يتنوع تكوين توت الكشمش من حيث العناصر الدقيقة والمعادن الوظيفية بيولوجيًا.
من بين جميع الفواكه والخضروات والتوت لدينا، يحتل الكشمش الصدارة بقوة من حيث عدد الفيتامينات التي يحتوي عليها. حتى الحمضيات شبه الاستوائية الشهيرة ليس لديها فرصة للتنافس معها من حيث هذه الخاصية. ما سر هذه الخصائص الفريدة للكشمش؟
الفيتامينات الموجودة في الكشمش
أكبر كمية من فيتامين C موجودة في الكشمش الأسود حمض الاسكوربيك. الحد الأقصى لمحتواه في التوت يحدث خلال فترة النضج. بعد أن يدخل الكشمش مرحلة النضج، يتحلل ما يقرب من 70 بالمائة من فيتامين سي. فائدة الكشمش للجسم هي أن 20 حبة توت فقط في اليوم يمكن أن توفر الجسم القاعدة اليوميةحمض الاسكوربيك.
هل من الضروري هذا الفيتامينجسمنا لتعزيز الجهاز المناعي. وعلى وجه التحديد المناعة، كذلك قوات الحماية– المرضى الرئيسيون لحمض الاسكوربيك. ومع ذلك، فإن فائدة فيتامين C تكمن في أنه ضروري لإزالة وتحييد السموم ومنع تكون الأورام.
الفيتامين التالي، الذي لا يقل شهرة، الموجود في الكشمش هو بروفيتامين أ، ويسمى أيضًا بيتا كاروتين. فهو، مثل حمض الأسكوربيك، له خصائص وقائية للسرطان ويدعم دفاعات الجسم. واستخدامه ضروري ل عمل منتظمالعيون والحفاظ على استجابة جيدة للضوء لشبكية العين. أليست هذه الحقائق مذهلة؟ يمكنك تجميد هذا التوت لفصل الشتاء المقبل واستخدامه لتعزيز المناعة ولتحضير مختلف الأطباق الشهية.
يتضمن التركيب الكيميائي للكشمش أيضًا العديد من فيتامينات ب: B1، B2، B3، B5، B6. الخصائص المفيدة لهذه الفيتامينات هي أنها:
ضمان الأداء الطبيعي لجميع الطاقة تقريبا و أفعال مصطنعةفي الكائن الحي؛
البدء بإنتاج الهرمونات؛
تنظيم امتصاص البروتينات.
خفض كمية الكولسترول في الدم.
توفير نغمة عالية للجسم ككل، و الجهاز العصبي- بخاصة.
تم العثور على فيتامين K في الكشمش الأسود، الذي يشارك في تخليق البروتين. يحتوي التوت أيضًا على العديد من الأدوية الوظيفية البيولوجية الضرورية الأخرى.
الأدوية اللازمة في التوت
1. المبيدات النباتية.
يحتوي الكشمش على مبيدات نباتية - وهي أدوية ضرورية مدمرة للبكتيريا والميكروبات.
2. الأحماض.
يمكن أن يكون الكشمش مفيدًا للجسم بسبب وجوده كمية ضخمةالأحماض العضوية. في جسم صحيفهذه الأحماض تعمل على تحفيز الشهية وزيادة حجم العصارة المفرزة الجهاز الهضميولها تأثير وقائي مضاد للجراثيم ومضاد للميكروبات.
3. البكتين.
كيف يمكن أن يكون الكشمش مفيدًا لعملية الهضم؟ البكتين، وهو نوع خاص من الألياف "الفاكهة"، له تأثير ممتاز عليه. من المحتمل أن تكون وظائفه: تحفيز عمل عضلات الأمعاء، وتحسين عملية الهضم، والتدخل في امتصاص الكوليسترول في الدم، وتطهير الأمعاء من السموم المختلفة والمعادن الثقيلة والميكروبات المتعفنة.
4. مستحضرات الدباغة.
فائدة العفص في تقوية القناة المعوية وإمكانية احتباس المواد الغذائية فيها. يحدث امتصاص كبير للطعام من خلال العمل الموازي للألياف.
5. الزيوت العطرية.
ومن المستحيل عدم ملاحظة فوائد وجود الزيوت العطرية في الكشمش والتي لها تأثير مطهر. بسبب هذه الخصائص، يتم استخدام التوت وأوراق الكشمش في التعليب وفي إنتاج المواد اللازمة للعلاج المضاد للبكتيريا. جروح مختلفة. تجدر الإشارة إلى ذلك الزيوت الأساسيةلها أيضًا رائحة محددة قوية وخصائص مضادة للجراثيم واضحة.
المعادن الموجودة في الكشمش
تركيبة الكشمش غنية بالعناصر الكلية والصغرى وتشمل:
الصوديوم اللازم للتقوية التوازن الحمضي القاعديفي الجسم، الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المحيطي ونغمة القلب.
البوتاسيوم، الذي يعمل على تطبيع ضغط الدم وإيقاع تقلصات القلب.
الفوسفور والكالسيوم، عنصران أساسيان لصحة المفاصل؛
الحديد والمغنيسيوم – مفيدان في دعم إنتاج اللون الأحمر خلايا الدموالوقاية من فقر الدم.
تلخيصًا للنتائج، يعتبر الكشمش صيدلية حديقة حقيقية - فهو غني جدًا بالفيتامينات والمعادن. حفنة من هذا التوت يوميًا ستكون كافية لتزويد الجسم بكل احتياجاته تقريبًا الأدوية اللازمةومنع تشكيل الأمراض المختلفة.
عن الخصائص المطلوبةكان الكشمش الداكن معروفًا منذ فترة طويلة، لذلك تم إدخاله بجد في الزراعة وتلقيه أحدث الأنواع، يتم تهجينها مع نباتات أخرى للحصول على فوائد من أكثر الهجينة خصوبة ومرونة. وبالتالي، يجب بالتأكيد استخدام التوت كغذاء، خاصة في فترة الشتاء. عندها ستتجاوزك جميع الأمراض والأوبئة تقريبًا.
في الطب الشعبيتستخدم ثمار الكشمش كدواء يطرد البول الزائد والعرق من الجسم. عصير الكشمش يساعد وينصح به الطب البديلللقرحة الهضمية وأمراض المعدة ذات الحموضة المنخفضة والميل إلى النزيف، كدواء مهدئ وقابض. وعندما يتم مزجه مع الكلى، فمن المحتمل أن يكون ملينًا خفيفًا. ومع ذلك، فإن الشيء الرئيسي: يحتوي التوت الكشمش على العديد من العناصر الكبيرة والصغرى الأساسية الموجودة في المركبات العضوية ويتم امتصاصها ببساطة من قبل الجسم.
ضرر التوت
بناء على ما سبق حول فائدة التوت الكشمش، يمكنك منطقيا حساب الضرر الناجم عن الاستهلاك. وتحديداً: الكشمش الأسود مضر، ولا يجوز استخدامه من قبل أصحاب الأغنياء، دم سميك(أي عرضة لالتهاب الوريد الخثاري) ويرجع ذلك على وجه التحديد إلى المحتوى العالي من فيتامين K والمركبات الفينولية في التوت.
بضع كلمات عن الصفات العلاجية لأوراق الكشمش
يمكن أن تكون أوراق الكشمش الأسود مفيدة جدًا بالفعل ويتم تضمينها في مستحضرات الفيتامينات والشفاء: فهي تتمتع بخصائص جيدة مدرة للبول ومضادة للروماتيزم ومقوية ومضادة للالتهابات. يتم استخدامها للشفاء تحص بوليوالروماتيزم والنقرس وأمراض الكلى و مثانةوالكبد والليمفاوية.
متى يتم جمع أوراق الكشمش؟
مجموعة رائعة و أوراق الشفاءمن الأفضل إنتاج هذا التوت في نهاية الصيف - في بداية الخريف، من الضروري قطعها بأعناق من الجزء الأوسط من براعم سنة واحدة. تجفيف الأوراق عليها مساحة مفتوحة، في الظل، مع تهوية جيدة. بعد التجفيف، يجب أن تظل خضراء، مع رائحة نموذجية جذابة تشتد عند فركها، مع طعم حار ومرير ومحتوى رطوبة لا يزيد عن 14٪.
يعتبر التأثير التطهيري لصبغة أوراق الكشمش فعالًا بشكل خاص للكبد وعضلة القلب والجدران الأوعية الدمويةو العقد الليمفاوية. في دواء صينيتم استخدام أوراق الكشمش لأغراض الشفاء من مرض السل الغدد اللمفاوية، في مختلف أمراض جلديةوالحساسية وكمنشط. هناك أيضًا فوائد كبيرة لأوراق الكشمش للأمراض الجلدية. لمختلف التهابات الجلد والعمليات الالتهابية وكذلك حكة جلديةسوف تساعد أوراق الكشمش في جميع الحالات: ما عليك سوى فرك المنطقة المصابة من الجلد بورقة نظيفة مقطوعة حديثًا أو مسحها بالتسريب منها. بحث علميلقد أثبت أن التسريب من الورقة يمكن أن يطرد المادة خارج الخلية في جسم الإنسان ويطرد السموم منه الأصل الخلويوأيضا السموم المتسللة من الخارج.
و- بالمناسبة، في أوراق الكشمش الصغيرة، التي تم جمعها مباشرة بعد الإزهار، يوجد فيتامين C و P أكثر من التوت.
الكشمش نبات ينمو في كل مكان، وينتمي إلى عائلة نبات عنب الثعلب، وله مظهر الزهرة، وبعد النضج الكامل - حبات صغيرة مستديرة بألوان مختلفة.
هناك حوالي 150 في المجموع أنواع مختلفةالكشمش، وتنمو معظم هذه الأنواع فيه الظروف البريةوليست صالحة تمامًا للاستهلاك البشري. الأكثر شيوعا هي 50 نوعا فقط، وفي روسيا والدول المجاورة، الأكثر شعبية وشهرة هي الكشمش الأحمر والأسود.
يعد الكشمش الأحمر والأسود من المنتجات الفريدة حقًا والتي يمكن إدراجها في السجل الأدوية. لا يحتوي التوت على الكثير من الفيتامينات فحسب، بل يحتوي أيضًا على العديد من مضادات الأكسدة التي تساعد على القتال الخلايا السرطانيةوالأورام.
يحتوي هذا التوت الفريد بطبيعته على كل هذه الفيتامينات، لأنه ثبت منذ فترة طويلة أنه لا يوجد أي توت آخر في العالم يحتوي على الكثير من الخصائص المفيدة. وقد ثبت أيضًا أن الأشخاص الذين يتناولون ما لا يقل عن 150 جرامًا من التوت الأسود أو الأحمر أسبوعيًا لا يصابون بنزلة برد.
عليك فقط أن تتذكر دائمًا أنه يجب عليك اختيار التوت بشكل صحيح، فمن الأفضل تناول التوت الطازج، ويجب عليك أيضًا اختيار التوت الناضج الكثيف الذي لم "يطلق" العصير بعد، يفقد التوت الناضج الكثير من خصائصه المفيدة .
تاريخ ظهور الكشمش
يجب أن أقول أن هذا التوت يعتبر ثقافة روسية، لذلك في روسيا يحبونه ويأكلونه أكثر من غيرهم، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا.
تم إحضار المحصول إلى أوروبا من آسيا في العصور الوسطى، لكنه كان مجرد توت أحمر، لكنهم لم ينتبهوا إلى التوت الأسود، فقد كان يعتبر بريًا وغير صالح للأكل. تمت زراعته لأول مرة في ألمانيا وفرنسا، لكنه لم يعتبر ثمرة للطعام، بل تم استخدامه كدواء حصرا. لقد تم استخدامها لصنع الصبغات والكمادات وحتى وضعها على الوجه للحصول على تأثير متجدد (بالمناسبة، هذا مبرر تمامًا؛ يمكن استخدام عصير التوت كعلاج) تقشير الحمضللوجه). وبعد بضعة عقود فقط بدأوا في تناول الكشمش الأحمر.
وحتى في وقت لاحق، كان سيتم زراعة المنتج أمريكا الشمالية، لكنها لم تنمو هناك على الإطلاق، ويرجع ذلك أساسًا إلى أن المناخ كان دافئًا للغاية. ويجب القول أن الفاكهة فريدة من نوعها من حيث أنها تنمو بشكل جيد فقط في المناخات المعتدلة وحتى الباردة، وهذا أمر غير معتاد بالنسبة لمعظم الفواكه.
يعود أول ذكر للكشمش في روسيا إلى القرنين الثامن والعاشر، ولكن بعد ذلك تم تناوله حصريًا من قبل رهبان الأديرة المهجورة. وفي أحد الأيام جرب أحد الرهبان فاكهة حلوة وحامضة تنمو في الغابة البرية، وأدرك أنها يمكن أن تنوع النظام الغذائي الضئيل جداً لرهبان الدير. ولكن بما أن الرهبان حاولوا عمليا عدم تجاوز أراضيهم، فقد بدأوا في زراعة المحصول بأنفسهم في فناء ديرهم.
فيديو عن الكشمش
تخزين الكشمش
يجب تخزين المنتج في الثلاجة بعد شرائه أو جمعه في الغابة. البيئة الباردة هي البيئة المفضلة لهذا التوت، وهنا سيحتفظ بجميع فوائده.
ولكن هناك أيضًا بعض الميزات التي سيسمح لك الالتزام بها بالحفاظ على التوت لأطول فترة ممكنة. طويل الأمد. تحتاج أولاً إلى إزالة جميع الأغصان والحطام التي قد تكون موجودة في الفاكهة، ثم يجب شطف الثمار المقشرة جيدًا تحت الماء البارد وتجفيفها.
بعد ذلك، يجب وضع جميع الفواكه في وعاء زجاجي بغطاء، فقط تأكد من أن التوت يكمن بحرية وليس ضيقة. يجب وضع الجرة في الثلاجة.
وبعد مرور خمسة أيام عليك إخراج الجرة من الثلاجة وفتحها وتركها "تتنفس" لمدة ساعة على الأقل. ثم تحتاج إلى إغلاق الغطاء مرة أخرى ووضع التوت في الثلاجة. يكرر هذا الفعلتحتاج كل خمسة أيام، ثم سيتم تخزين الكشمش لمدة شهر تقريبا.
حصلت على اسمها من كلمة "الكشمش" التي تعني في اللغة الروسية القديمة " راءحة قوية"وفي الواقع، من بين جميع أنواع الكشمش، فإن الكشمش الأسود هو الذي يتمتع برائحة الفواكه والأوراق وحتى الفروع والبراعم الأكثر وضوحًا.
يمكن أن يصل ارتفاع شجيرة الكشمش التي تنتمي إلى عائلة عنب الثعلب إلى 2 متر، ويزهر الكشمش الأسود عادةً في شهري مايو ويونيو، وينضج التوت في شهري يوليو وأغسطس. تزرع شجيرات الكشمش في التربة المحضرة في الخريف. بعد الزراعة، يؤتي الكشمش ثماره لمدة 2-3 سنوات. ينقسم الكشمش إلى أصناف مبكرة ومتوسطة النضج ومتأخرة النضج.
ثمار الكشمش الأسود عبارة عن توت أسود كبير ومستدير وعطري، على الرغم من أن ظلالها قد تكون في بعض الأحيان حمراء داكنة أو أرجوانية أو حتى بنية. تحتاج إلى قطف ثمار ناضجة تمامًا، ولكن بعد أسبوعين من نضج التوت تمامًا، يمكن أن يصل فقدان فيتامين سي فيها إلى 70٪.
في الطبخ، يتم استخدام الكشمش الأسود بعدة طرق؛ كومبوت، جيلي ومعلبات، مربيات، جيلي، مجموعة متنوعة من الحلويات، النبيذ، الصلصات، تضاف إلى المخبوزات وتستخدم في ماء مالح للحوم والأسماك.
تكوين الكشمش الأسود
يعتبر الكشمش الأسود كنزًا دفينًا مواد مفيدةوالفيتامينات، إذ يحتوي توتها على فيتامينات ب، ف، هـ، والكاروتين (فيتامين أ)، والبكتين، والسكريات، وحامض الفوسفوريك، والعفص، والزيوت العطرية، وفيتامين ك، والفوسفور، وأملاح الحديد والبوتاسيوم.
بالإضافة إلى فيتامين C، تحتوي أوراق الكشمش الأسود على مبيدات نباتية، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفضة، والنحاس، والرصاص، والكبريت، والزيوت الأساسية.
الكشمش الأسود غني جدًا بفيتامين C الذي يوفره المتطلبات اليوميةلكي يحتوي الجسم على حمض الأسكوربيك، يكفي تناول 20 حبة فقط يوميًا.
فوائد وخصائص الكشمش الأسود
كمية العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة في الكشمش الأسود أعلى منها في العديد من أنواع التوت الأخرى. لذلك يعتبر صحياً و التغذية العقلانيةمما يساعد على تحسين المناعة وشفاء الجسم وتقويته ومفيد لمختلف الأمراض.
يعد الكشمش الأسود وسيلة ممتازة للوقاية من مشاكل الجهاز القلبي الوعائي ومرض الزهايمر وظهور الأورام الخبيثة. تم الكشف عن قدرة الكشمش الأسود على منع تطور مرض السكري ومشاكل الرؤية ومنع الضعف. القدرات الفكريةفي كبار السن.
الكشمش الأسود مفيد لأمراض الكلى والكبد و الجهاز التنفسي. يشار بشكل خاص إلى هذا التوت لتصلب الشرايين التدريجي.
ل عمل كامليحتاج الجسم إلى فيتامين C والأنثوسيانيدين الموجودين في الكشمش الأسود ولهما خصائص مضادة للأكسدة واضحة، والتي بفضلها يكون للتوت تأثير مطهر ومضاد للالتهابات ويستخدم في علاج التهاب الحلق.
وجود جيدة تأثير تصالحيعصير الكشمش الأسود مفيد عندما يضعف الجسم وبعد العمليات.
يساعد مغلي التوت في علاج ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم والتهاب المعدة وقرحة المعدة و الاثنا عشرينزيف اللثة. إذا كان مؤلم يسعلثم خذي خليطًا من عصير الكشمش الأسود والعسل والسكر. كونه مطهرًا قويًا، فإن الكشمش الأسود سيساعد في التغلب على التهاب الحلق إذا كنت تتغرغر بعصيره المخفف بالماء.
من المهم أن كل شيء في عملية إعداد المنزل ميزات مفيدةيُحفظ الكشمش الأسود، تمامًا كما هو الحال عند تجميده.
يستخدم الكشمش الأسود أيضًا لتقوية الأظافر، ولهذا الغرض يتم فركه في الجلد حول الظفر وفي الظفر نفسه. الكشمش يساعد على التخلص من بقع العمروالنمش وجعل بشرتك أفتح.
الخصائص المفيدة لأوراق الكشمش الأسود
بالإضافة إلى أن إضافة أوراق الكشمش الأسود ينتج شاياً رائعاً تأثير تصالحي، الأوراق لديها خصائص الشفاءبفضل المواد النشطة بيولوجيا ومواد التانين التي تحتوي عليها والزيوت الأساسية والفيتامينات والمبيدات النباتية. تحتوي أوراق الكشمش الأسود على فيتامين C أكثر من التوت، ولهذا السبب يتم استخدامها كمنشط ومطهر ومضاد للالتهابات ومضاد للروماتيزم ومدر للبول ومنظف. تستخدم أوراق الكشمش الأسود أيضًا لأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المعدة والنقرس. في الأغراض الطبيةوعادة ما تستخدم دفعات من الأوراق. ضخ أوراق الكشمش الأسود يزيل البيورين الزائد و حمض اليوريكيستخدم أيضًا كملين خفيف ومعرق للاضطرابات الأيضية والنزيف.
من أجل تحضير منقوع أو مغلي أو شاي الكشمش الأسود، يمكنك تناول أوراق الكشمش الأسود الطازجة والمجففة مسبقًا، فمن الأفضل أن تكون صغيرة. من الأوراق الصغيرة في الربيع وأوائل الصيف يمكنك تحضير تقوية مشروب فيتامين، إذا كانت مختلطة ماء مغليتُسكب أوراق الكشمش الأسود مع أي عصير حامض وهذا الخليط ثم يترك لمدة يوم ثم يصفى ويضاف السكر إذا رغبت في ذلك ويشرب نصف كوب يوميًا.
يمكن أيضًا استخدام الأوراق لصنع خل الفاكهة. ضع كمية كافية من الأوراق الطازجة في مرطبان واملأه بالبرد ماء مغليمع السكر (لكل لتر - 100 جرام)، مغطى بالشاش، تخمر الأوراق لمدة شهرين، ثم تصفى وزجاجة.
يستخدم مغلي أوراق الكشمش للاستحمام للأمراض الجلدية والطفح الجلدي.
أوراق الكشمش الأسود عطرية للغاية، لذلك فهي مكون لا غنى عنه للتعليب والتمليح والتخليل. غالبًا ما يتم حفظ الأوراق نفسها، ثم يتم إضافتها لاحقًا إلى السلطات واللحوم والأسماك ولإضفاء نكهة مميزة وإغناء. أطباق الخضار. للحفاظ على الأوراق، تحتاج إلى اختيار أوراق الكشمش الأسود كبيرة إلى حد ما ولكن لطيفة، وشطفها جيدًا، ووضعها بإحكام فوق بعضها البعض في وعاء زجاجي وسكب محلول ملحي: 300 جرام من الملح لكل لتر من الماء. غطي الأطباق بقطعة قماش من الكتان واحفظيها في البرد. أولئك الذين يهتمون بشكل خاص بصحتهم ويحبون الأطباق غير العادية يضيفون أوراق الكشمش الطازجة عند الطهي، والتي، بفضل رائحتها الغنية، تعطي الأطباق طعمًا خاصًا.
تعتبر رائحة الكشمش المشرقة والغنية مفيدة أيضًا لحديقة الخضروات نفسها، حيث لا تستطيع العديد من الآفات تحمل هذه الرائحة النفاذة.
موانع لاستهلاك الكشمش الأسود
هو بطلان الكشمش الأسود عندما زيادة الحموضةقرحة المعدة والمعدة والاثني عشر مع التهاب المعدة المفرط الحموضة. بالرغم من التوت الطازجوعصير الكشمش الأسود مسموح به لمشاكل الكبد ولا ينبغي تناوله لعلاج التهاب الكبد.
عصير الكشمش الأسود ليس مفيدًا بعد ذلك النوبات القلبية السابقةوالسكتات الدماغية، وكذلك التعرض لخطر الإصابة بتجلط الدم.
قد يسبب عصير الكشمش الأسود 100% رد فعل تحسسيوخاصةً عند الأطفال، رغم أنه بجرعات معقولة يساعد على زيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم.
يعتقد بعض الخبراء أنه خلال فترة الحمل من الأفضل تجنب استخدام عصير الكشمش للأغراض الطبية.
رومانتشوكيفيتش تاتيانا
ل مجلة نسائيةموقع إلكتروني
عند استخدام المواد وإعادة طباعتها، قم بالارتباط النشط بالمرأة مجلة على الانترنتمطلوب
20 ديسمبر 2016
ما هو الكشمش الأسود؟
ما هو الكشمش الأسود، خصائص مفيدة وموانع، ما هي الخصائص الطبية للكشمش الأسود، كل هذا ذو أهمية كبيرة لأولئك الذين صورة صحيةالحياة، وتراقب صحته، وتهتم به الطرق التقليديةالعلاج ، بما في ذلك بمساعدة النباتات الطبية.
لذلك سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في المقال التالي.
حصل الكشمش الأسود على اسمه من كلمة "الكشمش" التي تعني في اللغة الروسية القديمة "الرائحة القوية" وبالفعل، من بين جميع أنواع الكشمش، يتمتع الكشمش الأسود برائحة الفواكه والأوراق وحتى الفروع والبراعم الأكثر وضوحًا.
يمكن أن تصل شجيرة الكشمش، التي تنتمي إلى عائلة عنب الثعلب، إلى ارتفاع 2 متر. يزهر الكشمش الأسود عادة في شهري مايو ويونيو، وينضج التوت في شهري يوليو وأغسطس. تزرع شجيرات الكشمش في التربة المحضرة في الخريف. بعد الزراعة، يؤتي الكشمش ثماره لمدة 2-3 سنوات. ينقسم الكشمش إلى أصناف مبكرة ومتوسطة النضج ومتأخرة النضج.
ثمار الكشمش الأسود عبارة عن توت أسود كبير ومستدير وعطري، على الرغم من أن ظلالها قد تكون في بعض الأحيان حمراء داكنة أو أرجوانية أو حتى بنية. تحتاج إلى قطف ثمار ناضجة تمامًا، ولكن بعد أسبوعين من نضج التوت تمامًا، يمكن أن يصل فقدان فيتامين سي فيها إلى 70٪.
في الطبخ، يتم استخدام الكشمش الأسود بعدة طرق؛ كومبوت، جيلي ومعلبات، مربيات، جيلي، مجموعة متنوعة من الحلويات، النبيذ، الصلصات، تضاف إلى المخبوزات وتستخدم في ماء مالح للحوم والأسماك.
مُجَمَّع:
كمية العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الموجودة في الكشمش الأسود أعلى منها في العديد من أنواع التوت الأخرى. لذلك فهو يعتبر نتاج نظام غذائي صحي وعقلاني يساعد على زيادة المناعة وشفاء الجسم وتقويته ومفيد لمختلف الأمراض.
الفيتامينات الموجودة في الكشمش الأسود:
- يوجد الكثير من فيتامين C في التوت لدرجة أنه يأتي في المرتبة الثانية بعد ثمر الورد، لكنه يعطي السبق لعنب الثعلب والفراولة والتفاح والكرز والفراولة البرية وجميع ثمار الحمضيات. والعديد من أنواع التوت الأخرى تبدو متواضعة جدًا مقارنة بالكشمش. في كل 100 جرام. يحتوي التوت على 5 - 6 معايير يومية للحفاظ على صحة الإنسان.
- من حيث محتوى فيتامين P، فإن ثمار الكشمش هي أيضًا من بين الأبطال. احكم بنفسك: في كل 100 جرام. الكشمش هو ما يقرب من 10 معايير يومية للشخص. وهذا الفيتامين مفيد لأنه يقوي جدران الأوعية الدموية، ويساعد على تكون الدم، وله تأثير إيجابي على وظيفة إفراز الصفراء في الكبد. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يعيد ضغط الدم إلى طبيعته ويساعد الجسم أيضًا على امتصاص فيتامين سي بشكل أفضل!
- من حيث كمية فيتامين E، فإن النبات أدنى من نفس الوركين الوردية، وحتى النبق البحري والكوكيبيري. يحتوي التوت أيضًا على فيتامينات من المجموعة ب والكثير من الكاروتين.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكن تصنيف التوت بأمان بين القادة في محتوى المكونات الطبيعية. المعادن: وهي المغنيسيوم والفوسفور والحديد والكالسيوم. كما أن المحتوى العالي من البوتاسيوم يميز التوت عن العديد من الأنواع الأخرى.
- أضف إلى هذا العفص والبكتين، والذي تم تصنيف التوت أيضًا بين الأبطال، ويستحق ذلك. تحتوي ثمار الكشمش على زيوت أساسية مفيدة وأحماض عضوية تلعب دورًا رائدًا في العمليات الأيضيةوالهضم وأحماض الماليك والساليسيليك والطرطريك والستريك.
- بالإضافة إلى الفينولات والأنثوسيانين (ولهذا السبب يتمتع التوت بهذا اللون)، والتي لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات.
بالإضافة إلى فيتامين C، تحتوي أوراق الكشمش الأسود على مبيدات نباتية، والمغنيسيوم، والمنغنيز، والفضة، والنحاس، والرصاص، والكبريت، والزيوت الأساسية.
فوائد ومضار الكشمش الأسود:
يعد الكشمش الأسود وسيلة ممتازة للوقاية من مشاكل الجهاز القلبي الوعائي ومرض الزهايمر وظهور الأورام الخبيثة. تم الكشف عن قدرة الكشمش الأسود على منع تطور مرض السكري ومشاكل الرؤية ومنع ضعف القدرات الفكرية لدى كبار السن.
الكشمش الأسود مفيد لأمراض الكلى والكبد والجهاز التنفسي. يشار بشكل خاص إلى هذا التوت لتصلب الشرايين التدريجي.
من أجل الأداء الكامل للجسم، يعد كل من فيتامين C والأنثوسيانيدين الموجودين في الكشمش الأسود وله خصائص مضادة للأكسدة واضحة، أمرًا مهمًا، وبفضل ذلك يكون للتوت تأثير مطهر ومضاد للالتهابات ويستخدم في علاج التهاب الحلق.
وجود تأثير تصالحي جيد، عصير الكشمش الأسود مفيد عندما يضعف الجسم وبعد العمليات.
يساعد مغلي التوت في علاج ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم والتهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر ونزيف اللثة. إذا كنت تعاني من سعال شديد، تناول مزيجًا من عصير الكشمش الأسود والعسل والسكر. كونه مطهرًا قويًا، فإن الكشمش الأسود سيساعد في التغلب على التهاب الحلق إذا كنت تتغرغر بعصيره المخفف بالماء.
من المهم أنه أثناء التحضير المنزلي، يحتفظ الكشمش الأسود بجميع خصائصه المفيدة، تمامًا كما هو الحال عند تجميده.
يستخدم الكشمش الأسود أيضًا لتقوية الأظافر، ولهذا الغرض يتم فركه في الجلد حول الظفر وفي الظفر نفسه. يساعد الكشمش على التخلص من البقع العمرية والنمش ويجعل البشرة أفتح.
ضرر:
يمنع استخدام الكشمش الأسود في حالة زيادة حموضة المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة المفرط الحموضة. على الرغم من السماح بالتوت الطازج وعصير الكشمش الأسود لعلاج مشاكل الكبد، إلا أنه لا ينبغي تناولهما لعلاج التهاب الكبد.
عصير التوت الكشمش الأسود ليس مفيدًا بعد النوبات القلبية والسكتات الدماغية، وكذلك عندما يكون هناك خطر الإصابة بتجلط الدم.
عصير الكشمش الأسود 100٪ يمكن أن يسبب رد فعل تحسسي، خاصة عند الأطفال، على الرغم من أنه يساعد بجرعات معقولة على زيادة الهيموجلوبين في الدم.
يعتقد بعض الخبراء أنه خلال فترة الحمل من الأفضل تجنب استخدام عصير الكشمش للأغراض الطبية.
هل الكشمش الأسود مفيد للنساء؟
الكشمش الأسود مفيد لمشاكل سن اليأس، حيث أنه ينشط الدورة الدموية الطرفية الضعيفة، كما أنه يزيل الكولسترول والسموم والفضلات من الدم.
يعتبر الكشمش الأسود غذاءً ممتازاً للنساء نظراً لقدرته على علاج الأعراض متلازمة ما قبل الحيضوانقطاع الطمث وألم الثدي وفترات مؤلمة.
ما هي فوائد الكشمش الأسود للأطفال؟
هل يمكن للأطفال تناول الكشمش الأسود؟ التوت الكشمش الأسود هي أقوى مسببات الحساسية، لذا لا ينبغي تقديمها لطفل يقل عمره عن سنة واحدة. من الجيد إعطاء الكشمش الأسود للأطفال على شكل عصير. ولكن ليس في شكل نقيوبعد تخفيفه بالماء المغلي بنسبة 1:1. تناول عصير الكشمش يزيد من نسبة الهيموجلوبين، لذا فهو مفيد للأطفال الذين يعانون من فقر الدم. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه سيزيد مناعة ويساعد الجسم على التعامل مع نزلات البرد بشكل أسرع. يُنصح بتقديم التوت الكامل للطفل عندما يكون قادرًا على مضغ الطعام جيدًا. إذا كان لدى الطفل ميل إلى الحساسية، فقم بتأجيل هذا التعارف إلى تاريخ لاحق.
الكشمش مفيد للأطفال محتوى عاليفيتامين سي. لا يمكن مقارنة حبة توت واحدة بهذه الخاصية. يحتوي الكشمش على البوتاسيوم، والحديد، حمض الفوليك، فيتامينات ب، بروفيتامين أ. يوصى بالحد من تناول الكشمش للأطفال الذين يعانون من ذلك حساسية الطعاموبالنسبة للأطفال الذين يعانون من زيادة إفراز أملاح الأكسالات في البول، ينصح الأطباء باستبعاد هذا التوت من النظام الغذائي تمامًا.
كيف يكون هذا التوت مفيدًا لكبار السن؟
كمصدر لفيتامين C في النظام الغذائي لكبار السن، يعتبر الكشمش الأسود مفيدًا جدًا، حيث يحتوي على ما يصل إلى 85٪ ماء، 0.9٪ رماد، 1٪ بروتين، 8٪ كربوهيدرات، 3٪ ألياف، 2.3٪ أحماض عضوية (الستريك، الماليك، الجير، السكسينيك، الساليسيليك، الفوسفوريك)، 0.5% بكتين، 0.4% التانين، فلافونيدات، فيتامينات K، E، B، B2، PP وكاروتين. وتشمل العناصر الدقيقة البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد. يتفوق توت الكشمش الأحمر والأبيض بشكل كبير على التوت الأسود من حيث كمية البيتا كاروتين، ولكنه يحتوي على كمية أقل بكثير من فيتامين C والفلافونويد.
من المعروف أن توت الكشمش الأسود يستخدم على نطاق واسع كمنشط. نظام القلب والأوعية الدمويةعلاج، فهي مفيدة لنزلات البرد، وبعض الأمراض المعدية، والتهاب المعدة، وقرحة المعدة. ضخ الماء ورقة الكشمشيعزز إزالة أحماض اليوريك والأكساليك من الجسم. يشرب مغلي الأوراق لعلاج الأمراض الجلدية وأمراض المثانة وحصوات الكلى.
لغرض التخزين طويل الأمد، يتم فصل التوت عن السيقان وتجفيفه في العلية، في أفران أو مجففات روسية عند درجة حرارة لا تزيد عن 60-65 درجة مئوية. تعتبر عملية التجفيف كاملة إذا توقف التوت عن الالتصاق ببعضه البعض وتفتت بسهولة. يتم تجفيف أوراق الكشمش في الظل بعد قطف التوت. يمكنك تحضير مشروبات الفيتامين من التوت الجاف.
لإزالة الزئبق والرصاص والكوبالت والقصدير من الجسم وربط العناصر المشعة وإزالتها، يوصى باستخدام مغلي ثمار الكشمش الأسود المجففة. في ارتفاع ضغط الدموتصلب الشرايين، أهبة النزفيةوفقر الدم والإرهاق ، ومن المفيد أيضًا تناول منقوع أوراق الكشمش الأسود ، وللقيء والإمساك والبواسير ولتخفيف السعال يشار إلى منقوع ثمار الكشمش الأسود كمدر للبول.
الخصائص الطبية:
بسبب محتواه العالي من الفيتامينات والمتنوعة الخصائص الطبيةانها لديها مدى واسعتطبيقات في الوقاية والعلاج امراض عديدة. للعلاج في الطب الشعبي، يتم استخدام أوراق التوت الطازجة والمجففة والمجمدة وأوراق الكشمش.
هل يمكنك تناول الكشمش الأسود إذا كنت تعاني من مرض السكري؟
بسبب خصائصه، يساعد الكشمش الأسود على النمو المناعة العامة جسم الإنسانوتحسينه وتقويته، كما أنه مفيد لجميع أنواع الأمراض ومنها السكرىالنوعان 1 و 2.
بالنسبة لمرض السكري، يمكن أن تؤكل ثمار الكشمش، بسبب محتواها العالي من البكتين وغلبة الفركتوز فيها، بأي شكل من الأشكال: طازجة وجافة ومجمدة. مغلي وحقن الأوراق والبراعم والفواكه لها تأثير منشط ومضاد للالتهابات وفيتامين ومدر للبول ومعرق.
كما يقومون بتكثيف الأنشطة الجهاز الهضميوتحسين عملية التمثيل الغذائي، وهو أمر مهم جداً في العلاج مضاعفات مختلفةالسكرى
ولكن يرجى ملاحظة ذلك الإفراط في الاستخداميمكن أن يكون الكشمش ضارًا. تأكد من استشارة طبيبك!
كيفية علاج البرد مع الكشمش الأسود؟
لتحضير التسريب، صب كوبًا من الماء المغلي فوق ملعقة من التوت الكشمش الأسود، ولفه بمنشفة واتركه لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك شرب هذا المشروب مع العسل.
تناول الكشمش عند الإصابة بنزلة برد مفيد أيضًا عينيا، وعلى شكل مربى ومشروبات فواكه وكومبوت وما إلى ذلك. فقط قم بذلك قبل النوم أو مباشرة بعد تناوله دواء لذيذالاستلقاء لمدة أربعين دقيقة والاسترخاء. إذا كنت تتناول مثل هذا الدواء "أثناء التنقل"، بشكل عرضي، تأثير إيجابيلا تنتظر.
مع سعال البردسيساعدك المشروب المصنوع من عصير الكشمش الأسود الطازج والعسل على التأقلم. يمكن تخفيف الحمى، التي تصاحب غالبًا العديد من الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة، عن طريق ضخ توت الكشمش.
يتم تحضيره من 20 جرام من التوت وكوب من الماء، ويغلى لمدة 10 دقائق، ثم يترك لمدة ساعة تقريباً. أعط التسريب للمريض ملعقة كبيرة ثلاث مرات في اليوم.
والكشمش ووركين الورد بكميات متساوية (ملعقتان كبيرتان لكل 300 مل من الماء المغلي) سيزيدان النغمة العامة ويخففان الضعف والخمول الذي يتغلب أثناء المرض.
ومع ذلك، يجدر النظر في أن هذا هو الحال الأدوية، مثل أي شيء آخر، لها قيود في الاستخدام وموانع.
ما هي فوائد أوراق الكشمش الأسود؟
ما هي فوائد أوراق الكشمش الأسود؟ تحتوي الأوراق على حمض الأسكوربيك أكثر من التوت نفسه أهداف طبيةحيث يتم استخدامها كمطهر ومطهر ومنشط. إن الخصائص المدرة للبول والتطهير والمضادة للروماتيزم لمغلي أوراق الكشمش معروفة.
تستخدم أوراق الكشمش في علاج التهاب المعدة، والنقرس، أمراض القلب والأوعية الدموية، التهاب الجلد، أهبة. ملاحظة الطبيب تأثير مفيدأوراق الكشمش على الأوعية الدمويةوتكوين الدم، ويعتقد أنها تخفف من فقر الدم وتصلب الشرايين في الأوعية الدموية.
خلال فترة نزلات البرد و أمراض معديةعليك أن تتذكر المبيدات النباتية الموجودة في الأوراق - فهي عوامل مساعدة لا غنى عنها في علاج الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة والأنفلونزا والتهاب الحلق والسعال الديكي والتهاب الشعب الهوائية.
أوراق النبات يمكن أن تسبب ضررا للجسم بسبب التعصب الفردي أو زيادة الحموضة. شاي الكشمش - ثبت العلاج الشعبي، ولكن في الاستخدام على المدى الطويلمغلي، فمن المستحسن استشارة الطبيب.
فيديو مثير للاهتمام عن الكشمش الأسود من برنامج "عش بصحة جيدة!":
ما هي فوائد زيت بذور الكشمش الأسود؟
عند تناوله عن طريق الفم، فإنه يساعد على تقليل كمية الكوليسترول في الدم، ويحسن وظائف الكبد، ويخفف من المظاهر المؤلمة لمتلازمة ما قبل الحيض، ويحسن المناعة. يتصرف على المستوى الخلوي، الزيت يحمي الجسم من السرطان، والتهاب المفاصل، الشيخوخة المبكرة. كما أنه يساعد على القتال الأمراض الفيروسية, الاضطرابات الهرمونية, العمليات الالتهابيةفي الأعضاء والأنسجة.
الاستخدام الخارجي للدواء يساعد على التعامل مع الكثير أمراض جلدية، يحفز تجديد الخلايا، ويطبيع عمل الغدد العرقية، ويخفف مظاهر الحساسية. يستعيد الزيت أيضًا توازن الماءالجلد، ويقوي حاجز وقائييزيد من مرونتها ويعزز تجديد الخلايا وتجديد شبابها.
قبل استخدام الزيت داخليًا من الأفضل استشارة الطبيب، حيث أن هناك عددًا من موانع استخدامه.
يساعد زيت الكشمش الأسود على ترطيب الجلد وزيادة مرونته. يستخدم زيت الكشمش الأسود على نطاق واسع في الطب والتجميل في علاج العديد من الأمراض. كقاعدة عامة، هذه هي الأمراض الجلدية المرتبطة بالانتهاك التوازن الهرمونيوالتهاب المفاصل والأورام.
يتضمن تكوين التوت الكشمش الأسود السكريات الأحادية بشكل أساسي - الفركتوز والجلوكوز، في حين أن السكروز لا يوجد دائمًا فيها وغالبًا ما يكون غائبًا؛ وفي الوقت نفسه، يسود الفركتوز بين أبسط السكريات.
تشمل الأحماض العضوية الموجودة في توت الكشمش الأسود الستريك والماليك (السائد المطلق حمض الليمون)، لكن بعض الباحثين لاحظوا وجود حمض السكسينيك فيها.
تحتوي الأحماض العضوية (الفواكه) الموجودة في توت الكشمش الأسود البري بشكل كبير أكثر(ما يصل إلى 3.81٪) مقارنة بالأصناف المزروعة، والتي عند استخدامها لأنواع معينة من المعالجة (صناعة نبيذ الفاكهة والتوت، وإنتاج المستخلصات، وما إلى ذلك) لها تأثير قيمة إيجابية. تحتوي معظم أنواع التوت على كمية محدودة من الحلاوة. عادة ما تكون نسبة محتوى السكر إلى الحموضة في توت الكشمش الأسود البري منخفضة.
يتضمن تكوين التوت الكشمش الأسود كمية كبيرة من مواد البكتين (من 0.68 إلى 1.02٪)، والتي تتمتع بقدرة عالية على التبلور، وبالتالي يمكن استخدام هذا التوت على نطاق واسع لإنتاج منتجات الهلام المسلوقة.
توت الكشمش الأسود البري غني بشكل خاص بالمواد النيتروجينية. فهي تحتوي على عدد أكبر بكثير منها مقارنة بالأصناف المزروعة. من المواد النيتروجينية على وجه الخصوص مهمللمعالجة التقنية (في صناعة نبيذ الفاكهة والتوت) تحتوي على مركبات الأميد والأمونيا التي يكون عصير الكشمش الأسود غنيًا بها. عادة ما تتم عمليات التخمير الكحولي في عصير الكشمش الأسود بسهولة شديدة.
يوجد أدناه التركيب الكيميائي للتوت الكشمش الأسود البري.
التركيب الكيميائيالتوت الكشمش الأسود البري (٪)
الماء 81.24-83.97
الحموضة الكلية (على أساس حمض الماليك) 1.47-3.61
إجمالي السكر 5.97-10.74
البكتين (الكا-بكتات) 0.68-1.02
العفص والأصباغ 0.27-0.48
المواد النيتروجينية 2.06-2.51
الكشمش الأسود هو مادة خام كلاسيكية لمحتوى فيتامين C. يصل محتوى فيتامين C في توت الكشمش الأسود البري إلى 400 مجم٪ لكل 100 جرام من التوت. من حيث محتوى فيتامين C، يعد التوت الكشمش الأسود أحد الأماكن الأولى مقارنة بالفواكه والتوت الأخرى، في المرتبة الثانية بعد الوركين الوردية والأكتينيديا.
عندما ينضج التوت الأسود، يزداد محتواه من فيتامين C، و أكبر عدديتكون حمض الاسكوربيك (فيتامين مضاد للاسكوربوتيك). مرحلة كاملةنضج التوت. ومع ذلك، عندما يكون التوت مفرط النضج، تنخفض كمية فيتامين C.
أثناء المعالجة الفنية لفواكه الكشمش الأسود، يتم الاحتفاظ بفيتامين C جيدًا فيها. لذلك، تتميز منتجات معالجة الكشمش الأسود أيضًا باحتوائها على نسبة عالية من فيتامين C، وهو ذو أهمية عملية كبيرة.
يتم تفسير الاستقرار الجيد لفيتامين C من خلال النشاط المنخفض جدًا لإنزيم الأسكوربيناز، الذي تحدث تحت تأثيره عمليات الأكسدة، مما يؤدي إلى فقدان (تدمير) حمض الأسكوربيك.
أثناء المعالجة الفنية للتوت عنب الثعلب، من الممكن حدوث بعض الخسائر في فيتامين C، والتي يتم التعبير عنها أثناء الكبريت بنسبة 0٪، عند طهي المربى من 6 إلى 8.3٪، عند تحضير الكومبوت (التعليب في حاويات محكمة الغلق) من 0 إلى 2.9٪ و عند إنتاج العصير من 4.2 إلى 8.6%.
بالإضافة إلى فيتامين C، تحتوي ثمار الكشمش الأسود على بروفيتامين أ (كاروتين).
العفص والأصباغتم العثور على توت الكشمش الأسود البري بكميات أكبر من الأصناف المزروعة. لعب العفص دور إيجابيفي صناعة النبيذ الفاكهة والتوت. أنها تساعد على تنقية النبيذ وزيادة متانته أثناء التخزين.
مادة تلوين الكشمش الأسود بشكل كافيلم تتم دراستها بعد. الحموضة العالية ورائحة التوت والتخمير الجيد للعصير (نقيع الشعير) تحدد مسبقًا الاستخدام غير المحدود للكشمش في صناعة نبيذ الفاكهة والتوت. شكرا لك خصائص إيجابيةبناءً على التركيب الكيميائي للتوت، يتم أيضًا استخدام الكشمش الأسود بنجاح باعتباره المادة الخام الرئيسية في إنتاج المشروبات الغازية والعصائر والمستخلصات والعصائر والعديد من المنتجات الأخرى.
وأهم المواد التي يتكون منها الكشمش الأسود البري، بالإضافة إلى فيتامين سي، هي السكريات والأحماض العضوية.
يتمتع توت الكشمش الأسود البري برائحة مميزة، وغالبًا ما تكون خفية، ويتم التعبير عن رائحة التوت في مناطق معينة في درجات متفاوتهوالتي تعتمد على كمية الزيوت العطرية الموجودة فيها.
الكشمش الأحمر البري غني به الأحماض العضويةوالتي تتمثل فيه بالليمون والتفاح. من السكريات، يحتوي توت الكشمش الأحمر على السكريات الأحادية والفركتوز والجلوكوز (مع هيمنة الفركتوز كميًا). السكروز غائب أو موجود بكميات صغيرة للغاية.
يعد توت الكشمش الأحمر مادة خام ممتازة لصناعة نبيذ الفاكهة والتوت وإنتاج المنتجات الغذائية والنكهات (الجيلي والمربى وحشوات الكراميل وتحضير العصائر والمستخلصات والشراب وما إلى ذلك).
