يعلم الجميع من دروس الكيمياء أن الأحماض الأمينية هي "اللبنات الأساسية" لبناء البروتينات. هناك أحماض أمينية يستطيع جسمنا تصنيعها بمفرده، وهناك أيضًا تلك التي يتم توفيرها من الخارج فقط، إلى جانب العناصر الغذائية. دعونا نلقي نظرة على الأحماض الأمينية (القائمة)، ودورها في الجسم، وما هي المنتجات التي تأتي إلينا.
دور الأحماض الأمينية
تحتاج خلايانا باستمرار إلى الأحماض الأمينية. يتم تقسيم البروتينات الغذائية إلى أحماض أمينية في الأمعاء. وبعد ذلك يتم امتصاص الأحماض الأمينية إلى مجرى الدم، حيث يتم تصنيع بروتينات جديدة حسب البرنامج الوراثي ومتطلبات الجسم. نحصل على الأحماض الأمينية الأساسية، والتي ترد قائمتها أدناه، من الأطعمة. كائن قابل للاستبدالتوليف بشكل مستقل. بالإضافة إلى حقيقة أن الأحماض الأمينية هي مكونات هيكلية للبروتينات، فإنها تقوم أيضًا بتصنيع مواد مختلفة. دور الأحماض الأمينية في الجسم هائل. الأحماض الأمينية غير البروتينية والبروتينية هي سلائف للقواعد النيتروجينية والفيتامينات والهرمونات والببتيدات والقلويدات والروميات والعديد من المركبات المهمة الأخرى. على سبيل المثال، يتم تصنيع فيتامين PP من التربتوفان. هرمونات النورإبينفرين والثيروكسين والأدرينالين - من التيروزين. يتكون حمض البانتوثنيك من الحمض الأميني فالين. يعتبر البرولين واقيًا للخلايا من العديد من الضغوطات، مثل الإجهاد التأكسدي.
الخصائص العامة للأحماض الأمينية
البروتينات عبارة عن مركبات عضوية عالية الجزيئات تحتوي على النيتروجين والتي يتم إنشاؤها من بقايا الأحماض الأمينية وترتبط بواسطة روابط الببتيد. وبعبارة أخرى، هذه هي البوليمرات التي تعمل فيها الأحماض الأمينية كمونومرات. يتضمن هيكل البروتين مئات وآلاف من بقايا الأحماض الأمينية المرتبطة بروابط الببتيد. قائمة الأحماض الأمينية الموجودة في الطبيعة كبيرة جدًا، وقد تم اكتشاف حوالي ثلاثمائة منها. وفقًا لقدرتها على تكوين جزء من البروتينات، تنقسم الأحماض الأمينية إلى بروتينية ("إنتاج البروتين"، من الكلمات "بروتين" - البروتين، "التكوين" - للولادة) وغير بروتينية. في الكائن الحي، يكون عدد الأحماض الأمينية البروتينية صغيرًا نسبيًا، ولا يوجد سوى عشرين منها فقط. بالإضافة إلى هذه الأحماض الأمينية العشرين القياسية، يمكن العثور عليها في البروتينات، وهي مشتقات من الأحماض الأمينية العادية. غير البروتينية هي تلك التي لا تشكل جزءًا من البروتين. هناك α و β و γ. جميع الأحماض الأمينية البروتينية هي أحماض أمينية ألفا، ولها خاصية هيكلية مميزة يمكن ملاحظتها في الصورة أدناه: وجود مجموعات الأمين والكربوكسيل، وهي متصلة في موضع ألفا بواسطة ذرة الكربون. بالإضافة إلى ذلك، كل حمض أميني له جذري خاص به، والذي يختلف عن جميع الأحماض الأمينية الأخرى من حيث البنية والذوبان والشحنة الكهربائية.
أنواع الأحماض الأمينية
تنقسم قائمة الأحماض الأمينية إلى ثلاثة أنواع رئيسية، وهي:
. الأحماض الأمينية الأساسية.وهذه الأحماض الأمينية هي التي لا يستطيع الجسم تصنيعها بنفسه بكميات كافية.
. الأحماض الأمينية غير الأساسية.يمكن للجسم تصنيع هذا النوع بشكل مستقل باستخدام مصادر أخرى.
. بشروط الأحماض الأمينية الأساسية. ويقوم الجسم بتصنيعها بشكل مستقل، ولكن بكميات غير كافية لاحتياجاته.
الأحماض الأمينية الأساسية. المحتويات في المنتجات
يمكن للجسم الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية فقط من الطعام أو المكملات الغذائية. وظائفها ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها في تكوين مفاصل صحية، شعر جميلعضلات قوية. ما هي الأطعمة التي تحتوي على هذا النوع من الأحماض الأمينية؟ القائمة موضحة أدناه:
فينيل ألانين - منتجات الألبان واللحوم والقمح والشوفان؛
ثريونين - منتجات الألبان والبيض واللحوم.
ليسين - البقوليات والأسماك والدواجن والقمح ومنتجات الألبان والفول السوداني.
فالين - الحبوب والفطر ومنتجات الألبان واللحوم.
الميثيونين - الفول السوداني والخضروات والبقوليات واللحوم الخالية من الدهون والجبن.
التربتوفان - المكسرات ومنتجات الألبان ولحم الديك الرومي والبذور والبيض.
الليوسين - منتجات الألبان واللحوم والشوفان والقمح المنبت؛
آيسولوسين - الدواجن، الجبن، الأسماك، القمح، البذور، المكسرات.
الهستيدين - القمح المنبت ومنتجات الألبان واللحوم.
وظائف الأحماض الأمينية الأساسية
كل هذه "اللبنات الأساسية" مسؤولة عن الوظائف الأكثر أهمية جسم الإنسان. لا يفكر الشخص في كميتها، ولكن إذا كان هناك نقص فيها، فإن عمل جميع الأنظمة يبدأ على الفور في التدهور.
لوسينالصيغة الكيميائية هي كما يلي - HO₂CCH(NH₂)CH₂CH(CH₃)₂. لا يتم تصنيع هذا الحمض الأميني في جسم الإنسان. متضمن في البروتينات الطبيعية. يستخدم في علاج فقر الدم وأمراض الكبد. الليوسين (الصيغة - HO₂CCH(NH₂)CH₂CH(CH₃)₂) مطلوب للجسم بكمية من 4 إلى 6 جرام يوميًا. هذا الحمض الأميني هو أحد مكونات العديد من المكملات الغذائية. كمضاف غذائي، تم ترميزه E641 (محسن النكهة). يتحكم الليوسين في مستوى السكر في الدم والكريات البيضاء عند زيادتها، فهو ينشط جهاز المناعة للقضاء على الالتهابات. يلعب هذا الحمض الأميني دورًا مهمًا في تكوين العضلات وشفاء العظام وشفاء الجروح والتمثيل الغذائي.
حمض أميني هيستيدين - عنصر مهمخلال فترة النمو وأثناء الشفاء من الإصابات والأمراض. يحسن تكوين الدم ووظيفة المفاصل. يساعد على امتصاص النحاس والزنك. مع نقص الهستيدين يضعف السمع ويحدث الالتهاب. الأنسجة العضلية.
حمض أميني آيزوليوسينيشارك في إنتاج الهيموجلوبين. يزيد من القدرة على التحمل والطاقة ويتحكم في مستويات السكر في الدم. يشارك في تكوين الأنسجة العضلية. آيزوليوسين يقلل من آثار عوامل التوتر. ومع نقصه تنشأ مشاعر القلق والخوف والأرق ويزداد التعب.
حمض أميني فالين- مصدر لا يضاهى للطاقة، ويجدد العضلات، ويبقيها في حالة جيدة. فالين مهم لاستعادة خلايا الكبد (على سبيل المثال، في التهاب الكبد). مع عدم وجود هذا الحمض الأميني، يتم انتهاك تنسيق الحركات، ويمكن أن تزيد حساسية الجلد أيضا.
ميثيونين- حمض أميني أساسي لعمل الكبد والجهاز الهضمي. يحتوي على الكبريت الذي يساعد على الوقاية من أمراض الأظافر والجلد ويساعد على نمو الشعر. الميثيونين يحارب التسمم عند النساء الحوامل. وعند نقصه، ينخفض مستوى الهيموجلوبين في الجسم، وتتراكم الدهون في خلايا الكبد.
ليسين- هذا الحمض الأميني يساعد في امتصاص الكالسيوم ويعزز تكوين العظام وتقويتها. يحسن بنية الشعر، وينتج الكولاجين. ليسين هو الستيرويد المنشطة الذي يساعد على بناء كتلة العضلات. يشارك في الوقاية من الأمراض الفيروسية.
ثريونين- يزيد المناعة، ويحسن أداء الجهاز الهضمي. يشارك في عملية تكوين الكولاجين والإيلاستين. يمنع تراكم الدهون في الكبد. يلعب دوراً في تكوين مينا الأسنان.
التربتوفانهو المسؤول الرئيسي عن عواطفنا. يتم إنتاج هرمون السعادة المألوف، السيروتونين، على وجه التحديد عن طريق التربتوفان. عندما يكون الأمر طبيعيًا، يتحسن مزاجك، ويعود النوم إلى طبيعته، وتتم استعادة الإيقاعات الحيوية. له تأثير مفيد على عمل الشرايين والقلب.
فينيل ألانينيشارك في إنتاج مادة النورإبينفرين المسؤولة عن يقظة الجسم ونشاطه وطاقته. كما أنه يؤثر على مستوى الإندورفين - هرمونات الفرح. يمكن أن يؤدي نقص الفينيل ألانين إلى تطور الاكتئاب.
الأحماض الأمينية غير الأساسية. منتجات
يتم إنتاج هذه الأنواع من الأحماض الأمينية في الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي. يتم استخراجها من الآخرين المواد العضوية. يمكن للجسم التحول تلقائيًا لإنشاء الأحماض الأمينية المطلوبة. ما هي الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الأمينية غير الأساسية؟ القائمة أدناه:
أرجينين - الشوفان، المكسرات، الذرة، اللحوم، الجيلاتين، منتجات الألبان، بذور السمسم، الشوكولاته؛
ألانين - المأكولات البحرية، بياض البيضاللحوم، وفول الصويا، والبقوليات، والمكسرات، والذرة، والأرز البني؛
الهليون - الأسماك والبيض والمأكولات البحرية واللحوم والهليون والطماطم والمكسرات.
جلايسين - الكبد ولحم البقر والجيلاتين ومنتجات الألبان والأسماك والبيض.
البرولين - عصائر الفاكهة ومنتجات الألبان والقمح واللحوم والبيض.
التورين - منتجات الألبان، التي ينتجها الجسم من فيتامين ب6؛
الجلوتامين - الأسماك واللحوم والبقوليات ومنتجات الألبان.
سيرين - فول الصويا، جلوتين القمح، اللحوم، منتجات الألبان، الفول السوداني.
الكارنيتين - اللحوم ومخلفاتها ومنتجات الألبان والأسماك واللحوم الحمراء.
وظائف الأحماض الأمينية غير الأساسية
حمض الجلوتاميك، صيغتها الكيميائية هي C₅H₉N₁O₄، وهي موجودة في البروتينات في الكائنات الحية، وهي موجودة في بعض المواد ذات الجزيئات المنخفضة، وكذلك في شكل موحد. دور كبير يهدف إلى المشاركة فيه استقلاب النيتروجين. المسؤول عن نشاط الدماغ . يتحول حمض الجلوتاميك (الصيغة C₅H₉N₁O₄) أثناء التمرين لفترات طويلة إلى جلوكوز ويساعد على إنتاج الطاقة. يلعب الجلوتامين دورًا كبيرًا في زيادة المناعة، واستعادة العضلات، وإنتاج هرمونات النمو، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي.
ألانين- أهم مصدر للطاقة للجهاز العصبي والأنسجة العضلية والدماغ. من خلال إنتاج الأجسام المضادة، يقوي الألانين جهاز المناعة ويشارك أيضًا في عملية التمثيل الغذائي الأحماض العضويةوالسكريات، حيث يتم تحويلها إلى جلوكوز في الكبد. بفضل ألانين يتم دعمه التوازن الحمضي القاعدي.
الهليونيشير إلى الأحماض الأمينية غير الأساسية، وتتمثل مهمتها في الحد من تكوين الأمونيا تحت الأحمال الثقيلة. يساعد على مقاومة التعب، وتحويل الكربوهيدرات إلى طاقة عضلية. يحفز المناعة من خلال إنتاج الأجسام المضادة والجلوبيولين المناعي. يوازن حمض الأسبارتيك العمليات التي تحدث في الجهاز العصبي المركزي، ويمنع التثبيط المفرط والإثارة المفرطة.
جليكاين- حمض أميني يوفر الأكسجين لعمليات تكوين الخلايا. الجلايسين ضروري لتطبيع مستويات السكر في الدم، ضغط الدم. يشارك في تكسير الدهون وفي إنتاج الهرمونات المسؤولة عن جهاز المناعة.
كارنيتين- عامل نقل مهم ينقل الأحماض الدهنية إلى مصفوفة الميتوكوندريا. يمكن أن يزيد الكارنيتين من فعالية مضادات الأكسدة، ويؤكسد الدهون، ويعزز إزالتها من الجسم.
الأورنيثينهو منتج لهرمونات النمو. هذا الحمض الأميني ضروري للعمل الجهاز المناعيوالكبد، ويشارك في إنتاج الأنسولين، في تحلله الأحماض الدهنية، في عمليات تكوين البول.
برولين -يشارك في إنتاج الكولاجين الضروري للأنسجة الضامة والعظام. يدعم ويقوي عضلة القلب.
سيرين- الصانع الطاقة الخلوية. يساعد على تخزين الجليكوجين في العضلات والكبد. يشارك في تقوية جهاز المناعة، مع إمداده بالأجسام المضادة. ينشط وظائف الجهاز العصبي والذاكرة.
التورينله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. يسمح لك بالتحكم نوبات الصرع. يلعب دوراً هاماً في السيطرة على عملية الشيخوخة. يقلل من التعب، ويحرر الجسم من الجذور الحرة، ويخفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم.
الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة
السيستينيساهم في القضاء المواد السامةيشارك في تكوين الأنسجة العضلية والجلد. السيستين هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي تنظف الجسم من السموم الكيميائية. يحفز عمل البياض خلايا الدم. الواردة في الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والشوفان والقمح وفول الصويا.
حمض أميني تيروزينيساعد على محاربة التوتر والتعب، ويقلل من القلق، ويحسن المزاج والنبرة العامة. Tyrosine له تأثير مضاد للأكسدة، مما يسمح له بربط الجذور الحرة. تلعب دور مهمفي عملية التمثيل الغذائي. الواردة في اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك.
الهستيدينيساعد على ترميم الأنسجة ويعزز نموها. الواردة في الهيموجلوبين. يساعد في علاج الحساسية والتهاب المفاصل وفقر الدم والتقرحات. نقص هذا الحمض الأميني يمكن أن يسبب فقدان السمع.
الأحماض الأمينية والبروتين
يتم إنشاء جميع البروتينات باستخدام روابط الببتيد مع الأحماض الأمينية. البروتينات نفسها، أو البروتينات، هي مركبات عالية الجزيئية تحتوي على النيتروجين. تم تقديم مفهوم "البروتين" لأول مرة في عام 1838 من قبل بيرسيليوس. الكلمة تأتي من الكلمة اليونانية "الأساسية"، والتي تعني المكان الرئيسي للبروتينات في الطبيعة. تمنح البروتينات الحياة لجميع أشكال الحياة على الأرض، من البكتيريا إلى جسم الإنسان المعقد. يوجد في الطبيعة عدد أكبر بكثير من جميع الجزيئات الكبيرة الأخرى. البروتين هو أساس الحياة. تشكل البروتينات 20٪ من وزن الجسم، وإذا أخذت الكتلة الجافة للخلية، ثم 50٪. يرجع وجود عدد كبير من البروتينات إلى وجود أحماض أمينية مختلفة. وهي بدورها تتفاعل وتنتج جزيئات البوليمر. الخاصية الأبرز للبروتينات هي قدرتها على إنشاء بنيتها المكانية الخاصة. في التركيب الكيميائييحتوي البروتين دائمًا على النيتروجين - حوالي 16٪. يعتمد تطور ونمو الجسم بشكل كامل على وظائف الأحماض الأمينية البروتينية. لا يمكن استبدال البروتينات بعناصر أخرى. دورهم في الجسم مهم للغاية.
وظائف البروتينات
يتم التعبير عن الحاجة إلى وجود البروتينات فيما يلي الوظائف الأساسيةهذه الاتصالات:
يلعب البروتين دور أساسيفي التنمية والنمو، يجري مواد بناءلخلايا جديدة.
يتحكم البروتين في عمليات التمثيل الغذائي أثناء إطلاق الطاقة. على سبيل المثال، إذا كان الطعام يتكون من الكربوهيدرات، فإن معدل الأيض يزيد بنسبة 4٪، وإذا كان يتكون من البروتينات، بنسبة 30٪.
بسبب محبتها للماء، تنظم البروتينات توازن الماء في الجسم.
إنها تعمل على تحسين أداء الجهاز المناعي عن طريق تصنيع الأجسام المضادة، وهي بدورها تقضي على خطر المرض والعدوى.
البروتين في الجسم هو أهم مصدر للطاقة ومواد البناء. من المهم جدًا اتباع قائمة الطعام وتناول الأطعمة التي تحتوي على البروتين يوميًا؛ الطاقة الحيويةوالقوة والحماية. جميع المنتجات المذكورة أعلاه تحتوي على البروتين.
الأحماض الأمينية هي الوحدات الكيميائية الهيكلية التي تشكل البروتينات. أي كائن حي يتكون من البروتينات. تشارك أشكال مختلفة من البروتينات في جميع العمليات التي تحدث في الكائنات الحية. في جسم الإنسان، تتكون العضلات والأربطة والأوتار وجميع الأعضاء والغدد والشعر والأظافر من البروتينات؛ توجد البروتينات في السوائل والعظام. الإنزيمات والهرمونات التي تحفز وتنظم جميع العمليات في الجسم هي أيضًا بروتينات.
نقص البروتينات في الجسم يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات توازن الماءمما يسبب التورم. كل بروتين في الجسم فريد من نوعه ويوجد لأغراض محددة. البروتينات غير قابلة للتبديل. يتم تصنيعها في الجسم من الأحماض الأمينية، والتي تتشكل نتيجة لتكسير البروتينات الموجودة فيه منتجات الطعام. وبالتالي، فإن الأحماض الأمينية، وليس البروتينات نفسها، هي العناصر الغذائية الأكثر قيمة.
ما هي الوظائف الأخرى التي تؤديها الأحماض الأمينية؟
بالإضافة إلى أن الأحماض الأمينية تشكل البروتينات التي تتكون منها أنسجة وأعضاء جسم الإنسان، وبعضها يعمل كناقلات عصبية أو يكون بمثابة سلائف لها. الناقلات العصبية- هذا المواد الكيميائية، الإرسال نبض العصبمن واحد الخلايا العصبيةإلى آخر. وبالتالي، هناك حاجة إلى بعض الأحماض الأمينية عملية عاديةمخ.
تضمن الأحماض الأمينية أن الفيتامينات والمعادن تؤدي وظائفها بشكل مناسب. توفر بعض الأحماض الأمينية الطاقة مباشرة للأنسجة العضلية.
ماذا يحدث إذا لم يكن هناك ما يكفي من الأحماض الأمينية؟
في جسم الإنسان، يتم تصنيع العديد من الأحماض الأمينية في الكبد. إلا أن بعضها لا يمكن تصنيعه في الجسم، لذا يجب على الإنسان أن يحصل عليه من الغذاء. تشمل هذه الأحماض الأمينية الأساسية ما يلي: هيستيدين، آيسولوسين، ليوسين، ليسين، ميثيونين، فينيل ألانين، ثريونين، تريبتوفان، فالين.
الأحماض الأمينية التي يتم تصنيعها في الكبد (غير أساسية): ألانين، أرجينين، أسباراجين، حمض الأسبارتيك، سيترولين، السيستين، حمض جاما أمينوبوتيريك، حمض الجلوتاميك، الجلوتامين، الجلايسين، الأورنيثين، البرولين، سيرين، توراين، تيروزين.
الأحماض الأمينية للسمنة و زيادة الوزن: ميثيونين، جلوتامين، دي إل- فينيل ألانين، تيروزين، 5-هيدروكسي تريبتوفان، إل-كارنيتين.
عملية تخليق البروتين مستمرة باستمرار في الجسم. في حالة فقدان حمض أميني أساسي واحد على الأقل، يتوقف تكوين البروتين. هذا يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من انتهاكات خطيرة- من اضطرابات الجهاز الهضمي إلى الاكتئاب وبطء النمو.
تؤدي العديد من العوامل إلى ذلك، حتى لو كان نظامك الغذائي متوازنًا وتستهلك كمية كافية من البروتين. سوء الامتصاص في الجهاز الهضمي، والعدوى، والصدمات النفسية، والإجهاد، مع بعض الأدويةوعملية الشيخوخة وعدم توازن الآخرين العناصر الغذائيةفي الجسم - كل هذا يمكن أن يؤدي إلى نقص الأحماض الأمينية الأساسية.
ما هي الأحماض الأمينية التي يجب أن أتناولها؟
من الممكن حاليًا الحصول على الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية على شكل مكملات غذائية نشطة بيولوجيًا. هذا مهم بشكل خاص عندما امراض عديدةوعند استخدام الوجبات الغذائية التخفيضية. يحتاج النباتيون إلى مكملات تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية لضمان حصول الجسم على كل ما يحتاجه لتخليق البروتين الطبيعي.
عند اختيار مكملات الأحماض الأمينية، ينبغي إعطاء الأفضلية للمنتجات التي تحتوي على الأحماض الأمينية L-crystalline. توجد معظم الأحماض الأمينية في شكلين، والتركيب الكيميائي لأحدهما هو صورة مرآة للآخر. وتسمى هذه الأشكال D- وL، على سبيل المثال D-cystine وL-cystine. D يرمز إلى dextra (يمين باللاتينية)، وL يرمز إلى levo (يسار، على التوالي). تشير هذه المصطلحات إلى البنية المكانية لجزيء معين. البروتينات الحيوانية و الكائنات النباتيةتم إنشاؤها بواسطة أشكال L من الأحماض الأمينية (باستثناء الفينيل ألانين الذي يمثله D، الأشكال L). وبالتالي، فإن الأحماض الأمينية L هي فقط بيولوجيا المشاركين النشطينالاسْتِقْلاب.
الأحماض الأمينية الحرة (غير المرتبطة) هي أنقى أشكالها. أنها لا تتطلب الهضم ويتم امتصاصها مباشرة في مجرى الدم. بعد تناوله عن طريق الفم، يتم امتصاصه بسرعة كبيرة، وكقاعدة عامة، لا يسبب الحساسية.
وفيما يلي نتناول تأثيرات بعض الأحماض الأمينية على جسم الإنسان، انتباه خاصمع التركيز على الأحماض الأمينية المهمة للاعبي كمال الأجسام.
ميثيونين (يمكن شراؤه من الصيدلية)- حمض أميني أساسي يساعد على معالجة الدهون ومنع ترسبها في جدران الكبد والشرايين. يعتمد تركيب التورين والسيستين على كمية الميثيونين في الجسم. يعزز هذا الحمض الأميني عملية الهضم، ويوفر عمليات إزالة السموم (في المقام الأول تحييد المعادن السامة)، ويقلل ضعف العضلاتيحمي من التعرض للإشعاع، ويفيد في حالات هشاشة العظام والحساسية الكيميائية. يستخدم الميثيونين في العلاج المعقد التهاب المفصل الروماتويديوتسمم الحمل.
يتمتع الميثيونين بتأثير مضاد للأكسدة، فهو مصدر جيد للكبريت، الذي يثبط نشاط الجذور الحرة.
يستخدم الميثيونين لمتلازمة جيلبرت واختلال وظائف الكبد. كما أنه ضروري للتوليف احماض نوويةوالكولاجين والعديد من البروتينات الأخرى. ومن المفيد للنساء تلقيه عن طريق الفم وسائل منع الحمل الهرمونية. يتم تحويل الميثيونين في الجسم إلى السيستين، وهو مقدمة للجلوتاثيون. وهذا مهم جدًا في حالة التسمم، عند الحاجة عدد كبير منالجلوتاثيون لإزالة السموم وحماية الكبد. المصادر الغذائية للميثيونين: البقوليات، البيض، الثوم، العدس، اللحوم، البصل، فول الصويا، البذور والزبادي.
تم استخدام الميثيونين في الرياضة لفترة طويلة جدًا؛ حتى في رفع الأثقال، أحب الرياضيون السوفييت استخدام الميثيونين، خاصة مع الميثاندروستينولون.
يعمل الميثيونين كمانح لمجموعات الميثيل في تركيب المواد المتنوعة بيولوجيًا المواد الفعالةيسرع التئام الجروح. إن تناول الميثيونين في مرحلة البناء (التعافي بعد التدريب) يسرع عمليات التجدد.
ينشط الميثيونين عمل الهرمونات، وخاصة الهرمونات الجنسية والإنزيمات وفيتامين ب12.
الميثيونين مطلوب للحالات والأمراض التالية:
- متلازمة التعب المزمن
- تصلب متعدد
- مرض الزهايمر
- التهاب المفصل الروماتويدي
- تحص صفراوي
- التهاب الكبد
- متلازمة ما قبل الحيض
- اعتلال الخشاء الليفي الكيسي
- إدمان الكحول
- السمنة، والسكري
- الفيبروميالجيا
- مرض الشلل الرعاش
- هشاشة العظام
- تليف الكبد
- تدهور حالة الشعر والثعلبة وهشاشة وتقصف الأظافر
- شيخوخة الجلد المبكرة
دعونا نلقي نظرة على الدليل الأدويةولنرى ما هي القراءات و الجرعات العلاجيةيوصى باستخدام الميثيونين من موقع الطب التقليدي:
ميثيونين (ميثيونينوم). مرادفات: أسيميثيون، ثيوميدون.
التأثير الدوائي. حمض أميني أساسي ضروري للحفاظ على النمو وتوازن النيتروجين في الجسم.
مؤشرات للاستخدام. للعلاج والوقاية الآفات السامةتليف الكبد، التسمم المزمنوما إلى ذلك)، في طب الأطفال للحثل الناجم عن نقص البروتين. مع تصلب الشرايين.
اتجاهات للاستخدام والجرعات. شفويا 0.5-1 ساعة قبل وجبات الطعام، 0.5-1.5 غرام 3-4 مرات في اليوم؛ للأطفال حسب العمر من 0.1 إلى 0.5 جرام لكل جرعة. مسار العلاج هو 10-30 يوما، بعد 10 أيام تتكرر الدورة.
أثر جانبي. القيء المحتمل.
الافراج عن النموذج. مسحوق؛ أقراص 0.25 جم، مغلفة بالفيلم، في عبوة - 50 قطعة.
شروط التخزين. في مكان محمي من الضوء.
الافضل قبل الموعد. مسحوق - 5 سنوات؛ أقراص - 4 سنوات."
حمض الجلوتاميك (يمكن شراؤه من الصيدليات)هو ناقل عصبي ينقل النبضات في الجهاز العصبي المركزي. يلعب هذا الحمض الأميني دورًا مهمًا في التمثيل الغذائي للكربوهيدراتويعزز تغلغل الكالسيوم من خلال حاجز الدم في الدماغ. يمكن أن تستخدم خلايا الدماغ حمض الجلوتاميك كمصدر للطاقة. كما أنه يحيد الأمونيا عن طريق إزالة ذرات النيتروجين أثناء تكوين حمض أميني آخر - الجلوتامين. هذه العملية - الطريقة الوحيدةتحييد الأمونيا في الدماغ.
يستخدم حمض الجلوتاميك في تصحيح الاضطرابات السلوكية عند الأطفال، كما يستخدم في علاج مرض الصرع، ضمور العضلات، القرحة، حالات نقص السكر في الدم، مضاعفات العلاج بالأنسولين لمرض السكري واضطرابات النمو العقلي.
الجلوتامين هو الحمض الأميني الأكثر شيوعًا الموجود بشكل حر في العضلات. يخترق بسهولة حاجز الدم في الدماغ ويتحول إلى حمض الجلوتاميك والعكس في خلايا الدماغ. الجلوتامين يزيد من الكمية حمض الغاما غاما، وهو أمر ضروري للحفاظ على وظائف المخ الطبيعية. يحافظ الجلوتامين أيضًا على التوازن الحمضي القاعدي الطبيعي في الجسم حالة صحية الجهاز الهضمي، ضروري لتخليق الحمض النووي والحمض النووي الريبي.
بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الجلوتامين أيضًا في علاج التهاب المفاصل. أمراض المناعة الذاتية، التليف، أمراض الجهاز الهضمي، القرحة الهضمية، أمراض النسيج الضام.
يحسن الجلوتامين نشاط الدماغ ولذلك يستخدم لعلاج الصرع ومتلازمة التعب المزمن والعجز الجنسي والفصام و خرف الشيخوخة. يقلل L-glutamine من الرغبة المرضية في تناول الكحول، لذلك يتم استخدامه في علاج إدمان الكحول المزمن.
يوجد الجلوتامين في العديد من الأطعمة ذات الأصل النباتي والحيواني، ولكن يتم تدميره بسهولة عن طريق التسخين.
السبانخ والبقدونس هي مصادر جيدةالجلوتامين، ولكن بشرط أن يتم استهلاكها نيئة.
لا تتناول الجلوتامين إذا كنت تعاني من تليف الكبد أو أمراض الكلى أو متلازمة راي.
الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (BCAAs)
آيزوليوسين- أحد الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لتركيب الهيموجلوبين. كما أنه يعمل على استقرار وتنظيم مستويات السكر في الدم وعمليات إمداد الطاقة. يحدث استقلاب Isoleucine في الأنسجة العضلية.
Isoleucine هو واحد من ثلاثة أحماض أمينية متفرعة. هذه الأحماض الأمينية ضرورية جدًا للرياضيين، لأنها تزيد من القدرة على التحمل وتعزز استعادة الأنسجة العضلية. Isoleucine ضروري للكثيرين مرض عقلي; يؤدي نقص هذا الحمض الأميني إلى أعراض مشابهة لنقص السكر في الدم.
ل مصادر الطعاموالإيسولوسين يشمل اللوز والكاجو والدجاج والحمص والبيض والأسماك والعدس والكبد واللحوم والجاودار ومعظم البذور وبروتينات الصويا. هناك نشطة بيولوجيا المكملات الغذائيةتحتوي على آيزوليوسين. في هذه الحالة، من الضروري الحفاظ على التوازن الصحيح بين الأيسولوسين واثنين من الأحماض الأمينية المتفرعة الأخرى - الليوسين والفالين. معظم مزيج فعالالأحماض الأمينية المتفرعة - حوالي 1 ملغ من الأيسولوسين لكل 2 ملغ من الليوسين و 2 ملغ من حمض أميني أساسي.
فالين- حمض أميني أساسي له تأثير محفز. فالين ضروري لعملية التمثيل الغذائي للعضلات، وإصلاح الأنسجة التالفة وصيانتها التبادل العاديالنيتروجين في الجسم. وهو حمض أميني متفرع، مما يعني أنه يمكن استخدامه من قبل العضلات كمصدر للطاقة. غالبًا ما يستخدم فالين لتصحيح النقص الشديد في الأحماض الأمينية الناتج عن إدمان المخدرات. بإفراط مستوى عاليمكن أن يؤدي الفالين إلى أعراض مثل التنمل (الإحساس بالدبابيس والإبر) وحتى الهلوسة.
يوجد الفالين في الأطعمة التالية: الحبوب، اللحوم، الفطر، منتجات الألبان، الفول السوداني، بروتين الصويا. يجب أن تكون مكملات الفالين متوازنة مع الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة الأخرى L-leucine وL-isoleucine.
لوسين- حمض أميني أساسي، أحد الأحماض الأمينية الثلاثة المتفرعة. تعمل معًا على حماية الأنسجة العضلية وهي مصادر للطاقة، وتساعد أيضًا في ترميم العظام والجلد والعضلات، لذلك يوصى باستخدامها غالبًا في فترة نقاههبعد الإصابات والعمليات. كما يخفض الليوسين مستويات السكر في الدم قليلاً ويحفز إطلاق هرمون النمو.
تشمل المصادر الغذائية لليوسين الأرز البني والفاصوليا واللحوم والمكسرات ودقيق الصويا ودقيق القمح.
يتم استخدام المكملات الغذائية التي تحتوي على الليوسين مع فالين وإيسولوسين.
إل-كارنيتين- هذا حمض أميني غير أساسي شائع للغاية، ويُنسب إليه خصائص عامل رائع لحرق الدهون، وهو وسيلة لدعم عضلة القلب والمناعة.
يعزز L-Carnitine إطلاق الأحماض الدهنية. اليوم هو مكمل غذائي شائع جدًا يتم تضمينه في جميع مجمعات حرق الدهون تقريبًا. ولكن عليك أن تضع في اعتبارك أن الكارنيتين يحتاج إلى حوالي 30 دقيقة حتى يصل إلى نقطة عمله بعد تناوله. خلية العضلة. لهذا أشكال سائلةيجب شرب الكارنيتين قبل 30 دقيقة من بدء التمارين الرياضية، ويجب تناول أقراص الكارنيتين قبل 40 دقيقة على الأقل. لا توجد موانع للاستخدام؛ ينصح بتناوله على فترات مع أخذ فترة راحة بينهما.
تنقسم آراء الخبراء حول استخدام الكارنيتين. على سبيل المثال، يرى عضو الرابطة الدولية لعلوم الرياضة ليونيد أوستابينكو أن استخدام الكارنيتين لا يكون منطقيًا إلا قبل التدريب الهوائي، والدكتور أتكينز المعروف في كتابه عن علم الأحياء مكملات مفيدةيدعي أن جرامًا واحدًا من الكارنيتين فعال للغاية حتى بالنسبة للأشخاص الذين لا يمارسون الرياضة على الإطلاق.
تنظم الأحماض الأمينية التي تشكل البروتينات معظم العمليات في الجسم. جدول يضم 20 من الأحماض الأمينية الأساسية والأطعمة الغنية بالبروتين الكامل وغير الكامل - كل هذا يمكن العثور عليه في المقالة.
يربط معظم الناس كلمة حمض أميني بمجموعة متنوعة غذاء رياضي. في الواقع، أحد المنتجات الرئيسية في هذا القطاع هو مجمعات الأحماض الأمينية، وعلى وجه الخصوص، الأحماض الأمينية. يطرح سؤال طبيعي: ما هي الأحماض الأمينية اللازمة ومن يمكنه الحصول عليها ومن أين يمكن الحصول عليها؟ لفهم ذلك، عليك أولاً أن تقرر ما هي هذه المواد في البداية.
ما هي الأحماض الأمينية؟
الأحماض الأمينية هي مركبات عضوية تكون المكون الهيكليسنجاب. أولئك. عندما نقول أن البروتين هو مادة البناء الرئيسية لأنسجة الجسم، وأنه ضروري للنمو كتلة العضلاتولا غنى عنه لحرق الدهون - كل هذا، في الواقع، يتعلق بالأحماض الأمينية التي تشكل البروتين. وبشكل مبالغ فيه، يمكننا القول أن الأحماض الأمينية هي بروتينات.
موجود في الطبيعة كمية كبيرةأنواع الأحماض الأمينية، وبالتالي تصنيفاتها. ومع ذلك، كل هذا من مجال الكيمياء. وكقاعدة عامة، فإنها تميز 20 من الأحماض الأمينية "الأساسية".. هذه هي المقصودة عند مناقشة موضوع التغذية واللياقة البدنية وما إلى ذلك.
لماذا تم اختيارها باعتبارها الأحماض الأمينية "الأهم" ليس واضحًا تمامًا. ومع ذلك، من المهم بالنسبة لنا أن تنقسم هذه الأحماض الأمينية العشرين إلى فئتين اعتمادًا على ما إذا كان الجسم يستطيع تصنيعها (إنتاجها) بشكل مستقل: قابلة للاستبدال وأساسية.
أنواع الأحماض الأمينية: الأساسية والضرورية
الأحماض الأمينية غير الأساسية- تلك التي يمكن للجسم الحصول عليها بطريقتين: إما في شكل نهائي من الطعام، أو يتم إنتاجها بشكل مستقل عن أنواع أخرى من الأحماض الأمينية والمواد التي تدخل الجسم.
وتشمل الأحماض الأمينية الأساسية: أرجينين، أسباراجين، جلوتامين، حمض الجلوتاميك، جلايسين، كارنيتين، أورنيثين، توراين (أحيانًا يتم تضمين البرولين والسيرين في هذه القائمة).
الأحماض الأمينية الأساسية– الجسم غير قادر على تصنيع هذه الأحماض الأمينية بنفسه ولا يمكنه الحصول عليها إلا من الطعام. لنكون أكثر دقة، وتنقسم هذه الفئة إلى لا يمكن الاستغناء عنه و الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة- في الواقع، يتم إنتاجها في الجسم، ولكن بكميات ضئيلة، وبالتالي فإن تناولها الإضافي ضروري للغاية.
وتشمل الأحماض الأمينية الأساسية: فالين، آيسولوسين، ليوسين، ليسين، ميثيونين، ثريونين، تريبتوفان، فينيل ألانين.
وتشمل الأحماض الأمينية الأساسية المشروطة: التيروزين، السيستين، الهستيدين، ألانين.
في مصادر مختلفةقد تختلف الأحماض الأمينية في هذه التصنيفات قليلاً. في بعض الأحيان يتم استكمال هذه القائمة بعدة عناصر أخرى. في بعض الأحيان يشكك البعض في "درجة الأهمية"، ولكن، مع ذلك، يمكن تسمية هذه القائمة بالأساسية.
مصادر الأحماض الأمينية
وبطبيعة الحال، المصدر الرئيسي للأحماض الأمينية هو الغذاء الغني بالبروتين. ومع ذلك، بناء على محتوى بعض الأحماض الأمينية، يمكن تقسيم البروتينات الموجودة في الغذاء إلى كاملة وغير كاملة.
بروتينات كاملةتحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. وتشمل هذه المنتجات بشكل رئيسي المنتجات ذات الأصل الحيواني: اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان. الصويا هو مصدر نباتي للبروتين الكامل.
من بين جميع المنتجات، يعتبر المصدر عالي الجودة للبروتينات الكاملة بيضةلأنه لا يحتوي فقط على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية، بل يحتوي أيضًا على أفضل نسبة لها.
لا البروتينات الكاملة - يفتقرون إلى حمض أساسي واحد على الأقل. وبناء على ذلك، يمكن أن تختلف البروتينات المعيبة بشكل كبير في "جودتها". ففي نهاية المطاف، فإن نفس المجموعة من البروتينات "الأدنى" ستشمل البروتين الذي يحتوي على حمض أميني أساسي واحد فقط والذي يحتوي على سبعة منها. مصدر البروتينات غير المكتملة هو الأطعمة بشكل رئيسي أصل نباتي: البقوليات والحبوب والمكسرات والبذور.
أود أن ألفت الانتباه إلى فارق بسيط، والذي عادة ما يصبح حجر عثرة في الخلافات بين النباتيين وأولئك الذين يأكلون اللحوم والمنتجات الحيوانية: البروتين موجود في جميع الأطعمة تقريبًا. وإذا أخذت في الاعتبار حتى جرعاتها الصغيرة، فمن المرجح أن تكون في الجميع. السؤال مختلف: نوعية البروتين (الكامل أو غير الكامل) وكميته. يوجد البروتين في كل من البروكلي و صدر دجاج. فقط الملفوف يحتوي على 3 جرام لكل 100 جرام من المنتج، ولحم الدجاج يحتوي على 23 جرام.
لجعل هذه المعلومات أكثر وضوحا، سأقدم مثالا. لنفترض أن هناك شخصًا يمارس الرياضة ووزنه 70 كجم. فهو يحتاج، على سبيل المثال، إلى 1.5 جرام من البروتين لكل كجم من وزن الجسم، على التوالي، 105 جرام على الأقل، ويمكنه الحصول عليه من 450 جرامًا من الدجاج، أو من 3.5 كجم من البروكلي. وهذا فقط مؤشر كمي. ستكون جودة البروتين الحيواني أعلى.
وظائف الأحماض الأمينية في الجسم
بالمعنى الواسع، الأحماض الأمينية التي تشكل البروتين هي اللبنات الأساسية لجميع هياكل الجسم. يؤدي كل حمض أميني بشكل فردي دوره الذي لا يمكن الاستغناء عنه. ومع ذلك، لتلخيص، يمكن تمييز الوظائف الرئيسية التالية للأحماض الأمينية:
- تخليق البروتين
- الحفاظ على نشاط العمليات العقلية (الأحماض الأمينية تعمل كناقلات عصبية، كونها موصلة للنبضات العصبية)
- تنظيم الجهاز العصبي المركزي (الجهاز العصبي المركزي)
- تكوين الألياف العضلية
- ترميم الأنسجة والأعضاء بعد الإصابة
- كونها المكون الرئيسي للإنزيمات، فإنها تنظم العمليات الأيضيةفي الجسم (بما في ذلك استقلاب الكربوهيدرات والدهون)
- تنظيم المستويات الهرمونية
وهذه ليست سوى العناصر الرئيسية. لن أبالغ إذا قلت إن الأحماض الأمينية تشارك في جميع العمليات التي تحدث في الجسم.
النسبة المثالية للأحماض الأمينية
لم أتمكن أبدًا من العثور على مصدر معلومات أكثر أو أقل موثوقية حول نسبة البروتينات في النظام الغذائي البشري. تم ذكر مجموعة من نسب البروتين الحيواني إلى النباتي من 65:35 إلى 45:55. أعتقد أن الأمر يستحق اتباع الوسط الذهبي والالتزام بنسبة 50:50.
ولكن من المهم أيضًا أن تفهم أن مثل هذا الحساب لن يمنحك بالضرورة النطاق الكامل الأحماض الأمينية الأساسية. بعد كل شيء، حتى لو كنا نتحدث عن بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، فإن كمية ونسب هذه الأحماض الأمينية في منتج معين تلعب أيضًا دورًا. قد تكون جميعها موجودة، ولكن ببساطة بكميات صغيرة أو قد يكون هناك نقص في حمض أميني معين.
وبطبيعة الحال، قليل منا سوف يجلس ويحسب بدقة كمية جميع الأحماض الأمينية ونسبها في نظامنا الغذائي. هذا هو السبب في أن تناول كمية كافية من البروتين ونسبة 50:50 من البروتينات الحيوانية إلى البروتينات النباتية يجب أن تغطي متطلباتك من الأحماض الأمينية. بالمناسبة، مزيج الحنطة السوداء مع اللحوم يعطي نفس النسبة تقريبا. ولا تنس أن البروتين الحيواني يمتصه الجسم بشكل أفضل بكثير من البروتين النباتي.
أكثر بكثير وضع صعبيتطور بين النباتيين. إنهم بحاجة إلى التفكير بجدية شديدة في نظامهم الغذائي من أجل تعويض نقص الأحماض الأمينية الأساسية من المصادر النباتية بشكل أو بآخر.
البروتين النباتي والحيواني: أيهما أفضل؟
هذه هي صياغة السؤال الذي يظهر في كثير من الأحيان عند مناقشة البروتين الحيواني والنباتي، وهو غير صحيح في الأساس. لا يوجد بروتين "سيء" أو "جيد"، فهما مختلفان ويحتاج الجسم إلى الأول والثاني كمية كافية. كما ذكر أعلاه، جميع البروتينات مختلفة تكوين الأحماض الأمينية. و نحن بحاجة إلى جميع الأحماض الأمينية. يؤدي كل واحد منهم وظيفته الخاصة، وبالتالي فإن عدم وجود أي منهم سيؤثر سلبًا عاجلاً أم آجلاً على عمل الجسم.
قد يقول البعض أن البروتينات الكاملة أكثر أهمية لأنها تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية. ولكن إذا كنت تأكل البروتين الحيواني فقط، فسيظل الشخص يعاني من نقص تلك الأحماض التي لا تحتوي عليها. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحديد فوائد المنتجات ليس فقط من خلال وجود الأحماض الأمينية. تلعب نسبة البروتينات والدهون "الجيدة" و"السيئة" والكربوهيدرات أيضًا دورًا كبيرًا. بعد كل شيء، إذا كان المنتج غنيا بالأحماض الأمينية الأساسية، ولكن في الوقت نفسه يحتوي على الكثير من الدهون الحيوانية، فإن "فائدته" ستنخفض بشكل كبير حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يشاهدون شخصياتهم. لذلك، هناك استنتاج واحد فقط - يجب أن يكون النظام الغذائي متنوعا قدر الإمكان لتغطية الحاجة إلى الأحماض الأمينية بالكامل.
عدد الأحماض الأمينية ضروري للشخصالمشاركة في الرياضة تتزايد بشكل حاد. وفقًا لذلك، تحتاج إما إلى التحكم بشكل صارم في تناولها من الطعام، أو تناول أجزاء إضافية من الأحماض الأمينية في شكل مكملات غذائية رياضية (على سبيل المثال، BCAAs).
ولكن هذا لا يعني أن المكملات الغذائية إلزامية. من الممكن تمامًا تنظيم نظامك الغذائي بطريقة تغطي جميع احتياجاتك من الأحماض الأمينية. التغذية الرياضية لها فوائدها، ولكن ما لم تكن رياضيًا تنافسيًا، فإن تناولها ليس ضروريًا تمامًا.
يمكنك العثور في الجداول أدناه على معلومات حول الأحماض الأمينية الرئيسية ووظائفها ومصادرها. من بين المنتجات، يشار فقط إلى تلك التي يوجد فيها كل من الأحماض الأمينية بكميات كبيرة أو أقل.
| حمض أميني | المهام | مصادر |
|---|---|---|
| فالين |
|
|
| آيزوليوسين |
|
|
| لوسين |
|
|
| ليسين |
|
|
| ميثيونين |
|
|
| ثريونين |
|
|
| التربتوفان |
|
|
| فينيل ألانين |
|
|
| حمض أميني | المهام | مصادر |
|---|---|---|
| أرجينين |
|
|
| الهليون |
|
|
| الجلوتامين |
|
|
| حمض الجلوتاميك |
|
|
| جليكاين |
|
|
| كارنيتين (إل-كارنيتين) |
|
|
| الأورنيثين (حمض ديامينوفاليك) |
|
|
| التورين |
|
|
ما هو الدور الذي تلعبه الأحماض الأمينية الأساسية لصحة الإنسان وطول العمر؟ واحدة من أهمها. تحافظ الأحماض الأمينية على توازن النيتروجين، وهو ما يحدد التطور الطبيعيوعمل الجسم هو مادة بناء البروتين، والتي بدونها تكون الحياة مستحيلة - فهو يغذي الخلايا ويزودها بالأكسجين، وينقل المعلومات الجينيةينظم عملية التمثيل الغذائي ووظيفة العضلات والجهاز العصبي. يتم تصنيع بعض الأحماض الأمينية من قبل البشر، ولكن هناك أيضًا تلك التي لا يمكننا الحصول عليها إلا من الخارج؛ وهي تسمى أساسية، وسنتحدث عنها بمزيد من التفصيل.
الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان ودورها
لا يمتلك جسم الإنسان القدرة على تصنيع بعض الأحماض الأمينية التي نحتاجها، لذلك نضطر إلى استخلاصها من الأطعمة البروتينية، والتي تتحلل الإنزيمات أثناء عملية الهضم إلى أحماض أمينية تشارك في إنتاج البروتينات الخاصة بالجسم. تشمل هذه الأحماض الأمينية الأساسية أو الأساسية الليوسين، والفينيل ألانين، والليسين، والفالين، والتربتوفان، والإيسولوسين، والميثيونين، والثريونين. هناك أيضًا أحماض أمينية قابلة للاستبدال جزئيًا يتم الحصول عليها عن طريق الطعام - الأرجينين والهيستيدين. يحتاجها الأطفال بشكل خاص لتجنب مشاكل النمو والتطور. يقوم الجسم البالغ بتركيبها بنفسه بالفعل.
بعض الأحماض الأمينية الأساسية ضرورية لإنتاج ما يسمى بالأحماض الأمينية الأساسية المشروطة. بدون الميثيونين، لا يتكون السيستين، وهناك حاجة إلى الفينيل ألانين لإنتاج التيروزين. تسمى الأحماض الأمينية العشرة المتبقية غير أساسية ويمكن تصنيعها بسهولة - وهي الأسباراجين وحمض الأسبارتيك والجليسين والسيرين والجلوتامين وحمض الجلوتاميك والألانين والهيدروكسي برولين والهيدروكسي ليسين والبرولين.
إذا كنت مهتمًا بتركيبات الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان، فيمكنك فتح الكتاب المدرسي على الكيمياء العضويةونجدهم في القسم المناسب، سنتعرف على ما يفعلونه، وما المسؤولون عنه في حياة جسم الإنسان.
- الليوسين - يساعد على تقليل مستويات السكر، ويوقف تدمير الأنسجة العضلية التي تحدث مع زيادة السكر النشاط البدني، يحفز حرق الدهون، حيث يشارك الأيسولوسين والفالين في عملية تجديد العضلات، ويزيد من إفراز هرمون النمو، ويخفض مستوى الكريات البيض.
- فينيل ألانين - يتغلب بسهولة على العائق على شكل حاجز بين المركز الجهاز العصبيوالدورة الدموية، وبالتالي يساعد في علاج مختلف الأمراض الأمراض العصبية، الاكتئاب، الألم المزمن، يزيد من المستوى العاطفي العام، يحسن عمل الكبد والبنكرياس، النشاط العقلي، يؤثر على الذاكرة والتركيز، يعزز إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. ومع ذلك، في الجرعات الكبيرة يمكن أن يؤدي إلى تلف الأنسجة العصبية.
- ويعتبر اللايسين أقوى مقاتل ضد الفيروسات بشكل خاص العدوى الهربسيةو التهابات الجهاز التنفسييساعد على إنتاج الأجسام المضادة، ويقوي جهاز المناعة، ويساعد على إنتاج الكولاجين، وبروتين العضلات، وهرمونات النمو، ويساعد على امتصاص الكالسيوم، مما يعزز تجديد العظام، ويجعل شعر صحي، يؤثر على الرغبة الجنسية، إلى جانب حمض الاسكوربيكوالبرولين يمنع أمراض الأوعية الدموية والقلب.
- يدعى فالين باسم فاليريان، وهو يزودنا بالطاقة، ويعزز نمو الأنسجة وتجديدها، وهو ضروري الأداء الطبيعيالدماغ، ينظم توازن النتروجين في الجسم، يحافظ على مستويات السيروتونين الطبيعية، يثبط الشهية المفرطة، يقلل الحساسية للبرد، الحرارة، الألم، يستخدم للعلاج. تصلب متعدد. يُظهر فالين خصائصه بشكل أفضل مع الأيسولوسين والليوسين.
- التربتوفان - يساعد في محاربة الأرق، مزاج سيئوالاكتئاب، ويثبت الشهية، ويخفض نسبة الكوليسترول، ويوسع الأوعية الدموية، ويساعد على تصنيع هرمون النمو، أو السيروتونين، أو النياسين أو فيتامين ب3.
- Isoleucine ضروري للرياضيين، ويزيد من القدرة على التحمل، ويسرع تعافي العضلات، ويملأ الطاقة، ويشارك في تخليق الهيموجلوبين، وينظم مستويات الجلوكوز.
- الميثيونين لا غنى عنه لعملية الهضم الطبيعية، والتخلص من الدهون والسموم، فهو ضروري للإنسان لإنتاج الكرياتين، مما يزيد من القدرة على التحمل، ويقلل مستويات الهستامين، وبالتالي يساعد في الحساسية المختلفةوأمراض المفاصل، ويخفف بشكل كبير من التسمم، ويحافظ على جمال وصحة الجلد والشعر، ويشارك في تركيب الكولاجين.
- يعتبر الثريونين ضروريًا بشكل خاص للأطفال، حيث أن مشاركته ضرورية لتكوين عظام وعضلات قوية ولتوليف الإيلاستين والكولاجين. الثريونين ضروري للجهاز العصبي والمناعي والدورة الدموية. الجهاز الهضمييمنع تراكم الدهون في الكبد.
- الأرجينين ضروري عندما ينمو الجسم أو يمرض أو يتقدم في السن، لأن إنتاجه يكون غير كافٍ. يعزز إنتاج هرمون النمو، ويجدد شباب الجسم، ويحفز جهاز المناعة، ويساعد على تقليل طبقة الدهون تحت الجلد.
- الهستيدين - يشارك في عملية تكون الدم، وتكوين الهيموجلوبين، عصير المعدة، يزيد الرغبة الجنسية، ويمنع الحساسية، تفاعلات المناعة الذاتيةومع نقصه، من الممكن تطور التهاب المفاصل الروماتويدي وفقدان السمع.
لا يزال العلماء يجمعون القائمة النهائية للأحماض الأمينية الأساسية لم يقم العلماء بعد بتجميع قائمة نهائية للأحماض الأمينية الأساسية للإنسان؛ ولا يزال البحث والنقاش حول هذه المسألة مستمرًا.
الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان في الغذاء
تحافظ الأحماض الأمينية على توازن النيتروجين الطبيعي. النيتروجين الذي يتم الحصول عليه من الغذاء الشخص السليمفي التغذية الطبيعيةيساوي إفراز (اليوريا وأملاح الأمونيوم). بعد مرض خطيرأو عندما ينمو الجسم، ينزعج هذا التوازن ويصبح التوازن إيجابيا، أي أنه يتم إفراز كمية أقل قليلا من النيتروجين مما تم تلقيه. مع تقدم الجسم في العمر، أثناء الإصابة بأمراض خطيرة، أثناء الجوع أو نقص البروتين في النظام الغذائي، يصبح الرصيد سلبيا.
إن الكيمياء الحيوية لتأثيرات الأحماض الأمينية الأساسية على البشر معروفة، ولكننا في الآونة الأخيرة لم نعرف إلا القليل عنها. للتعويض عن النقص في بعض المواد، تم إنشاء نظائرها الاصطناعية، ولكن لا يزال من الأفضل الحصول عليها عينياتناول نظام غذائي متوازن. غذاء البروتينحيوي للصحة. البروتين الأكثر اكتمالا هو الحليب، ولكن البروتين النباتيأدنى منه في القيمة. ولكن إذا قمت بدمج المنتجات بشكل صحيح، يمكنك التأكد المبلغ المطلوبالأحماض الأمينية الأساسية - على سبيل المثال، خليط من الذرة والفاصوليا. تحتوي المنتجات على هذه المواد ليس في وقت واحد، ولكن في مجموعات مختلفة. يمكن الحصول على المعدل اليومي من خلال تناول 500 جرام من منتجات الألبان، ولكن بالإضافة إلى الحليب هناك أطعمة أخرى.
النظام الغذائي المخطط بعناية سيضمن حصول جسمك على كل شيء المواد الضرورية ما هي الأطعمة الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية للإنسان؟
- الليوسين: المكسرات، البني، الأرز البني، دقيق الصويا، العدس، الشوفان، جميع البذور.
- الفينيل ألانين: منتجات الألبان والأفوكادو والبقوليات والبذور والمكسرات. ويتكون في الجسم أثناء تحلل الأسبارتام، وهو مُحلي يستخدم غالبًا في منتجات صناعة الأغذية.
- الليسين: الجبن، منتجات الألبان، القمح، البطاطس.
- حمض الفالين: جميع منتجات الألبان، بروتين الصويا، الحبوب، الفطر، الفول السوداني.
- التربتوفان: الشوفان، البقوليات، الحليب، الجبن، الزبادي، الصنوبر، الفول السوداني، بذور السمسم، البذور.
- آيسولوسين: المكسرات وخاصة اللوز والكاجو وجميع البذور والجاودار وفول الصويا والبازلاء والعدس.
- الميثيونين: العدس، الفول، الثوم، البصل، فول الصويا، الفول، جميع البذور، الزبادي، منتجات الألبان.
- الثريونين: الحليب، الزبادي، الجبن، الجبن، كل شيء خضروات خضراء، الحبوب، الفول، المكسرات.
- أرجينين: بذور اليقطين، بذور السمسم، الفول السوداني، الزبيب، الجبن السويسري، الزبادي، الشوكولاتة.
- الهستيدين: منتجات الألبان والأرز والقمح والجاودار وفول الصويا والعدس والفول السوداني.
آمل أن يساعدك جدول الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان والأطعمة التي تحتوي عليها في صنعها بنفسك نظام غذائي متوازن- الخضار والأعشاب والبقوليات والحبوب وجميع الألبان و منتجات الألبانوالفواكه المجففة والفواكه والتوت والبذور والمكسرات.
متحد القاعدة اليوميةلا توجد أحماض أمينية أساسية للبشر؛ كل هذا يتوقف على احتياجاتك الفردية أو على خصائص النظام الغذائي. يحتاج الشخص البالغ العادي إلى ما لا يقل عن 0.8-4.0 جرام من كل حمض أميني أساسي يوميًا ليكون بصحة جيدة. يحتاج الأطفال والمراهقون إلى المزيد منهم، حيث ينمو الجسم ويتطور بنشاط. الرياضيون المحترفون والعلماء والأشخاص الذين عانوا مرض خطيرهناك حاجة أيضًا إلى العديد منها جرعة عاليةهذه المواد.
معدل تناول المواد الغذائية يعتمد بشكل مباشر على الخصائص الفرديةجسم الأعراض التي قد تشير إلى نقص الأحماض الأمينية:
- فقدان الشهية
- ضعف عام ، دوخة ، النعاس المستمرسواد العيون
- ضعف المناعة
- تساقط الشعر، وتدهور حالة الجلد
- فقر دم
- بطء النمو، وتأخر النمو
لكن قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاه البروتين؛ حيث يتم امتصاص الأحماض الأمينية بسرعة كبيرة. ثم نحن بحاجة إلى تقليل جرعة يومية. وفي حالات أخرى، قد يكون سبب الزيادة هو نقص الفيتامينات، لأن الفيتامينات عادة ما تحيد الأحماض الأمينية الزائدة، وتعالجها مادة مفيدة. وقد يتجلى ذلك من خلال الأعراض التالية:
- الغثيان، والحرقة
- التغيرات في تصبغ الشعر
- ارتفاع ضغط الدم، تمدد الأوعية الدموية الأبهري
- مشاكل مشتركة مختلفة
- خلل في الغدة الدرقية
- حالة ما قبل الاحتشاء أو ما قبل السكتة الدماغية
الأحماض الأمينية الأساسية للبشر - المستحضرات المبنية عليها
تُستخدم الأحماض الأمينية المُصنّعة لإنتاج الأدوية والمكملات الغذائية وإثراء الأعلاف الحيوانية.
لا تنس أن استخدام أي الإمدادات الطبية، بما في ذلك المكملات الغذائية، لا يمكن إلا بإذن من الطبيب - ويضاف الليوسين إلى المكملات الغذائية المختلفة، وأدوية علاج فقر الدم، ومشاكل الكبد. يستخدم كمضاف غذائي - محسن النكهة E641.
- يستخدم الفينيل ألانين في علاج الفصام ومرض باركنسون، وكذلك في إنتاج مادة التحلية (ثنائي الببتيد الأسبارتام) المستخدمة في إنتاج المشروبات الغازية والعلكة.
- عادة ما يتم تحصين اللايسين في الأغذية والأعلاف الحيوانية.
- ينصح طبيبك باستخدام فالين لعلاج زيادة الوزن، والأرق، والصداع النصفي، والاكتئاب، والمجهود البدني الثقيل.
- يوصف التربتوفان للأرق والتوتر ومشاعر الخوف والدورة الشهرية.
- يستخدم آيزوليوسين لعلاج العصاب، ورعشة اليد (الرعشة)، والإجهاد، والضعف، وقلة الشهية، ويضاف إلى المضادات الحيوية ومنتجات تعافي العضلات.
- يتم إثراء الميثيونين في تركيبة الأدوية التي تقلل من تراكم الدهون في الكبد، وتعزز تعافيه، وتزيد من تخليق الدهون الفوسفاتية، ولمضادات الليف، وتمنع تكون الندبات، ولشفاء التآكلات وقرحة المعدة، الاثنا عشريمضادات الاكتئاب.
- يوصف الثريونين للإصابات والحروق والإنتان والتهاب الأمعاء بعد العمليات لتحسين النشاط العقلي والتركيز.
- يستخدم الأرجينين لإنتاج أجهزة المناعة، وأجهزة حماية الكبد، وأدوية القلب، والتغذية أثناء إعادة التأهيل بعد الجراحة، والحروق، والمكملات الغذائية للرياضيين المحترفين، ورافعي الأثقال، وكمال الأجسام.
- يتم تضمين الهستيدين في أدوية علاج التهاب المفاصل وفقر الدم والقرحة ومجمعات الفيتامينات المختلفة.
راقب النظام الغذائي لأطفالك بعناية تستخدم الأحماض الأمينية الأساسية لبناء العضلات وتجديد احتياطيات الطاقة أثناء التدريب المكثف. لا ينبغي أن تصف لنفسك ليس فقط الأدوية، ولكن أيضًا المكملات الغذائية. يتم بيعها بدون وصفة طبية، ولكن لا أحد في مأمن من المشاكل الناشئة في حالة الاستخدام غير المنضبط لهذه الأدوية. ومن الأفضل تناول هذه المواد المعززة للصحة بشكلها الطبيعي، لأنها كثيرة منتجات مختلفةغنية فيهم!
إذا كنت تأكل طعامًا طبيعيًا صحيًا تمامًا، فسوف تفعل ذلك صورة نشطةالحياة، وعدم الاستلقاء على الأريكة، فلن تكون هناك حاجة إلى المكملات الغذائية والأدوية، وسيعمل جسمك بشكل مثالي ولن يكون هناك أي أعطال في عمله.
الأحماض الأمينية هي أحماض كربوكسيلية عضوية يتم فيها استبدال واحدة على الأقل من ذرات الهيدروجين في السلسلة الهيدروكربونية بمجموعة أمينية.
هناك ما يقرب من 300 من الأحماض الأمينية الموجودة في الطبيعة. يوجد العديد منها فقط في كائنات حية معينة، وبعضها يوجد فقط في كائن حي واحد معين. يحتوي جسم الإنسان على حوالي 60 من الأحماض الأمينية المختلفة ومشتقاتها.
تنقسم الأحماض الأمينية إلى مجموعتين: بروتينية (متضمنة في البروتينات - يوجد 20 منها) وغير بروتينية (لا تشارك في تكوين البروتينات).
يتم قبول ثلاثة تصنيفات للأحماض الأمينية:
الهيكلية - على أساس هيكل الجانب الجذري؛
الكهروكيميائية - وفقا للخصائص الحمضية والقاعدية.
بيولوجية - حسب درجة الأحماض الأمينية الأساسية للجسم.
لا يمكن للجسم تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية من مركبات أخرى، لذلك يجب أن تأتي من الطعام. هناك ثمانية أحماض أمينية أساسية للغاية للإنسان: فالين، ليوسين، آيزوليوسين، ثريونين، ليسين، ميثيونين، فينيل ألانين، تريبتوفان.
الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال جزئيًا هي الأرجينين والهستيدين.
الأحماض الأمينية المعدلة الموجودة في البروتينات
يتم تعديل بقايا الأحماض الأمينية بالفعل في تكوين البروتينات، أي فقط بعد نهاية تركيبها.
يحتوي جزيء الكولاجين على:
4- هيدروكسي برولين
5-هيدروكسي سيلين
إن إدخال مجموعات وظيفية إضافية في بنية الأحماض الأمينية يمنح البروتينات الخصائص اللازمة لأداء وظائفها وظائف محددة. لذا γ- كربوكسي الجلوتامين وهو جزء من البروتينات المشاركة في تخثر الدم. هناك مجموعتان كربوكسيل متقاربتان ضروريتان لربط البروتين بأيونات Ca 2+. يؤدي ضعف كربوكسيل الغلوتامات إلى انخفاض تخثر الدم.
الأحماض الأمينية كأدوية
تم العثور على الأحماض الأمينية استخدام مستقلكأدوية. وفيما يلي خصائصها الدوائية وجيزة.
حمض الجلوتاميك يحفز عمليات الأكسدة في الجسم، ويعزز تحييد وإزالة الأمونيا من الجسم، وينشط تخليق الأسيتيل كولين وATP، وهو وسيط يحفز انتقال الإثارة في نقاط الاشتباك العصبي في الجهاز العصبي المركزي. يستخدم بشكل أساسي في علاج أمراض الجهاز العصبي المركزي: الصرع، حالات التفاعل المصحوبة بأعراض الإرهاق والاكتئاب، الشلل الدماغي، مرض داون، إلخ.
ميثيونين – حمض أميني أساسي ضروري للحفاظ على النمو وتوازن النيتروجين في الجسم، وله تأثير مضاد للدهون، ويزيد من وظيفة الكبد المضادة للسموم. يستخدم الميثيونين لعلاج والوقاية من الأمراض والأضرار السامة للكبد، وكذلك إدمان الكحول المزمن، داء السكري، تصلب الشرايين، الخ.
الأورنيثين يقلل من تركيز الأمونيا في بلازما الدم، ويساعد على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي في الجسم. يوصف لعلاج التهاب الكبد، تليف الكبد، اعتلال الدماغ الكبدي، الغيبوبة الكبدية، تلف الكبد من أصل كحولي.
الهستيدين – حمض أميني أساسي يخضع لنزع الكربوكسيل في الجسم لتكوين الهستامين. يقترح هيدروكلوريد الهيستيدين لعلاج قرحة المعدة والاثني عشر، وكذلك تصلب الشرايين.
جليكاين – ناقل عصبي مركزي من النوع المثبط، له تأثير مهدئ، ويحسن العمليات الأيضيةفي أنسجة المخ. يوصى به كعلاج يضعف الرغبة في تناول الكحول، مما يقلل من ظاهرة الانسحاب لدى المرضى الذين يعانون من إدمان الكحول المزمن.
السيستين يشارك في عملية التمثيل الغذائي لعدسة العين ويقترح تأخير تطور إعتام عدسة العين وتنظيف العدسة أثناء النماذج الأوليةإعتام عدسة العين.
التورين يساعد على تحسين عمليات الطاقة في الجسم، ويلعب دور الناقل العصبي المثبط في الجهاز العصبي المركزي، وله نشاط مضاد للاختلاج. واحد من السمات المميزةتوراين هو قدرته على تحفيز العمليات التعويضية في الاضطرابات التصنعية للشبكية والآفات المؤلمة لأنسجة العين.
سيترولين – حمض أميني يشارك في التخليق الحيوي لليوريا في دورة الأورنيثين. يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتنشيط عوامل الحماية غير المحددة للجسم. يتم استخدامه لعلاج أعراض الأثينين الوظيفي (للإرهاق، والتعب، في فترة ما بعد الجراحة، لدى الرياضيين، وما إلى ذلك).
