- Il lievito secco attivo "Saf-Levure" per sua natura è un prodotto complesso. Durante il processo di essiccazione, sulla superficie del lievito si forma un guscio di cellule di lievito inattivate contenenti glutatione. Il glutatione è un agente riducente naturale, aiuta a formare rapidamente una struttura glutinica e, di conseguenza, il pangrattato diventa più elastico e il sapore diventa più saturo.
- Il lievito secco attivo "Saf-Levure" è composto da:
- lievito di birra secco attivo
- lievito inattivato, che forma un protettivo ( influenza esterna) guscio e garantiscono stabilità per 2 anni di stoccaggio.
- Non occupare molto spazio di archiviazione, non richiedere condizioni speciali conservazione (da -45°С a +25°С). Durata di conservazione 24 mesi.
Area di applicazione
Attività enzimatica
Formazione di gas nell'impasto quando si utilizza il lievito"Saf Levure" , cm³ CO2 in 2 ore
Modalità di applicazione
Il lievito secco attivo "Saf-Levure" richiede l'attivazione obbligatoria. Per fare questo, è necessario sciogliere il lievito in acqua tiepida 35-38°C (inferiore o alte temperature può portare alla perdita dell'attività del lievito) nel rapporto: 5 parti di acqua per 1 parte di lievito (oppure 100 grammi di lievito e almeno 500 grammi di acqua), spargendo il lievito in modo uniforme sulla superficie e lasciando riposare per 10-15 minuti. Mescolare. Dopodiché puoi aggiungere acqua fredda e diluire il lievito alla densità e alla temperatura di sospensione richieste. La sospensione di lievito ad una temperatura di 16-20°C mantiene l'attività enzimatica per 6-8 ore.
Dosaggio
A seconda della qualità della farina, della ricetta, del metodo di impasto e delle condizioni di produzione: 0,1 - 1% in peso di farina (metodo con impasto: 0,1-0,4%, metodo con impasto senza pasta: 0,4-1,0%) .
Pacchetto
Sacchi in polipropilene 10 kg.
Magazzinaggio
Due anni negli imballi originali, in luogo fresco e asciutto, a temperatura compresa tra -45°C e +25°C. La confezione aperta può essere conservata fino a 1 mese senza modificare l'attività enzimatica del lievito.
Descrizione
Sappiamo tutti che il lievito non è altro che un microrganismo vivente. Più precisamente si tratta di un fungo che, quando si creano condizioni favorevoli, è in grado di moltiplicarsi attivamente. Nel corso della loro vita, il lievito “mangia” lo zucchero, trasformandolo in diossido di carbonio e alcol. Sono in grado di conferire all'impasto una caratteristica acidità e una struttura friabile e friabile. Il contenuto calorico del lievito ad alta velocità è di 410 kcal per 100 grammi di granuli.
Oggi sugli scaffali di quasi tutti i negozi puoi trovare tre tipi di lievito: fresco, secco e ad azione rapida. Parleremo di quest'ultimo.
Lievito ad azione rapida Saf-moment non necessitano assolutamente di preammollo: si mescolano direttamente con la farina. L'impasto lievitato con l'aggiunta di questo lievito naturale si adatta in modo stabile e molto rapido. A causa della capacità del lievito di "sollevare" l'impasto quasi due volte più velocemente rispetto alla sua controparte fresca, la richiesta di questo prodotto aumenta ogni giorno. Molti esperti culinari apprezzano da tempo questo vantaggio, quindi un sacchetto con piccoli granuli è diventato desiderabile e assistente affidabile per ogni casalinga moderna.
Utilizzo lievito ad alta velocità Saf-moment consigliato per cucinare quasi tutti i tipi di pasticceria, mentre l'impasto risulta estremamente arioso, e la pasticceria è rigogliosa, con una mollica delicata, colore dorato, gusto gradevole e aroma appetitoso.
Lievito secco ad alta velocità Saf-moment: proprietà utili.
Beneficio lievito ad alta velocitàè che si tratta di agenti lievitanti naturali. Svolgono uno dei ruoli principali nella formazione del pane di qualità. Loro funzione importante Ciò è dovuto proprio alla composizione stessa del lievito, che, a sua volta, è costituito per il 44-75% da proteine, per il 30-50 da carboidrati. Includono anche sostanze minerali inorganiche (5-10%) e azoto (5-12%).
Essendo proteine speciali, il lievito ha tutte le sue proprietà e il contenuto di alcune vitamine in questo prodotto alimentare è molte volte maggiore rispetto, ad esempio, al latte, alle verdure o ad altri frutti. I benefici del lievito ad alta velocità sono testimoniati dal fatto che nella forma secca la concentrazione di vitamine è molto più elevata rispetto alla forma fresca. Nel processo di essiccazione e rimozione dell'umidità in eccesso, nonché di lavorazione con luce ultravioletta, lo stato qualitativo e quantitativo sostanze utili non diminuisce, anzi persiste.
La composizione del lievito secco contiene una quantità significativa di proteine, preziose e utili per l'uomo: è ben digerito e assorbito. Inoltre, il lievito secco è ricco di carboidrati: in media la loro quantità è del diciotto%.
Ci sono lievito secco e vitamine PP, C e gruppo B. Contengono anche utili sali minerali, che sono così necessari per il normale funzionamento del corpo umano: magnesio, fosforo, zinco, potassio, calcio, rame, manganese, selenio, sodio e ferro.
Lievito secco ad alta velocità Saf-momento: proprietà nocive.
Il danno del lievito ad alta velocità e le controindicazioni al loro utilizzo possono influenzare la presenza di malattie come disbatteriosi, gotta, disturbi endocrini e malattie renali. Se si desidera utilizzare il prodotto negli alimenti consultare prima il medico per escludere la presenza di intolleranze individuali.
Lievito secco ad alta velocità Saf-moment: Vitamine.
Lievito ad azione rapida Saf-Moment contiene: Colina 32 mg, Vitamina PP (equivalente niacina) (PP) 49,2 mg, Vitamina PP (PP) 40,2 mg, Vitamina B12 (cobalamine) (B12) 0,07 mcg, Vitamina B9 ( acido folico) (B9) 2340 mcg, Vitamina B6 (piridossina) (B6) 1,5 mg, Vitamina B5 (acido pantotenico) (B5) 13,5 mg, Vitamina B2 (riboflavina) (B2) 0,8 mg Vitamina B1 (tiamina) (B1) 10,99 mg , Vitamina C (C) 0,3 mg, Vitamina K (fillochinone) (K) 0,4 mcg
Prima di Pasqua nei negozi spariva il lievito in confezione, bisognerà usare quello secco. Diversi tentativi per ottenere buon impasto non ha portato al successo. O sono solo sfortunato? Condividi le complessità dell'utilizzo del lievito secco.
Discussione
Nel settimo continente, il reparto frigorifero del caseificio è pieno di lievito fresco.
28/04/2005 16:06:01, Kalina*Oggi sono andato al mercato vicino alla metropolitana e ho comprato una confezione di lievito fresco. 3 rubli.
Certo, per te è più difficile: non ci sono quasi più mercati. Non nel globo?
Quanto tempo può vivere un adolescente senza telefono?
Ricetta. Utente del blog atmashka su 7ya.ru
Oggi ho preparato la torta di Pasqua e ho pensato, perché non condividere la sua ricetta con le mie amate Maryushka? :) Ho visto molte ricette, ma quasi tutte, tranne rare eccezioni, lo sono varie opzioni muffin, del dolce pasquale c'è una sola forma e decorazione. Una vera torta pasquale è fatta con uno speciale impasto per dolci pasquali e risulta molto più gustosa delle ricche torte pasquali e delle torte come le torte. Ha una struttura a strati piccoli-piccoli, ma allo stesso tempo è sorprendentemente tenero e si scioglie in bocca, e l'aroma!!!...:))) Kulichny...
Non ho mai fatto torte lievitate. test! Dimmelo per favore. Voglio prepararlo domani per mio marito per la DR (e ho già comprato la carne per il ripieno, magari anche con le patate? O con la marmellata?) Carissime ragazze, condividete le vostre ricette collaudate!
Discussione
1 kg di farina, 1 bustina di lievito secco (saf-moment), 4 uova (non mettere l'albume di un uovo), 1/2 cucchiaino. cucchiai di sale, 400-500 ml di latte, 4 cucchiai di olio di semi di girasole (inodore) per impastare con le mani... zucchero, a seconda del ripieno... Io per i dolci ne ho messi 8 cucchiai. cucchiai di sabbia e per la carne - 4 ... Quando l'impasto lievita per la prima volta (1 ora), impastare e attendere nuovamente quando lievita ... Se puoi, non cospargere di farina l'impasto dopo averlo impastato con burro... scolpisci più forte, ma risulta più roseo e magnifico...
faccio così:
per 800-1000 g di farina (io setaccio al setaccio, dicono che più la farina è arricchita di ossigeno, meglio è adatta :-)) aggiungo una bustina di lievito secco, sale, poco zucchero, margarina sciolta (Lo mescolo con il latte - cioè scaldo il latte e ci metto la margarina - quando si "disperde" e il composto diventa caldo - lo verso nella farina e lavoro la pasta). Margarina - 200-250 grammi, latte - circa mezzo litro.
Guarda la consistenza - l'impasto non deve risultare "freddo" - se necessario aggiungi altro latte.
È necessario impastare fino a tale stato - finché l'impasto non inizia a "allontanarsi" dalle mani. A volte mi bagno le mani olio di semi di girasole per rendere più facile "attaccarsi" :-)))
Impastato? Adesso coprite e avvicinatevi.
In questa ricetta non ci sono uova.
E mi piace molto questo ripieno:
frutti di bosco di marmellata di ribes nero + noci + un po' di farina. Mescola tutto e cose del genere. Il gusto risulta essere speciale :-))) dolci quasi orientali :-)
E ancora meglio: prepara una cheesecake aperta: il successo è sempre garantito! :-) Ricotta + uovo + uvetta + 1 cucchiaio di panna acida + 2 cucchiai. cucchiai di farina. Completare con panna acida o uovo sbattuto per dorare.
Buona fortuna!
Il pane in immagini. Il blog di Tillotama su 7ya.ru
Spesso le persone acquistano dispositivi diversi, li usano una o due volte e li mettono in un angolo, perché devono fare molte manipolazioni faticose. Si è rivelato piuttosto faticoso per me pesare tutti i prodotti durante la cottura del pane, quindi alla fine mi sono ripreso modo semplice. In parte grazie al mio fornello Panasonic 2501, che ti permette di "non appendere ai grammi", ma cucinare a occhio. Il pane è quasi sempre disponibile. (Ci sono state un paio di volte in cui ho messo tutto quello che mi dava fastidio nel frigorifero...
Ricette di torta di mele
Nessuno può rifiutare torte deliziose e tenere con le mele come dessert. Se pensi che cucinare le torte sia lungo e costoso, ti sbagli di grosso. Una raccolta di consigli selezionati per te le migliori ricette torte di mele che sicuramente adorerai. La difficoltà nell'usare le mele come ripieno per le torte è che il succo viene rilasciato dal frutto a causa dell'aggiunta di zucchero. Di conseguenza l'impasto, a causa del ripieno, risulta bagnato e si allunga come la gomma. Sì e...
Torte "gentili". Blog dell'utente Jekson su 7ya.ru
Ingredienti Farina di frumento 3 cucchiai. (Io ne ho messi 4 o poco più) 200 ml di tazza di Latte 1 cucchiaio. Sale 1 cucchiaino Zucchero 1 cucchiaio Margarina cremosa 100 g Lievito secco (io uso Dr. Oetker hanno 1 bustina per 500 g di farina, a cucchiai sono 2,25 cucchiaini) 1 bustina Uovo 1 pz. Metodo di preparazione: grattugiare la margarina su una grattugia grossa o tagliarla a pezzetti. Collocare gli ingredienti nel secchio nell'ordine consigliato dal produttore della macchina per il pane. In Panasonic, ho impostato la modalità su "impasto per pizza", e in LG - semplicemente ...
ENORME!!! Mata Hara per la dritta sull'impasto di Terra Krusciov! Molto semplice, ma che bontà! Impasto Prendiamo un bicchiere di latte o (meglio) un bicchiere di siero di latte da kefir. C'è un sacchetto di lievito secco Saf-moment, due cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di sale. Mescoliamo. Quindi prendiamo tre quarti del pacchetto burro, tre proprio lì su una grattugia grossa. Quindi sbattiamo lì mezzo bicchiere di farina, mescoliamo in modo che l'olio si disperda. E nella sospensione risultante ne mescoliamo altri due - due e mezzo ...
Ciao a tutti. Non faccio amicizia con lui in alcun modo... non lievita nel forno, anche se si rompe... e la crosta risulta essere densa e dura. Appena non l'ho provato - sia con lievito madre.. che senza lievito madre... e con lievito vivo ed extraveloce, che ormai sono il mare nei negozi... non capisco niente! :(Oppure sono solo io.... goffo.. non ci credo! ecco TUTTO, tranne l'impasto lievitato, risulta meraviglioso, tenero, rigoglioso, ecc. ecc. ..... cosa Fare? :))
Ieri ho cotto per la prima volta il pane nella macchina per il pane. Il risultato è stato molto gustoso, ma sono sorte alcune domande: l'odore del lievito nel pane finito è piuttosto forte. Si può fare qualcosa? Se sostituisci il lievito secco con quello normale, il procedimento rimane lo stesso? Voglio cuocere il pane con farina integrale, ma senza lievito. Qualcuno ha la ricetta e come funziona nella macchina per il pane?
Discussione
Che lievito hai preso? Saf-momento da un grande pacco, i francesi non hanno odore.
Il pane non va mangiato caldo. Deve calmarsi.
Puoi farlo senza lievito. È necessario far crescere la pasta madre, circa 5 giorni. E in modalità automatica non funzionerà nulla, non avrà il tempo di avvicinarsi. Impasto in modalità pizza e poi aspetto che lieviti. Tempo da 40 minuti a diverse ore.
L'odore del lievito si avverte solitamente quando il pane è ben caldo e scompare dopo il raffreddamento. Beh, o hai una tale sensibilità, Yul :)
Il lievito secco può essere sostituito, ma poi viene unito al liquido e non alla farina, come quelli secchi.
Ottieni perché no. Non sarà semplicemente lussureggiante, ma denso. Puoi allentare la soda, quindi invece del latte o dell'acqua, usa qualcosa di latte acido (yogurt, panna acida, yogurt, metti almeno un paio di cucchiai).
Chi usa una cosa del genere, dimmi cosa non cuoce. Mi addormento tutti gli ingredienti, accendo il menu - il processo è in corso- all'uscita - pezzo grezzo impasto, leggermente cotto sui lati: (Comprato ieri. Ditta Gelberk. Il venditore ha dato un dente alla Germania, ma a quanto pare ancora alla Cina. Non capisco se è difettoso o sto facendo qualcosa di sbagliato.
Discussione
Ho un Mulinex che cuoce le baguette. Va tutto bene. Ti consiglio di scaldare leggermente l'acqua e il latte a 37 gradi. Allora i lieviti vagano più allegramente. E il pane viene dato con grandi buchi :)
È necessario disporre gli ingredienti nell'ordine e nella quantità in cui sono scritti nel TUO ricettario, che era allegato alla TUA stufa. Faccio il forno da febbraio e non ho mai ricevuto un pane cattivo, anche quando l'ho sfornato per la prima volta, poi il coperchio non si poteva chiudere affatto, tutti si chiedevano cosa stesse facendo in quel momento. Ma ho una Panasonic.
primavera, stanno tutti dimagrendo? questo è il pane eccezionalmente sano che ho ricevuto oggi a base di "pane di grano in scatola 7 cereali al rum" (link sotto). Come hai fatto? lievito secco momento sicuro 1.5 cucchiaino farina di frumento w.b. 330 gr, "mix di cereali" 100 gr. sale 1,5 cucchiaino zucchero 1 cucchiaino di zucchero a velo. olio 3 cucchiai siero di ricotta 250 ml. (può essere sostituito con acqua) "una miscela di cereali" fatta da lei con ciò che c'era in casa: mescolata in quantità arbitrarie crusca di frumento, crusca d'avena, cereali...
Ecco una cosa meravigliosa in casa. Mi piace molto il pane, ma c'è un po' di odore di lievito. Sono sorti dubbi su un piano del genere: c'è un misurino per lievito, sale, zucchero, ecc., Secondo la ricetta, ad esempio, 1 cucchiaino è fino all'orlo o per percorrere le scale. Questi "passi" sono stati fotografati, vedi il link. Illumina gli inesperti.
La farina si è gonfiata ((l'impasto è diventato non solo fresco, ma talmente fresco. Non interferisce nemmeno (. Cosa fare, cosa può (e come) essere diluito ??? (Volevo fare delle torte con il cavolo ..)
Discussione
Segnalo)). (Grazie a tutti per i consigli, mi sono calmata subito.) Ho impastato con cura il tuorlo (dell'ultimo uovo rimasto)), e un po' di latte, e ho aggiunto un po' di olio vegetale) Ho lasciato riposare per un'ora e mezza (durante questo periodo ho preso il bambino dal giardino, ho camminato). Mentre ero via, l'impasto ha "riposato", si è gonfiato ed è diventato del tutto normale. È andata abbastanza bene. Si sono rivelate delle torte davvero buone.
diluire - metà della battaglia... contare la quantità di lievito, magari aggiungerlo? Oh, e zucchero...
non avere paura!! tutto sarà fantastico. L'importante è non seccare eccessivamente lo spirito :-)
Farò le crostate secondo la ricetta qui sotto, quindi non so quanto impostare il forno, se cambiare regime di temperatura? Dimmelo, ti prego. Ho trovato la ricetta cercando. "Setacciare 600 grammi di farina, dividerla a metà. A metà aggiungere una bustina di lievito secco (Saf-moment) (fresco è meglio, ovviamente, ma per la prima volta non c'è bisogno di difficoltà), un bicchiere di latte, e mettilo in un luogo caldo (di solito accendo il forno e lo metto sul fornello - lì fa caldo. O anche se qualcosa è cotto sul fornello ...
Discussione
Penso che questa sia la mia ricetta - non me ne sono accorto subito)))
Il forno è veramente a 220. Non si asciuga niente, perché per l'eventuale pasta lievitata nello stesso forno ad un livello più basso, metto una ciotola d'acqua. Un'eccezione è la cottura in modalità micro con convezione. ma anche qui la temperatura è la stessa, anche se senza acqua.
In termini di tempo, non dirò 15-20 minuti, ma il punto di riferimento è il colore. Queste torte dovrebbero essere uniformemente dorate, cioè non una parte superiore bianca e rossastra, ma completamente.
Quando le crostate in forno si “sistemano” (non so come spiegarlo, è questione di pratica). Di almeno, dovrebbero lievitare e diventare uniformi - senza tubercoli e fossette, ed è allora che su di essi comincia ad apparire la prima "abbronzatura" rossastra - la superficie deve essere unta con un uovo sbattuto. Cioè, tira fuori la teglia e IN UN LUOGO CALDO (io la mettevo sopra il fornello, poi è apparso un fornello con un disegno "che si sposta" per la teglia - solo con il forno aperto) con un pennello (in mancanza di una cameriera (ugh, spazzole) puoi prendere un pezzo di garza accartocciandolo "assorbente"
2. Setacciare 3 tazze di farina in una ciotola separata. Versare una bustina di lievito secco (io uso SAF Moment, bianco così, con il rosso e il blu), versare nella farina e mescolare in modo che la farina avvolga bene questi lieviti :-)) Se si spara il lievito direttamente nell'olio, si non salirà neanche. Una volta amalgamato, versatelo nella prima padella, con il latte e il burro.
3) Lavorare l'impasto, aggiungendo altra farina (circa un bicchiere e mezzo in più). Quando l'impasto inizia a restare indietro rispetto alle pareti della padella, versatelo sul tavolo e schiacciatelo bene (tre minuti, o forse tutti e cinque). Non è necessario aggiungere molta farina in una volta. Se l'impasto risulta troppo molle è sempre possibile aggiungere farina durante il primo impasto.
4). Trasferisci nuovamente l'impasto nella ciotola. Completare con olio di girasole (oliva).
5). Avvolgere, chiudere la padella con una garza sopra, mettere a lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria.
Quando lievita per la prima volta (dopo 40 minuti, dopo un'ora), impastare nuovamente bene. Facciamo lievitare una seconda volta. Dopo la seconda lievitazione, preparate le crostate. Formate un salsicciotto, tagliatelo a pezzetti dalla salsiccia. È meglio agire non con il mattarello, ma impastare / raddrizzare le mani, con attenzione. Lasciate riposare le crostate, ungetele con il tuorlo sopra e mettetele in forno.
E non posso aiutarti con il ripieno di carne. Guarda su Internet :-)) Ma penso che ci sia carne bollita (attraverso un tritacarne), cipolle fritte tritate finemente e ... riso o un uovo ... non ricordo. Preferisco con cavolo o patate.
E qual è il problema, con l'impasto o con il ripieno? L'impasto è stato discusso qui non molto tempo fa, guarda. E il ripieno è qualcosa del genere: friggere leggermente la cipolla, quindi aggiungere la carne macinata della carne bollita, friggerla un po '(un po' completamente), aggiungere il brodo per la succosità (o acqua, se non c'è il brodo) e tritare finemente la cipolla. uova lì.
Discussione
Ecco i dati sul lievito istantaneo che viene aggiunto direttamente alla farina:
Lievito Dr.Oetker secco ad azione rapida, 7g in bustina. Il sacchetto è progettato per 500 g di farina. Il contenuto equivale a 21-25 g di lievito fresco, ovvero mezzo cubetto di lievito. Pertanto, se la ricetta contiene 50 g di lievito fresco, saranno necessarie circa 2-2,5 bustine secche.
Una busta di SAF-MOMENT da 11 g corrisponde a 60 grammi di lievito fresco e serve per 1 kg di farina. In questa bustina ci sono circa 4 cucchiaini. Cioè un cucchiaino di SAF-MOMENT corrisponde a circa 15 grammi di lievito fresco pressato.
Ciao cari cuochi! Grazie a tutti per questi buone ricette che trovo per te. Bene, ora passiamo all'argomento. Recentemente ho acquistato una macchina per il pane. Adesso stiamo cuocendo il pane, facendo l'impasto ... Prendo tutte le ricette da quello che era attaccato al fornello. Ma per qualche motivo non sempre ricevo un impasto normale, anche se ho messo tutto come indicato nel libretto. Spesso è necessario aggiungere o più acqua o farina o altro affinché l'impasto non risulti ripido o, al contrario, non liquido. Il mio amico ha dato...
Discussione
Ho fatto la stessa domanda un anno fa, ma o le persone che vivevano qui allora non avevano i forni, o qualcos'altro ... Ma che tipo di lievito cuociono le persone? Il mio pane puzza terribilmente di lievito e se ne metto meno di quello indicato nella ricetta non lievita: (Condividi, per favore.
27/01/2003 19:08:40, Matilda_300 g di ciabatta e 300 g di farina di segale con semi, circa 350 ml di acqua, un cucchiaio di zucchero semolato, una bustina di lievito secco, inforno con il programma 3 ore e 50 minuti. dopo che il pane è cotto lo tiro subito fuori e lo avvolgo in un canovaccio per un'ora, garantisce una crosta croccante e morbidezza all'interno :)
Ragazze, ecco l'opzione più semplice, che risulterà sicuramente deliziosa, ma presuppone " carriera" :) Propongo di iniziare a utilizzare il lievito secco istantaneo SAF. Mescolare 700-800 grammi di farina con 10 grammi di lievito. Scaldare un po 'mezzo litro di latte + un bicchiere di zucchero incompleto + 1/2 cucchiaino di sale \u003d unire con infarinare e impastare per 15-20 minuti, appiattire l'impasto sul tavolo e applicare uno strato sottile di 250 g di burro, provare ad impastare, ma non molto attivamente, durante la lievitazione mamma...
Discussione
Oooh, stavo aspettando! beh, grazie :) 1 piccola domanda: ma non mettiamo la ricotta sulle cheesecake? La ricetta è simile ai panini, che ovviamente sono molto gustosi, ma le cheesecake, a quanto ho capito, sono qualcosa di rotondo con la ricotta al centro?
"... suggerisco di iniziare ad utilizzare il lievito secco attivo SAF-moment..."
Piccolo fuori:
il lievito secco attivo in SAF è Levure
E SAF-Moment è un lievito ad azione rapida.
La differenza è che quelli attivi devono prima essere sciolti in acqua e quelli ad alta velocità (scrivono anche quelli istantanei) - mescolati con farina.
e, idealmente, le macchine per il pane Bork X800. I moderatori, beh, almeno un po' non sopportano, eh? In generale, qui. Mi ha portato da DM a NG questo miracolo. Ero contento, molto. Ma a me non funziona: (((Il pane non lievita bene. Ho cambiato il lievito, ho aggiunto l'acqua. Cos'altro potrebbe esserci che non va? Forse c'è qualcosa che non va nel fornello stesso? Forse c'è qualche imprecisione nelle ricette ? O sono già completamente senza braccia? :(((Lo sto facendo secondo il libro allegato a questa macchina shaitan.
Discussione
Ti consiglierei di non iniziare con un biscotto e simili.
Non c'è niente di più semplice dell'impasto lievitato, davvero.
e i miscelatori, gli stampi in teflon e altri rifiuti non sono affatto importanti.
Cucino molto e facilmente -) ma uso un mixer solo per montare le proteine e per l'impasto dei pancake, e poi solo per pigrizia -))
esistono diverse regole per la gestione del test (con test regole diverse) da apprendere. e tutto funzionerà -)
Ecco un altro semplice biscotto chiamato "Mazurka".
1 bicchiere di noci 1 bicchiere di uva passa nera, 2 uova, mezzo bicchiere di farina (o poco più) e un bicchiere (o poco meno) di zucchero. Un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio spento con aceto
Il tutto viene impastato, steso su una teglia, impastato direttamente con le mani (beh, o con un cucchiaio) in uno strato spesso 1-1,5 cm e cotto. È bello quando è pronto. Marrone. Sfornare e tagliare a listarelle ben calde (io personalmente le taglio in diagonale per creare dei rombi).
Ricette 3. Blog dell'utente Jekson su 7ya.ru
14) PIZZA DEL VILLAGGIO: Impasto: latte - 250 ml, zucchero - 2 cucchiai, lievito secco - 1 bustina (11 g), sl / m - 125 g (sciogliere), farina - 350-400 g, sale - 1/2 cucchiaino. Ripieno: ricotta - 250 g, verdure - 100 g, filetto di pollo bollito - 1 pezzo (200-250 g), formaggio - 100 g, sale, nero Pepe macinato, semolino - 1 cucchiaio. Preparare l'impasto: in una tazza mescolare 0,5 cucchiai di acqua tiepida o latte + 1 cucchiaio. farina + 1 cucchiaio di zucchero + lievito. Lasciare in un luogo caldo per 7-10 minuti: l'impasto lieviterà con una calotta. Setacciare la farina in una ciotola + il latte tiepido...
Forno LG HB-151JE. Per la prima volta ho provato la ricetta del lievito di segale, lievito di birra. Il risultato è completamente grezzo, cm 5, piano curvo completamente bianco (impostare la media). Il secondo tentativo è con il grano, il lievito è lo stesso, il risultato è lo stesso (ho scurito la crosta). Il terzo tentativo è stato con il frumento, il lievito è stato cambiato in istantaneo, la crosta era scura, il risultato è lo stesso. All'inizio c'era un kolobok, nel secondo lotto era quasi imbrattato. Si ha la sensazione che il forno non dia i gradi giusti durante la lievitazione dell'impasto, e non...
Discussione
Utilizzo sempre il lievito SAF Levure per la mia macchina del pane. Devi solo versarli nell'acqua. Poi c'è lo zucchero, la farina, ecc.
Dalla tua descrizione sembra che l'impasto sia troppo umido. Quando il primo lotto è passato, controlla. che tipo di impasto, aggiungere farina se necessario.
Ed è meglio pesare i prodotti e non misurare in base ai volumi.
è difficile rispondere quando non sai come stai: segui la sequenza dei segnalibri? setaccia la farina? Dov'è l'HP, niente spifferi? Io uso Dr. Oetker (più o meno) e saf-moment. Anche le pareti del mio HP sono un po 'calde e il coperchio non può essere definito caldo. Tuttavia, tutto è cotto. Per quanto riguarda il pane di segale. Devi scegliere quello giusto proporzione di farina di segale/frumento e cuocere il pane in 2 modalità. Per prima cosa, l '"impasto", quindi, senza aprire HP, esegui quello che corrisponde alla segale nei tuoi HP.
Care hostess, aiutate! La ricetta dice che servono 4 grammi di lievito secco, ma cosa succede se non c'è il lievito secco, ma solo quello normale ??? quanti te ne servono? e come cucinarli (diluire con acqua o come???) Se possibile, il più presto possibile, altrimenti l'impasto è già pronto, resta da aggiungere il lievito! Non lasciare che la torta vada sprecata :-)
Ragazze, ditemi, chi lo sa, una piccola confezione di lievito "grezzo" è quanto lievito secco si dovrebbe mettere? Dolci pasquali da cuocere domani, e il lievito nei negozi è solo secco...
Molto spesso nelle recensioni di prodotti da forno e pane c'è una frase del genere: “Ho fatto tutto secondo la ricetta. Ma l'impasto non è lievitato bene.
Molte persone rimangono molto sorprese quando scoprono che non tutto il lievito secco è uguale.
Inoltre, è necessario poterli archiviare correttamente.
Qual è la differenza tra lievito secco e lievito pressato?
- Il lievito secco attivo "Saf-Levure" e il lievito secco ad azione rapida "Saf-Moment" sono latte di lievito, dal quale viene preparato anche il normale lievito pressato, essiccato in modo speciale. Pertanto, il lievito secco è lo stesso lievito pressato, da essi è stata rimossa solo una parte significativa dell'umidità.
Qual è la differenza tra lievito ad azione rapida e lievito secco attivo?
Entrambi i lieviti sono prodotti essiccando il latte di lievito, ma diversi modi. Pertanto, le differenze tra loro sono le seguenti:
Aspetto: i lieviti secchi attivi sono granuli di vario diametro, cioè le cellule di lievito vive sono ricoperte da un guscio di cellule di lievito inattivate;
Il lievito ad azione rapida è simile ai piccoli "vermicelli" e sono cellule di lievito vive che mantengono le loro proprietà grazie all'esclusivo confezionamento sottovuoto.
Come usare:
il lievito secco attivo "Saf-Levure" deve essere sciolto acqua calda e il lievito ad alta velocità "Saf-Moment" deve essere immediatamente versato nella farina in forma secca.
Qual è la differenza tra il lievito "Saf-Moment" e "Saf-Moment for bread", "Saf-Moment for pizza"?
I lieviti "Saf-Moment" ad alta velocità sono considerati classici, non contengono additivi e sono adatti alla realizzazione di tutti i tipi di pasticceria. In particolare per le macchine del pane automatiche, soprattutto quando si utilizza la modalità “cottura ritardata”, il lievito ad azione rapida è l'ideale, poiché non necessita di preattivazione.
Il lievito "Saf-Moment for Baking" contiene vanillina dolciaria, beta-carotene naturale (provitamina A) e lievito speciale per pasticceria. Il lievito conferisce ai prodotti da forno un delicato sapore di vaniglia e un colore dorato alla mollica.
Il lievito "Saf-Moment for pizza" contiene polvere di cipolla naturale, a base di succo di cipolla e lievito speciale per pizza. La cottura assume un sapore piccante di cipolla.
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Se avete aperto una confezione di lievito secco, usatelo completamente così com'è forma aperta il lievito secco non può essere conservato, perde la sua attività.
Il sale neutralizza l'azione del lievito, quindi non deve essere mescolato con lievito e aggiunto alla soluzione di lievito. Il sale va aggiunto alla fine dell'impasto, quando tutti gli altri ingredienti sono già stati aggiunti. --Ottimo contenuto lo zucchero rallenta anche la fermentazione del lievito.
Dovrebbe esserci abbastanza acqua nell'impasto lavorato, questo rende più attiva l'azione del lievito, in questo caso, quando l'impasto “si adatta”, allora i suoi pori diventano più grandi e l'impasto aumenta bene di volume.
Quando acquisti il lievito, presta attenzione alla quantità consigliata di lievito per chilogrammo di farina. Se si aumenta la quantità consigliata di lievito per chilogrammo di farina, ciò non accelererà la "lievitazione" dell'impasto, ma potrebbe dare cattivo gusto prodotto finito.
Non utilizzare mai il forno o il microonde per aumentare la fermentazione dell'impasto. Ciò può influire negativamente sul prodotto finito, può perdere sapore e forma. L'impasto è adatto per almeno 2,5-3 ore e la temperatura più adatta per l'“avvicinamento” dell'impasto è di +27 gradi.
Non dimenticare il lievito: questi sono organismi viventi e il freddo e il caldo sono controindicati per loro. Il lievito muore a una temperatura di +45 - +50 gradi e se viene congelato e scongelato più volte perde le sue proprietà.
E ora un po 'di esperienza personale: per caso sullo scaffale del supermercato mi sono imbattuto nel lievito istantaneo confezionato "Pakmaya".
Ho notato la parola "istantaneo" sulla confezione, ho deciso di "cercare su Google" e ho fatto una scoperta molto importante per me.
Molte casalinghe cercano di eliminare il sapore del lievito nell'impasto, qualcuno inizia a mettere meno lievito, qualcuno cambia marca di lievito, ma alla fine il sapore del lievito è ancora presente nel prodotto, ma come si è scoperto , tutto è molto più semplice. Nella preparazione dell'impasto è necessario utilizzare il lievito istantaneo. Sono loro che non rovineranno tutte le tue e le mie torte con questo retrogusto. Questo lievito fa lievitare perfettamente l'impasto, il mio è lievitato in circa un'ora, si fissa perfettamente lungo i bordi delle crostate, il ripieno non cade e non cola. E dopo mezz'ora abbiamo mangiato le torte più deliziose con ripieni diversi.
Ho fatto l'impasto lievitato tante volte, ma questo impasto mi ha reso estremamente felice. Nessun retrogusto di lievito.
Come dice il proverbio, vivi e impara.
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