كم دقيقة لطهي السمك في الأذن حساء السلمون

مرق السمك الغني المسمى "أوخا" - طبق تقليديالمطبخ الروسي. يمكن أن تختلف وصفات حساء السمك بشكل كبير عن بعضها البعض، لكن تقنية تحضير الطبق الكلاسيكي تحتوي على أساسيات ومبادئ تنطبق على أي إصدار. كيف تطبخ حساء السمك بشكل صحيح للحصول على مرق لذيذ وغني وعطري؟

الدقيقة من حساء السمك الطبخ

يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في طهي مرق السمك، ولكن لا تزال هناك بعض الميزات في تحضيره. أولاً، الأذن الحقيقيةيتم تحضيره فقط من الأسماك الطازجة ويفضل الأسماك الحية. لن ينتج المجمد مرقًا غنيًا ولزجًا، ولن تكون رائحة الطبق النهائي مشرقة وغنية. بالنسبة لحساء السمك، يستخدمون أنواعًا من الأسماك التي يكون لحمها طريًا وحلوًا بعد تذويبه، ولن يبقى أي أثر لهذه الحلاوة المتأصلة.

ما السمك الذي يجب استخدامه لصنع حساء السمك

عادة، ل حساء السمك الكلاسيكيويستخدمون نوعًا واحدًا من الأسماك، ولكن يُسمح أيضًا بمزيج منها. للحصول على مرق غني، يجب عليك أولاً غلي الأسماك الصغيرة، منزوعة الأحشاء ولكن غير منزوعة القشور، ثم قم بتصفية المرق وطهي الأسماك الكبيرة المقطعة إلى قطع، مع إضافة المكونات المتبقية.

ليست كل أنواع الأسماك مناسبة لصنع حساء السمك، على سبيل المثال الرنجة والماكريل والدنيس والصراصير والسردين التي لها طعم حار جدًا. يمكنك تحضير حساء السمك من الأصناف النهرية أو البحرية.

أنواع شوربة السمك

هناك العديد من أنواع حساء السمك. تختلف الوصفات في تقنيات الطهي والمناطق ومجموعات الأسماك والمنتجات الأخرى. ممكن استخدامه أنواع مختلفةالأسماك - المياه العذبة والبحر - هذه مجموعة من حساء السمك؛ يتم تحضير حساء السمك العنبر من الأسماك الحمراء؛ بالإضافة إلى المرق كميات كبيرةيُصنع من الجزر والبصل طبق يسمى "الأذن الحلوة". في بعض الوصفات، يتم إضافة جراد البحر والفطر والحبوب إلى المرق؛ والبعض الآخر يتم طهيه من كبد السمك.

نقاط مهمة في تحضير شوربة السمك

بعض المبادئ الأساسية في تحضير حساء السمك:

• لا يتم وضع السمك في الماء البارد لطهيه، بل في الماء المغلي المملح؛
• بالنسبة لحساء السمك الحقيقي، لا يتم استخدام عدد كبير من المواد المضافة التي اعتدنا على رؤيتها في الحساء. يتم طهي السمك في مغلي الخضار ثم يتم إزالته من المرق.
• يجب إضافة البهارات والبهارات: الفلفل الأسود، ورق الغاروالبقدونس (الجذر والخضر) وغيرها؛
• لا ينبغي أن يغلي المرق كثيرًا - يُطهى على نار متوسطة أو منخفضة.
• يتم تحضير حساء السمك دون تغطيته بغطاء؛
• الطبخ في حاويات من الحديد الزهر أو الألومنيوم أمر غير مقبول؛ الطين المستخدم، الزجاج، المطلي أو المطلي: السيراميك، التيفلون، غير القابل للالتصاق.

كم من الوقت لطهي حساء السمك

من المهم عدم الإفراط في طهي السمك حتى يظل لحمه سليمًا ولا يتفكك في جميع أنحاء الوعاء الذي يتم طهيه فيه. إن طهي المرق لفترة طويلة له أيضًا تأثير ضار على خصائصه: فهو لن يكون لزجًا وغنيًا وستتغير الرائحة. يعتمد وقت طهي حساء السمك على نوع السمك وحجمه (أو حجم القطع التي يتم تقطيعها إليها). في المتوسط، تحتاج أسماك النهر الصغيرة إلى 7-12 دقيقة، والأسماك الكبيرة – 15-20؛ تُسلق أسماك البحر لمدة 10-15 دقيقة وتُقطع إلى قطع كبيرة.

في نهاية الطهي، بعد إطفاء النار، يجب السماح لحساء السمك بالوقوف لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.

طبخ شوربة السمك على النار

يختلف حساء السمك المحضر من الأسماك الطازجة بشكل كبير عن ذلك المحضر في المنزل. يحتوي على العديد من أنواع الأسماك - كل ما يتم صيده يتم طهيه. وهو أكثر تركيزًا وعادةً بدون إضافة أي خضروات. في مثل هذه الأذن، المطبوخة من أسماك النهرللتخلص من رائحة الطين، صب الفودكا، وفي نهاية الطهي، قم بخفض جذع محترق من النار إلى المرق.

وصفة حساء السمك الكلاسيكية في المنزل

لهذه الوصفة، خذ 5-6 قطع من مبروك الدوع الصغير وواحدة كبيرة من الكارب.

تنظيف السمك من الأحشاء وإزالة الخياشيم. ليس من الضروري إزالة القشور من مبروك الدوع.

يُسكب 2 لترًا من الماء في قدر ، ويُوضع بصلة كاملة مقشرة متوسطة الحجم ويُشعل النار فيها. يتبل بالملح ويضاف 5-6 حبات فلفل أسود و2 ورق غار.

عندما يغلي الماء، ضع مبروك الدوع الكامل فيه، واتركه يغلي، ويطهى لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.

بعد مرور الوقت، صفي المرق، وأزيلي السمك والبصل والبهارات، ثم أعيديه إلى النار، وأضيفي جرعة من الفودكا، وبصلة مقطعة وجذر بقدونس، مقطعة إلى دوائر رفيعة، واتركيها حتى تغلي، وخففي النار حرارة.

بعد 7 دقائق، أضيفي جزرة مفرومة ناعماً و4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح.

بعد 10 دقائق من غليان المرق، اخفض سمك الشبوط، مقطعًا إلى قطع كبيرة، واطهيه لمدة 15 دقيقة، وقم بإزالة أي رغوة تتشكل. في نهاية الطهي، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وخليط الفلفل المطحون والملح إذا لزم الأمر.

إذا كنت تخطط لتناول حساء السمك الكامل مرة واحدة، فقم بتقطيع حفنة من البقدونس والشبت والبصل الأخضر جيدًا، واتركها لمدة 10 دقائق ثم قدمها. إذا تم تخزين حساء السمك النهائي في الثلاجة، فلا تضيف الخضر إلى المقلاة، ولكن إلى الأطباق مباشرة قبل التقديم.

, حساء بايك, حساء سمك السلمون المرقط, أذن الكارب, أذن ستيرليت, حساء الفرخ, حساء السلمون الوردي, أذن بايك جثم, حساء سمك الكروشي, حساء سمك السلور, حساء سمك الحفش, حساء سمك الكارب, حساء السلمون, أذن الدنيس, حساء السمك الصوري, حساء سمك القد, الأذن مصنوعة من الكشكشة, أذن بولوك, حساء سمك القد, حساء الماكريل, الأذن من البيلينغاس, أذن الكارب الفضي, حساء سمك البربوط, أذن الصراصير. الرأي الثاني والتكنولوجيا الثانية تسمح بالطهي حساء السمكمن عدة أنواع من الأسماك - مختلطة أو على عدة مراحل. على سبيل المثال، يقومون أولاً بغلي الأسماك الصغيرة، ثم طهي الأسماك الأكثر تكلفة واللذيذة في هذا المرق. أوخا، وصفة الطبخوالذي يتضمن تغيير ثلاث حصص من السمك، يسمى الأذن الثلاثية. يتم تحضير حساء السمك الملكي وفقًا لنفس المبدأ مع مرق الدجاج أو حتى الفطر. أوخا، وصفةوالذي يتضمن تحضيره في مرق الدجاج، ويسمى أيضًا حساء الديك.

محتوى السعرات الحرارية حساء السمكيعتمد على نوع السمك ويتراوح من 45 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يمكن أن تكون أسماك حساء السمك متنوعة للغاية. الأوخا التقليدية الحقيقية تأتي في عدة أنواع. أوخا بيضاء - أذن مصنوعة من أسماك النهر: من راف (يُعتقد أن الرافعة هي التي تحقق أقصى استفادة حساء السمك اللذيذ- بسبب المخاط)، جثم، جثم بايك، السمك الأبيض. الأذن السوداء– من الأسماك الأقل ملاءمة: asp، carp، chub، Crucian carp، carp، rudd. يسمى حساء السمك المصنوع من السمك الأحمر بحساء السمك الأحمر. حساء سمك الصياد يقف منفصلاً. حساء السمك على النار لا يشبه طهي حساء السمك في المنزل. حساء الصياديتم تحضيرها من أي سمكة تم صيدها. كيف لطهي حساء السمكيعرف أي صياد: يجب أن يكون الماء من النهر، ويجب إطفاء شعلة النار المشتعلة في الأذن التي تكاد تكون جاهزة، وتأكد من إضافة القليل من الفودكا أو الفلفل إلى الأذن في النهاية. كما ترون، هناك طرق عديدة لإعداد حساء السمك. غالبًا ما يكون لطهي حساء السمك خصائصه الخاصة الخصوصيات المحلية. على سبيل المثال، كان حساء السمك مع الدخن أو الحبوب الأخرى شائعا منذ فترة طويلة بين القوزاق. في الشمال الروسي، بين بومورس - حساء السمك المصنوع من رؤوس السلمون. عادةً ما تكون أذن الفولجا عبارة عن أذن مصنوعة من الستيرليت. الوصفة الأصليةلديه أذن باللغة الفنلندية. فنلندا بلد ألف بحيرة، ويعرف الفنلنديون كيفية طهي حساء السمك. شوربة فنلندية بالكريمةقليلون سيتركون أي شخص غير مبال. اليوم حتى الحساء المعلب يحظى بشعبية كبيرة. وصفة حساء السمك المعلب آسرة في بساطتها: لقد تخليت عنها سمك معلبفي مغلي الخضار، والحساء المعلب جاهز.

إذا كنت تبحث عن: وصفة حساء سمك السلمون، وصفة حساء سمك الكراكي، وصفة حساء سمك السلمون المرقط، وصفة حساء سمك الفرخ، وصفة حساء سمك السلمون الوردي، وصفة حساء السمك الكروشي، وصفة حساء السمك الستيرليت، وصفة حساء سمك الحفش، الأذن الملكيةوصفة، وصفة حساء سمك السلور، وصفة حساء سمك الكارب، وصفة حساء السمك مع الصور، ستجد العديد من الخيارات للوصفات اللذيذة على موقعنا.

كيف لطهي حساء السمك بشكل صحيح.

لا تقم بطهي حساء السمك في مقلاة من الألومنيوم.

كيف لطهي حساء السمك واضح؟ لا تضع البطاطس في أذنك.

- كم من الوقت لطهي حساء السمكستخبرك عيون السمكة - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض. فقط في حالة إضافة خمس دقائق أخرى، ولكن الوقت الكليالحد الأقصى 20 دقيقة. ثم دع الأذن تجلس لفترة من الوقت.

بعد طهي حساء السمك، قم بإزالة ورق الغار منه، وإلا فقد يصبح حساء السمك مرًا لاحقًا.

ضعي الخضار في طبق مع حساء السمك، وليس في مقلاة.

مساء الخير جميعا! تعرف كل ربة منزل كيفية طهي حساء السمك حتى يصبح غنيًا وعطريًا ومرضيًا ولذيذًا. لي نصائح بسيطةسيساعد في جعل هذا الطبق ليس طبقًا يوميًا فحسب، بل أيضًا تحفة طهي حقيقية.

لذا فإن حساء السمك محلي الصنع هو مرق سمك قوي ومركّز لا يمكن الحصول عليه إلا من الرأس والزعانف والذيل. ما هو نوع الأسماك الأفضل لطهيها تقرره المضيفة نفسها. الشيء الرئيسي هو أن رائحة الجثث لا تشبه طين النهر وتوفر مرقًا غنيًا. إذا كان السمك لديه رائحة معينةوبعدها يمكنك التخلص منه عن طريق رشه بعصير الليمون.

قاعدة طبخ مهمة تعطى أولاالأطباق - الطبخ على نار خفيفة. ثم سيكون المرق واضحًا وغنيًا.

أما إذا فقدت الأذن شفافيتها، فلتفتيحها ضعي كمية من بياض البيض. سنعطي لون جميلالمرق عبارة عن بصل غير مقشر والطعم قطعة زبدة والرائحة أعشاب طازجة.

المكونات الأخرى لحساء السمك عادة ما تكون البطاطس والبصل. ومع ذلك، هناك وصفات مع إضافة الحبوب والجزر والخضروات الأخرى. تعتمد مدة طهي المرق على نوع السمك المستخدم. سيكون النهر جاهزًا خلال 15-20 دقيقة، والبحر خلال 10 دقائق.

مكونات:

• الرأس والزعانف والذيل من سمكة واحدة (في هذه الوصفةويستخدم الكارب الفضي)
• ورق الغار مع الفلفل – 3 قطع.
• البطاطس – 3 قطع.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة
• توابل لحساء السمك – 1 ملعقة صغيرة.
• - حاسب شخصي 1. (خياري)

كيفية طهي حساء السمك بشكل صحيح:

يغسل الرأس والزعانف والذيل ويوضع في وعاء الطبخ. يُضاف البصل المقشر، وورق الغار، وحبوب الفلفل.

تأكد من إزالة الخياشيم والعينين من الرأس. يعطون الطبق مذاق سيءوالمرق غائم.

صب فوق السمك يشرب الماءووضعها على الموقد. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفض درجة الحرارة ويُغطى بغطاء ويستمر في الطهي.

عندما يبدأ اللحم بالتساقط من العظام، فهذا يعني أن السمكة أصبحت جاهزة. ومع ذلك، لجعل المرق أكثر ثراءً، يجب الاستمرار في الاحتفاظ به على نار خفيفة لمدة تصل إلى ساعة واحدة.

إذا كنت تستخدم السمك المجمد، فاغمره في الماء دون إزالة الجليد عنه مباشرة من الفريزر.

أخرج رأس السمكة وذيلها وزعانفها من المقلاة بملعقة مثقوبة ثم ضعها في مصفاة.

صفي المرق من خلال الترشيح (منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية) حتى يصبح نظيفاً وخالياً من العظام والبهارات.

قم بإزالة اللحم من الرأس والذيل والتلال ومخلفات الأسماك الأخرى وفرزها من العظام.

قشر وقطع البطاطس والجزر.

ضعي الخضار في مرق نظيف ثم ضعيها على الموقد لتنضج.

يُضاف اللحم المفرز إلى المقلاة ويُطهى الطبق حتى ينضج الاستعداد الكاملخضروات بعد حوالي 20 دقيقة سوف تصبح البطاطس طرية. بضع دقائق (حوالي 5-7 دقائق) قبل نهاية الطهي، يتبل الطبق بالملح والفلفل.

عادة ما يتم تقديم حساء السمك محلي الصنع في طبق عميق. إذا رغبت في ذلك، قم بتتبيل كل حصة بالشبت المفروم جيدًا.

على الرغم من أن الحساء غني ومرضي، إلا أنه يعتبر طبق غذائي رائع. لذلك، يمكنك استخدامه دون القلق بشأن شخصيتك.

• إذا قمت بطهي حساء السمك في الهواء الطلق على النار، فلا تنس أن تضع اللهب المشتعل فيه في نهاية الطهي. هذا أولاً سيعطي الطبق رائحة فريدة للنار ، وثانيًا سيزيل الرائحة أسماك المياه العذبةالتي تنبعث منها رائحة المستنقع.
• إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صب جرعة من الفودكا في أذنك، مما سيحسن طعم الطبق.

أكثر من ذلك خيار الميزانيةحساء السمك ليس باهظ الثمن ولذيذ.

يبدأ وقت التنزه في الطبيعة، أقدم لكم وصفة بالفيديو لطهي حساء السمك على النار. ألقِ نظرة، سيكون مفيدًا!

لطالما اعتبر الدخن "الحبة الذهبية" لأنه يقوي أجسامنا الجسم الرئيسي- القلب فهو يحتوي على الكثير من البوتاسيوم. "الدخن يعطي القوة، وينشط ويقوي الجسم"، قال أجدادنا، وكانوا على حق.

يحتفظ البوتاسيوم بالكالسيوم في العظام ويجعلها قوية وصحية، مما يقلل من خطر الإصابة بالداء العظمي الغضروفي والفتق الشوكي.

كيف يتم طهي الدخن بشكل صحيح بحيث لا يصبح صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا؟ يرجى ملاحظة أنه أثناء الطهي سيزيد حجمه خمس مرات.

عصيدة الدخن على الماء

يُسكب نصف كوب من الحبوب المغسولة مع كوب ونصف من الماء ويُغلى المزيج ويُغطى بغطاء. بعد ذلك، صفي الماء وأضيفي كوبًا ونصف آخر من الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة عشرين دقيقة، وفي الدقيقة الخامسة عشرة يُضاف الملح على طرف السكين وملعقة كبيرة من السكر. نطفئ النار ونضيف قطعة من الزبدة ونغطيها بغطاء لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.

عصيدة الدخن مع الحليب

لنصف كوب من الدخن نحتاج إلى كوب من الماء وكوب ونصف من الحليب. نغسل الدخن بالماء المغلي ونترك السائل العكر يصفى من الغربال. نسكب الحبوب في قدر ونسكب كوبًا من الماء المغلي على نار خفيفة ونتركها حتى تغلي. بعد عشر دقائق، سيتم امتصاص كل الماء في الحبوب. أضيفي ملعقة ونصف كبيرة من السكر وقليل من الملح والحليب. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى، مع التحريك قليلاً. عند التقديم، أضف مكعبًا صغيرًا من الزبدة لكل حصة.

كم من الوقت يجب عليك طهي الدخن لحساء السمك؟

يُنظف ويُغسل نصف كيلوغرام من السمك ويُطهى لمدة أربعين دقيقة. نخرج السمكة ونفصلها عن العظام ونعيدها إلى المرق. نقطع خمس حبات بطاطس متوسطة مقشرة ومغسولة إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى السمك. بعد خمس دقائق من الطهي، أضف نصف كوب من الدخن ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى. بعد ذلك، اقلي جزرة واحدة وبصلة واحدة ونصف حبة فلفل حلو. أضف الخضار وورقتين من ورق الغار إلى المرق. في ثلاث دقائق نغفو بالفعل طبق جاهزخضرة. بعد نقع الحساء، يمكنك تقديمه إلى المائدة.

كم من الوقت لطهي الدخن في أكياس؟

نسكب لترًا من الماء في المقلاة ونتركها حتى تغلي، ثم نضع الأكياس في الماء ونضيف القليل من الملح طبخ لمدة خمسة عشر دقيقة. عادة ما تكون العصيدة المعبأة في أكياس متفتتة ويتم تقديمها كطبق جانبي وليس كطبق منفصل.

كم من الوقت لطهي عصيدة الدخن في طباخ بطيء؟

للحصول على كوب واحد من الحبوب، ستحتاج إلى خمسة أكواب متعددة من الحليب، و50 جرامًا من الزبدة، وملعقتين كبيرتين من السكر وقليل من الملح. أولاً، تُغسل الحبوب، ويُسكب فوقها الماء المغلي، وتُترك لمدة خمس دقائق للتخلص من المرارة. بحيث لا يهرب الحليب، دهن حواف Multicooker بالزبدة. ثم ضع جميع المكونات في وعاء واختر وضع "العصيدة". سوف يستغرق التحضير ساعة، لذلك في هذا الوقت يمكنك القيام بأشياء أخرى بأمان. ثم يمكنك ترك العصيدة على الوضع "الدافئ" لمدة نصف ساعة أخرى.

الدخن لصيد الأسماك

النسب ووقت الطهي مهم هنا. تؤخذ الحبوب 1: 8 (ثمانية أكواب من الماء - دخن واحد). تُسكب الحبوب في الماء المغلي وتُطهى لمدة خمسة عشر دقيقة. لا يجب أن تطبخ لفترة أطول، لأن العصيدة يمكن أن تنضج أكثر من اللازم، أو ما هو أسوأ من ذلك، تحترق. ثم سوف تخيف الرائحة أي سمكة وسوف تصبح مثل هذه الفوضى طعمًا غير مناسب.

skolko-caloriy.ru

حساء السمك مع الدخن - المبادئ العامة للتحضير

يمكن إضافة الدخن إلى أي حساء سمك، بغض النظر عن نوع السمك المطبوخ منه: النهر أو البحر. مبدأ الطبخ لا يختلف عن النسخة الكلاسيكيةويعتمد مذاقه إلى حد كبير على جودة السمك والمرق المطبوخ بشكل صحيح.

في الطهي، لا يمكنك استخدام الجثث كاملة أو مقطعة إلى قطع فقط. تبين أن الأوكا المطبوخة من رؤوس وذيول الأسماك الكبيرة مع الدخن ليست أقل لذيذة ومرضية. يعتمد المذاق الرئيسي للطبق، بالإضافة إلى السمك، على المرق المطبوخ جيدًا وجودة حبوب الدخن.

إذا قمت بشراء الدخن بالوزن، انتباه خاصلاحظ لونه. الحبوب عالية الجودة لها حبيبات غير لامعة ذات وضوح واضح اللون الأصفر. ولا يستخدم الدخن ذو المظهر اللامع في الطهي، بل يتم إطعامه للطيور. إذا أضفته إلى أذنك، سيكون طعمه مرًا. كقاعدة عامة، لن تجد مثل هذه الحبوب في عبوات معبأة، لكن لا ينبغي عليك تناولها "أعينك مغلقة". افحص محتويات العبوة بعناية للتأكد من عدم وجود عث الحبوب فيها.

للحصول على طعم أكثر إشراقا، يتم استكمال حساء السمك مع الدخن بالخضروات: الجزر أو البطاطس أو البصل أو الطماطم أو الفلفل الحلو، على الرغم من أنها غالبا ما تكون مستعدة بدون بطاطس. الطهاة لديهم قاعدة خاصةتقطيع الخضار لحساء السمك - كلما قل عدد المكونات التي تحتوي عليها، كلما كانت قطعها أكبر.

يضاف الدخن أثناء عملية طبخ المرق، عندما تصل البطاطس إلى حالة شبه مطبوخة. إذا كنت تطبخ بدونها، أضف الحبوب قبل 20 دقيقة من أن يصبح الطبق جاهزًا. يجب أن يتوفر للحبوب وقت لتنضج دون أن تغلي. خلاف ذلك، سوف يصبح المرق غائما.

يُملح حساء السمك ويُتبل في النهاية، قبل دقيقتين من أن يصبح جاهزًا. تتم إضافة الخضر مع البهارات أو رشها على الحساء المسكوب بالفعل في الأطباق.

حساء السمك مع الدخن والطماطم - "محلية الصنع"

مكونات:

نصف كيلو من الأسماك الدهنية والكبيرة الحجم سواء كانت بحرية أو نهرية؛

البطاطس - 3 درنات، متوسطة الحجم؛

حبتان من الطماطم الطازجة؛

الدخن (الحبوب) - نصف كوب؛

رأس البصل؛

البازلاء البهارات - 4 قطع؛

مظلتان من القرنفل.

طريقة طهو:

1. ضع السمك المنزوع الأحشاء والمنظف والمقطع إلى قطع في ماء مغلي طازج (3 لتر) وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. تأكد من إزالة الرغوة أثناء العملية، وإلا فسوف تصبح الأذن غائمة. بعد حوالي 40 دقيقة، عندما تنضج السمكة تمامًا، ضعي القطع في وعاء منفصل وغطيها بغطاء.

2. صفي مرق السمك من خلال طبقتين من القماش القطني، واسكبيه في وعاء آخر واتركيه حتى يغلي بسرعة.

3. احرق الطماطم بالماء المغلي ثم بردها بوضعها تحت الماء البارد الجاري. قشري الطماطم بعناية، وقطعي اللب إلى شرائح صغيرة. قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة حجم صغير- بصل - متوسطة الحجم - مقطعة إلى مكعبات. شطف فيه ماء باردالدخن، انقل الحبوب إلى منخل حتى تجف.

4. ضعي البطاطس والبصل والطماطم في مرق السمك المغلي. مع نار هادئة، قم بتغطية الغطاء بشكل غير محكم واطهي الخضار حتى تنضج نصفًا. أضف الدخن المصفى واستمر في الطهي حتى تنضج البطاطس.

5. افصلي شرائح السمك المسلوقة عن العظام وضعيها في حساء السمك قبل دقيقة من نضجها. في نفس الوقت يتبل حساء السمك بالبهارات ويضاف الملح ويغمس القرنفل في المظلات المغسولة بالماء.

6. قبل التقديم، اترك الحساء لمدة عشر دقائق حتى يمتص كل روائح البهارات والأعشاب.

وصفة حساء السمك مع الدخن والطماطم والفلفل الحلو والبيض على الطريقة المجرية

مكونات:

رأسان من الأسماك الكبيرة؛

400 غرام. شرائح السمك؛

حبتان من البصل؛

طماطم طازجة - 2 قطعة؛

حبة فلفل رومي واحدة؛

ثلث كوب من الدخن؛

ملعقة زبدة؛

بيضة نيئة

بهارات "لأطباق السمك"؛

الشبت الطازج.

طريقة طهو:

1. قم بإزالة الخياشيم من الرؤوس واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. المياه الجارية. انتبه بشكل خاص إلى المناطق التي توجد بها الخياشيم. ضعي الرؤوس في قدر واسكبي فيها لترين ونصف من الماء البارد واغليها.

2. قم بإزالة كل الرغوة من مرق السمك المغلي، وأضف إليها بضع حبات من البهارات، والبصل المقشر وأوراق الغار. خففي الحرارة قليلًا واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. إذا ظهرت الرغوة، فلا تنسى إزالتها.

3. قطعي لب الطماطم المقشر إلى قطع صغيرة، ولب الفلفل الحلو والبطاطس إلى شرائح قصيرة.

4. قطعي البصل المتبقي واقليه سمنةإلى اللون الذهبي المميز. ثم تضاف الطماطم مع الطماطم المفرومة، ويقلب، ويسخن لبضع دقائق ويطفئ النار.

5. أخرج الرؤوس من المرق وصفي السائل على منخل ناعم أو عدة طبقات من الشاش واسكبه في وعاء منفصل. ضعه على نار عالية.

6. عندما يغلي، أضيفي البطاطس الفلفل الحلو- نتركها على نار متوسطة حتى تنضج نصفها. ثم أضيفي الدخن المغسول، وأسقطي قطع الفيليه، وتبلي حساء السمك بالبهارات، وأضيفي الملح.

7. في وعاء صغير أو كوب، اخفقي البيضة جيدًا بالشوكة، ثم قومي بتحريك المرق بقوة في تيار رفيع، ثم أدخليه في الأذن.

8. عند التقديم، يُسكب القليل من الخضار المفرومة ناعماً في كل طبق.

حساء الأذن مع الدخن والنازلي واليقطين

مكونات:

لب اليقطين - كيلوغرام؛

600 غرام. سمك النازلي أو أي أسماك بحرية أخرى؛

نصف كيلو من البطاطس؛

رأس البصل؛

ورق الغار

خمسة أغصان من البقدونس الصغير؛

جزرة متوسطة الحجم؛

نصف كوب من الدخن.

طريقة طهو:

1. نقطع اليقطين إلى قطع كبيرة ونضعها في قدر ونضيف إليها لترًا من الماء. على نار عالية، انتظري حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيها تغلي لمدة عشرين دقيقة.

2. أثناء طهي اليقطين، اغلي لترين من الماء في وعاء منفصل. ضعي قطع صغيرة من الجزر، وشرائح البطاطس الكبيرة، والبصل المفروم في الماء المغلي. أضف ورقة الغار، وبعد الانتظار حتى تغلي مرة أخرى، أضف الدخن المغسول. يُطهى على درجة حرارة معتدلة، دون ترك المرق يغلي بعنف.

3. قطع الذبائح المنزوعة الأحشاء والمنظفة إلى قطع. يُطحن اليقطين في الخلاط مباشرةً في الماء المغلي.

4. بعد عشر دقائق من صب الدخن في الماء، ضع قطع الدخن في المقلاة. قم بغلي حساء السمك لمدة ربع ساعة، مع إزالة الرغوة باستمرار. يُضاف هريس اليقطين المُجهز ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

5. يُضاف البقدونس المفروم والملح إلى حساء السمك المُجهز ويُقلب ويُترك لمدة عشر دقائق على الأقل.

حساء السمك مع الدخن من سمك الكراكي بدون بطاطس - "مزدوج"

مكونات:

نصف كيلو من الأسماك النهرية الصغيرة؛

بصل كبير؛

جذر البقدونس الصغير

نصف كوب من حبوب الدخن؛

حفنة من الأعشاب حسب تقدير الطاهي (الشبت أو البقدونس)؛

جثة صغيرة من سمك الفرخ.

طريقة طهو:

1. ضعي السمك منزوع الأحشاء والمغسول جيداً في قدر مع الرؤوس. عند التنظيف في إلزاميانزع الخياشيم من الرؤوس وإلا سيصبح المرق عكرًا. يُسكب السمك في لترين ونصف من الماء البارد ويُطهى من الغليان على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

2. صفي مرق السمك النهائي في قدر نظيفة واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. ضعي أنصاف حلقات رقيقة من الجزر والبصل المقطع إلى نصفين وجذر البقدونس في قدر مع مرق مغلي.

3. بعد عشرين دقيقة، ضع جثة سمك البايك المقطعة إلى قطع في مرق الغليان، وأضف المغسول جيدًا ماء باردالدخن. يُطهى على نار خفيفة، دون غطاء، حتى ينضج السمك. سوف تتشكل رغوة على السطح، قم بإزالتها.

4. أضف الملح إلى حساء السمك الجاهز حسب رغبتك وتبله فلفل مطحون. يمكنك إضافة بعض البهارات "لأطباق السمك".

5. نسكب الخضار المقطعة جيدًا في كل طبق عند التقديم.

وصفة لحساء السمك الغني بالدخن في مرق الدجاج

مكونات:

ذبيحة دجاج تزن حوالي 800 جرام ؛

بصلة كبيرة

كيلوغرام من الأسماك النهرية الدهنية؛

ثلاث حبات بطاطس

الدخن - ثلث كوب.

طريقة طهو:

1. اشطفي الدجاج بالماء البارد ثم ضعيه كاملاً في قدر كبيرة. ضع جذر البقدونس المقطع إلى شرائح أو شرائح كبيرة وبصلة مقطعة إلى نصفين هنا. املأ كل شيء بثلاثة لترات من الماء وضعه على نار معتدلة.

2. بعد الانتظار حتى الغليان، أزيلي أي رغوة عن سطح مرق الدجاج. خففي درجة الحرارة قليلاً، ثم غطيها بغطاء واستمري في الطهي لمدة ساعة تقريبًا. ضعي الدجاج الجاهز واستخدميه حسب رغبتك، ولن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن لحساء السمك، ثم صفي المرق في قدر نظيفة.

3. يغسل السمك منزوع الأحشاء جيداً، خاصة منطقة البطن، ويوضع في وعاء يغلي على نار هادئة مرق اللحم. يُطهى على نار متوسطة، مع تذكر إزالة الرغوة، لمدة نصف ساعة تقريبًا.

4. ضع السمك النهائي على طبق، بارد ومقطع إلى أجزاء.

5. ضعي مكعبات البطاطس في المرق واتركيها حتى تنضج نصفًا. أضف الدخن واستمر في الطهي حتى تصبح البطاطس طرية.

6. ضعي قطع السمك المسلوق في الأذن وأضيفي الملح وأضيفي الأعشاب المفرومة واتركيها حتى تغلي ثم ارفعيها عن النار.

وصفة بسيطة لحساء السمك مع الدخن في طباخ بطيء

مكونات:

أسماك البحر أو النهر الدهنية - 700 غرام؛

البطاطس - 3 درنات؛

رأس البصل المر؛

ملعقة ونصف كبيرة من الكريمة الثقيلة أو الزبدة؛

جزرة صغيرة؛

لافروشكا - ورقة واحدة؛

جريش الدخن - 50 جم

طريقة طهو:

1. ضعي ملعقة ونصف كبيرة من الزيت في وعاء الطهي. يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُضاف الجزر المفروم. في برنامج الخبز أو التحميص، تقلى الخضار حتى تصبح طرية.

2. أضيفي شرائح رقيقة من البطاطس وقطع السمك والدخن المغسولة بالماء البارد إلى الخضار المقلية.

3. أقل من سنتيمتر واحد إلى علامة الحد الأقصى، اسكب الماء البارد على الطعام الموجود في الوعاء. الملح، إضافة ورق الغار والبهارات.

4. اضبط المؤقت لمدة 50 دقيقة، وابدأ برنامج "الحساء" أو "الطهي".

سيكون المرق أكثر ثراءً، وبالتالي سيكون حساء السمك ألذ إذا كنت تستخدم عدة أنواع من الأسماك في التحضير.

لكي تصبح أذن الدخن شفافة، يجب عليك إزالة الرغوة من سطحها ليس فقط أثناء عملية الغليان الأولية. يمكن أن يتشكل "Var" بعد كل إضافة لمنتجات جديدة.

ستحتفظ السمكة بعصارتها إذا وضعت في سائل مغلي. ومن المهم بنفس القدر عدم الإفراط في طهيه.

zhenskoe-mnenie.ru

أوخا ليس حساء

ومن بين الأساطير المستمرة: لا يمكن التسامح مع حساء السمك وكباب الشيش أيدي الإناث. كلام فارغ. Ukha التي أعدتها المرأة ليست أسوأ من النسخة الذكورية. جاء الرجال بهذه الأسطورة للتو لنفخ خدودهم وإثبات أهميتها.

ومن هنا جاءت القصص عن فحم البتولا من النار وبدعة أخرى. عند الحريق، كل شيء يأخذ بالفعل رائحة الدخان، لذلك ليس هناك أي نقطة في تنظيم رقصات الشامانية مع بقايا الوقود غير المحروقة.

كما هو الحال في أي عمل تجاري، فإن المبدأ الأساسي مهم. عدم فهمه، ترتكب النساء الخطأ الرئيسي. يعاملون حساء السمك مثل الحساء. أي أنهم يحاولون طهي شيء مُرضٍ. لهذا السبب يخرج الحساء. ولهذا السبب لا تسير الأمور كما ينبغي. وفي الوقت نفسه، فإن الأمر بدائي. تحتاج إلى علاج أذنك مثل الحلوى. سأشرح الآن.

قيمة حساء السمك في حساء السمك. أوخا ليس حساء. هذا مرق. لكن المرق يجب أن يكون قوياً وممزوجاً. وهذا يعني أنه يجب أن يكون هناك الكثير من الأسماك. يجب أن يكون النهر. وينبغي أن يكون مختلفا. كل العلوم. بعد أن فهمت هذا، كنت قد تعلمت تقريبا كيفية صنع حساء السمك الحقيقي.

كيفية صنع حساء السمك الحقيقي

الخطوة الأولى هي غسل الأسماك وتنظيفها وفرزها. يتم اختيار صغيرة جدًا للمشروب الأول. كما أنها تسمح بدخول الأنواع العظمية اليائسة بالزعانف والرؤوس (من الأفضل التخلص من الخياشيم) للأسماك الكبيرة المقطعة إلى أجزاء. يحاولون التخلص من المخاط، ولكن غالبا ما تترك القشور وراءهم.

باختصار، يأخذون الماء الزائد. مملح. يرمون الأسماك الصغيرة في الماء بزعانف وذيول ورؤوس الأسماك الكبيرة. جلب ليغلي.

بمجرد أن يغلي، قم بتحويل الحرارة إلى درجة منخفضة. خلاف ذلك، سوف يكون الحساء غائما - نفس المبدأ عند طهي مرق الدجاج. ينصح بعض الناس بالغليان في كيس من القماش، لكنني لم أحب هذه الفكرة أبدًا - لا يوجد مكان لمكون قطعة قماش في المرق.

اطبخي حتى ينضج لحم السمك تمامًا. ثم يضيفون جزء جديد من الغرامات. هذا إذا كان هذا الجزء متوفرا. لا - ثم يقومون بتصفيته. يمكنك استخدام قطعة قماش أو عدة طبقات من الشاش - هكذا نتخلص من العظام والقشور وغيرها من الهراء غير الضروري. العودة إلى النار.

بعد ذلك، أضف البصل والجزر إلى الحساء المصفى. شخص ما يرمي البصل كله. أنا أحب النسخة الممزقة بشكل أفضل. الجزر أيضًا ذو تكوين تعسفي. في حلقات، شرائح، كاملة - ما تريد. الشيء المهم الوحيد هو أن كل هذا يسير قليلاً. حتى أنني لا أخشى أن أقول إنها صغيرة بشكل إجرامي.

المرحلة التالية هي القليل من الدخن. حرفيا قرصة. لا البطاطس! هذا ليس حساء!

ثم قطع السمك المقسمة وجميع أنواع الرتوش. الفائض هو كل أنواع الفلفل وأوراق الغار. أيضا على الأقل.

بمجرد نضج الجزء الأخير من السمك، ارفعيه عن النار. سيكون من الجميل أن ترش بعض الفودكا في أذنك. مرة أخرى، دون تعصب. لوعاء سعة 3-4 لتر، 25-30 جرامًا. ثم غطيها بغطاء واتركيها تتشرب.

بعد الانتظار لمدة 10-15 دقيقة، نبدأ في تناول الطعام ونفخر بمواهبنا كطاهي. قبل التقديم، من الجيد إضافة البقدونس إلى حساء السمك. سيكون لذيذا. لكن حساء الشبت والسمك لا يجتمعان بشكل متناغم.

حساء السمك بالفنلندية

تفاصيل مثيرة للاهتمام. إذا قمت بإضافة الكريمة أو الحليب إلى حساء السمك، فستحصل على النسخة الفنلندية من هذا الطبق.

بشكل عام، يتميز المطبخ الفنلندي باستخدام كميات كبيرة من الحليب والقشدة. لذا، إذا كنت ترغب في الحصول على بطاطس مقلية فنلندية، قم بطهيها بالحليب. وينطبق الشيء نفسه على حساء السمك. أنت بحاجة إلى حساء فنلندي - أضف الحليب. والباقي هو نفسه.

كما ترون، كل شيء بسيط جدا. وليس هناك شيء ذكوري في هذا. كل شيء مناسب للجنسين تمامًا.

anisima.ru

كم من الوقت يستغرق طهي هذا الحساء؟

حساء البربوط مع الحبوب

الوصفة التقليدية:

1. أسماك النهر الصغيرة - 500 جرام؛
2. سمك الفرخ - 200 جرام؛
3. البصل - 100 جرام؛
4. جذر البقدونس - 60 جرامًا؛
5. الدخن - ½ كوب؛
6. ملح، فلفل، بقدونس طازج.

حساء التراوت مع الدخن

وصفة لذيذة:

1. الماء – 3 لترات
2. الجزر - 200 جرام؛
3. البطاطس - 400 جرام؛
4. البصل - 150 جرام؛
5. الدخن - 150 جرام؛
6. الغار - أربع أوراق؛
7. الخضر - 50 جرامًا؛
8. ملح للتذوق؛
9. الكريمة الحامضة.

إذا كانت هناك جثث أيضًا، فقم بتجريد الزعانف وإزالة الخياشيم ونقع قطع الرؤوس في الماء البارد لبضع ساعات. سيؤدي ذلك إلى تنظيف السمك وسيكون المرق صافياً. صفي الماء واشطفي الرؤوس مرة أخرى بالماء البارد واطهيها.

وصفة الحساء كاملة:

1. الماء – 2 لتر
2. الجزر - 200 جرام؛
3. بصل - 150 جرامًا؛
4. الدخن - ½ كوب؛
5. البطاطس - 300 جرام؛
6. البقدونس - حفنة صغيرة؛
7. ملح للتذوق.

حساء السمك محلي الصنع على أساس سمك السلمون

وصفة حساء سمك السلمون مع الدخن:

1. زركشة السلمون - 1.5 كجم؛
2. البطاطس - 300 جرام؛
3. الجزر - حسب الرغبة؛
4. بصل - رأسان؛
5. ½ كوب الدخن
6. جذر البقدونس
7. الفودكا - 50 جرامًا.

بالعافية!

mjusli.ru

أسرار تحضير الطبق الأول اللذيذ

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحساء الأكثر كثافة وثراء، يمكنك إضافة الدخن إلى حساء السمك الخاص بك. هذه الحبوب هي جزء لا يتجزأ من صحية و التغذية السليمة. يحتوي على الأحماض الأمينية والفيتامينات والبروتينات والمعادن بكميات متوازنة. يزيل الدخن السموم من الجسم بشكل جيد، لذلك يجب أن يكون في قائمة جميع المقيمين المدن الكبرىوالمناطق التي تعاني من مشاكل بيئية لتوفير نوع من التخلص من السموم الطبيعية. طعم الدخن أيضًا لطيف جدًا ، لذا فإن حساء السمك العطري سوف "يصدر صوتًا" بالتأكيد عند دمجه معه.

يجب أن يتم طهي حساء السمك في مقلاة مطلية بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا يكون هناك أي شيء مذاق سيءأكسدة. في مثالييستخدم الحساء أسماك النهر الطازجة كمكون أساسي. إذا لم يكن لديك، استبدله بأسماك البحر، ولكن ليس بالماكريل.

يمكنك استخدام أسماك النهر الصغيرة للمرق - الكشكشة، البلم، المجثم، لأنها تعطي غنية طعم حلو. كقاعدة ، يجب عليك استخدام البربوط ، جثم الكراكي ، الفرخ ، الكارب الفضي ، نيلما ، الستيرليت ، باس البحرإلخ.

كم من الوقت يستغرق طهي هذا الحساء؟

يستغرق تحضير المرق ما متوسطه 40-45 دقيقة. بعد ذلك، تضاف الخضار بشكل قياسي، ويتم طهي الطبق لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. كم من الوقت يستغرق طهي الدخن والحبوب الأخرى في الأذن؟ عادة، عند إضافة الطعام، يتم وضعه مع البطاطس، أي في منتصف الطهي أو تقريبًا في نهايته. يعتمد الكثير على أصناف وجودة المنتجات المأخوذة لإعداد المنتج الأول. وصفات متنوعة أيضا. لذلك أشر هنا الوقت بالضبطالطبخ فيه مشكلة. مهمتك ليست الإفراط في طهي الحبوب.

يشمل الطبق أيضًا الخضار - الجزر، بصلةوأحيانًا البطاطس والطماطم والأعشاب والبقدونس أو جذر الكرفس والأعشاب والتوابل.

حساء البربوط مع الحبوب

مثل وصفة كلاسيكيةحساء السمك مع الدخن، يمكنك إحضار حساء البربوط. تمنح هذه السمكة حساء السمك ظلًا فريدًا وتتناغم تمامًا مع محاصيل الحبوب. الحساء النهائي غني ومرضي ولطيف. ويجدر مراقبة كميات الحبوب ومنتجات الحبوب، دون الخروج عن التكنولوجيا التقليدية، حتى لا يتحول حساء السمك إلى عصيدة.

الوصفة التقليدية:

• سمك الفرخ - 200 جرام؛
• البصل - 100 جرام؛
• جذر البقدونس - 60 جرامًا؛
• الدخن - ½ كوب؛
• ملح، فلفل، بقدونس طازج.

اغسل الأسماك الصغيرة أو الزركشة، وأزل الخياشيم، وأضف الماء واطهي المرق لمدة 30-40 دقيقة. ضعي البصل والجزر وجذر البقدونس في المرق المسلوق المصفى بعد 20 دقيقة، وأضيفي سمك الكراكي المُجهز والمقطع إلى قطع، وكذلك الدخن المغسول جيدًا.

يمكن أن تتنوع الوصفات القياسية لصنع حساء السمك بالدخن. على سبيل المثال، إذا كنت لا تستطيع تخيل أي حساء بدون البطاطس، فلا تتردد في إضافتها إلى هذا الطبق أيضًا. في في هذه الحالةعليك أن تفعل هذا مع البصل.

حساء التراوت مع الدخن

تتنوع وصفات حساء سمك السلمون المرقط مع الدخن، وسنقدم لك أنجحها. يضمن هذا الطبق إرضاء أسرتك وضيوفك، حتى تتمكن من تقديمه بأمان لتناول وجبة خاصة.

وصفة لذيذة:

• الماء – 3 لترات
• سمك السلمون المرقط (الذبيحة أو الرأس + الذيل) - 500 جرام؛
• الجزر - 200 جرام؛
• البطاطس - 400 جرام؛
• البصل - 150 جرام؛
• الدخن - 150 جرام؛
• الفلفل والبهارات - 4 البازلاء لكل منهما؛
• الغار - أربع أوراق؛
• الخضر - 50 جرامًا؛
• ملح للتذوق؛
• الكريمة الحامضة.

يوضع السمك المجهز في قدر مع الماء ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج، ثم يخرج السمك من المرق ويصفى. ضعي البطاطس المقطعة والدخن المغسول والجزر المبشور والبصل المفروم في المرق المصفى واطهيها لمدة نصف ساعة أخرى، ثم أضيفي البهارات والفلفل وأوراق الغار والملح إلى المرق.

اغلي الحساء مع البهارات والأعشاب لمدة 10 دقائق أخرى. افصل سمك السلمون المرقط عن العظام وقسمه إلى أجزاء، ثم ضعه في حساء السمك واتركه يغلي لمدة 5 دقائق. دعها تتخمر ودع النكهات تتطور. ضع الأعشاب والقشدة الحامضة على طبق، ويمكنك الاستمتاع بالطعم المشرق بشكل لا يصدق للطبق!

حساء الكارب الفضي الغني

الكارب الفضي هو سمكة نهرية، لذيذة جدًا ودهنية، وهو ما هو مطلوب لحساء السمك الجيد. إذا لم يتبق لديك سوى رؤوس، فلا تيأس، فأنت لا تحتاج حتى إلى جثة، لأن الرؤوس ستكون بمثابة أذن ممتازة. ليس من الصعب تحضير حساء سمك الكارب الفضي مع الدخن. أولا، تحضير الرؤوس للطهي.

إذا كانت هناك جثث أيضًا، فقم بتجريد الزعانف وإزالة الخياشيم ونقع قطع الرؤوس في الماء البارد لبضع ساعات. سيؤدي ذلك إلى تنظيف السمك وسيكون المرق صافياً. صفي الماء واشطفي الرؤوس مرة أخرى بالماء البارد واطهيها.

وصفة الحساء كاملة:

• الماء – 2 لتر
• رؤوس الكارب الفضي 2 أو 3 قطع (أي ما يعادل 1 أو 1.5 كجم)؛
• الجزر - 200 جرام؛
• بصل - 150 جرامًا؛
• جذر البقدونس - 100 جرام؛
• الدخن - ½ كوب؛
• البطاطس - 300 جرام؛
• أوراق الغار، الفلفل، البهارات؛
• البقدونس - حفنة صغيرة؛
• ملح للتذوق.

بينما تغلي الرؤوس، قشر الخضار وقطعها، واغسل الخضر والدخن. عندما تنضج الرؤوس (30-40 دقيقة)، صفي المرق، برد السمك وأزل العظام. ضعي الخضار والدخن والبهارات في المرق واطهيها حتى تنضج. قم دائمًا بطهي حساء السمك على نار خفيفة - فهذا سيحسن مذاقه ويجعل الحساء صافيًا. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، اغمس قطع السمك في الحساء وأضف الملح حسب الرغبة. نتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة، وتقدم مع البقدونس الطازج.

حساء السمك محلي الصنع على أساس سمك السلمون

طعم السلمون يمكن أن "يزين" أي طبق، خاصة إذا كان حساء. للحصول على حساء سمك لذيذ بشكل خاص، يمكنك شراء عدة شرائح لحم سمك السلمون. لكن الطعم والفوائد لن تكون أسوأ إذا قمت بتحضيرها من القصاصات. يمكن أن يكون رأس السلمون أو ذيوله أو حوافه - والأمر متروك لك للاختيار. لتحضير لذيذ و حساء السمك القلبيةضعي فيه الدخن سيضيف طعمه الخاص ويعطيه سمكًا.

وصفة حساء سمك السلمون مع الدخن:

• زركشة السلمون - 1.5 كجم؛
• البطاطس - 300 جرام؛
• الجزر - حسب الرغبة؛
• بصل - رأسان؛
• ½ كوب الدخن
• جذر البقدونس
• أوراق الغار، البهارات، الفلفل، الملح؛
• البقدونس الطازج والشبت والبصل الأخضر.
• الفودكا - 50 جرامًا.

تحضير السمك أو الزركشة للطهي. يُسلق حتى ينضج، ويُصفى المرق، ويُنزع اللحم عن العظام، ويُترك جانبًا. تُقشر الخضار والجذور وتُقطع إلى قطع كبيرة وتُطهى مع الدخن المغسول على نار خفيفة في مرق السمك. بعد عشرين دقيقة تضاف جميع البهارات وقطع السمك المسلوقة والملح حسب الرغبة وتضاف الفودكا.

استمر في النار لمدة خمس دقائق أخرى ثم أطفئها. يقدم مع أي خضار تجده في الموسم. سيكون طعم حساء السمك الخاص بك غير مسبوق، حتى بدون النار والدخان، ستستمتع حقًا بالطبق.

بالطبع، من الأفضل تحضير مثل هذه الحساءات "بالدخان". إنه مثالي إذا تم طهي حساء السمك مباشرة أثناء الصيد من الأسماك الطازجة. ومع ذلك، فإن مثل هذه الفرصة لا تنشأ في كثير من الأحيان. ولكن هذا ليس سببا لرفض مثل هذا الطبق اللذيذ والعطري، لأنك حر في طهيه في المنزل! اتبع التقنيات التقليدية، ولن يكون حساءك أدنى من حساء المخيم.

بالعافية!

هناك العديد من الوصفات لحساء السمك. كل طباخ يمتدح طبقه ويوصي به. ولكن هناك مبادئ أساسية لإعداد هذا لذيذ وصحي حساء السمكوبعد ذلك ستكون هناك دائمًا نتيجة ممتازة.

لفهم كيفية إعداد حساء السمك بشكل صحيح، تحتاج اتبع ثلاثة مبادئ:

• أولا، عليك أن كمية كافيةأي (!) أسماك نهرية طازجة. للحصول على مرق سمك غني، يجب أن تكون نسبة الماء إلى السمك 2:1.
• ثانياً: وجود البهارات على شكل بصل وفلفل وورق الغار أمر لا بد منه.
• ثالثا: وجود الخضرة في الأذن أمر مرغوب فيه جدا: البقدونس وخاصة الشبت.

كمضاف للأسماك (لجعل حساء السمك أكثر سمكًا وإشباعًا) يمكنك استخدام أي مكون: البطاطس والأرز والدخن والسميد. من الجيد إضافة الجزر.

طبخ حساء السمك يبدأ بتحضير السمك: يتم تنظيفها وتقطيعها وغسلها جيداً. الأسماك الطازجة لها خياشيم حمراء زاهية ولحم مرن ومحدب عيون فاتحة. يجب توخي الحذر بشكل خاص عند إزالة الدواخل الموجودة المرارةحتى لا تسحقه ويفسد اللحم بالمرارة. إذا حدث هذا، يجب عليك على الفور رش المنطقة التي دخلت فيها الصفراء بالملح وشطفها بالماء. إن طهي السمك باللحم المر يعني إتلاف حساء السمك. يمكنك محاولة تصحيح الطعم بإضافة القليل من الخل إلى الطبق النهائي. بالإضافة إلى الأحشاء، يجب إزالة الخياشيم. معظم أنواع النهريجعلون السمك مرًا. و المرحلة الأخيرةتحضير السمك يعني فصل الرؤوس والزعانف والذيل إذا كانت السمكة كبيرة. قسمي الأسماك الصغيرة إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء (اختياري).

الخطوة التالية- تحضير الحشوة للأسماك. إذا كانت البطاطس، فسيتم غسلها وتقشيرها وتقطيعها. لكل 1 لتر من الماء - 2 بطاطس متوسطة الحجم ونصف جزرة. هناك قاعدة الطهي: كلما قل عدد المكونات في الحساء، كلما كانت الخضروات أكبر. لذلك، على سبيل المثال، إذا كانت وصفة الحساء تحتوي فقط على اللحوم والبصل والبطاطس، فسيتم إضافة الخضار كاملة. في البرشت، يمكن أن يصل عدد المكونات إلى 6-8، لذلك يتم قطع كل شيء جيدًا. يضاف الجزر إلى الأذن على شكل شرائح كبيرة والبطاطس - مكعبات كبيرة (البطاطس - إلى 6-8 أجزاء). ولكن في الوصفات التقليديةعادة ما يستخدم الدخن. 1 لتر من الماء لحساء السمك يكفي 100 جرام من الدخن الجاف. يجب غسل الدخن جيدًا مسبقًا وغمره بالماء المغلي لإزالة المرارة. يمكنك عمل حشوة مشتركة: البطاطس والجزر والدخن. في هذه الحالة، تقليل جرعة كل منتج بمقدار النصف.

ليس من الصعب أن نتذكر كيفية طهي حساء السمك بشكل صحيح. عليك أن تعرف قاعدتين أكثر بساطة:

1. أولاً، يتم طهي البهارات والخضروات، ثم يتم إضافة السمك؛
2. يضاف الملح إلى حساء السمك منذ بداية الطهي.

عملية طهي السمك الشهي بسيطة وقصيرة. يُضاف البصل المفروم والبهارات والفلفل المر (البازلاء) وورق الغار حسب الرغبة إلى الماء البارد المملح. من الأفضل لعشاق التوابل عدم المبالغة في تناول البهارات حتى لا تطغى على طعم السمك: مقابل 1 لتر من الماء - 1 بصلة، 1 ورقة غار، 4-5 بازلاء من الفلفل. في نفس الوقت يتم وضع رؤوس ذات ذيول وزعانف أو جزء من الأسماك الصغيرة. من لحظة الغليان، بعد إزالة الرغوة، قم بغليها لمدة 15-20 دقيقة، ثم قم بإزالة السمك وأضف الحشوة المحضرة (الخضار أو الحبوب أو كليهما). بعد 5-7 دقائق من بدء الغليان، أضيفي باقي السمك وأزيلي الرغوة واطهيه حسب حجم قطع السمك: من 5 إلى 15 دقيقة. قبل 2-3 دقائق من نهاية طهي حساء السمك، أضف الأعشاب المفرومة ناعما (كلما كان ألذ، وخاصة الشبت).

عادة ما يكون المرق غائما. لتفتيحه، ما عليك سوى سكبه في حساء السمك المغلي في نهاية الطهي، مع التحريك أثناء القيام بذلك في تيار رفيع. بياض البيضة، والتي، عند تجعيدها، سوف تمتص كل التعكر وفي نفس الوقت تثري طعم طبق السمك.

من المهم أن نعرف ليس فقط كيفية تحضير حساء السمك بشكل صحيح، ولكن أيضًا كيفية تناوله. أوخا ليس بورشت. إنه لذيذ جدًا بعد رفعه عن النار، وتحضيره طازجًا، لذا عليك حساب كميته مسبقًا حتى لا تضطر إلى إعادة تسخينه في اليوم التالي.

وصفة شوربة السمك:

• 1 لتر من الماء
• 5 كجم من الأسماك
• 1 الأربعاء. البطاطس؛
• 50 جرام دخن
• ¼ جزر؛
• 1 بصلة
• 4-5 البازلاء من البهارات.
• 4-5 البازلاء من الفلفل الحار.
• 1 ورقة الغار؛
• خضرة.
• ملح للتذوق؛
• 1 بياض بيضة.

بالعافية!