كيفية تقليل النترات في الخضار والفواكه. طرق تقليل النترات في الخضار والأعشاب

الربيع غني الخضروات المبكرة. لكنها ليست دائما آمنة للاستهلاك البشري، لأنها قد تحتوي على المواد السامة — النترات. هذه هي المواد الشائعة جدًا في الطبيعة. وهي موجودة في التربة والمياه، وهي جزء من التركيب الكيميائي للنباتات، وهي منتجات التمثيل الغذائي في جسم الناس والحيوانات. النترات هي جزء من الأسمدة المعدنية، وخاصة الأسمدة النيتروجينية، والتي تستخدم على نطاق واسع في الزراعة. مع استخدامها المكثف وغير المتوازن والتخزين غير السليم وعدم الالتزام بقواعد الاستخدام وتوقيت تطبيقها على التربة، تتسبب الأسمدة المعدنية في تراكم كميات زائدة من النترات في التربة، ثم في المنتجات أصل نباتي.

محتوى النترات في النباتات يعتمد على الخصائص البيولوجية. في محاصيل الخضرواتتم العثور على إجمالي النترات في الخضر (الشبت والسبانخ والخس)، والخضروات الجذرية (الفجل، الفجل، الفجل الأحمر)، أقل - في الجزر. تتراكم كمية قليلة نسبيًا من النترات في الطماطم والبطاطس. يحتل الخيار والملفوف الأبيض مكانًا وسيطًا بين هاتين المجموعتين من الخضار. الفواكه والتوت آمنة للنترات.

الأطفال وكبار السن الذين يعانون من حساسية تجاه النترات والذين يعانون من فقر الدم وعسر العاج ويشكون من أمراض القلب والأوعية الدموية و أنظمة التنفس. تزداد الحساسية للنترات مع استهلاك الكحول. تأثير سامالنترات ناتجة عن نقص الأكسجة (تجويع الأكسجين في الأنسجة).

أعراض التسمم بالنترات

إذا دخلت هذه المواد الجسم مع الطعام، فبعد 4-6 ساعات يظهر زرقة في الشفاه والأغشية المخاطية المرئية والأظافر والوجه والغثيان والقيء والإسهال، الضعف العام، صداع شديد في منطقة القذالي، نعاس، عدم القدرة على الحركة، دوخة، سواد العينين، ضعف تنسيق الحركات.

رئيسي مؤشر المختبرمما يدل على التسمم بالنترات زيادة المحتوىالميثيموجلوبين في الدم. يتم إجراء اختبارات الدم لهذا المؤشر في مختبرات الكيمياء الحيوية في المؤسسات الطبية. لذلك، من المهم جدا مع هذا العلامات السريريةلا تداوي ذاتيًا، بل اتصل بالأقرب مؤسسة طبيةلتنفيذ التشخيص المبكروتوفير الرعاية الطبية المناسبة.

السؤال الذي يطرح نفسه هل من الممكن تخمين مظهر الخضار أن هناك خطأ ما فيها؟لسوء الحظ، كقاعدة عامة، لا. عند شراء الخضار، يجب عليك أن تسأل البائعين إذا كان لديهم أي استنتاجات حول الاختبارات المعمليةلمحتوى النترات والمبيدات الحشرية. من الأفضل شراء الخضار من سلاسل البيع بالتجزئة (المحلات التجارية والسوبر ماركت والأسواق المجهزة) وليس في الأسواق العفوية أو "من اليد".

كيفية تقليل النترات في الفواكه والخضروات

بغرض تقليل محتوى النترات، يمكن شطفها وتنظيفها بالكامل منتج عشبي. قبل تناول الطعام، تأكد من إزالة تلك الأجزاء من الخضروات التي تحتوي على المركزة أكبر عددالنترات على سبيل المثال، تحتوي أوراق البقدونس والشبت على نترات أقل مرتين من الساق. وفي الملفوف الأبيض يوجد العدد الأكبر منها في الأوراق العلوية والشوكة وعروق الأوراق. على سطح الجزرة المواد الضارة 80٪ أقل مما كانت عليه في المنتصف، وعلى العكس من ذلك بالنسبة للخيار والفجل - الطبقة العليايحتوي على مواد ضارة أكثر من تلك الداخلية. لذلك، في هذه الخضروات، من الضروري قطع الجزء بالقرب من الذيل والقشر. في بنجر المائدة، تحتاج إلى إزالة الجزء العلوي والجذر. لتقليل محتوى النترات في الطماطم، من الجيد التخلص من اللب من الذيول.

ومن الضروري أيضاً قطع الأجزاء الخضراء من البطاطس والجزر بشكل كامل، لاحتوائها على مادة السولانين السامة.

النقع فعال في مكافحة النترات. يجب وضع الخضار المقشرة في الماء البارد لمدة 1-2 ساعات مع تغييرها عدة مرات. هذه الطريقة فعالة بشكل خاص ل الخضار الورقية. من الأفضل قطع الخضروات الجذرية والملفوف قبل نقعها.

هناك طريقة أخرى لإنقاذ الحياة وهي سلق الخضار وغليها في الكثير من الماء. يجب تجفيف المرق الناتج مباشرة بعد الطهي، لأنه عندما يبرد، يعود جزء من النترات إلى الخضار. تساعد هذه الطريقة على تقليل محتوى النترات بنسبة 40-80%. عند تبخير الأطباق، يتم فقدان النترات بكميات أقل قليلاً. عند القلي ينخفض ​​محتوى النترات بنسبة 10٪ فقط.

يحارب النترات و حمض الاسكوربيك. قبل الأكل مع زيادة المستوىبالنسبة للنترات، يمكنك استخدام الحمض المذكور أعلاه، أو شرب عصير الفاكهة.

أثناء التخزين، عادة ما ينخفض ​​محتوى النترات. ولكن يمنع منعا باتا إعطاء الأطفال السلطات خضروات طازجة، والتي وقفت في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-8 ساعات، لأنه في ظل هذه الظروف يتم تسريع تحويل النترات تحت تأثير البكتيريا المحددة إلى النتريت. لا تأكل الخضروات الدفيئة المبكرة التي تحتوي على تعفن أو عفن. تذكر أن صحتك بين يديك!

الترجمة من visti-kalush.com.ua
ماريا زيكالو، رئيسة. قسم النظافة الغذائية في كالوش SES

يجب مراقبة مستوى النترات في الحوض، حيث أنه عند المستويات العالية يمكن أن تتعرض صحة ورفاهية الأسماك للخطر. وهذا يمكن أن يؤدي في النهاية إلى الالتهابات البكتيرية والفطرية، والبقع البيضاء في الأسماك، وتعفن الزعانف وغيرها من الأمراض التي قد تنشأ بسبب انخفاض المناعة. أيضًا مستوى عالالنترات هي سبب شائعنمو الطحالب المفرط.

يختلف الحد الأقصى المسموح به لمستوى النترات في الحوض اعتمادًا على نوع النترات أنواع مختلفة، ولكن من المعتقد بشكل عام أنه ينبغي الاحتفاظ بها عند أدنى مستوى ممكن: دائمًا أقل من 40 جزء في المليون، ويفضل أن يكون أقل من 20 جزء في المليون. لدى بعض أنواع الأسماك عتبة منخفضة جدًا لمستويات النترات - على سبيل المثال، تتطلب أسماك الزينة الذهبية مستويات لا تزيد عن 20 جزءًا في المليون، ويمكن أن تؤدي المستويات الأعلى إلى مشاكل في الطفو، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين مرض المثانة السباحة. إذا كانت الأسماك لديها قدرة منخفضة على تحمل مستويات النترات، تتم الإشارة إلى ذلك في أوراق بيانات الرعاية المناسبة.

يجب فحص المياه أسبوعيًا باستخدام اختبار خاص لمستوى نترات الحوض. هذا سيسمح لك بأخذها في الوقت المحدد التدابير اللازمةإذا بدأ في الارتفاع.

كيف تدخل النترات إلى الماء؟

النترات هي المنتج النهائيدورة النيتروجين. سوف تتراكم النترات في أي حوض للأسماك. وهذه نتيجة طبيعية لعملية الترشيح. لا يتعامل الترشيح التقليدي مع النترات ويجب إزالتها بتغييرات جزئية منتظمة للمياه. للحفاظ على مستويات ومحتوى النترات المعادنوالعناصر الدقيقة في حوض السمك العادي للمياه العذبة المبلغ المناسبسمكة، نظام فعالالترشيح و التغذية المناسبةيجب تغيير حوالي 25% من الماء أسبوعيًا.

توجد النترات عادة في ماء الصنبور المستخدم لملء حوض السمك. يختلف المستوى حسب المصدر ماء الصنبورعلى سبيل المثال، في المملكة المتحدة، بموجب القانون، يجب ألا يتجاوز هذا المستوى 50 جزءًا في المليون. يقدم معظم موردي المياه في المملكة المتحدة معلومات حول مجموعة متنوعة من مؤشرات جودة المياه، بما في ذلك متوسط ​​مستويات النترات، ولكن نظرًا لاختلاف هذه المؤشرات، نوصي باستخدام مجموعة اختبار نترات محددة.

ماذا تفعل إذا كان مستوى النترات في الحوض مرتفعًا جدًا؟

أول شيء يجب فعله عندما تجد مستويات عالية من النترات في حوض السمك الخاص بك هو تحديد السبب. يمكن تصحيح العديد من الأسباب الشائعة عن طريق تغيير ظروف الاحتجاز. ربما حوض السمك الخاص بك مكتظ؟ ربما لا تقوم بتغييرات جزئية للمياه بشكل منتظم؟ ربما نسيت تنظيف حصى النفايات؟ ربما كنت تفرط في إطعام الأسماك الخاصة بك؟ إذا أجبت بـ "نعم" على واحد على الأقل من هذه الأسئلة، فيمكنك حل المشكلة بنفسك.

إذا لم تكن هناك مشاكل في العدد أو التغذية أو الصيانة، فقد تكون المشكلة هي ارتفاع مستويات النترات في ماء الصنبور. من الناحية الفنية، لا يمكن أن يكون مستوى النترات في حوض السمك أقل من الماء المستخدم لملئه، لذا فإن المستويات العالية من النترات في ماء الصنبور يمكن أن تجعل الحياة صعبة للغاية.

كيف يمكن تقليل مستويات النترات في حوض السمك إذا كان الماء يحتوي على مستويات عالية من النترات؟

هناك عدة طرق للقيام بذلك، لكنها جميعها تتضمن إزالة النترات من الماء قبل إضافتها، أو إجراء تغييرات على الحوض والمرشحات بحيث يحدث انخفاض في مستويات النترات داخل الحوض.

تقليل مستويات النترات مباشرة في الحوض

هذه هي أبسط طريقة، خاصة في الحالات التي يكون فيها مستوى النترات في ماء الصنبور أعلى من اللازم، لكنه لا يتجاوز الحد الأقصى الموصى به وهو 40 جزء في المليون. حافظ على أعداد الأسماك عند الحد الأدنى، وتجنب الإفراط في التغذية، وقم بإزالة الطعام غير المأكول، وقم بتغيير الماء مرتين في الأسبوع بدلاً من مرة واحدة.

عن طريق إضافة النباتات الحية يمكنك تحقيق ذلك تخفيض كبيرمستويات النترات لأن النباتات تستهلك بعض الأمونيا التي تنتجها الأسماك قبل أن تتحول إلى نترات. النباتات العائمة، مثل الطحلب البطي، تعمل بشكل جيد جدًا في هذا الشأن.

يمكنك استخدام الإسفنج الذي يمتص النترات في الفلتر مثلا من جاويل. لكن يجب تغييرها بانتظام عندما تنفد. يوجد حل مماثل - API Nitrazorb - يختلف في أنه يمكن إعادة شحن هذه العناصر عن طريق وضعها في الماء المالح.

ويمكن استخدام منتجات مثل Seachem DeNitrate وSeachem Matrix داخل المرشحات كجزء من آلية الترشيح البيولوجي وتتمتع بميزة عدم الحاجة إلى استبدال أو شحن منتظم. يكون Seachem DeNitrate فعالاً فقط عند معدلات تدفق المرشح المنخفضة، والتي لا تزيد عن 200 لتر في الساعة، لذلك قد يكون من المستحسن إضافة مرشح ضعيف منفصل خصيصًا لتقليل مستويات النترات. يمكن استخدام Seachem Matrix في المرشحات عالية الطاقة.

تحتوي المكملات الغذائية السائلة مثل Tetra Nitrate Minus على حبيبات صغيرة تحتوي على بكتيريا معالجة النترات. نظرًا لأن هذه البكتيريا لاهوائية عادةً، فإنها لا تدوم طويلًا عند إضافتها بهذه الطريقة ويجب إضافتها أسبوعيًا للحفاظ على مستويات النترات المناسبة. هذه طريقة معالجة بسيطة إلى حد ما تستهدف الماء مباشرة في الحوض. لكن لها عيبًا كبيرًا بسبب الحاجة إلى معالجة المياه بشكل منتظم - التكلفة.

تقليل مستويات النترات في ماء الصنبور

إذا كان مستوى النترات في ماء الصنبور مرتفعًا جدًا، فهناك عدة طرق لتقليل تركيز النترات قبل إضافة الماء إلى الحوض.

قد يكون خلط ماء الصنبور مع الماء النقي هو الأكثر خيار بسيطخاصة بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون أيضًا إلى تقليل عسر الماء. يمكن حساب انخفاض المستوى بسهولة بناءً على النسبة، حيث يتم تقليل تركيز النترات بشكل متناسب. على سبيل المثال، خلط الصنبور مع الماء المفلتر بنسبة 1 إلى 1 سوف يقلل من مستوى النترات بمقدار مرتين. يمكن شراء المياه النقية بالتناضح العكسي من العديد من المتاجر بسعر منخفض إلى حد ما، ويمكنك أيضًا تركيب مرشح خاص في المنزل. ومع ذلك، يجب استخدام المياه النقية بالتناضح العكسي بعناية، لأنها لا تحتوي على المعادن اللازمة للأسماك، وبالتالي لا تتمتع بقدرة عازلة، ونتيجة لذلك، يكون مستوى الرقم الهيدروجيني لها غير مستقر.

هناك طريقة أخرى تتمثل في استخدام مرشح يقلل النترات. سيؤدي ذلك إلى إزالة النترات من الماء، وترك الآخرين العناصر الكيميائيةفي الماء. يمكن تركيبه مباشرة في مصدر المياه، ومجهز بصنبور منفصل، أو، إذا لزم الأمر، متصل بالصنبور من خلال محول.

الخيار الثالث هو ملء الخزان بالماء قبل يومين من تغيير الماء ووضع مرشح داخلي مملوء بمزيل النترات فيه. لدعم درجة الحرارة المطلوبةالماء في الحوض، يمكنك أيضا استخدام سخان.

التعليقات النهائية

لا تنس أن استخدام أي من الطرق المقترحة لتقليل مستويات النترات يمكن أن يكون مفيدًا في بعض الحالات زيادة حادةالمستوى، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدامها بدلا من ذلك الاختيار الصحيحعدد الأسماك وتغييرات المياه بانتظام وتنظيف الحوض.

لقد عرفنا منذ الصغر أن للخضروات والفواكه فوائد كبيرة لصحتنا. أجبرتني الأمهات والجدات على تناول الجزر من أجل "العيون" والفواكه كمصدر لجميع الفيتامينات.

كل هذا صحيح بالتأكيد، ولكن هناك شرط واحد إذا لم تحمل هذه الخضار والفواكه المعجزة المزيد من الضررمن الخير.

نحن نتحدث عن المبيدات الحشرية والنترات التي تأتي إلى مائدتنا من خلال هدايا الطبيعة التي نشتريها من السوق أو في المتجر. كل عام يتناقص العدد الغذاء النباتيبدون العناصر الكيميائية الضارة.

حتى لو كنت تزرع الخيار والبطاطس في حديقتك، فهناك احتمال كبير لمواجهة النترات والمبيدات الحشرية.

سنتحدث اليوم عن مخاطر النترات الموجودة في الخضار والفواكه وكيفية التخلص منها لتجنب أضرارها على الصحة.

النترات ليست أكثر من أملاح حمض النيتريك. للنمو والتطور، تؤخذ النباتات من التربة المخصبة كيميائيا عدد كبيرالنترات تمتص النباتات أيضًا النترات المضافة صناعيًا إلى الأرض، ولكنها لا تستخدم في عملية التمثيل الغذائي وتبقى دون تغيير.

جسم الإنسان قادر جزئيًا على إزالة النترات بشكل طبيعيلكن بعض المواد الضارة لا تزال باقية وتتفاعل مع خلايانا ومع المركبات الكيميائية الأخرى القادمة منها البيئة الخارجية. ونعني بالمركبات الكيميائية الأخرى: المبيدات الحشرية، المواد الطبية, المركبات الكيميائيةالقادمة من الماء والهواء إلى أجسامنا.

وتتحول النترات إلى نيتريت ولها تأثير ضار على صحة الإنسان. والحقيقة هي أن النترات تتحول إلى نتريت تحت تأثير إنزيم يسمى اختزال النترات.

النتريت هي مادة سامة للهيموجلوبين، الذي بدوره يحمل الأكسجين إلى خلايا الجسم. تعمل النتريت على الهيموجلوبين وتحوله إلى ميتهيموجلوبين. ونتيجة لذلك، لا يصل الأكسجين إلى كل خلية بالمستوى المناسب، و ثاني أكسيد الكربونلا يشتق منه.

إذا وردت الكمية المسموح بهاالنتريت في حدود 0.2 ملغم/كغم من وزن الجسم، يتكون حوالي 2% من الميثيموغلوبين، ويستطيع إنزيم آخر، وهو إنزيم الاختزال، تحويله مرة أخرى إلى الهيموغلوبين الطبيعي. الاستثناء الوحيد هو الرضع. بالنسبة للأطفال الصغار، تكون مستويات تناول النتريت أقل بكثير.

مع هذا التسمم غير المرئي، تفشل عمليات التمثيل الغذائي في جسم الإنسان:

1. تطور فقر الدم بدرجات متفاوتةجاذبية.
2. ضعف الذاكرة وتراجعها القدرات الفكرية.
3. انخفاض مقاومة الجسم للكائنات الحية الدقيقة والفيروسات.
4. تلف الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء مما يؤدي إلى العمليات الالتهابيةوالتفاقم.
5. انتهاك توازن البكتيريا في الأمعاء الدقيقة والغليظة مع التطور اللاحق لمرض التطهير.
6. استعمار الفطريات الضارة في الجسم وتطور داء المبيضات.
7. هزيمة حمة الكبدمع التطور المحتمل فشل الكبد.
8. انتهاك المركز الحركي الوعائي مع الميل إلى الانخفاض ضغط الدم.
9. انخفاض المناعة الخلطيةوزيادة احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة.

وبطبيعة الحال، كل هذه الحالات يمكن أن تظهر لأسباب أخرى وليست معزولة، ولكن النترات يمكن أن تسرع ظهورها.

• سبانخ؛
• بَقدونس؛
• الفجل.
• الشبت.
• الملفوف الصيني
• البصل الأخضر;
• بنجر؛
• كرفس.

تحتوي هذه المنتجات على حوالي 4000 ميكرون/كجم من النترات. كقاعدة عامة، تظهر لأول مرة في أوائل الربيع على أرفف المتاجر وفي السوق. من أجل إرضاء العملاء بالخضرة الزاهية في الثامن من مارس، لا يدخر المنتجون الأسمدة والمواد الكيميائية، ويفكرون في مصلحتهم الخاصة ولا يفكرون في صحتنا، لأن الخضرة المبكرة باهظة الثمن وتعد بإيرادات جيدة.

في المركز الثاني بمحتوى يصل إلى 1500 ملجم/كجم تأتي النباتات التالية:

• مبكر الملفوف الأبيض;
• الفجل.
• السويدي؛
• جذر الكرفس
• راوند؛
• قرنبيط;
• بروكلي؛
• الفجل.

في المركز الثالث ومتوسط ​​كمية النترات المنتجات التاليةبمتوسط ​​محتوى يصل إلى 700 ملجم/كجم من النترات:

• كوسة؛
• اليقطين.
• خيار؛
• حميض؛
• الجزر المبكر
• أواخر الخريف الملفوف.
• كراث؛
• قرع.

تحصل المنتجات التالية على أقل كمية من مجموعة النيترو من التربة:

• طماطم؛
• فلفل حلو;
• البطاطس؛
• الجزر المتأخر
• البازلاء.
• ثوم؛
• البصل.

ولكن كيف يمكننا نحن المشترين العاديين تحديد ما إذا كان هناك فائض من النترات في المنتج الذي نشتريه أم لا؟

هناك عدة طرق موثوقة.

أجهزة اختبار النترات المحمولة. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الجهاز ليس رخيصا، ولكن يمكنك تحديد محتوى المواد الضارة دون مغادرة العداد.

شرائط الاختبار. يعمل بمثابة اختبار عباد الشمس الذي يغير لونه حسب محتوى النترات في المنتج. يمكنك اختباره في المنزل ببساطة عن طريق تطبيق جهاز الاختبار على الخضار أو الفاكهة المقطعة.

وأخيرًا، هناك طريقة أخرى تعتمد على ملاحظة الطهاة ذوي الخبرة ومزارعي الخضروات:

1. مثالي مظهرحسب اللون والشكل. إذا كانت جميع التفاحات الموجودة على المنضدة تبدو كما هي في الصورة بدون عيب وبلون موحد، فهناك احتمال كبير أن تكون هذه التفاحات المعجزة مشبعة بالنترات.
2. البذور غير الناضجة ونقص الطعم الحلو الغني، على سبيل المثال، في البطيخ والبطيخ، مع اللون والرائحة الزاهية المثالية.
3. اصفرار السطح الخارجيعلى الخيار وذبوله السريع.
4. عروق صلبة ذات لون رمادي مائل إلى البياض في لحم الطماطم ومركز فاتح نسبياً بالنسبة للقشرة.
5. سيقان طويلة بشكل غير طبيعي ونفس اللون غير الطبيعي للخضرة. التعفن السريع للخضر في درجة حرارة الغرفة.
6. حجم الجزرة الزائد. ساق فاتح ولون شاحب للخضروات نفسها.
7. أوراق الخس الهشة ذات أطراف بنية.
8. قلة الطعم الحلو في الفواكه والعنب. أكثر مما ينبغي أحجام كبيرة.
9. رخاوة البطاطس. في حالة عدم وجود النترات، تكون البطاطس مرنة وتنتج قرمشة عند الضغط عليها بظفر.

ما هي المبيدات الحشرية وتأثيرها على الجسم؟

المبيدات الحشرية هي مركبات كيميائية استخدمت في الزراعة منذ أوائل القرن العشرين. يكافح منتجو الخضار والفواكه الآفات والأمراض والأعشاب الضارة والآفات النباتية الأخرى من أجل زيادة الغلة والإنتاجية.

المبيدات الحشرية اسم عام لمجموعة من المواد:

• مبيدات الأعشاب - المواد التي تدمر الأعشابفي الحقول؛
• المبيدات الحشرية - المواد التي تقتل الحشرات.
• مبيدات الفطريات - المواد التي تدمر الفطريات الضارة.
• المبيدات الحيوانية هي مدمرات للحيوانات الضارة ذوات الدم الحار.

تهدف معظم المبيدات الحشرية إلى قتل أهدافها، لكن بعضها يمكن أن يسبب نقص القدرة على التكاثر والنمو. المبيدات قادرة على اختراق جميع أنسجة النبات وتسبب التأثير المطلوب، وهذا هو التأثير الجهازي.

إجبار العمال على استخدام المبيدات الحشرية زراعةحصريًا للأغراض التجارية وتهدف إلى تحقيق مؤشرات بسيطة للغاية.

أي الاستقرار في بيئةإنتاجية عالية، زيادة الفرصةتخزين الخضار والفواكه أثناء النقل على المدى الطويل.

ولكن، لسوء الحظ، على خلفية هذه خصائص مفيدة، المبيدات الحشرية تحيد الآخرين، لا أقل مؤشرات مهمةالنباتات. ومع الاستخدام المستمر وغير المنضبط للمبيدات الحشرية، فإن تركيبة مفيدةالخضار والفواكه ، ينخفض ​​\u200b\u200bمستوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة حتماً ، والأهم من ذلك أن سلامة الاستهلاك البشري لهذه المنتجات تنخفض.

ومع ذلك، لا ينبغي أن تعتقد أن المبيدات الحشرية شر خالص، بالطبع لا. وفي بداية القرن العشرين، عندما بدأت أولى المواد الكيميائية مكافحتها للآفات والحشرات الحاملة أمراض قاتلة، لقد أنقذت حياة الملايين من الناس.

ولكن مع مرور الوقت، أدى الاستخدام غير المنضبط للمبيدات الحشرية من قبل العمال الزراعيين وأصحاب قطع الأراضي الخاصة إلى حقيقة أن المواد الضارة لم يكن لديها الوقت الكافي لمعالجتها إلى مكونات بسيطة، وبدأ هذا في الإضرار بالبيئة وصحة الإنسان.

وهكذا يتم تصنيف المبيدات الحشرية حسب التركيب الكيميائيإلى غير العضوية و مادة عضوية. المبيدات العضوية هي الأكثر استخداماً وتسمى:

1. الفوسفور العضوي.
2. الكلور العضوي.
3. عضوي معدني.
4. قلويدات (وخاصة مشتقات النيكوتين والنيونيكوتينويدات).

بالإضافة إلى ذلك، فإن المبيدات الحشرية لها تأثير قاتل على العديد من الحيوانات والطيور. الطيور تعاني بشكل خاص من هذه السموم. تؤثر المبيدات الحشرية على عمليات استقلاب الكالسيوم، مما يؤثر على حالة قشر البيض. بعض المبيدات الحشرية لديها القدرة على الانجراف. وهكذا، تم العثور على آثار مادة الـ دي.دي.تي في أجسام طيور البطريق في القطب الجنوبي، ولم يتم استخدام المبيدات الحشرية هناك على الإطلاق.

إننا نواجه المبيدات الحشرية ليس فقط في الخضار والفواكه، ولكن أيضًا في الماء، وبالتالي في الأسماك والطحالب.

اكتشف العلماء أخيرًا كيف تؤثر المبيدات الحشرية الشائعة في البيئة على صحة الإنسان:

1. تؤدي مستويات معينة من المبيدات الحشرية في الدم إلى توقف الأنسجة عن الاستجابة للأنسولين، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى داء السكريالنوع الثاني. تميل هذه المركبات الضارة إلى التراكم في الأنسجة الدهنية. بعض أنواع المواد الكيميائية ضارة العمليات الأيضيةعلى جميع المستويات ويؤدي إلى السمنة. الجسم غير قادر على تنظيم إنتاج الهرمونات وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
2. يمكن أن تسبب المبيدات الحشرية ورم خبيثالدم والليمفاوية، الدماغ، الغدة الثديية، الغدة الدرقيةوسرطان الرئة والأمعاء.
3. يتم التعبير عن التأثير على الجنين في حدوث أمراض الرئة عند الأطفال في فترة ما بعد الولادة.
4. أثبت باحثون علميون معروفون في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا أن المبيدات الحشرية الموجودة في الخضار والفواكه تسبب متلازمة فرط النشاط لدى الأطفال. بالإضافة إلى ذلك، فإن المبيدات الحشرية مسؤولة أيضًا عن اضطرابات الجهاز العصبي وظهور مرض التوحد لدى الأطفال خلال السنوات الأولى من حياتهم.
5. المواد السامة، المصمم لقتل الحشائش والحشرات، يزيد عدة مرات من خطر الإصابة بمرض باركنسون. ويصيب هذا المرض ما يقرب من سبعة ملايين شخص في جميع أنحاء العالم. وهذا ينطبق على كل من العمال الزراعيين وأولئك الذين يحبون تسميم الخنافس في حديقتهم.
6. يعتقد بعض الخبراء أن المبيدات الحشرية ستظهر في المستقبل في انتهاك مستمر الجهاز التناسلي، الرجال والنساء على حد سواء. سيزداد عدد حالات الإجهاض والتشوهات الخلقية. عدم قدرة المرأة على الإخصاب، و جسم الذكرسيتم حرمانه من هرمون التستوستيرون. الأطفال الذين يتم تصورهم خلال فترة الاستخدام النشط للمبيدات الحشرية سيزيد من عدد الأطفال الذين يولدون بتشوهات خلقية.

ضروري للغاية كمية صغيرةالمبيدات الحشرية في الخضار المأكولة تسبب التسمم. من بين جميع الناس هناك فئات قد تكون عرضة لهذا بشكل خاص. هؤلاء هم في المقام الأول الأطفال الصغار والنساء الحوامل وكبار السن.

في فئة خاصةتشمل الأشخاص الذين يعانون بالفعل من الأمراض الجهاز الهضمي, الجهاز المناعيأو انتهاكات خطيرةأنظمة المكونة للدم. ولا ننسى أيضًا الأشخاص الذين يتعاملون بشكل مباشر مع المبيدات الحشرية والنترات بسبب واجبات عملهم. هؤلاء هم عمال المستودعات والمتاجر والعمال الزراعيون الذين يعتنون بالنباتات.

ولكن أيضا في الحياة العاديةفيكفي تناول ما لا يقل عن كيلوغرام من الخضار أو الفواكه المشبعة بالمواد الكيميائية للإصابة بالتسمم.

أعراض التسمم:

1. سلوك غير عادي أو منحرف - إذا صرخ الشخص أو أظهر عدوانًا أو على العكس من ذلك وقع في ذهول وما إلى ذلك.
2. الغثيان والقيء.
3. ألم في البطن، في المنطقة التي يقع فيها البنكرياس.
4. صداعأو الدوخة.
5. انخفاض الأداء والضعف الشديد.
6. النعاس أو الإثارة.
7. مشية غير مستقرة، وفقدان التوجه.
8. تراجع حادضغط الدم.
9. شحوب الجلد وزرقة في منطقة المثلث الأنفي الشفهي وأطراف الأصابع.
10. اصفرار بياض العين والجلد.
11. فقدان الوعي، والتشنجات.
12. إسهال.

إذا لاحظت علامات مشابهة في نفسك أو في أحبائك، فقد تكون الأعراض مجتمعة، أو قد يظهر واحد منها فقط. اتصل على الفور سيارة إسعافأو نقل الضحية إلى أقرب مستشفى. قبل تلقي المساعدة المؤهلة ووصول سيارة الإسعاف، يمكنك تنفيذ العديد من الإجراءات المهمة بشكل مستقل لإنقاذ الشخص.

1. أولاً، اغسل معدتك. يمكن القيام بذلك عن طريق إعطاء بضعة أكواب من الماء المملح والاتصال منعكس الكمامةمن جذر اللسان.
2. ثانياً، قم بتخفيف مسحوق المغنيسيوم في كوب لتناوله عن طريق الفم. هذه المادة لديها نسبة عالية الضغط الأسموزيويسبب الإسهال. نضع في اعتبارنا أن المغنيسيوم عن طريق الفم للغاية طعم سيء.
3. قم بتوفير المادة الماصة إن أمكن. يمكن أن يكون أسود أو أبيض عادي الكربون المنشط، اتوكسيل، انتيروجيل.
4. إذا كان الإنسان فاقداً للوعي، ضعه مع رفع رجليه على جنبه، حتى يمنع استنشاق القيء في حالة القيء.

كيفية التخلص من المبيدات الحشرية والنترات

كيفية التخلص من المواد الكيميائية الموجودة في الخضار والفواكه في حالة وجودها للوقاية من التسمم.

من المهم أن نفهم أنه بفضل الاستخدام المنهجي والواسع النطاق للمبيدات الحشرية والنترات، فإن كل الخضار أو الفاكهة التي تأتي إلى مائدتك تحتوي على درجة أو أخرى من التلوث. الاستثناء ليس حتى المنتجات المزروعة في حديقتك الخاصة. والفرق الوحيد هو أن الأشخاص الذين يزرعون خضرواتهم يعرفون متى وماذا يضيفون إلى الأرض، أو بماذا يروون النباتات.

ولا يمكن للمستهلكين الآخرين إلا أن يأملوا بشكل أعمى في نزاهة البائعين والمصنعين، الذين من الأفضل عدم الاعتماد عليهم. ومع ذلك، باتباع بعض القواعد، يمكنك التخلص من النترات والمبيدات الحشرية في الفواكه والخضروات وتقليل تركيز المواد الضارة في المنتجات.

لكن كل نوع من الخضار والفواكه بطريقته الخاصة تتراكم فيه المواد الضارة بنا أجزاء مختلفةالنباتات، لذلك يجب تنظيفها بشكل مختلف.

البطاطس

صفي الماء الأول بعد غلي البطاطس ثم اسكبيه مرة أخرى المياه النظيفةومواصلة الطهي. قشر جيدا.

كرنب

في أي نوع من أنواع الملفوف، يتم جمع الجزء الرئيسي من النترات في الأوراق العلوية والساق. قم بإزالة الأوراق العلوية ولا تأكل الساق.

الطماطم

في هذه الخضار، كلما كان قشرها خشنًا وسميكًا، كلما كانت محملة بالمواد الضارة. يجب عدم شراء الخضار غير الناضجة من لون أصفر. ضعي الطماطم في الماء البارد لمدة ساعة.

كوسة، خيار و باذنجان

قم بقطع "أعقاب" وقشر وسيقان هذه الخضروات - وهذا هو أخطر مكان لتراكم المبيدات الحشرية.

على كل جانب، قطع سنتيمترًا إضافيًا من الخضار. نقعها في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.

بقدونس، شبت، خس

الحد الأقصى لتراكم المواد الكيميائية هو في الأوردة والأعناق، ويجب إزالتها. نقع في الماء المملح قليلا أو محلول الصودا، لمدة أربعين دقيقة.

اغسليه جيداً، أو الأفضل من ذلك، نقعه في الماء لمدة ثلاثين دقيقة. ل تخزين أفضلتتم معالجة العنب بمحلول مبيدات الفطريات.

الكمثرى والتفاح

إذا كانت الثمار لزجة وغير سارة عند اللمس، فمن المحتمل أن يتم معالجتها بثنائي الفينيل. تستخدم هذه المادة لمنع تعفن الفاكهة. يغسل تحت الماء الجاري الماء الدافئبفرشاة، أو الأفضل من ذلك، قطع القشرة.

بالمناسبة، تم حظر ثنائي الفينيل منذ فترة طويلة من قبل منظمة الصحة العالمية - منظمة الصحة العالمية، باعتباره مادة مسرطنة خطيرة.

التوت الكبير، المقطوع إلى النصف للراحة، يمكن أن يصبح مصدرا للعدوى الميكروبية. يحتوي البطيخ الحد الأقصى للكميةالجلوكوز، والذي بدوره رائع وسط غذائيللعديد من البكتيريا.

تشير العروق الصفراء في لب البطيخ إلى وجود نسبة زائدة من الأسمدة فيه. تنفيذ عملية بسيطة و اختبار سريع. ضع قطعة من لب البطيخ في كوب الماء البارد. إذا أصبح الماء عكرًا، فكل شيء على ما يرام، ولكن إذا تغير لون الماء الموجود في الزجاج، فكن مطمئنًا، فهناك مبيدات حشرية فيه.

الجزر والبنجر والفجل

يحتوي الفجل المبكر على أعلى مستوى من المبيدات الحشرية بين جميع الخضروات المقدمة. هذا هو بالضبط ما نشتريه أولاً في أوائل الربيع. قم بقص أطراف وأسطح الفجل.

على الأرجح، جذر الشمندر ذو الأطراف الملتفة كمية ضخمةالمواد الكيميائية التي يمكن أن تسبب الكثير من الضرر. بالنسبة للبنجر والجزر، تأكد من قطع سنتيمتر واحد على الأقل من الطرف والساق المخضر.

التخلص من المواد الكيميائية الموجودة في الخضار والفواكه – نصائح مفيدة

تتخلص أي خضار وفواكه من الشوائب الضارة إذا تم نقعها في الماء.

والصحيح المعالجة الحرارية، يقلل من خطر تناول حصة من النترات بمقدار النصف. توضع الخضار في ماء مغلي بدون ملح، ثم بعد دقائق قليلة يضاف الملح ويصفى الماء. وفي هذه الحالة تختفي 80% من المبيدات، ولكن الفيتامينات تختفي معها أيضًا.

اختر الخضروات التي تنمو في منطقتك المناخية.

جميع الأجنبية و فواكه غريبةمجرد محشوة بالمواد الكيميائية. يضطر المصنعون إلى القيام بذلك، وإلا فلن يصلوا إلى شكلهم الأصلي.

في الدول الأوروبيةوفي الدول الآسيوية، لا يتم التردد في إضافة المواد الكيميائية إلى التربة وسقي النباتات بشكل كبير عدد كبيرالأسمدة والمواد الحافظة والمواد الكيميائية الأخرى.

تأتي إلينا أقذر النباتات من تركيا وهولندا ومصر. في هذه البلدان شمس مشرقةولكن التربة عقيمة للغاية.

خاتمة

الفواكه والخضروات والأعشاب والخضروات الجذرية - كل هذا جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي لجميع الأشخاص الذين يريدون أن يتمتعوا بصحة جيدة وجمال. ولكن، كما تعلم، عندما يكون هناك طلب، سيكون هناك عرض، لذلك يحاول المزارعون زراعة أكبر عدد ممكن من النباتات وإنفاق أقل قدر ممكن من المال وخسارة البضائع قدر الإمكان. وفي النهاية أنا وأنت نعاني.

أحب طب الأعشاب وأدرسه وأستخدمه أيضًا النباتات الطبيةفي حياتك. أطبخ وجبات لذيذة وصحية وجميلة وسريعة وأكتب عنها على موقع الويب الخاص بي.

طوال حياتي كنت أتعلم شيئًا ما. الدورات المكتملة: الطب البديل. التجميل الحديث. أسرار المطبخ الحديث. اللياقة والصحة.

تسميد وتخزينها بشكل صحيح

هل من الممكن تقليل كمية النترات؟

اتبع هذه النصائح: استخدم الأسمدة الدقيقة: الموليبدينوميقلل من محتوى النترات في الفجل والفجل والقرنبيط. الزنك والليثيوم - في البطاطس والخيار والذرة.

تخزين الخضار والبطاطس في الظروف العادية(درجة حرارة التخزين المثلى 2-5 درجة مئوية). في البطاطس، بعد ستة أشهر، ينخفض ​​محتوى النترات ثلاث مرات، وفي الجزر بمقدار 2.5 مرة. في درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة، يمكن أن تتشكل النتريتات الضارة تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة. يتم تسهيل ذلك عن طريق التلوث والإصابة.

نحارب النترات في المطبخ

باعتدال ولكن باستمرار

الطريقة الرئيسية لتحييد ضرر النترات هي استهلاك معتدل ولكن مستمر للخضروات على مدار العام.تعتبر الفواكه والتوت مناسبة "للشراهة" الموسمية، ولكن ليس البطيخ والبطيخ - فهي عرضة لزيادة تراكم النترات، خاصة في الجزء غير الناضج الأقرب إلى القشرة.

لا تعض البطيخ وقشوره وكذلك سيقان الملفوف. تتركز النترات فيها و 8 أعناق أوراق سميكة.

كلاهما جميل ومفيد

ينبع الأعشابيجب التخلص منها باستخدام الأوراق فقط للطهي. ومع ذلك، يمكن استخدام السيقان إذا نقعتها في الماء أولاً.

بالمناسبة

يتم تسهيل انتقال النترات إلى النتريت عن طريق إزالة الجليد لفترة طويلة. لذلك، تتم إزالة تجميد الخضروات المجمدة مباشرة قبل تناولها أو البدء في إعداد الأطباق الساخنة دون إزالة الجليد.

يمكنك أيضًا وضع الأعشاب مثل باقة الورد في الماء في خط مستقيم ضوء الشمسلمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، ستقوم النباتات بتحويل النترات بشكل كامل تقريبًا إلى أشكال عضوية.

أين يتم إخفاء النترات؟

تحتوي قشر الجزر على نترات أقل من اللب، بينما في الخيار والفجل، على العكس من ذلك، تكون القشرة أكثر ثراءً بالنترات.

وفي القرع والكوسا والباذنجان تتركز النترات في الجزء المجاور للساق. في الخيار والبنجر والفجل - من كلا الطرفين.

جميع النترات موجودة في المرق

عند طهي البطاطس تفقد ما يصل إلى 80٪ من النترات والجزر والملفوف - ما يصل إلى 70٪، والبنجر - ما يصل إلى 40٪. في هذه الحالة، يحدث انتقال مكثف للنترات إلى المرق في أول 30-40 دقيقة.

هذه الأرقام صالحة إذا قمت بتصفية المرق وهو ساخن: عندما يبرد، يعود جزء من النترات إلى الخضار. عند الطهي والطهي لإزالة المواد الضارة بالبخار، لا يلزم تغطية الملفوف والبنجر والكوسة بإحكام بغطاء.

مطبوخ - أكل

يمكن أن تكون العصائر الطازجة خطرة على الصحة: ​​فالنيترات الموجودة في تركيبتها تتحول إلى نتريت بسرعة كبيرة. لذلك، يتم تناول العصائر (خاصة عصائر الخضار) إما على الفور أو تعقيمها.

العلاج المضاد للنترات للبنجر والقرع والكوسة - قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة وصب الماء في درجة حرارة الغرفة 2-3 مرات، ثم نقعها لمدة 5-10 دقائق.

لا يمكنك أيضًا تحضير السلطات مسبقًا، ناهيك عن تخزينها في مكان دافئ.

مفيد "حمض الاسكوربيك"

يمكنك أيضًا تقليل خطر استهلاك النترات أثناء تناول الطعام - على سبيل المثال، إذا قمت بغسل سلطة من الخضار الورقية مع أي عصير بها. محتوى عاليفيتامين C. ثبت أن حمض الأسكوربيك (فيتامين C) يمنع انتقال النترات إلى نيتريت أكثر ضرراً. في الخضروات المملحة والمخللة، يتم تقليل محتوى النترات بسبب نقلها إلى محلول ملحي.

لا تجعل الجبال من التلال!

لقد تم تدمير النترات عن طريق طرق الطهي المكثفة الجانب العكسي: الخضار تفقد الفيتامينات وغيرها في نفس الوقت مواد مفيدة. إذا كنت قد بذلت الكثير من الجهد للحصول على خضروات عالية الجودة، فاستريح ولا تنشغل كثيرًا بالتعامل مع النترات. تناول السيقان والسلطات الخضراء والأعناق واستمتع بالخيار والمخللات.

اتبع التكنولوجيا المتنامية والاعتدال في الطعام وكن بصحة جيدة!

كيفية تقليل كمية النترات في الأطعمة - فيديو

XITUO دمشق سكاكين المطبخ عروق سكاكين كباب الفولاذ المقاوم للصدأ ...

472.63 فرك.

ًالشحن مجانا

★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (4.80) | الطلبات (596)

200 قطعة/الحقيبة طماطم بونساي، نكهة الطماطم الكرزية، خضروات صالحة للأكل غير معدلة وراثيًا...

النترات هي أملاح حمض النيتريك (النترات). تتمتع النباتات بالقدرة على امتصاص مركبات النيتروجين من التربة المشبعة بالأسمدة عدة مرات أكثر مما هو مطلوب لنموها. ونتيجة لذلك، يتم تصنيع جزء فقط من النترات في المادة التي نحتاجها. البروتين النباتي، والباقي يصلون على الطاولة عند " شكل نقي" - في الثمار والجذور، في السيقان والأوراق.

في الجسم، مصيرهم يعتمد على عوامل كثيرة، بما في ذلك حالتنا الصحية. تُفرز بعض النترات بحرية، والبعض الآخر يدخل في مركبات كيميائية غير ضارة أو حتى مفيدة لنا، والبعض الآخر، بلغة الكيميائيين، يتم اختزاله وتحويله إلى أملاح حمض النيتروز - النتريت. وهنا يكمن الخطر. وهي النتريت التي تتفاعل مع الهيموجلوبين في الدم وتحرم اللون الأحمر خلايا الدمالقدرة على إمداد خلايا الجسم بالأكسجين.

ونتيجة لذلك، يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي، ويعاني النظام المركزي الجهاز العصبي‎تقل قدرة الجسم على مقاومة الأمراض.

بالاستنتاج المنظمة العالميةالرعاية الصحية، يمكن اعتبار الاستهلاك اليومي من 5 ملغ من النترات لكل كيلوغرام من وزن الجسم، أي حوالي 350 ملغ، مع الماء والغذاء، آمنًا للبالغين.

كيف تقلل بشكل مستقل محتوى النترات في الأطباق المحضرة؟

لنبدأ مع البطاطس. هنا تشكل الطبقة العليا تهديدًا، لذا من الأفضل تنظيف الدرنات. ثم يمكن ملؤها بمحلول 1٪ ليوم واحد ملح الطعامأو حمض الأسكوربيك (أي مخفف 1:100). يمكنك طهيه على الفور، لكن صفي المرق ولا تستخدميه مرة أخرى. بعد الغليان، حتى البطاطس غير المقشرة تفقد ما يصل إلى 40٪ من النترات، مقشرة بالكامل أو مقطعة إلى جزأين - حوالي 60٪، مقطعة إلى 4-5 أجزاء - ما يصل إلى 75٪. إذا قمت بعد ذلك بصنع الفطائر منه، فإن النترات المتبقية ستكون ضئيلة.

تذوب أملاح حمض النيتريك جيدًا في الماء، لذلك يكون النقع والغليان على المدى الطويل هو الأكثر طرق فعالةتخلص من النترات، على الرغم من وجود فقدان الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الخضروات. تحتاج ربة المنزل إلى معرفة أي أجزاء من النبات تحتوي على العديد من المواد الضارة بشكل خاص. في الملفوف "يستقرون" في الغطاء العلوي للأوراق والساق، في الجزر - في المقام الأول في اللب، وفي الجزر متوسطة الحجم، كقاعدة عامة، تكون النترات أقل من تلك الموجودة في القرع والفلفل الحلو قطع الجزء العلويبالقرب من الساق، قم بإزالة جلد الكوسة دون الحفاظ عليه. يجب أيضًا تقشير الخيار وقطع الذيل.

وقد لوحظ أن أصناف الفجل التقليدية تحتوي على نترات أقل بكثير من أصناف "العملاق الأحمر" ومن المستحسن قطع ذيل الفجل والجزء العلوي والعلوي من البنجر. الجزء السفليالخضروات الجذرية بشكل عام، يجب معالجة البنجر، "البطل" من حيث قدرته على تراكم النترات، بعناية أكبر، على سبيل المثال، قبل وضعه في البرش، سيكون من الأفضل سلقه في كمية صغيرة من الماء لمدة 5-10. دقائق واستنزاف هذا الماء.

في الخضار الخضراء (السبانخ والشبت والخس والحميض والبقدونس والكرفس والكزبرة) توجد أكبر كمية من مركبات النيتروجين في الأجزاء الموصلة للعصير - السيقان وأعناق الأوراق. تذكر هذا! قبل الأكل، احتفظ بها، وكذلك البصل، في الماء لمدة ساعة على الأقل - وهذا يزيل ما يصل إلى 20٪ من النترات.

الطماطم لديها قدرة منخفضة على تراكم النترات. من الأفضل أن تؤكل عندما تنضج تمامًا.

بشكل عام، تحتوي الخضار والفواكه الناضجة على نترات أقل بكثير من تلك التي تم قطفها. قبل الموعد المحدد. يمكن تمليح وتتبيل الطماطم والخيار والقرع وما إلى ذلك، ولكن بعد ذلك تخلص من المحلول الملحي (التتبيلة).

تناول الفواكه الطازجة كلما أمكن ذلك. في البطيخ والبطيخ، كل الضرر موجود في القشرة وفي الأجزاء غير الناضجة المجاورة له.

في الفواكه المجففة، وبشكل عام، أي فواكه تتطلب معالجتها الطهي التجفيف أو التبخر، فإن كمية مركبات النيتروجين لكل كيلوغرام من الوزن تزيد بشكل طبيعي.

يرجى ملاحظة: تحتوي الخضار والفواكه بالفعل على مواد يمكنها تحييد تأثيرات النترات. هذه هي الفيتامينات والعفص والفينول وحمض الكلوروجينيك وما إلى ذلك. أثناء الطهي تتخلص منها أيضًا. فهل من الممكن تعويض هذه الخسارة؟ جزئيا - نعم.

على سبيل المثال، الشاي الطازج أو حمض الأسكوربيك (في الأقراص والمنتجات الأخرى الغنية به) "يربط" النترات و"يطردها" من الجسم.

وشيء أخير. وفقا للقائمة أدناه المستويات المسموح بهامحتوى النترات في الماء والمنتجات ذات الأصل النباتي (وفي الحليب واللحوم، كقاعدة عامة، القليل جدا منها)، يمكن الحكم على القائمة المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية إلى حد ما خطر محتملالخضار والفواكه المشتركة. (ملغ / كغ)

ستختار ربة منزل ماهرة دائمًا مثل هذه القائمة لتناول طعام الغداء طاولة العائلةاستفاد منه كل من الجد والجدة والحفيدة.

• البطاطس - 250 ملجم/كجم.
• الملفوف الأبيض المبكر - 900، بعد 1 سبتمبر - 500.
• الجزر المبكر - 400، بعد 1 سبتمبر - 250.
• الطماطم - 150.
• الخيار - 150.
• بنجر المائدة - 1400.
• البصل - 80، الريش - 600.
• الخضار الورقية (الخس، السبانخ، الحميض، الملفوف).
• الخس والبقدونس والكرفس والشبت وغيرها) - 2000.
• فلفل حلو - 200.
• كوسة - 400.
• البطيخ - 90.
• البطيخ - 60.
• عنب المائدة - 60.
• التفاح والكمثرى - 60.
• منتجات أغذية الأطفال(خضار
• المعلبة) - 50.
• مياه الشرب - 45 ملغم/لتر.