يُطلق على الملح في كثير من الأحيان اسم "الموت الأبيض"، على الرغم من أن الناس يضيفونه إلى الطعام كل يوم. ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) هو الوحيد املاح معدنيةالذي يستخدم في . في الأوقات التي لم تكن هناك ثلاجات أو مجمدات، كان استخدام الملح مبررا. تم استخدام الملح لحفظ الطعام. الناس مملحون ومخمرون ومنقوعون الخضروات الطازجة. ومنذ ذلك الحين بدأت عادة تمليح أي طعام.
ما هو الملح؟
ملح - مطحون منتج غذائيعلى شكل بلورات بيضاء صغيرة. وله أسماء عديدة - ملح الطعام، ملح الطعام، الملح الصخري، كلوريد الصوديوم، كلوريد الصوديوم (NaCl). يحتوي الملح الصخري الطبيعي دائمًا على خليط من الأملاح المعدنية الأخرى مما يعطيه اللون الرمادي. ويتم إنتاج الملح الخشن والمطحون جيدًا، المنقى وغير المكرر، وما إلى ذلك، وهو أكبر مستودع في أوروبا الملح الصخرييقع في منطقة دونيتسك بالقرب من مدينة سوليدار.
هل تحتاج الملح؟
الملح ضروري ل الأداء الطبيعيجسم. ويوجد في كل عضو من أعضاء الإنسان، كما يوجد في الدم والعرق والدموع. بدون كلوريد الصوديوممن المستحيل نقل الأكسجين والمواد المغذية في دم الإنسان. نبضات عصبيةينتقل أيضًا عن طريق الصوديوم. كما أنه ضروري لانقباض العضلات، بما في ذلك عضلة القلب. لا ينتج الجسم الصوديوم من تلقاء نفسه، ولكنه يحصل عليه فقط من الطعام. يؤثر نقص الملح على أداء الإنسان. عادةً ما يشعر الشخص الذي يعاني من نقص الملح بالضعف والنعاس، ومتى غياب طويلتظهر الأملاح الغثيان والدوخة وفقدان الذوق.
الملح ضروري ولكن يجب مراعاته توازن الملح، وهو هش للغاية.
ما هي كمية الملح التي يجب أن تستهلكها؟
ضمن الحدود المعقولة، يعتبر الملح غير ضار نسبيًا. متوسط القاعدة اليوميةالشخص 15 جرام. تشمل هذه الكمية ملح الطعام الموجود في الأطعمة: الخبز والخضروات والأسماك واللحوم والحبوب والجبن. وقدر خبراء التغذية أن حوالي 10 جرامات من الملح تدخل الجسم من الأطعمة، أما الـ 5 جرامات المتبقية (حوالي نصف ملعقة صغيرة) فتستخدم لإضافة الملح إلى الأطباق. يحافظ كلوريد الصوديوم على توازن الملح في الجسم، والذي يكون دوره إيجابياً، لكن المشكلة أن تمليح الطعام، وأحياناً بشكل شبه ميكانيكي، أصبح عادة. يأتي الكثير من الملح بشكل خاص من الخيار المخلل والرنجة والفطر المخلل.
لماذا الملح الزائد ضار؟
يساهم الملح الزائد في احتباس السوائل في الجسم. ونتيجة لذلك، يزداد حجم الدم المتداول، مما يزيد من الحمل على القلب. وهذا ضار بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
الملح الزائد خطير. الصوديوم يزيد من تشنج الأوعية الدموية مما يؤثر على زيادته ضغط الدم.
الإفراط في تناول الأطعمة المالحة يمكن أن يؤدي إلى تطور حصوات الكلى.
يمنع تناول الملح الزائد لعلاج الجلوكوما والسمنة والالتهابات والجلد وبعض الأمراض الأخرى.
لذلك يمكن أن يكون الملح مفيدًا بكميات صغيرة جدًا.
يمكن أن يؤدي الملح إلى نتيجة قاتلةإذا تناولته بكميات تتجاوز المعدل اليومي بمقدار 100 مرة (حوالي 250 جرام).
يتكون ملح الطعام الذي يباع في المتاجر من 97% كلوريد الصوديوم (NaCl)، والباقي عبارة عن إضافات (كربونات، يوديدات، فلورايد).
Alomancy - العرافة من خلال الملح.
هل الملح مفيد لك؟ فيديو
اترك تعليقا
"لقد عذبني ارتفاع ضغط الدم، نصحني الطبيب بتناول كميات أقل من الملح، هل الملح ضار أم أنه لا يزال ضروريًا للجسم؟ أ. فلاديميرسكي، متقاعد، معاق من المجموعة الثانية"
لنفترض على الفور أن العلماء ليس لديهم إجماع بعد حول هذه المسألة. لذلك فإن الحل الأفضل هو عدم فقدان العقل وعدم إساءة استخدامه المضافات الغذائية، مما يمنح جميع الأطباق مذاقًا أكثر وضوحًا. وقد ثبت أن الاحتياجات اليومية من الملح للإنسان هي 4-6 جرام. وهذا يكفي لدعم العمليات التي يحتاجها الجسم.
لكننا نمتص ملحًا أكثر مما يحتاجه جسمنا. ويمكن للجميع تقليل جرعته دون ألم. صحيح أنه من المستحيل الاستغناء عن الملح تمامًا. الصوديوم والكلور – مكوناته – مهمان العناصر الغذائية، والتي تساعد في الحفاظ على توازن السوائل في الجسم.
أيونات الكلور ضرورية للتكوين من حمض الهيدروكلوريكالخامس عصير المعدةوأيونات الصوديوم هي "جزء" لا غنى عنه للصيانة التوازن الحمضي القاعدي. أنها تساهم في ظهور وتوصيل النبضات الكهربائية في الخلايا العصبيةوبمساعدتهم يدخل الجلوكوز والأحماض الأمينية إلى الدم والأنسجة.
يمثل الملح المضاف إلى الطعام 15% من إجمالي كمية الصوديوم التي يتناولها الجسم. ويأتي معظمها (75%) من الأطعمة الجاهزة. في شريحة خبز ابيضيحتوي على 150 ملجم من الصوديوم، أما كوب الشوربة المعلبة فيحتوي على 800 ملجم. يوجد الكثير من الملح في النقانق والجبن. ويحصل الإنسان على حوالي 10% من الصوديوم منه اطعمة نيئة. على سبيل المثال، يحتوي ساق واحد فقط من الكرفس على 35 ملجم من الصوديوم، وتحتوي البطاطس المخبوزة على 15 ملجم، ويحتوي الفلفل الحلو على 2 ملجم.
المواقف التي يجب فيها الحد من تناول الملح معروفة جيدًا. هذا مرض مفرط التوتر، وذمة، وأمراض الكلى، وكذلك أشهر الماضيةحمل. يمكن أن تؤدي الأطعمة المالحة بشكل مفرط إلى الإصابة بالصداع النصفي وتفاقم الحالة الربو القصبي. أولئك الذين يعانون من البواسير لا ينبغي أن ينجرفوا في تناول الملح، لأن فائضه يحتفظ بالسوائل في الجسم، مما قد يسبب تورمًا موضعيًا للأوردة وتفاقم المرض.
ومع ذلك، الملح أيضا لا يقدر بثمن الدواء. عنها خصائص الشفاءفي روس كانوا يعرفون لفترة طويلة وفي الطب الشعبييستخدم للعديد من الأمراض. هنا بعض النصائح.
كمقشع، من المفيد شرب 0.5 كوب من الماء على معدة فارغة، حيث يتم خلط 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا وقليل من الملح.
عندما ترتفع درجة الحرارة بقوة، يجب وضع شرائح من الخيار المخلل على الجبهة ومؤخرة الرأس والقدمين.
يمكن استخدام كيس من الملح الخشن الساخن لتوفير الدفء لألم الصدر وآلام العضلات.
للحصول على تأثير ملين، يجب شرب 4 أكواب من مخلل الخيار على مدار اليوم. يجب أن يكون عمر المحلول الملحي لمدة شهر على الأقل.
للإسهال وآلام البطن، تحتاج إلى تسخين 1-1.5 كجم من الملح في مقلاة، وسكبه في كيس ووضعه على معدتك.
بالنسبة للكدمات، يجب وضع كمادات من الملح والخل على المنطقة المؤلمة.
عند لسعة النحل والدبابير، ضع قليلًا من الملح المبلل بالماء على مكان اللدغة. هذا يخفف الألم ويقلل التورم.
في سيلان شديد في الأنفيوصى بشطف البلعوم الأنفي كثيرًا بالماء المملح - 0.5 ملعقة صغيرة لكل كوب ماء دافئ. هذا هو بالضبط تركيز الملح الموجود في الدم. ولذلك، فإن الحل لا يهيج الغشاء المخاطي. يساعد على تنظيف الحلق و الأحبال الصوتيةالتخلص من المشاكل التي تنشأ من زيادة السوائل في تجاويف الفك العلوي. هذا الشطف يمنع انتشار العدوى إلى الجهاز التنفسي.
مثل الملح وسائل مرتجلةالأكثر استخدامًا خلال فترة العظمة الحرب الوطنية. بخاصة، الجراحين ذوي الخبرةتم وضع الضمادات بمحلول ملحي على الجروح وخاصة القيحية منها. ونتيجة لذلك، اختفى الجرح بسرعة وانخفضت درجة الحرارة. إذا أصيب المقاتل بكسر، فبعد ضمادة الملح مباشرة، تم وضع قالب من الجبس على المنطقة المتضررة، وسرعان ما تعافى المريض.
يُعرف الملح أيضًا باسم كلوريد الصوديوم (NaCl)، وهو عبارة عن 40% صوديوم و60% كلور، ويعمل هذان المعدنان على وظائف مختلفةفي جسمنا.
هناك العديد من أنواع مختلفةأملاح مثلا ملح الطعام وملح الهيمالايا الوردي والبحري والكوشير والصخري والأسود وغيرها الكثير. ويختلف هذا الملح في الطعم والملمس واللون. الفرق في التركيبة ضئيل، بشكل رئيسي 97٪ كلوريد الصوديوم.
قد تحتوي على بعض أنواع الملح لا عدد كبير منالزنك والكالسيوم والسيلينيوم والبوتاسيوم والنحاس والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. وغالبا ما يضاف اليود إليها. منذ زمن سحيق، تم استخدام الملح لحفظ الطعام. كميات كبيرة من هذا التوابل تمنع النمو البكتيريا المتعفنةبسبب ما تفسد المنتجات. يتم استخراج الملح بشكل رئيسي بطريقتين: من مناجم الملح أو عن طريق التبخر. غني بالمعادن عند تبخره محلول ملحييتم تجفيفه، وعند استخراجه من المناجم، يتم تنقية الملح وسحقه إلى أجزاء صغيرة.
يخضع ملح الطعام العادي لعملية معالجة كبيرة: فهو يتم سحقه وتنقيته من الشوائب والمعادن. المشكلة هي أن الملح المسحوق يتجمع معًا. لذلك تضاف إليها مواد مختلفة - عوامل مضادة للتكتل مثل المستحلب الغذائي E536 وفيروسيانيد البوتاسيوم المضر بالصحة. الشركات المصنعة عديمة الضميرلا تشير إلى هذه المادة في التركيبة الموجودة على الملصق. ولكن يمكن تحديد وجودها من خلال مذاقها المرير.
يتم الحصول على ملح البحر عن طريق تبخر وتنقية مياه البحر. تركيبته تشبه إلى حد كبير الملح العادي، والفرق الوحيد هو وجود كمية صغيرة من المعادن. ملحوظة! لأن مياه البحرتلوثا معادن ثقيلةفمن الممكن أن تكون موجودة في ملح البحر.
الصوديوم هو المنحل بالكهرباء الرئيسي في الجسم. تحتوي العديد من الأطعمة على كميات صغيرة من الصوديوم، ولكن معظمها موجود في الملح. الملح ليس فقط أكبر مصدر غذائي للصوديوم، ولكنه أيضًا مُحسِّن للنكهة. يربط الصوديوم الماء في الجسم ويحافظ على التوازن الصحيح للسوائل داخل الخلايا وبين الخلايا. وهو أيضًا جزيء مشحون كهربائيًا يساعد، إلى جانب البوتاسيوم، في الحفاظ على التدرجات الكهربائية عبر الجسم أغشية الخلاياأي أنه ينظم عمليات التبادل الأيوني في خلايا الجسم. يلعب الصوديوم دور مهمفهو يشارك في العديد من العمليات، فهو على سبيل المثال يشارك في نقل الإشارات العصبية، وتقلص العضلات، وإفراز الهرمونات. لا يمكن للجسم أن يعمل بدون هذا العنصر الكيميائي.
كلما زادت نسبة الصوديوم في مجرى الدم لدينا، زادت نسبة الصوديوم المزيد من الماءهو يتصل. ولذلك يرتفع ضغط الدم (يجب على القلب أن يعمل بجهد أكبر لدفع الدم في جميع أنحاء الجسم) ويزداد التوتر في الشرايين و مختلف الأجهزة. ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) هو عامل خطر رئيسي للعديد من الأمراض الخطيرة مثل السكتات الدماغية، الفشل الكلوي- أمراض القلب والأوعية الدموية.
فوائد وأضرار الملح، أو كيف يؤثر استهلاك الملح على الصحة
يعلم الجميع أن السكر مضر بالصحة. ماذا نعرف عن الملح؟ ولسوء الحظ، يمكننا إجراء تشبيه ونقول أن الملح هو السكر الثاني. المعلومات حول مخاطره ليست منتشرة مثل المعلومات حول مخاطر السكر. وذلك لأن الملح ليس له علاقة مباشرة بالوزن والسمنة كما هو الحال مع السكر مثلا. عواقب استهلاك الكثير من الملح منذ وقت طويللا تؤثر بأي شكل من الأشكال مظهرشخص، ولكن هناك احتمالات كبيرة جدًا لظهورهم لاحقًا. إن الفوائد قصيرة المدى لنظام غذائي منخفض الملح غير معروفة، والآثار طويلة المدى غير معروفة، مما يجعل من الصعب على الجمهور فهم أهمية هذه القضية.
بالإضافة إلى ذلك، من الصعب فهم كمية الملح الموجودة في الطعام. ربما سمع الكثير من الناس أن المشروبات الغازية الحلوة تحتوي في المتوسط على 20 ملعقة صغيرة من السكر لكل لتر (100 جم/1 لتر). إذا كنا نتحدث عن الملح، فنحن نتحدث عنه كميات صغيرةمقارنة بالمثال أعلاه. ولهذا السبب لا يهتم به الكثير من الناس. تستفيد شركات التصنيع من هذا وتضيف كميات زائدة من الملح إلى الأطعمة المصنعة والمعالجة المنتجات النهائيةوكذلك الطعام في المقاهي والمطاعم المختلفة. وإذا كانت العبوة تشير إلى كمية السكر، عادة على شكل كربوهيدرات، فلا توجد كلمة عن كمية الملح. من الممكن تحديد كمية الصوديوم الموجودة في المنتج إذا كانت كمية الصوديوم مذكورة على الملصق. للقيام بذلك، اضرب مبلغه في المنتج بمقدار 2.5.
لقد أخبرتنا الأبحاث العلمية والمنظمات الصحية ذات السمعة الطيبة منذ عقود أننا بحاجة إلى تقليل تناولنا للملح. منظمة عالميةيوصي مسؤولو الصحة باستهلاك 2000 ملغ من الصوديوم كحد أقصى يوميًا. وتحدد جمعية القلب الأمريكية عتبة المدخول أقل من ذلك، عند 1500 ملغ من الصوديوم يوميًا. وتوجد هذه الكمية من الصوديوم في حوالي ملعقة صغيرة أو 5 جرام من الملح. لكن معظميتجاوز عدد السكان البالغين هذه المعايير مرتين على الأقل. المصادر الرئيسية للصوديوم: الملح العادي، الصلصات (خاصة صلصة الصويا) ، الكاتشب المختلفة أو التوابل المحضرة والأطعمة المصنعة والأطعمة الجاهزة.
عدد الوفيات من أمراض القلب والأوعية الدمويةالمرتبطة باستهلاك أكثر من 1000 ملجم من الصوديوم يوميًا، وقد قُدِّر هذا بنحو 2.3 مليون شخص في عام 2010 - 42% من مرض الشريان التاجيالقلب و41% من السكتة الدماغية. وكشفت الدراسة أن الدول التي لديها أكبر عدد من ارتفاع معدل الوفيات، والسبب الذي كان محتوى عاليالصوديوم كانت:
- أوكرانيا - 2109 حالة وفاة لكل مليون بالغ؛
- روسيا – 1803 حالة وفاة لكل مليون؛
- مصر - 836 حالة وفاة لكل مليون.
تم العثور على أعلى نسبة من الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية (20٪) في البلدان التي تحتوي أطباقها على الكثير من الملح: الفلبين وميانمار والصين.
استهلاك كميات كبيرة من هذه المضافات الغذائية يسبب النمو ضغط الدمويزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب، خاصة في
الأشخاص الذين يعانون من ما يسمى بارتفاع ضغط الدم الحساس للملح. ومن المعروف أيضًا أن وجود الكثير من الصوديوم في الجسم يؤدي إلى التخلص من الكالسيوم ويمكن أن يسبب انخفاض كثافة العظام أو هشاشة العظام.
كيف تحدث الرغبة في تناول الملح ولماذا؟
الكميات الكبيرة من الملح ليست ضارة بالصحة فحسب، بل يمكن أن تكون قاتلة.
إن نقص الملح لا يقل خطورة عن الإفراط فيه. الصوديوم، الموجود بشكل أساسي في الملح، بالإضافة إلى التحكم في توازن السوائل في الجسم، مسؤول أيضًا عن العديد من الوظائف الجسدية الأخرى. يسبب نقصه رغبة قوية في تناول الملح ويمكن أن يكون أيضًا علامة على المرض. دعونا نلقي نظرة على عدة أسباب تسبب الرغبة في تناول الملح.
1. الجفاف
للحفاظ على الأداء، يحتاج الجسم إلى التحكم في توازن السوائل لديه. إذا انخفضت كميته في الجسم إلى ما دون ذلك الحد المسموح بهفعندها تكون هناك رغبة في تناول شيء مالح. علامات الجفاف الأخرى:
- الشعور بالبرد
- ضربات القلب السريعة.
- العطش الشديد;
- كمية صغيرة من البول.
- التشنجات.
- صداع؛
- التهيج.
2. عدم توازن المنحل بالكهرباء
تلعب السوائل في أجسامنا دور نظام النقل الذي تحمله المعادن الأساسية. والصوديوم الموجود في الملح وهو إلكتروليت هو أحد هذه المعادن الحيوية. في حالة عدم توازن المنحل بالكهرباء، من الممكن حدوث الآثار السلبية التالية:
- صداع؛
- تعب؛
- مستويات الطاقة المنخفضة.
- اللامبالاة.
- مزاج سيئ;
- الإثارة؛
- الغثيان أو القيء.
3. مرض أديسون
هذا مرض نادرقشرة الغدة الكظرية، مما يؤدي إلى انخفاض في الكمية الحيوية هرمونات مهمةفي المقام الأول الكورتيزول. أحد الأعراض هو الرغبة الشديدة في تناول الملح.
أعراض أخرى:
- التعب المزمن.
- اكتئاب؛
- ضغط دم منخفض؛
- فقدان الوزن؛
- بقع سوداءعلى الوجه؛
- العطش.
- تقرحات في الفم، وخاصة على الخدين.
- جلد شاحب;
- قلق؛
- ارتعاش اليد.
4. الإجهاد
يساعد الكورتيزول، أو ما يسمى بهرمون التوتر، في السيطرة على ضغط الدم وأسبابه إجابةالجسم إلى المواقف العصيبة. ونتيجة للبحث، تم العثور على علاقة عكسية بين كمية الصوديوم والكورتيزول في الجسم - فكلما زاد الصوديوم، قل إنتاج هذا الهرمون في الجسم. المواقف العصيبة. لهذا السبب، خلال الفترة المتوترة والمجهدة، هناك شغف للملح والأطعمة المالحة. وبالتالي يحاول الجسم تقليل إنتاج الكورتيزول.
عدم تناول كمية كافية من الملح
اتباع نظام غذائي منخفض الملح يمكن أن يكون ضارا لصحتك. وفق بحث علمي، قد تحدث الآثار السلبية التالية:
- المستوى ينمو الكولسترول السيئ» الكثافة المنخفضة (LDL).
- مستوى منخفضالصوديوم يزيد من خطر الوفاة بأمراض القلب.
- سكتة قلبية. وجد أن الحد من تناول الملح يزيد من خطر الوفاة للأشخاص الذين يعانون من قصور القلب.
- كمية غير كافيةالصوديوم في الجسم يمكن أن يزيد من مقاومة الخلايا للأنسولين، الأمر الذي يمكن أن يسبب التطور السكرىوارتفاع السكر في الدم.
- داء السكري من النوع 2. الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 والذين يتناولون كميات قليلة من الملح يكونون أكثر عرضة للوفاة.
النظام الغذائي الغني بالملح له أيضًا آثار ضارة على الصحة.
وقد ربطت العديد من الدراسات تناول كميات كبيرة من الملح بسرطان المعدة.
- سرطان المعدة يحتل المرتبة الخامسة بين أمراض الأوراموهو السبب الرئيسي الثالث لوفيات السرطان في جميع أنحاء العالم. ويموت أكثر من 700 ألف شخص بسبب هذا المرض كل عام. الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الملح هم أكثر عرضة للإصابة بسرطان المعدة بنسبة 68%.
- يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى إتلاف بطانة المعدة والتهابها، مما يجعلها عرضة للمواد المسرطنة، كما يمكن أن يسبب النمو. البكتيريا المسببة للأمراض هيليكوباكتر بيلوري، وهي من العوامل المسببة لقرحة المعدة.
تحتوي بعض الأطعمة دائمًا على الكثير من الملح لأن هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضيرها. الأطعمة الأخرى، مثل الخبز أو وجبات الإفطار السريعة، والجبن، لا تحتوي على الكثير من الملح، ولكن بما أننا نتناول الكثير منها، فإن كمية الصوديوم الممتصة ستكون كبيرة. لا عجب أن الحكمة الشعبية مكتوبة بالكلمات: "الملح جيد ولكن وضعه جانبًا يجعل فمك يرتفع".
يوجد معظم الملح في الأطعمة المعبأة والمعالجة والجاهزة للأكل. وإليك بعض الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الملح:
- منتجات اللحوم (النقانق والنقانق وغيرها)؛
- المنتجات المدخنة
- الطعام السريع؛
- المأكولات البحرية المعدة (الأسماك والروبيان والحبار)؛
- منتجات شبه جاهزة؛
- مكعبات؛
- الأغذية المعلبة والمعلبات؛
- المكسرات المحمصة المملحة؛
- رقائق؛
- زيتون؛
- معجون الطماطم;
- المايونيز والصلصات الأخرى.
- بعض عصائر الخضار(على سبيل المثال، الطماطم).
- كن حذرًا وانتبه إلى ملصقات المنتجات. حاول اختيار الأطعمة التي تحتوي على أقل نسبة من الصوديوم.
- يتم دائمًا إدراج محتوى المكونات الموجودة على الملصق من الأكثر إلى الأقل، لذلك يجب عليك اختيار المنتجات التي يُدرج فيها الملح في نهاية القائمة.
- تحتوي العديد من الصلصات والكاتشب والتوابل والخردل والمخللات والزيتون على الكثير من الملح.
- اختر المجمدة بعناية خلطات نباتيةويمكن أيضًا إضافة الملح إليهم.
- الملح هو محسن للنكهة. بدلا من الملح، يمكنك استخدامه لتحسين طعم الأطباق. بهارات، عصائر الحمضيات، البهارات.
- صفي الخضار المعلبة واشطفها أيضًا.
- إذا كان الطبق يبدو غير مملح، يمكنك استخدامه عصير ليمونأو الفلفل الأسود - ستضيف طعمًا ورائحة خاصة وتزيل الحاجة إلى استخدام الملح.
- أسهل طريقة هي عدم إضافة الملح إلى طعامك.
- حاول استخدام ملعقة قياس، فلن تتمكن من فهم مقدار الملح الذي تستخدمه فحسب، بل يمكنك أيضًا تقليل هذه الكمية.
- قم بإزالة شاكر الملح من الطاولة.
خرافات عن الملح
خرافة: الجسم لا يحتاج إلى الملح كل يوم.
هناك حاجة إلى ما يقرب من 200 ملغ من الملح يوميا لأداء الجسم السليم.
الخرافة: يمكن تعويض الإكثار من تناول الأطعمة المالحة أو الملح كمية كبيرةيشرب الماء.
في الواقع، الصوديوم الموجود في الملح يربط جزيئات الماء في الجسم، لذلك الإفراط في الاستخدامالملح يجعلك عطشاناً. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى خمسة أيام حتى تتم إعادة توازن الشوارد في الجسم.
الخرافة: ملح البحر أو الهيمالايا أو الأسود أو أي ملح "غير عادي" صحي.
تتكون جميع أنواع الملح من 97-99٪ من كلوريد الصوديوم، لذا فإن أي ملح، حتى الغريب، ليس مفيدًا بكميات كبيرة.
الخرافة: الملح ليس جيداً
كمية صغيرة من الصوديوم أمر حيوي لأداء العمل الأنظمة العصبيةق والدماغ والحفاظ على توازن السوائل في الجسم.
خاتمة
إذن عزيزي القارئ، الآن لا تعلم فقط أن تناول كميات كبيرة من الملح يضر بصحتك بهدوء، بل يمكنك أيضًا استخدامه نصائح مفيدة، ابدأ رحلتك إلى المزيد أكل صحي. يحفز الملح براعم التذوقعلى اللسان، ويبدو الطعام ألذ. في الواقع، الطعم الحقيقي للمنتج هو "مقنع". مع مرور الوقت، سوف تعتاد على المحتوى المنخفض من الملح في الطعام، وسوف تستعيد براعم التذوق لديك وظائفها، وسوف تتعرف على المذاق الحقيقي للأطعمة المألوفة. فائدة أخرى لنظام غذائي قليل الملح هي فقدان الوزن. عن طريق استهلاك أقل طعام مالحويأتي الشعور بالامتلاء بشكل أسرع ويقل خطر الإفراط في تناول الطعام.
إذا كنت تعاني بالفعل من مشاكل ارتفاع ضغط الدم، فقد يكون ارتفاع نسبة الملح في نظامك الغذائي أحد الأسباب. قم بتحليل هذا الموقف مع الأخذ في الاعتبار المعلومات المذكورة أعلاه حول الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الملح. إذا لزم الأمر، استشر اختصاصي تغذية أو طبيب. الحل الأفضل هو اتباع "الوسط الذهبي" - حاول مراقبة كمية الملح التي تستهلكها وعدم تجاوز القيم الموصى بها. يتذكر الحكمة الشعبية:"الطعام يحتاج إلى الملح ولكن باعتدال".
فقط عن طريق تقليل تناول الملح، فإنك توفر فوائد كبيرة لجسمك: يعود ضغط الدم إلى طبيعته، ويقل الحمل على الكلى، ويختفي التورم، كما يقل خطر الإصابة بأمراض المعدة والقلب والأوعية الدموية.
لا يزال هناك جدل مستمر حول مدى ضرر أو فائدة الملح.
يمكن أن يكون كلوريد الصوديوم مفيدًا أو ضارًا للجسم.
النقطة هنا ليست في خصائصه، ولكن في الحجم الذي يدخل الجسم مع كل الطعام المستهلك.
الملح: تكوينه، تنوعه، كيفية استخدامه
ملح الطعام هو منتج غذائي طبيعي يحتوي على أصل طبيعي. في شكل مسحوق (تجاري) يتكون من بلورات بيضاء صغيرة. بالإضافة إلى الصوديوم والكلور، فهو يحتوي على مواد أخرى المعادنوهي: المغنيسيوم، البوتاسيوم، الكالسيوم، الحديد، المنغنيز، النحاس، السيلينيوم، الفلور، الزنك.
اعتمادًا على الطحن، تتوفر عدة أنواع:
صغير– يذوب بسرعة كبيرة، ومن المعتاد إضافته بالفعل وجبات جاهزة(الوجبات الخفيفة والسلطات).
متوسط- يستخدم في كثير من الأحيان للفرك منتجات اللحوم(النوع الجاف من التمليح)، عند خبز الأسماك أو تدخينها، عند تعليب الخضار وتخليلها.
كبير– عند تحضير الأطباق الأولى، اللحوم، الحبوب، عند تمليح الأسماك.
نطاق تطبيق الملح واسع جدًا:
أُسرَة:يساعد على مكافحة الحشرات داخل المنزل، ويحافظ على نضارة الزهور المقطوفة، وهو عامل تنظيف جيد لأسطح عمل المطبخ، وأنظمة الصرف الصحي، والأطباق، ويتخلص من الرواسب الصدئة، ويضاف إلى المسحوق عند غسل الملابس.
طبخ:يستخدم كتوابل للطعام.
الدواء:لتلقي العلاج نزلات البرد، أمراض العضلات والعظام الجهاز العضلي الهيكلي، للطبخ الحلول الطبية.
الصناعة الكيميائية:لإنتاج الكلور ورماد الكاوية والصودا والهيدروجين والراتنجات الاصطناعية والأسمدة.
الثروة الحيوانية:تستخدم كمادة مضافة للأعلاف.
التجميل:يتم تضمين الملح في المراهم والشامبو والكريمات. في كثير إجراءات التجميليستخدم للتأثير على الشعر، الجلد، الأظافر.
على رفوف المتاجر يمكنك العثور على الملح:
حجر– له أصل طبيعي، ويتكون من بلورات رمادية كبيرة.
مطبوخ- مطحون ومبيض صناعيا نظرة الحجرملح.
"إضافي"— يحتوي على أيونات الصوديوم فقط دون وجود عناصر أخرى. وهو الأقل فائدة بين جميع الأنواع.
معالج باليود– منتج يحتوي على اليود. يحتاج إليه أكثر من نصف سكان البلاد، لأن نقص اليود غالبا ما يكون سبب تطور العديد من الأمراض.
قليل الصوديوم، عندما يتم استبدال حوالي 30٪ من الصوديوم الموجود في المنتج بالبوتاسيوم والمغنيسيوم.
البحرية- يعتبر الأكثر عرض مفيدالملح لأنه بالإضافة إلى الكلور والصوديوم المعتاد يحتوي على اليود والمغنيسيوم والكبريت ومركباتها. هذه التركيبة تعطي المنتج طعمًا خاصًا.
غَرِيب- الأخضر، الرمادي، الأحمر هاواي، الفرنسي المدخن، الوردي الهيمالايا. كل هذه الأنواع من الملح الخصائص الطبيةلا تملك وهي مناسبة فقط لإضافة مجموعة متنوعة إلى الطعام اليومي.
الملح: ما هي فوائده للجسم؟
الملح ضروري ببساطة للأداء الطبيعي لجسمنا. يتكون جسم الإنسان من 70% تقريباً من الماء. والملح فقط يمكنه الحفاظ على توازن الماء عند المستوى الطبيعي.
يمكن أن يؤدي نقص الملح إلى خلل في العديد من الأعضاء وأنظمتها. يحتوي على نوعين من الجزيئات: الكلور والصوديوم. الكلور ضروري في تخليق الجسم لحمض الهيدروكلوريك الموجود في المعدة. تقع في الجهاز العصبي والعظام و الأنسجة العضليةتساهم جزيئات الصوديوم في الأداء المنسق للأعضاء.
الملح يشارك في كل شيء العمليات الأيضية. وهي قادرة على دعم المطلوب الضغط الاسموزيفي محاليل الخلايا المركزة. وبفضل هذا النشاط، كل خلية لديها المبلغ المطلوب مواد مفيدة.
يعتبر الملح من أفضل المواد الحافظة. إنه يبطئ أو يوقف التطور والتكاثر تمامًا البكتيريا المسببة للأمراضفي المنتجات.
الفوائد الصحية لاستخدامه كعلاج خارجي لا تقدر بثمن:
يخفف اللب منه الألم والالتهاب والحكة الناتجة عن لدغات الحشرات.
تساعد الحمامات على تقوية الأظافر.
فرك وجهك بالمحلول يساعد على التخلص من حب الشباب.
الغرغرة والاستنشاق يساعدان في علاج نزلات البرد.
جسمنا غير قادر على إنتاج الصوديوم من تلقاء نفسه. تناوله من الخارج (مع الطعام) مهم جداً للصحة. لكن الفوائد التي تعود على الجسم لن تكون واضحة إلا إذا لم يتجاوز المبلغ المستلم القاعدة.
الملح: ما هو مضر بالصحة؟
وتبلغ حاجة الإنسان لكلوريد الصوديوم 8-10 جرام فقط يوميا. تشمل هذه المواصفة الملح المضاف أثناء الطهي والملح الموجود في جميع المنتجات الغذائية. في كثير من الأحيان يتجاوز المبلغ الإجمالي القاعدة عدة مرات. من المهم أن تتذكر مدى غدر هذا المنتج و ما الضرر الذي يسببه؟
ل الجهاز الهضمي: قد يسبب التهاب المعدة وقرحة المعدة.
بالنسبة لأعضاء الرؤية: قد يسبب إعتام عدسة العين.
- يؤدي إلى تراكم السوائل. بسبب زيادته، يزيد الحمل على النظام عدة مرات.
– زيادة هشاشة جدران الأوعية الدموية.
بالنسبة للجهاز العصبي: يتطور تصلب الشرايين في الأوعية الدموية في الدماغ. الأكثر له نتيجة رهيبةهي سكتة دماغية، وغالباً ما تؤدي إلى الوفاة.
بالنسبة للمفاصل: تقل مرونتها بشكل كبير. يظهر ألم حادعند المشي، يتطور التورم رد فعل لتغيرات الطقس.
للعظام: نزع المعادن أنسجة العظام- تطور هشاشة العظام. زيادة هشاشة العظام تسبب كسورًا متكررة.
التأثير على وزن الجسم. تؤدي زيادة استهلاك الملح إلى زيادة الشهية وتراكم السوائل في الجسم وإبطاء عملية التمثيل الغذائي للدهون. يجب على الأشخاص الذين يرغبون في الحفاظ على قوامهم أو يريدون إنقاص الوزن أن يحافظوا على استخدامه عند الحد الأدنى.
ذُكر تأثير الملح على ارتفاع ضغط الدم. التغيير في قراءاته نحو الزيادة يستلزم زيادة الحمل على نظام القلب والأوعية الدموية. نظام الأوعية الدموية، على التغيرات في نوعية وحدة الرؤية. الملح الزائد غالباً ما يكون سبباً في تكون حصوات الكلى، المرارةوممراتها.
ثبت العلاقة بين تناول الملح و الحالة النفسية والعاطفيةشخص. يؤدي نقصه إلى تطور الاكتئاب وتفاقم عدد من الأمراض العصبية و مرض عقلي.
بالطبع ذلك فشل كاملالملح غير مقبول. لكن يمكن تجنب العديد من المشاكل الصحية عن طريق التقليل من محتواه في الطعام.
الملح للأطفال: جيد أو سيئ
الملح هو منتج محدد يوجد بكميات قليلة في جميع الأنواع أغذية الأطفال. وهي موجودة حتى في حليب الثدي. وتبلغ كمية الملح فيه 7 مليمول/لتر فقط (على سبيل المثال، يحتوي حليب البقر على 25 مليمول/لتر).
الحاجة إلى الملح في أجسام الأطفال ضئيلة. موجود في العديد من المنتجات الشكل الطبيعي. لذلك إذا تم إعطاء الطفل طعامًا بدون ملح مضاف فهو كذلك جسم الاطفاللن يلاحظ غيابها
بناء على نصيحة أطباء الأطفال، يمكن إدخال الملح في النظام الغذائي للأطفال بعد 1.5 سنة. إذا كان حجمه ضمن الحدود الطبيعية، فإن الملح يجلب فوائد فقط:
ينظم استقلاب الماء والملح.
يحفز نشاط الكلى.
إفراط المتطلبات اليوميةالملح سيضر بصحة الطفل. من الممكن تفاقم أو تطور بعض الأمراض:
فشل وظائف الكلى.
انتهاك استقلاب الماء والملح;
تطوير حالة ارتفاع ضغط الدم;
المخالفة في التمثيل الغذائي للدهون.
ويمكن ملاحظة العلامات الأولى لزيادة الملح من خلال ظهور تورم في الوجه، خاصة في الصباح. ويرجع ذلك إلى خاصية الملح في الاحتفاظ بالمياه.
إن وجوده في النظام الغذائي للأطفال هو عادة لدى الآباء أكثر من كونه ضرورة للأطفال أنفسهم. لا تتسرع في إضافة الملح إلى أطباق الأطفال.
للحوامل والمرضعات: ضرر الملح
لقد كانت مخاطر الملح معروفة منذ زمن طويل. هذا المنتج له قيود على الأمهات الحوامل أو المرضعات. تعاطي الملح يؤدي إلى:
زيادة الحمل على الكلى والقلب والكبد.
إضعاف كثافة تدفق الدم.
زيادة ضغط الدم.
ولا يقتصر الضرر على جسد المرأة فحسب، بل على الطفل أيضًا. إذا كانت الأم ترضع رضاعة طبيعية، فإن محتوى الملح في الحليب يزداد أيضًا. يحدث تغلغل الملح في الجنين عن طريق دم أمه.
خلال فترة الحمل والرضاعة الطبيعية، يجب عليك فقط تناول الكمية المعتادة من الملح. يمكن وصف نظام غذائي خالٍ من الملح لعلاج أمراض الكلى والقلب والكبد وارتفاع ضغط الدم لدى الأم.
للحد من خطر حدوث مضاعفات وتدهور الصحة من الملح الزائد، يوصي الأطباء بتناول الشكل المعالج باليود في كثير من الأحيان.
ملح البحر: ما هو الفرق ومتى يكون مفيداً ومتى يكون مضراً؟
هناك اختلافات بين ملح الطعام الشائع وملح البحر، على الرغم من وجود اختلافات في هذه المنتجات طعم مماثلومكونها الرئيسي هو كلوريد الصوديوم.
الاختلافات الرئيسية بين ملح البحر هي:
طريقة الاستلام. ويتكون عن طريق التبخر من الماء بطبيعة الحال(بالشمس) ويمضي دون تدخل بشري.
المعالجة الكيميائية. ولا يتعرض أبدًا للتبييض أو التبخر الاصطناعي من المسطحات المائية.
مُجَمَّع الأنواع البحريةللملح الذي يحتوي على عدد كبير من العناصر فوائد لجسم الإنسان:
له تأثير إيجابي على الجلد؛
يدعم العمل اعضاء داخليةوأنظمتها؛
يساعد في الحفاظ على المناعة؛
يستخدم في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والغدد الصماء والجهاز العصبي.
يؤثر عمل منسقالجهاز العضلي الهيكلي وعمليات تكوين الدم والتمثيل الغذائي.
الضرر من ملح البحر يحدث عندما يتجاوز جرعة يوميةاستهلاك. حقيقة أن المنتج لديه تأثير إيجابيعلى البدن فلا يعطي الحق في استعماله بلا تدبير. محتوى رائعيمكن أن يصبح الملح خطيرًا وفي بعض الأحيان مميتًا.
فقط الاستخدام الكفء والمتعمد للملح سيجلب فوائد لا تقدر بثمن للجسم.. خلاف ذلك، قد يصاب الشخص بمشاكل صحية خطيرة.
