في وصفات الطهيفي كثير من الأحيان، لا يتم استخدام البيضة بالكامل، ولطبق معين لا يلزم سوى جزء منها: البياض أو الصفار. لذلك، حتى ربات البيوت والطهاة ذوي الخبرة والموهوبين غالبًا ما يكون لديهم سؤال: أين يمكن استخدام البروتينات أو الصفار المتبقية؟ مع صفار البيض، كل شيء أسهل بكثير، حيث يمكنك استخدامه لإعداد المايونيز محلي الصنع أو الآيس كريم أو البسكويت أو الكسرولة. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يتم استخدام صفار البيض مع لأغراض تجميليةعن طريق خلط المكونات المختلفة والحصول على قناع مغذيللوجه أو الشعر.
بالنسبة لغالبية المهتمين بكيفية العثور على استخدامات منتجة للبروتينات، غالبًا ما يظل السؤال مفتوحًا، والبعض في حيرة من أمره، ولا يدرك أنه بالإضافة إلى المرنغ الشعبي، يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من البروتينات.
نبذة عن فوائد بياض البيض
البروتين منخفض السعرات الحرارية و منتج غذائي. يحتوي بياض البيض على الأحماض الأمينية الأساسية، المياه و المواد العضوية. يحتوي بياض بيضة دجاج واحدة على حوالي 20 سعرة حرارية. مجموعة الفيتامينات والمعادن من البروتين واسعة جدًا، وهي بحق مصدر قيم للتغذية والتغذية المعادن. بياض البيض بطبيعته هو بروتين نقي يزود الخلايا بالطاقة. يساعد النياسين، وهو جزء من البروتين، خلايا الدماغ على تحفيز النشاط.
أين يستخدم بياض البيض؟
في الطبخ. يعد البروتين جزءًا لا يتجزأ من أي خبز ومن الصعب تخيل عجن العجين بدون مكون البروتين. غالبًا ما يستخدم البروتين لتحضير كريمة المعجنات، وبطبيعة الحال، بياض البيض مناسب تمامًا للدورتين الأولى والثانية.
في الطب. للظواهر الراكدة أو الحادة سعال البرد، فقدان الصوت، بحة في الصوت الأحبال الصوتيةأو الألم، يمكن أن يكون البروتين بمثابة المطريات المنقذة للحياة علاج. للقيام بذلك، ببساطة شرب البروتين الخام. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام رباط البروتين للتسمم والتسمم، حيث يتم ملاحظة خصائص البروتين لربط أملاح الزئبق والنحاس والاحتفاظ بها في الجسم. مضاد للحرق الدواءاحتوائه على البروتين سيساعد على تقليل الأحاسيس المؤلمةوتسريع عملية تجديد الأنسجة (ترميمها وشفائها).
وصفات غير عادية لاستخدام بياض البيض
لهذا الطبق تحتاج:
- 4 حبات بطاطس متوسطة،
- بياض البيض - 4 قطع؛
- البصل - 1-2 قطعة،
- 1 كوب من الحليب،
- البقدونس و/أو الشبت،
- البهارات: الملح، الكزبرة، اكليل الجبل، خليط الفلفل،
- زيت زيتون - 3 ملاعق حلوى.
تُسلق البطاطس ويُحمر البصل المفروم المحضر قليلاً في الزيت النباتي. نخلط الحليب مع بياض البيض ونضيف الملح ونخفق. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم. ضعي جميع المكونات في طبق زجاجي مقاوم للحرارة: البطاطس المسلوقة، البصل المحمر، الأعشاب المفرومة جيدًا، البهارات والبهارات اخر مرحلةصب خليط من الحليب والبيض على المنتجات. ضعي الوعاء الذي يحتوي على الطعام في الفرن لمدة ثلث ساعة، مع مراعاة درجة الحرارة 180-200* مئوية. يمكن رش طاجن البطاطس بالجبن وفتات الخبز في الأعلى. تتميز البطاطس المحضرة بهذه الطريقة بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية وقابلية هضم جيدة.
- الفطائر على السناجب. تكمن الصعوبة الكاملة لهذه الوصفة في الجمع بين جميع مكونات العجين بشكل صحيح. للفطائر سوف تحتاج:
بياض 4 بيضات،
الحليب الرائب أو الكفير - عبوة واحدة (250 جم)،
دقيق القمح - 1 كوب كامل،
50 جرام زبدة،
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
دقيق النشا - 1/3 كوب،
صبغة أو بلسم بالكحول - 20 جم؛
عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل،
ملح مطحون متوسط.1. ابدأي بتحضير عجينة البان كيك بإذابة الزبدة.
2. ثم نخفق البياض مع قليل من الملح.
3. بعد ذلك، اسكبه في البياض عصير ليمونصبغة كحولية قوية ، سمنةوالحليب الرائب.
4. يجب نخل الدقيق مع الصودا والنشا وجعل الكتلة بأكملها جيدة التهوية ثم إضافتها بعناية إلى العجينة مع الخلط جيدًا.
5. زيت نباتييُسكب في خليط الفطيرة أخيرًا.
6. العجينة جاهزة لخبز الفطائر.
خاتمة
هناك الكثير من الوصفات للأطباق التي تحتوي على البروتينات. جميع أنواع عجينة الكعك والبسكويت والأوعية المقاومة للحرارة مصنوعة من البروتينات. في كثير من الأحيان، يتم إعداد الحلوى الإيطالية "تيراميسو" باستخدام البروتينات، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين الطهاة المعاصرين. مجموعة كبيرة ومتنوعة من الموس والسوفليه مع الجبن والشوكولاتة والمكسرات والكريمة التي تحتوي على البروتين بالوصفة الصحيحة، يمكن أن ترضي حتى الذواقة ومحبي الطعام الأكثر تطوراً.
هناك طريقة سريعة لا تقل شعبية لاستخدام بياض البيض والحفاظ عليه وهي تجميده في خلايا خاصة.
كثير من الناس يقللون من شأنهم بياض البيضةودوره في النظام الغذائي للإنسان وانتظام استخدامه. الأشخاص الذين يسعون جاهدين لإنشاء أبعاد معينة للجسم هم ببساطة يقودون الأشخاص صورة نشطةالحياة، وخاصة الرياضيين المحترفين، يعرفون جيدًا فوائد بياض البيض. وفي هذه المقالة، سننظر إلى الخصائص المفيدة لبياض البيض ونكتشف سبب أهميته.
خصائص مفيدة لبياض البيض
بيضة الدجاج منتج منخفض السعرات الحرارية. الجزء الأكبر من السعرات الحرارية موجود في صفار البيض. لا يوجد سوى خمسة عشر في المئة من المركبات العضوية في البروتين. والباقي هو الماء. يحتوي البروتين على كل ما هو ضروري لجسم الإنسان والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة.
ميزات مفيدة:
يساعد البروتين على تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية، مما يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
يحتوي البروتين على الكثير من البروتين؛
بروتين منخفض السعرات الحرارية؛
تعمل الأحماض الأمينية الموجودة في البروتين على تحسين عمل خلايا الدماغ؛
يحتوي البروتين على فيتامينات B وD. وبالمناسبة، يأتي البروتين في المرتبة الثانية بعده زيت سمكالمنتج حسب محتوى فيتامين د.
تأثير البروتين على خلايا الدماغ لا يقدر بثمن. تساعد بروتينات بياض البيض الجسم على إنتاج هرمون الأوركسين. هذا الهرمون يسمح للجسم بالشعور بالنشاط. بياض البيض يمنع عمل الكربوهيدرات، التي تمنع إنتاج الأوركسين. تدخل هذه الكربوهيدرات الجسم مع السكر والشوكولاتة والكعك.
بياض البيض رائع أيضًا مشروب الطاقة الطبيعي. فهو يسرع حرق السعرات الحرارية الزائدة. للتجلي الكامل خصائص مفيدةبياض البيض، ويجب أن يؤخذ مسلوقاً.
لا يقل فائدة عن الاستخدام الخارجي لبياض البيض.
لا غنى عنه للعناية به بشرة دهنية. بياض البيض يجفف بشرة الوجه وينظم عملية التمثيل الغذائي الدهني. للعناية بالوجه، يتم صنع قناع من بياض البيض المخفوق. يوضع على الوجه ويجفف لمدة خمس دقائق. تكرر ثلاث مرات. اتضح أنه قناع ثلاثي. يتم غسله بعد خمسة عشر دقيقة. تستخدم العديد من صالونات التجميل هذه الطريقة البسيطة، قناع طبيعيللوجه. 
أيضًا بياض البيضةيستخدم جداً لترميم الشعر. وفي هذه الحالة يتم خلط البروتين مع الزبادي ووضعه على الشعر لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك، يصبح الشعر حريريًا مع بنية محسنة.
أخيراً
عادية تماما و منتج بأسعار معقولة- بياض البيضة. استخدامه في الحياة اليومية، يمكنك رفض باهظة الثمن الأدويةومنتجات التجميل.
تناول الطعام الصحيح ونتمنى لك حظًا سعيدًا في تدريبك!
بياض البيض أو مخفوق البروتين
ندعوك اليوم للحديث عن أحد أفضل المصادر العناصر الغذائيةوالتي يمكن تسميتها بخزينة الفوائد. هذا... بياض بيضة. ومع ذلك، فهو ليس الجزء البيولوجي لبيضة الدجاج، كما كنت تعتقد في البداية، والذي يتكون من البياض والصفار، ولكن بياض البيض. ولكن بما أن عبارة "بياض البيض" تبدو غير عضوية إلى حد ما، فسنتحدث عن بياض البيض. عن، ما هو بروتين البيض ولماذا هو مطلوب وكيفية تحضيره في المنزل- منشوراتنا...
نبذة عن فوائد البيض
البيض منتج صحي تمامًا
كانت منتجات الألبان والبيض جزءًا من النظام الغذائي البشري لأكثر من قرن. صحيح أنه اليوم، عندما تجتذبنا أرفف المتاجر الكبرى بالمنتجات الغريبة، يتضاءل عدد المعجبين بمنتجاتنا الغذائية الطبيعية. ومع ذلك، بغض النظر عن كيفية تعاملنا مع البيض، بغض النظر عن عدد المرات أو نادرا ما نستهلكه، فإن هذا لا يؤثر بأي حال من الأحوال عليه تركيبة مفيدة، ولا تزال لا غنى عنها عندما يتعلق الأمر بإعداد الوجبات الغذائية والرياضية.
تركيبة بياض البيض
بالتأكيد، من خلال المواد الدراسية، تتذكر ذلك
تحتوي البيضة على 85% ماء، و12% بروتين، و1% كربوهيدرات ودهون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على الإنزيمات المفيدة وفيتامينات ب والجلوكوز في البيض.
لكننا، الأشخاص الذين يقودون أسلوب حياة نشط ويحتاجون باستمرار إلى "المنشطات" للجسم، بالطبع، الأكثر اهتماما بالبروتين. وهنا إذا كنت مهتمًا بهذا بياض البيضة، يمكنك معرفة الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام. لذلك، على سبيل المثال، اتضح ذلك
54٪ من بروتين البيض عبارة عن ألبومين بيضاوي، تم عزله في القرن التاسع عشر وحتى يومنا هذا يستخدم بنشاط في كل من الصناعات الغذائية والصيدلانية. كما أن هذا البروتين يحتوي على الكونالبومين، أو كما يطلق عليه أيضًا ناقلة البيض، وهو بروتين له خصائص خاصة مضادة للبكتيريا. الخصائص الطبيعية. يوجد أيضًا الليزوزيم - بكمية 3.5٪ - يستخدم كأنزيم محلل للجراثيم والأونموسين - 3٪ من تركيبة بياض البيض، وهو مركب معقد متعدد المكونات.
فوائد بياض البيض
يقول العلماء إن أهم قيمة لبياض البيض هي قدرته على هضمه بسهولة وسرعة. جسم الإنسانومؤشر هذا الهضم يحطم كل الأرقام القياسية - فهو 100٪. بالإضافة إلى ذلك، على عكس منتجات البروتين الأخرى، لا يسبب بياض البيض ردود الفعل التحسسيةويوصى به حتى كمكون التغذية الغذائية. حسنًا، حقيقة احتوائه على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والدهون تشير إلى ضرورة إدراج هذا البروتين في النظام الغذائي لأنظمة إنقاص الوزن.
كيف تأكل بياض البيض
ومع ذلك، لا تتسرع في قلي البيض وسلقه، وإضافته إلى السلطات، وتعتقد أنك من خلال القيام بذلك تزيد من كمية استهلاك بياض البيض، وبالتالي تضع نفسك على طريق النحافة والجمال والصحة. لسوء الحظ، الأمر ليس بهذه البساطة. حتى لو كنت ببساطة، على الرغم من أن تكوين بياض البيض سيكون مثاليًا في هذه الحالة - فهذا ليس أكثر شيء خيار آمنلأن خطر الإصابة بداء السلمونيلات في هذه الحالة مرتفع جدًا. حتى لو أكد لك بائع هذا البيض أن منتجه قد تم اختباره وأنه آمن تمامًا لصحتك. مثل هذه الخطوة المتهورة من جانبك قد تكلفك صحتك. لذلك، بعد كل شيء، من بياض البيض شكل نقيبدون المعالجة الحراريةمن الأفضل أن ترفض، فهذا أمر خطير للغاية. ومع ذلك، إذا كانت الرغبة في تجربة البيض النيئ وبياض البيض الطبيعي هي حلم حياتك، فيمكنك استخدام مقلاة هوائية خاصة. إذا قمت بتسخينها إلى درجة حرارة 280 درجة فوق الصفر المئوي، ووضعت بيضة في فرن حراري جيد التسخين - في تلك الثواني القليلة التي تحمل فيها البيضة في الفرن الحراري، فلن تكون قادرة على الخبز، ولكن وفي الوقت نفسه العدوى التي قد تكون على قشر البيض، سيتم تدميرها بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
فيديو مثير للاهتمام حول ما إذا كان البيض ضارًا:
كيف تصنع بياض البيض بنفسك
إذا كان خيار المقلاة الهوائية لا يناسبك لسبب ما، فيمكنك سلق البيض - الأبسط والأكثر أفضل طريقةوالذي إذا كنت قلقًا لن يتسبب في إتلاف بياض البيض الذي نحتاجه أنا وأنت، وسيحافظ على القيمة الغذائية للبيضة ولن يساهم في فقدانها صفات الذوق. بالمناسبة، مثل هذه البيضة المسلوقة يمتصها الجسم بسهولة وبسرعة. والسالمونيلا، التي نحذر منها، سوف تموت في الماء المغلي في غضون دقائق قليلة.
البديل عن غليان بياض البيض هو قليها. على الرغم من أن هذه الطريقة ليست الأفضل وليست الأكثر فائدة لصحتك. تحت النفوذ درجات حرارة عاليةتشويه بياض البيض - بمعنى آخر، يتم تعطيل بنيته المفيدة لي ولكم، وتضيع فوائده وقيمته الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت لا تقلى البيض في مقلاة جافة، فبالإضافة إلى البيض، فإنك تأكل أيضًا الزيت المقلي، المليء بالمواد المسرطنة التي تدمر المعدة والكبد والجسم بأكمله.
أما بالنسبة للأطباق المضاف إليها البيض - السلطات والبيض المحشو - فليس كل شيء هنا صحيًا كما يبدو للوهلة الأولى. أخير تكوين الغذاءفالبيض نتيجة إضافة مثل هذه البيضة إلى السلطة يتغير بشكل كبير، كما أن التوابل الحارة لا تجعله أكثر صحة.
بياض البيضة - منبه قوي للمناعة، والتي أظهرت خصائص مبيد للجراثيم. وهو سائل لزج عديم اللون والرائحة وله خصائص لاصقة. عند الجلد، فإنه يكتسب اتساق كثيف يشبه الرغوة. يتحول إلى اللون الأبيض أثناء المعالجة الحرارية. يعمل المنتج على تحسين وظائف المخ، ويشارك في عمليات المكونة للدم، ويمنع تكوين إعتام عدسة العين.
بواسطة القيمة الغذائيةبيضة واحدة تحل محل 50 جرام من اللحم و 200 مل. البروتين لديه أعظم درجةقابلية الهضم بين المنتجات ذات الأصل الحيواني (98%).
ميزات مفيدة
الميزة الرئيسية لبياض البيض هي عدم وجود الدهون في تركيبته. هذا منتج غذائي تمامًا ومعتمد للاستخدام أثناء فقدان الوزن.
التعليمات
ما هي أفضل طريقة لطهي بياض البيض؟ يطبخ. تحافظ طريقة المعالجة الحرارية هذه على قيمتها الغذائية وخصائصها المفيدة. فقط 1-2 دقيقة من الطهي تكفي لتدمير عصية السالمونيلا الخطيرة. لا ينصح بقلي البروتين لأنه يعطل بنية المنتج (تبدأ عملية تمسخ البروتين)، مما يؤدي إلى انخفاض قيمة الطاقةمنتج. بجانب، هذه الطريقةتؤدي المعالجة الحرارية إلى دخول الزيت إلى الجسم، والذي يحمل معه مواد مسرطنة تشكل خطورة عليه الجهاز الهضميوالكبد.
ومن المثير للاهتمام أن بياض البيض يبدأ في "التماسك" عند درجة حرارة +60 درجة، ويتصلب عند +65 درجة. في الوقت نفسه، يكتسب الصفار اتساقا كثيفا عند +65 درجة، وعند +73 درجة يصبح قاسيا تماما.
مما يتكون بياض البيض؟ من دهون (0.3%)، كربوهيدرات (0.7%)، بروتينات (13%)، ماء (85%)، فيتامينات، إنزيمات. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية المهمة لبناء البروتين في جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على الليزوزيم، وهو مركب يحيد الكائنات الحية الدقيقة الضارة، بما في ذلك المتعفنة.
كم من الوقت يمكنك تخزين بيض مسلوق؟ لا يزيد عن أسبوع واحد. ومع ذلك، لتجنب فقدان الخصائص المفيدة، يوصى باستهلاك المنتج خلال 3 أيام بعد التحضير. البيض النيئقم بتخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة +4 لمدة تصل إلى 5 أسابيع.
خاتمة
يعتبر بياض البيض مصدراً للبروتين سهل الهضم، وهو الأول منه بحسب نظرية داروين الهياكل الخلوية. تلعب البروتينات دور مهمفي جسم الإنسان. بفضلهم، يتم تنفيذ عمليات التمثيل الغذائي والتنفس والهضم. يتكون البروتين من العظام والأظافر والشعر والعضلات والأوتار والغضاريف والجلد. يؤدي نقص البروتين في الجسم إلى إضعاف الهيكل العظمي وترقق الأغشية المخاطية وتدهورها حاجز وقائي، القابلية للإصابة بالعدوى المختلفة، والشيخوخة السريعة. بياض البيض له نشاط بكتيري ويقوي نظام القلب والأوعية الدمويةيزيد من مستوى الكولسترول "الجيد". يستخدم خارجياً للعلاج مشاكل بشرةالمفاصل التالفة، تقوية الأظافر، الشعر، إعطاء الصلابة والمرونة للأدمة.
