كم من الوقت لطهي السمك على حساء السمك. كيف لطهي حساء السمك في المنزل من أسماك النهر؟

حساء السمك من أشهر أطباق السمك. يعتبر حساء السمك طبقاً تقليدياً في العديد من المطابخ حول العالم. في الوقت الحاضر، يمكنك العثور على أي سمكة تقريبًا لهذا الحساء، وكذلك استخدام أي منتجات نصف جاهزة، مثل تلال السلمون ورؤوسه. سيظل حساء السمك لذيذًا.

تهتم العديد من ربات البيوت بالمدة التي يمكن خلالها طهي حساء السمك حتى لا يفرط السمك في الطهي، ولكن في نفس الوقت يصبح الحساء غنيًا. لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال، لأن مدة طهي الحساء تعتمد على نوع السمك. يحدث أن بضع دقائق فقط تسمح لك بإحضار الطبق إلى الكمال أو إتلافه تمامًا. اقرأ مقال اليوم عن كيفية وكمية طهي حساء السمك.

كم من الوقت يجب عليك طهي السمك لحساء السمك؟

يعتمد حساء السمك على مرق السمك. لا يمكنك الطبخ بدون السمك. ومع ذلك، فإن الأسماك تنضج بسرعة كبيرة، وفي كثير من الأحيان لا يتوفر للخضروات الموجودة في الحساء الوقت الكافي للطهي. لذلك، يجب طهي حساء السمك بشكل منفصل.

إذا كنت تطبخ حساء السمك من رأس الكارب الفضي أو السلمون (هذه الأنواع من الأسماك تصنع المرق الأكثر ثراءً ولذيذًا)، فعليك أولاً إزالة الخياشيم والقشور من الرأس. ثم اشطفي شعرك وضعيه في قدر ماء بارد. الآن يمكنك وضع المقلاة على النار.

يُغلى المرق ويُزال الرغوة ويُضاف الملح والبهارات. يُسمح أيضًا بإضافة الجذور (البصل والبقدونس والجزر) إلى الحساء في نفس وقت إضافة السمك. رؤوس السمكلحساء السمك، يُطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى يبدأ لحم السمك بالانفصال عن العظام. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الرأس، واختيار اللحوم، وإضافة البطاطس إلى المرق. قبل 5 دقائق من الطهي، أعيدي قطع السمك إلى الحساء.

بشكل عام، يمكن أن يختلف وقت طهي حساء السمك من 10-15 دقيقة إلى ساعة. أسرع طريقة للطهي هي قطع فيليه السلمون والسلمون الوردي والسلمون والأسماك الحمراء الأخرى.

شرائح اللحم أسماك النهرطهي لفترة أطول قليلا - من 20 إلى 30 دقيقة.

يجب طهي رؤوس السمك لمدة ساعة على الأقل، وعندها فقط سيكون من الممكن فصل اللحم عن العظام.

ملاحظة مهمة: بعد أن ينضج المرق يجب إخراج السمكة وتصفية المرق من خلال القماش القطني للتخلص من العظام الصغيرة. بعد ذلك يمكنك إضافة الخضار إلى المرق وفي نهاية الطهي السمك.

كم من الوقت لطهي حساء المأكولات البحرية

يختلف حساء المأكولات البحرية عن حساء السمك ليس فقط في الذوق، ولكن أيضًا في تكنولوجيا الطهي. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تذويب المأكولات البحرية، وشطفها وتنظيفها جيدا، وإلا فإن المرق سيحصل على طعم مرير معين.

يعتمد وقت طهي حساء المأكولات البحرية على المكونات التي تستخدمها. على سبيل المثال، يتم طهي القريدس الملكي لمدة 5 دقائق، والصغيرة لمدة 1-2 دقيقة. يجب طهي بلح البحر في الحساء لمدة 4-6 دقائق على الأقل. يتم طهي الحبار أيضًا بسرعة كبيرة - فقط 2-3 دقائق. بعد ذلك يجب إزالة المأكولات البحرية من المرق وإضافتها في النهاية عندما تنضج مكونات الحساء المتبقية.

أوخا - سائل ساخن طبق سمكومع ذلك، سيكون من غير الصحيح تسمية حساء السمك. تم تخصيص اسم "ukha" حصريًا لمرق السمك فقط منذ نهاية القرن السابع عشر وبداية القرن الثامن عشر. في القرنين الحادي عشر والثاني عشر. كان "أوخا" أيضًا اسمًا لمرق اللحم في القرنين السادس عشر والسابع عشر. - من الدجاج. ومع ذلك، منذ القرن الخامس عشر، بدأ صنع الأوخا بشكل متزايد من الأسماك، مما جعل من الممكن، أفضل من المنتجات الأخرى، إنشاء طبق يختلف اختلافًا جذريًا عن الأطباق السائلة الأخرى على الطاولة الروسية. تحولت أوخا إلى طبق الطبخ الفوري، مع السائل واضح، يشبه المرق فلا يمكن تتبيله مثله حساء السمكوالزيت والحبوب والدقيق والبصل المطبوخ أكثر من اللازم، وما إلى ذلك.

يتم وضع الحد الأدنى من الخضار في الأذن - كمية صغيرة من البطاطس والجزر والبصل دائمًا. إذا تم تحضير حساء السمك من الأسماك الحية، فيوضع فيه البصل فقط.
بادئ ذي بدء، بالنسبة لحساء السمك، تحتاج إلى تحضير المرق - غليان مرق الخضار المملح، حيث وقت قصير(حتى 20 دقيقة) ضعي الأسماك الصغيرة وكذلك الرؤوس والعظام ثم يتم التخلص منها وتصفية المرق.
عندها فقط يتم غلي قطع من الأسماك أو الشرائح الأكبر حجمًا، المعدة للأكل مع حساء السمك، في هذا المرق.
تعتمد مدة طهي الأسماك كليًا على نوع السمك: يتم طهي أسماك المياه العذبة لمدة 15-20 دقيقة (والأسماك من الأنهار السيبيرية 25-30 دقيقة)، والأسماك البحرية - 8-12 دقيقة.
سيكون حساء السمك ألذ بكثير إذا قمت بطهيه بدون غطاء حاوية مفتوحةوعلى نار متوسطة إلى منخفضة.
مؤشر جاهزية حساء السمك هو الانفصال الطفيف لحم السمك عن العظام، ومؤشر جودة جيدة- شفافية المرق، رائحته الرقيقة، بياض لحم السمك الناصع. http://tmn.fio.ru/works/107x/304/perv-bluda.htm

يجب طهي حساء السمك الروسي على النار على ضفاف نهر أو بحيرة.
إنه بدون الدخن والبطاطس ويسمى "ثلاثي - مع دخان".
يتم تحضير حساء السمك اللذيذ بمياه الينابيع. ينقسم المصيد إلى ثلاثة أجزاء: سمكة صغيرة واحدة للدهون، في الجزءين الآخرين (حسب حجم الوعاء) سمكة كبيرة. قد يكون هناك: جثم، تشوب، بيئة تطوير متكاملة وكل شيء آخر اصطاد الطعم.

في الجزء الأول - الكشكشة، Prives، العلياء. يتم طهيها غير مقشرة، ولكن منزوعة الأحشاء، مع غسل البطن جيدًا - وإلا فسيكون الحساء غائمًا ومريرًا. المخاط الموجود على الأطواق والأغطية يمنح الأذن طعمًا ورائحة إلهية.
يتم تحضير مرق الأسماك الصغيرة خلال 30-45 دقيقة، ويتم غلي السمك مباشرة في الوعاء، وعندما يصبح المرق جاهزاً، فقط اترك المرق يستقر ويمكن تصفيته نظيفاً وشفافاً وإعادته إلى النار.
نضيف أولاً سمكة كبيرة (منظفة ومنزوعة الأحشاء ومغسولة جيدًا بالطبع)، ونضيف بصلة كبيرة مقطعة إلى أربعة أجزاء، وجزر، وقطعة صغيرة من البقدونس أو جذر الكرفس، والملح. يضاف الماء المغلي ويطهى حساء السمك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة لا أكثر وإلا سوف يغلي السمك. عند غلي سمكة كبيرة، لا تحركي الملعقة في الوعاء.
بعد أن تصبح السمكة جاهزة، نخرجها ونضع الجزء الثالث في الوعاء ومعه القليل من الفلفل. إنها فكرة جيدة أن تضيف شرائح من الدهون منزوعة من الأحشاء المهملة: عندها سيكون الحساء غنيًا بشكل خاص.
يتذكر: ورق الغاروالبقدونس والشبت حاد روائح معينةفهي تطغى على طعم السمك، ويمنع وجودها في الوعاء. كيف المزيد من الأسماككلما قلت البهارات كلما كانت حلاوة أطيب من الأذن. له طعم ورائحة أسماك النهر الطبيعية، وليس أوراق الغار. ولكن إذا قمت في نهاية الطهي بوضع بضع بتلات من الحميض أو شريحة من الليمون أو الخيار المخلل، وأضفت فصًا واحدًا من الثوم إلى الوعاء، فلن تتمكن من سحب حساء السمك من أذنيك. http://www.poimai.ru/ribalka_recepty/?p=1

otvet.mail.ru

كم من الوقت يجب عليك طهي السمك لحساء السمك؟

يعتمد حساء السمك على مرق السمك. لا يمكنك طهي حساء السمك بدون السمك. ومع ذلك، فإن الأسماك تنضج بسرعة كبيرة، وفي كثير من الأحيان لا يتوفر للخضروات الموجودة في الحساء الوقت الكافي للطهي. لذلك، يجب طهي حساء السمك بشكل منفصل.

إذا كنت تطبخ حساء السمك من رأس الكارب الفضي أو السلمون (هذه الأنواع من الأسماك تصنع المرق الأكثر ثراءً ولذيذًا)، فعليك أولاً إزالة الخياشيم والقشور من الرأس. ثم اشطفي شعرك وضعيه في وعاء من الماء البارد. الآن يمكنك وضع المقلاة على النار.

يُغلى المرق ويُزال الرغوة ويُضاف الملح والبهارات. يُسمح أيضًا بإضافة الجذور (البصل والبقدونس والجزر) إلى الحساء في نفس وقت إضافة السمك. يجب طهي رؤوس السمك للحساء لمدة ساعة تقريبًا حتى يبدأ لحم السمك بالانفصال عن العظام. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الرأس، واختيار اللحوم، وإضافة البطاطس إلى المرق. قبل 5 دقائق من الطهي، أعيدي قطع السمك إلى الحساء.

يتم طهي شرائح لحم أسماك النهر لفترة أطول قليلاً - من 20 إلى 30 دقيقة.

يجب طهي رؤوس السمك لمدة ساعة على الأقل، وعندها فقط سيكون من الممكن فصل اللحم عن العظام.

كم من الوقت لطهي حساء المأكولات البحرية

مفيدة-food.ru

اختيار الأسماك

بالطبع، نضارة الطعام مهمة دائمًا، ولكن في حالة الأسماك، تضاعف هذه القاعدة قوتها. أي سمكة، إذا كانت طازجة، لا ينبغي أن يكون رائحة سيئةويجب أن تكون العيون مشرقة، دون تعتيم. أن يكون اللحم ثابتاً وغير منفصل عن العظام، وله خياشيم اللون الوردي. إذا لم تتح لك الفرصة لصيد الأسماك الحمراء بنفسك واخترتها من السوق، فضع في اعتبارك أن الأسماك الحمراء الطازجة يجب أن تحتوي على مخاط وردي على حراشفها. يجب أن يكون لون اللحم من الداخل وردي اللون وبدون كدمات. بالإضافة إلى ما سبق، تجدر الإشارة إلى أن بعض الأسماك ليست مناسبة تماما للطهي. نعلعلى سبيل المثال، يمكنك طهيه، ولكن على الأرجح سوف ينهار اللحم.

كيفية إزالة رائحة الطين؟

إذا كنت تستخدم للطهي الأسماك التي يتم صيدها في الأنهار أو البحيرات، فيمكنك طهي الأسماك بقدر ما تريد، لكن رائحة الطين ستظل موجودة.
يحدث هذا غالبًا مع الكارب الكبير والتنش والبايك. إحدى طرق إزالة الرائحة الكريهة هي نقع السمك في ماء مملح لمدة 1-1.5 ساعة. أو يمكنك غسل السمك فقط في محلول ملحي عالي التركيز. كما أن الفرك بالليمون يساعد في التخلص من الرائحة. من الأفضل غلي الرأس بشكل منفصل بعد إزالة الخياشيم. وبالفعل أثناء الطهي يمكنك إضافة نصف كوب من الحليب إلى المرق، مما يجعل الطعم أكثر حساسية وممتعة.

إذا كنت تستخدم السمك المجمد، تأكد من تذويبه قبل طهيه. من الأفضل القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة. قبل سلق السمك يجب تقشيره وإزالته من أحشائه، وإذا كان كبيرًا، يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة بحيث تتناسب مع المقلاة. أو يمكنك غلي السمكة بأكملها في وعاء كبير. ثم تحتاج إلى قطع السمك النهائي إلى أجزاء.

كيف لطهي السمك بشكل صحيح؟

كقاعدة عامة، يتم غلي السمك في الماء، وأحيانًا مع إضافة الحليب أو النبيذ، لإضفاء طعم أكثر اعتدالًا. القاعدة الأساسية لغلي السمك هي أن الماء لا ينبغي أن يغلي كثيرًا (يجب أن يرتعش السطح قليلًا فقط). تُغمس الأسماك الصغيرة في الماء المغلي وتُطهى حتى تنضج مع ظهور علامات الغليان بالكاد. إذا كنت تريد طهي سمكة كبيرة كاملة، فيجب وضعها فيها ماء بارد، لأنه عند إنزاله في الماء المغلي قد ينفجر الجلد، وبعد ذلك مظهرسوف تكون مدلل. يجب أن يكون هناك القليل من الماء (حتى لو كان بالكاد يغطيه) حتى لا تفقد السمكة مذاقها. في منتصف الطهي، أضيفي البهارات والملح. قبل التقديم، يتم ترك السمك المسلوق لا كميات كبيرةالمرق الذي تم طهيه فيه سيحتفظ بالعصارة.

طريقة طبخ السمك بدون ماء والحفاظ عليه قدر الإمكان صفات مفيدة؟ بالطبع للزوجين. هذه طريقة مريحة جدًا لطهي السمك. سمك الهلبوت والحدوق والسمك المفلطح والسلمون المرقط مناسبة بشكل خاص لهذا الغرض. لطهي السمك على البخار، استخدم غلاية مزدوجة أو جهاز طهي متعدد الوظائف. تحظى البواخر المصنوعة من الخيزران بشعبية كبيرة الآن.

كم من الوقت يجب عليك طهي السمك؟

يعد التبخير أو الغليان في الماء تفضيلًا شخصيًا. لإعداد طبق سمك لذيذ، عليك أن تعرف كم من الوقت لطهي السمك. ويختلف الأمر بالنسبة لكل نوع من الأسماك. يوضح الجدول بوضوح المدة التي يستغرقها الطهي أنواع مختلفةالأسماك، بما في ذلك تعليمات حول مدة طهي السمك الأحمر.

مدة الطهي لأنواع مختلفة من الأسماك

سمكة	الطبخ العادي (دقيقة)	على البخار (دقيقة)	لحساء السمك أو حساء السمك
أسماك النهر والبحيرة
رمح	25-30	30	60
زاندر	10	15	20
جثم	10	15	20
الكارب، الكارب (قطع مجزأة)	30	30	45
الكارب، الكارب (كامل)	45	30	45
الكارب الفضي	25	40	40
الشبوط	15	20	30
سمك الحفش (كامل)	90	120	120
سمك الحفش (قطع مجزأة)	30	40	40
سمك البحر
تخبط	15	20	20
بانجانيوس	20	20	—
سمك مملح	15	15	15
الكبلين	10	10	—
دورادا (كامل)	20	25	30
سمك باس البحر	10	15	20
تيربوج	20	20	25
سمكة حمراء
سمك السلمون (قطع مجزأة)	15	30	30
سمك السلمون (رأس لحساء السمك)	—	—	30
سمك السلمون (كامل) يصل إلى 2 كجم	30	40	40
سمك السلمون المرقط (قطع مجزأة)	10-15	30	30
سمك السلمون الوردي	10-15	20	30
سمك السلمون الوردي (الرأس والذيل)	—	—	20
سمك السلمون (كامل) يصل إلى 2 كجم	30	45	60

أي التوابل تختار؟

كل نوع من الأسماك له فروق دقيقة عند الطهي. لذلك، على سبيل المثال، يجب طهي معظم أنواع الأسماك الحمراء في الماء البارد، ويجب حساب وقت الطهي من لحظة الغليان. لإضافة نكهة عند طهي السلمون الوردي، أضف ورق الغار والكرفس والبصل إلى المرق. الأعشاب الكلاسيكية التي تعزز طعم الأسماك، وخاصة الأسماك البحرية (دوراد، باس البحر)، هي الزعتر وإكليل الجبل. الليمون هو ثمرة مثالية. لإضافة طعم حار، سيكون الثوم والبصل والبابريكا (الحلو أو الساخن) مناسبا.

طبخ حساء السمك

طبق روسي تقليدي هو أوخا، والذي يتضمن تحضيره أيضًا غليان السمك. لا يوجد شيء معقد في هذا الطبق، والشيء الرئيسي هو معرفة كيفية طهيه. يمكنك استخدام أسماك مختلفة. ألذ ما يتم جمعه هو حساء السمك ؛ وتستخدم فيه الأسماك الكبيرة والصغيرة - خاصة للمرق. لا تحتاج الأسماك الصغيرة إلى القشور، بل تحتاج إلى أحشاءها فقط. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان تصفية المرق النهائي. بالنسبة لحساء السمك أو حساء السمك، غالبًا ما يتم استخدام الرأس والزعانف من الأسماك الكبيرة. يستغرق الرأس وقتًا أطول قليلاً في الطهي مقارنة بالسمكة نفسها. من الأفضل طهي الرأس في مقلاة منفصلة، ويجب تصفية المرق النهائي من خلال منخل أو قماش قطني.

عادة ما تتم إزالة الأسماك الصغيرة من حساء السمك، ولكن يمكنك تنظيفها من العظام وفركها من خلال غربال في حساء السمك، ثم سيكون الحساء أكثر ثراء وأكثر سمكا. غالبًا ما يُطلق على هذا النوع من الأذن اسم مزدوج. من الأفضل تتبيل الحساء بالفلفل الأسود وأوراق الغار والشبت.

www.syl.ru

كيف لطهي حساء السمك

قاعدة طبخ مهمة تعطى أولاالأطباق - الطبخ على نار خفيفة. ثم سيكون المرق واضحًا وغنيًا.

أما إذا فقدت الأذن شفافيتها، فلتفتيحها ضعي كمية من بياض البيض. سنعطي لون جميلمرق، بصل غير مقشر، طعم - قطعة سمنةرائحة - أعشاب طازجة.

المكونات الأخرى لحساء السمك عادة ما تكون البطاطس والبصل. ومع ذلك، هناك وصفات مع إضافة الحبوب والجزر والخضروات الأخرى. تعتمد مدة طهي المرق على نوع السمك المستخدم. سيكون النهر جاهزًا خلال 15-20 دقيقة، والبحر خلال 10 دقائق.

مكونات:

الرأس والزعانف والذيل من سمكة واحدة (في هذه الوصفةويستخدم الكارب الفضي)
ورق الغار مع الفلفل – 3 قطع.
البطاطس – 3 قطع.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة
توابل لحساء السمك – 1 ملعقة صغيرة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. (خياري)

كيفية طهي حساء السمك بشكل صحيح:

يغسل الرأس والزعانف والذيل ويوضع في وعاء الطبخ. يُضاف البصل المقشر، وورق الغار، وحبوب الفلفل.

تأكد من إزالة الخياشيم والعينين من الرأس. يعطون الطبق مذاق سيءوالمرق غائم.

صب فوق السمك يشرب الماءووضعها على الموقد. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفض درجة الحرارة ويُغطى بغطاء ويستمر في الطهي.

عندما يبدأ اللحم بالتساقط من العظام، فهذا يعني أن السمكة أصبحت جاهزة. ومع ذلك، لجعل المرق أكثر ثراءً، يجب الاستمرار في الاحتفاظ به على نار خفيفة لمدة تصل إلى ساعة واحدة.

إذا كنت تستخدم السمك المجمد، فاغمره في الماء دون إزالة الجليد عنه مباشرة من الفريزر.

باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي رأس السمكة وذيلها وزعانفها من المقلاة ثم ضعيها في مصفاة.

صفي المرق من خلال الترشيح (منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية) حتى يصبح نظيفاً وخالياً من العظام والبهارات.

قم بإزالة اللحم من الرأس والذيل والتلال ومخلفات الأسماك الأخرى وفرزها من العظام.

قشر وقطع البطاطس والجزر.

ضعي الخضار في مرق نظيف ثم ضعيها على الموقد لتنضج.

يُضاف اللحم المفرز إلى المقلاة ويُطهى الطبق حتى ينضج الاستعداد الكاملخضروات بعد حوالي 20 دقيقة سوف تصبح البطاطس طرية. بضع دقائق (حوالي 5-7 دقائق) قبل نهاية الطهي، يتبل الطبق بالملح والفلفل.

عادة ما يتم تقديم حساء السمك محلي الصنع في طبق عميق. إذا رغبت في ذلك، قم بتتبيل كل حصة بالشبت المفروم جيدًا.

على الرغم من أن الحساء غني ومرضي، إلا أنه يعتبر طبق غذائي رائع. لذلك، يمكنك استخدامه دون القلق بشأن شخصيتك.

إذا قمت بطهي حساء السمك في الخارج على النار، فلا تنس أن تضع اللهب المشتعل فيه في نهاية الطهي. هذا أولاً سيعطي الطبق رائحة فريدة للنار ، وثانيًا سيزيل الرائحة أسماك المياه العذبةالتي تنبعث منها رائحة المستنقع.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صب جرعة من الفودكا في أذنك، مما سيحسن طعم الطبق.

أكثر من ذلك خيار الميزانيةحساء السمك البياض الأزرقأنها ليست باهظة الثمن ولذيذة.

يبدأ وقت التنزه في الطبيعة، أقدم لكم وصفة بالفيديو لطهي حساء السمك على النار. ألقِ نظرة، سيكون مفيدًا!

فيديو- الأذن في الطبيعة

بالعافية! شاركنا وصفاتك لحساء السمك، فهو مثير للاهتمام للغاية، لا تكن جشعًا.

vaneevasdorove1.ru

كيف تختلف وصفة حساء السمك عن حساء السمك؟

يجدر التمييز بين أطباق مثل حساء السمك وحساء السمك. في الحالة الأولى، هذه هي الدورة الأولى باستخدام سمك السلمون أو سمك السلمون أو سمك القد أو أي سمكة أخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير الحساء بإضافة الحبوب والخضروات والتوابل والكريمة وأشياء أخرى. إذا كان الناس في كثير من الأحيان يخلطون بين هذه الأطباق في الحياة اليومية، فإن المطاعم الجيدة تميز بدقة بين الوصفات، لأن المذاق الفريد الأصلي لحساء السمك هو جزء من ثقافة الشعب الروسي.

عادة ما يتم تحضير الطبق التقليدي للمطبخ الروسي من الأسماك الطازجة أو الحية (أحيانًا من الطبيعة). ينتج مرقًا غنيًا ولزجًا. في كثير من الأحيان، يتم تحضير حساء الأسماك النهرية باستخدام الكشكشة الصغيرة أو المجثم أو الدنيس، وبعد ذلك تضاف قطع من الأنواع الرئيسية إلى المرق: سمك الكراكي أو سمك الكراكي أو البربوط. الطريقة الكلاسيكيةيتضمن التحضير استخدام سكان النهر، ولكن مع سمك السلمون المرقط الطازج أو سلمون كوهو أو بولوك، يمكنك أيضًا الحصول على طبق لذيذ وأصلي.

كيف لطهي حساء السمك

يجب أن تكون الأذن الحقيقية شفافة وعطرية وغنية. الطعم المريب غير السار أو القطع المطبوخة أكثر من اللازم غير مقبولة لهذا الطبق. بالإضافة إلى المكون الرئيسي يضاف البصل والبطاطس وأحيانا الجزر والدخن. يجب أن تكون حذرًا مع التوابل حتى لا تقطع الرائحة والطعم المحدد للمكون الرئيسي. يعتمد وقت الطهي على المكون الرئيسي (8-15 دقيقة إذا كانت السمكة بحرية، و20-30 دقيقة إذا كانت السمكة نهرية). يوصى بتقديم حساء السمك مع كعك الأرز أو الخبز الأسود أو الكوليبياكا. يتم تقسيم القطع المسلوقة بالتساوي بين الأطباق.

من سمك السلمون

حساء السمك الأحمر طري جدًا في الذوق واحتفالي. للتحضير سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

مجموعة الحساء (الرأس، التلال، الزعانف، الذيل)؛
فيليه – 300 غرام؛
البطاطس – 3 قطع؛
بصل - 2 قطعة؛
الشبت والريحان والكرفس (الجذر)؛
الطماطم – 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة تحضير شوربة السمك:

يتم غسل جميع أجزاء مجموعة الحساء جيدًا وإزالة الخياشيم من الرأس ووضع المرق في الغليان.
أضف الجزر المفروم والأعشاب والتوابل إلى الوعاء بعد غليان المرق.
يبقى على الموقد لمدة نصف ساعة ويصفى.
أضف قطع السلمون.
طبخ لمدة 10 دقائق.
تُقشر البطاطس وتُقطع، ويُقطع البصل والطماطم جيدًا.
أضف جميع المكونات إلى المقلاة.
انتظر 15 دقيقة.
يوصى بتركها لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

الأذن الكلاسيكية

هناك العديد من الوصفات الجديدة لهذا الطبق الفريد، لكن الطريقة الرئيسية لطهي حساء السمك لا ينسىها الطهاة المعاصرون. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

جثم طازج - 1 كجم؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الفودكا – 50-80 مل؛
بصل - 2 قطعة؛
البطاطس - 5 قطع؛
زيت – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير شوربة السمك:

تضاف البطاطس المقشرة والمقطعة والبصل المقشر إلى الماء المغلي.
انتظر 25 دقيقة.
يقطع الجزر مع البقدونس ويضاف إلى البطاطس.
طبخ لمدة 10 دقائق.
أثناء طهي الخضار، يمكنك تنظيف السمك (تنظيفه وتقطيعه).
أضف البهارات والملح وقطع الفرخ إلى المقلاة.
انتظر 15 دقيقة.
أضف الفودكا وأصر.

من سمك السلمون الوردي

هناك وصفة أخرى بسيطة باستخدام سمك السلمون الوردي. لتحضير الطبق ستحتاجين إلى المكونات التالية:

مجموعة الحساء (أجزاء من سمك السلمون الوردي: الذيل والرأس والزعانف)؛
سمك السلمون الوردي - 300 غرام؛
البطاطس - 4 قطع؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة؛
زيت – 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

اطبخي المرق من الحساء مع البهارات.
صفي السائل وأضيفي البطاطس المقطعة.
طبخ لمدة 5 دقائق.
أضف قطع جاهزة من سمك السلمون الوردي.
يقطع البصل والجزر ويقلى ويضاف إلى المقلاة.
عندما يغلي، أطفئه.
تترك لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

حساء سمك الفرخ

هذا الطبق سوف يزين حياتك اليومية أو طاولة احتفالية. للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

السمك – 500 غرام؛
البطاطس - 5-6 قطع؛
بصل - 1 قطعة؛
زبدة - 50 جم؛
ليمون - نصف جزء؛
بهارات.

خطوات الطبخ:

يقومون بتنظيف السمكة، وقطع الرأس والزعانف والذيل، وتقسيمها إلى قسمين. يتم رش شرائح فيليه بعصير الليمون.
قم بغلي المرق من رأس وزعانف سمك الكراكي (ضع الأجزاء في مرجل أو مقلاة وأضف الماء واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة).
اغسل الخضار وقطعها.
الجزر مقلي.
صفي المرق.
أضف الخضار.
تغلي بقدر ما هو ضروري حتى تكون المكونات جاهزة. (يجب ألا يكون الغليان شديدًا جدًا).
قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف شرائح سمك البايك، مقطعة إلى عدة قطع.

من أسماك النهر

ما هي المنتجات المطلوبة:

الأسماك الطازجة - 1 كجم؛
بصل - 1 قطعة؛
البطاطس – 3 قطع؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الحبوب (الدخن والأرز) – 50 غرام.

كيف تطبخ:

يتم تنظيف الأسماك الصغيرة، وإزالة أحشائها، وغليها لمدة 20 دقيقة.
صفي المرق.
يتم تنظيف الأسماك الكبيرة وتقطيعها إلى قطع.
الخضار مقشرة ومفرومة ناعماً.
أضف قطع السمك والحبوب والخضروات إلى المرق.
طبخ لمدة 25 دقيقة.

ملكي

ما تحتاجه للوصفة:

دجاج للحساء - نصف جزء؛
الأسماك الصغيرة – 0.8 كجم؛
رمح - 0.5 كجم؛
الكارب – 0.5 كجم؛
الفودكا – 50 مل؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة؛
البطاطس - 4 قطع؛
بيضة - 2 قطعة؛
حليب - 0.3 لتر؛
دقيق – 1 ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

يُسلق مرق الدجاج ويُصفى ويُضاف السمك الصغير.
تغلي حتى ينضج السمك. أَضْنَى.
يتم تنظيف جثث سمك الكراكي والكارب وتقطيعها إلى قطع وغليها.
يبرد نصف كوب من المرق ويخلط مع الجلد بروتين الدجاجأضف إلى المقلاة. (وهذا ضروري لتصفية المرق وجعله شفافًا).
قطعي البطاطس إلى شرائح.
يُقطع الجزر والبصل ويُقلى.
أضف جميع المكونات إلى الحساء واطهيها.
صب الفودكا عندما تكون الأذن الملكية جاهزة.

فيديو: طريقة تحضير حساء السمك في المنزل وعلى النار

ثلاثية أو مزدوجة أو ملكية أو صياد أو ريفية - هناك الكثير من الوصفات لإعداد هذا الطبق التقليدي. وقع الكثير من الناس في حب حساء السمك بسبب رائحته المميزة وطعمه الفريد الذي يصعب مقارنته بأي شيء آخر. ومع ذلك، فإن معظم أفضل وصفةيتم تحضير هذا الحساء على النار. إذا كنت تعرف كيفية طهي حساء السمك بشكل صحيح، فيمكنك إسعاد عائلتك بانتظام بهذا الطبق الرائع. ستساعد مقاطع الفيديو أدناه ربات البيوت على فهم كيفية طهي حساء السمك في المنزل وعلى النار.

حساء الكارب

كيفية طهي حساء السمك من رأس سمك السلور في المنزل

وصفة شوربة السمك على النار

طبخ حساء السمك الأحمر

مرق السمك الغني المسمى "أوخا" - طبق تقليديالمطبخ الروسي. يمكن أن تختلف وصفات حساء السمك بشكل كبير عن بعضها البعض، لكن تقنية تحضير الطبق الكلاسيكي تحتوي على أساسيات ومبادئ تنطبق على أي إصدار. كيف تطبخ حساء السمك بشكل صحيح للحصول على مرق لذيذ وغني وعطري؟

الدقيقة من حساء السمك الطبخ

يبدو أنه لا يوجد شيء معقد في طهي مرق السمك، ولكن لا تزال هناك بعض الميزات في تحضيره. بادئ ذي بدء، يتم إعداد حساء السمك الحقيقي فقط من الأسماك الطازجة، ويفضل الأسماك الحية. المجمدة لن تعطي مرقًا لزجًا غنيًا ، بل رائحتها طبق جاهزلن تكون مشرقة جدا ومشبعة. بالنسبة لحساء السمك، يستخدمون أنواعًا من الأسماك التي يكون لحمها طريًا وحلوًا بعد تذويبه، ولن يبقى أي أثر لهذه الحلاوة المتأصلة.

ما السمك الذي يجب استخدامه لصنع حساء السمك

عادة، ل حساء السمك الكلاسيكيويستخدمون نوعًا واحدًا من الأسماك، لكن يُسمح أيضًا بمزيج منها. للحصول على مرق غني، يجب عليك أولاً غلي الأسماك الصغيرة، منزوعة الأحشاء ولكن غير منزوعة القشور، ثم قم بتصفية المرق وطهي الأسماك الكبيرة المقطعة إلى قطع، مع إضافة المكونات المتبقية.

ليست كل أنواع الأسماك مناسبة لصنع حساء السمك، على سبيل المثال الرنجة والماكريل والدنيس والصراصير والسردين التي لها طعم حار جدًا. يمكنك تحضير حساء السمك من الأصناف النهرية أو البحرية.

أنواع شوربة السمك

هناك العديد من أنواع حساء السمك. تختلف الوصفات في تقنيات الطهي والمناطق ومجموعات الأسماك والمنتجات الأخرى. ممكن استخدامه أنواع مختلفةالأسماك - المياه العذبة والبحر - هذه مجموعة من حساء السمك؛ يتم تحضير حساء السمك العنبر من الأسماك الحمراء؛ ومع إضافة كمية كبيرة من الجزر والبصل إلى المرق يتم الحصول على طبق يسمى “الأذن الحلوة”. في بعض الوصفات، يتم إضافة جراد البحر والفطر والحبوب إلى المرق؛ والبعض الآخر يتم طهيه من كبد السمك.

نقاط مهمة في تحضير شوربة السمك

بعض المبادئ الأساسية في تحضير حساء السمك:

لا يتم وضع السمك في الماء البارد لطهيه، بل في الماء المغلي المملح؛
ل حساء السمك الحقيقيلا يتم استخدام عدد كبير من المواد المضافة التي اعتدنا على رؤيتها في الحساء. يتم طهي السمك في مغلي الخضار ثم يتم إزالته من المرق.
يجب إضافة البهارات والتوابل: الفلفل الأسود، ورق الغار، البقدونس (الجذر والأعشاب) وغيرها؛
لا ينبغي أن يغلي المرق كثيرًا - يُطهى على نار متوسطة أو منخفضة.
يتم تحضير حساء السمك دون تغطيته بغطاء؛
الطبخ في حاويات من الحديد الزهر أو الألومنيوم أمر غير مقبول؛ الطين المستخدم، الزجاج، المطلي أو المطلي: السيراميك، التيفلون، غير القابل للالتصاق.

كم من الوقت لطهي حساء السمك

من المهم عدم الإفراط في طهي السمك حتى يظل لحمه سليمًا ولا يتفكك في جميع أنحاء الوعاء الذي يتم طهيه فيه. إن طهي المرق لفترة طويلة له أيضًا تأثير ضار على خصائصه: فهو لن يكون لزجًا وغنيًا وستتغير الرائحة. يعتمد وقت طهي حساء السمك على نوع السمك وحجمه (أو حجم القطع التي يتم تقطيعها إليها). في المتوسط، تحتاج أسماك النهر الصغيرة إلى 7-12 دقيقة، وتحتاج الأسماك الكبيرة إلى 15-20 دقيقة؛ تُسلق أسماك البحر لمدة 10-15 دقيقة وتُقطع إلى قطع كبيرة.

في نهاية الطهي، بعد إطفاء النار، يجب السماح لحساء السمك بالوقوف لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.

طبخ شوربة السمك على النار

يختلف حساء السمك المحضر من الأسماك الطازجة بشكل كبير عن ذلك المحضر في المنزل. يحتوي على العديد من أنواع الأسماك - كل ما يتم صيده يتم طهيه. وهو أكثر تركيزًا وعادةً بدون إضافة أي خضروات. يتم سكب الفودكا في حساء السمك المطبوخ من أسماك النهر للتخلص من رائحة الطين، وفي نهاية الطهي، يتم غمس قطعة خشب مشتعلة من النار في المرق.

وصفة حساء السمك الكلاسيكية في المنزل

لهذه الوصفة، خذ 5-6 قطع من مبروك الدوع الصغير وواحدة كبيرة من الكارب.

تنظيف السمك من الأحشاء وإزالة الخياشيم. ليس من الضروري إزالة القشور من مبروك الدوع.

يُسكب 2 لترًا من الماء في قدر ، ويُوضع بصلة كاملة مقشرة متوسطة الحجم ويُشعل النار فيها. يتبل بالملح ويضاف 5-6 حبات فلفل أسود و2 ورق غار.

عندما يغلي الماء، ضع مبروك الدوع الكامل فيه، واتركه يغلي، ويطهى لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.

بعد مرور الوقت، صفي المرق، وأزيلي السمك والبصل والبهارات، ثم أعيديه إلى النار، وأضيفي جرعة من الفودكا، وبصلة مقطعة وجذر بقدونس، مقطعة إلى دوائر رفيعة، واتركيها حتى تغلي، وخففي النار. حرارة.

بعد 7 دقائق، أضيفي جزرة مفرومة ناعماً و4 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح.

بعد 10 دقائق من غليان المرق، اخفض سمك الشبوط، مقطعًا إلى قطع كبيرة، واطهيه لمدة 15 دقيقة، وقم بإزالة أي رغوة تتشكل. في نهاية الطهي، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وخليط الفلفل المطحون والملح إذا لزم الأمر.

إذا كنت تخطط لتناول حساء السمك الكامل مرة واحدة، فقم بتقطيع حفنة من البقدونس والشبت والبصل الأخضر جيدًا، واتركها لمدة 10 دقائق ثم قدمها. إذا تم تخزين حساء السمك النهائي في الثلاجة، فلا تضيف الخضر إلى المقلاة، ولكن إلى الأطباق مباشرة قبل التقديم.

مساء الخير جميعا! تعرف كل ربة منزل كيفية طهي حساء السمك حتى يصبح غنيًا وعطريًا ومرضيًا ولذيذًا. لي نصائح بسيطةسيساعد في جعل هذا الطبق ليس طبقًا يوميًا فحسب، بل أيضًا تحفة طهي حقيقية.

لذا فإن حساء السمك محلي الصنع هو مرق سمك قوي ومركّز لا يمكن الحصول عليه إلا من الرأس والزعانف والذيل. ما هو نوع الأسماك الأفضل لطهيها تقرره المضيفة نفسها. الشيء الرئيسي هو أن رائحة الجثث لا تشبه طين النهر وتوفر مرقًا غنيًا. إذا كان السمك لديه رائحة معينةوبعدها يمكنك التخلص منه عن طريق رشه بعصير الليمون.

من القواعد المهمة لتحضير هذا الطبق الأول طهيه على نار خفيفة. ثم سيكون المرق واضحًا وغنيًا.

أما إذا فقدت الأذن شفافيتها، فلتفتيحها ضعي كمية من بياض البيض. البصل غير المقشر سيعطي المرق لونًا جميلاً، وقطعة من الزبدة ستعطيه طعمًا، والأعشاب الطازجة ستعطيه رائحة.

مكونات:

الرأس والزعانف والذيل من سمكة واحدة (تستخدم هذه الوصفة الكارب الفضي)
ورق الغار مع الفلفل – 3 قطع.
البطاطس – 3 قطع.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة
توابل لحساء السمك – 1 ملعقة صغيرة.
- حاسب شخصي 1. (خياري)

كيفية طهي حساء السمك بشكل صحيح:

يغسل الرأس والزعانف والذيل ويوضع في وعاء الطبخ. يُضاف البصل المقشر، وورق الغار، وحبوب الفلفل.

تأكد من إزالة الخياشيم والعينين من الرأس. أنها تعطي الطبق طعمًا غير سار وغموضًا للمرق.

املأ السمك بمياه الشرب وضعه على الموقد. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفض درجة الحرارة ويُغطى بغطاء ويستمر في الطهي.

إذا كنت تستخدم السمك المجمد، فاغمره في الماء دون إزالة الجليد عنه مباشرة من الفريزر.

باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي رأس السمكة وذيلها وزعانفها من المقلاة ثم ضعيها في مصفاة.

صفي المرق من خلال الترشيح (منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية) حتى يصبح نظيفاً وخالياً من العظام والبهارات.

قم بإزالة اللحم من الرأس والذيل والتلال ومخلفات الأسماك الأخرى وفرزها من العظام.

قشر وقطع البطاطس والجزر.

ضعي الخضار في مرق نظيف ثم ضعيها على الموقد لتنضج.

يُضاف اللحم المفرز إلى المقلاة ويُطهى الطبق حتى تنضج الخضار تمامًا. بعد حوالي 20 دقيقة سوف تصبح البطاطس طرية. بضع دقائق (حوالي 5-7 دقائق) قبل نهاية الطهي، يتبل الطبق بالملح والفلفل.

عادة ما يتم تقديم حساء السمك محلي الصنع في طبق عميق. إذا رغبت في ذلك، قم بتتبيل كل حصة بالشبت المفروم جيدًا.

على الرغم من أن الحساء غني ومرضي، إلا أنه يعتبر طبق غذائي رائع. لذلك، يمكنك استخدامه دون القلق بشأن شخصيتك.

إذا قمت بطهي حساء السمك في الخارج على النار، فلا تنس أن تضع اللهب المشتعل فيه في نهاية الطهي. هذا أولاً سيعطي الطبق رائحة فريدة من نوعها للنار ، وثانيًا سيزيل رائحة أسماك المياه العذبة التي تنبعث منها رائحة المستنقع.
إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك صب جرعة من الفودكا في أذنك، مما سيحسن طعم الطبق.

الخيار الأكثر ملائمة للميزانية لحساء السمك هو السمك، فهو ليس مكلفًا ولذيذًا.

يبدأ وقت التنزه في الطبيعة، أقدم لكم وصفة بالفيديو لطهي حساء السمك على النار. ألقِ نظرة، سيكون مفيدًا!

مرق السمك

مكونات:
600 جرام سمك، 1 جذر بقدونس، 1 جزرة، 1 بصلة، 2 لتر ماء.
تحضير
ننظف السمك الطازج ونفصل الرأس ونزيل الخياشيم والزعانف ونشطف جيداً ونقطع إلى أجزاء ونضعها في قدر ونغمرها بالماء البارد ونضيف الجذور والبصل ونقطعها إلى شرائح ونضيف الملح ونطهو على نار خفيفة حتى ينضج. قطع السمك جاهزة.
أخرج السمك النهائي من المقلاة واستمر في طهي الرؤوس والزعانف لمدة 20 دقيقة أخرى. صفي المرق.

مرق من قطع السمك

مكونات:
زركشة السمك (الأشواك، الزعانف، الرؤوس، الذيل)، 1 جزرة، 1 جذر بقدونس، 1 بصلة، 1 حزمة بقدونس، ملح، 1.5 لتر من الماء.
تحضير
غسل وتقطيع زركشة السمك. قطع الخياشيم من الرؤوس وتجاهلها. ضعي قطع السمك وجذر البقدونس المقشر والجزر والبصل في الماء البارد وأضيفي الملح.
غطي القدر بغطاء واتركيه حتى يغلي، ثم افتحي الغطاء قليلاً واطهي على نار خفيفة لمدة 30-50 دقيقة، مع إزالة أي رغوة تتشكل.
صفي المرق النهائي.

أذن روستوف

مكونات:
400 جرام سمك بايك، 1.2 لتر مرق، 5-6 بطاطس، 1 بصلة، 1 طماطم، 50 جرام زبدة، 1 جذر بقدونس، ورق الغار، فلفل، أعشاب، ملح حسب الرغبة.
تحضير
تنظيف، وغسل، وشرائح السمك. من عظام السمكوالزعانف والرؤوس والذيل، وطهي المرق.
يُصفّى المرق ويُضاف البطاطس والبصل وجذر البقدونس ويُقطّع إلى شرائح ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي، ضع شرائح سمك الكراكي في مرق الغليان، وبعد بضع دقائق - الطماطم والتوابل.
في نهاية الطهي ضعي الزبدة في الأذن.

الأذن السيبيرية

مكونات:
سمك، 1-2 بصل، ملح، فلفل، ورق الغار، ثوم بري مفروم.
تحضير
اغمس الرؤوس والزعانف وذيول الشيب واللينك والتيمين والبصل والفلفل وأوراق الغار في الماء المغلي المملح.
بعد 20-25 دقيقة، ضعي جثث هذه الأسماك المقطعة إلى قطع في المرق واطهيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج.
يرش بالثوم البري المفروم.

أذن مزدوجة

مكونات:
سمكة صغيرة وكبيرة، 2-3 بطاطس، 2-3 بصل، 2.5 لتر ماء، فلفل، ورق الغار، ملح، 0.5 كوب حبوب.
تحضير
ضع الأسماك الصغيرة المعدة لحساء السمك، والرؤوس والزعانف وأجزاء الذيل للأسماك الكبيرة في شاش نظيف. يُسكب الماء في الوعاء ويُغلى، ثم يُضاف القماش القطني مع السمك والحبوب ويُطهى لمدة 30 دقيقة.
ثم قم بعصر الشاش مع كتلة السمك وتخلص من الضغط. ضعي البطاطس المقشرة والمفرومة والبصل وحبوب الفلفل وأوراق الغار والأسماك الكبيرة المقشرة والمقطعة إلى المرق.
طهي حتى الانتهاء.
ضعي السمك في أوعية واسكبي فوقه شوربة السمك.

أذن الصياد الثلاثية

مكونات:
1.5 كجم من الأسماك الصغيرة والكبيرة، 300 جرام من البطاطس (اختياري، ولكن عادة لا يتم تضمينها في حساء السمك الروسي)، 2 بصل؛ الملح والبهارات - حسب الرغبة.
تحضير
قم بغلي الأسماك الصغيرة المغلفة بشاش نظيف ورؤوس وزعانف الأسماك الكبيرة. اعصري الخليط المطبوخ وتخلصي من اللب.
لف جزءًا آخر من الأسماك الصغيرة بالشاش واغليها أيضًا واعصرها وتخلص من العصرات.
ضعي البطاطس والبصل والبهارات وقطع السمك الكبيرة المقشرة في الوعاء (عندما تكون البطاطس نصف ناضجة) واطهيها حتى تنضج.

الأذن "المشي"

مكونات:
1 كيلو سمك، 1 بصلة، 1 جذر بقدونس، 1 جذر كرفس، 1 كراث، 2.5 لتر ماء، ملح، ورق الغار.
تحضير
معظم حساء السمك اللذيذ- من الأسماك الطازجة (ستيرليت، جثم).
يمكن أيضًا طهي حساء السمك من سمك الكراكي أو العديد من الأسماك الصغيرة، باستثناء مبروك الدوع أو التنش.
لإعطاء حساء السمك اللزوجة اللازمة ، يجب غلي الأسماك الصغيرة - الكشكشة والجثم - (وضعها في الماء البارد وتسخينها ببطء) ، دون إزالة قشورها ، وإزالة أحشاءها وغسلها جيدًا.
بالإضافة إلى أحشاء الفرخ، يجب أيضًا إزالة الخياشيم، وإلا سيكون للمرق طعم مرير.
ضعي السمك المحضر في قدر وغطيه بالماء البارد وأضيفي الجذور المقشرة والبصل والملح وورق الغار واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة (40 دقيقة إلى ساعة واحدة). بعد 3-5 دقائق من الغليان، الأذن جاهزة.
بعد ذلك، صفي المرق. في بداية الطهي، يمكنك إضافة البطاطا المقشرة الخام إلى الحساء.

الأذن باللغة المجرية

مكونات:
400 جرام سمك، 2 بصل، 100 جرام معجون الطماطمأو ليتشو، أسود فلفل مطحون، أعشاب ، ملح حسب الرغبة.
تحضير
يُعالج السمك ويُشطف ويُقطع إلى أجزاء ويُضاف الماء ويُضاف البصل المبشور أو الفلفل المطحون أو الملح أو الليشو أو معجون الطماطم. اطبخي حتى تنضج السمكة.
يُسكب الحساء في أوعية ويُرش بالأعشاب.

"مخلفات" الأذن باللغة المجرية

مكونات
لـ 4 حصص: 900 جرام سمك شبوط بدون رأس وذيل، 200 جرام كافيار وحليب، 3-4 رؤوس بصل 2 ملعقة صغيرة ملح، 20 جرام بابريكا (فلفل أحمر حار مطحون)، 1 ورقة غار، 150 جرام كريمة حامضة، فلفل حار طازج، 1 ليمونة.
تحضير
قطع جثة الكارب إلى شرائح. شطف الكافيار والحليب والرأس. قطع البصل إلى شرائح. اقطعي الليمونة إلى نصفين، وقطعي النصف الأول إلى شرائح، واعصري العصير من النصف الثاني.
نضع رأس السمكة، والبصل، والملح، والفلفل في الماء، ونتركها حتى تنضج. بعد ساعة، ضعي شرائح السمك في المرق واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الكافيار والحليب واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.
إزالة قطع السمك بملعقة مثقوبة وإزالة العظام الصغيرة. صفي المرق وأضيفي كمية كافية من الماء للحصول على 1.5 لتر من الحساء. الموسم مع ورقة الغار، عصير ليمونيغلي لمدة 5 دقائق أخرى ويضاف القشدة الحامضة.
بعد ذلك، ضعي قطع السمك مرة أخرى في الحساء، وتبليها بالفلفل الحار، وشرائح الليمون، واتركيها تغلي قليلاً.
يُقدم في طبق خزفي للحفاظ على الحساء ساخنًا.

الأذن من بوربور

مكونات:
400 جرام من كبد البربوط، 90 جرام من كبد البربوط، 1.2 لتر من الماء، 1 بصلة، 1 جذر بقدونس، 1 جزرة، 1 ليمونة، فلفل، أعشاب، ملح حسب الرغبة.
تحضير
أخرج الجلد من البربوط، وافصل الكبد، واغسل السمك جيدًا، وقطعه إلى أجزاء، وأضف الماء، وأضف البصل، وحبوب الفلفل، وجذر البقدونس، واطهي حساء السمك.
اطبخ الكبد بشكل منفصل في الماء المملح.
يُقدّم حساء السمك مع قطعة من السمك والكبد.
يقدم الليمون والأعشاب المفرومة بشكل منفصل.

الأذن على العصي

مكونات:
500 جرام سمكة صغيرة (طولها 10-15 سم)، 1 بصلة، ملح.
تحضير
للتحضير، سوف تحتاج إلى العصي التي يبلغ قطرها 1 سم.
تنظيف السمك، وغسله، وتقليم الزعانف. تمرير خيط قوي تحت الخياشيم. تعلق على العصي وتوضع في وعاء من الماء المغلي. ضع العصي على جوانب الوعاء. ضع 10-12 سمكة في الوعاء.
عندما ينضج السمك، يخرج اللحم من العظام، وتبقى العظام معلقة على الخيوط.

الأذن المشتركة

مكونات:
سمك، 5-6 بطاطس، 4 بصل، ملح، 8-10 ورق غار، فلفل أسود مطحون، شبت.
تحضير
تُقشر البطاطس، وتُقطع جيدًا، وتُغسل، ثم تُوضع في وعاء من الماء. يُضاف الملح على الفور ويُضاف البصل وأوراق الغار.
عندما تنضج البطاطس تقريبًا، ضعي السمكة: صغيرة - كاملة، وكبيرة - مقطعة إلى قطع. بعد مرور 20 دقيقة، ارفعي القدر عن النار.
أخرجي السمك من حساء السمك، ضعيه في وعاء وأضيفي إليه الملح. اتضح طبقين - السمك المسلوق وحساء السمك.
أضف الفلفل الأسود المطحون والشبت إلى الأذن.

أذن الصيد

مكونات:
250 جرام من سمك الكراكي أو البربوط، 500 جرام من أسماك النهر (روف، جودجون، جثم)، 3-4 بطاطس، 2-3 بصل، 1 جذر بقدونس، فلفل أسود مطحون، ملح، ورق الغار، بقدونس أو شبت.
تحضير
نخرج السمك ونزيل الخياشيم ونغسله ونقطعه إلى قطع ونضعه في قدر ونضيف الماء البارد ونطهو على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
يُصفّى المرق ويُضاف البصل والبطاطس وجذر البقدونس والملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والبقدونس المفروم أو الشبت.

مكونات:
0.5-1 كجم سمك، 1 بصل، ملح.
تحضير
لا تقم بتنظيف الأسماك (جثم، بايك، بايك)، ولكن افصل الخياشيم عن أغطية الخياشيم واستخدم سكينًا ضيقًا لسحبها للخارج مع الأمعاء.
ثم اشطف السمك بالفقاعات أو الدهن أو الحليب أو الكافيار المتبقي بالداخل واطهيها لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
يتبل حساء السمك بالبصل والبهارات فقط.

أذن السمكة الصغيرة

مكونات:
النسب تعسفية.
تحضير
قم بتنظيف الأسماك الصغيرة وأمعائها وشطفها (لا يلزم تنظيف المجثم والرافعة). ضعي البصل غير المقشر في الماء المغلي. طبخ لمدة 15-20 دقيقة.
ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق؛ ثم نسكب المرق في قدر ونتركه حتى يغلي ونضع فيه قطعًا مقطعة من الأسماك الكبيرة المقشرة والمقطعة أحشاءًا - سمك البايك والبربوت والكارب والدنيس - ويضاف الملح.
يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ويُضاف الجزر والبطاطس وجذور البقدونس المقطعة إلى شرائح وحبوب الفلفل و2-3 أوراق غار.
يُطهى حساء السمك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

الأذن باللغة اليوغوسلافية

مكونات:
200 جرام سمكة (سمكة صغيرة أو مخلفات الأسماك)، 300 جرام سمك بايك، 1 بصلة، 5 صفار بيض مسلوق، 1 ملعقة صغيرة خل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الكرفس المفروم، الخبز الأبيض، الفلفل الأسود المطحون، البهارات، ورق الغار، الملح.
تحضير
ننظف السمك الصغير ونضعه في قدر ونرشه بالبصل المفروم والبهارات ونضيف الماء البارد حتى يغطي الطعام ونطهو على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة مع إزالة الرغوة.
يُضاف سمك البايك المقشر والمقطع إلى قطع إلى حساء السمك ويُضاف الملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. ضعي الصفار مع الخل بعناية وخففيه بملعقة أو ملعقتين من المرق الساخن وتبليه بحساء السمك.
نقطع الخبز إلى شرائح ويقلى قليلاً.
ضعي شريحة من الخبز المحمص في وعاء واسكبي عليها حساء السمك وقطع السمك.

الأذن الشرقية الأقصى

مكونات:
500 جرام حبار، 1.5 لتر ماء، 5 حبات بطاطس، جذر بقدونس، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والملح والبهارات حسب الرغبة.
تحضير
يُغسل الحبار بكمية كبيرة من الماء، ويُقطع إلى قطع ويُغطى بالماء البارد، ويُضاف البهارات ويُطهى.
بشكل منفصل، يقلى البصل والطماطم في الزبدة. تُضاف البطاطس وجذر البقدونس إلى المرق المُجهز ويُطهى حتى ينضج نصفه. ثم يضاف البصل ويطهى حتى ينضج.
عند تقديم شوربة السمك، يرش البقدونس.

باندر إير

مكونات:
400 جرام فيليه سمك الكراكي، 5-6 بطاطس، 20 جرام جذر بقدونس، 1-2 طماطم، 1 بصلة، 1.5 لتر من المرق، 2 سم، ملاعق كبيرة من الزبدة، ورق الغار، حبوب الفلفل الأسود، الأعشاب، الملح حسب الرغبة.
تحضير
تنظيف، وغسل، وشرائح السمك. اصنع مرقًا من عظام السمك والرؤوس وأجزاء الذيل والزعانف. أَضْنَى.
ضعي البطاطس والبصل وجذر البقدونس المقشرة والمقطعة إلى شرائح في المرق واطهيها لمدة 20-30 دقيقة. قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي، ضع قطع شرائح سمك الكراكي في مرق الغليان، وبعد بضع دقائق - الطماطم والتوابل المفرومة جيدًا.
في نهاية الطهي، أضف الزبدة.

أذن الهواة

مكونات:
عدة قطع من الأسماك الكبيرة والعديد من الكشكشة، 2 بصل، 3-4 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود، 2 ورق غار، أوراق حميض، ملح حسب الرغبة.
تحضير
املأ الوعاء إلى ثلثه بالكامل بالكشكشة غير المقشرة، وأضف البصل غير المقشر وأوراق الغار وحبوب الفلفل.
صب الماء في الوعاء وعلقه على نار كبيرة. يُضاف الملح عندما يغلي الماء ويُضاف قطع مجزأة من السمك الكبير وبعض أوراق الحميض ويُطهى حساء السمك حتى ينضج.

الأذن الخاصة

مكونات:
1.5 كجم من السمك (النهر)، 2 بصل، 1 جزرة، 1 جذر بقدونس، 1 جذر جزر أبيض، 4 بطاطس، 3 ورق غار، 8 حبات فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطرخون المفروم والشبت والبقدونس والملح.
تحضير
يُغلى الماء (1.75 لتر) في غلاية، ويُوضع رؤوس السمك وذيوله، وقطع البطاطس، والبصل، والجزر، والجذور ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة، ويُنزع الرغوة، ويُضاف أوراق الغار، وحبوب الفلفل، ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى، ضعي قطعًا كبيرة من السمك في المرق المُجهز واطهيها لمدة 15-20 دقيقة دون تركها تغلي كثيرًا.
في نهاية الطهي يضاف الملح ويضاف البقدونس والشبت والطرخون ثم يرفع عن النار ويغلق بغطاء ويترك لمدة 10 دقائق.

'); jQuery("form#socail_details input").val(scurrent); jQuery("form#socail_details input").val(data); updateSocialDetails(scurrent); ); jQuery('a#js-ucf-start').bind('click', function(event) ( events.preventDefault(); if (scurrent == 0) ( window.open(«//sys000.ucoz.net /cgi/uutils.fcg?a=soc_comment_auth",'SocialLoginWnd','width=500,height=350,resizable=yes,titlebar=yes'); jQuery('.uauth-small-links a.login-with').bind('click', function(event) (event.preventDefault(); var classList = jQuery(this).attr('class').split (' '); var social = Providers; unetLoginWnd var newWin = window.open(social.url,"_blank",'width=640,height=500,scrollbars=yes,status=yes') ) ); )); ))(مسج);

شوربة السمك على النار: أشهى الوصفات

حساء السمك اللذيذ هو حساء السمك المطبوخ على النار. مما لا شك فيه أن كل صياد له وصفته الخاصة لتحضير الطبق المقدم.

أي نوع من الأسماك مناسب

نظرًا لوجود الكثير من الأسماك المختلفة في روسيا، فهناك أيضًا أنواع عديدة من حساء السمك:

أسود؛
أبيض؛
ثلاثية؛
مزدوج؛
أحمر.

يمكن طهي حساء السمك الأسود من الشوب والكارب والكارب والأسب.

من الصخور البحريةنوتوثينيا وسمك الهلبوت وسمك القد مناسبة للطهي.

يتم تحضير حساء السمك الأبيض من البربوط، وIDE، وسمك الكراكي، والراف.

اللون الأحمر مصنوع من الأسماك الحمراء - سمك الحفش النجمي وسمك السلمون المرقط وسمك السلمون.

وفقًا لتقنية تحضير الأذن يمكن أن تكون:

الفريق الوطني؛
مع جراد البحر
خزان؛
خامل.
الشبوط؛
حجم كبير

ليس من الممكن طهي حساء السمك من القوبيون والجودجون والكبش والماكريل والقاتم - سيتحول إلى حساء سمك.

الأسماك المقدمة لا توفر الدهون اللازمة.

المعرض: حساء السمك على النار (25 صورة)

القواعد الأساسية لطهي حساء السمك

هناك عدد من الفروق الدقيقة في طهي حساء السمك على النار. بغض النظر عن الوصفة التي تختارها، يجب عليك اتباعها.

في رائعفقط الأسماك الطازجة والمياه العذبة.
لا تقم بتحميل المرق بالخضار: القليل من البصل والجزر والبطاطس سيكون كافياً. يجب أن يكون المرق نصف فارغ، لأن الشيء الرئيسي فيه هو رائحة السمك. في هذه الحالة، يمكن أن تكون التوابل أي شيء على الإطلاق - البصل الأخضر والكراث وأوراق الغار والشمر والشبت واليانسون والزعفران وجوزة الطيب.
يجب أن تكون الأطباق غير مؤكسدة - الخيار الأفضلسيكون الوعاء مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لا مكعبات مرق أو زبدة! يجب أن يصبح الحساء غنيًا بدون هذه الحيل. لن تؤدي مكعبات المرق إلا إلى إفساد الطعم وتجعل حساء السمك يشبه الحساء العادي.
لصنع حساء السمك مع البريق، تتم إضافة شرائط مغسولة جيدًا من الدهن والكافيار والحليب وقربة السباحة.

تحتاج إلى طهي حساء السمك دون تغطيته بغطاء، وبعد الانتهاء من العملية يمكنك تغطيته لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يمكن تخميره.

كل من الأسماك الصغيرة والكبيرة مناسبة للطهي.

حساء محلي الصنع

لتحضير حساء السمك محلي الصنع سنحتاج إلى المكونات التالية:

سمكة؛
البطاطس (حسب الرغبة)؛
3 قطع من الجزر
مرجل 8 لتر
الدخن - 150 جرام؛
مصباح؛
50 جرامًا من شحم الخنزير
بهارات؛
خضرة.
الفودكا - 50 جرامًا.

يتم الحصول على حساء السمك الدهني من الكارب الفضي وسمك السلور والتنش والكارب. النسخة الخالية من الدهون ستأتي من سمك الكراكي والجثم والدنيس. الخيار الأفضل– إضافة كل من الأسماك الخالية من الدهون والدهنية.

يجب أن يحتوي لتر واحد من الماء على حوالي 350 جرامًا من الأسماك، ويمكنك تناول كمية أقل قليلاً إذا كانت الأسماك دهنية. رأس سمك السلور جيد لصنع الدهون. ومع ذلك، فإن هذا سوف يتطلب إزالة الخياشيم. وتحدثنا مؤخرًا عن كيفية صيد سمك السلور وماذا نصطاده.

أما طريقة تحضير حساء السمك في المنزل فهي كالتالي:

أولاً، يتم إشعال النار ووضع حامل ثلاثي الأرجل. ويوضع عليه مرجل نصف مملوء بالماء.
بعد ذلك، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات ثم ضعيها في مرجل لمدة 15 دقيقة. ثم يتم استخدام الجزر المقطع إلى دوائر.
بعد ذلك، يتم سكب الدخن. يمكنك أيضًا استخدام الأرز ولكن بعد ذلك يتم وضعه مع البطاطس.
ثم يتم تنظيف البصيلة، ويتم عمل شق عليها بالعرض ووضعها في الأذن.
ثم يضاف الماء ويمكنك إضافة الملح.

مهم! سوف تأخذ السمكة بعض الملح - يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

الآن حان الوقت للمكون الرئيسي. يُقطع السمك إلى قطع بحجم 7 سم، ثم يُطرح في مرجل. يذهب هناك أيضًا شحم الخنزير المقطّع إلى قطع بحجم 1 سم والمخلوط بالأعشاب.
اطهي السمك لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم يضاف 50 جرامًا من الفودكا إلى الأذن - وهذا ضروري لإزالة رائحة الطين. سوف تتبخر الفودكا نفسها خلال دقيقة واحدة.
بعد أن ينضج المرق، يمكنك إضافة البهارات والملح وورق الغار. جرب حساء السمك أولاً: إذا كان هناك الكثير من الملح، أضف الماء. في هذه الحالة، سيتعين عليك إحضار المرق ليغلي مرة أخرى.
ثم تتم إزالة المرجل وتغطيته بغطاء. انتظر 15 دقيقة حتى ينضج الحساء ويقدم.

أذن مزدوجة

أولاً نقوم بفرز الأسماك التي تم صيدها إلى كبيرة وصغيرة. نقوم بتنظيف الكبيرة منها، وإخراجها من الأمعاء، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. نقوم بإخراج الأسماك الصغيرة وغسلها، وليس من الضروري تقشيرها.
تحضير مرق من الأسماك الصغيرة، أولا لفه في الشاش. بعد تحضير المرق يمكنك التخلص منه.
إضافة القطع سمكة كبيرةواستمر في الطهي.
بعد ذلك، أضف البصل والجزر والبطاطس والأعشاب. الفلفل والملح حسب الرغبة، لا تنسى ورق الغار.

الطبق جاهز.

أذن الرجل (فيديو)

حساء السمك "روستوفسكايا"

للطبخ نحتاج إلى سمك الكراكي والبصل والبطاطس والطماطم والبهارات والزبدة.

يجب تنظيف السمك وغسله وتقطيعه إلى شرائح.
يتم تحضير المرق من عظام الأسماك وزعانفها ورؤوسها.
ثم نصفيه ونضع البطاطس وجذر البقدونس والبصل ونطهو لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
قبل 15 دقيقة من النهاية، أضف شرائح سمك البايك والبهارات والطماطم.
ضعي الزبدة في حساء السمك المجهز.

أوخا "تسارسكايا"

نقوم بإخراج الأسماك الصغيرة ونغسلها ونضعها في الماء.
بعد أن يصبح المرق جاهزا، تخلص من السمك.
أضف البطاطس والجزر والبصل إلى المرق المغلي.
بعد الغليان، أضيفي رأس السلمون. بعد مرور 10 دقائق، أخرجيها وأضيفي شرائح السلمون ومخالب جراد البحر وأعناقه إلى المرق واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
ثم أضيفي الملح والفلفل حسب رغبتك، أضيفي الطماطم والأعشاب المفرومة بشكل خشن.
بعد 5 دقائق، صب 100 جرام من الفودكا.

على موقعنا يمكنك أيضا معرفة ذلك وصفة عظيمةسمك الفرخ محشو بالأرز.

هناك العديد من الوصفات لحساء السمك المطبوخ على النار. أي خيار للاختيار هو مسألة شخصية للجميع. ومن الجدير بالذكر أن هناك قواعد عامةلتحضير مرق لذيذ.

من الضروري اتباعها حتى لا ينتهي بك الأمر إلى تناول حساء السمك بدلاً من حساء السمك.

المجموع:0
في تواصل مع 0
جوجل+ 0
نعم 0
فيسبوك 0