الصوديوم هو أحد العناصر الدقيقة المسؤولة عن توزيع السوائل في الجسم والحفاظ على توازن الماء والملح. من المؤكد أن نقص أو زيادة الملح في الجسم سيؤثر على صحتك العامة. معظميتم امتصاص الصوديوم في الأمعاء الدقيقة.
لماذا يحتاج الجسم للصوديوم؟
يؤثر الصوديوم على جميع أجهزة الجسم. بمساعدتها يحدث الإنتاج عصير المعدةوتفعيل الانزيمات المختلفة. يؤثر على عملية التمثيل الغذائي ويشارك في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي.
الصوديوم مهم للجهاز العصبي و الجهاز العضلي. بفضله تحدث الحماية من ضربة الشمس. مع نقص الملح في الجسم، تحدث أعطال مختلفة لجميع أجهزة الجسم. ومن المهم جداً معرفة الأطعمة التي تحتوي على الملح الضروري للجسم للوقاية من الأمراض الخطيرة.
العديد من الأطعمة غنية بالملح، لذا فإن نقص الصوديوم في الجسم نادر جدًا. يمكن أن يؤدي نقص الصوديوم إلى الوجبات الغذائية الخالية من الملحوتناول كميات كبيرة من السوائل ومدرات البول. غالبًا ما يكون نقص الصوديوم هو سبب التشنجات والغثيان والقيء وفقدان الوزن. بسبب نقص الصوديوم، قد يبدأ الشعر بالتساقط وقد تحدث أمراض جلدية.
الصوديوم الزائد هو سبب هشاشة العظام وأمراض الكلى والغدة الكظرية والعصبية وارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني. رجل يتعذب العطش المستمر، وقد تظهر حصوات الكلى. يحدث وجود فائض من الصوديوم في الجسم بسبب حقيقة أن الكلى لا تستطيع التعامل مع معالجة كميات كبيرة من العناصر النزرة.
جدول نسبة الملح في الطعام
الأطعمة النباتية – الحبوب والبقوليات والخضروات.العصيدة مثل الأرز والدخن والشوفان والشعير غنية بالصوديوم. ويوجد الصوديوم في الكرنب والكرفس والبنجر والجزر. الفول والبازلاء غنية به.
منتجات حيوانيه. وتشمل هذه المنتجات مخلفاتها مثل العقول والكلى. نسبة عالية من الصوديوم في المأكولات البحرية. تناول الأعشاب البحرية وجراد البحر وبلح البحر وسرطان البحر والكركند يؤدي إلى زيادة نسبة الصوديوم في الجسم. كما أن تناول الأسماك ومنتجات الألبان يزيد من مستويات الصوديوم في الجسم. البيض والجبن والحليب غنية بالصوديوم.
توجد كميات كبيرة من الصوديوم المنتجات النهائيةتَغذِيَة. تعمل المحاليل الملحية والصلصات والأطعمة المعلبة والمخللات المختلفة على زيادة نسبة الصوديوم في الجسم. في معظم الحالات، بسبب هذه الأطعمة يوجد فائض من الصوديوم في الجسم.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأملاح المعدنية؟
الأملاح المعدنية ضرورية لجسمنا. يأتون من خلال الطعام. تؤثر الأملاح المعدنية على التمثيل الغذائي والدعم توازن الماء والملح. يؤدي نقص بعض المعادن إلى أمراض خطيرة. في معظم الحالات، يحدث نقص المعادن بسبب استهلاك المياه والمواد الغذائية ذات النوعية الرديئة. يمكن أن تؤدي الأمراض إلى نقص بعض العناصر الجهاز الهضميوخسائر كبيرة في الدم. بعض الأدوية تتداخل مع الامتصاص العناصر الغذائيةجسم.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على ملح الكالسيوم؟
الكالسيوم ضروري حتى يتم امتصاص البروتينات التي تدخل الجسم بشكل أفضل. يؤثر على امتصاص الفوسفور والمعادن الأخرى. يحتوي الدم على أملاح الكالسيوم المسؤولة عن التخثر. يؤثر نقصها على حالة القلب. الكالسيوم مهم ل نظام الهيكل العظميوالأسنان والشعر. المصادر الرئيسية للكالسيوم هي منتجات الألبان.
المنتجات الغنية بأملاح الكالسيوم - الحليب والكفير والجبن والبقدونس والفاصوليا والبصل. وتوجد كميات كبيرة من الكالسيوم في المأكولات البحرية والبيض والجزر. كما أن العديد من الحبوب غنية بأملاح الكالسيوم. إذا كنت تعاني من نقص الكالسيوم، يجب عليك تضمين الحنطة السوداء ودقيق الشوفان في نظامك الغذائي. يوجد كمية أقل قليلاً من الكالسيوم في الطماطم والبرتقال والدخن والمعكرونة والسميد.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على ملح المغنيسيوم؟
يؤثر نقص المغنيسيوم على حالة العضلات والدماغ. أملاح المغنيسيوم مهمة للنشاط الطبيعي الأنظمة العصبيةق والقلوب والجهاز الهضمي. غالبًا ما يتجلى نقص المغنيسيوم الأمراض العصبيةوتصلب الشرايين. للحفاظ على مستويات المغنيسيوم في الجسم، يجب على الشخص البالغ أن يستهلك ما لا يقل عن 500 ملغ من هذا العنصر.
توجد كميات كبيرة من المغنيسيوم في الدخن والأعشاب البحرية والفواكه المجففة والنخالة. يمكنك تعويض نقص العنصر بمساعدة المأكولات البحرية والبازلاء وعصيدة الحنطة السوداء والبقدونس والسلطة. لا عدد كبير منويوجد المغنيسيوم في الكشمش والزبيب والبنجر.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على ملح البوتاسيوم؟
البوتاسيوم مهم لجميع أعضاء وأنظمة الجسم. عندما يكون ناقصًا، يعاني القلب أولاً. يؤثر نقص البوتاسيوم على العضلات وحالة الجهاز العصبي. ينصح بتناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم لأمراض الأمعاء والكبد والطحال. يكون نقص البوتاسيوم ملحوظًا بشكل خاص عند تناول مدرات البول والقيء.
يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب تضمين الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم في نظامهم الغذائي. البيض غني بأملاح البوتاسيوم. ويوجد هذا العنصر في الحليب والملفوف والبازلاء. يوجد الكثير من البوتاسيوم في البطاطس والليمون والمكسرات والتوت البري.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على ملح الصوديوم؟
نقص الصوديوم في الجسم نادر جدًا. في أغلب الأحيان، يواجه الناس فائضًا منه بسبب الاستهلاك العالي ملح الطعام. الصوديوم ضروري لنظام القلب. يحافظ هذا العنصر على توازن الماء والملح. لتجنب نقص الصوديوم، يجب استهلاك حوالي 2 جرام من الملح يوميًا.
الملح الزائد يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكلى وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم، والقليل جدا من الملح يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن. تحتوي الأسماك والنقانق على كميات كبيرة من الصوديوم. ملفوف مخللكما أنها غنية بالصوديوم. العديد من المحاليل الملحية والصلصات توفر الصوديوم لجسمنا.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على أملاح الفوسفور؟
الفوسفور ضروري ل أنسجة العظاموالقلب والجهاز العصبي. نقصه يمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والكلى والكبد والدماغ. من الأفضل امتصاص الفوسفور من المنتجات الحيوانية. يحتاج الإنسان إلى حوالي 1600 ملغ من الفوسفور يومياً.
الحبوب والمأكولات البحرية وكبد البقر والجبن غنية بالفوسفور. ومن المفيد تناول الشوكولاتة والبازلاء والفاصوليا إذا كان هناك نقص في هذا العنصر. تم العثور على كمية أقل قليلاً من الفوسفور في البيض والبطاطس والجزر.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على أكسالات الملح؟
يحتوي على ملح الأكسالات أو حمض الأكساليك تأثير إيجابيللصداع والعقم وانقطاع الطمث والسل. وهو فعال في مكافحة البكتيريا المسببة للأمراضوالفيروسات. ومع ذلك، فإن أملاح الأوكسالات الزائدة يمكن أن تسبب حصوات الكلى والضعف العام.
تشمل مصادر أكسالات الملح الراوند والسبانخ. توجد كميات عالية من حمض الأكساليك في الشاي والقهوة. البنجر والليمون والموز غنية أيضًا بهذا العنصر.
الملح ضروري لجسمنا ليعمل بشكل صحيح. فائضه خطير مثل نقصه. ولهذا ينصح موقع المجلة بالالتزام بنظام غذائي صحي ومتنوع.
يحتاج جسمنا إلى الأملاح المعدنية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والماء. الكل تقريبا الجدول الدوريمندليف موجود في خلايا جسمنا، ولكن دور وأهمية بعض العناصر في عملية التمثيل الغذائي لم تتم دراستها بشكل كامل بعد. بخصوص املاح معدنيةوالماء، فمن المعروف أنهما مشاركان مهمان في عملية التمثيل الغذائي في الخلية. إنهم جزء من الخلية، بدونهم يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي. وبما أن جسمنا لا يحتوي على احتياطيات كبيرة من الأملاح، فمن الضروري ضمان إمداداتها المنتظمة. المنتجات الغذائية التي تحتوي على مجموعة كبيرة المعادن.
الأملاح المعدنية هي المكونات الضرورية حياة صحيةشخص. إنهم يشاركون بنشاط ليس فقط في عملية التمثيل الغذائي، ولكن أيضًا في العمليات الكهروكيميائية للجهاز العصبي للأنسجة العضلية. كما أنها ضرورية في تشكيل الهياكل مثل الهيكل العظمي و. تلعب بعض المعادن أيضًا دور المحفز في العديد من التفاعلات الكيميائية الحيوية في أجسامنا.
تنقسم المعادن إلى مجموعتين:
تلك التي يحتاجها الجسم بكميات كبيرة نسبياً. هذا المغذيات الكبيرة;
تلك اللازمة بكميات صغيرة. هذا العناصر الدقيقة.
كلهم لا يعملون كمحفزات فحسب، بل يقومون أيضًا بتنشيط الإنزيمات أثناء ذلك التفاعلات الكيميائية. لذلك، فإن العناصر الدقيقة، حتى لو كانت تعمل بكميات متناهية الصغر، ضرورية للجسم بنفس طريقة العناصر الكبيرة. في الوقت الحالي، لم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء بشأن الكميات التي يجب توفيرها للعناصر الدقيقة للجسم حتى يعتبر ذلك مثاليًا. يكفي أن نقول أن نقص العناصر الدقيقة يمكن أن يؤدي إلى أمراض مختلفة.
وأكثر من الأملاح الأخرى نستخدم ملح الطعام الذي يتكون من الصوديوم والكلور. صوديوميشارك في تنظيم كمية الماء في الجسم، ويشكل الكلور، باتحاده مع الهيدروجين، حمض الهيدروكلوريك في عصير المعدة، وهو أمر مهم للغاية في عملية الهضم. يؤدي الاستهلاك غير الكافي لملح الطعام إلى زيادة إفراز الجسم وعدم تكوينه بشكل كافي من حمض الهيدروكلوريكعصير المعدة. يؤدي تناول ملح الطعام الزائد إلى احتباس الماء في الجسم، مما يساهم في ظهوره. يؤثر الصوديوم مع البوتاسيوم على وظائف المخ والأعصاب.
بما أن احتياجات الملح يتم تلبيتها بالكمية الموجودة في الأطعمة الجاهزة، حاول الحد من تناول الملح. وتبلغ حاجة الجسم اليومية من الملح 1-2 جرام. للقيام بذلك، ما عليك سوى تناول 100 جرام من الخبز الأسود وقطعة من الرنجة المخللة. تم العثور على معظم الملح في الأطعمة المدخنة و منتجات اللحوم.
البوتاسيوم- وهذا من أهم العناصر التي تحتويها الخلية. من الضروري الحفاظ على استثارة الأنسجة العصبية والعضلية. بدون البوتاسيوم، من المستحيل تزويد الدماغ بالجلوكوز. يؤثر نقص البوتاسيوم سلباً على استعداد الدماغ للعمل. تضعف قدرة الشخص على التركيز وقد يعاني من القيء والإسهال. وتوجد أملاح البوتاسيوم بكميات كافية في البطاطس والبقوليات والملفوف والعديد من الخضروات الأخرى. ومن خلال تضمين الأسماك واللحوم والدواجن في نظامك الغذائي، تحصل على الكمية المطلوبة من هذا العنصر. وتبلغ احتياجات البوتاسيوم حوالي 4 جرام يوميا، ويمكن توفيرها عن طريق شرب كوب من حليب الموز، على سبيل المثال، أو تناول حصة.
أملاح الكالسيومضروري لتحقيق الاستقرار في أغشية خلايا خلايا الدماغ و الخلايا العصبية، وأيضا ل التطور الطبيعيأنسجة العظام. يتم تنظيم استقلاب الكالسيوم في الجسم عن طريق فيتامين د والهرمونات. يمكن أن يكون نقص الكالسيوم في الجسم، وكذلك فائضه، للغاية تأثيرات مؤذية. يمكن الوقاية من خطر حصوات الكلى التي تحتوي على الكالسيوم عن طريق شرب كمية كافية منه مياه معدنية. يوجد الكالسيوم بتركيزات عالية وبنسبة جيدة مع الفوسفور (حوالي 1:1 إلى 2:1) في الحليب ومنتجات الألبان، باستثناء الآيس كريم، والجبن القريش، وكذلك الجبن الصغير الناعم والمعالج.
لنفترض أنك تأكل السردين، فستحصل على ذلك جرعات كبيرةالكالسيوم، ولكن ليس بنسبة مناسبة مع الفوسفور. والملفوف الأخضر أو السمسم أو بذور عباد الشمس ستزود الجسم بالكالسيوم والفوسفور بالنسب المطلوبة. نحتاج كل يوم إلى 1200 مليجرام من الكالسيوم، وهو ما يمكن أن يغطي بسهولة، على سبيل المثال، لتراً من الحليب.
تعتبر نسبة أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم مهمة لوظيفة القلب الطبيعية. وفي غيابها أو نقصها، يتباطأ نشاط القلب وسرعان ما يتوقف تمامًا.
الفوسفورالمسؤولة عن إنتاج الطاقة منها العناصر الغذائية. ومن خلال تفاعله مع فيتامين د والكالسيوم، فإنه يمد الجسم بالدفء والطاقة لدعم جميع وظائفه، بما في ذلك وظائف الدماغ والأعصاب. القادة في محتوى الفوسفور هم الحليب ومنتجات الألبان. ويتراوح الاحتياج اليومي للفوسفور من 800 إلى 1000 ملليجرام. يتم استبعاد عدم كفاية إمدادات الفوسفور للجسم عمليا. عند تجميع نظامك الغذائي، حاول تجنب نقص الفوسفور، ولكن تجنب أيضًا زيادة الفوسفور، الذي يؤثر سلبًا على إمدادات الجسم من الكالسيوم. حاول الالتزام بنسبة صحية من الفوسفور إلى الكالسيوم تبلغ 1:1 إلى 2:1، ولن داعي للقلق بشأن تناول الأطعمة منخفضة الفوسفور.
المغنيسيوميعتبر من المعادن المهمة لجسمنا. إن تناول أملاح المغنيسيوم ضروري ببساطة لجميع الخلايا. يلعب دورا حاسما في البروتين والدهون و التمثيل الغذائي للكربوهيدراتوهو مسؤول عن جميع وظائف الجسم المهمة. هذا العنصر، الذي يتم من خلاله التوصيل على طول ألياف الجهاز العصبي، ينظم التجويف الأوعية الدمويةوكذلك العمل. بحث السنوات الأخيرةوقد أظهرت أن المغنيسيوم يحمي الجسم من اثار سلبيةالإجهاد والاستقرار أغشية الخلاياالخلايا العصبية.
مع نقص المغنيسيوم ممكن اضطرابات شديدةفي كافة مناطق الجسم، على سبيل المثال ضعف الذاكرة والقدرة على التركيز، وكذلك العصبية الشديدةوالتهيج. كقاعدة عامة، لا يوجد فائض من المغنيسيوم في الجسم، لأن جسمنا يفرزه بنفسه من خلال الكلى والأمعاء وما إلى ذلك.
الموردون الممتازون للمغنيسيوم هم البقوليات، والبازلاء، والأرز البني، نخالة القمح. يوجد الكثير من المغنيسيوم أيضًا في الخبز الأسود وفول الصويا ودقيق الشوفان والمكسرات. الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم هي 300-400 ملليغرام. يمكن تجديده بـ 100 جرام من الأرز البني أو 100 جرام من الجبن أو غداء من الفاصوليا.
حديدهو جزء من الهيموجلوبين، وهو المادة التي تحمل الأكسجين من الرئتين إلى الخلايا والأنسجة. لذلك، يمكننا أن نقول بأمان أن الحديد ربما يكون الأكثر عنصر مهملجسم الإنسان. إذا لم يتم تزويد الجسم بما فيه الكفاية بالحديد، تظهر الأمراض المختلفة المرتبطة بنقص الأكسجين. يتأثر الدماغ بشكل خاص بهذا، وهو المستهلك الرئيسي للأكسجين، ويفقد قدرته على العمل على الفور. صحيح، تجدر الإشارة إلى أن جسمنا يستخدم احتياطيات الحديد بعناية فائقة، وعادة ما ينخفض \u200b\u200bمحتواه بشكل حاد فقط بسبب فقدان الدم.
الاحتياج اليومي من الحديد هو 10-15 ملليجرام. غنية بشكل خاص بالحديد صفار البيضواللحوم والدواجن واللحوم والحبوب والخضروات والفواكه. تحتوي اللحوم على حديد أكثر بكثير من الأطعمة النباتية، بينما تحتوي على الحديد عند تناولها منتجات اللحوميتم امتصاصه بشكل أفضل - يدخل حوالي 25 بالمائة إلى الدم. من الغذاء النباتييدخل 4-9 بالمائة فقط من الحديد إلى الدم. لذلك، ينبغي استكمال كمية الحديد غير الكافية بفيتامين C.
الفلورهو جزء من مينا الأسنان، لذلك الناس الذين يعيشون في المناطق التي يشرب الماءالفقراء في هذا العنصر، تتدهور الأسنان في كثير من الأحيان. الآن تأتي معاجين الأسنان الحديثة للإنقاذ في مثل هذه الحالات.
اليودهو أيضا عنصر حيوي. وتشارك في تخليق الهرمونات الغدة الدرقية. مع نقص اليود، تتطور أمراض الغدة الدرقية ("تضخم الغدة الدرقية") تدريجيا. توجد كمية كبيرة من اليود في المأكولات البحرية ذات الأصل الحيواني والنباتي.
نحاسوتشارك أملاحه في عمليات تكون الدم. "يعمل" النحاس بالتعاون الوثيق مع الحديد وفيتامين C، حيث يزود الجسم بالأكسجين ويغذي أغشية الأعصاب. مع نقص هذا العنصر في الجسم، يتم استخدام الحديد بشكل سيء للغرض المقصود منه، ويتطور فقر الدم. يمكن أن يسبب نقص النحاس أيضًا اضطرابات عقلية.
تم العثور على النحاس بكميات كبيرة إلى حد ما في لحوم البقر و لحم كبد البقر، في الأسماك والبيض، في البازلاء والحبوب الكاملة. نظرًا لأن جسمنا يحتاج إلى 2.5 ملليجرام من النحاس يوميًا، فيمكن توفير ذلك بنجاح عن طريق استهلاك 0.2 كجم من لحم البقر، و0.1 كجم من الأرز البني، و0.2 كجم من الخضروات الطازجة.
الكروميلعب دورًا مهمًا كمنظم للأنسولين في وظيفته التحكم في مستويات السكر في الدم. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكروم، ترتفع مستويات السكر في الدم، مما قد يؤدي إلى مرض السكري. يحفز الكروم نشاط الإنزيمات التي تشارك في عملية استقلاب الجلوكوز وتخليقه الأحماض الدهنيةوالبروتينات. يمكن أن يسبب نقص الكروم ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، مما يخلق خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
يوجد معظم الكروم في الجبن والخبز والبطاطس. ويمكنك تغطية الحاجة لهذا العنصر عن طريق تناول اللحوم، بصلةوالأرز الطبيعي والبقوليات والفلفل الأسود والكشمش الأحمر والتوت البري و العسل الطبيعي. تتراوح حاجة جسمنا اليومية للكروم من 50 إلى 200 ميكروجرام.
وهو جزء لا يتجزأ من أكثر من 150 إنزيمًا وهرمونًا الزنك، توفير التمثيل الغذائي للبروتين والدهون. تشير الأبحاث الحديثة إلى أن الزنك يلعب دورًا مهمًا في عمليات التعلم، وذلك لأنه فهو يتحكم في الروابط البيوكيميائية بين خلايا الدماغ. ويعتقد العديد من الخبراء أن نقص الزنك يؤثر على الجهاز العصبي، مما يسبب الخوف والأفكار غير المتماسكة وضعف الكلام وصعوبة المشي والحركة.
نظرًا لوجود الزنك، مثل النحاس، في العديد من الأطعمة، فإن خطر نقصه منخفض جدًا. مع الحق أكل صحيوالتي تتضمن تناول اللحوم والأسماك والبيض والخضروات والفواكه، حيث يحصل الجسم على كمية كافية من هذا العنصر. الاحتياج اليومي من الزنك هو 15 ميكروجرام.
الكوبالت- عنصر آخر مسؤول عن إمداد الدماغ بالأكسجين. يمنح الكوبالت فيتامين ب12 جودة خاصة: فهو الفيتامين الوحيد الذي يحتوي على ذرة معدنية في جزيئه - وفي المنتصف مباشرةً. ويشارك الكوبالت مع فيتامين ب12 في إنتاج اللون الأحمر خلايا الدموبالتالي تزويد الدماغ بالأكسجين. وإذا كان الجسم يفتقر إلى فيتامين ب12، فهذا يعني أنه يعاني من نقص الكوبالت، والعكس صحيح.
لكن بعض الخبراء يعتقدون أن الكوبالت المستقل عن الفيتامينات له أيضًا فوائد للجسم أهمية عظيمة. نظرًا لوجود الكوبالت بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية، فإن تناول 100 جرام من لحم العجل أو كبد البقر سيغطي الأمر القاعدة اليوميةهذا العنصر الدقيق. وعلى الرغم من أن الخبراء لم يتوصلوا بعد إلى توافق في الآراء، إلا أنه يعتقد أن 5-10 جرام من الكوبالت كافية لجسمنا.
الطبق الذي أقدمه لكم اليوم سيزود الجسم ليس فقط بالكوبالت، ولكن أيضًا بجميع الأملاح المعدنية الأخرى والكربوهيدرات وكمية كافية من البروتين والدهون.
كبد العجل على الطريقة البروفنسالية
تحضير 4 حصص من كبد العجل، 1 بصلة كبيرة، عدة فصوص من الثوم، نصف حفنة من البقدونس. سنحتاج أيضًا إلى نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة العطرية، وقليل من الزعتر المجفف، وملعقة كبيرة من الدقيق، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المطحون، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من السمن، والملح والفلفل حسب الرغبة.
يفرم البصل والثوم ناعماً جداً، ويقطع البقدونس ناعماً ويخلط مع البصل والثوم والزعتر والبهارات. مزيج الدقيق والحلو فلفل مطحونولف الكبد في هذا الخليط. زيت نباتييُسخن الكبد مع السمن في مقلاة ويُقلى الكبد على كلا الجانبين على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يجب أن يبلغ سمك قطع الكبد 1 سم ثم يتبل الكبد بالملح والفلفل ويوضع على طبق ساخن. يُسكب الخليط المُجهز مسبقًا في الدهن المتبقي في المقلاة. يُطهى هذا الخليط لمدة دقيقة ويُرش فوق الكبد.
يقدم مع الطماطم المخبوزة أو البطاطس المقلية أو السلطة.
نظرا لأن المعادن تتم إزالتها باستمرار من الجسم، فيجب تجديدها بكميات متساوية مع تناول الطعام. يمكن أن يؤدي نقص الأملاح في النظام الغذائي إلى الوفاة بشكل أسرع من الجوع الكامل.
إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه
سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.
تم النشر على http://www.allbest.ru/
املاح معدنية
الأملاح المعدنية هي مكونات أساسية في الغذاء، وغيابها يؤدي إلى موت الجسم. تشارك المعادن بنشاط في حياة الجسم وفي تطبيع وظائف أهم أنظمته. ومن المعروف دورها في تكون الدم (الحديد، النحاس، الكوبالت، المنغنيز، النيكل)، فضلا عن مشاركتها في تكوين وتجديد أنسجة الجسم، وخاصة العظام، حيث يعتبر الفوسفور والكالسيوم العناصر الهيكلية الأساسية. تلعب المعادن دورًا مهمًا في تطور ونمو الأسنان. الفلور، على سبيل المثال، يفعل ذلك أنسجة الأسنانمتينة بشكل خاص.
واحد من الوظائف الأساسيةالمعادن هي الحفاظ على العناصر الغذائية الضرورية في الجسم التوازن الحمضي القاعدي. كونها جزءًا من أجزاء البروتين، فإن المواد المعدنية تنقل إليها خصائص البروتوبلازم الحي. تشارك الأملاح المعدنية في وظيفة الغدد الصماء والإنزيمات، ودورها في تطبيع استقلاب الماء لا يقدر بثمن. مكون غذائي من الأملاح المعدنية
الاحتياجات اليومية من بعض المعادن لدى البالغين هي كما يلي:
الكالسيوم - 800-100 ملغ
الحديد - 2 ملغ
الفوسفور -1600-2000 ملغ
ميل - 2 ملغ
المغنيسيوم - 500-600 ملغ
اليود - 100-150 ملغ
البوتاسيوم - 2-3 ملغ
الصوديوم -4-6 ملغ
الزنك -12-16 ملغ
الكلور - 4-6 ملغ
منغنيز - 4 ملغ
الكبريت - 1 ملغ
الألومنيوم - 12-13 ملغ
الفلور -0.8-1.6 ملغ
تتمتع بعض المنتجات الغذائية بالقدرة على التركيز بشكل انتقائي في تركيبها على كمية كبيرة من المعادن النادرة أحيانًا. نعم إنهم معروفون كميات كبيرةالسيليكون في الحبوب، واليود في النباتات البحرية، والنحاس والزنك في المحار، والكادميوم في الاسكالوب، وما إلى ذلك.
حامض- التوازن القلوي. يحافظ جسم الإنسان على التوازن الحمضي القاعدي الضروري لعمله الطبيعي. ومع ذلك، فإن طبيعة التغذية وغلبة المركبات الحمضية أو القلوية فيها يمكن أن تؤثر على التحولات في التوازن الحمضي القاعدي. في التغذية البشرية، غالبا ما يتم ملاحظة غلبة المواد ذات الطبيعة الحمضية، ونتيجة لذلك من الممكن حدوث تحول في هذا التوازن نحو الحموضة، وهو أمر غير مرغوب فيه.
هناك أدلة على أن التغيرات الحمضية في الجسم تساهم في تطور تصلب الشرايين.
مصادر المعادن الحمضية هي المنتجات الغذائية مثل اللحوم والأسماك والبيض والخبز والحبوب ومنتجات المخابز وغيرها التي تحتوي على كميات كبيرة من الكبريت والفوسفور والكلور. الأطعمة الغنية بالكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم (أو الصوديوم)! هي مصادر المواد القلوية. وتشمل هذه الحليب ومنتجات الألبان (باستثناء الجبن) والبطاطس والخضروات والفواكه والتوت. يبدو أن الخضار والفواكه والتوت بسبب مذاقها الحامض يجب أن تكون مصادر للمواد الحمضية. في الواقع، نتيجة للتحولات في الجسم، فهي بمثابة موردين للمواد القلوية. الأحماض العضويةتحتوي الخضار والفواكه والتوت على كميات كبيرة من الأملاح القلوية والقلوية الترابية التي يحتفظ بها الجسم.
النظام الغذائي للناس سن النضجيُنصح بتقويتها بمنتجات ذات بيئة قلوية. ويمكن تحقيق ذلك من خلال زيادة نسبة الحليب ومنتجات الألبان والبطاطس والخضروات والفواكه في النظام الغذائي. لما يحتاجه من معادن أساسية؛ الجسم، بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
الكالسيوم.ومن المعروف مهمالكالسيوم في أغذية الأطفال. قد يعتقد المرء أن دور الكالسيوم صغير بالنسبة للبالغين، علاوة على أنه ضار في الشيخوخة بسبب خطر ترسبه في الأوعية الدموية.
ومع ذلك، يحتاج البالغون أيضًا إلى الكالسيوم؛ هناك أدلة على أن الحاجة إلى الكالسيوم تزداد في سن الشيخوخة. أملاح الكالسيوم دائمة جزء لا يتجزأعصائر الدم والخلايا والأنسجة. أنها تقوي الات دفاعيةالجسم وتلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على استثارة عصبية عضلية طبيعية. تدخل أملاح الكالسيوم في عمليات تخثر الدم؛ فنقص الكالسيوم يؤثر على وظيفة عضلة القلب. الكالسيوم مهم بشكل خاص في تكوين ونمو وتطور عظام الهيكل العظمي.
يوجد الكالسيوم بكثرة في العديد من الأطعمة، إلا أنه يصعب امتصاصه. أفضل مصادر الكالسيوم القابل للهضم هي الحليب ومنتجات الألبان. نضمن لك 0.5 لتر من الحليب أو 100 جرام من الجبن المتطلبات اليوميةفي الكالسيوم.
يتم امتصاص الكالسيوم الموجود في الحبوب ومنتجات الخبز بشكل سيئ بسبب نسبته غير المواتية في هذه المنتجات مع الفوسفور والمغنيسيوم، وكذلك بسبب وجود حمض الإينوسيتول الفوسفوريك في الحبوب، والذي يشكل مركبات غير قابلة للهضم مع الفوسفور. يشكل حمض الأكساليك نفس المركبات غير القابلة للهضم مع الكالسيوم. لذلك، فإن الكالسيوم من الأطعمة الغنية بحمض الأكساليك (حميض، السبانخ، إلخ) لا يستخدم عمليا في الجسم.
تحتوي اللحوم والأسماك على القليل من الكالسيوم ولا يمكن اعتبارها كذلك مصدر مهمله. يعد الحليب بحد ذاته مصدرًا ممتازًا للكالسيوم القابل للهضم، لكنه يمكن أن يزيد من هضم الكالسيوم الموجود في المنتجات الأخرى. ولذلك، يجب أن يكون الحليب عنصرا أساسيا في أي نظام غذائي.
بين الجرعات تصل إلى 7 ساعات أو أكثر. ونتيجة لذلك، تمتلئ المعدة، وتمتد جدرانها فوق طاقتها، وتكون حركة الطعام واختلاطه فيها محدودة، وتضعف معالجة الطعام بالعصائر. تصبح العناصر الغذائية أقل سهولة في معالجة الإنزيمات. يبقى الطعام في المعدة لفترة طويلة، ويصبح عمل الغدد الهضمية طويلاً ومكثفاً. تؤدي هذه التغذية في النهاية إلى تطور خلل في الغدد المعدية وعسر الهضم. غالبًا ما يعاني كبار السن من ضعف القدرات الوظيفية للجهاز الهضمي، وما إلى ذلك الحمل الزائديؤدي إلى انتهاكات أكثر وضوحا.
يعد انتظام تناول الطعام أمرًا في غاية الأهمية، أي تناول الطعام دائمًا في نفس الوقت. هذا ينتج منعكس مشروطللتخصيص ل ضبط الوقتعصير المعدة الأكثر نشاطًا والغني بالإنزيمات. يلتقي الطعام الوارد بالتربة المجهزة في المعدة من أجل عملية هضم نشطة وقوية. يحدث شيء مختلف تمامًا مع الأكل المضطرب. في هذه الحالات لا يوجد منعكس مشروط، ولا يوجد إفراز أولي للعصير، ويدخل الطعام المدخل إلى المعدة غير المجهزة لعمليات الهضم.
إذا لم يتم الالتزام بأوقات الوجبات لفترة طويلة، فإن عمليات الهضم تنتهك حتما، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى تطور أمراض المعدة.
ويمكن القول دون مبالغة أن أحد الأسباب الشائعةالتهاب المعدة و القرحة الهضميةالمعدة والاثني عشر هو على وجه التحديد عدم الامتثال للنظام الغذائي، واضطراب الأكل مع فترات راحة طويلةبين هذه الأساليب.
تناول الكثير من الطعام قبل النوم مضر جداً. والحقيقة أن أعضاء الجهاز الهضمي تحتاج إلى الراحة، وهذه الفترة من الراحة هي النوم ليلاً. يؤدي التشغيل المستمر على المدى الطويل لغدد الجهاز الهضمي إلى انخفاض القدرة الهضمية لعصير المعدة وتعطيل إفرازها الطبيعي.
يجب أن تحصل الغدد الهضمية على 6-10 ساعات من الراحة يوميًا. العشاء في وقت متأخرفهي تحرم الجهاز الإفرازي من الراحة، مما يؤدي إلى إرهاق وإرهاق الغدد الهضمية.
يجب أن تتناول العشاء في موعد لا يتجاوز 3 ساعات قبل موعد النوم. ينصح قبل النوم مباشرة منتجات حمض اللاكتيكأو الفاكهة (كوب من الحليب الرائب، تفاحة).
توزيع الحصة الغذائية اليومية حسب التقنيات الفرديةيتم إنتاج الغذاء بشكل مختلف، اعتمادا على الطبيعة نشاط العملوالروتين اليومي.
يجب أن تكون الأملاح المعدنية وكذلك الفيتامينات في طعامنا، فهي ضرورية لحياة ونشاط جسمنا.
المجموعات الرئيسية من المعادن.
1. صوديوم.أحد العناصر القلوية الرئيسية في الجسم. وبفضله يتم الاحتفاظ بالجير والمغنيسيوم في محاليل الدم والأنسجة. يؤدي نقص الصوديوم إلى تصلب جدران الشرايين، وركود الدم في الأوعية الشعرية، وحصوات المرارة، وحصوات المسالك البولية، وحصوات الكبد، واليرقان. ثم يقوم الصوديوم بإزالة ثاني أكسيد الكربون من الأنسجة إلى الرئتين، ومع نقص الصوديوم تظهر أمراض القلب ويختنق مرضى السكر والسمنة. ثم الصوديوم هو مصدر حمض الهيدروكلوريك، وهو جزء من عصير المعدة. فقط بفضل الصوديوم يستطيع الحديد التقاط الأكسجين من الهواء.
2. حديد.وهو العنصر الأكثر أهمية لأكسدة دمنا، فهو يعزز تكوين الكرات الحمراء (الهيموجلوبين) فيه. يخلق نقص الحديد في الجسم فقر الدم الحاد، انخفاض الحيوية، اللامبالاة، مرض شاحب. مكان تخزين الحديد في الجسم هو الكبد.
ويوجد معظم الحديد في السبانخ والخس والفراولة والهليون والبصل واليقطين والبطيخ.
3. البوتاسيوم. وهو معدن قلوي ضروري لبناء العضلات. وفي الجسم فهو ضروري للكبد والطحال، وكذلك للأمعاء، حيث يساعد على هضم الدهون والنشويات.
ولذلك فإن الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مفيدة للإمساك. كما أنه مفيد لضعف الدورة الدموية، وضعف نشاط القلب، الالتهابات المختلفةوالأمراض الجلدية مع اندفاع الدم إلى الرأس.
نقص البوتاسيوم يؤدي إلى ترهل وعدم مرونة العضلات، ويقلل من الأداء العقلي. معظمها موجود في الخضار النيئة، في الفواكه الحامضة، وخاصة الليمون والتوت البري والبرباريس، وأيضا بكثرة في النخالة والمكسرات واللوز والكستناء.
وبما أن الكالسيوم ضروري لعمل عضلات القلب وتخثر الدم. وهو المصدر الرئيسي لتزويد الدم بالأملاح القلوية، وهو أمر في غاية الأهمية، حيث أن الدم فيه في حالة جيدةقلوية، وإذا اختل توازن القلوية يحدث الموت. جميع غددنا، التي تفرز هرمونات الدم والخلايا والأنسجة، يجب أن تحتوي دائمًا على ما يكفي من الكالسيوم، وإلا فإن الجسم يشيخ قبل الأوان. يحتاج الأطفال والمراهقون إلى 3-4 مرات أكثر من الكالسيوم من البالغين لتكوين العظام والأسنان والأنسجة.
4. الكالسيوم.أثناء المرض، خاصة مع ارتفاع درجة الحرارة، وكذلك أثناء الإرهاق والمشاكل الكبيرة، يتم إطلاق الكثير من الكالسيوم من الجسم. وهذا يؤثر على الفور على عمل الجسم بأكمله: تظهر فرط حموضة الدم، ويضعف الكبد، ويفقد نشاطه الضروري لتدمير المواد التي تدخله من الدم. المواد السامة- تبدأ اللوزتين بالالتهاب، وتظهر فيها الحصوات المرارة، ترتخي الأسنان وتتفتت، ويغطى الجسم بطفح جلدي (اليدين بشكل رئيسي). مقدمة واحدة الكالسيوم النقيلا يدخل إلى الجسم فائدة عظيمةيجب تقديمه في وقت واحد على شكل طعام يحتوي على مادة قلوية في مركب عضوي، ومن الضروري إعطاء صفار البيض واللفت الأصفر واللفت والفاصوليا والزيتون والعدس واللوز وتوت النبيذ، قرنبيطالنخالة، مصل اللبن.
5. الفوسفور.قد يتأخر نمو العظام بسبب نقص الفسفور، على الرغم من وجود نسبة كافية من الكالسيوم، حيث أن الفسفور يعتبر محفزاً للنمو والنشاط في الجسم. الفوسفور ضروري أيضًا لوظيفة الدماغ، لأنه جزء من مادة الدماغ؛ وبالتالي يزداد تعب الدماغ عمل ذهنييرتبط بانخفاض نسبة الفوسفور. ومن ناحية أخرى، فإن وجود كمية غير متناسبة منه في الجسم يسبب الأورام المختلفة. كبد السمك غني بشكل خاص بالفوسفور، وكذلك صفار البيض والجبن ونخالة الخبز والفجل والخيار والخس والمكسرات واللوز والعدس والبازلاء الجافة.
6. الكبريت.وهو موجود في جميع الخلايا والأنسجة البشرية
الكائن الحي: في الشعر، الأظافر، العضلات، الصفراء، الغازات، البول. يكون مطهرالأمعاء، ويخفف الأكسدة المفرطة للفوسفور، ويحافظ على قوة الأعصاب. نقص الكبريت يؤدي إلى التهيج والأورام الظواهر المؤلمةعلى الجلد يوجد الكثير من الكبريت في الفجل واللفت والملفوف. بياض البيضةوالنخالة والجوز والمكسرات الصينية في الجاودار الناضج والقمح.
7. السيليكون.يدخل في بناء العضلات والأعصاب والجلد والشعر والأظافر. نقصه يسبب تساقط الشعر، وهشاشة الأظافر، ويساهم في الإصابة بالأمراض السكرى. يوجد معظم السيليكون في قشر الفواكه الطازجة وفي نخالة الحبوب. يوجد أيضًا القليل في الخيار والهليون والخس والبقدونس والبنجر والفراولة.
تم العثور على معظم الكلور في المحار، ومصل اللبن، وبياض البيض، والخضروات الخضراء الطازجة - الملفوف، والكرفس، والبقدونس. يوجد أيضًا في الزبدة والموز والبيض والحليب و خبز الجاودارمن الدقيق الكامل.
9. الفلور.ويوجد عند الإنسان في عظام الظهر والأسنان وبنسبة أقل في العضلات والدماغ والدم. وهو جزء من مينا الأسنان: بدون
يتسبب الفلورايد في تشقق المينا وتعفن الأسنان. كما تمرض عظام الهيكل العظمي التي لا تحتوي على الفلورايد. يوجد الفلورايد في جميع الحبوب والمكسرات والفاصوليا والبازلاء وبياض البيض والفواكه والخضروات الخضراء. بالمناسبة، الفلور مادة ضرورية في بروتوبلازم النباتات، لذلك لا تزدهر النباتات في التربة الخالية من الفلور.
10. اليود.يوجد في الكائنات الحية في الغدة الدرقية وهو منظم التمثيل الغذائي. يؤدي نقص اليود إلى تكوين تضخم الغدة الدرقية وإضعاف جهاز المناعة، أي أن مقاومة الجسم لجميع أنواع الأمراض، تقلل من القوة البدنيةجسم.
تم العثور على معظم اليود في الأعشاب البحرية (الطحالب). ثم يوجد في اللفت، واللفت، والبنجر، والخس، والطماطم، وكذلك في جراد البحروالفلفل الحار والمحار وسرطان البحر والرنجة والكركند.
11. الملح (ملح الطعام).وهو ضروري جدًا للأنسجة والدم وكذلك لتكوين حمض الهيدروكلوريك الذي يعد جزءًا من عصير المعدة. قلة الملح في الجسم تؤدي إلى فقدان الوزن، والإكثار منه له تأثير ضار على القلب.
12. المغنيسيوم.يمنح العظام والأسنان صلابة وصلابة خاصة. وهو موجود أيضًا في الأعصاب والعضلات والرئتين والأدمغة. كمية صغيرةمما يمنحها المرونة والكثافة. ويتجلى افتقارها في التوتر العصبي. يوجد المغنيسيوم في السبانخ والطماطم والكرفس والمكسرات وتوت النبيذ والنخالة.
تم النشر على موقع Allbest.ru
وثائق مماثلة
تكوين المعادن في جسم الإنسان البالغ. الوظائف الرئيسية للمعادن في الجسم: البلاستيك، والمشاركة في عمليات التمثيل الغذائي، والصيانة الضغط الاسموزيفي الخلايا، يؤثر على الجهاز المناعيوتجلط الدم.
الملخص، تمت إضافته في 21/11/2014
أهمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات والماء والأملاح المعدنية للجسم. البروتين والكربوهيدرات واستقلاب الدهون في جسم الإنسان. معايير التغذية. الفيتامينات ودورها في عملية التمثيل الغذائي. نقص الفيتامينات الأساسية. دور المعادن في تغذية الإنسان.
تمت إضافة الاختبار في 24/01/2009
دراسة مؤشرات الحالة الحمضية القاعدية البيئة الداخليةجسم. تحديد طبيعة التحول في الحالة الحمضية القاعدية في حالات الحماض أو القلاء المعوض. أنماط التعويض عن الاختلالات الحمضية القاعدية.
تمت إضافة العرض بتاريخ 24/02/2014
دور المعادن في الجسم. الخصائص الأكثر أهمية العناصر المعدنية. عواقب النقص المزمن، أعراض زيادة الكالسيوم كاضطراب أيضي. دور الصوديوم في عملية التمثيل الغذائي، ومشاركة عدد من العناصر في عمل كافة أجهزة الجسم.
تمت إضافة العرض في 26/11/2010
الدم وسائل الأنسجة والليمفاوية كمكونات للبيئة الداخلية جسم الإنسان، تكوينها عناصر على شكلوالوظائف والموقع. آليات الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي. مفهوم وأنماط مظاهر التوازن.
تمت إضافة العرض في 14/01/2011
تاريخ اكتشاف الفيتامينات. تصنيفها ومحتواها في الجسم ومصادر تناولها الرئيسية. خصائص ووظائف المواد الشبيهة بالفيتامينات. العناصر والمواد المعدنية، بهم التأثير البيولوجيدور في العمليات الحيوية في الجسم.
أطروحة، أضيفت في 07/11/2011
الحفاظ على تركيزات المذاب - حالة مهمةحياة. محتوى ودور الماء في الجسم، عملية استقلاب الماء. العناصر المعدنية الموجودة في الكائن الحي . الدور البيولوجيالكالسيوم والفوسفور والصوديوم. جفاف الجسم.
الملخص، أضيف في 11/05/2011
أهمية التوازن المعدني في جسم الإنسان. مشاكل عدم التوازن والجرعة ووجود العناصر الكبرى والصغرى في المنتجات الغذائية. تطور الحالات المرضية الشديدة. مصادر المعادن التي تدخل جسم الإنسان.
تمت إضافة الاختبار في 01/06/2011
توزيع عمليات تصنيع الغذاء في الجسم. خصائص الجهاز الهضمي. معوي النظام الهرموني. احتياجات الإنسان من البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن. توصيات لتطبيع عمل الجهاز الهضمي.
تمت إضافة العرض بتاريخ 24/04/2014
خصائص العناصر والمواد المعدنية وتأثيراتها البيولوجية ودورها في العمليات الحيوية بالجسم. المصادر الرئيسية للدخل الفيتامينات الأساسيةوكذلك العناصر الكبرى والصغرى في الجسم ودورها في تغذية الإنسان.
إن الدور النشط للأملاح المعدنية في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتنظيم وظائفه لا يترك مجالاً للشك في ضرورتها. تركيبها الداخلي مستحيل، ولهذا السبب فهي تتميز عن غيرها من المواد ذات الوظائف المماثلة، على سبيل المثال، الهرمونات وحتى الفيتامينات.
الإدارة أمر حيوي عمليات مهمةيقوم جسم الإنسان بالمحافظة على التوازن الحمضي القاعدي، وتركيز معين لأملاح معدنية معينة، والنسبة المتبادلة لكمياتها. تؤثر هذه المؤشرات على نشاط وإنتاج الهرمونات والإنزيمات وتحدد مسار التفاعلات الكيميائية الحيوية.
يتلقى جسم الإنسان ويستخدم جميع العناصر المعروفة في الجدول الدوري تقريبًا، لكن معنى ووظائف معظمها لا يزال مجهولًا. من المعتاد تقسيم العناصر الدقيقة إلى مجموعتين حسب مستوى الطلب عليها:
- العناصر الدقيقة.
- المغذيات الكبيرة.
تتم إزالة جميع الأملاح المعدنية باستمرار من الجسم بنفس القدر، ويجب تجديدها بالطعام، وإلا فإن المشاكل الصحية لا مفر منها.
ملح
أشهر الأملاح المعدنية، والتي تلعب دوراً مهماً على كل مائدة؛ كيميائيا هو كلوريد الصوديوم.
يشارك الكلور في تكوين حمض الهيدروكلوريك الضروري لعملية الهضم والحماية من الإصابة بالديدان الطفيلية وهو جزء لا يتجزأ من عصير المعدة. يؤثر نقص الكلور بشكل سلبي للغاية على عملية هضم الطعام ويؤدي إلى تطور تسمم الدم البولي.
الصوديوم عنصر مهم للغاية ينظم كمية الماء في الجسم ويؤثر على عمل الجهاز العصبي البشري. يحتفظ بالمغنيسيوم والجير في خلايا الأنسجة والجهاز الدوري. يلعب دورًا رئيسيًا في تنظيم تبادل الأملاح المعدنية والماء في الجسم، كونه الكاتيون الرئيسي خارج الخلية.
البوتاسيوم
يحدد البوتاسيوم مع الصوديوم وظيفة الدماغ، ويساهم في تغذيته بالجلوكوز، ويحافظ على استثارة العضلات والأنسجة العصبية. بدون البوتاسيوم، من المستحيل التركيز، والدماغ غير قادر على البدء في العمل.
إن تأثير أملاح البوتاسيوم على هضم النشا والدهون ضروري؛ فهي تشارك في تكوين العضلات، مما يضمن قوتها وقوتها. كما أنه يؤثر على تبادل الأملاح المعدنية والماء في الجسم، كونه الكاتيون الرئيسي داخل الخلايا.
المغنيسيوم
أهمية المغنيسيوم للبشر وجميع أنواع التمثيل الغذائي عالية للغاية. بالإضافة إلى ذلك، فهو يضمن توصيل ألياف الخلايا العصبية وينظم عرض تجويف الأوعية الدموية نظام الدورة الدمويةيشارك في وظيفة الأمعاء. وهو حامي للخلايا، ويقوي أغشيتها ويقلل من آثار الإجهاد. أملاح المغنيسيوم تضمن قوة الهيكل العظمي والأسنان، وتحفز إفراز الصفراء.
يؤدي نقص أملاح المغنيسيوم إلى زيادة التهيج واضطرابات هذه الوظائف العليا النشاط العصبيكالذاكرة، والانتباه، واضطرابات جميع الأعضاء وأجهزتها. يقوم الجسم بإزالة المغنيسيوم الزائد بشكل فعال من خلال الجلد والأمعاء والكلى.
المنغنيز
أملاح المنغنيز تحمي كبد الإنسان من السمنة، وتساعد على خفض مستويات الكولسترول، تناولها المشاركة الفعالةفي استقلاب الكربوهيدرات والدهون. ومن المعروف أيضًا تأثيرها الإيجابي على وظائف الجهاز العصبي والتحمل العضلي وتكوين الدم ونمو العظام. يزيد المنغنيز من تخثر الدم ويساعد على امتصاص فيتامين ب1.
الكالسيوم
بادئ ذي بدء، الكالسيوم ضروري لتشكيل وتطوير أنسجة العظام. بفضل هذا العنصر، يتم استقرار أغشية الخلايا العصبية، و مقدار صحيحعلاقتها بالبوتاسيوم تضمن نشاط القلب الطبيعي. كما أنه يعزز امتصاص الفوسفور والبروتينات، كما تؤثر أملاح الكالسيوم في الدم على تخثره.
حديد
إن دور الحديد في عمليات التنفس الخلوي معروف جيدًا، لأنه أحد مكونات الهيموجلوبين والميوجلوبين العضلي. يؤدي نقص الحديد إلى جوع الأكسجين، مما يؤثر على عواقبه على الجسم بأكمله. الدماغ معرض بشكل خاص لهذا العامل، ويفقد قدرته على العمل على الفور. يزداد امتصاص أملاح الحديد بمساعدة حامض الأسكوربيك والستريك، لكنه يتناقص بسبب أمراض الجهاز الهضمي.
نحاس
تعمل أملاح النحاس بشكل وثيق مع الحديد و حمض الاسكوربيكوالمشاركة في عمليات تكون الدم والتنفس الخلوي. حتى مع وجود كمية كافية من الحديد، فإن نقص النحاس يؤدي إلى فقر الدم و مجاعة الأكسجين. جودة عمليات المكونة للدم و الصحة النفسيةيعتمد البشر أيضًا على هذا العنصر.
نقص الفسفور عند التقديم التغذية المتوازنةمستبعد عمليا. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن فائضه يؤثر سلبا على كمية أملاح الكالسيوم وتزويد الجسم بها. وتشمل مجال مسؤوليتها عمليات إنتاج الطاقة والحرارة من العناصر الغذائية.
من المستحيل تكوين العظام والجهاز العصبي بدون الفوسفور وأملاحه، كما أنه ضروري للحفاظ على وظائف الكلى والكبد والقلب وتخليق الهرمونات.
الفلور
الفلورايد جزء من مينا الأسنان والعظام ويساعد في الحفاظ على صحتها. كمية كافيةفأملاحه الموجودة في النظام الغذائي للمرأة الحامل تقلل من خطر إصابة طفلها بتسوس الأسنان في المستقبل. دورها كبير في عمليات تجديد الجلد وشفاء الجروح، فهي تعمل على تحسين امتصاص الجسم للحديد، وتساعد في عمل الغدة الدرقية.
اليود
الدور الرئيسي لليود هو مشاركته في عمل الغدة الدرقية وتخليق هرموناتها. ويوجد بعض اليود في الدم والمبيض والعضلات. يقوي جهاز المناعة لدى الإنسان، ويشارك في نمو الجسم، ويساعد على تنظيم درجة حرارة الجسم.
بناء الاظافر, جلدوالشعر والأنسجة العصبية والعضلية مستحيلة بدون أملاح السيليكون. كما أنه ذو أهمية كبيرة لتطور أنسجة العظام وتكوين الغضاريف، والحفاظ على مرونة جدران الأوعية الدموية. نقصه يخلق خطر التطور السكرىوتصلب الشرايين.
الكروم
يعمل الكروم كمنظم للأنسولين ويتحكم في نشاط نظام الإنزيم المشارك في استقلاب الجلوكوز وتخليق البروتينات والأحماض الدهنية. عدم الحصول على ما يكفي منه يمكن أن يؤدي بسهولة إلى الإصابة بمرض السكري وهو أيضًا عامل خطر للإصابة بالسكتة الدماغية.
الكوبالت
إن مشاركة الكوبالت في عمليات ضمان إمداد الدماغ بالأكسجين تلزمنا بالتركيز بشكل خاص عليه. يتم تقديمه في الجسم في شكلين: مرتبط كجزء من فيتامين ب 12، وفي هذا الشكل يلعب دوره في تركيب خلايا الدم الحمراء؛ فيتامين مستقل.
الزنك
يضمن الزنك استقلاب الدهون والبروتينات وهو جزء من حوالي 150 عنصرًا بيولوجيًا المواد الفعالةالتي ينتجها الجسم. إنه مهم للغاية لنمو الأطفال الناجح، لأنه يشارك في تكوين الروابط بين خلايا الدماغ ويضمن الأداء الناجح للجهاز العصبي. وتشارك أملاح الزنك أيضًا في تكون الكريات الحمر وتطبيع وظائف الغدد الصماء.
الكبريت
يوجد الكبريت في كل مكان تقريبًا من الجسم، في جميع أنسجته وفي بوله. يساهم نقص الكبريت في تطور التهيج وضعف وظائف الجهاز العصبي وتطور الأورام أمراض جلدية.
24.02.2018جسم الإنسان - نظام معقد، والذي يتضمن العديد من العناصر. من المكونات الأساسية للأنسجة والأعضاء هي الأملاح المعدنية التي تشغل حوالي 4-5 بالمائة من وزن الجسم الإجمالي. يشاركون فيها العمليات الأيضية، عمل أنظمة مختلفة، هي عنصر مهم في التفاعلات الكيميائية الحيوية، والنتيجة هي تكوين العناصر الحيوية ضروري للشخصمواد. يقوم الجسم بتجديد احتياطياته من الأملاح المعدنية عند تناول الطعام، ويتم التخلص منها من خلال الفضلات، لذا من المهم جدًا مراقبة تناولها بانتظام.
إن مفتاح الحفاظ على التوازن الصحيح لهذه العناصر الدقيقة والكبيرة هو اتباع نظام غذائي متنوع.
أسباب نقص الأملاح المعدنية
الأملاح المعدنية في الجسم ليست ذات قيمة ثابتة. يمكن أن يكون لنقصها تأثير ضار جدًا على الصحة: عملية عاديةالأعضاء وعمليات التمثيل الغذائي، تنخفض المناعة، وتتطور أمراض خطيرة.
قد تكون أسباب هذا الخلل:
- نقص التنوع الغذائي.
- سوء نوعية المياه المستخدمة للشرب؛
- الأمراض التي تسرع الانسحاب مواد مفيدة(مثل النزيف الداخلي)؛
- تناول الأدوية التي تؤثر على امتصاص العناصر المختلفة؛
- المشاكل الأيكولوجية.
يمكن العثور على كمية كبيرة من العناصر الأساسية في الأطعمة النباتية - الفواكه والخضروات الخضراء والبقوليات والحبوب. على سبيل المثال، الدخن و جريش الشوفانهم قادة في محتوى المغنيسيوم والملفوف والبازلاء والليمون - البوتاسيوم والبطاطس والجزر والموز - المنغنيز. تعتبر اللحوم والدواجن مصادر مهمة للنحاس والزنك والحديد، بينما تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية مصادر مهمة للفوسفور واليود والفلورايد.
تحتوي منتجات الألبان على حوالي عشرين أملاحًا ضرورية للإنسان - الكالسيوم والزنك والفلور وغيرها. وفي الوقت نفسه، فإن هضم العناصر عند استهلاك هذه المجموعة من المنتجات هو الحد الأقصى. وبالتالي، يمكن لقطعة 100 جرام من الجبن أن تغذي كمية الكالسيوم اليومية التي يحتاجها الشخص.
تحتوي العديد من المنتجات على عناصر فردية فقط. ولذلك للحفاظ عليها المستوى الأمثلفي الجسم من الضروري أن يكون النظام الغذائي متنوعًا ومتضمنًا مجموعات مختلفةمنتجات.
يتم تجميع الأملاح المعدنية في جسم الإنسان بشكل تقليدي إلى عناصر كبيرة وعناصر صغرى.
المغذيات الكبيرة
كمية المعادن التي تنتمي إلى هذه المجموعة في جسم الإنسان كبيرة جدًا.
أملاح المغنيسيوم والكالسيوم
تلعب هذه الروابط دورًا مهمًا في العمل الجهاز الهضميوتحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، بالإضافة إلى تعزيز إنتاج الطاقة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الكالسيوم أساس بناء أنسجة العظام والأسنان، ويدخل في تقلص العضلات وعمليات تخثر الدم. يعمل المغنيسيوم على استقرار نشاط الجهاز العصبي ويشارك في تركيب العديد من العناصر الأساسية.
نقص الكالسيوم يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في القلب وهشاشة الجهاز العضلي الهيكلي. بالنسبة للبالغين، فإن الكمية الكافية من الكالسيوم هي حوالي 1 جرام يوميًا. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى اضطرابات عصبية مختلفة (الأرق، والتهيج، والدوخة). القاعدة اليوميةتناول المغنيسيوم للبالغين – 0.3 جم.
أملاح الصوديوم والفوسفور
يؤدي الفوسفور وظيفة تمعدن العظام والأسنان، ويعزز إنتاج الهرمونات التي تضمن عمل جميع الأجهزة. الأنظمة الحرجةجسم. يتم الحفاظ على مركبات الصوديوم عند مستوياتها الطبيعية الضغط الشريانيو التوازن الحمضي القاعدي، هي جزء من البلازما والسائل بين الخلايا.
مع نقص الفوسفور، يمكن أن يتطور فقر الدم، وتنخفض قوة العضلات، وتشوه العظام. كمية كافية من الفوسفور للشخص البالغ هي 1-1.5 جرام يوميًا. يؤدي نقص الصوديوم إلى تكون الحصوات وسماكة الدم واضطراب القلب. ويجب ألا تزيد كمية أملاح الصوديوم المستهلكة يومياً عن 6 جرام.
أملاح البوتاسيوم والكلور والكبريت
تشارك أيونات الكلور بشكل مباشر في إنتاج حمض الهيدروكلوريك، وهو أمر ذو أهمية أساسية لعمل الجهاز الهضمي، وكذلك للحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي. يلعب البوتاسيوم دورًا مهمًا في تحلل الدهون وتطبيعها العمليات الأيضية، تصرف مثل مواد بناءللجهاز الهضمي و أنظمة الغدد الصماء. الكبريت هو أحد مكونات بعض الأحماض الأمينية، ونتيجة لذلك، يشارك في بناء معظم أنسجة الجسم.
يتجلى نقص الكلور في الضعف والتعب والإرهاق الحالات الشديدةقد يسبب آفات جلدية وتساقط الشعر. وفي الوقت نفسه، فإن وجود كمية زائدة من الكلور في الجسم أمر خطير أيضًا - فهو يزيد ضغط الدموتطور الحالات المرضية ممكن الجهاز التنفسي. الكمية اليومية المثلى من الكلور هي 4-6 جم.
نقص البوتاسيوم يسبب السقوط نشاط عقلى، نقص التوتر العضلي. معدل تناول البوتاسيوم هو 2.5 جرام يوميًا. مع نقص الكبريت، من الممكن تطور الأمراض الجلدية والأورام المختلفة. كمية الكبريت المطلوبة يوميًا للشخص البالغ هي 0.5-1 جرام.
العناصر الدقيقة
الأملاح المعدنية التي تنتمي إلى هذه المجموعة موجودة بكميات قليلة نسبياً في جسم الإنسان، إلا أنها موجودة المتطلبات المسبقة صحةوالأداء الطبيعي لجميع الأجهزة:
أملاح الحديد والزنك
تشكل مركبات الحديد جزءاً من بعض البروتينات، وخاصة الهيموجلوبين، وتلعب دوراً حيوياً في نقل الأكسجين عن طريق الدم إلى جميع أجهزة الجسم. الحديد هو أيضا أحد المكونات العمليات البيوكيميائية. يشارك الزنك في عملية إفراز الجسم ثاني أكسيد الكربونعند التنفس. بالإضافة إلى ذلك فإن هذا العنصر يمنع تساقط الشعر ويحفز قدرات الجسم المناعية.
نقص الحديد يشكل خطرا على تطور فقر الدم. الكمية المطلوبة من الحديد للشخص البالغ هي 10-18 ملغ. يمكن أن يسبب نقص الزنك آفات الجلد والعين، وتساقط الشعر، والقابلية للإصابة بالعدوى. القاعدة اليوميةالزنك للبالغين – 7-12 ملغ.
أملاح السيلينيوم والنحاس
وتشارك مركبات السيلينيوم في العمليات المضادة للأكسدة، وكذلك في إنتاج الهرمونات. ويشارك النحاس، إلى جانب الحديد، في تزويد الأنسجة والأعضاء بالأكسجين، وكذلك في إنتاج الطاقة.
يتجلى نقص السيلينيوم في أشكال مختلفة الاضطرابات العصبيةتدهور حالة الشعر والجلد. المعدل اليومي للسيلينيوم هو 40-70 ملغ. تناول غير كافالنحاس في الجسم يمكن أن يسبب الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية، أمراض عقلية. وفي الوقت نفسه، فإن وجود فائض من النحاس يشكل خطورة على أمراض الجهاز العصبي. كمية النحاس الموصى بها للبالغين هي 2 ملغ يوميا.
أملاح المنغنيز واليود
يلعب المنغنيز دورًا نشطًا في عملية التمثيل الغذائي، ويعيد مستويات الكوليسترول إلى طبيعتها، ويعزز تخثر الدم الطبيعي. أملاح اليود ضرورية للعمل المستقر للغدة الدرقية المسؤولة عن عمليات الغدد الصماء في الجسم.
يعد نقص المنغنيز أمرًا خطيرًا بسبب انخفاض النشاط العقلي وضعف العضلات. للحفاظ على التوازن الطبيعي لهذا العنصر الدقيق، يكفي تناوله بمقدار 2-11 ملغ يوميًا. يؤدي نقص اليود إلى تعطيل إنتاج الهرمونات وانخفاض المناعة العامة. الاحتياجات اليومية من اليود هي 0.2 ملغ.
أملاح الكوبالت والفلور والموليبدينوم
ويشارك الكوبالت في تكوين خلايا الدورة الدموية والجهاز العصبي. الفلورايد يعزز قوة الأسنان والعظام. ويشارك الموليبدينوم في عمليات التمثيل الغذائي ووظائف الكبد.
المعدل اليومي للكوبالت لا يزيد عن 10 ملغ. ومع نقصه يزداد التعب ويحدث فقر الدم. يتجلى نقص الفلورايد في تسوس الأسنان وتلف العظام. وتبلغ الحاجة إلى الفلورايد حوالي 1-1.5 ملجم يوميًا. يؤدي نقص الموليبدينوم إلى ضعف البصر، الأمراض العصبية، انخفاض المناعة. الكمية المطلوبة من الموليبدينوم حوالي 9 ملغ يوميا.
يجب أن تتواجد الأملاح المعدنية في الجسم الكمية المطلوبةلأن عمل جميع أنظمتها يعتمد عليه. إن مفتاح الحفاظ على توازن العناصر الدقيقة والكبيرة هو اتباع نظام غذائي مغذي ومتنوع.
