deve essere confermata da un'analisi speciale (test).
Nonostante la celiachia, come malattia, colpisca solo l’1% della popolazione, secondo alcune stime, uno su tre ha una sorta di reazione immunitaria al glutine.
E la cosa più triste è che in molti casi l'analisi per l'intolleranza al glutine non dà una risposta chiara, cioè la persona non si sente molto bene per alcuni segni che potrebbero indicare una scarsa tolleranza al glutine, ma secondo i risultati dell'esame prova, sta andando bene.
Tuttavia, è stato notato che molti malati cronici con una "diagnosi poco chiara" (e questo accade ormai molto spesso) si sentono molto meglio dopo essere passati a una dieta priva di glutine.
Segni di intolleranza al glutine
La malattia celiaca può essere difficile da riconoscere perché i suoi sintomi variano.
In effetti, molte persone soffrono di diarrea e dolori addominali, ma non tutte e non sempre.
Ad esempio, i bambini manifestano nella maggior parte dei casi i classici sintomi della celiachia, ma gli adulti ne presentano solo un terzo e, secondo la Celiac Disease Foundation (CDF), negli adulti un sintomo come la diarrea non è il evento più comune...
Altri possibili sintomi di intolleranza al glutine includono:
- gonfiore,
- dolore all'addome e allo stomaco,
- costipazione cronica,
- vomito,
- perdita di peso,
- Anemia da carenza di ferro,
- stanchezza frequente,
- dolori articolari e muscolari,
- formicolio o intorpidimento alle gambe e/o alle mani (dita o arti),
- ulcere della bocca,
- scolorimento dello smalto dei denti,
- ansia e depressione
- mal di testa frequente, emicrania,
- disturbi dell'apprendimento nei bambini
- memoria e attenzione compromesse negli adulti.
Dal punto di vista medico, la celiachia è un disturbo digestivo nell’intestino tenue che deriva da una reazione autoimmune al glutine.
Normalmente la superficie dell'intestino tenue è ricoperta da miriadi di minuscoli villi che partecipano all'assorbimento di proteine e grassi.
Nei pazienti affetti da celiachia questi villi vengono danneggiati e cessano di svolgere la loro funzione, l'assorbimento dei nutrienti viene disturbato e si verifica un'indigestione.
Con la forma avanzata della malattia dovuta alla reazione autoimmune, la ghiandola tiroidea è gravemente colpita, le ossa diventano fragili, aumenta il rischio di cancro - in una parola, tutto è più che serio.
Una cosa da tenere presente (se consumi latticini) è che la caseina, una proteina complessa presente nei latticini, può imitare gli effetti del glutine sul corpo.
La domanda sorge spontanea: se né i sintomi né gli esami possono garantire l’accuratezza nella diagnosi della celiachia, allora cosa fare?
In primo luogo, né l'uno né l'altro possono essere completamente ignorati: né i sintomi, né i test, questo non è ragionevole.
Se la situazione non è chiara, vale la pena condurre il proprio esperimento:
Se sei preoccupato per frequenti dolori addominali, disturbi delle feci, debolezza generale, anemia e sospetti di avere un'intolleranza latente al glutine, una dieta priva di glutine di prova aiuterà a determinare la diagnosi corretta.
Intolleranza al glutine in persone altrimenti sane
Perché il problema dell’intolleranza o della sensibilità al glutine è così acuto al giorno d’oggi?
Il fatto è che il grano che mangia l'uomo moderno è molto diverso da quello che mangiavano i nostri antenati.
Negli ultimi due secoli, i seguaci di Michurin hanno selezionato appositamente varietà di grano in direzione di un contenuto proteico più elevato, e quindi di glutine.
Non sorprende che l’incidenza della celiachia tra gli esseri umani sia aumentata del 400% negli ultimi 200 anni.
D'altra parte, il corpo umano non è molto adatto a digerire i cereali, il cibo principale degli uccelli, che possiedono tutti gli enzimi necessari per questo.
Dovrei eliminare completamente il glutine?
Accade spesso che una persona si senta "come niente", ma ha costante debolezza e stanchezza e, di conseguenza, una certa irritabilità e altre emozioni e sentimenti spiacevoli.
Tutto ciò è tranquillamente attribuito alla mancanza di sonno, a un'alimentazione non di alta qualità, alla mancanza di attività fisica sufficiente, ecc.
E c'è del vero in questo.
Sì, in effetti, tutto ciò che è stato elencato: tutto ciò riduce notevolmente il livello di energia e vitalità, causando sintomi come frequenti raffreddori, affaticamento e mancanza di gioia nella vita.
MA! Tutti i sintomi di cui sopra possono avere una radice: mangiare cibi contenenti glutine.
Molti casi in cui le persone hanno sperimentato l’eliminazione degli alimenti contenenti glutine dalla loro dieta hanno prodotto risultati molto insoliti e piacevoli.
Questo aumento del livello di vitalità, resistenza, problemi al tratto gastrointestinale, frequenti raffreddori e malattie infiammatorie sono scomparsi e lo stato psicologico generale si è stabilizzato: il sonno è diventato più calmo e profondo, lo stato di soddisfazione tendeva decisamente verso l'alto.
Allo stesso tempo, non sono stati apportati altri cambiamenti nella vita (nell'alimentazione, nel movimento, nel regime di riposo, ecc.).
Ed ecco cosa dicono gli esperti: "Togliere il glutine fa bene, anche se non sei celiaco".
È stato dimostrato che il consumo di alimenti contenenti glutine interrompe i processi digestivi nella maggior parte delle persone sane.
Questi sintomi possono essere sia evidenti che molto deboli, ma la conclusione qui è inequivocabile: il glutine disturba, il che significa che fa male.
Consigli scientifici: "Smetti di mangiare glutine per un periodo di tempo, da uno a tre mesi, e ascolta i segnali del tuo corpo".
"Se sono sano e mi sento abbastanza bene, posso mangiare cibi che contengono glutine?"
Se sei abituato a una certa dieta e non vuoi categoricamente rinunciare ai cereali, alla farina e ai prodotti che li contengono, dopo questo test sarai in grado di decidere da solo su questo problema in modo più obiettivo, con meno emozioni.
Qui ognuno decide per se stesso. Alcuni credono che tutto sia possibile per le persone sane, mentre altri aderiscono alla regola "sicuro e Dio salva".
C'è una logica in ogni cosa.
E che “non dovresti privarti di qualcosa che non mi faccia stare male”, e che “poiché questa “bestia” (il glutine) è così difficile per il mio corpo in linea di principio, perché dovrei privarlo intenzionalmente delle forze vitali che lo può essere usato per qualcosa che mi porterà bene?
Vale la pena considerare ciò che è più importante per ognuno di noi.
Non tutti i cereali contengono glutine!
La buona notizia è che non tutti i cereali contengono glutine, il che significa che non sono tutte brutte notizie, e diventare senza glutine non significa mangiare una sola "erba"
Il prossimo articolo è dedicato proprio a quali cereali puoi (e dovresti, perché di per sé sono molto utili) usare ogni giorno, senza aver paura di sentirti male.
Pertanto, se decidi di ridurre (o eliminare completamente) la quantità di prodotti contenenti glutine dalla tua dieta, lascia nel menu tutti i cereali elencati in questo articolo: sono ricchi di vitamine, minerali, antiossidanti e fibre, che hanno un effetto benefico su tutti i sistemi del corpo!
Cos’è una dieta priva di glutine (dieta senza glutine)?
Tutti gli altri alimenti, ad eccezione di quelli sopra elencati, fanno parte della dieta priva di glutine.
Se decidi di cambiare completamente, o solo temporaneamente, provando semplicemente una dieta priva di glutine come esperimento, sentiti libero di includere quanto segue nell'elenco dei prodotti:
- qualsiasi verdura (patate - puoi),
- tutti i frutti e le bacche
- verde,
- qualsiasi carne,
- cereali senza glutine (vedi articolo sui cereali senza glutine),
- legumi (piselli, ceci, fagioli mung, soia),
- semi e noci (l'importante è che tu sia sicuro della loro qualità):
- sesamo,
- semi di girasole,
- Noce,
- mandorla,
- pecan,
- nocciole, ecc.,
- così come il latte vegetale da loro.
- uova.
Se pensi che seguire una dieta priva di glutine sia difficile, personalmente vedo la difficoltà di tale dieta solo quando devi mangiare FUORI casa.
Qui sì, non tutto è semplice.
Bene, in primo luogo, questo può essere un ottimo motivo per cucinare più spesso deliziosi piatti fatti in casa a casa e portare con sé cibo in contenitori e thermos per lavorare e non mangiare dove devi.
In secondo luogo, non tutto è disperato anche per chi deve mangiare fuori: puoi adattarti, puoi ordinare quei piatti in cui sei sicuro che siano senza glutine.
E un altro punto importante, il rifiuto del glutine deve essere consapevole e per sempre, non funzionerà rifiutarlo parzialmente o ridurne l'uso, perché il nostro corpo provoca un attacco immunitario alle nostre stesse cellule fino a 6 mesi dopo aver mangiato qualcosa che contiene glutine. .
Amici, riassumiamo questo articolo: il rifiuto del glutine è obbligatorio per chi ha ufficialmente una diagnosi di celiachia.
E per coloro che sono abbastanza sani e prosperi, l'uso di prodotti contenenti glutine è una questione di scelta personale.
Ecco le mie scoperte su questo argomento. Scrivi i tuoi pensieri nei commenti, mi interessa molto conoscere la tua opinione.
Mangi glutine?
Qualche idea sull'arrendersi?
Ci sono sintomi che indicano che questo potrebbe essere il motivo del tuo malessere?
Alena era con te. A presto, amici!
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