بياض البيض: فوائد وأضرار. بيض دجاج (أبيض)

يحب كل واحد منا تقريبًا تناول البيض على الإفطار. نحن نغليها ونقليها ونصنع العجة والأطباق الأخرى. نحن بحاجة إليها للخبز ولصنع السلطات. ولكن بالنسبة للبعض، فإن استخدام هذا المنتج مفيد، وبالنسبة للآخرين يمكن أن يكون ضارًا.

يعتبر بيض أي طائر صالحًا للأكل. لكن بيض الدجاج لا يزال هو الأكثر شيوعا، لذلك يمكن أن يطلق عليه أحد أكثر المنتجات شعبية، والتي يتم تناولها في جميع دول العالم تقريبا. دعونا نفكر في تركيبة بياض البيض، وما هي الفوائد التي يجلبها لجسمنا، وما الضرر الذي يمكن أن يسببه؟

مميزات بياض البيض

يمكن تسمية بيض الدجاج بمنتج منخفض السعرات الحرارية بين المنتجات الحيوانية الأخرى. تزن بيضة واحدة حوالي 55-60 جرامًا، علاوة على ذلك، يوجد لكل 100 جرام من البيض 155 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية الرئيسي يأتي من صفار الدهونالبيض، والبروتين هو الجزء الغذائي منه. محتواه من السعرات الحرارية أقل بكثير. يحتوي بياض بيض الدجاج على ماء بنسبة 85% من الكتلة الكلية. الباقي هم المواد العضوية. من كل شيء بياض البيضة 10% بروتينات. هذه هي الألبومين البيضاوي والأوفوموسين وبعض الأنواع الأخرى.

يوجد القليل جدًا من الدهون في بياض البيض. حصتهم في هذا الجزء من البيضة لا تتجاوز ثلث بالمائة.

الكربوهيدرات – 0.75. مثل هذا المحتوى المنخفض من هذه المكونات يسمح بتسمية بياض البيض بحق منتجًا غذائيًا، لذلك ينصح خبراء التغذية الأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن بتناول البيض بدون صفار البيض. هذا طريقة عظيمةاحصل على الكثير من العناصر الغذائية دون الإضرار بشخصيتك.

يحتوي مطبخ كل بلد على وصفاته الخاصة لإعداد البيض، حيث يمكن أن يكون مكونًا رئيسيًا للطبق أو مكونًا مساعدًا. يتم تناولها مسلوقة أو مقلية. حتى أن البعض يقوم بإعداد الأطباق باستخدام البيض المخبوز أو المخلل. يعتقد الكثير من الناس أن تناول البيض نيئًا هو الأكثر فائدة. كل هذا يتوقف على الذوق الفردي. وهم كذلك المكون الضروريتضاف المخبوزات عند تحضير شرحات اللحم والسلطات وتستخدم كملء للفطائر. لذلك، من المهم جدًا معرفة العناصر الدقيقة الموجودة في هذا المنتج. وما هي فوائده وما هي أضراره لجسم الإنسان.

موجود في البروتين خط كاملضروري إلى جسم الإنسانعناصر مثل الأحماض الأمينية والمعادن المختلفة. ولذلك، يجب إدراجها في النظام الغذائي اليومي.

فوائد بياض البيض

دعونا نلقي نظرة على ما يحتويه بيض الدجاج وكيف يفيدنا.

1. البروتين له تأثير مفيد على الجسم، وتطهيره. أظهرت الدراسات العلمية أن الاستهلاك المنتظم لبياض البيض يؤدي إلى انخفاض كبير في كمية الكولسترول السيئ في الدم الذي يسببه أمراض خطيرةالقلب والأوعية الدموية. ولذلك فإن البروتينات مفيدة جداً للوقاية من هذه الأمراض.
2. ميزة البروتين ليست فقط محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، ولكن أيضًا محتواه العالي من البروتين. وهذا الإنزيم ضروري لنجاح إنتاج الطاقة في خلايا الجسم.
3. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية تقريبًا، والتي تلعب دورًا حاسمًا في العديد من العمليات التي تحدث في الجسم. هذا و نشاط عقلىترميم خلايا الدماغ، وتحسين الأنسجة الضامة.
4. يحتوي بياض البيض على فيتامينات ب المعقدة، بالإضافة إلى فيتامينات E وD.

هذا المنتج مفيد ليس فقط عند تناوله. الاستخدام الخارجي يمكن أن يحقق أيضًا العديد من الفوائد. ينصح خبراء التجميل باستخدامه للعناية بالبشرة الدهنية. فهو يساعد على تجفيفه وتطبيع عمله. الغدد الدهنية. كما أنها مثالية ل الجمع بين الجلدوجوه.

من السهل جدًا تحضير قناع مصنوع من هذا المكون ومناسب له الاستخدام المتكرر. لتحضير مثل هذا القناع، ما عليك سوى خفق بياض البيض جيدًا وتبريده. يتم تطبيق هذا القناع في ثلاث طبقات. أولاً، ضعي الطبقة الأولى باستخدام فرشاة، والتي يجب أن تجف قليلاً. يتم تطبيق الطبقتين الثانية والثالثة بنفس الطريقة. يجب غسل المنتج بالماء الدافئ بعد 15 دقيقة.

غالبًا ما يستخدم بياض بيض الدجاج في العناية بالشعر. لتسريع نمو الشعر وتوفير التغذية المكثفة، يمكنك تحضير مثل هذا القناع البسيط. تناول 3 ملاعق كبيرة من الزبادي أو غيره منتج الحليب المخمريُمزج مع بياض بيضة دجاج واحدة. يوضع المنتج على الشعر لمدة 25 دقيقة، ويوزع على كامل طوله. تدعي النساء اللواتي يستخدمن هذه الوصفة بانتظام أن شعرهن يصبح ناعمًا وأن بنيته تتحسن بشكل ملحوظ. هذه الطريقة ليست فعالة فحسب، بل هي أيضًا في متناول كل امرأة ترغب في الحفاظ على جمالها دون نفقات خاصة أو زيارة الصالونات.

هل يمكن أن يكون بياض البيض ضارًا؟

يعتقد الكثير من الناس أن تناول البيض وأطباق البيض كل يوم يمكن أن يكون ضارًا. القلق الوحيد المبرر بشأن هذا هو محتوى الكوليسترول. ولكن هذا العنصر موجود فقط في صفار البيض. لا يوجد عمليا أي بروتين فيه. إذا كان 100 جرام من صفار البيض يحتوي على حوالي 250 ملجم من الكوليسترول، فإن كميته في البروتين تقترب من الصفر. إذا كان لديك ميل إلى زيادة الوزن، ودمك يحتوي على ذلك زيادة المحتوىالكوليسترول، ثم لمنع تكوين لويحات على الأوعية الدموية، يكفي استبعاد صفار البيض من النظام الغذائي. ليس عليك أن تتخلى عن البيض بشكل كامل.

إذا كان جسمك لا يتحمل البروتين، فعليك أيضًا تجنب تناول البيض. هذا هو الضرر الوحيد الذي يمكن أن يسببه هذا المنتج القيم. الحساسية تجاه صفار البيض أقل شيوعًا. إذا كان لدى الشخص حساسية من البروتين، فمن المرجح أنه لن يكون قادرا على تحمل لحم الدجاج أيضا. وتلاحظ هذه العلاقة في 60٪ من الحالات.

إذا كنت تعاني من هذه الحساسية فلا تنسى أنها موجودة في العديد من الأطباق. وتشمل هذه المخبوزات والسلطات وبعض منتجات الحلويات.

فيديو: هل من الممكن شرب البيض النيئ لنمو العضلات؟

بياض البيض أو مخفوق البروتين

اليوم ندعوك للحديث عن واحدة من أكثر أفضل المصادرالعناصر الغذائية، والتي يمكن أن نطلق عليها كنزًا من الفوائد. هذا... بياض بيضة. ومع ذلك، فهو ليس الجزء البيولوجي لبيضة الدجاج، كما كنت تعتقد في البداية، والذي يتكون من البياض والصفار، ولكن بياض البيض. ولكن بما أن عبارة "بياض البيض" تبدو غير عضوية إلى حد ما، فسنتحدث عن بياض البيض. عن، ما هو بروتين البيض ولماذا هو مطلوب وكيفية تحضيره في المنزل- منشوراتنا...

نبذة عن فوائد البيض

البيض منتج صحي تمامًا

كانت منتجات الألبان والبيض جزءًا من النظام الغذائي البشري لأكثر من قرن. صحيح أنه اليوم، عندما تجتذبنا أرفف المتاجر الكبرى بالمنتجات الغريبة، يتضاءل عدد المعجبين بمنتجاتنا الغذائية الطبيعية. ومع ذلك، بغض النظر عن كيفية تعاملنا مع البيض، بغض النظر عن عدد المرات أو نادرا ما نستهلكه، فإن هذا لا يؤثر بأي حال من الأحوال عليه تركيبة مفيدة، ولا تزال لا غنى عنها عندما يتعلق الأمر بإعداد الوجبات الغذائية والرياضية.

تركيبة بياض البيض

بالتأكيد، من خلال المواد الدراسية، تتذكر ذلك

تحتوي البيضة على 85% ماء، و12% بروتين، و1% كربوهيدرات ودهون. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على الإنزيمات المفيدة وفيتامينات ب والجلوكوز في البيض.

لكن نحن الشعب الذي يقودنا صورة نشطةالحياة، وأولئك الذين يحتاجون باستمرار إلى "المنشطات" للجسم، بالطبع، هم الأكثر اهتمامًا بالبروتين. وهنا إذا كنت مهتمًا بهذا بياض البيضة، يمكنك معرفة الكثير من المعلومات المثيرة للاهتمام. لذلك، على سبيل المثال، اتضح ذلك

54٪ من بروتين البيض عبارة عن ألبومين بيضاوي، تم عزله في القرن التاسع عشر وحتى يومنا هذا يستخدم بنشاط في كل من الصناعات الغذائية والصيدلانية. كما أن هذا البروتين يحتوي على الكونالبومين، أو كما يطلق عليه أيضًا ناقلة البيض، وهو بروتين له خصائص خاصة مضادة للبكتيريا. الخصائص الطبيعية. يوجد أيضًا الليزوزيم - بكمية 3.5٪ - يستخدم كأنزيم محلل للجراثيم والأونموسين - 3٪ من تركيبة بياض البيض، وهو مركب معقد متعدد المكونات.

فوائد بياض البيض

يقول العلماء أن القيمة الأكثر أهمية لبياض البيض تكمن في قدرته على استيعابها بسهولة وسرعة من قبل جسم الإنسان، ومؤشر هذا الهضم يحطم كل الأرقام القياسية - فهو 100٪. بالإضافة إلى ذلك، على عكس منتجات البروتين الأخرى، لا يسبب بياض البيض ردود الفعل التحسسيةويوصى به حتى كمكون التغذية الغذائية. حسنًا، حقيقة احتوائه على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والدهون تشير إلى ضرورة إدراج هذا البروتين في النظام الغذائي لأنظمة إنقاص الوزن.

كيف تأكل بياض البيض

ومع ذلك، لا تتسرع في قلي البيض وسلقه، وإضافته إلى السلطات، وتعتقد أنك من خلال القيام بذلك تزيد من كمية استهلاك بياض البيض، وبالتالي تضع نفسك على طريق النحافة والجمال والصحة. لسوء الحظ، الأمر ليس بهذه البساطة. حتى لو كنت ببساطة، على الرغم من أن تكوين بياض البيض سيكون مثاليًا في هذه الحالة - فهذا ليس أكثر شيء خيار آمنلأن خطر الإصابة بداء السلمونيلات في هذه الحالة مرتفع جدًا. حتى لو أكد لك بائع هذا البيض أن منتجه قد تم اختباره وأنه آمن تمامًا لصحتك. مثل هذه الخطوة المتهورة من جانبك قد تكلفك صحتك. لذلك، بعد كل شيء، من بياض البيض شكل نقيبدون المعالجة الحراريةمن الأفضل أن ترفض، فهذا أمر خطير للغاية. ومع ذلك، إذا كانت الرغبة في تجربة البيض النيئ وبياض البيض الطبيعي هي حلم حياتك، فيمكنك استخدام مقلاة هوائية خاصة. إذا قمت بتسخينها إلى درجة حرارة 280 درجة فوق الصفر المئوي، ووضعت بيضة في فرن حراري جيد التسخين - في تلك الثواني القليلة التي تحمل فيها البيضة في الفرن الحراري، فلن تكون قادرة على الخبز، ولكن وفي الوقت نفسه، فإن العدوى التي قد تكون على البيضة ستظل تدمر بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

فيديو مثير للاهتمام حول ما إذا كان البيض ضارًا:

كيف تصنع بياض البيض بنفسك

إذا كان خيار المقلاة الهوائية لا يناسبك لسبب ما، فيمكنك سلق البيض - الأبسط والأكثر أفضل طريقةوالذي إذا كنت قلقًا لن يتسبب في إتلاف بياض البيض الذي نحتاجه أنا وأنت، وسيحافظ على القيمة الغذائية للبيضة ولن يساهم في فقدانها صفات الذوق. بالمناسبة، مثل هذه البيضة المسلوقة يمتصها الجسم بسهولة وبسرعة. والسالمونيلا، التي نحذر منها، سوف تموت في الماء المغلي في غضون دقائق قليلة.

البديل عن غليان بياض البيض هو قليها. على الرغم من أن هذه الطريقة ليست الأفضل وليست الأكثر فائدة لصحتك. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، يفسد بياض البيض - بمعنى آخر، تتعطل بنيته المفيدة لي ولكم، وتتعطل فوائده وفوائده. القيمة الغذائيةضائعة. بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت لا تقلى البيض في مقلاة جافة، فبالإضافة إلى البيض، فإنك تأكل أيضًا الزيت المقلي، المليء بالمواد المسرطنة التي تدمر المعدة والكبد والجسم بأكمله.

أما بالنسبة للأطباق المضاف إليها البيض - السلطات والبيض المحشو - فليس كل شيء هنا صحيًا كما يبدو للوهلة الأولى. أخير تكوين الغذاءفالبيض نتيجة إضافة مثل هذه البيضة إلى السلطة يتغير بشكل كبير، كما أن التوابل الحارة لا تجعله أكثر صحة.

لقد اتفق معظم خبراء التغذية منذ فترة طويلة على أن بيض الدجاج هو أحد أكثر الأطعمة قيمة. حقيقة أنه لا يوجد نظام غذائي تقريبًا يمكنه الاستغناء عن البيض، تقنعنا أيضًا بأن البيض صحي وضروري لجسمنا.

ومع ذلك أنصار التغذية السليمةلا تزال هناك أسئلة. هل الكولسترول الموجود في البيض ضار؟ ماذا الصفار أكثر صحةأو البروتين؟ ما هو الشكل الأفضل لتناول البيضة - مسلوقة أم نصف مطبوخة؟

القيمة الغذائية لصفار البيض

لنبدأ بالجزء الأكثر قيمة - صفار البيض، الذي يحتوي على 100٪ من جميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون الموجودة في البيضة - A وD وE وK، وكذلك الكاروتينات - اللوتين وزياكسانثين.

يحتوي الصفار على 90% من الكالسيوم والحديد والزنك والثيامين الموجود في البيضة، حمض الفوليك، فيتامينات ب6 و ب12. و10% فقط من هذه العناصر الدقيقة تأتي من بياض البيض.

نعم، يحتوي على بروتينات أكثر من الصفار (3.5 جم مقابل 2.7 جم)، ولكن فقط لأن البروتين نفسه أكبر حجمًا. والأهم من ذلك، أن البروتينات موجودة في الصفار مع بعضها البعض الدهون الصحيةوالبروتين - في حد ذاتها. من خلال استهلاك البروتينات دون دمجها مع الدهون، فإننا نستنفد احتياطياتنا من فيتامين أ ونساهم أيضًا في ظهور السيلوليت.

ماذا عن الكولسترول؟

أما بالنسبة للكوليسترول "الضار للغاية" الموجود في الصفار فلا داعي للخوف. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا ما يصل إلى 4 بيضات يوميًا كانت مستويات الكوليسترول في الدم لديهم أقل من أولئك الذين تناولوا بيضة واحدة فقط.

حالة الأخوين معروفة على نطاق واسع. وكان أحدهم يتناول أكثر من مائة بيضة شهرياً، فانخفضت نسبة الكولسترول في دمه من 150 إلى 130 ملغم/ديسيلتر. وكان النظام الغذائي للأخ الثاني خاليا تماما من اللحوم الحمراء والزبدة والبيض. بقي مستوى الكولسترول عند مستوى مرتفع للغاية يبلغ 300، ولم يتمكن سوى الستاتين (أدوية لخفض نسبة الكوليسترول في الدم بشكل مصطنع) من خفضه إلى مستوى آمن 200 ملغم / ديسيلتر.

يتم تصنيع أكثر من 80% من إجمالي الكوليسترول عن طريق الكبد، ويتم الحصول على أقل من 20% منه من الطعام. علاوة على ذلك، إذا تم توفير كمية أكبر من الكولسترول أكثر من اللازم، فإن امتصاصه ينخفض ​​بشكل حاد.

هناك استنتاج واحد فقط من هنا - لا داعي للقلق بشأن الكوليسترول الموجود في البيض. علاوة على ذلك، بسبب الخوف الأسطوري من المبالغة في تناول الكوليسترول، لا ينبغي أن تحرم نفسك من عنصر قيم مثل صفار البيض.

يقلل اللوتين والزياكسانثين من خطر الإصابة بأمراض العين بشكل كبير مثل الضمور البقعي وإعتام عدسة العين، بينما يحفز الكولين النشاط العقلي وينظم مستويات الأنسولين في الدم.

بياض البيض - فوائد ومضار

الآن دعنا ننتقل إلى بياض البيض. ليس كل شيء ورديًا هنا كما هو الحال مع صفار البيض. قدمت الطبيعة الأم السناجب كحماية ومصدر للتغذية للفرخ لأول مرة من وجوده. وقد وهبت هذا "الغلاف الواقي" كثيرًا خصائص مثيرة للاهتمام. 13 من أصل 14 بروتينًا تحتوي على بروتينات خصائص مضادة للميكروبات. عادة ما تكون كافية لحماية البيضة من البكتيريا والفيروسات، ولكن في كميات كبيرةويمكن أن تؤثر أيضًا على البكتيريا الموجودة في الجسم، خاصة إذا كانت هناك مشاكل في الأمعاء.

على سبيل المثال، يمكن لبروتين الليزوزيم، والذي عادة ما يكون غير ضار، أن يضعف عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية بشكل كبير. علاوة على ذلك، يمكن لبعض مكونات بياض البيض أن تخترق جدار الأمعاء الضعيف وتسبب أمراض المناعة الذاتية.

يمنع بروتين أفيدين امتصاص البيوتين، وهي المادة المسؤولة عن تخليق الأحماض الدهنية ومستويات السكر في الدم. لا يستطيع بعض الأشخاص تحمل بياض البيض على الإطلاق، على الرغم من أنه يمكنهم تناول صفار البيض دون مشاكل.

قد يعترض خبراء التغذية ويقولون أنه أثناء الطهي تختفي معظم الخصائص السلبية للبروتين، لكن الممارسة تظهر عكس ذلك. يحتفظ ما يصل إلى 30% من أفيدين بنشاطه حتى بعد الطهي لفترة طويلة. وفي كل الأحوال يجب تناول البروتين فقط مسلوقاً أو مقلياً جيداً. يمكن تناول الصفار نيئًا بأمان. إنها ليست ألذ فحسب، بل إنها أكثر صحة أيضًا.

كما تعلمون، فإن معظم المواد المفيدة تفقد خصائصها عند تسخينها فوق 100 درجة. لذلك، من الأفضل تناول صفار البيض نيئًا (على سبيل المثال، شراب البيض) أو مع الحد الأدنى من الطهي (البيض المسلوق).

كم عدد البيض الذي يمكنك تناوله؟ ومن المعروف بشكل موثوق أن الاستهلاك من قبل ثلاث بيضاتيوميًا آمن تمامًا للصحة. على الرغم من أن الأطباء يعرفون حالات تناول فيها الأشخاص أكثر من 25 بيضة يوميًا وعاشوا حتى سن الشيخوخة، مع الحفاظ على ذلك المستوى الطبيعيالكولسترول في الدم وصحة ممتازة.

لا أرى سوى سبب واحد مقنع لرفض مثل هذا الأمر منتج قيم– القناعات الأخلاقية والنباتية الأيديولوجية التي لا تسمح بتناول الطعام “القاتل”. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص، فإن البدائل الوحيدة للبيض هي منتجات الألبان و/أو المكملات النباتية التي تحتوي على فيتامين ب 12 وأحماض أوميجا 3 الدهنية.

صفار البيض فوائد وأضرار

تكوين صفار الدجاج

• ماء؛
• عناصر الرماد
• الدهون.
• الليسيثين.

فوائد صفار الدجاج

لذلك، صفار البيض:

أضرار صفار الدجاج

بياض البيض: فوائد وأضرار

تكوين بروتين الدجاج

• الماء (90٪ تقريبًا) ؛
• الجلوكوز (ما يصل إلى 0.7٪)؛
• فيتامين د؛
• توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
• الريتينول (فيتامين أ) ؛
• الكولين.
• النياسين.
• البيوتين (فيتامين H)؛

فوائد بروتين الدجاج

استخدامها في الطبخ

أضرار بروتين الدجاج

قشر بيض الدجاج

تكوين القشرة بيض الدجاج

فوائد قشر البيض

• الوقاية من هشاشة العظام.
• مساعدة في الكساح.
• إزالة النويدات المشعة.

أضرار قشر البيض

كيفية اختيار بيض الدجاج

العمر الافتراضي لبيض الدجاج

• غذائي - أسبوع واحد فقط.

فوائد صفار البيض

الكولسترول في صفار البيض

لتناول الطعام أو عدم أكل صفار البيض؟

بياض البيض بفضلهم تكوين الأحماض الأمينيةتعتبر مصدرًا للبروتين عالي الجودة، لكن صفار البيض لا يتمتع بسمعة جيدة جدًا. في البداية أوصت وزارة الزراعة الأمريكية بالحد من استهلاك البيض الكامل، ثم اكتشف عشاق اللياقة البدنية هذا الاتجاه السيئ. دعونا أخيرا معرفة ما فوائد صفار البيضودعونا نحلل العديد من الأساطير المرتبطة به.

تكوين فيتامين من بيض الدجاج
تحتوي بيضة دجاج كبيرة على 70 سعرة حرارية، 5 جرام بروتين و 5 جرام دهون، 200 ملجم كوليسترول و 0 كربوهيدرات. يحتوي بياض بيضة الدجاج على 20 سعرة حرارية فقط و5 جرامات من البروتين وليس جرامًا من الكربوهيدرات أو الدهون. وبالتالي، فمن الواضح أنه يتم تجنب صفار البيض بسبب محتواه من الدهون والكوليسترول. لكنهم ينسون أن صفار البيض هو الذي يحتوي على فيتامينات أ ، د ، ك ، المجموعة ب ، وكذلك المعادن - السيلينيوم والحديد والزنك والفوسفور.

استخلص استنتاجاتك الخاصة حول ما هو أكثر صحة - بياض البيض أو صفار البيض أو بيضة دجاج كاملة.

علامة أخرى مع المزيد طاقم عمل كاملبيض الدجاج لكل 100 جرام:

الكولسترول في صفار البيض
هناك أسطورة مفادها أن بيض الدجاج الكامل يؤثر سلبًا على مستويات الكوليسترول في الدم. تم دحض هذه الأسطورة من قبل الباحثين في جامعة كونيتيكت. شارك في التجربة 25 رجلاً و27 امرأة. تم اختبار كل منهم للكوليسترول في دمائهم. تناول نصف المشاركين البيض وحصلوا على 640 ملجم من الكوليسترول الغذائي يوميًا، بينما اتبع النصف الآخر نظامًا غذائيًا خاليًا من البيض. وأظهرت نتائج الدراسة أن صفار البيض لا يرفع مستويات الكولسترول LDL، الذي يؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية.

أنظر إلى الطاولة مرة أخرى، الدهون المشبعةيحتوي صفار البيض على أقل من نصف المحتوى العامسمين والكوليسترول، الذي كان يعتبر حتى وقت قريب ضارًا، يمكن أن يساعد المتمرنين على أن يصبحوا أكبر وأقوى. وقد تم إثبات ذلك في دراسة "بروتين البيض كمصدر للطاقة والقوة والطاقة" التي أجراها Layman, D.K., et al 2009. وتناول بعض المشاركين في التجربة ثلاث بيضات يوميا لمدة ثلاثة أشهر وقاموا بتدريبات القوة، بينما تدرب آخرون ولم يأكلوا البيض. ونتيجة لذلك، فإن الزيادة في مؤشرات القوة المؤلف إيكاترينا جولوفينا و كتلة العضلاتتجاوز الأول ضعف إجمالي بيانات الأخير. وذلك لأن الكولسترول ضروري لتخليق هرمون التستوستيرون والحفاظ على سلامة أغشية الخلايا.

لتناول الطعام أو عدم أكل صفار البيض؟
بالطبع. صفار البيض هو الجزء الأكثر لذيذة وصحية من بيضة الدجاج. ومن خلال رميها، تحصل حتى على أقل من 50% مما يمكن أن تحصل عليه، لأنها تحتوي على فيتامينات تذوب في الدهون والزنك وحمض الفوليك والكالسيوم والحديد وفيتامين ب 12، الذي بالمناسبة يشارك في عملية التحلل. من الدهون.

لذا، إذا كنت قلقة على صحتك، فلا تحرم نفسك من صفار البيض. إذا كنت تكتسب وزنًا، فهذا أيضًا. الاستثناء هو فترة حرق الدهون، عندما تحتاج إلى تقليل محتوى الدهون في الطعام وتناسب KBZHU. وفي هذه الحالة يمكن التضحية بصفار البيض، ولكن ليس دفعة واحدة، لأن البيض جزء لا يتجزأ منه نظام غذائي متوازن. لكن ضع في اعتبارك أن المعالجة الحرارية المفرطة تنفي كل الخصائص المفيدة لصفار البيض.

يعد بيض الدجاج من أكثر المنتجات الغذائية التي يمكن للبشر الوصول إليها. لكن الجدل حول فوائد ومضار هذا المنتج، الذي يمكن للكثيرين الوصول إليه، مستمر منذ عقود. تختلف آراء الأطباء وأخصائيي التغذية حول هذه المشكلة بشكل جذري في بعض الأحيان. ولذلك، فمن الخطأ ببساطة النظر إليها من منظور غذائي عام واحد فقط. وبناءً على ذلك، لا بد من دراسة مكوناته الرئيسية بالتفصيل، مثل الصفار والبياض وحتى القشرة.

صفار البيض فوائد وأضرار

في العصور القديمة، كان صفار الطائر يعتبر رمزا للشمس ونسبت إليه الكثير من الخصائص العلاجية. ولهذا السبب غالبًا ما كان الوثنيون يجلبون البيض وصفاره إلى الآلهة.

في شكل سائل، يشكل صفار البيض 33٪ من الحجم الإجمالي للمنتج. وبتعبير أدق، فإن بيضة الدجاج المتوسطة التي يصل وزنها إلى 60 جرامًا تحتوي على صفار يزن 17 جرامًا.

تكوين صفار الدجاج

التركيب الكيميائي لصفار البيض فريد حقًا، لأن الطبيعة كان عليها أن تزود جنين الدجاج بكل ما هو ضروري للنمو الكامل.

وبالتالي، لوحظ في تكوين صفار الدجاج أكثر من 50 عنصرا نشطا بيولوجيا، من بينها:

• الهيدروجين والكربون والنيتروجين والأكسجين.
• أجزاء البروتين على شكل بروتين؛
• ماء؛
• عناصر الرماد
• الحد الأدنى من الكربوهيدرات (ما يصل إلى 2 غرام)؛
• الدهون.
• الليسيثين.
• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (اللينوليك واللينولينيك)؛
• الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (البالميتوليك والأوليك)؛
• الأحماض الدهنية المشبعة (البالمتيك، ميريستيك، دهني)؛
• الكاروتينات في شكل زياكسانثين ولوتين.
• جميع الدهون القابلة للذوبان و الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، وهي: الكولين، النياسين، البيوتين (فيتامين H)، فيتامين د (كالسيفيرول)، فيتامينات ب (السيانوكوبالامين، الثيامين، الريبوفلافين، البيريدوكسين، البانتوثينيك وأحماض الفوليك)، فيتامين أ (الريتينول)، فيتامين هـ (توكوفيرول)، بيتا كاروتين، حمض الاسكوربيك(فيتامين سي)؛
• هذه المعادن، مثل الكوبالت والكروم والموليبدينوم والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم والنحاس والصوديوم والحديد والكلور والزنك واليود والكبريت.

يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من صفار البيض 352-358 سعرة حرارية على الأقل.

نسبة الطاقة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 18/78/2%.

فوائد صفار الدجاج

على الرغم من سنوات عديدة من الأساطير حول الضرر الاستثنائي للصفار على جسم الإنسان، فقد أثبت البحث العلمي أن فوائده أكثر من أضراره.

لذلك، صفار البيض:

• يعزز التطور السليم داخل الرحم للجنين.
• يساعد في إنشاء عملية التمثيل الغذائي للبروتين والدهون.
• له تأثير مفيد على الأداء الجهاز العصبي(على وجه الخصوص، يزيل مزاج سيئويحسن الذاكرة)؛
• تطبيع عمل الكبد والقنوات الصفراوية.
• يساعد على التغلب على التعب المزمن.
• يعمل على تكوين هرمون التستوستيرون.
• بسبب امتصاصه الممتاز فهو يزود الجسم بأحماض أوميجا 3 وأوميجا 6 مما يقويها نظام القلب والأوعية الدموية;
• الميلاتونين يجدد البشرة ويقوي الشعر والأظافر.

استخدام صفار الدجاج في الطبخ

في الطبخ، هناك طلب كبير على صفار البيض بسبب خصائصه الممتازة اللازمة لاستحلاب المكونات.

كما أنها تستخدم في تحضير عدد من الصلصات الكلاسيكية المعروفة، من المايونيز إلى الصلصة الهولندية.

بجانب، هذا الجزءيتم استخدام البيض بنشاط كمثخن.

بدون صفار البيض، يصعب على الطباخ إضافة قوام كثيف إلى الحلوى الجاهزة حيث يكون الكسترد هو المكون.

حتى في مجال أعمال التقطير، يحتل صفار البيض مكانة مرموقة في مشروب البيض الشهير.

أضرار صفار الدجاج

صحيح أنه من المفيد أخذ الجرعة في الاعتبار عند وضع خطة نظام غذائي، ويجب على أولئك الذين يعانون بالفعل من زيادة وزن الجسم والسمنة والكوليسترول "الخارج عن نطاقه" أن يكونوا حذرين.

بالإضافة إلى ذلك، يجدر بنا أن نتذكر المعالجة الحرارية وتجنب اليوم تناول صفار البيض النيئ لتجنب خطر الإصابة بمرض السالمونيلا المعدي.

يُنصح الرجال بتناول ما لا يزيد عن أربعة صفار في اليوم، والنساء - واحدة أو اثنتين فقط.

بياض البيض: فوائد وأضرار

يتم تنفيذ وظيفة الاحتفاظ بصفار البيض المستدير في منتصف بيضة الدجاج بواسطة كتلة بروتينية شفافة متعددة الطبقات. ولها كثافات مختلفة حسب موقعها وكثافة القشرة والصفار.

من حيث المبدأ، البروتين هو سائل لزج للغاية، عديم اللون والرائحة. هذا السائل له خصائص لاصقة.

بواسطة المؤشرات الفسيولوجيةيحتل البروتين السائل ما لا يقل عن 67٪ من الكتلة الإجمالية للبيضة.

تكوين بروتين الدجاج

تختلف مكونات بياض البيض إلى حد ما عن الأجزاء الأخرى من المنتج. بالإضافة إلى ذلك، فهي فقيرة بشكل عام في توافر العناصر الغذائية. لذلك، من بين المواد المفيدة الموجودة من الضروري تسليط الضوء على:

• الماء (90٪ تقريبًا) ؛
• البروتينات المختلفة التي يمثلها أوفوموسين، والليزوزيم، وألبومين البيض؛
• الجلوكوز (ما يصل إلى 0.7٪)؛
• إنزيمات لامتصاص كامل.
• فيتامين د؛
• توكوفيرول (فيتامين هـ) ؛
• الريتينول (فيتامين أ) ؛
• فيتامينات ب (الثيامين، الريبوفلافين، البيريدوكسين، السيانوكوبالامين)؛
• الكولين.
• النياسين.
• البيوتين (فيتامين H)؛
• المعادن مثل المنغنيز والكوبالت والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والحديد والكالسيوم والفوسفور والكلور والكبريت والنحاس واليود والكروم والموليبدينوم.

إجمالي السعرات الحرارية لكل 100 جرام منتج طازجأقل بكثير من الصفار ويحتوي على حوالي 45 سعرة حرارية.

ونظرًا لأن بياض البيض لا يحتوي على دهون أو كربوهيدرات، فإن نسبة الطاقة هي أيضًا 100٪ بروتين.

فوائد بروتين الدجاج

على الرغم من أن كتلة البروتين في البيضة منخفضة السعرات الحرارية، إلا أنها تعود بفوائد عديدة على جسم الإنسان:

• يحفز نشاط الدماغ.
• ينظم وظائف المخ، ويحسن الذاكرة؛
• يضمن تخثر الدم الطبيعي.
• يزيل المواد السامة من الكبد.
• يمنع تطور الأمراض والعيوب داخل الرحم.
• له خصائص مضادة للكوليسترول.
• يساعد على تقوية عضلة القلب.
• يساعد في عملية الشفاء بعد نزلات البرد والأمراض الفيروسية.
• يمنع تطور إعتام عدسة العين.
• له خصائص منبهة.
• يحيد العام التأثير السلبيبيئة؛
• يستخدم خارجياً للتخفيف ألمللحروق.
• يساعد على التوقف نزيف الأنف(أيضا للاستخدام الخارجي)؛
• بياض البيض الطازج، الذي يؤخذ عن طريق الفم، يخفف بشكل فعال من التهاب الحلق والتهاب الحلق، ويساعد على استعادة الصوت.
• ويمكن استخدامه للتخفيف من التسمم ببخار الزئبق (شربه نيئاً)؛
• يساعد لاعبي كمال الأجسام على تقليل الدهون إلى الحد الأقصى (ما يسمى بالقطع) دون فقدان الأنسجة العضلية؛
• في مجال التجميل سوف يساعد في الدعم حالة صحيةشعر و جلدالوجه (على سبيل المثال، ينعم التجاعيد الدقيقة).

استخدامها في الطبخ

مثل صفار البيض، يستخدم الطهاة بياض البيض على نطاق واسع في الطهي.

أشهر طبق يعتمد على البروتين هو حلوى المرنغ جيدة التهوية (أو المرنغ).

ومن الشائع أيضًا تغليف الكعك والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة بخليط البروتين لتكوين قشرة خارجية لذيذة.

كريمات البروتين عبارة عن حشوة للسلال والإكلاير والأنابيب وطبقات البسكويت.

بياض البيض مطلوب عند تشكيل اللحم المفروم لشرحات ولفائف اللحم.

تصبح البروتينات المسلوقة عنصرًا في السلطات والحساء والوجبات الخفيفة.

أضرار بروتين الدجاج

تجدر الإشارة إلى أن الاستهلاك المفرط وغير المنضبط لبياض البيض يمكن أن يؤدي في الواقع إلى زيادة نسبة الكوليسترول "الضار" في الدم، مما يؤدي حتما إلى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

أيضًا ، غالبًا ما تثير أجزاء البروتين في حالة التعصب الفردي تفاعلات حساسية مختلفة.

قشر بيض الدجاج

هذا الجزء الكثيف من البيضة، الذي يحمي البياض والصفار، لا يُنظر إليه عادة على أنه مكون صحي.

لذلك، مباشرة بعد كسرها يتم إلقاؤها في سلة المهملات. على الرغم من أن القشرة في بعض الحالات هي التي تجلب العديد من الصفات المفيدة.

تكوين قشر بيض الدجاج

مثل بقية بيض الدجاج، تحتوي القشرة على مكونات فردية مفيدة:

• كربونات الكالسيوم سهلة الهضم (كربونات الكالسيوم)؛
• العناصر الدقيقة على شكل الفلور والنحاس والموليبدينوم والمنغنيز والحديد والكبريت والزنك والفلور والفوسفور والسيليكون.

في بعبارات عامة، التركيب الكيميائي قشر البيضيتطابق تمامًا مع التكوين نخاع العظمجميع عظام الجسم (بما في ذلك الأنبوبية) والأسنان.

فوائد قشر البيض

لتناول قشر البيض بشكل صحيح، يجب عليك أولاً سحقه في الهاون إلى مسحوق. بعد ذلك، يتم استهلاكه كدواء مسحوق، مغسول بكمية كبيرة من السائل.

يجب أن نتذكر أن الدراسات أظهرت درجة أقل من الفعالية عند استخدام مطحنة القهوة.

في الدول الأوروبيةيمكن شراء مسحوق قشر بيض الدجاج من الصيدليات، حيث بدأوا بيعه في عام 1970.

المعايير الإيجابية العامة لفوائد قشر البيض هي:

• تحفيز تكون الدم في نخاع العظام.
• الوقاية من هشاشة العظام.
• استعادة العمليات الأيضية.
• مساعدة في الكساح.
• الدعم الفعال للنظام الهيكلي أثناء نمو غير لائقالأسنان وضعف الموقف.
• مساعدة كبار السن الذين يعانون من هشاشة العظام.
• علاج فقر الدم (هناك اضطراب في استقلاب الكالسيوم) ؛
• زيادة مقاومة الجسم للحساسية ونزلات البرد.
• إزالة النويدات المشعة.
• عند النساء تنخفض كمية الكريات البيضاء.
• عند الولادة، تشتد آلام المخاض وينخفض ​​مستوى ونى عضلات الرحم.
• يتم تحسين استقلاب الكالسيوم (وهذا يصعب القيام به حتى بمساعدة الأدوية).

أضرار قشر البيض

يُمنع منعا باتا استخدام الأصداف النقية غير المطحونة (حتى لا تتلف الأغشية المخاطية الداخلية للجهاز الهضمي).

يجب غسل البيضة التي سيتم فصل القشرة عنها جيدًا تحت الماء الجاري البارد والدافئ.

يجب ألا تزيد الجرعة المسموح بها عن 3 جرام يوميًا. و في الحالات الشديدة- ما يصل إلى 6 جرام.

كيفية اختيار بيض الدجاج

يعتقد الكثير من الناس أنه من الأفضل أخذ البيض إلى المنزل ومحاولة إعطاء الأفضلية للصنف البني.

في الواقع، لون البيضة يعتمد بشكل مباشر فقط على سلالة الدجاج. والفرق الوحيد هو أن البيض البني له قشرة أكثر سمكًا وكثافة.

في المتاجر ومحلات السوبر ماركت، عليك الاعتماد على بيض الدجاج المنتج في المصنع. لكن لا تأخذ الحزمة الأولى التي تصادفك بلا تفكير. من الضروري فحص البضائع بحيث يتم تصنيف كل بيضة ونظيفة (أي بدون آثار للأوساخ).

يجب ألا يكون هناك خشونة أو تشققات. كلما أمكن ذلك، من المفيد رفع البيضة إلى النور (يجب ألا يكون الظلام وجلطات الدم ملحوظة).

من حيث الحجم فمن الأفضل اختيار بيض أصغر (حتى حجم معقول). ويعتقد أنه تم وضعه بواسطة دجاجة صغيرة.

صحيح، حتى في هذه الحالة من المهم الانتباه إلى علامة "الصفعة":

• C1 هي بيضة مائدة من الفئة الأولى؛
• ببساطة C تعني بيضة المائدة؛
• يشير الحرف D إلى أن المنتج ينتمي إلى الفئة الغذائية.

هناك أيضًا علامات إضافية:

• ب – أعلى فئة ويجب أن يكون وزن البيض من 75 جرامًا؛
• O – فئة انتقائية (يتراوح الوزن من 65 إلى 75 جرامًا)؛
• الفئة الأولى - الوزن من 55 إلى 65 جرامًا؛
• الفئة الثانية – الوزن من 45 إلى 55 جرامًا؛
• الفئة الثالثة - الوزن من 35 إلى 45 جرام.

يجب أن يكون خيار الشراء الأمثل، المتوازن في التركيب وكمية المياه، عبارة عن بيضة متوسطة الحجم من الدرجة الثانية.

وبالإضافة إلى ذلك، ينبغي أن تؤخذ المعايير التالية في الاعتبار:

• غياب رائحة سيئةسواء خارجيا أو بعد الكسر.
• عند الاهتزاز، لا يصدر أي صوت (يشير الرفرف إلى أن المنتج قديم وفارغ من الداخل ومائي)؛
• من المؤكد أن البيضة الطازجة ستغرق عند وضعها في ماء عادي أو مملح؛
• عند الكسر، سيتم ملاحظة صفار كثيف ومحدب (يشير انتشار الصفار إلى الصلابة)؛
• يجب أن يكون البياض سميكًا وشفافًا، دون أي بقع، والصفار يجب أن يكون ذو لون مشرق وغني (يشير اللون الشاحب إلى سوء تغذية الدجاج).

العمر الافتراضي لبيض الدجاج

في كثير من الأحيان، يتم الإشارة إلى أوقات وشروط التخزين على عبوات الورق المقوى السميكة.

لكن عادةً ما يكون من المفيد الانتباه إلى فئة البيض:

• يتم تخزين بيض المائدة لمدة 25 يومًا تقريبًا؛
• غذائي - أسبوع واحد فقط.

كما يعمل الحجم الصغير والقشرة الداكنة على إطالة العمر الافتراضي قليلاً.

يستحق ابقاء العين على ظروف درجة الحرارةلأن درجات الحرارة أقل من 1 درجة ستؤدي إلى أضرار لا رجعة فيها. و اكثر حرارةيمكن أيضًا أن يخلق ظروفًا مواتية لتلف المنتج أو انخفاض كبير في مدة صلاحيته.

أفضل مكان للتخزين هو باب الثلاجة.

يجب وضع البيض نفسه بحيث يكون الطرف الحاد لأسفل حتى لا "يتنفس". أفضل شيء هو تسليمها بشكل دوري.

لزيادة مدة الصلاحية (حتى 90 يومًا)، يوصى بدهن كل بيضة بالزيت النباتي.

يجب غسل المنتج فقط قبل الاستخدام الفوري من أجل الحفاظ على الطبقة الواقية الطبيعية (إزالته المبكرة ستؤثر سلبًا على مدة الصلاحية).

كم عدد بيض الدجاج الذي يمكنك تناوله في اليوم؟

كما ذكرنا سابقًا في بداية المقال، فإن الجدل حول فوائد ومضار بيض الدجاج مستمر منذ فترة طويلة. الموضوع الرئيسي لمثل هذا النقاش هو الكوليسترول. ولكن كما أثبتت الدراسات الحديثة فإن ضرر الكوليسترول الموجود في بيض الدجاج أقل بكثير من الدهون المتحولة المشبعة وليس لها أي تأثير على مستوى الكوليسترول في دم الإنسان.

ضرر الكولسترول السيئبل يأتي من الأطعمة التي يتم طهي البيض واستهلاكه تقليديًا: لحم الخنزير المقدد والنقانق ولحم الخنزير والزيوت التي يتم قليها بها.

يمكن لمعظم الأشخاص الأصحاء تناول بيضة واحدة كل يوم دون التعرض لخطر رفع مستويات الكوليسترول في الدم. في الواقع، أظهرت بعض الدراسات أن تناول بيض الدجاج قد يمنع أنواعًا معينة من السكتات الدماغية.

لكننا جميعًا مختلفون وهنا عليك أن تنطلق على وجه التحديد من حالتك الصحية. إذا كان هناك بالفعل مستوى عالالكولسترول، فإن هذه الكمية من البيض قد يكون لها بعض التأثير على الصحة وتزيد من المخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. عليك فقط أن تتذكر أن المصدر الرئيسي للكوليسترول هو صفار البيض. إذا كنت تحب البيض، استخدم بياض البيض فقط في طعامك. أنها لا تحتوي على الكولسترول. كما أن بدائل البيض المصنوعة من بياض البيض لا تحتوي على الكوليسترول.

كيف يؤثر الكوليسترول الموجود في بيض الدجاج على مستويات الكوليسترول في الدم شاهد هذا الفيديو؟

يعتبر البيض، بالإضافة إلى مكوناته الرئيسية، وهي الصفار والبياض، مكونًا شائعًا جدًا في العديد من الوصفات، بدءًا من العجة وحتى المخبوزات. لكن قلة من الناس يعرفون بالضبط ما هي فوائد صفار البيض ولماذا يكون هذا المنتج ضارًا.

وصف وتكوين صفار البيض

الصفار هو مصدر العناصر الغذائية التي تتراكم في جسم الكائن الحي. لديهم شكل لوحات أو حبيبات، وفي بعض الحالات يتم خلط هذا المكون في اتساق واحد. يسمي العلماء الديوتوبلازما الصفار و التركيب الكيميائيوهي مقسمة إلى 3 أنواع:

● البروتين؛

● الدهنية.

● الكربوهيدرات.

يوجد صفار البيض في بيض الحيوانات المختلفة كميات مختلفةو في بدرجات متفاوتةالتوحيد. بناءً على هذا التنوع، يتم تمييز بيض الإيزوليسيثال والتيلوليسيتال.

قيمة الطاقة من صفار البيض:

● 16.4 جرامًا من البروتين؛

● 30.87 جراماً من الدهون؛

● 1.78 جرام من الكربوهيدرات؛

● 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

فوائد الصفار - تفاصيل عن الفيتامينات والعناصر والأحماض

العناصر الغذائية الموجودة في البيض موجودة في عدد ضخموخاصة في الديوتوبلازما . تعتمد فوائد الصفار بشكل أساسي على الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها. تكوين هذا المنتج يشمل:

● الفيتامينات.

● العناصر الدقيقة.

● الأحماض الدهنية غير المشبعة، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6؛

● الميلاتونين.

● البيتا كاروتين وغيرها.

الفيتامينات التي يحتوي عليها:

● فيتامين أ؛

● فيتامين ب6؛

● فيتامين B9؛

● فيتامين ب2؛

● فيتامين B3؛

● فيتامين ب1؛

● فيتامين B5؛

● فيتامين B7

● فيتامين E.

● فيتامين د.

● فيتامين ه.

يحتوي الصفار أيضًا على الأحماض الدهنية التالية:

● حمض اللينوليك;

● حمض البالمتيك.

● حمض البالميتوليك.

● حمض اللينولينيك.

● حامض دهني.

● حمض الأوليك.

● حمض الميريستيك.

من العناصر الدقيقة المفيدةيحتوي الصفار على:

● الكالسيوم.

● الحديد؛

● الفوسفور.

● المغنيسيوم.

وجود هذه العناصر الدقيقة له تأثير مفيد على مختلف الأعضاء ومركبات الأنسجة.

العناصر الموجودة في الصفار لها فائدة كبيرة لجسم الإنسان. على سبيل المثال، يوفر الكولين التطبيع عملية التمثيل الغذائيالدهون والبروتينات، وكذلك العمل العاديالجهاز العصبي المركزي. الميلاتونين مسؤول عن ظهور وتجديد الخلايا الجديدة، مما يعزز عملية التجديد.

تعمل الفيتامينات التي تنتمي إلى المجموعة ب على تطبيع العمليات المختلفة المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي. فيتامين ب 12 هو إجراء وقائي ضد فقر الدم ويحافظ على النغمة العامة للجسم. الريتينول مسؤول عن تجديد مركبات الأنسجة ويقوي جهاز المناعة أيضًا. يضمن الكالسيفيرول (أو فيتامين د) صحة الجهاز العضلي الهيكلي ويزيل أيضًا السموم الثقيلة من الجسم.

ويلاحظ فوائد كبيرة من صفار البيض في مسائل الطهي. البيض هو العنصر الرئيسي في المايونيز والصلصة الهولندية. شكرا لك خصائص فريدة من نوعهاغالبًا ما يعمل الصفار كمكثف في العديد من الوصفات. بالإضافة إلى ذلك فهو يساعد على إثراء بنية الطبق والكاسترد المتنوع وعجين الخبز.

ما هو الضرر من صفار البيض

يعتمد الضرر الذي يلحق بالصفار بشكل أساسي على وجود الكوليسترول والدهون. هذا الأخير يحفز، في الوقت نفسه، إنتاج هرمون التستوستيرون. والكوليسترول لا يضر الجسم فحسب، بل يفيد أيضا. عمليا لا يتراكم الكوليسترول في الصفار في الجسم الشخص السليمولكنه يذوب تمامًا ويتم من خلاله إنتاج الهرمونات والفيتامينات.

تنشأ مشاكل مع الاستهلاك المتغطرس للبيض. عندها يرتفع مستوى الكوليسترول مما يشكل لويحات على الأوعية الدموية.

لكن في الواقع، تختلف زيادة مستويات الكوليسترول من شخص لآخر. أظهرت العديد من الدراسات أن كل جسم يتفاعل بشكل مختلف الاستخدام المنتظمالبيض: البعض لم يشعر بأي تغيرات في أجسامهم، والبعض الآخر ارتفع مستوى الكولسترول بشكل ملحوظ، والبعض الآخر شعر بالتحسن.

الخطر الآخر الذي يخفيه الصفار هو السالمونيلا. هذه بكتيريا على شكل قضيب تسبب داء السالمونيلا. إنها الأمراض المعديةمما يؤثر بشكل خطير على الجهاز الهضمي ويكون صعبًا للغاية طوال الفترة بأكملها.

من الصعب جدًا علاج هذا المرض، حيث أن بكتيريا السالمونيلا شديدة المقاومة للتأثيرات السلبية عليها، ظروف غير مواتيةبالإضافة إلى بعض المضادات الحيوية. وتستقر في الأمعاء، وتلتصق ببطانتها وتغزو مفاصل الأنسجة. وفي الوقت نفسه، تفرز سمومًا خطيرة تسمم جسم الإنسان، مما يسبب حالة مؤلمةوالإسهال والقيء.

بكتيريا السالمونيلا لديها القدرة على العدوى ليس فقط الجهاز الهضمي، وأيضا تجاوز ذلك. ويمكنهم الانتقال عبر مجرى الدم إلى الأعضاء والأنسجة البشرية الأخرى. يمكن أيضًا أن يتأثر الكبد والقلب وبعض أغشية الدماغ بالسالمونيلا. وفي ضوء ذلك، فإن الإصابة بهذا النوع من البكتيريا يمكن أن تسبب مضاعفات في أي وقت.

يمكن تجنب ذلك بفضل المعالجة الصحيحةالمنتج والاختيار الصحيح في المتجر. يجب عليك شراء البيض الطازج الذي لا يوجد به أي عيوب في القشرة. عند تناولها ينصح بتسخينها.

أي صفار أفضل

قد يكون لدى محبي البيض سؤال حول الشكل الأفضل لاستهلاك صفار البيض حتى يكون مفيدًا. قد تكون خيارات الاستخدام:

1. الخام. إن تناول البيضة النيئة أسهل وأبسط وأسرع بكثير، لأن البيضة لا تحتاج إلى المعالجة بأي شكل من الأشكال. لكن هذه النسخة من البيضة لا يتم هضمها بالكامل، بل 50% فقط. بالإضافة إلى ذلك، هناك خطر كبير للإصابة بداء السالمونيلا بسبب البكتيريا التي قد تكون موجودة في صفار البيض. ونقص المعالجة الحرارية يساهم بشكل كبير في ذلك. ولكنهم العشاق نظرة خاميمكن استهلاك بيض السمان كغذاء، حيث لا توجد مثل هذه البكتيريا هناك.

2. مقلي. أبسط و طريقة سريعةلمعالجة هذا المنتج وإعداد الطعام هو صنع البيض المخفوق. على الرغم من أن قلي الصفار لفترة طويلة يقلل بشكل حاد من احتمال الإصابة بالبكتيريا الخطرة، لكنه في الوقت نفسه يساهم في تدمير جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة. بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه الطريقة على تعزيز إطلاق الدهون المتحولة الضارة جدًا بالجسم، وخاصة الكبد. لكن الجسم يمتص البيض المقلي أفضل بكثير من البيض النيء.

3. مسلوق. وهذا هو الأكثر طريقة مفيدةتجهيز مثل هذا المنتج. يقوم الجسم بهضم البيضة المسلوقة بالكامل تقريبًا، ويمتص كل شيء مادة مفيدةوالعناصر الدقيقة التي يتم حفظها أثناء الطهي. كما أن هذا النوع من البيض لا يحتوي على أي آثار للدهون، وبالتالي فإن صفار البيض بهذا الشكل غير ضار عمليًا.

ما هي الكمية التي يمكنك تناولها من البيض، وخاصة الصفار؟ لا توجد إجابة عالمية تناسب كل شخص. كل كائن حي فردي ولكل منها حدوده الخاصة. يوصى بتناول ما لا يزيد عن 1-2 بيضة يوميًا.

هناك العديد من القضايا التي لن يصل النقاش حولها إلى نتيجة منطقية. جنبا إلى جنب مع أسئلة مثل "من أين أتينا؟" أو "كيف تم إنشاء عالمنا؟" هناك أيضًا مسألة مخاطر صفار البيض، الوحيد الرأي الصحيحوالتي، بطبيعة الحال، لدى كل شخص. البعض يساوي الضرر الناجم عن صفار البيض بالضرر الناجم عن التدخين، والبعض الآخر يعتبرهم أكثر من غيرهم تقريبًا منتج مفيدوذلك بسبب العناصر النزرة التي يحتوي عليها. لكن دعونا نلقي نظرة كافية على الوضع.

تتكون مسألة الضرر على الصفار من عنصرين:

• الكوليسترول

أولا عن الكولسترول. لا يستطيع الجسم تزويد نفسه بالكوليسترول بشكل كامل. لذلك يجب تناول كمية قليلة منه يومياً مع الطعام. المعدل اليومي من الكولسترول الغذائي هو 300 ملغ. وهذا يتوافق مع 1-2 صفار، لكن لا تنس أن الكوليسترول موجود أيضًا في الأطعمة الأخرى. ومع ذلك، هناك خطأ طفيف قدره 50-100 ملغ. لن يسبب أي ضرر للجسم. أي من وجهة نظر حاجة الجسم للكوليسترول، يجب ألا تأكل أكثر من صفارين في اليوم.

في صفار البيض‎كما تحتوي على الدهون. جسمنا يحتاج لهم أيضا. يحتوي متوسط ​​صفار البيض على 5 جرامات من الدهون، أي ما يقرب من 5% من صفار المرأة القاعدة اليوميةو3% من القيمة اليومية للذكر. من وجهة نظر حاجتنا للدهون، فإن صفار البيض ليس منتجًا سيئًا. ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أن نظامنا الغذائي اليومي يحتوي بالفعل على الكثير من الدهون، لذا فإن الأمر يستحق على الأقل حساب نسبة الدهون لديك بشكل تقريبي. القاعدة اليوميةولا تكسرها.

أتمنى أن تفهم الآن أن العجة في الصباح لن تقودك إلى تصلب الشرايين أو أمراض أخرى. بالعافية:)

محتويات:

ما هو تأثير تناول بيض الدجاج على الجسم؟ ما هي فوائد بروتين الدجاج وما مدى فائدة صفار البيض؟

يعد البيض عنصرًا مألوفًا في النظام الغذائي، وهو يجذب مذاقه وتنوعه وفوائده. يمكن غلي المنتج (مسلوقًا أو مسلوقًا جيدًا) أو مقليًا أو يؤكل نيئًا. ما هي فوائد بيضة الدجاج؟ ما هو الأهم بالنسبة للجسم - الأبيض أو صفار البيض، وما هو تأثير كل مكون؟

يحدث بيض الدجاج أشكال متعددةوالحجم واللون. وتعتمد هذه المؤشرات على العديد من العوامل، بما في ذلك سلالة الطيور وموقع الحيوان. لذلك، إذا تم وضع البيض في حفرة أو حفرة، فإن شكل القشرة مستدير، وإذا كان في مكان ما في حواف الحجارة، ثم مظهرمستطيل.

متوسط ​​إنتاجية الدجاج – بيضة واحدة عند 23-26 ساعة. يختلف لون القشرة - يمكن أن تكون بيضاء (إذا كان الدجاج أبيض) أو داكنة (نموذجية للحيوانات ذات اللون البني). ومن المثير للاهتمام أن القيمة الغذائية للبيض الأبيض والبيض الداكن متطابقة.

معلمة لا تقل أهمية هي الحجم. يعتمد ذلك على ثلاثة عوامل:

• السلالات.
• وزن؛
• عمر الدجاج .

إذا كان الحيوان ناضجًا، فإن بيضه يكون أكبر. هناك عدد من العوامل الأخرى التي تؤثر أيضًا على الحجم، بما في ذلك:

• حدود المساحة
• زيادة درجة الحرارة؛
• طعام رديء الجودة.

لون صفار البيض يعتمد على النظام الغذائي. إذا كانت الأصباغ الطبيعية موجودة في النظام الغذائي للحيوان، فإن "اللب" يتميز باللون "العميق" (البرتقالي). قد يختلف سطح القشرة أيضًا. يحدث:

• مادة؛
• لامع؛
• سلس؛
• خشن؛
• تتناثر مع بقع.

ميزات مفيدة

الآن دعونا نفكر ميزات مفيدةبيض:

• تغطية نقص الجسم بالفيتامينات والمعادن، مما يساعد على تقوية جهاز المناعة.
• تقليل خطر الإصابة بالسرطان. بادئ ذي بدء، أخذ المنتج يحفظ من ورم خبيثالثديين
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تحسين الرؤية، وحماية العيون من تطور إعتام عدسة العين.
• له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي، ويساعد في مكافحة قرحة المعدة.
• تسريع نمو العضلات، ويتم ذلك عن طريق تغذية الخلايا بالبروتين مع مجموعة غنية من الأحماض الأمينية (بما في ذلك الأحماض الأساسية). أظهرت الدراسات أن بروتين البيض يفوق حتى لحوم البقر ومنتجات الألبان في تكوين الأحماض الأمينية.
• تقوية أنسجة العظام، وذلك لاحتوائها على مادة الكالسيفيرول. يتم امتصاص الكالسيوم الذي يدخل الجسم بالكامل.
• تحسين وظائف المخ، وزيادة القدرات العقلية.
• تطبيع الجهاز العصبي المركزي، والقضاء على حالات الاكتئاب، وتحسين الصحة.
• مساعدة في مكافحة السمنة. يعرف خبراء التغذية ما يحتويه البيض وفوائد المنتج. ولهذا السبب، يوصى بإدراجه في النظام الغذائي حتى أثناء الوجبات الغذائية. الشيء الوحيد هو أننا لا نتحدث عن المقلي، ولكن عن بيض الدجاج المسلوق أو النيئ.
• تقليل خطر الإجهاض عند النساء الحوامل. وهذا ممكن بسبب وجود حمض الفوليك، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في تكوين خلايا جديدة. كل هذا يساهم التطور السريعالطفل وحماية صحة المرأة.
• تقوية صفائح الأسنان والشعر والأظافر.
• مساعدة في حل المشاكل الخطيرة في الرياضة. البروتين الموجود في بيضة الدجاج يسرع نمو العضلات، وتضمن المعادن والفيتامينات شفاء عاجلحتى بعد التدريبات الشاقة.
• القضاء على خطر نقص الفيتامينات. من خلال تناول ما لا يقل عن 1-2 بياض وصفار يوميًا، يمكنك تجنب النقص عناصر مفيدة. أنه يحتوي على الحديد والزنك والمغنيسيوم وفيتامينات ب والتوكوفيرول والمعادن والفيتامينات الأخرى التالية.

وقد أثبتت الدراسات أن بيضة الدجاج تحتوي على ربع الكمية الطبيعية. الأحماض الأمينية الأساسية. حيث لا ينصح بالإفراط في استخدام البروتينبسبب الضغط على الكلى. لا يتم امتصاص البروتين الزائد، ولكن يتم إخراجه ببساطة من خلال الجهاز البولي.

ما هي فوائد بياض البيض؟

هناك الكثير من الجدل حول فوائد بياض البيض وما إذا كان ينبغي تناوله. يكون وزن الصفار والبياض مع القشرة في المتوسط 55-70 جرام. علاوة على ذلك، في 100 جرام من بيض الدجاج 170-180 سعرة حرارية. معظميأخذ الصفار محتوى السعرات الحرارية وجزء البروتين 80-85 بالمائةتشكلت من الماء. أما نسبة 15-20% المتبقية فهي مواد عضوية.

حجم البروتين في البروتين – 10% ، والتي تتضمن العناصر التالية:

• الغلوبولين البيضوي.
• مخاطي بيضوي؛
• الليزوزيم.
• الألبومين البيضاوي.
• ناقلة البيض.

كمية الكربوهيدرات في التكوين – 0,6-0,7% والدهون – 0,3% . بفضل هذه الصفات، يعتبر المنتج غذائيا. يعرف الكثير من الناس ما يحتويه البيض، لذا لا تتردد في إضافتها إلى نظامك الغذائي دون خوف على شخصيتك.

يحتوي البروتين على مجموعة واسعة من العناصر الدقيقة والأحماض الأمينية التي يحتاجها الإنسان. و له تأثير متعدد الأوجه للغاية:

• ينظف الجسم من مواد مؤذية. لقد أثبت العلماء أن بروتين البيض يلعب دورًا رئيسيًا في خفض نسبة الكوليسترول وتحسين عمل عضلة القلب والأوعية الدموية.
• يجدد الجسم بمجموعة كاملة من الأحماض الأمينية التي تعمل على تحسين وظائف المخ وتسريع عمليات تجديد الخلايا وتحسين إنتاج الأنسجة الضامة.
• يشبع الجسم بالإنزيم الذي يزود الجسم بالطاقة.
• يغطي نقص التوكوفيرول والكالسيفيرول وفيتامينات ب والعناصر الأخرى.

لقد ثبتت فوائد بياض البيض منذ زمن طويل: فهو يجعل الجسم أكثر صحة ويساعد في ذلك بطرق متعددةالتطبيقات – خارجيا أو داخليا. هكذا يعلم العلماء خصائص تجميليةمنتج. تطبيق البروتين هو فرصة للحماية بشرة دهنيةالوجه وتجفيفه قليلاً وتقليل نشاط التمثيل الغذائي الدهني.

تحظى أقنعة البروتين بشعبية كبيرة ويمكن استخدامها كعامل وقائي. تستغرق عملية تحضير وتطبيق التركيبة بضع دقائق. يُخفق بياض البيض ثم يُوضع على الجلد باستخدام فرشاة. بعد أن تجف الطبقة الأولى، يتم تطبيق الطبقة التالية، وهكذا لمدة ثلاث طرق. بعد 5-7 دقائق، يتم غسل التركيبة بالماء الدافئ.

يستخدم البروتين أيضًا لفروة الرأس (تغذية الشعر). إذا كان الهدف تقوية بصيلات الشعر، فينصح بخلط بياض بيضة واحدة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي، ومن ثم توزيع الخليط على كامل طول الشعر. بعد عشرين دقيقة يبقى غسل القناع. والنتيجة هي تحسين هيكل وتقوية المصابيح.

أيهما أفضل - الأبيض أم صفار البيض؟

كما ذكرنا سابقاً، تتكون البيضة من عدة عناصر:

• بروتين؛
• صفار البيض؛
• صدَفَة.

بعد النظر في جميع ميزات البروتين، تجدر الإشارة إلى ذلك صفار البيض ليس أقل فائدة. أنه يحتوي على:

• الفيتامينات E، D، A و K؛
• زياكسانثين.
• لوتين.
• الزنك.
• الكالسيوم.
• حمض الفوليك؛
• الفيتامينات B6 و B12.

أما بروتين المنتج فلا يحتوي على أكثر من 10% من العناصر المذكورة. الفرق الرئيسي– في البروتين، وهو أكثر وفرة في القشرة السائلة الخارجية للبيضة.

كثير من الناس، يتجادلون حول ما إذا كان البياض أو الصفار أكثر صحة، يستشهدون به كحجج محتوى عاليالكوليسترول في الأخير. لكن الدراسات أظهرت أن مستوى المادة المعنية في الدم لا يعتمد على عدد البيض المستهلك يوميا. في وقت ما، انتقلت قصة شقيقين من فم إلى فم، تناول أحدهما ما لا يقل عن 100 بيضة لمدة شهر، وقام الآخر باستبعادهما من النظام الغذائي تمامًا. وفي الوقت نفسه، كان مستوى الكولسترول أقل في الأخ الأول، ولكن في الأخ الثاني كان لا بد من خفضه إلى مستوى آمن.

لقد أثبت العلماء ذلك 80-85% مادة خطيرةيتلقى الجسم من الكبد وجزءًا صغيرًا فقط من الطعام. لهذا السبب لا داعي للقلق بشأن الكوليسترول الموجود في صفار البيض في التطويرانها آمنة. علاوة على ذلك، يحتوي "اللب" البرتقالي للمنتج على نوعين من الحمض - أوميغا 3 وأوميغا 6، والتي بدونها مستحيل التطور الطبيعيجسم.

في حالة البروتين، كل شيء معقد. ما ورد أعلاه خصائص الشفاءالبيض، لكن البروتين ضار ومفيد في نفس الوقت. لقد أرادت الطبيعة أن تحتوي على هذا الجزء 14 نوعا من البروتين، 13 منها لها خصائص مضادة للميكروبات. غالبًا ما تكون كافية لحماية المنتج من الفيروسات والبكتيريا. ولكن من الصعب التنبؤ بكيفية تفاعلها مع "الكائنات الحية الدقيقة" المماثلة في جسم الإنسان. وهكذا فإن بعض العناصر البروتينية تخترق جدران الجهاز الهضمي وتؤدي إلى أمراض المناعة الذاتية.

عنصر خطير آخر هو أفيدين، الذي يمنع البيوتين من الامتصاص بشكل طبيعي. لكن هذه المادة مسؤولة عن التحكم في نسبة السكر في الدم وإنتاج الأحماض الدهنية. لهذا السبب، بعض الناس يأكلون الصفار ولكنهم لا يستطيعون تحمل البياض. يدعي بعض خبراء التغذية أن الطبخ يدمر كل البيوتين. في الواقع، ليست هذه هي القضية. ويظل الجزء الثالث من المادة نشطا. ولهذا السبب يُسمح بتناول صفار البيض نيئًا.

ما هو أكثر صحة في البيضة - البياض أو الصفار - لا يمكن فهمه إلا من خلال وضع جدول مقارن لمحتوى العناصر والفيتامينات الفردية. الرقم الأول هو محتوى البروتين، والثاني هو محتوى الصفار (لكل 100 جرام من المنتج):

• سعرات حرارية - 17/59 ;
• الدهون – 0,06/4,5 ;
• الكربوهيدرات - 24/0,6 ;
• البروتينات – 3,6/2,8 ;
• الدهون المشبعة - 0/1,6 ;
• الكوليسترول – 0/210 ملغ;
• الكالسيوم – 2.3/22 ملغ;
• صوديوم - 55/8 ملغ;
• كالسيفيرول – 0/18 وحدة دولية;
• حمض الفوليك - 1.3/24.8 ميكروجرام.

استنادا إلى المؤشرات المذكورة أعلاه، يمكنك أن ترى كيف يختلف بياض وصفار البيض بشكل كبير. الأول غني بالكربوهيدرات والبروتين والثاني غني بالسعرات الحرارية والكالسيوم وحمض الفوليك.

نتائج

ختاماً يجدر تسليط الضوء على بعض الحقائقعن بيض الدجاج الذي يجب أن يعرفه الجميع:

• يمكن العثور على السالمونيلا على غلاف المنتج - بكتيريا خطيرةوالتي تتم إزالتها فقط بعد المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، قبل الأكل، يوصى بغسل البيضة جيدا تحت الماء الجاري.
• منتج شائع غالبا ما يسبب الحساسية. لا ينصح باستخدامه لأمراض الجهاز الهضمي، ومشاكل الكبد، والتهاب المرارة، السكرىوعدد من المشاكل الأخرى.
• يحتوي الصفار على الليسيثين الذي يحسن الذاكرة وينشط الدماغ، كما يعمل التوكوفيرول على تطبيع حالة الجلد وتحسين الحالة المزاجية.
• لتقليل مستوى الكولسترول السيئ، يوصى بتناول الأطعمة التالية - الملفوف والعنب الأحمر والبرتقال والتوت والتوت الأسود وغيرها.
• تحتوي القشرة على عناصر دقيقة أكثر من أي مركب آخر من الفيتامينات. يحتوي على الحديد والنحاس والفلور والكبريت. يوجد أيضًا الموليبدينوم والسيليكون وعشرات العناصر المفيدة الأخرى. تحتوي القشرة على كمية كبيرة من الكالسيوم. لهذا السبب، يوصى بتناوله على شكل مسحوق على مدار 20-25 يومًا.
• بياض البيض - البروتين اعلى جودةيعتبر المعيار عند مقارنته بأنواع البروتينات الأخرى.
• إن وجود الكوليسترول في التركيبة لا يعني وجود علاقة مباشرة بمستوى هذه المادة في دم الإنسان. وقد أظهرت الدراسات أنه عند تناول الحليب أو اللحوم، على سبيل المثال، يتلقى الجسم أجزاء أكبر.
• بيض الدجاج لا يحتوي على فيتامين C والألياف و الكربوهيدرات المعقدة. ولهذا السبب فإن المنتج غير مفيد للأشخاص الذين يعانون من السمنة وأمراض القلب والسكري.
• أثناء التخزين طويل الأمد، تتدهور جودة البويضة وتنخفض كمية العناصر الغذائية.
• إذا تم طهيها بشكل غير صحيح أو استهلاكها نيئة، فهناك خطر كبير لتلوث السالمونيلا. لتدميرها، تحتاج إلى غلي البيضة لمدة سبع دقائق أو أكثر.

في حالة عدم وجود موانع، فإن إضافة بيض الدجاج إلى النظام الغذائي له ما يبرره. ز الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الجرعة وإعداد المنتج بشكل صحيح.

بياض البيضة - منبه قوي للمناعة، والتي أظهرت خصائص مبيد للجراثيم. وهو سائل لزج عديم اللون والرائحة وله خصائص لاصقة. عند الجلد، فإنه يكتسب اتساق كثيف يشبه الرغوة. يتحول إلى اللون الأبيض أثناء المعالجة الحرارية. يعمل المنتج على تحسين وظائف المخ، ويشارك في عمليات المكونة للدم، ويمنع تكوين إعتام عدسة العين.

بواسطة القيمة الغذائيةبيضة واحدة تحل محل 50 جرام من اللحم و 200 مل. البروتين لديه أعظم درجةقابلية الهضم بين المنتجات ذات الأصل الحيواني (98%).

ميزات مفيدة

الميزة الرئيسية لبياض البيض هي عدم وجود الدهون في تركيبته. هذا على الاطلاق منتج غذائي‎معتمد للاستخدام أثناء فقدان الوزن.

التعليمات

ما هي أفضل طريقة لطهي بياض البيض؟ يطبخ. تحافظ طريقة المعالجة الحرارية هذه على قيمتها الغذائية وخصائصها المفيدة. فقط 1-2 دقيقة من الطهي تكفي لتدمير عصية السالمونيلا الخطيرة. لا ينصح بقلي البروتين لأنه يعطل بنية المنتج (تبدأ عملية تمسخ البروتين)، مما يؤدي إلى انخفاض قيمة الطاقةمنتج. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الطريقة في المعالجة الحرارية تؤدي إلى دخول الزيت إلى الجسم، والذي يحمل مواد مسرطنة تشكل خطورة على الجهاز الهضمي والكبد.

ومن المثير للاهتمام أن بياض البيض يبدأ في "التماسك" عند درجة حرارة +60 درجة، ويتصلب عند +65 درجة. في الوقت نفسه، يكتسب الصفار اتساقا كثيفا عند +65 درجة، وعند +73 درجة يصبح قاسيا تماما.

مما يتكون بياض البيض؟ من دهون (0.3%)، كربوهيدرات (0.7%)، بروتينات (13%)، ماء (85%)، فيتامينات، إنزيمات. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية المهمة لبناء البروتين في جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على الليزوزيم، وهو مركب يحيد الكائنات الحية الدقيقة الضارة، بما في ذلك المتعفنة.

كم من الوقت يمكنك تخزين بيض مسلوق؟ لا يزيد عن أسبوع واحد. ومع ذلك، لتجنب الخسارة خصائص مفيدةيوصى باستهلاك المنتج خلال 3 أيام بعد التحضير. يتم تخزين البيض النيئ في الثلاجة عند درجة حرارة +4 لمدة تصل إلى 5 أسابيع.

خاتمة

يعتبر بياض البيض مصدراً للبروتين سهل الهضم، وهو الأول منه بحسب نظرية داروين الهياكل الخلوية. تلعب البروتينات دور مهمفي جسم الإنسان. بفضلهم، يتم تنفيذ عمليات التمثيل الغذائي والتنفس والهضم. يتكون البروتين من العظام والأظافر والشعر والعضلات والأوتار والغضاريف والجلد. يؤدي نقص البروتين في الجسم إلى إضعاف الهيكل العظمي وترقق الأغشية المخاطية وتدهورها حاجز وقائي، قابلية الالتهابات المختلفةالشيخوخة السريعة. يحتوي بياض البيض على نشاط بكتيري، ويقوي نظام القلب والأوعية الدموية، ويزيد من مستوى الكوليسترول "الجيد". يستخدم خارجياً للعلاج مشاكل بشرةالمفاصل التالفة، تقوية الأظافر، الشعر، إعطاء الصلابة والمرونة للأدمة.